Sunteți pe pagina 1din 15

Mihai Boiu

205 reete de post

Redactor: Viorica Horga


Tehnoredactor: Rodica Boac
Copert: Ioana Parfeni

2012, reeditare 2013 Toate drepturile asupra acestei ediii


sunt rezervate editurii METEOR PUBLISHING.
Contact: C.P. 41-128
Tel./Fax: 021.222.83.80
E-mail: editura@meteorpress.ro
Distribuie la:
Tel./Fax: 021.222.83.80
E-mail: carte@meteorpress.ro
www.meteorpress.ro
ISBN 978-606-93177-3-0

205 REETE DE POST

Cuprins

Postul, de Pr. dr. Valentin Fotescu .................................................. 5


Capitolul 1 Generaliti ............................................................ 9
1.1 Postul alimentar ............................................................... 9
1.2 Terapie prin post ............................................................ 10
1.3 Caracteristicile buctriei romneti ............................. 11
Capitolul 2 Din practica preparrii mncrii de post ......... 14
2.1 Generaliti .................................................................... 14
2.2 Msurarea ingredientelor .............................................. 14
2.3 Din secretele buctriei tehnologia preparrii
mncrii de post ............................................................ 15
2.4 Din secretele buctriei evitarea problemelor pentru
persoanele bolnave de stomac, ficat i bil ................... 16
Capitolul 3 Reete pentru prepararea mncrurilor
de post ........................................................................... 18
3.1 Aperitive sau gustri ....................................................... 19
3.2 Sosuri .............................................................................. 30
3.3 Salate .............................................................................. 36
3.4 Supe, ciorbe, boruri ....................................................... 69
3.5 Mncruri din legume i garnituri .................................. 83
3.6 Dulciuri ......................................................................... 146

a
3

Mihai Boiu

Capitolul 4 Preparate din pete, care pot fi servite


n zilele cu dezlegare la pete ................................ 160
Index .......................................................................................... 188

a
4

205 REETE DE POST

Postul
Postul este strns legat de rugciune pentru c rugciunea
este comunicarea cu Dumnezeu cel nevzut, este un dar i un
privilegiu acordat omului, pentru c ea nseamn vorbirea cu
nsui Creatorul su, cu Dumnezeu. Aceast legtur dintre post
i rugciune rezult din relaia intim ce am remarcat-o ntre
rugciune i progresul moral, cci postul este un factor important
al acestui progres. Postul este unul dintre mijloacele de sfinenie
i binecuvntare a vieii credincioilor i de desvrire moral.
Prin post religios se nelege n general reinerea total sau parial de la anumite mncruri i buturi pe un timp mai lung sau
mai scurt, potrivit rnduielii Bisericii. Reinerea aceasta de la
mncruri i buturi trebuie nsoit i de reinerea de la gnduri,
pofte, patimi i fapte reale, ceea ce nseamn c postul trupesc
trebuie nsoit i de post sufletesc. n felul acesta el devine arm
mpotriva diavolului i a ispitelor lui. Prin post deprindem puterile
noastre i le ntrim n lupta mpotriva diavolului.
Postul este de origine i instituire divin i de aceea l gsim
practicat din vremuri strvechi, ntlnindu-l n aproape toate
religiile i la toate popoarele. Dup unii Sfini Prini (Vasile cel
Mare, Ioan Gur de Aur i alii), el i are originea n rai, prin
interzicerea dat de Dumnezeu protoprinilor notri de a mnca
din pomul oprit: dat apoi Domnul Dumnezeu lui Adam porunc
i a zis: Din toi pomii din rai poi s mnnci, iar din pomul
cunotinei binelui i rului s nu mnnci, cci, n ziua n care
vei mnca vei muri (Facere 2, 16, 17).
n sens restrns, postul este nfrnarea benevol de la mncare i butur din motive religios-morale. nfrnarea aceasta

