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tener:
1 = malo
2 = muy pobre
3 = pobre
4 = moderadamante regular
5 = ligeramente regular
6 = regular
7 = moderadamente bueno
8 = bueno
9 = muy bueno
10 = excelente
Tenemos tres tipos de escalas: de calidad, se pide que opine sobre la calidad, si es
buena o mala; de intensidad, se plantea la pregunta en trminos de intensidad;
hednica, se pregunta si gusta o no gusta.
Un ejemplo de escala de intensidad, por ejemplo para sabor,
puede ser:
10 - excesivamente fuerte
9 - muy fuerte
8 - moderadamente fuerte
7 - ligeramente fuerte
6 - regular
5 - ligeramente intenso
4 - moderadamente intenso
3 - poco intenso
2 - inspido
y un ejemplo de escala hednica estructurada:
-
me disgusta extremadament
me disgusta
me disgusta mucho
me disgusta moderadamente
ni me gusta, ni me disgusta
me gusta ligeramente
En este caso el panel recibe una escala de dimensin conocida, por ejemplo 10
cm., con un punto superior que equivale a muy bueno y un punto inferior que
equivale a muy malo. Se pide a los panelistas que marquen en la escala el
valor que consideren, sin saber que la escala mide 10 cm. Esta escala no tiene
referencia.
28.1.3. OTRAS PRUEBAS
Existen tambin otras pruebas como la basada en escala de ordenacin. En
sta, se pide a los panelistas ordenar las muestras de acuerdo a cierto
parmetro tal como la intensidad del color, del sabor, etc.
Otras consisten en determinar el perfil de textura o sabor de un producto. Son
pruebas ms complejas, no de uso corriente y ms bien empleadas para
adiestrar a paneles ms profesionales.
Con estas pruebas y las recomendaciones derivadas, una planta de embutidos,
por pequea que sea, puede implementar un sistema de trabajo que permita :
- realizar control de calidad rutinario,
- desarrollar nuevos productos,
- reformular productos.