Xxxix Ca 02-10 A03 PRes A Coord 01-09 Aditivos BPF

MERCOSUR/XXXV SGT N 3/P. RES. N 01/09 Rev.
1
REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS
AUTORIZADOS PARA SER UTILIZADOS SEGN LAS BUENAS
PRCTICAS DE FABRICACIN (BPF)
(DEROGACIN DE LA RES. GMC N 86/96)
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto y las
Resoluciones N17/93, 86/96, 38/98, 52/98 y 56/02 del Grupo Mercado Comn.
CONSIDERANDO:
Que debido al tiempo trascurrido desde su emisin es necesario actualizar la
lista de aditivos alimentarios a ser empleados segn las Buenas Prcticas de
Fabricacin (BPF).
Que los avances tecnolgicos producidos hacen conveniente incorporar a la
citada lista BPF, los aditivos que han sido evaluados durante dicho perodo y
excluir aquellos cuya evaluacin as lo indique.
Que para este Reglamento Tcnico fueron consideradas solamente las
funciones listadas en las especificaciones publicadas por el Joint FAO/WHO
Expert Committee on Food Additives JECFA (Comit FAO/OMS de
Especialistas en Aditivos Alimentarios), con excepcin de las enzimas, el cido
ascrbico (INS 300), el alginato de calcio (INS 404), carbonato de calcio (INS
170i), carbonato de sodio (INS 500i), bicarbonato de sodio (INS 500ii),
carbonato de potasio (INS 501i), cloruro de potasio (INS 508), sulfato de calcio
(INS 516) y los mono y diglicridos de cidos grasos (INS 471), para los cuales
se incluyeron funciones establecidas en el Codex General Standard for Food
Additives (GSFA).
Que esta lista no es de aplicacin directa a todos los alimentos, sino que slo
podr ser utilizada en las categoras de alimentos y en las funciones que as lo
permitan los Reglamentos Tcnicos MERCOSUR especficos.
Que las restricciones establecidas en este Reglamento Tcnico fueron
elaboradas considerando las siguientes categoras de alimentos armonizadas
en el MERCOSUR: Cereales y Productos de/o a base de Cereales, Productos
para copetn (Snacks), Helados comestibles, Confituras, Postres, Productos de
panificacin y galletera, Carnes y productos crnicos, Salsas y condimentos,
Bebidas no alcohlicas, y Preparaciones industriales culinarias.
Que la armonizacin de los Reglamentos Tcnicos tender a eliminar los
obstculos que se generan por diferencias en la Reglamentaciones Nacionales
vigentes, dando cumplimiento a lo establecido en el Tratado de Asuncin.
Que el presente Reglamento Tcnico contempla las solicitudes de los Estados
Partes.
EL GRUPO MERCADO COMN

RESUELVE:
Art. 1 - Aprobar El Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre aditivos
alimentarios autorizados para ser utilizados segn las Buenas Prcticas de
Fabricacin (BPF), que consta como Anexo y forma parte de la presente
Resolucin.
Art. 2- Derogar la Resolucin GMC N 86/96.
Art. 3- Los organismos nacionales competentes para la implementacin de la
presente Resolucin son:
Argentina:
Ministerio de Salud
Secretara de Polticas, Regulacin e Institutos
Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca (MAGyP)
Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca (SAGyP)
Brasil:
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA)/ Ministrio da

Sade
Paraguay:
Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social (MSPyBS)

Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin (INAN)
Uruguay:
Ministerio de Salud Pblica (MSP)

Ministerio de Industria, Energa y Minera (MIEM)
Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU)
Art. 4 - La presente Resolucin se aplicar en el territorio de los Estados

Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.
Art. 5 - Esta Resolucin deber ser incorporada al ordenamiento jurdico de los
Estados Partes, antes del ..
XXXIX SGT N 3 Buenos Aires, 11/VI/10.
ANEXO
a. En la Tabla I figura la lista de los aditivos autorizados para ser utilizados
segn las Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF), los cuales tienen
Ingesta Diaria Aceptada (IDA) no especificada o no limitada, establecida
por el Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives- JECFA
(Comit FAO/OMS de Especialistas en Aditivos Alimentarios). El uso de
estos aditivos en los alimentos est autorizado con lmite quantum satis
(q.s.), o sea, cantidad suficiente para obtener el efecto tecnolgico
deseado, siempre que no alteren la identidad y la genuinidad del
alimento, excepto para las categoras de alimentos listadas en la Tabla
II con lmite mximo numrico.
b. La lista de aditivos autorizados para ser utilizados segn las Buenas
Prcticas de Fabricacin (BPF) no es de aplicacin directa a todos los
alimentos, sino que slo podr ser utilizada en las categoras de
alimentos y en las funciones permitidas en los Reglamentos Tcnicos
MERCOSUR especficos.
c. Para las subcategoras de alimentos relativas a harinas de trigo (6.3.1 y
6.3.2), pastas alimenticias (6.4.1.1, 6.4.1.2, 6.4.1.5, 6.4.1.6, 6.4.2.1,
6.4.2.2, 6.4.2.3 y 6.4.2.4) y panes elaborados exclusivamente con harina
de trigo, agua, leudante y sal (7.1.1 y 7.1.2) estan permitidos solamente
los aditivos listados en la Tabla II, con sus respectivas funciones y
lmites mximos, y aquellas que no constan en la lista de aditivos BPF
explcitamente citados en los Reglamentos Tcnicos especficos.
d. Para los alimentos deshidratados o en polvo de las subcategoras 12.3,
13.7, 13.8, 13.9 y 16.2.2.3, estan permitidos los aditivos listados en la
Tabla I como BPF (conforme las funciones previstas en los Reglamentos
Tcnicos especficos), con excepcin de los antihumectantes
identificados en la Tabla II, para los cuales se estableci un lmite
mximo numrico.
e. Para vinagre y otros fermentados acticos (vinagre de vino y otros
fermentados acticos/vinagres de materia(s) prima(s) de origen no
vnico) (subcategora 13.10), todos los aditivos de la Tabla I estan
permitidos con lmite q.s. (conforme las funciones previstas en el
Reglamento Tcnico especfico), excepto aquellos listados en la Tabla II,
cuyo uso no esta autorizado.
f. Cuando los aditivos BPF fueran utilizados en alimentos en los cuales
hubiera sustitucin, total o parcial, o reduccin de uno o ms nutrientes
respecto de la composicin del alimento normalizado correspondiente, el
producto deber ajustarse a la reglamentacin especfica.
g. Para los productos que requieren reconstitucin, los lmites mximos de
uso indicados se refieren a los productos alimenticios listos para el
consumo preparados segn las instrucciones del fabricante.
TABLA I
Aditivos autorizados para ser utilizados segn las Buenas Practicas de
Fabricacin (BPF), con sus respectivas clases funcionales
(en orden de INS)
INS
Nombre del aditivo
Clases funcionales
(*)
140 i Clorofila
COL
150a Caramelo I simple
COL
162
COL
Rojo de remolacha, betana
170 i Calcio carbonato