a
5

Mihai Boiu

poate fi ajunare sau reinere total de la orice fel de mncare i


butur i post propriu-zis sau renunare numai la anumite
mncruri i buturi i gustarea celor permise cu cumpt. Renunrile acestea nu se fac din concepia c hrana sau butura
respectiv (carnea, vinul etc.) ar fi necurate i i-ar spurca pe cei
ce le iau din motive religios-morale, ci pentru c, din nfrnarea
trupului, sufletul se ridic spre Dumnezeu. n primul rnd, postul
aduce potolirea poftelor trupeti. nfrngnd puterea lor asupra
trupului i asupra sufletului. n al doilea rnd, el este un exerciiu
al voinei, care-i arat dominaia asupra instinctului de hran i
asupra poftei i plcerilor legate de acest instinct. n al treilea
rnd, postul este expresia pocinei pentru pcate. n al patrulea
rnd, el se aduce ca o jertf bine primit lui Dumnezeu. i n
sfrit, postul sprijin rugciunea: el face ca spiritul, eliberat de
tulburarea poftelor trupeti, s se nale cu uurin spre Dumnezeu.
La aceasta se adaug consideraia c postul este necesar i indicat
i din punct de vedere medical: el purific trupul de toxine, l nnoiete i-l ferete de diferite boli.
Avnd n vedere efectele acestea ale postului, Biserica a
rnduit ca zile de post, afar de ajunuri: miercurile i vinerile de
peste an, afar de sptmnile de hari; Tierea Capului Sfntului
Ioan Boteztorul (29 august); nlarea Sfintei Cruci (14 septembrie); cele patru posturi de peste an, ca pregtiri pentru marile
srbtori ce le urmeaz (nvierea sau Patele post 27 februarie 14 aprilie 2012, Sfinii Apostoli Petru i Pavel post 1128
iunie 2012, Adormirea Maicii Domnului post 114 august i
Naterea Domnului sau Crciunul post 14 noiembrie 24 decembrie). Acestea sunt perioade nu numai de nfrnare de la
mncare i butur, ci i de pocin, de lupt mpotriva patimilor,
de exercitare a virtuilor (n special a milosteniei) i de intensificare

a
6

205 REETE DE POST


a rugciunilor. Postul extern e completat cu postul intern postul
de bucate cu postul de pcate i nsoit de rugciune. De
aceea, vremea postului este vremea de pocin, vreme de purificare i spiritualizare, vreme de comuniune mai vie cu Dumnezeu.
El este lepdare de omul cel vechi i mbrcare n omul cel
nou. De postul extern (de bucate) sunt scutii copiii (pn la
apte ani), btrnii (de la 60 ani) cu probleme de sntate, bolnavii, cei ce au munci grele sau sunt n cltorii lungi i obositoare etc. Scutirea acestora nu e obligaie: dac vor, pot s posteasc i acetia. ns de postul intern nu e scutit nimeni. Acesta
este obligatoriu pentru toi cretinii.
n Vechiul Testament, porunca postului, ca nfrnare total sau
parial de la mncruri sau buturi, apare ca un postulat al Legii
lui Moise, impus de Dumnezeu. Astfel, n Levitic citim: Aceasta
s fie pentru voi lege venic: n luna a aptea, n ziua a zecea a
lunii, se postete i nici o munc s nu facei, nici btinaul, nici
strinul care s-a aezat la voi (Lev. 16, 29). El era socotit ca
mijloc de curire de pcate i ca arm mpotriva ispitelor. n acest
sens pot fi nelese: postul lui Moise n Muntele Sinai timp de
patruzeci de zile i patruzeci de nopi, nainte de primirea Tablelor
Legii Moise a stat acolo cu Domnul patruzeci de zile i patruzeci
de nopi: i nici pine n-a mncat, nici ap n-a but (Ieirea 34,
28; Deuteronom 9, 10); postul lui Daniel proorocul, timp de trei
sptmni (Daniel 10, 2-3; l, 11-12); postul lui David Iar eu,
cnd m suprau ei, m-am mbrcat cu sac i am smerit cu post
sufletul meu; Genunchii mei au slbit de post i trupul meu s-a
istovit de lipsa untdelemnului (Psalmi 34, 12; 108, 23). La proorocii
Vechiului Testament gsim ndemnul de a posti n vederea pocinei i a nlturrii ispitelor. Astfel, proorocul Ioil zice: i acum,
zice Domnul, ntoarcei-v la Mine din toat inima voastr,

