Trabajo Geo 2016

2016
La produccin de frutos rojos en

Argentina
La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III
La produccin de
frutos rojos en
Argentina
Docente: Maineri, Ana Mara
Ctedra: Geografa III
Alumnos:
Cuello, Julin
Del Ro, Ignacio
Franco, Alejandro
ISFDyT N 10 Dr. Osvaldo Zarini - Tandil
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LOS PRODUCTOS GOURMET

El mercado de la industria Gourmet cuenta con nichos de mucho inters a nivel
mundial, el consumo de estos productos est en alza en los principales
mercados Europeos y en Estados Unidos.
Argentina tambin es un mercado que est presentado alzas tanto en el
consumo como en la produccin de este tipo de productos.
Nuestro pas es un importante productor de alimentos de tipo Gourmet, posee
ventajas comparativas respecto a la ubicacin geogrfica, clima y las
condiciones fitosanitarias que le permiten posicionarse como un pas ideal para
satisfacer las necesidades de los consumidores ms exigentes.
El mercado nacional an no est muy desarrollado y no existen muchas
investigaciones al respecto, sin embargo, se dispone de mucha informacin de
otros mercados.
Este estudio de mercado pretende recopilar la escasa informacin existente para
poder tener una visin general de la industria Gourmet en Argentina.
DEFINICIN DE PRODUCTO GOURMET
Para comenzar a describir esta industria, debemos empezar por definir el
concepto de producto Gourmet.
Segn Chris Nemchek (2006) de la National Association for the Specialty Food
Trade (NASFT), los Speciality foods o alimentos Gourmet tiene los siguientes
atributos:
Un nivel, estilo y/o calidad mayor en sus categoras.
Son especiales, pues sobresalen en caractersticas tales como:

exclusividad, origen extico, elaboracin especial (artesanal), ingredientes
(naturales), diseo, suministro limitado, aplicacin o uso inusual o
especfico, canal de distribucin.
Adems, los alimentos Gourmet son considerados productos que por ejemplo
tienen un alto nivel de ingredientes de gran calidad, con un tipo de embalaje
muy atractivo, entre otras caractersticas. Entre estos se cuentan productos
como, aceites naturales, agua envasada, bebidas no alcohlicas, chocolates,
condimentos, confites, embutidos y jamones, frutas y frutos deshidratados,
frutas y vegetales enlatados en frasco, galletas, helados, mermeladas,
productos del mar procesados, quesos y salsas, entre otros.
Otra definicin, sostiene que el producto del segmento Gourmet debe reunir una
serie de caractersticas objetivas que le diferencien de otros del mismo tipo
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dirigidos a un tipo de consumidor no Gourmet. Los criterios de diferenciacin

de los productos clase Premium seran los siguientes:
Presentacin del producto: un buen envase, diseo exclusivo o de

materiales poco habituales.
Calidad intrnseca del producto.
Precio elevado: en muchas ocasiones el precio elevado se relaciona con

una calidad alta.
Exclusividad: en cuanto a canales de comercializacin, origen extico del

producto, produccin limitada, denominaciones de origen o de producto
biolgico.
Otra definicin de productos Gourmet es aquella que los define como productos
que se caracterizan por ser productos de calidad, a menudo elaborados de
forma artesanal y exclusiva, es decir, que no se encuentran en todos los puntos
de venta. Se definen pues, como alimentos de alta calidad que se diferencian
del resto por cumplir, al menos, con una de las siguientes caractersticas:
Carcter nico
Origen extico
Procesamiento particular
Diseo
Oferta limitada
Aplicacin o uso atpico
Envasado o canal de distribucin diferenciado.
En la actualidad, la poblacin mundial ha aumentado su grado de exigencia

respecto a los productos alimenticios que consumen, esto se debe
principalmente al acceso a informacin y tambin al aumento de la oferta de
productos diferenciados. Por lo tanto, se ha observado que existe una tendencia
creciente a consumir productos Gourmet en los distintos mercados,
principalmente en pases ms desarrollados.
Hace veinte aos la mayora de los consumidores Gourmet sobrepasaba los 60
aos, hoy en da el 67% de las personas que tienen entre 25 y 35 aos adquiere
estos productos. Los consumidores actuales buscan ms que un producto
alimenticio, adquiriendo los productos Gourmet compra validacin de un estilo
de vida, Status, belleza, placer y emocin. Se definen como personas
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cosmopolitas, de gustos refinados, capaces de gastar entre 20 y 40 dlares en

un solo producto, con tal que este cumpla con la calidad, la satisfaccin,
exclusividad e innovacin esperada.
Se pueden distinguir dos segmentos principales de consumidores de alimentos
Gourmet:
Los Young Tigers, son profesionales (hombres y mujeres), con niveles

educacionales altos, en general tiene estudios de post grados, trabajan en
grandes empresas. Tienen entre 25 y 40 aos y su ingreso disponible es
superior al promedio nacional. Se caracterizan por ser cosmopolitas,
innovadores y muy abiertos a probar nuevos productos. Tiene una mayor
conciencia por el cuidado personal (alimentacin sana), su propensin
marginal al consumo es alta. Su lealtad a la marca es mayor.
La clase tradicional: son personas de 40 a 65 aos, grandes empresarios.
El precio para ellos no es un factor relevante.
PRINCIPALES MERCADOS INTERNACIONALES

Como se ha mencionado anteriormente la industria Gourmet se ha instalado con
fuerza en pases desarrollados, lo que convierte a esta industria en un mercado
muy exigente y con altos estndares de calidad.
Los principales mercados de productos Gourmet y de los cuales se tiene una
informacin detallada se presentan a continuacin.
ESTADOS UNIDOS
El mercado de productos Gourmet en Estados Unidos est en constante
crecimiento, entre los aos 2001 y 2005 las ventas experimentaron un
crecimiento de ms del 55%, que se traduce en 15.000 millones de dlares.
El mercado de los alimentos Gourmet en Estados Unidos es un sector cambiante
y competitivo, slo en el ao 2004 se introdujeron ms de 17.000 nuevos
productos Gourmet en el mercado.
En el ao 2006 las ventas de alimentacin y productos Gourmet llegaron a los
49.329 millones de dlares, aumentando un 8,4% respecto a las cifras de ventas
del ao anterior, se estima que este ao las ventas superen los 60.000 millones
de dlares.
Los alimentos Gourmet ocupan una alta cuota de mercado dentro de las ventas
totales de alimentos en los Estados Unidos, el 73% de los consumidores
compran productos Gourmet.
Estas ventas se distribuyen principalmente en tres canales, el 70% de las ventas
minoristas de productos Gourmet corresponden a los supermercados, las tiendas
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de productos naturales venden el 11% de los productos y las tiendas Gourmet el

19%, estas cifras demuestran la sectorizacin del mercado Gourmet en los
Estados Unidos.
Distribucin de ventas en Estados Unidos
Hace algn tiempo era posible encontrar productos Gourmet solo en tiendas
especializadas, pero, durante los ltimos aos los supermercados se han
convertido en el principal canal de distribucin de este tipo de productos. Los
supermercados pueden adquirir los productos a travs de un distribuidor, de un
brker, de un importador o directamente del fabricante.
En Estados Unidos, el 80% de los productos Gourmet que distribuyen los
supermercados son adquiridos a travs de un distribuidor. Las tiendas Gourmet
suelen tener muchos proveedores, pero es poco usual que importen
directamente.
Respecto a los intermediarios que actan en el mercado de productos Gourmet
en Estados Unidos son los brokers, los importadores y los distribuidores. Sin
duda, los ms importantes son los distribuidores, ya que son los que mayores
cifras de ventas poseen y los que ms productos comercializan.
El sector de la distribucin de productos Gourmet en Estados Unidos est muy
concentrado por cinco empresas que controlan el 80% del mercado, estas
empresas son: Millbrook, Kehe Foods, Tree of Life, Haddon House y DPI.
Las categoras ms importantes de productos Gourmet en este mercado, son las
bebidas sin alcohol, los productos de grano o pasta, los productos frescos, las
comidas preparadas, las salsas y condimentos, los quesos, los dulces, postres y
helados.
No existen cifras exactas de importaciones y exportaciones de estos productos
por que pertenecen a variadas categoras y no se diferencian desde el punto de
vista arancelario, del resto de los productos alimenticios.
La mayora de las importaciones provienen de Europa, aunque los pases
asiticos y Latinoamericanos han presentado un aumento en la participacin de
las importaciones de este pas, esto refleja los cambios en las preferencias de
los consumidores. Los mercados geogrficos ms importantes para los
productos Gourmet en Estados Unidos son la costa oeste y el noroeste de
Estados Unidos.
FRANCIA
El mercado de productos Gourmet en Francia es un mercado inmenso, en donde
la mayora de los productos que se comercializan son de origen espaol e
italiano, adems de los productos locales.
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Cerca del 68% de los franceses consume comida preparada, adems se repite la
tendencia mundial de consumir productos ms sanos y bajos en grasas.
Francia es un mercado muy dinmico, entre los aos 2002 y 2004 se elev en un
80% la introduccin de platos listos, incluidos en estas cifras los platos Gourmet.
El mayor consumo de platos listos se debe a que en la sociedad francesa se han
disminuido los tiempos para comer, debido al ritmo del trabajo, a que han
aumentado los hogares unipersonales y tambin ha afectado la distancia de
trayecto entre el hogar y el lugar de trabajo. Todos estos factores han
contribuido al aumento del consumo de productos Gourmet.
El pblico objetivo o consumidor se sectoriza principalmente en franjas de
edades, la mayor concentracin de consumidores de productos Gourmet se
encuentran entre los 50 y 65 aos y aquellos que superan los 65 aos, esto se
debe a que estos grupos etarios concentran un mayor poder adquisitivo.
Se estima que para el ao 2050, un 30% de la poblacin francesa estar dentro
de estos grupos etarios.
Respecto a la demanda de productos Gourmet, se estima que seguir creciendo,
los franceses estn cada vez ms dispuestos a repartir sus gastos de
alimentacin entre productos de primera necesidad y los productos adquiridos
por placer. Estarn dispuestos a pagar un precio ms alto siempre que se
cumplan los criterios de calidad, originalidad y de presentacin que buscan.
Es por lo anterior, que el consumidor francs no considera el precio como un
criterio decisivo al momento de adquirir un producto Gourmet, por el contrario,
los criterios decisivos de compra para un consumidor francs son, la calidad, la
originalidad, la presentacin y la informacin del producto.
La calidad del producto hace referencia al origen del producto, la elaboracin
artesanal y la agricultura ecolgica. La originalidad se refiere a que el producto
sea capaz de sorprender, sea extico o algo diferente.
La presentacin del producto tiene que ver con un envase acorde con el
producto, que sea estticamente agradable, llamativo y elegante. La
informacin del producto se refiere a que ya que el consumidor va a pagar un
alto precio, este debe saber lo que est adquiriendo, informacin sobre los usos
del producto, su historia, con qu otros alimentos se puede utilizar, en qu
ocasiones conviene consumirlo, etc.
La fidelizacin del consumidor Gourmet es primordial, por lo que es importante
considerar el inters del consumidor francs por nuevas recetas, es muy
conveniente pensar en acompaar a los productos Gourmet con recetas de
preparacin y otros usos para alentar y lograr una fidelizacin de su consumo.
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En el sector Gourmet francs es importante saber que el alto precio del producto
es la contrapartida de una imagen asociada al producto, por lo tanto, si el
consumidor no cree en el status alto del producto, jams pagar el precio fijado.
En la distribucin de los productos Gourmet en Francia intervienen varios
participantes, entre ellos las tiendas especializadas, que se catalogan como
emblemas de lujo, dentro de las tiendas especializadas ms importantes del
mercado francs se destacan Fauchon, Hdiard y Lentre.
Tambin intervienen en la cadena de distribucin, los lugares de grandes
superficies con sus marcas propias y otras de grandes maestros, aqu se destaca
el caso particular de Eric Bur, productor Gourmet, quien ha optado por una
estrategia casi exclusivamente orientada a la distribucin de productos a
grandes superficies, representando sta un 70% del volumen de su negocio.
Otro actor dentro de la cadena de distribucin de productos Gourmet en Francia,
son los comercios electrnicos y los vendedores a distancia, que suelen ofrecer
exclusivamente productos con denominacin de origen.
Otro canal de distribucin orientado exclusivamente a vinos y bebidas
alcohlicas es el canal de los Traiteurs y de los Cavistes, que se trata de un
crculo ms marginal, pero presente, que compite con los lderes del sector.
Sin duda el canal ms importante de distribucin son las tiendas especializadas,
que son utilizados por las marcas de referencia del Gourmet sobre todo en la
fase de lanzamiento de un nuevo producto como canal de comunicacin
indispensable para dar a conocer un producto.
Las grandes superficies han lanzado sus propias marcas Gourmet, lo que ha
estimulado la venta de productos en este canal de distribucin. Adems con las
nuevas generaciones, mucho ms adaptadas al uso de la tecnologa en su vida
diaria, el comercio electrnico como canal de compra se ha expandido. Se trata
de un factor que no ha pasado desapercibido a las principales tiendas de
Gourmet francesas quienes han visto esta va como una gran oportunidad para
ampliar sus ventas en el extranjero.
Cabe destacar adems, que dentro del mercado francs de productos Gourmet,
podemos decir que, el mercado francs es muy exigente con los productos
Gourmet que importan, los requisitos de acceso se basan en la legislacin sobre
etiquetado de productos alimenticios, que implica principalmente varios
aspectos como que las etiquetas deben estar redactadas en francs, deben
contener el listado de ingredientes, la cantidad neta del producto, la fecha lmite
de consumo, razn social del fabricante y detalles del lote de produccin.
Por ltimo, los productos ms destacados dentro de la industria Gourmet
francesa destacan: el champagne, el foie-gras entero, los productos artesanales
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de chocolate, otros dulces como las frutas escarchadas, el caviar y el salmn

