GHID DE BUNE

PRACTICI N FERMELE
DE TAURINE
VOICU Dorica, HBEANU Mihaela, VOICU
Ilie, LEFTER Nicoleta, CIURESCU Georgeta,
U Rzvan Alexandru

- CUPRINS I.

Introducere ............................................

II.

Tehnologii i soluii nutriionale

inovatoare
n
contextul
unor
standarde superioare de bunstare la
taurine ....................................................

II.1.

II.2.

Asigurarea produciei cantitative i

calitative de furaje corespunztoare
potenialului productiv al animalelor

Utilizarea unor tehnologii de exploatare

n acord cu respectarea condiiilor de
bunstare a animalelor

II.2.1.

Vaci de lapte

II.2.2.

Tineret taurin n cretere i ngrare .....

III.

Cerine
nutriionale,
ntocmirea
raiilor furajere, tehnici hrnire

11

III.1.

Norma de hran .

11

III.1.1.

Norme pentru vaci de lapte .

11

III.1.2.

Norme pentru tineret taurin n cretere i

ngrare

14

III.2.
III.3.

Valoarea nutritiv a unor nutreuri

utilizate n raii .

16

Principiile calculului raiilor de hran .

20

III.3.1.

Vaci de lapte ...

21

III.3.2.

Taurine la ngrat ...

22

III.4.

Soluie nutriional inovatoare pe

baz de tescovin uscat de struguri
n hrana tineretului taurin n
cretere i ngrare ..

24

Caracterizare nutriional a tescovinei

uscate ...

26

III.4.1.1.

Compoziia chimic brut .

26

III.4.1.2.

Valoarea nutritiv a tescovinei uscate

de struguri

27

III.4.1.3.

Compoziia n acizi grai ...

29

III.4.1.4.

Activitatea antioxidant a compuilor

regsii n tescovina uscat .

33

Receptur de nutre combinat pentru

taurine la ngrat

37

Raie de hran pentru taurinele

destinate ngrrii .

38

III.4.2.

Performane zootehnice ..

40

III.4.3.

Modificri metabolice plasmatice ..

41

III.4.4.

Valoarea nutritiv a crnii ...

43

III.4.5.

Compoziia n acizi grai a muchiului

44

IV.

Concluzii i recomandri ..

45

Bibliografie

52

III.4.1.

III.4.1.5.
III.4.1.6.

I. INTRODUCERE
Problematica bunstrii animalelor de ferm
este un subiect tot mai abordat n ultima vreme chiar
i n rile cu un nivel mai sczut de dezvoltare,
definindu-se ca o stare n care animalul relaioneaz
cu mediul nconjurtor.
De altfel, acest lucru se impune pe lng
efortul general al fermierilor de a realiza producii
cantitative i mai cu seam de ordin calitativ.
Investigarea cerinelor animalelor pe diverse
domenii care in de exploatarea acestora n ferme
organizate, implic n mod automat i abordri
privind bunstarea lor vazut prin asigurarea
confortului n vederea satisfacerii necesitilor, care
in de modalitile de hrnire, adpare, de spaiu, de
odihn i de confort termic, toate acestea concurnd
la asigurarea unei bune stri de sntate, care s
garanteze performanele scontate.
Nutriia reprezint indicatorul cheie al
bunstrii animalelor, fiind tiut faptul c o hran
de bun calitate asigur confortul nutriional,
implicit o bun stare de sntate. Calitatea hranei
pentru animale este dat de particularitile
definitorii ale unui nutre, nsemnnd asigurarea
valorii nutritive a acestuia la nivelul cerinelor
fiziologice, specifice fiecrei specii, rase, categorii
de vrst sau greutate, de absena contaminanilor,

acces liber la hran, ap, etc.

Compoziia hranei, respectiv tipul de materii
prime furajere i valoarea nutritiv a acestora,
reprezint aspecte de care trebuie s se in
neaprat seama. Astfel, ingredientele trebuie sa fie
selectate innd cont de posibilitile existente n
ferma respectiv cu privire la asigurarea nevoilor
de materii nutritive energetice, proteice, vitaminice
i minerale aa nct s rspund parametrilor
vizai n raport nu numai cu interesul fermierului,
dar i cu asigurarea confortului nutriional al
animalului.

II. TEHNOLOGII I SOLUII NUTRIIONALE

INOVATOARE N CONTEXTUL UNOR
STANDARDE SUPERIOARE DE
BUNSTARE LA TAURINE
Nutreurile sunt substane cu compoziie chimic
complex, pe care organismul le preia din mediul
nconjurtor, servind la ntreinerea organismului,
contribuind la formarea unor noi esuturi i la
refacerea acestora, care se uzeaz treptat prin
activitatea continu a animalului i de asemenea,
produc energia necesar activitii permanente a
organismului.
Indiferent de natura lor (animal sau vegetal),
nutreurile au n compoziia lor substane organice i
anorganice.
Creterea eficienei utilizrii hranei, respectiv a
substanelor nutritive de ctre animale, n cazul
nostru de ctre taurine implic, pe de o parte,
organizarea unor lucrri privind selecia i
ameliorarea de rase i linii de nalt productivitate,
modernizarea tehnologiilor de producere, preparare
i conservare a nutreurilor, pentru optimizarea
raiilor de hran, conform potenialului productiv al
animalelor precum i mbuntirea sistemelor i
tehnicilor de hrnire, de asigurare a sntii
acestora, n cadrul tehnologiilor de exploatare pentru
obinerea unor produse alimentare la nivelul

exigenelor consumatorilor. n acest sens este

necesar stabilirea unei relaii optime sol-plantanimal-om, care s permit realizarea de producii
maxime dar i economice.
Consumul specific de hran al animalelor este
elementul primordial n eficientizarea produciei
animaliere i reprezint cantitatea de hran
exprimat la taurine fie, n substan uscat, fie,
mai concret prin uniti nutritive, utilizat pentru
realizarea unor produse cum ar fi un kg spor sau kg
lapte, principalul factor care determin consumul
specific fiind nivelul raiei i echilibrarea acesteia
n principii nutritivi, alturi de condiiile de
exploatare asigurate la nivel corespunztor.
II.1. ASIGURAREA PRODUCIEI DE FURAJE
CORESPUNZTOARE CANTITATIV I
CALITATIV POTENIALULUI
PRODUCTIV AL ANIMALELOR.
n acest sens sunt necesare urmtoarele:
Ameliorarea pajitilor, optimizarea structurii i
calitii culturilor furajere pe zone pedologice
pentru sporirea produciilor pe unitatea de
suprafa.
Recoltarea furajelor de volum n stadiul de
vegetaie optim, adic n faza de mbobocire la
leguminoase, de nspicare la graminee i de laptecear la porumbul pentru siloz.

