Sunteți pe pagina 1din 244

p rof. dr.

GHEORGHE M ENCINICOPSCHI

PRET
A 5 ,9 0 R O N

NOUA ORDINE ALIMENTARA

MNCM

Volumul I

prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi

I NOI
CE MAI
MNCM?

C oreus Publishing

cum mnnc
romnii
Pentru sntatea noastr, ar fi bine s nelegem faptul c su n tem ceea

ce m ncm , d a r i ceea ce nu m n cm 1\Dei aceast *afirmaie" nu


pare a fi adevrat, mai ales c astzi avem la dispoziie o pseudo-varietate e n o r m a 1de alimente, ea se va demonstra in timp, determinnd apariia
unor maladii grave, aa-zise ale civilizaiei: sindrom metabolic, hipertensiune
arterial, dislipidemie (colesterol mrit), maladii cardiovasculare (infarct de
miocard), cerebrovasculare (accident vascular cerebral - AVC), neurodegenerative (Parkinson, Alzheimer), cancere, boli autoimune, alergii alimentare, ar
trite reumatoide, scderea eficacitii sistemului imunitar, maladii metabolice,
hepato-renale, imbtrnire precoce .a.

De ce contientizm greu, sau chiar deloc,


acest adevr?
Foarte simplu!
Mncarea i arat efectul advers imediat, num ai in cazul- in care consum m ali
m ente contaminate, care pot provoca toxiinfecii alimentare sau otrviri. De asemenea,
consumul excesiv de m ncruri grele poate provoca indigestii, pancreatit acut .a.

n mod obinuit efectele adverse ale mncrii se vd


dup un timp mai mult sau mai puin ndelungat,
dup ani i chiar zeci de ani, n funcie de sensibilitatea
personal a fiecruia i de perioada de timp n care
n n flB N P '

AM

consumm alimente nesntoase. Cu ct se ncepe mai


devreme consumul alimentelor nesntoase (uneori da, nu exagerez cu nimic -din viaa intrauterin)
efectele adverse apar la vrste mai tinere.

Servirea mesei i semnificaiile ei profunde


De la a p a r iia speciei u m an e , lu a tu l m esei s-a pe tre cu t n c o n te x tu l s ta b il
a l F A M IL IE I i a l u n e i c u ltu ri a lim e n ta re tr a d iio n a le , n a io n a le , co nso lidat
d in g eneraie n generaie. Acestea a u fo s t prem isele care I-au f c u t pe om o
specie cu t o t u l de o se bit de celelalte, i-au d e zv o lta t cre ierul i I-au m e n in u t
s n to s i c o m p e titiv .

A s t z i g lo b a liza re a tin d e s u n ifo rm ize ze c u ltu ra a lim e n ta r im p u n n d


DIETA DE T IP VESTIC d o v e d it a fi nociv.

S-a trecut:
- de la mediul natural, la mediul industrial;
- de la stilul de via activ de vntor-culegtor la stilul de via sedentar;
-de la alimente naturale integrale, la alimente industriale nalt procesate la care genetica

i metabolismul nostru nu sunt adaptate; dac vom continua in acest mod, in scurt timp
nu vom mai avea experiena M N CRII REALE NATURALE ceea ce va avea consecine
nefaste asupra sntii;
- de la alimente naturale sntoase obinute din lanuri trofice naturale scurte, la ali

mente chimizate obinute din lanuri trofice industriale, depinznd puternic nu num ai de
energia solar, ci i de energia fosil a petrolului, polund i determinnd efectul de ser
i degradarea, mbolnvirea solului, substratul vieii nsi;
-de la obiceiuri de alimentaie naturale, la conveniene sociale sofisticate i periculoase;
- de la a mnca pentru a tri, la a tri pentru a mnca, adevrul fiind ns n echilibrul
acestora;
- de la diete naturale diversificate i echilibrate, la diete industriale monotone, nocive;
- de la stimularea aprrii naturale mpotriva bolilor prin alimentaie, la mbolnvirea
prin adoptarea stilului de via sedentar, ct mai confortabil, dar ucigtor; efortul ne
plictisete i ne nclin spre inactivitate, stimulat fiind acest proces i de televiziune i
computer;
- de la boli fizice la maladii psihice, la aceasta contribuind i criza moral, marketingul
televizat, banul lund locul adevratelor valori;
- de la generaii sntoase la generaii de tineri din ce n ce mai bolnavi;
-de la o planet sntoas, la o planet bolnav!
ANSA NOASTR ESTE S ALEGEM S TRIM N ARM ON IE CU NATURA, ALTFEL
CONSECINA ESTE UNA SINGUR: AUTODISTRUGEREA PERSONAL I GLOBAL!

luonnv

laY X U O LT V

u r n im

Calitatea alimentelor are dou faete:


Una dintre acestea este extrem de atrgtoare, dar
adeseori mincinoas i se refer la calitile senzoriale:
gust, miros, culoare, arom, savoare, saietate,
palatibilitate, suculen, prospeime.
Este i prim ul factor, n afara preului, care ne determ in s cum prm i s
consum m u n alim ent. Mai n t i m ncm alim entul cu ochii. Cei care le ambaleaz
i reclamele mincinoase au grij s creeze o im agine ct m ai atrgtoare a produsu
lui. C onsum nd apoi alim entul, constatm c este savuros i l catalogm im ediat ca
fiind "bun", nem aivznd nim ic dincolo de aceast im agine m incinoas. U itm , sau
ignorm... iar sim urile noastre n u pot s detecteze faa adevrat a calitii alim ente
lor, cea nutriional, care m preun cu stilul de via activ previne apariia bolilor, ne
asigur o sntate durabil i ncetinete procesul de m btrnire (efect anti-aging).

nutriional, la valoarea biologic a alimentelor, care nu


poate fi evaluat direct prin simurile noastre.
Astzi alimentele industrializate, rafinate, conin o contradicie puterni
c, o minciun, ntre cele dou faete: cea senzorial este extrem de frumoas
i gustoas, iar cea nutriional este aproape inexistent!
Aceast minciun este extrem de periculoas, fiind o adevrat
nenorocire pentru sntatea noastr. Am ajuns astfel, spre deosebire de str
moii notri, s

MNCM FR S N E HRNIM!
CALITATEA

H R N IT O R

ALIMENTULUI

CALITATE
GUSTOS

NUTRIIONAL

CALITATE

Profil nutriional

SENZORIALA
G u s t . a r o m i , s a ie ta te ,
c u lo a r e , p a la ta b ilita te .
p r o s p e im e , te x tu r a

echilibrat

SIGUR
CALITATE
IGIENICA
INOCUITATE
(CONTAMINANI)
Biologici.
Fizico-chimici

Organismul nostru are nevoie de peste


cincizeci de nutrieni eseniali pentru a se dezvolta,
crete i rmne sntos fizic i mental
Trebuie s aprovizionm in perm anen corpul cu nutrieni de calitate: enzime
alimentare active (se gsesc in legume i fructe crude), proteine, glucide, lipide, m ine
rale, fitochimicale (antioxidani, fitoestrogeni etc.) i vitam ine. n figura PIRAMIDA
ALIMENTARA v sugerez categoriile de alimente i cantitatea acestora, pentru a
avea o diet echilibrat i diversificat, o diet care v va m enine sntoi, puternici,
perform ani fizic i intelectual. Aceti n u tr ie n i treb uie co nsum ai d in alim e nte

c t m a i p u in prelucrate i ct m ai aproape de starea lo r n a tu r a l i, foarte


im p o r ta n t, d in fructele i legum ele de sezon ap ro p iate locului n care tr im .
Legumele care sunt cultivate n sisteme industriale, in sere, sunt m ai srace in special
n fitonutrieni i antioxidani. De aceea, in perioadele extra-sezon legumele de ser
vor fi to tui consumate chiar n cantitate m ai mare pentru a compensa densitatea lor
nutriional m a i sczut.
Iar alimentele industriale rafinate n u n u m ai c sunt dezechilibrate nutriional,
dar n u m ai au nici nutrienii eseniali, fiind devitalizate! n schimb sunt bogate n
zaharuri rafinate (hiperglicemice, aterogene, cancerigene), grsimi aterogene artifi
ciale (margarine), proteine cu valoare biologic sczut i denaturate (colagen-orici,
tegumente, gluten denaturat .a.). U nii productori adaug tot felul de vitamine
n alimente, ns acestea sunt de sintez i n u m ai au activitatea biologic ridicat,
caracteristic celor naturale. Alim entelor industriale, pentru a putea fi obinute, li se
adaug aditivi alim entari, m ajoritatea de sintez chimic. Aceti aditivi alimentari
(peste 300 la num r), cunoscui ca E-uri, dau acea fa atrgtoare produselor moder
ne", ndeplinind funcii de colorani, conservani, ndulcitori, antioxidani, ntritori
de gust i arom, ageni de ingroare, emulgatori etc. Pe lng E-uri, astzi se utilizeaz
i peste 3000 de arome artificiale.

Alimentele rezultate, dei foarte gustoase, sunt n


realitate alimente nocive (junk-food), devitalizate.
Mai m ult, aceste alimente industriale au i densiti energetice extrem de mari
(multe calorii), uneori peste 500 de calorii la 100 de grame de produs. Ce s m ai vorbim

despre ct de sczut este calitatea lor nutriio n al! M ajoritatea conin ceea ce n u m im
calorii goale care, culmea, n u n u m ai c n u ne dau substane nutritive, dar ne fur i
b rum a de n u trie n i pe care o m a i avem in corp, consum nd rezervele de vitam ine B,
m agneziu, crom etc. n tim p, aceste alim ente hipercalorigene ne vor ngra, deter
m in n d apariia supraponderabilitii (BM I>25) i obezitii (BM I>30), care la rndul
lor declaneaz apariia u n u i uciga tcut, perfid al tim purilo r noastre - S IN D R O M U L
METABOLIC - pe fo n d u l cruia apar m aladiile cronice, care m acin sntatea seme
nilor notri ncepnd de la vrste d in ce in ce m ai tinere.
A lim e n tu l sntos trebuie s fie gustos i, n acelai tim p, hrnitor.

ns adevrul este urmtorul: astzi avem aparent o mare


diversitate de alimente, dar in realitate hrana noastr este
monoton i provine din cteva cereale (gru, porumb,
orez, secar), cartofi prelucrai n fel i chip (chips-uri,
piure-uri instant, prjii etc), cteva sortimente de came
(pasre, vit, porc, pete), ou obinute de la psri i
animale crescute in condiii industriale, grsimi artificiale
(margarine), uleiuri suprarafnate.
Com binaiile nenaturale ale acestor m aterii prim e dau natere alim entelor din
ziua de azi, a tt de chim izate, nenaturale i periculoase (junk-food), care creeaz doar
im presia de varietate.
In comparaie cu acestea, studiile de paleoalim entaie au descoperit c om ul, n
perioada sa de vntor-culegtor (cu zeci, sute de m ii de a n i n urm ) avea n spectrul
su alim entar plante i anim ale a p arin n d la peste 300 de specii naturale!
Ei bine, ACEASTA ERA ADEVRATA DIVERSITATE A H RAN EI NATURALE, care
avea drept efect rezisten fizic, sntate i perform ane mentale.
n s m a i im p o rta n t dect fiecare alim ent luat separat este spectrul alim entar, di
eta care trebuie s cuprin d alim ente naturale, d in toate categoriile, deoarece suntem
om nivori i aa vo m rmne.

Este necesar s consumm cantitti


mai mici din ct mai
f
multe alimente naturale i s nu omitem nicicum fructe
le i legumele n stare proaspt. Acestea sunt singurele
alimente care ne furnizeaz enzime active (enzimele se
distrug la temperaturi de peste 40 C) i fitonutrieni esen
iali pentru prevenirea i tratarea bolilor (dietoterapia).
n z iu a de a s t z i s u n te m d in ce n ce m a i a s a lta i i is p itii de fel de fe l de
a lim e n te m b ieto are. In cele de m a i jo s g s ii cteva in fo r m a ii pe care d u m
ne av o astr, ca i co nsum ato r, p ro b a b il n u le-ai c o n tie n tiz a t p n acum .
S v spun cte ceva despre legtura dintre ape tit i neurom arketing (m anip u
larea creierului).

Cei d o i c o n tro lo ri im p o r ta n i a i a p e titu lu i sun t: g lice m ia i n iv e lu l seroto n in e i d in creier.


Astzi, om ul modern este asaltat de o ofert alim entar supraabundent,
reprezentat de produse invadate de aditivi i arome n concentraii nenaturale, cu
valoare nutriional discutabil, care ne perturb alegerile i deregleaz fiziologia diges
tiei, inducnd tulburri ale com portam entului alim entar nentlnite la strmoii notri.
n perturbarea com portam entului alim entar natural intervin num eroi factori.
Adaosul de substane chimice este unul d in principalii factori care creeaz dependene
(ageni de ndulcire, ageni de ntrire a gustului i aromei, grsim i naturale i artifi
ciale nocive, sare, colorani, conservani .a.), fiind rspunztor de apariia u n o r con

d u ite adictive. Acestea, la rndul lor, determ in consum ul de alim ente peste nece
sarul fiziologic, n lipsa senzaiei de foame, genernd supraponderalitate i obezitate.

CALCULUL GREUTII
BM I - in d ice d e m a s c o rp o ra l .
sub 18 subponderal
18 25 norm oponderal
25 30 suprapon era
peste 30 - obezitate
peste 40 - obezitate m orbid

BMI se calculeaz mprind greutatea corpului in kg la


ptratul inlim ii rezultnd un numr ce reprezint greu
totea pe metru ptrat. Ex: in/imea 1.74.greutatea 70 kg:
1.74X1,74=70:3,02=23.1 Kg/mp*normoponderal

Pc l n g acestea, n e u r o m a r k e tin g u l i p u b lic ita te a ag re siv a a u o c o n tr ib u ie d e t e r m in a n t a i n alte ra re a


c o m p o r ta m e n te lo r n o r m a le d e ale gere i c o n s u m a l a lim e n te lo r , t n acest m o d p u b lic ita te a i c h im ia d in
f a r fu r ie pclesc cre ierul, n s r c in a t c u in te g r a r e a t u t u r o r in f o r m a iilo r p r o v e n in d d e la s is te m u l d i
g e s tiv ca: p r e z e n a a lim e n te lo r in d ife r ite le z o n e digestive, d is te n s ia s to m a c u lu i i p e re ilo r in te s tin a li,
c o m p o z iia b o lu lu i a lim e n ta r , s ta re a p a r a m e tr ilo r m e ta b o lic i care i p a r v in p e d ife r ite d i (n e rv o a s e i
h o r m o n a le ). A sp ecte le psih olog ice , bazaie , necesare p e n t r u re g u la riz a re a a p o r t u r ilo r a lim e n ta r e s u n t
pre lu c ra te i in te g r a te n z o n a t a la m u s u lu i (s is te m u l lim b ic ), ca re e ste r s p u n z t o r d e s e n z a iile de
plcere ( im p u ls u r i h e d o n ic e ). C re ie ru l s u p u s u n o r s o lic it r i se n z o ria le n e c u n o s c u te lu i, d e te r m in a te de
tr a n s fo r m a r e a i c h im iz a r e a a lim e n te lo r n a tu r a le , e ste p c lit p r o v o c n d d e re g l ri care s t a u la o r i g i
n e a m u lt o r tu lb u r r i d e c o m p o r ta m e n t a lim e n ta r . A cestea, la r n d u l lo r, m o d ific a p a to lo g ic d ife rite le
m e c a n is m e d e reglare fiz io lo g ic a a m e ta b o lis m u lu i, a v n d d r e p t c o n s e c in m b o ln v ir e a d e m a la d ii ale
c iv iliz a ie i m od erne".
C a p ta to r ii u ltra sp e c ific i d e in f o r m a ie n u t r i io n a la a i c o r p u lu i u m a n n u m a i p o t g e n e ra in f o r m a ii
corecte i n ac e st co n te x t a lim e n ta r , p e r t u r b n d i m a i m u lt c o m e n z ile cerebrale d e in g e s tie a h ran e i.
A s is t m , o a re , la o s c h im b a r e a sc o p u lu i d e c la ra t a l u t il iz r i i a d it iv ilo r a lim e n t a r i, d e ia acela d e a c o n
serva, colora, d e a s p o r i savoarea, la a c e la d e a cre a i a m p lific a d e p e n d e n e a lim e n ta r e f a d e a n u m ite
pro duse specifice?
R s p u n s u l e ste d a !
N e u r o m a r k e tin g u l cre eaz s p o tu r i p u b lic ita re cu u n
im p a c t c t m a i p u te r n ic a s u p r a c re ie ru lu i, s t im u l n d
e m o iile i fix area acestora p e n tr u a crea d e p e n d e n a
de a lim e n te . A stfel, p u b lic ita te a c o n tr ib u ie la a p a r iia
o b e z it ii i a n t r e g u lu i s u ta b lo u p ato lo g ic.
H a id e i s v ex p lic i n c o n tin u a r e m o d u l d e a c iu n e a l
re c la m e lo r te le v iz a te a s u p r a c o m p o r ta m e n tu lu i aii
m e n t a r i s n t ii noastre.
P u b lic ita te a te le v iz a ta are o ca ra c te ristic a speciala
- in f o r m a ia tr a n s m is a p a t r u n d e d ir e c t i n m e m o rie
p r in in c o n tie n t, n o ile c u n o tin e n e fiin d percepute
s a u s tr u c tu r a te logic, ia r m in t e a n e f iin d p e d e p lin
c o n tie n t de ele d a t o r it in h ib r ii a c t iv it ii em is
ferei logice s t n g i.
A ltfe l zis:
T ele v iziu ne a p o se d a c a p a c ita te a d e a t r im it e m e sa je le d ir e c t n s u b c o n tie n t. D a t o r it a c e s tu i m o d de
percepie te le s p e c ta to ru l n u reuete s co n tro le ze i s c o n tie n tiz e z e c u a d e v ra t s e m n ific a ia lo g ic a a
m esajelor, r e a c io n n d a p o i m a i t r z iu , d a r f r s t ie d e f a p t la ce i d e ce re a c io n e a z!
R e a cia e ste u n a e m o tiv , c o n fu z a , g e n e r a t d e e m is fe ra d r e a p t a r tis tic , cea care r m n e a c tiv a tu n c i
c n d p r iv im la te le v izo r. A s tfe l, re a c ia la s p o tu r ile cu re c la m e a lim e n t a r e e ste u n a ir a io n a l , aso ciind
t in e r ii fr u m o i s a u lo c u rile p a r a d is iac e p r e z e n ta te cu a lim e n te le ex puse i n acest c o n te x t. C o n f u n d m
fru m u s e e a , a s p e c tu l s n to s , p e rfe c t a l a c to r ilo r d in re c la m e i id e a lu r ile n o a s tr e s u g e ra te d e pe isaj cu o
c a lita te n u t r i io n a l (ad e se o ri in e x is te n t ) a a lim e n te lo r p re ze n ta te ,
l a t secretul!
l a t d e ce te le v iz iu n e a e ste p u te r n ic : a r e c a p a c ita te a in c r e d ib il d e m o d e la re a s u b c o n tie n tu lu i u m a n !
Da, te le v iz o ru l p o a te in f lu e n a g n d ir e a i s tilu l d e v ia a a l o a m e n ilo r , f r ca ac e tia s c o n tie n tiz e z e
m c a r ac e st lu c r u . D e aceea, ca reacie, n e t r e z im c d in s e n in d o r im s c o n s u m a m u n a lim e n t s a u altu l,
c r u ia i s a f c u t re c la m a la televizor.

C opiii s u n t i m a i e x p u i la in flu e n a p u b lic it ii a d e m e n ito a re , m in c in o a se c a re s e fa c e alim en te lo r, m o d ificn


du-le i c r is ta liz n d u le o b ic e iu ri a lim e n ta r e n e s a n a to a s e f i u n s t i l d e v i a a g e n e r a t o r d e m a la d ii a l e civ iliz a ie i
m o d em e.
De a c e e a e s te b in e n u n u m a i c a v o i s a v a p r o t e ja i d e a c e s t e re cla m e te le v iz a te , d a r m a i a le s s a c o n ftie n tiz a i

n e c e sita te a d e a -i p r o t e ja p e co p iii v o tri, d a c in e i a l s n t a t e a lor.

Trebuie s m enionm faptul c m ecanism ul reglrii consum ului de alim ente este
extrem de complex, m ultifactorial i fragil. Specia u m a n este bine adaptat s ges
tioneze aportul alim entar deficitar i carenele de nutrieni, ns n u poate elim ina efi
cient surplusul de calorii care se depun n esutul adipos, m ai ales n condiiile seden
tarism ului actual sedentarism ului actual i al supraabundenei caloriilor alimentare
industriale ieftine i de slab calitate nutriional.
Astfel, gena ancestral a lcomiei (gena greedy), odinioar util supravieuirii,
s-a transform at astzi, n condiiile supraconsum ului de alim ente industriale hipercalorice, ieftine, ntr-un dum an redutabil care ne m bolnvete p rin apariia obezitii.

Cum triau bunicii notri


Dac priv im doar cu o jum tate de secol n u rm vom constata deosebiri radicale
ntre stilul de viaa al bunicilor notri i cel al o m u lu i m odern, totdeauna agitat, in
criz de tim p, stresat i tentat s o b in confortul absolut.

Bunicii notri aveau un stil de via mai activ,


erau mai rezisteni i mai sntoi. Acest stil de via
se caracterizeaz, in principal, prin:
a c tiv ita te fizic m o d e rat - in te n s (m ergeau frecvent pe jos);
g n d ire pozitiv;
acordau a te n ie o relor de m as (u n ade v rat r itu a l) i lu a u m asa ntr-un
cadru lin i t it , concentrndu-se asupra acesteia;
co nsum au a lim e n te m a i n a tu ra le , pro v e n in d d in m a i m u lte surse a lim e n ta
re i m a i p u in prelucrate, chim izate;
i p reparau de re g ul h r a n a n cas i d o a r p e n tr u o zi, m ax im dou;
n u foloseau a d itiv i a lim e n ta r i, g r s im i artific ia le , n d u lc ito r i a rtific ia li i
z a h a r u r i rafinate;
u le iu rile e ra u n e rafin ate , presate la rece;
n u tr ia u ntr-o p e rp e tu srb to are a lim e n ta r ! C on su m au m a i p u in
carne i fo a rte p u in e preparate in d u s tr ia le d in carne, m eze lu ri, c rn a i, pate-uri (ia r acestea erau preparate n gospodrie sau n c o n d iii n a tu ra le , m u lt
d ife rite de cele in d u s tria le actuale);

se rid ic a u de la m as c n d n c le m a i era foam e, n u se g h iftu ia u ;


m iercurea i vinerea in e a u post (n aceste zile n u consum au alim e n te de o r i
gine a n im a l - carne, lap te, o u ). Dar, ate n ie ! Posturile de m iercuri i vineri
d in tim p u l s p t m n ii to ta liz a u m p re u n a cu po sturile m a ri peste 200 zile/an!
n u co nsum au d u lc iu ri ra fin a te , produse de co fe trie , patiserie de ct la oca
z ii, s rb to ri. O b e zita te a era aproape n e cun o scu t (de altfe l, o b e z ita te a este
necunoscut n n a tu r , n u m a i o m u l m o d e rn i a n im ale le dom estice sufer de
o be zitate !);
n u ex istau la n u r i de re s ta u ra n te t ip fast-food;
n u co nsum au b u tu r i rco rito are , e n e rg iza n te , ci a p de izvor;
n u co nsum au c a n tit i excesive de b u tu r i alcoolice in d u s tr ia le (berc, v in ,
lic h io r u r i .a) de c a lita te n d o ie ln ic;
a lim e n te le consum ate n u aveau d e n s it i calorice en o rm e , aa cum a u cele
de a s tzi;
p o r iile de m ncare n u erau g ig a n tic e precum cele actuale.

porie de mncare la fast-foodpoate atinge valori

calorice de 500-800 Kcal. 0 porie de mncare sntoas,


din alimente naturale, integrale are circa 150-200 Kcal.
Agricultura n u era nc a tt de intensiv, chim izat, alimentele n u erau iradiate,
conservate, aditivate, preparate la m icrounde din aluaturi i crnuri congelate. Legu
mele n u creteau n substraturi sintetice (sere, solarii). Anim alele i psrile n u erau
furajate cu nutreuri chim izate i plante modificate genetic (cu efect negativ asupra
compoziiei crnii, oulor, laptelui), se puteau mica liber i consum au furaje naturale.
Mai m u lt, poluarea global a m ediului nconjurtor ne aduce invariabil i inexorabil
aceste chimicale n farfurie, mbolnvindu-ne.

sxmtem
nwast-mi

e&

mxs&m m m sas ffeefl g

Cum arat stilul de viat


de astzi?
t
Pi cam aa (bineneles, to tal diferit de cel al bunicilor notri):

a m a d o p ta t u n s til de v ia sed entar, n u m a i d o rim s facem n ic i u n fe l de


e fo rt fizic , ca u rm are o b e zita te a la co pii i a d u li a d e v e n it e p id e m ic, mbolnv ind u- ne de d ia b e t t ip 2, b o li cardiovasculare etc;
n u m ai acordm nicio im p o r ta n orelor de m as i m o d u lu i n care m ncm ;
c o n s u m m a lim e n te le h a o tic (pe s tra d , n a u to b u z , p r iv in d la televizor, n
fa a c a lc u la to ru lu i), s r im de re g ul peste m icu l d e ju n , m n c m seara n u
n u m a i excesiv, d a r i m n c r u r i grele;

c o n s u m m

a lim e n te le

p e n tr u

sunt

ie ftin e ,

gustoase

sau

sun t

trendy-cool, c h ia r f r s ne fie foam e sau sete.


N u c o n tie n tiz m fa p tu l c a lim e n te le in d u s tria le creeaz d e p e n d e n , dete rm in n d u - n e s le d o rim i s le co n s u m m ct m a i des, ceea ce are d re p t
efect a d o p ta re a u n e i diete m o n o to n e i nesntoase;
c o n s u m m a lim e n te d e v ita liz a te , d e zechilibrate n u tr iio n a l, in d u s tr ia liz a
te , cu m u lte c a lo rii, p lin e de chim icale , n p r o p o r ii t o t m a i m a ri, r u p n d
b a la n a d in tr e ing e rare a i arderea c a lo riilo r (acestea s u n t, n general,
a lim e n te p a s te u rizate i s te riliz a te , a lim e n te m o a rte , p ro fu n d m od ificate
fa de starea lo r n a tu r a l );
n fiecare m o m e n t avem u n fe s tin , m ereu este s rb to a re a lim e n ta r ;
n u in e m p e rio ade de re stricie a lim e n ta r v o lu n ta r (p o s t), p e n tr u a oferi
p o s ib ilita te a o rg a n is m u lu i de a se detoxifica de a n u m ii n u tr ie n i, E-uri,
p o lu a n i .a.;
c o n s u m m excesiv b u tu r i alcoolice in d u s tria le ;
n lo c u im a p a cu a lte a lim e n te flu id e (bere, la p te , b u tu r i rco rito are sau
e n e rg iz a n te , cafea), ig n o r n d fa p tu l c ap a n u p o a te fi n lo c u it de n ic i u n
a lt flu id a lim e n ta r, aa cum lap te le m a te r n n u poate fi n lo c u it de n im ic
altceva;
p r jim n exces, n u le iu ri nerezistente la te m p e ra tu r - astfel, a lim e n te le pe
care le p r jim se c o n ta m in e a z cu substane neurotoxice i cancerigene;
u t iliz m c u p to ru l cu m icro un de la n c lzire a sau preparare a a lim e n te lo r ceea ce scade valoarea n u t r it iv i g enereaz m o d ific r i periculoase s tru c
t u r ii acestora;
n u asociem corect alim e n te le , p ro v o c n d o dig e stie n e s n to a s , cu procese

de p u tre fa c ie cancerigene;
c o n s u m m p re a p u in e fru cte i le g um e proaspete de sezon, prea p u in e
a lim e n te in te g ra le n e ra fin a te , prea p u in e fibre alim e ntare;
n u respectm b io r itm u r ile in d iv id u a le i a lte r n a n a p e rio ad e lo r de a c tiv i
ta te cu cele de o d ih n .

F o a rte im p o rta n t!
A dulii i m a i g r a v - copiii i adolescen ii, s a r p e ste m icul d e
ju n . T in erii i ncep z iu a cu o c a fe a i o flg a r . C ontinu ev en tu al
cu un p r e p a r a t de tip fast-fo o d (sandw itch, ham hurger, hot-dog)
f r v alo are n u tritiv , d a r exp lod n d de calo rii g o a le (ch iar i
8 0 0 K cal/p o rie), n loc d e a p b e a u b u tu ri tip cola, energizante, su cu ri in d u striale p lin e de E-uri i calorii, s a u f r calorii, d a r
cu n d u lcitori chim ici i p n t rz iu nu m a i m n n c ap ro a p e
nimic. S e a ra , n s, co m p en seaz to tu l cu alim en te grele, indi
g e ste i n eh rn itoare.
i, ia t cum trece o z i n tre a g f r s i h r n e a sc tru p u l ia a so lic ita t cu nici un fe l de n u trien i, b a m a i m ult, b ietu l o r g a
nism a in t r a t n sta r e d e av arie, ncercnd d isp e ra t s se curee
de to a te b a la stu rile in trod u se benevol pe g u r !
t i i cum e a s t a ? C a i cum a m p u n e m ain ii n o a stre d rag i
cel m a i p ro st ulei de m otor p o sib il de p e p ia ! M ain a, s r c u a ,
m erge e a ce m erge, se poticn ete, m a i d m otoru l un rate u i, la
un m om en t d at, buf... g a ta , nu m a i fu n cio n eaz!
-

C o n clu z ie

2
|
W

Bl

?m

3
<

Factorii cheie pentru stabilirea riscului


de suhnutritie
t
pierderea in greutate mai mult de 4 - 5 Kg in 6 luni;
-> indice de mas corporal mai mic de 21 (BMI);
nivelul concentraiei albuminei serice mai mic de 3,5g/OO ml;
nivelul concentraiei colesterolului mai mic de 160 mg/100 ml;
^ scderea aportului de alimente, nutrieni, lichide, disfagie;
scderea apetitului, anorexie, apariia rapid a saietii;
-> starea sntii dentiiei;
status cognitiv-emoional depresiv;
status funcional alterat;
tratamente medicale;
consum de alcool tutun;
-> prezena bolilor infecioase;
- ) status social srcie, instituionalizare;
-> malabsorbie i pierderea de nutrieni prin urin, fecale;
-> creterea ratei metabolice din cauza unor maladii

Factorii de risc nutritional


i
-> boli sau condiii care determin modificri ale consumului de alimente;
-> consumul a mai puin de dou mese pe zi;

consumul zilnic redus de legume i fructe proaspete;


-> diet monoton constituit din alimente junk-food;
-> consumul a mai mult de trei uniti de alcool pe zi, respectiv mai mult
de 0,51 bere, 0 ,3 1vin, 0 ,1 1trie;
-> stare precar a dentiiei, care mpiedic aportul alimentar zilnic adec

vat;
-> administrarea a mai mult de 3 medicamente sau OTC-uri pe zi;
fumatul;
- ) pierderea sau ctigul ingreutate a mai mult de 4 - 5 Kg in decurs de
6 luni;
imposibilitatea fizic de a face singur cumprturi, de a gti, ori de a
se hrni;
- ) sta tu s so c ia l srcie.
21

ADULTUL TREBUIE S DEVIN UN EXEMPLU PENTRU COPILUL SU O RI


PENTRU TNRA GENERAIE. EDUCAIA N U TRIION AL, CITIREA ETICHETE
L O R A LIM EN T ELO R I A C H IZI IO N A R E A D O A R A A LIM EN T ELO R SNTOASE
SUNT OBLIGATORII.
Cu alte cuvinte, n tim p record ne-am aliniat cu mare aviditate la stilul de via i
dieta vestice, prelund avantajele", dar i efectele pro fu n d adverse ale acestora asupra
sntii noastre.
U nii dintre e m in en ii n u triio n iti actuali afirm c dieta vestic este o diet
cancerigen (Servan Schreiber - 2008), ceea ce este adevrat, deoarece alimentele
m oderne au un mare exces de acizi grai omega 6 pro-inflamatorii, care dezechilibreaz
sistem ul im u n itar, lsnd celulele canceroase s se dezvolte.
U nul dintre m ultele dezavantaje ale alim entelor industriale i dietei moderne
este c acestea ne aduc n organism un surplus de fosfor i sodiu, care m piedic fixarea
calciului n oase (m preun cu aportul excesiv de cafein). Astfel, tinerii aduli nu-i
pot acum ula mineralele necesare (n special calciul) n oase p n la vrsta de 30 de ani,
d u p care, invariabil, acestea se pierd. Pasul urm tor este fragilizarea oaselor, astfel
a prnd osteoporoza la vrste n u n u m ai m u lt m ai tinere, d ar chiar i la brbai.

Ce e de fcut?
Simplu! Trebuie s avem voina i nelepciunea de a ne ntoarce, mcar
parial la obiceiurile de via i alimentaie tradiionale ale naintailor notri
pentru a ne crua att sntatea noastr, ct mai ales pe cea a generaiilor
viitoare, care devin din ce n ce mai sensibile.

Cu durere afirm c generaia mea este generaia celor


ai cror copii sunt mai bolnavi dect nsi prinii!
i nu numai att! Discutam cu un bun prieten medic,
care mi-a atras atenia asupra faptului c, din pcate,
copiii au nceput s moar naintea prinilor!
D u p unele date recente, n medie peste 300.000 de ro m n i frecventeaz zilnic
restaurantele fast-food, vnzrile avnd n continuare un puternic trend pozitiv.

Preferinele tu tu ro r consum atorilor de fast-food se ndreapt ctre alim ente nalt


procesate, rafinate, aditivate, hipercalorigene, dezechilibrate n u triio n al (ham burgheri
cu cartofi prjii, buturi de tip cola, sandwitch-uri cu sosuri tip m aionez etc.).
Culm ea este c p rin ii i aduc tot m ai des copiii la astfel de restaurante i aleg
meniurile pentru acetia sau le organizeaz petreceri. Prinii sunt n acest caz ires
ponsabili (da, am ales bine acest cuvnt - iresponsabili - i n u n necunotin de
cauz, deoarece astzi toat lum ea tie ct de periculoase sunt alimentele de la fastfood!). Prinii ignor pericolul pentru sntatea propriilor copii, care vor adopta ast
fel un stil de via ce i va transporta invariabil, m ai devreme sau m ai trziu, in zona
bolilor grave. De altfel, OBEZITATEA INFANTIL, pe lng cea a adultului, a devenit
o problem de sntate public i pentru Rom nia.
Pentru a contracara acest trend au fost elaborate acte ce reglementeaz comer
cializarea unor alim ente nerecomandate copiilor n coli (legea 123/2008, ord.
1563/2008). ns legea fr suportul educaional al prinilor i colii n u poate avea
efectele scontate.
PRSINDU-NE TRADIIILE I ADOPTND UN STIL DE VIA STRIN NOU
NE-AM PIERDUT O PARTE DIN IDENTITATEA NOASTR, DIN CULTURAI CREDINA
CARE AU DAT ACESTUI N EAM PUTEREA DE A REZISTA PESTE VEACURI.

Ne-am dat sntatea pe iluzia unei false


bunstri, ne-am lsat prini n mrejele unui confort
morbid ucigtor.
M tot gndesc ce s v spun, cum s argumentez i cum s v conving de
faptul c pe lng plcere, MNCATUL TREBUIE S FIE UN ACT RESPON
SABIL! Da, responsabil pentru noi, dar i pentru copiii notri!
Trebuie s contientizai odat p e n tru totdeauna fap tu l c alimentele sunt nece
sare organism ului aflat ntr-un echilibru dinam ic, pentru a crete i a se dezvolta.
Alim entele sunt n acelai tim p com bustibilul care ne d energie (glucidele i unele
grsim i), dar i fu rnizo rul de piese de schimb*' (proteinele i grsimile bune - acizi
grai eseniali) p e n tru nlocuirea celor uzate.
A lim entul ne aduce substane indispensabile n lu pta cu uzura (radicalii liberiantioxidani), cu agenii patogeni, poluanii i stresul.

Autocombustia corpului
la focul radicalilor liberi
auto-arderea: m bolnvirea i m btrn irea precoce
B O M B A R D A M E N T CU RADICALI LIBERI
(EXOGENI) DIN AFARA CORPULUI

1 s in g u r ig a r
e lib e r e a z p e s te

A lim e n t e le s u n t e le

1 0 0 r a d ic a li li b e r i

n s e l e p r i d in m e d iu l

u c ig a i n f ie c a r e

n c o n j u r t o r

c e lu l a c o r p u lu i

Nu m u rd rii i n u m o d ifica i
m e d iu l n co n ju r to r!!!
H rana n o a str d in el provine,
re a d u c n d u -n e im p la c a b il
m u rd ria n farfurie!!!

CINE STINGE
FOCUL?
Armata care acioneaz
asupra corpului ca un scut
de protecie:
A N T IO X ID A N I
N A T U R A L I A C T IV I
(V ita m in e - M inerale):
L e g u m e i fru c te cru de
E N Z I M E A C T IV E :
L e g u m e i fru c te cru de
N U T R IE N I
D IN A L I M E N T E N A T U R A L E :
- P ro te in e (a n im a le i vegetale)
- G r sim i b u n e (a cizi g rai
eseniali)
- G lu c id e b u n e (am idon
co m p le x, fib re a lim en ta re )

FO C M E T A B O LIC

Alimentul ne aduce informaie corect natural


sau informaie viciat de chimizarea i prelucrarea
industrial, duntoare sntii.
Corpul nostru, un complex computer, este alctuit d in cele dou m ari compo
nente ale oricrui sistem inform aional: hardw are ul reprezentat de celule, esuturi,
organe, sisteme anatom o-funcionale, dar i din softw are ul care an im hardul, repre
zentat de m aterialul genetic d in crom ozom ii notri, care po art inform aia necesar
tuturor proceselor vitale (ADN).

Alimentele noastre, care in fapt sunt celule de plante i animale purttoa


re de informaie genetic, odat ingerate interacioneaz cu genele noastre,
modificndu-le in bine sau in ru funcionarea. Astzi interaciunea dintre
alimente i genele noastre este demonstrat de noua ramur a nutriiei NUTRIGENOMICA - despre care voi scrie intr-o carte viitoare.
Orice modificare artificial a informaiei pe care o poart alimentulgene
reaz hran nesntoas. De aici rezult c fiecare dintre noi suntem unicate
din punct de vedere genetic. De aceea, dieta trebuie strict individualizat i
personalizat pentru fiecare dintre noi.
Cu alte cuvinte nu su n tem eg ali n f a a alim entelor, m edica

m en telor i bolilor.
Acelai a lim e n t poate s aib efecte pozitive asupra u n u i consum ator, dar s
manifeste efecte duntoare, intolerane, p e n tru alte persoane p rin FUNCIA DE
BIOCOMPATIBILITATE.

Iat ce trebuie s facei - nu mai cutai rspunsuri i soluii de la alii, fie


ei i specialiti! Acetia pot doar s v ndrume, ins voi trebuie s v apropiai
mai mult de natura voastr i S FII M A I ATENI LA SEMNALELE DATE
DE PROPRIUL ORGANISM dup consumul fiecrui aliment. In cazul n care
corpul nu accept acel aliment ndeprtai i din diet i inlocuii-l cu altul din
aceeai grup de alimente, n aa fel nct s evitai dieta monoton.

Dieta sntoas, spectrul alimentar adecvat fiecrei persoane in funcie


de vrst, sex, profesie, stri fiziologice speciale (stare de sntate, boal, sarcin-alptare), motenire genetic, trebuie s fie ntotdeauna diversificat (s
conin alimente din toate categoriile, inclusiv i mai ales legume i fructe cru
de) i echilibrat (n nutrieni i non-nutrieni), pentru a asigura toi factorii
necesari pentru promovarea unei stri de sntate durabil, prevenirea bolilor
i mbtrnirii precoce.
nto tde aun a bolile au i o com ponent genetic m otenit ca predispoziie, dar
d in interaciunea acesteia cu stilul de via i alim entaia rezult starea de sntate
sau boala.

Alimentaia sntoas i stilul de via activ


pot inhiba apariia bolilor. De aceea se apreciaz c
stilul de via sedentar i alimentaia nesntoas
sunt cauza a peste 70% din bolile care ne macin
astzi sntatea i numai un procent mic de 3-5% se
datoreaz cauzelor ereditare, genetice.
Dieta n u nseam n, aadar, n u m ai a consum a alim ente, ea nseam n pe lng
aceasta ADOPTAREA U NU I STIL DE VIA SNTOS, ACTIV, care va fi pstrat pen
tru tot restul vieii.

D a, t i u f o a r t e b in e cu m s p u n r o m n ii: d a ce s u n t b o ln a v
d e t r e b u ie s in r e g im ? I a r e u v in i v m r t u r is e s c a cu m
m o tiv u l p e n tr u c a r e a m s c r is a c e a s t c a r t e : tr e b u ie s v in
c in e v a i s v s p u n f r o c o li u r i c , d e f a p t , a a s e t r ie t e
n m o d n o r m a l, a c e s t a e s t e s t ilu l d e v i a p e c a r e v s f t u
ie sc s - i a d o p t a i p e n tr u t o t d e a u n a i v o i i fa m ilia v o a s t r !
i d a c v e i c o n tin u a s f a c e i ce a i f c u t v v e i m b o ln v i!
F r d o a r i p o a t e !

Deci, trebuie s avei cteva n o iu n i elementare despre alim ente i s nvai s


m ncai. Cine v-a to t spus p n acum c e sim plu, trebuie s faci doar aia i ailalt,

v-a pclit! Nu e sim plu deloc, ins vei vedea c du p ce v vei concentra p u in i
vei lu a n serios problem a to tu l va veni de la sine i v va in tra in reflex.
De asemenea, v atrag atenia c trebuie s nvai n u n u m ai s v ferii de ali
m entele nocive, ci i s rezistai tentaiilor care apar de te m iri unde la fiecare col de
strad!

P ro b a b il c v n tr e b a i d a r ce a m m a i p u te a s m a i n v m despre alim e n te ? Ia r eu v in i v rspund: m ulte ! i este necesar s ncepei s o facei


c um tre b uie , n u d u p ureche, d in reviste i de pe net!

Noiunile elementare: cte feluri de alimente


putem avea la m asa noastr astzi?
Dup modul de obinere a alimentelor, acestea pot fi:
ALIM ENTE CONVENIONALE: obinute din agricultura superintensiv, care

utilizeaz ngrm inte chimice de sintez, pesticide, horm oni, antibiotice, soiuri

de plante i rase de animale perfecionate, aditivi alim entari, E-uri, ambalaje d in mate
riale sintetice (PET, policarbonat), tehnologii i reete de fabricaie care genereaz ali
m ente devitalizate, dezechilibrate, rafinate .a. Agricultura superintensiv se bazeaz
pe lanuri trofice industriale lungi care au la origine porum bul, soia, energia fosil din
petrol, genernd alim ente cu inform aie a matricei artificial. M onocultura i deze
chilibrul ecologic sunt caracteristicile acestui sistem agricol.

ALIMENTE ECOLOGICE (BIOLOG ICE, ORGANICE): obinute din agricultura

ecologic, n care n u se utilizeaz ngrm inte chimice de sintez, pesticide de

sintez, h o rm o ni de sintez, antibiotice de sintez, soiuri de plante i rase de a n i


male neameliorate, u n ii aditivi alim entari E-uri de sintez, organisme modificate ge
netic, ambalaje din materiale plastice (atenie! au i ele lim itele lor dac n u respect
cerinele nutriionale general valabile). Astfel, alimentele ecologice rafinate, obinute
din finuri albe, zaharuri industriale, grsim i n exces, sare in exces, aditivi alim en
tari (sunt admise 46 de E-uri n alimentele ecologice!), preparate prin prjire etc., n u
sunt cu nimic m ai bune dect cele convenionale. Sunt n schim b excesiv de scumpe,
fcndu-v, n realitate, s aruncai banii. Adevratele alim ente ecologice provin din
lanuri trofice naturale, scurte care au la baz energia solar, pajitea, durabilitatea

derivat d in policultur, care elim in utilizarea pesticidelor de sintez, antibioticelor


i horm onilor. H rana ecologic este sezonier i distrib u it local. O m u l este astfel in
tegrat ntr-un sistem trofic natural, d tto r de sntate.

ALIM ENTE M O DIFICA T E GENETIC (GM-FOOD): sunt sau conin organisme


modificate genetic (microorganisme modificate genetic, plante i anim ale m odifi

cate gcnctic). Organism ele modificate genetic (G M O s) sunt fiine care n u au existat pe
p m n t p n la creearea lor p rin inginerie genetic.

ALIM ENTE N O I (NOVEL FO O D ): sunt cele care n u au tradiie de consum n


U niunea European nainte de 1997 (ex: surim i).

Dup modul de aciune asupra organismului:


ALIMENTE PERICULOASE PENTRU SNTATE: fast-food, junk-food, deze

chilibrate nutriional, nefiresc de gustoase, rafinate, devitalizate i cu coninut

m ult prea mare de calorii;

ALIM ENTE FUNCIONALE-NUTRACEUTICE: sunt alimentele care afecteaz

benefic una sau m ai m ulte funcii in t ale organism ului, dincolo de efectele

nutriionale obinuite, in sensul m b u n t irii evidente a strii de sntate i strii de


bine i/sau reducerii riscului de mbolnvire;

ALIM ENTE DIETETICE: s u n t alim ente care tin d s satisfac cerinele nutriionale

ale grupurilor specifice populaionale:


- alim ente p e n tru sugari i copii;
- alim ente p e n tru sportivi;
- alim ente p e n tru diete energetic-restrictive;
- alim ente pentru u tilizri medicale speciale.

Termenii de alimente funcionale" i alimente dietetice" sunt deseori


confundai. Nu ntotdeauna alimentele dietetice' sunt i sntoase!
Alte confuzii p o t aprea n legtur cu ncadrarea unor alim ente ca fiind light,
m ai uoare, sugerndu-se n m od incorect fap tu l c acestea a r fi m ai sntoase spre
exemplu nlocuirea zahru lui cu edulcorani inteni de sintez (aspartam-E 951, acesulfam-K E 950, cidamai-E 952, zaharin-E 954), sau a grsim ilor naturale cu grsimi
artificiale (margarine) sau substitueni de grsimi. Astfel de alim ente p o t fi m u lt mai
nocive dect variantele lor norm ale. Astfel, edulcoranii de sintez, dei n u a u calo
rii, n final ngra p rin declanarea u n u i complex m ecanism insulinic cefalic (v voi

explica n carte p u in m ai ncolo), sau unele grsim i artificiale s u n t m a i aterogene i


cancerigene dect grsimile naturale (u n t, untur).

Adevruri despre alimentele tradiionale


i ecologice
A lim en te tra d iio n a le
Alim entele tradiionale trebuie s fie fabricate d in m aterii prim e i ingrediente
specifice, conform tehnologiilor autentice, practicate ndelungat n a num ite zone i
regiuni, p u tn d pu rta denum iri de origine controlat (D O C ) i denum iri geografice
protejate (DGP). Astzi, dei dom eniul alim entelor tradiionale este reglementat,
c o ntin u s apar produse aa-zis tradiionale" fr ns a ndeplini cerinele necesare
pentru a putea fi denum ite astfel.
Produsele tradiionale n u trebuie s conin organisme modificate genetic, aditivi
alim entari de sintez, arome artificiale. Tehnologiile de fabricaie trebuie s respecte
caracteristicile de tradiionalitate i n u procesarea industrial. M ateriile prim e trebuie
s fie cele autentic tradiionale, ex: prune d in culturi nestropite cu pesticide de sintez,
carne de la rase prim itive (ex. porc M angalia, gini Gt-gola de Transilvania), lapte
de vac, oaie, capr, bivoli care pasc liber etc.

IA T UN EX EM PLU DE PRO DU S TRAD IIO N AL RO M NESC, CU D ENUM IRE


G EO G R A FIC PR O T EJA T : M AGIU N U L DE TOPOLOVENI.

Acest produs este obinut din minimum patru varieti de prune, prin fier
bere menajant i fr adaos de zahr rafinat i este un dulce sntos cu efecte
revigorante, energizant, cu caliti de reglare a funciilor digestive i ale inimii,
avnd capacitate antioxidant mare i efecte de prevenire a cancerului de co
lon, cu coninut ridicat de fibre, potasiu, cu efecte anti-imbtrnire, care poate
fi consumat i de diabetici avnd o ncrctu
r glicemic sczut. Acest produs ntrunete
att caracteristicile unui produs tradiional
dar i ale unui produs sntos, funcional n
contextul unei diete variate i echilibrate.

n prezent, supermarketurile abu n d de aa-zise produse tradiionale, care prac


tic sunt falsuri grosolane, pclind i nclcnd drepturile consumatorilor. Spre exem
plu pute m gsi cozonac tradiional", produse d in carne tradiionale", feluri de m n
care pregtit tradiional", piureuri instant i supe instant tradiionale", m urturi
tradiionale" .a.m .d., care la sim pla citire a etichetelor ne dezvluie m inciuna,
deoarece conin o serie ntreag de aditivi alim entari de sintez, E-uri, grsim i artifi
ciale, edulcorani de sintez, arome artificiale, iar tehnologiile de producie i reetele
n u au nim ic n com un cu cele specifice adevratelor alim ente tradiionale.

Acest fenomen prolifereaz i pe seama consumatorului neavizat, naiv,


care crede c orice produs tradiional este automat i sntos.
Mai sus am dat exemple de fraudare a ncadrrii alimentelor n categoria celor
tradiionale, ns trebuie s v atrag atenia asupra faptului c orice alim ent tradiional
pentru a fi sntos trebuie s corespund criteriilor de calitate, n u num ai senzoriale, dar
m ai ales a celor nutriionale.
Iat un exemplu: crnai tradiionali X, salam tradiional Y, slan tradiional Z...
din punct de vedere nutriional au un mare exces de grsimi saturate de origine animal,
aterogene. Dar, este adevrat c n comparaie cu produsele industriale sunt de departe
de preferat. Pentru a rmne sntoase, chiar i aceste produse tradiionale trebuie con
sumate cu moderaie, ocazional i bine integrate ntr-o diet variat i diversificat din
care s n u lipseasc fructele, legumele proaspete i exerciiul fizic moderat. Aceste ali
mente trebuie asociate corect cu celelalte alimente, consumate de regul n prima parte
a zilei, evitndu-se prepararea lor prin prjire.

A lim entele ecologice


O dat cu utilizarea pe scar larg a ngrm intelor chimice de sintez, pesticidelor, horm onilor, antibioticelor, sistemelor de cretere industrial superintensiv
a plantelor i animalelor, organismelor modificate genetic (G M O s), aditivilor alim en
tari, aromelor artificiale i poluarea m ediului nconjurtor, s-a ajuns la un punct critic
priv in d sntatea consum atorului.

Necesitatea actual in obinerea alim entelor este aceea de a se u tiliza m ai puine


substane chimice, o m ai m enajant procesare i ct m ai m in im a l i m ai m uli
com pui naturali biologic activi. n faa agresiunilor de tot felul organism ul uman
trebuie susinu t i aprat p rin consum ul de alim ente cu potenial n u tritiv i biologic
ridicat i ct m ai p u in poluate.

Un factor decisiv n aceast btlie a vieii este contientizarea relaiei


alimente - sntate, alimente -calitatea vieii.
De aceea, n u ltim a perioad, cei care au contientizat aceste adevruri despre
alim ente i sntate doresc s consume o hran ct m ai curat i ct m ai apropiat de
starea ei natural.
Pentru ca un a lim e n t s poat fi etichetat ca ecologic, organic sau biologic (n ara
noastr se prefer prim ul term en) trebuie s fie produs sub o strict m onitorizare a
u n u i organism independent de certificare. Certificatorul va urm ri alim e n tu l pe tot
lanul de producie de la calitatea solului, a apei i pn la cea a aerului, excluznd
utilizarea chimicalelor de sintez (fertilizatori, pesticide, horm oni, antibiotice, E-uri,
arome artificiale), a organismelor modificate genetic, a soiurilor i raselor hibride.
In final produsul ecologic va pu rta pe am balaj dou sigle i anum e: AE - agricultur
ecologic aparin nd M inisterului Agriculturii i cea a organism ului de certificare (ex:
X-CERT 024). D u p ce ne-am asigurat c alim entul este cu adevrat ecologic, trebuie
s in e m seama c i acesta trebuie s se supun regulilor nutriionale p e n tru a fi cu
adevrat d tto r de sntate.

Mai nti trebuie s tim c nici un aliment


ecologic nu este sntos, n cazul n care echivalentul
su convenional
nu este sntos.
t
E xem plu: ZAHRUL RAFINAT. Indiferent cum a m obine zahrul, acesta este
o substan chimic pur. Fie c este zahr ecologic, zahr convenional sau o b in u t
d in sfecl m odificat genetic acesta ne va ataca sntatea dac vom abuza de u n con
sum m a i mare de 20 g/zi/persoan. Lucru greu de realizat astzi, cnd zahrul este
ascuns n m ii de feluri de alim ente, de la buturi rcoritoare, energizante, sucuri, dul
ciuri, produse de cofetrie i patiserie, fast-food, junk-food (snacks-uri, chips-uri, na
politane etc), cereale de mic dejun .a.m .d. Acelai lucru se n t m p l i n cazul srii i
grsim ilor care s u n t ascunse n alim ente casnice sau industriale.

Iat c, d in punct de vedere nutriional, alimentele ecologice trebuie s fie ct mai


apropiate de starea lor natural, m in im al procesate, cu profil nutriional echilibrat i cu
densitate caloric mic - medie. Adevratele alimente ecologice se obin din lanuri tro
fice pastorale, durabile i n u trebuie transportate la distane m ari de locul de producere.
U n a lt exemplu: cerealele ecologice de m ic dejun n u sunt cu nim ic m ai bune dac
sunt o b in u te din finuri rafinate, cu adaos de zahr, miere, cuverturi de ciocolat, sau
dac sunt expandate - extrudate.
Grsimile anim ale saturate in exces au aceleai efecte nefaste asupra sntii,
indiferent dac s u n t obinute convenional sau ecologic.
S un t ns i excepii.

Exem plu: JA M B O N U L o b in u t de la o ras de porci prim itiv, Pata Negra",


crescui in semislbticie, in pdurile de stejar d in rezervaiile spaniole, furnizeaz
un produs ecologic artizanal d enum it Jam o n de Jabugo", cu efecte pozitive asupra
m aladiilor cardiovasculare, anem iei etc. Ba chiar este util n diete echilibrate de slbire,
atunci cnd este consum at cu moderaie.

tn concluzie, alimentele ecologice sunt mai puin


poluate, au o valoare biologic ridicat, conin mai muli
nutrieni i fitonutrieni dect alimentele convenionale,
dar se supun acelorai reguli ale nutriiei corecte.
Va trebui s nvm s alegem ntotdeauna alimentele ecologice m ai p u in pre
lucrate i rafinate, pe care le vom introduce ntr-o diet diversificat i echilibrat
renunnd, totodat, la sedentarism. Vom respecta asocierea lor corect cu alte a li
m ente i principiile crononutriiei. N um ai n acest fel vom avea beneficii de sntate
consum nd alim ente ecologice.
Iar acum, pentru a lm uri lucrurile, haidei s vorbim despre ce nseam n pentru
noi ro m n ii mncare sntoas! Cel m a i bine este s lu m pe rnd cteva d in felurile
preferate i s vedem care este bun, care nu i care merge n com binaie cu ce?
S ncepem prin a clarifica un lucru: o mncare poate fi apreciat ca sntoas n u
mai dup ce cunoatem calitatea ingredientelor, cantitatea i raportul acestora n pre
parat, m odul de gtire utilizat, prjire (nerecomandat), frigere, coacere, nbuire, fier
bere n a p sau abur, fierbere sub presiune, utilizarea microundelor (nerecomandat).

Supe/ciorbe
Ciorbele sunt preparate specific romneti pregtite fie numai din legume-fructe, fie mixte: carne, organe, lapte, ou, fiind ntotdeauna acrite.
Acrirea ciorbei este im p o rta n t, deoarece se pot folosi ingrediente sntoase sau
nocive. Acrirea cu zeam de agurid (struguri necopi), corcodue verzi, bor natural
o b in u t prin ferm entaia cu hute a trelor de gru, zeama de lm ie sau de varz,
oet de prune, oet de mere i/sau miere este sntoas.
n schim b, utilizarea srii de lm ie, acidul citric (E-330), a borurilor i bazelor
de ciorbe industriale sau fix-uri" n u este recom andat nutriional, deoarece conin
o serie de aditivi alim entari de sintez, hidrolizate de carne sau vegetale, ageni de
ngroare, ageni de ntrire a gustului i arome artificiale.

C iorbele de post
Ciorbele fr carne, pete, derivate de lapte sau ou, dac sunt preparate cu amidonoase n cantiti m ari (cartofi, orez) n u ar fi bine s se acreasc puternic. Acrirea
puternic a acestor ciorbe determ in o scdere a digestibilitii amidonoaselor, care
n asociere cu pinea induc procese de fermentaie, putrefacie, balonri i disconfort
digestiv.
De aceea, cel m ai uor de digerat s u n t ciorbele preparate cu m ulte legume: varz,
elin, morcovi, conopid, broccoli, morcovi, praz,
minoasele fasole boabe, nut, linte, bob, mazre, hric etc.

C iorbele d e dulce
Preparate i cu proteine de origin anim al, ar fi recom andat s n u se foloseasc
n acelai tim p com binaii de diferite crnuri, cu lapte sau derivate (brnzeturi), ou.

Atenie!

n aceste ciorbe nu ar trebui adugate amidonoase (cartofi, orez. cereale),


deoarece acestea nu pot f digerate in mediul acid.
Cu alte cuvinte, trebuie respectate principiile asocierii corecte a alim entelor i
gastronom iei nutriionale.

C iorba cu p e rio are


Perioarele n u s u n t alim ente sntoase. I
obicei, perioarele p e n tru a fi legate trebuie
preparate cu albu de ou, orez, am idon.
Aceste asocieri s u n t indigeste. Apoi, car
nea tocat n u este recom andat n general
datorita oxidrii rapide a grsim ii din ea,
n in d astfel indigest i toxic.

C iorba de b u rt
La prepararea acesteia se utilizeaz in special stomacele de vit, curate i
tranate sub form de fii. Acest organ conine proteine cu valoare biologic rela
tiv sczut. De asemenea, b u rta conine grsim i saturate n cantiti semnificative.
D atorit c o n in u tu lu i ridicat in purine i grsim i, b u rta i preparatele sale n u sunt
recomandate celor cu hiperuricemie, gu i celor supraponderali - obezilor, hiperten
sivilor, suferinzilor de m aladii cardiovasculare, hepato-renale i diabeticilor.
M ai ales asezonarea ciorbei de b u rt cu m u lt s m n tn i nrutete digestibilitatea i i crete densitatea caloric.
Prin urm are, se va consuma la ocazii, cu moderaie.

S u p a de p a s re (gin )
Supa de gin, de preferat crescut n sistem ecologic, sau de curte, este un pre
parat delicios, fortifiant, n t rito r al sistem ului im unitar.
A tenie ns la asocierea crnii cu alte ingrediente! Spre exemplu, n u se recomand
varianta cu glute sau tiei, care conin am id on m u lt i ou, asociere greu de digerat.

D up cum a m spus m ai sus, nici alte am idonoase nu


sunt recomandate n asociere cu carnea, cartoful,
orezul. n schimb, legumele pot fi u n ingredient
indicat n aceste supe.
Pentru gust n u folosii baze de supe in
dustriale. U tilizai condim ente naturale,
piper, cim bru, leutean, chim ion, dup
preferine. Supa pentru cei suferinzi de
gut se va prepara p rin adaosul crnii de
gin dup ce apa a nceput s fiarb, n
acest m od limitndu-se extragerea purinelor
neindicate acestor suferinzi.

Atenie!
Sim ei cp vei rnnw /m ei lei n rn n y dpneirpep
J v

l ' l l

t L ' i l J i l i r i K

(V4 i / r U M f a i

l l t l ' U '

W k l

consumat seara, nainte de culcare, poate declana puseuri de hipertensiune


nocturn.

Supele creme
Supele creme de legume, broccoli, dovlecei, sparanghel .a. sunt sntoase, dac
n u se adaug prea m ulte grsimi, n special de origine anim al (u n t) i dac n u se fo
losesc bazele, fixurile, de mncare industriale care conin E-uri i m ult sare.

nefiind recomandate. Utilizarea ardeiului iute,


n msura n care este tolerat, este util acesta aducnd

capsaicina i vitamina C, cu efecte benefice asupra


sntii. De asemenea, ardeiul iute mrete rata

metabolismului bazai, stimulnd arderea grsimilor.

M ncruri cu carne
tiu.
Cnd e vorba de g tit n Rom nia, trebuie s ncep cu inbuitul cepei i s term in
cu b ulionul (sau pasta de tomate, sau roiile in bulion).
Deci:

C eapa s i n b u irea cepei i (dac to t veni vorba) g tire a p ra


zului i a u stu roiulu i
Ceapa este disponibil tot tim p u l anului sub forma cepei de prim var cu bulb
mic i frunze intens verzi sau ceap de bulb alb, roie, galben. Ceapa este un alim ent
cu proprieti depurative, de stimulare a detoxifierii, cu efect antibiotic-antiviral, de
stim ulare a digestiei. Are n acelai tim p un efect rem ineralizant, revitalizant fiind
bogat n potasiu (150 mg%), calciu (26 m g% ), fosfor (37 m g% ), zinc (0,3 m g% ), glu
cide (6%), fibre alim entare (1,2%), vitam ine (B l, B2, B3, B6, C, E), acid folie (13 ng%)
i o densitate caloric mic, de 28 Kcal la 100 de grame.
Ceapa conine fito nutrie ni puternic antioxidani i anticancerigeni, compui
sulfurai, antibiotice naturale, antivirale, acizi fenolici, flavonoizi, saponine, steroli,
pectine, vitam ine antioxidante (C,E ), oligoelemente eseniale pentru funcionarea
o p tim a sistem ului im u n ita r i zinc. Ceapa este un b u n afrodiziac natural.
Preparat prin fierbere are efecte emoliente, expectorante, calm nd tuea i
uurnd fluidizarea i elim inarea mucozitilor.
Ceapa poate fi consum at ca aperitiv, n salate, clit, sau nbuit ca garnitur la
carne. Ceapa verde de prim var este bogat n clorofile i m agneziu cu efect calmant,
de meninere a unei microflore bucale i intestinale sntoase, fiind u n b u n prebiotic.
nbuirea cepei n u i afecteaz calitile, dac se fo-

losesc grsim i rezistente la tem peratur (ulei


de msline, ulei de palmier, sau chiar
u n tu r de porc).

Atenie!
w.

nbuirea/clirea

D in no u atentie!
p

Fierberea cepei in aburi este extrem de


deoarece astfel se conserv o mare parte din
onal a acesteia.
Consum at n stare crud sau corect preparat, ceapa este un a lim e n t ce nu
trebuie s lipseasc, m preun cu usturoiul i prazul, din alim entaia noastr.

