Tesina Tuna

UNIVERSIDAD JOS CARLOS
MARITEGUI
FACULTAD DE CIENCIAS JURDICAS
PEDAGGICAS
Y EMPRESARIALES
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA
COMERCIAL
PLAN DE NEGOCIOS
ELABORACION DE MERMELADA DE
TUNA
PRESENTADO POR
: MAMANI GONZALES, EDUARDO
PARA OPTAR: TTULO PROFESIONAL DE INGENIERO

COMERCIAL
MOQUEGUA PERU
1
2015
DEDICATORIA
A mi padre, quien me motivo cada da de mi vida para superarme y salir
adelante. A mis hermanos, sobrinos(as), quienes siempre me estuvieron
apoyando y siendo un ejemplo para m.
AGRADECIMIENTOS
A Dios todo poderoso nuestro padre, gua de mi destino y protector
de mi familia, a mis padres por su aliento para salir adelante y
concluir mis metas trazadas, por su apoyo moral y motivacin.
As mismo un profundo agradecimiento a los Docentes de la
Universidad Privada Jos Carlos Maritegui, del curso de actualizacin
Pro ttulo, por su apoyo continuo durante el transcurso de mi Carrera
Profesional, y por compartir y transmitir sus conocimientos para
poder concluir mi carrera Profesional.
INDICE
RESUMEN EJECUTIVO:
1.
PRESENTACIN DEL NEGOCIO.

1.1
Idea de
Negocio
.10
1.2 La
Oportunidad
De
Negocio.1
0
1.3 Modelo
del
Negocio
10
1.4 Anlisis
del
Entorno
del
Negocio11
1.5 Caractersticas
de
la
Materia
Prima12
1.6
Justificacin
..12
1.7
Objetivo
..13
1.8
Metas
14
1.9
La
Propuesta
de
Valor
14
2. ENTORNO Y MERCADO
2.1.
Diagnstico
Situacional
16
2.1.1. Anlisis del Entorno a Nivel
Macro16
2.1.2. Anlisis Competitivo del

Sector.18
2.1.2.1. Las 5 Fuerzas Competitivas de Michael
Porter..18
2.2.
Estudio del
Mercado
21
2.2.1. Antecedentes del Estudio del
Mercado21
2.2.2. Objetivos del Estudio del
Mercado.22
2.2.3. Mermelada de
Tuna
2.3.
.22
Anlisis del
Mercado
2.4.
..23
Tamao del
Mercado
.24
2.4.1. Proyeccin de la
Poblacin
2.5.
24
Determinacion de la
Poblacion
2.6.
25
Anlisis de la
Investigacin
2.7.
25
Mercado
Meta
2.8.
26
Proyeccin de la
Oferta
2.9.
26
Anlisis de la
Demanda
27
5
3. PLANEAMIENTO ESTRTEGICO.
3.1.
Anlisis Foda.
3.2.
..29
Misin
3.3.
..30
Visin
3.4.
30
Objetivos
3.5.
.30
Valores
3.6.
.30
Objetivos
Organizacionales
3.7.
..31
Estrategia
Genrica
32
4. PLAN DE MARKETING.
4.1. Objetivos De
Marketing
34
4.1.1. Objetivos de
Comercializacin
..34
4.2. Estrategias
...34
4.2.1. Estrategias de
Segmentacin
.34
4.2.2. Estrategias de
Posicionamiento
35
4.2.3. Estrategia
Competitividad
35
6
4.2.4. Estrategia de
Crecimiento
35
4.2.5. Estrategias del
Negocio
36
4.2.6. Plan del
Marketing
36
4.2.6.1. Estrategias del
producto
36
4.2.6.2. Estrategia de
Precio
.38
Plaza
38
Promocin
..39
4.2.7. Estrategia de
Comunicaciones
..40
4.3.
Cadena
de
Valor
42
5. PLAN DE OPERACIONES.
5.1. Objetivo
de
Operaciones
.47
5.1.1. Objetivo
General
.47
7
5.1.2. Objetivo
Especficos
5.2.
..47
Estrategia
De
Operaciones
47
5.2.1. Proceso
productivo
47
5.2.2. Diagrama de Flujo de la
5.3.
Produccin de Mermelada de
Tuna48
Polticas
Operativas
50
5.3.1. Reglas
Operativas
5.4.
..50
Maquinaria
5.5.
Produccin..50
Diseo
de
Equipo
de
Instalacin
5.6.
.52
Tecnologa
de
la
Produccin
.52
5.6.1. Procedimiento
del
Proceso
de
la
Produccin
de
mermelada53
6. ADMINISTRACIN Y ORGANIZACIN.
6.1. Cultura
Organizacional
.56
6.2. Objetivos
Generales
56
6.3. Naturaleza
.56
6.3.1.
Constitucin
de
la
Empresa.
56
6.3.2.
6.4.
Licencias
58
Estructura
de
la
Empresa
6.5.
58
rganos
Cargos
de
la
Empresa..59
6.5.1.Descripcion de funciones Especificas a Nivel de
Cargos..60
6.5.2. Estructura Organizacional y Funcional de la Pequea
6.6.
Empresa63
Estrategias de Reclutamiento, Seleccin y Contratacin de
Personal.63
6.6.1. Reclutamiento
Interno
64
6.6.2. Contratacin
del
Personal
Requisitos64
6.6.3. Modalidad
/
de
Contrato
6.7.
..64
Polticas
de
Remuneraciones
Compensaciones65
7. FINANZAS Y CONTABILIDAD
7.1.
Inversin ..
7.2.
.67
Presupuesto de Produccin .
7.3.
.67
Estructura de
inversin
.68
9
7.4.
Fuentes de
Financiamiento
7.5.
..69
Amortizacin de
Crdito
7.6.
..69
Proyeccin de Servicios Realizados y Proyeccin de
7.7.
Ventas..70
Planilla de
Empleados
7.8.
71
Costo del
Producto
7.9.
..72
Gastos
Indirectos
.73
7.10. Depreciacin de Maquinaria Muebles y

Enseres.73
7.11. Presupuesto de
Gastos
.74
7.12. Estado de Ganancias y

Prdidas.
75
7.13. Balance
General
.76
7.14. Flujo de Caja Econmico y
Financiero77
7.15. Periodo de Recuperacin de la

Inversin.78
7.16. Evaluacin Costo
Beneficio............................................................................79
7.17. Punto de
Equilibrio
..80
8. CONCLUSIONES
10
8.1. Conclusiones
82
8.2. Recomendaciones
83
9. ANEXOS
REFERENCIAS
84
RESUMEN EJECUTIVO:
El presente Plan de Negocios, consiste en ofrecer la elaboracin
de un producto en forma artesanal como la elaboracin de
Mermelada de Tuna en la localidad de Tacna ofrecido a un
segmento de la poblacin que gustan comer productos
naturales sin preservantes y nutritivos. El negocio tendr la
denominacin de Mermeladas de Tunitas.
El objetivo general de la empresa es introducir en el mercado
local el producto dada la oportunidad que se ha detectado
segn nuestro estudio de mercado, que cuenta con un 75 % de
probabilidad de xito, sobre la poblacin evaluada. Se adoptar
una estrategia de diferenciacin por calidad del producto y
ofertando un producto natural sin preservantes. Los precios se
han establecido en concordancia a un anlisis previo de los
costos que se incluyen en este tipo de producto como es
elaboracin de la mermelada. Para la puesta en marcha del
negocio se requiere una inversin total de S/.15,729.00 de los
que sern en un 86 % por Capital Propio que ascienden al
monto de S/.
13,491.75 y en 14 % por Financiamiento
ascendiendo a S/.2,237.25.
Este plan de negocio denominado Mermeladas Tunitas fue
diseado buscando ser una alternativa de nutricin, salud y
11
poderse mantenerse en un estado de satisfaccin fsico y

psicolgico. Se plantea la implementacin de la elaboracin
artesanal de mermelada de Tuna, nuestro producto est dirigido
a personas que les gusta una alimentacin sana y nutritiva de
productos naturales y de mltiples beneficios. Adems de
contribuir en la dieta alimentaria de los nios y que ellos de
manera cmoda puedan llevar en sus loncheras y degustarlas y
del total de los encuestados el 75 % definitivamente estara
dispuesto a adquirir y consumir el producto.
Al finalizar el horizonte de planeamiento, se puede establecer
de que los indicadores econmicos financieros nos definen un
proyecto rentable, por cuanto el VANE S/. 22,213.01 y una TIRE
de 32.07 %. En cuanto VANF S/. 22,820.78 y un TIRF 36.55 %
Nuestro capital invertido se recuperara al 7 Meses y 15 das, en
cuanto al B/C es de 1.33 ,por estas razones nuestro plan de
negocio de mermelada Tuna es factible de realizarse por contar
con indicadores financieros consistentes y aceptables.
12
1. PRESENTACIN DEL
NEGOCIO
1.1. Idea de Negocio

Se plantea la implementacin de la elaboracin artesanal
mermelada de Tuna, nuestro producto est dirigido
personas que les gusta una alimentacin sana y nutritiva
productos naturales y de mltiples beneficios. Adems
contribuir en la dieta alimentaria de los nios y que ellos
manera cmoda puedan llevar en sus loncheras
degustarlas.
de
a
de
de
de
y
Nuestros consumidores actuales

tienen la tendencia a
demandar productos de mejor calidad buscando nuevas
alternativas de nutricin, salud y poderse mantener en un
estado de satisfaccin fsico y psicolgico por ello este plan
de negocios al ver esta necesidad trata de presentar al
pblico una nueva opcin que consiste en Mermelada de
13
Tuna, la cual consta en transformar el fruto de tuna en

Mermelada dndole un valor agregado.
1.2. La Oportunidad De Negocio
Nuestra oportunidad del negocio nace debido al crecimiento
de la poblacin, mayor consumo de Mermeladas en
desayunos, loncheras y postres. Mayor preocupacin por
parte de las personas que les gusta una alimentacin sana y
nutritiva de productos naturales y de mltiples beneficios,
libres de preservantes y de alto contenido alimenticio. La
fruta empleada es de origen natural, posee gran cantidad de
vitaminas y es obtenida con prcticas amigables al medio
ambiente. El producto de la tuna se cultiva en la localidad
de Tacna, especficamente en el Distrito de Tarata, cuenta
con plantaciones de tuna, el fruto de la tuna se comercializa
de manera abundante y por ende es necesario darle un
valor agregado al producto. Ya que presenta deficiencias si el
producto es comercializado solo como fruto tuna, presenta
falta de diversificacin de mercados, falta de promocin y
participacin en ferias, reducido valor agregado, acciones
fitosanitarias no uniformes, aplicaciones de tecnologa
incipiente entre otros.
1.3. Modelo del Negocio
El proyecto bsicamente plantea la elaboracin artesanal de
mermelada de tuna. La mermelada de tuna estar elaborada
sin conservadores y estar hecho con fruta fresca y natural,
envasada en frascos de vidrio previamente esterilizados, los
frascos sern de un litro; elaborado bajo las mas estrictas
normas de higiene y el envase contara con el nombre de la
empresa denominada Mermelada Tunitas adems se
mostrara una tabla nutricional, ingredientes y etiqueta de tal
manera que el producto cause impacto al consumidor.
Esta empresa se evoca a brindar una alternativa diferente en
el consumo de mermeladas en la provincia de Tacna con el
objetivo de abrir un nuevo mercado para este producto
.Como principal ventaja se tiene que somos la nica empresa
en ofrecer este producto, adems la Tuna es una fruta que se
puede encontrar en el mercado local de dicha ciudad de
Tacna.
14
El producto como tal cuenta con acogida a diversas personas

entre ellas jvenes y adultos, nios que les gusta una
alimentacin sana y nutritiva del Distrito de Tacna y los
principales ofertantes de este producto se encuentran en el
centro de la ciudad, por lo que no se contar con
competencia directa, por lo tanto el producto mermelada de
tuna cuenta con elementos necesarios para convertirse en
una exitosa empresa en el departamento de Tacna.
Finalmente al terminar el proceso de elaboracin de nuestro
producto se obtendr una mermelada de tuna de gran sabor
y textura, de calidad. Se trata de un producto 100% peruano,
producido en base al paladar de los clientes y respetando las
buenas prcticas de manufactura y de elaboracin de
alimentos.
1.4. Anlisis del Entorno del Negocio
1.4.1.
Caractersticas Fsicas.
Transformar y comercializar el producto, elaborar

mermelada de tuna y envasarla, la presentacin ser de
1kg en frascos de vidrio. Este producto es ideal para
acompaar nuestros desayunos loncheras y tambin se
puede utilizar mermelada de tuna en repostera.
Grfico: Aqu se Muestra el Diseo:

Dimetro
8cm
Alto 15 cm
1.5.
Caractersticas
de
la
Materia Prima.
La materia prima que se utilizara para la elaboracin de
mermelada de tuna y los envases ser de Tuna fresca y que no
estn muy maduras, adems que contengan un tamao
homogneo de 8 a 10 cm en cuanto a los envases sern de
vidrio y las tapas de plstico tambin llevara azcar, cido
ctrico, como conservador, esto lo compraramos en lugares
econmicos y de prestigio con caractersticas que ayuden al
15
producto para que as se pueda mantener en un buen estado

por el mayor tiempo. La mermelada de tuna la prepararemos
con frutos que sean frescos y maduros de muy buena calidad.
Las propiedades que debe tener para ser un buen producto
son: Contenido de caloras de acuerdo al sabor asociado a la
fruta y consistencia y aspecto agradable. El fruto posee un
valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus
componentes: Dentro de las vitaminas tiene un contenido
considerable de cido Ascrbico, Caroteno, Niacina, Tiamina,
Riboflavina y en cuanto oligoelementos posee concentraciones
importantes de hierro, zinc y manganeso.
Cuadro N 01
COMPOCISION QUIMICA DE LA TUNA ( Fruto)
Nutrientes
Cantidad
100
Parte Comestible.
58 - 66
Caloras (Kcal.)
Protenas.
3 o 5.9 %
Grasa( gr)
0.2
Carbohidratos(gr)
15.50: Glucosa 35% Fructuosa 29 %.

