MEJORA EN EL PROCESO LOGISTICO DE DISTRIBUCION DE LA EMPRESA:

LA HUERTA COMERCIALIZADORA DE FRUTAS Y VERDURAS

CRISTIAN CAMILO CUELLAR CHIMBACO

INSTITUCIN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIN Y DISEO
TECNOLOGIA EN PRODUCCIN INDUSTRIAL
MEDELLN
2016

MEJORA EN EL PROCESO LOGISTICO DE DISTRIBUCION DE LA EMPRESA:

LA HUERTA COMERCIALIZADORA DE FRUTAS Y VERDURAS

CRISTIAN CAMILO CUELLAR CHIMBACO

Trabajo presentado y dirigido para obtener el ttulo de Tecnlogo en Produccin

Industrial

Asesor
BANESSA OSORIO CASTAO
Economista, Especialista en Gerencia Financiera

INSTITUCIN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIN Y DISEO
TECNOLOGIA EN PRODUCCION INDUSTRIAL
MEDELLN
2016

Nota de Aceptacin:

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Firma del presidente del jurado

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Firma del jurado

______________________________________________
Firma del jurado

AGRADECIMIENTOS
El autor expresa un gran agradecimiento a:
Nombre, Tipo de asesor o vinculacin en el proyecto. Ttulo profesional o carrera.

CONTENIDO
Pg.

INTRODUCCIN

10

11

PROBLEMA

1.1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

11

1.2

FORMULACIN DEL PROBLEMA

11

OBJETIVOS

12

2.1

OBJETIVO GENERAL

12

2.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS

12

JUSTIFICACIN

13

MARCO DE REFERENCIA

14

MARCO CONTEXTUAL

14

4.1
4.1.1

INTERNACIONAL.

14

4.1.2

NACIONAL.

14

4.1.3

INSTITUCIONAL.

14

4.2

MARCO TORICO

14

4.2.1

BASE TERICA 1.

14

4.2.2

BASE TERICA 2.

14

4.2.3

BASE TERICA 3.

14

4.2.4

BASE TERICA 4.

14

5
5.1

DISEO METODOLGICO
TIPO DE INVESTIGACIN Y ENFOQUE METODOLGICO

15
15

5.2

ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

15

5.3
TCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIN DE LA
INFORMACIN
15
5.3.1

FUENTES DE INFORMACIN.

15

5.3.2

TCNICAS PARA RECOLECCIN DE INFORMACIN.

15

5.3.3

INSTRUMENTOS PARA REGISTRO DE INFORMACIN.

16

RECURSOS DEL PROYECTO

17

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

22

BIBLIOGRAFIA

23

ANEXOS

24

LISTA DE TABLAS
Pg.
Tabla 1 Tabla de recursos proyecto la Huerta. ......................................................45
Tabla 2. Diagrama de Gantt. Actividades de propuesta de mejora en la empresa la
Huerta. .47

LISTA DE ILUSTRACIONES

Ilustracin 1 Central Mayorista de Antioquia.....................................................16

Ilustracin 2 Interior de bodega de la Huerta...................................................17
Ilustracin 3 Lechuga crespa...............................................................................17
Ilustracin 4 Lechuga morada..............................................................................18
Ilustracin 5 Lechuga romana..............................................................................18
Ilustracin 6 Cilantro.............................................................................................19
Ilustracin 7 Espinaca bogotana........................................................................19
Ilustracin 8 Apio...................................................................................................20
Ilustracin 9 Lechuga Rucula...............................................................................20
Ilustracin 10 Cogollo europeo............................................................................21
Ilustracin 11 almacenes xito............................................................................21
Ilustracin 12 Restaurantes Il forno....................................................................21
Ilustracin 13 Restaurantes Crepes Waffles......................................................22
Ilustracin 14 Restaurantes Frisby......................................................................22
Ilustracin 15 Actividades de la logstica en la cadena de suministros
inmediata de una empresa....................................................................................26
Ilustracin 16 Procesos y operaciones dentro de un almacn........................33
Ilustracin 17 Ejemplo de operacin de preparacin de pedidos....................35
Ilustracin 18 Embalaje en estiba........................................................................36

Ilustracin 19 Embalaje en cajas.........................................................................36

Ilustracin 20 Embalaje en guacales...................................................................37
Ilustracin 21 ejemplo de vehculo de carga seca.............................................38

LISTA DE ANEXOS
Pg.
Anexo A

24

Anexo B

25

GLOSARIO

En orden alfabtico

INTRODUCCIN

1.1

PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La Huerta, desde ahora llamada la compaa, es una empresa dedicada a la

