Universidad Nacional Mayor de San Marcos

(Universidad del Per, Decana de Amrica)

Facultad de Qumica, Ingeniera Qumica e Ingeniera
Agroindustrial
LEGISLACIN EMPRESARIAL

TRABAJO DE INVESTIGACIN: N2 EJEMPLO INDUSTRIAL DEL

PUNTO DE QUILIBRIO

Profesor: Ing. Barrutia Feijoo Walter

Alumnos:
Flores Lolo Christian L.
Garca Contreras Jess
Quispe Medina Adolfo
Pucuhuanca Pacheco Luis Fernando

12070146
12070035
12070157
12070045

FECHA DE REALIZACIN

:
Miercoles 28 de setiembre del
2016

FECHA DE ENTREGA :

Miercoles 5 de octubre del 2016

Per-Lima

2016

INDICE

I.

OBJETIVOS_________________________________________________________1

II. INTRODUCCIN___________________________________________________2
III.

MARCO TERICO________________________________________________3

IV.

SUPERMERCADOS PERUANOS________________________________10

V. PLAZA VEA_______________________________________________________11
VI. DETERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO DEL AREA DE
PANIFICACION_______________________________________________________12
VII. CONCLUSIONES________________________________________________13
VIII. RECOMENDACIONES___________________________________________13
IX.

REFERENCIAS__________________________________________________13

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

I.

OBJETIVOS

Uno de los objetivos que hay que tener en cuenta, en un negocio, es

determinar la cantidad de produccin mnima para generar ganancia,
esto est relacionado con el punto de equilibrio de produccin.
Este informe presenta el anlisis del punto de equilibrio de la industria
panadera, especficamente en el de supermercados peruanos plaza
vea.

LEGISLACIN EMPRESARIAL

Pgina 1

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

II.

INTRODUCCIN

Cuntas unidades debo producir para obtener determinada utilidad?,

A partir de cuntas ventas mi empresa es rentable?, Estoy en
capacidad de producir una cantidad de unidades que me genere
ganancias y no prdidas?... preguntas como estas son sumamente
frecuentes en el entorno productivo y financiero en general.
Lo ms probable que le ocurra a un nuevo empresario al tratar de
vender su idea de negocio es que le formulen el siguiente interrogante:
Cul es su Punto de Equilibrio?
La importancia de conocer su punto de equilibrio es que le permitir
con gran facilidad responder las preguntas planteadas anteriormente, es
decir, me permitir conocer cuntas unidades debo producir para
generar una utilidad deseada, a partir de cuntas ventas mi
organizacin es rentable y muchas otras incgnitas de gran valor en el
entorno econmico.

LEGISLACIN EMPRESARIAL

Pgina 2

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

III. MARCO TERICO

PUNTO DE EQUILIBRIO
El Punto de Equilibrio es
aquel punto de actividad
en el cual los ingresos
totales son exactamente
equivalentes a los costos
totales asociados con la
venta o creacin de un
producto. Es decir, es
aquel punto de actividad
en el cual no existe
utilidad, ni prdida.

VARIABLES ASOCIADAS AL PUNTO DE EQUILIBRIO

Segn su definicin el anlisis del punto de equilibrio estudia la relacin

existente entre costos y gastos fijos, costos y gastos variables, volumen
de ventas (de produccin) y utilidades operacionales.

Por ende es imperativo conocer de manera precisa la naturaleza y el

comportamiento de los costos asociados al proceso productivo y/o
financiero, segn sea el caso.

Para el anlisis del punto de equilibrio es frecuente clasificar los costos y

gastos en dos grupos: fijos y variables; an cuando un costo fijo y un
gasto fijo no equivalen a lo mismo, y an cuando un costo variable y un
gasto variable no son iguales.

Costos y gastos fijos

LEGISLACIN EMPRESARIAL

Pgina 3

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Se entienden por costos de naturaleza

fija aquellos que no varan con el volumen
de produccin y que son recuperables
dentro de la operacin.