Fibra Rica en Pectina 14.4 %
30 o 2.09%
Calcio (gr)
28
Fosforo (gr)
12 -15 %
Azcar.
cidos Orgnicos.
0.10%
Potasio.
3.40%
Fuente: Elaboracin Propia
1.6. Justificacin:
El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas
en varios de sus componentes: (100 gr. de la parte
comestible).
Posee 58 a 66 unidades calricas.
3 gr. de protenas
0,20 gr. de grasas
15,50 gr. de carbohidratos
30 gr. de calcio, 28 gr.
Vitaminas (Caroteno, Niacina, Tiamina, Riboflavina y
cido Ascrbico).
Este proyecto se hace con el fin de que en la Regin Tacna
pueda ser comercializada la Mermelada de Tuna y as
tambin poder satisfacer las necesidades de las personas
con un producto 100% natural. Con este proyecto se
16
pretende transformar la fruta y as poder darle un valor

agregado accesible para que todas las personas puedan
adquirirla.
El propsito de darle valor agregado a la tuna de la zona ya
que este producto es comercializado a precios muy bajos y
las ganancias muy pequeas por lo que se pretende
transformar a la tuna en presentacin innovadora del
producto como es la Mermelada de Tuna.
Haciendo un anlisis comparativo del aporte nutricional de
la tuna con otros frutos, se confirma que su aporte en
protenas, carbohidratos, calcio, fosforo y vitamina c es
superior.
Cuadro N 02
Composicin Nutricional de la Tuna y
Otras Frutas
Componen
tes
Tuna
Caloras
Protenas
Grasa
Calcio
Fosforo
Vitamina C
262 u
2.10 gr
0.9 gr
345 mg
92 mg
23.9 gr
Manzana
Durazno
Banana
65 u
0.33 gr
0.5 gr
7 mg
5 mg
10 gr
46 u
0.9 gr
0.1 gr
16 mg
27 mg
19 gr
96 u
1.7 gr
0.2 gr
8 mg
24 mg
23 gr
1.7. Objetivo del Negocio:

Impulsar en la ciudad de Tacna el consumo de
mermelada de tuna.
Aprovechar los recursos naturales de la produccin de
Tuna y posteriormente transformarla en mermelada de
Tuna.
Generar empleos permanentes, en la ciudad de Tacna
mejorando las condiciones de vida de los habitantes de
la regin.
Uno de los principales objetivos es abastecer el mercado
local, con el producto y poder tener un gran impacto en
la acogida de compra.
Incrementar el consumo de Mermelada de Tuna.
1.8. Metas.
17
Una de las principales es poder elaborar 1kg de Mermelada de

Tuna.
Demostrar a los consumidores de mermelada de Tuna las
ventajas nutritivas a un menor costo y lo ms resaltante de una
manera artesanal sin preservantes.
Abastecer el Mercado Regional de Tacna.
1.9. La Propuesta de Valor.
Nuestra propuesta de valor se basa en ofrecer un producto
de calidad a un precio mdico para satisfacer las
necesidades del cliente, y para distinguirlo de los dems,
se pondr nfasis en la elaboracin del producto con
ingredientes naturales que contribuyan con la salud de los
consumidores, ser elaborada a base de fruta de tuna de
manera artesanal nuestro
Producto va a brindar
beneficios nutricionales en comparacin de las dems
mermeladas. Se destaca as, mismo, otros factores que
aaden valor al producto:
Oportunidad: Crecimiento de la poblacin, mayor
consumo de mermeladas en desayunos, loncheras y
postres. Mayor preocupacin por parte de las amas de
casa en cuanto al consumo de productos naturales, libres
de preservantes y de alto contenido alimenticio. La fruta
empleada es de origen 100 % natural, posee gran cantidad
de vitaminas y es obtenida con prctica amigables con el
medio ambiente.
Diferenciacin: Elaboracin casera de Mermeladas de
Tuna a base de frutos naturales libres de preservantes, en
buenas condiciones de higiene y con una marca y envase
muy llamativos, para atraer a los potenciales clientes y
animarlos a probar el producto. Se trata de un sabor
diferente a los tradicionales, como la mermelada de fresa,
pia, ciruela.
Presentacin: La mermelada es envasada en frascos de
vidrio de 1 kg posee un empaque sencillo y atractivo, fcil
de llevar y que mantiene intactas las cualidades del
producto.
18
2. ENTORNO Y MERCADO
19
2.1. Diagnstico Situacional.

2.1.1........................................................................A
nlisis del Entorno a Nivel Macro:
Aspecto Poltico y Legal:
En el aspecto Poltico y legal, las leyes y ordenanzas
municipales tienen que acoger a las empresas, Otro
factor esencial es la Suscripcin de Tratados
Internacionales con grandes potencias mundiales,
cuya legislacin exige a las empresas mayores
niveles de competitividad para ingresar al mercado
mundial.
Esta misma coyuntura paradjicamente incrementa
la incertidumbre empresarial en diversos sectores,
por el crecimiento de la importacin de productos
similares a los producidos en el Per.
Caos y desorden social en algunos sectores del pas y
escasa respuesta poltica para atender los reclamos,
hechos que ahuyentan la inversin privada. Los
gobiernos Nacionales, Regionales, Provinciales y
Distritales ocupan un lugar preferencial en el entorno
poltico en nuevas inversiones.
Aspectos Economicos:
La economa peruana creci en el 2014 5.7 %,
iniciando un proceso de aceleracin de crecimiento
econmico de 6.4 % en el periodo 2015 - 2017; con
ello se posicionara como una de las economas de
mayor crecimiento del mundo.
Se alcanzara un crecimiento siempre en cuando la
inversin privada alcance el 23 % del PBI en el 2015,
y la inversin total (privada y pblica) en 29 % del
PBI en el 2015, siendo el crecimiento anual del PBI
6.5% en el ao 2015.
En los ltimos 10 aos, la actividad productiva de
Tacna
a desarrollado registrando un crecimiento
promedio anual 4.7%, Este resultado responde,
principalmente a la evolucin presentada por la
20
minera. Tacna se ubica como la primera regin con

mayores reservas de cobre y molibdeno a nivel
nacional.
Obviamente a mayor produccin, la consecuencia
lgica es que alivia un poco el excesivo incremento
de precios de los productos de la canasta bsica
familiar, convirtindose as en un escenario
interesante para la inversin privada.
Al incrementarse la inversin privada en el pas, se
incrementa tambin el empleo y los ingresos por
habitante, es por eso que el ndice de pobreza en
Tacna ha sido menor cada ao.
CUADRO N 03: Incidencia de la Pobreza en Tacna
Aspectos Sociales.
21
Se viene promoviendo por medio de campaas

publicitarias el consumo masivo de productos
naturales necesario para evitar que las personas
tomen conciencia del cuidado integral de la salud, y
sobre todo un producto nutritivo, que contribuya en
la sociedad Tacnea.
Participacin frecuente de profesionales jvenes en el
mundo laboral, nios, amas de casa, caracterizados
por una fuerte tendencia a estilos de innovacin de
cambios de conducta de alimentacin.
Aspectos Tecnolgicos.
Crecimiento de los usuarios de Internet, menores
flujos de lectora impresa o audiencia televisiva, que
ocasionan variaciones en los sistemas tradicionales
de publicidad.
Nuevos sistemas y software para facilitar la
comunicacin en las empresas y el intercambio de la
informacin. La tecnologa es un factor importante
que nos va a permitir elaborar un producto de
calidad, y aplicar estrategias de difusin en el menor
tiempo posible y a menores costos de produccin.
La tecnologa, maximiza la productividad y permite
tener, una productividad en serie y tener una
economa de escala de costos de produccin y un
producto homogneo.
2.1.2...........................................................................A
nlisis Competitivo del Sector
Estudio de la Competencia.
El mercado de la Produccin y Comercializacin de
mermelada de tuna, en nuestra regin Tacna no existe
22
una empresa que se dedique a la produccin y

comercializacin de mermelada de tuna, pero si
encontramos empresas grandes que comercializan la
mermelada, de otros productos de materia prima, ya que
estos vienen hacer productos sustitutos, es por eso que se
plantea la elaboracin de mermelada de tuna haciendo
una diferenciacin en el mercado local de Tacna.
2.1.2.1. Las 5 Fuerzas Competitivas de Michael Porter:
Aqu se analizara las 5 fuerzas de Michael Porter
que influyen en el buen desempeo de nuestro
negocio de elaboracin de mermelada de tuna
denominada (Mermelada Tunitas E.I.R.L.)
Grfico N: 01 las Cinco Fuerza Competitivas

Michael Porter
COMPETIDORES
POTENCIALES
Apertura de
Nuevos
Negocios de
Elaboracion de
Mermelada de
Tuna
PODER DE
NEGOCIACIO
N DE LOS
PROVEEDOR
ES
COMPETIDOR
ES
SUSTITUTOS
Fuente: Elaboracin Propia.
23
PODER DE
NEGOCIACIO
N DE LOS
CLIENTES
de
Competidores Potenciales.
En la ciudad de Tacna tenemos como nuestra
competencia directa a aquellos que viendo la
rentabilidad de nuestro negocio planean ingresar al
mercado de la elaboracin de mermelada de tuna, por
lo que forma un competidor potencial el ingreso de
negocios dedicados al mismo rubro, nuestra estrategia
frente a los competidores externos es la fidelizacin de
los consumidores.
Poder de Negociacin con los Proveedores.
La materia prima que vamos a utilizar es normalmente
de nuestro departamento de Tacna especficamente de
Tarata y fcil de encontrar en los supermercados y
mercados mayoristas donde nos abasteceremos de
frutas, (Tunas frescas).
Teniendo como resultado un poder de negociacin bajo
por parte del proveedor. Los proveedores sern:
Cuadro N 04: Proveedores

N
Productos
Empresa
Precio
Ubicacin
1
2
3
Tuna
Tuna
Tuna
Plaza vea
Mercado Grau
Sama
4 un s/4.00
100 un s/35.00
100 un s/ 30.00
Tacna - Cono Sur

Tacna Ovalo
Tacna - Centro
Rivalidad Entre Competidores.

La empresa denominada Tunitas dedicada al rubro de
Produccin y Comercializacin de mermelada no
presenta ciertos competidores directos, pero si
encontramos empresas grandes que comercializan. La
mejor arma, sobre todo al principio de nuestro negocio,
es una buena relacin calidad precio, de esta manera,
se ira adquiriendo fama entre los clientes,
a
continuacin se hace mencin a las siguientes
empresas competidoras:
Mermelada Gloria
Mermelada Fanny
24
Mermelada Florida
Mermelada Bellss
La Negrita.
Todas las mencionadas mermeladas solo se
comercializan mas no se producen en el mbito local.
Poder de Negociacin de los Clientes.
Nuestros clientes objetivos son las personas que estn
dispuestas a comprar un producto natural a base de
tuna sin preservantes qumicos porque la necesidad es
de alimentarse con productos nutritivos y saludables y
de esta manera cuidar la salud y evitar enfermedades.
Nuestra empresa busca satisfacer a este mercado
desatendido que requiere productos saludables y
naturales.
Luego de haber analizado la investigacin de mercados,
hemos concluido que el precio entra en un margen
aceptado de las personas y nuestros clientes tienen un
alto poder de negociacin ya que tienen la opcin de
elegir un producto como el nuestro. La tendencia de los
tiempos modernos es que las personas cuidan su salud
alimentndose con productos naturales.
Productos Sustitutos.
Consideramos como productos sustitutos a la lnea de
productos de la mermelada que satisfacen las mismas
necesidades y a la vez son de alta calidad. Tomando en
cuenta el anlisis de las fuerzas de Porter se puede
concluir que la implementacin de elaboracin de
mermelada de tuna tiene altas posibilidades de ser
rentable porque este segmento de mercado est
insatisfecho y no est bien establecido y existe la
posibilidad de recuperar la inversin en un corto plazo.
Entre los productos sustitutos tenemos los siguientes:
Cuadro N 05 Productos Sustitutos
25
2.2. Estudio del Mercado.

2.2.1.
Antecedentes del Estudio del Mercado.
El
presente
estudio
de
mercado
establece
Nombre
Productos
Fortaleza
Debilidad
Precio
Estrategia
Sello de
mantequilla
Precio cmodo
Contiene
s/1.00
Precio bajo
oro
Manjar
manjar
Otro sabor
mucha grasa
Sin acogida
s/5.50
Precio bajo
gloria
otros
Palta, queso,
Nuevas opciones
intolerancias
De s/ 3.50 a
Precio bajo
embutidos
para el paladar
el
6.00
comportamiento y necesidades de los potenciales

consumidores en lo referente a la cantidad posible de
produccin, llamada oferta de la pequea empresa que
se desea crear y la cantidad de personas que adquirir el
bien a producir por la pequea empresa. Este estudio
determinara la cantidad del producto que va a ser
demandado, definiendo estrategias efectivas de precio,
caractersticas del producto e inclusive abordando los
problemas de competencia y comercializacin, y las
condiciones de posicionamiento del producto en el
mercado.
En el Distrito de Tarata se cultiva el producto de la tuna,
aqu se
analizo la real posibilidad de darle valor
agregado al producto de la Tuna en mermelada
impulsando la pequea empresa as como tambin el
cumplimiento de diversas funciones alimenticias y socio econmicas.
El presente estudio considera de vital importancia la
produccin de mermelada de tuna, puesto que mediante
el anlisis de la demanda, oferta y precios de mercado,
permita establecer su factibilidad, tomando en cuenta la
competencia existente. Adems busca probar que existe
un nmero suficiente de consumidores, empresas y otros
entes que en determinadas condiciones, presentan una
demanda que justifica la produccin continua del
producto. Se entiende que es una parte del estudio de
factibilidad, el cual en forma mas directa, sirve como
antecedentes base para realizacin del estudio tcnico,
ingeniera, financiero y econmico. Para as determinar la
26
viabilidad de un plan de negocio productivo, y la

aceptacin del producto en el mercado.
2.2.2.
Objetivos del Estudio del Mercado.
2.2.2.1. Objetivos General.

Efectuar un estudio de mercado para determinar
los niveles demanda, precio, comercializacin y
publicidad.
2.2.2.2. Objetivos Especficos:
Identificar la demanda general y potencial
del producto en el mercado.
Definir los canales de comercializacin que
utilizara la pequea empresa.
Definir las estrategias de mercado.
2.2.3.
Mermelada de Tuna.
La importancia econmica de la tuna no solo se limita

al consumo en fresco de la fruta sino tambin a darle
un valor agregado como es la mermelada que es un
producto de consistencia pastosa que se obtiene por la
coccin y concentracin de la pulpa de la tuna, este
producto se caracteriza por la buena consistencia, es
decir, presenta un cuerpo pastoso pero no duro, adems
la conservacin de sus nutrientes. Las expectativas son
buenas, puesto que los consumidores tienden a buscar
nuevas opciones, nuevas presentaciones y sabores,
adems de la bsqueda incesante por productos ms
sanos y nutritivos.
2.3. Anlisis del Mercado.
Segmento del Mercado:
El mercado al cual se pretende introducir la mermelada
de tuna como un producto sano y nutritivo, es el
mercado compuesto por la poblacin del Distrito de
Tacna. Segn la proyeccin poblacional al 2015 es de
114,490 personas.
27
Dentro del estudio que se va elaborar la pequea

empresa est destinada a clientes que les gusta una
alimentacin sana y nutritiva de productos naturales y
de mltiples beneficios.
De acuerdo al mercado meta establecido pretendemos
cubrir en un 75 % que es equivalente a 85,867
personas que sern de objeto de la compra, son todas
aquellas interesadas en el bienestar de su salud,
adems de aquellas que gusten del sabor, olor, textura
altamente nutritivo, el presente proyecto abarcara el
25% del mercado al cual voy a atender que es de
21,467 personas al ao segn mi proyeccin. Adems
se considera que las personas que realizan la compra
en el hogar son las mujeres y en pocas ocasiones son
los hombres.
Sexo: Masculino y Femenino.
Edad: Madres de 20 a 45 aos de edad.
Preferencias:
Personas
que
gusten
mermeladas.
consumir
Cuadro N 06:Distribucin de la Poblacin de la Ciudad de Tacna

Distrito
Nmero de Poblacin
Tacna
94 428
Fuente INEI: Censo Nacional 2007 XI de Poblacin y VI de viviendas

Elaboracin Propia.
2.4. Tamao del Mercado.

