MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I TINERETULUI

PROGRAM Phare TVET RO 0108.01

CURRICULUM
pentru clasa a X-a
COALA DE ARTE I MESERII
DOMENIUL INDUSTRIA ALIMENTAR
Calificarea: Lucrtor n prelucrare carne,pete,lapte,conserve

2004

Autori:

ADRIANA COZA

coordonator, inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul

Tehnic de Industrie Alimentar DUMITRU
MOOCBucuresti

IOANA BRNZARU-

inginer, profesor gradul didactic I,Grupul colar Elena

Doamna Galai

IOANA VLAD

- inginer,profesor gradul didactic I,Colegiul Tehnic de Industrie

Alimentar DUMITRU MOOC Bucuresti

Practica comasat:
LIANA GROSSU-

inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie

CAMELIA GROZAVU-

Alimentar Terezianum Sibiu

inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar Elena

MARILENA IVAC

Doamna Galai
inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar de Industrie

AURA OTILIA MOZA

Alimentar Dumitru Mooc Galai

inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar de Industrie
Alimentar Dumitru Mooc Galai

PLAN DE NVMNT
coala de Arte i Meserii
Clasa a X-a
Aria curricular Tehnologii
Domeniul de pregtire INDUSTRIA ALIMENTAR

Calificarea: Lucrtor n prelucrare carne,pete,lapte,conserve

Modulul I : Sacrificarea animalelor i prelucrarea primar a crnii i a petelui

Total ore / an:
din care:

laborator tehnologic
instruire practic

237
102
90

laborator tehnologic
instruire practic

150
60
60

Modulul II: Obinerea laptelui de consum

Total ore / an:
din care:

Modulul III Conservarea prin frig a legumelor i fructelor

Total ore / an:
din care:

laborator tehnologic
instruire practic

63
18
30

Total ore / an: 15ore spt. x 30 sptmni = 450 ore

Curriculum la decizia scolii:
CDL: 2ore sapt.x30 saptamani=60 ore
Practic comasat 30 ore/ spt. x 6 sptmni = 180 ore
TOTAL

690 ore / an

Alctuirea modulelor
Unitatea de
competen

Competena

1.Comunicare
i numeraie

1.4 Utilizeaz limbajul specific

de specialitate
1.5Realizeaz calcule simple

8.Pregtirea
pentru
integrarea la
locul de
munc

M1Sacrificarea
animalelor si
prelucrarea
primara a
carnii si
pestelui

11Satisfacere
a cerinelor
clienilor

18Sacrificarea
animalelor
pentru carne

M3Conserva
rea prin
frig a
legumelor
si
fructelor

M4
Practic
comasat

CDL
Verificare

1.6 Prelucreaz grafic rezultatele

obinute ntr-o operaie simpl
8.1. Obine informaii despre
cerinele locului de munc

8.4.Manifest disponibilitate fa
de sarcinile de lucru

9.1Ii evalueaz nivelul de

pregtire n raport cu cerinele
unui loc de munc
9.2 Isi asum responsabilitatea
fa de sarcina primit

9.3 Se instruiete continuu n

vederea nbuntirii propriei
performane
9.4 Manifest mobilitate
ocupaional fa de schimbrile
de pe piaa muncii
11.1 Recunoate drepturile
clienilor

8.2. Se ncadreaz n cerinele

locului de munc
8.3. Descrie structura unei
organizaii din domeniul
profesional

9.Tranziia de
la coal la
locul de
munc

M2Obinerea
laptelui
de
consum

11.2 Rspunde fr discriminare

cerinelor clienilor n domeniul
su de activitate
11.3Ofer clienilor servicii
corespunztoare standardelor
11.4 Prezint implicaiile socioeconomice ale serviciilor de
calitate necorespunztore
18.1 Execut tierea animalelor
18.2Recolteaz subprodusele de
abator
18.3 Depoziteaz i transport
carcasele

19.Prelucrare
a primar a
crnii i a
petelui

20. Obinerea
laptelui de
consum

21.Conservarea legumelor
i fructelor
prin frig

19.1Prezint prile anatomice

ale carcaselor de animale

19.2Realizeaz
degesarea,ndeprtarea
soriciului,alesul crnii de pe oase

19.3 Realizeaz prospturi

nefierte i neafumate
19.4Ambaleaz i depoziteaz
produsele
19.5Pregtete petele pentru
fabricaie
20.1 Recepioneaz cantitativ
laptele
20.2Standardizeaz laptele
20.3 Igienizeaz laptele
20.4Ambaleaz i depoziteaz
laptele de consum
21.1Condiioneaz legumele i
fructele
21.2 Prelucreaz mecanic
legumele i fructele
21.3 Ambaleaz produsele
21.4 Realizeaz conservarea prin
frig

Modulul I. Sacrificarea animalelor i prelucrarea primar a crnii i

a petelui
I.

Not introductiv
Standardele de pregtire profesional pentru calificrile din domeniul Industrie

Alimentar au fost stabilite n concordan cu Planul Naional de Dezvoltare 2004-2006

i au ca obiectiv principal promovarea unei fore de munc calificate, bine pregtit i
adaptabil la piaa muncii, care s rspund schimbrilor din economie.
Industria

Alimentar reprezint un domeniu de importan major n cadrul

economiei naionale, produsele alimentare

fiind de importan strategic.Producerea

alimentelor se realizeaz n conformitate cu nomele de igien interne i internaionale i

n concordan cu cerinele consumatorilor.
Asigurarea creterii calitative i cantitative a produciei alimentare, prin valorificarea
potenialului productiv i a principiilor care promoveaz inocuitatea alimentelor i
standardele de calitate, se realizeaz prin pregtirea forei de munc la nivelul
standardelor europene.
Calificarea de lucrtor n prelucrare carne,pete,lapte,conserve se obine prin
formarea competenelor de la nivelului 1. Parcurgerea acestui nivel permite elevilor s
dobndeasc suficiente abiliti i cunotine iniiale care le vor permite s continue
pregtirea la nivelul 2, dei unii dintre acetia ar putea intra pe piaa muncii. Noii angajai
vor putea desfura sarcini de rutin i predictibile sub supraveghere.
Structura de parcurgere a modulelor are o pregtire de baz n clasa a IX-a i o
pregtire general n clasa a X-a, prin care se definitiveaz calificarea de lucrtor n
prelucrare carne,pete,lapte,conserve.
Lista unitilor de competen ce trebuie formate n cadrul modulului
Sacrificarea animalelor i prelucrarea primar a crnii i a petelui are urmtoarea
structur:
Uniti de competen pentru abiliti cheie:

Comunicare i numeraie

Igiena i securitatea muncii

Lucrul n echip

Organizarea locului de munc

6

Tranziia de la coal la locul de munc

Rezolvarea de probleme

Satisfacerea cerinelor clienilor

Uniti de competen tehnic specializat:

Sacrificarea animalelor pentru carne

Prelucrarea primara a crnii si a petelui

RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE

ALIMENTAR NIVELUL 1

Pregtire general n
prelucrare carne,pete
lapte,conserve
Clasa a X-a

Pregtire de baz n
industria alimentar
Clasa a IX-a

Modul de agregare a dou uniti de competen: tehnice specializate cu o unitate de

competen cheie, prin care s-a constituit modulul,poate fi exemplificat astfel:

Exemplu de agregare a competenelor cheie cu cele tehnice generale

Unitatea de competen

Competena

Coninutul
*Calcule simple,cu operaii

1.Comunicare i numeraie

1.5 Realizeaz calcule

simple.

