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TUDE DE FAISABILIT DE NOUVELLES TECHNIQUES POUR LA VALORISATION

DES DCHETS DANS LE SECTEUR AGROALIMENTAIRE AU MAGHREB
SOUS-SECTEUR : HUILE DOLIVES
Par MOUSSOUNI Akli Ingnieur Agronome / Membre du REME Algrie
SOMMAIRE
REME
Termes de rfrence pour la ralisation dune tude de faisabilit de nouvelles
techniques pour la valorisation des dchets dans le secteur agroalimentaire au
Maghreb
SOUS-SECTEUR : HUILE DOLIVES
Par MOUSSOUNI Akli Ingnieur Agronome / Membre du REME Algrie
1ere PARTIE
I- CONTEXTE GENERAL DE LTUDE
Bref historique de lolivier

1- Approche de la problmatique selon le contexte algrien

2- Contraintes socio conomiques:
II- OBJECTIFS DE LTUDE
A- Objectif gnral recherch au travers de cette dmarche
B- Objectifs particuliers
C-

Rsultats escompts

III- TAT DES LIEUX DE L A FILIRE OLICOLE EN ALGRIE

LOLIVERAIE
Etat des lieux de la filire oliculture en Algrie
Rpartition
1

2
Structure du verger
Type de plantation:
Structure dge
Densit
lindustrie olicole :
Problmatique des sous produits /
A- Description de la situation

B- Manque gagner :
C- Evolution globale de lide de valorisation des sous produits dans le Monde
D- Identification des moyens actuels de traitement et/ou vacuation des
dchets / ENQUETE
IV- les solutions adoptes et leurs apprciations
A- Par rapport au grignon brut
B- Par rapport aux margines
C- Analyse des procds de production et de gestion des dchets
V- EXPRIENCES MAGHREBINES ET EUROPEENNES
ANNEXE 1 : Expriences algrienne de valorisation du noyau
dolives
ANNEXE 2 : - Rsultats exprimentaux et volution industrielle des Installations compostage
- Exprience industrielle portugaise

ANNEXE 3 : Exprience franaise dans lusage agronomique des

margines
ANNEXE 4: Lexprience espagnole de lutilisation du noyau
comme nergie renouvelable
ANNEXE 5 : Exprience tunisienne dasschement de la pulpe et
son introduction dans lalimentation animale
VI- Analyse des procds organiss :
Etude de comparabilit des expriences techniques et en recherche
maghrbines et Europennes
1- Grignon brut :
2- Pulpe dolives spare du noyau
2

3- Noyau dolives spar de la pulpe

5- Margines
2eme partie
I - Mise en uvre dune demarche dinsertion des sous produits dans le
processus de developpement de la filiere oleicole
Introduction :
1-1 Objectifs :
111 Objectif gnral :
112 Objectifs spcifiques:
II- diagnostic :

2-1 Critres dfavorables et favorables pour leur dveloppement :

III- Actions endognes et exognes
IV- Mise en oeuvre:
V- Caractristiques des dchets, des contextes naturels et perspectives
VI- Evaluation de la faisabilit et priorisation des techniques
VII- les techniques appropries choisies par le bureau selon les critres
proposes et prsentes au rseau pour validation (avis de la partie algrienne)
7-1 Processus classique de transformation de lolive dans les chanes continues
7-2 Matrise cologique du processus de transformation des olives
7-3 Rejets issus du Processus classique de transformation de lolive dans les
chanes continues
VIII- mesures dj prises pour rduire la quantit deau vgtale rejete
2eme Partie
I-

Proposition de techniques appropries pour validation par le rseau

II-

Hypothses pour une gestion plus propre et durable des rsidus

III-

Techniques recommandes
1- La matrise des techniques de lirrigation de lolivier
3

23456789-

Traiter sparment ou dissiper tout ou partie dun rsidu

Mise au point dun nouveau prototype dhuileries
Gestion des sous produits invitables
Le noyau dolives dans la lutte contre la dforestation et le
traitement de
leau
Emploi du noyau dolives comme charbon actif dans le traitement de
leau de consommation humaine
Emploi de la pulpe dolives comme compost dans la lutte contre la
dsertification et lconomie de leau
La pulpe dans lalimentation animale
Epandage ou dissipation des margines

1ere PARTIE
I- CONTEXTE GENERAL DE LTUDE
Bref historique de lolivier
Dapparition prhistorique antrieure celle de lhomme, il serait
originaire de lAsie mineure.
Etendu de la Syrie jusquen Grce en
passant par l Anatolie. Dautres le situent dans le bassin
mditerranen. Certains le considrent son origine de lthiopie. De basse gypte quant la dcouverte des
momies x dynastie, Dautres lattribuent lEurope ; pourrait provenir du mythe grec du conflit entre Athna
et Posidon au sujet dAthnes. Les romains cultivent lolivier sur les territoires quils occupent, sur les cotes
mditerranennes. Introduit Marseille (600 ans J.C) ; en Espagne par les Phniciens en (1050 avant J.C). Les
Arabes introduisent leurs varits dans le sud de lEspagne. Lolivier se dplace partir de 1492 en Amrique, il
se propage en 1560 au Mexique, puis au Prou, Californie, Chili et en argentine. Actuellement, au Japon,
Australie et Chine sen occupent leur, tandis que de nouvelles habitudes alimentaires sinstallent
progressivement dans ces pays, dont il nest pas exagr de designer le coupable, lhuile dolives.
Le cadre de la problmatique rside dans le faite que pour chaque litre extraite il y a rejet de 5 Kg de
rsidus trs dangereux pour lenvironnement. La question essentielle qui se pose par rapport cet tat de fait
non seulement aux pays du Maghreb mais aussi tous les pays mditerranens olicoles est du comment
transformer un problme cologique en opportunit conomique. Cest une question qui sest pose depuis
prs dune trentaine dannes aux cologistes; elle continuera tarauder pour longtemps les esprits des
conomistes.
La prsente tude vient complter un lan de recherches de solutions tout azimuts des sous
produits appels servir par eu mme de solution leu propre problmatique.

1- Approche de la problmatique selon le contexte algrien

Le pays a pris une srie de mesures institutionnelles, stratgiques et
financires visant mettre en place des programmes de dveloppement de
lagriculture dont la valorisation des sous produits constituera lune des
facettes. Cette expertise t engage selon une vision, de partenariat avec
les acteurs locaux de dveloppement propre et durable. Elle aura pour rle
dappuyer le pays et en particulier les communes dans llaboration de
mthodes de protection de la nature par rapport aux rejets manant de ces
industries en recherchant des solutions adaptes et durables selon une
approche globale et des approches spcifique des contextes locaux
La dmarche labore pour cette expertise pour participer l'intgration de 4
grands axes d'intervention des pouvoirs publics dans le dveloppement local,
savoir:
- Renforcement des stratgies et plans locaux de valorisation des rsidus
- Amlioration de l'environnement socio-conomique des populations
impliques
- Promotion des activits de traitement et de recyclage des sous produits
5

- Renforcement des capacits des acteurs locaux

Lappui et lassistance ncessaires pour lengagement de ces programmes
notamment en matire dorientation, de conseil et de dfinition de dmarches
appropries, de planification, de procdures, fera lobjet dune attention
particulire dans notre dmarche, pour que les retombes de ce travail soit
hautement significatives en sinscrivant en tant quappui dans les programmes
lis la stratgie nationale de dveloppement de lagriculture et de
lagroalimentaire.
2- contraintes socio conomiques
Conscients que des goulots dtranglement peuvent hypothquer la
russite de ces programmes, comme exemple par rapport aux ressources
humaines qui, au niveau local ne sont pas informes sur lopportunit
conomique dune telle dmarche ni
des mthodes et outils de
programmation pour raliser les objectifs tracs avec une qualit suffisante.
Lidentification des groupes socio-conomiques, leurs difficults, besoins
et attentes respectifs reprsentent galement un point faible quil y a lieu de
matriser
Outre ces insuffisances le dveloppement local souffre dune
mconnaissance par les pouvoirs publics et les agents de dveloppement, des
possibilits lucratives que peut offrir les sous produits quelque soit leurs
natures, et les rsidus olicoles en particulier. Ils ignorent quune stratgie
fiable de mise en uvre dun programme adquat de valorisation de ces
rsidus peut contribuer dune manire significative lamlioration des
conditions de
vie des populations, sachant que la problmatique de
lenvironnement a t toujours considre comme un problme dordre
cologique sans plus. Ladhsion des populations et acteurs locaux est une
condition sine qua non de la russite de cette dmarche. Ces derniers doivent
tirer les expriences des programmes nationaux et autres dispositifs daides,
dont la mise lcart des questions environnementales et de lopportunit de
recyclage dans lconomie rurale,
na pas permis
datteindre un
dveloppement propre et durable.
Les initiatives dlargir le dveloppement
de cette filire la problmatique des sous produits ne sont pas encourages
localement ni appuyes par les autorits locales, ce qui ne peut constituer
coup sr une aubaine pour ce type dentreprise. Cest pour cela que cette
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expertise doit sintgrer de faon cohrente au cadre du dveloppement local