2.4.1.
Proyeccin de la Poblacin al ao 2015:
Para la proyeccin de la poblacin se consider la
poblacin del Distrito de Tacna segn el censo 2007
(INEI), para proyectar se determina una tasa de
crecimiento 2.5 % del (2007 2013) y 2.0 % del (2014
28
2015). Donde los resultados nos muestran que

tenemos una poblacin de 114,490 habitantes.
Cuadro N 07:Proyeccin de la Poblacin al Ao 2015.
Proyeccin de la Poblacin
del Distrito de Tacna
A
O
200
7
200
8
200
9
201
0
201
1
201
2
201
3
201
4
20
15
Poblaci
n
Tasa de
Crecimiento
94,428
2.5 %
96,789
2.5%
99,208
2.5 %
101,689
2.5 %
104,231
2.5 %
106,837
2.5 %
109,508
2.5%
111,698
2%
114,490
2%
Cuadro N 08: Proyeccin de la Poblacin al ao 2015 - 2019

PROYECCION DE LA POBLACION
A
O
PROY.AL 100%
Tasa de
Crecimiento
Mercado Meta al 75
%
Poblacin a
Atender 25 %
2015
114,490
2.0 %
85,868
21,467
2016
117,352
2.0 %
88,014
22,004
2017
120,286
2.0 %
90,215
22,554
2018
123,293
2.0 %
92,470
23,118
2019
126,376
2.0 %
94,782
23,695
2.5. Determinacion de la Poblacin:

Para la determinacion de la poblacin del presente estudio
se ha tomado encuenta la proyeccion de la poblacin del
29
Distrito de Tacna. El total de la poblacion a investigar es de

114,490.
Formula de Calculo:
Z pq N
E 2 N 1 Z 2 p q
Cuadro N 09 : Calculo de la Muestra.

N: Tamao de la Poblacin Universo
114,490
z: nivel de confianza = 95%
1.96
E: error Muestral deseado 5%
0.05
P: proporcin
ocurrencias
de
individuos
probabilidad
de
0.5
q: 1-p
0.5
n = nmero de encuestas
383
2.6. Anlisis de la Investigacin.

Procedimiento Para el Anlisis de la Informacin.
Se realizaron 383 encuestas donde se evaluaron: hbitos,

frecuencias, preferencias, comportamientos y gustos. Estas
encuestas se realizaron a personas del distrito de Tacna.
Cuenta con una poblacin de 94 428 habitantes de ambos
sexos entre hombres y mujeres, segn el ltimo Censo
Nacional 2007 XI de Poblacin y VI de viviendas, en base a
ello se ha proyectado al 2015 con una poblacin de 114,490
siendo la tasa de crecimiento poblacional del 2.0 % anual a
nivel del departamento de Tacna en el 2015.
Inicialmente se pidi al encuestado que contestara de la

manera ms sincera posible y se explic de qu se trataba la
encuesta. La encuesta se realiz a un determinado grupo de
30
personas escogidos de forma aleatoria simple ver en el

anexo N 03 tabulacin de la encuesta.
CUADRO N 10.
FICHA TCNICA DE ESTUDIO DE MERCADO DE MERMELADA

DE TUNA
Tamao
Poblacin
de
la
114,490
Poblacin objeto de estudio
Pblico en general
Fecha de encuesta
20 de enero del 2015
rea de cobertura
Zona urbana
Tipo de entrevista
Directa
Tamao de la muestra
383
Unidad de muestreo
Personas de todas las edades.
Mtodo de muestreo
Muestreo aleatorio simple
Nro.
de
formuladas
15
preguntas
Con las encuestas se pudo ver que las personas encuestadas se

encuentran abiertas y dispuestas a consumir mermelada de
tuna.
2.7. Mercado Meta.
El mercado al cual se pretende introducir la mermelada de
tuna como producto sano y nutritivo es el mercado
compuesto por la poblacin del Distrito de Tacna.
Pretendemos cubrir en un 75% que es equivalente a 85,868
personas que seran objeto de la compra,son todas aquellas
interesadas en el bienestar de su salud, ademas aquellas
que gusten de sabor,olor,tectura altamente nutritivo. El 75
% que estan dispuesto al consumo de la mermelada el
presente proyecto abarcara el 25% del mercado meta al cual
voy atender que es de 21,466 personas al ao 2015.
2.8. Proyeccin de la Oferta.
31
El mercado objetivo al que se est pretendiendo atender

mediante la realizacin de este estudio de mercado, nos da
a conocer que no existen ofertantes que realice la
transformacin de esta fruta en mermelada de tuna por lo
que es un mercado que no se oferta dicho producto en el
distrito de Tacna.
2.9.
Anlisis de la Demanda.
El anlisis de la demanda es muy importante ya que permite
establecer la demanda potencial del producto.
La demanda se obtuvo a travs del estudio de mercado de
las encuestas, aplicadas a una muestra de la Poblacin de la
ciudad de Tacna en donde se pregunta. Si hubiera
mermelada de tuna, estara dispuesto a comprar?, dando
como resultado que el 25 % de las personas estn
dispuestas a comprar el producto (21,467 personas al 2015)
obteniendo los siguientes resultados: Nmero de personas
que desean la mermelada de tuna.
Cuadro N 11: Personas que desean la mermelada de

tuna.
Vlidos
Si
No
Total
Frecuencia
96
287
Porcentaje
25.1
74.9
383
100.0
32
Porcentaje
vlido
25.1
74.9
100.0
Porcentaje
acumulado
25.1
100.0
3. PLANEAMIENTO
ESTRTEGICO
33
3.1. Anlisis FODA

CUADRO N 12: MATRIZ FODA DE MERMELADA
DE TUNA
FORTALEZAS
DEBILIDADES
1. Capacidad de Diferenciacin.
MATRIZ FODA
2. Producto Innovador.
3. Materia Prima Natural.
AMENAZAS
OPORTUNIDADES
4. Personal Capacitado y Motivado.
1. No existencia de una oferta

similar.
2. Tendencias a la bsqueda de
nuevas sensaciones de
mermelada.
3. Mercados Insatisfecho.
4. Atendemos a diferentes grupos
de edades.
1. Productos Sustitutos (como

mermeladas de otras frutas) con
un precio ms bajo y/o un atractivo
mayor.
2. Inseguridad Ciudadana.
3. Llegada de Nuevos
Competidores.
4. Disminucin del Canon Minero.
1. Falta Tecnologa.
2. Empresa Pequea con Medios
Escasos Para Abarcar una Gran Cuota
en el Mercado.
3. Producto innovador, que pueda
originar un lento crecimiento de ventas.
4. Al ser una empresa nueva, falta de
experiencia en el sector.
ESTRATEGIAS FO
ESTRATEGIAS DO
1. Tratar de fidelizar la mayor

cantidad de clientes, basados en la
calidad del producto.
2. Dinamismo del mercado, por la
creciente demanda de productos
naturales de rpida preparacin.
3. Aplicar las buenas prcticas
manufactureras para ofrecer un
producto natural y saludable.
4. Personal capacitado y
comprometido, con todos los
grupos sociales para lograr una
ventaja competitiva.
1. Adquisicin de mejores mquinas

para el proceso de produccin e
incrementar las ventas.
2. inyectar financiamiento para poder
abastecer la demanda de consumo,
con nuevas prcticas alimentarias.
3. Publicidad intensiva mediante
herramientas de comunicacin e
incrementando el consumo.
4. Generar alianzas estratgicas con
supermercados (plaza vea), para que se
comercialice el producto, mejorando la
alimentacin familiar.
ESTRATEGIAS FA
ESTRATEGIAS DA
1. Liderazgo en las ventas por ser

un producto sin preservantes,
incremento de promociones entre
clientes fidelizados.
1. Adquirir Tecnologa avanzada e

innovacin frente a los productos
sustitutos.
2. Contratar una empresa de

seguridad Privada y esto hace que
se, aumente las ventas.
2. Realizar alianzas para incrementar la

comercializacin del producto e
instrucciones adecuadas al personal
que distribuye.
3. Desarrollar estrategias del

producto enfocado en una nutricin
equilibrada, y captar nuevos
clientes.
4. Incremento del proceso
productivo, aplicando estrategias
promocionales.
34
3. Realizar fuerzas de ventas y

estrategias de publicidad.
4. Desarrollar estrategias de
Posicionamiento en el mercado, motivar
el deseo de compran entre los clientes.
3.2.
Misin
3.3.
3.4.
Somos una empresa, dedicada a la elaboracin de
mermelada de tuna brindando a nuestros clientes un
producto natural y de buen sabor a fruta, llegando a
contribuir con la necesidades alimenticias del mercado
local.
3.5.
Visin
3.6.
Ser una empresa lder, consolidando nuestra
posicin en el mercado regional como una empresa
productora de mermelada de tuna de ptima calidad, un
producto innovador con caractersticas nutritivas y
saludables.
3.7.
Objetivos.
Durante el primer ao llegar a ser conocido por toda la

localidad de Tacna.
Implementar tecnologa el primer ao.
Alcanzar el reconocimiento del producto.
Sobrepasar el nivel de ventas esperado.
3.8.
3.9. Valores:
3.10.
Responsabilidad
Liderazgo
Trabajo en equipo
Respeto con el ambiente
Honestidad
3.11.
3.12.
a) Responsabilidad.
3.13.
3.14................................................................La
responsabilidad es un valor que esta en la conciencia de
las personas, que le permite reflexionar, administrar,
orientar y valorar las consecuencias de sus actos.
3.15.
b) Liderazgo.
3.16.
3.17................................................................El
liderazgo es el conjunto de capacidades que un individuo
tiene para influir en un colectivo de personas, se da
mediante la iniciativa de gestionar, convocar, promover,
35
incentivar y motivar, sea este personal, gerencial, o

institucional.
3.18.
c) Trabajo en Equipo.
3.19.
3.20......................................................................E
sto se debe, principalmente, a un aprovechamiento de
los recursos de cada una de las personas en los que se
refiere a la interaccin con el resto de ellas.
3.21.
d) Respeto con el Ambiente.
3.22.
3.23......................................................................L
a
responsabilidad
del
cuidado,
conservacin,
preservacin y mejora del medio ambiente debe ser
comn y solidaria. Al abusar o hacer mal uso de los
recursos naturales que se obtienen del medio ambiente,
este se pone en peligro y puede llegar a agotarse. El
deber de la empresa es medir es el riesgo ambiental y
as contrarrestarlo.
3.24......................................................................
3.25......................................................................e
) Honestidad.
3.26.
3.27......................................................................L
a honestidad es de suma importancia. Toda actividad
social, toda empresa humana que requiere una accin
concretada, se atasca cuando la gente no es franca. La
honestidad no consiste solo en la franqueza, la
capacidad de decir la verdad, sino en la honestidad del
trabajo para una paga honesta.
3.28.
3.5. Objetivos Organizacionales
3.29..............................................................................
Consolidar la empresa como una organizacin de confianza
comprometida con la Nutricin, y salud.
Satisfacer las necesidades de los clientes.
Lograr altas tasas de rentabilidad de la inversin.
Posicionar nuestra marca e incrementar la participacin de
mercado.
Respetar las condiciones del producto y ser puntuales con
las atenciones programadas.
3.30..............................................................................
36
3.31..............................................................................
3.32..............................................................................
3.33..............................................................................
3.34..............................................................................
3.35..............................................................................
3.36..............................................................................
3.37..............................................................................
3.38..............................................................................
3.39..............................................................................
3.6. Estrategia Genrica
3.40.
La estrategia genrica de la empresa ser de enfoque
de diferenciacin, basado en:
3.41.
Calidad Objetiva: Percibida en el Producto Ofrecido.

Marca: Que genere confianza y refleje el compromiso de la
empresa con el Producto.
Logo y Slogan: Que reflejen lo esencial del producto.
Marketing: Que presente el valor cualitativo psicogrfico de
nuestro producto.
Nuestro Compromiso: Somos una empresa comprometida a
ofrecer un producto de calidad cumpliendo con los estndares
de higiene y nutricin a nuestros clientes que desean un
producto natural. Adems de innovador el objeto es mejorar
la oferta.
3.42.
3.43.
3.44.
3.45.
3.46.
3.47.
3.48.
3.49.
3.50.
3.51.
3.52.
3.53.
3.54.
3.55.
3.56.
3.57.
3.58.
3.59.
3.60.
3.61.
3.62.
37
3.63.
3.64.
3.65.
3.66.
3.67.
3.68.
4. PLAN DE MARKETING
38
3.69.
4.1. Objetivos De Marketing:
3.70...........................................................................
3.71. 4.1.1.
Proyectar
Objetivos de Comercializacin (plaza)
la
imagen
de
una
empresa
confiable
preocupada por la Nutricin de la Poblacin del Distrito
Tacna.
Atender al cliente dando una respuesta eficaz e incentivar
al uso de la compra de la mermelada de tuna.

Posicionar la marca TUNITAS E.I.R.L.
4.2. Estrategias.
3.72.
4.2.1.Estrategias de Segmentacin.
3.73.
3.74. Cuadro N 13: Estrategias de Segmentacin
3.75. CRI
TERI
OS
3.78. Geo
gr
fica
3.81. Con
duct
ual
3.84. De
mog
rfic
o
3.76. CLAS
IFICA
CIN
3.77. DESCRIPC
IN
3.79. Tacna
3.80. Distrito
Tacna
de
3.82. Benefic
ios
3.83. Personas que

disfrutan un
producto
natural
sin
persevantes.
3.85. Edad
3.86. 20 - 45
3.88. Tipo de
usuario
3.91. Ocupac
in
3.89. Hombres
Mujeres
3.92. Amas
casa.
y
de
3.93......................................................................
Perfil del Cliente Objetivo:
3.94.
Las personas y familias de nivel socio econmico
medio, que gustan de productos 100 % naturales, sin
persevantes, y de calidad y que tenga una buena
presentacin.
Muestran una identificacin de los consumidores

con los productos de origen peruano y el hecho de
que le den valor a los insumos locales.
Capaz y consciente de pagar ms por un

producto diferenciado y nutritivo.
39
Es importante diferenciar el producto enfatizando

la cualidad natural del fruto. Los valores nutricionales
y que se trata de un producto libre de persevantes.
3.95.
3.96.
3.97.
4.2.2.
Estrategias de Posicionamiento
3.98......................................................................
3.99. La estrategia de posicionamiento de la marca TUNITAS
E.I.R.L, estar basada en la marca nueva y con una nutricin
completa de mermelada de tuna en el Distrito Tacna.
3.100.
Diferenciacin: Producto 100% natural, sin
persevantes y de excelente calidad y presentacin.
3.101.
Usuarios: Que Aprecian una mermelada que
contribuya con la nutricin y salud de los consumidores.
3.102.
Ventaja Competitiva: Principal contribucin con
una alimentacin nutritiva y que es buen aporte para la salud.
3.103.
Estilo de vida: Tipificado como un producto que
otorga una dieta balanceada en las personas, familias que se
preocupan por consumir productos 100 % naturales.
4.2.3.
Estrategia Competitividad:
3.104....................................................................
Nicho de Mercado: La estrategia de la empresa ser
enfocarse en un nicho de mercado el cual no ha sido
satisfecho por el tipo de producto que ofrece los otros
productos. Calidad en el producto
y caractersticas
nutricionales apreciadas por los consumidores, alto
contenido vitamnico, 100% natural.
3.105.
3.106. El Diseo de la Estrategia Competitiva: Es una
parte importante en la formulacin de cualquier proyecto la
falta de estos lleva a que muchos de los proyectos terminen
en el fracaso. La estrategia planteada para que la empresa
nueva en el mercado de mermeladas de tuna, pueda
competir en el mercado debe partir de la distincin de los
competidores.
3.107......................................................................
4.2.4.
Estrategia de Crecimiento:
3.108....................................................................
40
Estrategia
de
Desarrollo
de
Mercados:
Se
comercializar un producto que no es existente en el
mbito local de Tacna, que no es satisfecho en un mercado
actual, y ofrecerles un producto diferenciado innovador en
base a tuna, dndole el valor agregado en mermelada de
tuna ser una tendencia de impacto.
3.109.
3.110.
3.111.
4.2.5.
Estrategias del Negocio:
3.112....................................................................
3.113.
La estrategia que se utilizara es la de enfoque en
diferenciacin, ya que nuestro producto est dirigido a nichos
de mercado, los cuales valoran ms las propiedades y calidad
de los productos. Sin embargo nuestro producto por ser natural
ofrece la misma calidad y posee propiedades altamente
nutritivas para nuestros consumidores. Nuestras mermeladas
tendrn un menor precio que un producto orgnico. Esta
estrategia se sostendr en el tiempo atravez de la mejora en los
procesos y cultivos con lo cual se asegurara una calidad
permanente del producto final.
4.2.6.
3.114....................................................................
Plan del Marketing:
3.115....................................................................
3.116. La estrategia a utilizar para el mercadeo de la
mermelada de la tuna es la diferenciacin. Para establecer el
posicionamiento de la mermelada de tuna en el mercado local
de Tacna utilizaremos la estrategia operativa que se
fundamenten en las variables de la mezcla de la mercadotecnia.
4.2.6.1.. Producto
3.117.
3.118. La mermelada de la Tuna es un producto
natural con cualidades nutritivas y de salud, de muy
buena calidad y con un excelente sabor,
poco
comercializado en la ciudad de Tacna, el envase a
utilizar ser de vidrio
de 1 kg con tapa sellada
hermticamente para preservar sus propiedades.
3.119.
3.120. El objetivo de
nuestro producto es
posesionarse en la mente de los consumidores. La
etiqueta que se colocara en el producto llevara la marca
41
y el slogan (TUNITAS, Siente el sabor dulce de lo

natural)
3.121.
3.122.
3.123.
3.124.
3.125.
3.126.
3.127.
3.128.
3.129.
3.130.
Para una Mejor Ilustracin se ha Dividido las
Estrategias en Tres Pilares:
3.131.
a) Marca del Producto.