Administrarea furajelor de volum ct mai mult

posibil sub form de nutre verde, fie direct prin
punat, fie la iesle, cunoscnd c prin conservare ca
semisiloz se pierde cca. 20%, iar ca fn cca. 25% din
valoarea nutreului verde. innd cont de valoarea
nutritiv ridicat a nutreului verde, se recomand ca
pe timpul administrrii acestuia n sezonul estival s
se asocieze i administrarea nutreurilor grosiere la
limitele indicate de concentraia n energie a raiei,
la nivelul de producie planificat, din mai multe
considerente i mai puin iarna, deoarece nutreul de
volum este reprezentat prin fn sau siloz cu valoare
nutritiv mai mic, cnd i aportul de protein este
pe msur, solicitndu-se raii mai valoroase.
Este necesar s se asigure o gam de maini
pentru recoltat i preparat nutreurile de volum din
clase performante care s asigure executarea
silozurilor i a fnurilor n minimum de timp. Pentru
realizarea silozurilor de porumb se recomand
tocarea acestuia la dimensiunile de 6-8 cm, iar a
celor de ierburi de 3-5 cm. Nerespectarea tuturor
recomandrilor privind conservarea nutreurilor
atrage dup sine degradarea acestora care, are ca
efect creteri ale consumului specific cu pn la
40%, att prin aciunea produilor de degradare
asupra eficienei hranei i sntii animalelor, ct i
prin scderea ingestibilitii acesteia.
Valorificarea nutreurilor grosiere trebuie s se
fac prin prelucrarea acestora folosind tehnologii

ieftine (tocarea, nsilozarea cu utilizarea bacteriilor

acidolactice de tipul bioconservantului
BIOCONS), i administrarea lor combinat cu
nutreuri de mare valoare nutritiv. La potenialul
productiv al speciilor i la produciile planificate
pentru rumegtoare se recomand introducerea
grosierelor n raie de regul prin asocierea acestora
cu nutreurile concentrate n proporie de 1/1.
Stabilirea unui sistem naional modern de
apreciere cantitativ i calitativ a nutreurilor de
volum, n vederea determinrii corecte a valorii
nutritive a nutreurilor, se impune pentru
optimizarea raiilor de hran la fermele de cretere
a animalelor, datorit n primul rnd a necorelrii
cerinelor animalelor cu potenialul genetic al
acestora, care este destul de variat.
Aplicarea unui nou sistem de apreciere a valorii
nutritive a nutreurilor i a normelor de hran care,
de altfel exist, dar nu este cunoscut la nivel
naional, ar conduce cu siguran la evitarea risipei
de nutreuri acolo unde exist exces de protein
sau de energie sau dimpotriv la eficientizarea
vizibil a managementului nutriional prin dozarea
raional a nutrienilor.

II.2. UTILIZAREA UNOR TEHNOLOGII DE

EXPLOATARE N ACORD CU
RESPECTAREA CONDIIILOR DE
BUNSTARE A ANIMALELOR
II.2.1. Vaci de lapte
Hrnirea vacilor de lapte n perioada mai
octombrie este de preferat s se fac pe puni de
bun calitate, care s asigure masa verde necesar
pe suprafee restrnse n scopul evitrii efortului
fizic exagerat, urmnd a se executa i mulsul
mecanic inclusiv asigurarea conservrii laptelui
pn la livrare.
Punatul raional se asigur prin parcelare cu
garduri de lemn sau electrice, iar pe timpul
punatului se recomand de cele mai multe ori
suplimentarea cu alte furaje (fnuri sau grosiere) n
cazul cnd paunile nu asigur necesarul mai ales la
vacile cu potenial ridicat.
Concentratele la vacile de lapte trebuie
administrate individual n raport cu producia de
lapte, n timpul mulsului sau nainte.
Structura raiei de hran pentru vacile de lapte se
recomand n funcie de producia acestora, astfel:
furaje de volum 70 80%;
concentrate 20 30% variabil cu producia de
lapte;
cu meniunea ca furajele de volum s fie constituite
din:

40% nutreuri verzi;

30% nutreuri nsilozate;
20% fnuri;
10% nutreuri grosiere.
Nu se recomand utilizarea furajelor conservate
la vacile de lapte dect n perioada de stabulaie,
ntruct se apreciaz o pierdere a valorii nutritive a
furajelor verzi prin conservare de cca. 20 30%.
Temperatura adpostului la vacile de lapte nu
trebuie s scad sub 15C.
Nu se recomand meninerea n ciread a vacilor
cu potenial productiv sczut deoarece acestea
consum pentru aceleai kg lapte de peste 2 ori mai
mult hran fa de cele cu producie normal.
II.2.2. Tineretul taurin n cretere i ngrare
Intensificarea hrnirii n prima faz de cretere i
dezvoltare (de la 40 la 120 kg) n vederea obinerii
unui spor mediu zilnic de 750 800 g cu un
consum specific de 3,5 UNC/zi n condiiile
utilizrii substituenilor de lapte. Concomitent cu
alptarea se administreaz i furaje de volum (fn
de bun calitate) i concentrate n vederea
dezvoltrii timpurii a capacitii tubului digestiv.
Tineretul taurin destinat ngrrii dup
realizarea greutii de 120 kg, se recomand a se
crete n sistem liber, dar n grupuri restrnse (acolo
unde grajdurile permit) justificat de urmtoarele
raiuni:

