5.

Gestin de Operaciones
5.1 Mtodos de produccin
Objetivos de la unidad:

Describir y comparar las caractersticas y aplicaciones de cada

mtodo de produccin: Produccin a pedido, por lotes, en lnea
y flujo y en masa o gran escala.

Proceso de Produccin

Creacin de productos fsicos(bienes) y productos no

fsicos(servicios).

Conversin de insumos (inputs) en productos (outputs) al

costo ms eficiente.

Proceso que se ocupa de producir correctamente bienes y

servicios, en las cantidades correctas y al correcto nivel de
calidad, todo a un costos efectivo y en el tiempo oportuno.

Mtodos de produccin
Existen diferentes maneras en las que los productos y servicios
pueden ser producidos. Bsicamente se pueden clasificar en:

Produccin por trabajo o pedido: fabricacin de un

producto individual de principio a fin y cumple con
requerimientos especficos del cliente

Produccin por lotes: produccin de un nmero limitado de

productos idnticos.

Produccin en lnea o flujo: diferentes operaciones

continuas y progresivas llevadas en secuencia.

Produccin en masa o gran escala: productos

estandarizados fabricados en grandes, cantidades usualmente
por lneas de ensamblaje.

Produccin por Trabajo:

Es un mtodo de produccin normalmente asociado con la parte alta
o "premium" del mercado, donde hay un nfasis en la calidad y el productor
puede cobrar precios superiores.
Las empresas pequeas suelen utilizar este tipo de mtodo porque tienen
pocas oportunidades de producir en masa y aprovechar las oportunidades de
economas de escala. Sin embargo, empresas grandes tambin pueden usar

este mtodo, especialmente cuando se quieren diferenciar del resto de

productos del mercado. Ejemplo: Boeing 747, Aston Martin, Rolex, etc.
La produccin por pedido o trabajo cubre un amplio rango de trabajos, desde
aquellos a pequea escala que involucran poca tecnologa (tutor, estilista),
hasta trabajos complejos que involucran alta tecnologa (construccin de un
Hotel en Disneylandia)

Ventajas:
Calidad: se confa a mano de obra calificada, el cliente est
dispuesto a pagar un precio superior.
Motivacin: los empleados se sienten orgullos del producto final.
Unicidad: el hecho de ser productos nicos acta como USP.
Flexibilidad: en el diseo y las especificaciones son posibles.
Desventajas:
Intensivo en trabajo: requiere una fuerte inversin en personal
calificado.
Consume tiempo: derivado del conjunto de variaciones y
especificaciones.
Economas de escala: poca capacidad de aprovecharlas.

Produccin por lote

Implica la produccin de un nmero limitado de productos idnticos
(conocido como lote). El trabajo en cada lote se completa totalmente antes
de cambiar la produccin a otro lote.

Es un mtodo de produccin normalmente asociado con la media

del mercado, porque le da nfasis a la calidad y a la accesibilidad.
Es apropiado para empresas que producen un rango de productos,
como: una panadera que produce un lote debaguettes antes de
cambiar su sistema de produccin para hornear muffins. Hoteles
que preparan un buffet para el desayuno y luego uno de almuerzo.
Maquilas de ropa de H&M o Gap, producen lotes de diferentes
tallas y colores.

Produccin en flujo, lnea o a gran escala

Los trminos de produccin en lnea, flujo y en masa tienden a ser
intercambiados. Se enfocan en la produccin estandarizada
(homognea) de productos.
Produccin en flujo: es una forma de produccin en masa o a
gran escala donde diferentes operaciones se llevan a cabo de
forma continua y progresiva. Por ejemplo: agua envasada,
impresin diaria del peridico.
Produccin a gran escala o en masa: es la fabricacin de una
gran cantidad de productos estandarizados. Tiende a ser intensiva
en capital con altos niveles de productividad. El costo unitario suele
ser relativamente bajo. Una parte esencial de la produccin en
masa suele ser la especializacin. Inversiones de capital y personal
especializado suele ser requeridos en cada estacin a lo largo de
todo el proceso.
Produccin en lnea: tambin conocida como produccin en lnea
de ensamblaje. Es una forma de produccin por flujo donde el
producto se ensambla en varias etapas a lo largo de una banda
transportadora hasta que el producto es terminado.

