Po de Trigo Integral Sanduche com aveia e nozes

Ingredientes
Faz dois 9 x 5 polegadas Equipamentos pes: duas panelas de 9 x 5 polegadas po, ole
ada
gua muito quente (105 a 115 F) - 57 g / 2,00 oz / 1/4 xcara
Levedura seca - 1 colher de ch / 1 colher de ch / 1 colher de ch
Farinha de trigo integral - 524 g / 18,48 oz / 3 1/2 xcaras
Farinha de po Crus - 354 g / 12,50 oz / 2 1/3 xcaras
Antiquados flocos de aveia - 170 g / 6,00 oz / 2 xcaras
Sal kosher - 20 g / 0,70 oz / 2 colheres de sopa
gua fria (75 a 78 F) - 622 g / 22,00 oz / 2 3/4 xcaras
Biga Starter (ver receita abaixo) - 340 g / 12,00 oz / 1 1/2 xcaras
Mel - 42 g / 1,50 oz / 2 colheres de sopa, mais 2 colheres de ch
Melao - 35 g / 1,23 oz / 2 colheres de sopa
Canola ou leo vegetal - 20 g / 0,70 oz / 2 colheres de sopa
Pedaos de nozes, torrado - 227 g / 8,00 oz / 2 xcaras
Aveia extra, para cobertura dos pes em forma
Mtodo
Combine a gua muito quente e fermento em uma tigela grande e misture com um garfo
para dissolver o fermento. Deixar em repouso durante 3 minutos.
Misture a farinha de trigo integral, farinha de po, aveia, eo sal em uma tigela md
ia. Reserve.
Adicione a gua fria, Biga, mel, melao, e leo para a mistura de fermento e misture c
om os dedos por 2 minutos, quebrando a biga. A mistura deve olhar leitoso e lige
iramente espumoso. Adicionar a mistura de farinha e mexa com os dedos para incor
porar a farinha, raspando os lados da tigela e dobrar sobre si prpria a massa at q
ue rene em uma massa peluda.
Movimentar a massa de po a uma superfcie levemente enfarinhada e sove por 7 a 8 mi
nutos, at que se torne flexvel e elstico, utilizando-se como farinha adicional mnimo
possvel. Esta massa deve ser muito macio e mido, mas no piegas. Se ele se sente mu
ito molhada, adicione outra colher de sopa de farinha de po como voc amassa. Se el
e se sente muito dura, adicione uma colher de sopa de gua fria em um momento at qu
e voc tenha uma massa malevel. Ela vai se sentir pegajosa no incio, mas tornam-se c
ompacto e elstico como voc amassa-lo. Coloque a massa de volta na tigela, cubra co
m plstico oleada, e deixe descansar por 20 minutos para relaxar e desenvolver ela
sticidade. Voc deve ser capaz de estic-lo facilmente, mas voc no vai ter uma folha t
ransparente com esta massa, por causa da aveia grossa.
Espalhe a massa na tigela e polvilhe uniformemente sobre as pecans. Pression-los
para a massa, em seguida, puxe a massa das bordas da bacia e dobre-o em direo ao m
eio. Amassar a massa na tigela at que as porcas esto uniformemente incorporadas, d
e 3 a 4 minutos.
Rena a massa em uma bola perdida, levante-se e petrleo da bacia, em seguida, coloclo de volta na tigela, juntamente com todas as porcas soltas. Vire a massa para
revestir com leo, cubra a tigela com filme plstico oleada, e deixe crescer em temp
eratura ambiente (75 a 77 F) por cerca de 2 a 2 horas e meia, at dobrar de volume
. Quando a massa estiver totalmente ressuscitado, um recorte feito por meter o d
edo levemente enfarinhada em profundidade a massa no deve saltar para trs.
Remova cuidadosamente a massa da tigela e coloque-a sobre uma superfcie levemente
enfarinhada, pressionando em qualquer porcas soltas. Divida-o em duas partes ig
uais e moldar cada pedao em um log.
Espalhar uma camada fina de aveia adicionais para a cobertura sobre uma placa pl
ana ou assadeira. Use um pincel ou frasco de spray de plstico para umedecer levem
ente o topo de cada registro com gua, em seguida, rolar os topos dos pes nas aveia
. Coloque cada lado da emenda po para baixo em um dos oleados 9 x panelas de 5 po
legadas po. Cubra com filme plstico e oleado permitir a prova durante cerca de 2 h
oras ou at se ter dobrado em tamanho (o dedo pressionado levemente para a massa v
ai deixar uma indentao).
Trinta minutos antes de assar, pr-aquea o forno a 450 C. Prepare o forno colocando

