El sabor y textura de los alimentos.

En lo que nos concierne como consumidores deseamos escuchar que nuestros alimentos
son frescos y nutritivos, pero nuestro odo no es el nico rgano que analiza la calidad de la
comida, nuestra boca est perfectamente equipada para analizar la consistencia y firmeza
de los alimentos.
Bien esta barrita de chocolate se quebr a unos treinta y ocho newton de fuerza. La
consistencia de toda una serie de alimentos puede ser optimizada con la ayuda de mquinas
como el analizador de texturas y el farinografo. Gracias a nuestros instintos somos capaces
de distinguir entre alimentos maduros y verdes, frescos y podridos.
Si un determinado alimento no cumple nuestras expectativas en trminos de consistencia
nos repugnan y lo escupimos, las papilas gustativas de nuestra lengua hacen el chequeo
final antes de permitir que traguemos el bocado o no.
El 60% del gusto que percibimos comiendo tiene que ver con la consistencia, cuantas ms
variedades de consistencias hayamos reunidas en nuestra boca al mismo tiempo mejor
saben ciertos alimentos.
La superficie del cuerpo humano est cubierta de gran nmero de diminutos receptores de
presin, dolor y temperatura, pero la mayor parte de ellos se encuentra en el rea final de
nuestro tracto digestivo y en los rganos sexuales, como apertura a travs de la cual se
ingiere la comida la boca es la primera instancia en procesar informaciones relacionadas
con la consistencia y durante este procesamiento tanto su succionamos, mordemos o
masticamos algo una extensa gama de sensaciones placenteras es transmitida a nuestro
cuerpo y estas sensaciones son incluso ms importantes que el sabor en s mismo.
La variacin del grado de firmeza es el secreto del xito de muchos bombones y dulces, bien
cubiertos de avellanas troceada chocolate, bien con un relleno cremoso y una avellana
entera en el centro, algunos dulces tienen hasta cinco texturas diferentes en un solo
bocado.
La industria alimentaria trata de combinar slido y lquido en un mismo producto, de
manera que sea atractivo y al mismo tiempo mantenga su forma, los caramelos de interior
liquido por ejemplo emplean un proceso o receta que se suele encontrar mucho en la
gastronoma molecular, no son otra cosa que un alimento o componente liquido o licuado
al que se le ha dado forma esfrica y se ha encapsulado en calcio.
Aqu tengo zanahoria cruda, zanahoria hervida, zanahoria hervida y triturada, espuma de
zanahoria, jalea de zanahoria, crocante de zanahoria y caviar de zanahoria.
Seguro que conocen la historia de aquella seora que fue a solicitar una dentadura postiza
gratuita porque sus dientes y muelas estaban demasiado deteriorados para masticar y en
su lugar la asistente social le concedi 7 euros para comprarse una batidora, en otras

palabras todo lo que coma tena que ser en forma de pur, de modo que fue privada de
todo el placer de morder y masticar.
Hicimos una serie comparativa de Ktchup orgnico contra ktchup convencional, el
Ktchup orgnico al principio fue rechazado unnimemente porque en la boca tena una
textura poco familiar, a los probadores, los diminutos trozos de tomate que contena les
resultaban repugnantes y su descripcin en la mayora de casos era que se haba estropeado
o se encontraba en mal estado.