CUPRINS

1. Partea introductiv2-4
2. Istoria i caracteristica ntreprinderii............................................................4-7
3. Structura ntreprinderii. Programul de producere........................................8-12
4. Descrierea i analiza lucrului seciilor principale i auxiliare. Laboratorul CTCM; obligaiunile de
serviciu...............................................................................13-15
5. Descrierea schemelor tehnologice de preparare a produselor din struguri. Caracteristica materiei
prime i produciei finite. Pierderile i deeurile. Evidena contabil....................15-39
6. Descrierea utilajului tehnologic. Automatizarea proceselor tehnologice ......39-46
7. Protecia muncii i a naturii ....47-51
8. Standartizarea i controlul calitii materiei prime i produciei finite .......52-56
9. Bibliografie..................................................................................57-59

Raport privind practica inginereasc

Mod Coala

document.

Elaborat
Verificat

Zamfir S.
Arhip V.

Semn.

Data
Litera

Coli

Cuprins
Aprobat

Coala

U.T.M
F.T.M.I.A
Gr.TV-071 f/r

1. Partea introductiv.
Struguri sunt poama vieii, iar vinul,
cu certitudine, este socotit ca cea mai
nobil i igienic butur..
(Luis Pasteur)
Mrturiile existente n literatura tuturor popoarelor atest c preocuprile oamenilor legate de
viticultur i de produsele acesteia, care posed un ir de caliti att de necesare omului, se pierd n
trecutul ndeprtat al istoriei Cel mai rspndit produs fabricat din struguri este vinul
Conturul geografic al Moldovei se aseamn cu un strugure de poam. Este susinut univoc afirmaia
c este imposibil descrierea acestui inut fr a meniona blazonul care simbolizeaz ocupaia
prioritar a btinailor vinificarea. Aezarea geografic a micului strugure de poam favorizeaz
condiiile de cultivare a viei de vie, fapt ce determin specializarea n aceast ramur a tuturor
regiunilor rii. n zona de centru a republicii zon a codrilor se cultiv prioritar aa soiuri albe de
struguri ca Pinot, Traminer, Sauvignon, .a. n zona de sud se cultiv aa soiuri ca Cabernet
- Sauvignon, Merlot, Rar neagr .a., care snt nalt apreciate n ar i peste hotarele acesteia.
Moldova se afl printre primii zece productori de vinuri din lume datorit ntreprinderilor de nalt
calificare n domeniu.
Vinificaia primar, se tie, este veriga principal n lanul vinificaiei. Dar, vinificaia secundar
urmeaz a fi urmtoarea verig, deoarece vinul materie prim obinut trebuie s continue procesul
pentru a ncheia tot ciclul de fabricare a unei buturi alcoolice irezistibile, ceea ce ine i de calitate,
i de gust, arom, dar i de modul de oformare.
n ultimele decenii, viticultura i vinificaia mondial s-au confruntat cu unele elemente de
criz determinate de apariia unui dezechilibru ntre cerere i ofert. Tot pentru ieirea din actuala
criz se preconizeaz mbuntirea substanial a calitii produselor viti-vinicole prin elaborarea
unui complex de msuri care s contribuie la orientarea i educarea consumatorului n aprecierea
calitii.
Pe parcursul secolelor, ncepnd cu vremurile strvechi, prosperitatea meleagurilor moldave a
fost cauzat de mai muli factori. Mai nti de toate, Moldova fiind un mr al discordiei pentru
aezarea geografic, apoi de solurile fertile ce pot fi considerate o adevrat comoar. Exist temeiuri
s credem c via de vie a fost planta care a ridicat pe omul preistoric de pe meleagurile noastre de la
stadiul de simplu culegtor, la rangul de cultivator, viticultura i vinificaia constituie practic
ndeletnicirea cea mai rspndit i cea mai important a oamenilor din ar.

Coala

Raport privind practica inginereasc

Mod Coala Nr. document

Semn.

Data

Drept dovad de tradiionalitate multisecular a viticulturii n Moldova vine i emblema