uma frigideira de ferro fundido e de uma pequena panela (uma forma de po mini) n
o cho do forno ou sobre a grelha mais baixo possvel em um forno elctrico. Coloque u
ma grelha do forno dois degraus acima da panela de ferro fundido, e se voc tiver
um, coloque uma pedra do cozimento no rack. Encha uma garrafa spray plstico com gu
a. Encha uma chaleira com gua a ser fervida mais tarde, e tem um metal de um copo
-medida com um punho reto disponvel perto da chaleira.
Cinco a 10 minutos antes de os pes esto prontas a cozer, girar sobre a gua a ferver
, e colocar cuidadosamente dois cubos de gelo em forma de po do pequeno no fundo
do forno. Isto ajuda a criar a humidade no forno antes da cozedura.
Quando os pes esto prontos, coloque as panelas na pedra do cozimento. (Se voc est co
zendo sem uma pedra basta deslizar o po panelas no rack forno vazio.) Despeje uma
xcara de gua fervente na frigideira e imediatamente fechou a porta do forno. Depo
is de cerca de 1 minuto, rapidamente pulverizar os pes com gua, em seguida, fechou
a porta do forno.
Depois de 20 minutos, reduzir a temperatura do forno para 400 C e gire os pes se
necessrias para assegurar mesmo escurecimento. Asse por mais 25 a 30 minutos, at q
ue os pes de soar um pouco oco quando derrubado fora da panela e bateu no fundo (
um instante de ler termmetro digital deve registrar em torno de 210 F). As latera
is e de fundo dos pes deve estar firme e levemente crocante. Se os topos so dourad
as, mas os lados so ainda ligeiramente macio, coloque os pes directamente sobre a
pedra ou a cremalheira do forno para cozer durante 5 a 10 minutos mais.
Esfriar os pes completamente sobre uma gradinha antes de cortar. Este po congela b
em, embrulhado em papel alumnio e um pesado saco de freezer de plstico.
Po de soda irlands-americano
1 hora, 15 minutos
Faz um po

3 xcaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em p
Bicarbonato de sdio 1/4 colher de ch
3/4 colher de ch de sal
Colher de sopa 1/2 xcara de acar granulado mais 1
1 xcara de passas secas
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1 3/4 copos de soro de leite, em temperatura ambiente
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
1 colher de sopa de meia-e-meia ou leite
1 colher de sopa de acar turbinado
Coloque uma folha de papel alumnio sobre a prateleira mais baixa do forno para pe
gar qualquer pinga ou spill-over ao cozer. Pr-aquea o forno a 375 graus F. Unte le
vemente um 9 - X pan po de 5 polegadas. Definir deslocar de lado.
Em uma tigela grande, adicione a farinha, o fermento, o bicarbonato de sdio, sal
e acar. Bata a combinar. Adicione as passas secas e bata at combinar.
Em uma tigela mdia, adicione a manteiga, o ovo ea manteiga derretida. Bata a comb
inar.
Adicione os ingredientes molhados aos ingredientes secos e mexa rapidamente junt
os at que apenas combinado. Despeje a massa na forma de po preparado. Use o dedo p
ara pressionar para baixo a massa sobre 1/2-inch dos lados para fazer um "fosso"
. Pressione vrias vezes no centro. Regue o leite sobre a massa. Polvilhe com acar t
opo turbinado.
Asse por 50 a 55 minutos ou at que um palito ou testador bolo inserido no centro

saia limpo. Po fresco na panela por 5 minutos. Retire o po da panela e deixe esfri
ar completamente sobre uma grade. Fatie e divirta-se! Guardar sobras em filme pls
tico ou um recipiente fechado temperatura ambiente.
Po tranado com recheio de cream-chease
Ingredientes
receita de po de po Artisan em cinco minutos por dia por Jeff Hertzberg e Franois Z
oe
Faz 2 1-pes
1/2 xcara + 1/4 xcara + 2 colheres de sopa de gua morna
2 1/4 colheres de ch de fermento biolgico seco (1 pacote)
2 1/4 colheres de ch de sal
2 ovos, levemente batidos
mel 1/4 xcara
manteiga 1/4 xcara manteiga sem sal, derretida
3 1/2 xcaras de farinha crus todos propsito
Ovo de lavagem (1 ovo batido com 1 colher de sopa de gua)
8 de cream cheese ona, em temperatura ambiente
acar 1/4 xcara
1 colher de sopa de manteiga, em temperatura ambiente
1 colher de ch de suco de limo fresco
acar em p, leite, manteiga e baunilha para fazer gelo
Instrues
Misture o fermento, sal, ovos, mel e manteiga derretida com a gua da bacia de seu
batedeira.
Misture a farinha e misture com a massa gancho de fixao, at que a farinha tudo inco
rporado.
Cubra a massa com um pano e deixa-se repousar temperatura ambiente cerca de 2 ho
ras.
A massa pode ser utilizada imediatamente ou armazenada no frigorfico at 5 dias (de
pois disso, congelamento).
Quando estiver pronto para assar, folha de linha de forno com papel e massa de p
com farinha. Rolar a metade da massa em um retngulo de 8 polegadas por cerca de 1
2 polegadas. Retornar outra metade da massa de po para um recipiente coberto no r
efrigerador para uso posterior.
Corte fendas ao longo de ambos os lados mais longos para o meio a cerca de 1 1/2
polegadas incrementos ... deixando uma tira de massa no cortada cerca de 3 cm de
largura, no meio do rectngulo. Veja foto. Eu cortei e tirou um pouco de dinheiro
extra em ambas as extremidades para facilitar a trana, mas isso totalmente opcio
nal.
Misture o queijo creme, manteiga, acar e suco de limo at que liso. Espalhar no meio
da massa, ento plait (malha) por cruzamento das tiras uma sobre a outra com um li
geiro ngulo, para cobrir o recheio. Cubra com um pano de prato e deixe descansar
por 1 hora e 20 minutos. Adicionar mais tempo se a sua massa frio.
Pr-aquea o forno a 350 . Po de escova com lavagem do ovo.
Cozer na prateleira central do forno durante cerca de 30 minutos. Cool e gelo, c
omo desejado com uma mistura de p, leite manteiga, o acar e baunilha.
Rendimento: 1 po mais uma massa de po de quilo para um naco segundo.
Manteiga de amendoim e Nutella rodou Po de banana
Tempo de cozedura: 1 hora, 5 minutos
1 9 x Po de 5 polegadas
Este um concurso, po de banana excelente sabor feito com manteiga marrom e rodou
com uma forte dose de manteiga de amendoim e nutella. Uma mordida garantido para