19. Prelucrarea primar a

matematice(adunri,scderi,
nmuliri ,mpriri) regula
de trei simpl,procente, la:

crnii i a petelui

-cntriri,calcule de
sczminte,necesarul de
materii prime i materiale
19.3.Realizeaz prospturi
nefierte i neafumate dup
reet dat

*Calculul necesarului de :
-carne,grsime
-condimente
-membrane
-ap tehnologic
* Reete i instruciuni
tehnologice pentru
fabricarea crnailor
proaspei,a crnii tocate,a
pastei de mici

II.

Lista unitilor de competen relevante pentru modul

Abiliti cheie :

1. Comunicare i numeraie
Competena 1.5 Realizeaz calcule simple.
Unitti de competen tehnice specializate :

18. Sacrificarea animalelor pentru carne

Competene :

18 .1Execut tierea animalelor

8

18 .2.Recolteaz subproduse de abator

18 .3. Depoziteaz i transport carcasele
19.Prelucrarea primar a crnii i a petelui
Competene

19 .1 Prezint parile anatomice ale carcaselor de animale

19 .2 Realizeaz degresarea,ndepartarea oriciului,alesul crnii de
pe oase
19 .3 Realizeaz prospturi nefierte i neafumate
19 .4 Ambaleaz i depoziteaz produsele
19.5 Pregtete petele pentru fabricaie

III . Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor

Uniti de competen

1.Comunicare i
numeraie

Competene individuale

1.5 Realizeaz calcule

simple

Coninuturi

Calcule simple,cu operaii

matematice(adunri,scderi,nmul
iri ,mpariri) regula de trei
simpl,procente, la:

19.3.Realizeaz
19. Prelucrarea primar a prospturi nefierte i
crnii i a petelui

neafumate

cntariri,calcule de
sczaminte,necesarul de
materii prime i materiale
-Calculul necesarului
de carne,grsime,condimente
membrane,ap tehnologica
-Reete si instruciuni
tehnologice pentru fabricarea
crnailor proaspti,a crnii
tocate,a pastei de mici
-Achiziia i transportul
animalelor, instalaii de toaletare,

18. Sacrificarea
animalelor pentru carne

18 .1Execut taierea

instalaii de transport i

animalelor

imobilizare
-Specii i rase de animale
-Suprimarea vieii,asomarea,jugularea,sngerarea
-Prelucrarea carcaselor: instalaii
de oprire, prlire, jupuire
-Randamente
-Organe interne si subproduse de
10

mrie
18.2.Recolteaz

-Eviscerarea animalelor

subproduse de abator

-Detaarea organelor i a
tacmului de mae
-Prelucrarea maelor

18.3. Depoziteaz i

-Linii aeriene, linii conveierizate

transport carcasele

-Depozite de refrigerare,
congelare, camere
frigorifice,parametrii
fizici,igienizarea spaiilor

19.1Prezint prile
anatomice ale carcaselor
de animale

-Transformrile normale i
anormale ale crnii
-Compoziia chimic i microflora
crnii

19.Prelucrarea primar a
crnii i a petelui

-Imprirea anatomic a
semicarcaselor de porcine i a
sferturilor de bovine
-Aprecierea calitii, norme de
igien

19.2Realizeazdegresarea i ndeprtarea
oriciului, alesul crnii de
pe oase

-Proprietile grsimilor
-Tipuri de grsimi
-Prelucrarea grsimilor
-Utilaje :maina de
deoricat,banda de tranare,cazan
de topire,unelte de lucru

19.3Realizeaz prospturi

-Sortimente,reete,materii prime si
auxiliare
-Calculul necesarului de materii
prime i auxiliare dup reete date
-Volful,malaxorul,priul
11

-Realizarea compoziiei,umplerea
-Tipuri de ambalaje :folii,hrtie,
tavie,caserole,hrtie,cartoane,
19.4Ambaleaz i

pungi,citirea etichetelor

depoziteaz produsele

-Realizarea manual a
ambalrii,cntarirea
-Depozitarea ,camere,vitrine
frigorifice

19.5Pregtete petele

-Structura anatomic a petelui

pentru fabricaie

-Prelucrarea petelui prin

desolzire,decapitare,eviscerare
-Depozitarea petelui,parametrii
fizici

IV. Condiii de aplicare didactic i de evaluare

Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul 1, s-a fcut dup un model nou
centrat pe competene cheie, competene tehnice generale i competene tehnice
specializate .
La baza elaborrii programei a stat standardul de pregtire profesional, care are
urmtoarea structur:

Unitatea de competen

Nivelul

Valoarea creditului

Competene

Criterii de performan
12

Condiii de aplicabilitate

Probe de evaluare.

Prin calificrile de la nivelul 1 elevii trebuie s dobndeasc abiliti , cunotine

generale,i specializate despre domeniul de pregtire care s le permit s continue
pregtirea la nivelul 2, sau s se integreze pe piaa muncii.
Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea abilitilor
cheie n comunicare, n igien i securitatea muncii, n lucrul n echip, n organizarea
locului de munc ,tranziia de la coal la locul de munc, n rezolvarea de probleme i
satisfacerea cerinelor clienilor.
Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - nvare trebuie s fie
focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i
specializate , cerute de nivelul de formare i de calificarea lucrtor n prelucrare
carne ,pete ,lapte ,conserve. .
Acest obiectiv se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n
care activitatea didactic este centrat pe elev.
Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie
alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei
specifice coninutului.
Metode ca studiul de caz, descoperirea, problematizarea, brainstormingul, jocul de
rol, proiectul au eficien maxim n procesul de nvare, permit agregarea
competenelor cheie cu competenele tehnice generale i competenele tehnice
specializate, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i
creativitatea elevilor.
Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie,
competenele tehnice generale i specializate din standardul de pregtire profesional. Se
pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii,
folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca : observarea sistematic a
elevului, investigarea, proiectul, portofoliul elevului. Autoevaluarea este una din metode
care capt o extindere tot mai mare, datorit faptului c elevii i exprim liber opinii
proprii, i susin i motiveaz propunerile.
Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie
elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n
standardul de pregtire profesional
13

V. Sugestii metodologice
Competenele pentru abilitile cheie, competenele tehnice generale i
competenele tehnice specializate se formeaz prin instruire practic sptmnal i
comasat, laborator tehnologic i instruire teoretic. Pentru cele dou ore de la CDL
este repartizat unitatea de competen Satisfacerea cerinelor clienilor ( 1 credit) care
se parcurge n totalitate i se evalueaz . Coninuturile corespunztoare acestei uniti de
competen se vor parcurge sub form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt
particularizate n funcie de domeniul de pregtire i posibile ieiri ocupaionale . Pentru
parcurgerea acestor aplicaii se vor folosi metode de predare-nvare sub form de :
studiu de caz, metoda proiect, jocul de rol, rezolvri de probleme i simulri.
Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite
acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de
nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire.
Pentru pregtirea modulului Sacrificarea animalelor i prelucrarea primar a
crnii i a petelui sunt alocate un numr de 237 ore care sunt repartizate astfel:
laborator tehnologic 102 ore i instruire practic 90 ore.
Orele de

laborator tehnologic se efectueaz de ctre profesorul de

specialitate tehnic, iar orele de instruirea practic se efectueaz de ctre maistrul

instructor.