P ra zu l este o legum hipocaloric, m a i p u in iute dect ceapa, fierbe uor i are


efecte de combatere a indigestiei i anemiei, am eliornd reum atism ul, artrita, guta,
litiaza urinar, insuficiena renal, ateroscleroza i obezitatea.
Prazul este bogat n provitam ina A (6 mg), vitam ina B l (0,1 mg), vitam ina B2
(0,006 mg), vitam ina B3 (0,53 mg), vitam ina C (30 mg), vitam ina E (2 mg), minerale:
potasiu (225 mg), calciu (87 mg), magneziu (17 mg), fier (3,1 mg), m angan (1 mg),
zinc (0,3 mg), fibre alimentare insolubile (1,3 mg), substane antivirale i are num ai
38 kcal la 100 de grame. De aceea prazul este un bun tonic nervos, diuretic, laxativ,
antiseptic, depurativ, regenerator epidermic, revitalizant.

U sturo iul n schim b este bogat n calorii (140 kcal/100 grame), dar i n m in
erale: calciu (38 mg), potasiu (530 m g), m agneziu (35 m g), vitam ine: B l (0,4 mg), B2
(0,3 mg), B3 (0,5 mg), C (20 mg), E (3 mg), ulei eteric (0,009 g), fiind com pus din peste
60 de substane active (disulfuri de alilpropil, trisulfur de alil), fitoh orm on i (gibereline), antibiotice naturale (alicina, garlicina).
U sturoiul este un antibiotic i antiseptic general, un reglator al microflorei intes
tinale, u n verm ifug eficient, antidiabetic, anticancerigen, protector al in im ii i vaselor
de snge, regleaz nivelul colesterolului i normalizeaz tensiunea arterial.
Ca i ceapa, usturoiul devine activ prin strivire, tiere, consum at ca atare crud
sau sub form de m ujdei. nbuirea usturoiului i a prazului se face asem ntor cu
nbuirea cepei, num ai in grsime rezistent la tem peratur i n u m a i m u lt de cteva
m inute, p n ce capt o culoare aurie.
Caramelizarea cepei, usturoiului, prazului le transform n alim ente nocive.

I a t d o u fe lu r i d e m n c a re p e b a z d e u s tu r o i, r a p id d e p r e p a r a t:
O M LET CU USTUROI:
1 ou (de preferina ecologic sau de curte),
5

g u n t ecologic, 1 c p n de usturoi
romnesc de grdin, sare, piper.

Se bate bine oul i se adaug sarea, piperul i


usturoiul tocat foarte mrunt. Se nclzete
untul i se prepar o omlet spart (scrob),
nclzind compoziia doar cteva minute
pn la coagularea albuului.

U N T DE USTUROI:
1 pachet de u n t ecologic,
1 c p n de usturoi de grdin.
Se prepar un piure de usturoi i se
freac mpreun cu untul pn se obine
consistena unei creme. Se poate consuma pe
pine sau asezona orice mncare, friptur,
sufleu, pentru gust i arom.

B u lio n u l/so su l de ro ii/su cu l de roii


B ulionul este u n a lim e n t sem ifluid, o b in ut prin fierberea roiilor pasate. D e obi
cei se ndeprteaz seminele i coaja. n s , coaja roiei conine cea m ai mare canti
tate de licopen, u n carotenoid cu aciune antiox idant i anticancerigen, n special
n prevenia cancerului de prostat. Este de remarcat faptul c prin fierberea roiilor
licopenul n u se inactiveaz, ci d in contr devine m a i biodisponibil, m a i activ biologic.
Roia n stare proaspt este un b u n rem ineralizant - revitalizant, fiind bogat
n potasiu (290 m g% ), fosfor (26 mg%), calciu (11 m g% ), n oligoelemente, zinc (0,2
mg%), n vitam inele C (21 m g% ), vitam ine B l, B2, B3, B6, retinol (44 ng%), acid folie
(15 |ig%), v itam in a E, la o densitate caloric m ic 18 Kcal la 100 de grame.
G ustul savuros al roiei coapte de g rdin este dat de acidul glutam ic (gust umam i), accentuat prin adugarea de p u in sare.
Roiile au i o aciune laxativ i diuretic. Preparate sub form de bulion, mai
ales dac se ncorporeaz i coaja, acestea devin un ingredient recom andat pentru asezonarea m ncrurilor.

Roiile uscate, conservate n ulei de m sline, p o t fi utilizate n orice a no tim p (de


preferat iarna) pentru obinerea diferitelor feluri de mncare m a i m ult sau m a i p u in
sofisticate. Cu acest tip de roii se p o t prepara bruschetti (pine toast cu ulei, roii,
msline, ierburi etc), se pot folosi la pizza .a.
Roiile gtite au efect protector m potriva cancerului de prostat, m a i mare dect
n cazul roiilor crude sau sub form de suc. n plus, dac pentru sosuri se utilizeaz
uleiul de msline, acesta stim uleaz asimilarea licopenului m rin d activitatea
chemopreventiv a acestuia. Licopenul este activ n u m ai dac este consum at d in roia
integral, n u i d in suplim ente de licopen purificat, scos din contextul alim entului
natural. M ai m ult, s-a constatat c un aport constant de licopen n cadrul un ui regim
alim entar cantitativ redus cu cca 20% caloric are efecte i m a i puternice n prevenirea
cancerului i prelungirea vieii.
Reducerea apo rtului caloric i consum ul ct m ai m ultor
preparate pe baz de roii, legume are i un efect de prevenie
a bolilor de inim .
De asemenea, s-a constatat c roia i sosul de roii
conin substane cu efect de fluidizare a sngelui (antiagregant plachetar), care previn apariia trom bilor
(cheagurilor de snge), deci a infarctului de miocard
i accidentului vascular cerebral (AVC).

tivi, este recomandat i n cazul cltoriilor


cu avionul, cnd tendina de coagulare a
sngelui i formarea de cheaguri crete.
Flavonoizii din roie a u efect anti-coagulan t, protejnd m po triva infarctului i
AVC-ului.
Ia t c d in nou pute m afirm a c

Studiile recente au artat c sosul de roii,


sau roiile n combinaie cu broccoli sunt i mai eficiente
n prevenia cancerului de prostat.
Licopenul din roii protejeaz i mpotriva efectului
cancerigen al razelor solare asupra pielii. Consumul
de roii i derivate contribuie la meninerea snt
i la frumuseea tenului, dar accelereaz i arderea
rsimilor, fiind excelent pentru meninerea siluetei.
Acum, dac tot am vorbit atta de roii i de sosul de roii, s v spun cte
ceva i despre pizza i paste.

P izza i p a ste
A te n ie la ce fel de p iz z a m n c a i!
C onsum ul regulat, cu moderaie, de
paste d in gru dur (italieneti) i pizza
tradiional cu roii i sos de roii, italian
(nu

american!), cu b lat d in

fin, gri

integral de gru dur, are efect de preve


nire a atacurilor de cord (infarct). Blatul
pizzci

italiene

este

subire,

nu

conine

grsim i trans (margarine), ci ulei de msline


i p u in brnz autentic, in schim b varian
ta am erican este plin de grsim i artificiale,
unc, mezeluri, sosuri industriale nesntoase.

Im p o rta n t!

Chiar i pizza italian


mai mari de 0,5 Ke pe spt

C arnea
Aceasta se mparte n categoriile: alb, roie, de vnat, organe i produse
din carne de cas sau industriale.

P re p arate pe b a z de organ e
n general, organele (m ai ales creierul) sunt extrem de bogate in colesterol
(2000 mg%). Ficatul, rinichii, splina sau b u rta s u n t bogate in nucleopurine, contraindicate suferinzilor de hiperuricemie-gut.
Organele conin i grsim i saturate in cantiti
semnificative.
Ficatul, splina sunt indicate n
cazurile de anemie, fiind bogate in fier
(vezi tabel de la paradoxul fierului, n
volum ul II) uor asimilabil, sub form
hemic (ca n hem oglobina d in snge i
mioglobina d in muchi). Se vor prepara
la grtar sau nbuite, alegndu-se organe
le n u m ai de la anim alele sntoase i tinere,
crescute la curte sau ecologic. Ficatul de animale
btrne poate fi periculos datorit contam inanilor
ce se acum uleaz n tim p u l vieii.
Ficatul este i o surs excepional de retinol (form activ a vitam inei A) esenial
pentru vedere i p e n tru tinereea i strlucirea tenului (~10000 ng retinol la 100 g fi
cat). Acesta se prepar innbuit, la grtar, sau in pergament la cuptor.

Totui, dup vrsta de 40 ani la brbai i dup


instalarea menopauzei la femei, consumul de organe,
n special ficat, trebuie redus semnificativ. Grupurile
de risc crora li se recomand consumul de ficat sunt:
copiii, femeile nsrcinate i care alpteaz, femeile n
rioada activ reproductiv.

Micii
M icii s u n t preparate tradiionale din carne tocat (n amestec - porc cu vit, vit
cu oaie - sau provenind de la u n singur anim al), m aturat cu sup de oase, adaos de
grsime, condim ente, afntori (bicarbonat de sodiu), uneori cu adaos de texturate
de soia sau fosfai (interzii), colorani, conservani (n itrii co-cancerigeni). Frigerea
incom plet, n cazul contam inrii cu trichinela poate duce la m bolnviri grave. n
general, s u n t indigeti din cauza cantitii foarte m ari de grsime a n im a l (peste 20%)
bogat n acizi grai saturai, aterogeni, care pot declana m aladii cardiovasculare. Au
densitate caloric mare, contribuind la apariia supraponderalitii i obezitii.
Fripi pe grtarul cu foc direct devin toxici d in cauza arsurii i a contam inrii
cu hidrocarburi, policiclice aromate, benz-a-pireni i dioxine. Asocierea cu pinea i
buturile alcoolice (bere, vin, trii) nrutesc i m ai m ult digestia, p u tn d provoca
m bolnvirea ficatului (steatoz hepatic). De asemenea, consum ul de mici duce la
creterea riscului u n o r cancere (de vezic, colon), sau al pancreatitelor acute, cronice
sau cancerului de pancreas.
M icii conin i m u lt sare ascuns, fiind contraindicai obezilor, diabeticilor,
hipertensivilor, suferinzilor de boli hepato-renale, m aladii cardiovasculare, dislipidemie, hipertrigliceridemie, cancer, m aladii neurodegenerative (Alzheimer, Parkinson).
Totui, pot fi consum ai cu moderaie, sporadic, atunci cnd suntem siguri de
com poziia lor, cu m utar natural i cu c an titi moderate de vin rou, b io (fr sulfii),
n felul acesta sczndu-le toxicitatea.
M icii din carne de s tru pot fi o alternativ b u n dac s u n t preparai corect, fripi
corect i consum ai cu moderaie.

C h ifteluele p r jite
Chifteluele n u sunt alim ente sntoase. Chifteluele prjite n uleiuri nere
zistente la tem peratur sunt extrem de indigeste i nerecomandate. Carnea tocat
u tilizat la prepararea chifteluelor este bogat n grsime care
se oxideaz uor prin prjire genernd substane cancerigene.
De asemenea, provoac crize hepato-biliare. n tim p pot
accelera apariia dislipidemiilor, aterosderozei si m aladi
ilor cardio-vasculare, obezitii, unor form e de cancer.
Chifteluele de legume prjite un tim p scurt n
ulei rezistent sunt ok, dac n u conin prea m ulte
am idonoase (orez, fin).

C o tletu l/ceafa de porc


Chiar preparate la grtar fr foc direct n u
sunt indicate, deoarece au co ninut ridicat de
grsime anim al aterogen.
ns, pentru satisfacerea unor pofte se poate
consuma la srbtori un cotlet, de preferin degresat
i provenit de la porci crescui ecologic sau de curte (neaprat
inspectai sanitar-veterinar), sacrificai la greutate n u m ai mare de 90 - 100 Kg.

n ielele, carn ea p r jit


nielele i, n general, p a n o urile , s u n t feluri de mncare total neindicate, indi
geste, cu densiti calorice mari, cu un co ninut mare de grsim i anim ale aterogene,
dar i cu grsim i vegetale de prjire degradate, cancerigene. S un t caracteristice ali
m entelor de tip fast-food unde se vnd niele de ciocnele de pasre, aripi de pasre
pan, piept pan6, pete pand extrem de indigeste, producnd reacii gastrice puter
nice (arsuri, reflux gastro-esofagian), hepato-biliare i pancreatice, n final soldate cu
mbolnvirea acestor organe vitale.
Carnea prjit are aceleai efecte ca i p a n o urile , in tim p crescnd i riscul a n u
m itor tip u ri de cancer.
Ca efecte im ediate i pe termen m ediu produc disconfort gastric, pancreatite,
crize hepato-biliare, som n agitat, slbiciune, supraponderalitate, obezitate, sindrom
metabolic.

P lcin tele cu carne


S un t

alim ente

indigeste,

nesntoase

datorit m b in rii incorecte a crnii cu amidonoasele (coca) i grsimile (animale sau


vegetale). Cele din comer conin sare, E-uri i
grsimi ascunse n exces, sunt hipercalorigene,
ingra i mbolnvesc.

C iolan a fu m at cu faso le
Specialitate m u lt ndrgit, dar nerecomandat n u triio n al datorit asocierii
incorecte a leguminoasei (fasolea boabe), cu proteine grase, colagenice, afumate,
nesntoase, d in ciolan. Aceast mncare are m ulte calorii i este dificil de digerat. n

schimb, fasolea boabe preparat sub form de iahnie este un alim ent sntos i care
n u ngra.
Fasolea cu ciolan n u este recom andat suferinzilor de hipertensiune, boli car
diovasculare, hepato-renale, hiperuricemie-gut, dislipidemie, hipertrigliceridemie,
supraponderalitate-obezitate.
Se va consuma n u m ai ocazional, sau de poft, n cantiti m ici i n u asociate cu
alte feluri de mncare grele.

M ncruri cu legume
Iah nia de fasole
Este un fel de mncare sntos, dac n u adugai
zahr.

Nu

cum prai mncarea

de

fasole gata

preparat sau la conserv, deoarece conine aditivi


alim entari i ingrediente care v scap controlului
dumneavoastr. In schim b, putei cum pra fa
solea boabe cu ap i sare la conserv (recoman
dat la borcan de sticl), u rm n d s o preparai
dumneavoastr n continuare, cu celelalte ingredi
ente dorite.
Fasolea iahnie poate fi arom atizat cu o bucic
(am spus o bucic!) de afum tu r pentru savoare.

F aso lea b tu t
Fasolea btut, chiar preparat n cas are, spre deosebire de iahnie, o ncrctur
glicemic (GL) m ai ridicat, datorit distrugerii mecanice a bobului, eliberrii i
susceptibilizrii am idonului (care astfel devine uor de digerat crescnd rapid glicemia).
De aceea, fasolea btut n u este indicat diabeticilor, supraponderalilor i obezilor. Nu
se va asocia cu carne, lapte, ou, brnz, ci cu legume fierte, sotate sau grilate.
N u utilizai fasolea btut INSTANT d in comer, deoarece conine aditivi alim en
tari emulgatori (E 471 mono- i digliceride ale acizilor grai), stabilizatori (E 450 pirofosfat de calciu), conservani (E 221 sulfit de sodiu - foarte periculos), antioxidani (E
320 butilhidroxianisol, E 330 acid citric), sare ascuns circa 3% (ceea ce este foarte m ult,
in n d cont c i unele E-uri din compoziie aduc u n aport de sodiu). Se recomand
m axim 5 g sare/zi pentru un adult i sub 3 g/zi pentru copii.

46

Atenie, repet!

Produsul are o ncrctur glicemic foarte mare i o densitate caloric


extrem de ridicat - 450 Kcal%.

Despre Post
Bineneles c nainte de a v spune cte ceva despre mncrurile de
Pate i Crciun trebuia s vorbim despre Post. i, cred c spre mirarea voas
tr, de data aceasta nu v voi expune prerile mele, ci pe ale celor care tiu
mai bine...
D ac Postul a r c rm u i v ia a n o a s tr, a tu n c i v ia a n-ar m ai fi a t t de p li
n de p l n s i tris te e ". Sf. Vasile cel Mare
Cerceteaz-te pe tin e n s u i d im in e a a , la p r n z i seara i vei n v a de
a ic i care este folosul p o s tu lu i". Sf. Ioan Scrarul
S racilor, p r im ii p o s tu l, p rie te n u l v o stru de cas i de m as!
S lu g ilo r, p r im ii p o s tu l, o d ih n a n e c o n te n ite lo r voastre osteneli!
B ogailor, p r im ii p o s tu l, d o c to ru l care v vindec b o lile ce v v in d in p r i
c ina prea m u lte lo r m n c ru ri, p o s tu l care, p r in schim barea m n c ru rilo r, v
face m ai p lc u te bucatele de care v s tu ra s e r i d in o b i n u in a cu ele!
B olnavilor, p r im ii p o s tu l, m a m a s n t ii voastre!
S n to ilo r, p r im ii p o s tu l, p z ito r u l s n t ii voastre!". Sf. Vasile cel
Mare

H rnete-i tr u p u l, d a r nu-l o m o r p r in lco m ie" S f Ioan


Printele Stoica, consilier de pres a l Patriarhiei Romne, susin e c p arte a a li

m e n ta r este d o a r o fa e t a p o s tu lu i, u n ii se n fo m e te a z p n cad pe s tra d ,


a l ii d im p o tr iv , cad n p c a tu l lcom iei. M u lt lu m e consider c p o s tu l este
c h ia r d ie t , u n fel de cur de slbire. Postul n s e a m n m u lt m a i m u lt, este o
je r tf n a in te de to a te , este u n post a l faptelo r, al vorbelor. ncerc s brfesc
m ai p u in , s judec m a i p u in (pe a l ii n .r.) s fiu m ai a te n t la cei d in ju ru l
m eu, s-i a ju t, dac e nevoie. Postul tre b u ie v z u t ca o c lto rie duhovniceas
c spre sfintele s rb to ri (Pate, C rc iu n ). T rebuie s-mi a n a lize z re laia mea
cu m ine n s u m i, cu D um nezeu, cu cel de l n g m in e , cu sem enul m eu. Este o
p e rio a d de m e d ita ii, e evaluare."

Ia t cteva fe lu ri
de m ncare de post:
plcinte cu msline sau cu ceap
pizza vegetarian
salat de morcovi cu ridichi, de conopid cu usturoi, de varz,
de cartofi, de fasole boabe, de elin, de iarn, de ppdie, toate asezonate cu
sosuri precum: sos piperat, picant, de hrean, sos italian sau cu maionez de post
sup de ceap, de roii, de linte, de zarzavaturi, de praz
crem de fasole boabe
ciuperci la cuptor
ciuperci cu verdea
mncare de ciuperci cu elin
legume la a bu r (broccoli, spanac, ardei) cu sos de m utar
ciorbi de legume
ardei u m p lu i cu m iez de nuc, cu s m n de dovleac, cu ciuper
orez cu ciuperci
mncare de mazre
srm lue de post
ghiveci
cartofi nbuii
m ncric de cartofi, de varz, de spanac
pilaf cu orez
praz cu elin
fasole iahnie
mncare de urzici
cozonac de post, chec cu cacao
n plus, putei m nca o m ulim e de fructe uscate (curmale, smochine, caise),
sem ine (de dovleac, floarea-soarelui), alune crude (caju, braziliene), m igdale etc.

Postul ntotdeauna are numeroase dezlegri la pete,


lsatul secului de brnz, de carne, ceea ce contribuie
Ia echilibrarea dietei n proteine i grsimi de origine

M ncruri tradiionale de Pati i Crciun


Aproape toate felurile tradiionale de mncare (stufat de miel, ciorb de miel, ied,
friptur de miel, ied, ou fierte tari, pasc, cozonac etc) s u n t m b in ri necompatibile
ntre ingrediente, rezultnd alim ente greu de digerat, hipercalorigene, care stropite
generos cu alcool ne pot duce urgent la spital. nsi carnea de m iel i ied este, ca orice
carne de pui de animale, greu de digerat, cu un c o n in u t mare de esut colagenic i purine care ngreuneaz m etabolism ul. n plus, carnea conine cantiti semnificative de
grsim i aterogene, nerecomandate.
Trebuie de avut in vedere i faptul c unii dintre noi au in u t post, iar consum ul bru
tal de astfel de m ncruri indigeste, acompaniate de un exces de alcool, poate declana
crize pancreatice acute extrem de periculoase sau indigestii, care ne p o t strica uor
srbtoarea. Avnd n vedere acestea, mesele de Pate i Crciun trebuie abordate cu
mare cumptare, m prind bucatele in reprize mici i dese, cu pauze de plimbare in aer
curat. n ncperea n care lum mesele de srbtori n nici un caz n u trebuie s fum m .
Pentru orice eventualitate vom u tiliza suplim ente alim entare digestive pe baz
de enzim e i sruri biliare. De asemenea, se recomand consum ul de ananas crud pen
tru uurarea digestiei. Facei pauze intre consum ul de specialiti i fii ateni pentru a
evita asocierile cele m ai nerecomandate. ncercai s consumai o d at u n singur fel de
mncare, dup care luai o pauz.

Nu nfulecai, nu v grbii, mestecati, mai ales acum,


ndelung mncarea, pe care nu o stropiti din abundent
cu alcool. Abtineti-v de la fumat. Cnd v aezai la
mas s fiti odihnii, faceti-v rugciunea n linite,
creai o ambiant plcut de calm i armonie, cu muzic
de calitate, specific srbtorilor, dar n surdin.
De Crciun obinuim s ne desftm cu sarmale, cam e de porc i produse
tradiionale din porc (caltaboi, orici, tob, crnai, piftie, sngerete, lebr, jum ri,
unculi afum at).

M ai ales sarm alele s u n t un fel de mncare tradiional ndrgit, dar consum at


de naintai d o ar la m arile srbtori i n cantiti moderate. Sarmalele sunt greu de
digerat d ato rit asocierii crnii tocate grase cu orezul am idonos.
n schim b, sarmalele de post, din orez basm ati sau integral, cu adaos de legum i
noase (ex: texturat de soia) sau ciuperci i nuci, pot fi u n fel savuros i relativ sntos.

recomandate, mai ales n asociaie cu alcoolul i

f|

fumatul, ca de altfel lucru general-valabil pentru o


a lim rn tu t ir sa m ilo a sa .
n rest, toate aceste produse s u n t extrem de greu de digerat, s u n t bogate n
grsime i au densiti calorice foarte mari. Soluia este aceeai ca i de Pate, m a i ales
dac ai in u t post. Consum ai ealonat i cte p u in din b u n ti, fr a le amesteca,
n u v grbii s term inai totul deodat.
Astfel, v vei bucura de srbtori, v vei hrni cu bucatele, d ar v vei h rn i i
spiritual. C hiar aceste m ari srbtori cretineti ne im p u n autostpnirea, ca o dovad
de credin i superioritate a fiinei um ane, n care licre scnteia divin.
Cum pute m n t m p in a Naterea D o m n u lu i i nvierea D o m n ului n stare de beie,
ntr-o postur nedem n degradant i jignitoare la adresa D iv in itii ?

Mezeluri
D espre m ezelu ri i p re p a ra te din carne
A ici m vd nevoit s ncerc s v dau ct m ai m ulte am nun te, deoarecc meze
lurile reprezint, din pcate, un alim ent preferat de m ajoritatea romnilor.
Mezelurile sunt produse d in carne, n general din carne de porc, d ar i de vit,
vnat, pui, stru etc. D up tranare, 80% d in carne se folosete p e n tru specialiti,
iar restul in tr n producia salam urilor, a crnailor, parizerului i a cremwurst-ilor.
Cantitile s u n t ajustate cu m u lt slnin tare, dar i cu soia sau grsim i hidrogenate.
Carnea sau amestecul de crnuri i alte ingrediente (orici, slnin, organe .a.) se
toac (m ai n t i carnea, apoi slnina i oriciul), se sreaz, se adaug aditivi alim en
tari (E-uri), se arom atizeaz (adeseori arome artificiale) i se m atureaz. D in saci de

rafie se adaug fina de soia i, potrivit oricrui reetar, se m ai p u n aditivi sintetici i


colorani. Unele se fierb, altele se afum , iar altele s u n t crud-svntate (ex. Salam de
Sibiu). Om ogenizarea se face n cteva m inute, ia r pasta prinde gust i aspect de carne.
Mezelurile sunt am balate n mem brane naturale (m ae) sau mem brane artificiale (colagenice, care uneori ajung s coste m ai m u lt dect com poziia produsului) sau rm n
ca atare (ex. unc presat, ciolan presat).
Mezelurile n mem brane s u n t salam urile, crnaii, cremwurst-ii. Produsele prem iu m " ca pastrama, m uchiul sau cotletul s u n t injectate cu saramur, fosfai, gume
(com puii care rein cea m ai m u lt ap). Injectarea se face cu o m ain special cu ac,
iar vidarea mascheaz faptul c produsul e u m p lu t cu ap. Saramura, care trage m ult
d in greutatea produsului, are ca efecte secundare hipertensiunea arterial i diabetul.
E-urile sunt im po rtante i, n cele m ai m ulte cazuri, condimentele precum ceapa sau
usturoiul s u n t prafuri obinute p rin deshidratare.

Ca o parantez, vreau s atrag atenia asupra


intoxicrii cu reclame!______________________
Mezelurile i sntatea n-au nim ic in comun! Copiii n-ar trebui s consume nici
un gram. De aceea publicitatea este agresiva pe segm entul celor mici. Chiar dac
au fost silii de legi s treac pe etichete toate componentele reetei, productorii
d in Rom nia se feresc s dezvluie cantitile adevrate de carne dintr-un produs.
Uitai-v cu atenie pe etichete! Vei observa c dintr-o lis t de aproxim ativ 20
de ingrediente, la unele produse, doar unul singur este carne. Restul sun t fosfai,
n itrii, nitrai, arome sintetice i colorani, m u lt sare i m u lt ap. i, du p cum am
tot spus i spun, efectele acestor ad itiv i nu apar de pe o zi pe alta. In schimb, pe tim p
indelungat, acestea sun t dezastruoase.
Ne-am obinuit s cum prm ap la pre de carne. In ultim a vreme au aprut tot
soiul de a d itiv i care n-au fost testai ndeajuns toxicologic, d a r pe care productorii
au nceput s-i foloseasc intens. D intre cei m ai u tiliza i sunt fosfaii care, in exces,
im piedic fixarea calciului in oase.
Im agin ai v ce nseam n asta pentru copii!
In plus, poteniatorii de arom, care se regsesc chiar i in specialitile mai
scumpe de carne, provoac u n ape tit ridicat sau dependen. G lutam atul monoso
dic, E 621 d u n gust foarte bun. Stim uleaz po fta i te face s m nnci ncontinuu.
Efectul nu este im ediat, dar m ncnd i m ncnd duce la obezitate.

S revenim...
Pe lng carne, mezelurile m ai pot conine carne dezosat mecanic (cu valoare
n u tritiv sczut M D M ), H-uri (fosfai E 452, colorani rou carmen E 120, conservani
E 250, substane de ntrire a gustului, glutam at monosodic E 621, guanilat disodic
E 627, ino zinat disodic E 631, g um e caragenan E 407, am id on uri E 1420, dextroz,
glucono-delta-lactoz E 575), concentrate proteice d in soia, hidrolizate proteice din car
ne i vegetale, orici i emulsie de orici, grsime anim al (slnin), uneori i vegetal,
sare i uneori organe. D in lista lung de com pui chim ici alim entari, coloranii sunt
bom be pentru organism. Roul carm in se extrage dintr-o insect. In procesul chimic
de extracie se folosete alu m in iu l. Consum ul cronic poate distruge celulele nervoase
i riscul cel m ai mare l reprezint Alzheimerul.
Aspectul ferm" al mezelurilor este d at, n mare parte, de fina de soia, fosfai,
gum e sau de am id on u l de cartofi, care uneori reprezint chiar 40% d in compoziia
un ui parizer sau a u n u i salam ieftin.
tii ce-i culmea? Soia n stare pur, nem odificat genetic, a ajuns s fie cel mai
sntos ingredient dintr-un salam! De am id on ce s m ai zic... acesta chiar n-are ce
cuta ntr-un produs din carne!
Unele produse sunt afum ate, fum ul crescnd riscul apariiei unor m aladii cronice
grave (ex: cancere). Trebuie artat i fap tu l c n prezent consum urile specifice (res
pectiv din c carne se obine 1 kg de produs) a u sczut drastic, 1 Kg de mezeluri
obinndu-se d in cteva sute de grame de carne i aceea gras. (Consum ul specific
arat ct carne s-a folosit pentru obinerea u n u i kilogram de produs d in carne.)
Consum ul zilnic de mezeluri n cantitate m ai mare de 5 0 grame crete riscul de can
cer colorectal cu 21%. Consum ul sptm nal de carne roie este de maxim o jum tate de
kilogram de persoan, conform recomandrii W orld Cancer o f Research Fund.

C on su m ul a circa 300 de gram e (-1 fr ip tu r ) pe s p t m n de carne slab


de b u n c a lita te p r e g tit corect pare a fi sigur.
A v nd n vedere fa p tu l c n u m a i a d itiv ii (E-urile) p e n tr u in d u s tr ia crn ii
a u re p re ze n ta t 25-30% n a n u l 2008, d in valoarea celor 220 m ii de to n e de m e
z e lu ri c o nsum ate n a r a n o a s tr, ne d m seam a de ponderea m are a acestor
chim icale n produsele de carne.
Cantitatea de m ezeluri consum ate este destul de ridicat, cu efecte n u tocmai
benefice pentru sntatea consumatorilor.

Repet: mezelurile nu ar trebui consumate de copii pn la vrsta de cel


puin 12 ani i, in plus, de persoanele predispuse la osteoporoz, de femeile
nsrcinate i care alpteaz, de suferinzii de obezitate, maladii cardiovascula
re, dislipidemie, hipertensiune, diabet, boli hepato-renale, cancere, osteoartrite,
boli de piele, boli de plmn, hiperuricemie (gut), celulit, boli ale tubului di
gestiv, btrni etc.
Mezelurile determ in, pe lng cele enum erate m ai sus, acidifierea m ediului in
tern avnd n tim p consecine grave asupra sntii. A stzi m ulte specialiti (m uchi
file, pastram , kaizer etc) s u n t injectate cu soluii care conin sare, gelifiani pentru
reinerea apei, colorani pentru aspectul de proaspt, conservani, ageni de ntrire a
gustului i aromei. Astfel, aceste specialiti devin in fapt m ezeluri cu aceleai riscuri
pentru sntate. Chiar tradiionalul Salam de Sibiu astzi s-a transform at, coninnd
concentrat proteic de soia, acidifiani i alte com ponente netradiionale.
De cele m ai m ulte ori produsele d in carne, n special mezelurile, m ai pstreaz
doar denumirea de tradiional", n realitate reetele fiind drastic m odificate fa de
produsele autentice.

Atenie!

Produsele din carne industriale sunt surse de grsimi animale aterogene.


fosfori i sare ascunse, pe care trebuie s le contientizm pentru a reduce
consumul excesiv, duntor al acestora.
Consumul excesiv de carne i produse din carne crete semnificativ
riscul de obezitate, sindrom metabolic, maladii cardiovasculare, cancer,
hipertensiune, dislipidemie, diabet.
A lternative la mezeluri: un m uchi preparat la cuptor d in care se vor tia felii i se
vor facc sandwitch-uri, o pulp sau u n piept de pui. pete la grtar sau la cuptor etc...

Pate de ficat sau pate vegetal?


Patd-ul este un preparat culinar de consisten cremoas o b in u t n cas sau in
dustrial, din diverse ingrediente, cum ar fi: carne de porc, de vit, de pete (ton), unc,
ficat, u n t, sm ntn , condim ente, sare, aditivi alim entari, arome.
Cel m ai renum it este pat6 de foie gras" obinut din ficatul de gsc sau ra special
crescute n acest scop. Ficatul o b in u t de la aceste gte sau rae este hipertrofiat i infil

trat cu grsime (steatoz hepatic). Acest ficat este transform at n past p rin amestecare
cu unt, lapte, uneori cu ciuperci rare i foarte scumpe (trufe). Acest pat foie gras se
consum de obicei uns pe pine prjit, ca aperitiv, preul lui fiind ns prohibitiv.
Pat-urile industriale fabricate astzi sunt foarte deosebite de pat-ul ultrafin foie
gras de gsc sau ra. Iat o compoziie tipic a u n u i pa t industrial: ficat de pasre
20%, ap, carne de pasre, ulei vegetal nehidrogenat, protein vegetal d in soia, a m i
d o n din porum b, sare iodat, condim ente, am id on d in gru, extract d in condim ente,
m utar, arome, stabilizatori (polifosfai E 452), sirop de glucoz, em ulgatori (esterii
glicerici ai acidului citric E-472), ageni de ingroare (gum a guar E-412, gum a xantan
E-415), antiox idani (acid citric E-330, ascorbat de sodiu E-301), poteniator de arom
(m onoglutam at de sodiu E-621), colorant (carm in E-120), conservam (n itrit de sodiu
E-250). Conine alergenii: soia, gluten, mutar.
Analizndu-i compoziia vom constata c principalele ingrediente sunt: ap, aditivi ali
mentari (E-urile), polifosfai, emulgatori, ageni de ingroare, antioxidani. Acetia rein apa
i o stabilizeaz mpreun cu am idonul din gru, porum b i proteina vegetal din soia, plus
sarea ascuns n compoziie. Pentru a conferi produsului conservabilitate se adaug nitrit
de sodiu E-250, care are i rolul de a colora camea dndu-i un aspect atrgtor. Colorantul
carmin E-120 contribuie i el la imprimarea unei culori plcute, care sugereaz prospeimea
produsului. ns, aceast compoziie din punct de vedere nutriional n u im prim produsu
lui o valoare nutritiv nalt, ci una mediocr. Analiznd m ai departe profilul nutriional al
acestor pate-uri vom constata un exces de grsimi animale care conin colesterol provenind
din ficat, dar i grsimi vegetale care im prim produselor o denstitate caloric mrit.
Grsimea, sarea, zaharurile (amidon, glucoz) ascunse in produs ii scad valoarea nutritiv i
n u l recomand unor categorii de consumatori precum: diabeticii, suferinzii de dislipidemie, hipertensiune, boli cardiovasculare, hepato-renale, gut, supraponderalilor, obezilor,
suferinzilor de artrite, de afeciuni ale pielii. Produsele conin alergeni ca glutenul, deci n u
pot fi consumate de suferinzii de celiachie, plus soia i mutar, care n u le recomand aler
gicilor la aceste componente. Fosfaii mpiedic fixarea calciului n oase, produsele care l
conin fiind contraindicate celor cu osteoporoz, copiilor, adolescenilor, btrnilor. Din
punct de vedere senzorial-gustativ produsele sunt foarte bune, cu gust i arom ajutate ins
de E-urile adugate (de exemplu glutamatul monosodic E-621). Acesta poate avea efecte
adverse pentru persoanele sensibile, provocnd dureri de cap, slbiciune, grea, respiraie
dificil, modificri de ritm cardiac. De aceea alimentele care conin glutamat n u sunt indicate
femeilor nsrcinate, copiilor, suferinzilor de hipoglicemie, bolnavilor de inim , btrnilor,
suferinzilor de maladiile Alzheimer i Parkinson.

Conservanii de tipul nitriilor, E-250, p o t genera compui cu potenial cancerigen,


nefiind indicai n special suferinzilor de cancer.
Pe pia exist i variante de post, p a te u ri vegetale care, din pcate reproduc
compoziia celor din fkat-carne, coninnd: ap, ulei vegetal hidrogenat (margarin)
sau nehidrogenat, protein din soia, sare iodat, extract de condimente, mutar, arome,
stabilizatori (polifosfai E-452), emulgatori (sturi ale acizilor grai E-470, .a.), ageni
de ngroare (guma guar E-412, caragenan E-407), am idon din gru i porum b, sirop de
glucoz, zaharuri, poteniator de arom (glutamat monosodic E-621), legume deshidra
tate, antioxidant (acid ascorbic E-300), acidifiant (acid citric E-330), fin de rocov (E410), colorani (caramel E-150, rou carmin E-120), extract de paprika. C onin alergeni
de tipul: gluten, elin, mutar, soia.
Desigur, astfel de compoziii n u sunt cu nim ic m ai bune nutriional n comparaie
cu pat-urile din ficat-carne, coninnd chiar m a i m ulte E-uri. ATENIE PENTRU
SUFERINZII DE DIABET, deoarece aceste p a te u ri conin glucide, ele trebuie sczute
din raia zilnic. Datorit coninutului mare de grsime vegetal n u sunt indicate celor
cu dislipidemie, boli cardiace, supraponderaliloor, obezilor. Aceste produse, dup cum
se constat d in compoziia lor, conin sare, zahr i grsimi ascunse, de care trebuie s
inem cont pentru a n u face exces.
Pat6-urile vegetale care conin GLUTEN NU TREBUIE CONSUMATE DE SUFERIN
Z II DE CELIACHIE. Datorit E-urilor (E-621, glutam at monosodic), produsul n u este
indicat hipoglicemicilor, copiilor, cardiacilor i femeilor nsrcinate. Fosforul adus de
polifosfaii utilizai pentru stabilirea apei n compoziie mpiedic formarea densitii
osoase minerale normale, fiind contraindicat copiilor, adolescenilor, btrnilor i
suferinzilor de osteoporoz. Uneori pat6-urile vegetale conin ingrediente care n u sunt
dc post i de aceea ca o regul general citii cu mare atenie eticheta cu compoziia aces
tor p a te u ri. Exemple: hidrolizate proteice, zer i praf de zer, album in, lactoz, colorant,
carmin (E-120), unele margarine etc.)

O soluie mult mai recomandat, atunci cnd dorii


s consumai pate de ficat, este s il preparai acas.

folosite vei obine un aliment sigur i hrnitor.

Salate
Salatele adevrate, sntoase, uor de digerat i care nu ingra (dac
sunt asociate corect cu alte alimente) sunt salatele de legume crude: salat,
lptuc, untior, varz, conopid, ciuperci crude, ceap, roii, praz, spanac, leurd, usturoi, morcov, elin, pstrnac, sparanghel andive, ppdie, ruccola,
sfecl, gulie, broccoli, leutean, busuioc, oregano, cimbru, salvie.

Salatele crude se vor asezona cu un dressing preparat din ulei de m sline extravirgin cu plante condimentare (piper, negrilic, busuioc, cim bru, salvie, usturoi .a.) i
zeam de lmie.
Se vor consum a nainte de m as cu o ju m tate de or i n u se vor asocia cu crutoane sau brnz n exces. Consum ate n acest m od vor fi deosebit de benefice, se vor
digera uor, ne vor revitam iniza i remineraliza, ne vor oferi antiox idani puternici
anticancerigeni i ne vor n t r i sistemul im unitar. De asemenea, vor avea un puter
nic efect de stimulare a detoxifierii naturale a organism ului. Se vor prefera legumele
obinute n sistem ul de producie agroalim entar ecologic.

Dar s consumm numai acest fel de salate


ar fi idealul, ns din pcate realitatea e alta!

Aa zisele s a l a t e " d e b o e u f s a u

la

r u s s e , foarte populare, sunt

com binaii nerecomandate intre am idonoase (cartofi), legume fierte (morcovi,


pstrnac), grsim i (se folosete in special uleiul de floarea-soarelui proinflam ator, cu
exces de omega-6), carne (de pui, de vit), ou.
Produsul rezultat, dei gustos, este indigest, hipercaloric (ngra) i nesntos.
S a l a t a d e v i n e t e este sntoas, d ar este de preferat s se utilizeze uleiul
de m sline extravirgin la preparare, ins n u in exces, pentru a nu-i spori densitatea
caloric.
S a l a t a d e i c r e este de asemenea sntoas, ns de preferat preparat n cas,
cu ulei de msline extravirgin, din icre proaspete sau conservate p rin srare, de la
specii comestibile (crap, tarama, tiuc etc).

A tenie la icrele de tiuca!

gelate cteva zile la temperaturi sub -18 'C. Icrele de mrean sunt toxice i nu
se vor utiliza la prepararea salatelor. Se va urmri s nu se depaeasc adaosul
de sare i ulei.
Salatele de icre de la supermarket n u s u n t recomandate, deoarece conin m uli
aditivi alim entari (conservani, substane de ingroare, acidifiani etc.), grsim i de
slab calitate, sare in exces.
Icrele negre, sau caviarul, o b in u te de la sturion i (cele m ai valoroase sunt cele de
m orun) i icrele de M anciuria (icre roii obinute de la som oni) se consum pe feliue
de pine grilat cu p u in unt natural sau pe felii de cartofi fieri i copi, rcite, cu un
strat subire de unt). Nu se va face exces, deoarece icrele negre i de M anciuria conin
cantiti im po rtante de acizi nucleici care genereaz purine contraindicate suferinzilor
de hiperuricemie-gut.

Zacusca
n general, dac s-au folosit legume de calitate i ulei de calitate, produsul este
indicat n perioada de to am n trzie-iarn, ca un aport de fibre alim entare i ali
n u trie n i valoroi n a n o tim p u l rece.
Preferai reetele tradiionale, fr orez, preparate n cas. Evitai produsele in
dustriale. Evitai utilizarea fixurilor i bazelor de mncare bogate n aditivi alim entari,
E-uri, la prepararea acestor alimente.

M urturile
Adevratele m u rtu ri se o b in p rin fermentarea
acidolactic natural, cu tu lp in i de bacterii probiotice
slbatice. ATENIE, CONSERVELE

DE LEGUME

STERILIZATE N OET NU SUNT M URTURI! Legu


mele i fructele proaspete, sntoase, se cufund n
saram ur o b in u t cu sare a u to h to n sau sare m arin.
Fermentaia trebuie s se produc n lipsa oxigenului din aer i de aceea legumele
i fructele trebuie s fie bine acoperite de saramur. Temperatura o p tim de fermentare
este de +4C, cnd se acum uleaz cele m ai m ari c an titi de acid lactic, de substane
biologic active i arome generate prin ferm entaia glucidelor din legume i fructe.
Fermentaia trebuie s aib loc fie n butoaie de stejar, fie n borcane de sticl. Nu
se recomand vasele d in mase plastice, alu m in iu , deoarece acidul lactic i saramura pot
extrage din acestea substane toxice, periculoase pentru sntate.
n procesul natural de fermentaie microflora existent pe legume i fructe
transform glucidele d in acestea n nenum rate substane biologic active benefice (vi
tam ine B l, B2, vitam ina A, acid lactic, alcool, arome).

Im p o rta n t!

Prin procesul de murare se pstreaz substanele valoroase din legumele


supuse acestui proces natural de conservare.
Astfel, varza m u rat devine un a lim e n t probiotic, cu efecte curative, pstrndu-i
com puii anticancerigeni (glucozinolai), hepatoprotectori (sulforafan), anti-inflamatori - antiox idani (vit. C, vit. A, vit. E, zincul), fibrele alim entare 3 g%, (combat
constipaia i detoxific colonul), mineralele, potasiu (250 m g % ), m agneziu (16 mg%),
fier (1,1 mg%), calciu (60 m g% ), mbogindu-se n acid lactic, reglator al microflorei intestinale i un conservant ideal, bacterii probiotice (Lactobacili) benefice pentru
ntrirea sistem ului im u n itar i sntatea colonului.

dietele pentru meninerea siluetei.

Se pot m ura fie n u m ai legume (varz, castraveciori, gogonele), fie legume in ames
tec cu alte vegetale (gutui, morcovi, pepeni, elin, prune etc.). Cert este c o reet
tradiional de m u rtu ri trebuie s co nin neaprat i plante condimentare, cum a r fi:
semine de mutar, m rar, usturoi romnesc, schinduf, hrean, g h im b ir .a.
M urturile s u n t cunoscute i apreciate de peste 4000 de ani, fiin d m enionate i
n Biblie. ns, abia n ultim ele decenii cercetrile efectuate asupra m urturilor n atu
rale, fermentate (nu cele industriale conservate in oet, deoarece acestea n u sufer
procesul de fermentaie natural care genereaz acele substane biologic active i microflora probiotic. n plus, legumele conservate n oet sunt sterilizate la temperaturi
nalte care distrug enzimele, vitam inele i microflora probiotic), a u dezvluit virtuile
alim entare i terapeutice ale acestora.

Vom en um e ra d o ar cteva d in be neficiile p e n tr u s n ta te ale legum elor


i fru ctelor m u rate i vom lu a ca ex em plu VARZA MURAT.
In fe c ii re sp irato rii: datorit bogiei n vitam ina C (50 - 60 mg%) natural,
chiar m ai m ult dect in portocale, varza are un puternic efect antioxidant, potenat
i de vitam inele A i E i de ctre mineralele zinc, m agneziu, potasiu, calciu, ntrind
sistemul im u n itar i rezistena la viroze, inclusiv la diferitele forme de grip. Varza
m urat este indicat i persoanelor cu disbioz determ inate de tratamentele cu a n ti
biotice de sintez, pentru restabilirea microflorei intestinale i combaterea efectului
imuno-supresor al acestor medicamente.

H epatite: sulforafanul d in varza m urat, fibrele alimentare, antioxidanii, au


efecte hepatoprotectoare, s tim u ln d sinteza unor enzim e implicate in fazele I i II de
detoxifiere hepatic. Combate de asemenea constipaia, am plificnd detoxifierea cor
pului i protejarea ficatului.

Cancere: varza m urat natural are efecte antitumorale-anticancerigene.


D is lip id e m ie - ateroscleroz - b o li cardiovasculare: a n u m ii compui din
varz scad concentraia colesterolului ru (LDL) prevenind apariia plcilor ateromice. n cazul hipertensivilor i suferinzilor de boli renale se
recomand o desrare prealabil a verzei murate.

S u rm e n aj in te le c tu a l i fizic: este un
neurotonic

m iotonic

natural

ntrin d

sistemul nervos i m uscular p rin bogia de


vitam ine, minerale i ali factori biologic
activi.

M enopauza: studii recente arat

c acest produs stim uleaz secreia ho rm o nilo r estrogeni i crete sensibilitatea receptorilor acestora, ate n u nd sim ptom e precum: bufeuri, nervozitate i apariia prolapsu
lui uterin, cancerului ovarian i osteoporozei.

O be zitate : varza m urat are puine calorii (20 Kcal/100 grame), d ar m ulte fibre
alimentare, determ innd instalarea m ai rapid a saietii, cur organism ul de toxi
ne i poate determ ina schimbarea com portam entului alim entar i a stilului de via.

m b u n t ir e a digestiei: coninutul im p o rta n t de minerale i fibre alim en


tare din varza m urat m buntesc digestia grsimilor i proteinelor, aceasta fiind
indicat la mesele la care se servesc m ncruri grele. A ntioxidanii d in m urturi pre
vin i apariia nitrozam inelor cancerigene rezultate n urm a digestiei crnurilor sau a
preparatelor din carne, precum i oxidarea grsimilor alim entare ingerate. Grsimile
oxidate sunt ageni pro-cancerigeni recunoscui.

F rum usee i a n tim b tr n ir e : m urturile, prin compoziia lor bogat n vi


tam ine, minerale, fitonutrieni, fibre alim entare, contribuie la meninerea un ui ten
tineresc, n t rz iin d apariia ridurilor, a u n u i pr strlucitor, a unor u n g h ii puternice.
Stim ularea detoxifierii organism ului are efecte benefice asupra m eninerii tinereii i
ncetinirii proceselor naturale de m btrnire.

M urturile sunt indicate m ai ales n tim p u l sezonului rece pentru efectele revitalizante, remineralizante, de ntrire a sistem ului im u n itar, de optim izare a digestiei i
microflorei intestinale, de stim ulare a detoxifierii i de cretere a rezistenei generale a
corpului la agresiunile de mediu.

natural, NU i conservelor de legume in oet,


sterilizate, o h tin u tc in d u strial.
Atenionare!

Varza murat, ca de-altfel i varza preparat in alte moduri


t) va fi consumat cu precauie de persoanele suferinde de hiper
idie. Precauia este impus de prezena compuilor (goitrogeni) ir
afecteaz funcia tiroidei.

Sosuri/Dressing-uri
M ujdeiul de u stu ro i
U sturoiul este bine cunoscut de m ii de ani pentru

virtuile sale de a distruge virusurile, de a scdea tensiu


nea arterial, de a preveni unele cancere, de a fortifica or
ganism ul. O ri de cte ori avem ocazia ar trebui s consum m
usturoi n stare crud, civa cei pe zi, cu toate dezavantajele
m irosului neagreat de m ajoritatea oamenilor. Pentru a genera substanele
active, usturoiul trebuie mestecat (prin lezare se produc substanele active) sau crestat
adnc cu un cuit i apoi n g h iit p e n tru a reduce din intensitatea m irosului.

N u se recom and alte adaosuri, in special baze de m n cruri industriale care


conin E-uri. M ujdeiul se consum im ediat dup preparare, deoarece lsat prea m ult
tim p i pierde calitile n contact cu oxigenul d in aer.
M ujdeiul poate fi u tilizat la asezonarea salatelor, legumelor, pastelor, crnurilor,
petelui, oulor, ciorbelor, supelor.

U s tu ro iu l se poate fo losi la preparare a u n u i fel de m n care m e d ite


ra n e a n s n to s i re n u m it, pe care I-am m e n io n a t m a i devrem e - brusc h e tta . B ru sche tta se p repara d in fe lii de p in e in te g r a l g rila te , frecate
cu ce i de u s tu ro i, u le i de m slin e e x tra v irg in , p u in sare i pip e r. Se
p o t a d u g a cubulee de ro ii proaspete, busuio c sau oregano. Se co nsum
c ld u , ca gustare.

M irosul de usturoi se atenueaz i p rin mestecarea ctorva frunzulie de ptrunjel


verde. Pe lng dezodorizarea gurii, ptrunjelul frunze aduce o mare cantitate de vi
tam in a C i ea cu rol antiinfecios, dar i clorofile cu putere mare de dezinfectare a
cavitii bucale, distrugnd microorganismele nedorite i halena (m irosul neplcut al
gurii).

M aioneza
Este prin excelen u n produs greu de digerat, hipercaloric, uor de produs in
dustrial, cu m u li aditivi alim entari: conservani, colorani, emulgatori, edulcorani,
ageni de ingroare, ageni de gust etc.
De aceea, cnd avei p o ft de m aionez preparai-o n cas d in ou proaspete
(evitai oule de ra, pot vehicula Salmonella) i ulei de msline. U tilizai zeama
de lm ie stoars pe loc, n u acidul citric sau sucul de lm ie industrial la sticle, din
comer.
N u facei exces de m aionez, chiar de cas, folosii-o ca un condim ent, cu zgrce
nie i consumai-o ct m ai repede. Se poate altera extrem de uor, devenind toxic.
N u asociai m aioneza cu carnea, petele, brnza, ci asezonai eventual legumele
crude sau fierte.
Se pot prepara maioneze de post cu digestibilitate ridicat, foarte savuroase i
hrnitoare.

M utarul
M utarul face parte d in fam ilia verzei (crucifere), fiin d utilizate dou specii:
m u tarul negru i m utarul alb. M utarul negru are miros iute irita n t p e n tru ochi i
mucoasa nazal, cel alb fiind lipsit de miros iute, fr efect irita n t asupra
ochilor i mucoasei nazale, dar cu gust neptor.
Substanele active d in m u tarul negru i alb (izotiocianai)
au n u n u m ai aciune anticancerigen demonstrat, ci i aciune
de fluidizare a sngelui, calm nd inflam aia i accelernd proce
sele de vindecare n afeciunile vaselor subcutanate (celulit).

seminelor i fermentarea acestora. M utarul de m as se


obine din pasta de boabe de m utar negru i alb, amestecate
in diferite proporii, supuse fermentaiei n vin alb, v in rou,
Intensitatea gustului picant este

dat de raportul ntre cele dou feluri de m utar negru i alb. Cel m ai cunoscut m utar
o b in u t astfel este m utarul de Dijon. M utarul englezesc se obine din amestec de fin
de boabe de m utar negru i alb cu adaos de arome, spre exemplu curcuma. M utarul
boabe se utilizeaz pentru obinerea marinatelor, murturilor, condimentelor (curry),
aromatizarea verdeurilor, crnurilor.

Mutarul de mas autentic este indicat


in asociere cu mncrurile din came, fripturi, mici,
hot-dog, hamburger, chiftele (toate preparate sntos),
datorit efectului su chemopreventiv, blocnd
apariia unor substante cancerigene. Scade astfel riscul
apariiei unor cancere, in special asociate cu consumul
exagerat de carne.
Com poziia un ui m utar de mas autentic este: ap, boabe de m u tar (alb, negru
n diferite proporii), condim ente naturale (hrean, curcuma etc.), oet natural (vin alb,
rou), miere natural.
D in pcate, variantele industriale, ieftine, existente astzi pe pia au modificat
i inovat drastic m utarul, care dintr-un condim ent sntos s-a transform at ntr-unul
ndoielnic. In continuare vo m vedea o compoziie tipic pentru un astfel de m utar
industrial: ap, boabe de m utar 23,5%, acidifiani (acid citric E 330, oet), zahr,
sare, uleiuri vegetale (floarea-soarelui rafinat, soia parial hidrogenat), condim ente
(coriandru, curcuma), ageni de ngroare (guma xantan E 415, gum a arabic E 414),
m altodextrin de porum b, colorani (caroteni E 160a).
Iat c reeta tradiional a fost m buntit" cu o serie de aditivi alim entari
acidifiani, ageni de ngroare, colorani, care din p u n ct de vedere n u triio n al n u sunt
necesari, ns dau durabilitate i aspect comercial deosebit produsului.

Atenie!
Astfel de produse conin, ca in cazul de fa, margarine (ulei de soia pari

al hidrogenat), sare, zahr, ascunse, pehculoase pentru sntate.

n acest mod, un aliment-condiment tradiional sntos se poate transfor


m a n diverse produse industriale, chiar periculoase pentru sntate. De aceea n u
cum prai alimentele increzndu-v num ai n denum irea lor generic, spre exemplu
MUTAR", ci nd rzn ii s citii eticheta pentru a v lm uri dac este ntr-adevr vor
ba despre alim entul autentic pe care l tiai dum neavoastr sau m ai ales strbunica
dumneavoastr.
D in pcate, deseori vei avea surprize, generate de nesfritele .inovaii" ale in
dustriei alim entare moderne.

Ketchup
Roiile preparate sub form a sosului de origine american, ketchup, prin adaos
de oet, sare, zahr i condim ente, n funcie de m o d u l de preparare i ingredientele
utilizate pot fi utilizate n asezonarea crnii rasol, crnii la grtar, pizzei etc.
Ketchup-ul preparat n cas d in roii de grdin, bine coapte, cu nglobarea cojii
i folosirea unor cantiti m ici de sare integral, zahr i a unor condim ente naturale,
elin, coriandru, ptrunjel, curry etc, pasteurizat corect, fr adaosuri de fix-uri din
comer care conin E-uri i conservani, este indicat p e n tru a d a gust diferitelor feluri
de mncare.
Ketchup-ul industrial ns trebuie ales i cum prat cu atenie, deoarece unele
reete cuprind c an titi foarte m ici de roii, n schim b conin din p lin aditivi alim entari
pentru a i se da vscozitate, gum e de ingroare, colorani, arom atizani, conservani.

i atenie!

Conine mult sare i zaharuri rafinate ascunse, pe care avei tendina de


a Ie ignora, ins ele se rzbun prin aciunea lor de a stimula apariia cariilor
dentare, supraponderalitii i obezitii.
i m ai ateni la consum ul u n o r astfel de sosuri industriale trebuie s fie cei care
sufer de diabet, hipertensiune, m aladii cardiovasculare, hepato-renale, suprapon
deralii i obezii. Ketchup-ul nsoete de obicei alimentele de fast-food, fiin d oferit Ia
discreie n pliculee, tuburi.
Iat o reet industrial, o b inuit, de ketchup: ap, past de tom ate 12%, oet,
am id on modificat (E 1420, 1440,1 404), sare, zahr cristale, zaharin (E 954), arome
naturale, arome natural identice (artificiale), conservani (benzoat de sodiu E 211, sorbat de potasiu E 202).

Dulciuri/Deserturi

C iocolata
La acest subcapitol voi ncepe cu ciocolata, deoarece este cel mai popular
dulce. Ciocolata veritabil este un produs zaharos obinut din cacao (minimum
70%), mai mult sau mai puin degresat, unt de cacao i zahr. Astzi, ns,
se gsete un sortiment extrem de bogat de produse zaharoase care conin pe
lng cacao in cantiti variabile lapte, nuci, alune, fructe confiate, sau nlo
cuitori de unt de cacao.

^ ^ d s t ^ u x io c o Ia t a ^ W ^ a ^ v ^ o n m ^ e lo ^ a c a o ) ^
W

^ ^ ^ n

in

i^ ^ ^ ^ o

c o

la t ^ e

r it ^ d

^ e

a ^ ^

II obinut numai din cacao (n proporie de 70 -90%),


u n i f/c- ( m o sf /.altar
Astfel, ciocolata neagr are urm toarea com poziie la 100 grame: proteine 5,
glucide disponibile 60, lipide totale 30 d in care acizi grai saturai 18,0, acizi grai
m ononesaturai 9,5, acizi grai polinesaturai 1,0, colesterol 0, sodiu 20 mg, potasiu
380 mg, m agneziu 100 mg, calciu 70 mg, fier 3 m g, zinc 1,3, caroten 4 0 ng, vitam ina
B l 0,07 mg, v itam in a B2 0,23 m g, v itam in a B6 0,04 mg, v itam in a E 0,8 mg, niacina
o,6 mg, acid folie 10 yg, energie 550 Kcal.
D u p cum remarcm, ciocolata neagr n u conine colesterol, ns este bogat n
grsim i vegetale (unt de cacao m in im u m 28 % ), zahr (55 - 65%), care i im p rim o

densitate energetic foarte mare de aproxim ativ 550 Kcal la 100 g. Ciocolata veritabil,
neagr conine vitam ine din grupa B, acid folie, retinol, vitam ina E necesare organis
m ului. Aduce, de asemenea, o cantitate de minerale, printre care: zincul (de obicei rar
n alim ente, dar indispensabil pentru funcionarea organism ului), fierul, calciul, magneziul i potasiul care echilibreaz balana sodiului i fosforului.
Zincul este im p o rta n t n anihilarea radicalilor liberi fiind constituent al enzim elor antioxidante, al enzim elor necesare eliberrii insulinei, in funcionarea optim
a sistem ului im u n ita r i sistem ului reproductor, n rezistena la efortul fizic i in detoxificrea organism ului prin funcionarea o p tim a ficatului.
Potasiul i m agneziul s u n t necesare sistem ului neuromuscular, avnd efect de
calmare a sistem ului nervos, de combatere a crampelor i oboselii musculare i de o p
tim izare a fu ncio n rii inim ii.
Ciocolata veritabil conine i o cantitate variabil de fibre alim entare ( 1 - 2 g%)
care contribuie la reglarea tran zitului intestinal i detoxifierea organism ului.
Ciocolata conine i antiox idani cu rol preventiv asupra apariiei bolilor cardio
vasculare, aterosclerozei.
Teobrom ina d in ciocolat este o substan asemntoare cafeinei cu efect s tim u
lator asupra sistem ului nervos central i de accelerare a ratei m etabolism ului bazai,
s tim uln d arderea grsim ilor m a i ales n cazul persoanelor active, care fac micare.
A n u m ite substane provenind d in cacao au efecte euforizante, d n d o stare de bine
dup consum ul ciocolatei negre.
Ciocolata conine ns i oxalai, care sunt contraindicai persoanelor suferinde
de litiaz i calculi renali, plus purine - contraindicate suferinzilor de gu.
Ciocolata neagr veritabil, consum at n c an titi moderate (circa 20 p n la 40
g /zi - cteva tablete) poate avea efecte benefice p e n tru sntate.

A tenie ns!

grame).

adevrat!
Pe lng ciocolata adevrat, astzi exist o mare va
rietate de produse zaharoase care conin cantit

mici de cacao, E-uri, colorani, antioxidani, ia r u n tu l de cacao este inlocuit cu grsimi


hidrogenate (margarine) sau alte grsim i vegetale naturale.

Repet: ACESTEA NU SUNT CIOCOLAT!


Astfel de produse n u sunt sntoase, avnd u n profil nutriional dezechilibrat cu
u n exces de glucide rafinate, grsim i i aditivi alim entari. Pe lng tabletele cunoscute,
aa-zisa ciocolat este u tilizat la producerea cremelor pentru blaturi, ngheate, topping-uri, produselor de panificaie, cofetrie, patiserie, cereale de mic dejun.
Ciocolata exist i n varianta lichid fiind consum at ca butur. Regula se aplic
i aici: s u n t ciocolate lichide veritabile, dar i ciocolate lichide care conin m u li aditivi
alim entari, E-uri, emulgatori, substane de ingroare, colorani i arome artificiale.

In concluzie:
A legei ciocolata ne ag r v e r ita b il i consum ai-o cu m oderaie.
E v ita i produsele zaharoase care c o n in c a n tit i m ic i de cacao i n lo c u i
to r i de u n t de cacao, E-uri;
E v ita i crem ele de cio colat", produsele de co fe trie i patiserie preparate
cu cio colat", unele ciocolate1' calde. P e n tru a le p u tea id e n tific a c it i i cu
a te n ie lis ta de in g re d ie n te de pe e ticheta produselor.
N u to ate ciocolatele s u n t in d ic ate p e n tr u copii. Nu d a i cio colat copiilor
m ic i sub 3 a n i sau celor care p r e z in t s in d ro m u l de h ip e ra c tiv ita te i deficien
e de concentrare (A DH D).
D iab e ticii v o r co nsum a, cu a v izu l m ed icului, d o ar ciocolatele create special
p e n tr u ei.

D in nou, atenie!

Dac avei animale de companie la care inei, nu le dai (m refer aici la


pisici i cini) produse pe baz de cacao, deoarece sunt toxice pentru acestea!
Ciocolata neagr cu peste 70% cacao are u n index glicemic relativ sczut, 20 - 25,
n schim b ciocolata cald sau ciocolatele surogat au u n index glicemic foarte ridicat, pes
te 60. Indexul glicemic ridicat al acestor produse zaharoase poate afecta funcionarea
pancreasului endocrin, forndu-1 s secrete cantiti m ari de insulin, epuizndu-i
astfel, n scurt tim p , funcia de a m enine constant concentraia zahrului (glucozei)
n snge. Astfel, se instaleaz rezistena la insulin (stare pre-diabetic) i diabetul

zaharat de tip 2, care n u ltim u l tim p apare la vrste din ce in ce m ai tinere.

Repet: nu d a i c o p iilo r de ct ciocolat v e rita b il , ne ag r, n c e p n d n u


m a i de la v rste de peste 3 a n i i cu m o d e raie - 20 - 40 g /zi.
Totui, n general este recom andat s n u d ai copiilor dulciuri, n special d in cele
industriale, rafinate, bogate n zahr, glucoz, dextroz i sirop de porum b.

