NORME DE IGIEN A PRODUSELOR ALIMENTARE

(la data 02-Jun-2003 actul a fost aprobat de Hotarirea 1198/2002 )

din 24 octombrie 2002
CAPITOLUL I: Dispoziii generale
Art. 1
Obiectul prezentelor norme de igien a produselor alimentare, denumite n continuare norme, se
refer la regulile generale de igien a produselor alimentare i la procedurile de verificare a
respectrii acestor reguli.
Art. 2
Pentru aplicarea prezentelor norme termenii i expresiile de mai jos au urmtoarele semnificaii:
a)alimente - produse n stare natural sau prelucrate, destinate consumului uman, inclusiv apa
mineral i guma de mestecat, din care se exclud tutunul, produsele medicinale i substanele
narcotice i psihotrope;
b)alimentele conforme regulilor de salubritate - alimentele proprii consumului uman, din punctul de
vedere al igienei;
c)igiena produselor alimentare, denumit n continuare igien - toate msurile necesare pentru
garantarea securitii i salubritii produselor alimentare, care acoper toate etapele ulterioare
produciei primare, incluznd recoltarea, sacrificarea i mulsul, adic cele din cursul pregtirii,
prelucrrii, fabricaiei, ambalrii, depozitrii, transportului, distribuiei, manipulrii, vnzrii sau
punerii la dispoziia consumatorului;
d)sector alimentar - orice unitate profit sau nonprofit care exercit una ori toate activitile
urmtoare: preparare, prelucrare, fabricare, ambalare, depozitare, transport, distribuie, manipulare,
comercializare, punere la dispoziia consumatorilor;
e)spaii alimentare - componente ale unei uniti n care se efectueaz una sau mai multe operaiuni
de preparare, prelucrare, fabricare, ambalare, depozitare, transport, distribuie, manipulare,
comercializare, punere la dispoziia consumatorului a produselor alimentare.

CAPITOLUL II: Condiii generale de igien a produselor alimentare

Art. 3
Prepararea, prelucrarea, fabricarea, ambalarea, depozitarea, transportul, distribuia, manipularea,
comercializarea i punerea la dispoziia consumatorilor a produselor alimentare trebuie s se
desfoare n condiii igienice.
Art. 4
Unitile din sectorul alimentar trebuie s identifice activitile care sunt determinante pentru
securitatea alimentar i trebuie s garanteze c procedurile de securitate corespunztoare sunt
stabilite, implementate, meninute i revizuite pe baza principiilor utilizate n sistemul de analiz a
riscurilor i punctelor critice de control, abreviat HACCP:
a)analiza riscurilor alimentare poteniale ale unei operaiuni din cadrul activitii unei uniti din
sectorul alimentar;
b)identificarea punctelor din cadrul acestor operaiuni unde pot aprea riscuri alimentare;
c)stabilirea punctelor identificate ca fiind critice pentru securitatea alimentelor, denumite puncte

critice;
d)identificarea i implementarea procedurilor de control efective i de monitorizare n aceste
puncte;
e)revizia periodic i ori de cte ori apare o modificare n sectorul alimentar a analizei riscurilor
alimentare, a punctelor critice i a procedurilor de monitorizare.
Art. 5
Unitile din sectorul alimentar trebuie s respecte regulile de igien prevzute n prezentele norme.
Art. 6
(1)Autoritile competente ncurajeaz elaborarea unor ghiduri de bun practic a igienei, care pot fi
utilizate voluntar de unitile din sectorul alimentar drept ghid pentru respectarea prevederilor art. 3,
4 i 5.
(2)Ghidurile prevzute la alin. (1) sunt elaborate de sectoarele din domeniul alimentar i de
reprezentanii altor pri interesate, cum ar fi autoritile n domeniu i asociaiile de consumatori,
dup consultarea grupurilor ale cror interese risc s fie atinse ntr-un mod sensibil, inclusiv a
autoritilor competente.
(3)La elaborarea ghidurilor de bun practic a igienei trebuie s fie luate n considerare, dup caz,
principiile generale de igien alimentar, codurile recomandate i utilizate pe scar mondial n
domeniul igienei, principiile generale de igien alimentar din Codex alimentarius.
(4)Ghidurile de bun practic a igienei sunt avizate de instituii desemnate de Ministerul Sntii i
Familiei i de Ministerul Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor.
Art. 7
(1)Autoritile competente efectueaz controale pentru a se asigura de respectarea prevederilor art.
3 i, acolo unde este cazul, a prevederilor art. 5.
(2)n cadrul controalelor efectuate de autoritile competente trebuie s se in seama de ghidurile
pentru o bun practic a igienei, avizate de Ministerul Sntii i Familiei i de Ministerul
Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor, n situaia n care acestea exist.
(3)Controalele prevzute la alin. (1) trebuie s cuprind o evaluare general a riscurilor poteniale n
domeniul securitii alimentelor, asociate activitilor respectivului sector alimentar, acordndu-se o
atenie deosebit punctelor critice identificate de sectorul alimentar,
(4)Inspecia tuturor spaiilor alimentare trebuie s fie efectuat cu o frecven corespunztoare
riscului asociat cu locul respectiv.
(5)Autoritile competente trebuie s se asigure c asupra produselor alimentare importate se
efectueaz un control n conformitate cu reglementrile legale n vigoare pentru respectarea
prevederilor art. 3, 4 i 5 i ale normelor microbiologice emise de Ministerul Sntii i Familiei.
(6)n cazul n care se constat c nerespectarea prevederilor prezentelor norme ar putea determina
apariia unor riscuri legate de securitatea sau salubritatea alimentelor, autoritile competente vor
aplica msuri care se pot extinde pn la retragerea i/sau distrugerea produselor alimentare sau la
nchiderea ntregii uniti ori doar a unei pri din aceasta pe durata corespunztoare remedierii