171
Dioxido de titanio
260
cido actico
261
Potasio acetato
262 i Sodio acetato
ANAH
COL
ACREG/CONS/ACI
ACREG/CONS
ACREG
263
Calcio acetato
270
cido lctico (L-, D- y DL-)
280
cido propinico
CONS
281
Sodio propionato
CONS
282
Calcio propionato
CONS
283
Potasio propionato
CONS
290
Carbono dixido
CONS
296
cido mlico (D-,L-)
297
cido fumrico
300
cido ascrbico (L-)
301
Sodio ascorbato
ANT
302
Calcio ascorbato
ANT
303
Potasio ascorbato
ANT
315
cido eritrbico, cido isoascrbico
ANT
316
Sodio eritorbato, sodio isoascorbato
ANT
CONS/EST/ACREG
ACI/ACREG
ACREG/SEC
ACREG
ANT/FLO
322
Lecitinas
325
Sodio lactato
326
Potasio lactato
ANT
327
Calcio lactato
ACREG/FLO
329
Magnesio lactato (D-,L-)
ACREG/FLO
330
cido ctrico
ACI/ACREG/ANT/
SEC
331 i Sodio (mono) citrato
ACREG/SEC
331 iii Sodio (tri) citrato, sodio citrato

332 i Potasio (mono) citrato, potasio hidrgeno (di) citrato
332 ii Potasio (tri) citrato, potasio citrato
333
Calcio (tri) citrato, calcio citrato
350 i Sodio (mono) malato, sodio hidrgeno malato
EMU/ANT
HUM/ANT/AGC
ACREG/SEC/EST
ACREG/SEC
ACREG/EST/SEC
ACREG/FIR/SEC
ACREG/HUM
350 ii Sodio (di) malato
ACREG
352 ii Calcio (mono) malato, calcio malato cido
ACREG
365
Sodio fumarato
380
Amonio (tri) citrato
400
cido algnico
ESP/EST/EMU/GEL
401
Sodio alginato
ESP/EST/EMU/GEL
402
Potasio alginato
ESP/EST/EMU/GEL
403
Amonio alginato
ESP/EST/EMU/GEL
404
Calcio alginato
406
Agar
407
Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de

sodio y potasio), musgo irlands
407a Algas marinas Euchema procesadas
ACREG/EXA/ACI
ACREG
ESP/EST/ EMU /
GEL /ANESP
ESP/EST/EMU
ESP/EST/ EMU/GEL
ESP/EST/ EMU/GEL
410
Goma garrofn, goma caroba, goma algarrobo, goma

jata
ESP/EST/EMU
412
Goma guar
ESP/EST/EMU
413
Goma tragacanto, tragacanto, goma adragante
ESP/EST/EMU
414
Goma arbiga, goma acacia
ESP/EST/EMU
415
Goma xntica, goma xantan, goma de xantano
416
Goma karaya, goma sterculia, goma caraya
417
Goma tara
418
Goma gellan
420
Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita
421
Manitol
EDU/ESP/EST/HUM/
AGC
422
Glicerina, glicerol
EMU/ESP/EST/HUM
/AGC
424
Curdlan
FIR/GEL/ESP/EST
428
Gelatina
EST/EMU/ESP/GEL
440
Pectina, pectina amidada
EST/EMU/ESP/GEL
ESP/EST/EMU/FOA
ESP/EST/EMU
ESP/EST
ESP/EST/GEL
EDU/HUM/SEC/
AGC/EST
460 i Celulosa microcristalina
EMU/EST/ANAH
460 ii Celulosa en polvo
ANAH/EMU/ESP
461
Metilcelulosa
ESP/EST/EMU
462
Etilcelulosa
463
Hidroxipropilcelulosa
ESP/EST/EMU
464
Hidroxipropilmetilcelulosa
ESP/EST/EMU
465
Metiletilcelulosa
466
Carboximetilcelulosa sdica
ESP/EST/EMU
467
Etilhidroxietilcelulosa
ESP/EST/EMU
468
Carboximetilcelulosa sdica reticulada,

croscaramelosa sdica
EST
469
Carboximetilcelulosa sdica hidrolizada

enzimticamente
GLA/EST/ESP
470
Sales de cidos grasos con Ca, Na, Mg, K y NH4
471
Mono y diglicridos de cidos grasos
AGC
ESP/EST/EMU/FOA
EMU/ANAH
EMU/ANESP
472a Esteres de mono y diglicridos de cidos grasos con

cido actico
EMU
472b Esteres de mono y diglicridos de cidos grasos con

cido lctico
EMU
472c Esteres de mono y diglicridos de cidos grasos con

cido ctrico
EMU/EST/ANT/FLO
500 i Sodio carbonato

500 ii Sodio bicarbonato, sodio carbonato cido
ACREG
ACREG/RAI
500 iii Sodio sesquicarbonato
ACREG
501 i Potasio carbonato
ACREG
501 ii
Potasio hidrgeno carbonato, potasio bicarbonato,

