UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE LA

RIVIERA MAYA
TCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN TURISMO

CONTROL DE CALIDAD HOTELERA

PROFESOR:
LIC. OSCAR DAVID MONTIEL MIRANDA

ALUMNOS:
GUSTAVO ORLANDO DZIB CAAMAL
JONS AARN NAVARRETE MARTNEZ
GILDARDO AYALA TORRES
ERICDONALDO DZIB ABAN

CARRERA:
TSU. TURISMO REA HOTELERA

GRUPO:
TU-41

TURNO:
MATUTINO

CUATRIMESTRE:
SEPTIEMBRE-DICIEMBRE 2016

FECHA DE ENTREGA:
31, OCTUBRE, 2016

Playa del Carmen, Q. Roo. Mxico

Septiembre, 2016

Introduccin

El presente trabajo data de la seleccin del personal, control de calidad y comercializacin

de nuevos productos aplicados en una empresa. La seleccin de personal es un proceso
de previsin que procura prever cules solicitantes tendrn xito si se les contrata; es al
mismo tiempo, una comparacin y una eleccin. Mientras que el control de calidad es el
conjunto de los mecanismos, acciones y herramientas realizadas para detectar la
presencia de errores. La funcin principal del control de calidad es asegurar que los
productos o servicios cumplan con los requisitos mnimos de calidad y expectativas de los
clientes. As como tambin la comercializacin es esencial dentro de una empresa, ya que
es el proceso o tcnicas para comercializar sus productos o crear nuevos productos.
A continuacin se presenta estas tcnicas o herramientas basadas en una empresa
denominada Ah Cacao, en la cual identificremos de qu manera se aplica cada una de
estas, ya que es algo esencial y primordial para un buen xito en la empresa. Cabe
destacar que estas no siempre se aplican de la misma manera, ya que cada empresa las
aplica de acuerdo a sus polticas y reglas que los rigen, o de acuerdo al giro de la
empresa.

Ah cacao
Seleccin de personal.

Este proceso est dividido en dos partes, una es virtual y la segunda es presencial.
Virtual: para ser un colaborador de ah cacao es necesario entrar a la pgina oficial
http://www.ahcacao.com/es_MX/page/homepage en ella entras en el apartado
colaborador ah cacao, en el cual llenas una solicitud pre elaborada que tiene una duracin
de unos 40 minutos, la informacin presentada es confidencial y segura de no ser
utilizada con otros fines de lucro, en ella proporcionas tu correo y numero en el cual sers
contactado si el encargado de RH ve potencial en ti o estas apegado a lo que ha cacao
solicita a su personal.
Presencial: una vez que te han mandado el mensaje de que fuiste aceptado y se te ha
programado una visita para cierta fecha.
En este da se te evala tu actitud por el gerente de la tienda la que iras y por la de
recursos se te explica cmo trabaja uno en ah cacao y tu salario, al trmino de esta se te
dice que te confirmarn al da siguiente con un mensaje de ser as, se te proporciona un
listado de documentos que son necesarios para que tu entres a laboral.

La decisin de tu contratacin es 25% por ti, 25% por cmo te desenvuelves en la

entrevista y 50% por lo que vieron en ti y t no te has dado cuenta.
Al ser contratado aun estas en una seleccin de personal en la cual debers culminar los
siguientes pasos, si los apruebas te quedas, de lo contrario se te paga la semana que has
llegado y eres despedido.

Curso de
Induccin a la
0 empresa

Forma de pago de nmina

y prestaciones
Reglamento de Puntualidad
Horario
Reglamento de
Presentacin (uniforme)
Reglamento General de
Higiene
Visita al centro de
produccin
Tu voz es importante para
Ah Cacao
Explicacin del bono
Descuentos a
colaboradores Ah Cacao
Capacitacin y Programa
de Crecimiento
Certificacin
Organigrama General
Filosofa (grandes rasgos) RH

Que el colaborador conozca sus

beneficios y reglamento general,
as como de uniforme, puntualidad
para que al primer da de su inicio
pueda presentarse sin incumplir
alguna regla

Conociendo mi
puesto y lugar
1 de trabajo

Bienvenido
Presentar al equipo de
colaboradores
Ubicacin de manual
Impreso
Responsabilidades del
Auxiliar
Crear su usuario en Pixel
explicar cmo checar su
entrada
Qu es la experiencia Ah
Cacao?
Atencin a quejas
Recorrido en tienda para
ubicacin de extintores y
equipo de primeros auxilios,
baos y reas comunes
Gerente
Reglamento general de
Higiene
Gua limpieza de trastes
Gua limpieza de tienda
Comunicaciones
personales y asuntos
personales en horas de
Capacitado
trabajo
r

El colaborador debe sentirse

bienvenido a Ah Cacao, conociendo
la tienda y las actividades que se
realizan dentro de ella.
Aprendiendo las responsabilidades
que tendr en su puesto

2 Conociendo
actividades

Papel de cada integrante

del equipo

Capacitado El colaborador debe sentirse

r
familiarizado con las actividades

Manejo de llamadas
telefnicas
Importancia de la Imagen
Ah Cacao
Uso de charola
Conociendo el men
Glosario de trminos
Leches que ofrecemos
Breve explicacin de qu
productos que ofrecemos
para venta en
Ah Cacao Chocolate Caf y
su ubicacin en la tienda
Chocolate, Caf, Helado,
Vainillas, Productos de
cacao, Souvenirs
Por qu son mejores los
productos Ah Cacao?
(Caractersticas generales)

que se desarrollan en la tienda pero

sobre todo debe entender la
importancia de productos y servicio

Protocolos de
3 atencin

Explicar significado de
propsito y filosofa
Etiqueta de Atencin a
husped
Protocolo de atencin a
mesa
Protocolo de atencin a
quejas
Uso de Pixel Point
Huspedes satisfechos