comercializacin de frutas y verduras en el rea Metropolitana del Valle de Aburr,
sus principales clientes son restaurante, hoteles y supermercados de buena
categora. Actualmente, la compaa se encuentra ubicada en el municipio de
Itag en el sector de la central mayorista de Antioquia bloque 8 local 1, fue
adquirida hace diez aos por el seor Alejandro Lotero con el objetivo de vender
los productos cultivados en una finca de su propiedad ubicada en el municipio de
Rionegro, donde produce una serie de hortalizas como: lechuga crespa, lechuga
romana, lechuga morada, espinacas, rgula, apio, entre otros.
La compaa, actualmente le presta sus servicios por da entre 55 y 70 negocios,
donde los pedidos realizados por los clientes deben ser llevados en horarios
acordados inicialmente, siendo as la hora especificada de entrega un factor
fundamental para el correcto desarrollo de los negocios de los clientes, que
requieren los productos para iniciar la preparacin de las comidas que venden o
de los productos que ofrecen en el caso de los supermercados. La entrega
puntual en muchas ocasiones se cumple, sin embargo, en la mayora del da los
pedidos no son entregados a tiempo, generando hacia la compaa una serie de
llamadas en el transcurso del da por parte de clientes insatisfechos preguntando
por su pedido, sustentando que s el pedido no llega a tiempo debern solicitarlos
en otro negocio. Al presentarse estas llamadas en la compaa se genera estrs y
presin laboral, con el objetivo que los pedidos estn listos a tiempo.
No obstante, los pedidos en su mayora no se encuentran listos para ser
entregados en el horario solicitado por el cliente, resultado que es explicado en
cierta medida por las siguientes situaciones, en primer lugar se puede dar el caso
que la la mercanca a distribuir (algunos de los productos requeridos por los
clientes)no ha sido comprada a tiempo, generando una tardanza en llegar a la
bodega de la compaa; en segundo lugar en medio del despacho de los pedidos
los empleados identifican que faltan productos de los solicitados para completarlo,
escenario que genera retraso buscando el producto faltante; y por ltimo puede
darse el caso que existan pedidos listos para entregar, sin embargo, no estn los
vehculos de transporte para ser enviados, ya sea porque han presentado
demoras en otras rutas, o porque se encuentran en el da correspondiente al pico
y placa. Un aspecto tambin identificado en la compaa y que genera
incumplimiento en los horarios de entrega, es la falta de eficacia operativa por

parte de algunos operarios, que no son lo suficiente hbiles a la hora de

despachar los diversos pedidos, generando retrasos y reprocesos.
En vista de lo mencionado, se identifica que la compaa requiere una revisin de
los tiempos logsticos de distribucin, necesita mejoras e implementacin de
nuevos procesos, buscando minimizar los clientes insatisfechos, y abarcando
nuevos mercados, lo que le permitir tener un crecimiento en ventas y calidad, y
ser reconocida en el rea Metropolitana como compaa lder en la
comercializacin de frutas y verduras.

1.2

FORMULACIN DEL PROBLEMA

Es posible mejorar el proceso de logstica y distribucin de la compaa la

Huerta, mediante la eficiencia en los tiempos de entrega de la mercanca, e
implementando nuevos procesos de trabajo?

2
2.1

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Mejorar el proceso de distribucin de la empresa la Huerta, cumpliendo

tiempos de entrega de la mercanca.

2.2

con los

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar las actividades que generan retrasos en las entregas,

Definir las actividades que se deben implementar para eliminar los retrasos
en las entregas.

Implementar el nuevo mtodo, que garantice la llegada a tiempo del

producto a su zona de destino (cliente).

JUSTIFICACIN

Existe organizaciones que se posicionan en el mercado con productos de calidad

que satisfacen las necesidades de sus clientes; pero en algunas de ellas este tem
se ve relegado a un segundo plano por que no vienen acompaados de un buen
servicio; empaque, embalaje, tiempo de entrega, pedidos incompletos, material
mal remisionado, entre otras; problemtica que se puede integrar en ausencia de
polticas de inventario y logstica no planeada.
Por este motivo, la propuesta de crear un nuevo mtodo de trabajo para la
compaa la Huerta, representa una oportunidad para mejorar los problemas de
distribucin, que en su mayora son presentados por retrasos en las entregas de la
mercanca en el horario especificados por el cliente generando una serie de
inconvenientes como: clientes insatisfechos, horas extras, estrs laboral, presin
en el lugar de trabajo, entre otros.
Es as, como la medida de mejora ac plasmada traer beneficios para la
compaa, para sus cliente y empleados, permitiendo minimizar los retrasos en la
entrega de la mercanca, reduciendo las horas extras, incrementando el nmero
de empleados conformes, y abarcando nuevos mercados.
De esta manera, la importancia de reconocer las actividades que genera los
retrasos, y as identificar aquellas que provocan el mayor nmero de
inconvenientes, con el fin de definir el mtodo de trabajo apropiado para
contrarrestar la problemtica que presenta la compaa.

4
4.1

MARCO DE REFERENCIA

MARCO CONTEXTUAL

La compaa la Huerta actualmente se dedica a la comercializacin de frutas y

verduras, su administrador y dueo Alejandro Lotero la adquiri en el ao 2010
con el objetivo de vender los productos cultivados en su finca ubicada en el
municipio de Rionegro. La empresa se encuentra ubicada en el municipio de Itag
en el sector de la central mayorista de Antioquia (Direccin: Calle 85 # 48-01
bloque 8 local 1), su principal labor es surtir restaurantes en toda el rea
metropolitana del Valle de Aburra, en la ilustracin podremos evidenciar el sector
de la mayorista:
Ilustracin 1 Central Mayorista de Antioquia

Fuente: http://www.lamayorista.com.co/

La empresa hace el proceso de enviar la mercanca desde su sede principal hacia

los diversos clientes (restaurantes, casas, supermercados, entre otros). Para
cumplir con dicho objetivo la compaa cuenta con
16 empleados que se
reparten entre secretarias, despachadores de mercanca, auxiliares de bodega, y
transportadores; A su vez, la compaa cuenta con una bodega amplia (Ver Foto
2),

Ilustracin 2 Interior de bodega de la Huerta

Fuente: Elaboracin propia.

que facilita el proceso de despacho y de transporte de la mercanca a su lugar de

destino (cliente), adicionalmente, se cuenta con cinco vehculos propios, y tres
alquilados, los horarios de atencin son 3 am a 2 pm de lunes a sbado, este
horario permite llegar en horas de la maana a los restaurantes que requieren sus
productos para iniciar su operacin diaria. .
Los productos que cultiva la compaa en su finca propia son:
Ilustracin 3 Lechuga crespa