ahumado.
ESPAA
Segn los informes de la industria alimentaria espaola, las compras de
alimentos ascendieron de 61.000 millones de Euros a 67.000 millones el ao
2003, con cifras aun en alza durante los ltimos aos. Dentro de los productos
ms dinmicos se destacan los productos Gourmet, con un crecimiento del
26,1% el ao 2003 respecto al ao anterior. Los principales productos Gourmet
consumidos en Espaa son: especialidades en Aceite de Oliva Virgen, Gama de
comidas Internacionales, Especialidades de caf, Pastas de colores, Conservas
de pescado, Salmn, Navajas, Cervezas Premium y especiales y Vinos con
denominacin de Origen e importacin.
En relacin a los lugares de ventas de productos Gourmet en Espaa, en los
ltimos aos se ha elevado la realizacin de compras en los supermercados,
estos establecimientos han ido ganando participacin de mercado en deterioro
de los hipermercados, tiendas especializadas en productos frescos, tiendas
tradicionales y pequeos supermercados. Este deterioro se debe principalmente
a la comodidad de adquirir productos en los supermercados, debido a que no
exigen desplazamientos del consumidor y tienen una oferta de productos cada
vez ms diversa y amplia.
En el total de alimentos vendidos, los supermercados ocupan un 42% de la
participacin en las ventas, mientras que las tiendas tradicionales ocupan un
31%, los hipermercados un 18% y los otros establecimientos, ocupan un 9% del
total de ventas de alimentos.
Distribucin de ventas en Espaa
Existen tiendas Gourmet, las cuales tienen su propio sitio web, desde donde
comercializan sus productos. De hecho, los productos Gourmet se adaptan
satisfactoriamente al comercio electrnico.
Por un lado el sitio web representa un nuevo canal de comercializacin y
publicidad para las tiendas Gourmet, mientras que el sitio Gourmet necesita el
respaldo de la tienda tradicional.
Respecto a la importacin de productos Gourmet, las cifras que se manejan
indican que desde el ao 2001 al 2002, las compras espaolas de alimentos
tuvieron un aumento del 10,2% anual, dentro de las compras de alimentos se
encuentran las compras de productos Gourmet.
Respecto a los productos Gourmet en Espaa y dadas las caractersticas de
estos productos, la estrategia de envasado, empaquetado y etiquetado debe ser
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cuidadosamente elaborada por las empresas productoras, se deben destacar las

caractersticas que hacen distintivo al producto de los dems de su especie.
El producto debe ser primeramente atractivo para el consumidor y,
fundamentalmente debe satisfacer sus expectativas respecto a la calidad y
autenticidad del mismo, sin olvidar que se trata de un conocedor vido de
informacin.
En relacin al precio de los productos, los mrgenes comerciales son muy
superiores a los de la industria de la alimentacin en general, debido
principalmente a que se trata de productos de los que se espera un precio
elevado. Adems, como en todos los dems mercados, el consumidor Gourmet
espaol, est dispuesto a pagar cualquier precio siempre que vean satisfechas
sus expectativas respecto a la calidad, originalidad y novedad del producto.
FRUTAS FINAS (Arndanos, Cereza, Frambuesa y Frutilla)

Tucumn, Entre Ros y Neuqun
El sector de frutas finas (denominacin que se vincula al aspecto comercial y
no al botnico) incluye a un conjunto de especies que se caracterizan por su
reducido tamao, en comparacin con las frutas de pepita o las ctricas. Dentro
del grupo, se consideran al menos dos subgrupos:
Berries, que incluyen, Frutilla o strawberry (Fragaria ananassa e hbridos);
Arndano o blueberry (Vaccinium corymbosum); Frambuesa roja o raspberry
(Rubus idaeus); Mora y Zarzamora (hbridos del gnero Rubus): Boysenberry,
Loganberry, Tayberry, Youngberry, Marionberryy Mora hbrida (con y sin
espinas), entre otras; Grosella o gooseberry: Grosella Blanca o Uva Espina (Ribes
grossularia); Grosella Negra o Cassis (Ribes nigrum) y Grosella Roja o Corinto
(Ribes rubrum).
Cherries, frutos menores de las frutas de carozos que incluyen a la Cereza
(Prunus avium) y la Guinda (Prunus cerasus).
Las especies ms extendidas en la Argentina son el arndano y la frutilla, y en
menor medida la frambuesa y la cereza. El arndano es una baya (berry), de
forma esfrica, con un dimetro de 1 a 2 cm. segn la variedad comercial, de
color azul intenso y con una epidermis recubierta de una cerocidad
caracterstica. Los arndanos constituyen un grupo de especies nativas
principalmente del Hemisferio Norte. Tienen importantes propiedades
alimenticias y medicinales, destacndose por su bajo contenido calrico (gran
aceptacin en dietas), antioxidantes (alto contenido de vitamina C, potasio y
fibra) y cualidades nutritivas.
La frutilla o fresa es conocida en el mundo con diferentes nombres: fresa o
frutilla en espaol, fragola en latn, morango en portugus, fraise en francs,
strawberry en ingls y terdbeere en alemn. Botnicamente pertenece a la
familia de las Rosceas, Subfamilia Rosdeas, Tribu Potentilea, Gnero Fragaria
conocindose varias especies citando a manera de ejemplo vesca y chiloensis.
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Se la suele incluir como cultivo hortcola por ser una fruta que se cultiva como
hortaliza, al igual que la sanda o el meln, o, como en el presente estudio,
dentro del grupo de frutas finas o tambin entre los frutales menores, o berries.
Tienen un elevado contenido de cido elgico, un fitoqumico con propiedades
antioxidantes y posibles efectos anticancergenos. Tambin son una de las frutas
que ms alimentan: en comparacin con otras de consumo masivo, tienen hasta
8 veces ms cido elgico, una sustancia que inhibe la reproduccin de clulas
cancergenas y tiene propiedades antioxidantes. Adems son ricas en cido
flico, vitamina C (ms que la naranja), fibra dietaria y potasio, muy bajas en
caloras y libres de grasas.
La frambuesa (Rubus idaeus L.) es uno de los frutos de clima templado de
mayor precio unitario en el mercado fresco, siendo de inters, adems, para la
agroindustria. La diferencia entre frambuesa y zarzamora se pone en evidencia
a la madurez del fruto, en el caso de la frambuesa el fruto se desprende del
receptculo en cambio en la zarzamora permanece adherido al mismo. Posee
una corona perenne, que cada ao emite ramas bienales, erectas en el primer
perodo vegetativo y despus decumbentes bajo el peso de la vegetacin y los
frutos. Los brotes jvenes se denominan retoos, despus de la cada de hojas
se llaman caas fructferas. Al final del segundo perodo vegetativo, una vez que
han fructificado, las caas se secan. En la mayora de los casos la corteza de los
tallos est provista de numerosas espinas pequeas.
Contexto internacional
La produccin mundial de fruta fina en el 2006 fue de aproximadamente 6.620
millones de toneladas. Estos valores significan aproximadamente el 3% de la
produccin total de frutas. La participacin por pases es la siguiente: Estados
Unidos (22,9%), Rusia (8,7%), Polonia (6,3%), Turqua (6,2%), Alemania (6,2%),
Espaa (5,5%), Italia (3,9%), Irn (3,4%), Corea (3,2%), Resto del Mundo (33,6%)
(Elaboracin Informe Instituto de Desarrollo Productivo de Tucumn en base a
datos de la FAO). Los primeros cinco pases acumulan la mitad del total mientras
que si consideramos los primeros diez pases productores representan el 66%
del total producido. Considerando el promedio de las ltimas campaas, la
frutilla representa 52,1% del total producido para este grupo de especies, las
cerezas el 30,5%, las grosellas 11,2%, frambuesa 6,3% y el arndano el 5,6%.
Para el caso de la frutilla los principales productores a nivel mundial se ordenan
de la siguiente manera: Estados Unidos (31%), Espaa (8%), Federacin Rusa
(6%), Turqua (5%), Corea (5%), Polonia (5%), Mxico (5%), Japn (5%); para la
cereza Turqua (13,6%), Irn (11,7%), Estados Unidos (11,5%), Alemania (7,2%)
e Italia (5,4%); para la grosella los porcentajes de participacin son; Rusia
(32,3%), Polonia (28%), Alemania (21,5%), Austria (2,7%) y Reino Unido (2,7%);
para la frambuesa, Rusia produce el 28,1% del total mundial, Serbia y
Montenegro el 20,7%, Estados Unidos el 13%, Polonia el 11,2% y Alemania el
5,4%; finalmente, para el arndano, los lderes son Estados Unidos (67%) y
Canad (21%).
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La produccin y el comercio internacional de arndanos vienen experimentado

