Sunteți pe pagina 1din 3

TIRAMISU CU CAFEA I MARSALA

Reeta de Tiramisu este, poate, cea mai popular reet de desert italian, la baza creia stau
biscuii Savoiardi (picoturile) bine nmuiai n cafea concentrat i straturi de crem pe baz de
mascarpone i ou. Cuvntul care denumete desertul Tiramisu este, desigur, n limba italian
i se traduce ridic-m. De la apariie i consacrare, tiramisu a fost adaptat n multe alte
variante de deserturi i prjituri, aprnd Tiramisu cu diverse arome (cum ar fi reeta de tiramisu
cu lmie i cpuni ) dar i alte specialiti, ca de exemplu ngheata tiramisu sau chiar tablete
de ciocolat cu arom tiramisu. Originea desertului Tiramisu este disputat de mai multe regiuni
ale Italiei, Veneto, Friuli Venezia Giulia i Piemont.
Cele mai multe surse dateaz apariia desertului Tiramisu n anii 1960, n regiunea Veneto, la
restaurantul Le Beccherie din Treviso. Iat, deci, c tiramisu a fcut carier i a devenit o
tradiie culinar ntr-un timp relativ scurt. Cel care i arog drepturile de paternitate asupra
acestui desert este cofetarul Roberto Linguanotto, proprietar al restaurantului Le Beccherie i
ucenica lui Francesca Valori, al crei nume de fat era Tiramisu.
Desigur, sunt i alii care pretind c ideea acestui desert devenit att de popular le-ar
aparine. Anumite surse avanseaz ideea c desertul ar avea o vrst venerabil, fiind creat n
secolul al 17-lea n Siena, pentru a-l onora pe Marele Duce Cosimo al III-lea. Ce este, ns,
sigur, e c o reet numit tiramisu nu a aprut niciodat n vreo carte de bucate italian
naintea anilor 1960.
Lista de ingrediente a unui tiramisu tradiional este foarte scurt: biscuiii savoiardi, glbenuuri
proaspete, zahr, cafea concentrat, brnza mascarpone i cacao pudr. n reeta original de
tiramisu, cea creat n Italia anilor 1960, nu existau albuuri crude i nici alcool.
Forma original a desertului Tiramisu este rotund, chiar dac forma specific a picoturilor
(biscuiilor) savoiardi favorizeaz mai degrab dispunerea acestora n forme rectangulare.
Ulterior, tiramisu a evoluat ntr-o sumedenie de forme, de la cea dreptunghiular pn la tiramisu
montat n vase de diferite dimensiuni, la pahar etc. n versiunile contemporane de Tiramisu se
obinuiete s se adauge n crem fric btut sau albuuri btute care ofer o textur mai
aerat, mai spumoas. De asemenea, adugarea unei mici cantiti de Marsala a devenit foarte
frecvent, ns n locul acestui vin dulce se pot aduga i diferite lichioruri, cum ar fi amaretto
Disaronno, Tia Maria, Kahlua etc.

INGREDIENTE TIRAMISU CU CAFEA


I MARSALA

500 grame Mascarpone

250 grame smntn pentru fric


5 glbenuuri
150 grame de zahr
1 praf de sare
10 grame de gelatin (la care putei renuna, dac vei monta desertul ntr-o tav sau n
pahare)
400 de grame de picoturi (biscuii) Savoiardi
400 ml. cafea concentrat mediu ndulcit (dac pregtii desertul pentru copii, putei
nlocui cu cafea decofeinizat sau chiar cu un sirop de ciocolat)
40 ml. Marsala (opional, dac nu dorii alcool n desertul vostru, nu punei)
1 lingur extract de vanilie
cacao neagr (nendulcit) pentru presrat

PREPARARE TIRAMISU CU CAFEA SI MARSALA:


1. nainte de toate, am pus la hidratat gelatina n destul ap rece, ct s o acopere bine. Am
optat pentru aceast variant de crem stabilizat cu puin gelatin pentru c am vrut neaprat
un Tiramisu montat sub form de tort, n care crema s-i menin bine forma.
2. Glbenuurile se pun ntr-un castron ncptor, termorezistent. Se pune pe foc o crati cu
ap, pe gura creia s se potriveasc bine castronul cu glbenuuri, aa nct fundul castronului
s nu ating apa care fierbe. Se adaug peste glbenuuri sarea i zahrul i se bat n bainmarie pn se nclzesc bine i ncept s se ngroae, apoi ndeprteaz vasul de pe foc.
Atenie, la 65 de grade Celsius glbenuurile ncep s se ngroae, dar la 70 de grade deja se
tranform n omlet! Se mixeaz glbernuurile cu un mixer pn devin spumoase, apoi se
adaug gelatina bine scurs de ap i stoars n mini i se dizolv, amestecnd constant, ct
nc sunt galbenuurile calde.
3. Brnza mascarpone bine scurs de zer (dac e cazul) se amestec energic cu o lingur de
lemn pn se nmoaie. Se amestec imediat brnza marscarpone cu compoziia de glbenuuri,
rcit cam la temperatura camerei (s fie neutr la atingerea cu mna).
4. Se bate smntna pentru fric pn se ntrete bine. Atenie, smntna pentru fric trebuie
s fie foarte rece nainte de a se bate i se va urmri s nu se bat prea mult, dup ce se
ntrete nu mai batem, altfel riscm s o transformm n unt. Se adaug extractul de vanilie i
marsala peste fric i mixeaz scurt, doar cteva secunde. Se ncorporeaz frica btut n
compoziia cu glbenu i mascarpone, aa nct s pierdem ct mai puin din aerul acumulat n
smntna btut.
5. Dup ce crema este gata, i vei vedea ce repede se va ntri aceast crem, practic n timp
ce o vei amesteca va avea deja densitatea potrivit pentru a o turna cu poul fr s curg,
putem s crem direct pe un platou straturile de picoturi nmuiate n cafea alternnd cu crema,
caracteristice desertului Tiramisu. Cafeaua n care vei nmuia picoturile e ideal s fie un
espresso de bun calitate pe care l putei ndulci dup plac (chiar i deloc, pentru c picoturile
sunt deja dulci). Deasemenea, i n aceast cafea putei aduga deasemenea un strop de

Marsala, dac dorii. Picoturile savoiardi se nmoaie scurt n cafea, ele se mbib foarte rapid cu
lichidul, fiind uscate, aa c nu e nevoie s le lsm timp ndelungat n sirop.
6. Eu fac tiramisu de obicei din dou straturi de picoturi, practic, la baz aez un prim strat,
adaug un strat consistent de crem (mai bine de jumtate din cantitatea total) apoi nc un strat
de picoturi nmuiate n cafea i n final montez cu un poche douille restul de crem, realiznd
deasupra desertului mici movilie rotunde. Dup ce am epuizat crema i picoturile dau tiramisu
la frigider pentru dou ore.
7. Chiar nainte de servire pudrez desertul cu un strat generos de cacao aromat, nendulcit, pe
care o trec printr-o sit deas.