Fuente: www. agriquinventas.wordpress.com

Ilustracin 4 Lechuga morada

Fuente: www.argentinahidroponia.com

Ilustracin 5 Lechuga romana

Fuente: http://www.gettyimages.es/fotos/lechuga-romana

Ilustracin 6 Cilantro

Fuente: http://es.123rf.com/imagenes-de-archivo/cilantro.html

Ilustracin 7 Espinaca bogotana

Fuente: http://www.invesfruit.com.co/tienda/hortalizas/espinaca-bogotana/

Ilustracin 8 Apio

Fuente: http://alimentosparacurar.com/n/114/beneficios-del-apio-para-la-salud.html

Ilustracin 9 Lechuga Rucula

Fuente: www. agriquinventas.wordpress.com

Ilustracin 10 Cogollo europeo

Fuente: http://cohoca.com/variedad/cogollo/

Sin embargo, sta es solo una porcin de la mercanca que se comercializa, dado
que un porcentaje significativo es adquirido por medio de proveedores que se
encuentran ubicados dentro de la misma central mayorista, lo que permite una
fcil compra, y tal vez cumplir con uno de los factores ms importantes que debe
tener toda la mercanca como lo es la frescura, que ha sido un aspecto clave
en el xito de la empresa, permitiendo llegar a grandes lneas de almacenes y
restaurantes de muy buena categora en la ciudad como lo son: almacenes xito,
restaurante iLForno, Crepes and Waffles, Fribys, entre otros.
Ilustracin 11 almacenes xito

Fuente: http://revistacorrientes.com/

Ilustracin 12 Restaurantes Il forno

Fuente: http://www.ilforno.com.co/

Ilustracin 13 Restaurantes Crepes Waffles

Fuente: http://www.ofertia.com.co/

Ilustracin 14 Restaurantes Frisby

Fuente: http://www.larepublica.co/

La forma cmo los clientes solicitan la mercanca es por medio de correos de voz
o web, facilitando un montaje oportuno del pedido, tener un concepto de la
mercanca que se requiere en el da, y no se hace necesario disponer de un
empleado para visitar los clientes para tomar los pedidos. Bsicamente todos los
pedidos son tomados en listas individuales para que los despachadores procedan
a hacer su trabajo, lo hacen producto por producto, y los van depositando en
bolsas y posteriormente a canastillas, quedando listos para su entrega, al ser

despachados pasan por el proceso de revisin y control con el objetivo de verificar

el peso, cantidad de productos y calidad despachada con el fin de evitar errores o
reprocesos.

4.2

MARCO TORICO

Marco referencial

Marco teorico

Logstica

Distribucin

Transporte de
mercanca

Logstica y
cadenas de
suminustro

Evolucin de
bodegas y
almacenes a
centros de
distribucin

Transporte
carretero

Actividades de la
logstica

Sistema de
Recepcin de
Mercanca

Logstica de
entrada

Preparacin de
pedidos

Gestin de
compras

Estudio de
mercados de
proveedores

Almaceniento de
mercanca

Logstica de
salida

Crossdocking

Picking

Vehiculos con
con caja para
carga seca

4.2.1 Logstica
Segn (Leyva Garca, 2016, pg. 18) el trmino logstica no es una expresin
nueva, aunque en las ltimas dcadas ha tenido un vertiginoso desarrollo,
centrado fundamentalmente en la gestin integrada de los sistemas productivos.
Mltiples son los son factores que han condicionado la evolucin de la logstica.
Estos son:
La evolucin y el desarrollo capitalista.
El desarrollo cientfico tcnico.
Los factores de competitividad empresarial.
Logstica, es un trmino que aparece definido por la Academia Real de la Lengua
como: "parte de la organizacin militar que atiende al movimiento y mantenimiento
de las tropas en campaa", y tambin "conjunto de medios y mtodos necesarios
para llevar a especialmente cabo de la organizacin distribucin." de Aunque una
empresa, o desactualizadas, de tales un servicio, acepciones revelan de algn
modo la evolucin originaria de la Logstica que en la modernidad tuvieron sus
principales desarrollos en el campo de las aplicaciones militares.
Otras definiciones reconocidas: aceptadas son las que proporcionan dos
instituciones.

Es el proceso de planeamiento, implantacin y control de flujo y

almacenamiento eficiente de materias primas, producto en proceso, bienes
terminados y la informacin relacionada desde el punto de origen hasta el
punto de consumo con el propsito de satisfacer las necesidades de los
consumidores.(Council of logstica Management (CLM) de EE.UU)

De acuerdo al CEL (Centro Espaol de Logstica) define que la logstica es

percibida como una herramienta de obtencin de competitividad, qu
realiza actividades que dan valor agregado o valor aadido que redundan
en el incremento de la rentabilidad de las empresas.

4.2.1.1 Logstica y cadena de suministro

Segn (Velasco, 2016) la ad
ministracin de la cadena de suministros (supply chain management, SCM) es un
trmino que ha surgido en los ltimos aos y que incluso va ms all de la
logstica integrada. El manejo de la cadena de suministros enfatiza las
interacciones que tienen lugar entre las funciones de marketing, logstica y
produccin en una empresa y las interacciones que se llevan a cabo entre
empresas independientes legalmente dentro del canal de flujo del producto.

