UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS MDICAS

CARRERA DE ENFERMERA

TRABAJO GRUPAL
ALIMENTACIN Y NUTRICIN
SEGURIDAD ALIMENTARIA

ESTUDIANTES RESPONSABLES:
Guerra Katty
Hernndez Jazmn
Ipiales Jssica
Lega Alysson
Mario Lorena
Mina Carla
Morales Gabriela

DOCENTE RESPONSABLE: Dra. Imelda Villota

SEMESTRE: Segundo
PARALELO: B
PERODO: OCTUBRE- FEBRERO 2017
QUITO- ECUADOR

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CMO LLEGAR A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL
ECUADOR?

1.- Interviniendo en el desarrollo cientfico y tecnolgico

(INIAP)
INIAP INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS
QU ES?
En 1959, el Gobierno del Ecuador creo el Instituto Nacional de
Investigaciones Agropecuarias (INIAP), con el propsito de encontrar
solucin a los crecientes problemas que afectaban a la produccin
agropecuaria y al modelo de desarrollo adoptado. Sin embargo, por falta de
recursos, recin en 1961 el Instituto comenz sus actividades de
investigacin en una hacienda de la Asistencia Pblica, que luego se
convirti
en
la
Estacin
Experimental
Santa
Catalina.
Durante sus primeros quince aos de vida, el INIAP tuvo un acelerado
crecimiento, especialmente, en la infraestructura de investigacin. As,
entre 1962 y 1963, inici sus actividades en las Estaciones Experimentales
Portoviejo, Tropical Pichilingue, Santo Domingo; ms adelante, en
1971, inaugur la Estacin Experimental Boliche, actualmente Litoral Sur,
Dr. Enrique Ampuero Pareja. Estas cuatro estaciones estn ubicadas en la
Regin
Litoral.
Posteriormente, en 1974, estableci al norte de Cuenca, la Estacin
Experimental Chuquipata, denominada actualmente como Estacin
Experimental del Austro, (con dos campus en Chuquipata y Bullcay) con un
radio de accin en las provincias de Azuay, Caar y Loja. Finalmente, en
1978, fue creada la Estacin Experimental Napo Payamino, en la Regin
Amaznica Ecuatoriana, conocida ahora como Estacin Experimental
Central Amaznica, que dispondr de un nuevo campus en el Cantn Joya
de
los
Sachas.
En la dcada de los 80, el INIAP administro varias Granjas Experimentales
cedidas en comodato por el Ministerio de Agricultura y Ganadera, las
mismas que incrementaron la infraestructura fsica pero, al mismo tiempo,
aumentaron sus responsabilidades y, consecuentemente, los costos de
operacin y mantenimiento.
Actualmente, INIAP posee las Granjas Experimentales: Tumbaco en la
provincia de Pichincha, Dr. Hugo Vivar Ochoa en la provincia de Loja, y
Palora y Domono en la provincia de Morona Santiago.
Desde su creacin, el INIAP ha venido desarrollando una importante labor en
el mbito de la investigacin cientfica, lo que ha permitido generar, validar
y transferir conocimientos y tecnologas que han contribuido,
inobjetablemente, al incremento de la produccin y productividad de los

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principales rubros agropecuarios del pas; a travs de la entrega de 217
variedades e hbridos en 33 cultivos diferentes
MISIN
El Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias tiene la misin de:
investigar, desarrollar tecnologas, generar procesos de innovacin y
transferencia tecnolgica en el sector agropecuario, agroindustrial y de
forestacin comercial, para contribuir al desarrollo sostenible del Ecuador
mediante la aplicacin de la ciencia.
VISIN
Ser el Instituto de referencia regional en investigacin, desarrollo e
innovacin, articulador y rector del Sistema Nacional de Investigacin,
Desarrollo Tecnolgico e Innovacin Agropecuaria, Agroindustrial y de
Forestacin Comercial del Pas.

OBJETIVOS DE LA INIAP
GENERAL
Desarrollar proyectos de investigacin con biotecnologa para el
mejoramiento productivo del INIAP y la generacin de conocimiento e
innovacin al servicio de los sectores pblico y privado del pas.
ESPECFICOS
o

o
o

o
o

o
o

Desarrollar y aplicar investigacin en caracterizacin de variabilidad

gentica, mejoramiento asistido, identificacin molecular y cultivo de
tejidos.
Atender la demanda de servicios por parte de clientes internos y
externos al instituto
Coordinar actividades a nivel nacional para optimizar y promover el
mejoramiento
permanente
de
recursos
(infraestructura,
equipamiento, etc.).
Promover la capacitacin permanente de investigadores, personal
tcnico y egresados
Ejecutar proyectos y fomentar alianzas con organismos nacionales e
internacionales, universidades y empresas privadas en temas de
biotecnologa
Apoyar la ejecucin de las actividades biotecnolgicas con programas
y departamentos del INIAP
Participar en actividades de gestin y polticas en Biotecnologa y
Bioseguridad

TECNOLOGAS DESARROLLADAS

Adopcin de biotecnologa en los procesos de mejoramiento gentico

que realiza el INIAP
Genotipaje automatizado para marcadores microsatlites y AFLPs
Clonaje y secuenciacin de ADN

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Diagnostico por mtodos de PCR para virus y patgenos

Desarrollo de procesos de certificacin gentica de plantas
Propagacin masiva de plantas in vitro
Erradicacin de virus y limpieza de material.

