FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIRIA QUIMICA

MICROBIOLOGA

PROFESOR

ALUMNOS GRUPO #6
GRUPO H: 93-G

ING. SONIA HERRERA SANCHEZ

ALCANTARA JUAREZ CHRISTIAN

MANCO CUEVA OSCAR
MONGE PANDURO ANDRS
SILVA YARLEQUE HELBERT

BELLAVISTA CALLAO
2016

I.

OBJETIVOS

Determinar la presencia de staphilococcus aureus en 10 gramos de empanada

de carne.
Determinar si el alimento analizado se encuentro dentro de los lmites
permisibles y es apto para el consumo humano

II.

MARCO TERICO:
STAFILOCOCCUS AUREUS:

S. aureus: a esta bacteria se la haya comnmente en la piel, la nariz y la

garganta. Si contamina los alimentos, se multiplica rpidamente a temperatura
ambiente y produce una toxina que causa enfermedades dentro de las 1-6
horas. Una coccin adecuada mata las bacterias pero no elimina la toxina.
El Staphylococcus puede estar presente en los alimentos caseros y que no
requieren de coccin adicional, como la carne o las ensaladas de papas,
pasteles de crema y rellenos de sndwiches.

Coco inmvil, de 0.8 a 1 micrmetro de dimetro, que se divide en tres planos

para formar racimos de uvas, responde positivamente a la tincin de Gram, es
aerobio y anaerobio facultativo por lo que puede crecer tanto en una atmsfera
con o sin oxgeno, no presenta movilidad ni forma cpsula. Es capaz de crecer
hasta con un 10 % de sal comn. Por esto puede crecer en el agua del mar.

La morfologa de esta bacteria se caracteriza por:

Colonias lisas, brillantes y convexas.
Poseer un endopigmento color amarillo naranja a blanco porcelana color
dorado al cual se le conoce como aureus.
Fermenta glucosa, lactosa y maltosa.
El crecimiento ocurre en un amplio rango de temperatura 6,5 a 50 C,
siendo optimo 3040 C.
Clasificacin cientfica

I.

EQUIPOS, MATERIAS Y REACTIVOS

III. MATERIAL Y MEDIO DE CULTIVO

Solucin salina al 0,8%

Agar Manitol salado

Placas

Material de vidrio esterilizado

Contador de colonia

Balanza

Sal micro pulverizada

Mechero

Desinfectantes

Muestras para analizar: Empanada de carne

IV.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Limpiamos y desinfectamos nuestra area de trabajo.

Preparamos un litro de solucin salina.
Calentamos hasta fundir en Bao Mara nuestro agar para nuestra
muestra en esta experiencia se us en agar: Agar Manitol Salado.

Mientras se funde el agar pesamos 10 g de nuestra muestra.

Mezclamos 10 gr de muestra con 90 ml de solucin salina

.
De esta solucin que est ya a la 10 -1 se tom 1 ml y se coloca en la
placa Petri. Luego lo esparcimos en toda la placa Petri para poder tomar
una mejor lectura.

Una vez colocada la muestra en la placa y el agar se fundi hasta 80C.

Luego esperamos que se enfre hasta 50-60 C. Con ayuda de la pipeta
y un pipeteador colocamos 20 ml del agar sobre la muestra y
homogenizamos.

Esperamos hasta que enfri, cambiamos la tapa de la placa y colocamos

en la incubadora a 37C por 72 horas.

V.

El da vieres se sac la placa Petri de la incubadora y se coloc en un

contador de colonias de microorganismos.

RESULTADOS

ANTES DE LA INCUBADORA

DESPUES DE LA INCUBADORA

Al retirar la muestra de la incubadora se observ la formacin de numerosas

colonias del microorganismo (S. aureus) con las siguientes caractersticas:
La coloracin era beige mostaza
La forma de las colonias eran redondeadas con bordes claros, no
difuminados.
El nmero de colonias fue de 109.10*10 ufc/g.

VI. Conclusiones
Realizando el anlisis de presencia de staphilococcus aureus
para nuestra muestra de empanada de carne se obtuvo un
resultado de 109.10*10 UFC/gr por lo que se puede concluir que
la muestra de alimento no es apto para el consumo humano.

VII. Recomendaciones
Trabajar en un ambiente lo ms estril posible.
Esterilizar todos los materiales a utilizar.

Calentar el agar hasta que se encuentre totalmente liquido.

Esperar que enfri bien la muestra antes de ingresar a la incubadora

Realizar una buena lectura

VIII. Bibliografa
RM. N 591-2008/MINSA NORMAS SANITARIA QUE
ESTABLECE LOS CRITERIOS MICROBIOLOGICOS DE
CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD PARA LOS ALIMENTOS Y
BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO
FENEMA, O. Ciencia de los alimentos. Editorial, Acribia S.A.,
Zaragoza, 1992.
http://www.higiene.edu.uy/cefa/Libro2002/Cap%2017.pdf
http://www.microinmuno.qb.fcen.uba.ar/guia.pdf