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INSTITUTO SUPERIOR N 6048

TEC. EN AGROALIMENTOS
CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
SEGUNDO PARCIAL
TEMA I
APELLIDO Y NOMBRES:
1- DEFINA CALOR SECO Y CALOR HUMEDO . EXPLIQUE QUE
DESTRUCCION PRODUCEN EN LOS ALIMENTOS.
2- CUALES SON LOS MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE
CALOR?
3- COMO FUNCIONA EL VAPOR DE AGUA EN UN SISTEMA
CONTINUO Y EN UNO DISCONTINUO?
4- EXPLIQUE EN FUNCION DEL SISTEMA DE TORNILLO (EJE
SIMPLE Y EJE DOBLE). EXPLIQUE LAS DIFERENCIAS.
5- DESCRIBIR COMO ESTAN FORMADOS LOS DISTINTOS
EVAPORADORES.
6- DIFERENCIA ENTRE EVAPORADORES DE COCORRIENTE Y
CONTRACORRIENTE.
7- DEFINIR LOS DIFERENTES METODOS DE SECADO.
8- FACTORES QUE INFLUYEN SOBRE LA REHIDRATACION.
9- FACTORES EXTRINSICOS E INTRINSICOS. EXPLIQUEN CADA
FACTOR.
10- DEFINA REHIDRATACION.

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