ALGUNOS LOGROS IMPORTANTES

Implementacin y fortalecimiento de Laboratorios de Biotecnologa
con equipamiento de alta tecnologa en las Estaciones
Experimentales: Santa Catalina (Pichincha), Del Austro (Azuay),
Litoral del Sur y Tropical Pichilingue. Apoyo al establecimiento de
laboratorios en otras estaciones experimentales (EESD, EECA)
Identificacin y anlisis de germoplasma con tcnicas moleculares
Apoyo a los procesos de mejoramiento gentico a travs de
marcadores moleculares
Diagnstico molecular temprano de enfermedades (agrcola y
pecuaria)
Desarrollo de procesos de certificacin gentica de las plantas a
travs de la identificacin gentica con marcadores moleculares
Investigacin con tecnologas de cultivo de tejidos en Frutales
andinos, tubrculos, cacao, caf, musceas,
Propagacin masiva de cacao, banano, pltano, papa y otros por
mtodos biotecnolgicos
Gestin de agrobiotecnologa y bioseguridad
Capacitacin y formacin de personal tcnico
QU HACE?
Programas / Servicios
Las acciones, objetivos y metas de los Programas se basan en informacin
slida (diagnsticos agro socio econmicos, censos o estudios puntuales).
Los Programas sostienen sus investigaciones evaluando la capacidad de
impacto, la capacidad tcnica y financiera, la oferta y demanda tecnolgica;
y reciben el apoyo tcnico internacional de centros de investigacin y
universidades.
LISTA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS
Anlisis de suelos, aguas y tejidos vegetales
Anlisis de micro y micronutrientes del suelo, agua y tejido vegetal, acidez
libre, PH, materia orgnica, textura, Capacidad de Intercambio Catinico
(CIC), salinidad, Conductividad Elctrica (CE), densidad aparente, %
Humedad, materia seca, Cationes, Aniones.
Anlisis fsico qumico de los alimentos
A travs de Implementacin, validacin y acreditacin de mtodos de
ensayos de laboratorio, para atender la demanda de clientes y usuarios del
sector agroproductivo del pas, cumpliendo las exigentes normativas

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nacionales e internacionales y como respaldo a las certificaciones
destinadas a la comercializacin de productos en el mercado interno, la
importacin y la exportacin.
ANLISIS MICROBIOLGICO
A travs del Laboratorio de Suelos, Aguas y Tejidos Vegetales, se realiza la
Identificacin de patgenos del suelo y recomendaciones de su control.
DIAGNSTICO FITOSANITARIO
Anlisis, identificacin y recomendaciones para el control de problemas
fitopatolgicos (enfermedades causadas por hongos, bacterias y virus),
nematolgicos
(enfermedades
causados
por
gusanos
macro
y
microscpicos), entomolgicos (enfermedades y daos causados por
insectos) y por malezas (plantas no deseables en el cultivo).
VENTA DE SEMILLAS Y PLANTAS
Las semillas que se producen en cada una de las Estaciones
Experimentales, son de plantas de clones seleccionados por nuestros
programas de fitomejoramiento y servicios de capacitacin; una vez
liberada la variedad, se inscriben en el Consejo Nacional de Semillas, las
mismas que por su calidad son analizadas a travs de: pruebas fsicas,
fisiolgicas y fitosanitarias de semillas, evaluacin de germoplasma y
asesoramiento tcnico
SERVICIOS BIOTECNOLGICOS
Servicio de cultivo de tejidos y biologa molecular para responder a la
demanda de produccin de semillas meristemtica, limpieza de material
mediante la erradicacin de virus por termoterapia y cultivo meristemtico,
anlisis moleculares de variedades de plantas y microorganismos y
responder a la capacitacin en Biotecnologa
VENTA DE PUBLICACIONES
Aunque la mayora de publicaciones son de libre acceso a travs del men
principal Informacin Tcnica de la pgina web institucional, las Unidades de
Suministros de la Administracin Central y en las Estaciones
Experimentales, ponen a disposicin publicaciones con los resultados de
investigacin de los diferentes Programas y Departamentos del INIAP.
CAPACITACIN
En la administracin actual del INIAP y con el apoyo del Gobierno de la
Revolucin Agropecuaria, se impulsa el actual Sistema de Transferencia y
Difusin de Tecnologa (STDT), que se basa en la demanda identificada
mediante diagnsticos rurales participativos, el STDT es alternativo,
dinmico y con efecto multiplicador; fundamenta sus acciones en el
concepto de "Aprender y ensear haciendo" y promueve el uso de
tecnologas sencillas, de fcil acceso, aplicacin inmediata, bajo costo y de
uso limitado de insumos qumicos. Tecnologas que apuntan a resolver los

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principales problemas de los productores, desde una perspectiva
participativa, en el que el rol del productor es revalorizado y redimensionado

EN QU PRODUCTOS REALIZA SUS INVESTIGACIONES?

Maz
Banano pltano y otras musceas
Cacao
Caf
Caucho
Cereales
Floristera
Fruticultura
Ganadera y pastos
Leguminosas y granos andinos (habas lenteja frejol)
Oleaginosas
Palma africana
Papa
Pin, Yuca
Camote

2.- Qu hacer en planes, programas, proyectos de produccin

agropecuaria?
PRODUCCIN AGROPECUARIA
Las personas de todo el mundo comparten la necesidad comn de alimentos
inocuos, nutritivos y fiables. La agricultura tiene una importancia
fundamental para los pases en desarrollo, porque el buen funcionamiento
del sector agrcola es esencial para garantizar la seguridad alimentaria, y los
productos agrcolas son una fuente principal de ingresos nacionales.
La baja productividad de los cultivos y el ganado, el aumento del costo de
los fertilizantes y las semillas, y los cambios en los patrones de
aprovechamiento de la tierra debido a la desertizacin, la salinidad y el
cambio climtico afectan a la disponibilidad de alimentos y aumentan sus
precios, lo que puede hundir a millones de personas ms en la pobreza.
A travs de su programa de cooperacin tcnica, el OIEA ayuda a los
Estados Miembros a ejecutar programas modernos y competitivos de
mejoramiento en los que se utilizan mutaciones radio inducida y tecnologas
biomoleculares y moleculares que mejoran la eficiencia, como la tcnicas in
vitro, los marcadores moleculares, la genmica y la gentica inversa. Los
esfuerzos se centran en mejorar el rendimiento y la calidad mediante el
impulso de la diversificacin y la adaptabilidad de los cultivos
El uso eficiente de la tierra y los suelos sanos son importantes para la
seguridad alimentaria. Las prcticas integradas de gestin de la tierra y el
agua mejoran la produccin agrcola y la productividad de los suelos, as
como su resistencia frente a la desertizacin y otros efectos del cambio y la