realizarea unui spor de greutate superior

sistemului aglomerat, cu 15 20% prin reducerea
activitii fizice i a strii de agitaie caracteristice
stabulaiei libere;
reducerea pierderilor prin rniri, sacrificri de
necesitate i mortaliti.
Se recomand utilizarea unor raii de hran cu
concentraie n energie maxim, n special n faza
final a ngrrii, avnd n vedere raportul invers
proporional ntre concentraia n energie a raiei i
consumul specific.
Administrarea amestecului unic se recomand s
se fac sub urmtoarele forme n raiile de hran n
perioada de stabulaie:
prin utilizarea unor subproduse de la fabricile de
prelucrare a cerealelor, a fructelor, legumelor i a
strugurilor amestecarea grosierelor tocate cu
soluii de-melas-sruri minerale sau administrarea
unor dispozitive speciale de lins;
nsilozarea restricionat a porumbului i
promovarea altor plante rezistente la secet cu
coninut ridicat n zaharuri fermentescibile (sorg,
mei) care s se poat dezvolta fr intervenia
irigaiilor unde se necesit cheltuieli costisitoare sau
cultivarea triticalelor sau a altor borceaguri pentru
nsilozare cu utilizarea BIOCONS-ului pentru
conservarea valorii nutritive a plantei i obinerea
unui siloz salubru i de calitate;
Tineretul taurin femel destinat reproduciei se

recomand s se creasc pe pune ct este practic

posibil i n stabulaie liber n restul anului;
Se recomand s se monteze la o vrst i
greutate corporal n aa fel ca la prima ftare s
aib o greutate de minimum 480 kg la Balat cu
negru romneasc (BNR) i mai mare la rasele
mixte, asigurndu-se n acest fel vacilor n lactaiile
urmtoare o greutate corporal ntre 550 650 kg,
care poate garanta o stare de sntate i un viitor
potenial reproductiv i lactogen;
Ca i la vacile de lapte nu se recomand o
temperatur a grajdurilor sub 15C, ntruct crete
consumul specific, ns se impune asigurarea unei
bune ventilaii.

n consecin, se consider c eficiena brut

a hrnirii pentru obinerea produselor animaliere
variaz n funcie de foarte muli factori dintre care
cei mai importani sunt cei legai de calitatea i
cantitatea nutreurilor, de gradul de ameliorare al
animalelor i de asemenea de condiiile de
ntreinere.

10

III. CERINE NUTRIIONALE,

NTOCMIREA RAIILOR FURAJERE,
TEHNICI DE HRNIRE
III.1. NORMA DE HRAN
Norma de hran reprezint, n general, cantitatea
de substane nutritive necesare unui animal pentru
satisfacerea cerinelor sale de ntreinere pe de o
parte, i de producie pe de alt parte, prin folosirea
unor raii echilibrate, adaptate particularitilor lor
digestive. Normele sunt n continu dinamic,
deoarece animalele sunt supuse permanent
schimbrilor n procesul de ameliorare i
specializare cnd i modific i necesarul de
elemente nutritive, la care se adaug i condiiile de
mediu (temperatur, umiditate, etc.).
La calculul normelor de hran s-a luat n
consideraie, att datele experimentale obinute de
institutul nostru INCDBNA (Burlacu i col., 1991;
2002), ct i valorile indicate de diferite sisteme
europene.

faze:
faza ascendent a curbei de lactaie cu o durat
de 32 zile (Decaen i Poutous, 1965, citai de
Wolter, 1971);
faza-platou cu o durat de cca 2 luni, cnd
nivelul produciei scade cu cca 10% pe lun, mai
exact cu 8 10% ntre lunile a III-a i a VII-a i
ceva mai mult ntre lunile a VII-a i a X-a de
lactaie;
dup 10 luni de lactaie, este necesar o perioad
de nrcare de 2 luni, timp n care se refac
rezervele corporale, mai ales a substanelor
minerale, deoarece la nceputul lactaiei deficitul
este inevitabil, indiferent de nivelul i calitatea
raiilor (Stoica i col., 1997; 2001).

III.1.1. Norme pentru vaci de lapte

Pentru o evaluare ct mai corect a cerinelor
nutritive se impune stabilirea greutii corporale
medii a vacilor i efectuarea unui control sistematic
al produciei de lapte, care s conduc la compararea
curbelor de lactaie teoretice i practice cu cele 3

11

12

Tabelul 1

III.1.2. Norme pentru tineret taurin n cretere

i ngrare

Norme de hran pentru vaci de lapte, 550 kg cu 3,5-4% grsime

Necesarul de hran pentru animalele destinate

ngrrii este reprezentat att de cantitatea de
substane nutritive pentru asigurarea funciilor
vitale, ct i pentru obinerea sporului n greutate.

13

14

Tabelul 2

Norme pentru tineretul taurin n cretere i ngrare semiprecoce

III.2. Valoarea nutritiv a unor nutreuri

utilizate n raii
Aprecierea valorii nutritive a nutreurilor are un
caracter dinamic, ca de altfel i n cazul normelor
de hran, care ine att de procesul continuu de
ameliorare a capacitii animalelor de a ingera i
valorifica nutreurile, ct i de factorii exogeni, ce
au n vedere natura furajelor, tehnologia de
preparare i conservare a lor, dar i de tehnologiile
de exploatare.