Por ejemplo el costo de arrendamiento de un local; cuyo valor es de US$

1500 mensuales no variar segn sea el volumen de produccin de
dicho local.

LEGISLACIN EMPRESARIAL

Pgina 4

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Perod Costo
de Nivel
o
Arrendamiento
Produccin
1
US$ 1500 mensuales
4800
mensuales
2
US$ 1500 mensuales
4200
mensuales

de Costo
por
unidad
unds US$ 0.3125
unds US$ 0.3571

Es decir, los costos de naturaleza fija son fijos por cantidad y variables
por unidad. Por su parte los gastos operacionales fijos son aquellos que
se requieren para poder colocar (vender) los productos o servicios en
manos del consumidor final y que tienen una relacin indirecta con la
produccin del bien o servicio que se ofrece, estos tienen igual
comportamiento que los costos fijos, solo que afectan una operacin
distinta, es decir un proceso de ventas en lugar de un proceso
productivo.

Costos y gastos variables

Se
entienden
por costos
de
naturaleza
variable aquellos que al igual que los costos fijos
se encuentran incorporados en el producto final,
pero que a diferencia de los fijos la magnitud de
los costos variables si depende directamente del
volumen de produccin. Por ejemplo las materias
primas, la mano de obra y los costos indirectos de fabricacin.
Perod Costo de
o
Primas
1
US$
mensuales
2
US$
mensuales

Materias Nivel
Produccin
120000 4800
mensuales
105000 4200
mensuales

LEGISLACIN EMPRESARIAL

Pgina 5

de Costo
unidad
unds US$ 25
unds US$ 25

por

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Es decir, los costos de naturaleza variable son variables por cantidad y

fijos por unidad. Por su parte los gastos variables como las comisiones
de ventas dependen exclusivamente de la comercializacin y venta. Si
hay ventas se pagarn comisiones, de lo contrario no existir esta
partida en la estructura de gastos.

LEGISLACIN EMPRESARIAL

Pgina 6

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Pasos para hallar y analizar el punto de equilibrio

1. Definir costos
En primer lugar debemos definir nuestros costos. Lo usual es considerar
como costos a todos los desembolsos, incluyendo los gastos de
administracin y de ventas, pero sin incluir los gastos financieros ni los
impuestos (mtodo de los costos totales).
Pero cuando se trata de un pequeo negocio es preferible considerar
como costos a todos los desembolsos de la empresa, incluyendo los
gastos financieros y los impuestos.
2. Clasificar costos en Costos Variables (CV) y en Costos Fijos
(CF)
Una vez que hemos determinado los costos que utilizaremos para hallar
el punto de equilibrio, pasamos a clasificarlos o dividirlos en Costos
Variables y en Costos Fijos:

Costos Variables: son los costos que varan de acuerdo con los
cambios en los niveles de actividad, estn relacionados con el
nmero de unidades vendidas, volumen de produccin o nmero de
servicios realizado; ejemplos de costos variables son los costos
incurridos en materia prima, combustible, salario por horas, etc.
Costos Fijos: son costos que no estn afectados por las variaciones
en los niveles de actividad; ejemplos de costos fijos son los
alquileres, la depreciacin, los seguros, etc.

3. Hallar costo variable unitario

En siguiente paso consiste en hallar el Costo Variable Unitario (CVU), el
cual se obtiene al dividir los Costos Variables Totales entre el nmero de
unidades producidas y vendidas (Q).
El estado de resultados
El estado de resultados, tambin conocido como estado de ganancias y
prdidas, es un estado financiero conformado por un documento que
muestra detalladamente los ingresos, los gastos y el beneficio o prdida
que ha generado una empresa durante un periodo de tiempo
determinado.