par une sensibilisation de toutes les parties simpliquer dans cette
dmarche.
Il y a bien entendu un risque quune telle action ne puisse aboutir
lorsque les investisseurs locaux se concentrent sur des secteurs considrs
comme plus matrisables et plus lucratifs, si les tudes ralises sont
insuffisamment diffuses ni vulgarises au niveau local pour impulser des
initiatives dinvestissements dans le domaine
Ce programme dtudes entre dans le cadre de lobjectif de
dveloppement durable et de transfert des connaissances et dinformations. Il
fait partie intgrante des objectifs du renforcement des capacits locales. Il
vient en complment mme de dboucher sur un processus de
dveloppement local autonome autant que possible fond sur la valorisation
des richesses locales, sous entendu, les sous produits inclus. Plus
prcisment, il permettra daccompagner les initiatives de programmation du
dveloppement local, et dactivits productives dans un esprit participatif et
dcentralis.
Cette expertise trouve en grande partie son fondement sur les
opportunits offertes par les ressources locales en gnral dont les populations
et les communes peuvent en tirer profit (du point de vue conomique et de
lemploi) et qui sont malheureusement trs peu ou pas du tout exploites.
Par ailleurs, le manque dtudes potentielles sur les thmes repris dans
cette expertise ouvre la voie plusieurs hypothses et perspectives quil y a
lieu de tirer des expriences ralises localement et autour du bassin
mditerranen ; la non disponibilit dinformations compltes sur ces
dernires laissent penser que les propositions que nous aurons mettre
doivent simprgner des spcificits conomiques et physiologiques locales
pour radapter de telles expriences pour encourager aussi bien les
investisseurs locaux que les pouvoirs publics soutenir ces initiatives dont la
configuration ne doit pas tre totalement trangre aux pratiques dj
existantes. Conscients de cet tat de fait, notre tude comportera un volet
relatif cette question dont la vulgarisation et la communication doivent tre
les porteurs de linnovation technique et du dynamisme.
Il a t constat par exemple que la presque totalit des huileries
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mettent la dcharge des dizaines de tonnes de grignon qui auraient pu

constituer par une simple action un plus non ngligeable leurs propritaires
sans pour autant engager de nouveau investissements.
En outre, nous pensons que la mise en place de dispositifs lgislatifs
daccompagnement des circuits dcoulement des produits valoriss pourrait
dboucher sur un dveloppement de ce crneau plus rapide par une meilleure
implication du potentiel linvestissement.
Lusage quon peut qualifier dartisanal, savoir lusage brut et alatoire
de ces sous produits qui nest pas une spcialit de certaines rgions, mais
plutt des habitudes palliatives en priodes de disettes dans le cas de lusage
du grignon pour lalimentation du cheptel, peut servir dappui vulgarisateur
non ngligeable

II- OBJECTIFS DE LTUDE

A- Objectif gnral recherch au travers de cette dmarche :
Amlioration de lenvironnement conomique des zones forte
concentration dhuileries et renforcement des capacits institutionnelles,
mthodologiques et techniques vis--vis de lenvironnement cologique
B- Objectifs particuliers
Les objectifs particuliers de la prsente expertise sont les suivants:
Sensibiliser les rgions concernes sur le fait que mme les rsidus
olicoles font partie des richesses naturelles dont elles disposent et sur
lesquelles peut tre fond un dveloppement local crateur demplois et
gnrateur de ressources financires
Sensibiliser les agents des structures dcentralises des
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administrations de lagriculture et de lenvironnement, associations locales,

rechercher et identifier toutes les ressources locales susceptibles de
valorisation et dexploitation
Sensibiliser les investisseurs potentiels et promoteurs de micros
entreprises, sur les possibilits existantes localement pour dvelopper des
crneaux conomiques porteurs durables dans le recyclage des sous produits
olicoles
Faire connatre les circuits commerciaux et les marchs ouverts qui
constituent une assurance quant aux problmes dcoulement des sous
produits valoriss
Sensibilisation des dcideurs en vue dune rflexion pour une
nouvelle approche de dveloppement en tenant compte lavenir de
limportance inclure les sous produits dans toute stratgie engage
D-

Rsultats escompts

Rsultat 1.
Les diffrentes formes de valorisation des sous produits olicoles
sont identifies, dcrites, dont les retombes sont values pour
dgager des perspectives de dveloppement, sur le cours, moyen et
long terme. La cartographie des zones concernes et ventuellement
des zones environnantes et des zones dextension seront tablies pour
servir doutils pour une meilleure programmation.
Rsultat 2.
Lusage actuel des sous produits olicoles combien mme
alatoires, mais originels : en effet lpandage occasionnel sur des sols
pauvres et lusage en ltat brut du grignon dans lalimentation animal
en priodes de disettes, sont intressantes. La normalisation de
composts et de laliment de btail contenant un fort taux de pulpe
dolives ; avec dautres techniques innovantes la faveur dune
valorisation potentielle simpose.
Rsultat 3.
Lamlioration des techniques de transformation et de
conditionnement des sous produits est prconise. Ces techniques
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doivent dgager des produits dont les proprits, essentiellement le

taux de matire grasse tel quexig lentre du territoire europen en
est un exemple difiant
Rsultat 4.
La demande sur le march intrieur et international sera value.
En terme dintgration rgionale, Les potentialits socio conomiques
des zones impliques seront identifies.

III- TAT DES LIEUX DE L A FILIRE OLICOLE EN ALGRIE

Loliveraie
Dune surface de 179.670 ha
programme de

conserve. (situation davant la lancement du

dveloppement agricole (PNDA). Seule 23.800 Ha

conduite en irrigue. Prs de 20 % a moins de 10 ans, mais aussi moins de 5% du vergers dont la
densit suprieure 150 arbres lhectare. Avec une consommation qui ne dpasserait pas 1 litre dhuile par
habitant par an et une production annuelle variant de 10 30.000 ou trs rarement au del de 40.000 Tonnes
dhuile, dont la presque totalit est autoconsomme au sein des zones traditionnelles olicole ;
Une caractristique fondamentale de cette oliveraie est son greffage sur des olastres ou dont le
peuplement est gnralement dense au Nord et Nord-Est. Il sensuit que le verger est le plus souvent dissmin
au gr de ces peuplements et des oprations couvrant 2.25% de la SAU, dont 29.000 Ha occupe par lolive de
de greffage qui se sont chelonnes au fil du temps. A lOuest lolive de table prdomine
Fort dolastres
Olastre greff

La transformation archaque de lolive a quasiment disparue, mais lextraction traditionnelle avec

presse persiste et dont le produits est prfr dans certaines rgions. Non soutenue par lEtat
(subventionnement ; exonration fiscales, disparition de lindustrie .etc Des ateliers de traitement de grignon
ayant constitu jadis le fleurons de lindustrie olicole ont disparus sous la contrainte de labondant de la
dimension sous produits en gnral.
Les temps nouveaux dont lexigence du march en terme de qualit et ceux de lconomie en terme de
rentabilit rendent difficile le maintien de cette situation. LAlgrie, avec une autre vision ; ambitionne de
mettre en place un programme de plantation de un million dhectares, dans des zones dont lcosystme est
fragilis par toute activit dont les rsidus sont potentiellement dangereux. Le cas prcis de loliculture incite
une prudence particulire dont
les cots de production relativement importants, doivent couvrir
linvestissement
10

11
Le traitement et le recyclage des sous produits, interviennent lamont et laval de lactivit. Ils
constituent une donne incontournable du futur programme de plantations.

