Identificacin del almidn

- Cuando el reactivo de Lugol fue agregado al tubo que contena la muestra

de almidn, este se torn a un color azul oscuro. Este cambio se dio de
modo instantneo y cubri la totalidad de la muestra.
- Por otra parte, cuando se agreg el mismo reactivo al tubo con glucosa, la
coloracin resultante fue roja. El cambio tambin fue instantneo.

Reaccin qumica:
o

Reactivo de Lugol:

Disolucin de Yodo molecular (I2) + Yoduro de potasio (KI) en agua destilada

Lugol + almidn: Formacin de hlices compuestas por las molculas

de yodo y el componente del almidn de cadena lineal (amilosa).

Vista esquemtica de
una hlice de amilosa,
con
iones
I3 embebidos.

Discusin de

resultados

- La coloracin azul
en la prueba con el
identificar la presencia
ensayo.

provocada por el Lugol

almidn
sirvi
para
de este en el tubo de

- En la prueba con la
glucosa,
el
lugol
mantuvo su color original (naranja rojizo), por lo que se deduce que no hay
presencia de un polisacrido.

Conclusiones
- La coloracin con el Lugol se debe a la alteracin de las propiedades fsicas
del polisacrido, especialmente en la absorcin lumnica, por lo que la
coloracin de la muestra cambia.
- La formacin de un complejo con el yodo requiere de una cadena lineal
como la amilosa, la cual se encuentra presente en los carbohidratos
complejos.

- Al romper la molcula del almidn en cadenas ms cortas, el color azul

oscuro desaparece. Es por ello que esta prueba puede determinar el final de
una hidrlisis, cuando ya no hay cambio de color, constituyendo una
evidencia experimental ampliamente utilizada.

Bilbiografia
https://es.wikipedia.org/wiki/Lugol
http://es.slideshare.net/Bioestelles/tema-2-los-glcidos-39602172
http://es.slideshare.net/vegabner/universidad-nacional-santa
http://www.quimitube.com/como-se-detecta-almidon-muestra-de-alimento
http://bioquimicamarzo-julio.blogspot.pe/2014/06/prueba-del-yodo.html
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187893X2013000100006