PLAN DE MEJORAMIENTO

PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL PUERTA DEL SOL

SAN ALBERO- CESAR

INTRODUCCIN.
El municipio de San Alberto- Cesar cuenta con un Matadero o Planta de Beneficio Animal catalogada
segn Decreto 1036 de 1991 y Decreto Nacional 1500 de 2007, como tipo IV, es decir, posee una
capacidad de sacrificio de 40 a 140 reses mensuales en turnos de 8 horas diarias.
En base a lo anterior, La Planta de Beneficio Animal debe cumplir con una serie de requisitos dispuesto
por el INVIMA para el correcto funcionamiento y la total garanta del manejo de un producto con
calidad.
ARTCULO 37. Cumplirn con los requisitos generales estipulados en los Decretos 2278 de 1982 y
1594 de 1984, y debern disponer de las siguientes reas:
1. rea de proteccin sanitaria;
2. Vas de acceso, y zona de cargue y descargue;
3. Corrales de sacrificio;
4. Sala de sacrificio separada segn especie;
5. Red area para el sacrificio y faenado de los animales;
6. rea para proceso de vsceras blancas;
7. rea para cabezas y patas;
8. rea para almacenamiento de pieles;
9. Estercolero;
10. Sistema de tratamiento de aguas residuales;
11. Tanque(s) para reserva de agua potable;
12. Oficina administrativa y de inspeccin;
13. Unidad sanitaria y vestidero.

ARTCULO 38. Los mataderos Clase IV debern estar dotados del siguiente equipo mnimo:
1. Trampa de aturdimiento;
2. Puntilla de aturdimiento;
3. Polipastos elctricos o manuales para izado de reses y de cerdos;
4. Redes areas para sacrificio y faenado de reses y cerdos;
5. Grilletes o troles con esparrancador para bovinos y cerdos;
6. Plataformas de niveles;
7. Tasajeras y ganchos para vsceras rojas;
8. Tasajeras y ganchos para cuartos de canal;
9. Vaciadero de panzas y mesones de material inalterable para lavado y proceso de vsceras blancas;
10. Pinza elctrica u otro sistema para aturdir cerdos;
11. Equipo de gas para el chamuscado de cerdos;
12. Tanque escaldador de estmagos de bovinos.

PLANTEAMIENTO.
Teniendo en cuenta el decreto anterior y que La Planta de Beneficio Animal Puerta del Sol slo ofrece
el servicio de sacrificio de Bovinos, se presenta los siguientes puntos a mejorar para garantizar el
correcto proceso de la Planta que exige el INVIMA.
Instalaciones fsicas y sanitarias.
1. Adecuar el cerco perimetral contra el libre acceso de animales o personas.
En malla eslabonada de alambre en calibre de 1/8
Bloque tipo jardn
Tubos de aguas negras.

2. Adecuar las paredes, techos y pisos de la Planta de Sacrificio para evitar la entrada de fauna nociva
o cualquier agente contaminante, adems, para que el proceso de limpieza y desinfeccin sea ms
ptimo. (Sin grietas y completos)

3. Adecuacin de corrales.
Disponer de duchas en los corrales para que el animal llegue relajado al momento del sacrificio y as
obtener una carne de mayor calidad.
Cambiar poli sombras y la cerca de encierro de los animales en materiales ms resistentes.

4. Adecuacin de la bodega de la planta de sacrificio.

Operaciones de Sacrificio.
1. Instalar rejillas que permitan el adecuado drenaje de la sangre para tener un proceso ms higinico.

2. Adecuar el estercolero para mayor higiene.

Equipos y Utensilios
1. Andamios y lnea de proceso en acero inoxidable.

2. Mesones y canoas de lavado de vsceras en acero inoxidable.

3. rea de oreo de la carne y vsceras, poleas, ganchos y tubos en acero inoxidable.

4. Manga de aturdimiento del animal. Todo en acero inoxidable.

5. Estufas industriales en acero inoxidable. Se necesita arreglar una y mandar a hacer otra.