LEGISLACIN EMPRESARIAL

Pgina 7

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Ejemplos de ingresos podran ser

las ventas, los dividendos y los
ingresos financieros; mientras que
ejemplos de gastos podran ser la
compra de mercaderas, los gastos
de personal, los gastos financieros,
los alquileres, los seguros, las
depreciaciones y los impuestos.
El beneficio o prdida vendra a ser
el resultado de la diferencia entre
los ingresos y los gastos; hay
beneficio cuando los ingresos son mayores que los gastos, y hay prdida
cuando los ingresos son menores que los gastos.
En cuanto al periodo de tiempo que comprende un estado de resultados,
ste suele corresponder al tiempo que dura el ejercicio econmico de
una empresa, el cual suele de ser un ao; aunque cabe destacar que el
estado de resultados es un documento flexible y adems de elaborarse
estados de resultados anuales, tambin suelen elaborarse estados de
resultados mensuales y trimestrales.
El estado de resultados nos permite saber cules han sido los ingresos,
los gastos y el beneficio o prdida que ha generado una empresa,
analizar esta informacin (por ejemplo, saber si est generando
suficientes ingresos, si est gastando demasiado, si est generando
utilidades, si est gastando ms de lo que gana, etc.), y, en base a dicho
anlisis, tomar decisiones.
Pero tambin nos permite, al comparar un estado de resultado con otros
de periodos anteriores, conocer cules han sido las variaciones en los
resultados (sin han habido aumentos o disminuciones, y en qu
porcentaje se han dado), y as saber si la empresa est cumpliendo con
sus objetivos, adems de poder realizar proyecciones en base a las
tendencias que muestren las variaciones.
Algo que destacar es que la elaboracin de un estado de resultados se
basa en el principio de devengado, es decir, ste muestra los ingresos y
los gastos en el momento en que se producen, independientemente del
momento en que se hagan efectivos los cobros o los pagos de dinero.
Por ejemplo, si una empresa vende un producto, el estado de resultados
registra los ingresos por la venta en el momento en que sta se realiza,
an cuando la venta no se cobre inmediatamente; o si la empresa
compra mercadera, el estado de resultados registra los gastos por la
compra al momento en que sta se produce, an cuando la mitad de la
compra se pague meses despus.
LEGISLACIN EMPRESARIAL

Pgina 8

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

La estructura bsica de un estado de resultados la podemos apreciar en

el siguiente ejemplo:

LEGISLACIN EMPRESARIAL

Pgina 9

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Modelo de estado de resultados

Ventas netas
Costo de ventas
UTILIDAD BRUTA
Gastos administrativos
Gatos de ventas
Depreciacin
UTILIDAD OPERATIVA
Gastos financieros
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
Impuestos
UTILIDAD NETA

160000
120000
40000
5000
4000
1000
30000
3000
27000
8100
18900

Veamos la explicacin de cada una de las cuentas:

Las ventas netas son las ventas obtenidas por la empresa luego de
haber descontado las devoluciones y las rebajas.

El costo de ventas son los costos incurridos en la adquisicin de

mercaderas (en caso de tratarse de una empresa comercializadora),
los costos incurridos dentro del proceso de produccin (en caso de
tratarse de una empresa industrial, en cuyo caso la cuenta se
denominara costo de produccin), o los costos incurridos en la
prestacin de servicios (en caso de tratarse de una empresa de
servicio).

La utilidad bruta tambin llamada margen de contribucin es el

resultado de la diferencia entre las ventas netas y el costo de ventas.

Los gastos administrativos comprenden los gastos relacionados

con las actividades de gestin, por ejemplo, los gastos laborales
(sueldos, gratificaciones, seguros) de los gerentes, administradores y
auxiliares, los alquileres, los materiales y tiles de oficina, la
electricidad, el agua, etc.

Los gastos de ventas comprenden los gastos relacionados con las

actividades de comercializacin de los productos, por ejemplo, los
gastos laborales (sueldos, gratificaciones, comisiones) del jefe de
venta y de los vendedores, la publicidad, el impuesto a las ventas,
los empaques, el transporte, el almacenamiento, etc.