un constante crecimiento a partir de los aos 60, con un gran impulso en los
ltimos 15 aos. En el ao 2005 se produjeron a nivel mundial un total de
620.000 toneladas en unas 65.000 hectreas cultivadas, siendo clave para su
comercializacin un correcto proceso de refrigeracin para la conservacin de la
fruta.
La causa principal de este aumento ha sido un marcado cambio en los hbitos
de consumo principalmente en los mercados de EEUU y Europa promovido
por el descubrimiento de nuevas propiedades medicinales y nutritivas de los
berries. Actualmente, se consumen alrededor de 450.000 toneladas al ao.
EEUU y Canad son los pases consumidores por excelencia, mientras que en
Europa el consumo est en franco crecimiento.
El comercio internacional de arndanos alcanz en 2005 el 6% de la produccin
mundial, unos U$S 317 MM, mostrado un fuerte crecimiento desde 2002 (120%).
Nuevamente Canad (27%) y EEUU (22%) lideran el rubro. Cabe resaltar que
Argentina ocupa el 4to lugar, con el 9% del total exportado (US$ 28 MM). A su
vez, EEUU tambin fue el principal importador, con el 43% del total
comercializado.
El sector en la Argentina
El desarrollo del sector frutas finas en trminos de produccin, y la consecuente
posibilidad de tener peso en el mercado mundial, es incipiente, ms an si lo
comparamos con otros pases especialmente del hemisferio norte. Esto hace
que en muchas publicaciones que presentan estadsticas internacionales de
pases productores, exportadores e importadores nuestro pas no sea
considerado.
La excepcin la encontramos en el caso de la frutilla que se produce en varias
regiones del pas y lleva varias dcadas de historia productiva. Tambin se
puede mencionar especialmente el caso del arndano, que si bien tiene una
corta historia en el pas, viene registrando incrementos muy significativos en
trminos de hectreas implantadas, produccin y exportaciones, presentando de
este modo proyecciones de produccin sorprendentes
Junto a las frutillas y los arndanos el sector est compuesto por las frambuesas,
las cerezas y las grosellas, estas ltimas con menor relevancia respecto de las
frambuesas y cerezas. Tambin se encuentra producciones pequeas de
zarzamoras, moras, moras, frambuesas y cassis. No obstante, si observamos el
comportamiento del sector en trminos absolutos durante los ltimos aos se ha
registrado un significativo aumento en la superficie cultivada, produccin y
posicionamiento de mercado. Proceso impulsado fundamentalmente por los
arndanos. Si bien esto es favorable es importante destacar que para poder
aprovechar al mximo las oportunidades de mercado es necesario disponer de
la infraestructura logstica y una comercializacin eficiente, aspectos que se
debern seguir trabajando de modo de acompaar los incrementos en los
volmenes de produccin.
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En lo que respecta a las exportaciones argentinas de berries (el 90% de los

envos al exterior se concentran entre agosto y enero), su composicin muestra
que en el ao 2006 el volumen total ascendi a 22.320 toneladas de las cuales
el 73,6% (16.423 toneladas) se export en forma congelada y el 26,4% restante
(5.897 toneladas) correspondi a fruta fina en estado fresco.
Por su parte, y de acuerdo a los datos relevados del INDEC y Aduana, en
trminos de valor medido en dlares FOB las exportaciones de frutas finas
representaron 66,5 millones en 2006, el 69,4% de este valor deriv de la venta
de fruta en estado fresco y el 30,6% restante a exportaciones de productos
congelados.
A modo referencial cabe sealar que las exportaciones de frutas frescas (se
incluyen principalmente las peras y manzanas) en el 2006 sumaron 1,46
millones de toneladas por un valor de US$ 820 millones, representando de este
modo la exportacin de berries frescos el 5,6% en trminos del valor total
exportado.
Sobre el total de fruta fina en fresco exportada, los arndanos representaron el
98,6% sobre el total del volumen exportado y el 99,6% del valor exportado. Para
el caso de las exportaciones de fruta congelada, la frutilla signific el 98,7% y el
97,8% en trminos de volumen y valor respectivamente.
Durante 2007 se exportaron 7.522 toneladas de arndano fresco, lo que
represent un ingreso de divisas de 62 millones de dlares FOB. Se trata de un
crecimiento del 28% en volumen y del 35% en valor, respecto de 2006.
Los principales destinos fueron EE.UU (68%); Reino Unido (20%) y Pases Bajos
(7%), con mayores incrementos en las compras en el caso de Reino Unido. El 5%
restante se ha colocado en Canad, Japn y Francia.
La temporada 2007 finaliz con una cosecha aproximada de 8.000 tn, lo que
indica un crecimiento del 33% respecto a 2006, que registr 6.000 tn.
Se estima que la produccin de frambuesa en 2004 fue de 580 tn, un 30%
superior al ao anterior. Los envos de frambuesa fresca al extranjero alcanzaron
200 kg. Alemania es el principal comprador del producto argentino. En cuanto a
la frambuesa congelada, las exportaciones fueron de 80 tn, dirigindose
principalmente al Reino Unido y en segundo lugar a Estados Unidos.
Durante los ltimos tres aos, el consumo fresco per cpita en Argentina ha
experimentado cierto crecimiento pero an es bajo en comparacin con el
consumo en el mercado chileno.
Con respecto a la produccin de cerezas, el rea total con cerezos en la
Patagonia Sur se ha incrementado desde 176 ha en 1997 a 507 ha en 2005, de
las cuales el 55% de distribuyen en Chubut y el 45% en Los Antiguos, provincia
de Santa Cruz.
Frambuesas y Frutillas en Neuqun
En Neuqun, la frambuesa es el berry arbustivo de mayor relevancia en tanto
cuenta con la mayor superficie implantada, produccin fsica, facturacin y
cantidad de mano de obra empleada. La mora tipo blackberry es utilizada como
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cultivo acompaante aunque tiene gran potencialidad productiva y comercial. La

produccin estimada de frambuesa para el perodo 2006-2007 alcanz las 239
toneladas.
El arndano no cuenta en la provincia con amplias superficies aptas para su
cultivo de modo que permitan obtener una produccin suficiente como para ser
comercializada. No obstante, el mercado regional de medio y alto poder
adquisitivo y el vinculado a la actividad turstica presentan inters por las
producciones locales.
La principal zona productora de provincia es la regin de la Confluencia (Valle
inferior del Ro Limay y Valle inferior del Ro Neuqun), aunque existen
emprendimientos y potencialidad para el desarrollo del sector en varios valles
interiores.
Respecto al cultivo de la frutilla en la provincia, las plantaciones en la zona de
Confluencia alcanzan las 25 hectreas, de las cuales 9 hectreas son de primer
ao, 9 hectreas de segundo y 7 hectreas de tercero. Esta situacin implica
diferencias tcnicas y comerciales. Las plantaciones de primer y segundo ao
ofrecen fruta de buena calidad, con un elevado porcentaje que puede ser
destinado a fresco. En cambio las plantaciones de tercer ao ofrecen fruta que
podr ser destinada fundamentalmente para congelado. Cada productor elegir
mantener las plantaciones por dos o tres aos segn su esquema econmico
financiero y el mercado de destino. Si no posee limitantes financieras y el
mercado acepta su fruta, entonces maximizar la tasa de rentabilidad
manteniendo una alta proporcin de fresco, cultivando dos aos y replantando.
Si prefiere maximizar la ganancia total percibida a lo largo del ciclo y su destino
comercial absorbe una porcin importante de congelado, conservar el cultivo
en produccin durante tres temporadas.
En el interior provincial predomina esta ltima modalidad debido a que la
mayora de los productores se han iniciado en la actividad con apoyo
promocional del Estado. Los esquemas de promocin ponan a disposicin del
productor insumos necesarios para el primer ciclo tanto como para las
replantaciones. Cuando estos se desactivaron, las plantaciones prcticamente
no fueron renovadas.
En 2007 la superficie cultivada de frutillas en la provincia fue de 38 hectreas,
alcanzando las 164 toneladas de produccin.
Cerezas en Chubut
De las 507 ha cultivadas en 2005 con cerezas, el 55% se encuentran en la
provincia de Chubut. A lo largo del Valle Inferior del Ro Chubut (VIRCH) la
superficie implantada con cerezos rondan las 160 ha. En Sarmiento existen 52
ha, en Esquel 35 ha y 30 ha en Comodoro Rivadavia. Ao a ao, se vienen
incorporando aproximadamente unas 15 ha. a la superficie implantada.
En la provincia de Chubut existen alrededor de 50 productores de los cuales 39
se encuentran en la zona del Valle Inferior. A su vez, hay 8 empacadores que
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cuentan con tecnologa de avanzada. En el ao 2006, se produjeron 550 tn y se

espera que para 2007 la produccin ascienda a 750 tn.
De las 160 ha implantadas en el Valle Inferior del Ro Chubut, el grueso tiene
alta densidad de plantacin, con sistema de conduccin en tatura (sistema de
doble espalderas en forma de V que permite tener una mayor densidad de
plantas por hectreas, y por ende, asegura una rpida entrada en produccin),
riego por goteo (casi el 99% de la superficie implantada) y con riego por
aspersin (el 57% de los montes) como mecanismo para el control de heladas,
las cuales acontecen frecuentemente entre marzo y noviembre.
El resto de la superficie implantada (43%) corresponde a montes jvenes que
todava no entraron en produccin, pero se destaca que el riego por aspersin
deber incorporarse en el mediano plazo, entre uno y tres aos, cuando las
plantas estn listas para ser cosechadas.
Frutilla y Arndano en Tucumn
El sector de Fruta Fina en Tucumn se caracteriza por la produccin de frutilla y
arndano. Hasta ahora estos dos sectores han tenido un desarrollo por
separado, aunque dadas sus caractersticas tcnicas, logsticas y comerciales
podran articularse en un camino comn. Asimismo, hay posibilidades tcnicas
de incorporar en la produccin tucumana nuevas frutas finas sobre las cuales se
est investigando como la mora hbrida (que ha dado un buen resultado de
grados brits), la frambuesa y la cereza. En este sentido, a partir de Junio de
2008 el sector de frutas finas de Tucumn, con la coordinacin de la Unin
Industrial Argentina, comenz a desarrollar un proceso de clusterizacin, cuyo
objeto inmediato es presentar Proyecto Tecnolgico Integrado (PITEC) ante el
Fondo Tecnolgico Argentino (FONTAR). Estn participando mltiples actores
ligados al sector, tales como:
Instituciones del Sistema Cientfico Tecnolgico: La Estacin Experimental
Agroindustrial Obispo Columbres (EEAOC); el INTA Famaill; la Facultad de
Agronoma y Zootecnia de la Universidad Nacional de Tucumn (FAZ UNT); el
PROSAP-Tucumn; la Universidad San Pablo-T.
Organismos del Estado: la Secretaria de Estado de Innovacin y Desarrollo
Tecnolgico de Tucumn (SIDETEC); la Agencia Desarrollo Local Monteros; la
Direccin de Agricultura de la Provincia; la Subsecretara de Asuntos Agrarios de
la Provincia; el Instituto Nacional de Semillas (INASE); Municipalidad de Lules
De este modo el sector ha comenzado a delinear un marco estratgico centrado
en 3 ejes de accin, de los cuales se desprenden 12 lneas de trabajo:
Mejora de la productividad del sector y la calidad de la fruta

Implementacin y certificacin de normas de calidad
Investigacin y transferencia de tecnologa
Desarrollo de capacidades de anlisis en laboratorio
Optimizacin de la capacidad instalada de fro
Acceso y modernizacin de equipos
Desarrollo de maquinaria para cosecha
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Formacin de recursos humanos especializados