14

Parcurgerea cronologic a coninutului tematic

Nr.

Tema

c rt

Nr. de ore alocate

Teorie

Laborator
tehnologic
12

Instruire
practic
18
6

1
2

Taierea animalelor
Subproduse de abator

10
4

Depozitarea si transportul

carcaselor
Anatomia animalelor

12

12

5
6

Prelucrarea grsimilor
Fabricarea prospturilor

2
12

12
48

12
18

nefierte i neafumate
Ambalarea i depozitarea

produselor
Prelucrarea petelui

12

45

102

Total ore

90

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea

profesorului s fac distribuia n funcie de dotarea tehnic a colii i a agenilor
economici.
Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / nvare:
ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie
s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i
specializate cerute de calificarea lucrtor n preparare carne,pete,lapte ,conserve.
Acest deziderat se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii
didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt.
Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ceea ce se
dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate.
Sugestii cu privire la utilizarea instrumentelor de evaluare:

15

Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de

observaie, fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi ( obiectivi, semiobiectivi,
subiectivi ). Redm mai jos exemple de itemi care pot fi folosii ca instrumente de
evaluare:
Tema-Anatomia animalelor
1.Itemi obiectivi
1.1 Cu alegere dual
ncercuii cu A afirmaiile adevrate i cu F afirmaiile false:
A F-Aparatul locomotor este alctuit din oase i muchi.
A F-Oasele carpiene aparin membrelor posterioare.
A F-esutul conjunctiv are ponderea cea mai mare in carne.
A F-Muchiul diafragmei desparte cavitatea toracic de cea abdominal.
1.2 De tip pereche
Stabilii corespondena ntre noiunile din cele dou coloane:
cubitus

coloan vertebral

tarsiene

membre anterioare

muchi masticatori

membre posterioare

zona sacral

bazin

pubis

cutia cranian

1.3 Cu alegere multipl

Indicai rspunsul corect prin ncercuirea literei corespunztoare.
Carnea are n componen esutul:
a
b
c

muscular
conjunctiv
adipos

Itemi semiobiectivi
2.1 Cu rspuns scurt:
16

Fierstrul electic cu band se folosete la.................................

2.2 De completare
Completai spaiile libere din textul de mai jos:
Carnea conine........% ap i ........% substan uscat.
2.3 Intrebri structurate
Observai cu atenie imaginea de mai jos i rspundei la urmtoarele ntrebri:
(Imaginea semicacasei de porc cu delimitarea principalelor zone anatomice,fr
denumirea lor)
a Ce reprezint imaginea?
b Identificai pe desen principalele zone anatomice ale musculaturii.
c Precizai cum poate fi realizat transportul carcaselor spre seciile de producie.
3.Itemi subiectivi
3.1 Rezolvare de problem
Explicai de ce este necesar pstrarea normelor de igien la prelucrarea i
transportul crnii.
3.2 Eseu structurat
Indicai criteriile de apreciere a calitii carcaselor prin examen organoleptic.
3.3 Eseu liber
Descriei transformrile normale ale crnii dup tiere.
Profesorul va folosi instrumente i metode de evaluare diverse ,date de propria lui
personalitate ,de particularitile individuale ale celor formai,ct i de resursele
materiale de care dispune coala.

Modulul II. Obinerea laptelui de consum

17

I.Not introductiv
Standardele de pregtire profesional pentru calificrile din domeniul Industrie
Alimentar au fost stabilite n concordan cu Planul Naional de Dezvoltare 2004-2006
i au ca obiectiv principal promovarea unei fore de munc calificate, bine pregtit i
adaptabil la piaa muncii, care s rspund schimbrilor din economie.
Industria

Alimentar reprezint un domeniu de importan major n cadrul

economiei naionale, produsele alimentare fiind de importan strategic. Producerea

alimentelor se realizeaz n conformitate cu nomele de igien interne i internaionale i
n concordan cu cerinele consumatorilor.
Asigurarea creterii calitative i cantitative a produciei alimentare, prin valorificarea
potenialului productiv i a principiilor care promoveaz inocuitatea alimentelor i
standardele de calitate, se realizeaz prin pregtirea forei de munc la nivelul
standardelor europene.
Calificarea de lucrtor n prelucrare carne, pete, lapte, conserve

se obine

prin formarea competenelor de la nivelului 1. Parcurgerea acestui nivel permite elevilor

s dobndeasc suficiente abiliti i cunotine iniiale care le vor permite s continue
pregtirea la nivelul 2, dei unii dintre acetia ar putea intra pe piaa muncii. Noii angajai
vor putea desfura sarcini de rutin i predictibile sub supraveghere.
Structura de parcurgere a modulelor are o pregtire de baz n clasa a IX-a i o
pregtire general n clasa a X-a, prin care se definitiveaz calificarea de lucrtor n
prelucrare carne, pete, lapte, conserve.
Lista unitilor de competen ce trebuie formate n cadrul modulului Obinerea
laptelui de consum are urmtoarea structur:
Uniti de competen pentru abiliti cheie:

Comunicare i numeraie

Igiena i securitatea muncii

Lucrul n echip

Organizarea locului de munc

Tranziia de la coal la locul de munc

Rezolvarea de probleme

Satisfacerea cerinelor clienilor

18

Uniti de competen tehnic specializat:

Obinerea laptelui de consum

RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE

ALIMENTAR
NIVELUL 1

Pregtire general n
prelucrare carne,pete,
lapte ,conserve
Clasa a X-a

Pregtire de baz n
industria alimentar
Clasa a IX-a

Modul de agregare a dou uniti de competen: tehnice specializate cu o unitate de

competen cheie, prin care s-a constituit modulul, poate fi exemplificat astfel:
Unitatea de competen

Competena

1.Comunicare i numeraie

1.4. Utilizeaz limbajul

specific de specialitate.

20. Obinerea laptelui de

consum

20.1. Recepioneaz
cantitativ i calitativ laptele.

Coninutul
Termeni tehnici privind
recepia cantitativ i
calitativ a laptelui.
Operaii tehnice:
- analiza fizico- chimic
a laptelui
- curirea, rcirea i
depozitarea, laptelui
Evidena primar a laptelui
prin completarea
documentelor simple de
specialitate: registre,
bonuri, formulare tipizate,
fie de lucru

II. Lista unitilor de competen relevante pentru modul

Abiliti cheie :

2. Comunicare i numeraie
19

Competena 1.4. Utilizeaz limbajul specific de specialitate

Abiliti de competen tehnice specializate :

20. Obinerea laptelui de consum

Competene : 20.1. Recepioneaz cantitativ laptele
20.2. Standardizeaz laptele
20.3. Igienizeaz laptele
20.4. Ambaleaz i depoziteaz laptele de consum
III . Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor
Uniti de competen

Competene individuale

1.Comunicare i
numeraie

1.4. Utilizeaz limbajul

specific de specialitate.

