Taller de Prevencin de Riesgos

en la Industria Agrcola y Forestal.

Marcelo Castillo Bascun.

DEFINICIONES;
La silvicultura (del latn silva, selva, bosque, y cultura, cultivo) es el cuidado de los bosques, cerros o montes y
tambin, por extensin, la ciencia que trata de este cultivo; es decir, de las tcnicas que se aplican a las masas
forestales para obtener de ellas una produccin continua y sostenible de bienes y servicios demandados por la
sociedad.
Agrcola se refiere a todo lo que tiene que ver con la agricultura (Plantacin, produccin y cosecha de frutos).
La actividad forestal ms comn es la plantacin, renovacin y tala de rboles maderables.

PREVENCIN DE RIESGOS
EN LA AGRICULTURA

CARACTERIST. SECTOR AGRCOLA.

Actividad muy importante dentro de la economa nacional.
Dentro de un predio agrcola se desarrollan y se combinan
muchas actividades y funciones de carcter manual con otros
mecanizados.
Alta rotacin de la mano de obra, especialmente por su
temporalidad.
Presenta una gran diversidad de especialidades con objetivos
distintos dentro de una misma obra o faena.

RIESGOS EN MAQUINARIA AGRCOLA

INTRODUCCIN
El continuo progreso en la mecanizacin agraria ha hecho que las mquinas sean
cada vez ms complejas y que hayan surgido nuevos peligros y un mayor nmero
de accidentes, de los cuales aproximadamente el 15 % se deben al uso de
tractores y mquinas en general.
La mayora de stos accidentes se producen como consecuencia de Acciones
Subestandar, como ignorar advertencias, falta de instrucciones o instrucciones
equivocadas, as como errores al seguir las normas de seguridad, o simplemente
ignorarlas para ganar tiempo.
La maquinara agrcola, es muy variada: tractores, cosechadoras, segadoras,
trituradoras, desbrozadoras, empacadoras, etc..., pero todas presentan una serie
de caractersticas y peligros similares.

10

Los peligros ms significativos son:

A. Peligros mecnicos
B. Peligros trmicos
C. Peligros ergonmicos.
D. Peligro de incendio y explosin
E. Peligros producidos por vibraciones

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A. Peligros mecnicos
Se pueden manifestar como:

I. Peligro de aplastamiento.
II. Peligro de cizallamiento.
III.Peligro de corte.
IV.Peligro de atrapamiento.
V.Peligro de impacto.
VI.Peligro de perforacin.
VII.Peligro de abrasin.
VIII.Peligro de proyeccin de elementos.
IX.Peligro de cadas.
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A.I Aplastamiento
Las zonas de peligro de aplastamiento se presentan principalmente
cuando dos objetos se mueven uno sobre otro, o cuando uno se
mueve y el otro est esttico, por ejemplo al enganchar aperos a la
diferente maquinara agrcola.
Afecta principalmente a las personas que ayudan en las operaciones
de enganche, quedando atrapadas entre la maquinaria y el apero o
pared. Tambin suelen resultar lesionados por este tipo de riesgo los
dedos y manos.

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A.II Puntos de cizallamiento

Se encuentran localizados en los puntos donde se mueven los filos de dos objetos lo
suficientemente juntos el uno del otro para cortar materiales relativamente blandos.
Muchos de estos puntos no pueden ser protegidos, por lo que hay que estar especialmente
atentos cuando estn en funcionamiento, ya que muchas no es visible su movimiento al ser
ste a gran velocidad.

La lesin resultante, suele ser la amputacin de algn miembro.

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A.III Zonas de corte

Son originadas generalmente por filos de
herramientas entre ellos sierras, echonas, palas o
por objetos con terminacin filosa tales como
alambres de pa, latas, clavos, etc...

Lo mas frecuente es en las manos y pies y puede ser

disminuido este riesgo haciendo uso de los
Elementos de Proteccin Personal tales como
guantes y calzados de seguridad o Botas.

15

A.IV Zonas de atrapamiento

Son zonas formadas por dos objetos que se mueven juntos, de los
cuales uno al menos rota, como es el caso de los cilindros de
alimentacin, engranajes, correas de transmisin, etc...
Lo que ms riesgo de ser atrapado tiene, son las manos, el pelo y la
ropa. Para evitar esto se deben evitar las reas prximas a los
elementos rotativos, llevar el pelo recogido y usar ropa ajustada para
evitar que sea enganchada.

16

A.VIII

Proyecciones

1. Slidos

Muchas maquinas expulsan partculas bajo un funcionamiento

normal, pero entre estos materiales se pueden introducir
objetos extraos como piedras, ramas y otros, que son
lanzados a gran velocidad y podran golpear a los operarios.
Este riesgo puede reducirse o evitarse con el uso de elementos
de proteccin personal.
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2. Lquidos
Las mquinas tambin pueden proyectar lquidos, como
los contenidos en los diferentes sistemas hidrulicos,
que son capaces de producir quemaduras y alcanzar los
ojos.