F ru ctele p ro a sp e te sau u scate n atu ral


Singurele dulciuri perfect sntoase sunt fructele ecologice crude consumate in
sezonul lor de apariie. De asemenea, fructele preparate acas, tradiional, p rin uscare,
poamele din mere, pere, prune sunt recomandate n tim p u l sezonului rece. M agiunul
tradiional de prune fr adaos de zahr este u n dulce sntos, energizant-fortifiant,
care poate fi consum at cu moderaie i de ctre diabetici, respectnd principiul exclude
rii cantitii echivalente de glucide din alte alim ente zilnice.
Dulciurile preparate chiar n cas din f in de patiserie (alb) cu grsim i animale
sau uleiuri vegetale i zahr n u sunt recomandate dect cu prilejul m arilor srbtori i
consum ate cu moderaie (plcinta cu mere, tarta cu fructe etc.). Puddingurile indus
triale n u sunt sntoase, avnd ncrctur glicemic ridicat i m ulte E-uri i arome
artificiale.
Un dulce de cas bun poate fi ngheata de tip sorbet preparat din sucuri fresh de
fructe congelate pe beioare.
Sucurile fresh d in fructe trebuie preparate n blender, pentru a obine m a i degrab
u n piure, fr s nd e prtm coaja i pulpa (fibrele alim entare, vitam ine, antioxidani,
minerale, enzim e active). Piuree-ul o b in u t trebuie d ilu at cu ap oligom ineral i con
sum at im ediat, n u m ai pe stomacul gol i neamestecat cu cereale sau alte ingredinete
(topping-uri industriale, zahr etc.).

De altfel s-astabilit c numai un consum zilnic de legume

de apariie a diabetului (cu 18%) n timp ce consumul

creterea riscului de diabet cu 24% si al cariilor dentare.


Sucurile de fructe chiar 100% pasteurizate sau nglobate n diferite b u tu ri indus
triale denum ite sucuri", cu adaos de zaharuri industriale (zaharoz, fructoz, sirop de
porum b, glucoz) i E-uri, arome artificiale, n u aduc beneficii organism ului, chiar dac
li s-au adugat vitam ine i/sau sruri minerale.

C ltitele
Cltitele preparate d in f in de hric, de preferat integral sau fin de soia pe
plite ncinse fr grsime i u m plute cu verdeuri, semine, leguminoase, m ag iun sau
dulceuri fcute in cas (cu ct m ai p u in zahr adugat) s u n t sntoase. Alte tipuri
de cltite din finuri albe de gru, um plute cu b rnz, creme de ciocolat, pudrate cu
zahr, u m plute cu carne n u s u n t sntoase.
Cnd dorim s um p le m cltitele de hric sau soia cu leguminoase (fasole, mazre,
n u t, linte) com poziia foii poate conine i ou proaspt integral, spre deosebire de
situaia n care dorim o u m p lu tu r de legume (morcov, elin, sparanghel, conopid,
pstrnac).
Se pot prepara i cltite u m plute cu ciuperci.

Celebrele deserturi aa-zis sntoase (care n R om nia sunt date copiilor nc de


bebelui) pe baz de gri cu lapte, orez cu lapte, lapte de pasre, creme de zahr (ars)
s u n t asocieri nepotrivite, fiind greu de digerat. Mai ales pudding-urile industriale cu
lapte (se utilizeaz, evident, lapte praf degradat n u triio n al i m u li aditivi alim entari)
nu s u n t recomandate.

Pe sc u rt, d u p m as nu este in d ic a t s co nsum m d e se rtu ri n ge


n e ra l i, n special, s evitm :
b r n z e t u r ile ( p la t o u r i c u b r n z c u m u c e g a i, cacaval e tc .) deoarece
d in p u n c t de vedere a l f iz io lo g ie i d ig e s tie i n u s u n t in d ic a te ca d ese r
t u r i , fiin d c c o m p r o m it i d ig e s tia c e lo r la lte a lim e n te , care v o r in t r a n
procese de p u tr e fa c ie , g e n e r n d m e t a b o li i co-cancerigeni.
d e s e r tu r ile d in z a h a r u r i, f i n u r i r a fin a te , g r s im i: p r j it u r i de cofe
t r ie , t o r t u r i , p l c in t e , t a r t e , n g h e a te , c io c o la te , d e s e r tu r i pe b a z de
o u , la p te , b r n z , d u lc e u r i, g e m u r i, c l t it e , p u d d in g - u ri, crem e de z a
h r .a.

Alte alimente de baz


L ap tele i lac ta te le
Laptele este u n a lim e n t hrnitor, special creat p e n tru hrana sugarilor specii
lor de mamifere. Laptele de vit este hiperproteic pentru sugar i de aceea num ai
laptele m atern este hrana ideal a sugarului, p n la cel p u in 6 luni.
A dultul poate consuma circa o ju m tate litru lapte de vac pe zi, d ar atenie!
Laptele n u poate nlocui apa, el este un a lim e n t fluid care aduce calorii, spre deo
sebire de apa natural.

Laptele i derivatele d in la p te n u se asociaz cu


a lte a lim e n te . Excepie to le r a t - asocierea cu
pinea.
Derivatele d in lapte fermentate, proaspete,
iaurtul, kcfirul, laptele b tu t, naturale, fr adao
suri s u n t alim ente probiotice sntoase.
Unele persoane p o t fi alergice la lapte i de
rivatele lui, sau la zahrul din lapte (intolerana
la lactoz) i de aceea le vor consum a cu acordul
m edicului curant.
C hiar adaosul de lapte n cafea determ in
scderea

efectului

acesteia

prin

coprecipitarea

cafeinei de ctre cazein i scderea dram atic a


digestibilitii cafelei.

B rn zetu rile p ro asp e te su n t recom andate.


B rn za telem ea" conine sare in exces, nefiind recom andat suferinzilor de
boli cardiovasculare, hipertensiune, hepato-renale. Brnzeturile cu sau fr mucegai
sunt hipercalorigene i, deci, un consum nepotrivit poate determ ina supraponderalitate i obezitate. Brnzeturile n u se vor prji - m a i ales p a n o u rile sunt deosebit de
indigeste i ngra rapid.

P a rm e za n u l se folosete n cantiti mici, la condimentarea unor m ncruri.


P r jitu rile , p lcin te le , p a te u rile cu b r n z sunt indigeste i hipercalorigene,
nefiind recomandate.

B r n z e tu rile to p ite conin sruri de topire, fosfai, citrai care mpiedic fix
area calciului n oase, fiin d contraindicate copiilor, adolescenilor, btrnilor, femeilor
i brbailor cu densitate m ineral osoas sczut (expui la osteoporoz), celor cu
osteofite (calciu depus anorm al, fo rm n d ciocuri). De asemenea au densitate caloric
mare, ngra, aduc aport de grsimi i sare ascunse.

B rn ze tu rile cu m ucegai au un co ninut foarte ridicat de grsime i sare, cu


efect de ngrare atunci cnd se consum frecvent i n cantiti mari.

U rda este un produs valoros, deoarece n u conine aproape de


loc cazein (cazeina este proteina m ajoritar din lapte,

care n u poate fi digerat corect de tu b u l digestiv al


om ului). n schim b, proteinele serice din urd sunt
bogate n aminoacizi hepatoprotectori, cu sulf i
se diger uor. De asemenea, proteinele d in urd
conin am inoacizi form atori de fibr
muscular,

crescnd

masa

negras a corpului, m rin d in acest fel arderile i pre


venind supraponderabilitatea i obezitatea. Urda are
i o cantitate m ai mic de grsim i, acceptabil i din
p u n ctu l de vedere al aportului caloric i efectului m ai
sczut de ngrare.

B rn za de b u r d u f (nefalsificat cu adaos de car


tofi, de exemplu), consum at n cantiti m ici i n aso
ciere corect cu alte alim ente poate fi prezent la mesele
tradiionale.

Crem ele de b r n z industriale s u n t uneori puternic aditivate, nefiind indicate.

Oule
O u le se m n n c preparate ochiuri rom neti (fierte n ap) sau scrob.
O u le u m p lu te sunt o com binaie nerecomandat, m ai ales cnd sunt um plute
cu p a te u r i de ficat, de carne, cu pete i ornate cu m aionez. Aceast asociere produce
un alim ent indigest, hipercaloric, hiperuricogen.
n cadrul meselor bogate" acest fel va com prom ite i digestia celorlalte feluri de
alim ente, iar com binaia cu alcoolul ar putea declana evenimente dram atice, cum ar fi
o pancreatit acut, care ntotdeauna este o urgen medical.
Vorba aceea de la bal, la spital".
Consum ai de preferin oule de la gini crescute la sol sau in aer liber, sau oule
de la gina de curte. Evitai oule marcate cu cifra 3 provenite de la ginile crescute la
baterie.

C artofii
C artoful este un alim ent valoros, fiind una dintre puinele surse alim entare cu
efect alcalinizant puternic asupra m ediului intern, dac este consum at fiert sau copt.

Dac n s co nsum m carto fii p r jii, m a i ales n u le iu ri sensibile la te m


p e ra tu r (ex: ulei de floarea-soarelui), acetia devin p e riculo i p e n tr u s n
ta te , deoarece:

se m bib cu grsim e ars cancerigen (acroleina),


a p a r co m p ui ne uro to x ici (a c rila m id a m on o m e ric),

capt o densitate energetic


foarte mare (peste 300 Kcal/100 g fa
de 90 K cal la 100 g carto fi fie ri), de
d ata aceasta co n trib u in d su b stan ial la
a p a riia o b ezitii.
Produsele industriale d in cartofi, de
tipul chips-urilor sau snacks-urilor sunt i
m ai duntoare, deoarece conin pe lng
grsime substanele

toxice din

cartofi

p rjii i aditivi alim entari, arome i m ult


sare ascuns.

C a rto fii fie ri sau co pi i r c ii nu


ngra, deoarece am id on u l se transform

prin retrogradare ntr-o form glucidic rezistent, asemntoare fibrelor alim enta
re benefice, s tim u ln d totodat i creterea ratei m etabolism ului bazai cu circa 20%.
Astfel, pute m m nca, desigur cu moderaie i conform principiilor crononutriiei i
asocierii alimentelor, cartofi fr a ne ngra, ba m ai m ult, putem pierde i cteva
kilograme, n favoarea siluetei.

F u lg ii de cartofi se gsesc n comer, uneori sub denumirea de .tradiional"


utilizat in acest caz total greit i n scopul de a v pcli. Iat tradiionalitatea un ui
astfel de produs care conine: cartofi deshidratai, emulgatori (E 471, mono- i digliceride ale acizilor grai), stabilizatori (E 450, difosfat disodic), conservani (E 223,
m etabisulfit de sodiu), antioxidani (E 320, butilhidroxianisol). Pe deasupra, are i
o incrctur glicemic foarte mare i o densitate caloric extrem de ridicat -380
Kcal%.
Unde este trad iio nalitate a? Poate in E-urile utilizate d in plin, productorul
dorind s v conving c acest produs este ceva b u n pentru cei dragi, urndu-v
totodat i poft b u n la chimicale p rin reclama prezent pe ambalaj!
i, dup toate acestea, m ai avei poft s-i mncai?

Pinea
Pine" este un termen generic pentru sute de alimente asemntoare,
dar in acelai timp foarte diferite nutriional i compoziional. Pentru a ti
dac o pine este sntoas citii eticheta cu ingredientele utilizate i eticheta
nutriional.
Pinea tradiional, autentic era fcut d in fin integral, neagr, o b in u t la
moara cu pietre, u tilizn d ap, sare, m aia i o tehnologie lung polifazial. M aiaua se
obinea din fin de secar n amestec cu m lai i coninea pe lng drojdii i bacte
rii lactice, propionice, acetice etc. M aiaua i procesul lung de fermentare al aluatului
im p rim au acele inconfundabile arome ancestrale ale p in ii proaspete, gustul savuros,
conservabilitatea ridicat, pstrndu- i pro spe im ea circa o s p t m n a f r

adaos de conservani. Digestibilitatea p in ii era ridicat i, de asemenea, valoarea


ei nutritiv. n vremuri ancestrale se foloseau soiuri de gru (spelta, kam u t) m ai puin
alergene (risc sczut de celiachie - intoleran la gluten) i m a i hrnitoare. Astzi,
grul este un hib rid hexaploid, de mare producie la hectar, d ar cu potenial ridicat
de declanare a celiachiei i m ai p u in hrnitor. G rul com un este m cinat i rafinat in
mori cu valuri, proces de fabricaie care l srcete n vitam ine (complex B), sruri

minerale, fibre alim entare (fin alb, bogat n am idon). Aceast fin aditivat une
ori la m oar cu E-uri, conservani, amelioratori de panificaie, substane de albire este
amestecat cu grsim i (uneori artificiale - margarine), sare rafinat iodat, emulgatori,
colorani, gluten, cu drojdie industrial (o b in u t pe m edii sintetice), toate introduse
ntr-un malaxor cu amestecare intensiv, dup care urm eaz o foarte scurt perioad
de dospire i coacerea n cuptoare rotative, tunel etc.
Iat c nsi tehnologia, n u num ai ingredientele, s-au schim bat drastic. Astzi
se folosete tehnologia unifazial, foarte scurt, pinea este repede fabricat, dar se
nvechete, se sfrm la fel de repede dac n u i se adaug emulgatori i conservani.
Deci, cnd spunem pine desem nm un alt produs, de fapt o mare fam ilie de produse
alimentare, deosebite de produsul ancestral pinea noastr cea de toate zilele. In
prezent unele sortim ente de pine seam n m ai m ult cu cozonacul, conin cantiti
semnificative de grsimi, zahr, f in de m al p e n tru a o colora i a ne pcli.
Repet: nainte de a cum pra pinea" citii eticheta i interesai-v de m odul de
fabricare a acesteia.

^ K ^ ^ P in e ^ ^ ^ u n ^ i^ n g m

^ a c ^ ^ ^ n n e g m

l ^

| autentic, corect asociat cu celelalte alimente, dac


1este mncat conform principiilor crononutriiei, dac
! nu exagerm cu cantitatea, dac inem cont de starea
noastr de sntate (diabet, celiachie) i de stilul nostru

P inea este u n a lim e n t b ib lic . n Biblie se a ra t c D u m n e ze u i-a p o ru n c it


lu i Ezekiel s prepare o p in e ca mesaj a l D o m n u lu i ctre p o p o ru l d in Ierusa
lim .

PINEA BIBLIC - PINEA MULTICEREALEA LUI EZEKIEL


In vremurile biblice pinea se obinea dintr-un gru special, nehibri
dat, denumit SPELTA. Acest gru a inceput s fie din nou cultivat astzi,
gsindu-se in magazinele cu alimente naturale.

Intredientele utilizate pentru prepararea pin ii lui Ezekiel erau:

V i c a n de f in de orz;
Va

c an f in de boabe de fasole sau bob;

Va

c an f in de m ei;

1 can f in de g r u Spelta;
V i can f in de lin te ;
Va c a n u le i de m slin e e x trav irg in presat la rece;
1 lin g u r de sare;
1 lin g u r de m aia.
n acele vremuri nu se utiliza drojdia de panificaie, ci m aiaua pstrat de la prepararea
anterioar a pin ii sau obinut din suc de struguri sau suc de mere proaspete.
Se amestecau toate ingredientele, se aduga ulei de msline, ap i se lsa la dospit.
Se poriona in forme rotunde i se cocea in cuptoare, pn ce pinea cpta culoarea auriebrun.
Am putea considera c PINEA BIBLIC este etalonul pentru acest alim ent vital, fa
de care ar trebui s comparm toate celelalte alim ente denumite pine i care, a t t d in punct
de vedere al ingredientelor, ct i din punct de vedere al tehnologiei, sunt a tt de diferite
astzi. Tehnologia biblic de fabricare a pin ii era polifazial, durnd cel puin 24 de ore,
fa de cteva ore astzi.
A naliznd compoziia pin ii biblice vom constata c ingredientele asigur un echili
bru in nutrieni, oferind proteine complementare leguminoase - cereale cu valoare biologic
foarte ridicat (apropiat de a crnii), vitam ine i minerale din belug, fibre alimentare
i fitosteroli preioase pentru sntatea inim ii i colonului, glucide complexe (incrctur
glicemic sczut) care elibereaz energie constant (necesar creierului i muchilor) fr
a afecta funcia pancreasului, izoflavone pentru echilibru hormonal, grsim i sntoase din
msline. Densitatea energetic a acestei pini era moderat. Conservabilitatea pin ii era
foarte ridicat, de peste o sptm n, fr a se utiliza E-uri, datorit microorganismelor
din m aiaua natural. Microorganismele din m aia produceau conservani naturali i, de ase
menea, o bogie de arome naturale, caracteristice pin ii autentice. Enzimele generate de
microorganismele maielei contribuiau din plin la digestibilitatea acelei pin i, care era foarte
ridicat. Ia t cum pinea biblic, adevrata pine, era cu adevrat un alim ent complet,
hrnitor ; dttor de vitalitate, savuros, nepoluat de chimicale, E-uri, antibiotice etc, era in
adevratul sens mPINEA NOASTR CEA DE TOATE ZILELE!".
M ai trebuie adugat i fap tu l c datorit compoziiei sale, a cerealelor i leguminoa
selor folosite la producerea ei. PINEA BIBLIC se pare c era m ai puin alergen ca pinea

actual, glutenul din g ru l spelta i orz declannd m ult m ai rar intolerana la gluten i
m aladia celiac, care astzi este d in ce in ce m ai rspndit (m aladia celiac crete starea de
m orbiditate a populaiei moderne).
O alternativ la unele sortim ente actuale de pine, n special alb, chim izat,
fabricat din ingrediente ndoielnice i tehnologie rapid, intensiv, m onofazial, ar fi
prepararea p in ii n cas.
n acest fel putem s alegem dintre sute de reete pe cele m ai echilibrate, fr
s utilizm E-uri i drojdie reproducnd procedeele ancestrale de preparare a pinii
cu m aia. Maiaua o pute m prepara singuri sau pute m s-o cum prm ca i pe celelalte
ingrediente d in magazinele cu produse naturale, care ncep s se dezvolte i la noi. De
asemenea, exist cuptoare autom ate de frm n tat i copt pinea acas.
D up ce a m o b in u t o pine adevrat, asemntoare celei biblice, va trebui s o
asociem corect cu celelalte alim ente pentru a n u mpiedica digestia corect i pentru a
obine toate beneficiile pentru sntate.
C hiar i diabeticii vor fi favorizai consum nd o astfel de pine.
Pinea se asociaz corect cu legume (roii, ardei, ceap), leguminoase (fasole,
n u t, linte, bob), b rnz, ulei, sem ine (in, floarea-soarelui), alune, nuci i n e u tru cu
petele i oule.

Ia t o re e t de p in e care poate fi o b in u t la c u p to ru l a u to m a t n cas.

PINE DE CAS CU CEREALE I SEMINE


Reeta pe n tru 1 Kg:

0,55 Kg f in de g r u spelta tip 630; 0,05 Kg f in de secar tip 997; 0,25 Kg


lap te b tu t; 0,101 a p ; 1 lin g u r sare cu alge; 1 lin g u r drojdie uscat;
1 lin g u r coriandru, chim en, fe nicu lsau a lt p la n t co nd im e ntar, d u p gust.
D up ce pinea a fost frm ntat i dospit, umezii o cu puin ap i m prtiai deasupra
semine de susan, dovleac, floarea-soarelui, chimen, fulgi de ovz.
Pinea se pstreaz proaspt in medie 5 zile. la frigider o sptmn, la congelator intre
1 i 2 luni. Dac dorii s congelai pinea, lsai-o s se rceasc, porionai o in felii separate
de o folie nainte de a o introduce la -18'C. O dat decongelat pinea, ca de altfel orice aliment
congelat, nu se m ai recongeleaz.
Desigur, dac avei posibilitatea i dorii s experimentai prepararea p in ii de
cas la un cuptor rnesc d in crm id i vatr sau la est, putei ncerca i aceast
experien.

Cte feluri de mncare se mnnc la o m as?


M asa a r tre b u i s fie fru g a l.

Ideal a r fi s consum m un sing ur fel de m ncare concentrat la o mas.

Orice nu este fru c t sau legum este alim e n t concentrat. De aceea, la m icul dejun
am p u tea consum a ou n asociere cu p in e , la p rn z o carne slab a lb (piept de
curcan) in asociere cu legume, la c in carne de pete in asociere cu legume grilate. Cu excepia oului, crnurile nu se vor asocia cu p in e , orez, cartofi, m m li
g , brnze tu ri, lapte.

4 B rn ze tu rile vor fi consum ate n z iu a u rm to a re , de p re fe rin

d im in e a a , n asociere cu paste (ex. spaghete d in g r u d u r ), sau cu


le g um ino ase ( n u t, fasole, soia, lin te , bob).
4 D ou sau tre i fe lu ri de m ncare c t m ai sim plu preparate i corect

asociate s u n t suficiente la o mas.

ALTE REGULI IMPORTANTE!


4 Nu consum ai deserturi, inclusiv sub fo rm de fructe! C onsum ai fructele

nu m ai pe stom acul g o l, n tre mese.


N u b e i ap n a in te a , n tim p u l m esei i n ic i im e d ia t d u p m as!

Consum ai salatele de legum e cu o ju m ta te de or n ain te de mas.


Ridicai-v de la m as c n d n c v m a i este foam e.

N u co nfund ai setea cu foam ea. C nd v e foame, s-ar putea

s v fie sete! B ei un p a h a r cu a p oligom ineral cu p u in suc de lm ie stors pe


loc.
C o n su m a i z iln ic o p t p a h a re de a p i cinci p o r ii de fru cte i legum e
crude.

PIRAMIDA
ALIMENTAR (orig.)
OPIONAL:
Buturi alcoolice (de
preferin vin rou) din
producie bio 300 ml/
zi brbaii, 150 ml/zi J
femeile

D U L C IU R IX

NECESAR

r a f in a t e .

C A L O R IC Z ILN IC

b u tu ri

- 2000 kcal - femeile


- 2500 kcal - brbaii

d u lc i,
in d u lc ito r i
a r tific ia li

SUPLIMENTE
ALIMENTARE
NATURALE:
W % vitamine,

Id

e v it a t

C A R N E R O IE
O C A Z I O N A L lO O g
d e 2 ,3 o r i/ lu n

ic a le

u n t : 20g / z i

antioxidani,

s a re : m a x . 5 g /z i

acizi grai eseniali etc


/

G R S IM I

'

I U L E IU R I

s n to a s e n e p r jite :
u le i m s lin e
e x t r a v ir g in , c a n o la ,
in , c n e p , a r a h id e ,
p a lm ie r , 5 0 g / z i d e

P R O B IO T IC E :

i a u r t , k e f ir , s a n a ,

b if id u s , lO O g / z i,
c a c a v a l, te le m e a
d e s r a t , s p e c ia lit i
c u m u c e g a i, 5 0 g / z i

p r e fe r in
j

[t

v.''

n s a la t e ,

Paste

L E G U M I N O A S E : f a s o le
b o a b e , n u t , b o b , t o f u , lin te
lO O g / z i. N U C I, m ig d a le ,
a lu n e n e s r a te , n e p r jite

P E T E 2 o r i/ s p t m n
O U 2-5 /s p t m n
P A S A R E 2 o r i/ s p t m n
a p r o x im a t iv 1 5 0 p /? i

SOg/zi

L E G U M E I F R U C T E d e p r e fe r in
N S T A R E P R O A S P T i
N S E Z O N , la c o a c e re c o m p le t
5 p o r ii/ z i (0 ,5 k g / z i)

C E R E A L E c o n s u m a te d e p r e fe r in
i n p r o d u s e IN T E G R A L E ,
n e e x p a n d a te , f r z a h r , c u v e rtu ri
d e c io c o la t , m ie r e , n e s r a te ,
n e p r jit e . G r u ( d u r ) , o r e z B a s m a ti,
p a r b o ile d , q u i n o a ,

h r i c , o r z ,
o v z 2 5 0 g /z i

* ** * *

HIDRATARE CU APA NATURALA (8 pahare ap/zi -1,5-2 l/zi)


CON TROLU L GREUTII - ACTIVITATE FIZIC COMBATEREA SEDENTARISMULUI - G N D IRE POZITIV
Mers pe jos n spaii curate, urcatul scrilor, not, grdinrit

Pentru a m nca sntos trebuie s n v m s separm

in fo rm aiile contradictorii n m aterie de n utriie , ntre ceea ce


este adevrat sau fals despre alim ente i alim entaie, pe baza
cunoinelor validate. S m ncm bazndu-ne N U PE ZV O N U RI,
ci pe tiin a autentic a n u triie i i pe ascultarea semnelor pro
p riu lu i nostru organism.
Ceea ce m ncm ne afecteaz sntatea. R elaia
ALIMENTAIE-SNTATE, nu este una sim pl.
Trebuie s contientizm c putem preveni m ajoritatea

bolilor i a m b o ln virii precoce p rin modificarea n bine a obi


ceiurilor noastre alim entare.
S preferm alim entele naturale integrale, legumele i

fructele proaspete de sezon, cunoscnd fa p tu l c intervenia


om ului asupra alim entelor p rin procesare in d u stria l i suprarafinare are efecte negative asupra sanog enitii acestora.
Trebuie s nelegem c nu exist alim ente m iraculoase, ci
n u m ai modele de alim entaie bune i greite, c fiecare alim ent

lu a t separat este m ai p u in im p o rtan t dect dieta, ansam blul tu


turor alim entelor pe care le consumm .
De aceea dieta trebuie s fie c t m ai diversificat i
echilibrat.
Piram ida alim en tar v sugereaz ce categorii de alim ente
trebuie s consum ai, care este ponderea acestora i frecvena

lor de consum; astfel, n afar de stilu l de via i hidratare,


alim entele aflate la baza piram idei vor fi i cele m ai consumate
cantitativ, ponderea lo r scznd pe m sur ce urcm spre vrful
piram idei.
i nu u ita i: oam enii au interese diferite raportate la a li

m ente! U nii su nt interesai de pre, a lii degust, u n ii de calitile


nutritive i u n ii de profit. Eu v sftuiesc s abordai n p rim u l
rn d alim entele din perspectiva efectului lor asupra s n t ii
dum neavoastr i celor dragi dum neavoastr.
s!y'

Su n tem cee a ce m ncm , d a r i ceea ce nu m ncm .


M n c m f r s n e h r n im .

Su n tem sclav ii p a p ile lo rg u sta tiv e .


T r im v r e m u r i n c a r e s t ilu l d e v i a tJ e s t e t o t a l d i f e r i t d e
cel a l b u n ic ilo r n o t r i, u n s t i l s e d e n t a r , n u a c o r d m im p o r
t a n o r e lo r d e m a s , n u m n c m l a m ic u l d e ju n , n e h r n im
c o p iii c u t o t fe lu l d e a lim e n t e p u te r n ic in d u s t r ia li z a t e i r a
fin a te , c a r e c o n in a d it i v i i c o lo r a n i d in cei m a i p e r ic u lo i,
m n c m s e a r a f o a r t e m u lt, n u fa c e m m i c a r e . D e f a p t n u ne
m a i h r n im d e lo c , c i in g u r g it m b a l a s t u r i ce f a c r u o r g a n i s
m u lu i, c a r e l a u n m o m e n t d a t n u v a m a i a v e a p u t e r e a n e c e s a
r s lu p te i s e v a m b o ln v i.

V arie tate a m are de alim en te din z iu a d e a s t z i e ste iluzorie,


de fa p t nu m n cm d e c t c te v a cereale, carto fi p re lu crai in fel
i chip, c te v a so rtim e n te de carne, o u o b in u te de la p s r i
crescu te n con d iii in d u striale, g r sim i a rtific ia le i uleiuri sup rarafin ate.
E fe c te le a d v e r s e a le m n c r ii n u s e v d im e d ia t (c u e x c e p
i a t o x iin f e c iilo r a lim e n t a r e ) , c i a b ia d u p u n t im p m a i m u lt
s a u m a i p u in n d e lu n g a t, n fu n c ie d e s e n s ib il it a t e a fie c r u
ia .

Un alim e n t sav u ro s nu e ste n e a p r a t i unul s n to s. C a lita


te a alim en tu lu i a r e 2 fa e te : cea m in cin oas, extrem de fru m o a
s " (c a lit i sen zo riale - g u st, m iros, culoare, a ro m etc.) i cea
a d e v ra t , c a lita te a n u triio n a l, sa u c a p a c ita te a unui alim en t
d e a h rn i organ ism u l, ap ro a p e in existen t.
O r g a n is m u l a r e n e v o ie d e p e s t e 5 0 d e n u t r ie n i e s e n
i a l i " p e n t r u a s e d e z v o lta , c r e t e i r m n e s n t o s fiz ic i
m e n ta l.

Trebuie s m n cm fru ctele i legum ele de sezon i a p ro p iate


locului n c a re trim .
A lim e n te lo r in d u s t r ia le li s e a d a u g p e s t e 3 0 0 d e a d itiv i
a lim e n t a r i (E -u ri) i p e s t e 3 0 0 0 d e a r o m e a r tific ia le .

M a jo rita te a alim en telo r in d u striale conin calo rii g o a le 14,


care nu n u m ai c nu n e d au su b sta n e n u tritive, ci n e fu r i b ru
m a d e n u trie n i p e care o m a i avem in corp.
T re b u ie s c o n s u m m c a n t it tf i m a i m ici d in c t m a i m u lte
a lim e n te n a t u r a le i s n u o m ite m fr u c te le i le g u m e le p r o a s
p e te .

A lim entele in d u striale cre eaz depen den , a d a o su l d e a d i


tiv i determ in n du -n e s le dorim i s le consum m c t m a i des.
D in p u n c t d e v e d e r e a lim e n t a r tr e b u ie s a v e m n e le p
c iu n e a d e a n e n to a r c e l a o b ic e iu r ile d e v i a i a lim e n ta r e
t r a d i io n a le a le n a i n t a il o r n o t r i.

A ce ast g e n e ra ie e ste cea a i c re i copii su n t m a i boln avi d e


c t p rin ii.
Nu s u n t e m e g a li n f a a a lim e n te lo r.

S tilu l d e v ia se d e n ta r i a lim e n ta ia n e s n to a s su n t c a
u za a p e ste 7 0 % din bolile care n e m acin a s t z i s n ta te a .
E s t e im p e r a t iv s n v m s id e n t ific m a lim e n te le n o
civ e, s n e fe r im d e e le i s r e z is t m t e n t a iil o r c a r e a p a r la
fie c a r e c o lt d e s t r a d .
T

Trebuie s nvm
s gtim sntos.
y

/ J^ gen em L^ e j

j^Jmbolnvimj
Y\ din cauza celor_
imncate sau celo

mncai
a

r a

medicament nu
\este mai puternic
dect alimentele!

digestia
VERITAS OM N IA VINCIT
Digestia, absorbia, transportul, excreia sunt unele dintre cele m ai im portante
funcii fiziologice care se desfoar la nivelul sistem ului gastrointestinal. Aceasta
proceseaz alimentele ingerate aducndu-le la form e moleculare care p o t fi transfer
ate, ca i srurile i apa, d in m ediul extern (cavitatea gastrointestinal), in m ediul in
tern: snge, lim f, celule ale organism ului nostru. C nd digestia se desfoar corect,
inteligena n u triio n al, inform aia alim e n tului, hrnete ntreaga fiziologie.
O m u l m odern vine astzi in contact cu peste 40 m ii de .toxine" diverse (metale
grele, reziduuri de pesticide, ngrm inte chimice, antibiotice, ho rm o ni, organisme
modificate genetic, materiale plastice, em anaii de la motoarele vehiculelor, aditivi a li
m e n tari (E-uri), arome artificiale, grsim i artificiale, com pui d in cosmetice, produi
ai activitii chimico-industriale, cm puri electromagnetice artificiale .a.) pe lng
cele generate metabolic n propriul organism . Astfel, sistemul digestiv, ficatul, rinichii,
sistemul im u n ita r s u n t suprasolicitate i de m ulte ori depite, sfrind p rin intoxicaie
general, blocarea enzim elor i boal.
S tilul de v ia sedentar, consum ul de alim ente nalt industrializate (fast-food,
junk-food), nerespectarea program ului de m as i a obiceiurilor sntoase de a m nca
sfresc inevitabil n scurtarea vieii i scderea calitii ei.
Alim entele m oderne s u n t a tt de diferite inform aional i com poziional in
comparaie cu alimentele naturale integrale nct n u m a i pot fi recunoscute i prelu
erate corect de corpul nostru. E nzim ele noastre digestive nu tiu" s prelucreze astfel
de alim ente, care n u au fost consumate ancestral. ntre hrana natural i genom ul
u m a n s-au stabilit ntr-un tim p de sute de m ii de a n i relaii de com patibilitate. Astzi
genom ul u m a n n u este adaptat noilor alim ente industrializate, rafinate, dezechilibrate
n u triio n al, d in m o m ent ce acesta n u s-a modificat n u ltim ii cca 40 de m ii de ani.

85

Chiar i alim ente introduse n u ltim ii 10 m ii de ani, cum ar fi cerealele sau laptele,
ridic unele probleme. De ce? Simplu! Enzimele digestive s u n t extrem de im portante
n procesul de digestie. Prelucrarea enzim atic corect a alim entelor are loc atunci
cnd alimentele din d iet au fost consumate de specie u n tim p suficient de lung (zeci
de m ii de ani) pentru a se adapta genetic la ele. Dac ns alimentele sunt noi pentru
spccie sau denaturate prin aciunile um ane (antropizate), atunci prelucrarea lor este
defectuoas genernd boli care se pot m anifesta sub form a alergiilor, intoleranelor,
m aladiilor autoim une, degenerative .a.

A pa i rolul ei ntr-o
digestie optim
Apa este lichidul vital - alimentul
lipsit de calorii, fr de care viaa
omului nu este posibil, in general
mai mult de trei zile. O persoan
adult, care desfoar o activi-

tate fizic normal in condiii de


confort termic i umiditate, are
nevoie de 1,5-2 litri de ap potabi
l, zilnic. In mod obinuit, aceast
cantitate poate varia considerabil
in raport cu clima (in deert nece
sarul de ap este de 1 litru/or),
efortul fizic i mental, de tipul de
alimentaie.

.{*

C o n inu tu l n ap al corpului u m a n depinde de vrst, sex i gradul de adipozitate


al indivizilor. Cu ct vrsta este m ai tn r, cu a tt coninutul de a p d in organism
este m ai ridicat; p e n tru em brionul u m a n de 3 zile 97% , em brionul de trei lu n i 91%,
ft de opt lu n i 81% , la natere 80% , la vrsta de treizeci de ani 60%, iar la aptezeci de
a n i 46%. Brbaii au n m edie u n co ninut de 55% ap, n tim p ce femeile au 50% ap
datorit dezvoltrii m ai m ari a esutului adipos.

A pa este s in g u ru l lic h id care h id ra te a z eficien t o rg a n is m u l i potolete


fizio lo g ic setea, asigurn du- i to to d a t i u n a p o rt s em nificativ de m inerale.
N ici u n a lt a lim e n t flu id (b u tu r i in d u s tria le , la p te .a.) n u poate n lo c u i apa
pe te rm e n lu n g f r s prod uc tu lb u r r i m etabolice i afectarea s n t ii.
O hidratare adecvat perm ite m eninerea bunei funcionri a rinichilor, preve
n in d patologii de tip u l infeciilor urinare, cancerului de vezic urinar, sau de colon. De
asemenea, procesele metabolice se desfoar norm al, arderea alim entelor i detoxifierca corpului se fac eficient, sntatea i aspectul pielii rm n tinereti, performanele
fizice i cognitive sunt optim e, hom eoterm ia este stabil n u m ai atunci cnd hidratarea
corpului este norm al.
Necesarul zilnic de ap este diferit n funcie de greutatea corporal (vezi tabelul
de m a i jos), vrst, clim i efort fizic. U n brbat a du lt de 70 Kg are nevoie de 1,5 - 2
l/zi pentru a-i asigura echilibrul hidric (adic 30 - 35m l/K g corp). Cu ct vrsta scade
necesarul de lichid crete, raportat la greutate, copii fiind m a i sensibili la deshidratare
dect adulii. De fapt, grupele de risc cele m a i sensibile la deshidratare sunt sugarii,
copii i btrnii.

C alculai- v n fu n c ie de v rs t c a n tita te a de a p pe care tre b u ie s o b e i z iln ic

VARSTA

NECESAR APA m l/K g co rp/zi

Prematuri

150-200

0 - 3 luni

150

3 - 6 luni

125

7 - 2 4 luni

100

2 - 6 ani

90 - 1 0 0

7 - 1 0 ani

70-85

1 1 - 1 8 ani

40-50

A duli

30-35

n coloana din stnga vedei in ce categorie de vrst v ncadrai, apoi nm u lii cifrele
din coloana d in dreapta cu greutatea pe care o avei, pentru a vedea ct ap trebuie s bei
pe zi.

Im portant!

Spre deosebire de alimente , care trebuie consumate doar cnd ne


este foame, apa trebuie consumat constant in tim pul zilei i cnd nu
ne este sete!

IUI Cu vrsta, aceast confuzie se accentueaz, iar


lllflll alimentele rafinate industriale contribuie la
jjil perturbarea comportamentelor aliment are.
Pe lng setea fiziologic, care a n u n deja o stare de deshidratare, n decursul
zilei se m anifest i o sete necontientizat, care poate anticipa o stare de risc, cum ar
fi consum ul unor alim ente foarte srate.
Consum ul de lichide la o m poate fi determ inat i de com portam ente so c io c u l
turale, care asociaz m ncrii i b u tu ri diverse nealcoolice sau alcoolice.

89

asociaz
corect
alimentele

Dar m ai m ulte inform aii despre ap vei gsi in volum ul II al acestei lucrri.

Combinaiile alimentare
Ei, dei tiu c n u prea v place, acum va trebui s v concentrai puin, deoarece
voi fi ceva m ai tehnic, ns insist s n u srii peste acest subcapitol, s fii ateni i s
ncercai s nelegei subiectul deoarece este extrem de im portant.
Trebuie s nvai s n u m ai com binai alimentele fantezist, pentru ca dup
m as s stai cu burile um flate i s v ntrebai: Oare de ce m-oi fi balonat, ca doar
am m ncat n u m ai alim ente sntoase?"

C om bin aii
n e s n to a se de alim en te
)
A lim ente care con in protein e de o rig in e d ife rit
A naliznd fiziologia digestiei rezult c un factor im p o rta n t pentru o prelucrare
o p tim a alimentelor este reprezentat de m odul n care asociem categoriile de alimente,
n funcie de com poziia lor n nutrieni, proteine, grsimi, glucide, aciditate .a.
Alimentele i asocierea lor prezint anum ite caracteristici de com patibilitate, care
dac n u sunt respectate determ in, n final, o digestie lung i dificil, cu fermentaii
i generare de com pui toxici, balonare abdom inal, constipaie, diaree, arsuri, reflux
gastroesofagian, malabsorbie, m alnutriie, m aladii diverse acute sau cronice.

CHEIA DIGESTIEI
Stomacul omului nu poate
prelucra mai mult de o mncare
concentrat odat. Orice aliment
care nu este fruct sau legum
crud este mncare concentrat.
Fiecare aliment este digerat
diferit i cu viteze diferite
datorit naltei specificiti a
enzimelor digestive.
Asociind greit alimentele
incompatibile riscm blocarea
digestiei, cu toate consecinele ei
negative asupra sntii.

Pentru a avea o digestie corect trebuie s consum m u n singur tip de mncare


concentrat la o mas. Spre deosebire de alimentele de origine anim al, legumele se
diger n orice fel de sucuri acide sau alcaline.
Stom acul produce sucuri gastrice n m o m ente diferite i avnd com poziii diferi
te, n strns corelaie cu tip u l proteinelor ce urm eaz a fi digerate, n e p u tn d face fa
unor asocieri complexe de proteine.

Una d in c o m b in a iile cele m a i in d ig e ste este asocierea p ro d use lo r d in


carne cu la p te le i unele produse la c ta te . n co ntact cu a c id ita te a sucu lu i gas
tric , p r o te in a cazeinic d in lap te p re c ip it , fo r m n d u n n v eli iz o la to r pe b u
celele de carn e, aceasta n e m a ip u t n d fi d ig e ra t.

Atenie!

Nu se adaug lapte in cafea, fenomenele produse fiind acelea de scdere a


efectului stimulant al cafelei i cretere a duratei de digestie.
Acelai fenomen are loc la adaosul laptelui in ceai.

A lim en te care con in p ro tein e de o rig in e a n im al cu alim en te


am id on oase
Pentru a fi digerate proteinele anim ale (carne, lapte, ou, pete) necesit un fel
de enzim e, pe cnd am id on u l cu to tu l alt fel de enzim e. Aceast contradicie n m odul
de digerare a celor doi principali m acronutrieni (proteine i glucide) duce la blocarea
digestiei am bilor cu declanarea unor fenomene de fermentaie - putrefacie nocive.

Exem ple de asocieri nesntoase:


carn ea, fr ip tu r a d in carne cu g a r n itu r de c arto fi p r jii (acetia, in sine,
sunt nesntoi avnd u n c o n in u t ridicat de grsim i nocive degradate acroleine, acrilan iid neurotoxic i cancerigen, densitate caloric foarte mare >300 Kcal/300 g);

paste fin o a se (spaghete) cu sos de carne sau carne;


produse de p a tis e rie cu u m p lu tu r i de carne, ru lad e d in a lu a t cu u m p lu
tu r de carne .a. s u n t ex trem de greu de d ig e rat, plus c a u m u lte c alo rii.
D in nefericire, astzi gsim din ce n ce m a i m ulte preparate alim entare cu aso
cieri indigeste ale ingredientelor.
S lu m cteva exemple, foarte populare de altfel:

unca p re s a t cu in je ctare de a m id o n n c a n tita te m are. Aici avem, cu alte


cuvinte, carnea i pinea alb la u n loc. A tenie consum atorilor suferinzi de diabet!

pate-urile la cu tie conin, pe lng c an titi m ici de ficat, cantiti apreciabile


de grsime an im a l, orici, hidrolizate vegetale, am idonuri, E-uri, care le fac indigeste
i lipsite de valoare nutritiv!

p o p u la ra p iz z a (cu excepia celei vegetariene) co m bin blatul am idonos


cu com poziia form at din proteine anim ale (mezeluri, unci, brnzeturi) care o fac
indigest.

b u rg e rii de fa s t food a u o chifl a lb cu ncrctur glicemic ridicat, n care


se pun laolalt chiftele de carne tocat i brnzeturi... cred c deja e clar...

G rsim i i alim en te g r a s e m p reu n cu alim en te proteice


Carnea, petele, oule, la care n procesul de preparare se adaug grsim i (mai
ales cele saturate, u n t, u n tu r, seu, s m n tn ) sau artificiale (margarine) blocheaz
digestia, deoarece lipidele in h ib peristaltism ul gastric (micrile norm ale ale tractului
digestiv) i m odific secreia sucului gastric. Grsimile enum erate m a i sus au i deza
vantajul c s u n t aterogene (risc de apariie a dislipidem iilor, aterosderozei, m aladiilor
cardio i cerebrovasculare, cancere) i n acelai tim p sporesc semnificativ densitatea
caloric a alim entelor (grsim ile conin 9 Kcal/g, fiin d cele m a i intens calorigene dintre
nutrieni).
U leiurile vegetale au aceleai efecte de ncetinire a digestiei, dar m ai atenuate i
n u s u n t aterogene.

G rsim i i alim en te g r a s e n com b in aie cu alim en te am idon o a se i za h a ru ri


Seul, untura, u n tu l, margarinele, carnea gras (proteine grase: carne, porc, vit)
uleiurile vegetale n com binaie cu am id on u l (pine, orez, paste finoase, fin, po
rum b, m lai .a.) i/sau zaharurile naturale industriale rafinate (zahr, sirop glucoz,
dextroz, sirop glucoz-fructoz sau de porum b), miere de albine sau ndulcitori ar
tificiali genereaz alim ente indigeste, extrem de calorigene i care epuizeaz funcia
pancreatic. Ca o excepie, tolerabil, dar fr excese, pinea integral se poate con
sum a cu p u in u n t, m ai ales dim ineaa la micul dejun, dac m edicul curant n u interzice
acest lucru. Nu se vor consum a m ai m ult de o felie de pine (=22g) i m ai m ult de 20 g
de unt. Se m a i poate aduga miere natural de albine sau m agiun de prune tradiional
fr adaos de zahr (=*1 lingur).
Uleiul de m sline extravirgin poate fi u tilizat la condim entarea pastelor din gru
d u r (paste italieneti), fierte al dente". n schim b, alimentele fabricate din aluaturi ce

conin peste 20% grsim i n u sunt indicate.


Astfel de asocieri nesntoase se regsesc n m ajoritatea produselor fast-food,
patiserie, cofetrie, snacks-uri, chips-uri (junk-food).

A socierea fru c te lo r i z a h a ru rilo r cu alim en te am id on oase


w e si
m

u u m

.d k
m

Zahrul industrial, rafinat (zaharoza), mierea natural, amestecurile industriale


de glucoz-fructoz (HFCS-sirop de po ru m b), dextroza in h ib secreia sucului gastric
i m otilitatea gastric, ngreunnd astfel i digerarea altor alimente. Com binaiile n
tre fructe, zaharuri i am id on (fina) aa cum se regsesc n tarte, trudele, produse
zaharoase i de cofetrie-patiserie au densiti calorice ridicate, ncrcturi glicemice
foarte m ari (GL), fiin d indigeste i n acelai tim p afectnd i epuiznd funcia p a n
creasului.
Deoarece fructele i legumele crude conin zaharuri naturale simple, ntr-o m a
trice de fibre alim entare, minerale, vitam ine, fitonutrieni, digestia bucal n u este

necesar, ele parcurgnd rapid tractusul digestiv p n la in te stin u l subire, unde zaharurile sim ple s u n t absorbite direct, iar fibrele alim entare trec n colon, cu efecte
benefice.
Dac fructele i legumele crude se consum m preun cu grsim i sau amidonoase (aluaturi, pudding-uri, creme .a.), aceast com binaie determ in intrarea n
ferm entaie i putrefacie a prim elor dou, im p licnd totodat i celelalte alim ente n
aceste procese.

Fructele se vor consuma ntotdeauna


ntre mese, separat de alte alimente, in felul acesta
dobndindu-se toate beneficiile de sntate, iar digestia
^ ^ ^ ^ ^ o a ^ ^ a ^ id ^ e ^ m c o m b in a ^ ^ ^ ^ ^ ^ M

mas cu fructe este indicat consumul unui cubule -nu

o m l a i a p a r i i ia c a r i i l o r d e n t a r e .
De asemenea, p e n tru o hidratare natural se recom and consumarea un ui fruct
nainte de culcare i de asemenea, im ediat dup trezire, dim ineaa. Astfel, organis
m u l n u va suferi n tim p u l s o m nu lu i de lips de ap, minerale, vitam ine, enzim e, iar
dim ineaa efectul va fi revigorant, reconfortant, energizant, ajutndu-ne s ncepem
ziua n cea m ai b u n condiie fizic i m ental.

A socierea alim en te lo r proteice cu b u tu ri i alim en te acide


(acre)
Dei proteinele sunt digerate ntr-un m ediu puternic acid (stomac), n u m ai acidul
clorhidric secretat de glandele gastrice poate activa enzim ele proteolitice, care descom
pun proteinele (carne, lapte, ou, soia .a.). Ceilali acizi care se gsesc n a lim e n t
ele acide (oet - acid acetic, suc de lm ie - acid citric, bor - acid lactic) sau buturi
acide tip Cola, carbogazoase, vinuri (acid fosforic, citric, acid carbonic, m alic .a.) n u

au capacitatea de a activa enzim ele digestive proteolitice (n special pepsina), ceea ce


determ in blocarea digestiei proteinelor, care apoi intr n procese de putrefacie no
cive.

A lim ente am id o n o ase n com b in aie cu b u tu ri i alim en te


acid e (acre)
Digestia a m id on u rilo r este in iia t n cavitatea bucal la pH neutru-alcalin de
ctre a nu m ite enzim e. Dac vom acidifia cavitatea bucal, predigestia am id on ului nu
va m ai avea loc, iar prin acidifierea salivei bolul alim entar am idonos va deveni acid, im
propriu digestiei ulterioare n intestinul subire, unde pH ul devine d in nou alcalin.
Buturile acide (tip cola, carbogazoase, vinurile, cidrurile, oetul) i fructele acide
(lm ia, cireele, cpunele, sucurile de fructe) se vor consum a la d istan mare in
tim p, cca 2-4 ore fa de alimentele am idonoase (pine, paste finoase, orez, m m lig,
cartofi, prjituri, patiserie, snacks, chips .a.).

C om bin aii
s n to a se de alim en te
>
L egum in oasele (fasole, soia, mazre, n u t, linte .a.) su n t com plem en
t a r e cu am id o n o asele (fin, pine, orez, paste finoase, cartofi, porum b),
m preun crescndu-le valoarea biologic a proteinelor.

Legum ele b o g a te n s r u r i m in erale, v itam in e, a n tio x id a n i


(fasole teci, salata, varza, morcovul, ceapa, usturoiul, ptrunjelul, elina) se a so c ia z
b in e cu m n cru rile p ro teice (carne, ou, pete, soia, fasole, mazre, nut,
bob). Excepie fac legumele bogate n am id on (ex. cartoful), care n u vor fi asociate cu
proteinele de origin anim al.

L ap tele avn d o com poziie p a rtic u la r face d ificil aso c ie rea


s a C U a lte alim en te. Excepia tolerat este combinarea laptelui cu pinea care a
suferit u n proces de fermentaie cu drojdii sau maiele complexe. Pinea dospit poate
fi acceptat i n com binaie cu alte proteine animale, carne, ou, pete, d ar n cantiti
moderate.

A socierea g r sim ilo r cu v e rd e u ri e ste fav o rab il,


srurile minerale din acestea uureaz scindarea lipidelor.

deoarece

JEmmjphdare:
A SO CIEREA LEGUMINOASELOR
Sunt bogate n proteine vegetale, uneori cu digestie m ai dificil, conin n acelai
tim p i glucide complexe am id on . Consum ate singure se diger uor constituind o
mas proteic valoroas.

L e g u m in o a se

S e a s o c ia z a r o re c t cu:

N u s e a s o c ia z a cu:

A so c ie r i n e u t re

S o i a , f a s o lo b o a b e ,

O r e z , p a s t e g lu te n ic e ,

L a p t e , z a h r , m ie r e ,

M m l i g a , c a r t o f i,

m a zre boabe, n u t,

p in e , le g u m in o a s e ,

fru c te .

c a r n e s la b , c a rn e

l i n t e , b o b , c a fe lu e ,

a n d i v e , c i u p e r c i,

g ra s a , u le i d e

q u in o a , a m a r a n t,

f e n ic u l, s a la t a verde,

m s lin e , s l n in ,

h r i c .

v i n e t e , v a r z , d o v le c e i ,

u n t , u n t u r , m s lin e ,

c a s t r a v e i , b r o c c o li,

k a iz e r .

a n g h i n a r e , f a s o le
p s t i, e lin fru n z e .

ASO CIEREA G R SIM ILO R


Grsimile (lipidele) rm n cel m ai m u lt tim p n stomac, ncetinind peristaltismul
acestuia. Se com bin bine cu verdeurile bogate cu sruri minerale, care stimuleaz
hidroliza (fragmentarea) grsim ilor uurnd absorbia acestora n intestin.

G r s im i

S e a s o c ia z a co re c t cu:

N u s e a s o c ia z a cu:

A so c ie r i n e u tr e

S l n in , s m n t n .

A n g h in a r e , a n d iv e .

L a p te , fr u c te .

P in e , p a s te

u n t . u n t u r , u le iu r i

c i u p e r c i , b r o c c o li.

g lu te n ic e ,

v e g e t a le , m a i o n e z .

r id ic h i, s a la t v e rd e ,

le g u m in o a s e , c a r n e

v a r z , v i n e t e , f a s o le

s l a b i g r a s , c a r t o f i,

p s t i, c o n o p id ,

m m lig , p iz z a .

e l i n , c e a p , d o v le a c ,

cozonac.

m orcov , p raz. n a p ,
s f e c l , s p a n a c ,
s p a r a n g h e l, u s tu r o i,
v a rz m u ra t ,
v a r z d e B r u x e l le s ,
c a s t r a v e c io r i m u r a i.

ASO CIEREA PROTEINELOR


Proteinele de diverse n a tu ri n u se vor asocia la aceeai m as cu: carne, legum i
noase, lactate, ou.

P r o te in e s la b e

S e a s o c ia z co re c t cu:

N u s e a s o c ia z cu:

A so c ie r i n e u tr e

B a t a l s la b . m n z a t .

F a s o le p s t i , v a r z ,

L a p te , p a s te c u g lu te n ,

S m n t n , s l n in ,

v i e l, fa z a n ,

v i n e t e , c i u p e r c i,

p in e , p e s m e t , p iz z a .

u le i d e m s lin e , u n t ,

c p r io a r , p u i.

a n d iv e , fe n ic u l,

o r e z , a m i d o n , c a r t o f i,

u n tu r .

c u r c a n , ie p u r e ,

a n g h i n a r e , b r o c c o li,

c a s ta n e , m m lig ,

s tr u , a lb u d e o u.

c a s t r a v e i , d o v le c e i ,

c o r n f la k e s . f u l g i d e

b r n z e t u r i s la b e ,

r id ic h i, s a la t v e rd e ,

o v z , g r is in e , m a z r e

u r d , p e ti, f r u c t e d e

e l i n d e p e io l,

b o a b e , f a s o le b o a b e ,

m a r e , la p te .

a n a n a s crud, cpune,

s o ia , n u t , b o b .

g u a v a , k iw i, g u t u i,
p r u n e , r o d ii.

P r o te in e g r a s e

S e a s o c i a z c o r e c t cu:

N u s e a s o c i a z cu :

A s o c ie r i n e u tr e

C r e ie r d e v it , p o rc ,

A n d iv e , a n g h in a r e ,

G r e p f r u it , l m ie ,

F a s o le b o a b e , s o i a .

g lb e n u d e o u.

c iu p e r c i, c o n o p id ,

p a s t d e to m a te ,

m a zre boabe,

g in , porc, c u rc a n

d o v l e c e i , v i n e t e , f a s o le

p o r t o c a le , m ie r e ,

n u t , b o b . lin te ,

( a r ip i i p u lp ) ,

p s t i, fe n ic u l, s a la t

z a h a r u r i in d u s tr ia le ,

o r e z , p i n e , c a r t o f i,

g s c , lim b d e p o rc

v e r d e , v a r z , r id ic h i,

p e p e n e g a lb e n , la p te ,

m m lig , p a s te

i v it . v it , a n g h il ,

s p a n a c , s p a r a n g h e l,

s ta fid e . n g h e a t ,

g lu t e n ic e , p o r u m b

b a s t o n a e d e p e te ,

c a s t r a v e c io r i m u r a i

m a r m e la d .

d u lc e .

c r n a i, m e z e lu r i,

s a u i n o e t , n a p i , s f e c l

ra , conserve de

r o ie , e l i n r d c i n ,

c a r n e , p a t e d e fic a t,

v a r z a d e B r u x e lle s ,

b r n z e t u r i grase.

d o v le a c , m o r c o v , p r a z .
u s t u r o i, b r o c c o li, a r d e i
g r a s . s p a n a c , u r z ic i.

^ ^ ^ o n ^ m

a ^ x

r e n ^ ^ w

^ ^ w

i^ d ^ a r ^ s o c ia z ^

amidonoasele (finuri) i cartofii cu zaharurile rafinate,


sarea i grsimile ca n: chips, snack, patiserie, cofetrie,
pane-uri, fast-food, junk-food, coapte sau prjite.

LAPTELE
Laptele este un a lim e n t greu de asociat cu alte alimente, cu excepia tolerat laptepine. Se recomand ca laptele s fie consum at ca atare i n u m a i m u lt de o ju m tate de
litru pe zi, evident n u chiar n fiecare zi, pentru a n u se ajunge la diete m onotone.
L a p te

S e a so c ia z corect cu:

N u se va consum a

Lapte, ap

N u s e a s o c ia z cu:

A so c ie ri n eu tre

Fructe, zahr,

Pine - tolerat.

laptele in stare

glucoz. fructoz.

crud, n etratat

sirop de porum b,

term ic, deoarece

cereale de m ic dejun,

p o ate tran sm ite boli

fu lg i de porum b,

grave

legum inoase, cereale,


verdeuri, sare,
am id o n (pudding ),
am idonoase. carne,
grsim i.

De reinut
Luai m asa la ore fixe ntr-o am bian de relaxare i confort p si
hic. La m as nimeni nu ceart pe nimeni i nimeni nu se u it la TV. La
m as nu se vorbete, se mnnc!
NVAI S ASOCIAI ALIMENTELE.

M ncai num ai cnd v este foam e (nu confundai setea cu foa


mea).
L u a i tre i m e se prin cipale, f r a ren u n a su b nici un m otiv la
m icul dejun , care treb u ie s fie co n sisten t.

M estecai temeinic alim entele pn la fluidizarea alimentului


solid (minim 2 0 m icri m asticatorii).
NU SE BEA AP im e d iat n a in te a , n tim p u l sa u d u p m a s
p e n tru a nu d ilu a su cu rile d ig e stiv e i a n u p e rtu rb a d ig e stia .

A sociai corect alimentele n cadrul unei m ese i nu consum ai

m ai m ult de un alim ent concentrat la aceeai m as (orice alim ent


care nu este fruct sau legum este alim ent concentrat). Atenie Le
gum ele nu sunt totuna cu leguminoasele!
C o n su m ai cu m o d e raie b u tu rile alcoolice (zilnic m ax im 2
p a h a re p e n tru b r b a i, 1 p a h a r p e n tru fem ei), p re fe ra b il vin ro u
d e c a litate , f r su lfii (1 p a h a r - 150 m l);

Renunai la fum atul activ i ev itai fum atul pasiv.


R e n u n ai la con sum ul de sn ack s-u ri in tre m e se i nlocuii-le
cu fru c te i legu m e p ro a sp e te .

Atenie la modul de preparare a m ncrii (prjirea i utilizarea


cuptorului cu microunde vor fi evitate).
E v ita i a lim en te le n a lt p ro cesate, cu a d itiv i (E-uri) i d eze
ch ilib rate n u triio n al.

E vitai consumul de grsim i artificiale (m argarine), edulcorani


inteni de sintez chimic, colorani, conservani.
R idicai-v de la m a s cn d n c v m a i e ste p u in fo a m e (r e s
t r ic ia a lim e n ta r induce lo n g e v ita te a ).

Consumai cu prioritate alimente ecologice (au m ai puini conta


minai).
Nu co n su m ai alim en te n e-etich etate.

E vitai consumul de alim ente cu 2 - 3 ore nainte de culcare.


E v ita i b u tu rile stim u la n te , ca rb o g a zo a se , in clu siv p e cele lig h t i n nici un caz nu le co m b in ai cu alcool.

H idratai-v cu a p m ineral (oligomineral) natural, aproxi


m ativ 8 pahare pe zi (1,3 -1,51 ap), consumnd un p ah ar din acestea
nainte de culcare i unul im ediat dup trezire, sau un fruct nainte de
culcare i unul im ediat dup trezire;
N u in tro d u cei n g u r a lim e n te m a i reci d e 10C i m ai calde
d e 30C.

M eninei o dentiie s n to as i o igien oral perfect (folosii


a a dentar i duul bucal).
Nu fo lo sii g u m de m e ste c a t excesiv, m ai a le s n a c e la i tim p
cu fu m atu l.

L a recomandarea specialistului, completai-v dieta cu suplimen


te alim entare de calitate, obinute din ingrediente naturale.
Nu cu m p ra i alim en te din zon e n e a m e n a ja te i n e a v iz a te san ita r-v e te rin a r n a c e st scop.

Dup m as ev itai sedentarism ul efectund mici plim bri in


zone curate sau urcnd i cobornd scri (evitai folosirea liftului i
parcarea automobilului c t mai aproape de locul lurii mesei).
in ei con t d e afeciu n ile d e care su fe rii, de recom an d rile
m edicului i d e in te raciu n ile d in tre alim en te i m edicam en te.

Nu consum ai produse de origine anim al de dou ori pe s p t


m n (post 2 zile pe sptm n).
P re fe ra i felu rile de m n care sim p le (f r so su ri com plicate,
r n ta u r i etc), p r e p a ra te n cas,

Nu cum prai i nu inei n dulapuri, cm ar sau frigider ali


mente nesn toase (junk-food).
C onsum ul d e alim en te n atu rale , n a so c ia ii corecte, su b forASOCIEREA CORECT A ALIMENTELOR
OU
CARNE
_______ PBTB_______
BRNZETURI_____
ORBZ/PASTB FINOASE
ULEI
LEGUME
LEGUMINOASE
NUCI, SEMINE
FRUCTE

PETE

OU

CARNE

BRNZETURI

NU

DA

NU

NEUTRU

NU
DA

NU

DA

NU

NU

NU

NEUTRU

NU

NU
NU
DA

NEUTRU

N E U T R I;

N U

DA

DA
DA
NU

DA

DA

DA

DA

DA

NU

DA
NU

NEUTRU

NEUTRU

NEUTRU

NU
NEUTRU

NU

NU

NU

DA

m de m n c ru ri sim ple, n c a n tit i rezon abile, n tr-o d ie t echi


lib r a t i d iv e rsific a t are efe cte p ozitive p u tern ice a su p ra nivelu
lui d e en ergie fizic i m e n tal.

Luarea meselor la timpul potrivit (n nici un caz nu se va sri


peste micul dejun) i n num r de minimum trei pe zi, cu abinerea
de la servirea mesei c u 2 - 3 ore nainte de culcare i activitate fizic
moderat, poteneaz i m ai mult efectele dttoare de sn ta te ale
hranei.
A lim entele com pozite, so fistic a te , care cu prin d m a te rii prim e
n atu rale , d a r rafin ate, a d itiv i d e sin te z , g r sim i a rtific ia le i s a
tu ra te (de o rig in a n im al ), a so c ia te in corect i n en atu ral su n t
e x tre m de g r e u de d ig e ra t i a sim ila t, produc tu lb u r ri ale m e ta
bolism u lu i, d e te rm in su p ra p o n d e ra lita te , o b e z ita te - sin drom
m etab olic u rm a t d e to t co rte g iu l s u m o rb id de m a la d ii cronice,
a a -z ise ale civ ilizaiei m oderne".

gastronomiafiMi mm$tfa$s
mitriiefnseamnAtndHjbUMre.
ASOCIEREA CORECT A ALIMENTELOR
OREZ/PASTE
FIN0ASB
OU
CARNE
PETE
BRNZETURI
OREZ/PASTE FINOASE
ULEI
LEGUME
LEGUMINOASE
NUCI, SEMINE
FRUCTE

LEGUME

LEGUMINOASE
NU
NU

NEUTRU
NU

'

DA

DA
DA

DA
DA
DA

DA
DA
DA
DA

DA

DA

DA

NU

NU

NEUTRU
NEUTRU
NKUTKU

NU

DA
DA
DA

NUCI,
SEMINE

NU
DA

DA
____ DA

DA

DA

DA
DA

DA
NEUTRU

NEUTRU
- ...... .
NU

NEUTRU
NU

DA i NU!

conveniene
sociale
vs.
stil de via
sntos
S lu m cazul o a m e n ilo r n s t r ii: DA, m nnc prost, dac imbogindu-se
au acces la alim ente fr restricii financiare, ins n u au o m in im cultur nutriional
i n u contientizeaz im portana efectului hranei asupra sntii. n acest caz vor
consuma alim ente industriale scumpe, nalt procesate: mezeluri, unc, carne roie
gras preparat la grtar sau pan-uri, p a te u r i fine de ficat, produse fine de brutrie,
patiserie-cofetrie, snacks-uri fine, fast-food, brnzeturi fine. buturi tari fine, vinuri
fine, dar cu sulfii, n general gastronom ie fin i m ai puine fructe i legume crude,
m ncruri sim ple d in leguminoase i cereale integrale. De regul aceti oam eni au di
ete m onotone i excesiv de calorice, care vor determina apariia supraponderalitiiobezitii i m alnutriiei, m rind riscul de apariie al bolilor cronice degenerative, mai
ales atunci cnd intervine i sedentarismul.
Aceti oam eni sunt ntotdeauna ocupai, grbii, n u au tim p de exerciiu fizic,
mers pe jos, folosesc m aini i pentru deplasri scurte. Nu respect un orar de mas,
iar bussines lunch"-urile se in lan, efectele nefaste asupra sntii aprnd pe

nesimite. Mesele bogate, stropite din plin cu alcool, cafea, nsoite de fu m at activ sau
pasiv, de feluri de mncare sofisticate, dar indigeste i dezechilibrate nutriional, aso
cierile nepotrivite ale ingredientelor i felurilor de mncare, discuiile stresante despre
afaceri, atmosfera ncordat, vor nru ti i m ai m u lt situaia.
i NU, respectiv cel nstrit m nnc bine n cazul n care contientizeaz c sti
lul de via activ i alimentele au o im p o rta n capital n u n u m ai asupra sntii lui
fizice i mentale, ci i, evident, asupra perform anelor lui.
n contrast cu p rim u l caz, aceti oam eni i fac o cultur n u triio n al i se orienteaz
spre consum ul de alim ente naturale, ecologice. Caut s respecte principiile nutriiei
sntoase, m ncnd m ai pu in , dar de calitate. neleg ce nseam n adevrata calitate
a alimentelor, respectiv cea n u triio n al i i aleg alimentele in funcie de aceasta. Nu
cedeaz convenienelor i gastronom iei fr baze nutriionale. A dopt, cu alte cuvinte,
un stil de via activ i o diet diversificat i echilibrat din care n u lipsesc fructele
i legumele de sezon, practic n cuno tin de cauz restricia alim entar i gndesc
pozitiv.