Intensivos de Capital o Mano de Obra

Algunos mtodos de produccin tienen uso intensivo de mano de
obra y otros son intensivos en el uso de capital.

Intensivos en el uso de mano de obra: usan una mayor

proporcin de mano de obra que cualquier otro insumo.

Intensivos en recurso de capital: tienen una proporcin

relativamente alta de costos de capital en comparacin con los
costos de mano de obra. Las producciones masivas o por lote
tienen un uso intensivo de capital.

Comparacin de los mtodos de produccin

en trminos de:

Tiempo de preparacin

Costo unitario

Inversiones de capital

Mano de Obra

Tiempo de produccin

Inventario

5.2 Costos e Ingresos

Objetivos de la unidad:

Definir, explicar y dar ejemplos de cada tipo de costos: fijos,

variables, semi variables, directos e indirectos/de estructuras.

Explicar el concepto de ingresos y comentar las posibles

fuentes de ingresos para distintas empresas.

Explicar y calcular la contribucin a los costos fijos .

Tipos de Costos
Costos Fijos
Son los costos de produccin que un negocio tiene que cubrir (pagar)
independientemente de cuanto produzca o venda.
Implica los costos fijos deben de ser cubiertos aunque no haya un
solo output. Ejemplos: alquileres, prestamos bancarios, publicidad, salarios
administrativos, papelera, seguridad y servicios profesionales.

Costos Variables
Son los costos de produccin que cambian directamente proporcional al nivel
de unidades producidas para la venta.
En teora si no hay produccin los costos variables son cero.
Por ejemplo: una fbrica de cortinas compra las yardas de tela necesarias
para producir las cortinas requeridas.

Costos Totales
Es la suma del costo fijo total y el costo variable total.

Costos Directos

Los costos directos son similares a los variables en que cambian con el nivel
de unidades producidas.
Sin embargo los costos directos estn especialmente relacionados a un
proyecto en particular o la produccin de un mismo producto
Sin el proyecto o producto particular no se incurrira en dichos costos.
En contraste con los costos variables que estn relacionados con los niveles
de produccin totales.

Costos Indirectos
Tambin conocidos como Costos Administrativas y de Recursos son aquellos
que no pueden ser asignados claramente a la produccin o venta de un solo
producto.
No estn directamente relacionados con el nivel de produccin.
Ejemplo: costos de energa estn asociados con el nivel de produccin, pero
no estn relacionados directamente con un producto en particular, aplican a
varios productos y a diferentes reas del negocio.

Tipos de costos

Costos Fijos

Costos Variables

Costos Semi variables

Costos Directos

Costos Indirectos

Costo promedio
Se calcula dividiendo el costo total entre el nmero de unidades producidas.
El costo total promedio esta compuesto por el costo fijo promedio y el costo
variable promedio.
El costo fijo promedio de una empresa baja al aumentar el nivel de producto
(output), ya que el costo se diluye entre ms unidades.

Ingresos
Es el total del dinero que entra a la empresa procedente de la venta de
bienes o servicios.
Los ingresos provenientes de la venta de productos es llamado ingreso sobre
ventas o retorno de las ventas.
Los ingresos no provienen solamente de la venta de bienes y servicios.

Otras fuentes de ingresos:

Subvenciones

Patrocinios

Concesiones

Intereses

Donaciones

Dividendos

Recaudaciones

Venta de
activos

Los ingresos totales se calculan multiplicando las unidades

vendidas por el precio de venta.

Contribucin
Es la cantidad de dinero que permanece en la empresa despus de haber
aplicado los costos directo y variables a los ingresos por ventas de la
empresa.

Ganancia
Una vez cubiertos los costos fijos han sido cubiertos por la contribucin
marginal, las ventas excedentes contribuirn a las ganancias de la empresa.
En otras palabras:

Las ganancias aumentan cuando hay:

Aumento en las ventas del producto lo cual ayuda a aumentar

la contribucin total.

Disminuyen los costos variables como consecuencia en el

aumento de unidades producidas. Economas de escala

Disminuyen los costos fijos y costos indirectos.