15

16

17
18

Tabelul 3

Valoarea nutritiv a ctorva grupe de nutreuri de volum i conc

entrate care se folosesc de regul n alctuirea raiilor la rumegtoare
(pe kg SU) n zona de cmpie

III.3. Principiile calculului raiilor de hran

Pentru alctuirea raiilor de hran la rumegtoare,
este necesar s se cunoasc urmtoarele:
substana uscat a nutreurilor (SU);
coninutul de energie brut (EB), energie
digestibil (ED), energie metabolizabil (EM),
uniti nutritive lapte (UNL) i uniti nutritive
carne (UNC) al nutreurilor;
coninutul n protein digestibil real la nivel
intestinal (PDI) al nutreurilor, cu dou forme de
exprimare i anume: proteina digestibil intestinal
permis de coninutul n azot al raiei (PDIN) i
proteina digestibil intestinal permis de
coninutul n energie fermentescibil al raiei
(PDIE);
coninutul n macro, microelemente i vitamine
al nutreurilor;
valoarea de saietate a nutreurilor, exprimat n
uniti de saietate specifice vacilor de lapte (USV)
i tineretului taurin n cretere i ngrare (UST);
capacitatea de ingestibilitate a animalelor (CI),
exprimat n substan uscat (SU) i uniti de
saietate (USV i UST);
necesarul de energie (UNL sau UNC), de
protein (PDI), de macro i microelemente i de

19

20

vitamine, pentru ntreinere i producie.

III. 3.1.Vaci de lapte
Problema formulrii raiilor de hran la vacile de
lapte apare mai complex, dat fiind variabilitatea
mare a productivitii fiecrui animal n parte. De
aceea, numai prin alctuirea grupelor de producie
n cadrul unei cirezi sau, mai bine, prin dozarea
individual a nutreurilor concentrate pentru fiecare
vit, adugate la o raie de baz de nutreuri de
volum, se poate asigura hrnirea acestora n
condiii optime de exploatare.
Pentru un grup de vaci cu producia de lapte
variabil ntre 10 i 35 kg se recomand ntocmirea
unei raii de baz din nutreurile de volum i
folosirea a dou sau mai multor nutreuri
concentrate, dintre care unul constituit fie din
porumb, fie din orz i al doilea din concentrate
proteice (rot de soia sau de floarea soarelui,
mazre etc.). Se asigur de asemenea, cerinele n
minerale i biostimulatori, precum i alte nsuiri
nutritive ale raiei, de exemplu structura acesteia i
coninutul n hidrai de carbon uor solubili,
necesari sintezei produciei de lapte. De asemenea,
pentru a asigura nivelul produciei de lapte
planificat sunt necesare urmtoarele date:
greutatea corporal a vacii, G (kg);
producia de lapte scontat, (kg);

21

coninutul n grsime al laptelui, % grsime;

coninutul n SU (g/kg) i valoarea de saietate a
nutreurilor de volum (VSVF) i a nutreurilor
concentrate (VSVC), exprimate n uniti de
saietate (USV);
capacitatea de ingerare a vacilor (CI), exprimat
n USV;
coninutul nutreurilor n UNL, g PDI, g Ca i g
P;
densitatea energetic a nutreurilor de volum
(DEV), care reprezint raportul: UNLV/USV;
diminuarea ingestibilitii nutreului de volum la
adugarea nutreului concentrat n raie (Sg),
raportat la un kg SU concentrat;
corecia valorii energetice a raiei (E) n funcie
de nivelul energetic al acesteia i de proporia de
nutreuri concentrate.
III.3.2 Taurine la ngrat
Producerea de carne la bovine se realizeaz
printr-o mare varietate de procedee care in de ras,
de sistemul de cretere i de alimentaie i care,
mpreun, ofer o marte diversitate a ritmurilor de
cretere a greutii vii pn la sacrificare respectiv a
calitii carcaselor.
ntocmirea raiilor de hran care s pun n
valoare potenialul maxim, poate fi difereniat n

22

funcie de scopul utilizrii tineretului taurin: pentru

reproducie sau pentru ngrare. n ambele situaii
o prim atenie trebuie acordat nutriiei vieilor
care, fie sunt destinai nlocuirii turmei de baz, fie
produciei de carne, ntr-o perioad de cretere i
hrnire cuprins ntre natere, respectiv greutatea la
150 kg, corespunztoare vrstei de 4-6 luni.
O atenie deosebit trebuie acordat consumului
nutreurilor fibroase care s poat asigura o cretere
a greutii i a volumului compartimentelor
preabomasale, ale rumenului n principal. n acest
sens, furajele fibroase de bun calitate, cu
ingestibilitate ridicat, se recomand a fi distribuite
ncepnd cu vrsta de 3 luni, printre care fnul de
bun calitate este cel mai recomandabil pentru
evitarea diareelor la nrcare. De asemenea,
silozurile de porumb, bogate n grune, cu
substan uscat cuprins ntre 30-35% pot fi
recomandate.
Menionm c sporul de greutate vie al
vielului de la natere pn la 4 luni este dependent,
n cea mai mare msur de cantitatea de lapte (sau
de substituentul) distribuit.
Pentru alctuirea raiilor de hran la tineretul
taurin, se au n vedere aceiai parametri ca i la
vacile de lapte, cu meniunea sporului de greutate
n locul produciei de lapte i fr corecia valorii
energetice (E).

23

III.4. SOLUIE NUTRIIONAL INOVATOARE

PE BAZ DE TESCOVIN USCAT DE
STRUGURI N HRANA TINERETULUI TAURIN
N CRETERE I NGRARE

24

Printre resursele furajere suplimentare cu

potenial nutriional mai puin cunoscut sau nou
identificate, care pot fi utilizate n hrana
rumegtoarelor este i tescovina uscat rezultat n
urma procesrii strugurilor pentru vin sau de mas.
Ea poate fi uscat i pstrat o perioad mai lung de
timp precum fnul (erban, 2013), apreciindu-se c
dintr-o ton de tescovin proaspt se pot obine
140-150 kg tescovin uscat (M. Bahcivanji i col.,
2012). Tescovina este considerat nu numai o
poteniala surs de elemente nutritive dar i un
puternic antioxidant, intrnd relativ recent n atenia
cercettorilor de nutriie animal.

25

III.4.1. CARACTERIZARE
NUTRIIONAL
III.4.1.1. Compoziia chimic a tescovinei uscate
Tescovina uscat este un subprodus valorificat
eficient de ctre animalele rumegtoare, fiind
consumat cu plcere, datorit gustului su acrior,
caracterizndu-se printr-un coninut relativ ridicat de
celuloz brut, ceea ce poate permite necondiionat
includerea acesteia ntr-un procent de 20% n
reetele de nutre combinat pentru taurinele supuse
ngrrii.
Cercetri efectuate de Bahcivanji i col., 2012,
pun n eviden valori relativ asemntoare cu cele
obinute de noi privind compoziia chimic a
tescovinei uscate de struguri la majoritatea
componentelor substanei organice (tabelul 4).
Valori comparabile se regsesc de asemenea i n
recenta lucrare elaborat de Coman i col., 2012.

