Brassicceas

BRSSICAS (COUVES)

FAMLIA Brassicaceae (Cruciferae)

+ 300 gneros e 3000 espcies
GNERO Brassica
ESPCIES Brassica oleracea que integra a maior
parte das Variedades ou Grupos com interesse e
Brassica rapa das couves chinesas.
O consumo de Brssicas previne o aparecimento de
certos tipos de cancro (clon).

COUVE-ROXA

Couve de repolho
(todas as que formam
um nico repolho
terminal)
Brassica oleracea L.
var. capitata L. f. rubra
(folhas lisas)

COUVE-BRANCA E COUVE-CORAO

Couves de repolho
Brassica oleracea L. var.
capitata L. f. alba

COUVE-LOMBARDA

Couve de repolho
Brassica oleracea L. var.
sabauda L. (folhas
frisadas)

COUVE-DE-BRUXELAS

Brassica oleracea L.
var. gemmifera Zenk.

COUVE - TRONCHUDA, PENCA OU

PORTUGUESA

Brassica oleracea
var. costata DC (sin.
B. oleracea var.
tronchuda L. H.
Bailey)
(couve de folhas)

COUVE - GALEGA

Brassica oleracea var.

acephala DC.
(couve de folhas)
Inclui cvs.
ornamentais e
forrageiras
8

COUVE - FLOR

Brassica oleracea var.

botrytis L.
Cabea normal, mini,
romanesco e verde

BRCOLOS

Brassica oleracea L.
var. italica Plenk.

10

COUVE-RBANO

Brassica oleracea L.
var.gongylodes L.
Aproveita-se o caule

11

COUVES CHINESAS
Brassica rapa:
-grupo pekinensis (petsai) forma repolho
-grupo chinensis
(packchoi) no forma
repolho

12

COUVES DE REPOLHO
Hortalias em que se consomem as folhas;
Comercializadas em fresco e consumidas
cozinhadas;
Ricas em Ca, Fe, Mg, K, Vit. (C), protenas e a.a.
Sulfurados metionina e cistena;
Couve roxa rica em antocianinas.

13

COUVES DE REPOLHO (2)

PRODUO

um pouco por todo o pas na horta familiar.

Produo comercial mais forte no Ribatejo e
Oeste 77 % da produo nacional.
Mdia 2001-2003,
INE 2004, Almeida, D. 2006

Repolho
liso
rea (ha)
2233
Produo (t)
60126
Produtividade (t.ha-1)
26,9

lombardo
1768
53699
30,4
14

COUVES DE REPOLHO (3)

MORFOLOGIA

Herbceas bianuais;
Sitema radicular aprumado e superficial;
Caule curto e no ramificado;
Folhas simples, inteiras, de insero alterna,
espessas, glabras, em roseta de incio e
formando o repolho mais tarde devido
sobreposio das folhas de ns muito
prximos;

15

COUVES DE REPOLHO (4)

MORFOLOGIA (CONT.)
Grande diversidade em tamanho, forma e cor
do repolho;
Altura das plantas 40-60 cm;
Inflorescncia - cacho;
Flores com 4 ptalas em cruz, amarelas na
lombarda e brancas nos restantes repolhos;
Fruto - silqua

16

COUVES DE REPOLHO (5)

CLASSIFICAO DAS CULTIVARES

poca de colheita:
3. Cor das folhas:
- Out.-Inv.(resistentes ao frio) - Verdes
- Prim.-Vero (resistentes ao - vermelhas
calor);
4. Rugosidade:
2. Forma do Repolho:
- Lisas
Pontiagudo ou cnico
- rugosas
Arredondado
Achatado
1.

17

COUVES DE REPOLHO (6)

CICLOS VEGETATIVO E CULTURAL
Sendo plantas bianuais so cultivadas como anuais

Fase Vegetativa:
Germinao
Emergncia e estabelecimento
Formao de folhas
Formao do repolho
Maturao do repolho

18

COUVES DE REPOLHO (7)

CICLOS VEGETATIVO E CULTURAL (CONT.)