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variabilidad climticos. Para que los pases en desarrollo se beneficien de
variedades de cultivos mejoradas y de mejores prcticas en cuanto a
fertilidad del suelo, es esencial una gestin sostenible de los fertilizantes,
los suelos y el agua.
Programa de cooperacin tcnica Los proyectos de cooperacin tcnica del
OIEA ayudan a los Estados Miembros a mejorar los cultivos. Tambin sirven
para apoyar la conservacin de los suelos y optimizar el uso de fertilizantes.
CONTROL Y ERRADICACIN DE LAS PLAGAS DE INSECTOS
Las plagas de insectos amenazan tanto al ganado como a cultivos de frutas
y hortalizas de alto valor. Un componente estratgico importante para
mejorar la productividad y promover la seguridad alimentaria mundial es la
inversin en prcticas de gestin de plagas que mantengan el equilibrio
natural y reduzcan la dependencia de los plaguicidas. La tecnologa nuclear
puede contribuir al control eficaz e inocuo para el medio ambiente de las
plagas de insectos. El OIEA trabaja en colaboracin con sus asociados en la
elaboracin de enfoques integrales para la supresin, contencin y
erradicacin de las plagas. Una tcnica nuclear de gran xito es la tcnica
de los insectos estriles (TIE), que se ha utilizado en el marco de un enfoque
integrado de gestin de plagas en muchas partes del mundo contra plagas
de insectos como la mosca de la fruta, las polillas, la mosca del gusano
barrenador y la mosca tsets.
La tcnica es una forma de control biolgico del nacimiento de las plagas,
que incluye la cra en masa, la esterilizacin y la suelta sistemtica de
enormes cantidades de insectos macho. Los machos estriles compiten con
los insectos en la naturaleza, y al aparearse con hembras silvestres,
contribuyen a reducir el nmero general de plagas.

MEJORA DE LAS VARIEDADES DE CULTIVOS

Muchos pases en desarrollo disponen de recursos de agua para riego
limitados y son propensos a sufrir problemas ambientales como la sequa o
niveles elevados de salinidad del suelo. Las restricciones hdricas tambin
se han visto acentuadas por el cambio climtico y los cambios en las pautas
del viento. Las mutaciones inducidas mediante el empleo de tcnicas
nucleares pueden servir para desarrollar cultivos mejor adaptados a esas
dificultades.
Las mutaciones inducidas aceleran el proceso natural de cambio
espontneo que se produce en las plantas y dan lugar a variedades
mejoradas que son, por ejemplo, tolerantes a las temperaturas mximas y
mnimas irregulares, resistentes a plagas o enfermedades, o capaces de
prosperar en suelos salinos o durante las sequas.
Mediante su programa de cooperacin tcnica, el OIEA facilita a los Estados
Miembros los instrumentos y los conocimientos especializados necesarios
para producir plantas mejoradas, adaptables y de alto rendimiento, as
como las capacidades para aplicar prcticas mejoradas en materia de

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suelos, agua y cultivos que aumentan la produccin. Actualmente, las
variedades mejoradas resultantes de la induccin de mutaciones se cultivan
en todo el mundo.
El beneficio econmico en trminos de ingresos adicionales anuales para los
agricultores representa un total de varios miles de millones de dlares al
ao.
REDUCCIN DE LA EROSIN DE LOS SUELOS
La degradacin y erosin de los suelos amenazan la productividad agrcola,
la seguridad alimentaria y la sostenibilidad ambiental. Aunque el agua o los
vientos erosionan los suelos de forma natural, su erosin acelerada, es
decir, la prdida de suelos con mayor rapidez de la que se forman, es
resultado de las deficientes prcticas en materia de suelos, agua y cultivo.
Las tcnicas de radionucleidos y de istopos estables pueden utilizarse para
estudiar la erosin de los suelos y los problemas de degradacin de las
tierras.
La tecnologa nuclear tambin puede ayudar a los pases a evaluar y
mejorar sus prcticas de gestin de los suelos y el agua. Los proyectos de
cooperacin tcnica del OIEA ayudan a los Estados Miembros a mejorar la
fertilidad de los suelos y el rendimiento de los cultivos, y a crear
capacidades para la conservacin de los suelos, la planificacin del uso de
la tierra y la adopcin de decisiones al respecto, y la promocin de las
tcnicas de conservacin de los suelos.
OPTIMIZACIN DEL USO DE LOS FERTILIZANTES Y EL AGUA
Los fertilizantes y el agua son muy importantes para la produccin agrcola,
pero su uso excesivo o aplicacin inapropiada daan el medio ambiente y
pueden contaminar el suministro de agua. Los proyectos del OIEA utilizan
elementos trazadores inocuos para el medio ambiente para determinar de
modo efectivo el lugar y el momento ptimos en que deben emplearse los
fertilizantes o el agua, definir prcticas de gestin de los residuos de los
cultivos, y averiguar qu cantidad de nitrgeno pueden captar las plantas
de la atmsfera en una determinada Agricultura y seguridad alimentaria: La
contribucin del OIEA rotacin de cultivos.
Los proyectos del OIEA tambin prestan asistencia a los Estados Miembros
en materia de fertirrigacin, esto es, el suministro de agua y nitrgeno
fertilizante mediante sistemas de riego que optimizan el uso de los limitados
suministros de agua, ahorran dinero a los agricultores, y mantienen los
suelos sanos al limitar los daos al medio ambiente derivados de la
contaminacin por nitrgeno. Inocuidad de los alimentos
La contaminacin alimentaria puede constituir una amenaza para la
inocuidad de los alimentos y poner en peligro la salud humana. Los peligros
de contaminacin qumica en la cadena alimentaria agrcola pueden tener
su origen en los residuos de los productos agroqumicos (como los
medicamentos veterinarios y los plaguicidas), las toxinas naturales (por
ejemplo, las micotoxinas) y los radio nucledos.