deficienelor constatate.
(7)n vederea determinrii riscurilor legate de securitatea produselor alimentare sau de salubritatea
acestora se ine seama de natura produselor alimentare, de modul n care acestea sunt manipulate i
ambalate, de condiiile n care sunt depozitate i prezentate i de orice intervenie la care sunt
supuse nainte de livrarea lor ctre consumatori.
(8)Orice persoan fizic sau juridic supus controlului efectuat de autoritile competente are, n
condiiile legii, dreptul la contestarea msurilor aplicate conform prevederilor legale n vigoare.
Art. 8
n cazul n care pe teritoriul unei ri tere apare o problem de igien care constituie un risc grav
pentru sntatea public, sunt aplicate, n funcie de gravitatea situaiei, urmtoarele msuri
imediate:
a)suspendarea importurilor provenite din toat ara sau dintr-o regiune a acesteia i, dup caz, din
ara ter de tranzit;
b)stabilirea unor condiii speciale pentru produsele alimentare provenite din ara implicat sau dintro regiune a acesteia;
c)iniierea i aplicarea, n condiiile legii, a unor msuri temporare de protecie privind produsele
alimentare n cauz.

CAPITOLUL III: Norme generale de igien pentru spaiile alimentare

Art. 9
Expresia dup caz este utilizat n aceste capitole n sensul garantrii securitii i salubritii
produselor alimentare.
Art. 10
Spaiile alimentare trebuie s fie n permanen curate i bine ntreinute.
Art. 11
Spaiile alimentare trebuie s fie proiectate, amplasate, construite i dimensionate astfel nct s
ndeplineasc urmtoarele cerine:
a)s permit curenia i, dup caz, dezinfecia corect i eficient;
b)s ofere protecie mpotriva acumulrii de deeuri, a contactului cu produse toxice, a ptrunderii
impuritilor n produsele alimentare i a formrii condensului sau a igrasiei pe suprafee;
c)s permit o bun practic a igienei produselor alimentare, inclusiv protecie mpotriva
contaminrii ncruciate ntre operaiuni i n timpul operaiunilor efectuate asupra produselor
alimentare, echipamentelor, materialelor, surselor de aer i ap sau a personalului, precum i
mpotriva surselor externe de contaminare, ca, de exemplu, insectele i animalele duntoare;

d)s asigure, dup caz, condiiile corespunztoare de temperatur pentru prelucrarea i depozitarea
n condiii igienice a produselor alimentare.
Art. 12
(1)Spaiile alimentare trebuie s dispun de chiuvete destinate splrii minilor i de grupuri
sanitare racordate la un sistem eficient de evacuare.
(2)Numrul i amplasarea chiuvetelor i grupurilor sanitare trebuie s fie corespunztoare cifrei
personalului i amplasrii locurilor de munc.
(3)Chiuvetele pentru splarea minilor trebuie s fie separate de bazinele pentru splarea produselor
alimentare.
(4)Chiuvetele trebuie s dispun de alimentare cu ap curent, cald i rece i de mijloace pentru
splarea i uscarea igienic a minilor.
(5)Grupurile sanitare nu trebuie s aib ieire direct n ncperile n care se manipuleaz produse
alimentare.
Art. 13
(1)Ventilarea natural sau mecanic a spaiilor alimentare trebuie s fie asigurat prin mijloace
suficiente i eficiente, evitndu-se ptrunderea fluxului de aer dintr-un spaiu contaminat ntrun
spaiu curat.
(2)Sistemele de ventilaie trebuie s fie astfel proiectate nct s permit cu uurin accesul la
filtrele sau la piesele care necesit curare sau nlocuire.
(3)n toate anexele sociale ale spaiilor alimentare se va asigura ventilaia natural sau artificial,
suficient i eficient.
Art. 14
Spaiile alimentare trebuie s fie dotate cu sisteme de iluminare natural i/sau artificial suficient.
Art. 15
Instalaiile de evacuare a apelor uzate trebuie s fie proiectate i construite n aa fel nct s se evite
riscul contaminrii produselor alimentare.
Art. 16
Pentru personalul care i desfoar activitatea n spaiile alimentare trebuie s fie asigurate
vestiare amplasate n afara spaiilor de producie sau de prelucrare a alimentelor.
CAPITOLUL IV: Norme specifice de igien pentru spaiile n care se prepar, se trateaz sau se
prelucreaz produsele alimentare

Art. 17
(1)Suprafaa pavimentului trebuie s fie ntreinut n condiii igienice i trebuie s fie uor de
curat i, dup caz, de dezinfectat.
(2)Dup caz, se va asigura i o evacuare de suprafa adecvat spre sistemele de colectare i
evacuare a apelor uzate.
(3)Cerinele prevzute la alin. (1) se realizeaz prin utilizarea pentru suprafaa respectiv a unor
materiale impermeabile, nonabsorbante, netoxice i lavabile, cu excepia situaiilor n care unitile
din sectorul alimentar pot convinge autoritile competente c pot fi utilizate i alte materiale.
Art. 18
(1)Suprafaa pereilor trebuie s fie ntreinut n condiii igienice i s fie uor de curat i, dup
caz, de dezinfectat.
(2)Suprafaa prevzut la alin. (1) trebuie s fie neted i s aib nlimea potrivit pentru a permite
cu uurin realizarea operaiunilor prevzute la acelai alineat.
(3)Cerinele prevzute la alin. (1) i (2) se vor realiza prin utilizarea unor materiale impermeabile,
nonabsorbante, netoxice i lavabile, cu excepia situaiilor n care unitile din sectorul alimentar pot
convinge autoritile competente c pot fi utilizate i alte materiale.
Art. 19
Tavanele, tavanele false i alte echipamente suspendate trebuie s fie proiectate, construite i
finisate astfel nct s se previn acumularea murdriei i s se reduc fenomenul de condens,
formarea igrasiei i acumularea prafului.
Art. 20
(1)Ferestrele i celelalte spaii de aerisire trebuie s fie construite astfel nct s se evite acumularea
murdriei.
(2)Ferestrele i spaiile de aerisire care se deschid spre spaiile exterioare trebuie s fie echipate,
dup caz, cu plase de protecie mpotriva insectelor, uor de ndeprtat pentru efectuarea cureniei.
(3)n situaiile n care ferestrele deschise pot conduce la contaminarea produselor alimentare, n
timpul activitii ele vor fi nchise i fixate.
Art. 21
(1)Uile trebuie s fie uor de curat i, dup caz, uor de dezinfectat.
(2)Cerina prevzut la alin. (1) se va realiza prin utilizarea de suprafee netede, fabricate din
materiale nonabsorbante, cu excepia situaiilor n care unitile din sectorul alimentar pot convinge
autoritile competente c pot fi utilizate i alte materiale.