Las oportunidades para mejorar el coste o el servicio al cliente se alcanzan

mediante la coordinacin y la colaboracin entre los miembros de los canales de
flujo, algunas de cuyas actividades esenciales de la cadena de suministros tal vez
no estn bajo control directo del gerente de logstica sino incluso ms all de su
propia logstica interna.
Hoy en da las empresas estn logrando xito al compartir informacin con sus
proveedores, los cuales, a cambio, estn de acuerdo en mantener y administrar
los inventarios en las estanteras de los minoristas. Los inventarios de los canales
de flujo son menores, as como los fallos en la disposicin de productos por parte
del cliente.
La cadena de suministros (SC) abarca todas las actividades relacionadas con el
flujo y transformacin de bienes, desde la etapa de materia prima (extraccin)
hasta el usuario final, as como los flujos de informacin relacionados. Los
materiales y la informacin fluyen en sentido ascendente y descendente en la
cadena de suministros.
La administracin de la cadena de suministros (SCM) es la integracin de estas
actividades mediante mejoramiento de sus relaciones para alcanzar una ventaja
competitiva sostenible.

4.2.1.2 Actividades de la logstica

Las actividades que conforman la logstica de los negocios (proceso de la cadena
de suministros) varan de una empresa a otra, dependiendo de la estructura
organizacional de cada una. Las actividades de un sistema tpico de logstica son:
Servicios al cliente, pronstico de la demanda, comunicaciones de distribucin,
control de inventarios, manejo de materiales, procesamiento de pedidos, seleccin
de la ubicacin de fbricas y almacenamiento (anlisis de localizacin), compras,
embalaje, manejo de bienes devueltos, eliminacin de desperdicios, trfico,
transporte y almacenamiento.
Ilustracin 15 Actividades de la logstica en la cadena de suministros
inmediata de una empresa.

Se organizan estas actividades dependiendo del punto donde puedan tener lugar
en el canal de suministros. La lista est ampliamente dividida en actividades clave
y actividades de apoyo, junto con algunas de las decisiones asociadas con cada
una. Actividades clave
1. Fijacin de los estndares de servicio al cliente:
a) Determinar los requerimientos del cliente en cuanto a la logstica de
servicio.
b) Fijar los niveles de servicio al cliente.
c) Medir la respuesta del cliente al servicio.
2. Manejo de inventarios:
a) Gestin de stocks de materias primas y productos acabados.
b) Estimacin de ventas a corto plazo.
c) Nmero, tamao y localizacin de los puntos de almacenamiento.
3. Transporte:
a)
b)
c)
d)

Seleccin del modo y servicio de transporte.

Programacin de rutas de los vehculos.
Tratamiento de quejas.
Auditoras de tarifas.

4. Flujos de informacin:
a) Mtodos de transmisin de informacin de pedidos y su relacin con los
stocks.

4.2.1.3 Logstica de entrada

Segn (Rojas Lopez, 2016, pg. 17) Define el momento de verdad para la
operacin logstica de una organizacin, donde se evala la eficiencia y
efectividad de los procesos integrados en la cadena de suministro. Incluye todas
las actividades inherentes a la administracin del producto terminado (recibo,
almacenamiento y despacho), esta operacin se ejecuta a travs de herramientas
y procedimientos especficos como el picking , el crossdocking , la valoracin y
eleccin del modo de transporte adecuado segn el tipo de mercanca que se
manipula, adems de la implementacin de tecnologas de informacin y
comunicacin (TIC) que permita contar con datos reales en tiempo real y que se
materializarn en decisiones oportunas y un incremento en la capacidad de
respuesta para el cliente y todos los actores involucrados como competencia y
proveedores.
4.2.1.3.1 Gestin de compras
El departamento de compras debe ser un centro de produccin de utilidades, es
decir, debe estar totalmente orientado hacia la generacin de utilidades y todas
sus actividades deben estar encaminadas hacia este fin. Esto es igualmente vlido
para las organizaciones sin nimo de lucro, la diferencia es que en lugar de estar
hablando de utilidades nos referimos a reducir los costos. As, la primera
consideracin que debe tener el departamento de compras cuando recibe un
requerimiento es: es necesario el artculo segn lo especificado y, en caso dado,
son stas las mejores especificaciones para ayudarle a la firma a seguir siendo
rentable? Por esta razn, las facultades del departamento de compras deben ir
mucho ms all de simplemente hacer pedidos. (Anaya T., 1998)
Si se tiene en cuenta que el papel del rea de compras ha pasado de un plano
operativo a uno ms estratgico y gerencial, es importante considerar en este
nuevo rol cules son los objetivos que persigue:

Qu productos hay que reponer?

Qu cantidad hay que comprar o aprovisionarse?
Cundo hay que efectuar el pedido?
Dnde hay que situar el producto?

En definitiva, las reas de actuacin responden a las siguientes preguntas clave:

qu, cunto, cundo y dnde. Estos elementos bsicos de la gestin estn
instrumentados sobre procedimientos estadsticos para conocer cundo efectuar
el pedido (punto estadstico de pedido) y calcular la cantidad a pedir (lote de
compra). (Anaya T., 1998)
4.2.1.3.2 Estudio de mercado de proveedores
Consiste en localizar los proveedores potenciales y seleccionar, entre estos, a los
que renan las mejores condiciones para la empresa, basndose en principio, en
criterios de polticas de compra, tales como distancia, canal de distribucin,
etctera.
La calificacin de los proveedores, ser normalmente progresiva, por pasos
sucesivos, de tal modo que en cada paso se profundice cada vez ms, pero con
menos proveedores, de tal fin que se tenga una seleccin reducida de posibles
proveedores sobre los cuales se har un estudio de valoracin y calificacin para
establecer la seleccin definitiva.
Los factores clave del suministro pueden ser los siguientes:
- Calidades del producto.
- Fiabilidad de las entregas.
- Plazos de entrega.
- Continuidad.
- Flexibilidad.
Nivel tecnolgico.
- Capacidad de reaccin.
- Precios.

