REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA

EDUCACIN UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL
DEL ESTADO ARAGUA
FEDERICO BRITO FIGUEROA
NUCLEO BARBACOAS

PRODUCCIN DEL
MANGO (MANGUIFERA

PROFESORA:

REALIZADO POR

Milena Pez

Davielis Diaz
Katerine Molina

Barbacoas, Octubre del 2016

INTRODUCCIN
El mango es una fruta, en el caso de Venezuela, de consumo masivo, se da de
una forma frecuente en distintos estados del pas, tiene propiedades que ayudan al
cuerpo humano, tales como la vitamina C.
En la siguiente investigacin les mostraremos parte de la historia y la
importancia que tiene a nivel nutrucional.

Mangifera indica L.
Resulta una sorpresa para muchos que el delicioso mango, Mangifera
indica L., una de las ms clebres frutas tropicales, es un miembro de la familia
Anacardiaceae, notoria por tener un grupo de plantas muy venenosas. El modo en que
el de rbol de mango comparte algunas de las caractersticas de sus familiares se
explica ms adelante. La universalidad de su fama se pone de manifiesto por el
amplio uso del nombre, es mango en Ingls y Espaol y, con slo ligeras variaciones
en Francs, mangot, mangue y manguier; en portugus, manga o mangueira y en
neerlandes, manja. En algunas partes de frica, se le llama mangou, o mangoro. Se
usan trminos diferentes nicamente en algunos dialectos tribales.
Descripcin
El rbol de mango es erecto, de 30 a 100 pies (aproximadamente 10-30 m) de
alto, con una corona amplia, redondeada, que puede, con la edad, alcanzar 100 a 125
pies (30-38 m) de ancho, o una ms erguida, oval relativamente delgada. En
suelos profundos, la raz principal desciende hasta una profundidad de 20 pies (6 m),
el profuso y amplio sistema de races, tambin produce muchas races de anclaje que
penetran en el suelo profundamente. El rbol es de larga vida, se conocen algunos
especmenes que tienen 300 aos y todava fructifican.
Casi perennes, las hojas, de 1 a 4 pulgadas (2.5-10 cm) de largo, son alternas y
nacen principalmente en rosetas en los extremos de las ramas con numerosas
ramificaciones de las que cuelgan como cintas en peciolos delgados. Las hojas
nuevas, que aparecen peridicamente y de forma irregular en algunas ramas a la vez,
son de color amarillo, prpura claro, rosa, rosa profundo o rojo vino, llegando a ser,
cuando maduran, de color verde oscuro y brillantes por encima, ms claro por debajo.
El nervio central es plido y conspicuo con las venas horizontales
distinguidas. Las hojas completamente desarrolladas pueden tener de 4 a 12.5
pulgadas (10-32 cm) de largo y de 3/4 a 2 1/8 pulgadas (2-5.4 cm) de ancho. Produce
un racimo ramificado, erecto, vistoso y piramidal de cientos, e incluso hasta 3,000 a
4,000 de pequeas flores de color amarillento o rojizo, con el 25% a 98% machos, el

resto hermafroditas, en las puntas de las ramas, con una longitud desde 2 1/2 a 15 1/2
pulgadas (6-40 cm). Existe una gran variacin en la forma, tamao, color y calidad de
los frutos.
Pueden ser casi redondos, ovalados, ovoide-oblongo, o algo en forma de
rin, a menudo con una hendidura en el pice, y los lados mas o menos asimtricos.
El tamao puede ser desde 2 1/2 a 10 pulgadas (6.25-25 cm) de largo y de unas
cuantas onzas hasta 4 a 5 libras (1.8-2.26 kg). La piel es corecea, cerosa, lisa,
bastante gruesa, aromtica y con un rango de color, cuando estn maduros, desde
verde claro a oscuro, amarillo claro, amarillo-naranja, amarillo-rojizo, rojo-rosa y en
algunos casos de color francamente azul o prpura.
El color principal puede estar moteado de puntos o zonas de diverso color, que
incluyen; rojo oscuro, rojo prpura, amarillo, verde, blanquecino, gris o morado.
Algunos tienen un olor y sabor algo desagradable a "trementina", mientras que otros
son muy sabrosos y agradablemente perfumados. El color de la pulpa vara desde
amarillo claro a profundo hasta color anaranjado. La pulpa es generalmente blanda y
jugosa pero provista de fibras en mayor o menor cantidad, con una amplia gama de
sabores desde muy dulce hasta sub-cido e incluso resinoso.

Las flores del mango

Las hojas jvenes del mango

Origen y Distribucin
Nativos del sur de Asia, especialmente de la India oriental, Birmania, y las
Islas Andamn, el mango se ha cultivado, alabado e incluso venerado en su lugar de
origen desde la antigedad. Se cree que los monjes budistas han llevado el mango en
sus viajes a Malasia y al este de Asia en los siglos IV y V aC. Los persas se dice que
lo llevaron a frica oriental hacia el siglo 10 dC Se cultivaban comnmente en las
Indias Orientales antes de la primera visita de los portugueses que, al parecer lo
introdujeron en el frica occidental a principios del siglo XVI y tambin en Brasil.
Despus de establecerse en Brasil, el mango se llev a las Antillas, y se plant por
primera vez en Barbados hacia 1742 y ms tarde en la Repblica Dominicana. Lleg
a Jamaica, alrededor de 1782 y, a principios del siglo XIX, llegaron a Mxico
procedentes de Filipinas y las Antillas.

En 1833, el Dr. Henry Perrine envi plntulas de mango, desde Yucatn hasta
Cabo Sable en el extremo sur de la Florida continental pero murieron despus que
fueran exterminadas por los indios. Las semillas fueron importadas en Miami a partir
de las Antillas por un doctor Fletcher en 1862 o 1863. De estos, dos rboles crecieron
a gran tamao y uno todava estaba fructificando en 1910 y se cree que ha sido el
padre de la "No. 11 ', que fue comnmente plantada durante muchos aos despus. En
1868 o 1869, las semillas fueron plantadas al sur de Coconut Grove y los rboles
resultantes prosperaron, al menos hasta 1909, produciendo el llamado mango 'Peach'
(melocotn) o 'Turpentine' (trementina) que se hicieron bastante comunes. En 1872,
una planta de semilla del 'No. 11' de Cuba, se plant en Bradenton. En 1877 y 1879,
W.P. Neeld hizo plantaciones con xito en la costa oeste, pero estos y muchos otros al
norte de Fort. Myers murieron en la congelacin de enero de 1886.
En 1885, las semillas del excelente mango 'Bombay' de la India, se trasladaron
desde Cayo Hueso a Miami, las que dieron lugar a dos rboles que florecieron hasta
1909. Plantas de variedades injertadas fueron llevadas de la India a los Estados
Unidos por un residente de la costa oeste, Rev. D.G. Watt, en 1885, pero slo dos
sobrevivieron al viaje y pronto se congelaron en una ola de fro. Otra importacin con
xito de rboles injertados de Calcuta se hizo en 1888. De seis rboles injertados que
llegaron de Bombay en 1889, gracias a los esfuerzos del "United States Department
of Agriculture", slo uno vivi hasta producir frutas nueve aos despus. El rbol
recibido se cree que fue un 'Mulgoa' (errneamente marcado como 'Mulgoba', un
nombre desconocido en la India, excepto como originario de la Florida). No obstante,
la fruta producida no corresponden con la descripcin de la de 'Mulgoa'. Era hermoso,
rojo carmes, de algo menos de 1 libra (454 g) con una pulpa de color amarillo
dorado. Ningn visitante de la India lo ha reconocido como coincidente con alguna
variedad india. Algunos sugieren que el fruto fue del portainjerto, y que el injerto se
haba congelado en la congelacin de 1894-95. En cualquier caso, sigue siendo
conocido como 'Mulgoba, y se ha fomentado mucho a lo largo de la costa sudeste del
Estado, en Cuba y Puerto Rico, aunque demostraron ser muy susceptibles a la