Fase Reprodutiva:
Alongamento do caule
Desenvolvimento dos botes florais
Florao
Desenvolvimento das silquas
Desenvolvimento das sementes

19

COUVES DE REPOLHO (8)

CARACTERSTICAS DA SEMENTE E GERMINAO

Zero de germinao - 4C;

N. sementes.g-1 300 a 400
Peso de 1000 sementes (g) 2,5 a 3,3
Pureza mnima (% em massa) 97
Fac. Germinativa mnima (%) 90
Durao da fac. Germinativa 4 anos
Tipo de germinao - epgea
20

COUVES DE REPOLHO (9)

DESENVOLVIMENTO VEGETATIVO E
REPRODUTIVO
Fase de produo de folhas externas

Aps a emergncia, a planta produz folhas de

desenvolvimento aproximadamente
horizontal, em roseta, que so muito
importantes na formao do repolho: 40 % do
C assimilado translocado das folhas
externas para o repolho;

Taxa de aparecimento de novas folhas: 0,1 a

0,5/dia ou 3 folhas /100 d.C (T0=0C).

21

COUVES DE REPOLHO (10)

DESENVOLVIMENTO VEGETATIVO E
REPRODUTIVO (CONT.)
Fase de formao e maturao do repolho

Nesta fase as folhas produzidas so mais

largas, sem pecolo, de insero mais erecta e
comeam a curvar-se para o interior da
planta;

A produo de folhas continua a uma taxa

aprecivel, ficando as folhas novas confinadas
pelas anteriores, formando um repolho que se
vai tornando mais firme, medida que se
enche com mais folhas;
22

COUVES DE REPOLHO (11)

DESENVOLVIMENTO VEGETATIVO E
REPRODUTIVO (CONT.)
A maturao comercial definida pelo
tamanho e densidade ou firmeza
(quando sobrematuro, fendilha, perde
cor e aumenta susceptibilidade s
doenas.
Induo floral e florao
necessrio um perodo de
vernalizao para a diferenciao floral,
com temperaturas entre 4-10 C durante
10 a 50 dias.

23

COUVES DE REPOLHO (12)

ACIDENTES FISIOLGICOS

Espigamento prematuro a entrada na

fase reprodutiva inutiliza a planta para a
produo de repolho (as lombardas so
mais susceptveis);
Necrose apical (tipburn) relacionada com
deficincia de clcio nas margens das
folhas sendo favorecida por excesso de
azoto e humidade relativa do ar elevada.
24

COUVES DE REPOLHO (13)

EXIGNCIAS CLIMTICAS

So culturas de estao fria,

moderadamente tolerantes geada;
Melhor qualidade obtida com
temperaturas regulares de 15-20 C;
Temperaturas superiores a 25 C
prejudicam as forma e firmeza do repolho;
Preferem climas com humidade relativa
do ar elevada e so sensveis seca;
Ventos quentes e secos so prejudiciais .
25

COUVES DE REPOLHO (14)

PREFERNCIAS EDFICAS

Solos de textura mdia a pesada, bem

drenados, nas plantaes de VeroOutono e texturas mais ligeiras, que
aquecem mais facilmente, nas de InvernoPrimavera;
pH ptimo 6,5-7,5. Acidez favorece a
potra.
26

COUVES DE REPOLHO (15)

TECNOLOGIA DE PRODUO

Rotaes couves so normalmente culturas

intercalares;
Evitar como precedentes outras Brssicas;
Preferir Aliceas, Quenopodiceas,
Solanceas e Cucurbitceas;
Perodo de recorrncia ideal (sanidade) 5
anos
27

COUVES DE REPOLHO (16)

TECNOLOGIA DE PRODUO (CONT.)
Instalao da cultura

Mobilizao profunda;

Mobilizao superficial com armao do terreno;

Transplantao a partir de tabuleiros alveolados

com raiz protegida a partir das 6 semanas aps
a sementeira;

rasa ou em camalhes com 1-2,5 m largura;

Para indstria sementeira directa.

28

COUVES DE REPOLHO (17)

TECNOLOGIA DE PRODUO (CONT.)