LEGISLACIN EMPRESARIAL

Pgina 10

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

La depreciacin es la disminucin del valor en el tiempo de las

edificaciones, maquinarias, equipos, muebles, etc., con que cuenta
la empresa.

La utilidad operativa tambin llamada utilidad antes de intereses e

impuestos es el resultado de la diferencia entre la utilidad bruta y los
gastos operativos (gastos de administrativos y gastos de ventas) y la
depreciacin.
Los gastos financieros o intereses son los gastos relacionados con
el pago de intereses por deudas asumidas.

La utilidad antes de impuestos es el resultado de la diferencia

entre la utilidad operativa y los gastos financieros.

Los impuestos tambin

llamados impuestos
a
las
utilidades o impuesto a la renta son los impuestos que debe tributar
la empresa y que se aplican a las utilidades.

La utilidad neta tambin llamada utilidad del ejercicio o ingresos

netos es la ganancia o prdida obtenida por la empresa; se obtiene a
partir de la diferencia entre la utilidad antes de impuestos y los
impuestos.

Finalmente, a modo de anlisis del ejemplo del estado de resultados,

podramos decir que la empresa puede ser considerada rentable pues
genera utilidades (ingresos netos, ganancias o beneficios), lo cual podra
significar que estamos cumpliendo con los objetivos propuestos, o que
podramos tomar de decisin de invertir en sta.
4. Aplicar frmula del punto de equilibrio
La frmula para hallar el punto de equilibrio es:
Pe = CF / (PVU CVU)

Donde:

LEGISLACIN EMPRESARIAL

Pgina 11

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Pe: punto de equilibrio (unidades a vender de tal modo que los ingresos
sean iguales a los costos).
CF: costos fijos.
PVU: precio de venta unitario.
CVU: costo variable unitario.
El resultado de la frmula ser en unidades fsicas; si queremos hallar el
punto de equilibrio en unidades monetarias, simplemente debemos
multiplicar el resultado por el precio de venta.
5. Comprobar resultados
Una vez hallado el punto de equilibrio, pasamos a comprobar el
resultado a travs de la elaboracin de un estado de resultados.

6. Anlisis del punto de equilibrio

Y, por ltimo, una vez hallado el punto de equilibrio y comprobado el
resultado a travs de un estado de resultados, pasamos a analizarlo, por
ejemplo, para saber cunto necesitamos vender para alcanzar el punto
de equilibrio, o saber cunto debemos vender para generar determina
utilidad.

LEGISLACIN EMPRESARIAL

Pgina 12

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

IV. SUPERMERCADOS PERUANOS

Supermercados Peruanos es una cadena de supermercados del Per,
siendo una de las pocas con capital 100% peruano. Su presencia en el
mercado bajo esa denominacin se remonta al ao 2003, cuando el
consorcio formado por el Banco Interbank,Interseguro Compaa de
seguros de Vida S.A y Compass Capital Partners Corp., compran la
cadena de Supermercados Santa Isabel a la transnacional Ahold,
comenzando a operar en 1marzo del 2004.
A partir del ao 2007 la empresa inici su expansin al interior del pas,
inaugurando su primera tienda en Trujillo, a la fecha se ha expandido en
6
ciudades
en
el
periodo 20072009: Callao, Trujillo, Chiclayo, Huancayo, Arequipa e Ica.
Actualmente
2
maneja el mercado con su formato de Plaza vea. Con ello Plaza Vea se
convirti en la primera cadena de grandes supermercados limea en
incursionar en provincias tras la desaparicin de Supermercados
Monterey en 1993.
Adicionalmente
a
las
ciudades
mencionadas,
al
ao
2014, Supermercados Peruanos tiene presencia, de la mano de Plaza
Vea,
en
las
ciudades
de Huaral, Huacho, Barranca, Cajamarca, Cusco, Hunuco, Piura, Paita, S
ullana, Talara, Chimbote, Puno, Juliaca,Chincha y Tacna.3
Para el ao 2014 la cadena cont con una participacin de mercado a
nivel nacional (estimado) de 34%, muy cerca del conglomerado que
ocupa el primer lugar.
Historia
Supermercados Peruanos S.A. ("Supermercados Peruanos" o "SPSA") fue
creada en 1993 como Supermercados Santa Isabel S.A., cuando la
cadena de supermercados de origen chileno Santa Isabel S.A. ingres al
mercado peruano mediante la adquisicin de las acciones de
Promociones Camino Real S.A., empresa holding de la cadena local de
tiendas Scala. Posteriormente la empresa adquiri las cadenas de
tiendas Mass y Top Market, con lo que increment el nmero de tiendas
en operacin.