Art. 22
(1)Suprafeele, inclusiv suprafeele echipamentelor, care intr n contact cu produsele alimentare
trebuie s fie bine ntreinute i uor de curat i, dup caz, uor de dezinfectat.
(2)Cerinele prevzute la alin. (1) se vor realiza prin utilizarea de materiale netede, netoxice i
lavabile, cu excepia situaiilor n care unitile din sectorul alimentar pot convinge autoritile
competente c pot fi utilizate i alte materiale.
Art. 23
(1)Pentru curarea i dezinfecia instrumentelor i echipamentelor de lucru spaiile n care se
prepar, se trateaz i se prelucreaz produse alimentare trebuie s fie dotate, dup caz, cu sisteme
i instalaii fabricate din materiale rezistente la coroziune i uor de curat.
(2)Pentru realizarea operaiunilor prevzute la alin. (1) spaiile respective vor dispune de alimentare
curent cu ap potabil, cald i rece.
Art. 24
(1)Dup caz, trebuie s se stabileasc condiii corespunztoare pentru splarea alimentelor.
(2)Chiuvetele, bazinele i orice alte instalaii pentru splarea alimentelor trebuie s fie racordate la
alimentarea curent cu ap potabil, cald i rece, i meninute permanent n stare de curenie.

CAPITOLUL V: Norme specifice de igien pentru spaiile mobile i/sau provizorii, corturi, tarabe,
rulote, piee agroalimentare, spaii cu destinaie iniial de locuin particular, spaii utilizate
ocazional pentru alimentaie public i distribuitoarele automate
Art. 25
Spaiile prevzute n prezentul capitol i distribuitoarele automate trebuie s fie proiectate,
amplasate, construite i meninute n stare de curenie i n bun stare de funcionare, astfel nct s
se evite riscul contaminrii produselor alimentare i ptrunderea insectelor i animalelor duntoare.
Art. 26
Pentru spaiile alimentare prevzute n prezentul capitol se vor asigura, dup caz, urmtoarele
dotri:
a)instalaii corespunztoare pentru splarea i uscarea igienic a minilor, grupuri sanitare, bi i
vestiare;
b)instalaii i materiale necesare pentru curarea i, dup caz, dezinfecia ustensilelor i a
echipamentelor de lucru, precum i pentru curarea alimentelor;
c)surs de ap potabil, cald i rece, n cantitate suficient;

d)amenajri i/sau spaii adecvate pentru depozitarea igienic i evacuarea substanelor periculoase
i/sau necomestibile, precum i a deeurilor lichide i solide;
e)instalaii i/sau dispozitive corespunztoare pentru meninerea i monitorizarea temperaturii
produselor alimentare.
Art. 27
(1)Suprafeele de contact cu alimentele vor fi realizate din materiale netede, netoxice i lavabile, cu
excepia situaiilor n care unitile din sectorul alimentar pot convinge autoritile competente c
pot fi utilizate i alte materiale.
(2)Suprafeele prevzute la alin. (1) trebuie s fie bine ntreinute i s permit cu uurin curarea
i, dup caz, dezinfecia.
(3)Alimentele trebuie s fie astfel aezate nct s se evite riscul contaminrii.
Art. 28
(1)Pieele agroalimentare sunt destinate numai comercializrii produselor agroalimentare i de uz
gospodresc.
(2)Administraia pieelor trebuie s permit activitatea comercial liber a productorilor numai n
limita posibilitilor de asigurare a spaiului de vnzare.
Art. 29
Pieele agroalimentare din localitile care dispun de reele publice de ap i canalizare trebuie s fie
prevzute cu:
a)platou impermeabilizat, dotat cu fntni arteziene, hidrani i guri de canalizare;
b)W.C. public cu compartimente separate pentru femei i brbai;
c)box cu paviment i cu perei din ciment sclivisit, racordat la reeaua de ap i canalizare, pentru
pstrarea recipientelor n care se colecteaz deeuri solide;
d)bazine compartimentate pentru splarea legumelor i fructelor;
e)chiocuri, barci sau pavilioane compartimentate;
f)vitrine, mese fixe, grupate pe categorii de alimente, prevzute cu acoperiuri;
g)grtare sau suprafee din lemn, cu o nlime de 10-15 cm de la sol, pentru depozitarea
alimentelor, nefiind permis aezarea acestora direct pe sol sau pe platou, chiar dac sunt ambalate;
h)loc de staionare a vehiculelor pentru aprovizionarea cu alimente, impermeabilizat, amplasat la cel
puin 20 m distan de ultimul loc de desfacere a alimentelor i supus aceluiai regim de ntreinere
i curenie ca i restul pieei.
Art. 30
Alimentarea cu ap i eliminarea reziduurilor lichide din pieele agroalimentare aflate n localitile
fr reele publice de ap potabil i fr canalizare trebuie s fie efectuate n conformitate cu
prescripiile autoritilor locale de sntate public.
Art. 31