Para que esto no ocurra, los sistemas hidrulicos deben

de tener un mantenimiento correcto, y revisar que no
existen filtraciones en las conducciones.

18

B.

Peligro trmico

Quemaduras por contacto con lquidos o superficies

calientes.(radiador)

19

C.

Peligros ergonmicos.

Mal diseo del puesto de trabajo.

Posturas inadecuadas.
Esfuerzos excesivos.
Inadaptacin de las mquinas.
Consideraciones inadecuadas de la anatoma
humana.

20

OTROS PELIGROS
D. Peligros producidos por vibraciones
E. Peligro de incendio y explosin

21

MEDIDAS DE SEGURIDAD EN
MAQUINARA AGRCOLA

22

A. Requisitos generales
En principio las mquinas deben cumplir con los requisitos
de la norma Distancias de Seguridad para impedir que se
alcancen zonas peligrosas de las mquinas con los
miembros superiores, cuyos puntos principales son:
Altura de la estructura de proteccin.
Distancia horizontal a la zona peligrosa.
Limitacin del movimiento de los brazos.
Alcance de los miembros a travs de aberturas.

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B.

Dispositivos de proteccin
Los elementos mviles de la transmisin que generan
fenmenos peligrosos se protegern con protectores
fijos.
Si para la regulacin o el mantenimiento, se prev un
acceso frecuente, los protectores instalados quedarn
solidarios a la mquina, necesitando emplear
herramientas para su apertura.

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C. Manual de Instrucciones
Toda mquina debe disponer de un manual de instrucciones en castellano, en
el que se describan detalladamente las informaciones y recomendaciones que
sean necesarias para el mantenimiento y el buen uso de la mquina, haciendo
especial hincapi en:
Los smbolos sobre los rganos de control manuales.
El accionamiento manual de los elementos de la mquina.

Los riesgos producidos por las lneas elctricas areas.

Las zonas peligrosas en los mecanismos de corte.

25

D.

Sealtica
Se deben exponer advertencias relativas a los
peligros inherentes a la maquinaria

26

ESCALERAS DE ALUMINIO PARA

HUERTOS

27

CARACTERISTICAS DE LAS ESCALERAS DE ALUMINIO PARA HUERTOS

Las escaleras tripode hechas en

aluminio se caracterizan por bridar
mayor comodidad y seguridad.
El material es aluminio temperado y
reforzado para ofrecer maxima
seguridad.
Son diseadas con piezas
intercambiables (Repuestos)

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Refuerzos pata de apoyo

Aluminio

Remaches
Bisagra
Antideslizante

Peldaos ajustables usando

diferentes perforaciones

29

PELDAOS
Con diseo del peldao antideslizante.

30

Acciones Subestndares
Mala posicin de la escala
Subir sobre tercer peldao
No apoyar bien las tres patas
Colocar un pie en la rama

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Apoyar escala en estructura

No limpiar escalas

Apoyar escala entre 2matas

Embriaguez

Subir corriendo

Estado de Salud

Vrtigo

Trasladar escala en bicicleta

Subir capacho al costado

No avisar anomalas

Condiciones Subestandar
Tubo de apoyo se tapa con barro
Diseo incorrecto

Terreno blando
Terreno resbaloso

Procedimiento incorrecto
Escalas en mal estado
Desgaste por uso o ajuste deficiente
Desnivel del terreno
Escalas con altura inadecuadas
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USO Y MANEJO DE
PRODUCTOS
FITOSANITARIOS.

33

QUE SON LOS PRODUCTOS FITOSANITARIOS?

Los productos fitosanitarios son sustancias
qumicas, TOXICAS para el hombre, los animales
y el medio ambiente.

SON VENENOS

34

Recuerde, los productos

fitosanitarios son tiles para el
hombre, si se emplean en forma
correcta y de acuerdo a las
instrucciones del fabricante.

DEFINICIONES.
Efecto Residual: Es el tiempo que el producto fitosanitario permanece
activo despus de su aplicacin, conservando propiedades txicas en
relacin a las plagas.
Perodo de Reentrada: Es el tiempo mnimo que debe esperarse
despus de la aplicacin, para el ingreso de personas o animales al
predio tratado.

35

 Perodo de Carencia: Es el tiempo despus de la aplicacin, durante

el cual, la planta, fruta o verdura tratada, no se puede consumir por
personas o por animales,.

Lmite Mximo de Residuos: Es la cantidad mxima de residuos de un

producto fitosanitario, permitida por la ley, para un producto
determinado.

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VIAS DE INGRESO DE LOS PRODUCTOS

FITOSANTIARIOS AL CUERPO.

AUDITIVA

RESPIRATORIA
ORAL

DERMAL

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RECOMENDACIONES PREVIAS
AL USO DE LOS PRODUCTOS FITOSANITARIOS.
Debe evitar cualquier tipo de contacto con el pesticida a usar, debe usar sus E.P.P. en
todo momento.
Disponer de lugar exclusivo y debidamente acondicionado para guardar envases
vacos para su posterior disposicin final.