potasio carbonato cido
503 i Amonio carbonato

503 ii Amonio bicarbonato, amonio carbonato cido
504 i Magnesio carbonato, magnesio carbonato bsico
Magnesio hidrgeno carbonato, magnesio
504 ii
bicarbonato, magnesio carbonato cido
ACREG/RAI
ACREG/RAI
RAI
ANAH/ESTCOL
ACREG/ANAH/
ESTCOL
507
cido clorhdrico
ACI/ACREG
508
Potasio cloruro
GEL
509
Calcio cloruro
FIR
510
Amonio cloruro
FLO
511
Magnesio cloruro
514
Sodio sulfato
515
Potasio sulfato
EXA
516
Calcio sulfato
FLO/SEC/FIR
524
Sodio hidrxido
ACREG
525
Potasio hidrxido
ACREG
526
Calcio hidrxido
ACREG/FIR
527
Amonio hidrxido
528
Magnesio hidrxido
FIR/ESTCOL
ESTCOL
ACREG
ACREG/ESTCOL
7
529
Calcio xido
530
Magnesio xido
ANAH
551
Silicio dixido, slice
ANAH
552
Calcio silicato
ANAH
553 i Magnesio silicato

553 iii Talco, metasilicato cido de magnesio
ACREG/FLO
ANAH
ANAH/GLA/ESP
574
cido glucnico (D-)
ACREG/RAI
575
Glucono-delta-lactona
576
Sodio gluconato
577
Potasio gluconato
ACREG
578
Calcio gluconato
ACREG/FIR/SEC
580
Magnesio gluconato
620
cido glutmico (L(+)-)
EXA
621
Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato
EXA
622
Potasio (mono) glutamato
EXA
623
Calcio diglutamato
EXA
624
Monoamonio glutamato
EXA
625
Magnesio diglutamato
EXA
626
cido guanlico
EXA
627
Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'-guanilato
EXA
628
Potasio 5-guanilato
EXA
629
Calcio 5-guanilato
EXA
630
cido inosnico
EXA
631
Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'-inosinato
EXA
632
Potasio inosinato
EXA
633
Calcio 5-inosinato
EXA
634
Calcio 5-ribonucletido
EXA
635
Sodio-(di) 5-ribonucletido
EXA
ACREG/RAI/ACI/
SEC
SEC
ACREG/FIR
901
Cera de abeja (blanca y amarilla)

(slo para tratamiento de superfcie)
GLA
902
Cera candelilla
GLA
904
Goma laca, shelac

GLA
953
Isomalta (isomaltitol)
957
Taumatina
965
Maltitol y jarabe de maltitol
966
Lactitol
EDU/ESP
967
Xilitol
EDU/HUM
968
Eritritol
EDU/EXA/HUM
1001 i Colina acetato
EMU
1001
Colina carbonato
ii
EMU
1001
Colina cloruro
iii
EMU
1001
Colina citrato
iv
EMU
1001
Colina tartrato
v
EMU
1001
Colina lactato
vi
EMU
1100 Amilasas
FLO
1101 i Proteasas
FLO/EXA/GLA
1102 Glucosa oxidasa

1104 Lipasas
1200 Polidextrosas
1202 Polivinilpirrolidona insoluble
1204 Pullulan
1518 Triacetina, gliceril triacetato
EDU/GLA/ANAH/
AGC
EXA/EDU
EDU/EST/AGC
ANT/CONS/EST
EXA
AGC/ESP/EST/HUM
EST/ESTCOL
GLA/ESP
HUM
Aditivos autorizados para ser utilizados segn las Buenas Practicas de

Fabricacin (BPF), con sus respectivas clases funcionales
(en orden alfabtico)
INS
Nombre del aditivo
Clases funcionales (*)
260
cido actico
ACREG/CONS/ACI
400
cido algnico
ESP/EST/EMU/GEL
300
cido ascrbico (L-)
330
cido ctrico
507
cido clorhdrico
315
cido eritrbico, cido

isoascrbico
297
cido fumrico
574
cido glucnico (D-)
620
cido glutmico (L(+)-)
EXA
626
cido guanlico
EXA
630
cido inosnico
EXA
270
cido lctico (L-, D- y

DL-)
ACI/ACREG
296
cido mlico (D-,L-)
ACREG/SEC
280
cido propinico
406
Agar
407a
Algas marinas
Euchema procesadas
1100 Amilasas
403
Amonio alginato
Amonio bicarbonato,
503 ii amonio carbonato
cido
503 i Amonio carbonato
510
Amonio cloruro
ANT/FLO
ACI/ACREG/ANT/SEC
ACI/ACREG
ANT
ACREG
ACREG/RAI
CONS
ESP/EST/EMU
ESP/EST/GEL/EMU
FLO
ESP/EST/EMU/GEL
RAI
ACREG/RAI
FLO
10
527
Amonio hidrxido
ACREG
380
Amonio (tri) citrato
ACREG
624
Monoamonio glutamato
263
Calcio acetato
CONS/EST/ACREG
404
Calcio alginato
ESP/EST/GEL/EMU/ ANESP
302
Calcio ascorbato
170 i Calcio carbonato
EXA
ANT
ANAH
509
Calcio cloruro
FIR
623
Calcio diglutamato
EXA
578
Calcio gluconato
ACREG/FIR/SEC
526
Calcio hidrxido
ACREG/FIR
327
Calcio lactato
ACREG/FLO
529
Calcio xido
ACREG/FLO
282
Calcio propionato
CONS
552
Calcio silicato
ANAH
516
Calcio sulfato
FLO/SEC/FIR
352 ii
Calcio (mono) malato,