20. Obinerea laptelui de

consum

20.1. Recepioneaz

Coninuturi

cantitativ i calitativ lapte

Termeni tehnici privind

recepia cantitativ i
calitativ a laptelui.
Operaii tehnice:
- analiza fizico- chimic a
laptelui
- curirea, rcirea i
depozitarea, laptelui
Evidena primar a laptelui
prin completarea
documentelor simple de
specialitate: registre, bonuri,
formulare tipizate, fie de
lucru

20.2. Standardizeaz

Calcule de normalizare :

laptele

ptratul lui Pearson, bilan de

materiale.
Separatorul centrifugal : pri

componente, funcionare.
Igienizarea separatorului

centrifugal : manual i n
circuit nchis.

20.3. Igienizeaz laptele

Metode de pasteurizare

joas

medie
20

nalt
Utilaje pentru pasteurizare:

van cu manta exterioar

dubl

- aparat de pasteurizare cu plci

Operaia de pasteurizare :
control durat-temperatur
Igienizarea utilajelor de

pasteurizare :
-

prepararea soluiilor de
splare

20.4. Ambaleaz i
depoziteaz laptele de
consum

demontare, splare, montare

Enumerare ambalaje : folie

polietilen, cutii de carton

parafinat, sticl etc.
Maini de ambalat

Tetra-P.A.K.

Poli-P.A.K.
Depozitare : igienizare
depozit, control temperatur

IV. Condiii de aplicare didactic i de evaluare

Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul 1, s-a fcut dup un model nou
centrat pe competene cheie, competene tehnice generale i competene tehnice
specializate .
La baza elaborrii programei a stat standardul de pregtire profesional, care are
urmtoarea structur:

Unitatea de competen

Nivelul

Valoarea creditului
21

Competene

Criterii de performan

Condiii de aplicabilitate

Probe de evaluare.

Prin calificrile de la nivelul 1 elevii trebuie s dobndeasc abiliti , cunotine

generale, i specializate despre domeniul de pregtire care s le permit s continue
pregtirea la nivelul 2, sau s se integreze pe piaa muncii.
Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea abilitilor
cheie n comunicare, n igien i securitatea muncii, n lucrul n echip, n organizarea
locului de munc ,tranziia de la coal la locul de munc, n rezolvarea de probleme i
satisfacerea cerinelor clienilor.
Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - nvare trebuie s fie
focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i
specializate , cerute de nivelul de formare i de calificarea lucrtor n prelucrare carne,
pete, lapte, conserve.
Acest obiectiv se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n
care activitatea didactic este centrat pe elev.
Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie
alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei
specifice coninutului.
Metode ca studiul de caz, descoperirea, problematizarea, brainstormingul, jocul de
rol, proiectul au eficien maxim n procesul de nvare, permit agregarea
competenelor cheie cu competenele tehnice generale i competenele tehnice
specializate, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i
creativitatea elevilor.
Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie,
competenele tehnice generale i specializate din standardul de pregtire profesional. Se
pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii,
folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca : observarea sistematic a
elevului, investigarea, proiectul, portofoliul elevului. Autoevaluarea este una din metode
care capt o extindere tot mai mare, datorit faptului c elevii i exprim liber opinii
proprii, i susin i motiveaz propunerile.
22

Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie

elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n
standardul de pregtire profesional

V. Sugestii metodologice
Competenele pentru abilitile cheie, competenele tehnice generale i
competenele tehnice specializate se formeaz prin instruire practic sptmnal i
comasat, laborator tehnologic i instruire teoretic. Pentru cele dou ore de la CDL
este repartizat unitatea de competen Satisfacerea cerinelor clienilor ( 1 credit) care
se parcurge n totalitate i se evalueaz . Coninuturile corespunztoare acestei uniti de
competen se vor parcurge sub form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt
particularizate n funcie de domeniul de pregtire i posibile ieiri ocupaionale . Pentru
parcurgerea acestor aplicaii se vor folosi metode de predare-nvare sub form de :
studiu de caz, metoda proiect, jocul de rol, rezolvri de probleme i simulri.
Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite
acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de
nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire.
Pentru pregtirea modulului Obinerea laptelui de consum sunt alocate un numr
de 150 ore care sunt repartizate astfel: laborator tehnologic 60 ore i instruire practic 60
ore.
Orele de

laborator tehnologic se efectueaz de ctre profesorul de

specialitate tehnic, iar orele de instruirea practic se efectueaz de ctre maistrul

instructor.
Parcurgerea cronologic a coninutului tematic
Nr.
crt.
1.

2.
3.

Tema
Compoziia chimic a laptelui
- Proteine
- Lipide
- Glucide
- Sruri minerale, vitamine, enzime
Proprietile organoleptice i fizice ale
laptelui
Microorganismele din lapte

Nr. de ore alocate

Teorie Laborator Instruire
tehnologic practic
2
2
1

12
23

4.

Colectarea laptelui

5.

Tratamentul primar al laptelui

6.

Recepia laptelui

7.

ndeprtarea impuritilor din lapte

8.

Normalizarea laptelui

9.

Omogenizarea laptelui

10.

Igienizarea laptelui

11.
12.

12

6
6

12

12

12

Ambalarea laptelui

Depozitarea i transportul laptelui de consum

Total :

30

6
60

60

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea

profesorului s fac distribuia n funcie de dotarea tehnic a colii i a agenilor
economici.
Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / nvare:
ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie
s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i
specializate cerute de calificarea lucrtor n preparare carne, pete, lapte, conserve.
Acest deziderat se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii
didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt.
Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ceea ce se
dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate.
Sugestii privind utilizarea instrumentelor de evaluare:
Evaluarea se poate realiza folosind fie de observaie, fie de autoevaluare, teste
de evaluare cu itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).
Exemple:
TEMA: Igienizarea laptelui
1. Itemi obiectivi
a. Cu alegere dual
ncercuii cu A afirmaiile adevrate i cu F afirmaiile false:
A F Igienizarea laptelui se bazeaz pe efectul bactericid al cldurii
A F Pasteurizarea laptelui este un procedeu chimic de igienizare
24

A F Nivelul de temperatur i durata meninerii determin efectul bactericid al

pasteurizrii
A F Prin pasteurizarea laptelui se distrug formele vegetative i sporulate ale
microorganismelor
b. De tip pereche
Stabilii corespondena ntre noiunile din cele dou coloane:
1. pasteurizare joas

a. 71 74 oC

2. pasteurizare medie

b. 85 90 oC

3. pasteurizare nalt

c. 62 65 oC

c. Cu alegere multipl
Indicai rspunsul corect prin ncercuirea literei corespunztoare:
Pasteurizarea trebuie s asigure distrugerea:
a. lactozei
b. bacilului tuberculos
c. cazeinei
d. amilazei
2. Itemi semiobiectivi
2.1 Cu rspuns scurt
n timpul pasteurizrii laptelui, grsimea este ..
2.2 De completare
Completai spaiile libere din textul de mai jos:
Instalaiile de pasteurizare a laptelui folosite n industrie, sunt . de cldur,
n care laptele este nclzit la temperatura de .., cu ajutorul .. sau al
calde.
2.3 ntrebri structurate
Observai cu atenie schema de mai jos i rspundei la urmtoarele ntrebri:
(schema pasteurizatorului cu plci)
a. ce reprezint schema?
b. precizai prile componente
c. indicai prin sgei circulaia lichidelor
3. Itemi subiectivi
3.1 Rezolvare de problem
Explicai eficiena operaiei de pasteurizare prin proba fosfatazei.
25

3.2 Eseu structurat

Precizai regulile de protecie a muncii la instalaia de pasteurizare a laptelui
3.3 Eseu liber
Explicai modul n care aciunea cldurii determin modificarea componenilor
laptelui n timpul operaiei de pasteurizare
Profesorul va folosi instrumente i metode de evaluare diverse, date de propria lui
personalitate, de particularitile individuale ale celor formai, ct i de resursele
materiale de care dispune coala.