26

Compoziia chimic a tescovinei uscate (g/kg

furaj/1000g SU)
Tabelul 4

Specificare

Tescovin uscat

Substan uscat*

812

1000

Substan organic*

735

905

Protein brut*

128

158

Grsime brut*

27

33

Celuloz brut*

237

292

Substane extractive
neazotate*

343

422

Cenu brut*

77

95

14,56

17,93

Energie metabolizabil**

*g/kg substan uscat; **MJ/kg substan uscat

III.4.1.2. Valoarea nutritiv a tescovinei uscate

de struguri
Datele de compoziie chimic au servit la
stabilirea valoarii nutritive a tescovinei uscate
exprimat n uniti nutritive carne (UNC), protein

27

digestibil la nivel intestinal permis de coninutul

n azot al nutreului (PDIN), protein digestibil la
nivel intestinal permis de coninutul n energie al
nutreului (PDIE), n calciu (Ca) i fosfor (P). S-a
estimat astfel, c valorile nutritive energetice i
proteice se ncadreaz n general, n limitele de
valori comparabile cu literatura de specialitate
(Burlacu i col., 2002), aa cum reiese din tabelul 5.
Valorile nutritive calculate a tescovinei uscate
de struguri
Tabelul 5

Specificare

Tescovin uscat

SU*

812

UNC**

0,78

PDIN***

102

PDIE****

88

Ca

7,35

3,84

*Substan uscat, g/kg SU; **Uniti nutritive carne, UNC/kgSU;

***Protein digestibil la nivelul intestinal permis de coninutul n
azot al raiei, g/kg SU; **** Protein digestibil la nivelul intestinal
permis de coninutul n energie al raiei, g/kg SU.

28

III.4.1.3. Compoziia n acizi grai

Ce sunt acizii grai ?
De ce sunt att de importani ??
Acizii grai, sunt componeni cheie ai lipidelor
(grsimilor), care sunt biomolecule formate din
glicerin i acizi grai, acetia fiind constituii din
catene lungi de 822 atomi de carbon i hidrogen.
Denumirea de grsime sau lipide este folosit
tocmai pentru a pune n eviden o mare diversitate
de substane care se gsesc att n esuturile
plantelor ct i al animalelor.
Grsimile indiferent de origine conin acizi grai
saturai sau nesaturai care au lan de 14-18 atomi de
carbon (National Cattlemen's Beef Association,
1997) i care, n mod normal, sunt produi n
cantitate suficient de fermentaia microbian
(Ferrell, 2004).
Acizii grai saturai sunt solizi la temperatura
camerei i se numesc acizi grai grei, iar cei
nesaturai variaz cu temperatura, devenind lichizi,
dar pe msur ce nivelul de nesaturare crete,
temperatura la care devin lichizi scade. Acizii grai
nesaturai interfereaz cu fermentaia ruminal mai
mult dect cei saturai.

29

! De dorit ar fi:
creterea acizilor grai polinesaturai de
tipul n-3 (omega-3) n carnea de taurine;
diminuarea acizilor grai polinesaturai din
familia n-6 (omega-6);
reducerea raportului n-6/n-3 la valori sub
4 (Mihaela Hbeanu i col., 2011).
Din cele dou grupe de acizi grai
polinesaturai (omega-3 i omega-6), cei mai
importani sunt: alpha-linolenic, din familia n-3 i
linoleic din familia n-6, care se mai numesc esenali
deoarece nu pot fi sintetizai de ctre organism, fiind
obligatorie asigurarea lor prin raia zilnic de hran.
Tescovina uscat se caracterizeaz printr-un
coninut total n acizi grai saturai de ~19,71%, din
care cei mai importani sunt acizii grai palmitic
(14,36%) i stearic (3,89%). De asemenea, se
constat un coninut ridicat n acizi grai nesaturai
(79,92%), evideniindu-se o pondere important a
acizilor grai polinesaturai de 61,98%, aa cum
reiese din tabelul nr. 6.
Analiznd acizii grai mononesaturai, se
observ o pondere apreciabil a acidului oleic de
16,86%, ns dintre polinesaturai predominant este
acidul gras linoleic (58,99%) dar i acidul linolenic
(2,19%).

30

Compoziia n acizi grai a tescovinei

uscate (%)
Acizi grai (% din total AG esteri metil)
Carpic (10:0)
Lauric (12:0)
Miristic (14:0)
Pentadecanoic (15:0)
Palmitic (16:0)
Heptadecanoic (17:0)
Stearic (18:0)
Arachidic (20:0)
Behenic (22:0)
Pentadecenoic (15:1)
Palmitoleic (16:1)
Oleic (18:1 n-9)
Eicosenoic (20:1)
Erucic (22:1 n-9)
Linoleic (18:2 n-6)
Eicosadienoic (20:2 n-6)
Eicosatrienoic (20:3 n-6)
Docosatetraenoic (22:4 n-6)
Arachidonic (20:4 n-6)
Linolenic (18:3 n-3)
Ali acizi grai

Tabelul 6
Tescovin
uscat
0,26
0,07
0,39
0,18
14,36
0,11
3,89
0,39
0,06
0,12
0,53
16,86
0,30
0,13
58,99
0,03
0,37
0,26
0,14
2,19
0,38

n consecin, calitatea grsimii din tescovina

uscat i implicit valoarea biologic a acesteia este
dependent de coninutul n acizi grai i
antioxidani.

