C.N.N.F.

GONZALEZ SUAREZ

LA COLADA MORADA

NOMBRE: David Navarrete

La colada morada es una bebida tpica de Ecuador que se prepara con

harina de maz negro la cual le da su consistencia espesa (en su lugar
muchas personas usan almidn de maz [maicena]), frutas como
la naranjilla, pia, mora y mortio (arndano silvestre del pramo
andino) que acenta el color por el cual esta bebida lleva el nombre, as
tambin lleva una serie de hierbas aromticas y cortezas como la canela
y otras especias dulces. La temporada empieza por el mes de Octubre
aunque se come tradicionalmente el 2 de noviembre, da de los difuntos
o das de muertos, con las llamadas guaguas de pan(pan usualmente de
sabor no ordinario y de diversos rellenos que tiene forma de mueca, de
ah el nombre de guagua).
Varios estudios delatan que este platillo inici en las fiestas indgenas al
inicio y fin de sus cosechas. En el caso de la poca de lluvias, de octubre
y noviembre, se realizaban este tipo de preparaciones para celebrar el
viaje de la vida con una ptica de cosmovisin andina.
Adems, la cultura Quitu-Cara celebraba la Fiesta de las Lluvias en la
misma temporada que a sus difuntos con colada morada hecha a base
de sangre de camlidos, como una ofrenda para su viaje a la eternidad.
En el caso de las comunidades indgenas de la regin andina, sobre todo
en reas rurales como en la provincia de Tungurahua, su consumo y
ofrenda es en el propio cementerio junto a la tumba de
los difuntos familiares como parte del rito de reencuentro con los
antepasados.

DOS DE NOVIEMBRE

El 2 de noviembre de cada ao se celebra el Da de los Difuntos, fecha

de singular importancia en el calendario de nuestras fiestas populares
que se caracterizan por una mezcla de tradiciones y costumbres
ancestrales.
En ciertas comunidades indgenas sus habitantes van al cementerio a
visitar a sus muertos, familiares y seres queridos, con los que
simblicamente comparten los alimentos que llevan, comiendo en el
mismo lugar de las tumbas, ritual que se realiza con la creencia de que
la muerte es un mero paso a otra vida similar a sta.
Son reconocidos por estas tradiciones el cementerio de Caldern, que se
encuentra a 30 minutos de Quito, as como el de Otavalo y Cotacachi, en
la provincia de Imbabura. En Ambato se realiza tambin una feria de
artesanas, en la que se acostumbra regalar juguetes artesanales a los
nios, razn por la que tomado el nombre de Navidad Chiquita.
En estas fechas como parte de un rito ancestral se elabora y se consume
la colada morada es una de las tradiciones gastronmicas que perduran
en el Ecuador como una costumbre que no se limita a consumirla en
conmemoracin del da de los difuntos, porque en su preparacin se
denota una ritualidad que permite mantener vigente la receta.
Para el chef Carlos Gallardo, la colada morada es un alimento que
expresa el mestizaje propio de nuestra ciudad y es una simbiosis de la
forma de ser de quiteos y ecuatorianos, porque somos personas que
recordamos aromas y sabores de la familia, de manera especial aquellos
que elaboran las madres y las abuelas, remarca el chef quiteo.
Igualmente, Pablo Cuvi, escritor y conocedor de la gastronoma
ecuatoriana, afirma que la colada morada representa el plato ms
tradicional de la cocina quitea, porque tiene su origen en el ancestro
aborigen, mantiene la costumbre de consumirla el da de difuntos y
durante siglos es una preparacin casera que genera un motivo para
que toda la familia se rena, se visite los cementerios y se regrese a los
hogares para sentarse a la mesa y beber la colada.
El consumo de la colada morada durante la celebracin del Da de los
Difuntos se convierte en una importante expresin del sincretismo
cultural en Ecuador, expresado por una deliciosa bebida acompaada

por unas bellas y deliciosas guaguas de pan, productos que reflejan

una fusin de costumbres, sabores e historias.