Aumento de la demanda de fruta fina de Tucumn
Promocin del consumo en el mercado interno
Promocin de la exportacin desde Tucumn
Conformacin de Observatorio de prospectiva tecnolgica e inteligencia
comercial
Desarrollo de productos de mayor valor agregado
Desarrollo de la transformacin industrial de la fruta
Desarrollo de la tecnologa de liofilizacin a escala industrial
Para cada una de estas lneas de trabajo se ha conformado un Grupo de
instituciones responsables de impulsarlas y formular proyectos de innovacin,
modernizacin y I+D para el desarrollo del sector.
Paralelamente, en la Estacin Experimental Agroindustrial Obispo Colombres
(EEAOC) se estn desarrollando proyectos de investigacin sobre diferentes
aspectos del cultivo del arndano, tales como reguladores de crecimiento;
polinizacin; fertilizacin; post-cosecha: Variedades y empaque; produccin
orgnica; determinacin de residuos.
Las moras hbridas o zarzamoras estn siendo evaluadas por el INTA como
nueva alternativa de produccin para Tucumn; se estn desarrollando parcelas
experimentales estratgicamente ubicadas en Burruyacu, Famaill y Trancas; se
estn evaluando 14 variedades (Black Satin, Boys, Caigange, Dirkensen, Ebano,
Evergreen, Jumbo, Logan Thornless, Marionberry, Tayberry, Thornfree, Tupi y
878); y preliminarmente se ha concluido que las moras hbridas pueden
insertarse en el esquema productivo de berries en Tucumn, tanto por sus
buenos rendimientos, calidad de fruta, como por la poca de cosecha, la cual es
posterior a la frutilla y al arndano, por lo cul no competira por mano de obra
con estos cultivos.
Frutilla
La zona tradicional de produccin de frutillas en Tucumn es Lules, con 230
hectreas. La otra regin productora es Taf del Valle, donde se producen
plantines y tambin fruta fresca. En los valles de altura de la zona de Taf del
Valle existen unas 60 hectreas, con caractersticas agroecolgicas sumamente
diferentes a las de Lules. Las caractersticas agroclimticas de esta ltima regin
son ptimas para la produccin de fruta en el invierno, ya que los suelos son de
ph neutro a cido y existe abundante dotacin de agua de muy buena calidad, y
en la medida en que durante el invierno no acontecen lluvias de importancia y
se da un amplio perodo libre de heladas.
Originalmente, en esta rea se produca tomate y otras hortalizas de primicia
pero, paulatinamente la frutilla fue reemplazando a estos cultivos. Durante la
dcada del 90, el cultivo de frutilla experiment importantes avances
tecnolgicos que permitieron incrementar sustancialmente los rendimientos.
Entonces, existan 420 hectreas y el rendimiento promedio no superaba los
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11.000 Kg. por hectrea; las principales variedades eran Chandler, Oso Grande,
Selva y Fern; el riego era por manto, aplicado sobre camellones de baja altura.
Las innovaciones tecnolgicas permitieron llegar a rendimientos de 40.000
Kg./ha. Para ello, los camellones se hicieron ms altos (lo que favorece la
precocidad, pues se aprovecha mejor el calor en el invierno) y se cambi el riego
por manto por riego por goteo, realizndose adems fertirrigacin. Se
introdujeron nuevas variedades vegetales de da corto como:
Milsei Douglas: variedad temprana, de alta precocidad y de muy buen sabor.

Sweet Charly: con caractersticas similares a la anterior.
Cama-rosa: de muy alto rendimiento, fruta muy firme, de muy buen color y
sabor pero, sin la precocidad de las anteriores.
Para Lules, lo ideal es combinar un 80% de Cama-rosa con un 20% de
variedades precoces logrando de esta forma, a fines de mayo y principios de
junio salir al mercado, lo que constituye una primicia absoluta. Tucumn se
mantiene en el mercado durante junio, julio, agosto y hasta mediados de
septiembre, fecha en que comienza a producir la zona de Coronda. A partir de
esta fecha la produccin de Lules puede destinarse fundamentalmente a la
industria.
Taf del Valle abastece de plantines a la zona de Lules, para lo cual los plantines
maduros se cosechan a fines del mes de marzo y se plantan inmediatamente,
garantizando de esta manera una produccin precoz. Antes, se deba esperar a
obtener plantines de las zonas de Ro Negro o Malarge (Mendoza), cuya
maduracin se da a fines de mayo, con lo cual la cosecha de fruta recin poda
iniciarse a fines de julio.
En cuanto al desarrollo experimentado por la provincia de Tucumn en esta
especie es de destacar, adems del empuje de la actividad privada, el aporte
realizado por la Estacin Experimental Agroindustrial Obispo Columbres (EEAOC)
y por el INTA en cuanto a sustitucin varietal y prcticas de manejo. En este
sentido desde 1997 opera el CIAL Centro de Experimentacin Adaptativa de
Lules- entidad creada a partir de un convenio entre el INTA y la Municipalidad de
Lules donde, como su nombre lo indica, se realizan ensayos adaptativos de
nuevas variedades y de prcticas de manejo en frutillas, especies hortcolas y
frutales.
La difusin del cultivo en la Provincia de Tucumn tiene enorme importancia
regional por el alto requerimiento de mano de obra necesaria para las tareas de
preparacin y desinfeccin del suelo, armado de los camellones, la colocacin
de la cinta de riego y del mulching, as como la plantacin, el cuidado del cultivo
y la cosecha.
Arndano
En Tucumn comienza a producirse arndano en el ao 1998, y en sus inicios
comenz a venderse en el mercado interno. El proceso de devaluacin de la
moneda argentina en el 2001, y el consiguiente cambio de modelo econmico,
coincidi con la apertura del mercado de EE.UU. para el arndano en fresco
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proveniente de la Argentina. A partir de esa poca la produccin en Tucumn

creci exponencialmente, (pas de 50 ha. en sus inicios a las actuales 1.100
ha.). Sin embargo, cabe remarcar que desde el 2006 se ha detenido el
crecimiento de la cantidad de hectreas producidas. Adicionalmente, en el 2007
se esperaba una produccin de 3.000 toneladas y finalmente se obtuvieron
1.500 tn. (entre exportacin e industria). De todos modos para dentro de dos
aos se espera una produccin de 10.000 tn en fresco y 5.000 tn en la industria
Actualmente las plantas estn en su segundo o tercer ao de produccin. En
general son producciones con mucha inversin y muy bien trabajadas.
Como muestra, en el censo provincial finalizado en agosto del 2006 fueron
relevadas 702 hectreas sembradas con arndanos y a diciembre de 2007 se
lleg a aproximadamente a las 1000 ha sembradas. La provincia cosecha algo
ms del 10% de la produccin nacional, pero en el futuro ese porcentaje
aumentara porque Tucumn tiene muchas plantaciones jvenes de las que se
obtendrn muchos ms kilos en los prximos aos. En la campaa 2008 se
espera el doble de los kilos obtenidos este ao, motivo por el cual deben
tomarse los recaudos necesarios para asegurar el abastecimiento de mano de
obra, packing y transporte. Monteros es el departamento que contiene la mayor
proporcin de hectreas implantadas con arndanos, con un 34,6%. Lo siguen
Chicligasta (18%), Juan Bautista Alberdi (16,3%) y Famaill (14,6%). Tambin
hay explotaciones con el cultivo en Taf Viejo, Ro Chico, Lules, Burruyacu y La
Cocha. Adems de las plantaciones, a las inversiones de este sector hay que
sumarle las correspondientes a packing y fro. En Tucumn, como en el resto del
pas, hay un cuello de botella en la actividad de packing. Tambin se increment
la actividad provincial en tareas de la logstica comercial, como la reciente
exportacin va area desde Tucumn concretada por el esfuerzo conjunto de los
sectores pblico y privado. Para el prximo ao la cantidad de vuelos podra ser
diez veces mayor a lo realizado para la presente campaa.
Arndano en Entre Ros
La zona de Concordia tiene buenas particularidades agro-climticas para el
desarrollo del cultivo del arndano (buena calidad del agua, suelo arenoso que
drena bien el agua, el clima brinda la posibilidad de madurar en Octubre y
Noviembre; y hay una relevante tradicin frutcola en la gente del lugar por su
larga participacin en los cultivos de ctricos en la Provincia; y paralelamente
hay disponibilidad de campos para la produccin de arndanos). Las primeras
plantaciones se realizaron en los aos 1997 y 1998, alcanzando una superficie
de aproximadamente 6 ha. Hasta antes de la devaluacin del peso argentino en
enero de 2002, el ritmo de crecimiento fue relativamente bajo. Segn el Censo
de actividades agrcolas del ao 2001, la superficie plantada era de 7,1 ha en el
Departamento Concordia y 1,06 ha en Federacin. Por otra parte, segn otras
fuentes, a fines de dicho ao ya se estimaban 60 ha plantadas. Es de destacar
que, a partir de 2002 y en particular durante los aos 2003 y 2004 el aumento
de las plantaciones fue significativo. Este incremento se empieza a percibir en
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diciembre de 2002, ya que entonces se estimaba en 120 ha la superficie

plantada.
En el 2006, se plantaron 1.176 ha. de Arndanos y segn recientes estimaciones
del INTA EEA Concordia de Agosto de 2008 ha plantadas alrededor de 1.700 ha.
de arndano en la Provincia de Entre Ros. (siendo la 2nda Provincia en cantidad
de ha. plantadas despus de las 1.300 ha. en la Prov. de Bs..As. y las 796 ha. en
Tucumn (en la actualidad, en Tucumn llegan a 1.100 ha.). Individualmente el
resto de las provincias no superan las 160 ha. (la cuarta provincia en cantidad
de ha. plantadas en Santa Fe, con 158 ha). Sin embargo, es en Entre Ros dnde
se obtuvo una mayor cantidad de toneladas totales (3.529 tn), mientras que en
la Prov. de Bs. As. 3.311 tn., en Tucumn 961 tn. y en el total del pas 8.533 tn.
Entre Ros tambin ha logrado la productividad por ha. ms alta del pas (3 tn.
por ha., en Tucumn 1,24 ha. y en la Prov. de Buenos Aires 0,32 por ha., siendo
el promedio del pas 1,34 por ha.).
Estructura de la cadena productiva
La cadena de las frutas finas de Tucumn puede subdividirse en dos cadenas, la
de frutilla y la de arndano.
La de Frutilla est compuesta por productores grandes, medianos y pequeos.
Los grandes Frutilleros son Frutivil SA / Multifruit / Frutillas del Tucumn; Loma
del Aconquija; Chonco Argente; y Quilln Berries. Estas empresas cuentan con
vivero propio (en la Patagonia o en Taf del Valle), tienen estructura de fro y
congelado, as como tambin una estructura para exportar Frutilla (poseen
oficinas en la Ciudad de Bs. As. y en el Mercado Central de Buenos Aires).
En cuanto a los medianos y pequeos productores es posible identificar a la
Cooperativa La Lulea conformada mayormente por miembros de la comunidad
italiana-; el Ing. Vicente Borques; la Coop. 6 de Agosto -formada por miembros
de la colectividad boliviana, quienes producen con alta eficiencia y Buenas
Prcticas Agrcolas; y la Asociacin de pequeos productores del Sur (son de
Concepcin y fundamentalmente hacen Papa, aunque comenzaron a producir
frutilla desde hace 4 o 5 aos).
Finalmente los pequeos productores estn compuestos mayormente por
Grupos de Cambio Rural de Productores de Frutilla (productores de menos de 5
ha.). Estos productores emplean trabajo de tipo familiar y suelen arrendar las
tierras donde trabajan. Venden en el mercado local o a compradores en
tranquera, no disponen de cadena de fro, ni de empaque. Del total cultivado en
Lules, representan apenas el 15 % de la produccin; todava realizan riego por
manto y sus camellones son bajos; suelen manejar deficientemente la aplicacin
de plaguicidas.
En este grupo de pequeos productores pueden diferenciarse dos subestratos:
los productores tradicionales con superficies de 11,5 hectreas con
rendimientos de 20.00022.000 Kg./ha y los inmigrantes bolivianos, con reas
an menores (un cuarto, media o 1 hectrea) y con rendimientos de 15.000
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Kg./ha. Estos ltimos compran, en muchos casos, plantines de segunda calidad