calcio malato cido
ACREG
333
Calcio (tri) citrato,

calcio citrato
ACREG/FIR/SEC
629
Calcio 5-guanilato
EXA
633
Calcio 5-inosinato
EXA
634
EXA
635
Sodio-(di) 5ribonucletido
EXA
150a Caramelo I simple
COL
290
Carbono dixido
466
Carboximetilcelulosa
sdica
CONS
ESP/EST/EMU
11
469
sdica hidrolizada
enzimticamente
468
sdica reticulada,
croscaramelosa sdica
EST
407
Carragenina (incluido
furcellaran y sus sales
de sodio y potasio),
musgo irlands
ESP/EST/GEL/EMU
GLA/EST/ESP
460 ii Celulosa en polvo
ANAH/EMU/ESP
EMU/EST/ANAH
901
Cera de abeja (blanca y

amarilla)
(slo para tratamiento
de superfcie)
GLA
902
Cera candelilla
de superfcie)
GLA
140 i Clorofila
COL
1001 i Colina acetato
EMU
1001
Colina carbonato
ii
EMU
1001
Colina citrato
iv
EMU
1001
Colina cloruro
iii
EMU
1001
Colina lactato
vi
EMU
1001
Colina tartrato
v
EMU
424
Curdlan
171
Dioxido de titanio
968
Eritritol
FIR/GEL/ESP/EST
COL
EDU/EXA/HUM
12
Esteres de mono y
472a diglicridos de cidos
grasos con cido
actico
Esteres de mono y
472c diglicridos de cidos
grasos con cido ctrico
EMU
EMU/EST/ANT/FLO
Esteres de mono y
472b diglicridos de cidos
grasos con cido
lctico
EMU
462
Etilcelulosa
AGC
467
Etilhidroxietilcelulosa
428
Gelatina
422
Glicerina, glicerol
575
ESP/EMU/EST
EST/EMU/ESP/GEL
HUM/EST/ESP/EMU/AGC
ACREG/RAI/ACI/SEC
ANT/CONS/EST
414
Goma arbiga, goma

acacia
ESP/EST/EMU
410
Goma garrofn, goma

caroba, goma
algarrobo, goma jata
ESP/EST/EMU
418
Goma gellan
ESP/EST/GEL
412
Goma guar
ESP/EST/EMU
416
Goma karaya, goma

sterculia, goma caraya
ESP/EST/EMU
904
Goma laca, shellac

de superfcie)
GLA
417
Goma tara
413
Goma tragacanto,
tragacanto, goma
adragante
415
Goma xntica, goma

xantan, goma de
xantano
ESP/EST/EMU/FOA
463
Hidroxipropilcelulosa
ESP/EST/EMU
ESP/EST
ESP/EST/EMU
13
464
Hidroxipropilmetilcelulo
sa
953
Isomalta (isomaltitol)
966
Lactitol
EDU/ESP
322
Lecitinas
EMU/ANT
1104 Lipasas
Magnesio carbonato,
504 i magnesio carbonato
bsico
511
Magnesio cloruro
625
Magnesio diglutamato
580
Magnesio gluconato
Magnesio hidrgeno
carbonato, magnesio
504 ii
bicarbonato, magnesio
carbonato cido
528
Magnesio hidrxido
329
Magnesio lactato (D-,L)
530
Magnesio xido

965
Maltitol y jarabe de
maltitol
421
Manitol
461
Metilcelulosa
465
Metiletilcelulosa
471
Mono y diglicridos de
cidos grasos
440
Pectina, pectina
amidada
1200 Polidextrosas
ESP/EMU/EST
EDU/GLA/ANAH/AGC
EXA
ANAH/ESTCOL
FIR/ESTCOL
EXA
ACREG/FIR
ACREG/ANAH/ESTCOL
ACREG/ESTCOL
ACREG/FLO
ANAH
ANAH
EDU/EST/AGC
EDU/HUM/EST/AGC/ESP
ESP/EST/EMU
ESP/EMU/EST/FOA
EMU/ANESP
ESP/EST/GEL/EMU
AGC/ESP/EST/HUM
14
1202
Polivinilpirrolidona
insoluble
EST/ESTCOL
261
Potasio acetato
ACREG/CONS
402
Potasio alginato
ESP/EST/EMU/GEL
303
Potasio ascorbato

508
Potasio cloruro
577
Potasio gluconato
Potasio hidrgeno
carbonato, potasio
501 ii
bicarbonato, potasio
carbonato cido
ANT
ACREG
GEL
ACREG
ACREG/RAI
525
Potasio hidrxido
ACREG
632
Potasio inosinato
EXA
326
Potasio lactato
ANT
283
Potasio propionato
515
Potasio sulfatos
EXA
Potasio (mono) citrato,

332 i potasio hidrgeno (di)
citrato
ACREG/SEC
Potasio (mono)
glutamato
EXA
622
332 ii Potasio (tri) citrato,

potasio citrato
628
Potasio 5-guanilato
1101 i Proteasas
1204 Pullulan
162
Rojo de remolacha,
betana
470
Sales de cidos grasos

con Ca, Na, Mg, K y
NH4
CONS
ACREG/EST/SEC
EXA
FLO/EXA/GLA
GLA/ESP
COL
EMU/ANAH
15
551
Silicio dixido, slice
262 i Sodio acetato