5.3 Anlisis del punto de equilibrio

Objetivos de la unidad

Utilizar mtodos grficos y cuantitativos para calcular la

produccin del punto de equilibrio, las ganancias, las prdidas
y el margen de seguridad.

El punto de equilibrio informa a los gerentes de dos cosas

importantes:

Si financieramente es posible producir un bien o servicio en

particular.

El nivel de ganancias que una empresa puede ganar si las

cosas se dan como lo planeado.

El punto de equilibrio existe cuando la empresa no genera ni

ganancias ni prdidas. Esto ocurre en el nivel de produccin dnde
el total de los costos es igual al total de los ingresos por ventas.
CT = IT
Costos Totales = Ingresos Totales
El concepto de la contribucin es crucial para entender el punto de
equilibrio.
CU = P - CVP
Contribucin unitaria = Precio - Costo Variable Promedio
Cualquier producto que tenga una contribucin positiva va a
colaborar al pago de los costos fijos de la empresa.
Las empresas operan en alguna de las siguientes situaciones
financieras:

Prdida: cuando los costos de produccin exceden a los

ingresos de la empresa.

Break-even o punto de equilibrio: cuando los ingresos y los

costos de produccin de la empresa son iguales.

Ganancia: cuando los ingresos exceden a los costos de

produccin.

4 formas de calcular el punto de equilibrio

1. Mtodo de Tabla
2. Grfica de Punto de Equilibrio
3. Aplicar la regla CT = IT
4. Aplicar la frmula de Contribucin Unitaria

PE = CFT/CU

1. Mtodo de Tabla

Muestra las costos e ingresos para un nmero dado de unidades. El

punto de equilibrio se da en la cantidad de unidades vendidas en
las que los ingresos igualan a los costos totales.

2. Grfica de Punto de Equilibrio

El Punto de equilibrio se identifica en la grfica en el lugar donde se

intersectan la lnea de costos totales y la lnea de ingresos totales.

3. Aplicar la regla CT = IT

Usando este mtodo el punto de equilibrio se puede calcular

comparando el total de ventas y el total de los ingresos.

4. Aplicar la frmula de contribucin unitaria

Este el mtodo ms rpido de los mtodos cuantitativos.

Bsicamente se calcula dividiendo los costos fijos totales entre la
contribucin unitaria.

Margen de Seguridad

El margen de seguridad mide la diferencia entre la venta real de

unidades de la empresa y la cantidad necesaria para estar en
punto de equilibrio. Muestra que tanto la demanda del producto
excede la cantidad de equilibrio. Entre ms grande y positiva sea
la diferencia de las ventas de la empresa con el punto de equilibrio
mayor es la seguridad de la empresa en trminos de ganancias.
MS = Nivel de demanda - Cantidad de Equilibrio

5.4 Gestin de la Calidad

Objetivos de la unidad

Explicar el concepto de calidad.

Comprender la diferencia entre el control de calidad y la

garanta de calidad TQM (total quality management)

Analizar el paso de los mtodos tradicionales de control de

calidad a la gestin de la calidad total.

"I'm a slow walker, but I never walk back."

Abraham Lincoln
La importancia de la calidad

La globalizacin, el mundo competitivo ha hecho jugar a la

calidad un papel fundamental en el xito de las
organizaciones.

Todas las empresas, en todos los sectores industriales le ponen

nfasis a la calidad. Es esencial para todas las organizaciones
priorizar la calidad de sus productos y el servicio al cliente para
lograr sobrevivir en un mercado competitivo.

Las mejoras de calidad reducen los costos al disminuir la tasa

de productos defectuosos.

Implicar a los trabajadores en los programas de mejoras de

calidad puede motivar a la fuerza laboral.

Producto de calidad

Bien o servicio que satisface las expectativas del consumidor, por

tanto "cumple el propsito".