Lipsa hanilor nu justific faptul


c mncai toate alimentele-gunoi!
R eferitor la persoanele cu p o s ib ilit i fin anciare reduse, acestea se p o t afla
de asemenea n dou situaii n ceea ce privete alim entaia.
Prima: este srac, dar are o oarecare cultur n u triio n al i u n bun sim care-i
spune, uneori, c a m nca m u lt i prost, alim ente ieftine, n u este tocm ai o soluie
pentru el, c dac se mbolnvete n u va avea b an i pentru a se trata. n acest caz, con
strns i de situaia financiar va cum pra ingredientele pentru mncare de regul din
pia i i va pregti acas mncarea. Va posti" contient sau de nevoie, consum nd
m ncruri simple, fr carne, bazate pe legume, leguminoase (in special fasole boabe
i cartofi).
Cei care pot s-i creasc anim ale i a u u n mic lot de cultivat i vor asigura o parte
d in necesarul de hran in regie proprie". M u li dintre acetia n u folosesc ngrm inte
chimice i pesticide i n u hrnesc anim alele cu furaje concentrate. n unele zone de la
ar se pstreaz obiceiuri sntoase de hrnire - oam enii in post miercurea i vi
nerea, consum rar carne roie, in special la srbtori i nc m ai fac micare, lucrnd
la cmp, acas, la pdure etc.
n cazul n care cel srac n u contientizeaz pericolul alim entelor ieftine in dustri

ale, ceea ce, din pcate, se n t m p l n cele m ai m ulte cazuri, atunci va fi ten tat s cum
pere i s consume astfel de alimente: mezeluri, salamuri, crnai, pate-uri, slnin,
margarin, pine alb, snacks-uri, chips-uri, dulciuri industriale, brnzeturi topite i
sucuri industriale carbogazoase, periculoase p e n tru sntate.
Asocierea acestora cu consum ul de b u tu ri alcoolice de slab calitate, uneori
contrafcute i fu m atu l n u fac dect s nruteasc situaia, determ innd implacabil
apariia bolilor degenerative grave la vrste din ce n ce m a i tinere. Mai m ult, folosirea
excesiv a uleiurilor ieftine, nerezistente la prjit (de ex. uleiul de floarea-soarelui) i
prjirea alimentelor ca atare, sau sub form a p a n d u rilo r genereaz de-a dreptul ali
m ente toxice care, d in pcate constituie baza alimentaiei.
Iat c necontientizarea im portanei alim entelor i stilului de via nu-i iart
nici pe cei bogai i nici pe cei sraci, m bolnvindu-i de boli grave, fr discriminare.

Sofisticria gastronomic
nu face cas hun cu sntatea!
Desigur, n nenum rate rnduri am subliniat im p o rtan a aranjrii ct m a i es
tetice a mesei, calitii am bientului n care servim masa, calitii senzoriale a a li
mentelor, necesitii asocierii corecte a alim entelor la m as i respectrii u n o r tradiii
i convingeri religioase. ns, de aici i p n la sofisticria gastronom ic fr o baz
tiinific, n u triio n al este cale lung i uneori periculoas p e n tru sntate.
D in nefericire, la ora actual gastronom ia este o a rt i m ai p u in o tiin.
Aceast art mncat, la propriu, poate avea un aspect i u n gust ncnttoare, dar este
indigest i m bolnvitoare de cele m a i omeneti m aladii i anum e cele ale civilizaiei
m oderne - bolile cronice degenerative.
De m ulte ori convenienele i protocolul nlocuiesc n m od arbitrar regulile
nutriiei tiinifice, desftndu-ne simurile, destinznd atmosfera, dar n acelai tim p
atentnd plcut i subtil la sntatea noastr.
O mas pentru gurm anzi poate avea o m ulim e de feluri de mncare, cuprinznd
antreuri, feluri principale, deserturi, to tu l construit pe im agine, gust, culoare, arom,
textur, savoare i aproape deloc pe cerinele fiziologico-nutriionale ale consum ato
rului.
Protocoalele sunt unele m ai fanteziste ca altele din punct de vedere nutriional,
dar adorabile d in punct de vedere senzorial.
ncepem p rin a consuma b u tu ri alcoolice aperitive care, este adevrat, ne vor

stim ula producia sucurilor gastrice, cu preul ins al iritrii mucoasei gastrice care, in
tim p, se poate transform a n gastrit, ulcer, cancer, intoxicarea creierului i mbolnvirea
ficatului. Pofta de mncare astfel creat ne va perm ite s ingurgitm cantiti enorme,
nefiziologic permise, de alim ente m ai m u lt sau m ai p u in calorigene, m ai m ult sau mai
pu in corect asociate, n tim p determ innd apariia supraponderalitii - obezitii i
cortegiului patologic nsoitor.
C o n tin u m cu antreuri, platouri reci, calde, cuprin znd alim ente foarte diferite,
vegetale cu produse lactate, carne cu grsimi, brnzeturi, fructe, sosuri, dressing-uri,
alim ente procesate sau m ai p u in procese. Urmeaz felurile principale de mncruri,
nalt elaborate, sosate, uneori intervenind i supele i ciorbele, care avnd o cantitate
mare de ap pot nru ti digestia celorlalte alimente.
Ni se recomand asocieri foarte clare i chiar stricte, de bon-ton", cu vinurile.
Carnea alb cu vin alb, carnea roie cu vin rou.
Desigur este o ntreag a rt n aceste asocieri alim ente - alcool.

Consumul cu moderaie al alcoolului, spre exemplu un pahar, dou de vin


rou de bun calitate, fr sulfii, pentru persoanele sntoase, normoponderale, nu este o tragedie. Din contra, anumite fitochimicale (ex: resveratrolul) din vinul rou au un efect benefic, de inhibare a formrii nitrozaminelor,
atunci cnd consumm carne. Pot de asemenea stopa peroxidarea grsimilor
i, in acest mod, reduce apariia substanelor co-carcinogene, care iau natere
la consumul de carne gras sau produse din carne (salamuri, crnai, unc,
pate-uri). Vinul, ins, aduce i el calorii in plus, de care ar trebui s inem cont,
deoarece alcoolul ngra (are 7 Kcal/g).

s nu depim cantitatea de alcool permis, (butura

convenienele unei asocieri gastronomice recomandate.


Desigur pe lng acestea intervine i m odul de preparare a m ncrurilor prin

prjire, pane-uri, carameluri, rntauri, toate nerecomandate. Calitatea ingredientelor


este de asemenea esenial pentru calitatea n u triio n al a felurilor de mncare rezul

tate. Excesul de sare, grsimi, zaharuri, aditivi (E-uri) i arom e poate nru ti i mai
m u lt calitatea m ncrurilor.
Dar s c o ntin um , deoarece ateptm desertul... poate un platou de brnzeturi
fine, hipercalorice i greu de digerat m a i ales in com binaiile cu m ncrurile ingur
gitate anterior. Poate nite dulciuri, m binri extrem de apetisante, gustoase, d ar pe
a tt de nesntoase d in cauza asocierii grsim ilor i zaharurilor rafinate cu coca fin, a
fructelor cu frica sau aluaturile fine etc. n acest m od am m ai luat o doz substanial
de calorii goale, de slab calitate biologic, prtae la ngrarea noastr.
Acum deja sim im c ne sufocm, poate avem i o vag senzaie de grea... Apare
salvatorul, n persoana buturilor alcoolice digestive. Desigur, pe m o m e n t ne sim im
m ai bine, dar vai de ficatul nostru, sau de srm anul pancreas, care uneori pur i sim plu
n u m a i suport i ne atrage atenia c a m exagerat i ii facem ru prin cte o pancreatit
acut care ne trim ite urgent de la bal, la spital.
Aceasta este adevrata fa a gastronom iei actuale... dac v ncnt este alegerea
dumneavoastr! Datoria mea este s a m grij s facei aceast alegere n cunotin de
cauz!
Ceea ce am scris m a i sus n u a fost nicidecum o pledoarie m po triva gastronomiei,
ci m a i degrab u n strigt disperat p e n tru contientizarea celor care p o t m bina gas
tronom ia cu n u triia , plcutul cu utilul. Exist o speran i o soluie - gtitul i m n
catul d u p preceptele G A ST R O N O M IE I N UTRIIONALE, care m b in arta cu tiina,
plcerea de a m nca cu necesitatea fiziologic de a ne hrni. V iitorul sntii noastre
n u poate fi dect mpletirea u n u i stil de via activ, sntos cu mncarea i m ncatul
conform gastronom iei nutriionale. Aceast cond uit ar trebui s caracterizeze V ERI
TABILUL HIGH-LIFE i n u iluziile vndute n u m ai dup im pulsurile senzoriale i unele
conveniene sociale.

Comportamentul nostru alimentar are,


oe lng aspectul nutritional, i o dimensiune ecologic
i etic. Iar ntoarcerea la hrana natural este o
necesitate dictat de natura noastr biologic, pentru
binele nostru i al generaiilor viitoare.

Party people"
A zice, fr in te n ia de a jigni pe cineva, c acest stil de via cool, trendy, foarte
prom ovat de ctre mass-media i caracterizeaz m ai degrab pe cei d in categoria stu
pid people.
De ce? D in sim plul m otiv c u n organism stresat, biciuit la lim ita de suportabilitate fiziologic, n u trebuie n continuare biciuit n alt mod, creznd c astfel l rspltim
pentru suferina" d in cursul sptm nii.
Dac vineri sau sm bt seara, d u p o sp tm n de m unc, ieim in club, unde

consum m tot

fe lu l

de b u tu ri, care m ai de care m a i sofisticate, sucuri" amestecate cu

alcool, cocktail-uri cu alcool i zaharuri, cafele, b u tu ri energizante cu alcool, buturi


alcoolice, n tim p ce ne distrm dansnd, n fu m u l ce-l ta i cu cuitul i n zgom otul
patogen, de peste 90 decibeli, privndu-ne de som nul regenerator, consecina este una
singur, invariabil - organism ul intoxicat i suprastresat va ceda n scurt tim p.
Acest stil de via nceput de la vrste tinere efectiv ne arunc n braele bolilor
metabolice, degenerative i neuropsihice, cu a tt m ai repede cu ct l practicm m a i des
i mai intens. Astzi, tinerii fac stop-cardiac sau sindrom metabolic nc de la 25-30 de
ani! C itii, v rog, articole despre starea de sntate a rom nilor! V vei ngrozi!
Trebuie s nelegei c d ansul ntr-un m ediu poluat fizic i chimic, m n cn d i
bnd te m iri ce porcrii, crete, ca orice efort fizic, rata m etabolism ului bazai, grbind i
intensificnd otrvirea organism ului cu noxele din tu tu n , alcool i alimentele gunoi.
Astfel iluzia relaxrii", a destresrii", a recreerii, a distraciei" se transform
n realitatea crud a m bolnvirii i ru in rii rapide a sntii.

Atenie!

Datorit constituiei i fiziologiei lor, FEMEILE SUNT DE DOU ORI


M A I EXPUSE efectelor devastatoare ale fumatului i consumului de alcool
dect BRBAII!
Fumatul i excesul de alcool induc rapid ofilirea tenului i mbtrnirea
precoce!

De retinut
y

Indiferent de statu tu l social sau de puterea financiar, un lucru


este sigur: trebuie s avem un nivel minim de cunotine nutriiona
le. De multe ori, o m as sofisticat nu nseam n c e i sn to as, iar
una m odest nu nseam n n eaprat c nu este hrnitoare.
M ai b in e zis: nu c o n te a z d a c su n tem b o g a i s a u sraci, p u
te m m n ca la fel d e b in e sa u de p ro st.

Sofisticria gastronom ic nu are nimic de-a face cu gastronom ia


nutriional! M ajoritatea m ncrurilor scumpe su n t proaste, deze
chilibrate nutriional.
E x ist o sp e r a n - g titu l d u p p ercep tele g a stro n o m ie i n u
triio n a le , care m p le te te p l ce rea de a m n ca cu n e c e sita te a de
a ne hrni.

Cultura nutriional ne nva ce trebuie s mncm - a mnca


sn to s nu cost mult, m ai ales c din preparatele f r aditivi vei
constata, cu siguran, c vei m nca m ai puin!
C u m p rai in g red ien tele d in p ia , g t i i a c a s , c t m ai sim
plu, p o s tii i fa c e i p u in m icare. D ac p u te i, cu ltiv a i undeva
la a r legu m e i fru c te i c r e te i an im ale.

Nu cedai tentaiei de a consuma alim ente ieftine din supermarket-uri - v vei mbolnvi! Fr doar i poate!
N u c e d a i con ven ien elor i n u g t i i d u p c r i d e b u cate ale
c ro r a u to r i n u a u c u n o tin e d e n u triie . L a o ra a c tu a l g a s t r o
n om ia s e n ch in n e x c lu siv itate zeu lu i GUST", f r a a v e a nici o
le g tu r cu n u triia . n ciu d a fa p tu lu i c felu rile d e m n care p re
p a r a te a r t is tic p o t a v e a a sp e c t i g u s t ex trao rd in are , a c e ste a su n t
in d ig e ste i m bolnvesc.

Atenie p arty people! tiu c e cool s mergi la club vineri seara,


ns un organism stresat, biciuit la lim ita de su portabilitate fiziologi
c nu va f ine cont de c t de trendy este locul i, m ai devreme sau mai
trziu, va ceda! Nu v ascundei dup deget, doar au zii i voi din to a
te p rile de tineri de 3 0 de an i i chiar m ai puin care fac stop cardiac
din senin, sau su n t bolnavi copi.

totul despre
detoxifierea
organismului
Da, neleg foarte bine.
C itind toate cele de m ai sus v-ai speriat. U nii m ai m ult, alii m ai pu in . Iar treaba
mea n u este s v linitesc, ci s v ajut s nelegei c trebuie S V SCHIMBAI STI
LUL DE VIA, S NVAI S MNCAI, aa c acum haidei s v spun care este
prim ul pas pe care trebuie s-1 facei.
Simplu!
DETOXIFIEREA.
Sau, m ai bine spus, NCEPEREA UNEI CURE PRIN CARE S AJUTAI O R G A N IS
M UL S SE DETOXIFICE.

De ce avem nevoie de detoxifierea


organismului?
Medicina holistic vede colonul ca fiind sistemul de canalizare al organismului.
Dac acest sistem se n fu n d cu resturi alimentare, toxinele neeliminate sunt repuse n
circulaie n organism. Pentru a preveni repunerea n circulaie a toxinelor se poate folosi
un curitor de colon i detoxifiant natural, care stimuleaz detoxifierea natural a or
ganismului i n acelai tim p elim in toxinele din colon. n general, curele de detoxifiere
a colonului sunt recomandate pentru prevenirea i tratarea constipaiei, pentru preve
nirea problemelor de tranzit intestinal. n acelai tim p ns igienizarea colonului, n um it
pe nedrept i groapa de gunoi" a organismului, este un pas im po rtant pentru sntatea
altor organe (ficatul, pielea), dar i pentru frumuseea prului, pielii, ochilor.

n mod normal, omul n perioada sa de vntor-

a c e a s^ c n d ^ e u ^ n o ^ m w ^ d e o m ^ ^ ^ r^ ^ k
^ n ^ n u n u T u U ^ s u lc n ^ n n w u !^ ^

Astzi ins lucrurile stau diferit, schimbndu-se dramatic in ru!

M u lte din tre fructele i legumele pe care le m n cm z iln ic s u n t stropite cu

pesticide i contam inate cu a zo ta i, substane care afecteaz mecanismele im p li


cate n detoxifierea organism ului, in special la nivelul ficatului.
A lim en te le in d u s tria le s u n t p lin e de E-uri (con se rv ani, a m e lio ra to ri,
n d u lc ito r i), care accentueaz nevoia u r m r ii u n e i cure p e n tr u detoxifierea
o rg a n is m u lu i.

Detoxifierea o rg anism ului este o bligatorie p e n tru c m n cm carne p ro

v e n it de la a n im ale tra ta te cu antibio tice, h rn ite cu ho rm o ni de cretere sau


care conine horm oni a i stresului.
M a rg a rin a se gsete ascuns n m a jo rita te a a lim e n te lo r d in co m er,
petele este u n e o ri c o n ta m in a t cu m ercur. Ne in to x ic m f r s ne d m sea
m a , detox ifierea o rg a n is m u lu i fiin d cu a t t m a i necesar.

G tim n vase din a lu m in iu , ap a p o ta b il conine a lu m in iu , clor, pesticide

i a lte chimicale.
Folosim cosm etice, produse de n g rijire c o rpo ral, d e te rg e n i p lin i de
su b s ta n e toxice. R e sp irm z iln ic em isii in d u s tria le , gaze de e a p a m e n t care
c o n in m ercur, a n tim o n iu , arsen, c a d m iu . P lom bele d e n ta re d in am alg am
c o n in m ercur, care d e te rm in m ig re n e i s t r i de a g ita ie .

O rg an ism ul produce c h ia r el unele toxine (radicali lib e ri), deeuri celula

re. Aceste toxine provin d in degradarea alim e nte lo r de ctre corp. Dac s u n t n
exces, toxinele acioneaz ca o o tra v asupra esuturilo r i organelor i nu m ai
p o t fi elim inate. De aceea, detoxifierea organism ului p r in cure periodice de post
sau de schimbare a a p o rtu lu i a lim e n ta r este obligatorie.

Cnd avem nevoie de detoxifierea


organismului?
Exist mai multe semne prin care ne dam seama c detoxifierea organis
mului nu decurge normal i este o necesitate stimularea natural a acesteia.
Deci, facei o cur pentru a ajuta organismul s se detoxifice atunci cnd avei
stri de oboseal nejustificat i nivelul de energie este sczut, chiar dac v
odihnii i v hrnii suficient

n plus, dac avei problem e precum:

som nolena, tre z itu l greu dim ineaa;

s t rile depresive, a n x ie ta te a , n e rv o zita te a , lip sa p u te r ii de concen


trare;

m ateriile fecale m iros puternic;

tr a n s p ir a ia i re s p iraia m iro s ne plcu t;

a p a r depozite albicioase pe lim b;

p o fta de d u lc iu ri, p o fta de a lim e n te p r jite , c o n d im e n ta te re p r e z in t u n


se m n a l c o rg a n is m u l este in to x ic a t, c este necesar susin erea de to x ifie rii
n a tu ra le a o rg a n ism ului;

dac suferii frecvent de indigestie, dac av ei frecvent s t r i de vom,

greuri;
cura p e n tr u s tim u la re a d e to x ifie rii o rg a n is m u lu i este in d ic a t i n
unele a fe c iu n i cronice: acnee, h e m o ro izi, pso riazis, c o n s tip aie , diab e t,
re u m a tis m , a r t r it , cancer;

susinerea

detoxifierii

organism ului

este

necesar

dac

s u n te i

supraponderal sau s u n te i predispus la obezitate. De aceea se recomand


asocierea detoxifierii cu po stul a lim e n ta r de peste an.

Influena colonului asupra sn tii


celorlalte organe
Un colon intoxicat, disfuncional, poate sta la originea ficatului obosit, durerilor
articularo, psoriazisului, cczcmclor sau migrenelor. Intoxicarea organism ului i pune
am prenta n u doar asupra interiorului, ci i asupra exteriorului. Pielea iritat, lipsit de

elasticitate sau p ru l casant, fr strlucire sunt efectul u n u i colon bolnav.


n organism exist legturi clare ntre organe i pri ale corpului, de aceea o
afeciune la nivelul uneia poate s provoace dureri n a lt parte. D in p u n ct de vedere
em brionar, m ulte organe - ficatul, pancreasul, vezica biliar, stomacul, plm n ii, vezi
ca urinar, traheea, laringele, faringele - se dezvolt d in tubul digestiv prim itiv. Toate
organele dezvoltate d in tubul digestiv prim itiv n cursul embriogenezei sunt acoperite
de o foi intestinal inervat de o reea nervoas. Astfel, acestea s u n t interconectate
din punct de vedere nervos. Stagnarea toxinelor la nivelul colonului afecteaz organul
care i gsete proiecia pe acea zon de inervaie.
Acumularea de toxine n colon determ in afeciuni la distan. D e aceea, iritarea
unei regiuni d in colon, din cauza acum ulrii de toxine, se poate asocia cu sim ptom e
n a lt parte a corpului. n acest fel se explic legtura dintre colon i ficatul obosit,
durerile articulare, psoriazis sau migrene.
Este greit s tratm doar aceste sim ptom e, fr a lua n consideraie colonul.
Tratarea oboselii, migrenelor, durerilor articulare doar sim ptom atic n u face altceva
dect s lase cauza nerezolvat. Atta vreme ct colonul rm ne netratat, atta tim p
ct toxinele stagneaz acolo, sim ptom ele - respectiv durerile articulare, migrenele,
oboseala - vor persista sau vor reveni.
De aceea, o cur de stim ulare a detoxifierii colonului poate rezolva oboseala fi
catului, poate contribui la calmarea durerilor articulare, la vindecarea psoriazisului
i eczcmclor, la dispariia migrenelor. Aceeai cur de detoxifiere poate contribui la
recptarea elasticitii pielii, strlucirii p ru lu i i ferm itii unghiilor.

L e g tu ra d in tre colon, ochi i urechi


Partea m edian a colonului transvers este legat de hipotalam us, o structur din
cadrul creierului responsabil de reglarea param etrilor de funcionare necontientizat
a corpului. Dac aceast parte a colonului este afectat, absorbia lichidelor i a
substanelor nutritive d in alim ente este oprit. Cecumul (parte a aparatului diges
tiv ntre ileon i colon) este legat de hipofiz, care rspunde de reglarea can titii de
ap d in organism. Stagnarea reziduurilor la nivelul cecum ului poate duce la apariia
oboselii, a diareii sau constipaiei. Valva cecumului este zona n care se reflect legtura
dintre colon i ochi. P uin m ai sus de valva cecumului se gsete proiecia urechilor.
Iritaia pereilor intestinali n aceast z o n se asociaz cu slbirea auzului, cu durerile
de urechi.

Colonul i afeciu n ile re sp ira to rii


Legtura dintre grip, astm i colon este stabilit la nivelul colonului ascendent.
Acumularea de toxine n aceast zon poate duce de asemenea la apariia amigdalitei,
faringitei, laringitei. Iat cum starea de sntate a sistem ului respirator depinde de cea
a colonului.
Astfel, curele periodice de stimulare a curirii colonului sunt indicate n afeciuni
ale sistem ului digestiv, afeciuni ale pielii, furuncule, acnee, diabet, apendicit,
faringit, laringit, am igdalit, bronit, astm , migrene, nevroz, oboseal, astenie i
pentru prevenirea m btrnirii precoce.

Colonul i du rerile articu lare


ntre disfuncia colonului i durerile articulare exist o legtur direct. Toxinele
acumulate n colon atac mucoasa intestinal i, n acelai tim p, contribuie la apariia
durerilor articulare i a durerilor reumatice.
Potrivit studiilor, manifestrile articulare - artrite inflam atorii, spondilartrita
anchilozant, sacroileita - apar n 25% dintre cazurile de boli intestinale inflamatorii.
Dr. Jensen, un cunoscut specialist, arat c un colon intoxicat poate fi cauza du
rerilor crora n u le gsim cauza. Potrivit dr. Jensen, o durere la old i picior se poate
datora u n u i diverticul colonic. Dr. Jensen arat in continuare c fiecare poriune din
colon corespunde printr-un arc reflex u n u i organ din corpul nostru. n aceste cazuri, o
cur de stim ulare a detoxifierii cu ajutorul un ui suplim ent cu fibre alim entare reduce
iritaia peretelui intestinal i m enine tranzitul intestinal norm al. Se p o t folosi cu n
credere suplim entele alim entare cu fibre d in semine de in i psyllium, care stimuleaz
elim inarea toxinelor. n acelai tim p, aceste suplim ente reduc inflam aiile colonului i
au efect lubrifiant, datorit acizilor grai omega-3 d in seminele de in.

Colonul i ficatu l obosit


Ficatul transform i detoxific toate substanele care ptru n d n corpul nostru
pentru a h rn i celulele. El neutralizeaz a tt deeurile rezultate d in activitatea celular
sau muscular, ct i alcoolul, medicamentele, nicotin, poluanii chimici etc.
n cazul acum ulrii de toxine n colon, acestea trec p rin peretele intestinal i
ajun g n snge. Ficatul trebuie s curee acest snge. Activitatea ficatului este oricum
tulburat pe fo n d u l alim entaiei dezechilibrate, a lipsei de activitate fizic, iar u n ex
ces de toxine din snge n u face dect s sporeasc oboseala ficatului. Astfel, ficatul se
congestioneaz, ia r sngele nepurificat ajunge n circulaia general pe ci colaterale.

Ficatul obosit las s treac n snge substane netransformate, toxine care


intoxic organism ul. Pentru a preveni acumularea de toxine n colon i pentru a ajuta
ficatul s curee sngele de deeuri avem nevoie de fibre alim entare. Pentru aceasta,
suplim entele pc baz de fibre alim entare (semine de in i psyllium ) cur colonul i
a ju t ficatul s purifice sngele de toxine.

Colonul i m igrenele
Migrenele frecvente pot fi puse in legtur cu acumularea de toxine in colon. De
asemenea, un colon m urdar poate afecta puterea de concentrare i poate scdea capaci
tatea de memorare. Acumularea de toxine in colon i elim inarea defectuoas a aces
tora nseam n repunerea n circulaie a toxinelor. Pe fondul autointoxicrii, procesele
naturale de oxidare d in esuturi se reduc, iar in lipsa oxigenrii adecvate a esuturilor,
energia vital ncepe s scad. Repunerea n circulaie a toxinelor d in colon se asociaz
aproape ntotdeauna cu oboseala, lipsa de energie i migrenele. Aceste migrene sunt
aa-numitele migrene de cauz incert.
n aceste condiii, o cur de detoxifiere cu suplim ente alim entare cu fibre cur
n u doar colonul, ci n acelai tim p poate preveni migrenele.

Colonul i p so ria z isu l


C olonul este unul d in organele im portante in detoxifierea organism ului. Atunci
cnd colonul n u funcioneaz corespunztor, organism ul caut alte ci de eliminare
a toxinelor. U na dintre aceste ci este pielea. Secreiile cutanate, acneea, eczemele,
chiar i psoriazisul sunt ncercarea organism ului de a elim ina n exterior excesul de
substane toxice. n acest context, curirea intestinal poate preveni alergiile, eczemcle i psoriazisul.
D in p u n ctu l de vedere al medicinei complem entare, psoriazisul este caracterizat
printr-o disfuncie a ficatului, care poate fi am eliorat printr-o cur de stim ulare a
detoxifierii naturale.

Colonul i pielea
Eliminarea toxinelor este condiionat de funcionarea glandelor endocrine
(tiroida, hipofiza, glandele suprarenale). Tiroida dirijeaz elim inarea toxinelor prin
piele sub form de abcese, furunculi, acnee, eczeme. Astfel, pielea preia o parte din
funciile colonului atunci cnd acesta este suprancrcat cu toxine i n u m ai face fa.
Eliminarea acestor toxine p rin piele explic m irosul urt al pielii i al corpului.

N u doar eczemele, acneea, furunculii s u n t sem n al intoxicrii colonului, ci i pie


lea iritat, lipsit de elasticitate. Tenul p m n tiu vorbete despre afectarea ficatului, la
care este posibil s contribuie i colonul. La fel, cearcnele duble p o t indica o toxicitate
ridicat la nivelul colonului.
Stimularea detoxifierii organism ului este util i p e n tru a scpa de 2-3 kilograme
n plus. De asemenea, stim ularea detoxifierii organism ului este indicat p e n tru a ajuta
organele foarte solicitate n procesul de digestie: ficatul, vezica biliar i rinichii. Igien
izarea colonului este prim ul pas care se face pentru uurarea detoxifierii organism u
lui.
Detoxifierea organism ului se realizeaz prin mecanismele naturale de care dis
pune corpul nostru i care funcioneaz dup u n ciclu cotidian - bioritm . Zilnic, or
ganism ul elim in toxine prin colon, rinichi, plm n i, ficat, piele. O alim entaie prea
bogat n grsimi, carne, lactate grase, alim ente rafinate, produse chimice mpiedic
detoxifierea natural n o rm al a organism ului.
Prin detoxifierea organism ului nelegem procesul de transformare i neutraliza
re a toxinelor i eliminarea lor. Digestia dificil, disfunciile colonului, problemele he
patice, tulburrile renale, problemele respiratorii i cutanate s u n t semne c detoxifi
erea natural a organism ului este deficitar.

S tim u la re a d e to x ifie rii o rg a n is m u lu i este o necesitate n c o n d iiile n


care s u n te m a s a lta i de tox ine cu o rig in e divers:
-

clim atu l, rad iaiile , lu m in a, cm purile

electromagnetice;
- poluarea chim ic, produsele
cosmetice, medicamentele;
-

ba

fu n g ii microscopici, p a ra ziii, alim entele, deeurile metabolice;


- stresul, bolile psihosomatice.

Atenie!

In depozitele de grsimi ale organismului sunt stocate toxine. Stimularea


detoxifierii organismului printr-o cur cu alimente sau suplimente alimentare
bogate in fibre poate elimina grsimile i, odat cu ele i toxinele prin absorbia
sau adsorbia-absorbia acestora.

Pentru ca suplim entele pe baz de fibre alim entare s-i fac efectul d o rit de
detoxifiere i slbire este absolut necesar ca acestea s fie luate n amestec cu ap,
iaurt sau sucuri de fructe fresh. De asemenea, se vor consuma zilnic 1,5-2,0 1 de ap
m ineral (oligomineral) natural p e n tru ca fibrele s se po at m biba cu lichid, n felul
acesta crescndu-le eficiena de detoxifiere i efectul de topire al grsimilor, pentru
m eninerea unei greuti normale.
M ai m ult, se indic adaosul a 3-5 g fibre la un pahar cu sucurile fresh preparate
d in fructc crude, n acest m od sczndu-le ncrctura glicemic. S-a constatat c un
consum regulat de fructe i legume proaspete de sezon scade riscul de apariie a dia
betului zaharat de tip 2 cu 18%. Dac, ns, fructele i legumele sunt consumate chiar
sub form de sucuri fresh, atunci riscul de diabet 2 crete cu 24% datorit sporirii
ncrcturii glicemice prin ndeprtarea fibrelor alim entare. Cu a tt m ai nocive sunt
sucurile" industriale care, n plus, s u n t srcitc de enzim e active, antioxidani, vita
m ine, minerale, fibre alimentare, unele avnd i adaosuri de zaharuri rafinate indus
trial, periculoase pentru sntate i siluet.
Mecanismele de excreie (implicate n detoxifierea organism ului) pot lupta con
tra acestor ageni nocivi p e n tru un tim p. Pe termen lung ns, n lipsa unor m suri
concrete luate p e n tru stim ularea detoxifierii organism ului, toxinele se acum uleaz i
afecteaz m etabolism ul. Scderea im u n it ii, problemele nervoase, respiratorii, hor
m onale, musculare s u n t exemple ale tulburrilor care apar pe fondul acum ulrii tox
inelor i al lipsei unei cure de stim ulare natural a detoxifierii organism ului.

Detoxifiere prin metode naturale


1. D etoxifiere p rin creterea ap o rtu lu i de fibre n d iet;
2 . D etoxifiere prin fo lo sirea p la n te lo r cu efect la x a tiv i depurativ ;
3 . D etoxifiere cu a ju to ru l m asaju lu i, b ilo r calde, sa u n e i sa u
exerciiilor fizice;
M etodele de detoxifiere a organism ului sunt diferite n funcie de organul de de
toxifiere - colonul, ficatul, rinichii, pielea, p l m n ii - care trebuie stim ulat.
S le lum pe rnd:

Colonul mpreun cu ficatul i rinichiul,


sunt orQane-cheie n ceea ce privete buna detoxifiere
a organismului. n colon are loc procesul final de
transformare a substanelor care provin din alimente
'i care apoi sunt absorbite sau eliminate. Diversele
metode de stimulare a detoxifierii colonului sunt
recomandate cu precdere persoanelor care au tranzit
intestinal lent, pentru ca materiile fecale s nu rmn
irea multe zile n contact cu mucoasa colonului i s
intoxice organismul.
D etoxifiere p rin cre te re a ap o rtu lu i de fibre
Deeurile rezultate n u rm a digestiei trebuie s prseasc
organism ul sub form de scaune la aproxim ativ 24-48 de ore
d up ingerarea lor. ncepei o cur de stim ulare a detoxifierii

dac avei probleme de ntrziere a tran zitului intestinal.


Creterea apo rtului de fibre alim entare naturale este cea

w / O / I M t ? '/ '

m ai b un m etod de detoxifiere i curire intestinal. Fibrele


stimuleaz tranzitul intestinal i asigur o detoxifiere eficient
a organism ului prin eliminarea eficient a deeurilor prin
colon. Surse excelente de fibre alim entare naturale necesare
pentru o b u n detoxifiere sunt cele prezentate n tabelul de
la pagina alturat. Suplim entele alimentare pe baz de fibre
folosite ca m etod de stim ulare a detoxifierii organism ului au
efect laxativ, m b u n t in d tranzitul intestinal i e lim in n d o d at cu scaunul i tox
inele. De asemenea, au avantajul c n u provoac dependen i nici reacii adverse,
p u tn d fi folosite pentru o detoxifiere eficient a organism ului n cure de 1 - 3 lu n i, de
2 ori pe an.

Tabel -Alimente bogate in fibre alimentare


A lim e n t

F ib re a lim e n ta r e g / l O O g

Cereale de m ic dejun integrale

27,0

Nuc de cocos uscat

23,5

Drojdii alimentare

22,0
21,0

Fasole alb uscat


Cafea m cinat

20,0

Sm ochine uscate

18,5

G erm eni de gru

_________________16,8

Prune uscate

16,0

Fin de secar

15,3

Migdale dulci

15,0

Linte uscat

11,7

Fin de soia

11,6

Susan, semine

11,0

Gru

9,6

Fin integral de gru


Nuci de Brazilia

_________________ 9 A
9,0

Curmale uscate

8,7

Pine integral

8,5

Arahide prjite, srate

8,4

Fasole alb gtit

8,0

- **5

Z m eur, mure
M usli, fulgi de ovz

7,2

Stafide

6,5

M azre gtit
A lune de pdure

6,1

Ptrunjel crud
Pine de secar
Nuci

1
6,0
_________________ 5*5_______________________

5^2

D etoxifiere cu a ju to ru l p la n telo r cu e fe ct lax a tiv i p u rg a tiv


Plantele cu efect laxativ i purgativ pot fi folosite ca m etode de stim ulare a detoxi
fierii i curirii intestinale, ins n u pe term en lung. In aceast categorie in tr cruinul,
senna, aloe, reventul, care conin derivai toxici. Aceste plante s u n t recomandate n
constipaie doar in cazuri de urgen. Folosite pe term en lung ca metode de detoxi
fiere, cruinul, senna sau reventul pot obosi intestinul, pot irita mucoasa intestinal,
p o t elim ina flora intestinal i de asemenea provoac dependen. La fel acioneaz i
laxativele obinuite, disponibile n farmacii, nerecomandate in curele de detoxifiere.

D etoxifiere cu a ju to ru l d ism e lo r
Ca metode de detoxifiere i elim inare a deeurilor din organism s u n t folosite i
clismele. Clismele au dezavantaje clare fa de metodele de detoxifiere a organism u
lui cu ajutorul fibrelor. Clismele ca m etode de detoxifiere p o t s aib reacii adverse
(greuri, vrsturi), ceea ce n u se n t m p l n cazul u n u i curitor intestinal pe baz de
fibre alimentare.
Clismele, ca metode de detoxifiere, folosesc diferite soluii: ap i argil, ap i
cafea, ap i spun. n cazul clismei exist riscul de accidente ale peretelui colonului
sau de hemoragie intern. Manevrele greite n cazul clismei pot m pinge materiile
fecale pn la valva ileo-cecal, ducnd im plicit la disfuncionalitatea valvei. De aceea,
specialitii sunt reinui n recomandarea detoxifierii prin clism.

M etode de d eto x ifiere a ficatu lu i


O detoxifiere eficient a organism ului n u se poate realiza fr ajutorul ficatului.
Ficatul distruge microbii i virusurile i neutralizeaz toxinele acestora, inactiveaz i
elim in substanele toxice (aditivi alim entari, vitam ine sintetice, medicamente, m ine
rale periculoase), extrage d in snge deeurile i reziduurile celulare, elim in deeurile
provenite din putrefacii intestinale.
Constipaia, pielea uscat, indigestia sunt semne c ficatul are nevoie de susinerea
proceselor de detoxifiere. Creterea fluxului bilei este im p o rta n t n alegerea unei me
tode de detoxifiere, deoarece bila transport grsimile solubile m preun cu toxinele
stocate n ficat p e n tru a fi elim inate apoi prin scaun.
Cteva metode de susinere a proceselor de detoxifiere care au loc la nivelul ficatului:

D etoxifiere cu p la n telo r cu p r o p rie t i coleretice i colagoge


Plantele cu proprieti coleretice (stim uleaz secreia biliar) i colagoge
(stim uleaz evacuarea bilei n intestin) m buntesc drenajul hepatic i biliar i
favorizeaz b u n a detoxifiere a organism ului. Anghinarea, arm urariul, ridichea neagr,
ppdia, rozm arinul, cicoarea slbatic, tintaura, curcuma, trifoiul de b alt s u n t cteva
plante care acioneaz la nivelul ficatului, asigurnd o detoxifiere corespunztoare.

D etoxifiere cu fibre alim en tare


Fibrele alim entare au u n rol deosebit n detoxifiere prin m buntirea funciei de
detoxifiere a ficatului i elim inare a bilei. Fibrele alim entare, odat ajunse n intestin,

leag grsimile i acizii biliari i i elim in m preun cu materiile fecale.


Suplimentele alimentare pe baz de in, psyllium, fibre de ovz i fitosteroli scad
nivelul colesterolului, lucru deosebit de im po rtant n afeciunile cardio-vasculare, he
patice i biliare. Calculii biliari sunt formai cel m ai frecvent d in colesterol, de aceea
alegerea unei metode de detoxifiere natural, care n acelai tim p scade i colesterolul,
este o soluie corect.

M etode de d eto x ifiere a rin ich ilo r


Apa b u t n cantitate mare (~2,5 l/zi) oblig rinichii s lucreze i n acelai tim p
asigur o b un detoxifiere a organismului.
O cale im p o rta n t de detoxifiere sunt rinichii. Acetia filtreaz p n la 1,700 de
litri de snge n 24 de ore i elim in apoi toxinele p rin urin. Pentru o b un detoxifiere
a organism ului pe cale renal sunt indicate diureticele. Cele m ai bune s u n t diureticele
naturale (fructe, legume, plante - iarba-neagr, mesteacn, strugurii-ursului, coacze
negre, mce, mtase de porum b, urzic etc.).
Diureticele chimice, disponibile n farmacii, elim in i unele minerale (pota
siu) d in organism. De aceea, o cur de detoxifiere cu ajutorul plantelor este m u lt mai
eficient i sigur dect o detoxifiere cu ajutorul diureticelor chimice.

M etode de d eto x ifiere a p ielii


O detoxifiere eficient a organism ului presupune i stim ularea funciei de detoxi
fiere a pielii. n acest scop se folosesc m ai m ulte metode de detoxifiere p rin stimularea
transpiraiei, frecia uscat, exerciiul fizic, bile calde, sauna, bile de vapori, bile de
aer cald, mpachetrile calde, bile de soare, masajul. Transpiraia abun d en t nseam n
c acele metode de detoxifiere sunt eficiente.
Problemele pielii - eczemele, iritaiile - pot fi rezolvate prin metode de detoxi
fiere i curire intestinal. Dac elim inarea toxinelor p rin colon n u se desfoar
corespunztor organism ul i creaz alte supape pentru detoxifiere. Astfel apar ecze
mele, supuraiile, ca o ncercare a organism ului de a scpa de excesul de substane to
xice. Toate problemele pielii s u n t datorate e lim inrii substanelor acide de ctre glan
dele sudoripare (eczema uscat, crpturi) sau nltu rrii deeurilor coloidale de ctre
glandele sebacee (acnee, furuncule, piele gras, eczema umed).
Reaciile alergice inflam atorii ale pielii sunt un sem n c n interiorul organism u

lui s-au acum ulat m ulte toxine i avei nevoie de o cur de stim ulare a detoxifierii.
ncercai cura de detoxifiere cu suplim entele alim entare care conin fibre extracte de
in, psyllium i ovz, pentru c red funcia colonului de elim inare a toxinelor i, n
acelai tim p, m enine strlucirea i elasticitatea pielii.

M etode de d eto x ifiere a p lm n ilo r


Detoxifierea cilor respiratorii se num r, de asemenea, printre cele m a i utile
m etode de stim ulare a detoxifierii naturale a organism ului. Vorbim iari despre o de
toxifiere natural a cilor respiratorii, cu ajutorul plantelor care faciliteaz eliminarea
m ucozitilor ce ngreuneaz respiraia.
Cile respiratorii contribuie la o detoxifiere eficient a organism ului prin elim ina
rea deeurilor gazoase. Prin cile respiratorii s u n t eliminate substanele volatile, care i
dau aerului expirat mirosul caracteristic respingtor, n u m it halen. Prin cile respirato
rii s u n t eliminate de asemenea sub forma de sput deeuri solide - praf menajer, praf
datorat polurii, polen. Ca metode de detoxifiere pe cale pulm onar se recomand pl
antele cu proprieti expectorante, fluidifiante, aa cum sunt eucaliptul, oregano, pinul,
ptlagina, cim brul, cimbriorul. Cura se face prin includerea n alim entaie a plantelor
enumerate m ai sus, prin prepararea lor sub form de ceaiuri sau suplimente alimentare.

Combaterea constipaiei
Diet bogat n alimente rafinate. Stres la serviciu,
stres n trafic, stres acas. Stri de anxietate frecvente.
Oboseal. Balonri. Disconfort abdominal. Consti
Viata omului modern se desfoar ntr-un cerc vicios:
dieta dezechilibrat i stresul determin oboseal,
balonri i, n ultim instant, constipatie.
Chiar dac este un sim ptom suprtor, constipaia n u este luat n serios. Unora
li se pare no rm al s aib scaun o d at la trei-patru zile. Greit! Foarte m ulte persoane

sufer de constipaie fr s i dea seama. In m od norm al, o persoan sntoas ar


trebui s aib u n scaun pe zi sau cel m u lt Ia dou zile. ntrzierea apariiei scaunului
ar trebui s trag sem nalul de alarm , s v ndem ne s luai m suri m car pentru a
reduce disconfortul abdom inal n prim instan i s m piedicai ca aceast tulbu
rare s se cronicizeze. O constipaie cronic poate duce la complicaii serioase - de la
hem oroizi la blocarea parial a colonului.
Pentru a preveni neplcerile date de constipaie recomandarea este de a utiliza un
produs natural, u n suplim ent cu fibre alim entare solubile i insolubile. Femeile sufer
de constipaie n proporie de 80%. Dac ne g n d im c o femeie ine foarte m u lt la
felul cum arat i dac inem cont ca printre consecinele constipaiei se n u m r i
m odificri ale aspectului pielii (paloare, tent glbuie, lipsa elasticitii), atunci cu att
m ai m u lt avei nevoie de un tratam ent b ln d p e n tru constipaie, consum nd fructe,
legume crude, suplim ente alimentare pe baz de fibre naturale, combaterea sedenta
rism ului i efectuarea de efort fizic m oderat zilnic (mers pe jos, not, urcat scri etc.).

Iat, spre exemplu, o com binaie reuit de semine de in, de psyllium, ptrunjel,
chim en, oregano, coriandru i argil este eficient n rezolvarea problemelor date de
constipaie i n stim ularea detoxifierii organism ului. S up lim entul alim entar vine n
prim ul rnd cu u n plus de fibre din semine de in i psyllium . Seminele de in conin
40% fibre cu proprieti laxative, calm ante, fiind recomandate n constipaie. Datorit
coninutului de acizi grai eseniali omega-3 d in seminele de in are efect emolient,
lubrifiant asupra colonului agresat de materiile fecale ntrite i care stagneaz de mai
m ulte zile n colon, la persoanele cu constipaie.
A ltu ri de fibrele din seminele de in acioneaz seminele de psyllium , recunoscute
ca tratam ent in constipaie. Fibrele din cele d o u tipuri de sem ine se com po rt aseme
nea un ui burete o d at ajunse n intestin: se um fl, absorb substanele toxice, stim uleaz
peristaltism ul i uureaz tranzitul intestinal, e lim in n d constipaia. Fibrele au ca
pacitate mare de legare a apei, se u m fl n stomac i creeaz m ai rapid senzaia de
saietate, com btnd astfel obezitatea. n acelai tim p, n colon se form eaz u n gel
care are capacitatea de a reine substanele toxice i iritante, ceea ce reduce incidena
cancerului de colon i a diverticulitei.
Un studiu clinic dublu-orb, placebo controlat, a demonstrat eficiena psylliumului n
constipaie i tranzit intestinal lent. Subiecii au fost persoane cu constipaie cronie i/

sau sindromul de colon iritabil. Subiecii au completat un chestionar cu privire la frecvena


scaunelor. Jum tate dintre cei care sufereau de constipaie au prim it psyllium, iar restul
o substan placebo. Chestionarul cu privire la tranzit i constipaie a fost refcut dup o
lun de tratament. Toi pacienii cu constipaie au avut rezultate bune n urma tratamen
tului cu psyllium. Frecvena scaunelor a crescut de la 2,5 la 8 scaune pe sptmn.
Aciunea fibrelor este pur mecanic, deoarece organism ul n u le asim ileaz, ele
fiind utilizate doar ca laxativ n constipaie. De asemenea, fibrele d in seminele de in i
psyllium a ju t la detoxifierea ntregului organism i intensific procesele de eliminare,
element im p o rta n t a tt n constipaie, ct i n curele de slbire.
D atorit fibrelor, aceast com binaie de semine, n u prezint nici un risc de
dependen sau de toxicitate, aa cum se n t m p l n cazul laxativelor obinuite. Pro
dusul este recom andat ca tratam ent p e n tru constipaie cu precdere persoanelor care
au o diet srac n fibre alim entare - fructe i legume crude, cereale integrale.
Celelalte ingrediente din aceast com binaie (ptrunjelul, chim enul, coriandrul,
oregano, argila) intervin prin reglarea digestiei i a tran zitului intestinal n detoxifi
erea organism ului i prevenirea altor afeciuni digestive.
Astfel, p t r u n j e l u l ntrete sistemul de aprare al organism ului, este
antiinfecios, elim in sau lim iteaz procesele inflamatoare, este diuretic (elim in apa,
ureea, acidul uric i clorurile) i depurativ, curnd corpul de toxine, antiseptic al sn
gelui, al tubului digestiv i al cilor urinare, favorizeaz transpiraia, contribuind i n
acest fel la eliminarea toxinelor. Este un bun stim ulent al fibrelor musculare netede
(intestinale, urinare, biliare, uterine).

Chimenul

este folosit ca adjuvant n enterocolite (com bate inflam aiile intes

tinale i m ai ales balonarea), trateaz anorexia, balonrile, lipsa apetitului i este un


b un diuretic, antiseptic.

C oriandrul

este un bun stim ulent al secreiei gastrointestinale, calm ant i

carminativ, a ju t la elim inarea gazelor din stomac i din intestine.

O regano este un b u n adjuvant n afeciuni biliare, gastrite, colici abdominale.


A rgila previne gastrita, arsurile stomacale, ulcerul, problemele digestive,
elim in toxinele d in organism , paraziii intestinali, previne greaa i strile de vom .
Folosirea laxativelor n constipaie este recomandat n u m ai in caz de urgen,
dar adm inistrarea lor pe tim p ndelungat n u este recomandat, deoarece p o t provoca
creterea toleranei la medicamente i im plicit creterea necesitii de a m ri doza.
D in aceste motive, suplim entele cu fibre alim entare devin astfel soluia cea m a i bun
pentru combaterea constipaiei.

asigur o digestie
corespunztoare i un tran zit intestinal normal. Cel m ai bun m od de a aduga fibre la
diet este creterea cantitii de fructe i de legume d in alim entaie. Acesta nseam n
u n m in im de 5 po rii de legume i fructe. Dar cum este de cele m ai m ulte ori imposibil
de realizat acest deziderat, un suplim ent de fibre poate rezolva situaia, acesta fiind cel
m a i b u n tratam ent p e n tru combaterea constipaiei.
Com binaia de semine care conine i prebiotice stim uleaz dezvoltarea bacte
riilor benefice probiotice i se adm inistreaz cu iau rt natural probiotic, deoarece are
rolul de a reface flora intestinal afectat, acionnd asupra colonului cu blndee,
curndu-1 de reziduurile toxice depuse n tim p, n cutele i crevasele sistem ului di
gestiv.

tiai c o cauz m a i p u in cunoscut a constipaiei este poziia pe toalet? Poziia


pe toaleta m odern este periculoas pentru persoanele care sufer de constipaie. Pare
m ai uor s te aezi pe toalet dect s stai pe vine. Defecaia ns se produce prin
forarea organism ului. Prin designul greit, toaleta m odern im piedic evacuarea
com plet a m ateriilor fecale d in intestin, favoriznd constipaia.
Fiinele um ane au folosit dintotdeauna poziia ghem uit (pe vine") pentru
defecaie. n aceast poziie, eliminarea este fiziologic, organele abdom inale n u sunt
forate, iar venele hemoroidale n u sufer prolaps in rect. Poziia pe vine" previne
herniile, afeciunile colonului, vezicii, prostatei i altor boli pelviene.

P O Z I I A N A T U R A L D E E L IM IN A R E

P O Z I I A PE T O A L E T A M O D E R N

Sursa: D r . B e r n a r d J e n s e n 's " G u id e t o B e t t e r B o w e l C a r e ".

S fat
Pentru a realiza poziia fiziologi
c pe vine atunci cnd v aezai pe
toalet punei-v un taburet de 20-30
centim etri sub picioare. Acest scunel
este foarte popular n A nglia i SUA,
unde se gsete n magazine.

C o n stip aia i riscul de in farct


n poziia ghem uit, m uchiul puborectal se relaxeaz i elibereaz rectul. n
poziia pe toaleta m odern, pentru m eninerea continenei, m uchiul puborectal pur
i sim plu stranguleaz rectul. Astfel, dac suferim de constipaie i folosim i toaleta
m odern, scaunul dur n u iese n linie dreapt i rnete mucoasa rectului, producnd
fisuri anale, hemoroizi.
n 1990, un studiu efectuat de dr. D. Sirikov a atras atenia c poziia pe toale
ta m odern i determ in pe oam eni s i in respiraia prea m u lt tim p (fenomen
cunoscut sub numele de manevra Valsalva'1). Acest lucru suprasolicit sistemul car
diovascular i poate fi cauza de moarte subit.
Soluia p e n tru persoanele care sufer de constipaie const n adoptarea unei
poziii fiziologice i in consum ul de fibre care s asigure un scaun moale. O dat ingerate, fibrele solubile se dizolv n ap, form nd un gel care reduce absorbia grsimilor
i zahrului n snge. Pe de a lt parte, fibrele insolubile se um fl asemenea un ui bu
rete, avnd un rol deosebit n stimularea digestiei, n reglarea tranzitului intestinal i
n prevenirea cancerului de colon.
Poziia ghem uit nchide etan valva ileocecal dintre colon i intestinul subire,
n cazul poziiei pe toaleta m odern aceast valv n u se mai nchide, favoriznd aju n
gerea toxinelor n intestinul subire. Poziia pe vine" este o alternativ u til i pentru
brbai care, dac a r u rin a de pe vine, asa cum fac orientalii, ar avea o inciden m ult
m ai redus a afeciunilor prostatei i vezicii urinare. De asemenea, celor care sufer de
constipaie cronic le recomand s n u neglijeze deloc problemele de tranzit, deoarece
pot avea n tim p consecine deosebit de serioase asupra sntii.

crononutnia
i bioritmul
Orice fiin vie, inclusiv om ul, n u poate fi mereu egal cu sine nsi in tim p, att
n decursul unei zile, ct i al u n u i an.
Fiinele se supun, deci, u n o r b io ritm u ri zilnice (circadian), lunare i anuale. Unii
dintre noi avem bioritm diurn, adic suntem activi in prim a parte a zilei, ne trezim
dim ineaa, avem energie i perform an fizic i m ental in aceast perioad. A lii au
bioritm nocturn, se trezesc greu dim ineaa i au randam ent m axim n a doua parte a
zilei. La fel, performanele noastre variaz n decursul anului. Ne sim im m ai bine in
anum ite anotim puri... da, s recunoatem, sunt luni n care ne s im im m ai ru i luni
n care ne sim im m ai bine.
C rononutriia studiaz i recomand consum ul de alimente in funcie de perioa
da de tim p, zi, lun, an. nsi alimentele p o t fi m prite n diurne i nocturne. De
aceea vom acorda atenie m o m entului n care consum m alimentele, deoarece la a n u
mite ore pot deveni chiar indigeste.
Iat cteva exemple de alim ente diurne. Este astfel cunoscut cazul oului care
dim ineaa are v irtu i nutriionale deosebite (m edicament), la prnz devine alim ent
obinuit, iar seara este indigest. La fel portocalele, roiile, morcovii, mazrea, fasolea,
carnea, afinele, cpunile.
S un t considerate alimente nocturne i pot fi consumate seara: andivele, conopi
da, varza, elina, ridichile, cartofii, petele, molutele, merele, perele, bananele, nucile,
migdalele.

n armonie cu natura!

P rim vara (ficat - creier) - s u p o r ta t greu de cei cu


tem p eram en t san guin .
A no tim pu l renaterii naturii, dar i al tranziiei b ioritm ului. O rganism ul ii
accelereaz procesele de detoxifiere pentru a face fa u n u i n o u ciclu biologic. Ficatul
este organul asociat acestui ano tim p. A cum este m om entul s d im in u m consum ul de
carne i s cretem consum ul de verdeuri de sezon: leurda, urzicile, untiorul, ceapa
verde, ppdia, sparanghelul, ptrunjelul, morcovul, mazrea nou, prazul, guliile, rid i
chile, broccoli, salatele. D intre alimentele bogate n protein anim al: petele (pstrv,
ton), mielul, iepurele de cas sunt recomandate n aceast perioad. Spre m ijlocul i
sfritul prim verii vom consuma spre exemplu: morcovul nou, fasolea fidelu, plan
tele aromate, ceapa, feniculul, ardeii. Apar fructele: ciree, cpuni, coacze. Carnea
potrivit este cea de pasre de curte, pstrvul. Cereala prim verii este grul.
Dintre alimentele prim verii, prin efectele lor se remarc ppdia (frunze),
care tonific i detoxific organism ul i este puternic hepatoprotectoare, sparanghe
lul, care poate ameliora sim ptom ele celor meteosensibili, leurda, urzica, usturoiul i
ceapa verde. Creierul trebuie susinu t n aceast perioad (aprilie) n mod special.
Aliai n prevenirea asteniei de prim var, pe lng cele artate, sunt i coaczele,
care tonific creierul, morcovul cu efecte de dim inuare a oboselii fizice i cerebrale i
stim ulare general a organism ului. Uleiul extravirgin de m sline autentic este in d i
cat cu precdere prim vara pentru a m enine i tonifia neuronii, ca i migdalele dulci
neprjite, nesrate, neglazurate necesare sntii creierului. Cpunele sunt puternic
detoxifiante, m om oanele (da, aa le cheam... sunt un fel de mere mititele, uitate
acum, dar altdat cunoscute i apreciate) echilibreaz sistemul horm onal; ca i salvia,
urzica are efect depurativ i hem odinam ic, iar cim briorul susine sntatea sistemu
lu i respirator. Cireele s u n t extrem de utile n detoxifierea organism ului, in special de
toxinele rezultate d in consum ul crnii i organelor (purinelor), sunt anti-inflamatorii
i protejeaz m potriva u n o r form e de cancer.
Primvara este un a n o tim p solicitant, de tranziie ntre b io ritm u l de iarn i cel
de var. De aceea, n aceast perioad se pot reactiva boli ca ulcerul gastro-duodenal,
tulburri nervoase, stri de oboseal fizic i m ental (astenia de prim var).
n tim p u l prim verii avem i postul Patelui, prilej b u n de detoxifiere a organis
m ului.

V ara (siste m u l d igestiv, in im a) - s u p o r ta t greu de


tem p eram en tu l m elancolic.
n acest interval bioritm urile celulare se intensific, energia se am plific.
Roul este culoarea asociat acestui ano tim p, iar organele care trebuie susinute
s u n t in im a i intestinul subire. De aceea este perioada n care trebuie s consum m
ct m ai m ulte alim ente n stare crud, evitndu-se fierberea. Iat de ce n u este indicat
consum ul de carne, nici chiar sub forma nd rgitulu i grtar.
n aceast perioad trebuie s acordm ntietate arom elor naturale prin con
sum ul de alim ente condim entate cu m e nt (cu efect rcoritor), busuioc (tonifiant),
salvie i oregano (stimulante).
Trebuie de asemenea sporit consum ul de ap oligom ineral natural, la care se
adaug p u in zeam de lm ie, m ai ales n perioadele caniculare.
Carnea alb i petele preparate la abur i nsoite de legume vor echilibra ntr-un
m od sntos dieta de var. Cereala verii este secara. Spre m ijlocul verii, stom acul este
organul cel m ai solicitat i de aceea se recom and n m od special creterea consum ului
de fructe i legume apoase.
Roia rspunde n m o d ideal acestei solicitri, dar i ardeii, ceapa verde, fasolea
verde, dovleceii, castraveii, salata verde, elina, mazrea verde, vinetele, piersicile,
perele de var, nectarinele, pepenele, prunele, smochinele crude. n u ltim a parte a verii
apar: p o ru m b u l de fiert, ciupercile (m ntrci), cartofii dulci (batate), dudele, perele de
var (W illiam ). A cum se poate consum a i orezul, de preferin integral sau prefiert
(neaglutinant cu bob lung), orezul ancestral, parfum at, BASMATI, orezul slbatic.
Tot n aceast perioad se poate consuma lptiorul de m atc, deoarece acum i
m anifest cel m a i bine calitile tonifiante.
Afinele, care apar n acest sezon, a u caliti deosebite i n prevenirea u n o r proble
me digestive (diaree, toxiinfecii alim entare) de care ne lovim frecvent n anotim pu l
canicular.

Toam na (colon - p lm n i - sp lin - o a se ) s u p o r ta t g re u <


cei cu tem p eram en t coleric.
Toamna este, de asemenea, u n a n o tim p de tranziie i de schimbare a biorit
m urilor de var spre cele ale a n o tim p u lu i rece, um ed, iarna.
Organele care trebuie protejate acum s u n t p lm n ii i intestinul gros, iar culoarea
asociat este albul. Dac n sezoanele de prim var - var legumele potrivite pentru
consum erau cele care cresc deasupra solului, acum s u n t preferate cele care cresc n
subsol: cartofii, morcovii, pstrnacul, elina rdcin, napii, ptrunjelul rdcin i
tuberculi, rizom i condim entari ca ghim birul.
Toamna este a n o tim p u l n care, n m od special, vom evita asocierile incorecte
ale alimentelor. Atenie special pentru a n u asocia proteinele anim ale (carne, pete,
brnz) cu cereale (pine, orez, paste finoase). Pentru a uura digestia, acum ar fi
indicat s consum m doar un singur alim ent proteic concentrat la o mas. N u vom
asocia, n concluzie, carnea cu petele sau cu brnza la aceeai mas. n tim pul toamnei
apar: prazul, varza, conopida, broccoli, sfecla, perele, gutuile, merele, dovleacul, fasolea
boabe, mazrea boabe, lintea, nucile, varza de Bruxelles, andivele, feniculul, ciupercile
(ghebe), m andarinele, strugurii, cicoarea i castanele comestibile. Foarte bune sunt
florile i fructele de soc (se vor consuma num ai fierte n dulceuri sau ca oet, deoarece
verzi s u n t extrem de laxative). Acestea stim uleaz m etabolism ul, fiind i diuretice.
Strugurii pot fi consum ai pentru efectul lor depurativ, ns fr excese, deoarece au
un c o n in u t foarte mare de zahr (uneori peste 200 g la 1 Kg). Suferinzii de diabet vor
consulta m edicul nainte de a consuma struguri.

cojite rncezesc repede n contact cu aerul, cldura i lu m in a datorit acizilor grai


polinesaturai extrem de sensibili, devenind duntoare sntii.
Sfecla, n acest ano tim p, consum at crud n salate sau coapt are efect remineralizant i revigorant (combate anemia).
Dovleacul cu m ultiplele lu i varieti (plcintar, moscat, turcesc, Hokkaido etc.)
este bogat n carotenoizi i ali n u trie n i valoroi protejnd ficatul, stomacul, vezicula
biliar, prostata. Sm burii de dovleac consum ai cruzi cu miere s u n t u n b u n vermifug
u til n combaterea paraziilor intestinali i in prevenia cancerului de prostat.
Ridichea alb, neagr, g him biru l, sfecla, elina sunt extrem de benefice pen
tru b u n a funcionare a ficatului, u zin a de detoxifiere principal a organism ului. De
aceea, n a n o tim p u l rece trebuie s in tr m cu o zestre ct m a i mare de vitam ine, m ine
rale, antiox idani i ali fito nutrie ni i ct m ai p u in intoxicai, pentru a face fa
alim entelor grele toxice d in tim p u l iernii, precum i frigului i u m id itii. Sistemul
im u n ita r trebuie fortificat n acest sezon p r in consum ul de fructe i legume, p e n tru a
pre ntm p ina apariia u n o r boli specifice iernii.
Tot in acest sezon ncepe p rim u l mare p o st d in cele patru anuale, postul
C.