y debilitando la gestin comercial del producto (por ej., la venden en la ruta).
Aguas arriba de la cadena productiva de la frutilla se encuentra la produccin de
plantines, la fabricacin de productos qumicos y la produccin de maquinaria e
implementos agrcolas, incorporando de este modo tecnologa y el know how a
travs de los insumos que utiliza.
En la provincia hay sembradas unas 600 hectreas de frutillas y se cuenta con
cuatro plantas para el congelado de la fruta. La principal variedad que se planta
en la provincia es la Camarosa, que tiene la mayor aceptacin a nivel mundial.
La empresa Eurosemillas es quien posee la licencia para comercializar esta
variedad en el pas. Los plantines para las fincas tucumanas provienen
mayoritariamente del sur del pas y en menor medida de Taf del Valle, desde
donde se abastece a pequeos productores. Todos los aos se utilizan plantas
nuevas porque as se obtienen ms kilos de fruta. Eventualmente algn
productor puede usar plantas de dos aos que tienen fruta ms temprano, pero
rinden menos.
La cadena del Arndano en Tucumn consta de, bsicamente, tres etapas:
1- Produccin en finca (Preparacin del suelo, bordos, cinta de goteo, mulching;
Plantaciones: 3.300 plantines por hectrea; Riego, control ph, fertilizacin,
preventivos de plagas y enfermedades, podas; Cosecha; Transporte a galpn.)
2- Procesamiento industrial (Recepcin de la fruta; Preenfriado para bajar la
temperatura de 30 C o ms a 7 C; Seleccin por tamao (menos de 11 mm
descarte destinado a industria alimenticia local); Embalado; Tnel de enfriado
para bajar la temperatura de 7 C a 0 C; Cmara de despacho a 0 C.)
3- Comercializacin (Transporte a Buenos Aires y Areo a principales destinos)
Entre los productores de arndanos, el 60% tiene explotaciones de menos de 10
hectreas y solo el 6% tiene explotaciones con una extensin que oscila entre
41 y 50 hectreas.
No obstante, algunos de estos productores se encuentran totalmente integrados
realizando todas las etapas de la cadena de valor hasta llegar a exportar ellos
mismos (solo el 17% de la cosecha se export en forma directa por los
productores). La mayora terceriza los servicios de empaque y exportacin en
comercializadoras. Las principales firmas son Tecnovital, North Bay, Expo Fresh,
King Berry, Frutivil, Sucesores de Salomn Jalil, entre otras.
Segn lo relevado por el censo provincial, para la campaa 2006, en la que se
cosecharon 672 toneladas se emplearon un total 2.095 personas. La mayora
realiz actividades durante el perodo de cosecha.
Una vez cosechado el arndano y trasladado al galpn ubicado en cestas de
diferentes tamaos debe localizarse inmediatamente en un sitio fresco y seco,
preferiblemente aclimatado, se recomiendan temperaturas de 7 C con
humedad relativa del 80 - 90%.
Luego se realiza la seleccin y limpieza. Para esto se consideran parmetros de
regularidad, buena formacin del fruto, coloracin uniforme, eliminacin de
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restos vegetales. La seleccin por tamao determina que menos de 11 mm. se

considera descarte cuyo destino es la industria alimenticia local.
El empaque o embalado para exportacin del arndano en estado fresco
consiste en fraccionar la fruta de a 170 gr. (6 onzas) en cubetas de PET
(clamshells) si el destino de la fruta es Estados Unidos y fraccionada de a 125 gr.
en el mismo tipo de cubetas si es para algunos mercados europeos. El tamao y
tipo de envase especfico vara con cada empresa exportadora que se ajusta a
los requerimientos de sus clientes en el exterior.
Las cubetas estn diseadas especialmente para que la fruta reciba la
refrigeracin de manera ptima. Estas mismas cubetas se contienen de a doce
unidades en bandejas de cartn que a su vez se ubican de a 40 unidades en
masters (cajas). El master est construido con polietileno expandido, con una
barrera exterior compuesta por una lmina de aluminio.
Luego se envan al tnel californiano de enfriado para bajar la temperatura de
7 C a 0 C y finalmente a la cmara de despacho entre 0,6 y 0 C. con una
humedad relativa ambiente del 95% que se consigue con un humidificador
instalado en la cmara frigorfica.
La estructura de la cadena del arndano en Entre Ros es similar a la de
Tucumn. Existen alrededor de 100 productores de los cuales el 75% tiene
menos de 20 ha. En el 2008 se registran plantadas alrededor de 1.700 ha. Slo
algunos de estos productores tienen pre-fro dentro del campo. Existen 6 firmas
comercializadoras que tienen instalaciones en Entre Ros, como plantas de
empaque y cmara para hacer el tratamiento con bromuro. Aunque en total
estn operando entre 10 y 15 comercializadoras que exportan va Ezeiza.
Tambin se identifican proveedores de agroqumicos, de equipos de riego, de
equipos anti-heladas, algunos son locales y otros se han instalado a partir del
desarrollo de la cadena de arndano en la zona de Concordia.
Otro actor relevante en el sector es la Facultad de Ciencias de la Alimentacin
de la Universidad Nacional de Entre Ros, que actualmente est realizando
investigaciones sobre ndices de madurez en el Arndano; sobre la capacidad
antioxidante de especies de arndanos cultivadas en la regin de Salto Grande;
sobre la retencin de la capacidad antioxidante en arndanos conservados por
deshidratacin; as como tambin est impulsando el desarrollo de capacidades
locales de anlisis en laboratorio para detectar enfermedades, hacer anlisis de
suelo y foliares.
El INTA de Concordia est investigando sobre tratamientos cuarentenarios de la
Plaga Mosca de los Frutos y sobre tratamientos alternativos al Bromuro de
metilo. Tambin desde el ao 2004, se viene brindando capacitaciones sobre
cosecha, se han realizado convenios de vinculacin con empresas para validar
Buenas Prcticas, se ha instalado un laboratorio de micropropagacin que
multiplica plantas de arndanos, no con fin comercial, sino con el objeto de ser
un suministro a viveros comerciales, y se viene trabajando en la fisiologa,
nutricin de plantas y fertilizacin.
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En la cadena de las frutas finas de Neuqun participan productores

empresariales, productores integrados y productores primarios.
Los productores empresariales han realizado importantes inversiones en
superficie cultivada y en infraestructura (capacidad de fro y salas de empaque).
Destinan su produccin mayormente a la exportacin de congelados o a
elaboradores fuera de la regin, obteniendo mejores precios.
Los productores integrados con su produccin abastecen sus propias fbricas y,
si logran un excedente, lo colocan en el mercado. En este segmento, la
fabricacin ha ido creciendo en detrimento de la produccin. En general, estos
productores cuentan con cmaras de congelado.
El destino de la produccin de los productores primarios es la industria local y,
en menor medida, el mercado para fresco zonal. Los productores no suelen
contar con equipos de fro propios y acopian su produccin en cooperativas.
En el caso particular de la frutilla, existe un vivero que produce plantines para el
mercado interno y para exportacin y alrededor de 50 productores primarios.
Respecto al procesamiento, el congelado de las frutas lo realizan varios
productores que cuentan con pequeas instalaciones. Asimismo existen 5
dulceras comerciales y varias micro dulceras artesanales (muchas de ellas
hogareas). Sin embargo, otras alternativas de industrializacin como el
desecado no se realizan en la provincia. La proximidad con Ro Negro permite
que estas actividades sean realizadas all. En cuanto a la comercializacin, los
productores medianos comercializan su fruta en forma directa, sin la
intervencin de intermediarios. Por otra parte, los productores ms pequeos
comercializan a travs de comercializadores regionales o de estructuras
asociativas. En ambos casos, la fruta fresca o congelada se comercializa en el
mercado regional en forma directa y en el nacional a travs de cadenas de
supermercado.
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Oportunidades de mejora y mercados potenciales

Cada Provincia productora de fruta fina y cada fruta enmarcada en el sector
presenta matices en cuanto a las oportunidades de mejora que debe enfrentar y
a los mercados potenciales que puede abordar. De todos modos es posible
sealar un conjunto de oportunidades de mejoras innovativas que recorren
transversalmente a las regiones y a las frutas finas analizadas, de carcter
fundamental para mejorar su competitividad y as consolidar el relevante
crecimiento que ha experimentado el sector en los ltimos 6 aos.
En primer lugar, se requiere impulsar el manejo agronmico integrado del
cultivo a los fines de optimizar la productividad del sector. Por ejemplo, por
medio de la implementacin de buenas prcticas agrcolas (campo, plantines,
empaque) o bien a partir de fortalecer la capacidad permanente de Control
Sanitario para combatir plagas y enfermedades. En este sentido, tambin es de
fundamental importancia transferir conocimientos en el uso de fertilizantes y el
manejo de riego.
En segundo lugar, requiere impulsar certificaciones y hacer un seguimiento de la
calidad en campo, en la industria, y en la logstica. Para ello es fundamental la
sensibilizacin a los productores para certificar (es una necesidad, ya que
debido a las crecientes exigencias de los mercados si no certifican se van a ver
imposibilitados en comercializar la produccin en el futuro). Tambin debe
impulsarse el fortalecimiento, la coordinacin y complementacin de los
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laboratorios pblicos y privados para el anlisis de la fruta (y especialmente el

seguimiento de residuos). Tambin deben realizarse inversiones en
equipamiento e infraestructura de fincas exigidas por la certificacin
En tercer lugar, es necesario aumentar y optimizar la capacidad de fro instalada
en cada una de las regiones por medio de la adopcin de nuevos cultivos y
variedades (tanto licenciadas como a partir de desarrollos genticos que
permitan la adaptacin del cultivo al ambiente y la produccin en diferentes
pocas del ao).
En cuarto lugar, desarrollar maquinaria para la cosecha de la fruta, ante la falta
de mano de obra detectada en todas las provincias que contienen este estudio.
En quinto lugar, impulsar la industrializacin de la fruta fina para su
transformacin en alimentos elaborados y medicamentos
En sexto lugar, desarrollar la tecnologa de la liofilizacin a escala industrial
En sptimo lugar, impulsar la formacin y disponibilidad de recursos humanos
especializados en el sector de frutas finas (profesionales, productores,
empacadores y cosecheros)
En octavo lugar, y ya en el plano comercial, promover el consumo de fruta fina
entre la poblacin.
En noveno lugar, practicar la Prospectiva Tecnolgica y Sectorial y la Inteligencia
Econmica para contar con informacin estratgica para el sector.
Por ltimo, desarrollar la logstica de exportacin (infraestructura y logstica de
fro en Aeropuertos locales, implementar el ferrocarril para el traslado de la fruta
congelada a los puertos, etc.).
Los mercados se dividen en fresco y congelado para industria para las tres
frutas finas principales (arndano, frutilla y frambuesa) aunque para cada caso
su destino es diferente. El arndano se exporta casi en su totalidad en fresco, la
frutilla la menor parte se destina en fresco al mercado interno y la mayor parte
congelada para exportacin, mientras que la frambuesa se destina mayormente
congelada para el mercado interno para industria.
Como puede verse los destinos son diversos segn la fruta fina que se trate.
Segn lo relevado entre diferentes actores, los desafos en todos los casos pasan
por diversificar los destinos, y equilibrar las proporciones vendidas a cada uno
de ellos, a los fines de disminuir los riesgos de que un mercado disminuya o
cese su demanda.
Por ejemplo, se detecta una oportunidad en la industrializacin del arndano.
sta es una opcin que el sector arandanero, liderado por la Cmara de
Productores de Arndanos y Otros Berries (Capab), est discutiendo en el
presente en todos sus foros de trabajo y encuentro. Tambin, con diferentes
alianzas institucionales, estn promoviendo el consumo local de arndano, tanto
en fresco como para industria.
Para el caso de la frutilla, por ser un mercado ms maduro y segn los propios
frutilleros, el desafo ms inmediato pasa fundamentalmente por la bsqueda de
una rebaja de los aranceles que actualmente se cobran en los mercados destino
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que ms demandan la frutilla congelada argentina. Tambin, se puede destacar