Si el envase que contiene una formulacin lquida est terminando su contenido,

debe ser sometido inmediatamente a la tcnica del triple lavado.
Antes de abrir un envase, lea toda la etiqueta, estudie las instrucciones que
aparezcan, siga esas recomendaciones.
La persona que procede a mezclar los productos fitosanitarios deber usar todos los
elementos de proteccin personal.

38

RECOMENDACIONES GENERALES
PARA LA APLICACION.
Cuando manipule fitosanitarios:

No fume.
No beba.
No coma.

39

 Las personas que trabaje con fitosanitarios debe

cumplir algunos requisitos tales como:
Buen estado de salud.
Edad apropiada.
Gran responsabilidad.

40

 No se debe permitir aplicar productos fitosanitarios

a:
Nios.
Ancianos.
Enfermos.
Convalecientes.
Heridos.

41

 Es peligroso que personas que hayan sufrido intoxicaciones anteriores,

apliquen nuevamente productos fitosanitarios.
Es aconsejable que durante la aplicacin de productos fitosanitarios se
coloque un letrero de advertencia y se cierre el lugar.
Para las aplicaciones de productos fitosanitarios se deben considerar entre
otros puntos, el factor climtico como por ejemplo las lluvias, la
luminosidad, la temperatura, la velocidad y direccin del viento, entre
otros.

42

NORMAS DE SEGURIDAD EN EL USO DE LOS

PRODUCTOS FITOSANITARIOS.
Al aplicar productos fitosanitarios nunca debe hacerlo contra el viento.

Si la boquilla se tapa, NO DEBE ser soplada con la boca.

Para poder destaparla utilizar un alambre delgado, el cual deber portarse
durante la aplicacin.
Se debe tener cuidado al aplicar con otras personas cerca, no disparar chorros a
otros operadores.

Es aconsejable que el tiempo de aplicacin del producto fitosanitario no excede

a las CUATRO HORAS por trabajador.

43

RIESGOS DEL TRACTOR

RIESGO DEL TRACTOR

INTRODUCCIN

El tractor es la maquinara agrcola ms usada y la

principal causa de accidentes en maquinarias
agrcolas, y muchos de ellos mortales.
Todos estos accidentes causan considerables
prdidas por daos materiales, gastos mdicos,
tiempo de trabajo perdido, perdida de
productividad, etc.

45

Las principales causas de accidentes debido a los tractores son:

Atrapamientos con los aperos enganchados al tractor.
Atrapamiento con la toma de fuerza y partes mviles.

Cadas a distinto nivel.

Vuelco del tractor.
Atrapamiento por vuelco.
Atropellos.
Riesgo de incendio.

46

RIESGO DEL TRACTOR

Aunque los fabricantes, estn continuamente mejorando el diseo de los
tractores para hacerlos ms seguros, todava no han sido capaces de
fabricar mecanismos que sean completamente seguros. Por ello, se
deben conocer los riesgos derivados de los tractores, de los aperos
enganchados y de las condiciones del terreno. De esta forma los
conductores de tractores que conocen su maquinaria y los riesgos a que
estn expuestos, estn mejor preparados para evitar los accidentes.

47

RIESGO DEL TRACTOR

Para combatir la siniestralidad en el sector de la agricultura, y en particular en el uso de
tractores y maquinara agrcola, es preciso por tanto aumentar la formacin y la
sensibilizacin de los agricultores y de los operarios de esta maquinaria; para que usen
procedimientos seguros y no pongan en peligro su salud.

Las reas de peligro incluyen: partes mecnicas, procedimientos de trabajo, condiciones

climatolgicas, productos fitosanitarios, terreno irregular y cualquier otra causa potencial de
riesgo.

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CONSEJOS GENERALES
Llevar un extintor de Polvo Qumico Seco ABC.

Seguir las instrucciones de seguridad dadas por el fabricante.

Quitar las llaves del contacto cuando el tractor no vaya a ser utilizado.

Mantenimiento adecuado del tractor.

Asegurarse de que el operario est formado para cada tipo de trabajo.

Mantener a los nios alejados de la maquinara agrcola.

Nunca llevar pasajeros, a no ser que exista un segundo asiento.

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VUELCO
Los vuelcos, constituyen aproximadamente la mitad de los accidentes en tractores, y son los
responsables de muchas lesiones y daos a la propiedad. En muchas ocasiones son causados por
no estar atento a la maniobra.

- Vuelcos laterales
- Vuelcos hacia atrs

50

Vuelcos laterales
Los vuelcos laterales son los ms comunes. La estabilidad depende de
la posicin del centro de gravedad, altura y anchura de va del tractor.
Cuanto ms bajo est el centro de gravedad y mayor sea la distancia
entre ruedas, mayor ser la estabilidad.
Hay numerosas formas de que este tipo de vuelco ocurra:

51

VUELCOS LATERALES
Conducir sobre taludes: si el talud
tiene un ngulo excesivo, puede
que haya ms peso en el lado de
abajo del centro de gravedad, y el
tractor podra volcar.