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La contaminacin microbiolgica de los alimentos por microorganismos
nocivos transmitidos por los alimentos como la salmonella y la e. coli
tambin es peligrosa para la salud humana. Las autoridades necesitan
instrumentos para detectar, vigilar y controlar esos contaminantes y
determinar el origen de los productos alimenticios y los contaminantes de
alimentos a fi n de definir y aplicar medidas correctoras.
Las aplicaciones nucleares y las tcnicas isotpicas constituyen una ventaja
en el desarrollo de metodologas analticas en materia de rastreabilidad de
alimentos y garanta de calidad. Los radioistopos son trazadores ideales
para investigar los contaminantes de los alimentos y pueden utilizarse como
instrumentos para mejorar los programas de gestin y control de
laboratorio.
CONTROL DE LOS CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS
Los esfuerzos por aumentar la produccin de alimentos se han traducido en
un mayor uso de productos agroqumicos como los medicamentos
veterinarios y los promotores del crecimiento. Para que los productos de
origen animal sean seguros y comercializables, es preciso que los pases
puedan detectar la presencia de residuos de medicamentos en los animales
destinados a la produccin de alimentos y sus productos.
Una amplia variedad de alimentos y piensos puede resultar contaminada
por toxinas naturales, como las micotoxinas, entre las que se incluyen
algunas de las toxinas ms venenosas para el ser humano que se conocen.
Para que los gobiernos puedan detectar la presencia de afla toxinas en los
productos nacionales e importados, los laboratorios precisan de mtodos de
anlisis y tomas de muestras sensibles, precisas y exactas.
Los proyectos de cooperacin tcnica del OIEA ayudan a los pases a
determinar el origen de los alimentos, detectar la adulteracin y demostrar
la autenticidad de los productos alimentarios, controlar los residuos de
contaminantes qumicos, como los medicamentos veterinarios y los
plaguicidas, y detectar la presencia de mico toxinas. Esto ayuda a los
Estados Miembros a garantizar la inocuidad de los alimentos y la confianza
de los consumidores, as como a cumplir los requisitos de calidad y
rastreabilidad del comercio internacional. Programa de cooperacin tcnica
IRRADIACIN DE ALIMENTOS
La irradiacin de los alimentos despus de las cosechas puede destruir los
microbios que transmiten enfermedades, reducir los riesgos para la
inocuidad de los alimentos y tambin prolongar la duracin de los
alimentos. La irradiacin tambin puede utilizarse para controlar plagas de
insectos en cuarentena, lo que reduce la necesidad de emplear productos
qumicos nocivos.
Los proyectos de cooperacin tcnica del OIEA incluyen la colaboracin en
la elaboracin de normas para el control de plagas en plantas y productos
vegetales. Los seminarios educativos y los cursos de capacitacin,
concebidos particularmente para participantes encargados de establecer las

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polticas y los programas de control reglamentario a nivel local, ayudan a los
Estados Miembros a aplicar las normas internacionales relativas a los
alimentos.
Los proyectos de cooperacin tcnica tambin ayudan al establecimiento de
laboratorios nacionales y regionales de control de los alimentos y a mejorar
las capacidades de preparacin y respuesta para casos de emergencias
nucleares y radiolgicas en los niveles nacional e internacional.
COMPLEMENTACION AGROPECUARIA
Los planes proyectos y programas que se han hecho para lograr una
produccin agropecuaria satisfactoria es un punto clave para una seguridad
Alimentaria de calidad
Durante las dcadas recientes la agricultura bajo riego ha sido una fuente
de produccin de alimentos muy importante. los mayores rendimientos de
los cultivos que pueden obtenerse en regado son ms del doble que los
mayores que pueden obtenerse en secano. Incluso la agricultura bajo riego
con bajos insumos es ms productiva que la agricultura de secano con altos
insumos. El control, con bastante precisin, de la
Bsicamente hay cinco mtodos de riego:
Riego de superficie, que cubre toda la superficie cultivada o casi toda.
Riego por aspersin, que imita a la lluvia.
Riego por goteo, que aplica el agua gota a gota solamente sobre el
suelo que afecta a la zona radicular.
Riego subterrneo de la zona radicular, mediante contenedores
porosos o tubos instalados en el suelo.
Subirrigacin, si el nivel fretico se eleva suficientemente para
humedecer la zona radicular.
SISTEMAS DE RIEGO LOCALIZADO
Los agricultores adoptarn tecnologas de riego que ahorren agua si tienen
incentivos, siendo uno de los ms importantes el aumento del precio del
agua de riego. El riego subterrneo y el riego por goteo son probablemente
las principales tecnologas que sern aplicadas en los pases en desarrollo,
donde normalmente la mano de obra es abundante y los recursos
financieros escasos. Ambas tecnologas se basan en la aplicacin frecuente
de pequeas cantidades de agua directamente a las races de los cultivos.
Adems, estas tecnologas que ahorran agua, particularmente el riego por
goteo, tienen la ventaja adicional de incrementar los rendimientos de los
cultivos y reducir la salinizacin de los suelos. Adems, como estos dos
sistemas evitan el contacto del agua con las hojas, pueden usarse aguas
salobres para regar cultivos moderadamente tolerantes a la salinidad.
Algunos de los sistemas de riego subterrneo son tcnicas sencillas que no
requieren equipos caros, pero si necesitan mano de obra abundante.