Modulul III: CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN FRIG

1.Not introductiv
Industria alimentar i a bunurilor reprezint circa 26 % din valoarea total a
produciei agricole brute, respectiv 4,6 % din P.I.B.-ul Romniei.
26

Activitatea din industria alimentar este organizat n 12 subramuri principale:

morrit-panificaie, lapte, carne, conserve de legume i fructe, uleiuri i grsimi vegetale,
zahr i produse zaharoase, buturi nealcoolice, bere, vin, alcool i buturi alcoolice,
pete, amidon-glucoz.
innd cont de acestea, la nivelul I se pregtesc urmtoarele calificri:

Lucrtor n morrit i panificaie;

Lucrtor n prelucrare carne, pete, lapte, conserve

Lucrtor n industria alimentar extractiv

Lucrtor n industria alimentar fermentativ

Structura de pregtire are o form arborescent cu o pregtire de baz n clasa aIX-a i cu patru pregtiri de specialitate n clasa a-X-a, n care se definitiveaz cele patru
calificri de nivelul unu.
Modulele: Sacrificarea animalelor i prelucrarea primar a crnii i petelui,
Laptele de consum, Conservarea legumelor i fructelor prin frig, C.D.L. i practica
comasat, care se studiaz n clasa a X-a, sunt constituite prin agregarea urmtoarelor
abiliti cheie i competene tehnice specializate:
Abiliti cheie:

Comunicare i numeraie;

Pregtirea pentru integrarea la locul de munc;

Tranziia de la coal la locul de munc;

Satisfacerea cerinelor clienilor;

Competene tehnice specializate:

Sacrificarea animalelor pentru carne;

Prelucrarea primar a crnii i a petelui;

Obinerea laptelui de consum;

Conservarea legumelor i fructelor prin frig.

RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE

ALIMENTAR PENTRU NIVELUL UNU
27

Pregtire general n
prelucrare carne,pete
lapte,conserve
Clasa a X-a

Pregtire de baz n
industria alimentar
Clasa a IX-a

Modulul Conservarea legumelor i fructelor prin frig, este integrat n pregtirea de

baz, clasa a-X-a, pentru calificarea Lucrtor n prelucrare crne, pete, lapte i conserve.
Acesta este constituit din agregarea unei abiliti cheie cu o unitate de competen tehnic
specializat.
Agregarea competenelor se face n urmtorul mod:.
- o competen de la abilitile cheie se agreg cu o competen de la unitile
tehnice specializate prin intermediul condiiilor de aplicabilitate, care reprezint de fapt
coninuturile necesare formrii competenelor.
Exemplu de agregare pentru modulul Conservarea legumelor i fructelor prin
frig:

28

Unitatea de competen
1.Comunicar i numeraie

Competena
1.6.
Prelucreaz
rezultatele

obinute

grafic

Coninutul
- Mrimi necesare intocmirii

printr-o graficelelor pentru o

22.Conservarea legumelor operaie simpl

operaie simpl.

i fructelor prin frig

-Trasarea graficelor.
22.4

Realizeaz

conservarea

prin frig

-Spaii frigorifice utilizate la

conservarea

legumelor

fructelor prin frig .

-Depozitarea produselor
ambalate, n spaiile frigorifice
-Citirea corect a parametrilor
i a graficelor
II. Lista unitilor de competen relevante pentru modul
Conservarea legumelor i fructelor prin frig
Abiliti cheie
Numrul de ordine
Abiliti cheie
din standard
1
Comunicare i numeraie
Uniti de competen tehnice specializate:
Numrul de ordine Uniti de competen tehnice specializate :
din standard
22

Conservarea legumelor i fructelor prin frig

III. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor

Uniti de

Competene individuale

Coninuturi tematice
29

competen
1.6.
1.Comunicare

Prelucreaz

grafic

* Mrimi necesare ntocmirii

i rezultatele obinute printr-o graficelelor pentru o operaie simpl .

numeraie

operaie simpl

22.Conservarea

22.4

legumelor i fructelor

Trasarea graficelor.

Realizeaz
conservarea prin frig

prin frig

* Spaii frigorifice utilizate la

conservarea legumelor i fructelor prin
frig .
* Depozitarea produselor ambalate n
spaiile frigorifice .
*Citirea corect a parametrilor i a

22.Conservarea

22.1Condiioneaz

graficelor
*Operaii de condiionare: splare,

legumele i fructele

sortare, calibrare

legumelor i fructelor

*Norme de protecia muncii specifice

prin frig
22.2Prelucreaz

condiionrii legumelor i fructelor .

legumele
*Operaii de prelucrare a legumelor i

i fructele

fructelor : prelucrarea mecanic, tratarea

antienzimatic, prelucrarea termic .
*Norme de protecia muncii specifice

22.3Ambaleaz produsele

prelucrrii legumelor i fructelor .

* Ambalarea legumelor i fructelor,
pentru conservarea prin frig.

IV. Condiii de aplicare didactic i de evaluare

Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul unu s-a fcut dup un model nou
centrat pe abiliti cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate.
La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are
urmtoarea structur:
1. Unitatea de competen;

5. Criterii de performan;

2. Nivelul;

6. Condiii de aplicabilitate;
30

3. Valoarea creditului;

7. Probe de evaluare

4. Competene;
Prin calificrile de la nivelul unu elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine
generale despre domeniul de pregtire care s le permit s continue pregtirea la nivelul
doi, sau s se integreze pe piaa muncii.
Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea abilitilor
cheie n comunicare i numeraie, n pregtirea pentru integrarea la locul de munc, n
tranziia de la coal la locul de munc, i n satisfacerea cerinelor clienilor.
Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare-nvare trebuie s fie focalizat
pe formarea abilitilor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice
specializate, cerute de nivelul de formare i de calificare a lucrtorilor din industria
alimentar.
Acest proces se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de predare nvare, n care activitatea didactic este centrat pe elev.
Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese
pentru fiecare unitate de coninut acelea care conduc la formarea competenei specifice.
Metode ca studiul de caz, descoperirea, problematizarea, jocul de rol, au eficien
maxim n procesul de nvare, permit agregarea abilitilor cheie cu cele tehnice
generale i cele tehnice specializate, stimuleaz gndirea logic, i creativitatea
elevilor.
Toate aceste metode au n vedere asigurarea nvrii centrate pe elev, ale crei obiective
sunt:
alegerea unor metode de nvare potrivite competenelor;
contientizarea faptului c elevii au stiluri de nvare diferite;
contientizarea importanei refleciei i evalurii n timpul predrii pentru
consolidarea nvrii.
Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza
i de a adapta procesul didactic la particularitatea elevilor.
Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi
activiti de nvare n msur s asigure formarea competenelor specifice prevzute de
program.
31

Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz abilitile cheie,

competenele tehnice generale i competenele tehnice specializate din standardul de
pregtire profesional.
Se pot utiliza diferite metode care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind
pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevilor,
investigarea, proiectul, portofoliul elevilor.
Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare datorit
faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile.
Metodele de evaluare utilizate beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie
elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n
standardul de pregtire profesional.