52

VUELCOS LATERALES
Aproximarse demasiado a zanjas, presas,
pozos, puede hacer caer al tractor si se
conduce cerca del borde.

53

VUELCOS LATERALES
Conducir en estado de
ebriedad.

54

VUELCOS LATERALES
Girar cuando se conduce
demasiado deprisa.

55

VUELCOS LATERALES
Remolcar una carga
demasiado pesada para
controlarla.

56

VUELCOS LATERALES
Dos mecanismos a vigilar para evitar el vuelco son: el bloqueo del diferencial y el cerrojo
de bloqueo de los pedales de freno.
El primero, se puede emplear ante un atasco evitando que la rueda patine y la otra no, y
una vez superado el atasco deber desbloquearse el diferencial eliminando de esta
forma el sistema solidario de las ruedas traseras.
En el segundo, al tener el tractor frenos independientes, es preciso que una vez
realizadas las tareas agrcolas para facilitar la maniobrabilidad del tractor, se coloque el
cerrojo del bloqueo para que el frenado vuelva a ser uniforme sobre las ruedas traseras,
y stas no describan un giro rpido en caso de frenado imprevisto que podra producir el
vuelco con facilidad.
Falta de atencin en la conduccin, sobre suelos resbaladizos o con obstculos.

57

VUELCO HACIA ATRAS

En caso de descuido del conductor, el propio sistema mecnico del
tractor puede producir el vuelco hacia atrs si se produce la
inmovilizacin de la corona del diferencial (atasco de las dos ruedas,
sobrecarga en una subida, embrague violento, etc..).

58

Medidas de proteccin y prevencin

La nica medida de proteccin eficaz para el caso
de vuelco, es la estructura de proteccin.
Estas estructuras se clasifican en:
- Arcos.
- Cuadros o bastidores.
- Cabinas: protegen adems al tractorista de las
condiciones climticas, ruidos, polvo, etc.

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Medidas de Prevencin
Ajustarse y usar el cinturn de seguridad.
Seleccionar los aperos y remolque (peso y anchura).
No forzar el tractor si existe resistencia al avance.
Se emplear el cerrojo de bloqueo de los frenos en circulacin y transporte, a fin
de efectuar su accionamiento simultneamente.
Circular y trabajar a suficiente distancia de desniveles.
No efectuar virajes bruscos, sobre todo si se va con remolque.
En grandes pendientes no trabajar lateralmente.

60

CADAS
Se pueden producir cadas del conductor al subir o al bajar del tractor.
Para evitar lesiones innecesarias:

No debe subir o bajar de un tractor en movimiento,

No saltar nunca del tractor,(Apollo en tres puntos)
Mantener los estribos, escaleras y en general todo el tractor limpio y seco.

Los tractores deben estar dotados de estribos, escaleras y asideros.

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CONDUCIENDO UN TRACTOR
Deben cumplirse rigurosamente las normas de circulacin.

Licencia clase D (D.S. 594)

Revisar las partes principales del tractor: Direccin, Frenos, Embrague, etc.
Llevar siempre luces indicadoras adecuadas, de Posicionamento, Intermitente,
Frenos y seales reflectantes.
Conducir a la velocidad adecuada para mantener el control sobre el tractor ante
sucesos inesperados.

Reducir la velocidad antes de girar o frenar.

Tener cuidado con las zanjas, troncos, rocas, terraplenes y otros obstculos.

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 Embragar suavemente, especialmente subiendo una ladera o llevando un remolque.

En Caminos pblicos poner traba al pedal de frenos para accin simultnea.
Descender las laderas con precaucin, en una marcha lenta, usando el motor como
freno.
Asegurarse antes de bajarse del tractor de que el freno de mano esta puesto y
funciona correctamente.

Si la carga remolcada excede el peso del tractor, el remolque deber tener frenos
independientes.

63

ATRAPAMIENTOS
Son producidos por la toma de fuerza, los ejes de transmisin o durante el
enganche de los aperos.
Tanto la toma de fuerza como los ejes de transmisin deben estar
completamente protegidos, si estos han sido retirados para efectuar
reparaciones deben colocarse inmediatamente.
Cuando se vayan a enganchar aperos o remolques al tractor, debern
observarse los siguientes puntos:

64

ATRAPAMIENTOS
Asegurarse de que no
hay nadie detrs del
tractor.

65

ATRAPAMIENTOS
Acercar el tractor lentamente al apero o remolque.

Parar y poner el freno de mano.

Poner en neutro (punto muerto).
Bajar del tractor y enganchar el apero o remolque.

66

Medidas de proteccin y prevencin

Antes de bajarse del tractor
habr que desenganchar
siempre la toma de fuerza,
apagar el motor y quitar la
llave.

67

Medidas de proteccin y prevencin

Mantener siempre todas las protecciones de las partes mviles, y
asegurarse de que estn en buenas condiciones.
No pasar nunca por encima de ninguna parte mvil. Rodearla
siempre.
No usar ropa suelta, ya que esta se podra enredar en las partes
rotatorias.