(1)Chiocurile i rulotele de desfacere a alimentelor din pieele agroalimentare trebuie s fie dotate
cu chiuvete, sifoane de scurgere, recipiente pentru colectarea deeurilor solide, dulapuri sau vestiare
pentru mbrcmintea de protecie sanitar a alimentelor i pentru cea individual, precum i cu
materialul necesar pentru ntreinerea cureniei.
(2)Unitile n care se comercializeaz produse alimentare de origine animal uor perisabile trebuie
s fie dotate cu utilaje frigorifice.
Art. 32
(1)Mesele de prezentare i de comercializare a produselor agroalimentare din pieele agroalimentare
trebuie s fie fabricate din beton sclivisit, mozaic sau alte materiale care permit igienizarea corect.
(2)Mesele amplasate n exteriorul cldirilor trebuie s aib acoperiuri care s depeasc marginile
meselor astfel nct s se asigure evitarea riscului contaminrii produselor alimentare.
Art. 33
n pieele agroalimentare trebuie s fie amenajate dormitoare speciale, fiind interzis oricrei
persoane particulare sau oricrui angajat al pieei s locuiasc ori s doarm n ncperile ori pe
mesele din pia, care sunt folosite pentru comercializarea produselor agroalimentare.
Art. 34
(1)Vnztorii i productorii din pieele agroalimentare trebuie s asigure ntreinerea cureniei,
evitndu-se mprtierea deeurilor, a furajelor pentru animale i rspndirea de ape uzate.
(2)Deeurile rezultate din activitatea comercial trebuie s fie colectate n recipiente cu capac, care
s fie evacuate de ctre angajaii administraiei pieei, pe msura umplerii lor, n spaiile de
colectare a gunoiului pieei.
(3)Administraia pieelor trebuie s asigure ndeprtarea deeurilor solide din zona pieei cel puin o
dat la 24 de ore i s asigure totodat funcionarea n bune condiii a instalaiilor de ap curent i
de canalizare, combaterea i distrugerea insectelor i a roztoarelor.
Art. 35
Locul de comercializare a crnii crude i a produselor de mcelrie din pieele agroalimentare
trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii:
a)s aib paviment impermeabilizat, uor lavabil, prevzut cu sifoane de pardoseal;
b)s aib perei impermeabilizai pn la nlimea de 1,80 m;
c)s aib racord la ap rece curent i la ap cald curent;
d)s aib racord la canalizare;
e)s aib dotare cu camere sau dulapuri frigorifice;
f)s aib dotare cu butuci pentru tranare, splai i dezinfectai dup ncetarea vnzrii;
g)s fie asigurat de ctre administraia pieelor echipamentul de protecie pentru productori;
h)s asigure prezentarea de ctre productori a dovezii controlului sanitar-veterinar pentru toate
produsele, incluznd carne crud i produse de mcelrie, nainte de comercializare.
Art. 36

Locul de comercializare a petelui proaspt din pieele agroalimentare trebuie s ndeplineasc

urmtoarele condiii:
a)s aib amenajat un spaiu separat cu paviment din material impermeabil i uor lavabil, prevzut
cu sifon de pardoseal;
b)s aib perei impermeabilizai pn la nlimea de 1,80 m;
c)s aib racord la ap rece curent i la ap cald curent;
d)s aib racord la canalizare;
e)s asigure pstrarea petelui n vase din material uor lavabil, inox, material plastic alimentar,
acoperit cu buci de ghea;
f)s asigure prezentarea pentru controlul autoritilor sanitar-veterinare din piee a petelui
g)s fie asigurat de ctre administraia pieelor echipamentul de protecie pentru vnztori.
Art. 37
Locul de desfacere a laptelui i a derivatelor din lapte din pieele agroalimentare trebuie s
ndeplineasc urmtoarele condiii:
a)comercializarea laptelui i a produselor lactate s fie fcut n locuri speciale, pe mese acoperite
cu material impermeabil, uor lavabil, i prevzute cu vitrine;
b)ambalajele produselor lactate s fie acoperite cu tifon curat, hrtie alb, capac din metal;
c)s se asigure prezena asupra productorilor a dovezii efecturii controlului sanitar-veterinar i a
carnetului de sntate ntocmit n conformitate cu reglementrile Ministerului Sntii i Familiei,
nainte de comercializare.
Art. 38
Comercializarea legumelor i fructelor n vrac, n pieele agroalimentare, trebuie s se fac n spaii
separate, curate, n lzi sau n navete.
Art. 39
(1)Comercializarea animalelor i a psrilor vii n pieele agroalimentare trebuie s se fac numai n
zone special amenajate din teritoriul pieei, separate de locul de desfacere a celorlalte produse
alimentare.
(2)Zonele prevzute la alin. (1) trebuie s fie amenajate i dotate astfel:
a)solul s fie impermeabilizat i prevzut cu gur de captare a apelor de splare;
b)s fie asigurat o surs de ap rece;
c)s existe pubele pentru colectarea deeurilor i a dejeciilor.
Art. 40
Ptrunderea vehiculelor cu traciune animal n zona de comercializare a psrilor i animalelor vii
din pieele agroalimentare este permis cu condiia s li se asigure o zon impermeabilizat, cu
posibiliti de splare, la o distan de cel puin 20 m de locuine sau de alte locuri de vnzare.
CAPITOLUL VI: Norme specifice de igien pentru transportul produselor alimentare
Art. 41

