ANNEXE N1

FICHES D'INSCRIPTION

Photo

Concours du Meilleur Cuisinier de Polynsie Franaise 2017

CATEGORIE CHEF

NOM.................................................. PRENOM.........................................................................
DATE DE NAISSANCE.................................................................................................................
Tlphone travail et tlphone portable...............................................................................
Lieu de travail et fonction .......................................................................................................
Adresse : ....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
Adresse email..................................................@....................................................................

Joindre une attestation d'employeur, incluant cachet et signature, justifiant d'une

activit professionnelle sur le territoire.
Joindre une copie de votre carte d'identit ou passeport.

Je soussign ..........................................................................................dclare sur l'honneur

l'authenticit de mes crits.
Avoir pris connaissance et accepte toutes les clauses du rglement du concours.

Fait ...le ...............................................

SIGNATURE DU CANDIDAT
1

(Prcd de la mention manuscrite lu et approuv)

FICHE D 'INSCRIPTION
Photo

Concours du Meilleur Cuisinier de Polynsie Franaise 2017

CATEGORIE ESPOIR MOINS DE 22 ANS

NOM.......................................................... PRENOM.................................................................
DATE DE NAISSANCE.................................................................................................................
Tlphone (tablissement scolaire) Tlphone portable......................
Etablissement scolaire ............................................................................................................
Adresse : ....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
Adresse email.................................................. @......................................................................

Joindre une attestation de scolarit de ltablissement, incluant cachet et

signature du proviseur.
Joindre une copie de votre carte d'identit ou passeport.

Je soussign ...................................................................dclare
l'authenticit de mes crits.

sur

l'honneur

Avoir pris connaissance et accepte toutes les clauses du rglement du concours.

Fait le .................................................

SIGNATURE DU CANDIDAT
(Prcd de la mention manuscrite lu et approuv)
2

ANNEXE 2

FICHE
N de poste:

Fiche technique non valorise tablie par le

candidat ( rendre complte avec la copie)

INTITULE

Numrotez vos pages :

......./......
NOMBRE
PERSONNE

ENTREE

10

DESSERT

Descriptif:

PLAT

PHOTOGRAPHIE OU DESSIN

Points critiques CCP

1.
2.
3.
TECHNIQUE

DENREES

Unit

Quantit

PUHT

Total denres:

Matriels de dressage

Assaisonnement 2%:
Cot matires total:

PTHT

ANNEXE 3

MERCURIALE

(Les prix ci-dessous sont titre indicatif et devront tre utiliss pour le calcul des cots de vos
crations)
Cases grises :

interdit pour la catgorie

Cases blanches :

Denres

Qt max
Chef

Poissons/crustacs
Chevrettes fraches
Carangues (2 X 0,6 kg)
Boucherie
Chvre des Marquises Baron (2 X 2 kg)
Chvre des Marquises paule (2 X 1 kg)
Charcuterie
Jambon sec dsoss
Poitrine fume entire
B.O.F
Beurre
Crme Epaisse
Crme liquide UHT
Emmental
Fromage blanc
Lait uht
uf
Parmesan (entier)
Lgumes
Ail
Asperges vertes
Aubergine
Carottes
Cleri branche
Champignons de Paris
Chouchoute
Choux blancs
Concombre
Courgette
Cresson
Echalote
Fafa
Fei
Gingembre
Haricots mange tout ail
Herbes fraches : estragon, miri, anis, kaffir, etc.
Oignons
Patate douce
Piment frais
Poireaux
Poivron rouge
Poivron vert
Pota blanc ou vert
Potiron
Rea tahiti

Kg
Kg

kg

0.5
1,2

4

Kg
Kg

Kg
Kg
L
Kg
Kg
L
Pice
Kg

Kg
kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Pqt
Kg
Kg
Kg
Bte
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg

Qt
max
Espoir

1



2

quantit libre

Fcp

Origine / Fournisseur

2500
2000

1500
1500

2900
1250

800
1200
650
1000
800
150
30
3200

500
3000
600
200
500
1800
500
350
600
800
1000
900
400
400
2200
600
250
150
400
2000
1000
850
850
500
400
2000

AQUAPAC Tahiti
TUAMOTU

FR
Tahiti
Wing chong
FR
Anchor
France
Tahiti
Anchor
Tahiti
Italie

Chine
USA
Tahiti
Australes
USA
NZ
Tahiti
Tahiti
Tahiti
Tahiti
Tahiti
USA
Tahiti
Tahiti
Tahiti
Tahiti
Tahiti
NZ
Tahiti
Tahiti
Usa
NZ
NZ
Tahiti
Tahiti
Tahiti