enfermedad, antracnosis, en este clima. Las semillas de este rbol se obtuvieron y

plantaron por un capitn Haden en Miami. Los rboles dieron fruto algunos aos
despus de su muerte y la viuda les dio el nombre de 'Haden' a las mejores frutas
producidas por uno de los rboles. Esta variedad fue considerada como el estndar de
excelencia a nivel local durante muchas dcadas despus, y fue muy popular para el
transporte debido a su piel resistente.
George B. Cellon inici la propagacin vegetativa extensiva (injerto de
parche) del 'Haden' en 1900 y se enviaron los frutos a los mercados del norte. P.J.
Wester realiz muchos experimentos de otros diferentes tipos de injertos desde 1904 a
1908 con menos xito. El injerto de escudo a escala comercial se logr por el
Sr. Orange Pound de Coconut Grove en 1909 y este fue un avance pionero que dio un
fuerte impulso al cultivo del mango, su reproduccin y difusin.
Le siguieron entusiastas introducciones de otras variedades por el "U.S.
Department of Agriculture's Bureau of Plant Industry", por horticultores, y otras
personas, y el mango fue creciendo en popularidad e importancia. El vivero
"Reasoner Brothers Nursery", en la costa oeste, import muchas variedades de mango
y fue responsable en gran medida por el establecimiento final del mango en la zona,
junto con el Sr. J.W. Barney de Palma Sola que tena una gran coleccin de
variedades y haba elaborado una tcnica factible de propagacin que l llam "slot
grafting" (injerto de ranura).
El Dr. Wilson Popenoe, uno de los primeros exploradores de plantas del
Departamento de Agricultura de EE.UU., se convirti en Director de la Escuela
Agrcola Panamericana, Tegucigalpa, Honduras. Durante ms de un cuarto de siglo,
fue un lder en la introduccin y propagacin de mangos procedentes de la India y las
Indias Orientales, que haban sido plantados en la escuela y en la Estacin
Experimental de Lancetilla, en Tela, Honduras, las que se distribuyeron alrededor de
la

Amrica

tropical.

Con el tiempo, el mango se convirti en uno de los rboles domsticos ms

familiares en los patios, o en las plantaciones comerciales grandes o pequeas en las
tierras bajas semi ridas, del mundo tropical, y en algunas zonas casi tropicales como

la zona del Mediterrneo (Madeira y las Islas Canarias), Egipto, frica meridional y
el sur de Florida. Los mercados locales en todas las reas se han visto invadidos por
los frutos fragantes en la temporada, y en grandes cantidades exportados a los pases
no

productores.
Los principales exportadores de mango fresco son: Filipinas, embarcando a

Hong Kong, Singapur y Japn; Tailandia, embarcando a Singapur y Malasia; Mxico,

enviando en su mayora 'Haden' a los Estados Unidos, 2,204 toneladas (2,000
toneladas mtricas), cada ao, tambin a Japn y Pars; la India, exporta 'Alphonso'
y 'Bombay' a Europa, Malasia, Arabia Saudita y Kuwait; Indonesia, exporta a Hong
Kong y Singapur; y Sur frica (60% 'Haden' y 'Kent') por va area a Europa y
Londres en pleno invierno.
Los

principales

importadores

son

Inglaterra y Francia, que absorben el 82% de

todos los envos de mango. Los consumidores
de Mango en Inglaterra, son en su mayora
residentes de origen indio, o ingleses que antes
vivan en la India.

Variedades
Los

mangos

originales

silvestres

producen frutas pequeas con poca pulpa,

fibrosas, y se cree que la hibridacin natural ha

Mango de la variedad 'Manila"

tenido lugar entre M. indica. y M. sylvatica Roxb. en el sudeste de Asia. Selecciones

de una mayor calidad se han llevado a cabo por ms de 4,000 a 6,000 aos y de
multiplicacin vegetativa unos 400 aos.
Ms de 500 variedades con nombre (algunos dicen 1,000) han evolucionado y
se han descrito en la India. Tal vez algunas estn duplicadas con diferentes nombres,
pero por lo menos 350 se propagan en viveros comerciales. En 1949, K.C. Naik
describi 82 variedades cultivadas en el sur de la India. L.B. y R.N. Singh

presentaron e ilustraron 150 en su monografa sobre el mango de Uttar Pradesh

(1956). En 1958, se describieron 24 como partes de los tipos comerciales
importantes en la India en su conjunto, aunque en las diferentes zonas climticas
otros cultivares diferentes pueden ser importantes a nivel local. De los 24, la mayora
son clasificados como tempraneros o de mediados de temporada.
Es interesante observar que todos, menos cuatro, de los principales cultivares
de la India son de piel amarilla. Las excepciones son: dos de color amarillo con un
rubor rojo en los hombros, uno rojo-amarillo con un rubor de color rojo y uno verde.
Los consumidores europeos prefieren un mango de color amarillo profundo
con un tinte rojizo-rosceo. En Florida, el color del mango es un factor importante y
todo el mundo admira un hermoso mango ms o menos generosamente cubierto de
rojo. El enrojecimiento de la piel es considerado una necesidad en el mango enviado a
los mercados del norte, aunque la calidad sea inferior a la de los cultivares no
vistosos. Asimismo, la cosecha confiable y la transportabilidad se han valorado por
encima de las cualidades internas por razones prcticas. Y un mango para la
transportacin debe ser uno que se pueda recoger 2 semanas antes de su plena
madurez, sin prdida apreciable de sabor. Tambin debe haber varias variedades para
extender la temporada durante al menos 3 meses.
Floracin y Polinizacin
Los rboles de mango con menos de 10 aos de edad pueden florecer y
fructificar regularmente cada ao. A partir de entonces, la mayora de los mangos
tienden a tener una produccin alternativa, o bienal. Una gran investigacin se ha
hecho sobre este problema, que puede implicar el rbol entero o slo una parte de las
ramas. Las ramas que fructifican un ao puede descansar el ao siguiente, mientras
que las ramas en el otro lado del rbol producen.
La floracin est fuertemente afectada por el clima, la sequa estimula la
floracin y las lluvias la reducen. En la mayor parte de la India, la floracin se
produce en diciembre y enero, en el norte de la India, en enero y febrero o tan tarde
como marzo. Hay algunas variedades llamadas "Baramasi" que florecen y fructifican

de forma irregular durante todo el ao. El cultivar 'Sam Ru Du' de Tailandia tiene 3
cosechas al ao, en enero, junio y octubre. En las islas ms secas de las Antillas
Menores, hay rboles de mango que florecen y producen ms o menos continuamente
durante todo el ao, pero nunca en gran medida en algn momento. Algunos de estos
son cultivares introducidos desde Florida, donde florecen y fructifican una vez al ao.
En el sur de Florida, los rboles de mango comienzan a florecer a fines de noviembre
y continuarn hasta febrero o marzo, en la medida en que la variedad sea
tempranera, de media temporada o tarda. Durante los inviernos excepcionalmente
clidos, los rboles de mango han florecido 3 veces seguidas, cada una de las cuales
ha

madurado

frutas.