(1)Recipientele din vehiculele i/sau containerele utilizate pentru transportul alimentelor trebuie s
fie meninute curate i n bun stare, n scopul evitrii contaminrii alimentelor.
(2)Pentru eliminarea oricrei posibiliti de contaminare a alimentelor recipientele prevzute la alin.
(1) vor fi, dup caz, proiectate i construite astfel nct s permit curarea i/sau dezinfecia
corect i eficient i vor fi utilizate numai pentru transportul alimentelor.
(3)Alimentele n vrac sub form solid, granular sau pudr trebuie s fie transportate n recipiente
i/sau containere/rezervoare speciale, marcate vizibil i lizibil n limba romn sau n una ori mai
multe limbi comunitare, pentru a se arta c sunt utilizate pentru transportul produselor alimentare,
sau pot fi marcate cu meniunea "doar pentru alimente".
(4)n cazul n care recipientele din vehicule sunt utilizate i pentru transportul altor produse sau
pentru transportul mai multor alimente n acelai timp trebuie s fie efectuat o separare eficient a
produselor n vederea evitrii riscului contaminrii.
(5)n cazul n care recipientele din vehicule i/sau containere au fost utilizate pentru transportul
unor alimente diferite, acestea trebuie s fie riguros igienizate ntre dou transporturi.
(6)Produsele alimentare din recipiente i/sau containere trebuie s fie astfel aezate i protejate nct
s se evite riscul contaminrii.
(7)Recipientele din vehicule i/sau containerele utilizate la transportul produselor alimentare trebuie
s fie dotate, dup caz, cu instalaiile necesare meninerii acestora la temperaturile recomandate i
nscrise pe etichet sau/i pe documentele de nsoire a produselor alimentare, precum i cu sisteme
de monitorizare a temperaturii.
(8)Temperatura alimentelor congelate trebuie s fie stabil i va fi meninut n timpul transportului
n toate punctele n care se afl produsul la valoarea de - 180C sau mai mic, cu posibile variaii
ascendente de scurt durat de maximum 30C.
(9)Produsele alimentare care sunt refrigerate trebuie s fie transportate cu vehicule capabile s
menin alimentele la o temperatur situat ntre 00C i +40C. Temperatura interioar a vehiculelor,
monitorizat n tot timpul transportului, trebuie s fie situat ntre 00C i +80C, n conformitate cu
documentele de nsoire corespunztoare i n condiiile dispoziiilor legale.
CAPITOLUL VII: Norme specifice de igien pentru articolele, instalaiile i echipamentele care vin
n contact cu alimentele

Art. 42
Articolele, instalaiile i echipamentele care vin n contact cu alimentele trebuie s fie meninute
curate i s ndeplineasc urmtoarele condiii:
a)s fie construite i s aib n componena lor materiale care s permit meninerea n stare de
funcionare, n ordine i n bun stare, astfel nct s se minimalizeze riscul contaminrii
alimentelor;
b)s fie astfel construite i din astfel de materiale nct s poat fi pstrate curate n ntregime i,
dup caz, dezinfectate, n msura scopurilor predestinate;
c)s fie instalate astfel nct s permit curarea corespunztoare a spaiilor din vecintate.

CAPITOLUL VIII: Norme specifice de igien privind deeurile alimentare

Art. 43
(1)n spaiile alimentare nu este permis acumularea deeurilor alimentare i a altor deeuri, cu
excepia celor care nu pot fi evitate pentru funcionarea unitii.
(2)Deeurile alimentare i alte deeuri trebuie s fie colectate i depozitate temporar n containere
nchise ermetic, cu excepia situaiilor n care unitile din sectorul alimentar pot convinge
autoritile competente c pot fi utilizate i alte tipuri de containere.
(3)Containerele prevzute la alin. (2) trebuie s fie meninute n bun stare de funcionare i s
permit cu uurin igienizarea i dezinfecia.
(4)Spaiile pentru colectarea i depozitarea temporar a deeurilor trebuie s fie proiectate i
administrate astfel nct s poat fi meninute curate i s fie protejate mpotriva insectelor i
animalelor duntoare, precum i mpotriva contaminrii alimentelor, apei potabile, echipamentelor
i spaiilor alimentare.
CAPITOLUL IX: Norme specifice de igien privind alimentarea cu ap n sectorul alimentar
Art. 44
(1)n unitile din sectorul alimentar trebuie s se asigure o surs de ap potabil n cantitate
suficient i conform prevederilor legislaiei n vigoare privind calitatea apei.
(2)Apa potabil provenit din sursa prevzut la alin. (1) va fi utilizat ori de cte ori va fi necesar,
n scopul evitrii contaminrii alimentelor.
(3)Apa potabil poate fi transformat, n funcie de necesiti, n ghea i utilizat ori de cte ori
este nevoie pentru a se asigura necontaminarea alimentelor.
(4)Gheaa trebuie s fie fabricat, manipulat i depozitat n condiii care s i asigure protecia fa
de sursele de contaminare.
(5)Aburul care intr n contact direct cu alimentele nu trebuie s conin substane care reprezint
un pericol pentru sntate sau care pot contamina produsele alimentare.
Art. 45
Apa nepotabil utilizat pentru producerea aburului, refrigerare i controlul incendiilor, precum i n
alte scopuri nealimentare trebuie dirijat prin sisteme separate, uor identificabile i prin care s fie
evitat ptrunderea n circuitul de ap potabil.
CAPITOLUL X: Norme specifice privind igiena individual a personalului unitilor din sectorul
alimentar