68

Medidas Preventivas
Se debe dotar al tractor de todas las carcasas protectoras necesarias y en no efectuar
operaciones de mantenimiento o reparacin con el tractor en funcionamiento.

En especial se proteger el eje de la toma de fuerza, con fundas plsticas con el fin de
evitar atrapamientos.
Los peldaos y asideros, estarn perfectamente limpios y en condiciones para evitar las
cadas durante el acceso al tractor.
Se recomienda que vaya equipado de un extintor.

69

Medidas Preventivas
Antes de arrancar el motor se debe comprobar que todos los mandos estn en su posicin neutra, para evitar puestas
en marcha intempestivas.

Con el fin de evitar atrapamientos y aplastamientos en un posible caso de vuelco, todo tractor debe ir equipado con
prtico de proteccin antivuelco.
No guardar trapos ni algodones grasientos, se evitar posibles incendios.
Las operaciones de mantenimiento se realizarn por personal especializado y con el motor parado y fro.
Est prohibido transportar personas fuera de la cabina del tractor, en remolques, aparejos, etc.
Se mantendr una distancia de seguridad al borde de taludes o terraplenes con el fin de evitar derrames, desplomes,
vuelcos, etc.

70

INCENDIO
No se debe guardar combustible ni trapos grasientos o
algodones en la mquina con el fin de evitar incendios.

Si debe manipular el sistema elctrico, hay que

desconectar la mquina sacando primero la llave de
contacto.
Estando la batera recibiendo carga, no se debe acercar
fuego o producir chispas que pueda inflamar la
produccin de hidrogeno.

71

VIBRACIONES
Son producidas por las propias vibraciones del motor y las
irregularidades del terreno, aunque en algunos casos se deben
tambin a la falta de amortiguacin del asiento del conductor.

Se recomienda:

72

VIBRACIONES
Usar asientos en perfectas condiciones, con reposa-brazos y respaldo adecuados.
Ajustar el asiento para evitar dolencias de espalda.
Comprobar la altura y profundidad del asiento, altura y ngulo del respaldo,
movimiento hacia delante y atrs, y posibilidad de giro (especialmente si se pasan
periodos prolongados de tiempo mirando hacia atrs).
Comprobar que el asiento absorba vibraciones (buena amortiguacin).
Bajarse del tractor cada hora ms o menos, y hacer algo activo durante 5 a 10
minutos.

73

ELEMENTOS DE PROTECCION
PERSONAL.
Los trabajadores deben usar
los elementos de proteccin
personal asociados a las labor
que realizan, as como
conservarlos en buen estado.

74

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

B.P.A.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
LOS CONSUMIDORES DE PASES DESARROLLADOS HAN
EXPERIMENTADO EN LOS LTIMOS AOS MAYORES EXIGENCIAS SOBRE LA
CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS HORTOFRUTCOLAS, DEBIDO
PRINCIPALMENTE A RIESGOS DE CONTAMINACIN MICROBIOLGICA Y
TOXICOLGICA. ES POR ESTA RAZN QUE CHILE SE HA VISTO
ENFRENTADO A NUEVAS EXIGENCIAS POR PARTE DE ESTOS
COMPRADORES.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
LA APLICACIN ADECUADA DE PROCEDIMIENTOS Y PRCTICAS QUE
PERMITAN UN EFECTIVO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD ES ESENCIAL PARA
CUMPLIR CON ESTAS DEMANDAS Y ASEGURAR EL MANTENIMIENTO Y EL
INCREMENTO FUTURO DE UN MERCADO COMPARTIDO.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
UN PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
BASADO EN LA PREVENCIN, PERMITE:
DAR CONFIANZA AL CLIENTE O CONSUMIDOR Y
PROVEEDOR O DISTRIBUIDOR.

AL

DEMOSTRAR QUE NUESTRO PRODUCTO SEA SEGURO

PARA EL CONSUMIDOR.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
POR QU UN SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD?