Rpartition
Denviron 240.000 ha actuellement loliveraie reprsente prs de 35% du verger arboricole et viticole.
Elle occupe traditionnellement le Nord Centre et Nord Est du pays pour lolive huile et le nord ouest pour
lolive de table. Depuis quelques annes, elle se rpand plus au Sud et mme dans les rgions sahariennes.
Loliveraie algrienne gnre environ 1% des produits olicoles dans le monde, elle se repartie
gographiquement comme suit :

Structure du verger
I- Conduite du verger:
Culture pluviale occupe les 3/4 de la surface avec
environ 180.000 Ha contre 60.000 Ha irrigus
Type de plantation:
Intensive:
15%
concentre dans
les plaines de
lOuest.
Traditionnelle:62% caractrise par la prdominance dun relief
accident, avec cependant une pluviomtrie assez abondante.
Marginale: 23% reprsente par plus de 3 millions darbres en isol.

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12
Structure dge
58% moins de 40 ans
42 % Plus 40 ans

Densit
20% infrieur 80
arbres/Ha
75%

entre 80 et 1
50 arbres/Ha
05%

suprieur 150
arbres/Ha

lindustrie olicole :
Les huileries ou moulin olives sont :
Au nombre de 1.706, dont prs de 50%
dots dun systme dextraction obsolte et peu performant, sont pratiquement abondonnes.
Huileries non motoriss ou pression < 400 Kg
1.460 U
Huileries super presse pression 400 Kg
85 U
Huileries avec systme dextraction par centrifugation (3 phases) 160 U
Capacit de trituration environ
2.000 T/ Jour
Confiseries: 40 units /
Capacit dlaboration dolives de table environ 13.000 T / An

Problmatique des sous produits

A- Description de la situation

Lidentification de la nature et des quantits de dchets issus des

industries dextraction dhuile dolives nous permet dvaluer
approximativement les dangers du rejet de ses sous produits et le manque
gagner :

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13

A- Quantit de rsidus produits pour une production de 40.000 T

dhuile :
B- Manque gagner :
Les pertes annuelles dans les dchets solides (ou grignon) denviron 16.000 T de matires
organiques et 21.000 T de matires nergtiques (quivalentes 10.000 T de Gasoil). Dans les dchets
liquides (ou Margines) : 650 T Matire organique, 300 T dAzote et prs de 600 T dlments minraux
(Potassium, Phosphore, Calcium, Magnsium), Ajout cela une perte considrable deau (en moyenne
15.000 litres par jour au niveau de chaque huilerie). Pour ces derniers rsidus liquides le pouvoir polluant
des eaux de ruissellement naturel est de lordre 1 pour 6000, ce qui en fait de cet un lment une formidable
solution polluante qui sexprime, surtout temprature leve, par son acidit libre une nuisance prononce
pour la faune des cours deau et barrages. Lintensit de la couleur noirtre et laspect trouble influent
ngativement sur la photosynthse de la flore et lactivit de la faune. La prsence de substances toxiques ou
inhibitrices des micro-organismes complique la problmatique. Dans les rseaux dassainissement, le prjudice
provient lors de la corrosion, du transport des particules superficielles et des fermentations putrides

E- Evolution globale de lide de valorisation des sous produits dans

le Monde

13

14

Dans
VOLUTION DE LIDE DE
lensemble,
les
VALORISATION DES SOUS PRODUIT
ides convergent,
pour
la
couverture dune
GRIGNON
EAU DE VGTATION
manire rentable
dun
besoin
exprim par le
SITUATION ACTUELLE
SITUATION ACTUELLEmarch. Mais ni
Extraction de lhuile rsiduelle avec
Diffusion dans les sols agricoles
les tudes, ni les
solvant- Diffusion dans les sols
Dpollution des zones forte
agricoles
concentration dhuilerie
entreprises
engages
jusqualors nont
VALORISATION POTENTIELLE
VALORISATION POTENTIELLE
solutionn
Production de compost Rcupration de substances
vritablement ni
Alimentation animal
haute Valeur biologique
la problmatique
du recyclage des
sous
produits
- Obtention de produits
olicoles
dans
lconomie agricole ni la problmatique de lenvironnement pour laquelle la
solution idale na pas encore vue le jour.

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F- Identification des moyens actuels de traitement et/ou vacuation des dchets / Quen est il en Algrie
Enqute auprs dun chantillon htrogne issus de plusieurs rgions

1re partie : Prsentation de lentreprise et linterlocuteur

Nom de
lentreprise

Entreprise
familiale SABI
Cne Takoradi /
Sidi Aiche
Bejaia
Personne
contacte :
M.SABI Kamel
Gerant

Association
TAZERAJT
Tazmalt /
Bejaia.
Doliculteu
rs et huiliers
sur une
tendue de
1600 Ha
doliviers.
Personne
contacte M
. Moncef
Hamimi Pdt
dassociatio
n

Sarl el Badia
Lakhdaria
Bouira.
Entreprise
familiale
Personne
contacte :

Socit
PRODUITS
TRISTARS
Blida
Personne
contacte :

M.
M. Moknine Boudjakdji
Hocine
Kaddour
Gerant
Gerant

Entreprise STPM
familiale
CHIALI
DIB
Sidi bel
Cne Sebra abbes
/ Tlemcen
Personne
Personne contacte
contacte :
:
M.
M. DIB
MEDADHA
Elhadj
Mustapha
Grant

Sarl Stoc /
Mcheddallah
Bouira
Entreprise
familiale
Personne
contacte :
M. Rahal
Abdel Hakim
Gerant

Entreprise
familiale
BENIRBAH
/ Sidi
Mezghiche
/ Skikda

Entrepris
e
individuel
le Cne de
Sidi
Lakhdar /

M.
Benirbah
Ammar

Ain Defla Algrie

Personne
contacte
:

Grant

Oprateur
huilier
confiseur

M.
Bedraoui
Ahmed
Grant
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16

Activits

Prestation
Extraction
dhuile dolives

Encadremen
t et Dfense
des intrts
de ses
adhrents

Prestation
Extraction
dhuile
dolives

Extraction
dhuile
dolives
pour
compte et
confiserie
lgumes
frais

Prestation
Extraction
dhuile
dolives

Extraction
dhuile
dolives
pour
compte
et
confiserie
lgumes
frais

Historique

Question prive que nous prfr occulter et qui nest dun intrt important

Principaux
produits

Huile dolives

Huile
dolives
Produits
marachers
lgumes et
fruits frais

Huile
dolives

Huile
dolives
Olives de
tables

Huile
dolives

Huile
dolives et
olives de
table

Prestation
Extraction
dhuile
dolives

Prestation
Extraction
dhuile
dolives

Extraction
dhuile
dolives
pour
compte et
confiserie
lgumes
frais

Huile dolives

Huile
dolives

Huile
dolives et
olives de
table

Lgumes
frais confits
Confiture de
figues

Chiffre
daffaires
annuel :

Cest une information difficile obtenir. Les questions en relation avec la trsorerie comme la dette envers la banque, la valeur
ajoute, les crances envers la clientleetc sont considres prives. Certains interlocuteurs admettent den parler mais
vaguement. Ce qui ne peut constituer un apport utile pour notre enqute. Toutefois il y a lieu de relever que la plus part
16

17

dentre eux sont endetts envers la banque envers laquelle il narrivent pas honorer leurs engagements. Ils ont fait appel
cette dernire pour le rchelonnement des calendriers de remboursement. Ce qui narrange pas leurs trsoreries. La
concurrence dloyale dun march non normalis est lorigine dune telle situation.
Nombre
demploys

150
adhrents

65

10

Part de
march :

Il nest pas facile dvaluer la part du march pour ces producteurs, sagissant pour la plus part dentre eux dun march de
proximit. Par ailleurs le phnomne dalternance qui a atteint lors de la dernire dcennie 1 bonne anne sur 4, contribue
largement linstabilit du march des produits de loliculture.

Exportation ou
march local ?

March local

Diffrents
certificats ?