3.132.
3.133. La identificacin del producto es la variable mas
importante, en vista que permite identificarlo en el sistema
de competencia por su nombre en su consecuencia el
producto se comercializara bajo el nombre de la marca
TUNITAS E.I.R.L, quien vender al mercado local de Tacna,
y es con este nombre que se posicione como una marca
Tacnea el cual les permitir a nuestros clientes saber con
exactitud que producto estn adquiriendo, identificando con
rapidez, tomando decisiones y facilitando gilmente la
compra del mismo, consistente de lo que adquieren es un
producto de calidad.
3.134.
b) Diseo y Presentacin.
3.135.
3.136. El diseo
de la presentacin del producto se
establece bajo los siguientes atributos:
3.137.
Logo:
3.138.
3.139. Es la imagen principal consta del producto primario
como es la Tuna, para que el cliente al verlo pueda
reconocer fcilmente el sabor de la mermelada. Esta
imagen que implantaremos en cada
una de nuestras
publicidades. Y para que as el cliente pueda con mayor
facilidad identificar nuestro producto.
3.140.
42
3.141. Para aclarar que nuestra imagen nos permitir

representar el prestigio la confianza y el respaldo que dar el
proyecto de nuestro producto.
3.142.
3.143.
3.144.
3.145.
3.146.
3.147.
3.148.
Presentacin o Empaque.
3.149.
3.150. La mermelada de la tuna deber de envasarse en
un frasco de vidrio con tapa sellada hermticamente de tal
manera que el producto quede debidamente protegido. Los
materiales utilizados en el envase debern ser nuevos, estar
limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo
o interno del producto.
3.151.
Slogan: Teniendo claro que es muy importante que el
slogan caracterice al producto, esta frase que apoya y
refuerza nuestra marca, resaltando la caracterstica y el
valor de la misma. El slogan que se defini es el siguiente:
3.152.
3.153.
SIENTE EL SABOR DULCE DE LO

NATURAL
3.154.
4.2.6.2. Estrategia de Precio.
3.155.
3.156. El precio ser fijado basndonos en nuestra
competencia y en los costos para la produccin del
proyecto, por lo tanto el precio estimado para la venta de
nuestro producto ser un precio accesible ya que el costo de
la unidad por litro ser de s/.14.00 nuevos soles el cual ser
acorde a la demanda del mercado y sector, como tambin
ofertas diversas que favorezcan mas afluencia de clientes
cimentndose cada vez mejor en el mercado creando valor
43
percibido por el cliente, el precio de la mermelada de la

competencia, el valor agregado que poseen por ser
mermeladas en
base a fruta natural, que no emplea
estabilizantes ni persevantes, lo que garantiza un producto
diferenciado de buena calidad.
3.157.
4.2.6.3. Estrategia de Plaza
3.158.
3.159. Siendo TUNITAS E.I.R.L. una empresa que aun no
posees experiencia en las ventas se ha elegido realizar las
ventas en forma indirecta
intermediarios quienes se
encargaran de la venta en forma directa. La mermelada
denominada TUNITAS ser distribuida en las mercados,
tiendas, ferias de productores, comerciante informal,
cafeteras, para ello se proceder a elaborar una base de
datos de los comerciantes que estos se encargaran de
ofrecer productos para el consumo del hogar esta
distribucin se realizara de manera peridica, de acuerdo
con la rotacin del producto.
3.160. Una vez identificado a los intermediarios que
pueden
convertirse
en
proveedores
del
producto.
Inicialmente, se les ofrecer en consignacin unas cuantas
unidades para degustacin o presentacin a los clientes.
3.161. Se crearan incentivos entre los mayoristas y
proveedores por crecimiento y volumen de ventas. Se
asegurarn los tiempos y las formas de entrega. El objetivo
del canal de la distribucin es colocar el producto a
disposicin del cliente en el
lugar adecuado y momento
oportuno abasteciendo a los diferentes puntos de ventas del
Distrito de Tacna.
4.2.6.4. Estrategia de Promocin
3.162.
3.163. El objeto principal de la promocin ser el de
posicionar el producto, ubicando la marca y el origen, as
como resaltando las ventajas que tiene la mermelada de
tuna, con respecto a los productos sustitutos. El producto
penetrara en el mercado y en la mente del consumidor con
innovadoras promociones utilizando para llegar al objetivo
diversos canales de comunicacin radio, volantes, afiches.
44
3.164. Para aumentar las ventas, se recomienda realizar

las siguientes estrategias de promocin:
Se har un descuento quienes vengan a comprar
directamente al lugar de distribucin.
Otra
manera de
promocionar ser creando
programas de lealtad, llamando a nuestros clientes
para no perder el contacto con ellos de tal manera que
sean clientes fieles.
Se
realizara
mediante
el
ofrecimiento
de
degustaciones gratuitas los fines de semana en los
distintos puntos de venta.
Promover que los clientes y que las vendedoras de los
puestos de mercado recomienden el producto. Segn
los sondeos de mercado, el 70 % de los consumidores
toman conocimiento de los productos por la
recomendacin.
Identificar a personas claves e influyentes de la zona,
por ejemplo la persona que conduce un programa de
televisin o radio local, para que recomiende el
producto y hable sobre sus bondades y caractersticas.
Participar en forma continua en ferias de la localidad
aqu se podr realizar contacto con nuevos
compradores.
Por la compra de un frasco de mermelada de tuna de 1
kg se entregara de obsequio gratis en sachet de 60
gramos.
Al reverso de las tapas del frasco de mermeladas de
tuna de 1 kg vendr un cdigo con el cual al trmino
de cada mes se realizara un sorteo, en el que los
premios constaran de productos de mermeladas
tunitas. Los resultados del sorteo sern en acto
pblico.
3.165.
3.166.
3.167.
4.2.6.4.1. Estrategia de Comunicaciones
3.168.
Estrategias de la Comunicacin Publicitaria.

3.169.
3.170.
Para comenzar a llamar la atencin
del producto, se tendr que contratar una
publicidad llamativa en la radio de mayor
sintona en la ciudad de Tacna y al mismo tiempo
45
se
realizar
la
visita
a
diferentes
establecimientos de venta
ofreciendo el
producto.
3.171.
3.172. Periodo de Lanzamiento.
3.173.
3.174. El periodo de lanzamiento de nuestro
producto ser oportuno y estratgico la fecha de
lanzamiento ser en el mes de marzo, la razn
principal escogida esa fecha es porque ms de
uno lo recuerda como el da de la madre, y que
mejor lanzar un producto familiar y Nutritivo
que contribuya en la alimentacin diaria de la
familia. Ya que en la ciudad de Tacna es muy
concurrida principalmente en la parte cntrica
de la ciudad se puede aprovechar y volantear la
publicidad impresa elaborada.
3.175.
3.176.
a)
3.177.
3.178.
Publicidad En Medio Radial

Objetivo Principal
3.179.
Se pretende llegar a diferentes sectores del
mercado Tacneo, incluido sus distritos y promocionar el
Producto de venta de mermelada de tuna.
3.180.
3.181.
3.182. Radio a usar:
3.183. Radio UNO:
3.184.
3.185. Emite su seal desde la ciudad de Tacna, de gran
alcance, transmitiendo en los 93.7 MHz de la frecuencia
modulada con una potencia de 1,000 watts, con alcance a
toda la zona urbana-rural y sectores del litoral. Es preferida
por la poblacin Tacnea por su constante actualizacin en
la informacin que brinda, situndose como la radio de
mayor preferencia en sintona en nuestra localidad, es el
medio ms adecuado para hacer publicidad radial;
Econmicamente es viable para emitir la publicidad.
3.186.
3.187. Estrategia Radial:
46
3.188.
El objetivo es netamente persuasivo, se informara sobre
algn tipo y promociones pero su objetivo es bsico: Influir en la
compra del Producto.
3.189.
Dirigido al 100% de la poblacin, y ser aplicado de
acuerdo a lo prometido, con veracidad y honestidad en el mensaje.
3.190. Estructura de la Publicidad Radial:

3.191.
1)
Spot Publicitario
3.192.
Anuncio a la empresa TUNITAS E.I.R.L.
Duracin 40 Segundos
Fondo
Vocalizacin
3.194.
2)
3.193.
Guin:
3.195. Vocalizacin:
3.196.
3.197. Estas cansado de consumir la misma
mermelada que contienen qumicos, con sabores no muy
tradicionales ven te invito nio, joven, madre de familia, jefe
del hogar, a que
cambies tu estilo
de alimentacin
consumiendo la nueva mermelada TUNITAS que har que
disfrutes de una deliciosa mermelada 100 % natural. Te
ofrecemos un producto nutritivo natural y para toda la familia.
Vistenos en
la urbanizacin Bolognesi avenida Grau Nro.
2531.porque realmente te lo mereces.
3.198.
3.199.
3.200.
3.201.
4.3. Cadena de Valor:
3.202.
Porter sugiere que las autnticas ventajas
competitivas se deben buscar en la cadena de actividades que
la empresa realiza para poder otorgar valor a los clientes. Por lo
que se procede a guiar el anlisis estratgico hacia la cadena
de valor para despus
poder elegir la estrategia ms
conveniente.
3.203.
3.204.
3.205.
3.206.
3.207.
3.208.
47
3.209.
3.210.
3.211.
3.212.
3.213.
3.214.
3.215.
3.216.
3.217.
3.218.
3.219.
3.220.
3.221.
3.222.
3.223.
3.224.
3.225.
3.226.
3.227.
3.228.
3.229.
3.230.
3.231.
3.232.
48
3.233.
3.234.
3.235.
3.236.
49
Actividades Primarias.
3.237.
3.238. En el caso de la planta procesadora de la
mermelada de tuna las actividades primarias son aquellas
que estn relacionadas con el desarrollo de la mermelada,
su produccin, las de logsticas y comercializacin y los
servicios de post venta.
3.239.
Logstica Interna.
3.240.
3.241.
En este punto se analizaran las actividades
relacionadas con la recepcin, almacenaje y control de los
insumos necesarios para fabricar la mermelada de tuna.
3.242.
3.243.
El horario de ingreso se ajustara a los turnos de
produccin que la empresa establezca. La recepcin de la
materia prima se hace por medio de jabas previamente
lavadas y desinfectadas, las que se apilaran en columnas
sobre una madera.
3.244.
3.245.
Las frutas seleccionadas deben ser procesadas el
mismo da o mas tardar despus de los dos das de haber
llegado la carga con el fin de tener un producto fresco y con
las mximas especificaciones de calidad, esto ser posible
con un adecuado control de inventarios.
3.246.
Logstica Externa.
3.247.
3.248.
Se contara con un almacn con la capacidad
suficiente para albergar la produccin terminada y se tratara
de minimizar el tiempo de almacenaje de la mermelada a
travs de una rotacin eficiente del stock. Los pedidos sern
atendidos de acuerdo al orden que lo soliciten.
3.249.
Marketing y Ventas.
3.250.
3.251.
Las empresas de procesos artesanales hoy en da
necesitan mantenerse actualizados sobre el comportamiento
en la cual se desarrollan, adems de buscar posibles
compradores que le permita aumentar el volumen de sus
ventas. Una buena forma de hacerlo es participando de las
denominadas ferias comerciales.
3.252.
3.253.
3.254.
3.255.
50
Servicios.
3.256.
3.257.
La comunicacin y el intercambio de informacin
se realizara por medio de reuniones programadas con
agentes proveedores y compradores.
3.258.
Tambin es necesario el anlisis de las
actividades de soporte alas actividades primarias, como son
la administracin de los recursos humanos y las compras de
bienes y servicios.
3.259.
Compras.
3.260.
3.261.
Se debe evitar el desabastecimiento de la materia
prima con los proveedores y se buscara disminuir el poder de
negociacin que poseen.
3.262.
Gestin de Recursos Humanos:
3.263.
3.264.
Se buscara en las zonas ms aledaas la mano de
obra mas calificada para el manejo de los equipos. La
contratacin del personal se realizara de acuerdo a un
programa establecido por la produccin y a los costos
laborales que estos impliquen. Se capacitara al personal de
acuerdo al rea de produccin. Se buscara la identificacin
del personal con los objetivos de la empresa.
3.265.
3.266.
3.267.
3.268.
3.269.
3.270.
3.271.
3.272.
3.273.
3.274.
3.275.
3.276.
3.277.
3.278.
3.279.
3.280.
3.281.
3.282.
3.283.
51
3.284.
3.285.
3.286.
3.287.
3.288.
3.289.
3.290.
3.291.
3.292.
3.293.
3.294.
3.295.
3.296.
5. PLAN DE OPERACIONES.
3.297..................................
3.298..................................
3.299..................................
3.300..................................
3.301..................................
3.302..................................
52
3.303..................................
3.304..................................
3.305..................................
3.306..................................
3.307......................................................................
3.308......................................................................
3.309......................................................................
3.310......................................................................
3.311......................................................................
5.1. Objetivo de Operaciones.
3.312.........................................................................
5.1.1..........................................................................
Objetivo General.
3.313.........................................................................
3.314.
Ofrecer al cliente un producto natural, libres
de preservantes y de alto contenido alimenticio. La
fruta empleada es de origen natural, posee gran
cantidad de vitaminas y posicionarnos como lderes en
nutricin de mermeladas.
5.1.2.
Objetivo Especficos
3.315......................................................................
Lograr la aceptacin de la gente hacia nuestro
producto.
Generar y brindar un producto de calidad, e
innovador.
53
Crear puestos de trabajo as como la identificacin de