a
7

Mihai Boiu

cu posturi, cu plns i cu tnguire (Ioil, 2, 12, 15; Daniel, l,


11-12).
n Noul Testament, postul este tot att de apreciat i de practicat. Astfel, Mntuitorul Hristos, nainte de a-i ncepe activitatea, S-a retras n pustie, unde a postit patruzeci de zile i patruzeci de nopi (Matei, 4, 2; Luca, 4, 2), confirmnd astfel postul
prin nsui exemplul Su i desvrindu-l prin artarea sensului su adevrat ca i a modului n care trebuie s fie practicat
(Matei, 6, 16-18). El l recomand alturi de rugciune, drept mijlocul cel mai eficace de a izgoni diavolii: Acest neam de demoni
nu iese dect numai cu rugciune i cu post (Matei, 17, 21;
Marcu, 9, 29). Din Sfintele Evanghelii aflm c Ana proorocia
nu s-a deprtat de templu, slujind noaptea i ziua cu post i
rugciuni (Luca 2, 37), iar Sfntul Ioan Boteztorul se hrnea
cu lcuste i miere slbatic (Marcu 1, 6).
Dup exemplul Mntuitorului, postul a fost practicat de Sfinii
Apostoli i de ucenicii lor, mai ales cnd se pregteau pentru misiuni
mai importante, cum au fost alegerea pentru propovduire i
hirotonire a lui Pavel i a lui Varnava (Fapte 13, 3) i hirotonirea de
preoi n ceti (Fapte, 14, 23). Ei au recomandat i cretinilor
practica postului cu obligaie general. Amintim cele spuse de
Sfntul Apostol Pavel corintenilor: S nu v lipsii unul de altul
dect cu bun nvoial pentru un timp, ca s v ndeletnicii cu
postul i cu rugciunea i iari s fii mpreun, ca s nu v ispiteasc satana din pricina nenfrnrii voastre (I Corinteni, 7, 5).
Pr. dr. Valentin Fotescu

a
8

205 REETE DE POST


8. Plcint de post cu ciuperci
pentru foaie: 400500 g fin alb, de calitate (se ncepe cu
cca 400 g i se mai adaug pn la 500 g pe parcurs, dac
este nevoie); 1 pachet margarin pentru gtit (250 g); 2 lingurie praf de copt; 1 lingur oet; 5 linguri ap
pentru umplutur: 1 kg ciuperci; 23 cepe; verzituri (12 legturi ptrunjel sau/i mrar; ceap verde) etc.; 150200 g
(1 can) sos alb (vezi reeta 13); sare; mirodenii
tav de cca 700 cm2
Umplutura: Ciupercile se cur, se spal i se fierb. Cnd
sunt aproape gata, se scot din apa n care au fiert i se trec
prin maina de tocat, mpreun cu ceapa prjit separat i cu
verdeurile tocate. n amestec se adaug sosul alb, eventual
ngroat cu puin fin. Consistena trebuie s fie astfel potrivit
nct umplutura s fie frumos legat i s nu se frmieze.
Foaia de plcint poate fi cumprat din comer, dar e preferabil s se prepare n cas. Pentru aceasta, se amestec
fina (400 g se pstreaz circa 100 g pentru necesiti ulterioare) cu praful de copt stins cu oetul, cu apa i cu margarina
inut n prealabil cel puin o or la temperatura camerei. Pentru
a ngloba margarina n aluat, trebuie s fie suficient de moale
nct s se poat pasa cu o furculi. Dup ce aluatul s-a uniformizat i a cptat o consisten comparabil cu a plastilinei,
se continu frmntatul i btutul su (recomandabil nc 10 minute) pentru a deveni mai fin.
Apoi aluatul bine btut se mparte n dou jumti: una din
ele se ntinde pn ce se obine o foaie de dimensiunea tvii
de copt (de circa 2232 cm n acest caz) i se pune n tava
uns i tapetat cu puin fin.