la necesidad de desarrollar una capacidad institucional de control fitosanitario
por parte de los pases de destino en la Argentina. sta es una imperiosa
necesidad para captar las oportunidades comerciales y sostenerlas de forma
eficiente a lo largo del tiempo (Chile ha logrado esto, lo cul es un gran
beneficio, ya que en caso de detectarse alguna enfermedad en el embarque, la
misma es oportunamente detectada en el pas de origen y no de destino. De
este modo, se evita la prdida del costo del flete transocenico, como es en el
caso dnde el control se realiza en el pas de destino).
Para la frambuesa, uno de los desafos comerciales es aumentar su venta en
fresco (tanto en el mercado nacional como en el internacional), aunque este
desafo presente dificultades logsticas por la fragilidad de la fruta que deben
indagarse por medio de nuevos desarrollos y tecnologas para la cosecha, su
conservacin y transporte.
Tambin, respecto a la frambuesa, el mercado regional y nacional est sub
abastecido. Dado que el volumen de produccin no es suficiente, an resta
desarrollar lneas comerciales de importancia. En este sentido, la produccin
orgnica no exige un esfuerzo adicional importante en Neuqun y los productos
obtenidos son altamente demandados por los mercados internacionales, que no
los obtienen fcilmente. Este tipo de productos abre una posibilidad de
posicionarse en mercados externos.
El aumento del volumen de produccin permitir realizar desarrollos que
agreguen valor a la fruta tales como concentrados base para bebidas lcteas y
alimentos ready to eat, deshidratacin, desecado, liofilizacin, leather fruit,
etc. Si bien existe una limitada disponibilidad de materia prima, es posible
encontrar varios proyectos agroindustriales privados en anlisis de factibililidad.
En el mercado de la frutilla existe una marcada ventana de contraestacin para
abastecer el mercado nacional en fresco (diciembre a mayo) y exportar
(noviembre y diciembre). Asimismo, la fruta producida en Argentina presenta
excelentes condiciones para ser congelada con destinos industriales
diferenciados, tales como la liofilizacin, ya que cuenta con altos valores de
grados Brix.
La utilizacin de un paquete tecnolgico apropiado para aumentar el volumen y
la calidad de la produccin sumada a la disponibilidad de infraestructura de
procesos (planta de empaque y procesamiento) permitiran abastecer los
mercados de contraestacin y obtener productos con mayor valor agregado.
Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico
1. Prdida de producto en la cosecha por ausencia de sistemas anti-granizo,
anti-heladas y protecciones contra el viento en gran parte de las
plantaciones
2. Necesidad de desarrollar capacidad de fro y otras alternativas para
lograr una conservacin eficiente y prolongada de la fruta
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3. Falta de trituradoras, pulpadoras y tamizadoras para alcanzar una

granuloga fina en la elaboracin de dulces
4. Escasa informacin de los productores en relacin a los requerimientos y
procesos para la certificacin orgnica de productos
5. Escasa capacidad de empaque, poco mecanizada y/o con tecnologa
insuficiente para el desarrollo de productos con valor agregado
6. Baja capacidad del personal para la ejecucin de los cuidados del cultivo
7. Baja mecanizacin de las actividades de cosecha de frutas finas
8. Necesidad de seguir promoviendo desarrollos genticos que logren una
adaptacin del producto a las demandas de los mercados internacionales
y/o las condiciones climatolgicas o zoosanitarias
9. Falta de experiencia en I+D en el desarrollo de productos con
posibilidades de industrializacin
10.
Escasas experiencias de investigacin, experimentacin y validacin
tecnolgica que posibiliten una mejora de la competitividad del sector
11.
Necesidad de un uso planificado y sustentable del agua como
recurso en campos productores (Entre Ros)
12.
Necesidad de continuar fortaleciendo las capacidades locales de
anlisis en laboratorio para detectar enfermedades, hacer anlisis de
suelo y foliares (Entre Ros) y falta de registro de uso de insecticidas
(Tucumn).
13.
Escasas experiencias de I+D en producciones alternativas y
complementarias de arndanos y frutillas en Tucumn
Anlisis de los problemas, posibles soluciones e impacto esperado
1 - Prdida de producto en la cosecha por ausencia de sistemas antigranizo, anti-heladas y protecciones contra el viento en gran parte de
las plantaciones
El arndano, la frutilla, la frambuesa y las cerezas son frutas muy sensibles a los
golpes, al viento y al fro extremo. Asimismo, actualmente muchos productores
fundamentalmente los pequeos - no cuentan en sus plantaciones con sistemas
anti-granizo y anti-heladas, fenmenos que daan considerablemente la
cosecha si no se dispone de las protecciones correspondientes.
Una mejora y extensin de la proteccin contra las heladas, el granizo y el
viento en los cultivos de las frutas finas, permitir por un lado mejorar la calidad
y la productividad de las plantaciones del sector y por otro lado, se
incrementarn los volmenes en condiciones se ser exportados.
2 - Necesidad de desarrollar capacidad de fro y otras alternativas para
lograr una conservacin eficiente y prolongada de la fruta.
El cultivo del arndano en nuestro pas ha logrado en los ltimos aos una
notoria expansin de la produccin. Sin embargo, el sector todava no ha
desarrollado una estandarizacin de tecnologa en fro, la cual es indispensable
para la conservacin del fruto cosechado.
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2016
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Por un lado, muy pocos productores cuentan actualmente con cmaras de fro
en los campos de produccin, lo que les permitira mantener el arndano en fro
ni bien es cosechado. Asimismo, tambin permitira regular los envos del fruto
haca las comercializadoras, cuya capacidad de almacenamiento en fro se vio
sobrepasada durante la cosecha 2006-2007, debiendo stas improvisar y enviar
grandes y inesperados volmenes, lo cual tuvo efectos negativos sobre los
precios obtenidos.
En el caso del transporte de los arndanos, tambin existen problemas. Por un
lado, existen deficiencias en el transporte utilizado en el trayecto desde el
campo hasta la comercializadora, debido a la falta de unidades mviles con
adecuado sistemas de refrigeracin. Por el otro, a raz del vertiginoso
incremento de la exportacin del fruto en fresco, comenzaron a surgir problemas
con el transporte de la fruta a destino debido a la falta de espacio en las
bodegas areas para canalizar las exportaciones de esta fruta.
A su vez, la alternativa de exportacin va martima tambin conlleva
dificultades:
Existe un nivel de riesgo mucho mayor respecto a las exportaciones areas en
cuanto a la llegada en buenas condiciones del producto.
Los precios obtenidos son menores.
Slo se puede vender a consignacin y no a precio cerrado antes del embarque
como ocurre con las exportaciones areas.
Slo se puede enviar contenedores a grandes importadores que los
redistribuyen a mayoristas, brokers, traders que se quedan con una parte del
precio final.
El transit time del transporte martimo desde Argentina es casi el doble que
desde Chile.
Algunos grandes compradores de arndano fresco, como cadenas de
supermercados de Canad y los Estados Unidos, prefieren el arndano arribado
por aire que el arribado por barco.
Argentina actualmente no tiene oferta suficiente de contenedores con atmsfera
controlada. La aplicacin de ese sistema de transporte se requiere cuando la
fruta debe ser almacenada por perodos mayores a las tres semanas.
Adicionalmente, frente a la alternativa de exportar arndano por va area
desde el aeropuerto de Tucumn, est faltando logstica de fro para hacer
viable esta alternativa (as como tambin la construccin de un playn de carga
y elementos para carga area -Tijeras de carga-).
En general, las frambuesas y frutillas tambin presentan problemas de fro y de
transporte que en su mayora son similares a los que tienen los arndanos.
Existe falta de capacidad de la cadena de fro tanto para la fruta en fresco como
congelada. Asimismo, los sistemas de fro ms utilizados son los de congelado
esttico, los cuales no permiten conservar todas las caractersticas de la fruta.
En su lugar deberan utilizarse, en mayor proporcin los sistemas de congelado
dinmico o rpido (IQF). A travs de los mismos, se coloca a la fruta en tneles
27
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en los que circula aire fro entre el producto, permitiendo disminuir rpidamente
su temperatura a -18C completndose el proceso en aproximadamente 20
minutos. Otro problema que surge es el bajo desarrollo de congelado en bloque
e individual de la fruta.
Posibles soluciones
Incorporar cmaras de fro en los campos productores (de modo individual o
asociativo, dependiendo de la viabilidad econmica resultante en cada caso)
Incorporar cmaras de fro en las comercializadoras
Incorporar equipos de transporte con adecuados sistemas de refrigeracin
Aumentar la oferta de bodegas areas para el transporte de la fruta fresca
Aumentar la oferta de contendores de atmsfera controlada para el transporte
va martima
Desarrollar sistemas de congelado dinmico y de atmsfera controlada para
aumentar la resistencia de la fruta poscosecha
Mejora la infraestructura de fro en aeropuertos alternativos a Ezeiza, como el
de Tucumn, para exportar fruta.
Desarrollar la liofilizacin como tecnologa para aplicar al proceso productivo de
la Fruta Fina en el pas. La liofilizacin es un proceso en el que se congela el
alimento y una vez congelado se introduce en una cmara de vaco para que
se separe el agua por sublimacin. Mediante diversos ciclos de congelacinevaporacin se consigue eliminar prcticamente la totalidad del agua libre
contenida en el producto original, de este modo es posible conservarlas
indefinidamente sin necesidad de la cadena de fro. La liofilizacin posibilita
aumentar 12 veces el valor de los alimentos. Este sistema no slo evita la
necesidad de una cadena de fro, sino que, a pesar de la gran prdida de peso
de la fruta, los productos mantienen el volumen y la forma original.
Finalmente, el material liofilizado es fcilmente rehidratable.
Impacto esperado
Mejora en la calidad e inocuidad de la fruta
Disminucin del deterioro de la fruta poscosecha
Mayor capacidad de exportacin de la fruta va area desde aeropuertos
cercanos a las zonas de produccin
Aumento de las exportaciones
Incremento de la calidad del fruto arribado a destino
Aumento de los precios obtenidos
Productores y empresarios del sector con capacidades en la implementacin de
la tcnica del liofilizado
Mejor posicionamiento de la Fruta Fina Argentina en los mercados
internacionales.
Fruta con un sabor ms intenso.
3 - Falta de trituradoras, pulpadoras y tamizadoras para alcanzar una
granuloga fina en la elaboracin de dulces
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Tanto los arndanos como las frambuesas y cerezas son frutas con bajos
volmenes comercializados pero con mucho valor debido a su alta demanda en
el mercado internacional y al exigente cuidado que requieren para garantizar su
calidad. Por ello necesitan de intensivos cuidados y una permanente
transferencia de conocimientos a los productores. Sin embargo, no existe
todava una adecuada transmisin de conocimientos y de experiencias entre los
actores de toda la cadena.
En este sentido, el cuidado cultural en cuestiones como el manejo o conduccin
del cultivo (utilizacin del mulch cubierta de nylon negra que evita la
competencia de la maleza), el fertiriego (riego por goteo, fertilizantes)), la tasa
de respiracin de la fruta (nivel ptimo de maduracin para la cosecha), todava
presenta serios problemas que deben ser solucionados para lograr incrementos
de productividad y mejorar la calidad de los productos.
Paralelamente, la falta de una cultura de pertenencia a una empresa por parte
de los cosechadores (est ms difundida la cultura de changas) torna ms
dificultosa y menos sustentable la formacin y transferencia de conocimientos
hacia los cosechadores.
Posibles soluciones
Desarrollar programas de capacitacin de la mano de obra en temas de manejo
cultural de los cultivos.
Desarrollar mecanismos para la transmisin de conocimientos y experiencias
entre los distintos actores del sector.
Promover la consolidacin de las empresas del sector como organizaciones
sustentables a lo largo del tiempo.
Impacto esperado
Aumento de la calidad del fruto cosechado

