LA QUIMICA DEL COLOR EN LOS ALIMENTOS

Muy a menudo creemos que si la comida no tiene buen aspecto, no sabe bien.
Esto es debido a la importancia que le damos al color de los alimentos. Es ah
cuando entran los colorantes alimentarios unos inocuos, otros malos para la salud
pero esto juegan un papel muy importantes. Muchas veces se utilizan para
resaltar el color natural de los alimentos y otras para devolver el color perdido en
las manipulaciones industriales, el cambio de PH y los aditivos adicionados para
su conservacin.
En la actualidad los colorantes y los aditivos se imprimen con letra pequea en las
etiquetas de los alimentos industriales. Este tipo de sustancias pretenden
garantizar una calidad perdurable con el manifiesto que sirven como conservador,
mejor aspecto, un rico aroma y mejora el sabor de los alimentos.
Los colorantes azoicos en un principio fueron utilizados para la coloracin de
productos textiles, despus los empezaron a utilizar en los alimentos para que
tuvieran un mejor aspecto y ms apetecibles, muy a menudo revuelven alimentos
en perfecto estado y producto ya casi echado a perder para su venta, disfrazados
y maquillados gracias a la magia de los colorantes , muy lamentablemente los
compradores somos los engaados.
La I.D.A. es la ingesta diaria aceptable de una determinada sustancia, que
podemos tomar diariamente durante toda la vida sin que ponga en riesgo la salud,
muchas veces no somos conscientes de lo que les damos de comer a los
lactantes, no nos detenemos a ver que su organismo no est preparado para
eliminar tantas toxinas, afortunadamente hay una legislacin muy severa para los
alimentos procesados de los lactantes.
En cuanto a la libre circulacin de los aditivos se le a asignado la letra E ( de
Europa ), mas dos o tres cifras indicando si son colorantes, conservadores,
antioxidantes, esto es para sustituir las palabras por cifras, asi como para facilitar
su identificacin.
Los colorantes son qumicos que se utilizan como aditivos ya sea para recuperar
su color tras algn proceso industrial, para darle mejor presentacin o un color
ms atractivo. Hay colorantes hidrosolubles, solubles en agua y liposolubles,
solubles en grasa y minerales. Entre los artificiales etan los azoicos y los no
azoicos.
Una de las caractersticas de los colorantes artificiales es que son solubles en
agua, adems sol los mas resistentes a los tratamientos trmicos. PH extremos,

luz y calor. En cambio los colorantes naturales con mas sensibles a la accin de la
luz.
Un estudio japons revelo que los colorantes azoicos provocaban cncer y con
ello la prohibicin de estos colorantes en la industria alimentaria. Posterior a eso
siguieron haciendo investigaciones y pudieron demostrar que algunos eran
inocuos y fueron permitidos de nuevo. Aunque no del todo estn completamente
convencidos. Las personas que no toleran este tipo de colorantes son las que
tienen asma o que sean sensibles a los medicamentos que contengan cido
acetilsaliclico ya que en ellos si provocan una reaccin alrgica.
Colorantes naturales hidrosolubles, crcuma (E100)color naranja amarillento,
riboflavina o B2 (E101)color amarillo tirando a fluorescente, cochinilla (E120) color
rojo carmn , caramelo (E150) color marrn, Betanina o remolacha (E162) color
rojo obscuro, antocianinos (E163) colores vegetales de rojo a violeta azulado,
clorofilas (E140 y 141) color verde, carotenoides(E160) color naranja amarillo y
las xantofilas (E161) color naranja y as un sin fin de colorantes que son extrados
de minerales, algunos ya colorantes artificiales.
Realmente son necesarios los colorantes en nuestros alimentos?, estamos tan
acostumbrados a ver nuestros alimentos con colores ms atractivos, que
simplemente si vemos un alimento plido no se nos antoja, aqu si aplica el refrn
ese de que el amor entra por la vista, no nos detenemos siquiera a pensar cuanta
cantidad de sustancias qumicas contienen los alimentos procesados que muy a
diario consumimos, tampoco nos interesamos por la IDA, porque desconocemos lo
bueno y lo malo que esconden estas industrias, ya con el paso del tiempo llegan
las enfermedades y le echamos la culpa a cualquier cosa menos a los que
ingerimos a diario.