Las flores del mango son visitadas por murcilagos frugvoros, moscas,
avispas, abejas, mariposas, polillas, escarabajos, hormigas y otros varios insectos que
buscan el nctar algunos de los cuales transfieren el polen, pero una cierta cantidad de
auto-polinizacin tambin ocurre. Las abejas no prefieren especialmente las flores del
mango y se ha comprobado que la polinizacin por abejas eficaz requiere de 3 a 6
colmenas por acre (6-12 por ha). Muchas de las flores no polinizadas se caen o no
producen frutos, o la fruta se establece, pero se cae aun muy joven. Las fuertes lluvias
"lavan" el polen e impiden la formacin de la fruta. Algunos cultivares tienden a
producir un alto porcentaje de pequeos frutos sin un desarrollo total de la semilla,
debido a condiciones climticas desfavorables durante el perodo de establecimiento
de la fruta.
Los cultivares de produccin escasa pero de caractersticas deseables se
hibridan con los grandes productores con el fin de obtener mejores cosechas. Por
ejemplo: el productor tmido 'Himayuddin' con el gran productor 'Neelum'. Los
cosechadores generalmente polinizan las flores que se abren en un ramillete a mano,
quitan el resto, y cubren la inflorescencia con una bolsa de plstico. Pero los
investigadores en la India han descubierto que hay muy pocas posibilidades de
contaminacin y que la omisin de la cobertura fija frutas tanto como 3,85% en lugar
de 0,23% a 1,57% cuando se usan bolsas. As, grandes poblaciones de hbridos
pueden ser logradas para su estudio. Una de las ltimas tcnicas utilizan el injerto y

consiste en que ambos el macho y la hembra se injertan en un mismo rbol elegido, a

continuacin, se cubre las panculas con una bolsa de polietileno, y se introducen en
ellas moscas comunes como polinizadores.
Clima
El mango est naturalmente adaptado a las tierras bajas tropicales, entre 25N
y 25S de la lnea ecuatorial y hasta elevaciones de 3,000 pies (915 m). Se cultiva
como rbol de patio a altitudes algo ms fras, pero tiende a sufrir dao por fro.
Lacantidad de lluvia no es tan crtica como cuando se produce. En el mejor clima
para el mango, las precipitaciones son de 30 a 100 pulgadas (75-250 cm) en los
cuatro meses de verano (junio a septiembre), seguido de 8 meses de estacin seca.
Este cultivo se adapta bien a zonas de regado que bordean la frontera del desierto en
Egipto. Sin embargo, el rbol florece en el sur de Florida de aproximadamente 5
meses de lluvias intermitentes dispersas (octubre-febrero), 3 meses de sequa
(usualmente en marzo a mayo) y 4 meses de lluvias fuertes con frecuencia (de junio a
septiembre).
La lluvia, el roco fuerte o la neblina durante la poca de floracin (noviembre
a marzo en la Florida) son perjudiciales, estimulan el crecimiento del rbol, pero
interfieren con la produccin de flores y fomentan los hongos en las inflorescencias y
las frutas. En Queensland, las zonas ridas, con lluvias de 40 pulgadas (100 cm), el
75% de las cuales se produce a partir de enero a marzo, son las favoritas para el
mango, porque se inhibe el crecimiento vegetativo y los frutos estn bien expuestos al
sol de agosto a diciembre, lo que los hace bien coloridos, y relativamente libres de
enfermedades. Los fuertes vientos durante la estacin de fructificacin causa que
muchas frutas caigan antes de tiempo.
Suelo
El rbol del mango no es muy exigente en cuanto al tipo de suelo, siempre que
tenga un buen drenaje. La marga rica y profunda contribuye al crecimiento mximo,
pero si el suelo es muy rico y hmedo y muy bien fertilizado, el rbol responder

vegetativamente, con poca floracin y fructificacin. El mango se desempea muy

bien en arena, grava y piedra caliza, incluso oolticas (como en el sur de Florida y las
Bahamas).
Propagacin
Los rboles de mango crecen fcilmente de la semilla. La tasa de germinacin
y el vigor de las plntulas son ms altos cuando las semillas son de frutas que estn
completamente maduras. Adems, la semilla debe ser fresca, no seca. Si la semilla no
se puede sembrar en unos pocos das despus de su retirada de la fruta, pueden ser
cubiertas con tierra hmeda, arena o aserrn en un recipiente, hasta que puedan ser
plantadas, o mantenerse en polvo de carbn en un desecador con un 50% de humedad
relativa. Las semillas almacenadas de la ltima manera han mantenido una viabilidad
del 80%, incluso despus de 70 das. Altas tasas de germinacin de las semillas se
obtienen si se almacenan en bolsas de polietileno, pero el desarrollo de las plntulas
puede ser pobre. La inclusin de musgo en el saco no tiene ningn beneficio y
muestran tasas inferiores de germinacin a las 2 - 4 semanas de almacenamiento, y
ninguna en absoluto a las 6 semanas.
La pulpa debe ser eliminada completamente. Entonces, el ncleo se abre con
cuidado recortando alrededor del borde convexo con un cuchillo afilado y teniendo
cuidado de no herir el ncleo, el que fcilmente se podr deslizar hacia fuera. La
eliminacin de la cscara ptrea aumenta la velocidad de la germinacin y evita las
races retorcidas, y tambin permite el descubrimiento y la eliminacin de la larva del
gorgojo de semillas en zonas donde la enfermedad es comn. Por ltimo, la almendra
se trata con fungicida y se planta sin demora. Los canteros deben tener fondos slidos
para evitar el crecimiento excesivo de la raz principal, de lo contrario la raz
principal tendr de 18 a 24 pulgadas (45-60 cm) de largo, mientras que la plntula
tendr slo de un tercio a la mitad de altura, y ser difcil de trasplantar con alguna
garanta de supervivencia. La semilla se coloca con el borde ventral (cncavo) 1/4
sobresaliendo por encima de la arena. La brotacin se produce de 8 a 14 das en un
clima clido tropical, 3 semanas en climas ms fros. Las plantas de semilla

generalmente tardan 6 aos para producir frutas y 15 aos para lograr el rendimiento
ptimo

para

la

evaluacin.