31

Ponderea principalelor clase de acizi grai

regsite n tescovina uscat (%)
Tabelul 7

Acizi grai

Tescovin
uscat

Total acizi grai saturai/

Total acizi grai nesaturai

0,25

Total acizi grai mononesaturai/

Total acizi grai polinesaturai

0,29

Total acizi grai polinesaturai n-6

59,82

Total acizi grai polinesaturai n-3

2,19

Total acizi grai polinesaturai n6/Total acizi grai polinesaturai n-3

27,32

Linoleic/Linolenic

26,94

Total acizi grai saturai = C10:0 + C12:0 + C14:0 + C15:0 +

C16:0 + C17:0 + C18:0 + C22:0; Total acizi grai mononesaturai =
C15:1 + C16:1 + C18:1 + C20:1 + C22:1; Total acizi grai
polinesaturai = C18:2n-6 + C20:2n-6 + C20:3n-6 + C20:4n-6 +
C22:4n-6+C18:3n-3+ C20:3n-3; Total acizi grai n-6 polinesaturai =
C18:2n-6 + C20:2n-6 + C20:3n-6 + C20:4n-6 + C22:4n-6; Total acizi
grai n-3 polinesaturai = C18:3n-3+ C20:3n-3.

32

Avnd n vedere nivelul ridicat de acizi grai

polinesaturai care se regsesc n tescovina uscat
(61,98%) concomitent cu concentraiile reduse de
acizi grai saturai (19,71%), noi considerm c
acest subprodus poate fi o surs promitoare de
acizi grai polinesaturai pentru hrana taurinelor
destinai ngrrii.
III.4.1.4. Activitatea antioxidant a compuilor
regsii n tescovina uscat
Literatura de specialitate relev faptul c,
tescovina este o adevrat "min de resveratrol,
fiind considerat unul dintre cei mai puternici
antioxidani descoperii pn n prezent, cu nalte
caliti terapeutice.
Aprecierile oamenilor de tiin, situeaz
resveratrolul prezent din abunden n coaja i
pulpa strugurilor roii, drept cel mai eficient
protector cardiovascular care poate fi gsit n
natur, fiind de 50 de ori mai puternic dect
vitamina E.
Studii recente ale cercettorilor de la
Universitatea Harvard, din Statele Unite, arat c
resveratrolul, antioxidantul cu puteri magice
modific considerabil calitatea i durata vieii.
Toate aceste descoperiri tiinifice sunt
argumente c tescovina, considerat o rmi a

33

strugurilor din care a fost extras sucul, este, de fapt,

un medicament cu implicaii majore n special n
asigurarea strii de sntate.
n ara noastr cercetri fundamentale relativ
recente au fost orientate n direcia determinrilor
coninutului n polifenoli al seminelor de struguri
(Chedea i col., 2010), concluzionndu-se c acesta
poate varia ntre 5-8%.
Redm n continuare forma spectral a
compuilor fenolici regsii n tescovina uscat de
struguri.
Spectru de tescovin uscat
Figura nr.1
273,4 nm

Compuii polifenolici regsii n tescovina

uscat au fost absorbii la lungimea de und de
273,4 nm.

34

R
ZA
I
EC
PR

Ce sunt compuii polifenolici ?

De ce sunt att de importani ??

Compuii polifenolici
sunt molecule organice
produse n mod natural
de plante gsindu-se cu
precdere n fructe i
legume i n mod
deosebit n boabele de
struguri (Chedea i
colab., 2010).

35

Cuantificarea acestor compui este

destul de laborioas ntrucat exist foarte
multe clase de astfel de substane biologic
active (peste 300).
Polifenolii
reprezint
de
fapt
antioxidani de origine exogen, care ajut
organismul uman/animal s lupte mpotriva
agresiunii factorilor interni/externi, generatori
ai stressului oxidativ.

Ca o consecin aceti compui

vegetali naturali, protejeaz organismul
mpotriva agenilor patogeni.

15
36

Tabelul 8

III.4.1.5. Receptur de nutre combinat pentru taurine la ngrat

Receptur N.C. (valoare nutritiv) pentru tineret taurin la ngrat
greutate medie 250 kg, spor mediu zilnic 1000 g

III.4.1.6. Raie de
destinate ngrrii

hran

pentru

taurinele

Raia de hran reprezint cantitatea de

nutreuri administrate unui animal n timp de 24
ore, iar valoarea nutritiv a acesteia trebuie s
corespund cerinelor speciei i categoriei de
animale la care se face referire. Condiiile pe care
trebuie s le ndeplineasc o raie sunt:
s fie complet - s conin toate substanele
nutritive necesare animalului pentru care a
fost destinat;
s fie sioas - s aib un anumit volum,
care s asigure animalului senzaia de stul;
s fie gustoas - pentru ca animalele s o
consume cu plcere;
s fie sntoas - s nu conin nutreuri
alterate sau toxice;
s fie economic - pentru a permite obinerea
produciilor la un pre de cost sczut.

37

38

Tabelul 9

III.4.2. PERFORMANE ZOOTEHNICE

Raie - turai la ngrat de 250 kg,

spor mediu zilnic de 1000 g/cap stabulaie

Includerea tescovinei uscate de struguri

n structura nutreului combinat n proporie de 20%
i utilizarea acesteia n hrana tineretului taurin supus
ngrrii timp de 91 de zile, cnd s-a atins o greutate
vie de 372 kg, a permis realizarea unor performane
zootehnice la nivelul potenialului genetic, respectiv
un spor mediu zilnic de 1300 g.

Tescovin uscat

+ 20%
Nutre combinat cu
tescovin uscat

Totodat acest nivel de ncorporare n

amestecul de nutre combinat (NC) pentru tineretul
taurin n cretere i ngrare, nu a afectat indicele
de conversie a hranei i nici eficiena hrnirii
comparativ cu cele ale NC clasic.

39

40

Figura nr.2

cantitate mai mare de grsimi din hran atrage i un

nivel ridicat al colesterolului din ser (Abrams, 1980).