nuestros colaboradores y de la poblacin con la
empresa.
Alcanzar alta rentabilidad.
3.316......................................................................
5.2. Estrategia de Operaciones.
3.317.........................................................................
5.2.1.
Proceso Productivo:
3.318.
Se debe contar con un pequeo taller,
cuyas dimensiones pueden ser de unos 20m2,
que servir para la produccin de la mermelada y
que estar debidamente acondicionada con los
equipos bsicos para su elaboracin:
3.319.
3.320.
3.321.
3.322.
3.323.
3.324.
3.325.
3.326.
3.327.
3.328.
3.329.
3.330.
3.331.
3.332.
3.333.
5.2.2.
Diagrama de Flujo de la Produccin de
Mermelada de Tuna
3.334......................................................................
3.335......................................................................
3.336. Esquema N01: Flujo grama del Proceso de
Produccin de Mermelada de Tuna.
3.337.
Recepcin
3.338. de la
Tuna
3.339.
Pelado de la Fruta
54
Seleccin de la
3.340.
Fruta
3.341.
3.342.
3.343.
3.344.
Preparacin de la
Pulpa
Pre coccin de la Fruta
y Coccin
3.345.
Envasado
3.346.
3.347.
3.348.
Enfriado y
Etiquetado
Almacenado
3.349.
3.350.
3.351.
a. Recepcin de Tuna.
3.352.
3.353. Es la primera fase, aqu es necesario colocar la
fruta en un lugar fresco, apropiado para posteriormente
pasar a la fase de seleccin.
3.354.
b. Seleccin de la Fruta.
3.355.
3.356. En esta operacin se eliminan aquellas frutas en
estado de podredumbre. El fruto recolectado debe ser
sometido a un proceso de seleccin, ya que la calidad de
la mermelada depende de la fruta. En esta etapa se
efecta un control fsico.
3.357.
3.358.
c. Pelado de la Fruta.
3.359.
3.360. El pelado se puede hacer en forma manual en
nuestro caso se utilizara cuchillos de acero. El pelado es
en forma mecnico se elimina la cascara, el corazn de la
fruta y si se desea se corta en tajadas, siempre
dependiendo del tipo de fruta.
3.361.
d. Preparacin de la Fruta.
3.362.
55
e.
f.
g.
h.
3.363. Consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de

cascara y pepas. A nivel semi industrial o artesanal para
extraer la pulpa de la fruta se utilizara una licuadora.
3.364.
3.365. Dependiendo de los gustos y preferencia de los
consumidores se puede o no licuar al fruto. Es importante
que en esta parte se pase la pulpa ya que de ello va ha
depender el clculo del resto de insumos.
3.366.
Pre Coccin de la Fruta.
3.367.
3.368. La fruta se cuece suavemente hasta antes de
aadir el endulzante. Este proceso la coccin es
importante para romper las membranas celulares de la
fruta y extraer toda la pectina. Si es necesario se aade
agua para evitar que se queme el producto.
3.369.
Coccin de la Fruta
3.370.
3.371. Es la operacin que tiene mayor importancia
sobre la calidad de la mermelada, por lo tanto requiere de
mucha destreza y practica de parte del operador. El
tiempo de coccin depende de la variedad y textura de la
materia prima. Al respecto un tiempo de coccin corto es
de gran importancia para conservar el color y sabor
natural de la fruta y una excesiva coccin produce un
oscurecimiento
de
la
mermelada
debido
a
la
caramelizaran del endulzante.
3.372.
Envasado.
3.373.
3.374. Se realiza caliente a una temperatura no menor a
los 85 esta temperatura mejora la fluidez del producto
durante el llenado y a la vez permite la formacin de un
vaco adecuado dentro del envase por efecto de la
contraccin de la mermelada una vez que ha sido
enfriado.
3.375.
Enfriado.
3.376.
3.377. El producto envasado debe ser enfriado
rpidamente para conservar su calidad y asegurar la
formacin del vaco dentro del envase. El enfriado se
realiza con chorros de agua fra, que a la vez nos va ha
56
permitir la limpieza exterior de los envases de algunos

residuos de la mermelada que se hubieran impregnado.
3.378.
I.
Etiquetado y Almacenamiento.
3.379.
3.380. El etiquetado constituye la etapa final del proceso
de elaboracin de mermeladas. En la etiqueta se debe
emplear toda la informacin sobre el producto
almacenado. El producto debe ser almacenado en lugar
fresco, limpio y seco, con suficiente ventilacin a fin de
garantizar la conservacin del producto hasta el momento
de su comercializacin.
3.381.
5.3. Polticas Operativas.
3.382.
5.3.1.
Reglas Operativas.
3.383.
El horario de trabajo ser de lunes a viernes de 8:
am a 4: 00 pm ocho horas diarias (8 horas).
La tolerancia establecida para el
horario de
entrada es de 10 minutos sobre la hora.
El personal deber usar uas cortas y lucir aseado
diariamente
No se permitirn visitas al personal en el
establecimiento.
No se usara el telfono para realizar llamadas
personales, su uso ser estrechamente para
asuntos de negocio.
El operario de la empresa debern usar malla
protectora en la cabeza, guantes esterilizados,
uniformes, y mandil todo con perfecta higiene.
Los recipientes usados en la elaboracin sern
lavados diariamente.
3.384.
5.4. Maquinaria y Equipo de Produccin:
3.385.
A continuacin se detallara algunas mquinas y
equipos a utilizar, que sern de fundamental importancia en
la elaboracin de la mermelada de Tuna.
3.386.
3.387.
3.388.
3.389......................................................................
Cuadro N 13: Lista de Maquinaria y Equipo
3.390.
M
AQU
INA
57
3.391.
C
ANT
IDA
RIA
3.392.
3.394.
Coci
na
Indu
stria
l
3.396.
Extr
acto
ra
Oste
r
3.398.
HER
RA
MIE
NTA
S
3.400.
Ollas
3.402.
Can
asta
s
3.404.
Uten
silio
s
3.406.
MU
EBL
ES Y
ENS
ERE
S
3.408.
3.410.
S
illas
3.412.
M
esas
3.414.
E
stan
tes
3.416.
E
QUI
POS
DIV
ERS
OS
3.418.
3.420.
S
58
D
3.393.
3.395.
3.397.
3.399.
3.401.
3.403.
3.405.
3.407.
3.409.
3.411.
3.413.
3.415.
3.417.
3.419.
3.421.
ujet
ador
de
Cab
ello
3.422.
G
uant
es
3.424.
M
andil
es
3.426.
M
asca
rillas
3.428.
E
xtint
or
cont
ra
ince
ndio
s
3.430.
B
alan
za
3.432.
0
3.423.
5
0
3.425.
3.427.
5
0
3.429.
3.431.
Fuente : Elaboracion Propia
3.433......................................................................
3.434......................................................................
3.435......................................................................
3.436......................................................................
3.437......................................................................
3.438......................................................................
3.439......................................................................
3.440......................................................................
3.441......................................................................
3.442......................................................................
3.443.
3.444.
3.445.
59
3.446.
3.447.
3.448.
3.449.
5.5. Diseo de Instalacin.
3.450.
La pequea empresa se instalara de acuerdo a los
procesos para la elaboracin de mermelada de tuna, la
construccin es de concreto, determinando un espacio para el
rea administrativa, rea de produccin, almacenaje de
materia prima y bodega para el producto, con una superficie
de 20 m2.
3.451......................................................................
3.452.
Diseo de la Planta.
3.453......................................................................
60
3.454......................................................................
5.6. Tecnologa de la Produccin.

3.455.
kg)
Mermelada de tuna (Rendimiento: 1
Tiempo de preparacin: 1: 30 horas.

3.456.
Ingredientes:
12 tunas sin cascara.

1 tazas de azcar.
2 tazas de agua.
cucharada cafetera de canela.
3.457.
3.458.
Utensilios:
Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 Litros.

Machacador.
Cuchara de acero inoxidable o pala de madera.
Frasco esterilizado con capacidad de 1 kg.
3.459.
5.6.1.
Procedimiento del Proceso de la Produccin
de la Mermelada:
3.460.
La fruta se calienta en una olla de acero inoxidable con
el 10 % del azcar y, se cuece por 20 minutos removiendo
constantemente hasta que el azcar se disuelva completamente.
Se agrega el 30 % ms del azcar y se hierve por 20 minutos ms
removiendo constantemente la mezcla.
3.461.
Se agrega 30 % ms de azcar y se hierve por 20
minutos mas removiendo la mezcla.
3.462.
Finalmente se agrega el 30 % del azcar restante
mezclado uniformemente con la pectina, se sigue con la coccin
por aproximadamente 20 minutos removiendo constantemente
hasta que la mezcla alcance los 65 , lo que se reconoce cuando al
pasar la paleta por la mezcla se ve el fondo de la olla.
61
3.463.
Para realizar el proceso de envases se utilizaran
envases de vidrios los cuales se cerraran firmemente. Se deja un
especio de 1 cm. Desde el borde del frasco.
3.464.
Envasado y Conservacin:
3.465.
3.466. Se envasa aun en caliente en un frasco previamente

esterilizado y se cierra firmemente, no olvide etiquetar el frasco
con el nombre del producto y la fecha de elaboracin y caducidad.
3.467. Caducidad:
3.468. La mermelada de tuna elaborada mediante esta
tecnologa tiene una caducidad de seis meses (6).Una vez abierta,
requiere refrigeracin.
3.469. Aporte Nutrimental:
3.470. La Tuna aporta hidratos de carbono (energa) y vitamina
C principalmente. Tambin tiene un gran contenido de fibra que
ayuda a mantener una funcin intestinal normal. En cuanto a
minerales, aporta calcio y fsforo.
3.471. Beneficio:
3.472. Al elaborar esta mermelada, usted se asegurar de la
calidad e higiene de la misma. As mismo brindar a su familia
productos novedosos y de su agrado.
3.473. Recomendaciones:
3.474. Si desea que el producto sea ms dulce,
mantenga la mezcla en el fuego 10 minutos ms
antes de retirarla.
3.475.
Calidad del Producto.
La fruta principal de la tuna no debe ser muy madura y
que todas deben ser uniformes en tamao de 8 a 10 cm
de alto, adems que no contengan la cascara gruesa,
tampoco que sean fumigadas, y que estn frescas, sin
daos fsicos qumicos ni biolgicos.
3.476.
Con respecto a los productos secundarios comprar los
productos lo mas natural posible .En el caso de la canela
no comprar en polvo sino canela entera ya que tiene mas
aroma y sabor, lo mismo tambin con la nuez moscada
comprarla entera y con respecto al azcar utilizare el
azcar de caa, le da un toque diferente de sabor, como
mas a caramelo.
62
3.477.
Con respecto a los insumos, utilizare una cocina industrial,
mesa de trabajo, cacerolas de acero inoxidable para llevar
acabo la preparacin cabe mencionar que no utilizaremos
cucharones de metal, sino haremos uso de cucharones de
madera, tablas de picar de madera, paletas de madera.
3.478.
Tambin se necesitara Termmetro para medicin de
temperaturas de ebullicin y para determinar el punto
final al que debe alcanzar la concentracin de la
mermelada.
3.479.
Se utilizara tambin en tecnologa una mquina para
triturar la tuna y para separar las pepas de la pulpa eso
permitir que no haya demasiado contacto fsico con la
fruta directamente de modo que no haya menos riesgos
de contaminacin.
3.480......................................................................
3.481......................................................................
3.482......................................................................
3.483......................................................................
3.484......................................................................
3.485......................................................................
3.486......................................................................
3.487......................................................................
3.488......................................................................
3.489......................................................................
3.490......................................................................
3.491......................................................................
3.492......................................................................
3.493......................................................................
3.494......................................................................
63
3.495......................................................................
3.496......................................................................
3.497......................................................................
3.498......................................................................
3.499......................................................................
3.500......................................................................
3.501......................................................................
3.502......................................................................
3.503......................................................................
3.504......................................................................
3.505......................................................................
3.506......................................................................
3.507......................................................................
3.508......................................................................
3.509......................................................................
3.510......................................................................
3.511......................................................................
3.512......................................................................
6. ADMINISTRACIN Y
ORGANIZACIN.
3.513...........................................................................
3.514...........................................................................
3.515...........................................................................
3.516...........................................................................
64
3.517...........................................................................
3.518...........................................................................
3.519...........................................................................
3.520...........................................................................
3.521...........................................................................
3.522...........................................................................
3.523...........................................................................
3.524...........................................................................
3.525...........................................................................
3.526...........................................................................
3.527...........................................................................
3.528...........................................................................
3.529...........................................................................
3.530...........................................................................
3.531...........................................................................
3.532...........................................................................
3.533...........................................................................
3.534...........................................................................
3.535...........................................................................
3.536...........................................................................
3.537......................................................................
6.1. Cultura Organizacional.
3.538...........................................................................
3.539. La cultura organizacional tiene el propsito de
brindar al cliente un servicio de calidad, coherente con los
objetivos que se plante la empresa, para lo cual, la
organizacin seleccionar al personal ms idneo que se
65
adapte al modo de vida que desea implantar la

organizacin en ideas, creencias, costumbres, establecidos
por normas, valores y expectativas compartidas por todos
los miembros de la organizacin.
3.540......................................................................
6.2. Objetivos Generales
3.541.........................................................................
Establecer el nmero de personal que se tendr en la
empresa as como la ubicacin adecuada que cada uno de
ellos para una mejor comunicacin y coordinacin de sus
funciones para el logro de los objetivos de la empresa.
Generar una estructura que de soporte al despliegue de las
actividades.
3.542.........................................................................
3.543.........................................................................
6.3. Naturaleza.
3.544.........................................................................
6.3.1..........................................................................
Constitucin de la Empresa
3.545.
3.546.
El tipo de empresa se constituir bajo una
Empresa Individual Responsabilidad Ilimitada. Sujeta a una
base legal Por el Decreto Ley 21435 se promulg la Ley de la
Pequea Empresa de Propiedad Privada.
3.547.
3.548.
La empresa individual de responsabilidad limitada
se constituir mediante acto otorgado por su fundador. El
propietario otorgar dicho acto constitutivo en acta notarial
autntica o mediante documento bajo firma privada
legalizado por Notario Pblico, la cual deber ser depositada
en el Registro Mercantil, con la declaracin pertinente, para la
matriculacin de la empresa.
3.549.
La denominacin de la empresa se formar
libremente. Est deber ser precedida o seguida, inmediata y
legiblemente, de las palabras Empresa Individual de
Responsabilidad Limitada, o las siglas E.I.R.L..
3.550.
66
3.551.
3.552.
3.553.
3.554. Nombre o Razn Social
3.555.
Mermeladas de Tuna E.I.R.L.
3.556. Caractersticas de Individual