29

COUVES DE REPOLHO (18)

TECNOLOGIA DE PRODUO (CONT.)

Densidade e compassos
Entrelinhas de 50 a 90 cm;
Na linha 30 a 40 cm;
Densidades de 22000 a 80000
plantas.ha-1;
As densidades maiores proporcionam
repolhos mais pequenos e alongamento
dos ciclos por menor iluminao.
30

COUVES DE REPOLHO (19)

TECNOLOGIA DE PRODUO (CONT.)

Fertilizao so exigentes em fertilizao para se

obter produtividade e qualidade;

N nveis adequados importantes na fase inicial

de formao do repolho, mas um excesso de
azoto dificulta a formao do repolho e diminui a
M.S.;

P e K mais importantes na fase de crescimento

das folhas externas;

Sensvel carncia de Mo em solos cidos;

Sensvel carncia de B em solos alcalinos;

31

COUVES DE REPOLHO (20)

TECNOLOGIA DE PRODUO (CONT.)
Fertilizao (cont.)

Exigente em enxofre (100 kg.ha-1),

recomendando-se a utilizao de adubos para
veicular outros nutrientes que contenham
enxofre, como o sulfato de amnio, sulfato de
potssio e superfosfatos;

Recomendaes de referncia:
30 a 40 t estrume.ha-1;
N 100 a 180 kg.ha-1 (1/3 em fundo + 1/3 2 a 3
semanas aps, e o restante mais 2 a 3 semanas
passadas;
P2O5 60 a 100 kg.ha-1; K2O 150 a 250 kg.ha-1.
32

COUVES DE REPOLHO (21)

TECNOLOGIA DE PRODUO (CONT.)

Necessidades de gua e rega - exigem bastante

gua para uma boa produtividade.

A reduzida profundidade radicular torna-as

pouco eficazes na utilizao da gua do solo;

A formao do repolho a fase mais crtica a

falta de gua leva ao seu fendilhamento;

As regies ventosas do litoral requerem mais

cuidado em relao disponibilidade de gua;

A rega por asperso favorece a disperso das

doenas.
33

COUVES DE REPOLHO (22)

TECNOLOGIA DE PRODUO (CONT.)
Combate a infestantes particularmente
importante nas fases iniciais uma vez que causa
maiores prejuzos em termos de vigor da planta
e consequentes perdas na quantidade e na
qualidade da produo.
Estratgia de combate:

rotaes;

Cobertura do solo;

Sachas;

Herbicidas pr-plantao.
34

COUVES DE REPOLHO (23)

TECNOLOGIA DE PRODUO (CONT.)
Semi-foragem

a cobertura directa permite plantaes mais

precoces nas regies mais frias e reduz a gravidade
dos ataque da mosca da couve.
Cobertura do solo combate infestantes.

Colheita
Quando o repolho se encontra compacto e firme;

Atrasos levam ao fendilhamento e alongamento do

caule;

Corte feito na base do repolho e a folhas externas

so removidas;

Colheita manual para consumo em fresco e mecnica

para a indstria.
35

COUVES DE REPOLHO (24)

INIMIGOS DA CULTURA
Pragas

Mosca

Lagartas

Afdeos

Percevejos.

36

COUVES DE REPOLHO (25)

INIMIGOS DA CULTURA
Doenas
Potra
Mldio
Podrides

37

COUVES DE REPOLHO (26)

PS-COLHEITA
Critrios de qualidade
Cor
Firmeza
Ausncia de insectos e doenas
Ausncia de alongamento do caule.
Existe uma norma de qualidade que obriga a que os
repolhos embalados tenham um calibre mnimo, com
base no peso fresco, de 350g .

38

COUVES DE REPOLHO (27)

PS-COLHEITA
Conservao
Armazenamento a 0C e 98 % de humidade relativa,
permite conservao das variedades tempors at 3
semanas e das tardias, mais aptas conservao at
5 a 6 meses.
Processamento Fabrico de choucroute, especialidade francesa
enlatada, que resulta de uma fermentao lctica das
folhas mais tenras, depois de cortadas s tiras.