4.2.1.3.3 Almacenamiento de mercanca

Todos los esfuerzos que se hacen en logstica, para establecer una reduccin
drstica de los niveles de stock, deben complementarse con una adecuada
organizacin y gestin de almacenamiento, como punto de partida para una
adecuada poltica de distribucin.
Los avances tecnolgicos actuales en el campo de la manutencin, as como la
aplicacin de las TIC como el EAN, RFDI, GPS, WMS entre otros, han creado un
campo de accin eficiente y eficaz para hacer que los almacenes constituyan una
de las reas ms productivas dentro de la cadena logstica de una empresa.
Si tenemos en cuenta que dentro de los costos logsticos de una empresa el
almacenaje y manipulacin de los productos representa casi un 30% del total de
los costos, se podra deducir que el rol del jefe del almacn ha pasado, dejando de

ser un simple custodio de la bodega, para convertirse en un lder del proceso de

almacenamiento capaz de garantizar eficiencia en el proceso. Si consideramos los
tres parmetros en los cuales se fundamenta la logstica del servicio:
- Grado de disponibilidad (serviciabilidad)
- Plazo de entrega (ciclo de suministro).
- Fiabilidad.
Podramos decir que mientras la disponibilidad produccin (Gestin de stock), la
rapidez y la dependen de una correcta gestin de almacenes. Es responsabilidad
de fiabilidad de las entregas.

4.2.1.4 Logstica de Salida

Las nuevas tendencias en materia de distribucin han estado enmarcadas por
cambios en la estructura logstica de las organizaciones, motivadas por las
exigencias actuales de los consumidores y la evolucin de la economa en
general. Antes se hablaba de incrementos en niveles de stock como uno de los
indicadores que meda la satisfaccin del cliente, hoy tenemos unas
caractersticas particulares que buscan optimizar los recursos de la empresa, sin
disminuir los niveles de satisfaccin del consumidor.
Algunas de las causas que han motivado el cambio en las polticas de distribucin
son: consumidores exigentes e inteligentes, mayor competencia, incremento en
las relaciones de marketing, mayor segmentacin del mercado, percepcin de
valor y mltiples opciones para el consumidor final. (West, A., 1991)
Dentro de las tendencias actuales de la distribucin se pueden mencionar:
pequeas cantidades de despacho, consolidacin multi-producto, especializacin
en la prestacin de servicios, incremento en la tecnologa y los sistemas de
comunicacin, competitividad en la gestin logstica como un factor de
diferenciacin, cuidado minucioso de los costos de distribucin y mayor
importancia de la gestin de distribucin. (West, A., 1991)
La logstica de salida es entonces un proceso de la cadena de abastecimiento que
se encarga de gestionar las actividades asociadas con la distribucin de productos
hacia los compradores, incluyendo el almacenaje, entrega, procesamiento de
rdenes y programacin de operaciones. (Material diplomado en Logstica On
Line, High Logistics, 2007)

4.2.1.4.1 Picking
Representa todo el proceso inherente a la localizacin fsica del artculo y
seleccin de la cantidad requerida. La preparacin del pedido comprende todas
las actividades relacionadas con las siguientes operaciones: clasificacin de
artculos por pedido, empaquetado de productos, etiquetado, palatizacin y control
y la expedicin involucra: asignacin de vehculos y contratacin, preparacin de
hojas de ruta, carga de vehculos, confirmacin de la salida a proceso de datos y
control de la distribucin.
Proceso de Picking:

Traslado a la estantera correspondiente para localizar fsicamente el

producto.
Reconocimiento del artculo, fsicamente o por un cdigo identificativo o
nomenclatura.
Si no hay suficientes existencias, se realiza el reporte respectivo.
Extraccin de la cantidad requerida.
Traslado al prximo punto de recogida para repetir la operacin.
Transporte de los artculos a la zona de preparacin de pedidos
Descarga de la mercanca.
Regreso con el equipo al lugar de origen.

Picking a bajo nivel: Este sistema supone que las mercancas se recogen
siempre desde el nivel del suelo o mximo desde la primera estantera. El proceso
es manual, la ejecucin se realiza pedido a pedido o por agrupacin de tems
organizados segn una determinada secuencia de recogida. Supone el que
peridicamente tiene que haber una reposicin del producto, desde las estanteras
altas a la zona de picking.
Picking a alto nivel Cuando hay muchos tems, con un stock relativamente
pequeo y de poco movimiento, es ms rentable efectuar el picking a alto nivel
con ayuda de las mquinas recoge pedidos, que son carretillas elevadoras en las
cuales el operario est situado en una cabina mvil que se eleva con el mstil,
permitindole acceder manualmente a cualquier altura del almacn.
4.2.1.4.2 Crossdocking
Consiste en el flujo rpido de la mercanca desde el proveedor, con el objetivo de
no almacenar en la bodega sino ubicarla rpidamente en el punto de venta del

almacn respectivo. El objetivo de ste mtodo es evitar que el proveedor

entregue en diferentes puntos de venta su mercanca y de esta manera se pueda
evitar demora en la atencin, la congestin y la diversidad de lugares a visitar. El
proveedor slo entrega directamente al centro de distribucin de su cliente en
forma consolidada, y ste a su vez utiliza la bodega como puente al legalizar la
mercanca e inmediatamente la clasifica por almacn y la coloca en la zona de
despacho para su respectivo transporte a sus puntos de venta. (Material
diplomado en Logstica On Line, High Logistics, 2007)

