Importancia y campos de accin de la qumica en la nutricin: La qumica

permite sintetizar sustancias llamadas saborizantes y colorantes para mejorar

ciertas propiedades de los alimentos, y de ese modo puedan ingerirse con facilidad;
los preservantes para que los alimentos no se deterioren en corto tiempo; tambin
la qumica determina las sustancias vitales que requiere el organismo (minerales,
vitaminas, protenas, etc.)
Sin duda, los aditivos o complementos alimentarios no seran necesarios si tras su
obtencin o preparacin pasaran directamente al plato, pero la complejidad de la
cadena de distribucin es cada vez mayor, y las exigencias del consumidor en
cuanto a variedad, disponibilidad de todo tipo de producto en cualquier poca del
ao y, sobre todo, demanda de alimentos procesados, crecen a pasos de gigante.
Mientras que una proporcin cada vez menor de la poblacin se dedica a la
produccin primaria de alimentos, los consumidores exigen que haya alimentos ms
variados y fciles de preparar, y que sean ms seguros, nutritivos y baratos. Slo es
posible satisfacer estas expectativas y exigencias del consumidor utilizando las
nuevas tecnologas de transformacin de alimentos, entre ellas, los aditivos.
Bacterias, hongos, insectos, roedores, los gases del aire, el exceso o la falta de
humedad, el fro, el calor o la accin de la luz pueden alterar y descomponer el
alimento, por lo que los aditivos resultan imprescindibles. Los principales grupos de
aditivos son: conservantes, antioxidantes, emulsionantes, estabilizantes, colorantes,
aromatizantes y mejoradores de sus propiedades nutritivas.
Aplicaciones de la qumica en el campo de la alimentacin: La qumica es
muy utilizada en la fabricacin de los alimentos esto para poder desarrollar
alimentos procesados que tengan caractersticas predecibles y que sean del agrado
de los consumidores.
Qumicamente los alimentos estn constituidos por carbohidratos, protenas y
lpidos y conocer sus propiedades nos ayudara a realizar el diseo bajo el cual se
puede obtener determinado alimento.
El envase es una parte necesaria para que los productos mantengan intactas sus
propiedades originales durante el almacenaje, distribucin y conservacin.
Preservar la inocuidad de los materiales plsticos de envasado mediante la
prevencin y el control de riesgos microbiolgicos, resulta fundamental para
garantizar la calidad higinica de los productos disponibles en el mercado.
Envases activos: Las distintas interacciones entre alimento, envase y entorno
(esto es, migracin, permeacin y sorcin) pueden llegar a utilizarse de forma
beneficiosa en los productos, mediante los denominados envases activos. Se trata
de materiales y objetos destinados a ampliar el tiempo de conservacin, o a
mantener o mejorar el estado de los alimentos envasados.
Son sistemas diseados para incorporar deliberadamente componentes que
transmitan sustancias a los alimentos o a su entorno (migracin positiva), o que
absorban sustancias de los alimentos o de su entorno (sorcin y permeacin
positivas). Los envases activos tradicionales son aquellos separados del alimento y
del envase en forma de bolsitas o saquitos.
Un ejemplo de envase activo lo encontramos en los sistemas absolvedores o
secuestradores de oxgeno, que tienen como objetivo el secuestro del oxgeno que
entra desde el exterior o que se encuentra presente en el espacio de cabeza del
producto, consiguiendo una reduccin de los niveles de oxgeno, hasta diez veces

ms que con el envasado a vaco. Su utilizacin permite por ejemplo: reducir la

oxidacin de componentes del producto, como grasas o aceites; limitar el
crecimiento de microorganismos aerobios; limitar la respiracin de productos
frescos; evitar la degradacin de nutrientes como la vitamina C; preservar el sabor
y caractersticas propias del producto; evitar la decoloracin, y alargar la vida til.