a
25

Mihai Boiu

Peste foaie se pune umplutura repartizat ct mai uniform


i apoi se acoper cu a doua foaie de plcint, obinut prin
ntinderea celeilalte jumti de aluat.
nainte de a fi pus la cuptor, plcinta trebuie nepat de
mai multe ori cu furculia, pentru a nu se deforma sau a nu se
rupe, dac se umfl n timpul coacerii.
Plcinta se ine la cuptor, la foc mediu, 3045 de minute.
Este gata cnd este bine rumenit.
Not

n zona de dealuri a Munteniei, la plcinta de ciuperci se


folosesc ciupercile de pdure, iar acestea, n loc de a fi
fierte, se pun la prjit n tigaia n care se prjete ceapa
(cnd aceasta ncepe s-i schimbe culoarea). n continuare,
prepararea plcintei se face la fel.

9. Plcint de post cu spanac


pentru foaie: 400500 g fin alb, de calitate (se ncepe cu
cca 400 g i se mai adaug pn la 500 g, pe parcurs, dac
este nevoie); 1 pachet margarin pentru gtit (250 g); 2 lingurie praf de copt; 1 lingur oet; 5 linguri ap
pentru umplutur: 1 kg spanac; 23 cepe; verzituri (12 legturi ptrunjel sau/i mrar; ceap verde) etc.; 150200 g
(1 can); sos alb (vezi reeta 13); sare; mirodenii
tav de cca 700 cm2

a
26

205 REETE DE POST


Umplutura: Spanacul se cur, se spal i se fierbe. Cnd
este gata, se scoate din apa n care a fiert i se trece prin maina de tocat (sau se toac cu un cuit de lemn) mpreun cu
ceapa prjit separat i cu verdeurile tocate. n amestec se
adaug sosul alb, eventual ngroat cu puin fin. Consistena
trebuie s fie astfel potrivit nct umplutura s fie frumos legat i s nu se frmieze.
Foaia de plcint poate fi cumprat din comer, dar e preferabil s se prepare n cas. Pentru aceasta, se amestec fina
(400 g se pstreaz circa 100 g pentru necesiti ulterioare)
cu praful de copt stins cu oetul, cu apa i cu margarina inut
n prealabil cel puin o or la temperatura camerei. Pentru a
ngloba margarina n aluat, trebuie s fie suficient de moale
nct s se poat pasa cu o furculi. Dup ce aluatul s-a uniformizat i a cptat o consisten comparabil cu a plastilinei, se continu frmntatul i btutul su (recomandabil nc
10 minute) pentru a deveni mai fin.
Apoi aluatul bine btut se mparte n dou jumti: una din
ele se ntinde pn ce se obine o foaie de dimensiunea tvii
de copt (de circa 2232 cm n acest caz) i se pune n tava
uns i tapetat cu puin fin.
Peste foaie se pune umplutura repartizat ct mai uniform
i apoi se acoper cu a doua foaie de plcint, obinut prin
ntinderea celeilalte jumti de aluat.
nainte de a fi pus la cuptor, plcinta trebuie nepat de
mai multe ori cu furculia, pentru a nu se deforma sau a nu se
rupe, dac se umfl n timpul coacerii.
Plcinta se ine la cuptor, la foc mediu, 3045 de minute.
Este gata cnd este bine rumenit.

a
27

Mihai Boiu

Note

n loc de sos alb, la plcinta de spanac se poate folosi, ca


liant, sos de tomate (reeta 16), realizat puin mai gros (cu
mai mult fin).
Pentru a se obine o umplutur mai bine legat, n spanacul
tocat se poate aduga puin miez de pine muiat n ap i
stors. Acesta se amestec bine cu umplutura, asigurndu-i
astfel consistena necesar.