401
Sodio alginato
301
Sodio ascorbato
500 ii Sodio bicarbonato,

sodio carbonato cido
ANAH
ACREG
ESP/EST/GEL/EMU
ANT
ACREG/RAI
ACREG
316
Sodio eritorbato, sodio

isoascorbato
365
Sodio fumarato
ACREG/EXA/ACI
576
Sodio gluconato
SEC
524
Sodio hidrxido
ACREG
325
Sodio lactato
281
Sodio propionato
500 iii Sodio sesquicarbonato
ANT
HUM/ANT/AGC
CONS
ACREG
514
Sodio sulfatos
627
Sodio (di) guanilato,

sodio(di) 5'-guanilato
EXA
631
Sodio (di) inosinato,

sodio (di) 5'-inosinato
EXA

331 i Sodio (mono) citrato
ESTCOL
ACREG
ACREG/SEC
621
Sodio (mono)
glutamato, sodio
glutamato
350 i
Sodio (mono) malato,

sodio hidrgeno malato
ACREG/HUM
331 iii
Sodio (tri) citrato, sodio

citrato
ACREG/SEC/EST
420
Sorbitol y jarabe de
sorbitol, D-sorbita
EXA
EDU/HUM/SEC/AGC/EST
16
553 iii
Talco, metasilicato
cido de magnesio
957
Taumatina
1518
Triacetina, gliceril
triacetato
967
Xilitol
ANAH/GLA/ESP
EXA/EDU
HUM
EDU/HUM
TABLA II
Categoras de alimentos en las que el uso de aditivos BPF esta restringido
Para los alimentos sealados a continuacin (subcategoras 6.3.1, 6.3.2, 6.4.1.1, 6.4.1.2,
6.4.1.5, 6.4.1.6, 6.4.2.1, 6.4.2.2, 6.4.2.3, 6.4.2.4, 7.1.1 y 7.1.2) estn permitidos solamente
los aditivos listados en esta Tabla, con sus respectivas funciones y lmites mximos, y
aquellos que no constan en la lista de aditivos BPF explcitamente citados en los
Reglamentos Tcnicos especficos
Lmite mximo
INS
Nombre del aditivo
Funcin (*)
(g/100g o
100ml)
6.3.1 Harina de trigo
300 cido ascrbico (L-)
FLO
0,04
516 Calcio sulfato
FLO
q.s.
FLO
FLO
q.s.
1100 Amilasas
1101i Proteasas
q.s.
6.3.2 Harina de trigo acondicionada (harina de trigo con adicin de aditivos)

170i
Calcio carbonato
262i Sodio acetato
EST/ACREG/EMU
1,0 (como
calcio)
ACREG
0,6
ACI/ACREG
q.s.
CONS
0,1
ACREG/EST
0,2
ANT
0,04
301 Sodio ascorbato

303 Potasio ascorbato
322 Lecitinas
ANT
0,03
ANT
EMU/ANT
0,03
0,5
270 cido lctico (L-, D- y DL-)

282 Calcio propionato
297 cido fumrico
17
327 Calcio lactato
ACREG/FLO
q.s.
330 cido ctrico
ACI/ACREG/ANT
q.s.
Sodio (tri) citrato, sodio citrato
ACREG/EST
q.s.
Sodio carbonato
Sdio bicarbonato, Sdio carbonato cido
Calcio sulfato
Amilasas
Proteasas
ACREG
ACREG/RAI
FLO
FLO
FLO
q.s.
4,5
q.s.
q.s.
q.s.
ANT/CONS/EST
0,08
331
iii
500 i
500 ii
516
1100
1101i
6.4.1.1 Pastas o fideos con huevo, con o sin vegetales verdes, tomate, morrn u otros
170i
Calcio carbonato
EST/EMU
1,0 (como
calcio)
297 cido fumrico
EST
0,06
322 Lecitinas
EMU
400 cido algnico
EST/EMU
0,5
q.s.
401 Sodio alginato
EST/EMU
q.s.
402 Potasio alginato
EST/EMU
q.s.
403 Amonio alginato
EST/EMU
q.s.
404 Calcio alginato
EST/EMU
q.s.
406 Agar
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
0,8
(como peso del
extracto seco
magro de la
leche)
Solamente para
pastas o fideos
elaborados con
leche
EST/EMU
0,8
(como peso del
extracto seco
magro de la
leche)
Solamente para
pastas o fideos
elaborados con
leche
Carragenina (incluido furcellaran y sus

407 sales de sodio y potasio), musgo irlands
407a
Algas marinas Euchema procesadas
18
410 Goma garrofn, goma caroba, goma

algarrobo, goma jatai
EST/EMU
q.s.
412 Goma guar
EST/EMU
q.s.
413 Goma tragacanto, tragacanto, goma

adragante
EST/EMU
q.s.
414 Goma arbiga, goma acacia
EST/EMU
q.s.
415 Goma xntica, goma xantan, goma de

xantano
416 Goma karaya, goma sterculia, goma
caraya
417 Goma tara
418 Goma gellan
EST/EMU
1,0
ESP/EST/EMU
q.s.
q.s.
q.s.
420 Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita
EST
EST
EST
421 Manitol
EST
q.s.
440
460 i
466
471
500 i
500 ii
501i
508
516
621
627
631
634
635
965

Celulosa microcristalina
Sodio carbonato
Sdio bicarbonato, Sdio carbonato cido
Potasio carbonato
Potasio cloruro
Calcio sulfato
EST/EMU
EST/EMU
EST/EMU
EMU
EST
EST
EST
EST
EST
EXA
EXA
EXA
EXA
EXA
EST
170i
Calcio carbonato
EST/EMU
q.s.
q.s.
q.s.
5,0
3,0
0,3
q.s.
0,3
q.s.
0,5
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
6.4.1.2 Pastas o fideos sin huevo, con o sin vegetales verdes, tomate, morrn u otros
1,0 (como
calcio)
297 cido fumrico
EST
0,06
322 Lecitinas
400 cido algnico
0,5
q.s.
401 Sodio alginato
EMU
EST/EMU
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
19
403 Amonio alginato
EST/EMU
q.s.
404 Calcio alginato
EST/EMU
q.s.
406 Agar
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
0,8
(como peso del
extracto seco
magro de la
leche)
Solamente para
pastas o fideos
elaborados con
leche
EST/EMU
0,8
(como peso del
extracto seco
magro de la
leche)
Solamente para
pastas o fideos
elaborados con
leche

EST/EMU
407 Carragenina (incluido furcellaran y sus

sales de sodio y potasio), musgo irlands
q.s.
412 Goma guar
EST/EMU

adragante
EST/EMU
EST/EMU
q.s.