Iarn a (rinichi - vezic b ilia r) su p o r ta t g re u de cei cu


tem p eram en t flegm atic.
in acest sezon funciile vitale, metabolismele ncetinesc, fluidele biologice ale
corpului stagneaz m ai m ult, rinichii i bila sunt cele m ai sensibile organe i trebuie
susinute alimentar.
G ustul ce caracterizeaz ano tim pu l este cel srat, iar culoarea negru.
O rganism ul are tendina de a acum ula energie i pute m lua n greutate cteva
kilograme n plus.
In acest a no tim p se p o t consuma cerealele pentru a furniza energie, fiin d in d i
cate: grul com un, grul dur, spelta, kam utul, orezul, fulgii de ovz, meiul, quinoa,
am arantul, hric. De asemenea, trebuie m e n in u t constant aportul de vitam ina C
natural n com binaie cu ali com pui potenatori, precum flavonoidele, care se gsesc
n citrice, fructul de mce, mere, pere. Pe tim pul iernii m urturile, in special varza
m u rat tradiional (i n u legumele industriale conservate in oet) este o surs b un de
vitam ina C i bacterii probiotice pentru persoanele sntoase i care n u urm eaz un
regim hiposodat.
Legumele iernii sunt cele bogate n vitam ine i minerale: dovleci, anghinare,
ridiche alb, praz, fenicul, sfecl, cicoare, andive, conopid, ceap, cartofi. Fructele
sunt merele, perele, citricele, mceele. Iarna este indicat i consum ul de nuci i alune
crude. Se pot lua suplim ente alimentare i ceaiuri bogate n vitam ine, minerale n a tu
rale, sau cele care susin funcia hepato-biliar i renal pe baz de: anghinare, armurariu, mce, coada oricelului, coada calului, ghim bir, merior .a. Pentru meninerea
funciei im une se pot consuma alim ente sau suplim ente alim entare bogate n seleniuzinc, alune braziliene, fructe de mare etc. Prunele uscate de preferin neafumate. M a
g iu n u l tradiional de prune fr adaos de zahr sau alte ingrediente este indicat n
aceast perioad, fiind n acelai tim p un dulce sntos, energizant, dar i un stim ula
tor natural al sistem ului im u n ita r datorit capacitii lui antioxidante care l claseaz
printre cele mai bune alim ente din aceast categorie.
Dintre alimentele proteice de origine anim al de sezon recomand: carnea de pui,
fazan, carnea de porc (de preferat de la porcul de curte din rase rom neti (porcul
balcanic sau crescut ecologic), petele (scrumbia, sardelele, heringul, som onul, crapul,
pstrvul). Iarna n u sunt recomandate brnzeturile, datorit grelei lor digestibiliti
i naturii lor reci. Postul prevede i acest lucru prin lsarea secului la brnz. Alimente
proteice valoroase de natur vegetal ce pot fi consumate n aceast perioad sunt:
nutul, bobul, fasolea boabe, soia (nemodificat genetic), mazrea boabe, lintea, qui
noa, hric, am arantul.

n civilizaia m odern carnea i produsele d in carne, m ai ales cele o b in ute indus


trial, s u n t consumate n exces, contribuind la accentuarea tabloului m orbid al sntii
publice, m ai ales p rin bolile cronice aa-zis ale civilizaiei m oderne (obezitate - sindrom
m etabolic, hipertensiune, diabet tip 2, m aladii cardiovasculare, cerebrovasculare, neurodegenerative Parkinson, Alzheimer, cancere .a.). De aceea este indicat s reducem
consum ul de carne la aproxim ativ 10% d in aportul caloric total zilnic. De asemenea,
d at fiind poluarea global (inclusiv a alimentelor) a r fi extrem de u til s revenim la
u n com portam ent alim entar testat tim p de m ii de ani de strm oii notrii, alctuit
d in alim ente naturale integrale, mese frugale, post-sptm nal i sezonier (adevrate
cure de dezintoxicare), cu efecte extrem de benefice a tt asupra sntii fizice prin
combaterea obezitii, dar i asupra spiritului (stres, depresii .a.).

Iat, in continuare, cteva sugestii utile in combaterea strilor depresive


specifice schimbrii anotimpurilor, nu numai prin medicamente, ci i prin stil
de via i alimentaie.
S uprancrcarea c o rp u lu i cu tox ine p ro v e n ite d in a lim e n te are u n p u te rn ic
r s u n e t asupra s t r ilo r n o as tre de d is p o ziie . Cu tim p u l tris te e a , a p a tia ,
lip sa de energie i a ch e fu lu i de v ia c p t teren p u n n d s t p n ir e pe
v ia a n o a str.
A lim entele naturale , integrale, mesele la care aceste alim e nte sun t asociate

corect, diversitatea alim e nte lo r uureaz digestia f i s tim u le az detoxifierea


(m preun cu renunarea la sedentarism ).
M u lte a lim e n te fu r n iz e a z u n a m in o a c id im p o r ta n t in acest sens i anu m e
tr ip to fa n u l. Acesta este precurso rul s e ro to n in e i, d e n u m it i h o rm o n u l
fe ric ir ii. A lim e n te le b o g ate in tr ip to fa n sun t: d ro jd ia de bere (d in suplim ente
a lim e n ta re Saccharomyces carlsbergensis i n u d ro jd ia vie, in d u s tr ia l , de
p a n ific a ie ), petele, o ule , cerealele in te g ra le n e ra fin a te , f r a lte ad ao su ri,
a ra h id e le , nucile C aju, n u cile , alu n e le de p d u re ne srate , n e p r jite . De
asem enea, lu p in u l - cafe lu a (L u pinu s albu) - co n in e o c a n tita te foarte
m are de tr ip to fa n , d a r i u n a lcalo id toxic a m a r care tre b u ie n e a p ra t
n d e p r ta t p r in n m u ie re a i fierberea s e m in e lo r n ap s ra t . Acestea se
gsesc n c o m e r g a ta p re parate i a m b a la te . C afelua este o le g u m in o as
(fa m ilia fasolei) h r n ito a re i f r m u lte c alo rii, ce poate fi c o n s u m a t la
m ic u l d e ju n m a i ales ia r n a , c n d depresia p o a te in te r v e n i i d in cau za lipsei
42

de lu m in , care afecteaz fu n c ia g la n d e i e p ifiz. De asem enea, lu c ru l


p r e lu n g it in s p aii lip s ite de lu m in n a tu r a l poate induce depresia.
Nucile Caju (Anacardium occidentale) a u efect pu ternic antidepresiv. Acestea

conin circa 0,3 - 0,4 g trip to fa n la o sut de gram e, p u t n d fi consumate n


c a n tita te de 30 - 50 g /z i (a p o rt caloric 200 - 320 Kcal), in cure de m in im u m 15
zile, m ai ales pe tim p u l iernii, de preferat d im in e aa la m icul dejun, im preun
cu p u in miere n a tu ra l , sau seara ntre orele 17- 2 0 .
C on su m ul excesiv de a lim e n te in d u s tria le , in special cele pe b a z de carne,
b r n z e tu ri,

z a h a ru ri i cereale ra fin a te d e te rm in a p a r iia acidozei

m etabolice (scderea pH -ului sng elui i lim fe i sub v alo rile n o rm ale ).
A cidoza m e ta b o lic este recunoscut ca fiin d o cauz a depresiei. A lim entele
bogate n v ita m in e B co m bat acidoza i a p a r iia depresiilor. Surse alim e ntare
b o g ate n v ita m in e B s u n t: g e rm e n ii de g r u proaspei, d ro jd ia de bere n
su p lim e n te a lim e n ta re , cereale in te g rale , ficat.

H ric este un excelent corector a l a c id it ii metabolice aducnd pe lng


vitam inele B i s ru ri m inerale, fibre, ru tin (venotonic) i proteine cu efecte
antidepresive remarcabile.

D t to a re de b u n d is p o ziie i cu efect antid e p re siv s u n t p ru n e le crude,


uscate sau p re p arate sub fo rm de m a g iu n rom nesc tr a d iio n a l, f r adaos
de z a h r i a lte ingrediente.
O legum inoas m a i p u in consum at la n o i este bobul (Vicia fa b a ). Aceasta se

consum tra d iio n a l n rile m editeraneene cu b rn z de oaie sau capr - o


com binaie extraordinar cu efect antidepresiv.
A te nie la excese! A stfel, o d ie t prea re s tric tiv , m o n o to n , sever i
com pus d in a lim e n te f r valoare bio log ic va avea efecte adverse puternice
a s u p ra s n t ii, inclusiv asupra d is p o ziie i, de clan nd s t r i p u te rn ic e de
depresie.

D ie ta trebuie s fie s tric t in d iv id u a liza t, lundu-se n consideraie i cele


p a tr u tem peram ente um ane: sanguin, melancolic, coleric i flegmatic.

nu numai structura, dar in aceeai msur i partea


emoional, psihic i spiritual.

Dar, o m u l are perioade n care anum ite organe i funcii fiziologice se desfoar
cu intensitate m axim i perioade n care acestea funcioneaz la relanti".

or2J*-l*

MB>-21**

S v explic pe ndelete ce e cu acest cerc!


M ax im um de intensitate a funcionrii organelor noastre se nregistreaz astfel:
intestinul gros ntre 5 i 7, stomacul ntre ora 7 i 9, pancreasul intre ora 9 i 11, in im a
ntre 11 i 13, intestinul subire ntre orele 13-15, vezica urinar ntre 15-17, rinichii
17-19, sistemul circulator 19-21, sistemul endocrin 21-23, vezica biliar 23-1, ficatul
ntre orele 1 i 3, p lm n ii ntre orele 3 i 5 dim ineaa.

n s i m e ta b o lis m u l n o s tru fu n c io n e a z d ife rit, z iu a fiin d o rie n ta t spre

arderea c a lo riilo r (cata b o lism ), ia r n o a p te a spre acum u larea c a lo riilo r (anab o lis m ). A ceast fu n c io n a re p u ls a to rie a o rg a n is m u lu i n fu n c ie de tim p
este cu n o sc u t sub d e n u m ire a de B IO R IT M . Fiecare celul a corpului nostru este
PROGRAMAT N T IM P i i efectueaz fiecare dintre funcii ntr-un interval de tim p
precis definit. Cu alte cuvinte o celul, un organ, n u p o t face to tu l in acelai tim p.
La o m b io ritm u l de baz este cel de aproxim ativ 24 de ore, n u m it CIRCADIAN,
sincronizarea lui fcndu-se dup alternana zi/noapte. O rganism ul u m a n deine un
ceas biologic n funcie de care se desfoar toate funciile sale vitale. La o m oscila
torul central al acestui ceas se afl ntr-o structur a creierului n u m it hipotalam us
(n u d e ii suprachiasmatici), care se sincronizeaz dup alternana zi-noapte, luminSntuneric, fotoperioad sesizat de receptorii specifici din retina ochiului. Epifiza este
glanda situat n creier, care secret horm onul m elatonin. Aceasta asigur interfaa
organism ului nostru cu m ediul nconjurtor n funcie de activitatea bioritm ic a nud eilo r suprachiasmatici, care la rndul lor primesc inform aii d in m ediul extern prin
interm ediul ochilor. N u d e ii suprachiasmatici din creier sunt rspunztori de genera
rea unor im p o r ta n te B IO R IT M U R I, cum ar fi p ro g ra m u l de servire a l m eselor.
O rganism ul nostru i-a elaborat n decursul m iilor de ani, n funcie de schimbrile
d in m ediul extern, o a d a p ta b ilita te p re d ic tiv (adic poate prevede apariia unor
evenimente repetitive: zi-noapte), guvernat de aceste structuri din creier i concreti
zate sub form a b io ritm u lu i (cum ar fi diurn). n funcie de acest bioritm , spre exemplu,
om ul este activ ziua, cu tn d i consum nd hran i inactiv noaptea cnd, n tim pul
som nului, om ul nceteaz a consum a alimente.

Perturbarea acestui bioritm circadian zilnic

H printr-un program de luare a meselor haotic, sritul

Pf,j de la unele tranzitorii (cum ar fi digestia proast),


^ ^ ^ l a afeciuni digestive, cardio vasculare, cancere,
neurodegenerescen, mbtrnire precoce .a.

S tudiind b io ritm u l circadian a l om ului, stabilizat n decursul m iilor de a ni, s-a


dezvoltat o n o u ram ur a n u triie i care ine cont de funcionarea pulsatorie a or
ganism ului, n u m it C R O N O N U T RI IE, adic hrnirea n funcie de perioadele zilei
(dim inea, prnz, sear, noapte).
Bioritm urile naturale ale com portam entului alim entar p o t fi afectate de fac
torii biologici (stare de sntate), sociali (poziie social), econom ici (acces la hran
sntoas), culturali (tradiii alimentare), profesionali (educaie, meserii sedentare)
i religioi.
ADAPTAREA CO N SU M U LU I DE ALIM ENTE LA C R O N O F IZ IO L O G IA CORPU
LUI, adic la m odul n care acesta funcioneaz n m od natural i tim p u l i ritm u l n
care trebuie s consum m alim ente este esenial pentru o b u n digestie, absorbie i
utilizare a nutrienilor, cu pstrarea sntii fizice i mentale un tim p ct m ai nde
lungat, cu o calitate superioar a vieii i prevenirea m btrn irii precoce.
Iat de ce trebuie s adoptm i S RESPECTM PRINCIPIILE CRONONUTRIIEI.

La b a z a cro n o n u triiei sta u u rm to arele c o n sta t r i d eriv ate


din stu d iile de cron ofiziologie a n u triie i:
n decursul zile i o rg a n is m u l u tiliz e a z m a i n t i a lim e n te le consum ate
la m ic u l d e ju n i a p o i pe cele co nsum ate la p rn z;
n tim p u l n o p ii o rg a n is m u l va u tiliz a p e n tr u a crete i p e n tr u a se
re c o n s tru i d o a r a lim e n te le b in e digerate n cursul zilei;
a lim e n te le co nsum ate seara nu p o t fi u tiliz a te p e n tr u cretere i recon-

ii i o b e z it ii.

H rn irea n co n tra-tim p , deci co n tra b ioritm u lu i n o stru


n atu ral, p e rtu rb a p o rtu l n u triio n a l corect, an tren n d
d ezo rd in i n cron o b io log ia m etab olic a o rgan ism u lu i cu
con secin e d ram atice:
s o m n a g ita t;
tre zire greoaie i s e n z a ii de oboseal;
lu are n g re u ta te , s u p ra p o n d e ra lita te , o be zitate ;
crete riscul a p a r iie i h ip e r te n s iu n ii nocturne;
crete riscul a fe c iu n ilo r gastro-intestinale;
crete riscul a p a r iie i m a la d iilo r cronice.

Iat de ce este extrem de important s consumm alimente sntoase,


gustoase, in cantiti moderate i la momentul potrivit al zilei.
I IN CAZUL CRONONUTRIIEI TREBUIE RESPECTATE PRINCI
PIILE NUTRIIEI CORECTE I ASOCIERILE DE ALIMENTE Se vor lua
cele trei mese principale pe zi, de preferat la aceleai ore. Intre mese se vor con
suma fructe proaspete de sezon, i ap mineral natural, opt pahare. Se pot
consuma i nuci, semine neprjite, nesrate, intre mesele principale.

D im in eaa - m icul dejun


(la 1-3 o re de la tre z ire ):
Este cea m ai im p o rta n t mas a zilei la care n u trebuie s renunm cu nici un
pre! D im ineaa ar trebui s consum m cantitativ circa o treime din hrana zilnic, iar
m eniul a r trebui s conin: grsim i (u n t, brnzeturi, ou), proteine (carne roie, ou),
glucide lente (pine integral, orez integral, cartofi fieri). Grsim ile sunt arse fr a
avea un efect puternic de ngrare, lucru valabil i pentru proteine. Cei care sar peste
micul dejun se expun riscului de a deveni supraponderali sau obezi, spre deosebire de
cei care iau micul dejun. M ICUL D E JU N , N SITUAII SPECIALE, POATE FI I SIN
GURA MAS D IN ZI, DAC APORTUL DE NUTRIENI ESTE ECHILIBRAT I SUFI
CIENT CANTITATIV.
Luarea corect a micului dejun poate avea efecte benefice pentru meninerea
greutii normale i a valorilor fiziologice ale colesterolului sanguin. Dac n u luai micul
dejun v expunei riscului de a deveni obez (statistic, acest risc crete cu 450 %!)

Exem plu de m ic d e ju n p r e g tit conform p r in c ip iilo r c ro n o n u triie i p e n


tr u u n b r b a t de 1,70 m n lim e , activ, snto s.

A ce sta se v a com pune din:


u n a lim e n t b o g a t n p ro te ine anim a le , n g rs im i saturate i m ononesaturate: carne, o u , b r n z , u n t (repet: n u se c o n s u m to ate la o m as, ci cte u n u l,
n zile d ife rite d in s p t m n , cu excepia o u lu i, care po ate fi c o n s u m a t de ctre
persoanele sntoase m p re u n cu o a lt p ro te in - ex: o m le t cu unc);
u n a lim e n t bogat n proteine vegetale i glucide complexe: pine integral;
o b u tu r nealcoolizat: a p m in e ra l n a tu ra l, ceai d in p la n te m edicinale,

ceai verde sau n e g ru , cafea f r lapte i de p re fe rin n d u lc it cu p u in z a h r b ru n


sau m iere n a tu ra l .

E x e m p lu l 1:
1 - 2 ou pregtite scrob (omlet
sparta), din ou de preferat eco
logice sau inscripionate cu cifra 1
sau 2;
- 70 g pine integrala (3 felii) fr
aditivi alimentari;
- 10-20 g unt natural (untul se
consuma de preferina dimineaa);
- ceai de plante sau ceai verde, ne
gru, cafea filtru de buna calitate
(150 ml), fara ndulcitori. Se poate
aduga puin zahr brun sau miere
(numai dup ce temperatura scade
sub 40'C).

E x e m p lu l 2:
- 150 g grtar de mnzat pregtit fr surs de foc deschis sub carne, cu
garnitur 300 g legume fierte asezonate cu un sos de ciuperci sau roii;
-ceai de plante (ex: ghimbir) sau ceai verde, oolong, negru, cafea expresso fr
lapte. Se poate aduga puin zahr brun, miere natural, sirop de arar numai
dup ce temperatura scade sub 40-C.

E x e m p lu l 3:
-cereale, care s fie consumate la micul dejun, de preferin, in una din
tre zilele de post;
-Cerealele de mic dejun trebuie s fie obinute din mcini integral sau
din amestecuri de gru dur i comun, quinoa sau amarat;
-s nu fie obinute prin expandare, ci sub form de fulgi de ovz etc;
- de preferat s nu fie acoperite cu glazuri de zahr, miere, caramel,
ciocolat etc;
-cerealele se vor asocia conform celor recomandate in capitolul anterior
cu nuci, semine, leguminoase, dar nu cu fructe, inclusiv fructe uscate;
-se vor comsuma cu ceai sau cu lapte de soia sau orez i nu cu iaurt sau
lapte.

E x e m p lu l 4: m ic d e ju n de po st
-300g mncaric de fasole cu legume de post. Se pot folosi combinaii de boabe
de fasole, nut, bob, mazre, hric, quinoa;
-ceai de plante (ex: rooibos, rozmarin, mcee, coji de mere) ndulcit cu miere
natural.

P rn zu l (la o rele 1 2 -1 4 ):
Acum se pot utiliza glucide rapide (miere, zahr brun) i semirapide, p e n tru a
se evita destocarea proteinelor i pentru a compensa oboseala organelor solicitate n
tim p u l zilei.
De preferat ca glucidele s n u fie consumate dup orele 14 - 15.

C om pletai echilibrul n u triio n a l cu:


* a lim e n te bogate n p ro te ine anim a le , cu u n c o n in u t sczut de lipide: carne
de pasre (p u i, curcan, s tru , prepeli);
* a lim e n te ce c o n in p ro te ine vegetale i glucide complexe: lin te , fasole, m a
zre, fasole teci, morcov, vinete, broccoli, varz;
* o b u tu r nealcoolic: a p m in e ra l n a tu ra l , ceai verde sau negru, cafea
(1 ceac p re p a ra t la filtr u 150 m l).

E x e m p lu l 1:
-200 g carne de pasre fnbuit, grilat;
- 200 g (1 bol) de legume la grtar (vinete, dovlecei, ardei
etc), sau morcovi, broccoli la abur;
-ap mineral natural, ceai verde, cafea neagr filtru.

E x e m p lu l 2:
150 g spaghete din gru dur i
quinoa asezonate cu sos de ulei de
msline extravirgin cu peperoncino i
tomate, presrate cu parmezan;
- budinc de orez basmati cu brnz
de capr;
-ap mineral natural, cafea neagr
expresso.

E x e m p lu l 3: p r n z de post
-salat de andive asezonat cu vinegret de ulei de msline extravir
gin i cu suc de lmie, sau oet balsamic;
-200 g tofu (brnz de soia) asezonat cu sos de soia, tamarind .a.
-ap mineral natural cu suc de lmie, ceai verde.

S e a ra - C ina (n tre orele 18 -2 0 ):


Secreiile digestive sunt deja m u lt dim inuate, ceea ce determ in ngreunarea di
gestiei i asimilarea alimentelor. La aceast m as se pot servi proteine anim ale (pete)
i legume. Orice consum de grsim i, brnzeturi, am idonoase sau carne gras va fi di
gerat greu, iar rezultatul va fi acela c organism ul va stoca sub form de esut adipos
aceste alim ente, n tim p aprnd supraponderalitatea i obezitatea.

Atenie!

Am mai spus i repet: supele de carne nu sunt recomandate seara, deoare


cepot declana pusee de hipertensiune nocturna. Acestea, ca i ciorbele, conin
o cantitate mare de aminoacizi, care in timpul nopii pot amplifica tensiunea
arterial. Supele i ciorbele se pot consuma la prnz, dar fr adaos de smn
tn sau provenind din carne foarte gras. De preferat sunt supele i ciorbele
de legume.

C ina v a fi lejer, com p u s din alim en te:


* coninnd proteine de origine anim al uor de digerat, bogat n grsim i
cu acizi grai eseniali omega 3 cu lan lu ng (EPA-DHA), pete, fructe de mare ne
prjite i fr pan^-uri;
* coninnd proteine vegetale i cantiti m ici de zaharuri simple: legume
verzi (salate, spanac, sparanghel);
* lichide nealcoolizate: ap m ineral natural.

E x e m p lu l 2:
-100g fructe de mare (crevei, caracatie, langusta, homar, scoici, ca/amar), fierte i asezonate cu
sos de ulei de msline extravirgin condimentat cu usturoi, suc de lmie;
-garnitura de nut, bob, hric, mazre, quinoa;
-apa mineral natural cu suc de lmie.

E x e m p lu l 3: c in de post
- salat de ciuperci (champignon alb sau gri), mntrci, burei (Pleurotus),
glbiori, bine splate i preparate crude sub form de carpaccio, cu ulei de
msline extravirgin, zeam de lmie, usturoi, frunze de ptrunjel, piper etc.;
-ceai de mcee, rozmarin, ment;
-ap mineral cu rondele de ghimbir crud.

timpul serii
este expresia unei proaste gestionri a consumului
e alimente n timpul dimineii i
consum frugal snacks-uri, chips-uri (junk-food) sau
iractic nu se consum alimente.
Atentie!
T

Lichidele vor fi consumate cu cel puin Vi ore inainte de mas sau 1-2 ore
dup mas.
Se vor consuma 5 porii de legume i fructe proaspete de sezon (fructele
se vor consuma intre mese).
Intre mese nu se vor roni snacks-uri, chips-uri. dulciuri.
Intre mese, ocazional se poate consuma ciocolat veritabil neagr, cca
20-40g sau ojum tate de holde nuci. migdale dulci, alune de pdure, nesrate,
neprjite, neindulcite.

alimente
funcionale
i suplimente
nutritive
(F o o d S u p p le m e n t s )

Alimente funcionale
Alim entele funcionale n u p o t fi bine definite sau caracterizate doar ca simple
e ntiti. ntr-adevr, o mare varietate de produse alim entare s u n t sau vor fi caracteri
zate ca alim ente funcionale. Acestea in clu d o varietate de com poneni, n u trie n i sau
non-nutrieni, ce afecteaz funcii ale organism ului relevante pentru starea de bine i
sntate sau pentru reducerea riscului de mbolnvire.

D in p u n c t de vedere practic, a lim e n te le fu n c io n a le p o t fi:


A l i m e n t e n a t u r a l e n care unul din com poneni a fost m bogit - fortifiat
natural n condiii speciale de cretere.
A lim e n te

a le c r o r c o m p o n e n t e a u f o s t a d u g a t e p e n t r u a

a d u c e b e n e f i c i i s n t i i i n t e s t i n e l o r - ex. inocularea cu bacterii probiotice


selecionate a laptelui la fabricarea iaurtului.
A lim e n te d in c a re a u f o s t e x tr a s e c o m p o n e n te c u e fe c t nega-

tiv

a su p ra

s n t i i - ex. reducerea co ninutului in acizi grai saturai.

A lim e n te n c a re n a t u r a u n u ia s a u m a i m u lt o r c o m p o n e n te a
f o s t m o d i f i c a t b i o - c h i m i c p e n t r u a i n d u c e e f e c t e b e n e f i c e - spre
exemplu, hidroliza proteinelor n alimentele pentru copii pentru a reduce incidena
alergenicitii.
A lim e n te n

care b io d is p o n ib ilita te a u n u ia s a u m a i m u lto r

c o m p o n e n t e a f o s t m b u n t i t pentru a perm ite o nalt absorbie a com


ponentelor benefice.
O r ic e c o m b in a ie a p o s ib ilit il o r e x p u s e m a i s u s .

n p ra c tic s u n t cteva im p o r ta n te d o m e n ii ale fizio lo g iei um an e in care


a lim e n te le fu n c io n a le joac u n rol im p o r ta n t:

-> reducerea riscului de mbolnvire, promovarea i pstrarea statusului de

sntate;
-> creterea i dezvoltarea in perioadelegravidiei, copilriei i adolescenei,

precum i in perioadele de pre- i menopauz, pre- i andropauz (perioadele


vrstei a treia);
-> reglarea proceselor metabolice bazale;

protecia mpotriva stresului oxidativ;


fiziologia cardiovascular;
fiziologia gastrointestinal;
performana cognitiv i mental, inclusiv starea de dispoziie i vigilen;
performana i forma fizic;
prevenirea mbtrnirii precoce.

Prebiotice - probiotice - sinbiotice - fibre


alimentare
n tim pul vieii microbiota intestinal i schim b dram atic com poziia. Dup
natere, tractul gastro-intestinal este steril, fiin d colonizat progresiv de bifidobacterii,
E. coli, streptococi, facultativ anaerobi. SPECTRUL BACTERIAN CARE VA C O LO N IZA
INTESTINUL COPILULUI DEPINDE DE PROFILUL H RAN EI ADMINISTRATE ACES
TUIA.

Alptarea natural cu lapte m ate rn stim uleaz dezvoltarea puternic a bifidobacteriilor, n tim p ce hrnirea artificial stim uleaz dezvoltarea genurilor Clostridium ,
Bacteroides, Streptococcus. O d a t cu naintarea in vrst se m odific structura microbiotei intestinale, scznd n u m ru l Bifidobacteria, n tim p ce lactobacilii, enterococii,
enterobacteriile i clostridiile cresc n num r. H rnirea artificial stim uleaz dezvol
tarea u n o r procese patogen-toxice care cresc riscul apariiei cancerului i disfunciilor
ficatului.
Maladiile puternic asociate cu dezechilibrul m icrobiotei intestinale sunt: sin
d rom ul colonului iritabil, bolile inflam atorii ale colonului (m aladia Crohn, colita
ulcerativ), cancerul de colon, gastroenteritele, enterocolitele necrozante neonatale,
colitele pseudomembranoase, pneum atoza cistoid intestinal.

Efectele u n o r m icro o rg anism e p ro b io tice asupra s n t ii

S P E C II D E B A C T E R II P R O B IO T IC E

E FEC T E A S U P R A S N T II

L . casei, L . p la n ta r u m , L . d e lb ru e c k ii,
L . a c id o p h ilu s , L . R h a m n o su s

A c iu n e m o d u la to a re a su p ra
s is te m u lu i im u n

B ifid o b a c te riu m b ifid u m , L . a c id o p h ilu s ,


L . casei

E c h ilib ra re a m ic ro b io te i in te s tin a le

L. casei, L . a c id o p h ilu s , L . g asse ri,


L . d e lb ru e c k ii, B . in fa n tis , B. b ifid u m ,
B . lo n g u m , B. ado lescentis
L . casei, B ifid o b a c te riu m b ifid u m ,

A c iu n e a n titu m o r a l
i h e p a to p ro te c to a re

L . a c id o p h ilu s , L . g a sse ri

P ro d u c e n z im e cu a c iu n e de in a c tiv a re
a a g e n ilo r c a rc in o g e n i

L . rh a m n o s u s , B . b ifid u m

P re v in d ia re e a p ro v o c a t de ro ta v iru s u ri

A m e s te c u ri de L . a c id o p h ilu s , B. b ifid u m ,
S treptococcus th e rm o p h ilu s , L . b u lg a ric u s

P re v in e d ia re e a c l to r u lu i

L . rh a m n o s u s , S tre pto coccu s spp.

B. b ifid u m , L . rh a m n o s u s , L . a c id o p h ilu s

P re v in e d ia re e a p ro v o c a t
de C lo s tr id iu m d iffic ile
P re v in e d ia re e a cu a lte cauze

Bacteriile probiotice pot m b u n t i rspunsul im u n , n trin d sistemul im unitar.


Prebioticele sunt com ponente alim entare care stim uleaz selectiv dezvoltarea i ac
tivitatea lactobacililor i bifidobacteriilor probiotice.
Alimentele care conin bacterii probiotice i com pui prebiotici se numesc sinbiotice. Cele m ai ntlnite probiotice n hrana u m a n sunt insulina i fructooligozaharidele, spre exemplu din cicoare, napi, fructe, legume (ceapa, usturoiul).
Prebioticele, probioticele, sinbioticele au efecte benefice in: sindrom ul colonu
lui iritabil, m aladia Crohn, prevenia cancerului de colon, gastroenterite, colita
pscudomembranoas.
A dm inistrarea oral a probioticelor (iaurt natural, suplim ente alim entare) are
efecte benefice asupra sistem ului digestiv i asupra sistem ului im u n itar, com btnd
constipaia, protejnd ficatul (hepatoprotecie), prevenind diareea, crescnd absorbia
calciului, fierului, m agneziului.

D a, ia u r tu l face to a te acestea, este u n a lim e n t incre d ib il! H a id e i s v


m a i sp un cte ceva despre el:
Iau rtu l este un produs tradiional balcanic, o b in u t p rin fermentarea laptelui
de rumegtoare (vac, oaie, capr, bivoli) cu microorganisme probiotice. In m od
tradiional aceste microorganisme probiotice proveneau d in microflora spontan, fer
m e n tn d laptele p rin nsm nare cu iaurt o b in u t anterior. Astzi laptele pasteurizat
este n sm n a t cu bacterii probiotice aparin nd urm toarelor genuri: Lactobacillus

bulgaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus kefir, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus


helveticus, Lactobacillus casei, Bifidobacterium bifidum , Bifidobacterium infantis, Bifobacterium breve, Bifidobacterium longum, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis,
Leuconostoc cremoris, Leuconostoc mesenteroides, Kluyveromyces Fragilis, Rediococcus acidilactici, obinndu-se alim ente funcionale precum: iaurtul, kefirul, sana, brnzeturi.
Iaurtul este u n produs funcional probiotic, o b in u t p rin fermentarea laptelui
pasteurizat obligatoriu cu lactobacilii Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophi

lus i cu bifidobacterii.
Microorganismele probiotice s u n t microorganisme vii, care atunci cnd s u n t a d
m inistrate n cantiti adecvate, confer consum atorului beneficii d in punct de vedere
al sntii.
Iaurtul autentic, natural, este un a lim e n t viu, deoarece el trebuie s conin m in i
m u m 100 de m ilioane de lactobacili activi la 1 gram de produs, pe toat perioada de
valabilitate a acestuia.

AT EN IE!

Produsele lactate - iaurt, kefr, sana - pasteurizate dup fermentare, nu


sunt alimente probiotice, deoarece microflora lor probiotic a fost distrus in
procesul de pasteurizare i nu mai au beneficiile pentru sntate caracteristi
ce lactatelor cu bacili vii - activi. Aceste produse fermentate pasteurizate au
termen de valabilitate mai mare de 15 zile, spre deosebire de cele vii, probiotice
care au o perioad de valabilitate relativ scurt 1 - 2 sptmni maximum.

B acteriile p rob iotice au u rm to a re le c a ra cte ristici:


r e z is t la a c iu n e a s u c u lu i g a s t r ic i s r u r i lo r b ilia r e ;

su n t sigu re , nu se m u ltip lic n in te stin i su nt sensibile la an tib io terapie;


ader la m ucoasa in te stin a l producnd substane care in h ib dezvol
tarea b a cte riilo r patogene, duntoare;
ofer b eneficii de sntate consum atorului.

B eneficiile ia u rtu lu i probiotic n a tu ral a su p ra s n t ii


Cercetrile efectuate asupra efectelor consum ului de iaurt natural bogat in probi
otice pot fi rezumate astfel:

c o n trib u ie la a p ro v izio n are a o rg a n is m u lu i cu n u tr ie n i e s e n ia li - v i


ta m in e : tia m in , n ia c in , rib o fla v in , acid folie, v it. B6, v it. B12;
d e te rm in in te n sificare a ab s o rb ie i m in e ra le lo r n o rg an ism , n speci
a l a c a lc iu lu i necesar s n t ii s iste m u lu i osos;
c o n trib u ie la scderea c o n ce n traie i co le sterolului sang uin ;
a te n u e a z efectele in to le r a n e i la lactoz;
com bate a p a r iia diaree i i c o n s tip a ie i, c o n tr ib u in d la detoxifierea o r
g a n is m u lu i, o fe rin d s trlu cire i tin e re e te n u lu i;
reface m ic ro flo ra in te s tin a l d is tru s n u rm a u n o r a fe c iu n i gastrointe s tin a le sau p r in u tiliz a r e a a n tib io tic e lo r (disbio z);
in flu e n e a z p o z itiv procesul de cretere, n special la copii;
m re te sp e ran a de v ia , crescnd lo n ge v itate a;
s u p r im a c tiv ita te a e n zim e lo r secretate de b a c te riile de p u n to are
asociate n special cu cancerul de colon;
intensific rspunsul im u n p r in stim ularea produciei de a n tico rp i (IgA);
reduce p ro p o ria b a c te riilo r pato g en e n s iste m u l g a s tro in te s tin a l.

Efectele benefice ale ia u rtu lu i n a tu ra l pro b io tic a su p ra s n


t ii au fo st sta b ilite tiin ific , n fu n cie de tu lp in ile de probiotice
u tiliz a te la fa b ric a re a lui.
Astfel, efecte benefice a u fost evideniate in urmtoarele boli:
b o a la C ro h n, ameliornd-o i prevenind recidivele dup tratamentele speci
fice;
en te ro co lita necrotic - scade incidena acesteia;
in fe c ia cu H elicobacter pylori, care determ in ulcerul gastric, poate fi era
dicat p rin potenarea aciunii tratam entului specific cu antibiotice;
diareea poate fi co m btu t prin consum ul rezulat de probiotice;
c o n s tip a ia poate fi com btut prin consum de probiotice i fibre alimentare;
s in d ro m u l in te s tin u lu i ir it a b il - poate am plifica efectul de restabilire a
echilibrului factorilor psiho-somatici implicai;
cancer colorectal - este in hib at prin blocarea enzim elor ficale care transfor
m factorii pro-cancerigeni in factori cancerigeni, in special rezultai din consumul
excesiv de produse industriale d in carne (mezeluri) i carne roie, prjit sau preparat
la grtarul cu foc direct;
cancer de vezic u r in a r - reducnd incidena recidivei atunci cnd se con
sum probiotice cu Lactobacillus casei Shirota, prin atenuarea m utagenitii urinare i
m odularea rspunsului im un;
cancer de s n i cancer cervical, m b u n tin d eficacitatea radioterapiei (n
cazul cancerului cervical uterin) i scznd incidena cancerului mamar;
reduce colesterolul seric i scade te n s iu n e a a r te r ia l , unele tu lp in i de
Lactobacillus helveticus in h ib n d enzim a ACE rspunztoare de hipertensiune;

reduce riscul b o lilo r coronariene (risc de in fa r c t i AVC), p rin aciunea


antiaterosclerotic i antilipogenic a acidului linoleic conjugat (CLA), sfingolipidelor
i acidului butiric;
a le rg ii - prevenind apariia acestora in special cnd se consum produse fer
m entate d in lapte cu Lactobacillus rham nosus GG;

in fe c ii ale cilo r re s p ira to rii superioare - restabilind microflora nazofaringeal, scade riscul apariiei acestora p rin consum ul de lactate fermentate cu Strep
tococcus oralis i S. sanguis.
Toate aceste beneficii pot fi o b in u te n u m ai prin consum ul regulat de iau rt i
produse probiotice fermentate, vii, fr adaos de zahr, arome i aditivi alim entari
(colorani, ageni dc ngroare, conservani, edulcorani, .a.).

De asemenea iau rtu l autentic trebuie fabricat num ai din lapte proaspt pasteuri
zat.
Pentru obinerea beneficiilor de sntate, iaurtul trebuie consum at frecvent
(chiar zilnic), n cantitate de 100 - 150 grame, p u tn d fi com binat cu fibre alimentare
(spre exemplu fina de psyllium , fina de semine de in).
De preferin iau rtu l trebuie consum at pe stomacul gol, neasociindu-se cu alte
alimente.

In concluzie, un iaurt natural probiotic trebuie s aib o compoziie for


mat numai din lapte integral proaspt pasteurizat, culturi de bacterii pro
biotice, vii pe toat perioada de valabilitate a produsului, care trebuie s fie
relativ scurt de 1 - 2 sptmni maximum.

Suplimente nutritive
Conform reglementrilor romneti in vigoare (Ordinul M.S.F. nr. 282
/ 2001) "Suplimentele nutritive sunt preparate condiionate sub form de
tablete, capsule, drajeuri, pulberi sau lichide, care au in compoziia lor nutrieni (macro- i micronutrieni) i/sau alte substane comestibile, care sunt
consumate in cantiti definite, in mod suplimentar fa de aportul alimentar
obinuit
I n cate go ria s u p lim e n te lo r n u tr itiv e s u n t incluse:

vitamine i elemente minerale;


proteine pure (concentrate, izolate, hidrolizate proteice, aminoacizi);
uleiuri alimentare dietetice (ulei germeni de cereale, ulei ficat de pete);
acizi grai polinesaturai eseniali:
fosfolipide (lecitine, cefaline, serinfosfatide, inozitolfosfatide);
-> fibre alimentare;

lapte pentru copii:


produse pentru copii (produse baby-food, lapte cu cereale i/sau fructe);

- ) ndulcitori sintetici alimentari;

produse pentru slbit i pentru meninerea greutii corporale;


-> produse probiotice. prebiotice. sinbiotice - alimente funcionale care regleaz

flora microbian intestinal;


produse pentru sportivi.

Pe lng efectcle benefice, certe, suplim entele alimentare utilizate in exces i fr


sfatul specialistului pot avea efecte nocive. A portul excesiv de vitam ine i minerale
poate avea efecte adverse dup cum au relevat studii epidemiologicc recente.
Trebuie, de asemenea luat n considerare natura i form a de condiionare a su
plim entelor alimentare, spre exemplu:

v ita m in n a tu r a l n m a tric i n a tu ra le versus v ita m in de s in te z,


m in e ra l n stare a n o rg a n ic versus m in e ra l che lat in co m p ui o rg a
nici,
a n tio x id a n t n complexe n a tu ra le versus a n tio x id a n i c h im ic i etc.
E xem plul 1: excesul de caroten crete riscul de cancer pulm o n ar n cazul fu m
torilor, dozele zilnice m ai m ari de 1000 mg de vitam ina C pot provoca dureri gastrice,
diaree, flatulen etc.

Exem plu l 2: excesul de v itam in a A mrete riscul de apariie al osteoporozei, dar


i pe cel al apariiei m alform aiilor fetale.
Un exemplu de suplim ente alim entare benefice organism ului este cel reprezentat
de produsele Hypericum (le gsii pe net la adresa www.hypericum-plant.ro)
Dar despre vitam ine i minerale v voi spune m ai m ulte ntr-un capitol m ai a m
plu pe care l vei regsi in volum ul II al acestei lucrri.

cum se citete
i cum se
interpreteaz
eticheta
alimentelor
Iar acum s trecem Ia treab i s nvm s facem cum prturi!
Pentru a putea evalua calitatea u n u i alim ent i raportul calitate/pre nainte de
a-1 cum pra este absolut necesar s citim eticheta aplicat n m od obligatoriu pe a m
balaj.
Trebuie s tim c atributele calitative senzoriale i nutriionale depind de cali
tatea metabolic a ingredientelor, aditivilor, arom elor utilizate n fabricarea a lim e n tu
lui, precum i de tehnologia de fabricaie a acestuia (ex: alimentele prjite, srate, cu
prea m ulte grsim i, n special grsim i anim ale sau artificiale - m argarin, de bogia
acestora n zaharuri, ndulcitori artificiali, conservani etc).
Pe am balajul alim entului vo m urm ri m a i m ulte categorii de indicatori: termen
de valabilitate, eticheta com poziional, eticheta n utriion al, m eniunile privind
alergenii, indicaii de pstrare i preparare - consum, coordonatele precise i reale ale
fabricantului.

T erm enul de v a la b ilita te


Ne ofer inform aii necesare prospeim ii i inocuitii alim entului, cu efecte im e
diate i directe asupra sntii (intoxicaii, toxiinfecii alimentare).
N u cum prai alim ente cu termen de garanie/valabilitate depit, m odificat i
supratam pilat cu alte date dect cele originale. U rm rii pe ct posibil dac alim entul
a fost corect depozitat, in locuri special amenajate com erului cu alim ente (lipsite de
insecte, roztoare etc.), ferit de cldur, razele solare i um iditate, refrigerat, conge
lat.
C itii cu atenie datele m enionate pe de consum at p n la...", sau de con
sum at de preferin nainte de.... D urata congelrii i cea de preparare m enionate
pe etichet sunt foarte im po rtante pentru prevenirea degradrii microbiene. C itii cu
atenie indicaiile de conservare i preparare. N u cum prai alim ente cu termen de
valabilitate care va expira in cteva zile.

E tich eta com poziion al


Este obligatorie conform legilor n vigoare i trebuie s cuprin d LISTA IN G RE
DIENTELOR, A D IT IV IL O R I A R O M E L O R dup ponderea u tilizrii lor in produs i in
ordine descresctoare. Gram ajul trebuie s fie corect inscripionat i s corespund, cu
a num ite tolerane, realitii. Toate componentele, INCLUSIV APA, folosite n fabricaia
alim entului trebuie s figureze pe etichet.
A ditivii alim entari (E-urile) p o t fi inscripionai fie sub form a codului alfanumeric
european (ex. E.102), fie sub denum irea chimic (ex. tartrazin).

E tich eta n u triio


J n a l
n cazul m e n iu n ilo r de sntate existente pe am balajul u n u i alim ent eticheta
n u triio n al devine obligatorie (cf. Reg. U.E. 1924/2006).
Aceasta va prezenta coninutul n n u trie n i raportat la 100 g de produs i la o
porie.

M en io n area alergen ilo r


Dac alim entul conine ingrediente sau substane alergene (ex: soia, arahide,
lapte i produse lactate, ou, m utar, petele, crustaceele, grul, nucile, susanul, elina,
seminele de floarea-soarelui, linte, mazre, kiw i etc), sau contraindicate celor cu
intolerane alim entare (la gluten, lactoz, fenilalanin etc), acestea trebuie m enionate
ntr-o etichet distinct.

n c o n tin u a re se p r e z in t u n exem plu de e tic h e t n u tr iio n a l .

DATE NUTRIIONALE
1 porie un pahar (100 g)
Porii pe am balaj 2

Caloriile provenite din


grsim i, nu m ai m u lt de

CONINUT PENTRU 100 g

30% din necesarul zilnic.

VALOARE ENERGETIC
CALORII........Kcal/Kjoule
DIN GRSIM I....... Kcal/Kjoule
LIPIDE TOTALE, d in care

% (din necesarul zilnic)

G rsim i saturate

Acizi trans

Colesterol

GLUCIDE TOTALE, d in care

Valoarea zilnic indic


aportul adus de fiecare
component in cadrul dietei.

Zaharuri

Fibre alimentare

Valoarea de referin

PROTEINE

pentru diet femei

SODIU

(2000Kcal/kg) i
b rbai (2500Kcal/kg)

VITAMINE:
Minerale:

a aportului corect de

nutrieni.
Calorii la o diet de
Grsim i totale

2000Kcal

2500kcal

m ai p u in de

60g

80g

Grsim i saturate m ai p u in de

20g

Colesterol

m ai p u in de

300m g

25g
300mg

Sodiu

m ai p u in de

2,4g

2,4g

Glucide totale

300g

375g

Date privind

Fibre

25g

30g

energia eliberat de

CALORII PER GRAM:

m acronutrieni

G R SIM I 9 GLUCIDE 4 PROTEINE A LC O O L 7

Eticheta n u triio n al precizeaz valorile energetice i cantitile de grsim i, g lu


cide, proteine, fibre alim entare, vitam ine i sruri minerale exprimate in procente fa
de doza zilnic recom andat i valoarea caloric.
Valorile zilnice de referin pentru componentele alim entare principale s u n t pre
zentate n tabelul:

V alorile de re fe rin zilnice recom andate p e n tr u co m p o n e n ii p rin cip ali


d in a lim e n te (K rauses, 2004)
Dozele z iln ic e recom andate (R D I) p e n tr u v ita m in e i m in e ra le (Krauses,
2004)

C oordonatele p recise i reale ale fabrican tu lu i


VALOAREA ZILN IC A
DE REFERIN (DRV)

C O M P O N E N T ALIM ENTAR
Grsim i

65 g

Acizi grai saturai

20 g

Colesterol

300 mg

Glucide totale

300 g

Zaharuri

90 g din care 45 g d in fructe i legume

Fibre alimentare

25 g

Sodiu

2.4 g (-6 g sare)

Potasiu

3.5 g

Proteine:
Copii m ai mici de 1 an

14 g

Copii cu vrsta cuprins ntre 1 - 4 ani

16g

Femei nsrcinate

60 g

Femei care alpteaz

65 g

Adolesceni

50 g

Aduli

50 g

n acest mod consum atorul are posibilitatea s fac o sesizare productorului sau
s solicite inform aii suplim entare despre produs.
NUTRIENT

CANTITATE ZILNIC

NUTRIENT

CANTITATE ZILNIC

Vitam ina A

500 UI

Acid folie

400 ng

Vitamina C

6 0 mg

Vitamina B12

6 Mg

Tiamina

1.5 mg

Fosfor

Riboflavina

1,7 mg

Iod

lg
150 Mg

Niacina

2 0 mg

Magneziu

400 mg

Calciu

lg

Zinc

15 m g

Fier

1 8 mg

Cupru

2 mg

Vitam ina D

400 UI

Biotina

0.3 mg

Vitam ina E

3 0 UI

Vitam ina B6

2 mg

Acid pantotenic
| Seleniu

1 0 mg

70 Mg

Im agin ile p rezen te pe etich et


Im aginile prezente pe etichet trebuie s corespund compoziiei i provenienei
materiilor prim e utilizate. Astfel, dac u n iaurt este D O A R AROMATIZAT cu arom de
cpuni eticheta NU TREBUIE S CO N IN O ILUSTRAIE A FRUCTULUI, pentru a
nu induce in eroare consumatorul.
DAC SE NLOCUIETE UN PRODUS COSTISITOR CU ALTUL, eticheta trebuie
s co nin aceast specificaie. Spre exemplu margarina amestecat cu unt. Dac un
produs conine AP ADUGAT, n plus fa de cea existent norm al in acel alim ent,
atunci acest lucru trebuie specificat pe etichet, ca in cazul apei injectate n specialiti
de carne (jam bon sau pui).
Trebuie respectat denumirea de origine (ex: unc de Parma, ampanie, Cognac,
M agiun de Topoloveni etc.) i reetele originale veritabile (autenticitate - fals).
Cnd n u s u n t respectate aceste cerine, alimentele sufer procesul fraudulos de
falsificare, despre care va fi vorba n capitolul urmtor.
Iat i o list a aditivilor alim entari, list pe care trebuie s o consultai atunci cnd
facei cum prturi i citii etichetele alimentare. Sau, dac n u o luai cu voi, mcar
ncercai s reinei aditivii al cror consum n u este recomandat.

IN D E X ALFA N U M E R IC

TRSTURI

E 100 Curcumiru

Colorant, galben, natural


Colorant, galben utural

K 101(0 Riboflavina (Lactoflavina.


E l O l ( t i ) K ilio tla v m a

1 F o s t .it

irant

E 102 Trtrazin (FD & C Yellow No 5)

Colorant, galben. artificial, azotc

E 104 Galben de chlnolin (FD & C Yellow No 10)


E 110 Galben Portocaliu (Sunaet FCF. Galben Orange S)

Colorant, galben. artificial

E 120 Cojenila, Acid carminic. Carmin

Colorant. ro*u. natural

Colorant, portocaliu, artificial, azoic

F. 122 Azorubina. Carmoizina

CnU-uit ro>u a/oi., artificial

E 123 Amaram (FD&C red No 2)

Colorant, rou, azoic. artificial

10

E 124a Ro>u Ponceau 4R. Rou Cojenil A (FD&C red No 4) D

Colorant. rou azoic. artificial

11

E 127 Eritrozin (FD&C red No 3)

Colorant, rou, artificial

12

E 128 Rou 2G

Colorant, rou azoic. artificial

13

E 129 Rou Allura AC

Colorant, roju. azok. artificial

14

E 131 Albastru Patent V

15

E 132 Indigotina. Carmin indigo (FD & C blue No 2)

Colorant, albastru, artificial


Colorant, albastru, artificial

16

fi 133 Albastru Brilliant FCF (FD & bluc No 1)


fi 140 1 Clorofile. Verde natural C13

Colorani verzi, naturali

Colorant, albastru artificial

17
18

E 140 ii Clorofiline. Verde natural C15

Colorani verzi, naturali

19

E 141 i Complexe de cupru ale clorofilelor i dorofilinelor (E 141 ii)

Colorani verzi naturali

20

E 1-12Verde S. Verde acid briliant

Colorant, verde, artificial

21

E 150a Caramel simplu (Plain)

Colorant, maro. natural

22

E 150b Caramel de sulfit de sodiu (caustic)

Colorant, maro. artificial

23
24

E 150c Caramel amoniacal


E 150d Caramel sulfit de amoniu

Colorant, maro. artificial

25

E 151 Negru Brilliant BN. Negru PN

Colorant, negru azok. artificial

26

E 153 Crbune vegetal

27

E 154 Brun FK

28

E 155 Brun HT. BRUN CHOCOLAT HT. BROWN RS

Colorant, brun. azoic. artificial

29

E 160a (ii) betacaroten. caroteni amestec de caroteni

30

E 160b Annatto. bixina. norbixina


F. 160c Extract de ardei rou, capsantina. capsorubina

Colorant, portocaliu natural


Colorant, portocaliu natural

31

Colorant, maro. artificial

Colorant, brun. azoic. artificial

Colorant, rou-portocaliu natural

32
33

E 160d Lycope. Rubixantina

Colorant, rou galben

E 160f Bcta-apo-8-metil'etil ester ai acidului carotenoic (C30)

Colorani portocalii artificiali de sinteza

34

E 161 Xantofile E 161b Lutein

Colorant galben, natural

35

E 161g Cantaxantina. Xantofila

Colorant, galben, portocaliu sau rou artificial

36

fi 162 Rou sfecl, betanina

Colorant, rou. natural

37

E 163Antocianine

Colorani roz pn la albastru inchis.


reprezentnd un grup mare de pigmeni

38

E l 70 Carbonat de calciu

E 160c Beta apo carotcnal (C30)/

vegetali hidrosolubili__________________
Colorant i antioxidant alb, natural

39

E 171 Dioxid de titan

Colorant alb artificial

40

E 172 Oxizi de fier. hidroxizi de fier

Colorant galben, rou sau negru artificial

41

E 173 Aluminiu

Colorant, argintiu artificial

42

E 175 Aur

Colorant auriu natural

43

E 180 Litolrubina BK, Carmin 6B

14
45

E 200 Acid sorbic


E 202 Sorbat de p o t a s i u

Colorant rosu. azoic. artificial


Conservant artificial
Conservam, artificial

50ZA ZILN IC

RECOMANDRI

VDMIS
CONSIDERAT INOFENSIV

5mg/KRCorp

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

NU SF VA DEPASI DOZA ZILNICA ADMISA


NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

xy

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT


VA FI EVITAI DE COPII HIPERACTIVI

SI SUFERINZII DE ALZHEIMER 1PARK1NSON


NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT
CONSUMUL NU ESTE RECOMANDAT
CONSUMUL NU ESTE RECOMANDAT
11 mft'Kgcorp

CONSUMUL NU ESTE RECOMANDAT


INTERZIS N UE
m i t c n D iir r iv a a k ih A
N U d C K h L U M A IN lM

<8>
/ v ^ m c i *\ f f i
C U IN o U iV lU L r K t C V t l N

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT


NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT
NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT
CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV
NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT
NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT
NU SE RECOMAND CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT


NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU ESTE RECOMANDAT CONSUMUL


CONSIDERAT INOFENSIV
NU ESTE RECOMANDAT CONSUMUL
NU ESTE RECOMANDAT CONSUMUL

25 m ^K g corp

SE RECOMAND UN CONSUM MODERAT


SE RECOMANDA UN CONSUM MODERAT

CONSIDERAT INOFENSIV
CONSIDERAT SIGUR

SE RECOMANDA UN CONSUM MODERAT


NU A FOST SUFICIENT EVALUAT NEFILND

POSIBILA 0 APRECIERE DEFINITIVA


CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT
ESTE CONSIDERAT SIGUR, dar administrai
cu restrictie la copii mici si precolari

ESTE CONSIDERAT SIGUR


CONSIDERATA FI SIGUR

SE VA EVITA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SF RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT


NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT mai ales persoanelor sensibile

IN D E X ALFA N U M E R IC

TRSTURI

46_

E 203 Sorbat de cJciu

Conservant. artificial

47

E 210 Acid bcnzok

Conservant. artificial

48

E 211 Benzoat de sodiu

ti V

IV

t z 1J Benzoat ae laJctu V

Conservant. artificial
Conservant. artificial

51)

E 214 P-hidroxIbenzoat de etil. PHB-Ester

Conservant. artificial

51

Conservant. artificial

5?

F. 215 Sarea de sodiu .>para hidroxibenzoatului de etil. Ester-Etil-Parabe i


F 91 fi P.ir.vhidnwih*n7n.M nfi.nil Prunii P.ir.ihin PUR h'sti'r NJin.isit

53

E 217 Sarea de sodiu a para hidroxibenzoatului de propil. PHB Ester

Conservant. artificial

4_

E 218 Para hidroxibeiunat de metil Metil Paraben PHB Ester Ntpagin

Conservant. artificial

55
56

E 219 Sarea de sodiu a para-hidroxibenzoatului de metil PI IB Ester

Conservant. artificial

E 220 Dioxid de sulf

Conservant. artificial

57
58

E 221 Sulfit de sodiu


E 222 Sulfit acid de sodiu

Conservant. artificial
Conservant. artificial

59

E 223 Metabisulfit de sodiu

60

P. 224 Metabisulfit de potasiu

Conservant. artificial
Conservant. artificial

61

E 226 Sulfit de calciu


E 227 Bisulfit de calciu

Conservant artificial

62
63

Conservant. artificial

Conservant. artificial

E 228 Bisulfit de potasiu

Conservant. artificial

6-1

E 230 Bifenil. Difenil - INTERZIS in U E din anul 200-1

Coaservant. artificial, pesticid

65

E 231 Ortofenilfenol. Ortoxilen

Conservant. artificial pesticid

66

E 232 Ortofenilfenol de sodiu. Ortofenilfenac de sodiu

Conservant. artificial pesticid

67

Conservant artificial

68

E 234 Nisina
E 235 Natamicina. Primaricina

69
70

E 239 Hexametilcntetramm. Metanamin


E 242 Dicarbonat de dimetil. P1R0CARB0NIAT DE DIMETIL

71

E249 Nitrit de potasiu

72

E 250 Nitrit de sodiu

73

E251 Nitrat de sodiu

74

E252 Nitrat de potasiu

Conservant. artificial
Conservant artificial

75

E 260 Acid acetic


E 261 Acetat de potasiu, diacetat de notasiu

Andifiant natura! vegeta! sau artificial

76
77

Conservant artificial
Conservant artificial
Conservant artificial
Conservant colorant indirect al crnii artificii
Conservant colorant indirect al camii artificii

Acidifiant artificial

E 262 (i. ii) Acetat de sodiu. Diacetat dc sodiu

Andifiant natura! vegeta! sau artificial

78

E 263 Acctat de calciu

Andifiant natura! vegetal sau artificial

79

E 270 Acid Ucuc

Andifiant artificial sau natural

80

E 280 Acid propionic

Conservant natural sau artificial

81

E 281 Propionat de sodiu

Conservant natural sau artificial

82

E 282 Propionat de calciu

Conservant natural sau artificial

83

E 283 Propionat de potasiu

Conservant natural sau artificial

84

E 284 Acid boric

Conservant. artificial

85

E 285 Tetraborat de sodiu (Borax)

Conservant artificial

86

E 290 Dioxid de carbon, acid carbonic

Numai dioxidul de carbon de fermentaie


naturala, purificat este alimentar

87

E 296 Acid malic

Andifiant artificial sau natural

88

E 297 Acid fumrie

Andifiant artificial sau natural

89

E 300 Acid ascorbic(L-)

Antioxidant acidifiant natural


sau artificial Vitamina C

90~ E 301 Ascorbat de sodiu

Antioxidant artificial

91

E302Ascorb.it de calciu

Antioxidant artificial

92

E 304 Palmitat de ascorbil. Ste.irat de .iscorbil

Antioxidant artificial

93

E 306 Tocoferoli. Amcstcc concentrat dc tocofcrol

Antioxidant si stabilizator de culoare,


artificial sau natural vitamina liposolubtla E

. 30 Z A Z IL N IC

RECOM ANDRI

4DMIS
CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT, mai ales persoanelor sensibile

CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT, interzis persoanelor sensibile


CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT, interzis persoanelor sensibile

CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT, interzis persoanelor sensibile

CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT, va fi evitat dc persoanele sensibile

CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT, interzis persoanelor sensibile

CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT, va fi evitat de persoanele sensibile


CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT, va fi evitat de persoanele sensibile
CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT, va fi evitat de persoanele sensibile
CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT, va fi evitat de persoanele sensibile
CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT, va fi evitat de persoanele sensibile
CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT, va fi evitat de persoanele sensibile
CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT va fi evitat de persoanele sensibile
CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT, va fi evitat de persoanele sensibile
CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT, va fi evitat de persoanele sensibile
CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT, va fi evitat de persoanele sensibile
CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT va fi evitat de persoanele sensibile
CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT va fi evitat de persoanele sensibile
NU ESTE RECOMANDAT CONSUMUL FRUCTELOR I COJII DE FRUCTE TRATATE
NU ESTE RECOMANDAT CONSUMUL FRUCTELOR SI COJII DF. FRUCTE TRATATE

CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT, va fi evitat de persoanele sensibile

CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT, va fi evitat de persoanele sensibile


CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT va fi evitat de persoanele sensibile

SE RECOMANDA E\TTAREA CONSUMULUI


CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT va fi evitat de persoanele sensibile
CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT, va fi evitat de persoanele sensibile

CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT va fi evitat de persoanele sensibile

CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT va fi evitat dc persoanele sensibile

CONSIDERAT SIGUR

CONSIDERAT SIGUR

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT va fi evitat de persoanele sensibile

CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT va fi evitat de persoanele sensibile

CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT va fi evitat do persoanele sensibile

CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT, va fi evitat de persoanele sensibile

SE RECOMANDA EVITAREA CONSUMULUI


CONSUMUL NU ESTE RECOMANDAT

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAI INOFENSIVI

CONSIDERAI INOFENSIVI

IN D E X ALFA-NUMERIC

TRSTURI

94

E 307 Alfa-tocoferol

Antioxidant si stabilizator de culoare,

95

E 308 Gamma-tocoferol

artificial sau natural


Antioxidant si stabilizator de culoare,

96

E 309 Delta tocofcrol

Antioxidant si stabilizator de culoare,

97

E 310 Galat depropil

Antioxidant artificial

98

E 312 Galat de dodecil

Antioxidant artificial

99

E 315 Acid erithorbic. Arid izoascorbic

Antioxidant i stabilizator de culoare, artificial

100

E 320 Butilhidroxianisol (Bl IA)

Anlixodant artificial

101

E 321 Butilhidroxitoluen (BHT)

Antixodant artificial

102

E 322 Lecitina

Emulgator. antioxidant i stabilizator natural

103

E 325 Ijetat dc sodiu

Corector de aciditate, agent de intirire

104

E 326 Lactat dc potasiu

Corector de aciditate, agent dc intnrc

105

E 327 Lactat dc calciu

Corector de aciditate, natural sau artificial

106
107

E 330 Acid citric

Acidifiant natural sau artificial

E331 (i) Citrat monosodic

Acidifiant. stabilizator, antioxidant, emulgator

108

E331 (ii) Citrat disodic

Acidifiant. stabilizator, antioxidant,


emulgator. chelant al metalelor grele,

109

E 331 (iii) Citrat trisodic

Acidifiant. stabilizator, antioxidant,

artificial sau natural


artificial sau natural

cheiant al metalelor grele, aromatizant. artificu

aromatizant. artificial
emulgator. chelant al metalelor grele,
aromatizant. artificial
110

E 332 (i) Citrat monopotasic

Vezi E330

111

E 332 (ii) Citrat dipotasic

Vezi E330

112

E 332 (iii) Citrat tripotasic

Vezi E330

113

E 333 (I) Citrat monocalcic

Vezi E330

114

E 333 (ii) citrat dicalcic

Vezi E330

115
116

E 133 (ui) citrat tncaloc

Vezi E330

E 334 Acid L tartru

Acidifiant i antioxidant natural, vegetal

117

E 335 (i) Tartrat monosodic. E 335 (ii) Tartrat disodic

Acidifiani. antioxidani. chelani de metale gre#

118

E 336 Tartra(i dc potasiu, monopotasici, dipotasici

Acidifiani. antioxidani chelani de metale grr,-

119

E 337 Tartrat dublu de sodiu >i potasiu

Acidifiani, antioxidani. chelani de metale greit

120

E 338 Acid fosforic - Ortofosforic

Acidifiant natural, mineral

121

E 339 Fosfai dc sodiu: Fosfat mono- (i). Fosfat di- (ii). Fosfat trisodic (Iii b

Acidifiani i antioxidani naturali


minerali, sruri ale acidului fosforic

122

E 340 Fosfai dc potasiu: Fosfat mono E 340 (i);

Vezi E 339

aromatizani naturali, artificiali, vegetali


aromatizani naturali, artificiali, vegetali
aromatizani naturali, artificiali, vegetali

Fosfat di- E340 (ii); Fosfat tripotasic E 340 (Iii) F


123

E 341 Fosfai de calciu: Fosfat mono- E 341 (i);

Vezi E 339

Fosfat di- E 341 (ii);Fosfat tricalcic E 341 (iii) F


124

F. 343 Fosfai de magneziu: Fosfat mono- F. 343 (i).

Vezi E 339

Fosfat dimagnezic E 343 (ii)


125

F. 350 Malai de sodiu: E 350 (i) Malat de sodiu.

Acidifiant. artificial

E 350 (ii) Malat acid de sodiu


126

E 351 Malat dc potasiu

Acidifiant. artificial

127

E 352 Malai de calciu. E 352 (i) Malat de calciu.