Art. 46
(1)Toate persoanele care lucreaz ntr-un spaiu n care se manipuleaz alimente trebuie s efectueze
n mod obligatoriu controlul medical, la angajare i periodic, stabilit prin reglementrile
Ministerului Sntii i Familiei.
(2)Persoanele care prezint o boal sau suspiciunea unei boli ce poate fi transmis prin alimente,
care sunt purttoare de ageni patogeni sau care prezint plgi infectate, infecii cutanate, eczeme
sau boal diareic acut nu vor fi autorizate pentru activitate n spaii n care se manipuleaz
alimente, datorit riscului ridicat de contaminare direct sau indirect a produselor alimentare.
(3)Toate persoanele care lucreaz ntr-un spaiu n care se manipuleaz alimente trebuie s se
prezinte la medicul de familie sau la medicul care asigur asistena medical a unitii n care
lucreaz, pentru orice afeciune digestiv sau cutanat.
(4)Conductorii unitilor din sectorul alimentar trebuie s asigure prezentarea persoanelor care
lucreaz ntr-un spaiu n care se manipuleaz alimente la controlul medical periodic i trebuie s
organizeze zilnic, la nceperea programului, controlul strii de sntate i de igien personal.
(5)Toate persoanele care lucreaz ntr-un spaiu n care se manipuleaz alimente, inclusiv studenii
i elevii care efectueaz orele de practic, trebuie s utilizeze, n funcie de specificul locului de
munc, echipament de protecie sanitar a alimentelor, care s ndeplineasc urmtoarele condiii:
a)s acopere mbrcmintea i prul capului;
b)s fie confecionat din material alb sau de culoare deschis;
c)s fie impermeabil n prile care vin n contact cu umezeala.
(6)Toate persoanele care lucreaz ntr-un spaiu n care se manipuleaz alimente trebuie s aib
unghiile tiate, s nu poarte bijuterii pe degete, exclusiv verigheta, s aib prul strns sub bonet,
s i spele minile cu ap i spun nainte de nceperea programului i ori de cte ori este nevoie i
s respecte un nivel ridicat de igien personal.
(7)Toate persoanele care lucreaz ntr-un spaiu n care se manipuleaz alimente sunt obligate s i
nsueasc noiuni de igien individual i a locului de munc.
(8)n unitile din sectorul alimentar trebuie s se asigure supravegherea i instruirea i/sau
perfecionarea n materie de igien a persoanelor care manipuleaz alimentele, n funcie de
activitatea pe care acestea o desfoar.
CAPITOLUL XI: Norme specifice de igien aplicabile produselor alimentare
Art. 47
(1)Unitile din sectorul alimentar nu trebuie s accepte materii prime sau ingrediente care sunt
contaminate sau suspecte de contaminare cu microorganisme patogene, parazii i ou de parazii,
substane toxice sau substane strine descompuse, produse care, chiar dup sortarea preparare ori
prelucrare n condiii igienice n sectorul alimentar, rmn improprii pentru consumul uman.
(2)Condiiile de pstrare a materiilor prime i a ingredientelor depozitate n spaiile alimentare
trebuie s fie astfel create nct s previn alterarea, s protejeze aceste produse mpotriva
contaminrii i s asigure pstrarea i comercializarea lor n condiiile de temperatur recomandate

i nscrise pe etichet sau pe documentele de nsoire a produsului.

(3)Toate produsele alimentare manipulate, depozitate, ambalate, expuse i transportate trebuie s fie
protejate mpotriva oricrei forme de contaminare susceptibil de a le face improprii pentru
consumul uman i periculoase pentru sntatea uman sau mpotriva contaminrilor care conduc la
imposibilitatea consumrii alimentelor aflate n acea stare.
(4)n mod special, produsele alimentare trebuie s fie astfel amplasate i/sau protejate nct s
reduc la minimum orice risc de contaminare, impunndu-se totodat procedurile necesare pentru
asigurarea combaterii duntorilor.
(5)Materiile prime, ingredientele, produsele semifabricate i finite care pot favoriza dezvoltarea
microorganismelor patogene sau formarea toxinelor vor fi pstrate la temperaturi adecvate astfel
nct s se evite riscul mbolnvirilor.
(6)n ceea ce privete securitatea alimentar se permite ca pe anumite perioade limitate s fie anulat
controlul temperaturii, i anume atunci cnd se desfoar activitile practice de manipulare din
timpul preparrii, transportului, depozitrii, expunerii i servirii alimentelor.
(7)n cazul n care produsele alimentare urmeaz s fie pstrate sau servite la temperaturi sczute,
acestea trebuie s fie rcite ct mai repede posibil, la o temperatur care nu prezint nici un risc
pentru sntate, dup ultimul tratament termic sau, n lipsa tratamentului termic, dup faza final de
preparare.
Art. 48
Substanele periculoase i/sau necomestibile, inclusiv produsele alimentare pentru animale, trebuie
s fie etichetate n conformitate cu reglementrile legale n vigoare i s fie depozitate separat n
containere separate i sigure.
CAPITOLUL XII: Norme specifice de igien privind transportul maritim al uleiurilor sau
grsimilor lichide n vrac
Art. 49
(1)Transportul maritim al uleiurilor sau grsimilor lichide n vrac care trebuie s fie supuse
prelucrrii i care sunt destinate consumului uman sau pot fi utilizate n acest scop, este autorizat n
rezervoare care nu sunt destinate n exclusivitate transportului produselor
a)n cazul n care uleiul sau grsimea se transport ntr-un rezervor de oel inoxidabil sau ntrun
rezervor cptuit cu rini epoxidice ori cu un echivalent tehnic al acestora, ncrctura imediat
anterioar transportat n acel rezervor trebuie s fie un produs alimentar care s fac parte din lista
de ncrcturi anterioare acceptate, dup cum urmeaz:
Substana Nr. C.A.S.
Acid acetic 64-19-7
Aceton-aceton; 2-propanon 67-64-1
Uleiuri acide i acizi grai distilai - din uleiuri i grsimi vegetale i/sau amestecuri ale acestora i
din grsimi i uleiuri animale i marine
1336-21-6
Hidroxid de amoniu - (hidrat de amoniu; soluie de amoniac; amoniac apos)
Uleiuri i grsimi animale, marine i vegetale (cu excepia anacardului i a uleiului de tal brut)

