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V
NOCTURNO
INTEGRANTES:
CARRASCO MORALES FRAN
Quispe ramos FIDEL
LIMA - PERU
2016
Presentacin
Resumen
Introduccin:
Considerando la importancia de la buena alimentacin para la salud, la
tendencia de la poblacin de ingerir alimentos prcticos, la oportunidad de
incorporar legumbres a los productos panificados como alternativa saludable, y
en la bsqueda de una opcin novedosa con ingredientes de origen vegetal,
que aporten protenas completas y fibras y minerales como el hierro surge la
propuesta de elaborar pastas con harina de lenteja La calidad de una harina se
determinara evaluando sus propiedades reolgicas, capacidad de absorcin de
agua, adems de sus propiedades fsicas y comportamiento tecnolgico
durante el proceso de panificacin realizado con mezclas de harina de trigo y
lenteja verificar que al aumentar gradualmente el nivel de harina de lenteja en
la mezcla con harina de trigo se ven afectadas las propiedades reolgicas el
uso de la proporcin de harinas 90-10% ser Un beneficio adicional de la
combinacin de harinas de lenteja y trigo es la mejora nutricional del producto
final de pastas debido a que la protena de la harina de trigo contiene metionina
y cistena, los cuales se encuentran en bajas concentraciones en la harina de
lenteja As pues, los objetivos de esta investigacin ser evaluar el efecto de
harina de lenteja sobre las propiedades reolgicas, fsicoqumicas y sensoriales
de harina de trigo para elaboracin de pastas, bajo la hiptesis de que la
adicin de harina de lenteja no afectar negativamente las propiedades
reolgicas de harina de trigo para la elaboracin de pastas, as como el color,
textura y nivel de agrado de la pasta .
ndice general
1.2.
1.
problema
rbol de problemas
Efecto
Bajos ingresos de
produccin de
harinas de lentejas
Falta de industrializacin de
harina de legumbres en la
produccin de pastas
Desconocimiento de
procesos productivos
Carencia de informacin
nutricional de lentejas
Causas
Falta de
asesoramiento
tcnico
Carencia de
productos de a base
de harinas de lentejas
P.Central
No existe estudio de
Mercado de harina de
lentejas
Escasez de
estudi
bibliogrfico
No conocer los
derivados de la
lentejas
Desconocimiento
de la demanda
Desconocimiento
de los canales de
comercializacin
de harinas de
legumbres
rbol de objetivos
Elaborar productos de
a base de harinas de
lentejas
Determinar procesos
productivos de harina de
lenteja
.
Mejoramiento de
la produccin de
harinas
Incrementar informacin
de los valores
nutricionales de lentejas
Fomentar el
estudio
bibliogrfico
Mejorar la
demanda de
harinas de
legumbres
Conocer los
canales de
comercializacin
de harinas de
legumbres
1.1.
1.2.
1.3.
Justificacin
1.4.
Objetivos de la innovacin tecnolgica
1.4.1. Objetivo general
1.4.2. Objetivos especficos
2. Plan de trabajo
2.1.
Metodologa
2.2.
Evaluacin de mercado
2.3.
Cronograma
3. Recursos
3.1.
Humanos,organizacin,personal descripcin de
3.2.
Locales, instituciones,equipos y otros recursos
3.3.
Presupuesto
3.4.
Plan de financiamiento
4. Bibliografa
5. Anexos