Mejoras en el manejo del cultivo
Aumento de productividad
Incrementos en la rentabilidad de los cultivos
Mayor retencin en las empresas del personal capacitado
4 - Escasa informacin de los productores en relacin a los

requerimientos y procesos para la certificacin orgnica de productos
El problema con la obtencin de certificaciones orgnicas de productos est muy
vinculada a falta de capacitacin sobre los requerimientos y procesos para
promover su relevancia y alcanzarlas. Si bien se han logrado certificaciones,
todava queda margen para extender esta certificacin a una mayor cantidad de
productores. Este sera el caso de las cerezas de Chubut ya que de tener la
voluntad para certificar orgnico las condiciones estaran dadas en principio
porque la provincia presenta buenas condiciones agroecolgicas las cuales
posibilitan un bajo grado de plagas en los cultivos y dado que en su mayora no
son plantaciones de carcter extensivo, el manejo del cultivo es ms
29
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controlable. Cabe aclarar que en general, la superficie cultivada con cerezas

cuenta con riego por goteo lo cual facilita el fertirriego y por ende el proceso de
certificacin orgnica (por medio de la fertiirrigacin orgnica).
Posibles soluciones
Capacitar a los productores en los requerimientos y procesos necesarios para la
certificacin de productos orgnicos.
Impacto esperado
Aumento de los volmenes comercializados en el extranjero
Elaboracin de productos ms amigables con el medio ambiente
5 - Escasa capacidad de empaque, poco mecanizada y/o con tecnologa
insuficiente para el desarrollo de productos con valor agregado
Un problema importante que tiene actualmente el sector es la falta de
capacidad de empaque en fechas pico de cosecha. Esta situacin ocurre en
parte debido a la falta de infraestructura para hacer frente al importante
aumento de cantidades producidas que ha experimentado el sector en los
ltimos aos.
En el caso de los arndanos, las comercializadoras se encuentran con grandes
cantidades de arndanos para ser procesados y empacados, y en muchas
ocasiones no cuentan con la capacidad suficiente para realizar
satisfactoriamente el proceso.
Adicionalmente, existe una mayor cantidad de empacadoras por volumen que
por peso. Si bien el primer sistema requiere de equipos ms econmicos es
menos preciso que el sistema de empaque por peso.
Por otro lado, tambin existe un margen para poder mejorar los procesos de
gestin dentro de las comercializadoras, y as poder aumentar la capacidad de
procesamiento y de empaque.
Un ejemplo de la problemtica con respecto a la infraestructura del sector lo
constituye la falta de abastecimiento de las bandejas que se utilizan para
cosechar.
En cuanto a las cerezas, si bien los galpones de empaque cuentan con
tecnologa avanzada, ya que es un sector relativamente nuevo (10 aos de
antigedad), existira un margen para incrementar el nmero de mquinas
tamaeras, tneles de fro, dosificadora e instrumental de medicin.
Posibles soluciones
Mejorar la infraestructura de empaque (aumentar la cantidad de mquinas
empacadoras)
Transferir tecnologa para elaborar mquinas tamaeras, dosificadoras, tneles
de fro, etc.
Mejorar la gestin existente en las empresas procesadoras
Impacto esperado
Aumentos de productividad
Aumentos de exportacin
Aumentos de rentabilidad del sector
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6 - Baja capacidad del personal para la ejecucin de los cuidados del

cultivo
Tanto los arndanos como las frambuesas y cerezas son frutas con bajos
volmenes comercializados pero con mucho valor debido a su alta demanda en
el mercado internacional y al exigente cuidado que requieren para garantizar su
calidad. Por ello necesitan de intensivos cuidados y una permanente
transferencia de conocimientos a los productores. Sin embargo, no existe
todava una adecuada transmisin de conocimientos y de experiencias entre los
actores de toda la cadena. En este sentido, el cuidado cultural en cuestiones
como el manejo o conduccin del cultivo (utilizacin del mulch cubierta de
nylon negra que evita la competencia de la maleza), el fertiriego (riego por
goteo, fertilizantes)), la tasa de respiracin de la fruta (nivel ptimo de
maduracin para la cosecha), todava presenta serios problemas que deben ser
solucionados para lograr incrementos de productividad y mejorar la calidad de
los productos. Paralelamente, la falta de una cultura de pertenencia a una
empresa por parte de los cosechadores (est ms difundida la cultura de
changas) torna ms dificultosa y menos sustentable la formacin y
transferencia de conocimientos hacia los cosechadores.
Posibles soluciones:
Desarrollar programas de capacitacin de la mano de obra en temas de manejo
cultural de los cultivos.
Desarrollar mecanismos para la transmisin de conocimientos y experiencias
entre los distintos actores del sector.
Promover la consolidacin de las empresas del sector como organizaciones
sustentables a lo largo del tiempo.
Impacto esperado
Aumento de la calidad del fruto cosechado Mejoras en el manejo del cultivo

Incrementos en la rentabilidad de los cultivos
Mayor retencin en las empresas del personal capacitado
7 - Baja mecanizacin de las actividades de cosecha en frutas finas

El arndano es una fruta que requiere un intensivo cuidado durante todo el
proceso de cultivo, cosecha y procesamiento. La cosecha puede realizarse de
forma manual o de forma mecnica debera realizarse con una maquinaria
especial debido a la sensibilidad de la planta, o bien realizarse mecnicamente
para las parcelas destinadas a la industria-. En este sentido, la cosecha manual,
tanto de los cultivos de arndanos como de frutillas y frambuesas, enfrenta un
limitante importante, que est vinculado con la escasez y los elevados costos de
la mano de obra calificada para la cosecha de la fruta. El 70% del costo de
produccin corresponde a la mano de obra.
Posibles soluciones
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Desarrollar, para el arndano, maquinaria por sistemas de vibracin. Este

sistema hace caer el fruto en bandejas laterales de la mquina
Mecanizar la cosecha de frutillas y frambuesas
Impacto esperado.
Se lograr evitar las prdidas ocasionadas por la fruta que queda sin cosechar
debido a la falta de mano de obra
Aumento de rentabilidad
8 - Necesidad de seguir promoviendo desarrollos genticos para que
logren una adaptacin del producto a las demandas de los mercados
internacionales y/o las condiciones climatolgicas o zoosanitarias
Los desarrollos genticos que permitan brindar una oferta segn los cambios en
los gustos de los consumidores internacionales son incipientes. Mayormente se
utilizan variedades licenciadas por empresas extranjeras. Ligado a esto, el
mercado de frutas finas est altamente concentrado en productos en fresco y
congelados y no existe una amplia gama de subproductos que agreguen valor a
estas frutas. Adicionalmente, el carcter incipiente de estos desarrollos
genticos no ha permitido solucionar an problemticas de otra ndole, como
por ejemplo lograr que la planta sea ms resistente a los fenmenos climticos,
a ciertas plagas o bien que resulte ms fcil para cosechar.
Posibles soluciones
Desarrollar la tecnologa y mtodos necesarios para adecuar la oferta a la
demanda de frutas finas. Asimismo, ser necesario capacitar a los recursos
humanos en esta temtica.
Continuar apoyando las lneas de investigacin en dnde se estn
desarrollando nuevas variedades
Adicionalmente, sera relevante crear un Centro de caracterizacin y anlisis de
la fruta que permita controlar a las variedades existentes y desarrollar nuevas
con diferentes y mejores caractersticas.
Incorporacin de nuevas variedades (ms blandas) con fertirriego y una poda
constante que permita efectuar una cosecha con mayor facilidad.
Impacto esperado
Aumento de los volmenes comercializados en el extranjero.
Mejora de la calidad de la fruta
Mayor conocimiento de las variedades permitir una mejor planificacin de los
cultivos y las ventas
9 - Falta de experiencia en I + D en el desarrollo de productos con
posibilidades de industrializacin.
En el mercado de los arndanos, prcticamente el total de la cosecha se destina
a exportacin en fresco y por ello los rendimientos del sector dependen casi
exclusivamente de la demanda externa. La nfima presencia del arndano en el
mercado interno se debe a que el arndano todava no forma parte de los
hbitos de consumo de la poblacin argentina, aunque tambin se vincula a la
32
2016
33
baja capacidad de los productores para el desarrollo de productos industriales

en base al arndano. Segn la Cmara de Productores de Arndanos y Otros
Berries (Capab) todava el 94% de la produccin nacional se dedica a la
exportacin en fresco, el 3% a consumo interno de fruta fresca y otro 3% a la
elaboracin de productos secundarios. A su vez, como consecuencia del
importante aumento de las cantidades producidas, el an escaso mercado de
productos industriales en base al arndano surge como un limitante para la
colocacin del remanente de fruto fresco no exportado (llamada cosecha de
descarte). Actualmente, un importante porcentaje de la produccin no est en
condiciones de ser exportado. En este sentido, la experiencia del sector en
emprender procesos de agregado de valor al fruto fresco es escasa. En cuanto a
las cerezas, existe un amplio margen para crecer en el desarrollo de tecnologa
que permita industrializar la fruta, actividad que actualmente se realiza en las
provincias de Chubut y Santa Cruz de manera artesanal. Por ejemplo, elaborar
cerezas al marrasquino, dulces, licores, esencias, liofilizado, etc.
Posibles soluciones
Fomentar la vinculacin del sector con empresas que desarrollen productos
alimenticios en base a frutas finas
Establecer un centro que promueva la investigacin y desarrollo de productos
que agreguen valor a los productos agroalimentarios primarios.
Desarrollar deshidratados, pastas o jugos concentrados de fruta fina
Generar productos farmacuticos con arndano (como son las pastillas para
tratamiento de dolencias renales, por ejemplo)
Promover el consumo y mostrar las cualidades del arndano y otras frutas finas
an no reconocidas en el mercado (un estudio del Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos midi las propiedades antioxidantes de ms
de cuarenta frutas y vegetales y determin que el arndano es el fruto con el
ms alto valor antioxidante, con efectos antibiticos y desinflamatorios)
Impacto esperado
Desarrollo de nuevos productos alimenticios en base al arndano, moras,
frambuesas, grocellas y otras frutas finas.
Desarrollo de nuevos productos farmacuticos
Aumento del consumo en el mercado interno
10 - Escasa experiencia de investigacin, experimentacin y validacin
tecnolgica que posibiliten una mejora de la competitividad del sector.
La competitividad del sector en Neuqun es baja debido a, fundamentalmente,
cuatro causas: a) an no se ha logrado un ptimo manejo del cultivo; b) la
productividad es baja (los rindes por ha. son exiguos); c) se da un mix
desfavorable de calidades comerciales obtenidas (que no posibilita adaptarse a
las demandas del mercado); y d) los costos son muy elevados en relacin a
otras zonas y a otros cultivos. Al mismo tiempo la oferta actual de servicios,
33
2016
34
desarrollos y validacin tecnolgica provista por instituciones locales no son