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RIEGO A PEQUEA ESCALA
Para incrementar la productividad de las reas de secano el riego
suplementario y el riego a pequea escala, tanto el tradicional como el
moderno, tienen que desempear un papel importante. Tecnologas como
las bombas de pedal (vase el recuadro de la siguiente pgina) pueden
permitir a los agricultores escasos de recursos manejar sus propios sistemas
de acuerdo a sus necesidades, siempre que se disponga de agua
localmente.
El bombeo de agua con pequeos motores disel o elctricos puede ser
tambin ms econmico que los proyectos a gran escala, que dependen
demasiado de un control centralizado. Adems, como cada agricultor
controla totalmente sus propios sistemas, puede adaptar su produccin a su
estilo de vida maximizndola, algo que es imposible en grandes zonas con
control centralizado
MEJORA DEL DRENAJE Y REDUCCIN DE LA SALINIDAD
El drenaje de tierras de regado tiene dos propsitos: reducir el exceso de
agua de las tierras e, igualmente importante, controlar y reducir la
salinizacin que inevitablemente acompaa a las tierras que tienen drenaje
natural insuficiente en las regiones ridas y semiridas. El drenaje adecuado
tambin permite la diversificacin de cultivos y la intensificacin del uso de
la tierra, el crecimiento de variedades de alto rendimiento, el uso efectivo
de insumos tales como los fertilizantes y el uso de maquinaria agrcola.
RIEGO CON AGUAS RESIDUALES
La reduccin de la carga contaminante de las aguas residuales de fincas,
industrias y reas urbanas permitira que una buena parte se utilizara para
regar. Los beneficios potenciales del riego con aguas residuales son
enormes.
MEJORA DE LAS POLTICAS
Para aumentar la productividad del agua en sus diferentes fases de
distribucin y consumo se deben definir polticas, promover instituciones y
promulgar las leyes que sean necesarias. Desde el punto de vista
alimentario, la eficiencia del uso del agua podra incrementarse
significativamente con polticas que estimulen consumir ms alimentos cuya
produccin necesite menos agua, por ejemplo, trigo en vez de arroz y carne
de ave en vez de carne de vacuno. Una mejor gestin del riego parcelario
contribuira mucho a mejorar la eficiencia, confiando en los usuarios del
agua de riego la planificacin y gestin de sus propios recursos.
Adems, deben mejorarse la transparencia y la responsabilidad de la
gestin y se deben establecer incentivos para ahorrar agua. La prioridad
fundamental en una cuenca hidrogrfica es, adems de mejorar la
integracin entre la planificacin del uso de las tierras y del agua, integrar
tambin a los distintos usuarios del agua, por ejemplo, los sistemas
hidroelctricos, las industrias y las poblaciones urbanas.

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POLTICA DE INCENTIVOS
Una poltica de precios que penalice el desperdicio del agua es uno de los
incentivos ms eficaces para el ahorro de este recurso. Un primer paso es la
eliminacin de los subsidios estatales al agua de riego, pero esta medida no
debe tomarse sin tener antes en cuenta su repercusin en los agricultores
pobres. Las polticas de precios pueden aplicarse de modo que los
agricultores no paguen el coste total del agua pero que tampoco les resulte
totalmente gratis.
Por ejemplo, las tarifas pueden constar de una fraccin, por ejemplo, la
mitad, con un precio bsico por el volumen de agua normalmente utilizado,
un precio ms alto por el siguiente 25 por ciento del volumen y un precio
mucho ms alto por el ltimo 25 por ciento. Con sistemas escalonados de
tarifas de este tipo pueden producirse ahorros substanciales.
HACIA UN FUTURO MEJOR
La FAO cree en un futuro en el cual las poblaciones rural y urbana tengan
suficientes medios de ganarse la vida y una adecuada nutricin. En ese
futuro, los agricultores controlaran sus medios de vida y sus propios
recursos y produciran todos los alimentos necesarios tanto para ellos
mismos como para el resto de la poblacin, usando su ingenio y los recursos
naturales que tienen a su disposicin. Los jvenes permaneceran en sus
comunidades rurales viviendo con seguridad y cuidando de los ancianos.
Tanto las reas rurales como las urbanas tendran acceso a la educacin, a
la cultura, a los servicios sociales y oportunidades de empleo.
Tendran tambin acceso tanto a los alimentos producidos localmente como
en otros lugares, y medios de transporte y comunicacin con mercados,
centros administrativos y en general con los medios econmicos. Los
hombres y las mujeres del campo participaran en la mejora general del
nivel de vida beneficindose de la calidad de vida, de la salud y del ocio.
La agricultura y otras actividades del medio rural seran llevadas a cabo en
armona con el medio ambiente, con ros, lagos y acuferos con agua de
buena calidad, rodeados e integrados con ecosistemas naturales saludables.
El agua sera manejada sostenible y eficientemente. El acceso al agua y a
otros recursos agrcolas sera distribuido equitativamente y en un contexto
econmico justo con oportunidades para todo el mundo.

3.-Analiza el marco legal revisando de la Constitucin Poltica,

Ley de Soberana Alimentaria y ley de Aguas.

MARCO LEGAL
CONSTITUCION DE LA REPUBLICA DEL ECUADOR 2008
A raz de la nueva Constitucin del 2008, se incorpor un captulo ms sobre
la Soberana Alimentaria la cual est recogida en los artculos 281, 282 y
410, los mismos que dicen lo siguiente:

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Art. 281.- Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos
y nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y
culturalmente apropiados de forma permanente. Para ello, ser
responsabilidad del Estado: Impulsar la produccin, transformacin
agroalimentaria y pesquera de las pequeas y medianas unidades de
produccin, comunitarias y de la economa social y solidaria.
Art. 282. El Estado normar el uso y el acceso a la tierra que deber
cumplir la funcin social y ambiental. Un fondo nacional de tierra,
establecido por ley, regular el acceso equitativo de campesinos y
campesinas a la tierra. Se prohbe el latifundio y la concentracin de la
tierra, as como el acaparamiento o privatizacin del agua y sus fuentes. El
Estado regular el uso y manejo del agua de riego para la produccin de
alimentos, bajo los principios de equidad, eficiencia y sostenibilidad
ambiental.
Art. 410.- El Estado brindar a los agricultores y a las comunidades rurales
apoyo para la conservacin y restauracin de los suelos, as como para el
desarrollo de prcticas agrcolas que los protejan y promuevan la soberana
alimentaria.
En sntesis, en estos artculos el Estado se plantea como objetivo principal el
proporcionar a todos sus habitantes el goce y disfrute de alimentos sanos y
nutritivos, responsabilizndose de llevar a cabo todas las acciones
necesarias para la recuperacin y el fortalecimiento de las economas
campesinas y populares, hasta alcanzar una verdadera soberana
alimentaria para todos los ciudadanos, sean estos nacionales o extranjeros.
Otros artculos relacionados con los derechos a la seguridad alimentaria:

CAPITULO SEGUNDO DERECHOS DEL BUEN VIVIR

SECCIN PRIMERA
AGUA Y ALIMENTACIN
Con estos artculos el objetivo del estado es promover la soberana
alimentaria.
Art. 12.- El derecho humano al agua es fundamental e irrenunciable. El
agua constituye patrimonio nacional estratgico de uso pblico, inalienable,
imprescriptible, inembargable y esencial para la vida
Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente
producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y
tradiciones culturales.

SECCIN SPTIMA
SALUD
El estado es este articulo garantiza la alimentacin, el agua entre otros
como un derecho de cada ciudadano. El estado garantizar este derecho
mediante polticas econmicas, sociales, culturales, educativas y

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ambientales; y el acceso permanente, oportuno y sin exclusin a programas,
acciones y servicios de promocin y atencin integral de salud.
Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realizacin
se vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la
alimentacin, la educacin, la cultura fsica, el trabajo, la seguridad social,
los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir.

CAPTULO TERCERO
SECCIN QUINTA
NIAS, NIOS Y ADOLESCENTES
Art. 46.- El Estado adoptar, entre otras, las siguientes medidas que
aseguren a las nias, nios y adolescentes:
1. Atencin a menores de seis aos, que garantice su nutricin, salud,
educacin y cuidado diario en un marco de proteccin integral de sus
derechos.

SECCIN OCTAVA
PERSONAS PRIVADAS DE LIBERTAD
El estado reconoce a las personas privadas con libertad tienen
derechos, el quinto derecho expresa el que estas personas tienen
derecho a la atencin de su necesidad alimentaria y entre otras
consideradas como necesidades bsicas.
Art. 51.- Se reconoce a las personas privadas de la libertad los siguientes
derechos:
5. La atencin de sus necesidades educativas, laborales, productivas,
culturales, alimenticias y recreativas.

CAPTULO SPTIMO DERECHOS DE LA NATURALEZA

La seguridad alimentaria hace parte del buen vivir de cada persona, por
ende, mediante este articulo el estado tiene el objetivo de regular la
produccin, prestacin, uso y aprovechamiento de recursos naturales.
Art. 74.- Las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades tendrn
derecho a beneficiarse del ambiente y de las riquezas naturales que les
permitan el buen vivir.

LEY DE SOBERANIA ALIMENTARIA

Esta ley (LORSA) fue expedida en mayo del 2009, fue una ley muy discutida
a tal punto que fue vetada por el presidente de la Repblica, en esta ley se
redefinen conceptos de la funcin social y ambiental de la tierra,
provocando extensos debates principalmente sobre el tema del medio
ambiente, tierra y por consiguiente a la generacin de empleos, as tambin
en esta ley y trata sobre la redistribucin de la riqueza y utilizacin

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productiva y sustentable de los recursos. Es decir, se estableci un marco
jurdico donde la tierra juega un papel primordial en el tema de la soberana
alimentaria.
OBJETIVO DE LA LEY DE SOBERANIA ALIMENTARIA:
Esta Ley tiene por objeto establecer los mecanismos mediante los cuales el
Estado cumpla con su obligacin y objetivo estratgico de garantizar a las
personas, comunidades y pueblos la autosuficiencia de alimentos sanos,
nutritivos y culturalmente apropiados de forma permanente.
Esta ley propone favorecer y regular el ejercicio de los derechos del buen
vivir - sumak kawsay concernientes a la soberana alimentaria, en sus
mltiples dimensiones.
Su mbito comprende los factores de la produccin agroalimentaria; la agro
biodiversidad y semillas; la investigacin y dilogo de saberes; la
produccin, transformacin, conservacin, almacenamiento, intercambio,
comercializacin y consumo; as como la sanidad, calidad, inocuidad y
nutricin; la participacin social; el ordenamiento territorial; la frontera
agrcola; los recursos hdricos; el desarrollo rural y agroalimentario; la
agroindustria, empleo rural y agrcola; las formas asociativas y comunitarias
de los microempresarios, microempresa o micro, pequeos y medianos
productores, las formas de financiamiento; y, aqullas que defina el rgimen
de soberana alimentaria.
Las normas y polticas que emanen de esta Ley garantizarn el respeto
irrestricto a los derechos de la naturaleza y el manejo de los recursos
naturales, en concordancia con los principios de sostenibilidad ambiental y
las buenas prcticas de produccin, para ello se tomar en cuenta los
derechos para:
Uso y acceso a tierras, territorios y comunas.
Agro biodiversidad y semillas.
Agroindustria y empleo.
Desarrollo agrario.
Sanidad animal y vegetal.
Comercio agrcola.
Recursos pesqueros.
Consumo responsable.
Crdito pblico, seguro y subsidios
QU HA HECHO ESTA LEY?
El Estado ha participado con la entrega de crdito y polticas que incentivan
el consumo de alimentos nutritivos, preferentemente, de origen
agroecolgico y orgnico. Paralelamente, prohbe la comercializacin de
productos con bajo valor nutricional en los establecimientos educativos, as