Sin embargo, los frutos desde semillas pueden diferenciarse del rbol madre.
La mayora de los mangos indios son monoembrinico, es decir, la semilla produce
normalmente un solo brote, que puede ser un hbrido natural de cruce accidental, y el
fruto resultante puede ser inferior, superior o igual a la del rbol de donde procede la
semilla. Los mangos del sudeste de Asia son en su mayora poliembrinicos. En
estos, en general, uno de los embriones en la semilla es un hbrido, y los dems (hasta
4) son crecimientos vegetativos que reproducen fielmente las caractersticas de los
padres. La distincin no es absoluta, y de vez en cuando una semilla supuestamente
de una clase puede comportarse como la otra.
Las semillas de mangos poliembrinicas son las ms convenientes para la
distribucin local e internacional de sus variedades deseable. Sin embargo, con el fin
de reproducir y compartir las selecciones superiores monoembrinicas, resulta
necesaria la propagacin vegetativa. Los injertos de aproximacin son tradicionales
en la India. Los de estillas y parche, y el injerto de raz tambin son prcticas
comunes de la India. El injerto de escudo y el de parche han dado hasta el 70% de
xito, pero el sistema de injerto por el mtodo Forkert se ha encontrado an ms
prctico. Despus de juzgar muchos sistemas, el injerto de parche se adopt en la
Florida a mediados de la dcada de 1950. La eleccin de los patrones es importante.
El uso de plantas de semilla de padres desconocidos se ha traducido en una gran
variabilidad en la misma variedad.
Algunos creen que los portainjertos poliembrinicos son mejores que los
monoembrinicos, pero esto no es necesariamente as. En los ensayos en la
Universidad Agrcola de Tamil Nadu, los rboles de 10 aos de edad 'Neelum'
injertados sobre patrones poliembrinicos de 'Bapakkai' mostraron un vigor, una
amplitud y una productividad muy superiores a los injertados sobre 'Olour', que es
tambin poliembrinico. Los injertadas en portainjertos monoembrinicos tambin
mostraron un mejor crecimiento y rendimiento que en 'Olour'. En 1981, los
experimentadores en Lucknow, India, reportaron ventajas econmicas del injerto "en

semilla" (llamado "stone-grafting" en Ingls), que requiere menos espacio en el

vivero y los resultados tienen una mayor uniformidad. En este, brotes recientes de los
cultivares seleccionados se usan como vstagos, se defolian y, despus de un reposo
de 10 das, se injertan en el brote de plantas de semilla de solo 5 das de edad, que a
partir de entonces deben mantenerse en la sombra y protegido de los cambios
drsticos

en

el

clima.

Los viejos rboles de los tipos inferiores se pueden permutar a variedades

mejores por el corte de los troncos o las ramas principales a las que luego se hacen
injertos de estacas laterales o de corona. Estos rboles necesitan sombra de proteccin
hasta que los injertos se hayan establecido. En Sudfrica, para este propsito se usan
grandes manojos de hierbas atados a los extremos de las ramas cortadas. Los rboles
comenzarn a producir de 2 a 3 aos despus. Los intentos de hacer crecer 3 o 4
variedades en un mismo portainjerto parece funcionar por un tiempo, pero el ms
fuerte siempre deja atrs a los dems.
Las estacas, incluso cuando son tratadas con reguladores de crecimiento,
tienen slo el 40% de xito. Los mejores resultados se obtienen con estacas de rboles
maduros, anillados 40 das antes del corte, tratados, y enraizados en niebla. Sin
embargo, ni las estacas ni los acodos areos desarrollan un buen sistema radicular y
no son prcticos para el establecimiento de plantaciones. La propagacin clonal
mediante cultivo de tejidos est en la etapa experimental.
A pesar de la propagacin vegetativa, pueden producirse mutaciones en forma
de brotes mutantes. Las frutas puede diferir radicalmente de las dems en un rbol
injertado, tal vez ms grande y superior, y el follaje de la rama puede ser muy
diferente a la de otras ramas.
Enanizacin
La reduccin en el tamao de los rboles de mango es la forma mas deseable
para el agricultor comercial y privado. Sera de gran ayuda en la cosecha y tambin
hara posible que el dueo de casa pudiera mantener rboles con diferentes estaciones
de fructificacin en un espacio limitado.

En la India, se ha encontrado que el injerto doble enaniza los rboles de

mango e induce la fructificacin temprana. Los cultivares poliembrinicos
indios, 'Olour' y 'Vellai Colamban', cuando se utilizan como portainjertos, tienen un
efecto enanizante; as como la poliembrinica 'Sabre' en experimentos en Israel y
Sudfrica.
Cultivo
Alrededor de 6 semanas antes del trasplante ya sea una semilla o un rbol
injertado, la raz principal debe ser reducida a cerca de 12 pulgadas (30 cm). Esto
alienta el desarrollo de las races alimentadoras en el campo. Durante una semana
antes de sembrarlas, las plantas deben estar expuestas al sol pleno de la maana.
En la medida en que los rboles de mango varan en dimensiones laterales, el
espacio depende del hbito de la variedad y el tipo de suelo, y puede variar desde 34
hasta 60 pies (10.5-18 m) entre los rboles. Plantados mas cerca en ltima instancia,
reduce la cosecha. Un espacio de 34 x 34 pies (10,5 m x l0.5) permite 35 rboles por
acre (86 por ha), 50 x 50 pies (15,2 m x l5.2) permite slo 18 rboles por acre (44,5
por ha). En la piedra caliza de la Florida, un cultivador comercial mantiene 100
rboles por hectrea (247 por ha), controlando el tamao mediante la poda lateral y
superior.
Los rboles jvenes deben ser colocados en agujeros preparados y
enriquecidos de por lo menos 2 pies (60 cm) de profundidad y ancho, y 3/4 del follaje
superior cortado. En plantaciones comerciales en el sur de Florida, los rboles se han
sembrado en la interseccin de las trincheras cruzadas hechas por corte mecnico en
la piedra caliza.
Los mangos requieren fertilizacin con nitrgeno en los primeros aos, pero
despus de que empiecen a producir, el fertilizante debe ser ms alto
en potasio y fsforo. Una formulacin 5-8-10 se recomienda y se aplica 2 3, o
incluso 4, veces al ao a razn de 1 libra (454 g) por ao de edad en cada rea de
sombra de rbol, las frmulas de fertilizantes varan con el tipo de suelo. En suelos
cidos y arenosos, el exceso de nitrgeno contribuye a la rotura de los frutos por

"nariz blanda" ("soft nose"). Que consiste en una madurez prematura de la zona de la
nariz del mango y est relacionada con la falta de calcio en el fruto. Esto puede ser
contrarrestado mediante la adicin de calcio. En suelos orgnicos (estircol y turba),
el nitrgeno puede ser omitido por completo. En la India, el fertilizante se aplica a un
ritmo creciente hasta que el rbol es bastante viejo, y luego se interrumpe. Los
fertilizantes

en

tierra

se

complementan

con nutrientes foliares

como zinc,

manganeso y cobre. La deficiencia de hierro se corrige con pequeas aplicaciones de

quelato de hierro.
Los productores de la India en general riegan los rboles slo los primeros 3 o
4 aos, mientras que la raz principal est en desarrollo y antes de que se haya llegado
al manto de agua. Sin embargo, en las plantaciones comerciales, la irrigacin de los
rboles paridores es paralizado slo 2 o 3 meses antes de la floracin. Cuando
aparecen las flores, el rbol se le da un riego pesado y esto se repite cada mes hasta
que comienzan las lluvias. En la Florida las plantaciones se riegan por medio de
aspersores que tambin ofrecen proteccin contra las heladas, cuando es necesario.
Por lo general la poda se hace hasta el 4 ao, y slo para mejorar la forma y
esto se hace inmediatamente despus de la estacin de fructificacin. Si se practica la
poda superior, los rboles se cortan a 14 pies (4,25 m) para facilitar tanto la
pulverizacin como la cosecha. Los mangos injertados puede producir frutas a un ao
o dos de la siembra. Los rboles son entonces demasiado dbiles para soportar una
cosecha plena por que los frutos se aclaran o se eliminan completamente.
Cosecha
Los mangos normalmente alcanzan la madurez en 4 a 5 meses despus de la
floracin. Los frutos de los rboles "tiznados" ("smudging" en Ingls) maduran varios
meses antes que los de los rboles no tratados. Expertos en las Filipinas han
demostrado que los mangos 'Carabao' rociados con etefn (200 ppm) 54 das despus
de plena floracin se pueden cosechar 2 semanas despus con la madurez mnima
recomendada. Los frutos sern ms grandes y ms pesados, aunque cosechados 2
semanas antes de los frutos sin tratar. Si se roca a los 68 das despus de la plena