Cear de albine 8012-89-3

Alcool benzilic (doar NF i reactivi) 100-51-6
Acetat de butil (n-; sec-; ter-;) 123-86-4
105-46-4
540-88-5
Soluie de clorur de calciu 10043-52-4
Lignosulfonat de calciu
Cear de candelilla 8006-44-8
Cear de Carnauba (Cear de Brazilia) 8015-86-9
Ciclohexan - (hexametilen; hexanaften; hexahidrobenzen) 110-82-7
Ciclohexanol (hexahidrofenol) 108-93-0
Ulei de soia epoxidat (cu un coninut de minimum 7% de oxigen oxiran) 8013-07-8
Etanol (alcool etilic) 64-17-5
Acetat de etil - (eter acetic, ester acetic, nafta de oet) 141-78-6
2-Etil hexanol - (2-etilhexil alcool) 104-76-7
Acizi grai:
Acid butiric - (n acid butiric normal; acid butanoic; acid etil acetic; acid propil-formic) 107-92-6
Acid valeric (acid n-pentanoic; acid valerianic) 109-52-4
Acid caproic (acid n-hexanoic) 142-62-1
Acid heptoic (acid n-heptanoic) 11-14-8
Acid caprilic - (acid n-octanoic) 124-07-2
Acid pelargonic (acid n-nonanoic) 112-05-0
Acid capric (acid n-decanoic) 334-48-5
Acid lauric (acid n-dodecanoic) 143-07-7
Acid lauroleic (acid dodecanoic) 4998-71-4
Acid miristic (acid n-tetradecanoic) 544-63-8
Acid miristotelic (acid n-tetradecenoic) 544-64-9
Acid palmitic (acid n-hexadecanoic) 57-10-3
Acid palmitotelic (acid cis-9-hexadecenoic) 373-49-9
Acid stearic (acid n-octadecanoic) 57-11-4
Acid ricinoleic (acid cis-12-hidroxi octadec-9 enoic; acid din ulei de ricin) 141-22-0
Acid oleic - (acid n-octadecenoic) 112-80-1
Acid linoleic (9, 12-acid octadecadienoic) 60-33-3
Acid linoleic (9, 12, 15-acid octadecatrienoic) 463-40-1
Acid arahidic (acid eicosanoic) 506-30-9
Acid behenic (acid docosanoic) 112-85-6
Acid erucic (acid cis 13-docosenoic) 112-86-7
Alcooli grai - alcooli naturali
Alcool butific - (1- butanol; alcool butiric) 71-36-3
Alcool caproil - (l-hexanol; hexil alcool) 111-27-3
Alcool enantil - (l-heptanol; heptil alcool) 110-70-6
Alcool capril - (l-n-octanol) 111-87-5
Nonil alcool - (l-nonanol; alcool pelargonic; octil carbinol) 143-08-8
Decil alcool - (l-decanol) 112-30-1
Alcool laurii - (n-dodecanol; dodecil alcool) 112-53-8
Tridecil alcool - (1-tridecanol) 27458-92-0
Miritii alcool - (tetradecanol; tetradecanol) 112-72-1
alcool cetilic - (alcool C-16 1-hexadecanol; alcool cetilic; Alcool palmitil: alcool nprimar hexadecil)
36653-82-4
Alcool stearic - (1-octadecanol) 112-92-5
Alcool oleic - (octadecenol) 143-28-2
Alcool laurii miristilic - (amestec C12-C14)

Alcool cetil-stearic - (amestec C16-C18)

Esterii acizilor grai - orice ester obinut prin combinarea oricruia dintre acizii grai listai cu
oricare dintre alcoolii grai listai mai sus (Exemple: miristat butil, palmitat oleic i stearatul cetilic)
Acid gras - esteri metilici
Laurat metilic (dodecanoat metilic) 111-82-0
Palmitat metilic - (hexadecanoat metilic) 112-39-0
b)n cazul n care uleiul sau grsimea se transport n rezervoare fabricate din alte materiale dect
cele menionate la lit. a), se stabilete ca trei ncrcturi anterioare transportate n rezervoarele
respective s fie reprezentate de produse alimentare sau de produse care fac parte din lista de
ncrcturi anterioare acceptate, prevzute la lit. a).
(2)Transportul maritim al uleiurilor i grsimilor lichide n vrac, care nu sunt supuse prelucrrii i
care sunt destinate consumului uman sau pot fi utilizate n acest scop, este autorizat n rezervoare
care nu sunt destinate n exclusivitate transportului alimentelor, n urmtoarele condiii:
a)rezervoarele trebuie s fie fabricate din oel inoxidabil sau trebuie s fie cptuite cu rini
epoxidice ori cu un echivalent tehnic al acestora;
b)trei ncrcturi anterioare transportate n acele rezervoare trebuie s fie constituite din produse
alimentare.
(3)Cpitanul navei maritime care transport n rezervoare uleiuri i grsimi lichide n vrac, destinate
consumului uman sau care pot fi utilizate n acest scop, pstreaz documentele pentru Stearat
metilic - (octadecanoat metilic) 112-61-8
Oleat metilic - (octadecenoat metilic) 112-62-9
Acid formic - (acid metanoic; acid carboxilic hidrogenat) 64-18-6
Glicerina - (glicerina; glicerin) 56-81-5
Glicoli
Butanediol - (1,3-butilen-glicol; 1,3-butanediol; 1,4-butilen-glicol; 1,4-butanediol; 2,3butilen glicol; 2,3-butanediol; butile-glicol)
107-88-0
110-63-4
513-85-9
Polipropilen-glicol - (greutatea molecular mai mare de 400) 25322-69-4
Propilen glicol - (1,2 propilen glicol; 1,2-propanediol; 1,2-dihidroxipropan;
monopropilen glicol (MPG); metil glicol)
57-55-6
1,3-propilen glicol - (trimetilen glicol; 1,3 propanediol) 504-63-2
n-heptan- 142-82-5
n-hexan (tehnic) 110-54-3
64742-49-0
Izo-butanol - (2-metil-1-propanol;) 78-83-1
Acetat izo-butilic 110-19-0
Izo-decanol (alcool izodecilic) 25339-17-7
Izo-nonal (alcool izononilic) 27458-94-2
Izo-octanol (alcool izooctilic) 26952-21-6
Izo-propanol - (alcool izopropilic; IPA) 67-63-0
Limonene-(dipenten) 138-86-3
Soluie de clorur de magneziu 7786-30-3
Metanol- (alcool metilic) 67-56-1
Ceton metil-etilic - (2-butanon) 78-93-3
Ceton metilizobutilic - (4-metil-2-pentanon) 108-10-1
Eter metil teriar butilic (MTBE) 1634-04-4
Micro silic 7631-86-9