DEBIDO AL ALTO GRADO DE SENSIBILIDAD DE LOS

CONSUMIDORES HACIA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Y SU CADA
VEZ MS ALTA EXIGENCIA DE ALIMENTOS DE BUENA CALIDAD Y
CONSISTENCIA.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
AUNQUE LOS PRODUCTOS FRESCOS SON CONSIDERADOS, EN
GENERAL, DE BAJO RIESGO, EXISTE GRAN PREOCUPACIN DE LOS
CONSUMIDORES ACERCA DE LOS RESIDUOS DE PESTICIDAS, Y SUS
EXPECTATIVAS, QUE SEAN MANIPULADOS EN CONDICIONES HIGINICAS Y
LIBRES DE RIESGOS PARA LA SALUD.
LOS RIESGOS DE CONTAMINACIN PUEDEN DIVIDIRSE EN:
RIESGOS DE CALIDAD Y SEGURIDAD, Y A SU VEZ, ESTOS PUEDEN SER DE
TIPO BIOLGICO, QUMICO Y FSICO.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
ENTRE LOS RIESGOS DE SEGURIDAD PARA EL CONSUMIDOR, LOS
MS CONOCIDOS SON LOS DIVERSOS CASOS DE CONTAMINACIN
BIOLGICA DE FRUTAS Y VERDURAS
CON BACTERIAS DE TIPO
BACTERIANAS
(SALMONELLA SP, ESCHERICHIA COLI, SHIGELLA SP,
STAPHYLOCCCUS AUREUS, ETC., Y VIRUS (VIRUS CHOLERA, VIRUS
HEPATITIS A), QUE CAUSAN DIVERSOS PROBLEMAS GASTROINTESTINALES
Y EN CASOS SEVEROS, LA MUERTE DE LAS PERSONAS QUE HAN INGERIDO
PRODUCTOS CONTAMINADOS.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
LOS RIESGOS TAMBIN ABARCAN LAS CUALIDADES FSICAS, Y
ESTN RELACIONADOS CON LA PRESENCIA DE ELEMENTOS EXTRAOS AL
PRODUCTO COMO SON: PIEDRAS, OBJETOS PERSONALES, PELOS,
INSECTOS, ETC..
LAS ENFERMEDADES Y PLAGAS CAUSADAS POR FITOPATGENOS
E INSECTOS SON CONSIDERADOS RIESGOS PARA LA CALIDAD DEL
PRODUCTO, YA QUE EN SU MAYORA, CAUSAN PUDRICIONES DE FRUTAS
Y HORTALIZAS QUE DIFICULTAN SU COMERCIALIZACIN Y CON ELLO LA
PRDIDA DE LOS PRODUCTORES.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
PARA IMPLEMENTAR UN SISTEMA DE ASEGURAMIENTO
CALIDAD, ES IMPRESCINDIBLE CONTAR CON PROGRAMAS
CAPACITACIN Y COMPROMISO.
ESTO DEBIDO A QUE
ENTRENAMIENTO ES UN ASPECTO IMPORTANTE PARA ASEGURAR
MANTENIMIENTO DE LOS ESTNDARES SATISFACTORIOS.

DE
DE
EL
EL

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
TRABAJADORES DE PRODUCCIN ENTRENADOS, DEBEN SER
LIDERADOS POR JEFES QUE TENGAN UN COMPROMISO CLARO CON LA
CALIDAD, SIN ESTO, NINGN SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE
CALIDAD TENDR XITO.
JUNTO CON LO ANTERIOR, EXISTEN
PROGRAMAS DE PREREQUISITOS OBLIGATORIOS Y SON:

1.2.3.4.-

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE (BPH)
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
BUENAS PRCTICAS DE ALMACENAJE (BPA)

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
1.- LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

SON, UN CONJUNTO DE PRINCIPIOS, NORMAS Y RECOMENDACIONES

TCNICAS, APLICABLES A LAS DIVERSAS ETAPAS DE LA PRODUCCIN
HORTOFRUTCOLAS, PARA LA COMERCIALIZACIN DIRECTA EN EL PAS,
EXPORTACIN O SU PROCESO AGROINDUSTRIAL. SU APLICACIN TIENE COMO
OBJETIVO ENTREGAR AL MERCADO PRODUCTOS DE ELEVADA CALIDAD E
INOCUIDAD, PRODUCIDOS CON UN MNIMO IMPACTO AMBIENTAL.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
ESTAS PRCTICAS SE CONSTITUYEN EN UN NCLEO DE LA
AGRICULTURA MODERNA, AL INTEGRAR BAJO UN SOLO CONCEPTO LAS
EXIGENCIAS AGRO ECONMICAS Y LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO.
SON BUENAS PRCTICAS AQUELLAS QUE LOGRAN SU OBJETIVO
PRODUCTIVO, RESPETANDO AL MEDIO AMBIENTE, BUSCANDO LA
INOCUIDAD DEL PRODUCTO HACIA EL CONSUMIDOR Y CUIDANDO LA
PROTECCIN DE LOS TRABAJADORES.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO
DE
LA CALIDAD
2.- LAS BUENAS PRCTICAS
DE HIGIENE
INCLUYEN TODAS LAS MEDIDAS DE LOS PRODUCTORES,
EMBALADORES Y PROCESADORES QUE DEBEN TOMAR PARA ASEGURAR LA
INOCUIDAD Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS EN TODAS LAS FASES DE LA
CADENA ALIMENTICIA. LAS PRINCIPALES REAS SON:

A. PRCTICAS DE HIGIENE PERSONAL

B. USOS HISTRICO DEL SUELO
C. AGUA
D. USO DE ESTIRCOL DE ORIGEN ANIMAL
E. USO DE AGROQUMICOS

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
A. LAS PRCTICAS DE HIGIENE PERSONAL

ESTN ESPECIFICADAS EN EL NUEVO REGLAMENTO SANITARIO DE

LOS ALIMENTOS Y ENTRE ELLAS SE CUENTA:

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO
DE
LA
CALIDAD
CAPACITACIN PERMANENTE EN HIGIENE PERSONAL.
USO DE ROPA PROTECTORA, CUBRIR EL PELO.
NO USAR JOYAS.
NO COMER, BEBER O FUMAR EN REA DE TRABAJO.
LAVAR LAS MANOS DESPUS DE USAR EL BAO.
REPORTAR LA PRESENCIA DE ENFERMEDADES CONTAGIOSAS.
MANTENCIN DEL CUERPO LIMPIO, CON DUCHAS ANTES Y DESPUS DE
JORNADA DE TRABAJO.
USAR UAS CORTAS Y LIMPIAS.