floracin y se cosechan 2 semanas despus de la fumigacin, habr una mejora de la

calidad en lo que respecta a los slidos solubles y la acidez.
Cuando el mango est totalmente desarrollado y listo para la cosecha, el tallo
se rompe fcilmente con un leve tirn. Si es necesario tirar con fuerza, la fruta est
an un poco inmadura y no debe ser cosechada. En los tipos de mangos ms o menos
rojos, una indicacin adicional de la madurez es el desarrollo de un rubor rojo
prpura en la base de la fruta. Es comnmente utilizado por los recolectores una larga
vara con una bolsa de recoleccin que tiene espacio para no ms de 4 frutas. Su cada
al suelo les causa hematomas que luego arruinan la fruta. Cuando los frutos bajos se
cosechan con tijeras, es conveniente dejar 4 pulgadas (10 cm) del tallo para evitar que
brote la resina lechosa que emana si el corte es muy cerca a la fruta. Antes del
embalaje, el tallo se retira 1/4 pulgada (6 mm) de la base de la fruta. En Queensland,
despus de recorte final del tallo, los frutos se colocan con el pednculo hacia abajo
para

que

drene.

Productividad
El rendimiento vara con la variedad y la edad del rbol. Entre los 10 y 20
aos, una buena cosecha anual puede ser de 200 a 300 frutos por rbol. Al doble de la
edad o ms, la cosecha se duplica. Se conoce que en Java, viejos rboles han rendido
de 1,000 a 1,500 frutos en una temporada. Algunas variedades de mangos en la India
producen de 800 a 3,000 en aos buenos y, con buena atencin cultural, se han
reportado rendimientos de 5,000 frutos. Hay un mango famoso, 'Pane Ka Aam' de
Maharashtra y Khamgaon, India, con piel fina como papel y la pulpa sin fibras. Uno
de los ms antiguos de estos rboles, ms de 100 aos de edad, ha llegado a producir
29,000 mangos en una temporada.
En Cuba, una variedad llamada localmente 'papelina' cuando se desarrolla en
un ambiente propicio puede dar lugar rboles verdaderamente grandes, con el tronco
de mas de 2 metros de dimetro en la base y una gran altura y amplitud. Estos rboles
producen una fruta, no muy grande, de cscara fina y pulpa blanda sin fibras, no muy
codiciadas por los cubanos. Pero la produccin puede ser verdaderamente grande, se

dice que es "arriesgado" pasar por debajo de uno de estos rboles cuando est en
plena maduracin, porque produce una virtual "lluvia" de mangos maduros todo el
da durante varias semanas.
Maduracin
En la India, los mangos se recogen bastante verdes para evitar el dao por las
aves y las cajas de recoleccin, entonces se cubren con paja de arroz en salas de
almacenamiento ventiladas durante un perodo de una semana. La calidad se mejora
con la temperatura controlada entre 60 y 70F (15 - 21C). En las pruebas de
maduracin en Puerto Rico, el mango 'Edward', se cosecha aun con color verde
profundo, se sumergen en agua caliente a 124F (51C) para el control de la
antracnosis, se clasifican por tamao y, a continuacin, se almacenan durante 15 das
a 70F (21C) con una humedad relativa de 85% a 90%. Aquellos recogidos cuando
ms de 3 pulgadas (7,5 cm) de dimetro se maduraron satisfactoriamente y fueron de
calidad excelente.
El tratamiento con etileno causa que el mango verde desarrolle un color pleno
en 7 a 10 das, dependiendo del grado de madurez, mientras que los frutos no tratados
requieren de 10 a 15 das. Una de las ventajas es que el color de la fruta despus del
tratamiento es ms uniforme. Por lo tanto, el tratamiento con etileno es una prctica
comn en Israel para la maduracin de frutas para el mercado local. Algunos
cultivadores en la Florida dependen del tratamiento con etileno. En general, con 24
horas de exposicin es suficiente si los frutos se recogen en la fase adecuada. Se ha
determinado que el mango se ha recogido antes de tiempo si se requieren ms de 48
horas de tratamiento de etileno y no son aptos para el mercado.
Almacenamiento y mantenimiento de la calidad
El lavado de los frutos inmediatamente despus de la cosecha es esencial,
porque la savia que se escapa del tallo produce quemaduras de la piel de la fruta en
forma de lesiones negras que terminan en la putrefaccin de la fruta.

Algunos cultivares, especialmente 'Bangalora', 'Alfonso', y 'Neelum' en la

India, tienen mucho mejor calidad de conservacin que otros. En Bombay, 'Alfonso'
se ha mantenido bien durante 4 semanas a 52F (11,11C) y 6 a 7 semanas a 45F
(7,22C). El almacenamiento a bajas temperaturas es perjudicial en la medida en que
los mangos son muy susceptibles al dao por el fro. Cualquier temperatura por
debajo de 55,4F (13C) es perjudicial para la 'Kent'. En la Florida, esta es
considerado como el ptimo para el almacenamiento de 2 a 3 semanas. Las
temperaturas ptimas de maduracin son de 70 a 75F (21,11 -23,89C).
Los experimentos que se realizaron en la Florida con los mangos 'Kent',
'Irwin', 'Tommy Atkins', almacenados durante 3 semanas a temperatura de 55,4F
(13C), 98% a 100% de humedad relativa y presin atmosfrica de 76 o 152 mmHg
han demostrado que: Los almacenados a 152 mmHg tomaron de 3 a 5 das ms en
madurar que los almacenados a 76 mmHg, las tasas de descomposicin fueron del
20% con 'Tommy Atkins' y 40% para 'Irwin'.
El deterioro por la antracnosis se reduce por inmersin durante 15 minutos en
agua a 125F (51,67C) o durante 5 min a 132 F (55,56C). La inmersin en una
solucin de 500 ppm de hidrazida maleica durante 1 min y luego almacenados a
89,6F (32C) tambin retarda la descomposicin, pero no la prdida de humedad. En
Sudfrica, los mangos se sumergen inmediatamente despus de cosechados en una
suspensin de benomilo durante 5 minutos a 131F (55C) para el control de la
podredumbre parda blanda.
En Australia, los mangos formados pero verdes, del tipo 'Kensington Pride' se
han sumergido en una solucin de 4% de cloruro de calcio a presin reducida (250
mm Hg) y almacenados en contenedores a 77F (25C) en una atmsfera libre de
etileno. La maduracin se retras por una semana, es decir, los frutos tratados
maduraron en 20 a 22 das, mientras que los de control en 12 a 14 das. La calidad de
consumo fue igual, excepto que las frutas tratadas con calcio tuvieron un nivel
ligeramente superior de cido ascrbico.
Envolver las frutas por separado en una pelcula de plstico retrctil al calor
no retarda el decaimiento en el almacenamiento. El nico beneficio ha sido la prdida