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como su distribucin y uso en programas de alimentacin dirigidos a grupos
de atencin prioritaria.
Un primer paso se dio aos atrs, cuando el Gobierno dispuso que los bares
de los colegios se eximan de vender las tradicionales papas fritas y
salchichas que afectaban la salud de los nios y jvenes, con tendencia a la
obesidad y diabetes.
Hoy, las colaciones y dietas estn compuestas por chochos, tostado,
galletas de soya, quinua, frutas y jugos naturales, en lugar de las gaseosas.
Para reforzar la poltica en esta materia, la LORSA cre la Copisa, organismo
del poder ciudadano responsable en promover la soberana alimentaria y
articule entre entidades de la sociedad civil los espacios de la participacin
ciudadana y los organismos de poder legislativo y ejecutivo.
COPISA CONFEDERACION PLURINACIONAL E INTERCULTURAL DE
SOBERANIA ALIMENTARIA
La Conferencia Plurinacional e Intercultural de Soberana Alimentaria
(COPISA), es un organismo del poder ciudadano instituido por la Ley
Orgnica del Rgimen de Soberana Alimentaria (LORSA), publicado en el
Registro Oficial N 583, el 5 de mayo del 2009, y reformado el 27 de
diciembre de 2010.
MISIN
Generar un amplio proceso de debate para la construccin de propuestas de
ley, polticas pblicas y programas sobre el tema de soberana alimentaria,
con la activa participacin de organizaciones de la sociedad civil e
instituciones del Estado.
VISIN
La COPISA, es una institucin autnoma, moderna, democrtica y confiable,
que lidera procesos de dilogo, deliberacin y construccin de polticas
pblicas en materia de soberana alimentaria. Goza de la credibilidad de
organizaciones sociales y entidades estatales.

LEY DE RECURSOS HDRICOS USOS Y

APROVECHAMIENTO DEL AGUA
La nueva Ley del Estado garantiza el derecho humano al agua como el
derecho de todas las personas a disponer de agua limpia, suficiente,
salubre, aceptable, accesible y asequible para uso personal y domstico en
cantidad, calidad, continuidad y cobertura, entre otros aspectos.
Tambin prohbe toda clase de privatizacin del agua, por su trascendencia
para la vida, la economa y el ambiente, por tanto, no puede ser objeto de
ningn acuerdo comercial, con gobierno, entidad multilateral, o empresa
privada nacional o extranjera. Se gestin ser exclusivamente pblica o
comunitaria.
QUE DICE LA L.O.R.S.A

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Art. 5.- El acceso y uso del agua como factor de productividad. El uso
del agua para riego, abrevadero de animales, acuacultura u otras
actividades de la produccin de alimentos, se asignar de acuerdo con la
prioridad
prevista en la
norma
constitucional.

IMPACTOS DE
LA LEY
ORGANICA DE
RECURSOS

4.- Buscar y analizar que se debera hacer en educacin para

conseguir seguridad alimentaria. Consultar hoja de balance
alimentario.
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA SE PUEDE CONSEGUIR:
Proporcionando el sustento cientfico y conceptual necesario para
fundamentar hbitos y actitudes de salud y seguridad alimentaria. Si la
poblacin conoce l porque es bueno consumir alimentos saludables, ellos
van a alimentarse de mejor manera.
Educando la capacidad de ejercer los derechos. La decisin para rechazar
un alimento en mal estado o para exponer una reclamacin se educa. Las
autoridades y las empresas necesitan la tensin de la exigencia ciudadana
para afinar sus sistemas de control.

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Desarrollar la capacidad de obtener informacin y el hbito de hacerlo. Los
procesos implicados en la seguridad alimentaria son muy complejos; por
ello, ms que pretender ensearlo todo, hay que ensear a obtener y
seleccionar informacin: distinguir publicidad de informacin, deducir
efectos de las causas, sacar conclusiones a partir de datos.
Dar a conocer y ensear a poner en prctica las normas bsicas de higiene
alimentaria. Con fundamentacin cientfica o sin ella, la poblacin debe
interiorizar gestos cotidianos de enorme importancia en salud alimentaria:
no consumir alimentos deteriorados o caducados, mantener limpios los
utensilios de cocina. An hoy numerosos problemas de salud proceden del
incumplimiento de normas muy bsicas y sencillas.
La Seguridad Alimentaria se debe tambin a los hbitos alimentarios ya que
son el resultado de mltiples influencias personales, culturales, sociales y
psicolgicas. Por esto para conseguir la Seguridad Alimentaria debemos
crear buenos hbitos teniendo en cuenta lo siguiente:

No pelear por la comida, el error ms comn es intentar que coman

por la fuerza. La estrategia consiste en ofrecer el alimento en
cuestin en forma atractiva y combinarlo con otros alimentos que ya
se conoce y son de agrado.

No hacer que la comida sea el tema central de dilogo.

Acostumbrarse a desayunar.

Planificar paseos o juegos antes de la hora de la comida; ya que

pueden estimular el apetito.

Elegir momentos tranquilos para la comida: si las cosas transcurren

placenteramente, se puede aceptar innovaciones ms fcilmente.

Servir porciones pequeas, de acuerdo al tamao del estmago

segn la edad.

Dejar pasar una cantidad de horas adecuadas entre comida y comida.

Permitir que colaboren en lo relacionado con los alimentos: si

participan en poner la mesa, hacer las compras, lavar las hortalizas y
frutas o simplemente sacar los alimentos de la heladera.

Para obtener la seguridad alimentaria se debe educar constantemente a la

poblacin ya sea mediante fundamentacin cientfica o por actividades
dinmicas, como el huerto familiar en donde las personas pueden cultivar y
alimentarse de forma saludable.

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HOJA DE BALANCE ALIMENTARIO

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5.- Qu hacen los organismos de Naciones Unidas en el

Ecuador para contribuir a la seguridad alimentaria?