Responsabilidad Ilimitada:
3.557.
La EIRL es una persona jurdica con un patrimonio distinto al

de su titular
El titular de la EIRL es siempre una persona fsica.
La EIRL es siempre comercial.
La EIRL podr desarrollar operaciones civiles y comerciales,
salvo aquellas reservadas por ley a las sociedades annimas,
por ejemplo bancos y compaas de seguros.
Su administracin corresponde al titular, quien representa a
la EIRL judicial y extrajudicialmente, con todas las facultades
de administracin y disposicin; esto sin perjuicio de la
posibilidad de otorgar mandatos.
3.558.
3.559.
Ley N 28015 Ley de Promocin y
Formalizacin de la Micro y Pequea Empresa.
3.560. Artculo 2.- La Micro y Pequea Empresa es la unidad
econmica constituida por una persona natural o jurdica, bajo
cualquier forma de organizacin o gestin empresarial contemplada
en la legislacin vigente, que tiene como objeto desarrollar
actividades
de
extraccin,
transformacin,
produccin,
comercializacin de bienes o prestacin de servicios. D.L. 1086
vigente.
3.561.
Cuando esta Ley se hace mencin a la sigla MYPE, se
est refiriendo a las Micro y Pequeas Empresas, las cuales no
obstante tener tamaos y caractersticas propias, tienen igual
tratamiento en la presente Ley, con excepcin al rgimen laboral
que es de aplicacin para las Microempresas.
3.562.
Artculo 3.- Caractersticas MYPE
3.563. Las MYPE deben reunir las siguientes

caractersticas concurrentes:
A) El nmero total de trabajadores:
67
1. La microempresa abarca de uno (1) hasta 10 trabajadores

inclusive
2. La pequea empresa abarca de uno (1) hasta 50
trabajadores inclusive
3.564.
B)
Niveles de ventas anuales:
3.565.
3. La microempresa hasta el monto mximo de 150 Unidades
Impositivas Tributarias
4. La pequea empresas partir de monto mximo sealado
para las microempresas
y hasta 850 Unidades
Impositivas Tributarias - UIT.
6.3.2.
Licencias.
3.566.
3.567.
La sociedad conformada solicitar una
licencia de funcionamiento definitiva, la cual ser
solicitada desde un inicio. Para ello se debe tener en
cuenta que luego de 12 meses de funcionamiento, la
municipalidad emite la Licencia Municipal de
Funcionamiento Definitiva. La Municipalidad Distrital, no
podr cobrar tasas por concepto de renovacin,
fiscalizacin o control y actualizacin de datos de la
misma, ni otro referido a este trmite, con excepcin de
los casos de cambio de uso, de acuerdo a lo que
establece el Decreto Legislativo N 776, Ley de
Tributacin Municipal y sus modificatorias.
3.568.
A su vez se debe conocer los requisitos para obtener
una licencia de esta ndole:
3.569.
Solicitud de licencia de funcionamiento definitiva.
Copia del RUC.
Copia del Ttulo de Propiedad o documento equivalente
que acredite la propiedad o Copia del Contrato de
alquiler.
Copia de la Escritura Pblica de Constitucin.
Informe favorable de Defensa Civil.
Pago por derecho de trmite.
En el caso de autorizaciones sectoriales, copia de la
autorizacin y/o certificacin del sector competente
segn actividad.
Algn otro documento requerido por la Municipalidad.
3.570.
68
3.571.
As mismo, para continuar con la Licencia
Permanente cada ao se requiere presentar ante la
Municipalidad, una declaracin jurada anual, simple y
sin costo alguno, para informar que continan en el giro
autorizado para el establecimiento.
3.572.
3.573.
6.4. Estructura de la Empresa:
3.574.
3.575. La estructura organizativa de una empresa es la
forma en la que la empresa se va a gestionar. Pueden
diferenciarse dos partes la estructura organizativa formal
y la informal.
3.576. La base de la estructura de la empresa ser
formal, porque.
La autoridad es nica y absoluta del superior sobre sus

colaboradores, como secuencia de inicio de la unidad
de mando y los rganos involucrados asumen las
responsabilidades de sus funciones.
Es una organizacin simple y de conformacin
piramidal, donde cada rea recibe y transmite lo que
sucede en su entorno, facilitando la rapidez de accin.
Permite la solucin inmediata en caso ocurriera
inconvenientes, solucionndolos de manera justa.
La autoridad recibe asesoramiento y servicio tcnico de
especialistas.
3.577.
6.5. rganos y Cargos de la Empresa
3.578.
Para el ptimo desarrollo y control de las
actividades a realizarse dentro del establecimiento es
necesario contar con el siguiente personal, quienes
desarrollarn las siguientes tareas:
A. Gerente.
3.579.
3.580. Se contar con un gerente que tendr a su cargo
la administracin y representacin de la empresa, as
mismo se encargara de coordinar y organizar las
actividades a desarrollarse dentro de la empresa adems
se encargara de la parte contable.
3.581.
69
B. Trabajador:( Operario de la Produccin)

3.582.
3.583. Se contar con un Trabajador que tendr a su
cargo directamente la preparacin de la mermelada
(extracto y coccin), as mismo se encargara de la
limpieza dentro de la empresa.
3.584.
C. Distribuidor de la mercanca.
3.585.
3.586. Se contara con un personal que tendr a su cargo
la distribucin del producto siguiendo las rutas
preestablecidas para su reparto, adems de cumplir otras
tareas que se presenten dentro de la empresa.
3.587.
3.588.
3.589.
3.590.
3.591.
6.5.1.
Descripcin de Funciones Especficas a Nivel
de Cargos
3.592.
I.
Lneas de Autoridad y Responsabilidad
3.593.
A) Gerente.
3.594.
3.595.
Es la cabeza de la organizacin, es la
persona encargada de liderar los diferentes procesos y
actividades de la empresa. Es responsabilidad del
gerente evaluar y controlar las tareas de la
organizacin empresarial.
3.596.
3.597.
Funciones del Puesto:
Representar legal y judicialmente a la organizacin.

Organizar y dirigir a la empresa.
Estudiar y evaluar los procedimientos en la instalacin
y obtencin de ganancias, e invertirlas en adquisiciones
que se consideren convenientes en beneficio de la
empresa.
Emitir planes a corto, mediano y largo plazo en la
estructura de la empresa.
Salvaguardar la seguridad del personal.
70
Vender el servicio de la empresa, a los precios y

volumen que conduzcan al logro de los objetivos de la
misma.
Revisar los estados financieros.
Autorizar las compras requeridas de la empresa.
Supervisar todas las actividades operativas y
administrativas.
Seleccin y contratacin de personal.
Atencin a clientes, proveedores y concretar las
negociaciones con los mismos.
Al mismo tiempo el gerente har la funcin de
contador, identificando y analizndolos ingresos,
egresos y gastos de operacin de la empresa.
Realizara los anlisis de cuentas de inventarios
facturacin y depsito.
Mantener al da la documentacin para los posibles
trmites.
3.598.
3.599.
3.600.
3.601.
3.602.
3.603.
3.604.
Requisitos del Puesto:
3.605.
Ttulo universitario (Ing. Comercial).

Manejo de paquetes en office.
Tener la capacitacin pertinente al cargo a desempear.
Liderazgo.
Sexo masculino o femenino.
Edad 25 aos en adelante.
Residir en Tacna (preferiblemente).
Tener 2 aos como mnimo de experiencia.
Conocimiento de sistemas tributarios.
Conocimiento de atencin y servicio al cliente.
Experiencia laboral mnimo 1 ao.
3.606.
3.607. B) Trabajador u Operario de la Produccin
3.608.
3.609.
Es la persona encargada de la preparacin
del proceso de elaboracin de la mermelada cumple las
funciones de seleccionar la fruta y empaque del producto
71
terminado adems de otras tareas encomendadas para

el buen funcionamiento de la empresa.
3.610.
3.611. Requisitos:
3.612.
Es importante que sea una persona activa, dinmica,
coordinada, capaz de realizar distintas actividades.
Debe tener conocimientos en la materia prima principal
la tuna para realizar la mermelada de tuna con amplia
experiencia en el rubro.
3.613.
3.614. Funciones del Puesto:
3.615.
Recepcion y empleo de la materia prima( frescura,
textura y color),para la elaboracion de la mermelada de
tuna.
Realizar la limpieza de la fruta para su proceso.
Manejar todos los equipos y herramientas de la planta.
Limpieza de la planta de produccion.
Verificar procesos de almacenamiento y empaque del
producto terminado.
Establecer una politica de aprovisionamiento del
producto fresco.
3.616.
D. Distribuidor:
3.617.
Seguir las rutas preestablecidas para la
distribucin del producto adems de cumplir otras tareas que
se presenten dentro de la empresa.
3.618.
3.619.
Requisitos:
Tener la licencia de conducir Profesional
Haber terminado la secundaria completa.
Ser una persona responsable, honesta y comprometida
en las tareas encomendadas.
3.620.
3.621.
Funciones:
La
descarga
y entrega de los productos debe
realizarla conforme a los procedimientos establecidos.
Es responsable de dar mantenimiento preventivo e
incluso, correctivo al vehculo y la limpieza del mismo.
Estar al servicio del Gerente General.
Realizar algunos servicios de mensajera.
Realizara cualquiera otra actividad que sea solicitada
por su jefe inmediato.
3.622.
3.623.
72
3.624.
3.625.
3.626.
3.627.
3.628.
3.629.
3.630.
3.631.
3.632.
3.633.
3.634.
3.635.
3.636.
3.637.
3.638.
3.639.
3.640.
3.641.
3.642.
3.643.
3.644.
6.5.2.
Estructura Organizacional y Funcional de la
Pequea Empresa
3.645...........................................................................
3.646.................................................................
Por su tamao, tipo y actividad econmica, se plantea
la siguiente estructura organizacional de la nueva
unidad productiva:
3.647.................................................................
3.648.................................................................
3.649.
3.650.
ADMINISTRACIN
3.651.
3.652.
3.653.
3.654.
3.655.
3.656.
rea de
Produccin
rea de Ventas
73
3.657.
3.658.
3.659.
3.660.
6.6. Estrategias
de
Reclutamiento,
Seleccin
Contratacin de Personal
3.661.
3.662.
En primera instancia nuestro reclutamiento se
basa en la bsqueda de un excelente profesional, con la
capacidad de manejar y asistir a una empresa lder en cuanto
a la preparacin de mermelada de tuna, para esto es
necesario que el profesional que se ha de contratar para
laborar en la empresa sea altamente capacitado y
comprometido para el logro de los objetivos y brindar una
atencin adecuada a nuestros clientes.
3.663.
Para ellos realizaremos el Reclutamiento Interno
ya que somos una empresa nueva.
3.664.
3.665.
6.6.1.
Reclutamiento Interno
3.666.
Por medio de:
1. Anuncios en prensa local.

2. Internet
3.667.
6.6.2.
Contratacin del Personal / Requisitos
3.668.
El proceso de contratacin se basar en la
presentacin de ciertos documentos por parte del
miembro de equipo, como:
Antecedentes penales y policiales (en todas las
reas)
Presentacin de DNI (en todas las reas)
Firma en el contrato que ha sido previamente
aceptado.
3.669.
74
3.670.
Muy aparte de los documentos mostrados
se requerir con respecto al modo de evaluacin para la
contratacin una serie de requisitos por lo cual
mostramos la Tipologa de instrumentos evaluativos:
Hojas de Solicitud.
Currculo Vitae.
Historiales profesionales.
Entrevistas.
Test de habilidades.
Referencias, etc.
3.671.
6.6.3.
Modalidad de Contrato.
3.672.
3.673.
El marco legal vigente sobre la contratacin
laboral en nuestro pas es el Texto nico Ordenado del
Decreto Legislativo N 728 Ley de Productividad y
Competitividad Laboral (D.S. 003-97-TR). Aqu se prev
en dos formas de celebracin del Contrato de Trabajo
como son la indeterminada o la sujeta a modalidad.
3.674.
Los contratos sujetos a modalidad se
clasifican segn su naturaleza en:
3.675.
En cuanto a las exigencias las
compensaciones sern aquellas legales: AFP, SNP y Es
Salud, segn cada caso corresponda.
3.676.
3.677.
6.7. Polticas de Remuneraciones y Compensaciones
3.678.
3.679. Las remuneraciones bsicas con respecto al cargo
son las siguientes:
3.680. En cuanto a las exigencias las compensaciones
sern aquellas legales: AFP, SNP y Es Salud, segn
cada caso corresponda.
3.681.
3.682.
3.683.
CUADRO N 14: PLANILLA DE PAGO DEL

PERSONAL
75
3.684......................................................................
3.685......................................................................
3.686.........................................................................
3.687.
3.688.........................................................................
3.689.........................................................................
3.690.........................................................................
3.691.........................................................................
3.692.........................................................................
3.693.........................................................................
3.694.........................................................................
3.695.........................................................................
3.696.........................................................................
3.697.........................................................................
3.698.........................................................................
3.699.........................................................................
76
3.700.........................................................................
3.701.........................................................................
3.702.........................................................................
3.703.........................................................................
3.704.........................................................................
3.705.........................................................................
3.706.........................................................................
3.707.........................................................................
3.708.........................................................................
3.709.........................................................................
3.710.........................................................................
3.711.........................................................................
3.712.........................................................................
3.713.........................................................................
3.714.........................................................................
3.715.........................................................................
3.716.........................................................................
3.717.........................................................................
3.718.........................................................................
3.719.
7. FINANZAS Y CONTABILIDAD
3.720......................................................................
3.721......................................................................
77
3.722......................................................................
3.723......................................................................
3.724......................................................................
3.725......................................................................
3.726......................................................................
3.727......................................................................
3.728......................................................................
3.729......................................................................
3.730......................................................................
3.731......................................................................
3.732......................................................................
3.733......................................................................
3.734......................................................................
3.735......................................................................
3.736......................................................................
3.737......................................................................
3.738......................................................................
3.739......................................................................
3.740......................................................................
3.741......................................................................
3.742......................................................................
3.743......................................................................
7.1. Inversin.
3.744.
3.745. La inversin a realizarse ser de s/.15,719.00
nuevos soles, siendo este monto capital de la
empresa. Este dinero se destinara a la compra de la
78
maquinaria y de las herramientas necesarias, gastos

Intangibles, Capital de Trabajo.
3.746.
3.747.
7.2. Presupuesto de Produccin.
3.748.
3.749.
3.750.
3.751.
*En Base a 50 Frascos
3.752.
3.753.
3.754.
3.755.
3.756.
3.757.
3.758.
3.759.
3.760.
3.761.
3.762.
3.763.
3.764.
3.765.
3.766.
3.767.
3.768.
3.769.
3.770.
3.771.
3.772.
3.773.
3.774.
3.775.
3.776.
3.777.
3.778.
3.779.
7.3. Estructura de inversin
79
3.780.
3.781.
3.782.
7.4. Fuentes de Financiamiento.
80
3.783.
3.784.
3.785.
3.786.
3.787.
3.788.
7.5. Amortizacin de Crdito.
3.789.
81
3.790.
3.791. Fuente: Elaboracin Propia
3.792.
3.793.
82
3.794.
7.6. Proyeccin de Productos Realizados y Proyeccin de Ventas
3.795.
3.796.
3.797.
3.798.
3.799.
83
3.801.
7.7. Planilla de Empleados.
3.802.
3.803.
3.804.
3.806.
3.807.
3.808.
3.809.
3.810.
3.811.
3.812.
3.813.
3.814.
3.815.
7.8. Costo del Producto.
84
3.816.
3.817.
3.818.
3.819.
3.820.
3.821.
3.822.
3.823.
3.824.
3.825.
3.826.
85
7.9.
Gastos Indirectos.
3.827.
3.828.
3.829.
3.830.
7.10. Depreciacin de Maquinaria Muebles y Enseres.
3.831.
3.832.
3.833.
86
7.11. Presupuesto de Gastos

3.834.
3.835.
3.836.
3.837.
3.839.
3.840.
87
3.841.
3.842.
3.843.
7.12. Estado de Ganancias y Prdidas.
3.844.
3.845.
3.846.
3.847.
3.849.
3.850.
3.851.
3.852.
3.853.
3.854.
3.855.
88
3.856.
89
7.13. Balance General

3.857.
3.858.
3.859.
3.860.
3.862.
3.863.
3.864.
3.865.
3.866.
3.867.
3.868.
90
7.14. Flujo de Caja Econmico y Financiero.