del 3% menos de peso. El recubrimiento con parafina o cera fungicida y el

almacenamiento de 68 a 89,6F (20 - 32C) retrasan de maduracin 1 a 2 semanas y
evita el marchitamiento, pero interfiere con el desarrollo completo del color.
La irradiacin Gamma (30 Krad) provoca una demora en la maduracin de 7
das en mangos almacenados a temperatura ambiente. Los frutos irradiados maduran
normalmente y no presentan ningn efecto adverso en la calidad. La irradiacin no se
ha aprobado para este fin.
En la India, grandes cantidades de mangos son transportados a mercados
lejanos por ferrocarril. Para evitar la acumulacin de calor excesivo y el deterioro
consiguiente, las frutas, rellenas con virutas de papel, son embalados en cajas de
madera ventiladas y se cargan en vagones de madera con ventilacin. La humedad
relativa vara del 24% al 85% y la temperatura de 88 a 115F (31.6 - 46.6 C).
Estas condiciones mejoradas han resultado superiores a los convencionales de
envasado de los frutos en cestas de nervios centrales de palma Phoenix o bamb, o la
mas reciente, en cestas de tallos de gandul, acolchadas con paja de arroz y hojas de
mango y transportadas en vagones de carga de acero, lo que ha producido entre un
20% y 30% de prdidas por marchitamiento, deformacin (asimetra) o deterioro.
Los mangos verdes de plantas de semilla, cosechados en la India para la
preparacin comercial de salsas picantes (chutneys) y encurtidos, as como para uso
en la mesa, se guardan tanto como 40 das entre 42 a 45F (5.56 - 7.22C) con una
humedad relativa del 85% al 99%. Algunos de ellos se pueden utilizar en la mesa
despus de 2 semanas de perodo de maduracin a 62 a 65F (16.67 - 18.13C).
Enfermedades y plagas
Las moscas de la fruta, Dacus ferrugineus y D. zonatus., atacan el mango en la
India; D.

tryoni.

(ahora Strumeta

tryoni)

en

Queensland,

y D.

dorsalis en

Filipinas; Pardalaspis cosyra en Kenya, y la mosca de la fruta es el mayor enemigo

del mango en Amrica Central. Debido a la presencia en Florida de la mosca de la
fruta del Caribe, Anastrepha suspensa, los mangos de este estado para el transporte

interestatal o para la exportacin deben ser fumigados o sumergidos en agua caliente

a 115F (46,11C) durante 65 minutos.
En la India, Sudfrica y Hawai, los gorgojos de la semilla del
mango, Sternochetus (Cryptorrhynchus) mangiferae y

los S.

gravis.,

son

las

principales plagas, indetectables hasta que los tneles de las larvas brotan al exterior.
Los depredadores principales del rbol de la India son los chupadores (Idiocerus spp.)
Varios atacan el tronco, las ramas o el follaje y las flores, y causan la cada prematura
de los frutos. La melaza que excretan en las hojas y las flores da lugar a fumagina.
El gusano de las hojas, o "tent caterpillar", Orthaga euadrusalis, se ha
convertido en un problema importante en el norte de la India, en particular en
plantaciones antiguas, con rboles de gran porte donde hay sombra excesiva.
Alrededor de Lucknow, 'Dashehari' est muy infestada por esta plaga; 'Samarbehist'
('Chausa') menos. En Sudfrica, 11 especies de escamas se han registrado en los
frutos. Las escamas Coccus mangiferae y C. acuminatus. son los insectos ms
comunes que dan lugar a la fumagina que crece en la melaza excretada por las plagas.
En algunas reas, hay brotes ocasionales de las escalas, Pulvinaria psidii, P.
polygonata, Aulacaspis cinnamoni, A. tubercularis, Aspidiotus destructor y Leucaspis
indica. En Florida, la escala piriforme, Protopulvinaria Pyrformis, y la escala de cera
de la Florida, Ceroplastes floridensis, son comunes, y menos la escama de
nieve, Pinnaspis strachani, infestan los troncos de los rboles pequeos y las ramas de
los rboles grandes. Fuertes ataques puede causar grietas en la corteza y la exudacin
de

savia

Las arauelas (trips) de los ctricos, Scirtothrips aurantii, manchan las frutas en
algunas zonas de cultivo de mango. La arauela de bandas rojas, Selenothrips
rubrocinctus, a veces infesta fuertemente el follaje del mango en la Florida, matando
las

hojas

jvenes

causando

la

cada

de

las

hojas

maduras.

Las cochinillas o pulgones, Phenacoccus citri y P. mangiferae., as como Drosicha

stebbingi y D. mangiferae. pueden infestar las hojas jvenes, brotes y frutos. El
barrenador del tallo de mango, Batocera rufomaculata invade el tronco. Las hojas y
los brotes son presa de las orugas de Parasa lepida, Chlumetia transversa y Orthaga

exvinacea. Los caros se alimentan de las hojas, flores y frutos pequeos del mango.
En Florida, el ms comn es el caro rojo del aguacate, Paratetranychus yothersii.
El murdago (Loranthus y Viscum spp.) parasita y mata las ramas del mango
en la India y Amrica tropical. El Dr. B. Reddy, del "Regional Plant Production and
Protection Officer", FAO, Bangkok, ha compilado una larga lista de insectos, caros,
nemtodos, otros parsitos, hongos, bacterias y parsitos fanerogmicos en el sudeste
de Asia y el Pacfico (1975).
Una de las enfermedades ms graves del mango es el moho polvoriento
(Oidium mangiferae), que es comn en la mayora de las reas de cultivo de la India,
se produce sobre todo en marzo y abril en la Florida. El hongo afecta a las flores y
causas que los frutos jvenes se deshidraten y caigan, tanto como el 20% de la
cosecha puede perderse. Es controlable por la fumigacin regular. En los climas
hmedos, la antracnosis causada por Colletotrichum gloeosporioides (Glomerella
cingulata) afecta a las flores, hojas, ramas, frutas, tanto jvenes como maduras. Estas
ltimas muestran manchas negras en el exterior y el rea de pulpa correspondiente se
ve afectada. Las medidas de control deben tomarse antes de la floracin y
regularmente durante los perodos secos. En Florida, los cultivadores de mango
aplican hasta 20 fumigaciones hasta el punto de corte antes de la cosecha. Las
manchas negras son similares a las producidas por AIternaria sp. a menudo asociadas
con la antracnosis en el almacenamiento en fro en la India. Dentro de los frutos
atacados por Alternaria hay reas correspondientes duras, corchosas y esponjosas en
las lesiones. Debido a que el hongo penetra por el pednculo de la fruta, puede
combatirse por la aplicacin de pasta fungicida a base de cobre en aceite de linaza al
cortar el tallo y tambin por la esterilizacin del compartimiento de almacenamiento
con formalina 1:20. Una pudricin del tallo pre-cosecha se not por primera vez en
la 'Tommy Atkins' en Mxico en 1973, y se ha extendido a todas las plantaciones
mexicanas de este cultivar causando prdidas de 10-80%, especialmente en climas
hmedos. Fusarium, Alternaria and Cladosporium spp. se destacaron entre los hongos
asociados.