suficientes a los fines de que el productor pueda validar nuevas tcnicas para
utilizar a campo. Tambin esta oferta no posibilita promover adecuadamente las
nuevas inversiones en la regin. En el sector, en su conjunto, no se ha avanzado
en la utilizacin de herramientas de la propiedad intelectual como una
estrategia competitiva del sector. stas suelen ser desconocidas por los
productores y, en menor medida, por las instituciones de apoyo. Actualmente ya
se ha aprobado la Ley N 25.380 que establece el rgimen legal para las
indicaciones geogrficas y denominacin de origen de productos agrcolas y
alimentarios pero an existe una ausencia de reglamentacin e implementacin
de la misma. Adems de los motivos comerciales, la ausencia de una marca
regional o denominacin de origen no contribuye a la organizacin y a la
incorporacin de buenas prcticas agrcolas y manufactureras en los cultivos de
arndanos, frutillas, frambuesas y cerezas, o bien al aprovechamiento comercial
del desarrollo de experiencias de produccin biolgica y/u orgnica. En el caso
de las cerezas, las normas de calidad como las BPA, BPM y Eurepgap se
encuentran poco difundidas entre la mayor parte de los productores. Por
ejemplo, del total de los 40 productores que se encuentran en el Valle Inferior
del Ro Chubut slo 7 tienen sus campos certificados con algunas de las
certificaciones antes sealadas. Mientras que las experiencias de produccin
biolgica y/o orgnica son escasas y aisladas, no estando insertas en estrategias
regionales de certificacin. De este modo, no se llega a aprovechar un
instrumento que puede permitir lograr precio diferencial por esta produccin.
Posibles soluciones
Realizar experiencias a campo para desarrollar paquetes tecnolgicos acordes
a cada cultivo.
Desarrollar proyectos de investigacin que permitan mejorar y definir las
calidades que haran nico el producto regional
Promover estrategias para formular y difundir una marca regional o
denominacin de origen en las regiones de produccin de fruta fina
Generar un sistema de trazabilidad del producto
Organizar un sistema de apoyo a diferentes certificaciones (orgnica, BPA,
BPM, etc.)
Desarrollar mercados en dnde se est demandando fruta orgnica (Japn por
ejemplo)
Impacto esperado
El productor podr validar las tcnicas utilizadas y se podr demostrar la
rentabilidad del sector a inversores interesados.
Triplicar la produccin de Frambuesas en Neuqun para proveer en fresco en el
mercado nacional, regional e internacional.
Monopolio de ciertas variedades desarrolladas local o regionalmente
Incremento de la exportacin de cereza, arndanos y frutillas
34
2016
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Mayor control sobre la calidad de la fruta producida y mejora del grado de

clasificacin
Avances en la trazabilidad del producto
Aumento del valor comercial de la fruta
11 - Necesidad de un uso planificado y sustentable del agua como
recurso en campos productores (Entre Ros)
En la Provincia de Entre Ros los productores de arndanos sealaron el uso
irracional y poco coordinado del agua que se encuentra en las aguas
subterrneas. El riesgo central es que las napas pueden quedarse sin agua.
Asimismo se ha sealado que en muchos casos las empresas perforadoras no
declaran las napas que perforan.
Posibles soluciones
La realizacin de estudios ambientales y la correspondiente autorizacin oficial
por parte de las autoridades para la realizacin de cada nueva perforacin de
las napas. Esto posibilitar el uso planificado y racional de este recurso escaso.
Impacto esperado
Se evitar que algunas napas queden sin agua, garantizando la sostenibilidad y
sustentabilidad de las producciones de arndano tanto como de otras
actividades agrcolas en la Provincia.
12 - Necesidad de continuar fortaleciendo las capacidades locales de
anlisis en laboratorios para detectar enfermedades, hacer anlisis de
suelo y foliares (Entre Ros) y falta de registro de uso de insecticidas
(Tucumn)
En Entre Ros se requiere continuar fortaleciendo las capacidades locales para
detectar enfermedades en las plantas. Hasta el ao 2007 los anlisis slo podan
ser realizados en laboratorios de Buenos Aires, aunque a partir de un convenio
con especialistas de Tucumn se est comenzando a desarrollar una capacidad
local de anlisis de suelo y foliares. Estos anlisis consisten en el anlisis
qumico de las hojas y otros rganos vegetales. Actualmente es un mtodo
prctico para estimar el estado nutricional y el requerimiento de sustancias
nutritivas. La informacin que proporciona el Anlisis Foliar complementa a la
existente del anlisis de suelo, integrando el conjunto de factores que influyen
en la asimilacin de los nutrientes. Por otro lado, en Tucumn no se sigue de
modo sistemtico el registro del uso de insecticidas en las plantaciones de
arndano lo cual implica una debilidad a los fines de encarar la certificacin de
Buenas Prcticas Agrcolas, que hoy en da es una exigencia de los mercados.
Posibles soluciones
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2016
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Desarrollar acciones que permitan continuar fortaleciendo las capacidades de

deteccin y el anlisis de enfermedades
Promover que los productores de arndanos de Tucumn utilicen los cuadernos
de campo para registrar el uso de insecticidas a los fines de respetar y
notificar exactamente las prcticas en campo.
Impacto esperado
Se podr detectar enfermedades en tiempo y forma
Se contarn con anlisis de suelo, los cuales permitirn planificar de modo ms
eficiente las labores en el campo
Se podr integrar el conjunto de factores que influyen en la asimilacin de los
nutrientes y de este modo alcanzar resultados ptimos a partir de la
fertilizacin aplicada a los cultivos
Puesta en condiciones de las producciones de arndanos de Tucumn para
certificar BPA
Mayor control de los tiempos de carencia
Mayor acceso a los mercados
13 - Escasas experiencias de I + D en producciones alternativas y
complementarias de arndanos y frutillas en Tucumn
En Tucumn, es de fundamental importancia avanzar en el desarrollo de nuevas
especies de fruta fina alternativas a la frutilla y el arndano como son las moras
hbridas, las frambuesas o las cerezas para poder utilizar las instalaciones de
empaque durante todo el ao, y al mismo tiempo generar alternativas
productivas para los pequeos productores.
Posibles soluciones
Desarrollar proyectos de hidroponia para producir frutilla en la zona de
Amaicha del Valle para poder producir durante los meses de noviembre y
diciembre (para exportar en fresco) y enero, febrero y marzo (para el mercado
interno e industria). Esta zona es ventajosa ya que slo llueve dos y tres
veces al ao, por lo cul no se corre el peligro del exceso de lluvia que pudre
la fruta (el exceso de agua incuba hongos botrytis- los cuales pudren la fruta
en tres o cuatro das).
Promover la adopcin de nuevos cultivos cuya demanda se centre en pocas
de baja produccin local (y as lograr una complementacin productiva):
moras hbridas, frambuesas, y otras frutas mix de frutas; cassi, sauco, grosella
o bien durazno, hortalizas de hoja y arvejas.
Realizar una plantacin de 2ndo ao con los plantines de frutilla producidos en
Neuqun.
Realizar desarrollos genticos que permitan la adaptacin del cultivo al
ambiente (Tafi del valle) y la produccin en diferentes pocas del ao
Promover la adopcin de nuevas variedades de frutilla que permita la
produccin en diferentes pocas del ao
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2016
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Promover un mayor consumo de arndanos en el mercado interno durante todo

el ao (desestacionalizando la demanda hoy orientada a la exportacin
concentrada en pocos das del ao)
Promover la apertura de mercados externos que demanden en pocas del ao
de baja produccin local.
Impacto esperado
Mayor nivel de certificacin de los cultivos
Mejora de la calidad del arndano producido para el sector en su conjunto
Mejora de la reputacin del arndano argentino en los mercados compradores
Mayores inversiones en las fincas de arndano
37
2016
38
BIBLIOGRAFA
Secretaria de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos.

Anlisis de la cadena alimentaria: Frambuesa, Direccin Nacional de
Alimentos, Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos.
Informe Frutcola: Frutas Finas, Direccin Nacional de Alimentos,
Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos.
Duguine, Hctor y Anzivino, Alejandro Relevamiento y diagnstico
integral del sector de frutas finas (frutillas y arndanos) Provincia de
Tucumn, Diciembre 2007.
www.revistainfoberry.com
www.arandanoargentino.com.ar
38
2016

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La produccin de frutos rojos en

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

LOS PRODUCTOS GOURMET

Un nivel, estilo y/o calidad mayor en sus categoras.

Son especiales, pues sobresalen en caractersticas tales como:

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

dirigidos a un tipo de consumidor no Gourmet. Los criterios de diferenciacin

Presentacin del producto: un buen envase, diseo exclusivo o de

Calidad intrnseca del producto.

Precio elevado: en muchas ocasiones el precio elevado se relaciona con

Exclusividad: en cuanto a canales de comercializacin, origen extico del

Aplicacin o uso atpico

Envasado o canal de distribucin diferenciado.

En la actualidad, la poblacin mundial ha aumentado su grado de exigencia

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

cosmopolitas, de gustos refinados, capaces de gastar entre 20 y 40 dlares en

Los Young Tigers, son profesionales (hombres y mujeres), con niveles

PRINCIPALES MERCADOS INTERNACIONALES

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

de productos naturales venden el 11% de los productos y las tiendas Gourmet el

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

de chocolate, otros dulces como las frutas escarchadas, el caviar y el salmn

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

cuidadosamente elaborada por las empresas productoras, se deben destacar las

FRUTAS FINAS (Arndanos, Cereza, Frambuesa y Frutilla)

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

La produccin y el comercio internacional de arndanos vienen experimentado

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

En lo que respecta a las exportaciones argentinas de berries (el 90% de los

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

cultivo acompaante aunque tiene gran potencialidad productiva y comercial. La

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

cuentan con tecnologa de avanzada. En el ao 2006, se produjeron 550 tn y se

Mejora de la productividad del sector y la calidad de la fruta

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

Formacin de recursos humanos especializados

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

Milsei Douglas: variedad temprana, de alta precocidad y de muy buen sabor.

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

proveniente de la Argentina. A partir de esa poca la produccin en Tucumn

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

diciembre de 2002, ya que entonces se estimaba en 120 ha la superficie

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

Kg./ha. Estos ltimos compran, en muchos casos, plantines de segunda calidad

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

restos vegetales. La seleccin por tamao determina que menos de 11 mm. se

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

En la cadena de las frutas finas de Neuqun participan productores

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

Oportunidades de mejora y mercados potenciales

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

laboratorios pblicos y privados para el anlisis de la fruta (y especialmente el

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

que ms demandan la frutilla congelada argentina. Tambin, se puede destacar

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

3. Falta de trituradoras, pulpadoras y tamizadoras para alcanzar una

La produccin de frutos rojos en Argentina Geografa III

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