Sporul mediu total pe perioada (91 zile)

g
8k e
1
1 rn
ca

400.00
350.00
300.00

Tabelul 10

250.00
200.00
150.00

378.67
261.00

100.00
50.00
0.00
GV initiala (kg)

Parametrii biochimici la turaii

hrnii cu tescovin uscat

Valori de
referin*

Glicemie (mg/dL)

71,70

40,00 100,00

Colesterol (mg/dL)

129,59

62,00 193,00

HDL (mg/dL)

73,57

Protein total (g/dL)

6,99

6,70 7,50

Albumina (g/dL)

4,11

2,50 3,80

Bilirubina total (mg/dL)

0,36

0,00 1,60

Creatinin (mg/dL)

1,18

0,50 2,20

Uree (mg/dL)

20,14

10,00 25,00

Calciu (mg/dL)

10,25

8,00 11,40

Fosfor (mg/dL)

7,34

5,60 8,00

Magneziu (mg/dL)

4,00

1,50 2,90

Fosfataza alcalin (u/L)

93,77

18,00 153,00

Gama GT (u/L)

13,54

6,00 17,40

Creatinkinaza (u/L)

381,71

0,00 350,00

GV finala (kg)

III.4.3. MODIFICRI METABOLICE

PLASMATICE
Adaosul tescovinei uscate nu a
modificat parametrii biochimici respectiv profilul
energetic, proteic, mineral i enzimatic, acetia
ncadrndu-se n valorile normale pentru specia i
categoria de producie la care facem referire (tabelul
10), fiind considerai indicatori ai strii de sntate.
Coninutul apreciabil de antioxidani
naturali n tescovina uscat, crete concentraia de
HDL-colesterol (lipoproteine cu densitate mare aa
numitul colesterol bun asupra sntii), cretere
pus pe seama particularitilor structurale ale
grsimii din tescovina uscat, asociind faptul c o

41

*Valorile de referin: dup The Merk Veterinary Manual

Reference Guide, 2010.

42

III.4.4. VALOAREA NUTRITIV A CRNII

Carnea
respectiv
muchiul
Longissimus dorsi i ficatul provenit de la taurine,
nu au fost influenate negativ de ncorporarea n
procent de 20% a tescovinei uscate n structura
nutreului combinat, substanele nutritive (tabelul
11) fiind n limitele normale.
Coninutul n colesterol indic o carne
de calitate superioar a taurailor hrnii cu
tescovin uscat de struguri
Tabelul 11

Compoziia chimic brut a muchiului Longissimus

dorsi i ficat la taurai (g/100g prob)
Specificare

Muchi

Ficat

Substan uscat 65C

26,19

33,41

Substan uscat 103C

94,30

87,22

Protein brut

75,35

57,91

Grsime brut

11,92

6,13

Cenu

3,68

4,05

Colesterol (prob proapt)

0,02061

0,16959

Colesterol (prob uscat)

0,0787

0,5043

43

III.4.5. COMPOZIIA N ACIZI GRAI A

MUCHIULUI LONGISSIMUS DORSI I
FICAT
n general, coninutul crnii de bovine
este mai crescut n acizi grai saturai fa de carnea
de porc i pasre, i, pe de alt parte, conine o
proporie sczut de acizi grai polinesaturai din
motivul biohidrogenrii bacteriene a acizilor grai
din hran n rumenul ierbivorelor (Hoquette and al.,
2007), ceea ce face mai dificil manipularea
profilului acizilor grai din esutul muscular la
aceast specie.
Numeroi autori demonstreaz o nalt
eficien la rumegtoare a absorbiei acizilor grai
comparativ cu monogastricele, coeficientul de
absorbie intestinal individual a acizilor grai
variind de la 80% pentru acizii grai saturai la 92%
pentru acizii grai polinesaturai n dietele
convenionale cu un coninut redus de grsimi (2-3%
din SU) (Bauchart, 1992).
Tescovina
uscat
mbuntete
valoarea nutritiv att a crnii de taurine ct i a
ficatului acestora prin creterea coninutului n acizi
grai nesaturai n special a celor polinesaturai de
tipul omega 6 i omega 3, remarcndu-se prezena

44

acidului linoleic i linolenic (tabelul 12),

apreciai pentru efectele lor benefice asupra
sntii oamenilor.
Tabelul 12
Coninutul n principalii acizi grai din muchiul
Longissimus dorsi i ficatul taurailor

Raportul ntre acizii grai polinesaturai i cei

saturai (P:S) obinut din probele de ficat al
turailor, s-a situat n jurul valorii de 0,92, aa cum
este regsit i n literatura de specialitate. S-a
considerat c raportul ideal ar trebui s aib valori
mai mari de 0,4 (Mihaela Hbeanu i col., 2011).
Privitor la raportul n-6:n-3, care este de dorit s
fie mai mic de 4, n determinrile noastre acesta a
avut valoarea 2,011 doar n ficat, aa dup cum se
poate observa i din tabelul 13.

Muchi

Ficat

C14:0 (miristic)

2,11

0,39

C16:0 (palmitic)

23,68

10,62

C16:1 (palmitoleic)

2,57

0,87

C17:0 (heptadecanoic)

0,91

0,35

C17:1 (heptadecenoic)

0,76

1,93

C18:0 (stearic)

18,05

31,28

C18:1 (oleic)

36,15

13,60

C18:2n6 (linoleic)

8,90

15,28

C18:3n3 (Linolenic )

1,25

2,22

C18:2 CLA

0,26

0,34

C20:3n6 (eicosatrienoic)

0,00

0,43

C20:3n3 (eicosatrienoic)

0,35

3,29

C20:4n6 (arachidonic)

1,66

8,82

C20:5n3 (eicosapentaoic)

0,00

1,11

C22:2n6 (docosadienoic)

0,00

1,53

Specificare

6/3

C20:5n3 (eicosapentaenoic)

0,00

5,14

Muchi

1,60

10,55

6,586

C22:6n3 (docosahexaenoic)

0,00

1,22

Ficat

12,97

52,10

2,011

Acizi grai
(% din total AG esteri metil)

45

Tabelul 13
Muchi

Ficat

SFA

45,21

42,83

MUFA

40,58

17,82

PUFA

12,42

39,36

UFA

53,00

57,18

Raport SFA/UFA

0,853

0,405

Raport PUFA/MUFA

0,306

2,217

Raport PUFA/SFA

0,274

0,918

98,21

100,00

Acizi grai

46

Nu induce modificri ale ingerrii hranei i

nu influeneaz negativ gustul acesteia.
Nutreul combinat realizat prin includerea a
20% tescovin uscat i utilizarea acestuia
n hrana tineretului taurin supus ngrrii,
permite realizarea unor performane
zootehnice la nivelul potenialului genetic,
asemntoare cu cele ale nutreului
combinat clasic, respectiv un spor mediu
zilnic de 1300 g.