LA

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
B. EL USO HISTRICO DEL SUELO

REVIERTE GRAN IMPORTANCIA DEBIDO A LA POSIBLE

CONTAMINACIN POR AGUA, PRODUCTOS QUMICOS Y OTROS
CONTAMINANTES QUE AFECTEN EL CULTIVO Y AL PRODUCTO.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
C. EL AGUA

ES UNO DE LOS PRINCIPALES FACTORES A CONSIDERAR EN TODAS

LAS ETAPAS DEL PROCESO, TANTO PARA EL RIESGO COMO PARA LAS
APLICACIONES DE FITOSANITARIOS. ADEMS DE LA IMPORTANCIA QUE
REVISTE EL AGUA EN LAS ETAPAS DE PROCESAMIENTO O FAENAS DE
PREPARACIN, EMBALAJE, CMARAS DE FRO, ETC.. POR LO TANTO SE DEBE:

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
- IDENTIFICAR LA FUENTE DE AGUA Y ASEGURAR SU LIMPIEZA CON ANLISIS
MICROBIOLGICO
Y
TRATAMIENTO.
- DEBE EXISTIR DISPONIBILIDAD DE AGUA POTABLE O TRATADA.

- MANTENER LOS POZOS DE AGUA EN BUENAS CONDICIONES.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
D.EL USO DE AGROQUMICOS.
EST
DETERMINADO
POR
UNA
SERIE
DE
CONSIDERACIONES
QUE
ESTN
PREVIAMENTE
ESTABLECIDAS
POR
DIFERENTES
ORGANIZACIONES
ESPECIALISTAS EN EL TEMA Y QUE INCLUYEN ENTRE OTROS:

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
CAPACITACIN

ES FUNDAMENTAL INSTRUIR A LAS PERSONAS QUE MANIPULAN

AGROQUMICOS SOBRE TODOS LOS ASPECTOS RELACIONADOS CON: TIPO
DE PRODUCTOS, MODOS DE ACCIN GRADO DE TOXICIDAD, SELECTIVIDAD,
ETC..

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
MANIPULACIN SEGURA

ESTE ASPECTO ES DE SUMA IMPORTANCIA Y PRETENDE

RESGUARDAR LA SALUD DE LAS PERSONAS QUE APLICAN Y/O MANIPULAN
LOS AGROQUMICOS, COMO TAMBIN LA CONTAMINACIN DE LOS
CULTIVOS.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
ALMACENAMIENTO

EXISTE UN NMERO DE MEDIDAS QUE DEBEN TOMARSE EN

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS QUMICOS, ESTO INCLUYE ENTRE
OTROS:
CONSIDERACIN PARA MINIMIZAR LOS RIESGOS DE
CONTAMINACIN CON RESPECTO A LA CONSTRUCCIN DE USO
EXCLUSIVO, CON MATERIAL SLIDO Y CON BUEN SISTEMA DE
VENTILACIN, FRESCAS, MANTENIDAS CON LLAVE Y CONSIDERAR EL
INGRESO AL RECINTO SLO DE PERSONAL AUTORIZADO.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
APLICACIN O PULVERIZACIONES

DEBEN SER REALIZADAS CON EQUIPO PROTECTOR ADECUADO,

EQUIPO BIEN CALIBRADO Y CON CONDICIONES CLIMTICAS QUE
ASEGUREN EL BUEN MEJORAMIENTO DEL CULTIVO, EVITANDO DERIVAR A
OTROS CULTIVOS O PREDIOS.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
RESPETO A LOS PERIODOS DE CARENCIA

QUE SE DEFINE COMO EL TIEMPO O PERIODO QUE DEBE

TRANSCURRIR ENTRE LA LTIMA APLICACIN Y LA COSECHA, ESTE CONCEPTO
ES DE GRAN IMPORTANCIA, YA QUE EVITA LA PRESENCIA DE RESIDUOS
TXICOS EN LOS PRODUCTOS.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

LA TCNICA DEL TRIPLE LAVADO CONSISTE EN:

LLENAR EL ENVASE VACO CON AGUA HASTA 1/4 DE SU VOLUMEN.

CERRAR EL ENVASE CON SU TAPA ORIGINAL, FIRMEMENTE.

AGITARLO DURANTE 30 SEGUNDOS.

VERTER EL CONTENIDO DEL ENVASE AL ESTANQUE DEL EQUIPO PULVERIZADOR.

REPETIR ESTE PROCEDIMIENTO DOS VECES MS.