Acidifiant. artificial

352 (ii) Malat acid de calciu

DOZA Z IL N IC

RECOMANDRI

ID M IS
CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

NU ESTE RECOMANDATCONSUMUL FRECVENT


NU ESTE RECOMANDAT CONSUMUL FRECVENT
CONSUMUL NU ESTE RECOMANDAT

NU ESTE RECOMANDAT CONSUMUL FRECVENT

NU ESTE RECOMANDAT CONSUMUL FRECVENT

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV
CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

* :

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV
CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV
CONSIDERAT INOFENSIV

v!

CONSIDERAT INOFENSIV
CONSIDtRAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAI INOFENSIVI

CONSIDERAT] INOFENSIVI

CONSIDERAI INOFENSIVI

NU ESTE RECOMANDAT CONSUMUL FRECVENT

NU ESTE RECOMANDAT CONSUMUL FRECVENT

NU ESTE RECOMANDAT CONSUMUL FRECVENT

NU ESTE RECOMANDAT CONSUMUL FRECVENT

NU ESTE RECOMANDAT CONSUMUL FRECVENT

CONSIDERAI INOFENSIVI

CONSIDERAI INOFENSIVI

CONSIDERAI INOFENSIVI

IN D E X ALFA N U M E R IC

TRSTURI

128

E 353 Acid mctatartric

Acidifiant. stabilizator artificial

129

E 354 Tartrat dc calciu

Acidifiant stabilizator artificial

130

E 355 Acid adipic

Acidifiant. corector de aciditate

131

E 356 Adipat dc sodiu

Acidifiant si inlocuitor pentru gtit. artificial

132

E 357 Adipat de potasiu

133

E 363 Acid succinic

Vezi E 356
Acidifiant. natura) sau artificial

E 380 Citrat triamonic

Corector de aciditate i stabilizator

135

E 385 Ftilen-diaminA tetraacetat de calciu disodiu (Calciu disodiu-F.DTA

Antioxidant i sechcstrant artificial

I3D

E 400 Acid alginic

Agent de ingroare. gdifiant.

137

F 401 Alginat de sodiu

Vezi F. 400

138

F 402 Alginat de potasiu

Vezi E 400

139

li 403 Alginat de amoniu

Vezi E 400

Si poteniator dc arom

de culoare, artificial

glazurant natural, vegetal

110

E 404 Alginat dr al. tu

Vezi E 401

141

E405 Alginat dc propilenglicol

Vezi E 400 agent dc Ingroare. artificial, alergcr

1-12

E 406 Agaragar (GelozA)

Gelifiant agent de Ingroare. natural

143

E 407 Caragenan

Gelifiant agent de ingroare natural

144

E 410 GumA carruba - Locust Beengum

145

E 412 Guui guar

146

E413Tragacant (Adragantc)

Guar gum

Gelifiant i agent de ingroare natural, vegetal


Agent de ingroare i de incarcare natural
Agent de Ingroare. IncArcare, stabilizator,
natural vegetal

1-17 E414 Guma Arabic

Agent de ingroare natural, artificial vegetal,

M8

B 415 Guma Xantan

Agent de ingroare natural, artificial 51 gelifiant

149

F. 416 GumA Karaya

Agent de ingroare. gelifiant natural,

150

E 417 GumA tara

Agent de ingroare i Incarcare. vegetal

151

E 418 GumA gellan

Agent de Ingroare i gelifiant artificial, vegetal

152

E 420 Sorbitol

zaharoase.dulciuri, emulsii grase


artificial, vegetal
glazurant. vegetal

Edulcoram nutritiv, artificial sau natural obinvr


din fructele de Sorbus aucupana. emulsifiant.
stabilizator, umectant. nlocuitor al zahrului

153
154

E 421 Manitol
F 422 GlkrnnA

Agent de Incrcare. umcctant. ndulcitor

Edulcoram nutritiv, artificial, inlocuitor al zah.

155

E 431 Stearat de poliooxietilenA (40)

Emulsifiant. amestec dc mono i

156
157

E 432 Monolaurat de poliooxietilenA sorbitan (Polisorbat 2 0 )

Emulgator. artificial

E 433 Monooleat de poliooxyetilenA sorbitan (Polisorbat 80)

158

E 434 Monopalmitat de poliooxyetilenA sorbitan (Polisorbat 40)

Emulgator. artificial
Fmuljator artificial

159

E 435 Monoltearat dc poliooxyetilenA sorbitan (Polisorbat 60)

Emulgator. artificial

160

F. 436 Tristcarat de polioxyetilcnA sorbitan polisorbat 65

Emulgator. artificial

161

E 440 Ptctine. F. 440 (i) Pectina. E 440 (ii) Pectina amidat

Agent de ingroare. natural sau artificial,

162

E 442 Fosfatide de amoniu

Stabilizator i emulgator artificial

163

E 444 Acetat izobutirat dc zaharoz

Emulgator artificial

164

E 445 Esterii glicerici ai rinilor de lemn. glicerol ester. ester gum

Emulgator. artificial

165

E 450 (vii) Difosfat biaoid de calciu, pirofosfat de calciu acid

Emulgator. stabilizator, corector de ariditate

166

E 450 (vi) Difosfat dicalcic. pirofosfat de calciu

Emulgator. stabilizator, corector de aciditate

167

E 450 (iv) Difosfat dipotasic

Emulgator, stabilizator, corector de aciditate

di- esteri ai acidului steric

gelifiant vegetal

| OOZA ZILN IC

RECOMANDRI

VDMIS
A SE CONSUMA CU MODERAIE
A SE CONSUMA CU MODERAIE

CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT

A SE CONSUMA CU MODERAIE

A SE CONSUMA CU MODERAIE

CONSUMUL FRECVENT NU ESTE RECOMANDAT

NU ESTE POSIBILA. INC EVALUAREA COMPLETA


CONSUMUL NU ESTE RECOMANDAT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUI FRECVENT

NU S t RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT


NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT


NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

A SE CONSUMA CU MODERAIE
A SE CONSUMA CU MODERAIE

CONSIDERATA INOFENSIVA

CONSIDERATA INOFENSIVA

A SE CONSUMA CU MODERAIE

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

A SE CONSUMA CU MODERAIE

NU ESTE POSIBIL. INC. EVALUAREA COMPLETA


NU ESTE RECOMANDAT UN CONSUM MAI MARE DE 50 g/zi

NU ESTE RECOMANDAT UN CONSUM MAI MARE DE 50 jz i

CONSIDERAT INOFENSIV

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMAND CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

CONSIDERATE INOFENSIVE

NU ESTE POSIBILA O APRECIERE DEFINITIVA


NU ESTE POSIBILA 0 APRECIERE DEFINITIVA
NU ESTE POSIBILA 0 APRECIERE DEFINITIVA
NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMAND CONSUMUL FRECVENT

IN D E X ALFA N U M E R IC

TRSTURI

168

F. 450 (i) Difosfat disodic

Emulgator. stabilizator, corector de aciditate

169
170

E 450 (v) Difosfat tetrapotasic, pirofosfat de potasiu

Emulgator. stabilizator, corector dc aciditatc

E 450 (iii) Difosfat tctrasodic. pirofosfat dc sodiu

Emulgator. stabilizator, corector de aciditate

171

E 451 (ii) Trifosfat pcntapotasic. tripolifosfat dc potasiu

Emulgator. stabilizator, corector dc aciditate

172

E 451 (i) Trifosfat pcntasodic. tripolifosfat dc sodiu

Emulgator. stabilizator, corector de aciditate

173

E 452 (iv) Polifosfat calcit. polimctafosfat

Emulgator. stabilizator, corector de aciditate

174

E 452 (iii) Polifosfat calco-sodic

Emulgator. stabilizator, corector de aciditate

175

E 452 (ii) Polifosfat potasic

Emulgator. stabilizator, corector de aciditate

176

E 452 (i) l\>lifosfat sodit. Iiexametafosfat de sodiu, sarea graham

Emulgator. stabilizator, corector de aoditate

177

E 459 Beta-cidodextrin

Agent de ncrcare, de natur vegetala

178

E 460 (ii) Celuloza pudra

Agent de Incarcare i antiaglomerant. vegetal

179

E460 (i) Celuloza microcristalin

Agent de incarrare i antiaglomerant. vegetal

180

F 461 MetilceluIozA

Agent de ncrcare, artificial vegetal

181

F.463 Hidroxipropilceluloza

Agent de incarrare. artificial vegetal

182

Agent de incarcare. artificiaL vegetal

183

F 464 Hidroxipropilmetil celuloza


E 465 Etil metil celuloza

184

E 466 Carboximctil celuloza dc .sodiu

Agent de ncrcare, artificial

185

E 469 Carboximetil celuloza hidrolizat enzhnatic

Agent de ncrcare natural

186

E 470a iruri dc sodiu, potasiu i calciu ale acizilor grai

Emulgator i spumant natural

187

E 470b Sruri de magneziu ale acizilor grai

Emulgator i spumant

188

E471 Mono fi diglkcridc ale acizilor grai

Emulgator i glazuranti

189

E 472a Esterii acidului acetic cu mono i digliccridclc acizilor grai

Emulgatori. glazuranti i ageni

190

E 472b Esterii lactici ai mono i digliccndclor acizilor grai

Agent de ncrcare i stabilizator


dc spum. artificiaL vcgctaL

Emulgatori. stabilizatori de spum


i ageni de tratare a finii artificiali

191

E 472c Esterii glicerki ai acidului citric cu acizi grai

Emulgatori stabilizatori de spum

192

E 472d Esterii glicerici ai acidului tartrk cu acizi grai

Emulgatori pentru coacere

193

E 472e Esterii glicerici ai acidului diacetiltartric cu acizi grai

Emulgatori pentru coacere

194

E 472f Amestec de esteri glicerici ai acidului acetic, tartnc cu acizi grai

Emulgatori pentru coacere

195

E 473 Esterii zaharozei cu acizi grai

Emulgaton i ageni de tratare ai faina artificial J

1%

E 474 Sucrogliceride

i ageni de tratare a finii, artificiali


i ageni de tratare ai fina artificiali
i ageni de tratare a finii artificiali
i ageni de tratare a finii, artificiali
Emulgatori i ageni de tratare ai fainii,
artificiali, dc origina vegetala sau animala
197

E 475 Esterii poliglicerici ai acizilor grai. PoliglierrimMcn

198

E 476 Poliridnoleat dc poligliccrol

Emulgatori i stabilizatori artificiali


Emulgator i stabilizator artihcial

199

E 477 Esterii propilenglicolului cu acizii grai

Emulgator. artificial dc natur vegetal

200

F 479 Ulei de soia oxidat termic In interacie

sau animal
Emulgaton i ageni de separare artificiali

cu mono i digliceridele acizilor grai


201

I! 481 Stearoil 2-lactilat de sodiu

Emulgator artificial

20?

1! 482 Stearoil 2 Iad ilat de calciu

Emulgator artificial

203

E 483 Tartrat dc stearoil

Emulgator artificial i agent de tratare a fainii

204

E 491 Monostearat de sorbitan. Txveen

Emulgator. spumant artificial

205

E 492 Tristearat dc sorbitan

Emulgator. spumant artificial

206

E 493 Monolaurat dc sorbitan

Emulgator. spumant artificial

207

E 494 Monoolcat de sorbitan

Emulgator. spumant artificial

208

E 495 Monopalmitat de sorbitan

Emulgator. spumant artificial

209

E 500 (ii) Carbonat acid de sodiu C

Antiaglomerant. corector de aciditate

DOZA ZILN IC

RECOMANDRI

ID M IS
NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

CONSIDERAT INOFENSIV
CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAI' INOFENSIV

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT


NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

...

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

CONSIDERAT INOFENSIV

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

CONSIDERAI INOFENSIVI

CONSIDERAI INOFENSIVI

CONSIDERAI INOFENSIVI

CONSIDERAI INOFENSIVI

CONSIDERAI INOFENSIVI

CONSIDERAI INOFENSIVI

CONSIDERAI INOFENSIVI

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU ESTE POSIBILA 0 EVALUARE DEFINITIVA

NU ESTE POSIBILA 0 EVALUARE DEFINITIVA

CONSIDERAT INOFENSIV
CONSIDERAT INOFENSIV

DEOCAMDAT NU ESTE POSIBIL 0 APRECIERE DEFINITIVA


NU SE RECOMAND CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

CONSIDERAT INOFENSIV

IN D E X ALFA N U M E R IC

TRSTURI

21 0
2TI

E 500 (i) Cjrhon.it de sodiu


n 500 (iii) Sesquicarhonat de sodiu

Antiaglomerant. corector de ariditate


Antiaglomerant. corector de aciditate

21 2

F. 501 (ii) Carbonat acid de potasiu

Emulgator artificial antiagregant


i corector de aciditate

213

F. 501 (i) Carbonat dc potasiu

Vezi E 501 (ii)

214

E 503 Carbonai dc amoniu: E 503 (i) Carbonat de amoniu:

Emulgatori antiagreganti

E 503 (ii) Carbonat acid de amoniu

Si corectori de aciditate, artificiali

215

504 Carbonai de magneziu: E 504 (i) Carbonat de magneziu.

Emulgatori antiagregani

E 504 (ii) Carbonat acid de magneziu

Si corectori de aciditate, artificiali

216

E507Aciddorhidrtc

Emulgatori antiagregani

217

F. 508 Clorura dr potasiu

Pbtrnutor dr arome i agent d r tntrire

218

E 509 Clorura de calciu

foteniator dr

agent d r ntrire

219

E 5 1 1Clorura de magneziu

fotrniator dr

agent d r ntrire

220

E 512 Clorur.t st.ino.isA

Antioxidant i stabilizator de culoare, artificial

221

E 513 Acid sulfuric

A cid ifian t artrfWial

222

E 514 Sulfai de sodiu: E 514 (I) Sulfat de sodiu;

Acidifiani si ageni de ntrire, artificiali

223

E 514 (ii) Sulfat acid de sodiu


E 515 Sulfai de potasiu E 515 (i) Sulfat de potasiu.

Aridifiani *: ageni de ntrire, artificiali

Si corectori de ariditate, artificiali

E 515 (ii) Sulfat acid de potasiu__________________


224

E516Sulf.it de calciu. Gips

225

E 517 Sulfat de amoniu

Acidifiant i agent de ntrire, artificial

226

E 520 Sulfat de aluminiu

Acidifiant i agent de intanre. artificial

227

E 521 Sulfat de aluminiu sodic

Acidifiant si agent d r intnre.

228
229

E 522 Sulfat de aluminiu potasic

diverse utilizn. artificial


Agent dr intnre. artificial diverse utihzri

E 523 Sulfat de aluminiu amoniacal

Agent dr intnre. artificial dn-erse utilizri

230

E 524 Hidroxid de sodiu soda caustic

Corector dr aciditate, diverse utilizn. artificii

231

E 525 Hidroxid dc potasiu

Corector de aciditate, diverse utilizn. artificii!

232

E 526 Hidroxid de calciu -Var stins*

Corector de aciditate, diverse utilizn. artificii

233

E 527 Hidroxid de amoniu --Amoniac

Corector de aciditate, artificial diverse utilizn

234

E 528 Hidroxid de magneziu

Corector de aciditate, artificial diverse utilizri

235

E 529 Oxid de calciu - .Var'

Corector de aciditate, artificial, diverse utilizn

236

F. 530 Oxid de magneziu

Corector de aciditate, artificial, diverse utilizri

237

E 535 Ferocianura de sodiu

Emulgator. stabilizator, artificial, diverse utilizr '

238

E 536 Ferocianura de potasiu

Agent de separare, stabilizator, artificial

239

E 538 Ferocianura de calciu

Agent de separare, artificial, diverse utilizri

240
241

E 541 Fosfat de aluminiu sodic, acid


E 551 Dioxid de siliciu. Acid silicic

Emulgator. artificial diverse utilizri

242

E 552 Silicat de calciu

Agent de separare, artificial

243

E 553a (i) Silicat dc magneziu

dar care se gsete si in natura


Agent de separare, artificial diverse utilizri

244

E 553a (ii) Trisilicat de magneziu

Agent de separare, artificial diverse utilizri

245

E 553b Talc

Agent de separare, artificial diverse utilizri

246

E 554 Silicat alumino-sodic

Agent de separare, natural

247

E 555 Silicat alumino-potasi*

Agent d r separare, natural

248

E 556 Silicat alumino-calcic

Agent de separare, natural

249

E 558 Bentonit

Agent de separare, natural

diverse utilizri

Emulgator. gelifiant. artificial

i DOZA ZILN IC

RECOMANDRI

ADMIS
CONSIDERAT INOFENSIV
CONSIDERAT INOFENSIV'

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

VS'

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV'
CONSIDERAT INOFENSIV

:>

CONSUMUL NU ESTE RECOMANDAT


NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

()
w

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT


NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

Interzis In U E
NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT
NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

\y

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT______________________________________


NU SF RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

!*

CONSIDERAT INOFENSIV
NU SF. RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SF. RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

CONSIDERAT INOFENSIV'

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

<2>

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

/TN

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRF.CVF.NT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT


NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV
NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT


NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT
CONSIDERAT INOFENSIV

/Ok

\y
~ ~

250

IN D E X A L F A N U M ER IC

TRSTURI

E 559 Silic.it aluminiu. Ciulin

Agent de separare natural

E 570 Acizi grai

Emulgatori. glazurani. antiaglomerani. n a tu n ij

252
253

E 574 Ackl gluconic


E 575 Glucono delta-lactona

Corector de aciditate, stabilizator, artificial


Corector de aciditate, stabilizator artificial

254
JCC

E 576 Gluconat de sodiu


L
w r k ele
.L potasiu
ii a
r ,C77
j f f rL
iilaconat

Corector dc aciditatc. stabilizator artificial


ikl'itl litl'
Ilsltf \
fII *| lll t l l i t t / l( 11t \
Mf1 1|
corector ae anuitate.
staouizator ariinciai

256

E 578 Gluconat de calciu

Corector dc aciditate, stabilizator artificial

257
258

E 579 Gluconat feros


E 585 Lactat feros

Stabilizator de culoare, natural

259

E 620 Acid glutamic

Poteniator. artificial sau natural dc arom

260

E 621 Glutamat monosodic MSG

Pbteniator artificial sau natural de arom

261

E 622 Glutamat monopotasic

Poteniator de gust i arom. artificial

262

Ii 623 Diglutamat de calciu


E 624 Glutamat dc amoniu

Poteniator de gust i aroma, artificial

Stabilizator de culoare, artificial

obtinut din surse vegetale sau animale

263
264

Poteniator dc gust i aroma, art ificial

E 625 Diglutamat de magneziu

Poteniator de gust i aroma, artificial

265

E626 Acid guanilic

Poteniator de gust i aroma, artificial, vegetal

266

E 627 Guanilat disodic

Potentiator de gust i arom, artificial, vegetal

267

E 628 Guanilat dipotasic

Potentiator dc gust i arom, artificial, vegetal

2(i8

E 629 Guanilat de calciu


E 630 Acid inozinic

Poteniator de gust i aroma, artificial, vegetal

269
270

Potentiator dc gust i arom, artificial, vegetal

E 631 Inozinat disodic

Poteniator de gust i aroma, artificial, vegetal

271

E 632 Inozinat dipotasic

Poteniator de gust i aroma, artificial, vegetal

272

E 633 Inozinat calciu

273

E 6345-Ribonudeotide de calciu

Poteniator de gust i aroma, artificial, vegetal


Potentiator de gust i aroma, artificial, vegetal

274

E 6355-Ribonudeotide disodice

Potentiator de gust i arom, artificial, vegetal

275

E 640 Glicina si sarea de sodiu

Potentiator de gust i arom, artificial, vegetal

276

E900 Dimetil polisiloxan. silicon


E 901 Cear de albine, alb i galben

Agent antispumant. artificial

E 902 Cear dcCandclilla

Agent de separare i glazurare. natural

279

E 903 Cear Carnauba

Agent de separare i gla2urare. natural

280

E 904 Shellac

Agent de separare i glazurare. natural

281

E 912 Esteri ai acidului montanic

Glazurant natural

282

E 914 Ceara de polietilena oxidata

Glazurant artificial

283

E 920 L-Cistein

Agent de tratare a finii, aminoacid natural

284

E 927b Carbamida -uree

Stabilizator, natural

285

E 938 Argon

Gaz dc protecie, natural

286

E939 Heliu

Gaz de protecie, natural

287

E 941 Azot

288
289

E 942 Protoxid de azot. gaz ilariant


E 948 Oxigen

Gaz de protecie, natural


Gaz natural i agent de propulsie. Narcotic

290

E 950 Acesulfam K. acesulfam dc potasiu

291

E951 Aspartam

Edulcoram intens i poteniator de aroma, artila

292

E 952 Acid Cidamic i srurile sale dc sodiu i calciu, cidamat

Edulcorant intens, artificial, fara valoare calorici

293

E 953 Izomal. Izomaltitol

277
278

Agent de separare i glazurate, natural

sau obtinut prin biosintez

Agent dc propulsie natural


Edulcorant intens i potentiator de arom, artifia

Poliol. edulcoram, umectant. de incarcare


i inlocuitor artificial al zahrului

29-1 E 954 Zaharina i srurile ei de sodiu, potasiu, calciu


295

E 957 Taumatin

296

E 959 Ncohesperidina Dihidrocalcon DC

Edulcorant intens, artificial, fr valoare calorici


Edulcorant intens i poteniator de gust.
natural, utilizat i In formula unor arome
Edulcorant intens i poteniator de gust. natura

DOZA Z IL N IC

RECOMANDRI

A D M IS

l -

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

CONSIDERAI INOFENSIVI
NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SF RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT


NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT
NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT


NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU ESTE POSIBILA. INCA. EVALUAREA COMPLETA


NU ESTE POSIBIL. NC. EVALUAREA COMPLET
NU ESTE POSIBIL. INCA. EVALUAREA COMPLET
NU ESTE POSIBILA. INCA. EVALUAREA COMPLET
NU ESTE POSIBILA. INCA. EVALUAREA COMPLET
NU ESTE POSIBILA. INCA. EVALUAREA COMPLET
NU ESTE POSIBILA. INCA. EVALUAREA COMPLETA
NU ESTE POSIBILA. INCA. EVALUAREA COMPLETA
NU ESTE POSIBILA. INCA. EVALUAREA COMPLETA
NU ESTE POSIBIL. INC. EVALUAREA COMPLET
NU ESTE POSIBIL. INCA. EVALUAREA COMPLETA
NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

CONSIDERAT INOFENSIV'

CONSIDERAT INOFENSIV'

CONSIDERAT INOFENSIV
CONSIDERAT INOFENSIV'

NU SE RECOMAND CONSUMUL COJILOR LEGUMELOR SI FRUCTELOR TRATATE


NU SE RECOMAND CONSUMUL COJILOR FRUCTELOR TRATATE
CONSIDERAT INOFENSIV

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

A nu se utiliza In spatii nchise, neaerisite

A nu se manipula In prezenta flAcrii. Poate avea efect teratogen

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMAND CONSUMUL FRECVENT


NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SF. RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

IN D E X ALFA N U M ER IC

297

E 965 Maltitol: E 965 (i) Maltitol E 965 (ii) Siri>p dc malti toi

298

E 966 Lactitol

TRSTURI

Pbliol. edulcoram de incJrcare. calorigen


W iakool. edulcorrii de incarcare. calorigen.
nlocuitor al zahrului ji regulator
de umiditate, artificial

299

E 967 Xilitol

Pblialcool. cdukorant de Incarcare. calorigen.


nlocuitor al zahrului, artificial

ii:i:
30)

E 999 Extract de Quillaia

Spumant natural din coaja copacului

E 1103 Invertai*

Quillaia saponana
Enzim. obinut natural

31)2 E 1105 Lizozim

EnzimA. muramidaza. cu efect antibiotic asupra


unor microorganisme. cu cfcct comervant. natu'*

303

E 1200 Pblidcxtnn

Agent dc incarcare. corector dc umiditate,

304

E 1201 folivinUpirolidoni

Agent de limpezire Se utilizeaz la tratarea

305
30(1

E 1202 falivinilpolipirobdon
B 1404 Amidon oxidat. Amidon modificat

amdiorator dc textura, artificial


vinurilor i In alimente dietetice, carcinogenic
Agent de limpezire
Agent artificial dc ingroare. glazuram,
agent de ncrcare
307

E 1410 Fosfat dc Monoamidon. Amidon modificat

Agent artificial de ngroare. glazurant.


agent de ncrcare

308

E 1412 Fosfat dc diamidon. Amidon modificat

309

E 1413 Fosfat de diamidon fosfatat. Amidon modificat

310

E 1414 I'osfat dc diamidon acetilat. Amidon modificat

.Agent artificial de ngropare,

311

E 1422 Adipat de diamidon acetilat. Amidon modificat

Agent artificial de tngrojare.

312

E 1440 Amidon hidroxipropilat. Amidon modificat

Agent artificial de ngroare. gehfiant

313

E 1442 Fosfat dc diamidon hidroxipropilat. Amidon modificat

314
315

E 1450 Octenil sucdnat dc amidon sodic, Amidon modificat


E 1505 Citrat dc trictil

Agent artificial de ingroare, gehfiant


Agent artificial dc ngroare. stabilizator

316

E 1518 Triacetat de gliceril. Triacetin

Agent de suport, artificial

317

E 1520 Propilen glicol

Agent de umectare. dispersie,

agent de incarcare
Agent artificial de ingroare.
glazurant. umplutura
stabilizator, agent de ncrcare
stabilizator, agent de incarcare

Agent dc suport, artificial

indulcitor artificial. Obtinut din petrol

DO ZA Z IL N IC

RECOM ANDRI

ADMIS
NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

CONSIDERAT INOFENSIV
CONSIDERAT INOFENSIV

CONSIDERAT INOFENSIV

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SF. RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT


NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU SE RECOMANDA CONSUMUL FRECVENT

NU ESTE POSIBILA, INC. EVALUAREA COMPLETA


NU ESTE POSIBILA. INCA. EVALUAREA COMPLETA
NU ESTE RECOMANDAT CONSUMUL

falsificarea
alimentelor
n condiiile globalizrii schim burilor de alim ente i n virtutea drepturilor con
sum atorului, hrana i calitatea acesteia s u n t prio riti actuale i stringente.

A u t e n t i c i t a t e a se definete ca fiind conform itatea u n u i a lim e n t fa de un


referenial veritabil (Mencinicopschi, 2005).

P rincip alele c rite r ii care a te s t a u te n tic ita te a u n u i a lim e n t sun t:


compoziia produsului, care trebuie s fie conform cu reeta original, veritabil:
produsul trebuie s provin din anumite specii, varieti, tipuri de plante, animale, microorganisme:
metoda de producere i conservare:
sistemul agricol din careprovin: convenionale, ecologice, modificate genetic, alimente noi:
sistemul ecologic de provenien: fauna, flora slbatic sau domestic:
originea geografic a produsului: denumire de origin controlat (DOC. PDO). ex: brnza Roquefort.

brnza Gouda: produse cu indicaie geografic protejat (PGI). specialiti tradiionale garantate, ex:
brnza mozzarella. magiun tradiional de Topoloveni.
anul deproducie, spre exemplu in cazul vinurilor.

D e fin iia F A L S U L U I A L I M E N T A R - se co nside r c u n a lim e n t este


fa ls ific a t dac:
orice constituent valorosa fost parial sau total eliminat din formula original:
orice substan a fost substituit parial sau total;
orice defect a fost ascuns (tinuit), in orice manier:
orice substan a fost adugat, amestecat sau ambalat in scopul de a mri volumul sau greutatea

i de a reduce calitatea:
se utilizeaz ingrediente i aditivi neadmii sau in doze mai mari dect cele reglementate:
orice aciune prin care produsul este aranjat s par a fi mai bun sau mai valoros dect este in

realitate

Aspectele majore ale autenticitii vs. falsificare sunt: falsificarea economic,


u rm rin d obinerea de venituri necuvenite, etichetarea greit, incorect sau insufi
cienta descriere a produsului, falsificarea com poziional i procesatorie.
Prin f a l s if i c a r e se m odific n m od fraudulos raportul dintre componentele
u n ui produs, fr s se recurg la un adaos de alte substane.

S u b s t i t u i r e a reprezint modificarea frauduloas a compoziiei alim entului


p rin nlocuirea parial sau total a uneia sau m ai m ultor com ponente cu altele de
calitate inferioar, uneori periculoase, scznd valoarea nutriional i inocuitatea
produsului.

C o n t r a f a c e r e a const in imitarea produselor originale prin fabricarea i co


mercializarea de alim ente a cror compoziie i nsuiri calitative sunt diferite fa de
cele originale, autentice, declarate.

n concluzie falsificarea
const in contrafacerea alimentelor n scopul de a
comercializa un produs ieftin, inferior, uneori periculos
oentru sntate, drept unul mai scump, pentru
obinerea unor venituri ilicite.

Aceste practici frauduloase de falsificare a alim entelor au lu at o amploare din ce


n ce m ai mare, n special n u ltim u l tim p, odat cu utilizarea pe scar larg a aditivilor
alim entari (cunoscutele E-uri) n contextul lipsei de responsabilitate p e n tru sntatea
consum atorului (im plicit sntatea public) a unor fabricai, comerciani i decideni,
anim ai n u m ai de dorina de a se m bogi rapid.
in continuare sunt descrise unele m o d aliti de falsificare a diferitelor categorii
de alim ente, consum ate uzual de o mare parte dintre oameni.

Falsificarea crnii i produselor din carne


Cele m a i n t ln ite i, n acelai tim p , cele m ai periculoase practici frauduloa
se efectuate la prelucrarea i comercializarea crn ii i produselor derivate sunt:

-> substituirea crnii de calitate superioar cu carne de calitate inferioar, spre

exemplu inlocuirea crnii cu M DM - carne dezosat mecanic cu valoare biolo


gic i calitate microbiologic sczut;
-> punerea in vnzare a crnii alterate, al crei defect este mascat prin prelucra

re i transformare in produse, cu adaosuri de condimente, aditivi alimentari


(E-uri), alte ingrediente;
-> substituirea crnii unui animal cu came provenind de la alte animale pentru care

trebuie menionat obligatoriu originea, de exemplu: carnea de porc amestecat cu


carne de mgar, nutrie, cal sau came de la specii necomestibile (cine, pisic);
procesarea sau comercializarea crnii prelevate de la animale moarte, tiate in
agonie sau aflate in stri fiziologice (bolnave), care le fac improprii consumului
uman;
-> falsificarea produselor din carne, cum ar fi: carnea tocat, pasta de mici, prepa

rate din carne (crnai, mezeluri, salamuri, muchiule, jambon, specialiti),


semiconserve i conserve din carne prin inlocuirea unor componete valoroase
cu altele inferioare: orici, grsime, tendoane, organe (urechi, stomace), intro
ducerea unor aditivi alimentari pentru reinerea apei (guma caragenan E-407,
colorani, E-120 carmin, polifosfai E-452, amidon E-1404,1440), soia (fi
n, izolate, concentrate, texturate proteice), alte ingrediente sau condimente in
cantiti mai mari sau neautorizate.

Descoperirea falsului in cazul substituirii crnii de calitate cu una inferioar se


face prin determinarea co ninutului de colagen, care se caracterizeaz prin abundena
am inoacidului hidroxiprolin. M etoda este foarte util, in special la produsele obinute
din carne tocat (mezeluri, pateuri).
Acest am inoacid m preun cu purinele i u n ii aditivi pot declana crize de gu la
cei suferinzi de hiperuricemie. Astfel de produse sunt contraindicate i suferinzilor de
boli hepato-renale, cardiovasculare, cerebrovasculare, suferinzilor de cancer.

n lo cu ire a p ro te in e i d in carne cu p ro te in vegetal, de exem plu d in soia,


sau p r in adaos de in g re d ie n te i/sau a d itiv i, a p , a m id o n , p o lifo s fa i, sare,
a z o ta i/a z o tii este n t ln it frecvent la produsele:
crude: carne tocat. past de mici. crnai proaspei;
pasteuhzate: rulade, muchi, unci:
afumate: crnai, slnin, costi;
pasteurizate i afumate la cald: cremwurst. parizer, salamuri, crnai:
afumate la cald. pasteurizate, afumate i uscate (ex. salam de var);
semiconserve i conserve din carne sau cu adaos de legume.

n tehnologia m odern, deseori se utilizeaz carnea congelat care are capacitate


redus de hidratare, reinere a apei. Pentru a m ri capacitatea de reinere a apei se
adaug n reeta produselor din carne diferii hidrocoloizi: sruri de fosfor (E-452), polizaharide modificate, am idon m odificat E-1404, E-1440, E-1420, carboximetilceluloz
E-468, E-466. Datorit prezenei glucidelor de tip am idon, produsele d in carne care in
m od natural au index glicemic 0 se transform n produse moderne14, care AU INDEX
GLICEM IC MARE SOLICITND SUPLIMENTAR PANCREASUL.
A m id on u l este o asociere nerecom andat cu proteinele animale, deoarece
m piedic digestia acestora, s tim u ln d balonarea i procesele de putrefacie colonice
carc cresc riscul dc cancer de colon. Aceast asociere a proteinei anim ale cu am id on i
grsim i anim ale accelereaz i apariia supraponderalitii i obezitii. DIABETICII
TREBUIE S IA N CONSIDERARE A M ID O N U L CONINUT N ASTFEL DE PRODUSE.

Id e n t if ic a r e a g r s im ilo r a n im a le p r iv in d p r o v e n ie n a lo r
Grsimea la animalele de consum se afl depozitat a tt sub form a depozitelor
delim itate (slnin, seu), dar i disipat in masa muscular printre fibrele muchilor
scheletici. De aceea carnea anim alelor este o carne gras, spre deosebire de cea a

psrilor unde grsimea este depozitat in special sub piele sau bine delim itat n alte
zone, dar m uchiul este srac n grsimi.
Com poziia n acizi grai a fiecrei grsim i reprezint o am prent specific fiecrei
specii, aju tnd la identificarea originii acelei grsimi.

C arnea i g rs im e a de cal i de iepu re s u n t m a i bogate i n acid gras ese ni


a l om ega 3 (acid lin o le n ic) benefic p e n tr u s n ta te , f a de carnea i g rsim ea
de porc i de v it (c rn u ri ro ii), n care c o n c e n tra ia acestui acid gras este
sub 1% . U n eo ri g rsim ea i carnea de p u i c o n in acid a ra h id o n ic cu efect proin fla m a to r, p u in d d e te rm in a a p a r iia u n u i te n co n g e s tio n a t, acneic, stres
ox idativ . D in acest m o tiv este in d ic a t s se n d e p rte ze pielea n a in te sau
d u p prepararea c rn ii de pasre.
I d e n t if ic a r e a c r n i i d e z o s a te m e c a n ic ( M D M )
Carnea ce rm ne pe oase poate fi recuperat prin procedee mecanice dup
dezosarea m anual, rezultnd u n produs de calitate n u triio n al i microbiologic
inferioar, p u tn d fi uor co ntam inat cu germeni patogeni.
Carnea dezosat mecanic conine fragmente de os, cartilagii, tendoane, piele
i u n co ninut sczut n proteinele valoroase. Aceast carne este bogat n colagen,
protein cu slab valoare biologic i n fosfor, dezechilibrnd balana calciu/fosfor i
m piedicnd fixarea calciului n oase.

Id e n t if ic a r e a c r n ii i p r o d u s e lo r d i n c a r n e ir a d ia t e
Radiaiile io nizante aplicate n diferite doze s u n t utilizate pentru prelungirea du
ratei de pstrare a produselor, d ar i p e n tru accelerarea m aturrii i decongelrii.
n funcie de doz, de natura produsului i de ali factori, radiaiile ionizante
afecteaz structura, valoarea biologic, nsuirile senzoriale (unele grsim i se oxideaz
im p rim n d gust de rnced).
Pn n prezent n u se cunosc consecinele u n u i consum ndelungat de alim ente
iradiate asupra sntii, ns m ecanism ul de aciune al radiaiilor ionizante const n
generarea de radicali liberi foarte reactivi, care distrug contam inanii biologici (bacte
rii, vierm i, ciuperci microscopice, insecte etc) i n cazul plantelor iradiate distrug enzimele, vitam inele i puterea de germinare (cartofi, ceap, usturoi).
Identificarea alim entelor iradiate se poate face p rin dozarea n laborator a radicali
lor liberi generai n alim ente, n tim p u l tratam entului.

Falsificarea laptelui i a produselor lactate


Laptele este un alim ent im po rtant, fiind un produs biologic cu valoare nutritiv
ridicat, a crui compoziie variaz n funcie de u rm to rii factori principali: specia i
rasa, hrana, aria geografic, perioada de lactaie, starea de sntate a anim alului etc.
Calitatea laptelui este evaluat n funcie de com poziia chimic, param etrii senzoriali,
param etrii igienico-sanitari i tehnologici.
Laptele m atern este unic pentru nou-nscut i n u poate fi nlocuit de laptele nici
un ui alt m am ifer sau de alim ente create pentru hrnirea sugarului.
L a p te le este u n produs a lim e n ta r u or de fa ls ific a t p rin :

) adaos de ap i extragerea grsimilor (fric, unt);


-> amestecul laptelui de la diferite specii (lapte de oaie amestecat cu lapte de

vac .a.);
prevenirea sau mascarea unor defecte sau a instalrii alterrii prin menine
rea aciditii cu adaos de substane de neutralizare sau conservani.
nlocuirea grsim ii extrase din lapte se poate face prin adaos de seu topit de bo
vine, u n tu r de porc, uleiuri vegetale inclusiv margarin i uneori uleiuri petroliere
parafinice, minerale.
Falsificarea n scopul corectrii densitii laptelui dup extragerea grsim ii se
poate face prin adaos de sare de buctrie sau neutralizani, cum ar fi bicarbonat de
sodiu, hidroxid de sodiu (sod caustic) etc.
Laptele poate fi uor falsificat cu am idon i fin de gru, deoarece acestea nu-i
m odific nsuirile senzoriale.
Falsificarea prin adaos de azotai (ngrm nt chim ic azotat de am o niu) este
o fraud foarte periculoas, copiii fiind extrem de sensibili la acest produs chimic,
care poate reduce capacitatea de transport a oxigenului de ctre globulele roii. O dat
ingcrai, azotaii se transform n tractul digestiv n azotii, iar acetia n substane cu
potenial cancerigen.
in special n perioadele calde laptele este falsificat p rin adaos de substane conservante care m piedic acidifierea i determ in pstrarea nsuirilor n lim ite aparent
norm ale. Printre cei m ai utilizai conservani se pot cita: apa oxigenat, acidul benzoic
i benzoaii (H 210-211-213-214-215-216-217-218-219), acidul salicilic i salicilaii,
acidul boric i srurile sale (E 284-285), form aldehida .a.
Falsificrile, u tiliz n d conservani, s u n t deosebit de periculoase pentru sntatea

consum atorului, deoarece aceste substane chimice determ in modificarea microflorei


norm ale a laptelui s tim u ln d dezvoltarea bacteriilor dc putrefacie i patogene, d ar i
a microflorei intestinale a consum atorului.
Laptele de la vacile sub tratam ent cu antibiotice n u trebuie colectat i prelucrat.
De aceea este indicat analiza de identificare a antibioticelor n lapte, n caz de suspi
ciune sau periodic.
S m n t n o b in u t prin extragerea grsim ii d in lapte poate fi falsificat prin
adaos de fin, gelatin, lapte b tu t, albu de ou, neutralizani, cafeinai, cret, gips.
Falsificarea u n t u l u i se face prin nlocuirea grsim ii d in lapte cu alte grsim i dc
calitate inferioar de origine a n im a l sau vegetal.
Cel m ai bine im it u n tu l margarinele pe baz de grsim i hidrogenate (nocive pen
tru sntate) o b in u te d in uleiuri vegetale sau d in grsime de pete dezodorizat. Un
tul m ai poate fi falsificat cu u n tu r dc porc, seu dc vit i chiar cu produse parafinice
provenite d in petrol.
Falsificarea b r n z e t u r i l o r const deseori n nlocuirea parial a proteinelor
laptelui (cazeina) cu proteine de origin anim al ca: praful de albu de ou, plasma
sanguin, hidrolizatele de gelatin.
O a lt m odalitate de fraudare a brnzeturilor este adaosul de proteine vegetale,
ieftine, provenite din mazre, cereale i m ai ales d in soia, sub form a concentratelor,
izolatelor sau hidrolizatelor.
Produsele lactate fermentate-acide, iaurt, kefir, sana sunt alim ente funcionale
probiotice, atunci cnd sunt autentice, nefalsificate.
Legislaia n vigoare perm ite ns pentru unele lactate fermentate utilizarea unor
aditivi (H-uri): colorani, ndulcitori, conservani, stabilizatori care scad ins valoarea
biologic a acestora, compromindu-le uneori chiar caracterul lor probiotic, benefic.
L a p t e l e p r a f poate fi falsificat p rin nlocuirea parial sau total cu lapte fura
jer pentru viei cu zer praf, zar praf, proteine nelactice, aditivi neautorizai (stabiliza
tori, antiaglom crani, emulgatori).

Fraudarea oulor i a derivatelor


din ou
O m u l poate consuma ou provenite de la diferite specii de psri domestice
sau slbatice: gin, curc, ra, gsc, bibilic, prepeli, stru. O u l are o valoare
n u triio n al excepional prin calitatea proteinei d in albu, considerat ca etalon pen

tru aprecierea valorii biologice a celorlalte proteine anim ale sau vegetale. Glbenuul
de ou este o surs preioas de n u trie n i eseniali, inclusiv grsim i sntoase, cum ar
fi acidul gras esenial omega 3.
Com poziia oulor variaz n funcie de: ras, specie, a no tim p, sistem de cretere
a ginilor sau altor psri, de com ponena hranei (furajelor sau hran natural).
Nu este indicat consum ul de ou integrale crude datorit c o n in u tu lu i de avidin
d in albu, care blocheaz absorbia vitam inei B7 (biotina), in du cn d carene ale aces
teia.

Ca o parantez, sau c tot veni vorba, s v


spun cte ceva despre COLESTEROL.
Consumul a 1-2 ou zilnic de ctre persoanele sntoase nu determ i
n m odificri ale nivelului colesterolului sanguin. Colesterolul in sine nu
este periculos pentru sntate, ba m ai m ult, fr colesterol nu am putea
supravieui m ai m ult de cteva ore, deoarece din el organism ul fabric
horm oni sexuali i construiete membrane celulare. Colesterolul prove
n it din alim ente nu reprezint dect 20 25 % din totalul colesterolului
existent in corp. Restul de 75-80 % provine din biosinteza Iui, efectuat
in special in ficat. De fapt, cnd spunem colesterol bun nu este vorba de
colesterol nud, ci de lipoproteine care conin colesterol - in acest caz lipoproteine cu densitate mare (HDL). Colesterolul ru este reprezentat
de molecule lipoproteice cu densitate mic (LDL) periculoase, deoarece
odat oxidate de ctre radicalii liberi sunt depuse de macrofage n ar
tere, infundndu-le, provocnd infarct miocardic sau accident vascular
cerebral (AVC). M ajoritatea oamenilor posed mecanisme compensato
rii graie crora, chiar dac exista un consum m ai mare de 300 mg coles
terol pe zi, acesta nu modific concentraia din snge a lipoproteinelor.
Circa un sfert din oameni, ins, nu dein aceste mecanisme de compen
sare a aportului de colesterol alim entar i de aceea a r trebui s consume
alim ente care nu aduc m ai m ult de 300 mg colesterol pe zi.

Oul trebuie pstrat, procesat i consumat respectnd


anumite condiii, deoarece nerespectarea acestora
ooate declana bacterioze cu Salmonella, Escherichia,
Staphylococcus, Proteus. Mai ales n cazul oulor de
ia cu Salmonella.
Oule alterate, provenite din incubarea m ai m ulte zile la 37C, dar depistate ca
nefertile (clocite) pot fi comercializate ca atare sau sub form lichefiat. Aceste ou au
un potenial crescut de a declana toxiinfecii alimentare. De asemenea, oule proaspete
clasa A nu trebuie s fie splate nainte de comercializare. Acest proces este aplicat num ai
oulor destinate industrializrii, care sunt splate cu ap cald d o rin a t i apoi uscate.

O ule de prepeli
Sunt deosebit de hrnitoare, m a i ales atunci cnd sub obinute de la psri cres
cute n sistem ecologic. S un t, se pare, m ai p u in alergene dect oule de gin. Se vor
consum a de preferin preparate p rin fierbere (moi) sau scrob (om let spart). C on
sum ul lor n stare crud poate avea unele riscuri, datorit scderii absorbiei biotinei
sau transm iterii unor microorganisme nedorite.
Se pot consuma 1 - 5 ou pe zi, de ctre persoanele sntoase.

P r o s p e i m e a o u l o r se apreciaz uor prin introducerea lor ntr-un vas cu


a p cu fu n d u l plat. Astfel, oul proaspt de pn la 4 zile adop t o poziie orizontal
i st la fu n d u l vasului. Pe m sur ce oul este m a i vechi, poziia sa orizontal tinde
s devin vertical, cu camera de aer n partea de sus. Dac oul este vechi de 7-8 zile,
poziia sa in ap este d at de unghiul de 20-25 form at de axul mare i fu n d u l vasului;
d u p 15 zile u n g h iu l devine de 45, ia r la 21 zile unghiul este m ai mare de 75 (fig.2.
Pstrarea oulor se face n am balajul original (cofraje) n frigider la tem peratura de +
4 C.
De preferat a r fi s consum m ou ecologice, inscripionate cu cifra 0 sau ou
de la gini crescute la sol sau n aer liber (inscripionate cu cifrele 1 i 2), evitnd
consum ul celor obinute de la ginile crescute la baterie (inscripionate cu cifra 3).

Inscripionarea oulor se face conform reglementrilor U niunii Europene. O ule de


prepeli ar trebui s fie de asemenea consumate, cu precdere cele crescute in sistem
ecologic, fecundate.
n plus oul crud, dac este aezat pe o suprafa plan i rotit, micarea de rotaie
este frnat im ediat. O u l fiert tare, ns rotit, i va continua rotaia cu uurin.

P r o b a p r o s p e im ii o u lo r s c u f u n d a te n a p

Falsificarea mierii de albine


Mierea este produsul natural elaborat de albine (Apis melifera L.) din nectarul
florilor sau d in secreiile care provin din pri vii ale plantelor care se gsesc pe acestea,
pe care le culeg, le transform i le com bin cu substane specifice, nmagazinndu-le
n fagurii din stup. Mierea se extrage din faguri cnd acetia au fost cpcii pe cel
pu in trei sferturi din suprafaa lor.

D u p p ro v e n ie n a ei m ierea poate fi:

MIERE DE FLORI care la rndul ei se mparte in MIERE MONOFLOR.

provenit din nectarul unei singure specii de plante sau POLIFLORA elaborat din
tr-un amestec de nectar provenit de la mai multe specii de plante;
MIERE DE MANA obinut prin prelucrarea de ctre albine a altor pri ale

plantei (n afar de fiori) sau din secreiile unor insecte care paraziteaz plantele MIERE DE PDURE.

N u poate fi d e n u m it miere" orice a lt produs care m im eaz mierea, dar care n u


este o b in u t n exclusivitate de ctre albine, sau care provine d in alte m aterii prim e
adm inistrate albinelor (ex: sirop de zahr, zahr invertit etc.), n afar de nectar sau
m an, chiar dac acestea au fost metabolizate de ctre albine i produsul rezultat din
acestea a fost depozitat n faguri.
Mierea natural de albine conine peste 280 com pui, d in care predom in glu
cidele (amestec fructoz-glucoz) i n cantiti m ici zaharoz, m altoz .a.
Mierea conine o serie de macroelemente (potasiu, sodiu, m agneziu, fosfor, sulf,
clor etc.) i microelemente (fier, cupru, siliciu, galiu, vanadiu, beriliu, argint, zirconiu
etc.) necesare funciilor metabolice ale om ului. M IERE A DE M A N are un coninut i
m ai mare de minerale (de 5-10 ori) fa de mierea floral, im prim ndu-i o culoare mai
nchis, o vscozitate m ai mare, gust uor leios. Mierea conine substane cu efect
a n tiin flam ato r i vitam ine d in g rupul B, vitam ina C, vitam in a K.
M IE R E A NENCLZIT conine i o varietate de enzim e active de origin vegetal
(mierea floral) i de origin anim al (mierea de man).
D atorit prezenei u n o r microorganisme benefice i a com poziiei sale bo
gate i variate, mierea natural consum at cu moderaie de ctre persoanele fr
contraindicaii (ex: diabetici) are o serie de proprieti dietetico-terapeutice: activitate
m icrobiostatic (frneaz dezvoltarea microbilor) i m icrobicid (om oar microbii),
capacitate antiox idant (anihileaz radicalii liberi) i efect stim ulator asupra microflorei intestinale probiotice. Uneori mierea poate fi co ntam inat cu ageni nedorii (droj
dii Saccharomyces melis, rozei) sau chiar patogeni, cum s u n t sporii de C lostridium
b o tu lin u m periculoi pentru sugari, copii mici.
Mierea favorizeaz absorbia intestinal a fierului i stim uleaz dezvoltarea microflorei lactice probiotice. Proprietile antioxidante ale m ierii se datoreaz, n spe
cial polifenolilor (flavonoide, acizi fenolici).

Proprietile mierii naturale pot varia


n limite semnificative n funcie de: speciile de plante

;iinsecte de la care se recolteaz, zona geografic,


condiiile meteorologice, sntatea stupului, poluarea
zonei de stuprit etc.

Mierea poate fi obinut in sistem AGRICOL CONVENIONAL, ECOLOGIC sau DE LA


PLANTE MODIFICATE GENETIC, iar acest lucru trebuie adus la cunotina consumatorilor.

Mierea poate fi uor falsificat prin metode directe sau indirecte.


F a l s i f i c r i l e d i r e c t e a le m i e r i i
Aceste falsificri pot consta n:

adaos de substane ndulcitoare naturale: zahr, zahr invert. sirop deglu


coza, siropuri de porumb (care pot fi obinute i din porumb modificatgenetic),
melas:
-> adaos de substane ndulcitoare de sintez zaharina (E-954). aspartam

(E-951), ciclamai (E-952), sucraloza (E-955):


-> adaos de substane ingrotoare: amidon, gelatin, clei de oase. pectine. al

bu de ou. gume (caruba E-410, guma arabic E-414);


-> adaos de colorani: caramel (E-150), derivai anilinici:
> adaos de conservani: acid salicilic i srurile lui. acid benzoic i benzoaii

(E-210 pn la E-219):
-> adaos de neutralizani: carbonai de sodiu (E-500), sod caustic

(E-524):
adaos de polen pentru corectarea spectrului polinic: polen recoltat de albine sau recoltat manual:
adaos de corectare a spectrului enzimatic: culturi de drojdii, extract de
mal.
F a l s i f i c r i l e i n d i r e c t e a le m i e r i i

Acest gen de falsificare se efectueaz prin hrnirea albinelor cu zahr, si


rop invert, siropuri de porumb, glucoz etc. Albina elaboreaz astfel o miere"
care in mare parte nu provine din polen sau secreii ale plantelor sau insectelor,
neavnd valoarea biologic a mierii naturale.
De asemenea mierea n u trebuie s aib u n coninut de antibiotice de uz veterinar
m ai mare dect cel reglementat n U.E.

Im po rtant!
mierea se pstreaz la rece i in locuri ferite de umiditate i lumin

solar;
mierea nu se pstreaz in vase metalice;
mierea nu trebuie nclzit peste 40C;
Foarte im portant!
mierea devine toxic dac este adugat in ceai, lapte sau alte alimente

nainte ca temperatura acestora s scad sub 40C.


mierea nu trebuie dat sugarilor.

Autenticitatea petelui i fructelor de mare


Petele de ap dulce sau srat i fructele de mare, crevei, hom ari, languste,
crabi, scoici, calamari, caracati sunt o surs alim entar cu o valoare nutriional
excepional. Carnea de pete, n comparaie cu cea a speciilor de anim ale terestre,
conine o protein uor digerabil i de calitate superioar, avnd u n c o n in u t sczut
de colagen i echilibrat n aminoacizi.
Grsimea de pete, m ai ales cea a petilor oceanici d in ape reci, nepoluate este
extrem de bogat n acidul gras esenial omega 3 indispensabil p e n tru funcionarea
fiecrei celule a corpului, creierului i sistem ului nervos i im p o rta n t pentru sntatea
sistem ului cardiovascular. Petele este o surs b u n de vitam ine liposolubile A, D i de
minerale (zinc, seleniu, iod, cupru). Aceleai caracteristici nutriionale s u n t prezente
i la fructele de mare.
Petele se comercializeaz sub diferite forme: viu, proaspt, refrigerat, congelat,
srat, afum at, semipreparate, preparate, semiconserve i conserve.
De asemenea se comercializeaz: ntreg, eviscerat, decapitat, fil-uri, rondele.
Petele i fructele de mare s u n t alim ente extrem de perisabile, putndu-se altera
rapid, m ai ales atunci cnd lanul de frig n u este continuu.
Aprecierea prospeimii, atunci cnd cum prm astfel de produse, este extrem de
im p o rta n t pentru protejarea propriei snti.

Petele p ro a s p t se recunoate s e n zo ria l d u p:

- > c o rp : flexibilsau cu nceput de rigiditate, susinut in mn nu se ndoaie;

ochi: limpezi, curai, bombai;


gura: nchisa;
urechi: bine lipite de branhii;
) branhii: roii, fr mucoziti i miros;
-> mucus: fr miros, in cantitate mic, transparent;
-> so/zi. /udo;? bine fixai de corp;
-> spinare: elastic, la apsarea cu degetul urma dispare repede;
-> anus: retractat, albicios, concav;

muchi: bine ataai de coloana vertebral i de coaste.


Petele a lte ra t se recunoate dup:

-> corp: cu semne de putrefacie, evidente, susinut in mn se indoaie uor;


- ) ochii: adncii in orbite, tulburi;
gura. deschis puternic;

urechi: in poziie uor indeprtat de branhii;


branhii: cu aspect murdar, cu mucoziti, miros de putrefacie;
-> mucus: ntunecat Ia culoare, abundent, miros dezagreabil;

solzi: inchii la culoare, se desprind uor de corp;


spinare: neelastic, urma degetului nu dispare, moale;
proeminent, colorat in rou-murdar;
muchii: se detaeaz uor de pe coaste.
Petii a lb a tri

sunt extrem de valoroi d in p un ct de vedere nutriional:

scrumbia, tonul, sardina, heringul, stavridul .a. trebuie s ndeplineasc aceleai


condiii, prospeimea lor fiind im po rtant.

Cefalopodele

(caracatia, sepia, calamarul) trebuie s aib culoarea alb-sidefic

sau foarte nchis, miros proaspt de alge m arine i rezisten la extragerea tentacule
lor.

Crustaceele

(homar, crab, languste, crevei) trebuie s aib suprafaa carapa

cei um e d i strlucitoare, carne fr miros strin, cu miros proaspt de alge marine,


fr nisip, m ucus sau alte m aterii strine.

Scoicile

trebuie s aib carapacea nchis, fr m irosuri strine.

Datorit numrului mare de specii


e peti exist tendina (mai ales pentru petii
importani) de a substitui speciile valoroase
scumpe cu altele ieftine.
Astfel, speciile de cod pot fi uor substituite ntre ele, prezentndu-se cele ieftine
ca fiind unele m ai valoroase. S om o nul m ai scum p poate fi nlocuit cu pstrvul curcu
beu m ai ieftin. n cazul som onului afum at, som onul de Pacific valoros, Oncorhyncus,
este nlocuit cu pstrvul de cultur (Salmo salar) provenind din cresctoriile norvegie
ne, scoiene.
Crustaceele pot fi im itate de ctre produsele de tip SU R IM I (Novei food) obinute
din pete m arin m a i ie ftin n amestec cu lapi, icre, aditivi alim entari (colorani,
gelifiani, em ulgatori) i arome.
Sc consider c petele slbatic este m ai valoros dect cel de cultur, avnd preuri
m a i mari, fiind de aceea substituit cu petele crescut industrial.
Uneori petele decongelat i in u t n ghea este v n d u t ca pete proaspt, iden
tificarea falsului fcndu-se senzorial i p rin analize de laborator.
U nii peti sau produse din pete pot fi iradiai/iradiate, descoperirea tratam entu
lui p u tn d fi stabilit n u m ai p rin analize de laborator.
Produsele d in pete pot fi falsificate p rin substituirea speciilor valoroase cu specii
com une, petii slbatici cu cei de cultur i/sau utilizarea unor aditivi alim entari i a
u nor ingrediente strine: proteine de origine vegetal i anim al, fosfai (E-452), a m i
d o n (E-1412 .a.), alginai (E-403,404, 402), conservani (E-221, E-202), neautorizai
sau n c an titi m ai m ari dect cele admise.
Icrele negre (caviar), dar i cele de M anciuria (icre roii) sunt falsificate prin sub
stituirea lor cu icre negre sau roii obinute d in amestecuri de grsime i carne de pete
cu alte m aterii prim e alim entare colorate cu colorani sintetici (E-uri).
Icrele de tiuc, nainte de a fi utilizate la preparate, vor fi cu atenie examinate
pentru a n u fi contam inate cu larve de tenie (D iphyllobotrium latum ).

Falsificarea grsimilor i a uleiurilor


Grsimile joac u n rol fundam ental n m eninerea sntii cu condiia de a fi n atu
rale, de a le prepara corect (fr prjire/nclzire excesiv), de a le consuma cu moderaie
i n raporturile fiziologice, pentru furnizarea acizilor grai din toate cele trei categorii
saturai, mononesaturai, polinesaturai i in special a celor dou serii de acizi GRAI
ESENIALI omega-3 i omega-6, n RAPORTURI DE 1-1 PN LA M A X IM U M 1-4.
Criteriile cele m ai im po rtante n aprecierea autenticitii grsim ilor sunt: origi
nea botanic sau a speciei de anim ale d in care provin, metodele de procesare (proce
sare la rece sau rafinare cu solveni), prezena unor com pui neautorizai sau n doze
m ai m a ri dect cele admise (esteri, colorani, antioxidani).
U na dintre cele m ai im po rtante caracteristici ale grsimilor, m ai ales n cazul n
care le folosim la prepararea alim entelor prin nclzire puternic (prjire, coacere, grill),
este rezistena acestora la degradarea term ic i la care PUNCTUL DE FUM EGARE AR
TREBUI S FIE M A I M ARE DE 190C.
D in punct dc vedere al consistenei grsimea, la tem peratura camerei, provenit
dc la diferite specii poate fi ncadrat n ordine descresctoare astfel: seul (vac, oaie,
porc), u n tu l, grsimea de cal, grsimea de pasre, grsimea dc pete fiind cea m ai fluid
i avnd co n in u tu l ccl m ai ridicat dc acizi grai nesaturai.
U l e i u l d e m s l i n e (cel extravirgin o b in ut prin presare la rece, bogat n acizi
grai benefici sntii) se gsete ntr-o mare diversitate sortim ental. Pentru acesta
este im p o rta n t i identificarea originii sale geografice (de Creta, Spania, Italia etc.),
care de cele m ai m ulte ori este protejat.
Pentru sntate este im po rtant s fim siguri ce fel de ulei consum m d in punct de
vedere al tehnologiei de obinere: u le iu r i b r u t e s a u u le iu r i ra fin a te .
U le iu r ile r a fin a te p ie r d n ace st proces o se rie de s u b s ta n e v a lo ro a s e ca
v it a m in e , a n t io x id a n i s u fe r m o d if ic r i a le a c iz ilo r g r a i c o m p o n e n i e tc,
im p u rific n d u - s e n a c e la i t im p c u u r m e de s o lv e n i i a lt e s u b s ta n e u t i l i
z a te n proces.
De asemenea, trebuie s cunoatem i dac uleiul provine d in plante modificate
gcnctic: soia, porum b, bum bac .a.
P r in c ip a le le m e to d e d e fa ls ific a r e a g r s im ilo r i u le iu r ilo r c o n s ta u n :

-> substituirea parial sau total a uleiurilor i grsimilor superioare (ulei de

msline, unt) cu uleiuri i grsimi mai ieftine;

substituirea uleiurilor brute-virgine obinute prin presare la rece, cu cele obi


nute prin extracie la temperatur i rafinare;
nlocuirea gliceridelor din uleiuri igrsimi cu lipide modificate chimic prin
hidrogenare sau esterificare (margarine);
- ) adaosuri de E-uri (aditivi alimentari) neautorizai sau in cantiti mai mari

dect cele admise;


utilizarea unor produse provenite din organisme modificate genetic.

R e v e n i n d la u le iu l d e m s lin e

(care este cel mai falsificat produs gras din lume,

Hffflj

reprezentnd doar 3% din producia mondial de lipidi

alimentare) vom accentua ca att de promovatele Wm


beneficii pentru sntate sunt valabile numai dac se
utilizeazcudleU l^n slin ^
s t a r e c r u d a i n u p e n t ru g tit.

Autenticitatea cerealelor i a produselor


derivate din acestea
Cerealele aparin fam. Gramineae i sunt reprezentate in principal de:
gru, porumb, orez, orz, secar, ovz, mei, sorg. Cerealele stau la baza fabricrii
unei game enorme de produse alimentare: pine, paste finoase, biscuii, pro
duse de cofetrie i patiserie, snacks-uri, spirt alimentar i buturi alcoolice,
buturi dulci (sirop de glucoz, sirop de porumb), amidonuri, dulciuri .a.
G r u l este o cereal de baz, n s denum irea lui este generic deoarece cuprinde
m ai m ulte cereale.
Identificarea GRULUI D U R este im p o rta n t pentru stabilirea autenticitii

pastelor finoase de tip spaghetti, care se fabric exclusiv d in griuri o b in ute din gru
dur. Cum tim care sunt pastele bune? Sim plu: prin fierbere acestea n u se lipesc. Cel
m ai bine consum m pastele fierte al dente, adic intre 7 - 1 2 m inute, n funcie de
sortim ent. Suplim entar, trebuie s gsim pe etichet griul o b in u t din gru dur ca
ingredient principal. Pastele d in gru moale n u au aceeai calitate.
Pastele din gru d u r sunt m ai sntoase, a u u n index glicemic m ai sczut, un
am idon rezistent la digestie, cu u n efect de ngrare m a i sczut (ATENIE! dac sunt
asociate corect cu alte alimente!).
Spaghctele pot fi falsificate prin substituirea griului din gru dur cu fin de gru
obinuit.

O rezul
Este cereala cu utilizarea cea m ai larg n alim entaie, m preun cu grul i po
rum bul.

P rincipalele s o iu ri de orez ap arin :


orezului cu bob lung
orezului cu bob scurt

cel mai valoros i mai scump este soiul ancestral,


indian, BASMATI cu bob lung, ale crui boabe nu se lipesc

m u lt m a i sc z u t d e c t a l o re z u lu i cu b o b ro tu n d .
Pe ln g acestea, n u ltim u l tim p a nceput s fie consum at i orezul slbatic, de
culoare b ru n p n la negru, datorit calitii lu i nutriionale ridicate.