Aucun

2me partie : Dtails concernant le profil de la personne interviewe et ses expriences en matire de la gestion des dchets
ge

40 ans

Sexe

Homme

Rsum de
carrire

Dbut de
activits 1985

Homme

70

50

55

37

46

63

51

Homme

Homme

Homme

Homme

Homme

Homme

Homme

Dbut de
activits
2000

Dbut de
activits
1970

Dbut de
activits
1950

Dbut de
activits
2007

Dbut de
Dbut de
activits 1985 activits
1980

Dbut de
activits
1985

17

18

Poste actuel

Grant assist
de son frre

Prsident de Grant
lassociation assist de
ses enfants

Grant
assist de
son frre

Grant

Tches

Gestion
matire
premire et
commercialisati
on des produits
finis

Prside les
Gestion matire premire et
runions
commercialisation des produits finis
des
adhrents
et assume la
gestion des
actions
communes
des
adhrents

huilier

Co-grant

Grant
assist de
ses frres

Grant
assist de
ses
enfants

Dirige
Gestion matire premire et
lexploitati commercialisation des produits finis
on sans
tre
grant.
Repartit
les taches
du
personnel

3me partie : Traitement des dchets

Quel est le
volume de
production
journaliere (*)
et annuelle
(**) : Pour une
anne
moyenne sont

40 T/ 24 T
P/ Jour (*)

1600 T (**)

250-300 T
P/ Jour

10- 20 T

50-60 T

15 T

20 T

10-15

20-30 T

10 T

P/ Jour

P/ Jour

P/ Jour

P/ Jour

P/ Jour

P/ Jour

P/ Jour

10000
16000 T

400-800 T

2000- 2400
T

600 T

800 T

400 -600 T

1000 -1200 400 T

T

18

19

considr 40
Jours pleins de
16 heures par
jour :
(**)=(*)X40
Vous produisez Non. En tant
selon la
que prestataire
demande (0
de service je
stocks) ?
prfre me
Quels sont vos faire payer en
argent. Le
principaux
dchets ?
paiement en
nature gnre
Principales
parfois des
nuisances lies
aux dchets stocks dhuiles
invendues.
lintrieur de
lentreprise ?
Les dchets
solides (le
Quel est leur
volume annuel, grignon) est
mensuel,
plus gnant car
journalier ?
stock dans
lenvironnemen
t immdiat. Les

Tazmalt se
situe en tte
de la valle
de la
Soumma.
Toutes les
huileries y
rejettent
leurs
produits
rsiduels,
notamment
les
margines.
Ce qui avec
les
industries
agroaliment
aires

Tout
dpend des
annes.
Lorsque la
campagne
est bonne
les
oliculteurs
prfrent
payer en
nature ce
qui
gnrent
des stocks
importants.
En mauvaise
anne cest
le contraire
mais ils

Tout est li
au prix de
lolive sur le
march. On
sadapte
tous les
coups.
Toutefois il
arrive que
des stocks
importants
restent
invendus.
Lvacuatio
n des
dchets
solides sont
coteux

Ce nest
pas
difficile
de grer
les
dchets
quand il y
a la place
pour les
stocker.
Cest
plutt
lenvironn
ement
immdiat
qui subit.
Nous
navons
aucune

Nous
disposons
de plus de
3000
oliviers, et
la
quantit
de grignon
quon
produit
est
pandue
dans les
vergers.
Les
margines
sont
vacus
dans des

Je nai rien
dire. Je ne
connais pas
de solution.
On ma exig
de construire
des bassins
de
dcantation
qui servent
juste pour les
montrer aux
agents des
services de
lenvironnem
ent Ces
dchets ne
nous gnent

Ils sont
vacus
plus de
sept
kilomtres
ce qui nous
cotent
beaucoup
dargent.

Les
dchets
sont repris
par les
agriculteur
s mais
aprs
plusieurs
mois ce
qui nous
gne
beaucoup.

Par contre
si vous
avez des
solutions
pour les
traiter et
recycler
dans
lindustrie
19

20

Comment les
grez-vous ?

margines sont
vacues
directement

dAkbou
constituent
une terrible
source de
pollution

prfrent
pays en
argent. ce
qui est
contraire
notre
intrt mais
on y peut
rien

Jets dans la
nature dans un
lieu autoris
par la
municipalit

Une partie
non
ngligeable
est
rcupre
par les
producteurs
dolives et
autres pour
le chauffage
domestique
dans les
zones de
montagne
en haute

Une partie
est utilise
pour la
compensati
on de la
ration
alimentaire
pour ovin et
bovin.

puisquils
autre
nous
solution
mobilisent
des camions
en
permanenc
e

Employ
pour une
petite partie
pour
lalimentati
on animale
mais
surtout le
grignon est
utilis
Une autre
comme
partie est
fumigne
pandue sur
dans les
les terrains
rgions o
dorangerai
les geles

Une
bonne
partie est
transform
e en
briques
combusti
ble de
fabricatio
n
artisanale
: Le
grignon
brut est
mlang

gouts

pas trop.

faite nous
part. Nous
sommes
prt
investir

Le grignon
est
mlang
25 % avec
le
feuillage
de lolivier
(25%) et
du fumier
de bovin
(50 %)
pour en
constituer
un
compost

Rcemment
le grignon est
utilis pour la
chauffage
domestique,
mais depuis
lintroduction
du gaz de ville
dans les
zones rurales
limitrophe de
la huilerie, le
grignon
nintresse
personne. Il

Utilis par
les
agriculteur
s comme
fumigne
contre la
gele
nocturne
mais aussi
comme
compensati
on la
ration
alimentaire
de leurs

Une bonne
partie du
grignon
est
mlange
au fumier
pour
lengraisse
ment du
sol. Mais
aussi son
usage
pour la
cuisine des
certaines
20

21

altitude ou
le froid est
intense et
le carburant
ne peut
couvrir tous
les besoins
de
chauffage

es pour
lamliorati
on da la
structure
(argilo
limoneux). Il
permet en
mme
temps
rchauffer
le sol en
hivers

printanires
sont trs
dangereuse
s. Cette
pratique est
trs efficace
en labsence
du vent

la sciure pour
de bois de lolivier.
menuiseri
e. Le liant
hydrauliq
ue est
constitu
dun
mlange
de colle
bois et du
suif
prlev
des cuves
huile.
Cette
pratique
contribue
la
fidlisatio
n des
clients
qui sont
remis ces

est jet dans

la nature

cheptel en
priodes
de disette

zones
rurales de
la wilaya

21

22

briques
combusti
bles
Cot de la
gestion : lis
quels
lments?
Cot du rejet
sans
traitement :
taxe, retrait de
permis
dexploitation..
..
Est-ce que vous
connaissez
dautres
mthodes de
traitement de
ces dchets,
pourriez vous
les dcrire ?
Qui sont
votre avis les
plus
importants

Pour la presque totalit de nos interlocuteurs, le cot dvacuation des rsidus, pour ce qui le font, est li au cot de transport
et l immobilisation du personnel et du matriel pour grer ces produits

L a taxation est invitable, mais elle reste alatoire par rapport aux rejet dans la nature des rsidus. Pratiquement seules le
grignon est contrl. Le retrait du permis dexploitation est frquents, toutefois le respect des directives des services de
lenvironnement ne rgle en rien la problmatique de ces rejets.

En dehors des pratiques habituelles de lusage des dchets par les producteurs dolives pour lessentiel, nos interlocuteurs ne
savent pas comment rentabiliser davantage ces produits

Ne sait pas en
dehors de la
municipalit

Le premier
concern
cest le
ministre de

Nous
sommes un
important
pollueur

Pour ces oprateurs, cest laffaire de tous et tous les niveaux,

commencer par lagriculture sachant que le produit est issue de
lagriculture et destin au mme secteur / Les services de
lenvironnement sont loin de saisir limportance de la valorisation
22

23

acteurs quant
la valorisation
des dchets

lagriculture

mais
de ces produits.
ladministra
tion ne nous
facilite rien
pour ne plus
ltre

Conclusion : Jets dans la nature, rcupre par les producteurs dolives et autres pour le chauffage domestique, Une partie est utilise pour la
compensation de la ration alimentaire pour ovin et bovin. pandue sur les terrains dorangeraies pour lamlioration da la structure (argilo
limoneux), et rchauffer le sol en hiver, utilis comme fumigne dans les rgions o les geles printanires sont trs dangereuses, transforme
en briques combustible de fabrication artisanale : Le grignon brut est mlang la sciure de bois de menuiserie. Le liant hydraulique est
constitu dun mlange de colle bois et du suif prlev des cubes huile. Cette pratique contribue la fidlisation des clients a qui sont remis
ces briques combustible, mlang avec le feuillage de lolivier et du fumier de bovin pour en constituer un compost pour lolivier, et son usage
trs rare dans cuisine en zone rurale sont autant de pratiques qui de toute vidence restent marginales. A noter que lutilisation des eaux
vgtales (margine), na t cit aucun moment par nos interlocuteurs. De part leur fluidit, elles sont plus novices lenvironnement. Toutes
ces actions ont t entreprises titre individuelle pour couvrir des besoins spcifiques soit titre compensatoire (cas de lusage dans
lalimentation en priode de disette) pour renforcer le chauffage domestique, soit a titre prventif (cas des fumignes). Ces pratiques, dans leur
ensemble ne peuvent tre considres ni des valorisations potentielles significative la faveur de lconomie agricole, ni une solution, combien
mme, favorable la protection de lenvironnement de par leur caractre alatoire par rapport une nocivit bien relle.
Comment
pourrait-on
amliorer la
gestion des
dchets de

Pour toute rponse chacun des interlocuteurs se limite son contexte. Les rponses ne mritent pas dtre rapportes ici, car
les solutions prconises sont celles qui consistent amliorer la donne de situations spcifiques. Ce qui ne constitue pas
nos yeux des solutions mme dattirer lattention des acteurs potentiels appels en trouver de vritables alternatives.