7.15.
7.16.
7.17.
7.18.
7.19.
7.20.
7.21.
91
7.22.
7.23.
7.24. Periodo de Recuperacin de la Inversin.
7.25.
7.26.
7.27.
7.28.
7.29.
7.30.
7.31.
7.32.
7.33.
7.34.
7.35.
7.36.
7.37.
7.38.
7.39.
7.40.
7.41.
7.42.
7.43.
7.44.
7.45.
7.46.
92
7.47.
7.48.
7.49. Evaluacin Costo /Beneficio.
7.50.
7.51.
7.52.
7.53.
7.54.
7.55.
7.56.
7.57.
7.58.
7.59.
7.60.
7.61.
7.62.
7.63.
93
7.64. Punto de Equilibrio.
94
7. CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES.
CONCLUSIONES:
95
En el presente plan de negocios de estudio la factibilidad de

abrir un negocio de venta de mermelada de Tuna, de acuerdo
al mercado meta establecido: aprox. el 75% de personas
consumen mermeladas segn estudios, para llevar a cabo
este estudio se encuesta a 383 personas (muestra) para
saber cuntas personas estaran dispuestas a comprar la
mermelada de Tuna.
Mermelada Tunitas ser una empresa de distribucin a las
diferentes tiendas de todo Tacna segn el punto de equilibrio
tengo que vender 210 frascos de 1kg mensual y segn mi
mercado meta proyectado
al ao 2015 es de 85,868
personas que estn dispuestas a compran mermelada de las
cuales yo solo estoy abarcando el 25% al ao como resultado
un total de
21,467 personas estn dispuestas a comprar
mermelada de tuna y esa cantidad yo necesito vender como
mnimo a 2 520 unidades que viene hacer el punto, equilibrio
al ao.
La principal estrategia de venta de Tunitas ser la
diferenciacin en qu? En la calidad del producto, desde la
recepcin de la fruta hasta su envase, adems se guiara por
altas normas de higiene.
El proyecto requiere una inversin de S/ 15,729.00 nuevos
soles que ser financiada por aporte financiero y capital
Propio.
Sometido el plan a la evaluacin econmica y financiera
resulta con indicadores positivos de evaluacin tales como:
VANE: S/ 22,213.01; TIRE: S/. 32.07 %; un VANF: de S/.
22,820.78; TIRF: 36.55 %, y la relacin Beneficio Costo de 1.
33 y un COK 7.16 %.
96
RECOMENDACIONES.
La Empresa Mermelada Tunitas debe estar atento a todos

los cambios que pueda surgir en el mercado para ir
mejorando el producto.
Promover la comunicacin entre los clientes y la empresa por
lo que se dispondr un buzn de quejas revisndolo cada
semana para analizarla y poder dar solucin inmediata.
Fomentar la comunicacin entre el colaborador y la gerencia
de tal manera que haya un ambiente agradable.
la gerencia debe hacer respetar los reglamentos de la
empresa para cumplir con los objetivos de manera eficaz
97
7. ANEXOS Y REFERENCIAS.
ANEXO N 01
98
1. Constitucin de la Empresa
MINUTA
Seor Notario Pblico de la ciudad de Tacna srvase Usted extender, en su
Registro de Escrituras Pblicas una de Constitucin de Pequea Empresa
Individual de Responsabilidad Limitada, que otorga al Seor Eduardo Mamani
Gonzales con DNI N 04438194, soltero, domiciliado en Av Grau # 2531 , en los
trminos siguientes:
Primera.- Las otorgantes se comprometen a constituir una Empresa Individual
de Responsabilidad Limitada para dedicarse a la venta de mermelada de tuna la
que se denominar Tunitas.
Segunda.- Intervienen en el otorgamiento de este instrumento al Seor Eduardo
Mamani Gonzales; para prestar su expresa conformidad en virtud de lo
establecido en el Articulo 173 del cdigo Procesal Civil.
Tercera.- La Empresa Tunitas, se regir por los siguientes estatutos:
ESTATUTO
CAPITULO PRIMERO
DETERMINACION, OBJETO, DURACION Y DOMICILIO DE LA EMPRESA
Articulo Primero.- La denominacin de la Empresa que por esta escritura se
constituye es Tunitas, cuyo Titular es el Seor Eduardo Mamani Gonzales.
Artculo Segundo.- El objeto de la Empresa es la venta de mermelada.
Artculo Tercero.- La Empresa tendr una duracin indeterminada, con las
limitaciones que seala la Ley e iniciar sus actividades al inscribirse en
Registros Pblicos esta Escritura, los actos y contratos celebrados en su nombre
antes de que aquella se inscriba en los Registro Pblicos ser reconocidos como
vlidos y ratificados al adquirir la Empresa su personalidad jurdica plena.
Articulo Cuarto.- El domicilio de la Empresa se fija en la ciudad de Tacna,
distrito Tacna, pudiendo establecer sucursales en cualquier lugar del pas.
CAPITULO SEGUNDO
DEL CAPITAL DE LA EMPRESA, DE LOS EFECTOS DEL APORTE Y DE LA
RESPONSABILIDAD DEL TITULAR
Artculo Quinto.- El capital de la Empresa es de s/.15,729.00 nuevos soles
totalmente pagado y aportado por el titular en efectivo.
Artculo Sexto.- Dicha suma de dinero, queda en consecuencia, transferida a
favor de la Empresa en forma definitiva, como capital de la misma, desde la
fecha de otorgamiento de este instrumento la Empresa reconoce a favor de
Eduardo Mamani Gonzales el derecho sobre ese dinero y los beneficios netos que
se obtendrn en los ejercicios sucesivos.
Artculo Stimo.- La responsabilidad del Titular es ilimitada.
CAPITULO TERCERO
DE LOS ORGANOS DE LA EMPRESA
Artculo Octavo.- Son rganos de la Empresa:
a) El Titular;
b) La Gerencia
Artculo noveno.- El titular es el rgano mximo de la Empresa y tiene a su
cargo la decisin sobre los bines y actividades de sta. Corresponde al titular:
a) Aprobar o desaprobar las cuentas y el balance general de cada ejercicio;
b) Disponer la aplicacin de los beneficios netos luego de efectuar la cobertura
de la participacin de los trabajadores y de las reservas y provisiones legales;
c) Modificar la Escritura de Constitucin de la Empresa, aumentar captulos,
reducirlos, transportar, funcionar, disolver y liquidar la Empresa;
d) Decidir sobre los dems asuntos que requiera el inters de la Empresa o que
la Ley seale.
Artculo Dcimo.- El titular responder personalmente ante:
a) Si hubiera efectuado retiros del patrimonio de la Empresa o no correspondan a
beneficios debidamente comprobados,
c) Si producida un prdida del cincuenta por ciento o ms del capital y
transcurrido un ejercicio econmico persistiera tal situacin sin haberse
compensado el desmedro, y no se hubiera dispuesto la reduccin del capital o la
disolucin de la Empresa.
99
Articulo Undcimo.- La Gerencia es el rgano administrativo de la Empresa y

tiene la representacin legal de la misma. Gerencia ser desempeada por una
persona natural o por varias con capacidad para contratar, las que se sealaran
por el Titular, quien les conferir los mandatos, generales o especiales, que
estimar convenientes.
Articulo Duodcimo.- El cargo de Gerente es personal e indelegable y de
duracin indeterminada, el nombramiento puede ser revocado en cualquier
momento por el titular, esto de nombrarse un gerente.
El cargo concluye, adems por renuncia, por muerte, por enfermedad que lo
imposibilite para ejercerlo y por incapacidad civil del Gerente.
Articulo Decimos Tercero.- Corresponde al Gerente:
a) organizar el rgimen interno de la Empresa contratando al personal necesario,
fijndose sus remuneraciones y dar por terminado sus servicios;
b) Realizar los actos y celebrar los contratos que fueran necesarios para el
cumplimiento de los fines de la Empresa;
c) Representar a la Empresa, judicialmente y extrajudicialmente;
d) Velar por la existencia, regularidad y veracidad de los libros y registros
contables, formulando en su oportunidad las cuentas y el balance general. e) Dar
cuenta al Titular, peridicamente de la marcha de la Empresa.
e) Ejercer las dems atribuciones que le sealen la Ley o le confiere el Titular.
Articulo Dcimo Cuarto.- El Gerente responder personalmente ante el Titular
y ante terceros por los daos y perjuicios que ocasione por el incumplimiento de
sus deberes; siendo particularmente responsable por la conservacin de los
bienes de la Empresa consignados en los inventarios, as como los fondos de la
misma y en general, del patrimonio de la Empresa, as como por ejemplo
indebido de los recursos de la Empresa en negocios distintos a su objeto.
El Titular ser solidariamente responsable por el gerente por los actos
infractorios de la Ley que practique este y que constan de Acta, si no lo impugna
judicialmente. Dentro de los quince das de asentada el Acta, salvo que acredite
no haber podido conocerlos en su oportunidad. Las acciones de responsabilidad
contra el Gerente prescriben a los dos aos a partir de la comisin del acto que
les dio lugar.
Articulo Dcimo Quinto.- Las decisiones del titular referentes a los asuntos
que se indicada en el articulo 9 y 13 de estos Estatutos y a las dems que sea
necesario dejar constancia, se asentarn en un libro de Actas legalizado
conforme a Ley. En cada acto se anotar el lugar, la fecha y hora en que asienta
el Acta tiene fuerza legal desde el momento de suscripcin.
Articulo Decimos Sexto.- El nombramiento y remocin del Gerente y dems
apoderados se har por el Titular por Acta en la que constarn las facultades que
se le confieren. Copia legalizada notarialmente de dicha Acta servir para l
titulo para su inscripcin en el registro Mercantil conforme al Artculo 46 de
Decreto Ley N 21621.
CAPITULO CUARTO
DE LA MODIFICACION DE LA ESCRITURA DE CONSTITUCION Y DEL
AUMENTO Y REDUCCION DEL CAPITAL
Articulo Dcimo Sptimo,- En cualquier tiempo puede el Titular modificar los
trminos de la escritura de constitucin de la Empresa aumentar o reducir el
capital, siguiendo en cada caso los procedimientos establecidos por Decreto Ley
N21621
CAPITULO QUINTO
DEL BALANCE Y DISTRIBUCION DE LOS BENEFICIOS
Articulo Dcimo Octavo.- Dentro del plazo mximo de 80 das contados a
partir de la fecha de cierre del ejercicio econmico anual, el gerente deber
presentar al Titular al Balance General y las cuentas, no importa la liberacin y el
descargo del Gerente por la responsabilidad que pudiera corresponderle.
100
Articulo Dcimo noveno.- Determinamos los beneficios netos se proceder al

clculo de la Reparticin de Utilidades conforme a Ley Articulo Vigsimo.- Cuando
la Empresa obtenga beneficios lquidos superiores al 7% de su capital, deber de
traer de ellos un 10% para formar el fondo de reserva legal hasta alcanzar la
quinta parte del capital de la Empresa.
Articulo Vigsimo Primero.- El Titular tiene el derecho, luego de efectuadas
las deducciones indicadas en las clusulas que anteceden a percibir los
beneficios obtenidos, siempre que el valor del patrimonio de la Empresa no
resulte inferior al capital.
CAPITULO SEXTO
DE LA TRANSFORMACION, FUSION, DISOLUCION Y LIQUIDACION DE LA
EMPRESA
Artculo Vigsimo Segundo.- La transformacin de la Empresa a otro tipo de
sociedad puede ser acordada por el titular, con arreglo a las disposiciones legales
vigentes.
Articulo Vigsimo Tercero.- La fusin de la empresa con otra se efectuar con
arreglo a las disposiciones de Ley. La fusin y disolucin se har constar por
escritura pblica que se inscribir en el registro.
Articulo Vigsimo Cuarto.- La disolucin de la Empresa procede:
a) Por voluntad del titular, con arreglo a los trmites Ley;
b) Por conclusin a su objeto o imposibilidad sobreviviente de realizarlo;
c) Por fusin en los casos sealados por la Ley;
d) Por muerte del Titular;
e) Por quiebra de la Empresa;
f) Por resolucin judicial, en los casos sealados por la Ley.
Articulo Vigsimo Quinto.- El cargo de liquidador puede ser asumido por el
Titular, el Gerente u otra persona que designe el titular o el Juez, en su caso. El
cargo de liquidador puede ser renovado en cualquier momento por el Titular o
por el Juez, en su caso. El liquidador ceir su actuacin a las disposiciones
establecidas en la Ley de la materia.
Artculo Vigsimo Sexto.- Liquidada la Empresa y pagados los acreedores de
aquella, el titular tiene derecho al remitente de la liquidacin, as como a los
libros y documentos de la Empresa, por el trmino de 5 aos, bajo su
responsabilidad.
CAPITULO SEPTIMO
DISPOSICIONES TRANSITORIAS
Primera.- De conformidad con el Artculo 48 del Decreto de Ley N21621 se
designa como primer Gerente al Seor Eduardo Mamani Gonzales, quien en su
condicin de titular asume el cargo de Titular Gerente de la Empresa con las
atribuciones sealadas en los Estatutos y en la Ley.
Segunda.- La Empresa Mermelada Tunitas E.I.R.L., otorga poder a favor de la
Seor Eduardo Mamani Gonzales quien en su condicin de Titular asume el cargo
de Titular Gerente de la Empresa, con las atribuciones sealadas en los
Estatutos y en la Ley.
Tercera.- La Empresa Mermelada Tunitas E.I.R.L, otorga poder a favor de la
Seor Eduardo Mamani Gonzales para que a sola firma, ejercite las siguientes
facultades:
a) Representar a la Empresa ante toda clase de entidades y personas de los
sectores pblicos y no pblicos nacional o extranjero, suscribiendo bajo el sello
de la Empresa toda clase de comunicaciones, solicitudes, recursos o
correspondencia, presentando propuestas, cotizaciones y proforma en
licitaciones, invitaciones o concursos de precios;
b) Representar a la Empresa ante toda clase de autoridades, ya sean
administrativas, polticas, judiciales o municipales, pudiendo presentar en
nombre de ella toda clase de solicitudes, recursos y reclamaciones.
c) Representar a la Empresa de toda clase de procedimientos judiciales y
administrativos, juntas de acreedores, quiebras, liquidaciones extrajudiciales, con
las facultades generales del mandato y todas las especiales del Artculo 10 del
101
Cdigo Procesal Civil, especialmente para contestar demandas, celebrar

transacciones, prestar confesin, reconocimiento de documentos, otorgar
poderes para pleitos y revocarlos y representar a la Empresa en Procedimientos
laborales.
Usted Seor notario agregar las dems formalidades de Ley cuidando de
insertar en el cuerpo de la escritura pblica la resolucin que autoriza la
constitucin de la Empresa.
Tacna, 08 de Noviembre 2015
..................................................
ENCUESTA DE
MERMELADA DE TUNA.
FIRMAS
ANEXO N 02
N de Encuesta:
Buenos das/ seor/ seor/ seorita, estamos realizando una breve encuesta para evaluar el
lanzamiento de la Mermelada de TUNA. Entrevista es annima. Le agradecemos brindarnos 5
minutos de su tiempo y responder las siguientes preguntas.
1.
Marque con una X la respuesta que considere:

Genero?
a)
b)
Femenino
Masculino.
2.
Edad?
a) De 19 aos a menos
b) De 20 a 45 aos
c) De 46 a mas aos
3.
Usted Consume Mermelada?

a)
b)
4.
Si hubiera mermelada de tuna estara dispuesto a comprar?

a)
b)
5.
8.
Supermercados
Abastos
Tienda
Mercados
Comerciante informal
Otros.
A su criterio que presentacin tiene ms acogida entre los consumidores?

a)
b)
c)
d)
e)
7.
Si
No
Cual considera el lugar ms apropiado para adquirir la mermelada?

a)
b)
c)
d)
e)
f)
6.
Si
No
Pote de Plstico kg
Envases de vidrio de 1kg.
Sachet de 100 gr.
Vaso de vidrio
Bolsa de de 350 gr
Quin de su familia hace las compras?

a) Padre
b) Madre.
c) Hijo
d) Abuela
e) Abuelo
Cul es el precio que pagara por 1 kg.
a)
b)
c)
d)
s/.
s/.
s/.
s/.
12.00
14.00
16.00
18.00
102
9.
Cada cunto tiempo compra mermelada?

a)
b)
c)
d)
10.
Diario
Semanal
Quincenal
Mensual
Que exige usted cuando adquiere una mermelada?

a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
11.
Nutrientes
Calidad
Tamao
Envase
Calidad y precio.
Precio
Sabor
Sabor y precio.
Porque cambiaria el producto por otra mermelada?

a)
b)
c)
d)
e)
12.
Precio
Sabor
Presentacin
Sabor y Precio
Otro.
Que marca de mermelada consume?

a)
b)
c)
d)
e)
Gloria
Fanny
Florida
Bells.
La negrita.
13.
Que sabor de mermelada compra?
14.
a) Pia
b) Fresa
c) Higo
d) Durazno
e) Ciruela
f)
Otros
Que sabores le gustara consumir?.
a)
b)
c)
d)
e)
Mermelada
Mermelada
Mermelada
Mermelada
Mermelada
de
de
de
de
de
Damasco
Frambuesa
Frutilla
Tuna
Cereza
15. Estara de acuerdo con la creacin de una pequea empresa de mermelada de Tuna?
a) Totalmente de acuerdo.
b) Medianamente de acuerdo.
c) Parcialmente de acuerdo.
ANEXO
N 03.
PROCESAMIENTO DE BASE DE DATOS EN SPSS
1.
Genero?
N
GENERO?
Vlidos
Perdidos
383
0
Genero?
103

G
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n
r
o
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4
8
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1
,9
6
Frecuencia
Vlidos
2.
199
184
Total
383
Porcentaje
vlido
Porcentaje
52.0
Porcentaje
acumulado
52.0
52.0
48.0
48.0
100.0
100.0
100.0
EDAD?
Estadsticos
E
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5
0
4
0
3
0
Edad?
N
Vlidos
Perdidos
383
0
Edad?
Vlidos
Menos de 19 Aos
De 20 a 45 Aos
Porcentaje
acumulado
35.0
Frecuencia
134
Porcentaje
35.0
Porcentaje vlido
35.0
180
47.0
47.0
82.0
69
18.0
18.0
100.0
383
100.0
100.0
Mas de 46 Aos
P
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rc
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Total
4
7
2
0
3
5
1
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3. USTED CONSUME MERMELADA?
104

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1
7
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Estadsticos

N
Vlidos
Perdidos
383
0
Frecuencia
Vlidos
Si
287
No
Total
4.
Porcentaje
vlido
Porcentaje
74.9
Porcentaje
acumulado
74.9
74.9
100.0
96
25.1
25.1
383
100.0
100.0
SI HUBIERA MERMELADA DE TUNA ESTARA DISPUESTO A COMPRAR?
Estadsticos
Si hubiera mermelada de tuna estara dispuesto a comprar?

N
Vlidos
383
Perdidos
0
Si hubiera mermelada de tuna estara dispuesta a comprar?
Frecuencia
Vlidos
5.
Porcentaje
vlido
Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Si
96
25.1
25.1
25.1
No
287
74.9
74.9
100.0
Total
383
100.0
100.0
CUAL CONSIDERA EL LUGAR MS APROPIADO PARA ADQUIRIR LA MERMELADA?
105
Estadsticos
N
Vlidos
383
Perdidos
0
l221505c
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4
,0
2,9
82
Frecuencia
Vlidos
Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Supermercados
57
14.9
14.9
14.9
Abastos
54
14.1
14.1
29.0
Tienda
88
23.0
23.0
52.0
Mercados
92
24.0
24.0
76.0
46
12.0
12.0
88.0
46
12.0
12.0
100.0
383
100.0
100.0
Comerciante
Informal
Otros
P
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rc
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Total
1
0
1
4
,
8
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a
6.
A SU CRITERIO QUE PRESENTACIN TIENE MAS ACOGIDA ENTRE LOS

CONSUMIDORES?
Estadsticos
A su criterio que presentacin tiene mas acogida entre los consumidores?
N
Vlidos
383
Perdidos
A su criterio que presentacin tiene mas acogida entre los consumidores?
Vlidos
Envase de Vidrio de
Frecuencia
119
106
Porcentaje
31.1
Porcentaje vlido
31.1
Porcentaje
acumulado
31.1

i30teo
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1kg
Pote de Plstico
73
19.1
19.1
50.1
Sachet de 100 gr.
61
15.9
15.9
66.1
69
18.0
18.0
84.1
100.0
Vaso de Vidrio de
450 gr
Bolsa de 350 gr.
Total
61
15.9
15.9
383
100.0
100.0
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7.
QUIEN DE SU FAMILIA HACE LAS COMPRAS?

Estadsticos
Quien de su familia hace las compras?

N
Vlidos
383
Perdidos
0
Quien de su familia hace las compras?
Frecuencia
Vlidos
Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Padre
84
21.9
21.9
21.9
Madre
126
32.9
32.9
54.8
Hijo
61
15.9
15.9
70.8
Abuela
58
15.1
15.1
85.9
Abuelo
54
14.1
14.1
100.0
383
100.0
100.0
Total
107
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8.
CUAL ES EL PRECIO QUE PAGARIA POR 1 Kg?
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Estadsticos
Cual es el precio que pagara por 1 kg?

N
Vlidos
383
Perdidos
0
Cual es el precio que pagara por 1 kg?
Frecuencia
Vlidos
Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
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100
26.1
26.1
26.1
s/.14.00
146
38.1
38.1
64.2
s/.16.00
69
18.0
18.0
82.2
s/.18.00
68
17.8
17.8
100.0
383
100.0
100.0
P
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Total
2
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p
o
r1
108
9.
CADA CUANTO TIEMPO COMPRA MERMELADA?

Estadsticos
Cada cuanto tiempo compra la mermelada?

N
Vlidos
383
C
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4
0
3
0
2
0
Perdidos
Cada cuanto tiempo compra la mermelada?
Frecuencia
Vlidos
Diario
Porcentaje
vlido
Porcentaje
Porcentaje
acumulado
57
14.9
14.9
14.9
Semanal
123
32.1
32.1
47.0
Quincenal
126
32.9
32.9
79.9
100.0
Mensual
77
20.1
20.1
383
100.0
100.0
P
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Total
3
2
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9
3
2
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1
2
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1
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10. QUE EXIGE USTED CUANDO ADQUIERE UNA MERMELADA?

Estadsticos
N
Vlidos
383
Perdidos
0
Frecuencia
Vlidos
Nutrientes
Calidad
Tamao
Envase
Calidad y Precio
Precio
Sabor
Sabor y Precio
Total
88
42
31
33
41
41
46
61
383
109
Porcentaje
23.0
11.0
8.1
8.6
10.7
10.7
12.0
15.9
100.0
Porcentaje vlido
23.0
11.0
8.1
8.6
10.7
10.7
12.0
15.9
100.0
Porcentaje
acumulado
23.0
33.9
42.0
50.7
61.4
72.1
84.1
100.0
P
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11. PORQUE CAMBIARIA EL PRODUCTO
POR OTRA MERMELADA?
Estadsticos
N
Vlidos
383
Perdidos
0
88
69
Porcentaje
23.0
18.0
Porcentaje vlido
23.0
18.0
Porcentaje
acumulado
23.0
41.0
56.9
Frecuencia
Vlidos
Precio
Sabor
Presentacin
61
15.9
15.9
123
32.1
32.1
89.0
Otros
42
11.0
11.0
100.0
Total
383
100.0
100.0
Sabor y Precio
110
P
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12. QUE MARCA DE MERMELADA CONSUME?
Estadsticos
N
Vlidos
Perdidos
383
0
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3
0
2
5
0
1
5
Frecuencia
Vlidos
Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Gloria
84
21.9
21.9
21.9
Fanny
103
26.9
26.9
48.8
Florida
58
15.1
15.1
64.0
Bells
61
15.9
15.9
79.9
La Negrita
77
20.1
20.1
100.0
383
100.0
100.0
P
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Total
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8
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111
13. QUE SABORES DE MERMELADA COMPRA?

Estadsticos
N
Vlidos
Perdidos
383
0
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2
5
0
1
521,93
Frecuencia
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Pia
73
19.1
19.1
19.1
Fresa
84
21.9
21.9
41.0
Higo
61
15.9
15.9
56.9
Durazno
54
14.1
14.1
71.0
Ciruela
65
17.0
17.0
88.0
Otros
46
12.0
12.0
100.0
Total
383
100.0
100.0
P
o
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Vlidos
Porcentaje
1
0
1
9
,
0
6
1
6
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7
1
5
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9
3
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4
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1
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14. QUE SABORES DE MEREMELAD LE GUSTARIA CONSUMIR?
Estadsticos
Que sabores le gustara consumir?

N
Vlidos
Perdidos
383
0
Que sabores le gustara consumir?
Frecuencia
Vlidos
Mermelada de
Damasco
Mermelada de
Frambuesa
Porcentaje
Porcentaje vlido
Porcentaje
acumulado
57
14.9
14.9
14.9
92
24.0
24.0
38.9
Mermelada de Frutilla
61
15.9
15.9
54.8
Mermelada de Tuna
115
30.0
30.0
84.9
58
15.1
15.1
100.0
383
100.0
100.0
Mermelada de Cereza
Total
112

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15. ESTARA DE ACUERDO CON LA CREACIN DE UNA PEQUEA EMPRESA DE
ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE TUNA?
Estadsticos
Estara de acuerdo con la creacin de una pequea empresa de mermelada de tuna?
N
Vlidos
383
Perdidos
0
Estara de acuerdo con la creacin de una pequea empresa de mermelada de tuna?
Frecuencia
Vlidos
Totalmente de
acuerdo
Medianamente de
Acuerdo
Parcialmente de
Acuerdo
Total
113
Porcentaje
Porcentaje vlido
Porcentaje
acumulado
165
43.1
43.1
43.1
123
32.1
32.1
75.2
95
24.8
24.8
100.0
383
100.0
100.0
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Anexo N 04
114
ANEXO N 05
Anexo N 06. Fotografas de Tuna y Tuna.

115
FUENTES BIBLIOGRAFCAS:
116
1.- MUIZ GONZALEZ Rafael. Marketing en el Siglo XXI,

Segunda Edicin, Madrid, Editorial CEF, 2008. 2.- INIESTA
Lorenzo. Master de marketing, Segunda Edicin, Editorial
Gestin 2000 S. A., 2005. 3.- HERNNDEZ C., DEL ROMO
R., GARCA J., Plan de Marketing Estratgico, Segunda
Edicin, Editorial Gestin 2000 S. A., 2000.
2.-
MINTZBERG,
Conceptos,
Otros,
contextos
El
Proceso
casos,
Estratgico:
Prentice
Hall
Hispanoamericana S.A., 1era edicin, Mxico, 1997, p.

184.
3.- GUIDO SANCHEZ YABAR. El Marketing en las Pequeas
Empresas.
4.
LAMBIM,
JJ,
Ed.MC
GRAW
HILL.
El
Marketing
Estrategico.
5. Porter, Michael. Estrategias
Competitivas, Decima
Edicin.
6. Stanton, William, Walker, Bruce & Etzel, Michel, 1993
Fundamentos de la Marketing
ELECTRONICAS
http://laprensa.pe/economia/noticia-economia-peruanacrecio-437-setiembre-segun-inei-15626
http://inei.gob.pe
www.editores.consulting.com
http:// Mercadeo .com( marketing o mercadeo)
********************
117

Tesina Tuna

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UNIVERSIDAD JOS CARLOS

: MAMANI GONZALES, EDUARDO

PARA OPTAR: TTULO PROFESIONAL DE INGENIERO

PRESENTACIN DEL NEGOCIO.

2.1.2. Anlisis Competitivo del

7.10. Depreciacin de Maquinaria Muebles y

7.12. Estado de Ganancias y

7.15. Periodo de Recuperacin de la

poderse mantenerse en un estado de satisfaccin fsico y

1.1. Idea de Negocio

Nuestros consumidores actuales

Tuna, la cual consta en transformar el fruto de tuna en

El producto como tal cuenta con acogida a diversas personas

Transformar y comercializar el producto, elaborar

Grfico: Aqu se Muestra el Diseo:

producto para que as se pueda mantener en un buen estado

15.50: Glucosa 35% Fructuosa 29 %.

Fuente: Elaboracin Propia

pretende transformar la fruta y as poder darle un valor

Fuente: Elaboracin Propia

1.7. Objetivo del Negocio:

Una de las principales es poder elaborar 1kg de Mermelada de

2.1. Diagnstico Situacional.

minera. Tacna se ubica como la primera regin con

Se viene promoviendo por medio de campaas

una empresa que se dedique a la produccin y

Grfico N: 01 las Cinco Fuerza Competitivas

Fuente: Elaboracin Propia.

Cuadro N 04: Proveedores

Tacna - Cono Sur

Fuente: Elaboracin Propia.

Rivalidad Entre Competidores.

Cuadro N 05 Productos Sustitutos

Fuente: Elaboracin Propia.

2.2. Estudio del Mercado.

comportamiento y necesidades de los potenciales

viabilidad de un plan de negocio productivo, y la

Objetivos del Estudio del Mercado.

2.2.2.1. Objetivos General.

La importancia econmica de la tuna no solo se limita

Dentro del estudio que se va elaborar la pequea

Cuadro N 06:Distribucin de la Poblacin de la Ciudad de Tacna

Fuente INEI: Censo Nacional 2007 XI de Poblacin y VI de viviendas

2.4. Tamao del Mercado.

2015). Donde los resultados nos muestran que

Cuadro N 08: Proyeccin de la Poblacin al ao 2015 - 2019

Fuente: Elaboracin Propia

2.5. Determinacion de la Poblacin:

Distrito de Tacna. El total de la poblacion a investigar es de

Cuadro N 09 : Calculo de la Muestra.

z: nivel de confianza = 95%

E: error Muestral deseado 5%

Fuente: Elaboracin Propia

2.6. Anlisis de la Investigacin.

Se realizaron 383 encuestas donde se evaluaron: hbitos,

Inicialmente se pidi al encuestado que contestara de la

personas escogidos de forma aleatoria simple ver en el

FICHA TCNICA DE ESTUDIO DE MERCADO DE MERMELADA

Poblacin objeto de estudio

20 de enero del 2015

Personas de todas las edades.

Muestreo aleatorio simple

Fuente: Elaboracin Propia.

Con las encuestas se pudo ver que las personas encuestadas se