xantano
caraya
417 Goma tara
418 Goma gellan
EST/EMU
1,0
EST/EMU
q.s.
q.s.
q.s.
EST
EST
EST
421 Manitol
EST
q.s.
EST/EMU
EST/EMU
EST/EMU
EMU
EST
q.s.
q.s.
5,0
3,0
0,3
440
460 i
466
471
500 i

Sodio carbonato
q.s.
q.s.
q.s.
20
500 ii Sdio bicarbonato, Sdio carbonato cido

501i Potasio carbonato
508 Potasio cloruro
516 Calcio sulfato
621 Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato
627 Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'-guanilato
631 Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'-inosinato
634 Calcio 5-ribonucletido
635 Sodio-(di) 5-ribonucletido
965 Maltitol y jarabe de maltitol
6.4.1.5 Pastas o fideos con huevo, con relleno
170i
Calcio carbonato
262i Sodio acetato

270 Acido lctico (L-, D- y DL-)
EST
EST
EST
EST
EXA
EXA
EXA
EXA
EXA
EST
EST/EMU/ACREG
q.s.
0,3
q.s.
0,5
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
1,0 (como
calcio)
ACREG
0,6
ACI/ACREG
q.s.

296 cido mlico (D-,L-)
CONS
0,1
ACREG
q.s.
297 cido fumrico
ACREG
0,06
ANT
0,02
301 Sodio ascorbato
ANT
0,02
302 Calcio ascorbato
ANT
0,02
EMU/ANT
0,5
322 Lecitinas
325 Sodio lactato
330 cido ctrico
ANT
0,2
ACI/ACREG/ANT
q.s.
400 cido algnico
EST/EMU
q.s.
401 Sodio alginato
EST/EMU
EST/EMU
403 Amonio alginato
EST/EMU
q.s.
404 Calcio alginato
EST/EMU
q.s.
406 Agar
EST/EMU
q.s.
q.s.
q.s.
21

410
Goma garrofn, goma caroba, goma

EST/EMU
0,8
(como peso del
extracto seco
magro de la
leche)
Solamente para
pastas o fideos
elaborados con
leche
EST/EMU
0,8
(como peso del
extracto seco
magro de la
leche)
Solamente para
pastas o fideos
elaborados con
leche
EST/EMU
q.s.
412 Goma guar
EST/EMU

adragante
EST/EMU
q.s.
q.s.
EST/EMU
q.s.

xantano
caraya
417 Goma tara
418 Goma gellan
EST/EMU
1,0
EST/EMU
q.s.
ESP/EST
EST
EST
q.s.
q.s.
q.s.
EST
q.s.
EST/EMU
EST/EMU
EST/EMU
EMU
ACREG
ACREG
ACREG
q.s.
q.s.
5,0
3,0
0,3
q.s.
0,3

421 Manitol
440
460 i
466
471
500 i
500 ii
501 i

Sodio carbonato
Sodio bicarbonato, sodio carbonato cido
Potasio carbonato
22
508
516
621
627
631
634
Potasio cloruro
Calcio sulfato
635 Sodio-(di) 5-ribonucletido

965 Maltitol y jarabe de maltitol
EST
EST
EXA
EXA
EXA
EXA
q.s.
0,5
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
EXA
EST
q.s.
q.s.
6.4.1.6 Pastas o fideos sin huevo, con relleno

170i
Calcio carbonato
262i Sodio acetato

EST/EMU/ACREG
ACREG
ACI/ACREG
CONS
1,0 (como
calcio)
0,6
q.s.
0,1

297 cido fumrico
ACREG
ACREG
0,06
ANT
0,02
301 Sodio ascorbato
ANT
0,02

322 Lecitinas
325 Sodio lactato
330 cido ctrico
400 cido algnico
401 Sodio alginato
403 Amonio alginato
ANT
0,02
EMU/ANT
ANT
ACI/ACREG/ANT
EST/EMU
EST/EMU
EST/EMU
0,5
0,2
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
EST/EMU
q.s.
404 Calcio alginato
EST/EMU
q.s.
406 Agar
EST/EMU
q.s.
0,8
(como peso del
extracto seco
magro de la
leche)
Solamente para
pastas o fideos
elaborados con
leche

ESP/EST/GEL/EMU
q.s.
23

412 Goma guar
adragante
EST/EMU
0,8
(como peso del
extracto seco
magro de la
leche)
Solamente para
pastas o fideos
elaborados con
leche
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
1,0
EST/EMU
q.s.

xantano
caraya
417 Goma tara
418 Goma gellan
421 Manitol
440 Pectina, pectina amidada
ESP/EST
EST
EST
EST
EST/EMU
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
EMU/EST
q.s.
466
471
500 i
500 ii
501 i
508
516
621
627
631
634
635
965
EST/EMU
EMU
ACREG
ACREG
ACREG
EST
EST
EXA
EXA
EXA
EXA
EXA
EST
5,0
3,0
0,3
q.s.
0,3
q.s.
0,5
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
Sodio carbonato
Potasio carbonato
Potasio cloruro
Calcio sulfato
24
6.4.2.1 Pastas frescas de corta duracin (hasta 48hs) con huevo, con o sin vegetales,
rellenas o no
170i
Calcio carbonato
262 i
270
297
300
301
302
322
325
330
350 ii
400
401
406
Sodio acetato
Acido lctico (L-, D- y DL-)
cido fumrico
cido ascrbico (L-)
Sodio ascorbato
Calcio ascorbato
Lecitina
Sodio lactato
cido ctrico
Sodio (di) malato
cido algnico
Sodio alginato
Agar
412 Goma guar
adragante
xantano
caraya
418 Goma gellan
422 Glicerina, glicerol
424 Curdlan
466 Carboximetilcelulosa sdica
471 Mono y diglicridos de cidos grasos
EST/EMU/ACREG
ACREG
ACI/ACREG
ACREG
ANT
ANT
ANT
EMU/ANT
ANT
ACI/ACREG/ANT
ACREG
EST/EMU
EST/EMU
EST/EMU
EST/EMU
1,0 (como
calcio)
q.s.
q.s.
0,06
0,02
0,02
0,02
q.s.
0,2
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
1,0
EST/EMU
q.s.
EST
EST/EMU
EST
EST/EMU
EMU/EST
EST/EMU
EMU
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
5,0
q.s.
ACREG
q.s.
ACREG
q.s.
25