23

24

lindustrie
olicole?
Observations
Certaines pratiques engages individuellement par les agriculteurs dans lusage du grignon (les margines ne font lobjet
de lenquteur : daucun intrt), bien qualatoires (cas du chauffage domestique), mritent dtre signales comme lusage du grignon pour
lamlioration de la structure du sol (cas de lorangerie) et comme fumigne contre les geles hivernales ou printanire. Pour
cette dernire la pollution de lenvironnement na t que dplace dans lair ; mais quen est il des solutions classiques
contre ces geles qui npargnent en rien la salubrit de lair contre ces mme geles. A notre avis des actions toute action
moins nocive mais plus conomique mrite attention. La solution idale nexiste pas et ne peut exister pour linstant

24

IV- LES SOLUTION ADOPTEES ET LEURS APPRECIATIONS

A- Par rapport au grignon brut :
RESIDUS

Grignon
brut

SOLUTIONS

Rejet
dans la
nature

Energie
pour
huilerie

Energie
domestiq
ue

Epandag
e

Alimenta
tion
animale

Fumign
e

Intrt
recherch

Librer
Usage Chauffage Amliore Compens
Lutte
surface
dune
et cuisine
r la
e dficit
contre
exploitab matire domestiqu structure
ration
les geles
le dans invitabl
e
du sol
alimentai hivernale
les
e
compensa
re
s
huileries gratuite
toire

Contraint
es

Gaspillag
e et
pollution
de la
nature

Rsultats

Nant

Alternatives
alatoires polluantes

Action
Alternati
Action
limite
ve de
utile
Equilibre
faible
mais
du sol
comptiti polluante
fragilis
vit et
dentition
animale
fragilise

Valeur ajoute

Innovatio
n

B- Par rapport aux margines :

- Ils ne reprsentent aucun intrt pour aucune des personnes interroges

26

C- Analyse des procds de production et de gestion des dchets

Jets dans la nature, rcupre par les producteurs dolives et autres pour le
chauffage domestique, Une partie est utilise pour la compensation de la ration
alimentaire pour ovin et bovin. pandue sur les terrains dorangeraies pour lamlioration
da la structure (argilo limoneux), et rchauffer le sol en hiver, utilis comme fumigne
dans les rgions o les geles printanires sont trs dangereuses, transforme en briques
combustible de fabrication artisanale : Le grignon brut est mlang la sciure de bois de
menuiserie. Le liant hydraulique est constitu dun mlange de colle bois et du suif
prlev des cubes huile. Cette pratique contribue la fidlisation des clients a qui sont
remis ces briques combustible, mlang avec le feuillage de lolivier et du fumier de bovin
pour en constituer un compost pour lolivier, et son usage trs rare dans cuisine en zone
rurale sont autant de pratiques qui de toute vidence restent marginales.
A noter que lutilisation des eaux vgtales (margine), na t cit aucun moment
par nos interlocuteurs. De part leur fluidit, elles sont plus novices lenvironnement
Toutes ces actions ont t entreprises titre individuelle pour couvrir des besoins
spcifiques soit titre compensatoire (cas de lusage dans lalimentation en priode de
disette) pour renforcer le chauffage domestique, soit a titre prventif (cas des fumignes).
Ces pratiques, dans leur ensemble ne peuvent tre considres ni des valorisations
potentielles significatives la faveur de lconomie agricole, ni une solution, combien
mme, favorable la protection de lenvironnement de par leur caractre alatoire par
rapport une nocivit bien relle.
Il serait plus juste que daffirmer que ces pratiques contribuent sans nul doute la
sauvegarde de lenvironnement du fait quelles soustraient une partie de ces sous
produits la nature o ils sont rejets
Donc, lide premire est celle qui consiste encourager ces pratiques par une
meilleure organisation, un soutien technique et un encadrement juridique, simpose
delle mme premire vue.

26

27

V- EXPRIENCES MAGHREBINES ET EUROPEENNES

Il nest pas ncessaire de faire un listing de toutes les expriences, nous sous
sommes limits celles qui peuvent faire lobjet dune amlioration de part leurs
apports significatifs que ces soit en valeur ajoute ou par rapport la protection
de lenvironnement ou pouvant sinscrire dans une dmarche de dveloppement
durable :
ANNEXE 1 : Expriences algrienne de valorisation du noyau dolives pour la
production de : Plastic dur pour lindustrie ptrochimique, du
charbon actif pour le traitement et la rfrigration de leau,
ANNEXE 2 : - Rsultats exprimentaux et volution industrielle des installations
compostage du marc dolives / universit de Bari / Italie
Dpartement PRO. GE.SA. (1e partie)

De

- Exprience industrielle portugaise dans la production de compost base de pulpe dolives

(2e partie)

ANNEXE

3:

Exprience franaise dans lusage agronomique des margines

brutes

ANNEXE 4: Lexprience espagnole de lutilisation du noyau comme nergie

renouvelable dans les agglomrations urbaines (chauffage collectif et
nergie lectrique)
ANNEXE

5 : Exprience tunisienne dasschement de la

introduction dans lalimentation animale

pulpe et son

VI- Analyse des procds organiss /

Etude de comparabilit des expriences techniques et en recherche maghrbines et
Europennes
27

28

1- Grignon brut :
SOLUTION : Epandage (dispositions rglementaires italiennes, espagnoles)
Intrt
recherch

Librer surface
exploitable
dans les
huileries

Usage dune
matire
invitable
gratuite

Contraint
es

Nant

Opportunit
impose par
ses propres
contraintes
do des
solutions
forces

Amliorer la
structure du
sol

Protection de
la nature

Action limite
Adoption par
par la difficult les agriculteurs
de la
perptuer sur
un mme au
risque de le
fragiliser

Rsultats Gestion plus conomique et neutralisation plus simple dun

polluant, apport dun plus lamlioration du sol

2- Pulpe dolives spare du noyau

Solution 1- Fabrication de compost (Portugal) 2- Fabrication alimentation
28

29

animale (Tunisie)
Intrt
recherch

Produire Productio Protectio

un
nAliment
n de la
fertilisant
atio
nature
amlior animale
economi
qu

contraint Action
es
organiser
et grer
en
groupes

Matrise
du
processu
s
sauvegar
de de
qualit
du
produit

Rsultats

Implicati Contribut
on autres ion la
filires et sauvegar
recyclage de de la
dun
nature
sous
produit
dans
conomi
e agricole

Implicati
on autres
filires et
lutte
contre
dsertific
ation et
conomi
e deau
dirrigati
on

nant

3- Noyau dolives spar de la pulpe

29

30

Solutions : 1 Energie calorifique (Espagne)

actif
Noyau
dolives
pur

nergie

Intrt
recherch

Alternative
Synergie Traiteme Valorisation potentielle
aux nergies agricultu nt
de
fossiles
re
leau
industrie

contraint Processus
es
onreux

Fabricati
on
plastic
dur

2- Intrant industriel (Algrie)

3- Charbon

Fabricatio Autres transformations

n
de
Charbon
actif

Matrise du processus et cots de production

Rsultats Recours
Adoption de nouvelles technologies et lutte contre la
nergie
pollution des eaux rserves (pour le charbon actif)
renouvelable

5- Margines
30

31

Margines
(Eau
vgtale)

Epandag
e

Autres
solutions

Intrt
recherch

Soustrair
e un
lment
nocif la
nature

Valeur
ajoute
importan
te

contraint
e

Mise en
uvre
difficile

Nuisance
la
nature
intacte

Rsultats

Adoption
protectio
de
n
nouvelle
optimale technolo
de la
gie et
nature
occupati
on de
nouveaux
marchs

Modle dune bassin de traitement des

margines Pour une huilerie de capacit de
traitement dolives
1000 Kg /
Heure

Prcision :
Larchitecture du bassin sus schmatise, est destine exclusivement pour le
traitement des traitement des margines par laction de BIO-OXY-DEGRADATION par
linjection programme de loxygne par un arateur dune capacit minimale de
5kg/Heure.