El colaborador debe conocer los

procedimientos de atencin al
husped

4 Practicando

Practicar uso de Pixel

Practicar cmo tomar una
El colaborador debe ser capaz de
orden
Capacitado dominar las herramientas de
Practicar Atencin a quejas r
trabajo y sus usos

5 Repasando

Mediante esta gua el capacitador

Capacitado ser capaz de detectar el
r
aprendizaje del colaborador

Reforzando
6 conocimientos

Aplicar la gua de repaso

Manual electrnico

RH

El colaborador puede tener acceso

a los manuales de forma
electrnica

Control de la calidad.
Ah cacao chocolate caf, es una empresa que surge con la idea de manejar productos
100% mexicanos con la mejor calidad posible, desde el da de su creacin hasta el da de
hoy est comprometida con la calidad en sus productos.
Ha cacao maneja dos componentes muy importantes y complementarios pero no menos
importantes.
Principales productos: Caf y chocolate.
El caf se debe dar a 1000 metros sobre el nivel del mar para ser comprado por ah cacao
y seguir las polticas del distintivo H en la transportacin y en su manejo hasta el momento
de llegar a la fbrica. La cual sigue el mismo proceso hasta que est en la tienda, al llegar
a la tienda se sigue el mismo programa estipulado por el distintivo H y reglamento interno.
Para que este este sea de la ms alta calidad, hasta el momento de llegar al husped.
(Recordando que todos los que manejan alimento en la tienda son personal altamente
capacitados y expertos en el manejo de este producto.
El chocolate es de tipo criollo, se produce solo el 5% en el mundo y es el que utiliza ah
cacao chocolate caf, maneja el mismo sistema que el caf.
Productos complementarios: material de plstico de primera mano para el manejo de los
alimentos para llevar, leche, azcar, cajeta, miel, t, productos de belleza elaborados por
ah cacao chocolate caf (fabrica), pasteles y postres, pan.
Todos los productos que se encuentran en ah cacao que sean de la empresa o ajena a
ella deben cumplir con los siguientes requerimientos.
1. Cumplir con las normas de calidad establecidas por ah cacao.
2. Tener alguna certificacin en el manejo de sus alimentos o procesos de transporte
y elaboracin.
3. Ser un producto 100% mexicano.

Comercializacin de un producto o servicio.

Los productos se comercializan a travs de la venta en las tiendas ah cacao, el
empleado le da la bienvenida al cliente, le pregunta en qu le puedo ayudar? (si es
nuevo el husped se le da el men y si no se le pide su membresa de ah cacao), se le
toma la orden, si pide bebida se le ofrece un postre, se le cobra la orden y le entrega el
ticket con la clave wi-fi. El colaborador va por la orden y la lleva a la mesa, le repite la
orden y se le desea que la disfrute, cuando termina de comer el comensal el empleado
se acerca nuevamente para preguntar si desea algo ms, de ser un no retira los trastes
sucios y limpia la mesa.

Creacin de un nuevo producto.

Un producto se crea al recibir muchos comentarios de huspedes que llegan a las tiendas
de ah cacao chocolate caf, y por intento de satisfacer a nuevos mercados , ya sea
mejorando un producto ya creado o hacer algo nuevo y diferente.
Cuando un producto ser creado.
1. Se llaman a diferentes personas de la empresa, desde puestos bajos hasta altos.
2. Al estar las personas solicitadas, se les presenta una lista de ingredientes que
llevar el nuevo producto, y una serie de preguntas, en las cuales se dice y como
te gustara que fiera barra, pastel, bebida, entre otras.
3. Se hace una 2 reunin en la cual todos prueban el nuevo producto y si la mayora
est de acuerdo se crea en masa, de lo contrario se sigue tratando hasta llegar al
producto deseado.
4. Se puede descartar si el producto desde el inicio es rechazado por la mayora por
su sabor.

Conclusin
En conclusin se puede mencionar que los tres temas abordados en esta investigacin
son de suma importancia para las empresas que ofrecen un producto y servicio, para que
en una empresa pueda apreciarse la calidad se debe empezar desde la seleccin del
personal ya que si no se selecciona el personal adecuado para realizar el trabajo no se
ofrecer un servicio de calidad hacia el cliente esta seleccin se puede realizar de dos
maneras; una puede ser virtual y la segunda presencial , de igual manera es de suma
importancia que las empresas lleven un control de calidad para que todo funcione de
mejor manera en todas las reas de la empresa, en este caso Ah cacao lleve un control
sobre sus productos y servicios que ofrece esto se puede notar en sus certificaciones con
las que cuenta.
Otro punto importante es la comercializacin de un producto, para realizar la
comercializacin se deben cumplir ciertos pasos o bien procedimientos como, el mostrar a
cierto nmero de personas el producto para que pueden dar su opinin sobre el sabor, la
imagen entre otros aspectos todo esto con la finalidad de saber si el producto o servicio
tendr una buena comercializacin.