.
4.2.2 Distribucin
Segn (Mora Garcia, 2016, pg. 2) una bodega o almacn pueden definirse como
un espacio planificado para ubicar, mantener y manipular mercancas y materiales.
Dentro de esta definicin hay dos funciones dominantes: el almacenamiento y el
manejo de materiales. El papel que tiene una bodega en el ciclo de abastecimiento
de la empresa depende de la naturaleza de la misma. En algunos casos ser un
punto de paso donde se descompone el flujo de materiales conformado por
unidades de empaque para poder despachar las cantidades que necesitan los
clientes. El almacenamiento en este caso, no tiene tanta relevancia como el
manejo de materiales. Como punto de partida es necesario entender que las
actividades fsicas que se desarrollan en el proceso de almacenamiento son:
1. Recepcin.
2. Almacenamiento.
3. Preparacin de pedidos.
4. Expedicin o despacho.
Relacionando los cinco objetivos con el fin bsico de Costos y Servicios, los
objetivos de la gestin de centros de distribucin pueden resumirse de la siguiente
manera:
1. Lograr que el movimiento diario de productos que entran y salen de la empresa
est estrictamente de acuerdo con las necesidades de compras y despachos.
2. Mantener los stocks previstos de materiales y mercancas al mnimo costo de
acuerdo con los criterios de la empresa y los recursos financieros disponibles.
3. Controlar perfectamente los inventarios, la facturacin y los pedidos.

4.2.2.1 Evolucin de Bodegas y Almacenes a Centros de Distribucin

En organizaciones empresariales tradicionales y desafortunadamente en algunas
empresas latinoamericanas todava los centros de distribucin se manejan como
bodegas, depsitos o almacenes, caracterizados por su precaria situacin interna
e infraestructura fsica y descuidadas por la alta gerencia en lo relacionado con dar
las garantas en inversin mnima para operar, con poco personal idneo para la
ejecucin efectiva de la operacin logstica y falta de equipos acordes para la
manipulacin de la mercanca; generalmente estn subordinadas a las reas
comerciales y administrativas originando poca autonoma para toma de decisiones
e identificacin de las necesidades crticas del centro de distribucin y donde
adems se trabaja sin sistemas de informacin y tecnologas que permitan
funcionar en condiciones normales, con una buena inversin en su modernizacin,
con mejor infraestructura logstica y personal calificado.
Actualmente las organizaciones modernas son conscientes de la importancia y
criticidad de sus centros de distribucin y los ven como una real plataforma
logstica de sus ventas y como garanta y aseguramiento del nivel de servicios que
se pretende aplicar en sus estrategias logsticas. Ahora se estn analizando los
centros de distribucin como factor clave de xito para el control y reduccin de
los niveles de inventarios, que son un verdadero costo fijo y financiero que afecta
la poca rentabilidad de sus organizaciones.
Los actuales y modernos centros de distribucin se caracterizan por las siguientes
variables y en permanente implantacin:
Adopcin e implantacin de sistemas de informacin que garanticen la
confiabilidad y manejo on line de sus inventarios.
Contratacin de personal operativo y administrativo con competencias laborales
y/o destrezas tcnicas para el desempeo de sus cargos.
Aumento de la altura de almacenamiento para ampliar el volumen del mismo
Inversin en los pisos de almacenamiento y flujos de operacin.
Adopcin de mejores prcticas en seguridad industrial y salud ocupacional.
Aseguramiento de los inventarios y de los equipos involucrados en la operacin.
Aseguramiento de la calidad de entregas a sus clientes y proveedores.
Rapidez de los lead times de entrega y despachos de los pedidos recibidos.
Orientacin de servicio al cliente con plazos mnimos de respuesta (Efectividad).
Centralizacin de inventarios en un nmero menor de centros de distribucin
(HUBS).
Aumento de la Rotacin de mercancas. (Reabastecimiento Continuo, JIT, cross
docking).
Diseo ptimo de los espacios de almacenamiento en los centros de Distribucin
(layouts).
Generar estmulos e incentivos al personal operativo Cultura de mejoramiento
continuo y de empoderamiento de los grupo de trabajo.

4.2.2.2 Sistemas de Recepcin de Mercanca

El proceso de recibo de mercancas es la primera operacin que tiene lugar en un
almacn o centro de distribucin, bien sea de materias primas, producto en
proceso o producto terminado. Esto en relacin a lo que tiene que ver con el fl ujo
de las mercancas al interior de dicho almacn o centro de distribucin, proceso
que a su vez se completa al momento previo de almacenar o ubicar las
mercancas recibidas en sus respectivas ubicaciones dentro de las instalaciones
del almacn o centro de distribucin, es decir, una vez la mercanca es
descargada, revisada, validada y puesta en zonas de trnsito o de espera para ser
almacenada, bien sea en el mismo momento o posteriormente al recibo.
Ilustracin 16 Procesos y operaciones dentro de un almacn

Por todo lo anterior, el proceso de recibo es fundamental dentro de la operacin

logstica de los almacenes o centros de distribucin, pues un error cometido en
esta actividad puede ocasionar diversos inconvenientes, dentro de los que se
destacan principalmente los siguientes:
Diferencias en los inventarios, es decir, que las cantidades y referencias de las
existencias fsicas no coincidan con las que debiera haber segn los registros del
software de gestin de inventarios.
Ingresar materias primas o insumos de mala calidad que atenten contra la propia
calidad del proceso de produccin, generando sobrecostos por rechazos y
desperdicios.
Ingresar productos con empaques deteriorados que ocasionen averas o daos
posteriores a los mismos productos.
Estos inconvenientes siempre se van a traducir en un sobrecosto para cualquier
empresa, y de no ser detectados a tiempo se pueden reflejar en inconformidades

percibidas por los clientes, atentando contra el servicio ofrecido, factor que es
incuantificable pues puede representar la prdida de un cliente, que ms all de
ser pequeo o grande, pondra en tela de juicio la calidad y el servicio de la
empresa en el mercado.
4.2.2.3 Preparacin de Pedidos
La preparacin de pedidos inicia a partir del transporte de los productos separados
a zonas de consolidacin con el fin de realizar el acondicionamiento, empaque y
embalaje del pedido efectuado por el cliente. Este proceso consiste en la
agrupacin de dicho pedido en uno o varios embalajes para su envo.
La preparacin de pedidos trata de lograr:
1.