LEGISLACIN EMPRESARIAL

Pgina 13

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

En 1998 la empresa multinacional holandesa de supermercados

Koninklijke Ahold N.V. ("Ahold") a travs de Disco Ahold International
Holding N.V., tom control de las cadenas de Supermercados Santa
Isabel de Chile (y con ello de su subsidiaria en Per), Disco de Argentina
y Stock en Paraguay.
En abril de 2003, Ahold anunci su decisin de vender su participacin
de las cadenas de supermercados que posea en Asia y en
Chile, Argentina, Paraguay, Brasil y Per. En el caso peruano, el 11 de
diciembre de 2003 concluy el proceso de venta del 100% de las
acciones de Supermercados Santa Isabel S.A., las cuales pasaron a ser
propiedad de las empresas vinculadas al Grupo Interbank.
El 15 de marzo de 2004, se aprob el cambio de denominacin de la
sociedad por la de "Supermercados Peruanos S.A.", dentro de una
estrategia global de los nuevos propietarios, relacionada con el cambio
de imagen as como el desarrollo de nuevos formatos.
En agosto de 2012, como parte del proceso de reorganizacin
corporativa del Grupo Intercorp Per Ltd., el 99.98% de las acciones de
Supermercados Peruanos S.A. fueron transferidas a la subsidiaria Inretail
Per Corp.5
Estructura
Supermercados Peruanos opera una red de autoservicios bajo tres
formatos:

Hipermercados: en las marcas Plaza Vea y Market San Jorge

(este ltimo es arrendado)
Supermercados: con las marcas Vivanda y Plaza Vea Super.
Tiendas de Descuento: con las marcas Plaza Vea express, Mass
y Economax
V.

PLAZA VEA

Es
una
cadena
de supermercados
conglomerado peruano Intercorp

LEGISLACIN EMPRESARIAL

Pgina 14

que

forma

parte

del

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

InRetail aspira a que Plaza Vea (Supermercados Peruanos) sea lder en el

sector retail peruano. Intercorp el holding de Carlos Rodrguez-Pastor
ha crecido, a tal punto de estar directa e indirectamente relacionado con
la vida de los consumidores peruanos, al cual han sabido llegar a travs
de su cadena de supermercado Plaza Vea.
La cercana al comprador es una de las fortalezas de InRetail Per Corp,
brazo retail de Intercorp que agrupa a varias marcas. Plaza Vea ha sido
el caballito de batalla para el crecimiento de la empresa. Es una marca
verstil y universal con la que atendemos desde el A+ hasta el C y algo
del D. Y hay espacio para llevar tiendas en ciudades donde quisiramos
estar, indica Juan Carlos Vallejo, gerente general de InRetail Agreg
adems que tienen un par de proyectos en carpeta en la ciudad de Lima.
Tenemos el compromiso de tener cobertura en todo el pas. Con
farmacias, hemos llegado a algo ms de 200 ciudades. Es ms difcil
hacerlo con formatos retailers grandes, porque se requieren poblaciones
ms grandes para alcanzar ese punto de equilibrio, refiere Vallejo en
una entrevista a Gestin.
Asimismo, el principal directivo de InRetail Per Corp, seala que son el
nico player 100% concentrado en el Per comparado con los otros
jugadores del mercado. Eso para la firma peruana es una ventaja, ya que
estn focalizados en una economa que tiene potencial de crecimiento
frente a la regin.