2eme PARTIE
31

32

I - Mise en uvre dune demarche dinsertion des sous produits dans le processus
de Developpement de la filiere oleicole
Introduction :
La recomposition la problmatique des sous produits de la filire olicole doit
tre envisage travers cette expertise par rapport un environnement socioconomique o les produits principaux, savoir lhuile dolives et lolives de table auront
t panouis par un march rmunrateur de la qualit. Ce qui supposerait des sous
produits de qualit issue dun processus de transformation respectueux des normes de
fabrication. Mais la prise en charge des pratiques usages cites prcdemment,
combien mme, non organises et occasionnelles (voir les diffrentes pratiques dusage
des sous produits cites dans lenqute), elles serviront leurs tours de matriel non
ngligeable pour une rflexion plus large et plus raliste.
En effet, en dressant cet tat des lieux et en identifiant les principales contraintes
auxquelles sont confrontes pratiques qui contribuent faut il le prciser comme une
valeur ajoute pour les usagers de ces sous produits, nous souhaitons proposer une
ligne d'approche pour la mise en uvre dune dmarche de dveloppement dont les
sous produits occuperons une place prpondrante. Pour le cas spcifique aux contexte
algrien, o la mise en place dun programme de plantation trs ambitieux dont une
grande partie dans des zones dont l cosystme nest pas toujours favorable cette
spculation sans engager au pralable une rflexion sur la problmatique de
lenvironnement.
Par ailleurs, la valorisation des sous produits ne peut tre une entreprise
individuelle, mais doit tre organise pour une prise en charge collective pour lui
confrer une dimension conomique. Elle sera donc (la valorisation des sous produits)
gnratrice dune organisation dont les retombe positives sur le produits principaux
(gnralement grs titre individuels) ne seront pas ngligeables. Une expertise
complte dfinissant de nouvelles organisations, restreintes mais conomiquement
significative, sur des sites de production potentielle des sous produits, doit profiter
davantage lensemble de la filire par la diffusion priodique en plusieurs exemplaires
(300 500) du descriptif des actions et expriences entreprises sur ces sites, sous forme
dune mallette pdagogique au bnfice des agriculteurs potentiels et (ou) organisations
existantes lextrieur des dits projets.

32

33

1-1 - Objectifs :
1.1-1 Objectif gnral :
Mise en uvre de la phase oprationnelle dun programme de valorisation des
sous produits.
1-1-2 Objectifs spcifiques:
Raliser un diagnostic identifiant les contraintes techniques et conomiques
Engagement dun programme de dveloppement de la qualit des sous produits
Faire participer les comptences et autres structures nationales concernes par
cette dmarche
Identifier les liens ou complmentarits tablir avec d'autres activits
agricoles.
Inciter les volonts locales et (ou) potentialits individuelles sur lesquelles
s'appuierons ces actions de dveloppements
Mise en place dun march des sous produits amliors
Identifier les actions mettre en uvre en partenariat entre les pays du Maghreb
en rponse une demande de transfert dexpriences
II- DIAGNOSTIC :

Il y a lieu de relever 2 types de critres contradictoires qui caractrisent la filire des

sous produits olicoles, partir desquels doit se faire lnonc des perspectives de
dveloppement :

2-1 Critres dfavorables et favorables pour leur dveloppement :

33

34

III- Actions endognes et exognes

34

35

Il s'ensuit donc une dmarche la fois endogne et exogne, pour rmunrer au

plus vite les actions qui seront engages, savoir :
Actions endognes :

Actions exognes

D'insrer la problmatique des sous produit

dans la notion de filire en procdant un
L'objet serait pour ces
travail d'animation et dorganisation.
sites de crer de petits
Dengager
un programme de formation marchs spcialiss en
touchant aux modules de sauvegarde de sous produits pour
stimuler pendant un
lenvironnement par la valorisation des sous
temps
dtermin,
produits
pour qu la longue,
les groupes constitus
de mener un ou plusieurs programmes de
devront
s'organiser
recherche et exprimentation
pour envisager
terme leur propre
D'intervenir sur l'application des mesures
march.
d'hygine dans la gestion des sous produits
Dapporter des amliorations techniques dans
lorganisation du travail, lamnagement des La
faisabilit
btiments, le stockage et le conditionnement
commerciale pourrait
des sous produits .
galement
tre
envisage
en
De soutenir un programme de traitement et
travaillant auprs des
recyclage des sous produits. Cette opration
professionnels
du
peut tre ds prsent engage dans les
commerce spcialis.
zones plus sensibles la problmatique de
lenvironnement.
Cration dune structure de rflexion
spcialise dans le dveloppement des sous
produits agricoles et agroalimentaire

IV- Mise en oeuvre:

35

36

Rsultats attendus
- Amener le taux d'acidit des
margines un niveau
admissible pour lirrigation
fertilisante soit une teneur en
acidit libre, exprime en
acide olique, infrieure 3
%.
- Amliorer la qualit des
rsidus solides de grignon
pour produire de la pulpe
destine lalimentation
animale ou la fabrication
dengrais biologique, et
lextraction dune matire
nergtique non polluante,
en loccurrence le noyau
dolives.
- Mise la disposition du
secteur agricole des rsidus
dolives traits

Mode opratoire
- Formation des oprateurs :
. aux examens de traitement des sousproduits de lextraction dhuile dolives
. aux rgles d'hygine et de protection de
lenvironnement
. aux techniques de recyclage des sous
produits
Moyens :
. mallette pdagogique crer,
. intervenants techniques appuis extrieurs,
. Mise en place dorganisations en
mesure de grer le recyclage des sous
produits traits, mise en conditions exiges
par les rgles dhygine
. Apport d'outillages : Arateurs,
Laboratoires danalyses,

- Crer dun contexte nouveau . Assistance aux amnagements des

pour la filire olicole.
bassins de stockages des margine et des
aires de traitements des rsidus solides et
des locaux de services et de stockages
des produits traits.

36

37

V- CARACTERISTIQUES DES DECHETS, DES CONTEXTES NATURELS ET PERSPECTIVES

Les proprits physico-chimiques des rsidus de lindustrie olicole (margines et
grignon), prdisposent ces sous produits des usages bnfiques, toutefois, en Algrie
nous dveloppons une rflexion autour des possibilits de les exploiter selon des
contextes socio conomiques et naturels spcifiques aux diffrentes rgions en prvision
du programme de plantation dune oliveraie de grande envergure.
En effet, du contexte des Oasis sahariennes latlas Tellien, la biologie htrogne
des sols et les diverses latitudes ont forg des cosystmes dont la fragilit par rapport
lintroduction de loliculture doit tre prise en charge et en mme temps elle doit
contribuer la sauvegarde des potentialits agricoles de ces zones qui subissent :
-

Une dsertification galopante;

La effets lgret de la structure du sol
Une vapotranspiration potentielle importante
La difficult dconomiser leau
La salinit de leau
Limpossibilit dvacuation des rsidus liquides
.etc

Ceci dune part ; dautre part les innombrables quantits des rsidus
manant aussi bien de lindustrie agroalimentaire (olicole en particulier) que des
activits agricoles, fientes de volaille, rsidus dattiers, craliers, de bois cellulosiques ;
mondes de march, .etc ; incitent dgager des solutions prioritaires. Sans omettre
que dans certains cas, la priorit absolue reste la protection de la nature lexemple des
hauts plateaux et du nord Sahara o il nexiste mme pas dchappatoire pour le rejet
des margines, combien mme ngatif, comme par exemple les cours deau tel quil se fait
actuellement au nord.
La remonte des eaux mnagres dans les villes sahariennes est franchement
triste.