cocostrcului cu strugurele n cioc de pe toate produsele vinicole fabricate n ar. In ultimii ani n
republica Moldova volumul de struguri prelucrai pentru vinuri i sucuri s-a stabilit la nivelul 4500050000 tone, iar volumul vinului materie prim este de 30-32 mln dal. Ponderea acestei ramuri n
volumul produsului global este de circa 15- 25 la sut i constituie o surs important de completare a
bugetului statului.
n prezent productorii de vin sunt contieni de faptul c pentru a obine un vin bun este nevoie de o
munc asidu pe tot parcursul anului. Obinerea unei recolte bogate de struguri necesit nu doar efort
fizic ,ci i inteligen.
n R.M. vinul figureaz printre primele produse de export ale timpurilor vechi i prezente, de
aceea vinificatorii i caut piee de desfacere n toate colurile lumii.
n prezent o bun parte din producie este exportat n Romnia, Ungaria, Ucraina, Grecia,
Bulgaria, Rusia i n multe alte ri, care preuiesc vinurile noastre pe bun dreptate. Actualul sezon
este unul de loc uor pentru productorii de vin, n faa crora sunt naintate noi cerine. Dar
majoritatea lor au neles corect acest lucru i sunt gata de a respecta exigenele sporite ale
consumatorilor din ar i de peste hotare. Ei se asociaz n grupuri mai mari sau mai mici, pentru a
simplifica procedura de eliberare a certificatelor de calitate a produciei.
Toate aceste progrese precum i noile piei de desfacere privind exportarea vinurilor n Europa,
duc la dezvoltarea considerabil a economiei naionale.
Formarea unei noi imagini-celei anumit vin natural de nalt calitate la preuri accesibile va necesita
cheltuieli considerabile de finane i timp. Pentru productorii moldoveni stabilitatea preurilor i
calitii vinurilor livrate n Rusia trebuie s devin regula fundamental . Nu este nici un secret c
furnizorii din Europa de Est deseori i pierd partenerii din Rusia deoarece nu respect parametrii
calitii vinurilor coordonai iniial.
Cu toate acestea dup elaborarea recomandrilor producerea vinului cu denumire de origine s-a
identificat o serie de microzone cu elaborarea mrcilor noi de vinuri moldoveneti cu VDO.
Participarea vinurilor moldoveneti cu VDO la concursurile internaionale, expoziii au demonstrat
calitatea lor nalt. Aceasta o confirm medaliile, premiile, diplomele obinute a vinurilor:
Chardonnay de Hnceti, Chardonnay de Cricova,Aligote de Stuceni ect.
n ceea ce privete producerea vinurilor de calitate la noi n Moldova nu este prea avansat cu toate
c majoritatea consumatorilor din rile occidentale solicit, ns din lips de bunvoin, preul i
accizul tocmai influeneaz la producerea n volume mici a acestor tipuri de vin.
Ponderea vinurilor albe naturale n producia viti-vinicol a rii noastre este cea mai mare, la
fel i n producia global > 50 %. Aceste vinuri se produc ntr-o gam foarte larg i anume: vinuri
albe seci, demiseci, demidulci i dulci de consum curent i de calitate.
Coala

Raport privind practica inginereasc

Mod Coala Nr. document

Semn.

Data

Condiiile ecologice favorabile creaz posibilitatea obinerii unor excelente vinuri albe pe
diferite podgorii ale R.M.
Vinurile albe se deosebesc nu numai prin culoarea sa care poate fi de la alb verzuie sau galben-pai
pn la aurie, dar i prin arom fin bine exprimat, gust rcoritor, proaspt i armonios.
Actualmente consumatorii prefer tot mai mult vinurile albe de calitate cu tria alcoolic cuprins
ntre 10,5 - 12,5 % vol., culoarea alb verzuie sau galben-pai, gust rcoritor i cu mult fructuozitate.
La fel se prefer vinurile pstrate n vase de lemn i maturate/nvechite n vase de lemn timp de 1 3
ani. Majoritatea productorilor de vinuri din Republica Moldova se orienteaz spre calitate ci nu
dup cantitate, i au obinut ncrederea consumatorilor din Europa.
V.D. Cotea spunea
Un vin de calitate se servete puin, cu mult nelepciune, stnd n picioare i cu capul spre cer,
apoi spre pmnt n semn de nchinciune

2. Istoria i caracteristica ntreprinderii

Coala

Raport privind practica inginereasc

Mod Coala Nr. document

Semn.

Data

BOSTAVAN
BOSTAN- numele de familie a preedintelui holdengului
V- Victor, numele dumnealui
A- numele soiei, Aliona
N- numele fiicei mai mari, Nicoleta
Este amplasat n raionul Vulcneti, satul Etulia. Atestat n anul 1890. Suprafaa este de 18km2 .
Situat n sudul cmpiei Cahulului pe partea stng a vii rului Cahul la nord de lacul Cahul. Relief de
cmpie i coline joase. Altitudini 108 m spre nord, 101m spre est ,85 m spre sud. Aceast ntreprindere ia nceput reconstrucia n luna lui august a anului 2002. n toamna aceluiai an, n timpul reconstruciei,
s-au prelucrat struguri n cantitate de 3000t, pregtind materie prim pentru lucru de mai departe. n luna
martie 2003 pe data de 08.03.2003 a ieit de pe linie prima sticl mbuteliat.
Tot n acelai an, la Festivalul Vinului 2003 din Moldova, Vinria Bostavan a prezentat la
degustare vinuri de calitate superioar i ordinare, n cantitate de 6 monstre, cu care a obinut 6 medalii:
Cabernet i Merlot- medalii de aur
Rou de Etulia, Sauvignon i Alb de Oneti- medalii de argint
Cahor-medalie de bronz
Vinria BOSTAVAN este o ntreprindere mixt, care cuprinde toate procesele tehnologice,
ncepnd cu prelucrarea strugurilor i pn la mbuteliere. Productivitatea cantitii de struguri prelucrai
este de 150-290t/zi. n present Vinria Bostavan dispune de 536,3 ha de vi de vie.
ncperile vinicole sunt aranjate conform regulilor sanitare constructive a ncperilor
industriale(R.S.C.I.I.).

IMVinaria Bostavan este certificat in sistemul ISO 17025,9001, 22000

Coala

Raport privind practica inginereasc

Mod Coala Nr. document

Semn.

Data

Fabrica Etulia este situat ntr-o regiune de sud a Moldovei, optimal pentru vinificaia n rou.Aceste
locuri sunt slvite prin producere vinurilor roii de desert. n prezent, Vinria Bostavan este pe locul unu
n Republica Moldova pe exportul vinului n diferite ri.

3.Structura ntreprinderii. Programul de producere

Coala

Raport privind practica inginereasc

Mod Coala Nr. document

Semn.

Data

Coala

Raport privind practica inginereasc

Mod Coala Nr. document

Semn.

Data