La malformacin de la inflorescencia y los brotes vegetativos se atribuyen a la

accin combinada de Fusarium moniliforme y cualquiera de los caros, Aceria
mangifera, Eriophyes sp., Tyrophagus castellanii, o Typhlodromus asiaticus. Este
grave problema se produce en Pakistn, India, Sudfrica y Egipto, El Salvador,
Nicaragua, Mxico, Brasil y Venezuela, pero an no en las Filipinas. Va en aumento
en la India. El corte y la quema de la inflorescencia ha sido el nico remedio, pero se
ha encontrado que la malformacin puede ser reducida por una sola aplicacin de
NAA (200 mg en 50 ml de alcohol, con adicin de agua hasta 1 litro) en octubre, y
defloracin a principios de enero.
Hay 14 tipos de escoriaduras de mango en la India, 12 se producen en las
hojas. El ms grave es el de agallas en las yemas laterales causadas por
cistellata Apsylla cistellata de la familia Psyllidae.
En

Florida,

la

mancha

de

la

hoja

es

causada

por Pestalotia

mangiferae, Phyllosticta mortoni, y Septoria sp.; La mancha de la hoja por algas, o

costra verde por Cephaleuros virescens. En 1983, una nueva enfermedad, costra de
las hojas, causada por el hongo, Zimmermaniella trispora, se report como comn en
los rboles de mango descuidados en Malasia. La muerte regresiva de las ramitas y la
muerte progresiva se deben a la infeccin por Phomopsis sp., Physalospora
abdita, y P. rhodina. El marchitamiento lo causa Verticillium alboatrum; la felpa
marrn por Septobasidium pilosum y S. pseudopedicellatum.; la pudricin de la
madera, por Polyporus sanguineus, y la sarna por Elsinoe mangiferae (Sphaceloma
mangiferae). La Cercospora mangiferae ataca los frutos en el Congo.
Un nmero de organismos en la India causan savia blanca, la podredumbre del
corazn, tizn gris, tizn de la hoja, la putrefaccin blanca, la podredumbre esponjosa
blanca, la podredumbre de la savia, y la rugosidad negra o roja de la corteza. En
Sudfrica, Asbergillus atacas los brotes jvenes y la pudricin de la fruta es causada
por A. niger. Gloeosporium mangiferae causa manchas negras en los frutos. Erwinia
mangiferae y Pseudomonas mangiferaeindicae son fuentes de las bacterias del punto
negro de Sudfrica y de Queensland. Bacterium carotovorus es una fuente de
pudricin blanda. La pudricin del tallo de la fruta es un problema importante en la

India y Puerto Rico por la infeccin con Physalospora rhodina (Diplodia natalensis).
La podredumbre parda se desarrolla durante el almacenamiento en fro prolongado en
el sur de frica.
La quemadura de la punta de las hojas puede ser un signo de exceso de
cloruros. La deficiencia de manganeso se indica con palidez y flacidez del follaje
seguidos de amarillamiento, con venas verdes en la nervadura central, pequeas
manchas de color marrn y en las puntas de las hojas. Inadecuado zinc es evidente en
la palidez menos notoria del follaje, la distorsin de los nuevos brotes, las hojas
pequeas, necrosis y retraso en el crecimiento del rbol y sus races. En la deficiencia
de boro, se reduce el tamao y se produce distorsin de las hojas nuevas con
oscurecimiento de la nervadura central. La deficiencia de cobre se ve en la palidez de
la punta de follaje, y, cuando es severa las hojas viejas tienen manchas marrones, las
hojas son anormalmente grandes, tambin se produce la muerte regresiva de los
brotes terminales, a veces gomosis de las ramitas y ramas. Falta magnesio cuando los
rboles jvenes son raquticos y plidos, las hojas nuevas tienen color amarilloblanco en las zonas entre las venas principales y prominentes manchas amarillas en
ambos lados de la nervadura central. Tambin puede haber oscurecimiento de las
puntas de las hojas y los mrgenes. La falta de hierro produce clorosis en rboles
jvenes.
Usos como alimento
Los mangos siempre se lavan para eliminar cualquier residuo de savia, antes
de la manipulacin. Algunos mangos de semilla son tan fibrosos que no se pueden
rebanar, lo que se hace es darle "masajes" para ablandarlo, luego se corta el
pednculo o se hace un agujero en el pice, y el jugo de la fruta se exprime en la
boca. Los mangos no fibrosos puede ser cortados a la mitad hasta el ncleo, las dos
mitades se retuercen en direcciones opuestas para liberarlo y se retira. Las mitades se
sirven para comer como aperitivo o postre. O se cortan las dos "mejillas", siguiendo
el contorno del ncleo, para usos similares, a continuacin, la pulpa de parte central
con el ncleo se corta en tiras para su uso en las ensaladas de frutas, etc.

A la mayora de personas les gusta comerse la pulpa residual adherida al

ncleo. Si la fruta es un poco fibrosa, especialmente cerca del ncleo, es mejor
pelarla, cortar la pulpa y servirla como postre, en ensaladas de frutas, con cereal seco,
o en gelatina o flanes, o en helados. La pulpa madura se condimenta con especias y
pueden ser conservada en frascos. Los excedentes de los mangos maduros se pelan,
cortan y envasan en almbar o se hacen en mermelada, jalea o nctar. El jugo de la
pulpa extrada de los tipos de fibra se utiliza para hacer halva de mango y barras de
mango azucarado. A veces mezclado con jellose de semillas de tamarindo y harina de
maz. El jugo de mango puede secarse por aspersin a polvo y utilizarse en alimentos
para lactantes y personas invalidas, o reconstituido y utilizado como bebida. El jugo
seco, mezclado con harina de trigo ha sido convertido en hojuelas de "cereales", una
crema de mango deshidratado en polvo tambin se ha desarrollado en la India,
especialmente para uso en alimentos para bebs.
Los mangos maduros se pueden congelar, enteros o pelados, troceados y
envasados con azcar (azcar 1 parte, mango 10 partes en peso) y congelados a alta
velocidad (proceso conocido en Ingls como "quick-frozen") en contenedores a
prueba de humedad. La pulpa picada de mangos maduros, batida con jugo de limn
azucarado o sin azcar, para prevenir la decoloracin, pueden tratarse con el mismo
proceso de congelado, lo mismo con el pur de mango maduro o verde endulzado.
Los mangos inmaduros a menudo son derribados por los vientos de la primavera.
Estos, medio-maduros o verdes, se pelan, cortan en rodajas y se usan como relleno de
pasteles, para jalea, o hecho en salsa que, con leche y claras de huevo aadidas, se
pueden convertir en sorbete de mango. Los mangos verdes se pelan, trocean,
escaldan, entonces se combinan con azcar, sal, especias diversas y se cocen, a veces
con uvas-pasas u otras frutas para hacer chutney, o se salan, secan al sol y guardan
para su uso en salsa picante y encurtidos. Lonchas finas, aderezadas con crcuma, se
secan, y, a veces en polvo, y se emplean para dar un sabor cido a chutneys, verduras
y sopas. Mangos verdes o maduros se pueden utilizar para hacer encurtidos.
En Tailandia, los mangos de la clase llamada "Keo", con pulpa dulce, casi sin
fibras y muy comnmente cultivados y baratos en el mercado, se sumergen enteros