VI- Evaluation de la faisabilit et priorisation des techniques selon les critres (cots,
effets positifs sur environnement, emplois, effets secondaires non intentionns...)
37

38

Il ne sagirait peut tre pas de prioriser une technique par rapport lautre, mais
plutt opter en premier pour les techniques prdispose une amlioration progressive
que la technologie peut pourvoir.
Il est important de retenir que la composition chimique de ces dchets et en
particulier le rapport C/N en gnral trs lev, est dsavantageuse pour un compostage
monovarital : Le co-compostage est conseill avec dautres dchets ayant des
caractristiques phytonutritives accentues, surtout bien dots en azote, comme les
boues de dpuration des eaux rsiduelles urbaines, les dchets de boucherie, les rsidus
zootechniques et ainsi de suite. De cette faon on abrge les temps de transformation et
on obtient des produits qualitativement meilleurs du point de vue agronomique.
Il est donc important de fonder notre analyse sur lensemble des dchets dont
sont impliques les dchets olicoles qui ne peuvent constituer quune partie des bio
masses utiles fabriquer partir de ces dchets.
Le dveloppement durable de lentreprise de valorisation des sous produits
olicoles, quelque soit sa nature, doit tenir compte ( notre avis) pour perdurer, dun
seuil de tolrance en terme de nocivit par rapport lidal (dchets = 0), qui relve
dune vision chimrique dont ces sous produit de part la pauvret de leurs proprits
qui ne leur permet pas de constituer des solutions conomiques ou alternatives idales.
Donc, lide de faire appel aux sous produits olicoles pour ne plus constituer une
contrainte environnementale et en mme dapporter une solution conomique un
secteur la place du produit principale dj soumis une rude concurrence est peut tre
trop demander une matire appauvrie du fait den avoir dj extrait le produit
principal.
Cest donc une dmarche dont la prennit ne peut simposer quen gnrant
UN PLUS pour ce qui en sont engags.
Ce nest que par rapport aux possibilits de maximaliser ce PLUS tant recherch
et de minimaliser la quantit de rsidus quune technique soit considre excellente,
bonne ou moins bonne. Ces avantages comparatifs doivent dans tous les cas de figure
tenir compte des possibilits de matrise de leurs cots de production, mais aussi elles
doivent
permettre toutes les parties impliques de tirer un bnfice
proportionnellement leurs implications dans la dmarche.

38

39

Il est donc impratif de raisonner en quantit (1) donc, il y a ncessit

dorganisation (2) de ce qui gnrent ces sous produits. Le quantitatif doit permettre de
rduire en mme temps les cots de production et de participer significativement aux
grandes orientations macro conomiques savoir : les nergies renouvelables (3), les
luttes contre la dforestation (4) et la dsertification (5), lconomie de leau (6), le
dveloppement propre (7), la rduction des importations (8)etc. Cest par rapport aux
possibilits dimplication de manire significative des sous produits de lindustrie
agroalimentaire en gnral et olicole en particulier dans ces chantiers que lon peut
envisager une valorisation potentielle (9) de ces dernier, qui son tour seront
potentiellement valorisants par leffet rmunrateur de ces chantiers :
-

1- Quantit
2- organisation
3- nergie renouvelable
4- dforestation
5- dsertification
6- Economie de leau
7- Dveloppement propre
8- Rduction des importations
9- Valorisation potentielle

VII- LES TECHNIQUES APPROPRIEES CHOISIES PAR LE BUREAU SELON LES CRITERES
PROPOSES ET PRESENTEES AU RESEAU POUR VALIDATION
39

40

( Avis de la partie algrienne)

Pour la partie algrienne, partant du fait que les sous produits quon matrise le
mieux sont ceux que lon a pas produit (dixit: dclaration dun anonyme), nous
considrons que la priorit des priorits rsiderait dans le fait de dgager les voies et
moyens les plus accessibles pour rduire la quantit des rsidus gnrs par le
processus de transformation des olives. Cette dmarche doit permettre mme temps
de dgager une bonne pratique de gestion de ces derniers.
7-1 Processus classique de transformation de lolive dans les chanes continues

Olives 100

Centrifugatuion
100 + 30

Grignon brut 40
Evaporation eau
15

coque 14
(56000 Kcal)

Huile + Eau 90

Huile 20

Margines 70
(A traiter)

Pulpe 11
( A recycler)

7-2 Matrise cologique du processus de transformation des olives

Apport et rejet dans le processus de transformation des olives

40

41

P
r
i
n
c
i
p
e
d
e
t
r
a
n
s
f
o
r
m
a
t
i
o
n

41

42

Ces donnes ont t retires sur la base de constats. Elles peuvent varier lgrement
sous linfluence de paramtres naturels des olives, des techniques dextraction, des
quipements et de la manire de travailler. Elles ne sont en aucun cas valides aussi
prcisment dans tous les cas
VIII- MESURES DEJA PRISES POUR REDUIRE LA QUANTITE DEAU VEGETALE REJETEE
Pour mieux avancer par rapport cette question, il est important de faire un
constat des lieux par rapport aux mesures techniques qui ont t dj dgages par les
constructeurs de machines sous la pression des cologistes :
Le dcanteur dit cologique , mise au point par les constructeurs (toutes
marques confondues) sous la pression des cologistes et des services de protection de
lenvironnement a consist dans la mtamorphose de la forme et de la vitesse de
centrifugation pour rduire lemploi deau de manuvre (Etape 5 du schma du
processus de transformation.
La recherches de solutions techniques permis aux concepteurs des dcanteurs
(ou centrifugeuses horizontales) de rduire denviron 50 % (10 15 litre / 30) la
consommation deau cette tape, mais cette performance mesure par rapport la
consommation globale de leau ne dpasserait pas 15 % ; ce qui ne peut tre qualifi de
dcanteur cologique, la centrifugeuse horizontale ayant subie la modification malgr.
En effet, le bruit orchestr autour de cette avance (faut il la reconnatre, comme
prouesse technologique ), par les fabricants des machines pour tromper lennemi que
reprsentait les cologistes qui accdaient de plus la dcision politique, navait pas
concern les autre tapes du processus sachant que les phases 1 ; 2 ; 3 ; 4 et 6 du
processus (voir figure prcdente), except (5) nont pas volu dun iota.
42

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A- Remodelage techniques des dcanteurs :

Toutefois cette premire solution na pas permis de faire voluer les autres phases
dont les quantits deau rajoutes chacune dentre elles (de 1 6 ) ont toujours vari
en fonction de la nature des olives pour ladapter une mcanique dextraction de lhuile
qui, elle, est toujours immuable.
B- Adoption au dcanteur dun mcanisme de variation de vitesse dit variable
speed prouesse technique (faut il le reconnaitre) au travers duquel est possible de faire
varier la vitesse diffrentielle entre la vis et le bol dun mme dcanteur pour optimiser
le rendement en huile de faibles temprature (exige par la qualit), mais lesquelles
solutions ne peuvent aller au-del des limites conomiques par rapport aux cot des
machines et de la scurit des usagers ;

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Mcanisme adapt sur les dcanteurs alfa laval

A la sortie des huileries, la recherche de solutions techniques tout azimut pour
rduire les quantits des margines rejetes dans la nature est non seulement laffaire des
constructeurs de machines, mais aussi des usagers de ces dernires.
La dissipation des margines par la dshydratation du grignon pour des
quantits importantes mrite dtre signale. Cest une solution regrettable que celle par
exemple qui consiste dshydrater le grignon avec lnergie qui provient du noyau

Cette dernire (dshydratation du grignon) peut tout de mme permettre de

rcuprer une masse biologique composable riche, et leau vapore rutiliser
dautres usages. Les pratiques de dissipation malheureusement, elles simposent
surtout dans le cas des margines dont les contraintes dpandages (solution priorise par
les chercheurs) rendent difficile une telle action.
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I- Proposition de techniques appropries pour validation par le rseau.

Comment impliquer les sous produits olicoles dans les nouvelles politiques
nationales imposes par le contexte international dont les richesses naturelles
renouvelables sont appeles jouer le 1er acteur de dveloppement propre ?
Les solutions les plus apprciables sont nos yeux celles qui extraient
lenvironnement une plus grande quantit de sous produits nocifs et qui gnrent en
mme temps une meilleure valeur ajoute. Cest rapport cette vision idaliste que
nous pourrons valuer le niveau dapprciation dune pratique dusage de ces sous
produits entre celles qui servent le mieux lenvironnement par une dissipation maximale
et celles adopts pour une valorisation potentielle sans pour autant contribuer rduire
leurs nuisibilits lenvironnement Il nexiste pas de solution idale ; mais peut tre une
combinaison de solutions pouvant converger vers la satisfaction dun objectif spcifique
dune politique agricole. Vue sous cet angle, la valorisation des sous produits olicoles
doit elle gnrer une valeur ajoute ? Couvrir un manque gagner ? Ou lextraire ces
sous produits lentreprise de dpollution qui cote cher au contribuable ?
Pour bien situer et refonder la question de la mise en valeur des sous produits
olicoles sous le prtexte incontournable de protection de lenvironnement, il est
supposer quils sont nocifs dune part (ce qui est indniable) et utiles dautre part (ce qui
reste prouver conomiquement) dans un contexte de concurrence de comptitivit
aussi indniable.