ORGANISMOS DE ESTADOS UNIDOS EN EL ECUADOR

PARA CONTRIBUIR CON LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Los organismos especializados son entidades vinculadas al Sistema
de Naciones Unidas por acuerdos especiales, que trabajan para lograr
el desarrollo de los pases, proporcionando asistencia tcnica y otras
formas de ayuda prctica. Adems, contribuyen a formular polticas,
fijar normas y directrices en los temas de su competencia, obtener
apoyo y movilizar fondos para la asistencia para el desarrollo.
De esta manera, a travs de cada Organismo especializado se
desarrollan las acciones de la comunidad internacional en reas tan

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importantes como la salud mundial, las condiciones del trabajo, las
telecomunicaciones, el movimiento migratorio mundial, el turismo,
entre otros, de conformidad con sus respectivas convenciones y
acuerdos.
El Sistema de las Naciones Unidas cuenta varios organismos
especializados, que son entidades vinculadas a la Organizacin de las
Naciones Unidas por acuerdos especiales y que presentan informes al
Consejo Econmico y Social y a la Asamblea General:
1. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO)
Colabora en el mejoramiento de la productividad agrcola, la
seguridad alimentaria y las condiciones de vida de las poblaciones
rurales. La Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentacin conduce las actividades internacionales
encaminadas a erradicar el hambre. Al brindar sus servicios tanto a
pases desarrollados como a pases en desarrollo, la FAO acta
como un foro neutral donde todos los pases se renen en pie de
igualdad para negociar acuerdos y debatir polticas.
La FAO tambin es una fuente de conocimientos y de informacin.
La Organizacin ayuda a los pases en desarrollo y a los pases en
transicin a modernizar y mejorar sus actividades agrcolas,
forestales y pesqueras, con el fin de asegurar una buena nutricin
para todos. Desde su fundacin en 1945 la FAO ha prestado
especial atencin al desarrollo de las zonas rurales, donde vive el
70 por ciento de la poblacin mundial pobre y que pasa hambre.
2. Fondo Internacional de Desarrollo Agrcola (FIDA)
Moviliza recursos financieros para contribuir al aumento de la
produccin de alimentos y de los niveles de nutricin entre los pobres
de los pases en desarrollo.
3. Programa Mundial de Alimentos (PMA)
El Programa Mundial de Alimentos (PMA), es la organizacin de ayuda
humanitaria ms grande del mundo que lucha contra el hambre. El
PMA es parte del Sistema de las NN.UU. y es financiada por
donaciones voluntarias. La visin de esta agencia, es la de un mundo
en el cual cada hombre, mujer y nio tenga acceso en todo momento
a la alimentacin necesaria para llevar una vida activa y saludable.
Entre sus objetivos estratgicos figuran: Salvar vidas y proteger los
medios de subsistencia en emergencias, reconstruir las comunidades

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despus de una catstrofe, reducir el hambre crnica, prevenir el
hambre aguda y fortalecer la capacidad de los pases para reducir el
hambre. Instrumento de ayuda alimentaria de las Naciones Unidas.
Proporciona apoyo logstico necesario para llevar alimentos a las
personas que ms lo necesitan. Aboga para que el tema del hambre
sea una prioridad en la agenda internacional, y promueve polticas,
estrategias y operaciones en la materia.
4. IICA, Instituto
Agricultura

Interamericano

de

Cooperacin

para

la

El Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA),

fundado en 1942, es el organismo especializado en agricultura y el
bienestar rural del Sistema Interamericano; provee cooperacin
tcnica, innovacin y conocimiento especializado para el desarrollo
competitivo y sustentable de la agricultura de las Amricas y el
mejoramiento de la vida de los habitantes del campo en los pases
miembros, mejorando sus ingresos, siendo fuente confiable para la
seguridad alimentaria y un baluarte para mitigar el cambio climtico.
5. ACF International, Accin Contra el Hambre..Accin contra el Hambre ACF, es una organizacin humanitaria
internacional, neutral e independiente que combate la desnutricin a
la vez que garantiza agua y medios de vida seguros a las poblaciones
ms vulnerables. Nuestra misin es salvar vidas y acabar con el
hambre mediante la prevencin, deteccin y el tratamiento de la
desnutricin antes, durante y despus de las emergencias. Nuestra
visin, un mundo sin desnutricin.
6. OPS, Organizacin Panamericana de la Salud.La Organizacin Panamericana de la Salud (OPS) es un organismo
internacional de salud pblica con 100 aos de experiencia dedicados
a mejorar la salud y las condiciones de vida de los pueblos de las
Amricas. Goza de reconocimiento internacional como parte del
Sistema de las Naciones Unidas, y acta como Oficina Regional para
las Amricas de la Organizacin Mundial de la Salud. Dentro del
Sistema Interamericano, es el organismo especializado en salud.
BIBLIOGRAFIA
Pgina del Gobierno Nacional del Ecuador Recuperado de:
http://www.iniap.gob.ec/web/

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CARRERA DE ENFERMERA
Recuperado de: http://www.iniap.gob.ec/nsite/index.php?
option=com_content&view=category&layout=blog&id=9&Itemid=4
IAEA.(2014).Seguridad Alimentaria.[Artculo en lnea], disponible en :
https://www.iaea.org/technicalcooperation/documents/Factsheets/Agri
cul-Span.pdf
FAO.(2014).Zona Agropecuaria[Documento en lnea], disponible en :
http://www.fao.org/docrep/005/Y3918S/y3918s11.htm#TopOfPage
Accin Ecolgica. Soberana Alimentaria. Recuperado de :
http://www.accionecologica.org/soberania-alimentaria
Asamblea Nacional del Ecuador. Registro Oficial. Recuperado de :
http://www.agua.gob.ec/wp-content/uploads/2012/10/LEYD-ERECURSOS-HIDRICOS-II-SUPLEMENTO-RO-305-6-08-204.pdf
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publica
ciones/seguridad_alimentaria/seguridad_edu_secundaria.pdf
http://biblio3.url.edu.gt/IARNA/INE/Pub_comp_iarna-ine_HBA_2006.pdf
http://www.uitcedu.org/fileadmin/medias/matrix/Docs/presentacion_a
mbato/PRESENTACION_ESTRATEGIA_ACCION_NUTRICION_AMBATO.pdf
http://repositorio.puce.edu.ec/bitstream/handle/22000/9134/Tesis
%20Soberania%20Alimentaria%20Daniela%20Tapia.pdf?sequence=1