Att rezultatele determinrilor de

laborator privind compoziia chimic, ct
i valoarea nutriional ridicat, nscrie
tescovina uscat ca un subprodus de
calitate, care poate fi valorificat cu
succes n hrana taurinelor destinate
ngrrii.

47

Nivelul de ncorporare de 20% n

amestecul de nutre combinat (NC) pentru
tineretul taurin n cretere i ngrare, nu
afecteaz indicele de conversie a hranei i
nici eficiena utilizrii acesteia comparativ
cu nutreul combinat clasic.

48

Nu modific parametrii biochimici ai

sngelui respectiv profilul energetic,
proteic, mineral i enzimatic, acetia
ncadrndu-se n valorile normale pentru
specia i categoria de producie la care
facem referire, fiind considerai indicatori
ai strii de sntate.

Mrete
ponderea
acizilor
grai
plinesaturai i a acizilor grai cu caten
lung n detrimentul celor saturai i cu
caten scurt sau medie comparativ cu cel
al nutreului combinat clasic.

Crete nivelul de ageni antioxidani din

snge, sporind capacitatea de aprare a
animalelor la stres.

mbuntete valoarea nutriional att a

crnii ct i a ficatului de taurine prin
creterea coninutului acestora n acizi grai
nesaturai, n special a celor polinesaturai de
tipul n-6 i n-3, remarcndu-se prezena
acidului linoleic i -linolenic, apreciai prin
efectele lor benefice asupra sntii
oamenilor.

49

Concluzia principal se refer la cantitatea

total i proporia diferiilor acizi grai
prezeni n carnea rumegtoarelor, care pot
fi totui modificate prin alimentaie,
bacteriile din rumen jucnd un rol
important n transformarea lipidelor aduse
prin hran i n sinteza de noi acizi grai.

50

RECOMANDRI

Datorit
efectelor
pozitive
asupra
performanelor bioproductive, ct i a
calitii produselor, nivelul de participare
(20%) a tescovinei uscate de struguri n
recepturile de nutre combinat, poate fi
recomandat fermierilor care au ca activitate
de baz creterea i ngrarea taurinelor i
care folosesc ca nuteuri de volum plante
nsilozate i grosiere.
Folosirea unor materii prime furajere de tipul
tescovinei uscate, ar trebui s fie n vizorul
majoritii fermierilor pentru mbuntirea
calitii produselor obinute, deoarece are un
coninut apreciabil de antioxidani, ceea ce
mbuntete calitatea crnii i mrete
rezistena de aprare a organismului
mpotriva agenilor patogeni.

51

1.

Abrams H. L., (1980) - Vegetarianism: An

Anthropological/Nutritional Evaluation. J. Appl.
Nutr., 32, 2, pp. 53-82.

2.

Bahcivanji S., Coman S., (2012) - Surse furajere

suplimentare pentru animale. Institutul tiinificoPractic de Biotehnologii n Zootehnie i Medicin
Veterinar. surse_furajere_supl.

3.

Burlacu Gheorghe (1991) - Metode i tehnici

pentru msurarea valorii nutritive a nutreurilor.
Editura Ceres, Bucureti.

4.

Burlacu Gh., Cavache A., Burlacu R. (2002) Potenialul productiv al nutreurilor i utilizarea
lor. Editura Ceres, Bucureti.

5.

Bauchart D. (1992) Lipid absorption and

transport in ruminant. Journal Dairy Sci 79: pp.
3864 3881.

6.

Chedea, V.S., Braicu C., Socaciu C. (2010) Antioxidant /prooxidant activity of a polyphenolic
grape seed extract. Food Chemistry 121, 132-139.

7.

Coman S., Bahcivanji M., Cociu V., Balanes S.,

2012. Assessment nutritional value and efficiency
for use of a new source of vegetable fodder.
Journal Scientific Papers, Series D Animal
Science, Vol. 55, pp. 53-56.

52

8.

Ferrell C. L. (2004) - Nutrient Requirements

Ruminant. Encyclopedia of Animal Science, pp.
678-680.

9.

Hbeanu Mihaela, Veronica Hebean, H. Grosu,

Nicoleta Lefter, Mariana Ropot, C. onea (2011) Lipidele, ntre controverse i certitudini n nutriia
porcilor, Editura Ars Academica, Bucureti.

10.

Hocquette J. F., Ortigues Martz I., Picard B., Doreau

M., Bauchart D. and Micol D. (2007) Le viande
des ruminants. De nouvelles approches pour
amliorer et matriser la qualit. Science et
Technique, Viandes Prod. Carns, Vol. 24 (1).

11.

Stoica Ioan (1997) Nutriia i alimentaia

animalelor, Editura Coral Sanivet, Bucureti.

12.

Stoica Ioan i Liliana Stoica (2001) Bazele

nutriiei i alimentaiei animalelor, Editura Coral
Sanivet, Bucureti.

13.

erban Drago, 2013. ngrmnt organic obinut

dup culegerea viei de vie. www.infocasasigradina,
25 iulie.

14.

Wolter R. (1971) Rationnement practique de la

vache laitiere, de la chevre et des ovins. Ed. Vigot
Freres, Paris.

15.

***National Cattlemen's Beef Association (1997)

Dietary fats and meat. Beef facts: Nutrition, Series
No. FS/N 003.

16.

XXX The Merck veterinary manual. Tenth edition,

2010.

53

Baloteti

BALOTESTI

Calea Bucuresti, nr.1,

077015, Balotesti, Ilfov,
ROMANIA