durante 15 das en agua con sal antes de pelarlos, cortarlos en rodajas y servirlos con
azcar.
El tratamiento de los mangos para la exportacin es de gran importancia en
Hawai, en vista de las restricciones sobre la exportacin de las frutas frescas.
Tecnlogos de Hawai han desarrollado mtodos para vaporizar y exfoliar con leja,
tambin dispositivos para la eliminacin de la cscara de las frutas sin pelar, en la
preparacin de nctar. La eleccin de las variedades adecuadas es un factor esencial
en el procesamiento de mangos para diferentes propsitos.
El "Food Research Institute of the Canada Department of Agriculture" ha
desarrollado mtodos de conservacin de rebanadas de mango maduro o verde por
deshidratacin osmtica.
La almendra fresca constituye el 13% del peso de la fruta, del 55% al 65% del
peso del ncleo. La almendra es un importante subproducto de la industria de la
transformacin del mango. En tiempos de escasez de alimentos en la India, las
almendras se tuestan, cuecen y se comen. Despus de remojar para eliminar la
astringencia (taninos), las almendras se secan y se muelen como harina, la que se
mezcla con harina de trigo o de arroz para hacer pan y tambin se utiliza en pudines.
La grasa extrada de la almendra es de color blanco, slida como la manteca
de cacao y el sebo, comestible, y se ha propuesto como un sustituto de la manteca de
cacao en el chocolate.
La cscara representa del 20% al 25% del peso total del fruto. Los
investigadores en la India han demostrado que la piel se puede utilizar como fuente
de pectina. El rendimiento medio es del 13% el peso seco.
Las hojas de mango tierna se cocen y comen en Indonesia y las Filipinas.
Valor alimenticio por 100 g de la pulpa madura de mango*
Fruta
Caloras

62.1-63.7

Humedad

78.9-82.8 g

Protena

0.36-0.40 g

Grasa

0.30-0.53 g

Carbohidratos

16.20-17.18 g

Fibra

0.85-1.06 g

Ceniza

0.34-0.52 g

Calcio

6.1-12.8 mg

Fsforo

5.5-17.9 mg

Hierro

0.20-0.63 mg

Vitamina A (caroteno)

0.135-1.872 mg

Tiamina

0.020-0.073 mg

Riboflavina

0.025-0.068 mg

Niacina

0.025-0.707 mg

cido ascrbico

7.8-172.0 mg

Triptfano

3-6 mg

Metionina

4 mg

Lisina
32-37 mg
* Niveles mnimos y mximos de los componentes alimenticios derivados de diversos
anlisis realizados en Cuba, Amrica Central, frica y la India.
Toxicidad
La savia que emana hasta la cicatrizacin del tallo en la base de la fruta es
algo lechosa al principio, tambin amarillento resinosa. Se vuelve de color amarillo
claro y translcida cuando se seca. Contiene mangiferen, el cido resinoso, cido
mangiferico, y el resinol, mangiferol. Lo mismo la savia del tronco y las ramas y la
piel de la fruta no madura, es un potente irritante de la piel, y capaz de producir
ampollas en la piel de la persona normal. Al igual que con la hiedra venenosa, suele
ser una reaccin retardada. Personas hipersensibles pueden reaccionar con una
considerable hinchazn de los prpados, la cara y otras partes del cuerpo. Pueden no
ser capaces de manipular, pelar, o comer mangos o cualquier alimento que contenga
pulpa o jugo de mango. Una buena precaucin es usar un cuchillo para pelar el
mango, y luego un cuchillo limpio para cortar la pulpa para evitar la contaminacin
de esta con la resina de la cscara.

Las hojas contienen el glucsido, mangiferina. En la India, las vacas fueron

alimentadas con hojas de mango para obtener de la orina el cido euxntico que es de
profundo color amarillo y se ha utilizado como colorante. Dado que la ingestin
continua de las hojas puede ser fatal, la prctica ha sido desechada.
Cuando los rboles de mango estn en flor, no es raro que las personas sufran
comezn alrededor de los ojos, hinchazn de la cara y dificultad respiratoria, aunque
no haya polen en el aire. Los pocos granos de polen son grandes y tienden a adherirse
unos a otros, incluso en tiempo seco. El estigma es pequeo y no est diseado para
capturar el polen por el viento. El irritante es probablemente el vapor del aceite
esencial de las flores que contiene el alcohol sesquiterpeno, mangiferol, y la cetona,
mangiferona.
La madera del mango nunca debe ser usada como combustible en chimeneas o
para cocinar, ya que el humo es altamente irritante.
Otros usos
Almendra: Despus remojada y seca al 10% de contenido de humedad, las
almendras sirven de alimento a las aves de corral y ganado. Sin la eliminacin de los
taninos, el valor nutritivo es bajo. Los cientficos cubanos declaran que los niveles de
minerales son tan bajos que resultan necesarios suplementos minerales si la almendra
se utiliza para la alimentacin de aves de corral, para lo cual se recomienda, sobre
todo, porque tiene poca cantidad de fibra bruta. Los cerdos rompen con los dientes el
ncleo del mango para comer con avidez la almendra.
Grasa de la semilla: Tiene un alto contenido de cido esterico, la grasa es
deseable para la fabricacin de jabn. El residuo de las semillas despus de la
extraccin de la grasa se puede utilizar para la alimentacin del ganado y el
enriquecimiento del suelo.
Madera: La madera se seca al horno o es sazonada en agua salada. Es de color
gris o verde-marrn, de textura gruesa, medianamente fuerte, dura, duradera en el
agua pero no en el suelo, fcil de trabajar y adquiere buena terminacin. En la India,
despus de un tratamiento conservador, se utiliza para vigas y viguetas, marcos de

ventanas, implementos agrcolas, barcos, madera contrachapada, tacones de zapatos y

cajas.
En Cuba se usa para hacer yugos para yuntas de bueyes porque es liviana, resistente,
fcil de conformar y no afecta la piel de los animales.
Las orqudeas se adhieren y desarrollan bien en los troncos secos de mango
con la corteza.
Produce un carbn de lea excelente.
Corteza: La corteza posee el 16% a 20% de tanino y se ha empleado para
curtir las pieles. Se produce un tinte amarillo, o, con crcuma cal, uno rosado
brillante.
Resina: A veces la resina, goma de color rojo-marrn que emana del tronco, se
utiliza para reparar la vajilla en el frica tropical. En la India, que se vende como un
sustituto de la goma arbica.
Usos medicinales: Las flores secas del mango, que contienen 15% de tanino,
sirven como astringentes en los casos de diarrea, disentera crnica, catarro de la
vejiga y uretritis crnica resultante de la gonorrea. La corteza contiene mangiferina
que es astringente y se emplea contra el reumatismo y la difteria en la India. La resina
gomosa del tronco se aplica en las grietas de la piel de los pies y sobre la sarna, y se
considera til en casos de sfilis.
Una decoccin de la almendra del mango y su polvo (no-libre de tanino) se
utilizan

como vermfugos y

como

astringente

en

la diarrea,

hemorragias

y hemorroides sangrantes. La grasa se administra en los casos de estomatitis. Los

extractos de las frutas verdes y de la corteza, tallos y hojas han mostrado actividad
antibitica. En algunas de las islas del Caribe, la decoccin de las hojas se toma como
un remedio para la diarrea, fiebre, molestias en el pecho, la diabetes, la hipertensin y
otros males. Una decoccin combinada de mango y otras hojas se toma despus del
parto