La coordinacin de las estanteras, los montacargas, los mtodos

organizativos de las tareas a realizar, el manejo sistematizado de la
informacin y el uso las nuevas tecnologas para mejorar la productividad.
2. Realizar la tarea sin errores, con la calidad requerida por el cliente, donde
la separacin adquiere dos grandes objetivos: Mxima calidad con Mnimo
costo.
Es de reiterar que este proceso es la actividad ms costosa que se desarrolla
dentro de un almacn. Debido a que su desarrollo, depende completamente de la
mano de obra del recurso humano ya que incluye llevar a cabo actividades como:

Colocacin de etiquetas de precios y marquillas especiales

Agrupacin por empaques individuales de las unidades sueltas
Armado de kits
Cambio de empaques originales a unos ms pequeos, por ejemplo, el producto
viene originalmente empacado en una caja por 24 unidades, pero el cliente las
vende en cajas por 12 unidades.
Colocacin de ganchos u otros aditamentos para la exhibicin en puntos de venta,
caso de las confecciones.

Ilustracin 17 Ejemplo de operacin de preparacin de pedidos

4.2.2.4 Embalaje de Mercanca

El embalaje de las mercancas es la ltima operacin realizada en el proceso de
despachos que implica una manipulacin de las mercancas. Este comprende
todos los materiales, procedimientos y mtodos que sirven para acondicionar,
presentar, manipular, almacenar, conservar y transportar una mercanca. El
embalaje debe satisfacer tres requisitos:
1. Ser resistente
2. Proteger el producto
3. Conservar el producto
El embalaje debe informar sobre las condiciones de manejo, requisitos legales,
composicin, ingredientes, etc. Toda esta informacin del producto es consignada
en etiquetas que son adheridas al embalaje obtenido.
El embalaje puede darse de varias formas, la primera de ellas en estiba, como se
ilustra en la siguiente imagen:

Ilustracin 18 Embalaje en estiba

En cajas, que deben ser reforzadas con cintas y protectores que se ubican en sus
esquinas para garantizar la uniformidad y resistencia del empaque.
Ilustracin 19 Embalaje en cajas

En guacales, es decir, en empaques de madera que se emplean para proteger

artculos delicados, como los electrodomsticos, de cualquier golpe o avera que
puedan sufrir durante el transporte.

Ilustracin 20 Embalaje en guacales

4.2.3

Transporte de Mercanca

Segn (Mendo Roca, 2015, pg. 31) el transporte siempre ha jugado un papel
importante en la economa de los pases, y actualmente se ha tornado ms
relevante debido al fenmeno de la globalizacin, dado que es un factor
determinante en la competitividad de los productos y servicios que las empresas
pueden ofrecer en los mercados nacionales e internacionales y por su contribucin
a la produccin tanto industrial como agrcola. De la misma forma, es un factor
importante en la formacin de un mercado amplio y en la vinculacin de regiones
aisladas; de servicio en trminos de calidad, oportunidad, tiempo y costos.
Desde el punto de vista empresarial, en cuanto a la logstica se refiere la
importancia del transporte radica en lo siguiente:

Constituye el costo logstico ms importante en las empresas.

Usualmente representa entre 1/3 y 2/3 de los costos totales de la logstica.
Por otra parte, un sistema de transporte eficientes y debajo de costo
contribuyente a:
- La competitividad de la organizacin.
- Obtener economas de escala.
- Reducir los precios de los productos.

4.2.3.1 Transporte carretero

Es el desplazamiento realizado en una carretera abierta al pblico con un

vehculo. El trayecto o recorrido por carretera tiene como fin primordial la
movilizacin de personas o mercancas.
Al incorporarse en los ltimos tiempos el concepto de logstica se han producido
cambios miento de la demanda; ahora lo esencial no es conseguir bajos precios
en el transporte de los productos, sino la optimizacin del movimiento completo de
la carga, incluyendo el cuidado de esta, y el cumplimiento de los tiempos
establecidos.
La logstica incluye el transporte de las mercancas y otras funciones, por lo cual
encadena en tiempo y forma las diferentes fases del movimiento de los bienes
desde el origen hasta el destino final.
En las ltimas dcadas se han producido profundos cambios en el transporte de
cargas al incorporarse el concepto de logstica a la actividad, lo cual cambi
radicalmente el comportamiento de la demanda (o de porciones crecientes de la
misma), la cual busca no ya el precio ms bajo por el transporte de sus productos
sino la optimizacin del movimiento completo de los mismos, incluyendo adems
el almacenamiento, el cuidado de las cargas, el cumplimiento de los horarios de
salida y arribo en los tiempos preestablecidos, etc.
1

Vehculos con caja para carga seca

Son vehculos que por sus caractersticas permiten transportar todo tipo de carga
seca que no necesita control de temperatura, protegindola del medio ambiente.
Son utilizados para el transporte de mercancas embaladas, como cajas, bultos y
sacos, entre otros.
Ilustracin 21 ejemplo de vehculo de carga seca

Fuente: http://www.carroceriashalcon.com/

DISEO METODOLGICO

La presente investigacin se clasifica de la siguiente manera:

5.1

TIPO DE INVESTIGACIN Y ENFOQUE METODOLGICO

El proyecto de investigacin de la empresa LA HUERTA tiene una investigacin

como un alcance al igual que un enfoque metodolgico que se describe a
continuacin.
Esta investigacin es de tipo DESCRIPTIVA ya que se pretende describir las
problemtica y dificultades que presenta el proceso de distribucin de mercanca
en la empresa la Huerta. Referente a la problemtica generada por el tiempo de
llegada de mercanca a sus clientes, se pretende dar soluciones determinantes
que ayuden en la toma de soluciones radicales dentro de la empresa.
El tipo de investigacin segn su enfoque es MIXTO, este tipo de investigacin
nos permite investigar, recolectar, agrupar, identificar y describir todo tipo de datos
que nos puedan guiar a las posibles soluciones que se presenta el proceso
logstico de distribucin de mercanca de la empresa la HUERTA. Revisando el
proceso de despacho empleado, reproces generados por el mal despacho,
recoleccin de mercanca, tiempo de llegada mercanca a bodega, transporte
utilizado y nmero de transporte con que dispone la empresa.

5.2

ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

El proyecto de investigacin se desarrollara en las siguientes etapas:

Etapa 1. Investigacin:
En la primera semana se busca una cercana con el dueo y parte administrativa
de la empresa con el fin de recolectar informacin acerca de la problemtica que
se est generando en la empresa, para posteriormente ser analizada.
Durante la segunda y tercer semana se pretende recolectar datos, informacin,
tiempos, muestras, imgenes, entrevistas, de todas las operaciones realizadas
diariamente por el personal de la empresa, de las cuales se pueden deducir las
siguientes:

Planeacin de mercanca requerida para el da

Compra de mercanca
Llegada de mercanca a bodega
Despacho de pedidos
Facturacin
Momento de la salida del pedido
Transportes
Llegada de pedido al cliente
Traslados de mercanca
Nmeros de pedidos que debe entregar un transportador
Reproceso de mercanca
Devoluciones

En la cuarta semana se pretende recolectar informacin que suministre detalles

relevantes de los reprocesos que son generados por devolucin de mercanca
diariamente, esto se realizar por medio de una encuesta, que ser diligenciada
por cada empleado de la empresa, donde los temas que se tocaran son: el grado
de sentido de perteneca, s conocen la exigencias del cliente a la hora de ser
despachados los pedidos, determinar si poseen el curso de manipulacin de
alimentos, si conoce la misin y visin de la empresa, entre otros.
Etapa 2. Desarrollo:
En esta etapa el objetivo es tener la informacin necesaria para conocer en
profundidad todo lo relacionado con el proceso logstico y distributivo de
mercanca, y se pretender disear las nuevas actividades que contrarresten la
impuntualidad en los horarios de entrega por parte de la empresa.

Etapa 3. Desarrollo
En esta atapa ya est identificado el origen problema que presenta la empresa, y
la propuesta de mejora estar debidamente diligenciada, se deber presentar
tanto a la Institucin Universitaria Pascual Bravo como al personal administrativo y
al dueo de la empresa la Huerta.

5.3

TCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIN DE LA

INFORMACIN

Las tcnicas y los instrumentos que servirn para recolectar informacin en la

empresa la Huerta, son las siguientes:
5.3.1 Fuentes de informacin.

Primarias: los datos que se obtienen son generados directamente por parte
de la empresa, por medio de: observacin directa, entrevistas con el dueo
y encuestas al personal que compone la empresa.

Secundarias: las bases de datos de la cual se obtuvo informacin es de

pginas web, suministradas por la Institucin Universitaria Pascual Bravo,
por medio de la pgina institucional, biblioteca (E- libro).

5.3.2 Tcnicas para recoleccin de informacin.

Las tcnicas que se utilizaran
siguientes herramientas:

Observacin directa
Toma de datos
Encuestas
Muestreo
Imgenes (fotografas)

para la elaboracin del proyecto sern las

5.3.3 Instrumentos para registro de informacin.

Los instrumentos necesarios para realizar las tcnicas del proyecto son las
siguientes:

Observacin precisa del proceso de produccin.

Encuestas.
Diagrama de anlisis de los procesos.

RECURSOS DEL PROYECTO

Para llevar a cabo la propuesta de mejora en el proceso logstico de distribucin

de la empresa la Huerta, se debe tener en cuenta los siguientes recursos:
Tabla # 1. Tabla de recursos proyecto la Huerta.
RECURSOS

DESCRIPCION

HUMANOS

TECNICOS (equipos,

Costos de traslado
para
recolectar
informacin
e
investigacin
de
informacin.
Tiempo dedicado del
estudiante
al
proyecto.

Bibliotecas

Internet

Implementos, software,
Materiales, entre otros.)

(salida al campo de
desplazamiento, entre otros)
Fuente: Elaboracin propia.

$380.000

Corresponde a vistas
Al laboratorio, lugares de
Investigacin, papelera,
fotocopias

$170. 000

COSTOS OPERATIVOS

PRESUPUESTO

Consultas,
investigacin.

Transporte a lugares de
investigacin y la empresa
intervenida.

Pasajes y refrigerios
$230.000

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

El desarrollo del proyecto requiere de una serie de actividades que darn lugar al cumplimiento de los objetivos
planteados en el proyecto de mejora de la empresa la Huerta. Para que esto se cumpla de manera satisfactoria se
elabora un diagrama de las actividades, tabla 2 que se van a desarrollar durante el proyecto.

Tabla 2. Diagrama de Gantt. Actividades de propuesta de mejora en la empresa la Huerta.

Fuente: Elaboracin propia

8
123rf.

BIBLIOGRAFIA

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ANEXOS