Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PRACTICA N 4
ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA PARA LOS PROCESOS
I.
OBJETIVO
- Realizar cada una de las operaciones preliminares aplicando diversos
mtodos, determinando rendimiento, ventajas y desventajas.
- Acondicionamiento de la materia prima, uniformizando el producto para los
procesos siguientes.
II.
FUNDAMENTO
La mayora de los alimentos pueden contener al momento de su recoleccin
o sacrificio, diversos contaminantes o componentes no comestibles. Sus
caractersticas fsicas adems pueden ser muy diversas (por ejemplo:
tamao, forma o colores distintos), por ello resulta imprescindible someter al
alimento
MATERIALES Y MTODOS
3.1 MATERIALES
pH-metro
Termmetro
Cronmetro
Cocina
Licuadora
6
Balanza analtica
Balanza de 1 kg de capacidad
Recipientes de plstico
Coladores de plstico
Ollas
Cuchillos
Vasos de precipitado
Reactivos
-
Bisulfito de sodio
cido ctrico
Fenolftaleina 1%
Hidrxido de sodio 2%
3.2. MTODOS
3.2.1 Seleccin y clasificacin
Seleccionar separando las materias primas deterioradas y
clasificando teniendo en cuenta grado de madurez (color),
tamao y aspecto general.
Estos criterios varan en funcin del destino final del producto.
3.2.2 Lavado
Eliminar las sustancias extraas adheridas a la materia prima y
disminuir la carga microbiana. El lavado se puede realizar por:
Inmersin,
Aspersin
3.2.3 Pelado
Se realiza de varias maneras, dependiendo de las caractersticas
del alimento y equipamiento de la planta procesadora. Puede
realizarse en forma manual, mecnica o qumica.
Parmetros para el pelado qumico: solucin de hidrxido de
sodio
2%,
Temperatura
de
ebullicin/tiempo
variable
RESULTADOS
4.1 Calcular los rendimientos de los diferentes mtodos de pelado
% rendimiento = peso final del producto
x 100
II.
CONCLUSIONES
5.1 De los Objetivos de la prctica
III.
CUESTIONARIO
El alumno debe responder a las siguientes preguntas:
6.1 Porqu es importante realizar las operaciones preliminares antes de los
procesos subsiguientes?.
10
IV.
BIBLIOGRAFA
El alumno presentar una lista de libros y/o referencias consultadas para el
desarrollo del informe.
Respetar las normas internacionales de las citas bibliogrficas.
11