10. Plcint de post cu varz clit


pentru foaie: 400500 g fin alb, de calitate (se ncepe
cu cca 400 g i se mai adaug pn la 500 g, pe parcurs,
dac mai este nevoie); 1 pachet margarin pentru gtit
(250 g); 2 lingurie praf de copt; 1 lingur oet; 5 linguri ap
pentru varza clit: ingredientele i modul de preparare
sunt date n reeta de varz murat clit (reeta 155)
tav de cca 700 cm2
Umplutura: Varza clit se amestec cu puin sos alb (reeta 13) sau cu sos de tomate (reeta 16), n care s-a adugat
puin fin, pentru ca umplutura s fie mai consistent.
Foaia de plcint poate fi cumprat din comer, dar e
preferabil s se prepare n cas. Pentru aceasta, se amestec
fina (400 g se pstreaz circa 100 g pentru necesiti ulterioare) cu praful de copt stins cu oetul, cu apa i cu margarina
inut n prealabil cel puin o or la temperatura camerei. Pentru
a ngloba margarina n aluat, trebuie s fie suficient de moale

a
28

205 REETE DE POST


nct s se poat pasa cu o furculi. Dup ce aluatul s-a uniformizat i a cptat o consisten comparabil cu a plastilinei,
se continu frmntatul i btutul su (recomandabil nc 10 minute) pentru a deveni mai fin.
Apoi aluatul bine btut se mparte n dou jumti: una din
ele se ntinde pn ce se obine o foaie de dimensiunea tvii
de copt (de circa 2232 cm n acest caz) i se pune n tava
uns i tapetat cu puin fin.
Peste foaie se pune umplutura repartizat ct mai uniform
i apoi se acoper cu a doua foaie de plcint, obinut prin
ntinderea celeilalte jumti de aluat.
nainte de a fi pus la cuptor, plcinta trebuie nepat de
mai multe ori cu furculia, pentru a nu se deforma sau a nu se
rupe, dac se umfl n timpul coacerii.
Plcinta se ine la cuptor, la foc mediu, 3045 de minute.
Este gata cnd este bine rumenit.

d
a
29

Mihai Boiu

3.2 Sosuri
11. Maionez de post
250300 g cartofi (45 buci medii); 100150 g elin
(2 buci mai mici); 0,1 l ulei; 1 lmie (zeama); 23 lingurie
mutar clasic; sare
Cartofii i elina se spal, se cur i se fierb. Cnd sunt
bine fierte, se paseaz cu o furculi, obinndu-se un piure.
Piureul se freac cu o lingur de lemn, adugndu-i-se cte
puin ulei. Dup ce uleiul adugat e nglobat, se picur altul,
pn ce tot uleiul este cuprins n piure. Atunci se adaug mutarul, sarea i zeama de lmie, dup gust.
Not

Multe persoane adaug la maioneza de post foarte puin


ghimbir, doar att ct s mprumute preparatului aroma specific.

12. Mujdei de usturoi


23 cpni de usturoi; linguri sare grunjoas
Usturoiul se cur, se pune ntr-o piuli mpreun cu sarea
i se bate cu pislogul pn ajunge la consistena smntnii.
Atunci usturoiul pisat se transfer ntr-un bol, n care se toarn
i 45 linguri de ap, la temperatura camerei.

a
30

205 REETE DE POST


n general, mujdeiul de usturoi este folosit alturi de legume
fierte sau la grtar de pete.
Note

Este interesant etimologia cuvntului mujdei, din limba


francez: mousse dail spum/maionez de usturoi.
Pentru a se obine un mujdei mai puin iute, se adaug miezul
a 23 nuci, care se piseaz odat cu usturoiul.

13. Sos alb (de post)


4050 g fin (de gru); 23 linguri ulei sau margarin;
sare; 1 can ap fierbinte
ntr-o tigaie se pune uleiul sau margarina la nclzit, la foc
mic, apoi se presar fina i se amestec ncontinuu cu o spatul de lemn, pentru a se desface cocoloaele de fin i a se
uniformiza consistena sosului. Cnd fina ncepe s se nglbeneasc, se stinge cu ap fierbinte, care se toarn puin cte
puin, urmrindu-se ca sosul s nu se prind pe tigaie.
Note

Acest tip de sos alb este cunoscut n buctria romneasc


i sub numele de rnta.
Pentru a asigura un sos cu o consisten ct mai uniform,
se folosete un mic artificiu n tehnologia preparrii sale:
fina se amestec la rece cu uleiul i n tigaie se pune la
prjit acest amestec.

a
31