II- Hypothses pour une gestion plus propre et durable des rsidus
1- Recherche dune meilleure performance dun processus de transformation des
olives qui produira le moins possible de rsidus
2- Le traitement pour recyclage de tout rsidu gnr invitablement par le
processus de transformation des olives.
3- Dissiper utile de tout ou partie de rsidus que lon ne peut ne traiter
4- Rduire au minimum la nocivit de tout rsidu que lon ne peut grer par lune
des hypothses 1, 2 et 3 du prsent chapitre.

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III- Techniques recommandes

1- La matrise des techniques de lirrigation de lolivier par rapport aux exigences
du processus de transformation par centrifugation na pas fait lobjet de
concertation entre les agriculteurs, les pdologues, les constructeurs de
machines et les fabricants dhuile pour une olive de nouvelle gnration dont
la composante a volu vers une meilleur maitrise de leau vgtale.
Les rsultats dune telle dmarche contribueraient sans nul doute
aussi bien la rentabilit des vergers, du processus de transformation et la
rduction des quantits de rsidus rejetes par le processus faveur dune
conomie de leau chacune des tapes du processus.
Le climat sec de nos rgions doit inciter les
pays maghrbins
prendre de
mesures plus rigoureuses par rapport au phnomne
dvapotranspiration trs accentu

A la sortie des huileries par la mise en place damnagements susceptibles

dexploiter les conditions climatiques ambiantes (temprature de lair, temprature de
leau, vent.) lavantage de la dissipation, dautres amnagements en vue de grer
sparment leau de lavage des olives et dentretien de lhuilerie.
Cet ensemble de mesures doit faire lui seul dune rflexion mme de faire
voluer les proprits des olives et les systmes dextraction dhuiles dans la limite de
la sauvegarde de sa qualit. Sachant qua la dite qualit est cre au verger et sauvegarde
ou dtruite dans le processus de la transformation
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2- Traiter sparment ou dissiper tout ou partie dun rsidu doit exploiter une
partie des rsidus
La sparation des rsidus au niveau de lhuilerie permettra de les grer
diffremment :
A- Rduction draconienne des effets de la dilution des margines dans leau de
lavage. Leau vgtale (ou margine) sera celle issue exclusivement de la phase
sparation solides/Liquides opre au niveau du dcanteur
B- Le traitement de leau de lavage des olives sparment, permettra non
seulement de la rcuprer pour dautres fins mais aussi de mettre fin sa
nuisance lolivier en tant que milieu de ressourcement des parasites dont le
Daccus (mouche de lolives) pour lessentiel
C- De contribuer leffort dinnovation de la technologie de la machinerie en prenant
en charge les 1eres retombes de cette innovation et en mme temps dexprimer
un besoin de recherche pour lamlioration des quipements ou introduction de
nouveaux mcanismes accompagnateurs pour lobjectif principal de produire des
rsidus facile recycler ou le cas chant dissiper.
D- Mise en place dinfrastructures ncessaires pour favoriser leffort de lvolution
les retombes positives de lvolution technologique de la machinerie de
fabrication de lhuile dolives leffet non seulement de sauvegarder la qualit de
plus en plus raffine de la matire premire (olives huile).
La sparation des rsidus au niveau du processus permettra sans nul doute de
sauvegarder leurs qualits et mieux les planifier (en rouge les rsidus rduire)

Ce qui milite pour cette seconde recommandation:

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3- La Mise au point dune nouveau prototype dhuileries dont les amnagements,

la machinerie et la gestion doit faire lobjet dune dmarche nouvelle dont la
problmatique mrite davoir impos une prise de conscience de toutes les
parties impliques dans cet industrie par rapport un intrt commun :
METTRE AU MONDE UNE NOUVELLE INDUSTRIE DE PRODUCTION
DHUILE DE QUALITE ET DE VALORISATION DES SOUS PRODUITS la faveur
dun march mondial en pleine expansion pour les produits de lolivier.
Cette ambition doit tre mene par un programme de recherche autour
des points suivants :

Dvelopper une olive quilibre dans le respect de la varit

Dvelopper une nouvelle machinerie usage minimum deau de

Lavage et de manuvre

Imposer de nouvelles infrastructures de gestion des eaux

Mettre au point une nouvelle mthode de gestion dune huilerie

cologique

4- Gestion des sous produits invitables

Cest par rapport au contexte de chacun des pays que doit tre dirige le choix
des techniques appropries pour apporter des rponses partielles (la nature
pauvre de leurs proprits ne leur permettent pas de constituer des solutions
compltes des problmes complexes) satisfaisantes des besoins conomiques
avrs. Pour lAlgrie, la lutte contre la dsertification et lvapotranspiration,
lconomie de leau, la mise au point de nouvelles nergies renouvelables et la
rduction des importations sont des proccupations majeures. La cration dune
nouvelle oliveraie est une rponse une demande conomique hors
hydrocarbures. La quantit de dchets quelle va gnrer value 1million de
tonnes lhorizon 2025, ncessite des a prsent de porter des choix sur les
techniques et les options qui conviendront. Cest sur cette base que nous
proposons cette 3eme partie des recommandations :

5- Le noyau dolives dans la lutte contre la dforestation et le traitement de

leau :
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Lide dexploitation du grignon comme combustible pour renforcer le

chauffage et la cuisine domestiques est une alternative trs positive lusage du
bois forestier dans les zones rurales. Cest une pratique salutaire quil faudra
encourager et amliorer par lamlioration du pouvoir calorifique du noyau
dolives par la mise disposition des quipements de sparation du grignon au
niveau des huileries situes dans les zones o cette pratique peut tre gnralise :
Il sagit dun produit plus nergtique et plus propre que le bois brut forestier.
Cette action sinscrit invitablement dans la logique de dveloppement des
nergies renouvelables et contribue formellement la lutte contre la dforestation
dont la mise disposition des nergies alternatives est dune efficacit prouve par
les retombes de lvolution des prix du gaz
6- Emploi du noyau dolives comme charbon actif dans le traitement de leau de
consommation humaine
Lopportunit de fabriquer industriellement du charbon actif partir du noyau
dolives pour les stations de traitement de leau de consommation humaine en
mme temps une solution cologique et un dbouch conomique durable autant
que durera le besoin de traiter leau
7- Emploi de la pulpe dolives comme compost dans la
dsertification et lconomie de leau

lutte contre la

Lemploi organis du compost base de pulpe dolives pour amliorer la

texture du sol et la rtention de leau est selon toutes la littrature peut sinscrire
dans la logique de lconomie deau dirrigation par la contribution du compost
une meilleure rtention de cette dernire; mais qui dit rtention de leau cest aussi
la rtention du sel dans les zones ou le taux de salinit de leau dirrigation est
importante. Lolivier nest pas une plante halophile. La prudence doit tre de
rigueur.

8- La pulpe dolives dans lalimentation animale :

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Selon Jardak / Tunisie, 2,6 Kg de pulpe dolives quivalent un conglomrat

compos de 2,8 Kg daliments composs de 0,20 Kg dorge, 2,5 Kg de soja et 0,10
Kg de calcaire, ou 4,7 Kg de pulpe contre 4,9 Kg dorge. Ce qui laisse entendre que
la pulpe en question mme pour un chantillon de qualit, reste un produit pauvre
Cette option peut tre considre comme utile, mais nous restons septiques
par rapport un ventuel rle que ce sous produit puisse jouer dune manire
significative
9- Epandage ou dissipation des margines
En dehors de la panoplie de techniques exploitables pour rduire les effets
nocifs sur lenvironnement de ce sous produit, nous pensons que les
meilleures techniques sont celles qui mises en branle ensemble pour rduire
sa production sous forme de biomasse la plus concentre possible. Cest tat
tant souhait qui dterminera la technique la plus approprie pour
conomiquement pour la dshydrater

Fin

A.Moussouni
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51
Bibliographie :
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Oliculture (France)
- rglementation europenne
- techniques de compostage du grignon dolives / Solari Italie
- technique variable speed alfa laval Italie

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