V. Sugestii metodologice
Abilitile cheie, competenele tehnice generale i competenele tehnice
specializate se formeaz prin: instruire practic, laborator tehnologic i instruire
teoretic.
Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite
acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de
nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire.
Pentru modulul Conservarea legumelor i fructelor prin frig sunt alocate un
numr de 63 ore, din care: laborator tehnologic 18 ore ,instruire practic 30 ore.
Orele de

laborator tehnologic se efectueaz de ctre profesorul de

specialitate tehnic.
Prezentm n continuare modul de parcurgere a coninutului.

Tema
1.

Nr. de ore alocate

Laborator
Teorie
tehnologic
Operaii de condiionare : spalare, 5

Instruire
practic
6

sortare, calibrare
32

Operaii de prelucrare a legumelor i

fructelor : prelucrarea mecanic , tratarea

antienzimatic , prelucrarea termic .

3. Ambalarea legumelor i fructelor, pentru 1

12
6

conservarea acestora prin frig

4. Mrimi necesare ntocmirii graficelelor 1
pentru o operaie simpl
5. Trasarea graficelor.
6. Spaii frigorifice utilizate la conservarea 1

legumelor i fructelor prin frig

7. Depozitarea produselor ambalate in 1
spaiile frigorifice
8. Citirea corecta a parametrilor i a

6
6

graficelor
Total ore

15

18

30

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea

profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale
colii i ale agentului economic.
Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare/nvare.
ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare,trebuie
s fie focalizat pe formarea abilitatilor cheie, i a competentelor tehnice specializate
cerute de calificarea lucrtor n prelucrare carne, pete, lapte, conserve.
Acest deziderat se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii
didactice , prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt.
Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou trei metode, n funcie de ce se
dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate.

Exemplu: Tema Operaii de condiionare se desfoar n mai multe lecii de instruire

teoretic i practic, folosind ca metode demonstrarea, exerciiul, problematizarea, jocul
de rol. i urmrete formarea competenei de condiionare a legumelor i fructelor

33

Profesorul elaboreaz i folosete fie individuale de documentare i de lucru, precum i

fie de evaluare i autoevaluare.
Elevii vor executa o parte din operaiile de condiionare, realizabile n la atelierul
coal in funcie de resursele materiale existente. Acetia pot lucra individual, sau
mprii n grupe de 2-3 elevi, care vor efectua joc de rol privind splarea sortarea i
calibrarea fructelor i legumelor.
Studiind fiele individuale de documentare i de lucru, elevii execut operaiile n
ordinea expus, i astfel activitatea este transferat de la profesor, la elevii care sunt pui
n situaia s se documenteze, s observe i s execute operaiile de condiionare a
legumelor i fructelor, n vederea formrii abilitilor cheie i competenelor tehnice
specializate specifice domeniului industriei alimentare.
Profesorul

monitorizeaz

activitatea

independent

rezolv

deficienele

semnalate.Evaluarea se realizeaz folosind fie de observaie, fie de autoevaluare, teste

de evaluare.

Sugestii cu privire la utilizarea instrumentelor de evaluare

Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie,
fie de autoevaluare, teste de evaluare cu itemi (obiectivi ,semiobiectivi ,subiectivi).
Exemple:

TEMA: Operaii de condiionare

1.Itemi obiectivi
1.1 cu alegere dual
Incercuii litera A dac afirmaia este adevrat i cu litera F dac afirmaia este fals
A F

Calibrarea este operaia care are ca scop ndeprtarea impuritilor.

A F

Splare ,sortarea i prelucrarea termic sunt operaii de condiionare .

A F

Sortarea este operaia manual, ce se execut cu triorul cilindric pentru fructe.

34

Alegerea mainii de splat se face n funcie de textura legumelor sau

fructelor.
1.2 de tip pereche
Stabilii corespondena ntre noiunile din cele dou coloane
A
splare legume i fructe
sortare legume i fructe
calibrare legume i fructe

B
banda de sortare
trior cu benzi perforate
maina de splat cu band i ventilator
transportorul elicoidal

1.3 cu alegere multipl

Indicai rspunsul corect prin ncercuirea literei corespunztoare
Splarea legumelor i fructelor, cu textur tare se face in:
a

a.

cuve de prenmuiere;

b.

maina de splat cu duuri;

c.

maina de splat cu band i ventilator;

d.

maina de splat cu tamburi.

2.Itemi semiobiectivi
2.1 cu rspuns scurt:
ndeprtarea impuritilor de pe suprafaa legumelor i fructelor se face prin

2.2de completare
Completai spaiile libere din textul de mai jos:
Sortarea eate operaia care se execut
pesau.de sortare.
2.2 ntrebri structurate
Observai cu atenie figura de mai jos i rspundei la urmtoarele ntrebri:
FIGURA

a. Ce reprezint figura de mai jos?

b. Denumii utilajul prezentat.
35

c. Indicai domeniul de utilizare al utilajului prezentat.

3.Itemi subiectivi
3.1 Rezolvare de problem
Explicai care este ordinea executrii operaiilor de condiionare,ntr-un proces
tehnologic.
3.2 Eseu structurat
Indicai normele de protecia muncii specifice condiionrii legumelor i fructelor.
3.3 Eseu liber
Apreciai modul n care este influenat calitatea produsului finit ,prin neexecutarea
corect a operaiilor de condiionare a legumelor i fructe.
Profesorul va folosi instrumente i metode de evaluare diverse ,date de propria lui
personalitate ,de particularitile individuale ale celor formai,ct i de resursele
materiale de care dispune coala.
FI DE OBSERVARE
Numele candidatului:
Clasa:
Data verificrii:
Numr de nregistrare:
Timp de lucru:
Numele evaluatorului:
Semntura evaluatorului:
Rezultat

Feedback

Modulul M3 :Conservarea legumelor si fructelor prin frig

Aceast evaluare se refer la:
Unitatea de competen tehnic specializata 22 : Conservarea legumelor i fructelor
prin frig
Competena 22.1: Condiioneaz legumele i fructele

36

Criterii de performan
a) Splarea fructelor i legumelor;
b) Sortarea fructelor i legumelor
c) Calibrarea materiei prime
d) Respectarea normelor de igien i protecia muncii.
Condiii de aplicabilitate
Splare :

maina de splat cu band, maina de splat cu tambur;

Sortare

manual, banda de sortare;

Calibrare

manual, trior cu benzi perforate, trior cilindric pentru fructe;

Respectare

norme de igien i protecie a muncii specifice condiionrii legumelor i

fructelor
Instruciuni pentru candidat:
Citii aceste observaii nainte de a ncepe evaluarea:

Citii cu atenie sarcinile de lucru i dac este cazul solicitai lmuriri evaluatorului;

nainte de nceperea evalurii asigurai-v c dispunei de echipamentul,

instrumentele i materialele necesare rezolvrii sarcinilor;

Rezolvai toate cele 4 sarcini din fia de observare.

ndeplinii urmtoarele sarcini de lucru:

Nr.