F in a de g r u com un
D in p u n ct de vedere al proprietilor care influeneaz calitatea p in ii, digestibilitatea, nsuirile de panificaie, granulozitatea i extracia (fin integral, neagr, alb)
sunt cele m a i im portante. Se urmrete i stabilirea originii botanice i dac provine
din gru modificat genetic.

Falsificarea f in ii se poate re a liza p r in am estecare cu:

fina altor cereale sau semine strine: mlai, mazre, fasole, orez;
fina de gru comun, in fina degru dur;
amidonuri de cartofi, porumb;
substane strine sau interzise sau acceptate numai in anumite doze pentru:
ameliorarea calitii pinii i altor produse, enzime exogene, emulgatori, ageni
de oxidare;
creterea duratei de pstrare, acidul sorbic i sorbaii (E-200,201,202,203),
acidul propionic i propionaii (E-280,281,282,283);
-> accelerarea maturrii i/sau inlbirii finii: persulfai, clorul peroxidul de ace

ton, azocarbamida.
fin provenind din soiuri de gru modificategenetic.

A stzi, intolerana la gluten (celiachia - o maladie autoim un) este


descoperit din ce in ce m ai m ult la copii, dar i la aduli (aici fac din nou
o mic parantez pentru a v vorbi despre celiachie, deoarece este foarte
im portant!). Cerealele sunt cunoscute ca factori de mediu declanatori
ai m aladiei autoim une celiachia (intolerana la gluten). Diversificarea
alim entaiei sugarilor prea devreme, prin introducerea cerealelor glutenice (gru, secar, orz, ovz), determ in apariia precoce a m anifestri
lor clinice ale celiachiei. S-a crezut c celiachia afecteaza doar perioada
copilriei, ins astzi se cunoate c m aladia afecteaz i adulii, m ai
ales persoanele trecute de 50 de ani. M anifestrile clinice ale bolii sunt
gastrointestinale (dureri abdominale, vrsturi, distensie abdom inal,
constipaie, diaree ca simptom digestiv major). Boala poate imbrca
i m anifestri extraintestinale ca derm atita herpetiform (D uhring),
hipotrofie statural, hemoragii cutanate i mucoase, hipogonadism i
intrzierea pubertii, distrugerea sm alului dinilor, osteopenie-osteoporoz, agravarea hepatitelor cronice, a rtrit, afeciuni neurologice,
epilepsie, m anifestri psihice (de la irascibilitate la autism ), malabsorb-

ie. In cazul depistrii celiachiei singurul tratam ent eficient const in


elim inarea alim entelor care conin gluten, chiar in urme. Urme de gluten pot recrea intreg tabloul patologic a l bolii. De aceea sugarilor trebu
ie s li se diversifice hrana incepnd cu alim ente care nu conin gluten:
cartof, cartof dulce, orez. Regim ul alim entar sigur pentru suferinzii de
celiachie este extrem de greu de realizat, deoarece astzi sunt alimente
care in mod norm al nu a r trebui s conin gluten (ex: pate de ficat, supe
de carne la pachet), dar crora li s-au adugat hidrolizate vegetale care
conin gluten.

Pinea - autentificare i falsificare


Pinea este un alim ent o b in u t din fin, ap, drojdie, sare i poart denumirea
cerealei din care provine fina i a gradului de extracie al acesteia: pine neagr,
semialb, interm ediar, alb, graham etc. Calitatea i tradiionalitatea p in ii depinde
i de tehnologia de fabricaie, m ultifazial cu m aia sau m odern m onofazial cu amelioratori de panificaie.
Ca urm are a deprecierii calitilor de panificaie ale grului, n ultim a vreme se
utilizeaz d in ce in ce m ai m u lt am elioratorii de panificaie. A daosul acestor aditivi
poate fi considerat ca o aciune de falsificare, dac lum n consideraie ca referenial
de autenticitate PINEA i M ETODA T RAD I IO N A L de obinere a acesteia.
Premixurile p e n tru ameliorarea calitilor de panificaie conin de regul: fin,
spre exemplu graham (pentru acest sortim ent de pine), gluten vital, sare, m aia uscat,
enzim e exogene (amilaze fungice, xilanaze), emulgatori.

Legea p e rm ite (i n u e ok!) adao su l u r m to r ilo r a d it iv i:

oxidani, pentru modificarea elasticitii glutenului: bromat de potasiu, iodat de


potasiu, compui cu clor (dioxidde clor), peroxid de calciu, persulfat de amoniu:
reductori, pentru scderea elasticitiiglutenului: cisteina. glutationul, sulfat
de sodiu (E-514);
-> emulgatori i surfactani: esteri ai sorbitolului (E-491, 492, 493, 494, 495),

sucrogliceride (E-474,473), poliglicerinesteri (E-475,476), esteri ai propilenglicolului (E 477), esteri ai acidului lactic (E-472b), esteri ai acidului tartric

(E-472d) cu acizigrai;
ageni de ingroare, gelifiere:guma guar (E-412),guma carruba (E-410), ami
don i amidonuri modificate (E-1404.1420,1440), gluten. proteine din soia.
carboximetilceluloz (E-466);
-> acidifiani: acid acetic (E-260), acid lactic (E-270). acid fumrie (E-297), acid

tartric (E-334);
enzime exogene: amilaze (fungice, bacteriene) proteaze lipoxigenaza. pentozanaze, amiloglucozidaze;
ageni de inlbire, maturare: carbonat de calciu (E-170), lactat de calciu
(E-327), peroxid de benzoil;
-> conservani: acid propionic i propionai (E-280,281.282.283). acid sorbic i

sorbai (E-200,201,202,203).

Sucurile de fructe
i falsificarea lor
N u triio n itii s u n t de acord c cinci porii de legume i fructe proaspete pe zi sunt
necesare intr-o diet echilibrat, diversificat, sntoas.

S tud iile recente au dem onstrat

fru c te le in te g ra le

(scad riscul de diabet cu cca 18%), n timp cesucul din


ructe crete riscul de diabet (cu -24%).

al

Sucul de fructe, p rin prelucrare, are un coninut m a i sczut de fibre alim enta
re, vitam ine, antioxidani, plus c enzimele s u n t inactivate, i se adaug antioxidani,
conservani, zaharuri, ndulcitori chimici, ingrotori etc.
De asemenea, sucurile de fructe a u index i ncrctur glicemic m ai m ari dect
ale fructelor din care au provenit, s tim u ln d suplim entar pancreasul endocrin.

Sucurile d in fructe p o t fi falsificate p rin :

diluie cu ap i adaos de ndulcitori naturali: zaharoz. zahr invert, sirop de


porumb (HFCS), sau artificiali: aspartam (E-951), ciclamai (E-952), sucraloz (E-955), acesulfam K (E-950) .a.;
-> adaos de acizi: acid citric (E-330), acid malic (E-296), acid tartric (E-334),

acid ascorbic (E-300), acid fumrie (E-297) etc.;


adaos de colorani naturali sau artificiali: tartrazina (E-102), rou allura
(E-129), caramel (E-150) .a;
adaos de aromatizani artificiali, (in loc de extract de vanilie seadaug vanilin
de sintez).

Falsificarea produselor din fructe conservate


cu zahr
n categoria fructelor conservate cu zahr intr dou m ari grupuri de produse:

- p rod u se gelificate:

marmelade, gemuri, jeleuri a cror consisten este

dat de gelul form at d in pectin-zahr-acid organic.

- p rod u se negelifcate: m agiun, dulceuri, siropuri .a, fr adaos de pectine (E- 440).

Aceste produse p o t fi falsificate p rin :

-> modificarea raportului fructe-zaharuri, prin reducerea coninutului de fruct;

inlocuirea fructelor scumpe: fructe de pdure, cpune, cu altele mai ieftine:


struguri, mere, pere;
adaosul fraudulos de zahr, zahr invert, glucoz, sirop de porumb, melas, sau
a ndulcitorilor de sintez ciclamai, aspartam, sucraloz, acesulfam K, zaharin;
diluarea cu ap i adaos de coji sau tescovin.

Falsificarea buturilor alcoolice


Buturile alcoolice sunt reprezentate de b u tu ri care au u n c o n in u t m ai mare de
1% voi., alcool etilic alim entar, cuprinznd:

b u tu rile alcoolice n e d istilate : vinul, berea, cidrul;


b u tu rile alcoolice d istila te , care la rndul lor cuprin d rachiurile n atu
rale i rachiuri industriale (pe baz de adaos de alcool alimentar).

Vinul este bu tu ra o b in u t exclusiv din

ferm entaia alcoolic com plet sau

parial a strugurilor proaspei, zdrobii sau nezdrobii, sau a m ustului de struguri


proaspt, iar tria alcoolic n u poate fi m a i m ic de 8,5% voi. ale. Buturile obinute
d in alte fructe n u pot pu rta denum irea de vin, ele fiind cidruri.

A u te n tic ita te a v in u lu i i a b u tu r ilo r alcoolice pe b a z de s tr u g u r i i vin


se stabilete n fu n c ie de:
originea geografic;
vrsta vinului;
soiul viei de vie de la care provine;
tehnologia de fabricaie;
depistarea manoperelor frauduloase.

Falsificrile v in u lu i se p o t face p rin :

-> adaos de ndulcitori naturali (zaharoz, sirop de glucoza, sirop de porumb) sau

artificiali: aspartam (E-951), ciclamai (E-952), sucraloz (E-955), zaharin


(E-954);
-> adaos de must concentrat, must desulfitat. zahr invert, care determin crete

rea coninutului de hidroximetilfurfural toxic, cu potenial cancerigen (HMF)


dc la 2,5 mg/l (in vinul autentic) la peste 300 mg/l.
-> adaos de ap in must i vin:
-> alcoolizarea, diluarea, glicerinarea i neutralizarea aciditii fixe:
-> adaos de colorani naturali (betaina E-162. caroteni E-160a, clorofile E-150,

141, curcumina E-100, caramelul E150a. 150b. 150c, 150d, oenocianin) sau
colorani artificiali (eritrozina E-127, azorubina E-122, amarant E-123, tartrazina E-l 02, galben-portocaliu E-110, negru briliant E-151, brun HT, E-155);

adaos de arome naturale (extract de coriandru, extract de drojdie), arome iden


tic naturale sau artificiale periculoase pentru sntate;
amestecarea cu vinuri din hibrizi:
-> vin obinut din prelucrarea tescovinei i drojdiei (vin pichet).

M a j o r i t a t e a v i n u r i l o r c o n i n s u l f it i

(E 220 pn la E 228) periculoi pentru sntate!

Autentificarea i falsificarea berii


Definiia berii este: butur slab alcoolic nedistilat, saturat natural cu dioxid de
carbon cu gust i arom caracteristice, o b in u t num ai din m al de orz (ce poate fi substi
tuit parial cu cereale nemalificate porum b, orez, mei, gru - n acest caz n u se mai
respect legea puritii berii"), hamei, drojdie i ap". Conform legii puritii berii (Ger
m ania, an ii 1500) aceasta n u poate fi o b in u t dect din mal, hamei, drojdie i ap.

P rincip alele tip u r i de bere sun t

b e rile a le , o binute

prin fermentare rapid, superioar (Stout, Trapist,

Porter .a.);

b e rile L a g e r

fabricate dup m etoda germ an cu ferm entaie inferioar

i m btrnire p rin fermentare secundar cteva lu n i la tem peraturi sczute.


apelativul de bere germ an" poate fi atrib uit n u m ai b e rilo r

care resp ect

cerin ele LEGII PURITII BERII.


Berea poate fi fa ls ific a t p rin :

-> adaos de ap sau alcool;


-> utilizarea surogatelor de mal

(pir-glucoz);
) adaos de ndulcitori naturali (zahr, dextrine, glucoza) sau artificiali:

zaharin (E-954), ciclamai (E-952), aspartam (E-951) etc.;


utilizarea surogatelor de hamei (pelin, genian etc.);
-> zaharifearea cu acid sulfuric, extrem de periculoas datorit

contaminrii cu arsenic.

adaos de antiseptici i neutralizani (dioxid de suIfE-220 i sulfii,


acid salicilic, acid boric E-284).
adaos de colorani - (carameluri E 150 a.b.c.d).

Falsificarea buturilor alcoolice distilate


Prin butur spirtoas se nelege lichidul alcoolic destinat consum ului um a n , cu
proprieti senzoriale specifice i o concentraie alcoolic de m in im u m 15% voi. (rom,
whisky, cognac, romaniac, rachiuri de cereale, brandy, rachiu de fructe, uica, palinca,
ginul, ouzo, lichiorurile, votca).

Falsificarea b u tu r ilo r alcoolice d is tila te se face p rin :

diluarea cu ap sau cu un amestec de alcool-ap;


substituirea total sau parial a rachiurilor naturale din fructe, cereale, cu dis
tilate obinute din materii prime ieftine (melas) sau cu alcool etilic de origine
agricol sau obinut prin sintez din petrol (extrem de toxic, fiind contaminat
cu metalegrele, mercur);
adaosul de ndulcitori, colorani, aromatizani i a altor aditivi neautorizai
sau in cantiti mai mari dect cele legale.

Falsificarea cafelei
Principalele tip u ri de cafea s u n t cafeaua arabic (Coffea arabica L.) i cafeaua ro
busta (Coffea canephora P, Forehner).

C afeaua poate fi fa ls ific a t p rin :

adugare de substane sau prin lustruire n vederea conferirii unui aspect ca


racteristic cafelei de calitate;
decafeinizare, adaos de boabe false, colorate artificial;
-> ungerea boabelor cu uleiuri, gelatine, soluii de zaharoz;

cafeaua prjit i mcinat sau extractele de cafea (instant) se falsific prin


substituire cu cicoare, mal, nut, cereale, amidon, caramel, boabe de soia, coji
de boabe de cafea, mazre, fasole, smochine, sfecl de zahr, zahr caramel etc.

Cafeaua poate fi contaminat cu micotoxine i cu


metale grele toxice, cancerigene (cadmiu, cupru).

Cacao falsificat
U ntul de cacao i p u dra de cacao
C acaoa se obine d in boabele de cacao prin

fermentare i prelucrare fizic pn

la stadiul de pudr. U ntul de cacao este com ponentul cel m ai im p o rta n t i, dup extra
gerea acestuia, se m acin turtele obinndu-se:

p u dra de cacao n a tu ra l : m preun cu u n tu l de cacao se folosete la fabri


carea ciocolatei veritabile;

p u dra de cacao a lc a lin iz a t : destinat consum ului casnic.

Untul de cacao

de calitate inferioar poate fi vndut fraudulos drept u n t de

cacao de calitate superioar, sau parial substituit cu alte grsimi. U ntul de cacao de
calitate superioar se obine prin presare la rece, n tim p ce untul de cacao inferior se
obine p rin extracie cu solveni.
Datorit creterii sensibilitii arborelui de cacao la boli i d untori se pune in
prezent problema existenei untului i pudrei obinute de la planta de cacao modificat
genetic.

Falsificarea p u drei de cacao se poate face p rin :

adaos de sprturi sau resturi de boabe de cacao;


adaos de arahide i coji de migdale, de alune turceti;
amidon, dextrine, fin de rocove, soia;
^ substituirea untului de cacao cu grsimi strine.
n lo c u ito r ii u n tu lu i de cacao u tiliz a i cel m a i frecvent n in d u s tr ia de p a
nificaie i a p roduselor zaharoase sunt:

-> aditiv CBE (cocoa butter equivalents);

margarinele (uleiuri hidrogenate, interesterificate);


aditiv CBR (cocoa butter replacers) - ciocolata obinut are o arom de cioco
lat mai puternic dect cea autentic;

aditiv CBS (cocoa butter substitutes) - poate nlocui total untul de cacao in
produsele de ciocolat i de cofetrie.

Falsificarea ciocolatei
Ciocolata este produsul zaharos o b in u t d in m asa de cacao (m in. 70%), u n t de
cacao, zahr i diferite adaosuri (lapte, alune, nuci etc.).

C iocolata a lb conine doar u n t de cacao, n u i pudr de cacao.


C iocolata n e a g r are densitate energetic ridicat, ~530 Kcal%, lipide totale
34 g%, glucide disponibile 42% , fier 5 m g% , calciu 50 mg%, potasiu 300 m g% , fos
for 186 mg%, zinc 1,3 m g% , vitam ina B l 0,07 m g% , vitam ina B2 0,07 m g% , niacina
0,6 mg%, vitam ina B6 0,03 mg%, acid folie 12 ng%, vitam in a E 1,44 mg%, alcaloizi
teobrom in, cafein 1,5%.

C io co lata se fa ls ific p rin :

-> adaos de substane grase strine sau substituirea total a untului de cacao, n

special margarine cugrsimi hidrogenate sau grsimi vegetale solide;


-> adaos de amidon (bobul de cacao conine circa 17% amidon), fin de castane,

dextrine;
-> adaos de gume sau gelatine.

Falsificarea ceaiului
C eaiul din CAMELLIA SINENSIS
Ceaiul verde m preun cu cel negru i oolong o b in u t d in frunzele arbustului Camellia sinensis este, d u p ap, cel mai consum at lichid din lume.
Ceaiul verde se obine din frunze neferm entate, iar ceaiul negru d in frunze fer
m entate i uscate. Ceaiul oolong se obine d in frunzele supuse u n u i tratam ent inter
m ediar ntre cel verde i cel negru. Ceaiul conine, ca i cafeaua i cacaoa, m etilxantine,
tein (cafein), teofilin i teobrom in cu efect neuroexcitant. De asemenea, ceaiul
este bogat in polifenoli cu activitate puternic antioxidant.

Falsificarea ceaiului se face p rin :

substituirea unui ceai de calitate superioar cu unul inferior;


-> utilizarea ceaiului epuizat in principii active, dup obinerea extractului de

ceai;
substituirea cu frunzele altor plante;
adaos de colorani naturali sau artificiali;
adaosul de aromatizani naturali sau sintetici.

Falsificarea condimentelor
Piperul
F ru ct al p la n te i Piper n ig r u m L. o rig in a r d in In d ia , care poate fi falsificat
p rin :

amestecarea cu boabe strine sau contrafcute;


amestecarea piperului mcinat cu semine de papaia, pudr de smburi de
msline, nuci, cereale, boabe de ienupr etc.
Piperul decontam inat prin iradiere poate fi identificat de asemenea prin metode
specifice.
Piperul poate fi contam inat cu micotoxine.

Oetul i falsificarea lui


O etul a lim e n ta r se obine n u m ai p rin ferm entaia acetic a vinului, rachiu
lui de fructe, alcoolului etilic agricol, p u t n d avea concentraii de acid acetic cuprinse n
tre 3 i 12%, alcool m etilic max. 0,05 g% m l (specific n u m ai oetului de fermentaie).

O etul b alsam ic este u n produs special o b in u t p rin ferm entaia m ustului de


struguri i nvechire ndelungat 5-12 ani, n butoaie de stejar.

-> Falsificarea cea mai intlnit a oetului alimentar const in diluarea cu ap

sau prin adaosul de acizi minerali sau organici, colorani, condimente, aroma
tizani.
Este interzis obinerea oetului p rin diluarea acidului acetic glacial de sintez
(fabricat prin distilarea uscat a lem nului).

prelucrarea
casnic i
industriala
alimentelor
g a s t r o n o m ia n u tr iio n a l
DE LA BIOLOGIA MNCRII
LA ARTA CULINAR
Chiar dac pare dificil, iat ce trebuie s tim (tiu, adeseori m repet, ins
asta numai pentru a ncerca s v fac s nelegei importana celor de mai
jos).
Pentru a rmne sntos i pentru a lupta eficient mpotriva bolilor, orga
nismul nostru are nevoie de peste 5 0 d e n u t r i e n i e s e n i a l i , care nu pot fi
fabricai de corpul nostru, singurul mod de a-i procura fiind din alimente.

Aceti nutrieni eseniali sunt:

nou am inoacizi (constituieni a i proteinelor): izoleucina, leuci-

na, Uzina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofanul, valina, histidina;

cinci vitamine liposolubile (absorbite cu grsim ile acestea fac

rezerve n corp): vitamina A (retinol), vitamina D (calciferol), vitamina E


(tocoferol), vitamina K (fitonadiona), vitamina F (acizii grai eseniali omega
3, omega 6);
zece vitam ine hidrosolubile, g rup ul B (absorbite cu ap a nu fac
rezerve n corp): vitamina B l (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitami
na B3 (niacina), vitamina PP (nicotinamida), vitamina B5 (acid pantotenic),
vitamina B6 (piridoxina), vitamina B9 (acid folie), vitamina B12 (cianocobalamina), vitamina C (acid ascorbic), vitamina H ( biotina);
doi acizi g ra i eseniali: seria omega-3 i seria omega-6;
douzeci i dou de m inerale eseniale: calciu, magneziu, fosfor,
potasiu, sodiu, sulf, fier, zinc, cupru, mangan, crom, seleniu, cobalt, fluor, iod,
molibden, siliciu, bor, electrolii (3).
Pe l n g aceti n u tr ie n i e s e n iali, o rg a n is m u l are nevoie de m acronutrie n i p ro te in e (cu ro l de re co nstrucie , de fo rm are a a n tic o rp ilo r, h o rm o n ilo r,
e n z im e lo r m etabolice i digestive .a.) glucide (rapid e- zaharu ri, lente-amid o n , fibre a lim e n ta re ) cu rol energetic i lip id e (g rs im i cu ro l energetic, dar
i fu n c io n a l, c o nstruirea m e m b ra n e lo r celulare, s in te za h o rm o n ilo r stero izi,
colesterol, s ru ri b ilia re ). Dar, p e n tr u o fu n c io n a re fizio lo g ic corect, cor
p u l n o s tru are im perio as nevoie de e n zim e alim e n ta re care p ro v in n u m a i d in
a lim e n te le v ii legum e i fru cte crude (n clzire a peste 40C distru ge enzimele).
V ita m in e le h id ro so lu b ile i fito n u tr ie n ii (a n tio x id a n i, fitoestrogeni,
etc.) se gsesc n p rin c ip a l n legum ele i fructele colorate, crude i se inactiv eaz ra p id la c ld u r, lu m in i n p reze na a e ru lu i (ox ig e nu lu i).
P rin urmare, n u este suficient s ne asigurm o alim entaie echilibrat i
diversificat. Pentru a consuma alim ente i feluri de mncare sntoase trebuie s
n v m n p rim u l rnd cum s alegem materiile prime: carne, lapte, ou, brnzeturi,
grsim i anim ale i vegetale, glucide (rapide-zaharuri, lente-amidonoase), fin, orez,
cartofi, leguminoase (fasole, mazre, soia), legume, fructe, ap. D up ce a m ales cele
m ai nutritive i naturale m aterii prim e va trebui s cunoatem m odul lor de preparare
i consum p e n tru a pstra ct m a i intact valoarea n u tritiv a fiecruia, pentru a asocia
corect componentele n felurile de mncare i felurile de mncare ntre ele, pentru a le
prepara dup metode corecte, care s n u perm it degradarea n utrienilor sau genera
rea de substane toxice.

De preferat ar fi s u tilizm p e n tru prepararea felurilor de mncare m aterii prime


provenite d in agricultura ecologic, din flora i fauna slbatic, din zone nepoluate.
Acestea sunt m ai p u in poluate cu metale grele, reziduuri de pesticide i ngrm inte
chimice, antibiotice, horm oni, dioxine .a. Mai m u lt, alimentele ecologice au i o den
sitate n u triio n al m ai nalt, n special n fitochimicale (antioxidani naturali, fenoli,
lignani, antociani etc.) extrem de utile pentru sntate i prevenirea bolilor.
Animalele, psrile de preferat din rase m ai prim itive crescute n sisteme mai
apropiate de cele naturale (pe sol, n aer liber) i hrnite cu furaje ct m ai naturale au
o com poziie m ai sntoas a crnii, acumuleaz m ai puine grsim i saturate nocive
i m ai m u li acizi grai eseniali benefici i intr-un raport care le recomand pentru un
consum sntos.

V-am nvat m a i sus cum s citii etichetele i cum s cum prai cele m a i bune
alimente. V-am spus c fructele i legumele trebuie consumate n sezonul specific, de
apariie a fiecreia, recoltate d in zonele apropiate, la coacere deplin, atunci cnd au
cea m a i pro n u n a t savoare i cele m a i intense culori, dar i cea m ai mare densitate de
vitam ine, minerale, fitonutrieni.
Pentru a prepara feluri de mncare sntoase i gustoase ingredientele trebuie
s fie proaspete i de calitate - de aceea vom face a p ro v izio n are a de

- 2 o ri pe

s p t m n , p e n tr u a e v ita de p o zitare a i d e te rio rare a acestora. Citirea corect


a etichetelor este i n acest caz necesar i dac n u exist etichete trebuie s obinei
inform aii m a i a m n u n ite de la vnztori referitoare la proveniena ingredientelor i
alim entelor cumprate.

A lim entele con gelate

n u se vor decongela, vor fi ct m ai repede transpor

tate acas i depuse n frigider im ediat, in com partim entul de congelare (-S^C) pn
la preparare. Alim entele congelate n u se vor decongela-recongela. Legumele i fructele

vor fi pregtite i porionate n doze potrivite p e n tru o singur folosire. Astfel, legu
mele congelate vor fi adugate la sfritul preparrii m ncrii, direct, n stare congelat.
Carnea, va fi de asemenea porionat p e n tru a fi utilizat fr decongelare. Dac n u se
respect acestea, la decongelare sucul celular bogat n n u trie n i se va pierde, ia r m n
carea va avea o valoare nutritiv sczut. Extractul de carne concentrat stimuleaz
secreia sucurilor digestive, a ho rm o nilo r i enzimelor. Conine ns o cantitate mare
de purine, contraindicate suferinzilor de gu sau celor cu alte afeciuni metabolice.

R e e t e l e d e p r e p a r a r e a f e l u r i l o r d e m n c a r e t r e b u i e s f ie c t
m a i s i m p l e , c t m a i n a t u r a l e . Alim entele sofisticate, care conin m ulte ingre
diente, sosuri, s u n t n general indigeste, dezechilibrate n u triio n al, cu densiti ener
getice m a ri (500-800 Kcal pe porie). Astfel de alim ente ne vor face supraponderali,
obezi, iar n final ne vor m bolnvi tocmai de m aladiile civilizaiei moderne: hiperten
siune, colesterol m rit, boli de in im , diabet de tip 2, cancere, m aladii neurodegenerative (Alzheimer, Parkinson).

L e g u m e l e i f r u c t e l e trebuie consum ate de preferin d in zone apropiate


i n sezonul lor de apariie, n stare crud i integral fr a le cura de coaj (dup
caz), fr a le transform a n sucuri i fr a le trata termic puternic. A tunci cnd legu
mele trebuie preparate termic se va prefera fierberea n vapori de ap, sau in puin
ap, cteva m inute n oala sub presiune, nbuite i n nici un caz n u se vor utiliza
cuptoarele cu m icrounde. Apa rezultat de la fierberea legumelor n u se va arunca,
dac legumele i fructele s u n t ecologice, ci se va folosi la prepararea sosurilor, supelor,
deoarece conine nc minerale i vitam ine biodisponibile, active.

Cum alegem vasele de g tit?


Pentru a gti sntos i pentru a pstra ct m ai m u lt d in valoarea biologic a
ingredientelor trebuie s folosim instrum ente de gtit potrivite i perform ante, com
patibile cu alimentele.
Se vor prefera instrum entele confecionate d in ceramic, sticl, oel inoxidabil
alim entar, fo n t sm lu it. Se vor evita cele d in alu m in iu , folia de alum in iu, cupru, cu
acoperire de teflon de slab calitate sau cu sm alul deteriorat. Vasele de b u n calitate
s u n t igienice, perm it prepararea hranei fr folosirea grsim ilor i, n acelai tim p,
nclzesc rapid, repartiznd cldura pe to at suprafaa de gtire. ntotde aun a se vor

respecta instruciunile de utilizare ale acestor instrum ente p e n tru a n u le deteriora


suprafeele de contact cu alimentele i pentru a n u le supranclzi, deoarece
pot elibera substane toxice.

Ia t cteva d in aceste in s tru m e n te :

D isp ozitivu l de fierb ere n v ap o ri de ap


Const din m ai m ulte vase suprapuse, perforate, aezate pes
te un vas n care se pune apa. Apa p rin nclzire va degaja vapori,
care vor trece p rin perforaii spre vasele suprapuse unde ntlnesc
alimentele (legumele, carnea), care astfel vor fi preparate m enajant
cu pstrarea m axim a nutrienilor n stare activ.

Wok-ul
Instrum e nt de gtit de origi
ne asiatic, de forma unei tigi

&
#

>

' > *

cu fundul mic, care perm ite amestecul uniform


i rapid al legumelor, crnii, petelui, porionate n buci mici.
M odul de preparare la vvok perm ite utilizarea unei c an titi mici

de grsime i necesit u n tim p redus de gtire, m enajnd nutrienii


din alimente.

G rtaru l
.

Ei, aici e aici. tiu c atac un subiect tabu la rom ni, ins va
trebui s o fac, deoarece la noi a merge la grtar" a devenit sport
naional.
Deci, iat adevrul despre mncarea pregtit la grtar: n funcie de m odul n

care se genereaz cldura, grtarul poate reprezenta un m od sntos sau periculos de


pregtire a alimentelor.
Dac sub grtar vom avea foc direct, atunci grsimea scurs din carne se va aprinde
i va genera substane cancerigene. i asta ca bonus", pentru c n u m ai prin arderea
crbunilor se genereaz substane extrem de toxice, care od at cu fum ul contam ineaz
i alimentele.
G rtarul indicat este construit d in dou piese suprapuse, la care cldura n u se afl
sub alim ente, ci excentric (gratarul care se pune pe aragaz). De asemenea, grtarele
verticale, la care cldura vine din lateral (ca la cele stradale la care se prepara shawor-

m a sau kebab) sunt indicate pentru acest m od de gtire. Grtarele d in fo n t masiv


acoperit, la care focul deschis n u vine n contact cu alimentele, sunt de asemenea
potrivite.

C uptorul cu m icrounde
Este un instrum ent ndrgit n special de tinerii ocupai, dar n u preocupai de
propria sntate. De ce este ndrgit? S im plu - pentru c perm ite nclzirea rapid
a m ncrii devitalizate, nesntoase, industriale de tipul ready to eat", uurnd i
scurtnd incredibil tim p u l de preparare al hranei.
Dar, n acelai tim p scurteaz dram atic i tim p u l pin ajungem la medic!
De ce? Pentru c ar trebui s contientizm c simpla nclzire a alimentelor
n cuptorul cu m icrounde n u se face natural, ca in cazul cldurii generate de radiaia
infraroie prin arderea lemnelor, gazului sau rezistenelor electrice.
i s v m ai spun ceva ce n u tiai!
CUPTORUL CU M IC R O U N D E ESTE STRNEPOTUL" RADARULUI! DA, AL RA
DARULUI!

S v explic: acesta genereaz u n cm p electromagnetic a crui polaritate se


schim b de miliarde de ori pe secund. Alim entele conin ap (iar ceea ce urm eaz mai
departe va fi m a i pe nelesul celor crora le-a plcut fizica la coal.) Apa este un dipol,
u n mic m agnet, cu u n pol m inus i u n u l plus. C nd cuptorul se polarizeaz negativ
atrage polul pozitiv al moleculei de ap i invers. Acest lucru face ca molecula de ap
d in a lim e n t s oscilize n ju ru l axei sale cu frecvena em is de m agnetronul cuptorului
(acesta este in im a cuptorului), adic de miliarde de ori pe secund. Se produce, astfel,
o puternic frecare a moleculelor de ap care se nclzesc dar, atenie, n acelai tim p
afecteaz chim ic pro fu n d structura alimentelor, alternd glucidele, lipidele, proteinele,
vitam inele, antiox idanii, enzimele etc. Acestea nu-i m ai pot ndeplini funciile n u
tritive. Rezult alim ente nclzite, dar devitalizate, nehrnitoare. M ai m u lt, anu m ii
com pui extrem de toxici pot fi scoi din recipientele folosite (ex: din sticle de biberon
sau boluri d in policarbonat se extrag substane cancerigene precum bisfenolul A, iar
d in PET, ftalaii).
C uptorul n u nclzete dect obiectele care conin ap i cu a tt m ai m u lt i mai
repede cu ct conin a p m ai m ult. De aceea, cnd introducei un alim ent, o pulp
de pui cu os spre exemplu, n cuptor, nclzirea se va face instantaneu n toat masa
pulpei, dar valorile atinse n u vor fi aceleai n toate zonele pulpei de carne. Astfel, lng
os i n os tem peratura va fi m ai m ic dect n alte zone care conin m ai m u lt ap.

nclzirea neom ogen i crearea de gradieni term ici este periculoas, deoarece unele
bacterii patogene n u vor fi distruse, existnd riscul de a ne m bolnvi.
U tiliznd num ai microundele n u vom putea pregti, spre exemplu, un pui la cuptor
rum enit, suculent, savuros, aa cum se in tm p l la cuptorul cu infraroii. De ce? Pen
tru sim plul fapt c nclzirea deodat n toat m asa alim e n tu lu i n u perm ite formarea
unei cruste exterioare alctuit din proteine i zaharuri, care s protejeze pierderea
apei, aromelor, sucurilor. n final, rezult un pui uscat, fr culoarea rum en, ci deschis
la culoare, fr suculen, arom, savoare. De neconsum at i devitalizat.

Atenie!

Oul in coaj pus la fiert in cuptorul cu microunde (din motivele expuse


mai sus) explodeaz!
Datorit transform rilor nenaturale ale alim entelor n cuptorul cu microunde
a r fi de d o rit s renunai la serviciile" lui, m ai ales c uneori, datorit unor defecte
de etanare, microundele pot prsi incinta cuptorului afectndu-i pe cei care stau n
apropierea lor.
C uptorul cu m icrounde sporete poluarea electromagnetic m preun cu alte
bunuri electrocasnice, ceea ce reprezint un factor de risc n plus pentru sntatea
noastr.
A lt aspect este acela c s-au elaborat tot felul de m n cruri special proiectate
pentru a fi preparate sau nclzite la cuptorul cu m icrounde. Deseori, n compoziia
acestora sunt utilizai aditivi alim entari, arome artificiale, grsim i nesntoase, sare,
sau zahr n cantitti mari.

O ala sub presiu n e


Se vor u tiliza n u m ai acele oale sub presiune fabricate din oeluri inoxidabile ali
m entare (n u se vor folosi oalele sub presiune fabricate d in alu m in iu ) i care perm it o
repartiie rapid i om ogen a cldurii. Temperatura d in oala de presiune depete

100C, reducnd tim p u l de preparare la cteva m inute, cu


efecte pozitive asupra pstrrii calitii nutritive a ali
m entelor. O ala fiind sub presiune se vor respecta msurile
de m anipulare n siguran, pentru a se evita accidentele.
O ala sub presiune perm ite utilizarea unei c an titi m ici de
ap (care mpiedic degradarea nutrienilor), doar ct s aco
pere alimentele. Aceast ap va fi folosit pentru prepararea
sosurilor, supelor, ciorbelor etc, fiind bogat n n u trie n ii extrai
d in carne sau legume, a m in tin d din nou: n u m ai dac alimentele sunt
ecologice.

Folia a n tiad eziv p e n tru cop t i p ergam en tu l


N u se vor u tiliza folii din alu m in iu . Vor fi preferate foliile antiadezive, care perm it
prepararea hranei fr a u tiliza grsim i i pergamentul.

Alte in stru m e n te de g tit:


Vasele (tigi) de teflon, sticl de jena, cele de fo n t (tuci), dac sunt cum prate de
la productori consacrai p o t fi la fel de bine utilizate.
N u utilizai vesel din alu m in iu , deoarece n contact cu alimentele elibereaz a lu
m in iu elemental, neurotoxic, asociat cu m aladia Alzheimer. De asemenea, vasele din
alam sau cupru n u sunt indicate, p u tn d ceda alim entelor sruri foarte toxice.

Concluzie

Cele mai sigure sunt ustensilele confecionate din oel inoxidabil alimentar,
font, ceramic, sticl termorezistent.

Pstrarea alimentelor n stare proaspt


Frigiderul este instrumentul modern de pstrare in stare proaspt a ali
mentelor. Utilizarea acestuia ins trebuie fcut respectnd regulile de igien,
temperaturile i tim pii de conservare caracteristici.
Frigiderele a u de re g u l d o u zo ne de d e p o zitare cu te m p e ra tu ri
dife rite :

zo n a de refrigerare, n care tem peratura trebuie s fie n perm anen mai

mic de +4C, n caz contrar alimentele preparate se pot altera, deoarece unele micro

organisme devin active la tem peraturi m ai ridicate; asigur o pstrare de 2 - 7 zile in


funcie de produs;

z o n a de congelare, n care temperatura trebuie s fie n perm anen m a i mic

de -18C; la tem peraturi m ai ridicate alimentele se pot decongela i altera. Asigur o


pstrare ntre 3 i 24 luni, n funcie de aliment.
O condiie esenial pentru pstrarea alimentelor n param etri de siguran,
evitnd deteriorarea i alterarea lor, este aceea de a verifica in perm anen tempera
turile de refrigerare (m axim +4C) i congelare (m in im u m -18 C). Unele frigidere sunt
prevzute i cu afiarea digital a acestor tem peraturi i cu sisteme de avertizare sonor
n cazul unor defeciuni sau exploatri necorespunztoare.
Orice a lim e n t congelat n u se va recongela, deoarece nm ulirea m icrobian se reia
cu rapiditate, alim entul devenind periculos.
Pe lng aceast condiie esenial de a pstra temperaturile prescrise, frigiderul
trebuie periodic dezgheat-decongelat i igienizat.
In com partim entul de refrigerare alimentele vor fi depozitate conform indicaiilor
existente, n aa fel nct fructele, legumele, hrana preparat, carnea i produsele din
carne, oule, u n tu l s fie stocate n zonele indicate i in nici u n caz amestecate unele
cu altele.

Carnea proaspt nu va fi pus niciodat deasupra


egumelor i fructelor,;pentru a evita contaminarea
I

ncruciat. Alimentele gtite nu se vor amesteca cu

Dac n u se respect aceste indicaii alimentele se p o t contam ina unele de la altele,


se pot degrada i altera, reprezentnd grave pericole pentru sntate.
Alim entele tratate U HT (U ltra H igh Temperature), sau m ai bine zis laptele i
sucurile de fructe, dac n u sunt consum ate dup desfacere vor fi depozitate n com
partim e ntul de refrigerare i consum ate in m ax im u m dou zile. Cutiile de conserve
desfcute n u se vor pstra n frigider, ci vor fi consumate sau utilizate integral n pre
pararea m ncrurilor.

Important! Toate alimentele obtinute n cas,


oentru a-i pstra calittile nutriionale ridicate, n
comparaie cu alimentele industriale, vor fi preparate n
cantittile necesare pentru o zi i n mod accidental vor
ostrate n frigider nc maximum o zi.
Atenie!

Legumele congelate (reay to prepare) i pstreaz mai bine vitaminele


(in special vitamina C) dect legumele proaspete pstrate mai multe zile in
frigider.

Alimente afum ate


S vorbim p u in i despre alim en tele

afu m ate (afumarea fiind o alt m etod

de pstrare a alim entelor u tilizat a tt pentru creterea conservabilitii, ct i pentru


m buntirea u n o r caracteristici senzoriale precum m iros, gust, arom, culoare).
m i d au seama c tuturor ne place o crni afum at, fie de pui, porc sau pete,
ins v-ai intrebat vreodat dac un a lim e n t afum at este sntos sau n u? tii s facei
diferena dintre un a lim e n t afum at sntos i unul toxic?
D in punct de vedere fizico-chimic, fum ul reprezint un aerosol rezultat din arderea
incomplet a lem nului sub diferite forme (achii, rumegu). M ediul dispers al acestui
aerosol este constituit d in aer, gaze necondensabile (02, C 0 2 , N, H2) i vapori, inclusiv
cei de ap. Faza dispersat a fum ului este alctuit din compui organici sub form de
microparticule condensate lichide i microparticule solide (funingine, cenu).
Com poziia fu m u lu i este complex, variind n funcie de calitatea le m n u lu i fo
losit i de m odul de obinere al acestuia.

A fu m a re a are o serie de efecte as u p ra c rn ii i p re p a ra te lo r d in carn e, ac


io n n d a s u p ra c a racte risticilo r o rg ano leptice , bacteriologice, fizico-chimice
i favorabile s n t ii:

aciune bactericid indus de fenolii i acizii fumului, in special asupra tulpinilor de

Escherichia coli i Bacillus sp.;

aciune antioxidant, datorat fenolilor care anihileaz radicalii liberi, protejnd

grsimile de oxidare (rncezire);


aciune de mbogire a aromei preparatelor;
aciune de colorare a produsului alimentar.

n tim p u l procesului de afu m are se produc m o d ificri im p o r ta n te d in


p u n c t de vedere fizico-chimic, bacteriologic i organoleptic:
cantitatea de nitrii scade cu aproximativ 25% fa de nivelul iniial;
scade PH-ul produsului;
crete suculena i frgezimea produsului prin umflarea i nmuierea colagenului din

esutul conjunctiv;
culoarea produsului devine rou-crmizie, plcut;
scade masa produsului cu 6 - 12% prin pierderea apei.

Cu toate aceste modificri favorabile ale conservabilitii i caracteristicilor sen


zoriale, alimentele afum ate PREZINT SERIOASE RISCURI PENTRU SNTATE, n
special datorit substanelor generate la producerea fum ului. Cele m ai toxice i pericu
loase substane d in fu m sunt dioxinele i hidrocarburile policiclice. Pe lng aceti
principali compui periculoi d in fu m i alimentele afumate sau preparate la grtarul
cu foc direct i celelalte com ponente ale fu m u lu i s u n t toxice, sinergiznd cu dioxinele
i hidrocarburile aromatice policiclice.

A fu m a tu l corect
Strbunii notri afum au in ano tim pu l rece produsele d in carne in pod, pe bee,
fum ul de la soba de nclzire ieind direct n acest spaiu.
n zonele de deal-munte se foloseau pentru nclzire lemne de esen tare - fag,
stejar - care p rin ardere ddeau un fu m bun pentru acest scop (m ai bine zis fum ul era
rece i destul de rarefiat, podurile fiind mari i ne-etane). Acest m od de afumare era
u nul acceptabil.
Astzi, afum atul n pod poate deveni extrem de periculos!

Atenie!

Nu punei pe foc dect lemne!


Nu ardei crbuni sau, i mai ru. plastice sau cauciucuri de maini, deoa
recegenereaz extrem de toxicele dioxine.

n prezent este u tilizat i o a lt m etod - cea a afum torii postat in curte. O


astfel de afum toare (un fel de cuc n care se face foc) genereaz prea m u lt cldur,
determ innd scurgerea i arderea grsim ii d in preparatele de carne aflate deasupra.
Acest fu m cald n u este indicat deoarece, chiar cnd se folosesc esene potrivite de lemn
- fag, stejar - rezult c an titi m ai m ari de com pui cancerigeni (hidrocarburi policiclice aromate, benz-pireni .a.).
Afumarea se poate face cu rezultate m u lt m ai bune i m ai p u in periculos in
AFUMTORI CU FUM RECE o b in u t ntr-un focar plasat n afara incintei de afumare.
Fum ul produs in acest focar este colectat i adus printr-o eav in incinta de afum at.
De recomandat ca afum area s se fac m oderat, a tt ct este necesar p e n tru a
obine un gust bun, o culoare atrgtoare i o conservabilitate crescut.
Nu exagerai, totui, cu consum ul de alim ente afum ate (m ai ales cele afumate
necorespunztor, inclusiv n gospodrie)!

Reguli de g tit sntos


Alegerea ingredientelor de baz utilizate
n prepararea mncrurilor
Pentru prepararea unor feluri sntoase, dar i savuroase de mncare,
alegerea, combinarea i dozarea ingredientelor de baz are o importan deci
siv, inclusiv pentru digestibilitatea produsului final

G rsim ile
Vor fi alese n funcie de: echilibrul de acizi grai eseniali, rezistena la nclzire
(PF-punct de fum ), coninutul n acizi grai saturai, coninutul n acizi trans, hidroge
nate, interesterificate, colesterol, rafinate, presate la rece.
N u exist o grsime ideal, alim entar. Aceast grsime alim entar a r trebui s
conin 1/3 acizi grai saturai, 1/3 acizi grai mononesaturai (omega-9), 1/3 acizi
grai polinesaturai (omega-3 n raport de 1:4 cu omega-6). Dar, n decursul unei zile
am putea consuma astfel de grsim i avnd componentele enunate i n raporturile
fiziologice.

Deci, ia t ce p u te m consum a zilnic:


20 g a c iz i g rai s a tu ra i p ro v e n ii d in u n t, grsim e de pasre, s ln in ;
20 g acizi g rai m o n o n e s a tu ra i d in u le i de m sline;
15 g acizi g rai p o lin e s a tu ra i, omega-6 p ro v e n ii d in u le iu l de floareasoarelui;
5 gram e a c iz i g rai p o lin e s a tu ra i, omega-3 p ro v e n ii d in u le i de in , cne
p presat la rece, pete gras sau su p lim e n te a lim e n tare ,
... f r a de pi n s u n a p o rt caloric m a i m are de 25% d in to ta lu l z iln ic
caloric.
Vom prefera grsimile bune, bogate n acizi grai eseniali i avnd un echilibru
corect (omega 3, 1 parte la 2 - 4 pri omega 6), lipsite de colesterol i cu un coninut
m ai sczut de acizi grai saturai.
Astfel de grsimi sunt:

uleiurile v egetale de msline, in. cnep, rapicanola, soia;

grsim ile vegetale:

ulei nehidrogenat de

palmier, u n t de arahide. Mai p u in echilibrate n cei


doi acizi grai eseniali sunt uleiurile de floareasoarelui (au un mare exces de acizi grai omega 6,
pro-inflamatori), ofrnel, germeni de porum b, sensi
bile la rncezire.

g rsim ile anim ale:

u ntul (ghee), seul, u n tu ra sunt bogate n acizi grai

saturai aterogeni (produc m aladii cardiovasculare), colesterol (dislipidem ii), dar au


rezisten la nclzire (PF-punct de fum peste 180' C) i rncezire. Se pot consuma cu moderaie de persoanele sntoase, active.

g r s i m i l e a r t i f i c i a l e : grsim i hidrogenate, parial hidrogenate, acizi-

trans, grsimi interesterificate (margarine, shorthening). Aceste g r s im i a r tre b ui

s fie ev ita te d in orice re e t de preparare n cas a alim e nte lo r.


Grsimile au cea m ai mare densitate caloric (9 Kcal/g), fiind nutrienii care
alctuiesc rezervele energetice ale corpului (esut adipos), putnd avea efecte benefice
sau nocive pentru sntate, in funcie de originea i com poziia lor, d ar i de m odul n
care s u n t utilizate n hran: pentru salate, la nbuire, la prjire in diferite reete i
com binaii cu ali nutrieni.

Uleiul de msline extravirgin autentic,datorit


:enoli, vitamina E i alte substante
biologic active, dei este rezistent la prjire (PF peste
190C) nu este indicat a fi folosit in acest mod deoarece
substantele valoroase din el se distrug. Dei prjirea ar
trebui sistematic evitat, uleiurile rezistente sunt cele
de palmier sau arahide, dar nehidrogenate i grsimile
animale (untura,seul,untul sub form deghee).
Uleiurile valoroase pentru salate sau utilizate in stare crud sunt cele de msline
extravirgine, in, cnep, nuc, arahide, rapi-canola, soia, avnd un profil echilibrat
n acizi grai, inclusiv cei eseniali, omega.
N u este indicat s se renune la grsim i (aportul caloric zilnic d in grsim i trebuie
s fie sub 25%).
Grsim i extrem de benefice s u n t cele d in pete (conin omega 3 EPA i DHA) i de
aceea v recomand din toat in im a s consumai pete gras de dou ori pe sptm n
(somon, hering, macrou, conserve de sardine .a.). Pe lng grsim i sntoase, petele
este i o surs preioas de calciu, fosfor i vitam ina D i proteine uor de digerat i cu
nalt valoare biologic.
Grsimile sunt n u trie n i im p o rta n i pentru organism ul nostru, iar eliminarea

lor din alim entaie poate produce grave disfuncii (la femeile active reproductiv poate
aprea amenoreea), carene in vitaminele liposolubile (A, D, E, K) .a.
n plus, grsimile induc rapid senzaia de saietate i au calitatea de a da savoare
alimentelor.
N u au influen asupra secreiei de insulin, avnd index glicemic zero. Scad motilitatea (micrile stomacului i intestinelor) sistem ului gastrointestinal.

Glucidele
Zaharuri rapide: glucoza, fructoza,
mierea, siropuri industriale.
Acestea, din punct de vedere al com portrii lor fizio
logice sunt glucide cu absorbie rapid, cu index glicemic
ridicat (GI), induc producia rapid i masiv a insulinei,
determ in hiperglicemie i rezisten la insulin, epuizeaz
funcia pancreasului endocrin (diabet de tip 2), sunt transformate in colesterol, grsimi
i depozitate in esutul adipos, declannd apariia supraponderalitii, obezitii i
sindrom ului metabolic.
Glucidele rapide aduc 4 Kcal/g i n u provoac saietate, au efect de constipaie,
cresc stresul oxidativ i eliberarea dc radicali liberi, sunt cariogene (accelereaz apariia
cariilor dentare), cresc nivelul colesterolului in snge i ngra sporind depozitele adi
poase. C onsum ul lor ca atare sau ascuns in alimente este periculos atunci cnd se face
exces.

Atenie!

Aproape toate alimentele industriale conin zaharuri rapide, ascunse.

Glucoza este luat ca etalon pentru indexul glicemic, acesta fiind G I * 100.
F ructoza este cel mai dulce zahr natural i are un index glicemic m ai sczut
(GI = 19), ns este sensibil la temperatur, imbrunndu-se i form nd compui to
xici. De asemenea poate forma compui toxici cu hem oglobina din snge, hemoglobina
glicozilat crescnd riscul de boli cardiovasculare. Se poate transform a metabolic in
acid uric, determ innd crize de g ut la suferinzii de hiperuricemie.

M ierea este un amestec natural de glucoz i fructoz (pn la 30 - 35%), cu un


indice glicemic GI = 55. Datorit coninutului ridicat de fructoz i din cauza inactivrii
substanelor naturale, biologic active din miere, aceasta n u va fi inclzit, ca i fruc-

toza, peste tem peratura de 40C. In cazul n care mierea este nclzit peste aceast
tem peratur i pierde calitatea devenind chiar nociv.
M a l t o z a se gsete n siropul de m al, bere, m al i are un index glicemic foarte
nalt G I 105. Deoarece se m bruneaz uor este folosit sub form de fin de mal
la colorarea finii albe, fraudulos, d n d impresia c acele produse de panificaie sunt
fabricate d in fin neagr.
L a c t o z a , sau zahrul d in lapte are un index glicemic G I = 46.

X ilitolu l

(un ndulcitor artificial - E967) are un index glicemic m ic G I 8,

protejeaz m potriva apariiei cariilor dentare i are o densitate energetic aproxima


tiv ju m tate d in cea a celorlalte glucide (2,2 Kcal/g). Este u tilizat de regul n gumele
de mestecat i produsele p e n tru diabetici.
Z a h r u l are un index glicemic G I = 68, fiind larg utilizat la prepararea alim ente
lor. C onsum at cu moderaie (40 g/zi m axim um ), in contextul unei diete variate i
echilibrate n u este nociv, excesul ns este devastator pentru sntate. ntre zahrul
alb rafinat i varietile brune n u exist diferene majore, n beneficiul zahru lui brun.
SIROPU L CONCENTRAT DE TRESTIE DE ZA H R are ns o nocivitate m ai mic
deoarece conine pe lng zaharoz i o serie de sruri minerale.
Zaharurile rapide sunt duntoare sntii i pentru faptul c ele ofer calorii
goale organism ului. M ai m u lt, pentru a putea fi arse" s u n t consum ate v itam ine i
minerale din rezerva organism ului, srcindu-1 n acest m od de n u trie n i eseniali (enzim e, crom, calciu, m agneziu, vit. B l).

N u se vor utiliza indulcitorii artificiali aspartam (E951),


acesulfam K (E 950), zaharin, ciclamaii (E952), sucraloza
(E955), deoarece au efecte adverse, determinnd chiar apari
ia obezitii, dei nu au calorii
S v explic i de ce!
Acest fenomen are loc deoarece gustul lor dulce artificial
pclete creierul care ateapt s apar i caloriile dup con
sumul acestor ndulcitori. Caloriile ins nu vin, deoarece ace
tia nu conin calorii. n aceast situaie creierul prin secreia

unor hormoni, modific metabolismul in aa fel inct se rein


cantiti mai m ari de calorii din celelalte alimente consumate
(i) care conin calorii. Astfel in timp, datorit stresului meta
bolic creat ne vom ingra i ne vom mbolnvi.
Glucide lente
n aceast categorie intr a m id o n u l i alim e nte le am idonoase, precum i fi

brele a lim e n ta re (care n u pot fi digerate de enzimele digestive).


Principalele m aterii prime amidonoase sunt: cerealele (gru, orz, ovz, secar,
porum b - n u conine gluten, orez - n u conine gluten), cartofii (nu conin gluten) i
derivatele lor: finuri, paste finoase, produse de brutrie, patiserie, cofetrie, snacksuri, chips-uri, fast-food .a.

Bazele de su p , ciorbele, supele in sta n t, puddingurile, fulgii


de cartofi, fix-urile p en tru dulceuri, m u rtu ri
Bazele de sup uzuale din comer sunt foarte bogate n sare (peste 60%), n aditi
vi alim entari (ntrito ri de gust, glutam ai (E621), guanilai (E627), inozinai (E631),
colorani artificiali (E102, E104, E110, E122, E123, E127, E129, E131, E132, E133,
E142, E150), arome artificiale, grsim i artificiale, substane de ingroare (E1420,
E410, E414, E412, E407, E415), hidrolizate proteice, zaharuri rapide .a.
Oare trebuie s m ai spun c tocmai de aceea n u sunt indicate pentru a m bunti
gustul i aroma supelor i ciorbelor naturale de cas? Cred c nu...
Ca alternativ se vor folosi condimentele naturale (piper, cim bru, tarhon, ofran,
elin, leutean, ptrunjel .a.) i, cu moderaie, sarea natural integral (m arin) sau
cu adaos de alge (surs valoroas de iod i ntrito r de gust natural).

sunt extrem de aditivate, nu au valoare nutritiv, aduc

drastice asupra sntii i greutii corporale.

Nici o sup sau ciorb o b in u t d in cuburi sau prafuri n u are valoarea n u tritiv i
n u poate nlocui supele i ciorbele naturale o b in u te d in legume sau legume-carne.
Similar, borul natural o b in u t prin fermentaie este sntos, pe cnd cel din
cuburi doar m im eaz gustul produsului natural, fr s aib i calitile nutriionale i
probiotice ale celui natural.
Pudding-urile dei sunt savuroase i se prepar pe loc, chiar cu ap rece, sunt
dezechilibrate nutriional, au ncrcturi glicemice m ari i conin m u li aditivi.
Fulgii de cartofi i de fasole au index glicemic ridicat i deseori conin conservani
i ageni de gust i arom (E621).
Fix-urile pentru dulcea sau m urturi conin conservani, substane de ingroare,
ndulcitori artificiali, acidifiani etc.

Efectele gtitului asupra alimentelor


De la nceput voi repeta i voi accentua faptul c arta culinar -gastrono
mia - practicat fr a avea cunotine de nutriie genereaz alimente pericu
loase pentru sntatea uman.
H rana pregtit ct m a i sim plu, n cas, d in ingrediente cu n a lt calitate
n utriio n al, sntoas, dar i savuroas, m binarea corect a felurilor de mncare,
m prirea acesteia ntre cele trei mese principale (m ic dejun, prnz, cina), dintre care
n nici un caz n u trebuie s o m item m icul dejun (cea m a i im p o rta n t mas a zilei),
servirea mesei ntr-o atm osfer destins, combaterea exceselor i sedentarism ului, vor
avea u n efect nenchipuit de benefic asupra sntii.

Vom preveni bolile fr s ne dm seama, vom avea o greutate normal,


fr s apelm la att de respingtoarele i periculoasele diete de slbit rapi
de, vom preveni mbtrnirea precoce i vom dobndi o nalt calitate a vieii
printr-o sntate durabil.
in s , n m o d c iu d a t, m a jo rita te a d in tre n o i avem a s tzi alte p r io r it i
m a i im p o r ta n te " dect a lim e n ta ia i, d ra m a tic p e n tr u s n ta te a n o astr,
n u d m im p o r ta n la ceea ce n g h iim de-a v alm a in orice loc, in fiecare zi.
Suntem prizonierii propriilor papile gustative.
i, m ai ru, ne ghidm atunci cnd cum prm alim ente n p rim u l rnd dup cel
m ai mic pre, apoi d u p reclame abile, d ar mincinoase i dup ambalajele strlucitoare

care ascund alim ente periculoase pentru sntate.


In plus, n u citim etichetele i n u facem efortul necesar nelegerii lor.
Cedm n faa m ncrii industriale gata preparat, cu slab valoare nutriional,
devitalizat i periculoas de m ulte ori.
C u m e posibil? Sim plu! D atorit nclinaiei noastre m orbide ctre confort i co
m oditate i, adeseori, din snobism.
i toate acestea n ciuda fap tu lu i c m ajoritatea dintre noi tim c este dem onstrat
fap tul c bolile civilizaiei m odem e, n parte, se datoreaz i com oditii noastre.
V repet la nesfrit: m ajoritatea alim entelor industriale conin o sumedenie de
aditivi alim entari (E-uri), arome artificiale, grsim i artificiale (margarine), a u un profil
n u triio n al dezechilibrat, sunt bogate n calorii goale, ducndu-ne n final n situaia
de a ne um ple b u rta fr s ne hrnim*1.
Pe toate canalele media to t m a i m u li oam eni de tiin trag serioase semnale de
alarm afirm nd c felul in care preparm i producem alimentele va avea un im pact
radical i dram atic n u n u m ai asupra generaiei actuale, dar i asupra generaiilor vii
toare. Se constat de altfel c p rin ii sunt astzi m ai sntoi dect copii lor.
Aa c alternativele om enirii sunt doar dou: fie revenim la metodele naturale

de alim entaie, fie industria se va aventura tot m ai m u lt ntr-o producie de mas, de


alim ente nocive care, m ai m ult de a tt, vor irosi i materiile prim e agroalimentare din
ce n ce m a i greu de o b in u t i din ce n ce m ai scumpe.

Atenie, ns!
A c t n nn un i n
n lr un dc un co uUunt uh l \I jIfni oz il ot ur \rrco un un rr un L+ co ltvt n
r i cj tounf m
f i rni n
u lr un lt-nfu l lr co co /f nu rl nu ti- ii n
u A
u iit-i,
li

n o i u

i/fc C liiU

!()( f i i i SLIV IflCCJLC\\fCiL\fCCt

i
v

jv iw iu lv

. p

* * X rlY l *

piu: preparate tradiionale din porc, afumturi, sarmale, sau obiceiuri greite
de asociere a fripturii cu garnitur de cartof prjii .a.

4 p stra re a la m axim um a c alitii n utritive a in gre


dientelor prin reducerea tim pului de pregtire;
4 evitarea unor m oduri de a g ti cum a r fi prjirea,
frig ere a neadecvat, u tilizarea rn tau rilor, utilizarea
microundelor;
# alegerea corect a grsim ilor, a t t utilizate n s ta
re crud, ct i pen tru p r jit, copt (se vor utiliza cele re
zisten te cu PF p este 190C);
# lim itarea u tilizrii grsim ilo r satu rate de origine
anim al (seu i un tur in d ustriale, unt);
# excluderea grsim ilo r artificiale (m argarine, shorthening - acesta se fo losete n alim ente in d ustriale cum
ar fi: cozonac, cornuri, produse de cofetrie i p atiserie
etc);
4 evitarea unor com binaii neadecvate ntre in gre
diente, cum a r fi: grsim i cu zah aruri, grsim i cu amidon oase, proteine anim ale cu grsim i, proteine anim ale cu
am idonoase .a.

P re p a ra re a la cald a alim en telo r p o a te a v e a loc:


# n m e d iu l um ed;
* n m e d iu l uscat.
Procesele de preparare la cald a alim entelor induc m odificri a tt pozitive (distru
gerea contam inan ilo r biologici, virusuri, bacterii, fungi, parazii), dar i modificri
negative (d in pcate inevitabile pentru a se putea prepara casnic i industrial materiile
prim e agroalimentare).

P rin tre efectele p o zitiv e ale p re p a r rii te rm ice a a lim e n te lo r p u te m


m e n io n a :
distrugerea contaminanilor biologici;
inactivarea unor toxine: toxina botulinic, solanina din cartofi;
mbuntirea caracteristicilor senzoriale ale alimentelor, gust, arom, textur, culoare;
creterea biodisponibilitii unor nutrieni (inactivarea avidinei din albuul de ou care

mpiedic asimilarea vitaminei B l);


creterea digerabilitii nutrienilor;
blocarea unor enzime oxidante (care produc rncezirea grsimilor);
creterea duratei de conservare a alimentelor perisabile.
Efectele negative ale preparrii termice asupra alim entelor vor fi descrise la fie
care m etod de preparare, ns trebuie a m in tit de la nceput c aceste tratam ente

in a c tiv e a z n p r im u l r n d en zim e le a lim e n ta re i v itam in e le .

P re p a ra re a n m ediu umed
Transferul termic este m ijlocit de ap sau vaporii de ap, care p o t atinge tem
peraturi de 100' C n cazul fierberii la presiune atm osferic n orm al sau p n la 120 C
la fierberea sub presiune. A vantajul metodei const in aceea c alim e n tu l este inclzit
omogen. Procedeul poate determ ina pierderi de n u trie n i in ap.

Principalele metode de preparare n mediu umed sunt:


baia de ap (bain-marie), fierbere, fierbere n aburi, M
m a h u s ir e . fierbere

u h j)re>iiine.

P re p a ra re a n m ediu uscat
Cldura este transm is alim e n tu lu i prin interm ediul aerului sau de ctre grsimi.
Temperaturile atinse n tim p u l preparrii n m ediu uscat sunt m u lt m a i ridicate (150

- 200'C) dect n cazul preparrii n m ediu um e d (100 - 120C). Prepararea n mediu


uscat determ in formarea unei cruste superficiale pe alim ent, astfel limitndu-se pier
derea u n o r nutrieni, dar n ru tin d transmiterea cldurii spre centrul alim entului.

Principalele metode de preparare in mediu


uscat sunt: coacerea Ia cuptor, coacerea pe vatr,
frigerea pe iar, frigerea pe grtar,
coacerea n pung, microunde.

Efectele gtitului asupra nutrienilor


din alimente
A su p ra p ro tein elo r
Proteinele tratate termic uor sufer denaturri lim itate, crescndu-le digerabilitatea fr a le afecta drastic valoarea nutritiv. Tratamentele termice la temperaturi
m ai nalte induc formarea compuilor de culoare i arom , d ar i a compuilor nocivi.

