UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MEXICO

LICENCIATURA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS

TURISTICAS

ALIMENTOS Y BEBIDAS I
4 SEMESTRE
UNIDAD 1. CLASIFICACIN DE ESTABLECIMIENTOS DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS

ACTIVIDAD 2. CLASIFICACIN DE LOS

ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

ALUMNA: SANDRA GARCIA SANTIAGO

DOCENTE: DAHLIA KARENINA P. VEGA

Establecimientos de alimentos y bebidas
Los restaurantes son establecimientos que ofrecen servicio de alimentos y bebidas
de diferentes tipos, de acuerdo con la especialidad que manejen.
Los restaurantes se pueden clasificar por:
Oferta gastronmica
Cocina de mercado: es la que
apuesta por las materias primas
que se pueden encontrar habitual y
diariamente en los mercados; es
decir, autctonas y de temporada.
Cocina
tradicional/creativa:
frente a recetas que son fruto de
siglos
de
tradicin
culinaria
arraigada en sus propias culturas y
medio geogrfico, surgi un tipo de
cocina que innovaba, no solo en
las formas de hacer, sino tambin
en los ingredientes utilizados y en las formas de combinarlos.
Alta cocina o gourmet: utiliza las materias primas de mayor calidad para
preparar elaboraciones complejas y sofisticadas que se presentan al comensal de
manera cuidada y artstica.
Fast food: se distingue por ofertar alimentos simples, de rpida preparacin. Por
ejemplo: hamburguesas.
Cocina autctona: en algunas comunidades autnomas se favorece la existencia
de establecimientos dedicados a la promocin y recuperacin de la gastronoma y
la produccin vincola de la regin.
Especialidades: el grueso de la carta, o su totalidad, est compuesto por
alimentos de una determinada clase: marisquera, asador, pizzera, vegetariano.
Criterios geogrficos: se ofrecen platos propios de la gastronoma de una
determinada regin o pas. Bsicamente, se distingue entre restaurantes de cocina
nacional (yucateco, oaxaqueo, poblano) y de cocina internacional (italiano,
japons, marroqu).

Por tipo de servicio

Tradicional o convencional: el
cliente se siente a la mesa y elige de
la carta que le ofrece el matre o jefe
de rango los platos que compondrn
su comida.
Dentro de este tipo de restaurante se
encuentra lo siguiente:
De lujo: con comida internacional,
servicio francs (la comida se lleva a
la mesa en platones de plata
adornados cuidadosamente; se muestra al comensal la fuente completa y luego se
le permite que se sirva lo que guste en su plato; se pueden preparar ensaladas
frente al comensal) y carta de vinos.
De primera o tipo medio: comida internacional o nacional especializada sin servicio
francs ni carta de vino.
Cafeteras: establecimientos donde se sirven alimentos que se caracterizan por su
servicio informal. Pueden tener variedad de alimentos y bebidas, principalmente
tipos de caf y ts.
Snack bar: se vende comida ligera a un precio accesible y el servicio es informal;
se utiliza mucho en Estados Unidos y es ideal para personas que no cuentan con
mucho tiempo para tomar sus alimentos.
Fondas: son establecimientos donde se preparan antojitos mexicanos. El servicio
es informal y los precios econmicos; generalmente ofrecen desayunos y/o
comidas corridas.
Bar: su caracterstica principal es la variedad de bebidas alcohlicas que se
pueden preparar y el mobiliario que predomina es un mostrador que tiene sillas
altas, donde los clientes pueden sentarse y pedir sus bebidas, adems de disfrutar
de un servicio y ambiente agradable.
Cantina: son establecimientos donde se sirven diferentes tipos de botanas y
bebidas alcohlicas; es informal.
Centros nocturnos: han intensificado su popularidad, xito y mercado bien
definido; han logrado excelentes ingresos, adems de contribuir a la generacin
de empleos, en algunos casos difunden tradiciones y costumbres.