Estndares de calidad

Las expectativas del cliente expresada en trminos de estndar

mnimo de produccin o servicio aceptado.
El cliente tiene expectativas muy diferentes sobre los bienes y
servicios disponibles a diferentes precios. Un producto de calidad
no tiene que estar fabricado necesariamente con los materiales de
mayor calidad y bajo los estndares ms exactos, pero debe de
alcanzar los requerimientos y expectativas que el cliente tiene de
l.
Dependiendo del producto, habrn algunos que debern alcanzar
los estndares ms altos de calidad y el alto costo implicado se
vuelve insignificante comparado con lo que representa. Por
ejemplo, las partes del motor de un avin de pasajeros, se espera
que las fallas sean mnimas, una falla puede representar la vida de
los pasajeros. Pero si se aplicarn los mismos estndares altos
para la fabricacin de un pantaln jeans el costo sera
inimaginable.
Realizar una inversin alta en el diseo de calidad de un producto,
puede exceder las expectativas del consumidor y volver el
producto altamente caro y no competitivo.
Un producto de calidad no tiene que ser necesariamente caro. Si
una prenda de ropa de precio bajo dura por varios aos lograr
alcanzar las expectativas del consumidor y la calidad requerida por
el mismo. De igual forma, un producto de alto precio puede tener
baja calidad si fracasa en alcanzar los requerimientos del cliente.
La calidad es un concepto relativo y no absoluto, depende del
precio de los productos y las expectativas de los consumidores.

Control de calidad

Se basa en la inspeccin del producto o muestras de productos.

Garanta de calidad

Sistema donde se acuerda alcanzar niveles (estndares) de calidad

en cada etapa de produccin para asegurar la satisfaccin del
cliente.

En qu difiere la garanta de calidad y el control

de calidad?

Pone ms nfasis en la prevencin de la calidad pobre, que en el diseo

de los productos para la produccin sin errores, en lugar de inspeccionar
los productos de mala calidad -busca hacerlos bien desde la primera
vez?

Presiona a los trabajadores para hacerlo bien desde la primera vez lo

cual reduce las probabilidades de productos defectuosos y el gasto de
re procesarlos.

Establece estndares de calidad y metas para cada etapa del proceso

de produccin.

Revisa los componentes, materiales y servicios adquiridos por la

empresa, el tiempo de ingreso y despacho -no al final del proceso de
produccin sino en cada etapa del proceso, cunto tiempo toman y
cmo se usan los recursos.

Por qu es importante establecer sistemas de

garanta de calidad?
Involucrar al personal para promover el trabajo en equipo y el
sentido de pertenencia que ayuda a la motivacin.

Establecer los estndares de calidad en cada etapa de produccin

para verificar todos los materiales y las fases de produccin antes
de que sea demasiado tarde y se complete el producto.
Reducir el costo de la inspeccin final. Se va volviendo innecesaria
ya que todas las etapas y sub-secciones del proceso han sido
juzgadas con los estndares de calidad.
Reducir los costos de calidad instalando en toda la organizacin la
cultura de calidad. Es posible a travs de la garanta de calidad
reducir los costos de desperdicio y productos defectuosos.
Lograr la acreditacin de certificaciones de garanta como ISO
9000.

Ventajas de la garanta de calidad

Traslada a todas la responsabilidad de la calidad, esto puede

ayudar al enriquecimiento laboral

La auto revisin y los esfuerzos por mejorar incrementan la

motivacin.

El sistema puede ser usado para seguirle la huella a los

problemas de calidad en el proceso de produccin, identificar
donde pueda estar ocurriendo el problema.

Reduce la necesidad de inspecciones finales costosas y la

correccin o re proceso de productos defectuosos.

5.5 Ubicacin
Objetos de la unidad
Lugar de produccin

mbito nacional

mbito internacional

Clustering (agrupamiento)
"Business cluster" es un concentracin geogrfica de negocios
interconectados, proveedores e instituciones asociados en campo
en particular. Los agrupamientos "cluster" incrementan la

productividad para la aumentar la competitividad nacional y global.

Silicon Valley en California es un ejemplo de esto.

Eleccin de la ubicacin
Factores cualitativos
Factores no medibles y pueden influencia la toma de decisiones.

Factores cuantitativos
Son medibles en trminos financieros y tiene un impacto directo en
los costos, ingresos o ganancias de la empresa.

Tcnicas cuantitativas
Tcnicas cuantitativas para considerar en la toma de decisiones de ubicacin:

Estimacin de costos e ingresos.

Evaluacin de Inversiones

Punto de equilibrio

5.7 Planificacin de Produccin

Objetivos de la unidad
Control de existencias

Sistema just-in-case ("por si acaso")

Sistema just-in-time ("justo a tiempo")