575 Glucono-delta-lactona
ACREG
q.s.
ACREG/ACI
q.s.
6.4.2.2 Pastas frescas de corta duracin (hasta 48hs) sin huevo, con o sin vegetales,
rellenas o no
170i
Calcio carbonato
262 i Sodio acetato
EST/EMU/ACREG
1,0 (como
calcio)
ACREG
q.s.
ACI/ACREG
q.s.
ACREG
0,06
ANT
0,02
301 Sodio ascorbato
ANT
0,02

322 Lecitina
ANT
0,02
EMU/ANT
ANT
q.s.
ACI/ACREG/ANT
ACREG
q.s.
q.s.
EST/EMU
EST/EMU
EST/EMU
q.s.
q.s.
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
1,0
EST/EMU
q.s.
EST
EST/EMU
EST
EST//EMU
EMU/EST
EST/EMU
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.

297 cido fumrico
325 Sodio lactato

330 cido ctrico
400 cido algnico
401 Sodio alginato
406 Agar
412 Goma guar
adragante
xantano
caraya
418 Goma gellan
422 Glicerina, glicerol
424 Curdlan
466 Carboximetilcelulosa sdica
0,2
5,0
26
EMU
q.s.
ACREG
q.s.
ACREG
q.s.

575 Glucono-delta-lactona
ACREG
q.s.
ACREG/ACI
q.s.
6.4.2.3 Pastas frescas de larga duracin (mayor que 48hs) con huevo, con o sin
vegetales, rellenas o no
170i
Calcio carbonato
262 i Sodio acetato
EST/EMU/ACREG
1,0 (como
calcio)
ACREG
q.s.
ACI/ACREG
q.s.
CONS
0,1
CONS
ACREG
q.s.
0,06
ANT
0,02
301 Sodio ascorbato
ANT
0,02
ANT
0,02
EMU/ANT
ANT
ACI/ACREG/ANT
ACREG
EST/EMU
EST/EMU
EST/EMU
q.s.
0,2
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
1,0
EST/EMU
q.s.
EST
q.s.

290 Carbono dixido
297 cido fumrico

322 Lecitina
325 Sodio lactato
330 cido ctrico
400 cido algnico
401 Sodio alginato
406 Agar
412 Goma guar
adragante
xantano
caraya
418 Goma gellan
27
422
424
440
460 i
466
471
500 i
500 ii
501 i
575
Glicerina, glicerol
EST/EMU
q.s.
Curdlan
EST
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
5,0
EMU
q.s.
Sodio carbonato
ACREG
q.s.
ACREG
q.s.
Potasio carbonato
ACREG
q.s.
ACREG/ACI
q.s.
6.4.2.4 Pastas frescas de larga duracin (mayor que 48hs) sin huevo, con o sin
vegetales, rellenas o no
170i
Calcio carbonato
262 i
270
282
290
297
300
301
302
322
325
Sodio acetato
Acido lctico (L-, D- y DL-)
Calcio propionato
Carbono dixido
cido fumrico
cido ascrbico (L-)
Sodio ascorbato
Calcio ascorbato
Lecitina
Sodio lactato
330
350 ii
400
401
406
cido ctrico
Sodio (di) malato
cido algnico
Sodio alginato
Agar
Algas marinas Euchema procesadas
407a
412 Goma guar
adragante
xantano
caraya
EST/EMU/ACREG
ACREG
ACI/ACREG
CONS
CONS
ACREG
ANT
ANT
ANT
EMU/ANT
ANT
1,0 (como
calcio)
q.s.
q.s.
0,1
q.s.
0,06
0,02
0,02
0,02
q.s.
0,2
ACI/ACREG/ANT
ACREG
EST/EMU
EST/EMU
EST/EMU
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
1,0
EST/EMU
q.s.
28
418
422
424
440
460 i
466
471
500 i
500 ii
501 i
575
EST
Goma gellan
q.s.
Glicerina, glicerol
EST/EMU
q.s.
Curdlan
EST
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
q.s.
EST/EMU
5,0
EMU
q.s.
Sodio carbonato
ACREG
q.s.
ACREG
q.s.
Potasio carbonato
ACREG
q.s.
ACREG/ACI
q.s.
7.1.1 Panes con levadura (Solamente para panes elaborados exclusivamente con harina de
trigo, agua, levadura y sal)
260 Acido actico
ACREG/ACI/CONS
q.s.
262 i Sodio acetato
ACREG
q.s.
263 Calcio acetato
CONS/EST/ACREG
q.s.
ACI/ACREG
q.s.
300 Acido ascrbico (L)
ANT/FLO
q.s.
301 Sodio ascorbato
ANT
q.s.
ANT
q.s.
EMU/ANT
322 Lecitina
q.s.
325 Sodio lactato
HUM/ANT/AGC
q.s.
326 Potasio lactato
ANT
q.s.
327 Calcio lactato
ACREG/FLO
q.s.
EMU
q.s.
472a Esteres de mono y diglicridos de cidos
EMU
q.s.
grasos con cido actico
472b Esteres de mono y diglicridos de cidos
EMU
q.s.
grasos con cido lctico
7.1.2 Panes con leudante qumico (Solamente para panes elaborados exclusivamente con
harina de trigo, agua, leudante qumico y sal)
260 Acido actico
ACREG/ACI/CONS
q.s.
262 i Sodio acetato
ACREG
q.s.
263 Calcio acetato
CONS/EST/ACREG
q.s.
ACI/ACREG
q.s.
300 Acido ascrbico (L)
ANT/FLO
q.s.
301 Sodio ascorbato
ANT
q.s.
ANT
q.s.
EMU/ANT
322 Lecitina
q.s.
325 Sodio lactato
HUM/ANT/AGC
q.s.
326 Potasio lactato
ANT
q.s.
327 Calcio lactato
ACREG/FLO
q.s.
29