39

COUVE-DE-BRUXELAS
Comercializada em fresco ou congelada, aps
transformao industrial.
Morfologia
As gemas axilares formam pequenos repolhos
de 2-4 cm de dimetro que constituem a parte
comestvel da planta.

40

COUVE-DE-BRUXELAS (2)
CLASSIFICAO DAS CULTIVARES
Durao ciclo cultural
Precoces 155 a 175 dias entre sementeira e
colheita (Set.-Nov.)

Meia estao

Tardias 200 a 250 dias (colheita Dez.-Mar.)

41

COUVE-DE-BRUXELAS (3)
CLASSIFICAO CULTIVARES
(CONT.)
Altura
Cultivares baixas 50 cm de altura, precoces,
gemas de tamanho pequeno a mdio e
colheita numa s passagem.

Cultivares altas com estao de crescimento

longa.

42

COUVE-DE-BRUXELAS (4)
DESENVOLVIMENTO E EXIGNCIAS
AMBIENTAIS
Aps a emergncia, a planta produz folhas e
cresce em altura durante 3 a 4 meses,
sendo esta fase favorecida por
temperaturas entre 17 a 21 C. Depois de
formado um determinado nmero de
folhas, as gemas axilares desenvolvem-se
durante cerca de 2 meses, sendo a
temperatura mais favorvel 12 C,
constituindo pequenos repolhos.
43

COUVE-DE-BRUXELAS (5)
DESENVOLVIMENTO E EXIGNCIAS
AMBIENTAIS (2)
uma cultura de estao fresca,
preferindo climas frescos e hmidos;
menos exigente em termos de solos
do que as couves-de-repolho e mais
tolerante acidez;
pH ptimo 6,8.

44

COUVE-DE-BRUXELAS (6)
TECNOLOGIA DE PRODUO

Plantao de Julho a Setembro;

Densidades de 3 a 5 plantas.m-2;
Compassos 60-80 cm entrelinha;
Compassos 40-60 cm linha;
Maiores densidades, gemas mais
pequenas, embora no mesmo nmero,
mas so as preferidas para congelar.

45

COUVE-DE-BRUXELAS (7)
TECNOLOGIA DE PRODUO (2)
FERTILIZAO (ALMEIDA, D. 2006)
Densidade (plantas.ha -1)

23000

40000

Rendimento esperado (t.ha-1) 6-12

30

Correctivo orgnico (t.ha -1)

35-40

35-40

Azoto (kg.ha -1)

120-160 200-300

P2O5 (kg.ha -1)

60-100

K2O (kg.ha -1)

150-200 250-300

200

46

COUVE-DE-BRUXELAS (8)
TECNOLOGIA DE PRODUO (3)
FERTILIZAO (2)
Azoto 80-100kg em fundo e 2
coberturas 1 e 2 meses aps a
plantao;
No esquecer o enxofre;
Sensvel a carncias de B e Ca;
Evitar excesso de N.

47

COUVE-DE-BRUXELAS (9)
TECNOLOGIA DE PRODUO (4)
DESPONTA
Remoo da gema terminal favorece o
crescimento das laterais (exigente em
mo-de-obra, mas favorece o calibre);
A efectuar quando as primeiras gemas
da base do caule tm 1-2 cm de
dimetro;

48

COUVE-DE-BRUXELAS (10)
COLHEITA

ndice de maturao tem a ver com o tamanho e

firmeza das gemas;
Colheita normalmente escalonada em 3 a 5 vezes;
A primeira colheita cerca de trs, a trs meses e
meio depois da plantao;
Atraso na colheita provoca abertura,
amarelecimento e perda de sabor das gemas.
Primeiro quebra-se a folha que est por baixo e s
depois se destaca a gema.
49

COUVE-DE-BRUXELAS (11)

Ps-Colheita
Conservao a 0 C e 98 % de Humidade
relativa permite armazenagem da ordem das
3 a 5 semanas.
Indstria dos congelados.