LEGISLACIN EMPRESARIAL

Pgina 15

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

VI. DETERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

VOLUMEN
DE
PRODUCCI
ON
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
18000
20000
22000
24000

COSTO
FIJO
S/.
40,000.00
S/.
40,000.00
S/.
40,000.00
S/.
40,000.00
S/.
40,000.00
S/.
40,000.00
S/.
40,000.00
S/.
40,000.00
S/.
40,000.00
S/.
40,000.00
S/.
40,000.00
S/.
40,000.00

COSTO
VARIABLE
S/.
20,000.00
S/.
40,000.00
S/.
60,000.00
S/.
80,000.00
S/.
100,000.00
S/.
120,000.00
S/.
140,000.00
S/.
160,000.00
S/.
180,000.00
S/.
200,000.00
S/.
220,000.00
S/.
240,000.00

COSTO
TOTAL
S/.
60,000.00
S/.
80,000.00
S/.
100,000.00
S/.
120,000.00
S/.
140,000.00
S/.
160,000.00
S/.
180,000.00
S/.
200,000.00
S/.
220,000.00
S/.
240,000.00
S/.
260,000.00
S/.
280,000.00

INGRESO
TOTAL
S/.
40,000.00
S/.
80,000.00
S/.
120,000.00
S/.
160,000.00
S/.
200,000.00
S/.
240,000.00
S/.
280,000.00
S/.
320,000.00
S/.
360,000.00
S/.
400,000.00
S/.
440,000.00
S/.
480,000.00

UTILIDAD
BRUTA
S/.
-20,000.00
S/.
S/.
20,000.00
S/.
40,000.00
S/.
60,000.00
S/.
80,000.00
S/.
100,000.00
S/.
120,000.00
S/.
140,000.00
S/.
160,000.00
S/.
180,000.00
S/.
200,000.00

GRFICA DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

S/. 600,000.00
S/. 500,000.00
S/. 400,000.00

COSTO FIJO
COSTO TOTAL

NUEVOS SOLES S/. 300,000.00

INGRESO TOTAL

S/. 200,000.00
S/. 100,000.00
S/. -

10000 20000 30000

VOLUMEN DE PRODUCCION

LEGISLACIN EMPRESARIAL

Pgina 16

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

LEGISLACIN EMPRESARIAL

Pgina 17

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

VII. CONCLUSIONES
Hallar y analizar el punto de equilibrio nos permite, por ejemplo:

obtener una primera simulacin que nos permita saber a partir de

qu cantidad de ventas empezaremos a generar utilidades.

conocer la viabilidad de un proyecto (cuando nuestra demanda

supera nuestro punto de equilibrio).

saber a partir de qu nivel de ventas puede ser recomendable

cambiar un Costo Variable por un Costo Fijo o viceversa, por ejemplo,
cambiar comisiones de ventas por un sueldo fijo en un vendedor.
VIII. RECOMENDACIONES
Se debe aumentar ligeramente el precio de venta del producto en
los meses donde hay mayor consumo.
Producir un bien sustituto a los productos de panadera en los
meses donde las ventas son bajas; por ejemplo, panes integrales,
panetones, galletas, entre otros.
Se debe producir productos muy variados para aumentar el
volumen de ventas o clientela.
IX. REFERENCIAS
http://es.slideshare.net/cmassuh/costos-y-punto-de-equilibrio8654384
http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-elingeniero-industrial/producci%C3%B3n/an%C3%A1lisis-del-puntode-equilibrio/

LEGISLACIN EMPRESARIAL

Pgina 18