EMU
q.s.
472a Esteres de mono y diglicridos de cidos
EMU
q.s.
grasos con cido actico
472b Esteres de mono y diglicridos de cidos
EMU
q.s.
grasos con cido lctico
Para las subcategoras de alimentos 12.3, 13.7, 13.8, 13.9 y 16.2.2.3, estn permitidos los
aditivos listados en la Tabla I como BPF (conforme a las funciones previstas en los
Reglamentos Tcnicos especficos), con excepcin de los antihumectantes siguientes,
para los cuales existe lmite mximo numrico.
12.3 Sopas y caldos deshidratados
551 Silicio dixido, slice
ANAH
3,0
552 Calcio silicato
ANAH
3,0
ANAH
3,0
553
Talco, metasilicato cido de magnesio
iii
ANAH
3,0
ANAH
3,0
552 Calcio silicato
ANAH
3,0
ANAH
3,0
553
iii
ANAH
3,0
ANAH
3,0
552 Calcio silicato
ANAH
3,0
ANAH
3,0
553
iii
ANAH
13.7 Salsas deshidratadas
13.8 Condimentos preparados
3,0
13.9 Sal y sales adicionadas (solamente para sales adicionadas)

ANAH
1,0
552 Calcio silicato
ANAH
1,0
ANAH
1,0
553
iii
ANAH
1,0
16.2.2.3 Polvos para preparar bebidas gasificadas y no gasificadas

ANAH
1,0
552 Calcio silicato
ANAH
1,0
ANAH
1,0
30
553
iii
ANAH
1,0
Para la siguiente subcategora de alimentos (13.10), todos los aditivos de la Tabla I

estn permitidos con lmite q.s. (conforme a las funciones previstas en el Reglamento
Tcnico especfico), excepto aquellos listados en esta Tabla, cuyo uso no est
autorizado.
13.10 Vinagre y otros fermentados acticos (vinagre de vino y otros fermentados
acticos/vinagres de materia(s) prima(s) de origen no vnico)
260 cido Actico y sus sales
ACREG
No autorizado
ACREG/SEC
No autorizado
297 cido fumrico
ACREG
No autorizado
352 ii Calcio (mono) malato, calcio malato cido
ACREG
No autorizado
(*) Abreviaturas a los efectos del presente Reglamento:
ARO: aromatizante
y/o saborizante
ESTCOL:
GEL: gelificante
estabilizante de color
COL: colorante
EST: estabilizante
GLA: glaseante
CONS: conservador
EXA: exaltador o
resaltador de sabor
HUM: humectante
ANAH:
antiaglutinante,
antihumectante
EDU: edulcorante
FIR: agente de
firmeza
RAI: leudante
qumico
ANESP:
antiespumante
ANT: antioxidante
EMU: emulsificante o FLO: mejorador de

emulsionante
harina
ESP: espesante
FOA: espumante
ACI: acidulante
ACREG: regulador
de acidez
AGC: agente de
masa
SEC: secuestrante
31

Xxxix Ca 02-10 A03 PRes A Coord 01-09 Aditivos BPF

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MERCOSUR/XXXV SGT N 3/P. RES. N 01/09 Rev.

EL GRUPO MERCADO COMN

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA)/ Ministrio da

Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social (MSPyBS)

Ministerio de Salud Pblica (MSP)

Art. 4 - La presente Resolucin se aplicar en el territorio de los Estados

XXXIX SGT N 3 Buenos Aires, 11/VI/10.

Nombre del aditivo

150a Caramelo I simple

Rojo de remolacha, betana

170 i Calcio carbonato

262 i Sodio acetato

cido lctico (L-, D- y DL-)

cido mlico (D-,L-)

cido ascrbico (L-)

cido eritrbico, cido isoascrbico

Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

Magnesio lactato (D-,L-)

331 i Sodio (mono) citrato

331 iii Sodio (tri) citrato, sodio citrato

Calcio (tri) citrato, calcio citrato

350 i Sodio (mono) malato, sodio hidrgeno malato

350 ii Sodio (di) malato

352 ii Calcio (mono) malato, calcio malato cido

Amonio (tri) citrato

Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de

407a Algas marinas Euchema procesadas

Goma garrofn, goma caroba, goma algarrobo, goma

Goma tragacanto, tragacanto, goma adragante

Goma arbiga, goma acacia

Goma xntica, goma xantan, goma de xantano

Goma karaya, goma sterculia, goma caraya

Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita

Pectina, pectina amidada

460 i Celulosa microcristalina

460 ii Celulosa en polvo

Carboximetilcelulosa sdica reticulada,

Carboximetilcelulosa sdica hidrolizada

Sales de cidos grasos con Ca, Na, Mg, K y NH4

Mono y diglicridos de cidos grasos

472a Esteres de mono y diglicridos de cidos grasos con

472b Esteres de mono y diglicridos de cidos grasos con

472c Esteres de mono y diglicridos de cidos grasos con

500 i Sodio carbonato

500 iii Sodio sesquicarbonato

501 i Potasio carbonato

Potasio hidrgeno carbonato, potasio bicarbonato,

503 i Amonio carbonato

Silicio dixido, slice

553 i Magnesio silicato

cido glucnico (D-)

cido glutmico (L(+)-)

Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

Potasio (mono) glutamato

Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'-guanilato

Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'-inosinato

Cera de abeja (blanca y amarilla)

Goma laca, shelac

Maltitol y jarabe de maltitol

1001 i Colina acetato

1102 Glucosa oxidasa

Aditivos autorizados para ser utilizados segn las Buenas Practicas de

Nombre del aditivo