50

COUVES DE FOLHAS
Brassica oleracea var. acephala DC.
(galega) (caldo verde);
Brassica oleracea var. costata DC (sin. B.
oleracea var. tronchuda L. H. Bailey)
(penca, tronchuda ou portuguesa);

Mdia 2001-2003, INE 2004, Almeida, D. 2006

Couve-tronchuda

rea (ha)

1128

Produo (t)

18814

Produtividade (t.ha-1)

16,7
51

COUVES DE FOLHAS (2)

A var. acephala DC. no forma repolho e pode

atingir 2m de altura. As folhas inferiores vo
sendo cortadas escalonadamente ou entram em
senescncia.
A Brassica oleracea var. costata DC tem uma
morfologia intermdia entre as couves-de
repolho e as da var. acephala. O repolho
pouco firme e as folhas tm acentuada
espessura e suculncia da nervura principal.
52

COUVES DE FOLHAS (3)

Resistem ao frio at temperaturas da ordem dos

8C.
A Brassica oleracea var. costata DC so
normalmente plantadas em Jul.-Ago. para
colheita durante o Inverno.
As couves de folhas so mais rsticas e menos
exigentes em fertilizantes do que a couves-derepolho.
Colheita da couve tronchuda feita pelo colo.
53

COUVE-FLOR
Brassica oleracea var. botrytis L..
Cultivada pela inflorescncia imatura branca;
Comercializada em fresco e consumida
cozinhada;
Transformaes industriais em congelados e
pickles;
Cultivada mais no Oeste e Algarve mas
importamos, sobretudo de Espanha.

54

COUVE-FLOR (2)
Mdia 2001-2003, INE 2004, Almeida, D. 2006

rea (ha)
Produo (t)
Produtividade (t.ha-1)

Couve-flor
948
16667
17,6

As folhas so mais estreitas e alongadas que as das

couves de repolho;
O pecolo normalmente achatado;
55

COUVE-FLOR (3)
A parte comestvel a inflorescncia imatura
hipertrofiada, com milhes de meristemas
apicais indiferenciados e ramificaes do
pednculo;
Cor normalmente branca, mas podendo ser
esverdeada, amarelada ou arroxeada.
Classificao das cultivares:
Adaptao poca de produo:
a) De Vero b) de Outono c) de Inverno;

56

COUVE-FLOR (4)
Durao do ciclo cultural e poca de colheita:
a) Ciclo curto e colheita 1,5 a 3 meses aps a
plantao, no final do Vero ou no Outono;
b) Ciclo mdio e colheita de Outono-Inverno, 3 a
4 meses aps a plantao;
c) Ciclo longo e colheita de meados do Inverno
ao incio da Primavera, 4 a 6 meses aps a
plantao.

57

COUVE-FLOR (5)
Tipo de Cabea:
a) Cabea normal;
b) Mini-couve-flor (4-10 cm de dimetro)
cultivares para a indstria, produzida a
grandes densidades (200000 plantas.ha-1);
c) Romanesco Inflorescncia piramidal e
helicoidal;
d) Couve-flor verde.

58

COUVE-FLOR (6)
Ciclo cultural:
a) Fase juvenil o meristema apical apenas
forma folhas. Temperatura ptima 25C;
b) Induo-floral depende da vernalizao,
que para as cvs. de Vero conseguida com
temperaturas de 15 C, as de Outono 8 a 15 C
e as de Inverno de 6 a 10 C. Nesta fase d-se
o abrandamento e o fim da produo de
folhas;

59

COUVE-FLOR (7)
Ciclo cultural (cont.):
c) Formao da cabea crescimento e
desenvolvimento da inflorescncia. Ao
contrrio dos brcolos, a diferenciao floral
s se d depois da hastes florais alongadas
pelo que se pode chamar parte comestvel
pr-inflorescncia. Temperatura ptima de 20
C;
d) Florao e frutificao alongamento das
hastes florais, que se tornam verdes e d-se a
florao.