Sarcini de lucru

crt
1
2
3
4

Splai fructele i legumele;

Sortai fructele i legumele
Calibrai materia prim
Respectai normele de igien i protecia muncii.

Da

Nu

Observaii

37

Modulul IV PRACTICA COMASAT

I. Not de prezentare
n conformitate cu Programul de Guvernare pe perioada 2001-2004,
completat cu Programul Naional de Dezvoltare 2004-2006, industria alimentar,
reprezint o prioritate naional.
Industria alimentar i a bunurilor reprezint circa 26 % din valoarea total a
produciei agricole brute, respectiv 4,6 % din P.I.B.-ul Romniei.
Activitatea din industria alimentar este organizat n 12 subramuri principale:
morrit-panificaie, lapte, carne, conserve de legume i fructe, uleiuri i grsimi vegetale,
38

zahr i produse zaharoase, buturi nealcoolice, bere, vin, alcool i buturi alcoolice,
pete, amidon-glucoz.
innd cont de acestea, la nivelul unu se pregtesc urmtoarele calificri:

Lucrtor n morrit i panificaie;

Lucrtor n prelucrarea crnii, petelui, laptelui, conservelor

Lucrtor n industria alimentar extractiv

Lucrtor n industria alimentar fermentativ

Structura de pregtire are o form arborescent cu o pregtire de baz n clasa aIX-a i cu patru pregtiri de specialitate n clasa a-X-a, n care se definitiveaz cele patru
calificri de nivelul unu..
Aceast program este o program cadru de instruire practic comasat pentru
calificarea lucrtor n prelucrarea crnii, petelui, laptelui, conservelor
.

RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N

ALIMENTAR PENTRU NIVELUL UNU
Pregtire pentru
Pregtire pentru
Reference
source
not found
LucrtorError:
n morrit
i
Lucrtor
n
panificaie
prelucrarea crnii,
Clasa aX-a
petelui, laptelui,
conservelor
II. Lista unitilor de competen
relevante
Clasa a X-a

DOMENIUL

INDUSTRIE

Pregtire pentru
Pregtire pentru
Lucrtor n
Lucrtor n industria
industria alimentar
alimentar
extractiv
fermentativ
a X-apractic comasat
Clasa a x-a
pentru Clasa
instruire

Prin Instruirea practic comasat, se asigur elevilor formarea competenelor

dezvoltate prin urmtoarele abiliti cheie:
Pregtirea pentru integrarea la locul de munc
Tranziia de la coal la locul de munc
Pregtire de baz

Clasa a IX-a

39

III.Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor

Uniti

de Competene

Coninuturi tematice

competen

individuale
8.1 Obine informaii - Surse de informare despre cerinele
despre cerinele locului locului de munc n prelucrarea crnii,
8. Pregtirea pentru de munc
petelui, laptelui, conservelor: pliante,
integrarea la locul de
brouri, mass-media, publicaii de
munc
specialitate, Internet.
Cerine ale locului de munc n
prelucrarea crnii, petelui, laptelui,
conservelor: program de lucru,
regulament de odine interioar,
activitile desfurate la locul de
munc, instruciuni de utilizare a
utilajelor din dotare.
- Abiliti necesare locului de munc
n prelucrarea crnii, petelui, laptelui,
conservelor: executare de operaii
simple, rutiniere sub supraveghere i
ndrumare,
lucru
n
echip,
comunicare, igiena i securitatea
muncii.

40

-Programul de lucru: ora de ncepere,

pauze, or de terminare a programului
de lucru, ore de lucru efectiv.
- Sarcini de lucru n prelucrarea crnii,
8.2 Se ncadreaz n
petelui, laptelui, conservelor: operaii
cerinele locului de
i procese de rutin sub supraveghere
munc
i ndrumare
- Respectarea regulamentului de
ordine interioar : drepturi, obligaii,
sanciuni, recompense.
- Departamente ale organizaiei:
resurse umane, contabilitate producie,
manager,
secretariat,
marketing,
salarizare.
8.3 Descrie structura
- Niveluri ierarhice: niveluri de
unei organizaii din
calificare din sectorul de activitate
domeniul profesional
unde se ncadreaz.
- Poziia proprie n cadrul ierarhiei: de
colaborare cu membrii echipei, de
comunicare activ cu superiorii.
- Atitudine pozitiv fa de sarcinile de
lucru n prelucrarea crnii, petelui,
laptelui, conservelor: receptivitate la
sarcin, receptivitate la lucrul n
colectiv, flexibilitate.
- Disponibilitate fa de activiti
8.4
Manifest suplimentare n prelucrarea crnii,
disponibilitate fa de petelui,
laptelui,
conservelor:
sarcinile de lucru
program prelungit, sprijin n cadrul
echipei, alte operaii solicitate.
- Semnalarea unor situaii neprevzute
n prelucrarea crnii, petelui, laptelui,
conservelor: defeciuni de utilaje sau
echipamente, disfuncionaliti la locul
de munc.

41

9.1
i
evalueaz
nivelul de pregtire n
raport cu cerinele unui
loc de munc

9.2
i
asum
responsabilitatea fa
de sarcina primit
9. Tranziia de la
coal la locul de
munc

- Cerinele locului de munc n

industria de prelucrare a crnii,
petelui,
laptelui,
conservelor:
organizare i distribuire de sarcini,
igien i securitatea muncii, relaii de
munc.
- Compararea abilitilor sociale i
tehnice dobndite, cu cerinele locului
de munc n industria de prelucrare a
crnii, petelui, laptelui, conservelor.
- Solicitarea instruirii suplimentare n
prelucrarea crnii, petelui, laptelui,
conservelor n cazul sarcinilor
modificate sau adugate, a utilizrii de
echipamente i utilaje noi.
- Cerine ale sarcinii primite: fia
postului, instruciuni de exploatare a
utilajelor pentru operaii simple n
prelucrarea crnii, petelui, laptelui,
conservelor,
dispoziii
ale
organizatorului de proces.
- Acceptarea responsabilitilor n
cadrul echipei: de ndeplinire a sarcinii
primite n cadrul echipei, relaii de
colaborare.
- ncadrarea n cerine de timp i de
calitate: norme interne de ndeplinire a
sarcinilor de lucru din industria de
prelucrare a crnii, petelui, laptelui,
conservelor, sisteme de asigurare a
calitii.