Por tenedor
Restaurante de lujo (5 tenedores): servicio
personalizado y cuidado mximo de los detalles
para que el comensal se sienta consentido y
halagado. El personal que labora en estos
establecimientos debe cuidar perfectamente su
imagen personal y tener un amplio conocimiento
de todos los productos que se manejan ah, con
capacidad para dar sugerencias de alimentos y
bebidas a los comensales.
Restaurante de primera clase (4 tenedores):
Este tipo de restaurantes ofrece un servicio
completo. La diferencia con el restaurante de
lujo radica en la carta, donde el servicio de bebidas alcohlicas es limitado y la
carta se presenta en cinco tiempos de servicio (orden en que se sirven los
alimentos; es decir: entradas, sopas, ensaladas, plato fuerte y postre).
Restaurante de segunda clase (3 tenedores): se le llama tambin turstico, se
caracteriza por tener acceso independiente para los clientes. En este caso, al igual
que los anteriores, el personal tiene que estar uniformado y presentable.
Restaurante de tercera clase (2 tenedores): Se caracteriza porque el acceso a
ste puede ser utilizado tanto por clientes como por personal; la cristalera que
manejan es sencilla y en buen estado. Su carta o men presenta slo tres o cuatro
tiempos de servicio.
Restaurante de cuarta clase (1 tenedor)
Este establecimiento tiene un comedor independiente de la cocina, cristalera
sencilla y en buen estado. Su men es sencillo; ofrece mximo tres tiempos: sopa,
especialidades o plato fuerte y postre.
Por el tipo de operacin
Restaurantes independientes. Son establecimientos que tienen caractersticas
nicas. Normalmente el dueo se encarga de la gerencia y no pertenece a
ninguna marca o compaa.

Restaurantes de cadena. Son dos o ms negocios

que se abren bajo el mismo nombre con afiliacin a
una marca. Sus procesos y sistemas son una rplica
en todos los establecimientos. Ejemplos: Italiannis,
Vips, Subway.
Restaurantes de franquicia. El dueo de la
franquicia concede los derechos a otra persona para
vender sus productos bajo el nombre de su
restaurante, con mismos estndares de calidad, as
como los de operacin y servicio, y bajo los
estatutos acordados en el contrato de la franquicia.
Restaurante Caf Tacuba
Uno de los restaurante de mayor tradicin en la ciudad de Mxico (abre sus
puertas desde 1912), es una parada casi obligada cuando ests en la ciudad.
Adems de su gastronoma mexicana, su distintivo caf lechero y sus deliciosos
panecitos, el lugar en s es una joya de la arquitectura y diseo. Y es muy comn
que tu comida sea amenizada por las tradicionales rondallas.

Clasificacin: Este restaurante se puede clasificar por oferta gastronmica,

dentro de la cocina autctona, ya que sus platillos principales son tpicos de la
regin adems del diseo arquitectnico tradicional del edificio.

Restaurante Delirio
Ms una cafetera que un restaurante, en Delirio podrs disfrutar de sndwiches,
botanas, ensaladas, quesos, panadera y ms. La chef Mnica Patio se
encargar de que esta experiencia sea de lo ms placentera y todo en un

ambiente rstico y campirano que te invitar a regresar. Cuenta tambin con

productos envasados que podrs llevarte si fueron de tu agrado.
Clasificacin: Este restaurante se clasifica por el tipo de servicio como tradicional
oh convencional, ya que los alimentos que ofrece son variables y el servicio
informal, un tipo de restaurante muy cmodo y prctico para quien busca un
servicio exprs.

Restaurante Bar La nica

Restaurant-bar en donde se puede disfrutar del clsico ambiente de Polanco, en
un lugar pensado hasta en el ltimo detalle. No importa si ests en la parte de
enfrente, atrs o en la terraza. Donde sea la pasars increble. En cuanto a los
drinks, no te puedes perder el cctel de mazapn ni el de vodka con chipotle. La
cocina est inspirada en el estilo de la costa del Pacfico y el norte del pas.

Clasificacin: Como su nombre lo dice es un restaurante bar que se clasifica por

el tipo de servicio que ofrece, las bebidas caractersticas del lugar y el ambiente
agradable que ofrece a sus clientes.

Fuentes bibliogrficas:
Mxico, R., Federal, D., Mxico, C., Inn, S., Morales, H., & Cardenal, E. et al.
(2016). Gua de Restaurantes Famosos en Ciudad de Mxico, Distrito Federal,
Mxico..
Zonaturistica.com.
Recuperado
Noviembre
2016,
de
https://www.zonaturistica.com/restaurantes-en/97/ciudad-de-mexico-distritofederal.html
10 bares que tienes que conocer en La Ciudad de Mxico. (2016). The Happening.
Recuperado Noviembre 2016, de https://thehappening.com/10-bares-basicos-dela-ciudad-de-mexico/