60

COUVE-FLOR (8)
Colheita
Os ndices de maturao baseiam-se no dimetro e
firmeza da cabea. Colheita manual, em vrias
passagens, deixando algumas folhas volta. A
limpeza e embalagem feitas no campo sero mais
vantajosas do que na central hortcola;
O calibre mnimo para comercializao de 11 cm
(dimetro) e a apresentao no mercado pode ser:
desfolhada, coroada, com folhas;
um produto muito perecvel, aguentando 2 a 3
semanas de armazenamento a 0C e 98 % de H.R.
61

BRCOLOS OU COUVE-BRCOLOS

Brassica oleracea L. var. italica Plenk..

Cultivados pela sua inflorescncia (cabea) que se
comercializa em fresco ou congelada;
Em Portugal s comeou a ter maior importncia na
dcada de 70 e a regio maior produtora o Rib. e
Oeste.
Mdia 2001-2003, INE 2004, Almeida, D. 2006
Brcolos
rea (ha)

2417

Produo (t)

31223

Produtividade (t.ha-1)

12,9

62

BRCOLOS OU COUVE-BRCOLOS (2)

Aps vernalizao, o meristema apical do caule

diferencia-se numa inflorescncia verde, mais
desenvolvida que na couve-flor, constituda por
pequenos botes florais imaturos. Se se cortar a
inflorescncia principal, aparecem outras,
secundrias, de menor calibre, na axila das folhas.
A colheita da inflorescncia terminal, faz-se
manualmente quando esta apresenta o tamanho
mximo e ainda est compacta, em 2 a 4 passagens.
O corte feito no caule que suporta a cabea, a 1525 cm, conforme o tamanho.
63

BRCOLOS OU COUVE-BRCOLOS (3)

Aps a colheita a planta ser enterrada,
embora haja quem venha a aproveitar as
inflorescncias secundrias, mais pequenas.
Os critrios de qualidade so a cor, os botes
florais trgidos e fechados e a firmeza da
cabea no seu todo.
um produto muito perecvel, aguentando 2 a
3 semanas de armazenamento a 0C e 98 %
de H.R..

64

COUVE-RBANO
Brassica oleracea L. var.gongylodes L.
Aproveita-se o caule (diferente da couve-nabo,
que da espcie Brassica napus, e cujo rgo
comestvel a raiz).
O rgo comestvel uma poro do caule
intumescida acima do solo.
As folhas inserem-se nesse caule
espiraladamente de fora para dentro.
Come-se cozido, em sopas ou saladas.

65

COUVE-RBANO (2)

Cor branca, verde clara ou avermelhada;

Ciclo cultural de 70 dias a 100 dias;
Semeada em viveiro entre Maro e Junho e depois
transplantada ao fim de 6 semanas;
Colheita em uma ou duas passagens, com o caule de
dimetro 5 a 8 cm e pesos da ordem de 150 a 250 g;
As razes so cortadas e as folhas so mantidas ou
cortadas, mas deixando 2 a 3 cm do pecolo;
A conservao pode ser de 2 a 3 meses, sem folhas, e
2 semanas com folhas, porque estas comeam a
amarelecer.

66

COUVES CHINESAS
Brassica rapa: (2n = 20 cromossomas, B.
Oleracea 2n =18)
-grupo pekinensis (pe-tsai) forma repolho
alongado e compacto com altura e forma
semelhante alface romana;
-grupo chinensis (packchoi) no forma repolho e
assemelha-se acelga.

67

COUVES CHINESAS (2)

Ao contrrio das outras brssicas, so sensveis ao

frio;
Temperaturas inferiores a 7-12 C, conforme as cvs.,
induzem espigamento;
Temperaturas muito elevadas, se faltar a gua,
tambm so muito prejudiciais;
Zero de vegetao 7,5 C, ptimo 15 C e mximo 25
C;
Sementeira em tabuleiros e transplantao nos
meses de Vero;
68

COUVES CHINESAS (3)

Colheita quando o repolho ou folhas esto bem
desenvolvidos;
Corte ao nvel do colo;
Produtividades da ordem das 60 t.ha-1;
Armazenagem possvel durante 3 a 4 semanas
a 0C e 95 % de H.R..

69