- Obinerea de informaii din industria

de prelucrare a crnii, petelui,
laptelui, conservelor despre noutile
de la locul de munc din surse:
informale (efi, colegi de echip),
9.3 Se instruiete
aviziere, mentor.
continuu n vederea - Selectarea informaiilor privind
mbuntirii propriei necesitatea
autoinstruirii:
din
performane
observaii i recomandri ale grupului
de
lucru,
din
dispoziii
ale
organizatorului de proces.
- Decizii pentru mbuntirea propriei
performane:
studiu
individual,
participare la programe de formare
continu, nvare informal.
9.4
Manifest - Informaii despre ocupaiile posibile
mobilitate ocupaional din industria de prelucrare a crnii,
42

fa de schimbrile de petelui, laptelui, conservelor din surse

pe piaa muncii
de informare precum: COR, profiluri
ocupaionale, structura calificrilor,
centre de formare, agenii specializate.
- Selectarea ofertelor de locuri de
munc din industria de prelucrare a
crnii, petelui, laptelui, conservelor
conform pregtirii dobndite:
din oferta agenilor economici,
aviziere, agenii specializate.
- Formularea opiunilor profesionale
apelnd la consilierea individual
(asisten psihoprofesional).
IV. Condiii de aplicare didactic i de evaluare
Proiectarea curriculum-ului colar pentru nivelul unu s-a fcut dup un model nou
centrat pe abiliti cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate.
La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are
urmtoarea structur:
Unitatea de competen;
Nivelul;
Valoarea creditului;
Competene;
Criterii de performan;
Condiii de aplicabilitate;
Probe de evaluare
Prin calificrile de la nivelul unu elevii trebuie s dobndeasc abiliti i
cunotine generale n prelucrarea crnii, petelui, laptelui i conservelor care s le
permit s-i continue pregtirea la nivelul doi, sau s se integreze pe piaa muncii.
Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o are formarea
abilitilor cheie n pregtirea pentru integrarea la locul de munc i n realizarea
tranziiei de la coal la locul de munc. Pentru aplicarea programei de instruire
practic comasat,
procesul instructiv-educativ trebuie s fie focalizat pe formarea abilitilor cheie,
cerute de nivelul de formare i de calificarea lucrtor n prelucrarea crnii, petelui,
laptelui, conservelor.
Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode n
care activitatea didactic este centrat pe elev.
43

Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie
alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenelor
specifice.
Metode ca demonstraia, utilizarea fielor de lucru, a atelierelor de lucru, jocul de
rol, proiectul individual sau n echip au eficien maxim n procesul de nvare.
Prin instruire practic comasat acestea permit dezvoltarea abilitilor cheie,
stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea
elevilor.
Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz abilitile cheie din
standardul de pregtire profesional pentru calificarea lucrtor n prelucrarea crnii,
petelui, laptelui, conservelor.
Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ
al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea
sistematic a elevilor, investigarea, proiectul, portofoliul elevilor. Autoevaluarea este
una din metodele care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i
exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile.
Metodele de evaluare utilizate beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie
elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse
n standardul de pregtire profesional pentru calificarea lucrtor n prelucrarea
crnii, petelui, laptelui, conservelor.

Exemplu:
Instruire practic comasat
Unitatea de competen : Pregtirea pentru integrarea la locul de munc
Modulul: Conservarea legumelor i fructelor prin frig
Numele i prenumele elevului:
Data:
Locul de evaluare: secie producie agent economic sau atelier coal

FIA DE OBSERVAIE
Competena: Se ncadreaz n cerinele locului de munc
Nr.

Criteriul

de Condiii de aplicabilitate

Observaii
44

Crt.
1.

performan
Respectarea
timpului alocat
programului de
lucru

Respect orele de ncepere i de

ncheiere a programului de lucru
n secia de prelucrare a legumelor
i fructelor
Respect timpul alocat pauzelor

Respect timpul alocat lucrului

efectiv n secia de prelucrare a
legumelor i fructelor.
ndeplinirea
Efectueaz operaia de mrunire a
sarcinii de lucru legumelor i fructelor sub
supraveghere i ndrumare
Efectueaz procese de rutin sub
supraveghere i ndrumare
Respectarea
Identific
drepturile
i
regulamentului
recompensele din regulamentul de
de
ordine ordine interioar n secia de
interioar
prelucrare a legumelor i fructelor
Identific obligaiile i sanciunile
din regulamentul de ordine
interioar n secia de prelucrare a
legumelor i fructelor

2.

3.

Fiecare
operaie
trebuie
executat
de trei ori
fr ajutor

Recomandri:
Numele i prenumele evaluatorului:
Semntura:
Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat
a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au
fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit.
n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea
evaluatorului.
Sugestii metodologice
n elaborarea curriculum-ului pentru instruirea practic comasat s-a pornit de la
selectarea unitilor de competen, a competenelor individuale crora li s-au adugat
apoi coninuturile tematice. Competenele individuale trebuie realizate indiferent de
ordinea de abordare a coninuturilor tematice.
Pentru efectuarea instruirii practice comasate sunt necesare 180 ore.
Pentru calificarea lucrtor n prelucrarea crnii, petelui, laptelui, conservelor,
propunem urmtoarea alocare orientativ a timpului pentru formarea competenelor
dezvoltate prin abiliti cheie:
- instruire practic n abator - 90 ore
-

instruire practic n uniti de prelucrare a laptelui - 60 ore

45

instruire practic n uniti de prelucrare a legumelor i fructelor - 30 ore

Prin practica comasat se va urmri cu preponderen formarea abilitilor cheie

care vizeaz integrarea socio-profesional a elevilor.

Pentru evaluarea achiziiilor elevilor, a competenelor prevzute n program
recomandm utilizarea urmtoarelor metode i instrumente:
Observarea sistematic ( pe baza fielor de observare)
Proiectul
Portofoliul
Autoevaluarea ( pe baza fielor de autoevaluare)

46

Se deruleaz pe parcursul a 15

C.D.L

Practic
Comasat

Lab. Teh
Practica
comasat se
poate
desfura pe
durata
ntregului an
colar n
atelierul
coal sau la
agentul
economic

sptmni cu 6 ore/ saptmn

a 17 sptmni cu 6 ore/ saptmn

Se deruleaz pe parcursul

SEMESTRUL I

DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTARA NIVELUL 1

CLASA a X-a
TABEL DE CORELARE A MODULELOR PENTRU PREGTIREA DE BAZ
Nr. spt
Modulul 2 Obinerea laptelui de
Modulul 3 - Conservarea
consum
legumelor i fructelor prin frig
Modulul 1 Sacrificarea
animalelor i prelucrarea
primar a crnii i petelui
Teorie
Lab. Teh
I.Practic
Teorie
Lab. Teh
I.Practic
Teorie
Lab. Teh
I. Practic
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.

Se deruleaz pe 5 sptmni

15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.

Se deruleaz pe 3 sptmni

SEMESTRUL II

13.
14.

De preferin
ntre S31-S36

47

35.
36.
a 10 sptmni cu 6 ore/ saptmn

cu 6 ore/ saptmn

cu 6 ore/saptmn

Se deruleaz pe parcursul a 10

Se deruleaz pe parcursul

27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.

48

49