Efectele negative ale te m p e ra tu rii d e p in d de valoarea acesteia:


pn la 115 C se pierde lizina, aminoacid esenial;
pn la 180'C iau natere compui toxici, pigmeni, arome, se degradeaz aminoacizii

termolabili;
peste valori de 180"C au loc procese degenerare a compuilor mutageni-cancerigeni.

A su p ra glucidelor
A m id on u l n tim p u l nclzirii in ap se gelatinizeaz ncepnd de la tem peraturi
m ai m ari de 50C i pn la 70 - 80C, absorbind ap i trecnd d in form a cristalin
n form a am orf. n acest m od crete digerabilitatea am idonului, dar i indexul su
glicemic. La tem peraturi m ai nalte, 150 - 200JC, prin prjire am id on u l se degradeaz
n arome periculoase pentru sntate. n prezena grsimilor, am id on ul formeaz
prin prjire (temperaturi superioare 180C) acrilam id m onom eric, neurotoxic i
cancerigen (ex. cartofii prjii).
Rcirea lent a alim entelor amidonoase (ex: cartofi fieri sau copi in coaj)
determ in recristalizarea am ilozei cu formarea A M ID O N U L U I REZISTENT, CU
PROPRIETI BENEFICE ASEMNTOARE FIBRELO R ALIMENTARE. Astfel scade
digestibilitatea alim entelor amidonoase, scade ncrctura lor glicemic (GL) i crete
rata m etabolism ului bazai cu cca 20%. n acest fel cartoful n u n u m ai c n u ngra ci,
m ai m u lt, poate fi de mare ajutor n m eninerea greutii norm ale. Atenie, ns, la
asocierea acestuia cu carnea i grsimile.

Iat de ce este mai bine s mncm cartofi fieri


ti si rcii, n loc de cartofi

tiu

A su p ra lipidelor
Grsimile cu profil dezechilibrat cu un exces de acizi grai polinesaturai, (ulei de
floarea-soarelui, ofrnel, germeni de porum b, semine de struguri) n u s u n t rezistente
la nclzire i au p u n ct de fu m sczut. De aceea n u se vor u tiliza p e n tru tratamentele
termice nalte, grsimile cu punct de fu m sub 180C.

Grsimile se descom pun n compui toxici p rin tratam ente termice agresive i
sunt greu digerabile devenind extrem de periculoase pentru sntate.

A su p ra vitam in elor
Unele alim ente prin nclzire menajat pot deveni m ai valoroase n u tritiv prin
creterea biodisponibilitii unor vitam ine. ns, de cele m ai m ulte ori, n funcie de
m odul de pregtire i durata acestui proces vitam inele se inactiveaz; in special cele
hidrosolubile sunt m ai termolabile (vitam ina C, g rupul vitam inelor B), n tim p ce vita
minele liposolubile s u n t m ai rezistente la tem peratur (vit. A, D, E, K).
Prin dizolvarea n ap se pierd deobicei vitam ina C, vitam in a B l, acidul folie.

A su p ra m acro i m icroelem entelor


Unii fitonutrieni pot ceda minerale (cum este exemplul calciului) prin preparare termic
i dospire cu drojdii (pinea nedospit, lipia arbeasc, spre deosebire de cea dospit). Unele
minerale pot fi antrenate n apa de preparare. n general macro i microelementele sunt sta
bile i n u se distrug la temperaturile obinuite de preparare a alimentelor.
Transformrile i pierderea n utrienilo r variaz sensibil n funcie de m etoda
u tilizat i de tim p u l necesar preparrii alim entului, dar i de natura acestuia.
Dac un a lim e n t este o surs p r im a r de u n an u m it n u trie n t (nutrieni), a t u n c i
se consider re le v ant pierderea acestora chiar n cantiti mici. Spre exemplu, d a c

se pierde o cantitate de n u m ai 5-10% din vitam ina C dintr-un fruct (surs prim ar de
vitam ina C) aceasta se consider a fi relevant, pe c nd pierderea a 80% d in vitam in a C
din porum bul dulce la cutie (care conine 1 m g % ) n u este relevant.
Im pactul n u triio n al al pierderii sau degradrii n utrienilor i non-nutrienilor se
evalueaz n u m ai n raport cu profilul n u triio n al al produsului alim entar.

Prjirea alimentelor
Prjirea const n tratarea termic a alim entului utiliznd o substan gras (grsim i

anim ale - seu, untur, u n t sau gr sim i vegetale - uleiuri de floarea-soarelui. palmier,
arahide, msline, soia, rapi sau gr sim i

a rtificia le - margarine), nclzit la tempera

turi cuprinse ntre 180C i 230C. Temperaturile mai sczute de 180 C i utilizarea unor
grsimi sensibile la cldur n u sunt recomandate, deoarece provoac o absorbie ridicat
a lipidelor in alim ent, sporindu-le substanial densitatea energetic.

Exem plu: C A R T O F II F IE R I au 90 Kcal%, cartofii copi la cuptor 110 Kcal%,


cartofii prjii n diferite grsim i au 270 Kcal%, iar cipsurile au 550 Kcal% gram).
Cartofii pierd prin prjire 60-70% din vitam ina C.
n plus, cartofii p rjii i cipsurile conin i c an titi m ari de acrilam id neurotoxic,
generate p rin prjire.
Prin prjire, grsimile se degradeaz prin oxidare, hidroliz, polimerizare, gene
rnd substane extrem de toxice - cancerigene.
Grsim ile, odat utilizate la prjire, n u se vor m ai folosi pentru prepararea a li
mentelor.
Dar s vedem care dintre rele este m a i p u in ru!
Pentru prjire s u n t indicate lipidele bogate in acizi grai saturai i antioxidani
naturali cu p u n ct de fumegare m ai mare de 180C. Potrivite p e n tru prjire sunt
grsimile vegetale, uleiul nehidrogenat de palm ier, uleiul de arahide, uleiul de msline
sau grsim i animale, u n tu r, u n t sub form de ghee.

Trebuie evitat cu orice pre procesul


de carbonizare a alimentelor, n care se distru 1
proteinele, zaharurile, lipidele i se genereaz
substantele toxice -cancerigene.

n general, n

carnea p r jit corect pierderile dc am inoacizi s u n t lim itate, chiar

i n cazul am inoacizilor eseniali (lizina, m etionina) i al cistinei.


Vitam inele d in g rupul B sunt cele m ai sensibile la prjirea crnii (B l, B2, B3, B6),
acidul folie i acidul pantotenic.

Legum ele rezist bine la coacerea n cuptor, pierderile de vitam ine fiind
asemntoare cu cele observate la prepararea p rin fierbere. Substanele minerale sunt
cel m ai bine conservate prin coacere, deoarece n u se pierd n ap aa cum se n tm p l
la fierbere.

Produsele finoase obinute p rin coacere n cuptor sufer pierderi de nutrieni


n funcie de temperatur, tim p i de aciditatea aluatului. Pierderile cele m ai mari se
nregistreaz n cazul vitam inei B l, absolut necesar m etabolizrii glucidelor, ceea ce
scade valoarea biologic a produselor finoase coapte. Produsele finoase obinute
p rin dospire cu bicarbonat de sodiu, care determ in creterea pH-ului peste valoarea
6, determ in pierderea integral a vitam inei B l.

Exem plu: L A B IS C U I I, conservanii cu derivai de sulf utilizai la fabricarea


acestor produse (E 220 - E 228) ncetinesc asimilarea vitam inei B l.
n tim p u l coacerii pinii, unele minerale (fosfor, zinc, calciu) sunt eliberate din
com puii complexi (fitaii) crescndu*le astfel biodisponibilitatea.
Reaciile dc m brunare au loc n cazul produselor finoase obinute prin coacere
doar la suprafa, n coaj, m iezului crescndu-i digerabilitatea.

Prin n b u ire (f r ap)


M etoda are cteva avantaje, printre care o b u n conservare a nutrienilor (vita
m ine, minerale), degradri lim itate ale proteinelor i grsimilor, posibilitatea obinerii
alimentelor srace n grsimi. Prepararea se produce lent, la foc mic, iar vasul este
acoperit. Se vor folosi buci m ai m ari de carne, pete, pasre i legume care degaj
ap (ciuperci, dovlecei, roii) pentru a se evita uscarea crnii. Se poate aduga, de la n
ceput, p u in grsime rezistent la tem peratur, se condim enteaz i se las s fiarb
n suc propriu. Sucul va fi periodic utilizat la stropirea crnii.
Se recomand utilizarea vaselor masive d in fo n t, care repartizeaz omogen
cldura.

Prin fierbere n abur


Este unul dintre cele m ai indicate m oduri de preparare a alimentelor. Conserv
vitam inele i mineralele din legume i fructe, precum i nutrienii i aromele. Nu
necesit aport de grsimi.
n acest scop pot fi utilizate vase suprapuse, perforate sau oala sub presiune. Unele
legume p o t fi pregtite n coaj (cartoful, vnt), astfel sporindu-se in special canti
tatea de vitam ine i fitonutrieni.
In unele cazuri este de preferat s se prepare separat legumele, m ai ales cele care
se oxideaz uor (anghinare, andive) i care trebuie stropite cu zeam de lmie.

Atenie!
in tim pul fierberii in ab u ri se extrag i o p arte din contam inanii peri
culoi (pesticide, n itrai) i de aceea nu este recom andat s se foloseasc a p a
rezultat pentru prepararea altor feluri de m ncare d aca alim entele nu sunt
ecologice.
Acest m od de preparare se potrivete bine i pentru gtirea petelui i crustaceelor (crevei, languste, hom ari).

P re p a ra re a n folie sau fru n ze


Conserv bine nu trie n ii, aromele i n u necesit adaos de grsime. Se potrivete
bine la prepararea petelui i crnii de pasre, dar n u i crnii roii de vit sau porc.
Poate fi utilizat i pentru prepararea legumelor i fructelor tiate n bucele
mici pentru a scurta tim p u l de preparare. Alim entele se vor nfur lejer, in hrtie

special de pergament, se vor lega i se vor introduce cu tava in cuptor. Practic are loc
un proces de nbuire, m enajant pentru com ponentele alimentelor.
n loc de pergament se pot u tiliza pentru mpachetare frunze oprite de vi de
vie, de varz, tuburi d in praz .a.

Nu se va fo lo si fo lia de alu m in iu , deoarece aciditatea alim e n te


lo r m o bilizeaz io n ii de alu m in iu n h ran . A lu m in iu l este neurotoxic,
fiin d asociat cu m aladia Alzheim er.

P re p ararea n Wok i tig a ie


Se potrivete pentru carnea porionat n buci de m rim e medie-mic. Este
necesar adugarea de grsime i agitarea co ntin u a alimentelor, fr a u tiliza ca
pacul. Wok-ul este m ai indicat deoarece prjirea trebuie s se fac foarte rapid, uti
liznd n u m ai grsimi rezistente la cldur (ulei de susan, de palm ier nehidrogenat sau
de msline).

P re p ararea alim en telo r la g r ta r


Frigerea corect executat pstreaz elementele nutritive i aromele, nefiind ne
voie de adaos suplim entar de grsime.
G rtarul pe care se frige carnea deasupra sursei de foc trebuie strict supravegheat,
pentru a n u se aprinde grsimea scurs din carne i pentru a n u se produce frigerea
excesiv, care favorizeaz apariia substanelor cancerigene. Cele m ai bune grtare
s u n t cele cu sursa de foc excentric sau lateral (ca n cazul preparrii kebab-ului).
Rotisorul cu radiaie infraroie, grtarul de fo n t sau ceramic s u n t de asemenea
indicate pentru acest m od de preparare.
Crusta fo rm at la suprafaa crnii m piedic eliberarea apei i a aromelor, pstrnd
gustul i frgezimea preparatului.

P re p a ra re a la cu ptor a alim en telor


Este u tilizat in special p e n tru g ratinri i prepararea produselor de patiserie,
prjituri, tarte, plcinte .a.
Grsimea poate fi redus prin utilizarea form elor teflonate.

P re p a ra re a alim en telo r la o a la sub presiu n e


O ala sub presiune trebuie s fie confecionat d in oel inoxidabil alim entar i
n u d in alu m in iu . Alimentele sunt preparate rapid sub presiune i tem peratur nalt

(pn la 120C) datorit nchiderii etane a capacului.


Carnea se poate g ti n a p , a b u ri sau n b u it, la fel legum ele, d a r n u i pastele
finoase. Deoarece tim p u l de preparare este foarte scurt, de la cteva m in u te p n
la m a x im 20, distruge rile n u trie n ilo r d in a lim e n te s u n t lim ita te , p s tr n d m a i b in e
chiar vitam inele.

Este un m od rapid, m odern i sntos de preparare a m ncrii n cas.

ATENTIE!
9
Alim entele am idonoase se gtesc la abur sau p rin n b u ire (astfe l sczndu-le n crctu ra glicem ic, cu efecte benefice).
Nu este in d ica t s consum m alim entele am idonoase (carto fii, fasolea boa
be, pinea n vech it, pastele, orezul, m m liga) atu nci cnd su nt fie rb in i,
im ediat dup preparare, ci dup ce au fost rcite i eventul ren clzite , pen
tru a le scdea n crctu ra glicem ic.

Alim entele am idonoase se p stre az la frig id e r i eventual n vid.


De asem enea, m ai pot fi p strate p rin uscare (ex: pinea).
Cele m ai bune su nt spaghetele fabricate p rin tr-u n procedeu special de ex
trudare la p re siu n i n alte, in p rezen a glu te n u lu i. A s tfe l obinu te acestea
su nt m ai sntoase dect alte produse finoase. Spaghetele fierte a l dente i lsate s se rceasc au un in d ex glicem ic i m ai sczu t (~35) cnd sunt
consum ate n salate. Adevratele spaghete su n t cele ita lie n e ti, fabricate
d in gru d u r i le recunoatem citin d eticheta unde se specific faptul c
in g re d ie n tu l p rin cip a l este g ri u l de gru dur. Aceste paste nu se lip esc p rin
fierbere. Fierberea a l dente" dureaz in tre 6 i 10 m inute n m ult ap cu
sare. Dup fierbere pastele se scot im ediat n tr-o strecurtoare i se trec n
je t de ap rece. Apoi pot fi condim entate cu u le i de m slin e e x tra v rg in sau
cu so su ri pe baz de u le i de m sline e x tra v irg in i ie rb u ri arom ate. Pastele
nu se v o r consum a cu so su ri de carne sau carne tocat. Efectele p o zitive
ale consum ului de paste se m anifest in cazu l spaghetelor i m ai p u in n
ca zu l a lto r paste (caneloni, lasagna, to rte lin i). De asem enea, asocierea lor
cu alte alim ente este im p o rta n t. Pastele i, n general, am idonoasele nu
a r trebu i s fie consum ate dup orele 15-16, deoarece nu m ai pot fi corect
digerate i asim ilate, conform p rin c ip iilo r cro n o n u triie i.
Cnd c it i i pe etichet am idon de porumb**, s fii a te n i c acesta este ase
m n tor glucozei (G I=1 0 0 ) i toate alim entele n a c ro r com poziie in tr
a u la rn du l lo r o n crctu r glicem ic (G L ) cu at t m ai mare cu ct concen
t r a ia acestuia este m ai m are, co n trib u in d la creterea glice m ie i sanguine
(m a i m ulte in fo rm a ii despre in d e xu l glicem ic i n crctu ra glicem ic vei
g si n volum ul I I a l acestei lu cr ri).
Fab ricare a p in ii d in f in d in m cin i to ta l sau in te g ra l, bogat n fibre
alim e n tare, p rin procedeul tra d iio n a l, co n tribu ie la obinerea u n u i produs
sntos cu valoare b io lo gic rid ica t , cu n crctu r glicem ic sc zu t i
im pact redus asu p ra pancreasului.
M cin iu l g ro sie r a l p o rum bului, g r u lu i (cous-cous, b u lg u r i in te g ra l) de
te rm in ob inerea unor alim ente cu n a lt calitate n u triio n a l i n crc
tu r glicem ic m ic.
Tran sfo rm area m a te riilo r prim e n fu lg i (carto fi, fasole, m azre), f in u ri
in sta n t (p u d d in g u ri) determ in creterea d ram atic a in d e xu lu i glicem ic,
tin z n d s a tin g va lo rile glu cozei, nocive.

Exem ple:
C A R T O F IL O R depozitai la tem peraturi m a i m ici de 8C tim p de cteva lu n i le
crete indexul glicemic i capacitatea de a genera acrilam id (substan cancerigen)
prin prjire. D in aceste motive, cei m ai sntoi s u n t cartofii noi, care a u un index
glicemic m ai mic.

B A N A N ELE conin ntre 15 - 19% glucide disponibile. Cnd sunt verzi, glucidele
se afl preponderent sub form de am idon, d ar cu ct bananele sunt lsate m ai m u lt la
copt acesta se transform n zaharuri simple, crescndu-i ncrctura glicemic.

con clu zii

s mncm
bine si corect
7

c a r e n u n e fa c b in e si n e t r a g n a p o i.
Aplicarea un ui bun sim elementar poate servi ca reper pentru descoperirea sine
lui nostru i m buntirea relaiei cu alimentul.

Voi expune cteva sugestii generale


n continuare:
F ru g alita te a
Acest lucru poate fi realizat treptat, reducnd cu 10-30% d in cantitatea alim ente
lor consumate in tim p u l zilei. Consum ul preponderent de hran s se fac in cadrul
m icului dejun, care n u trebuie niciodat srit. SUPRACONSUMUL este cauza digestiei
defectuoase, a proceselor de fermentaie-putrefacie din tractul digestiv, generrii de
toxine, demineralizrilor, oboselii cronice fizice i mentale.

Nu mncai dect atunci cnd v este


CUADEVARAT FOAME. Opriti-v din mncat cnd
nc v mai este puin foame.
P erso n alizarea s tr ic t a dietei
S untem unici i inegali in faa alimentelor, aceasta afirm tiina nutriiei - la
nivel molecular - N U T RIG EN O M ICA . De aceea este necesar s cunoatem cerinele
reale ale organism ului nostru. Pentru aceasta trebuie s fim ateni ia semnalele pe care
organism ul n i le transmite.
Sper c la finalul acestei cri s fi reuit s v inoculez ideea urmtoare: N IM EN I
NU V POATE SPUNE CE I CUM S MNCAI, NICI MCAR EU! A M NCERCAT
S V FAC S NELEGEI C MNCATUL NU E O JO A C , S V POVESTESC CT
DE MULTE POSIBIL DESPRE A LIM E N T I S NCERC S V FAC S NELEGEI
FAPTUL C T R E B U IE

S V A L E G E I CU R E S P O N S A B ILIT A T E A L IM E N T E L E I
S V F E R I I DE T O T C E EA CE V FA C E RU
De asemenea, trebuie s abandonai obiceiurile proaste, alimentele devitalizate
sau cele care n u v fac bine.

Nu u ita i h ra n a vie!
Este extrem de benefic s introducem in dieta noastr mcar o parte de legume i
fructe crude, testnd efectul fiecreia asupra digestiei.

R esp ectarea p rin cip iilor de cron on u triie


Adaptarea consum ului de alim ente in funcie de bioritm ul zilnic, dar i in funcie
de a n o tim p i locul n care trim.

Se lectarea categ o riilo r de alim en te n fu n cie de sistem u l


ag ro alim e n tar
Astzi cnd poluarea s-a globalizat, ar fi de preferat s alegem legume, fructe,
m aterii prim e ecologice. Evitai alimentele provenite din organismele modificate ge
netic (soia, porum b, cartofi etc. i derivatele lor). De asemenea, lim itai consum ul a li
mentelor convenionale, industriale, inalt rafinate (dulciuri industriale, produse din
carne, fast-food, junk-food, b u tu ri nealcoolice i alcoolice industriale) i a excitante
lor (cafeaua, ceaiul, ciocolata, buturile energizante).

G tii n c a s i co n su m ai c t m ai d e s alim en te g tite


Alim entele de baz, cotidiene, ar trebui gtite n cas. Alim entele la cutie,
m ncrurile gata preparate ar trebui s fie consum ate n u m ai n caz de urgen. Dac
n u avei tim p s g tii n cursul s p t m n ii putei prepara, c nd tim p u l v permite,
o cantitate m a i mare de hran, care apoi este m p rit n po rii ce vor fi congelate i
consum ate ulterior. Dei n u este soluia ideal, acest m od ofer o calitate m ai b u n a
hranei i un control asupra ingredientelor folosite la prepararea ei.
C nd trebuie s consum m alim ente preparate s le alegem pe cele la A M BA LA J
DE STICL, N DEFAVOAREA CU T IILO R METALICE SAU A M B A LA JELO R PLASTICE
(PET). A m balajul ideal pentru alim ente este cel de sticl sau ceramic.

P re fe ra i alim en tele in te g ra le n a tu ra le celor n alt


in d u stria liz a te - rafin ate
Alim entele integrale s u n t m a i aproape de starea lor natural, sunt m ai bogate
n n u trie n i i m ai p u in devitalizate. Alegei alimentele provenite d in la n u ri trofice
scurte, pastorale, care prom oveaz polcultura, furajele naturale, pscutul, agricultura
ecologic.
Alegei pastele integrale i de preferat d in gru dur, orez integral, basm ati sau
prefiert, pinea integral etc. U neori alimentele integrale n u s u n t tolerate bine i de
aceea se vor introduce treptat n alim entaie, testnd efectele acestora.

Nu u ita ti!
9

H id ratai-v zilnic cu minim 1 ,3 -1 ,5 1 a p m ineral (oligom ineral) n a


tural. B ei o p t p ah are de ap , un p a h a r la fiecare 2 ore, ch iar dac nu v este
sete. D in cele o p t p ah are de ap, unul trebuie b u t seara la culcare i unul di
m in eaa la trezire.
N u confun dai se te a cu foam ea. Deseori, i cu c t m btrnim , confun
dm se te a cu foam ea. A tun ci cn d ne este foam e s-ar pu tea de fap t s ne fie
sete, deci bei a p ! A p a este ab so lu t necesar d etoxiferii corpului. D etoxiferea
ineficient duce la b o al i m btrnire precoce.

uarn meei
nchei acest prim volum cu un aspect extrem de
important, cu care probabil ar fi trebuit s ncep
aceast lucrare.

A lua masa cu plcere este poate cel m ai im portant factor, deoare


ce n lipsa acestui aspect celelalte aproape c n u m ai au valoare. Masa
este un m oment de puternic socializare, un m oment de plcere savurat
singuri sau n compania unor persoane plcute, ntr-o atmosfer calm.
Masa luat impreun cu semenii notrii semnific evoluia parcurs de
om de la NATUR la CULTUR!

Vom evita s ne aezm la m as cu persoane triste sau care nu ne sunt


simpatice, care com enteaz aspecte negative la adresa celorlali. De asem e
nea, nu este dorit prezena la m as a persoanelor nervoase, agitate, anxi
oase, ia r noi nine trebuie s ne alungm gndurile care ne agita. S tare a de
spirit negativ blocheaz digestia, indiferent de calitatea alim entelor din
farfurie.
ntotdeauna inainte de a ne aeza la mas trebuie s inchinm m n
carea, s fim recunosctori naturii i divinitii pentru acest dar vital!

Niciodat s nu ne form s mncm alim ente care nu ne plac, sau s


urm m tot felul de diete restrictive care ne impun alim ente detestate, deoa
rece toate acestea duc la frustrare cu efecte nocive asu pra digestiei i s n t
ii.
Ambiana in care lum masa trebuie s fie chiar una srbtoreasc,
armonioas, cald i calm. S nu frecventm restaurantele zgomotoa
se, cu atmosfer ostil, agresiv, deoarece nu vom avea niciun beneficiu
nutriional i, desigur, nici emoional.

D up m as facei mici plimbri. Romanii spuneau c o mie de p ai dup


m as te fac s rm i tnr, iar chinezii c o su t de p ai dup m as ii vor
asigura 9 0 de ani de via.
Aadar, s gtim cu dragoste, s mncm cu dragoste, cci aceasta
va deveni un preios ingredient al m ncrii care ne va hrni att corpul,
ct i spiritul, meninndu-ne sntatea i ntrziind btrneea.
2 6 '.

desprevolumul a [ H-lea
Vei descoperi fo arte multe lucruri interesante i in urm toru l volum, p re
cum fap tu l c alim entul nu nseam n d o ar d esftarea simurilor, ci este prim ul
p a s ctre o stare de s n ta te sau de boal, de calitatea lui depinznd direct
calitatea vieii noastre .
Parcurgnd volumul II vei a fla fap tu l c s n ta te a nu nseam n d o ar lip
s a bolilor, ci i sta re a de bine, corp i m inte sn to as, lipsa ingrrii i, de ce
nu, ntrzierea m btrnirii!
C A P IT O LU L 1

Despre alimente
U n a lim e n t de c alita te tre b u ie s a ib g u st i a r o m p lc u te , d a r s n e i
ofere n u t r ie n ii necesari i s n u ne ngrae.
A lim e n te le n a tu ra le , in te g ra le , gustoase, d a r i h r n ito a r e s u n t cele care
a u o c a lita te a u te n tic , s u p e rio ar.
O r g a n is m u l are nevoie d is p e ra t de u n s til de a lim e n ta ie DIVERSIFICA T!
P e n tru a p u te a a co pe ri acest necesar fiz io lo g ic o b lig a to riu de n u tr ie n i e se n iali,
d ie ta tre b u ie s fie v a r ia t i e c h ilib r a t n a lim e n te n a tu ra le , in te g ra le , legum e,
fru c te , c o n s u m a te de p r e fe r in crude , n sezon, cereale in te g ra le , carn e , lapte ,
o u , pete, a p n a tu r a l i c t m a i p u in e a lim e n te ra fin a te , c h im iza te .
D in aceast p e rspe ctiv te o r ia c o n s u m u lu i h ip o ca lo ric pe care se b a ze a z
d ie te le re strictiv e , m o n o to n e i periculo ase este fa ls i n u produce re zu lta te le
scon tate, b a m a i m u lt, in du ce i efe ctul yo-yo, care se c o n c re tize a z p r in v a ria ii
po n d era le m a r i i in tr a r e a n tr- u n cerc vicios, care f r d o a r i p o a te se v a nc h e ia
p r in a p a r iia u n o r g rave m a la d ii.
A lim e n te le n e s n to a se care c o n in c a lo rii m o a rte (goale) n g ra , d u cn d
i la a lte b o li a le c iv iliz a ie i m o d e rne .
A lim e n te le s n to a s e , c u c o n in u t de c a lo rii v ii, m e n in s ilu e ta - s n ta
te a i ncetin e sc m b tr n ir e a (a n ti- a g in g ).
Legum ele i fru cte le crude , in te g ra le , corect p re p ara te a u o n c rc tu r
g lice m ic s c z u t i p o t f i c o n s u m a te n c a n tit i m a r i, f r a in flu e n a g lice m ia.


Proteinele i lipidele nu influeneaz glicem ia. Efectul cel m ai puternic
asupra n ivelu lu i glicem iei l au zaharurile rafinate, dulciurile, snacks-urile,
chips-urile, produsele de cofetrie, patiserie, fast-food, biscuterie, panificaie,
buturile rcoritoare i energizantele.
CAPITOLUL 2

Grsimile - im portana i rolul lor n alimen


taia
uman
f
Esen ial in acest capitol este s descoperim c orice diet din care grsim ile
su n t complet excluse (in special cele care conin acizi g rai eseniali omega 6 i
om ega 3 ) este periculoas pentru sn tate!
Vom afla i alte lucruri extrem de im po rtante precum:
Grsimile sau lipidele joac un rol esenial n biologia celulelor, esuturilor i organ
elor i ntregului organism um an, fiind necesare pentru corecta desfurare a proceselor
metabolice i meninerea strii de sntate.
Ce grsimi trebuie s consumm i pe care s le evitm.
Trebuie s fii foarte ateni la grsimile coninute de alimentele pe care le achiziionai
sau pe care le comandai la restaurant, inclusiv la grsimile cu care gtesc prietenii la care
mergei n vizit!

CAPITOLUL 3

Alcoolul. Cum s bem "inteligent".


Ei, aici e-aici! In acest capitol vei afla tot ce trebuie s tii despre butur!
Adic:
N um ai alcoolul i buturile alcoolice obinute prin fermentaie sunt alimentare (bere,
vodk, vin, whisky, cidru, calvados, coniac, uic sau, pe baz de alcool, lichioruri, bitter
.a.) i n u buturile pe baz de alcool etilic de sintez din petrol.
Consumul unei singure sticle de bere, cu o noapte nainte de condusul autoturism u
lui, poate pozitiva testul respirator de alcoolemie.

S u n t descrise si alte cteva reguli utile pentru conductorii auto, care pot
astfel s-i aprecieze tim pul necesar negativrii alcooltestului dup consum ul de
buturi alcoolice, dac su n t sn to i i nu consum medicamente i tutun.

IN P LU S, V E I IN VAA C A NU E B IN E SA:
consum ai alcool pe stomacul gol i n prim a parte a zilei,
am estecai buturile alcoolice n tre ele sau cu buturi energizante, dro
gu ri, medicamente.
I C E BINE:
ca n ain te de a consuma buturi alcoolice s m ancai un alim ent solid,
greu digerabil (ex: pine cu unt) pentru a n cetini absorbia alcoolului i apariia
st rii de ebrietate;
ca masa luat n compania alcoolului s fie hrnitoare, bogat n vitam ine,
m inerale, fitonutrieni;
s evitai asocierea consum ului de alcool cu fumatul;
s lu a i pauze n aer curat i s facei puin m icare fizic n tre reprizele
de consum de buturi alcoolice;
s consum ai numai buturi alcoolice naturale, autentice i n cantiti
moderate - pentru femei un pahar de -1 5 0 m l v in rou natural i pentru brbai
dou pahare ~300 m l vin rou natural.
Orientativ, o unitate de alcool (~11 g alcool) este coninut ntr-un phrel de lichior
(-50 ml), ntr-un pahar standard de vin (150 ml), ntr-o sticl de bere (500 ml), ntr-o
jumtate de phrel de vodk, whisky, sau palinc (25 ml). O sticl de 1 litru de butur
spirtoas (whisky, gin, coniac, vodc) conine cca 40 uniti de alcool.

Merit de asemenea s aflai ce alte asocieri periculoase ale alcoolului cu ali


mente sau medicamente exist, cei ct s bei de srbtori, cum se asociaz butu
rile cu diverse afeciuniprecum L totul despre mahmureal i cum scpai de ea!
C A P IT O LU L 4

Despre slbit - mit i adevr


Curele de slbire, dietele magice au fost ntotdeauna un subiect preferat. ns pn
acum nim eni n u a explicat clar faptul c n u num ai cantitatea caloriilor este important,
dar mai cu seam calitatea biologic nutriional a caloriilor este hotrtoare pentru normoponderalitate, pstrarea greutii corporale n limitele fiziologice normale i pentru o
sntate general, durabil.
O diet care ia n consideraie i acest criteriu va uura meninerea unei greuti nor
male fr a apela la restricii alimentare sau chiar nfometare.
O calorie dintr-un aliment n u este echivalent cu o calorie dintr-un alt aliment din

punct de vedere al efectului metabolic indus.


Astfel, vom descoperi o noua categorisire a caloriilor in:

Calorii de slab calitate - calorii oarbe - m oarte

care provin din ali

mente rafinate, bogate n glucide cu index glicemic ridicat. Caloriile goale sunt astzi ex
trem de prezente n alimentele i alimentaia om ului modern. Alimentele care furnizeaz
calorii oarbe sunt: zahrul alb rafinat, glucoza, fructoza, siropurile de glucoz-fructoz,
grsimile rafinate i artificiale (uleiuri rafinate, margarine), alcoolul, alimentele industriale
care combin finurile albe cu grsimi rafinate de origin animal (untur, seu, unt) sau de
origine vegetal (uleiuri de floarea soarelui, ofrnel), grsimile artificiale (margarine) i n
general snack-suri, chips-uri, produse de patiserie, cofetrie, buturi rcoritoare, conserve
de legume i came, junk food.
Pentru a putea fi utilizate, caloriile goale consum din rezervele organismului, avnd
efect n u num ai pgubitor asupra metabolismelor, ci i puternic dezechilibrant i, n final,
determinnd maladii grave... cu alte cuvinte mncm fr s ne hrnim".

Calorii de n alt calitate - caloriile vii . Caloriile furnizate de macronutrienii


alimentelor naturale, integrale, sunt calorii de nalt calitate nutriional. Aceste calorii nu
ngra, previn boala i mbtrnirea precoce. Caloriile vii ne dau cu adevrat energie i ne
fac s ne sim im puternici i sntoi.

Metabolismul funcioneaz diferit n cursul zilei, iar alimentele consumate la


miculdejun (da, atunci este momentuls v mai satisfacei ctevapofte) au efectul
cel mai sczut de ngrare, n timp ce alimentele consumate seara sau noaptea in
duc supraponderalitate i obezitate.

Calorii negative sau cum s m nnci fr s te n grai!

Unele ali

mente au nevoie pentru a fi digerate de o cantitate mai mare de energie dect cea pe care
ele o pot ceda. Diferena energetic necesar metabolizrii acestor alimente este preluat
din rezervele lipidice coninute in esutul adipos al corpului. n acest mod alimentele care

conin calorii negative" contribuie la slbirea fiziologica, natura/, fiind indicate supraponderal
ilor i obezilor. Aceste obiceiuri alimentare nu necesit nfometare, sunt fireti i pot fi uor
urmate in cadrul unei diete diversificate - echilibrate i a un ui stil de via sntos, activ.
D e a s e m e n e a v e i a fla s o lu ii d e s p r e c u m s s l b i i s n to s , f r s m a i a v e i
v r e o d a t p r o b le m e c u g r e u t a t e a , a c o r d n d o a t e n ie s p e c ia l u r m t o a r e lo r a s
p e c te :

Mncai m ai puin (reducei poriile), dar echilibrat n utriio n al (calorii


de calitate biologic nalt), consum ai m ai multe lichide, fructe i legume crude

de sezon, uneori sucuri (din fructe i legume proaspete) de preferin diluate cu


ap plat, pentru a v bucura de o sntate durabil i de calitate pn la vrste
naintate.
D o r m i i m a i m u l t i m a i b in e !

Atenie! Unele alimente su nt adictive (aflai din carte care su nt acestea).


M n c a i la o r e f ix e - d e p r e f e r in m ic u l d e ju n s f ie c o n s is t e n t i n u - l s
r i i n ic io d a t .
9

Luai masa n p o rii m ici, dar la intervale m ari scurte, n cadrul a 5 - 6 mese
zilnice, reuind astfel s v controlai m ai bine senzaia de foame - saietate.
Cnd v rid icai de la mas nc s m ai sim ii o uoar senzaie de foame. Nu v
ghiftuii!
C o n s u m a i a p c e l p u in 1 ,5 - 2 l i t r i / z i n c o n d i ii n o r m a le .

O binuii-v s g tii acas!


M e s t e c a i n d e lu n g m n c a r e a s o lid p n c n d d e v in e f lu id , m in im u m 2 0
m i c r i m a s t ic a t o r ii. A s t f e l, a p a r e m a i r e p e d e s e n z a ia d e s a ie t a t e i d ig e s t ia se
fa c e c o re c t.

ncercai s in ei post miercurea i vinerea.


F a c e i m i c a r e z iln ic n s p a ii c u r a t e , f o lo s i i s c r ile , p r a c t ic a i m e r s u l p e
b ic ic le t , n o t u l, g r d in r it u l, p a r c a i m a in a la d is t a n d e b ir o u .

CAPITOLUL 5

Stilul de via, sntatea i longevitatea


Puternic este acela care se poate cunoate i stpni pe sine, acela care
nu cade prad tentaiilor plcerilor gustative mincinoase i sedentarismului
bolnvicios. Acela care poate gndi pozitiv, invingndu-i singur stresul, impcndu-se cu sine i cu cei din jurul su!
Activitatea fizic a omului modern, sedentar s-a redus att de drastic,
inct uneori nu necesit dect un consum de circa 300 Kcal/zi la un aport
alimentar de calorii de 2400 Kcal/zi din alimente industriale dezechilibrate
nutriional i cu inalt densitate energetic.
Ideea este c nu mai trebuie s v pclii c dac trii aa suntei sn
toi. Nu e posibil! Stilul de via pe care il alegei va reflecta sntatea i, de
ce nu, va duce sau nu la ani muli i sntoi sau, dimpotriv, la ani puini i

bolnvicioi.
invai din rndurile acestui capitol cum s facei s trii bine i sn
tos, aflai cum s v alegei alimentele sau cum s procedai in luarea meselor.
lat doar cteva dintre aceste sfaturi
Alegerea alim entelor:
nu v lsai influenai de reclamele agresive fcute u no r alim ente;
nu consum ai alim ente ne-etichetate sau m ncruri a cror compoziie v
este necunoscut;
citii nto td eauna cu atenie eticheta alim entelor i cutai s o inelegei n baza unei m inim e culturi nu triio nale , dar strduii-v, pe ntru sntatea
dum neavoastr, s v perfecionai cunotinele n acest domeniu;
nu apreciai calitatea alim e n tu l n u m a i du p denum ire; citii eticheta pen
tru a cunoate calitatea ingredientelor d in care este obinut;
Luarea meselor:
n a in te de a m nca asigurai-v o am b ia n de relaxare, de confort psihic
i concentrai-v asupra actului m ncatului, nu p riv ii la TV, n u c itii, nu folosii
calculatorul, n u m ncai pe strad, n m ain, sau la cinematograf;
nu m ncai dac suntei obosii, suprai, n e lin itii, nfrigu rai, supran
clzii, sau n stare de febr;
restricia alim e ntar induce longevitate;
CAPITOLUL 6

Totul despre vitamine


n acest capitol veigsi informaii pe care cu siguran nu le-ai aflat nicioda
t despre tot spectrulde vitamine i minerale i ceea ce reprezint ele pentru buna
funcionare a organismului uman.
Vitaminele sunt compui organici indispensabili vieii, creterii i dezvoltrii, fr
valoare energetic proprie, care nu pot fi sintetizai n organism (cu excepia vitaminei D)
i, deci, trebuie procurai d in alim ente Vitaminele se gsesc n formele lor naturale,
cele mai active biologic, n fructele i legumele crude leguminoase, dar i n came, lapte,
ou, pete preparate ct mai simplu i asociate corect, in cadrul unei diete variate i echili
brate.

n general, alimentele industriale, rafinate sunt devitalizate, iar vitaminele de sintez


care le sunt adugate n u au efectele vitam inelor d in alim entele n aturale integrale
Zahrul rafinat i dulciurile, n general, sunt marii dum ani ai vitaminelor i m in
eralelor. Sim pla prezena chim ic a unei v ita m in e ntr-un alim e n t nu este f i o

garanie c acea v ita m in este activ biologic f i poate fi u tiliz a t de organism . De


aceea, fortifierea alim entelor industriale rafinate cu v ita m in e nu este calea cea
m ai n a tura l de a preveni carenele vitam inice.
Vom afla i despre alimentele cele m ai bogate n vitamine i despre efectele vita
minelor asupra organismului i strilor acestuia.

CAPITOLUL 7

Apa
In acest capitol vei afla totul despre ap, de cte feluri este aceasta, cum
se alege, ct trebuie s bem i de ce.
CAPITOLUL 8

Despre restricia alimentar i efectele ei


asupra mbtrnirii sau nu confundai
a mnca mai puin cu subnutriia.
Ce tre b u ie s re in e m n e a p ra t d in acest ca p ito l este:
M ncai m ai p u in , dar h ra n de calitate n u triio n a l superioar pe ntru a
fi m a i sntoi i p e n tru a tr i m ai m ult.
n plus, facei micare i g n d ii pozitiv!
Restricia a lim e n ta r este benefic n prevenia unei m u ltitu d in i de
afeciuni, inclusiv n creterea longevitii.
Efectul global este o sntate durabil i o cretere sem nificativ a
longevitii.

Dicionar
de termeni
y
ADITIV ALIMENTAR (conform Codex A lim e n ta rii!)
E u r i reprezinte orice substan, cu sau fr valoare
nutritiv, carenu te consumat In mod normal caaliment i care nu este folositca ingredient alimentar, adugindu se prudusu
hii alimentar In scop strict tehnologic, inclusiv orjpnoleptic. Aditivii alimentari (In UE. E-urile)se adaug Intro anumit etap de
fabricaie, preparare. condiionare, ambalare, transport sau depozitare, regsindu-se In aliment sau afectnd In alt mod caracter
istidle acestuia Nu sunt considerate aditivi substanele adugite alimentului In scopul pstrrii sau mbuntirii proprietilor
nutriionale. Nu sunt aditivi substanele, sau entitile biologice contaminante
Adtivii nu trebuie s modifice natura sau calitatea alimentului pentru a nu induce In eroare consumatorul Aditivii nu trebuie s
afectize valoarea nutritiva a alimentelor obinuite, excepie fcnd cazul alimentelor destinate persoanelor cu nevoi nutriionale
spcdale Aditivii nu trebuie. In rod un caz. s fie utilizai pentru mascarea defectelor materiilor prime sau tehnologiilor improprii
prelucrrii alimentelorsau lipsa de igien
ALIMENTE PROCESATE (PROCESSED FOODS) - tratarea industrial a materiilor prime agraalimentare in scopul
pstrrii lor Alimentele sunt definite ca fiind toate substanele procesate sau neprocesate, destinate alimentaiei umane cuprin
znd huturile. guma de mestecat i toate substanele utilizate in fabricaia, prepararea i tratamentul alimentelor, cu excepia
substanelor utilizate exclusivsub forma de medicamente, cosmeticesau tutun (Cf. .Codex AHmentarius').
ANTIOXIDANT -orice substana carepoate opri sau prevenioxkbrea in prezena oxigenului
BOALA M ETABOLIC -boal apiut in urma tulburrilormetabolice,cuprinznd boli endocrine, boli de nutriiei metabo
Usm Wit fi ereditaresau dobndite Accstc boii pot aprea
a ) prin anomalii endocrine:
b) prin alterareasau ntreruperea unui lan metabolic dc sintez sau catabolic
c)de origin alimentar
Cauzele menionate pot afecta metabolismul gjuddic (diabet galactozemie ereditar glicogeruK): metabolismul azotului nude
otidelor (guta); metabolismul bpodic(obezitate, disbpidoz). echilibreleadicfcazic.osmotic, ionic hidrk. mineral, vitamuuc. etc.
BOGAT N FIBRE -alimentul trebuie s conin mai mult de6 g fibre la 100gsau mai mult de 3gcfc fibre la 100 Kcal
BOGAT N PROTEINE -proteinele trebuie s furnizez minimum 20% din valoareaenergetica alimentului
BIODISPONIBILITATE cantitatea de nutrient sau non-nutrient dintr-un aliment i viteza de atingere a acesteicantiti In
circulaia general i carepoate fi utilizat de celulelesau esuturile int
BOGAT IN (DENUMIRE VITAMINA L/SAU DENUMIRE MINERAL) alimentul trebuie si conin mai mult de2 ori
concentraia de vitamine i/sau minerale prevzut de directiva90/496/CEE
CERINE NUTRIIONALE (NUTRIENT REQUIRFMFNT) serefer la celmai mic nivrl al aportului dc nutrieni care
menine un nivel de hrnire al individului in concordan cucriteriile nutriionale adecvatc
CONINUT SCZUT IN GRSIM I produsul nu conine mai mult de 3 g de grsimi la 100 gprodus solid sau 15ggrsimi
la 100 ml produs lichid! 15 ggrsime la 1 0 0 mllaptescmidegrcs.it)
CONINUT SCZUT N G R SIM I SATURATE coninutul de acizi gra*i saturai i de acizi grai trans nu depete
valuirea de l.Sg'lOOgsolid sau0,75 g/lOOml lichid,iar cantitatea deenergiefurnizat de arizii grai saturai i de acizii grai trans,
In ambde cazuri nu va depi 10% din energie.
CONINUT FOARTE SCZUT DE SODIU SAU SARE -alimentul conine maximum 0,04 gsodiu sau echivalent sare la
lOOgsau 100 ml produs Esteinterzisa aceast etichetare la apele minerale naturale sau la alteape.
CONINUT SCZUT DE SODIU SAU SARE alimentul nu conine mai mult de 0,12 g de sodiu sau echivalent In sare la
100 g sau 100 ml produs Apele, altele dect apele minerale naturale (directiva 80/777/CEE). nu vor depi un coninut de 2 mg
sodiu la 1 0 0 mL
CONINUT SCZUT lN ZAH ARU RI produsul alimentar conine maximum 5 gzaharuri la 1 0 0 g solide sau 23 gde za
harunla lOOmlbchid
DETOXIFIERE procesele care au loc in organism pentru scderea impactului negativ asupra sntii al xencfcioticelor
DEZORDINI ALE COMPORTAMENTULUI ALIMENTAR comportament anormal raportat laalimentei consumul de
alimente: se poate manifesta prin nfometare, provocare de vomismente. abuz de laxative.exerciii fizice excesive,acompaniate de
idei nereahstedespre mncare, despreimaginea propriului corp. precum i de anomalii psihologice i de dezvdtare
DIETA -stil de via ceinclude i tiina dea te hrni sntos
ECHIVALEN NUTRIIONAL -este utilizat atunci cnd un nutrient esenial este adugat unui produs considerat a
fi asemantor cu un aliment comun. In ceea ce privete aspectul textura, gustul i aroma, astfel ca produsul surogat sa devin
similar cu alimentul de referin din punct de vedereal valorii nutritive. cantitativ i In termenii de biodisponibelitate. prin adaosul
nutrientului eseniaL
ENZIMOPATIE -boal generat dc lipsa sauactivitatea (mrit sausczut) nefizkdogic a uneia saumai multorenzime.diges
tive. metabolice din organism Lipsa cnzimelor din alimente (enzime alimentare), in special dai cauza dietelor care nu conin sufi
cientelegume i fructe crude, pot induce tulburri alecnzimelor digestivei metabolice.Alimentele tratate termic, procesdatecasnic

si industrial dc regula nu mai conin enzime activ*. Putem Im piidin acest punct de vederealimentele In doucategorii:
1 . alimente vii (legume. fructe trude):
2. alimente moarte. procrsAtecasnicsau industrial prin tratamente termice, iradiere.etc
PRA GRSIM I SATURATE adni grai saturai 31 acizii grai trans coninui In produs sunt sub valoarea de 0.1 ggrsimi
saturate la lOOg sau 1 0 0 ml aliment
FARA ZAH ARU RI ADAUGATE alimentul nu conine moncoaharide sau dizalwride adugate sau toate celelalte bunuri
alimentare utilizate pentru proprietile lor edulcoonte I)ac /-Jururile suni In mod natural prezente tn aliment, etichetarea seva
faceastfel .conine /aluniri natural prezente'
MBOGITE In .... (DENUM IRE NUTRIENT) Ctkhetarea privind mbogirea coninutului In .mul sau mai muli
nutrieni. alii dect vitaminele sau mineralele, poate fi fcui numai dac produsul ndeplinite condiiile aplicabile inscripionrii
.SURSA l)F..' si dac mbogirea coninutului acestuia s a fcut cu celpuin 30% mai mult dect In produsele similare
INGREDIENT (d ir. 79/112/EEC i 2000/13/BC) - orice substan (inclusiv un aditiv- alimentar) utilizat pentxu
obinerea unui aliment >1 prezent 111produsul finit, pasibil intro form modificat.
lXic un ingredient se obine din alte ingrediente, acestea devin ingrediente ale alimentului vizat. Nu suni considerate ingredi
ente. aditivii care sunt prezeni In aliment, ca urmare a faptului c sunt coninui in unul sau mai multe ingrediente, fr funcie
tehnologic In produsul finit. Nu sunt ingrediente auxiliarii tehnologici sau substanele utilizate numai ca solveni sau medii pen
tru aditivi alimentari sau aromele alimentare Ingndienii principali ai alimentelor sunt: macronutrienU (proteine, lipide, glucide),
micronutrienii (vitamine, sruri minerale), non nutrieni (fitochimicale)
I.IG IIT -un aliment poate fi etichetat ca fiind .light. trebuie s ndeplineasc toate cerinele aplicabile etichetrii .SARAC IN."
specificndu-sece fel decaracteristici confer produsului atributul de Jig|it
MAI.NUTRIIF. alimentaie dezecliibbrat calitativ si cantitativ imbrcnd dou forme
Subalimentaia - Sulxiutnia situaie in care nevoia organismului in nutrieni si non nutrieni nu este asigurat prin alimentaie,
nici cantitativ nici calitativ, pentru o perioad lung* de timp IVnlni acoperirea nevoilor fiziologice se consum din rezervele de
macro >1 micronutrieni proteine, grsimi glucxle proprii Rezult pierdere in greutate (IBM sub 185). scderea rezistenei fa de
agenii agresividin mediu (in special fa de bolile infecioase). tulburri metabolice,endocrine sa.
Supraalinwntatia: situaie In care a c riu l alimentar depete nebuinele orj^inismului (in special cele energetice) se nsoetedc
supraponderalitatc obezitate (IBM peste 25), tulburn metabolice (sindrom metabobc) si scderea rezistenei organismului.
MACRONUTRIENT lipide,carboliidrai proteine.
NATURAL sepoate utiliza cnd un aliment ndeplinete in mod natural condiiile prevzute In prezenta anex pentru etidretarea nutriional, din cadrul reg 1924'2006CE.
NUTRIENT totalitatea substanelor nutritive pe care organismul le procur din mediul inconjurtor. proteine, gluodc lipide,
minerale, vitamine, pebaza crora serealizeaz funcia generala de trofiatate. a entitilor voi
NUTRIENT - MICRONUTR1ENT ESEN*|TAL orice nutnent sau nucronutrient necesar pentm cretere, dezvoltare i
meninerea sntii, consumat in mod normal ca parte constitutiv a alimentelor si carenu poate fi sintetizat in cantitile adec
vate de ctre organism
NUTRIIE funcie comun animalelor i plantelor, constnd din procesele de digestie, absorbie, asimilare i excreie a
substanelor ingerate.
NUTRIIE O PT IM A I.A (OPT IM AL NU TRITION) principul de maximizare a calitii dietei alimentare zilnice in ter
menii aportului de nutrieni favoriznd meninerea strii de snatate.
PREBIOTIC substane carestimuleaz dezvoltarea i colonizarea micrcxirganismelor probwtice in sistemul g^sOmnlestinal
PROBIOTIC -microorganisme vii utilizate ca ingredient alimentar, careatrna cnd sunt ingerate in cantiti suficiente, exerdt
beneficii pentm sntatea consumatorului
PROFILUL NUTRIIONAL AL ALIMENTULUI criteriul calitativ de apreciere al valoni biologie al alimentelor stabdit
in funcie de:
-cantitatea ctorva nutrieni i al altor substane coninute in produs: substane grase, acizi giai saturati. acizi grai trans,
zaliaruri. sare/sodiu:
-rolul i importana bunului alimentar (sau categoriei de bunuri alimentare) in raport cu dieta alimentar a populaiei, in gen
eral sau innd cont degrupurile de risc.in special copii.
-compoziia nutriional global al alimentului i prezena nutrienilor recunoscui tiinific a avvaun efectasupra sntii;
stabilirea echilibrului dintre nutrienii componeni ai matricei alimentare
Profilele nutriionale sunt bazate pecunotine tiinifice privind dieta alimentar in corelaie cu sntatea
RECOM ANDRI MEDICALE / M EDICINALE (M EDICAL / M EDICINAL CLAIM ) -recomandare care statueaz
sau implic faptul c un aliment sau component alimentarare proprieti de tratare, prevenie sau vindecarea unei boli umane sau
orice referirela o astfel de proprietate. Prin .boal uman se nelegeorice ran. boal sau condiii adversecareafecteaz corpul sau
mintea Aceste recomandri sunt inteizise pentru alimente Aceast interdicie creeaz separarea legal dintre aliment i medica
ment

R E C O M A N D A R E N U T R I I O N A L ( N U T R m O N C L A I M ) orice afumat* sau sugestiecaresusine c i un bun alimcn


tar posed proprieti nutriionale particulare beneficeprin
valoarea (densitatea calorici) furnizatA sau nefurnizatA. furnizata la un nivel mai mu sau mai ridicat
*nutrieni sau alte substane coninute sau nccuntinute. coninute In proporie mai mita sau mai ridicau
RECOM ANDRI - M ENIUNI DE SNTATE (HEALTH CLAIM ) orice reprezentarecarr statueaz sau sup-reazi
faptul c i existAo relaieIntre un constituicnt alimentar>1 sAnAtate Rit fxrecomandAri dc rrduxre a rixuhn de baila recomandin
de potenare a funciei recomandri metficale:recomandri de nutriena funcwnali
SARAClN (DENUM IREA NUTRIENTULUI)-ctichctan-aaiinnAndcA nivelul concentraiei unuia sau mai multor nutrieni
a fost redui poate fi fAcuti numaidacaconinutul acestoraa fost redus cu minimum 30% In raport cuun aliment similar. saudaca
se referi la mkronutrienl pentru fiecareo diferena de 10%in raport cu valorile de rrfennU fixate de directiva 90'496/CEE. sau
referitor la sodiu sau echivalent sare. pentruo diferena de25%.
SINBIOTIC amestec de probiotice ji prebtcXicecareinduc creterea viabditAtn bacteriilor promotoare de anatatc pnn modifi
careaflorei intestinale i metabolismului acesteia.
STRES OXIDAT IV acumularea unor spetii de radkaL liberi cu depAsirea mecanismelor naturale de apararr antuoodanta. cu
efecte grave asupra sAnAtitii prin creterea riscului dc apariie al maladiilor proliferator (cancere). cardiovasculare, mbtrnim
precoce.a
SURS DE FIBRE alimentul trebuie sAcontinArnai mult de 3 gfibre Ia 100g produs sau mai muh de 1.5gde fibre la lOOKcaL
SURSA DE PROTRINE proteinele trebuie sAfurnizeze minimum 12%din valcurcaenergetica a alimentului
VALOARE ENERGETICA MIC produsul alimentar conine maximum 40 Kcal '170 K^lOOgtn cazul alimentelor solide
>i maximum 20 Kcal/80 Kj/100 ml pentru produsele lichide. In cazul cdulcorantilor limita de 4 Kcal (17 Kj) cu efect de ndulcire
echivalent la 6 g zahanu.
VALOARE ENERGETIC REDUS alimente cu valoare energetica redusa cel puin cu 3OT faa de produsul milar. in
dicAndcaracteristicilece au determinat reducereavaloni energetice.

BIBLIOGRAFIE SELECTIV
1.AIbcrts,
(X M ) - Biologie M oieculjurv de la Cdkilc. p. 1463, Medecme*Saences.Flammarion, Paris.
2. Apostu Sonii. Naghiu A (2008) - Analua senzorial a alimentelor, p 416,ed. Reopnnt. Cluj-Napoca
3. Butancea M , Rpeanu G (2009)- Autentificarea i identificarea falsificator produselor ahmentare. p 395. ed Didactc
j i Pedagogica, Bucureti.
4. Buttnss J . (2005)- Adverse Reactions to Food, p 221, BacfcweH Science lor Bie Bntei Nutnton Foundation
5. Q iiril P (2002) - Alimentaia echilibrata a omului sntos, p 163, ed. National. Bucureti.
6. Cosim GM. (2007)- Produse lactatc funcionale, p 247, ed.Acadeirwa.Galat.
7. Deiabos A. (2008) - La chrononutntfon special cholesterol, p280.ed.AIDm Mtchei. P a s.
8. Eskm M..Tanur S. (2006)- Dicttonary o l Nutraceuticais and Funcional Foods, p 507,CRC.Taytor& Franas Group London,
NewYortc
9. Gibney J.. M.. a (2007) - Nutntion & Metabolism, p 378,Bbckwe* Publtshmg
10. Graur M. a . (2006) - G hid pentru alimentaia sanatoas, p 166,ed. Performantca. laL
11. Henry K J.C (2007) -N o v e i Food Ingredients for W eight Control.p 358,CUC Press LLC,Woodhead Pubkshmg Ud. USA
12. Jim nncz RJ1 (2008)- Ahmentos Ecologicos Cabdad Y Sakxl, p 185, ed Junta de Andaiuaa. Soaedad Espanola de AgncUtura Ecologic.
13. Leonte M.. Florea T (1998)- Ctunua ahmentekx. p 307,voU ,ed Pax Aura Mundi.Galat14. Mahan K., L , Escott-Stump SD. (2004) - Krauses Food. Nutntion & Diet Therapy, p 1300, Bsevw ; SUA
15. Maik L., Deen Darwm (2005) - Nutrition for life, p 336,ed. Doilmg Kmderdey, London
16. Mencmicopschi G , Raba a (2005)- Siguraia alimentara, autenticitate i trasatobtate, p 277, ed Mrton.Tinioara.
17. Mencmicopschi G., Cironeanu U .a (2006)- P ro d u se romneti din cam e, p 419, ed A l t Press Tour, Bucureti
18. Meticmicopschi G(2006) - Nutngcnomica - Planta Romanica nr. 13,p 18, Bucharest
19. Mencmicopschi G (2007) - Biblia alimentara, p 111, ed. Utera Internaional. Bucuet.
20. Mencmicopschi G , David L, Zamea G , Bragrea T. (2006) - Biotehnologii alimentare, w L I, w L I , p 830, ed Mlrton.Timeoara.
21. Mencmicopschi G , David I . Baron E. (2008) - Calitatea alimentului, p 138,e d M*ton. Trmoara
22. Mencmicopschi G , Mencinicopschi L Ctaudia (2009) - The Informaional Food Matrix - Epigenetic Factor, Intematonal
Conference, PEEC, pp 25-32, Bucharest
23. MencinicopschiG , Bojor 0., lonescu-Calinet L (2009) - Com pendiu de terapie natural, p 814, ed Medcaia. Bucuret.
24. Ornescu E. (2008) - Aditivii alimentari, nccesitate i hsc, p 375,ed. AGR, Bucuret.
25. Pollan M. (2 0 0 7 )-Unhappy Meals, p 21.The New YOrtTimes.
26. Rayman M .Callaghan M. (2007)- Nutrition & Arthntrs, p 264, BJackwel Putjfcshmg U d
27. Schreiber-Servan. D. (2008) - Anticancer, p 342, ed Bena Frnase, Bu arest.
28. Segal B Cotru MSegal Rodica (1986)- Faeton de proiecie prezent i i produsele alimentare p 247, ed Jtnm ea, taa.
29. Seth, Uoyd,Jack, N.GY. (2004) - Soentfic American, romanan ed No. I i p 21-29, Bucharest
30.Vamosh F M., (2007) - Food a l the Time ol the B*le, p. 102, Palphot Ud, Herzlia, brael.

cuprins
C A P IT O L U L I

CUM MNNC ROMNII

C A P IT O L U L II

DIGESTIA

84

C A P IT O L U L III

CONVENIENE SOCIALE vs STIL DE VIA SNTOS

104

C A P IT O L U L IV

TOTUL DESPRE DETOXIFIEREA ORGANISMULUI

114

C A P IT O L U L V

CRONONUTRIIA I BIORITMUL

134

C A P IT O L U L V I

ALIMENTE FUNCIONALE I SUPLIMENTE NUTRITIVE


(FOOD SUPPLEMENTS)

154

C A P IT O L U L V II

CUM SE CITETE I CUM SE INTERPRETEAZ


ETICHETA ALIMENTELOR

166

C A P IT O L U L V III

FALSIFICAREA ALIMENTELOR

190

C A P IT O L U L IX

PRELUCRAREA CASNIC I INDUSTRIAL A ALIMENTELOR /


GASTRONOMIA NUTRIIONAL

220

CONCLUZII DESPRE A MNCA BINE I CORECT

256

l a t o c a r t e r e v o lu io n a r , c e a p e c a r e o a t e p t a m c u t o ii!
I a t c a r te a d e s p r e a lim e n t, d e sp r e in d u s t r ia a lim e n ta r a , c a re n e n v a
n u n u m a i ce s m n cm , ci i c a re s u n t a lim e n te le n ocive d e c a re tre b u ie
s n e fe rim !
E ste o c a r te u n ic ! i sp u n e m a s t a p e n tr u c a u to r u l, p ro f. u n iv . d r. Gh.
M en cin ico p sch i e s t e d o c to r in b io lo g ie -b io c h im ie , s p e c ia lis t n n u triie
u m a n , b io lo g ie m o le c u la r , in g in e r ie g e n e tic i, nu n u ltim u l r n d , n
a lim e n t, a lim e n ta ie i in d u s t r ie a lim e n ta r . M ai b in e z is, d o m n u l p r o fe
s o r tie ! E ste cel c a re n u p o a te fi p c lit, cel c a re tr a g e un se m n a l d e a l a r
m a s u p r a fa p tu lu i c m n c m f r s n e h r n im i c d in c a u z a a c e e a ce
m n cm i ce nu m n cm su n te m p r e a b o ln a v i, de la v r s t e p r e a tin e re !
D a, s t a t is t ic ile sp u n c la r: n o i, ro m n ii, su n te m un p o p o r s u fe r in d ! In r a
p o a r te le d e sp r e s t a r e a d e s n t a t e a p o p u la ie i s e a r a t c a d o le sc e n ii
s u n t o b e z i i b o ln a v i, c sin d ro m u l m e ta b o lic s e d e c la n e a z de la 2 0 de
a n i, c p o i fa c e a c c id e n t v a sc u la r c e re b ra l s a u s t o p c a rd ia c d e la 3 0 , 4 0 de
a n i, c su fe r im d e t o a t e b o lile (d ia b e t, c o le ste ro l m r it , o s t e o a r t r it e , boli
h e p a to -re n a le e tc .), d e o a re c e s is te m u l n o s tr u im u n ita r nu m ai fac e f a ,
c a n c e ru l e s t e de t o a t e fe lu r ile , e s t e p e s t e t o t , c a r c e a la ia rn a !
P rin i, cum v e x p lic a i c a v e i c o p ii m ai b o ln a v i d e c t v o i?
A s o s i t ti:

c u t v e i n v a

d i ^ c e a s t ^ c a r e ^ a r ^ s e ^ r im u lv o lu n ^ ir ^ a d r u L a c e s t e ^ u c r r i^
A m n c a n u e c e v a s im p lu ! E s t e u n a c t r e s p ^ n s a b i l ^ a r ^ ^ r e b u ^

n v a i p r e d a ^ ^ c o a l n ^ n d e ^ ^ e ^ ^ ^ ^ n n c a z U e l ^ s e a ^
C h ia r t i i ? E s t i s ig u r c t i i d e u n d e p r o v in a l i m e n t e l e d e p e m a s a t a ?
De a s e m e n e a , a u to r u l d r m un m it: n u tre b u ie s fim b o g a i c a s m n
c m s n t o s ! L ip sa b a n ilo r n u ju s t ific f a p t u l c m n c m t o a t e a lim e n te le
g u n o i! B a m ai m u lt, a t r a g e a t e n ia a s u p r a s o fis tic r ie i g a str o n o m ic e - o
a r t , nu o t iin , cu a s p e c t i g u s t n c n t to a r e , n s in d ig e s t i m b oln v ito a re !
In p lu s, sp u n e a d e v r u r i in co m o d e d e sp re m in ciu n a d in a lim e n te , fr a u
d a r e a i fa ls ific a r e a a lim e n te lo r , d e sp r e a lim e n te le eco lo g ice i t r a d i io
n a le .
B o n u s: l i s t a d e lu a t la c u m p r tu r i c u E -u rile p e ric u lo a se !
I a r tu , c itito r u le , a c u m t ii... ce v e i face m ai d e p a r te in e d o a r d e tin e !

www.doctormenci.ro
Coreus Publishing