ANNEXE 3
Taro
Tomate cerise (250gr)
Tomate grosse
Uru

Fruits frais
Ananas
Avocat (selon saison)
Banane Rio
Carambole
Citron vert
Combawa
Fruits de la passion
Mangue
Mape
Noix de Coco entire ou rpe
Orange
Pamplemousse
Papaye solo
Epicerie
Bire
Black soy sauce
Chutney
Concentr de tomate
pices diverses ( prciser sur Fiche tech.)
Fcule de mas (ou Pdt)
Fumet de crustacs (dshydrat)
Fumet de poisson (dshydrat)
Fond de veau clair (dshydrat)
Huile d'arachide
Huile de ssame
Huile d'olive extra vierge
Jus dagneau (dshydrat)
Ketchup
Morilles dshydrates
Moutarde Dijon
Moutarde l'ancienne
Poivre (selon choix du candidat)
Polenta
Sauce anglaise (worcestershire sauce)
Sel et fleur de sel de gurande
Tabasco
Vinaigre balsamique
Vinaigre dalcool
Vinaigre dananas
Vinaigre de vin
BAR
Cognac
Liqueur coco vanille
Liqueur dananas AVATEA
Liqueur de banane AVA TEA
Porto
Rhum brun agricole
Vin blanc de corail de TAHITI
Vin blanc Moelleux de TAHITI

Kg
Barq
Kg
Kg

800
350
800
500

Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
P
Kg
Kg
Kg
Pice
Kg
Kg
Kg

L
Btle
450 g
4/4
Pot
kg
bte
bte
bte
Litre
Litre
Litre
bte
Btle
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Btle
kg
ble
50 cl
Litre
50 cl
Litre

70 cl
L
L
L
70 cl
70 cl
75 cl
50 cl

400
500
400
500
700
100
1000
450
1000
150
350
250
400

450
300
600
200
300
300
2500
2200
2000
380
1400
800
2000
350
30000
300
850
4000
320
300
500
300
480
120
400
150

4500
3600
3000
3000
2500
3500
2100
2400

Tahiti
Tahiti
Tahiti
Tahiti

Tahiti
Tahiti
Tahiti
Tahiti
Tahiti
Tahiti
Tahiti
Tahiti
Tahiti
Tahiti
Australie/USA
Tahiti
Tahiti

Tahiti
Chine
Tahiti
FR
FR
Usa
FR
FR
FR
FR
FR
FR
FR
FR
FR
FR
FR
Divers
FR
Usa
FR
Usa
FR
FR
FR
FR

FR
Tahiti
Tahiti
Tahiti
FR
Tahiti
Tahiti
Tahiti

ANNEXE 3
Vin rouge de TAHITI
Produits ptisserie
Agar-agar poudre
Amandes effiles
Amandes en poudre
Banane sche
Beurre de cacao
Cacao en poudre
Chocolat blanc satin
Chocolat couverture lait
Chocolat noir 56 %
Chocolat noir 70 %
Coulis de mangue
Coulis fruit de la passion
Crme ptissire (en poudre)
Extrait de caf
Farine 55
Fondant blanc
Glatine feuille
Levure chimique
Levure de boulanger
Nappage blond
Paillet feuillantine
Pte glacer brune
Pistache monde
Praline noisette
Sirop de glucose
Sucre glace
Sucre roux
Sucre semoule
Vanille gousse
Vanille extrait
Vanille poudre
Produits surgels
Blanc de volaille
Feuille de brick
Feuille de lumpia
Pte wonton
Pte feuillete
Divers
Lait de coco frais

75cl

2100

Tahiti

kg
Kg
Kg
kg
Kg
500 g
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Litre
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
pot
Litre
Kg
Kg
Kg
P
Flacon
Flacon

20000
1400
1400
1500
2500
900
3200
2800
2400
2600
1000
1000
500
1900
200
400
2200
800
600
250
3500
1000
3100
2000
400
500
450
150
300
400
1000

FR
FR
FR
Tahiti
FR
FR
FR
FR
FR
FR
FR
FR
FR
FR
FR
FR
FR
FR
FR
FR
FR
FR
FR
FR
FR
FR
FR
FR
Tahiti
Tahiti
Tahiti

500
500
350
300
400

800

USA
Import
Import
Chine
FR

Tahiti

kg
pqt
pqt
pqt
feuille

L