PERFORAR EL ENVASE Y GUARDARLO EN UN LUGAR SEGURO PARA SU POSTERIOR

ELIMINACIN.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
DOCUMENTACIN

ES FUNDAMENTAL LLEVAR REGISTROS DE LOS PRODUCTOS

UTILIZADOS, FECHAS DE APLICACIN, DOSIS, VOLUMEN DE AGUA
UTILIZADO, ETC..

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
3.- LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

SON PRCTICAS GENERALES PARA REDUCIR EL RIESGO MICROBIANO EN

LOS ALIMENTOS EN EL CONTEXTO DE LOS PROCESOS DE SELECCIN,
EMPAQUE, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE.
CONSIDERA LOS
SIGUIENTES ASPECTOS:

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
PROCEDIMIENTO ESTNDAR DE LIMPIEZA.
LIMPIAR SUPERFICIES PARA REMOVER POLVO Y
PEGADA
LAVAR CON DETERGENTES.
SANITIZAR LAS SUPERFICIES Y EQUIPOS.
LLEVAR REGISTROS

SUCIEDAD

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

4.- LAS BUENAS PRCTICAS DE ALMACENAMIENTO

INCLUYEN DIVERSAS PRCTICAS ESTABLECIDAS PARA ASEGURAR UN BUEN

ALMACENAMIENTO DE LOS EQUIPOS, PESTICIDAS Y MATERIALES UTILIZADOS
DURANTE EL PROCESO PRODUCTIVO.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

LA BASE FUNDAMENTAL DE UN SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE

CALIDAD ES PODER DEMOSTRAR Y PARA ELLO, PODER CONTAR CON UN
SISTEMA EFICIENTE DE DOCUMENTACIN Y REGISTROS DE TODAS LAS
ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

ES CLAVE Y TAMBIN
IMPORTANTE ELABORAR MANUALES DE
PROCEDIMIENTOS E INSTRUCCIONES DE TRABAJO DE TODAS LAS
ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE EL PROCESO PRODUCTIVO.

ES IMPORTANTE DETECTAR LAS POSIBLES FUENTES DE CONTAMINACIN A

TIEMPO, Y AS PODER TOMAR LAS MEDIDAS DE CONTROL CORRESPONDIENTE
Y EVITAR PROBLEMAS DE CALIDAD QUE PUEDAN DAAR NUESTRO
PRODUCTO.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

PARA QUE UN PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD TENGA

BUENOS RESULTADOS DEBE EXISTIR UNA ACTUACIN RESPONSABLE DE
TODOS LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO AGRCOLA, ES DECIR: EN EL
PREDIO, EN LAS INSTALACIONES DE EMPAQUE, LOS CENTROS DE
DISTRIBUCIN Y EL TRANSPORTE.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (B.P.A.)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

PARA ESTO, ES IMPRESCINDIBLE CONTAR CON PERSONAL CAPACITADO Y UN

EFICIENTE CONTROL, PARA ASEGURAR QUE TODOS LOS ELEMENTOS
FUNCIONEN CORRECTAMENTE Y SE PUEDA RASTREAR EL ORIGEN DEL
PRODUCTO A TRAVS DE LOS DIVERSOS CANALES DE DISTRIBUCIN.

MAQUINARIA PARA LA APLICACIN DE

PRODUCTOS AGRICOLAS

MAQUINARIA PARA LA APLICACIN DE

PRODUCTOS AGRICOLAS

RECEPCION DEL PRODUCTO TRAIDO DE

TERRENO

CINTA TRANSPORTADORA DE PRODUCTO DEL

EXTERIOR AL INTERIOR DE PACKING

RECEPCON DE PRODUCTO

SISTEMA DE TRANSPORTE AEREO DE CAJAS

SISTEMA DE TRANSPORTE DE CAJAS EN

INTERIOR DE PACKING

INTERIOR PACKING EXTINTOR NO FUMAR

ILUMINACION PISOS SLIDOS

VISTA AEREA DE PACKING

SEALETICA TECNICA DE LAVADO DE MANOS

FUENTES LAVAMANOS Y SECADORA DE

MANOS POR AIRE

SECADO DE MANOS POR AIRE

PRESENTACION DEL PERSONAL

EN EL PROCESO DE EMBALAJE

USO DE GORRO CON TOMA PELO Y PECHERA

PROCESO DE EMBALAJE DEL PRODUCTO

SECTOR DESPACHO Y CARGA DE CAMION

ARMADO DE CAJAS

BODEGA PARA EL ALMACENAMIENTO DE

CAJAS (UVA)

ALMACENADO DE CAJAS

ESTANTERIA PARA EL ALMACENAJE DE PRODUCTOS

BODEGA DE MATERIALES

BODEGA DE MATERIALES

CASINO

CASINO

INTERIOR CASINO

SECTOR DESCANSO POSTERIOR ALMUERZO

PRODUCTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS

CONTROL DE PLAGAS (trampas roedores)

BASURERO

SERVICIOS HIGIENICOS

LAVAMANOS Y DISPENSADORES DE JABON

DUCHAS

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

B.P.A.

FIN