Melas 57-50-1
Cear montan 8002-53-7
Nonan 111-84-2
Parafin (sorturi comestibile)
Pentan- 109-66-0
Acid fosforic - (acid orto fosforic) 7664-38-2
Apa potabil este acceptat ca ncrctur anterioar doar
dac ncrctura imediat anterioar apei se afl n aceast list
Hidroxid de potasiu (carbonat de potasiu caustic) 1310-58-3
Acetat n-propilic 109-60-4
Hidroxid de sodiu (sod caustic, leii) 1310-73-2
Sorbitol (d-sorbitol; alcool hexahidric; d-Sorte) 50-70-4
Acid ifuric 7664-93-9
Soluie de nitrat de amoniu ureic - (UAN)
Drojdie de vin (Vinasses, vinaccia, argol, vini, argil arcilla, weinstein, tartrat acid de potasiu brut,
biturat de potasiu brut) 868-14-4 cele trei ncrcturi anterioare efectuate n rezervoarele respective
i pentru dovedirea eficienei operaiunilor de curare efectuate ntre aceste ncrcturi.
(4)n situaia transbordrii ncrcturii, cpitanul vasului primitor pstreaz, n afar de
documentele prevzute la alin. (3), i documentele care atest c transportul uleiurilor i grsimilor
lichide n vrac a respectat n timpul transportului anterior prevederile alin. (1) i (2), precum i
documentele care atest eficiena operaiunilor de curare efectuate pe cellalt vas ntre ncrcturi.
(5)La cerere, cpitanul vasului prezint autoritilor competente documentele prevzute la alin. (3)
i (4).
CAPITOLUL XIII: Norme specifice de igien privind transportul maritim al zahrului brut n vrac
Art. 50
(1)Transportul maritim al zahrului brut n vrac, ce va fi utilizat ca aliment sau ca ingredient
alimentar numai dup rafinare complet i eficient, este permis n recipiente i/sau
containere/rezervoare care nu sunt folosite n exclusivitate la transportul alimentelor.
(2)Recipientele i/sau containerele prevzute la alin. (1) trebuie s ndeplineasc urmtoarele
condiii:
a)nainte de ncrcarea zahrului brut recipientele i/sau containerele/rezervoarele trebuie s fie
foarte bine curate pentru nlturarea reziduurilor rmase de la transportul anterior sau a altor
depuneri i trebuie s fie inspectate pentru verificarea eficienei nlturrii acestor
b)nu este permis ncrcarea zahrului brut n recipiente i/sau rezervoare/containere n situaia n
care ncrctura anterioar a fost un produs lichid n vrac.
Art. 51
(1)Agentul desemnat de sectorul alimentar ca fiind responsabil cu transportul maritim al zahrului
brut trebuie s in evidena documentelor care descriu cu precizie i detaliat transportul efectuat
anterior n recipientele i/sau containerele/rezervoarele n cauz, precum i
(2)Documentele prevzute la alin. (1) trebuie s nsoeasc marfa n toate etapele de transport ctre
rafinrie, iar copiile acestora sunt reinute la rafinrie.

(3)Documentele prevzute la alin. (1) trebuie s fie marcate vizibil i clar, n limba romn i
eventual ntr-o limb a unui stat membru al Comunitii Europene, cu urmtoarea inscripie:
"Acest produs trebuie rafinat nainte de a fi utilizat pentru consumul uman".
(4)Agentul desemnat de sectorul alimentar ca responsabil pentru transportul zahrului brut i/sau
pentru procesul de rafinare va prezenta, la cererea autoritilor competente, documentele prevzute
la alin. (1).
(5)Zahrul brut care a fost transportat pe cale maritim n recipiente i/sau containere/rezervoare
care nu sunt destinate n exclusivitate transportului alimentar este supus unui proces de rafinare
complet i eficient nainte de a fi considerat corespunztor pentru utilizare ca aliment sau ingredient
alimentar.
(6)Agenii desemnai de sectorul alimentar ca responsabili cu transportul i cu procesul de rafinare
trebuie s acorde o deosebit importan operaiunilor de curare efectuate nainte de ncrcarea
zahrului brut, acestea avnd rol determinant n meninerea securitii i salubritii zahrului
rafinat, n conformitate cu dispoziiile alin. (3) i (4).
CAPITOLUL XIV: Dispoziii finale
Art. 52
Controlul respectrii prezentelor norme se exercit de ctre autoritile competente abilitate prin
lege pentru controlul oficial al produselor alimentare.
Art. 53
Nerespectarea prezentelor norme constituie contravenii i sunt sancionate de ctre reprezentanii
autoritilor competente, conform legii.
Art. 54
n scopul evitrii oricror riscuri pentru sntatea populaiei, autoritile competente prevzute la
art. 52 pot solicita sectorului alimentar amenajri, proceduri sau dotri suplimentare.
Art. 55
(1)n scopul prevenirii bolilor prin nerespectarea normelor de igien, autoritile competente vor
recolta periodic din unitile care produc, prepar, servesc, depoziteaz, transport i
comercializeaz alimente teste de salubritate de pe suprafeele de lucru, utilaje, ustensile, ambalaje,
de pe mini i de pe echipamentul de lucru al personalului care manipuleaz alimente i din aerul
din ncperile de lucru.
(2)Testele de salubritate prevzute la alin. (1) se recolteaz i n caz de suspiciune de
contaminare a produselor alimentare, dar mai ales n cazul toxiinfeciilor alimentare.
(3)Rezultatele testelor de salubritate trebuie s se ncadreze n normele microbiologice emise de
Ministerul Sntii i Familiei.
Publicat n Monitorul Oficial cu numrul 866 din data de 2 decembrie 2002