deixar voc desejar mais!

Ingredientes
3 onas de manteiga, cortada em colheres (6 colheres de sopa)
8 1/2 onas de farinha de trigo (2 xcaras, colher e varrer)
3 1/8 onas de farinha de trigo integral (3/4 xcara de colher, e de varredura)
1 colher de sopa de fermento em p
1/2 colher de ch de bicarbonato de sdio
3/4 colher de ch de sal
5 5/8 oz de acar mascavo (3/4 xcara, embalado)
2 ovos
4 1/4 oz iogurte natural (1/2 xcara)
1/2 colher de ch de essncia de baunilha
12 3/4 oz muito madura banana amassada (1 1/2 xcaras) *
4 1/2 onas de manteiga de amendoim cremosa (1/2 xcara)
5 1/4 oz nutella (1/2 xcara)
Instrues
Brown manteiga: Warm um pequeno, de cor clara frigideira no fogo em fogo mdio-baix
o. Adicionar o corte at a manteiga e deixe derreter. Bata freqentemente como ela d
errete e comea a espumar. Uma vez ou espuma borbulhante, whisk bastante constante
mente como a manteiga fica com uma cor rica avel. Uma vez que se chega a este pon
to, retire do fogo e coloque sobre uma superfcie immediatley legal. Bata rapidame
nte por mais de 30 segundos ou mais, e depois deixe esfriar por 15 minutos.
Enquanto isso, pr-aquea o forno a 375 F. Unte um 9 "x 5" pan po com antiaderente sp
ray de cozinha.
Em meio a tigela grande misture as farinhas de trigo para todos os fins e inteir
o, o fermento, o bicarbonato eo sal.
Em uma tigela separada, grande, misture a manteiga refrigerado marrom com o acar m
ascavo at bem combinado e de cor mais clara. Bata os ovos, um de cada vez, at fica
r homogneo. Junte o extrato de baunilha e iogurte at ficar homogneo. Misture a bana
na amassada. Dobre os ingredientes secos em pista molhada at que apenas combinado
, com a seca j no visvel; NO MISTURE EM EXCESSO!
Coloque a manteiga de amendoim e nutella em dois separados, microondas tigelas e
microondas para 5-10 segundos cada, at que eles chegaram a uma consistncia um pou
co pourable mas no muito fino.
Despeje metade da massa na forma de po preparado, certificando-se que cobre todo
o fundo, e alisando-a em uma camada uniforme. Meia garoa cada da manteiga de ame
ndoim quente e nutella uniformemente sobre a primeira camada de massa. Adicionar
a restante massa, espalhando-se a cobrir as primeiras duas camadas e alisar a p
arte superior. Em seguida, regue com o restante da manteiga de amendoim e nutell
a uniformemente sobre toda a superfcie superior da massa de po. Use um palito de m
adeira empresa ou uma faca para rodar a massa ao redor por alguns instantes.
Asse o po em forno pr-aquecido por cerca de 1 hora a 1 hora de 10 minutos, at que u
m palito inserido no centro do po (ou de uma rachadura na parte superior) saia li
mpo. Arrefece-se com a forma de po durante cerca de 15 minutos e, em seguida, tra
nsferir cuidadosamente a uma cremalheira de fio para terminar o arrefecimento antes de cortar! Enrole firmemente em filme plstico e (de preferncia) loja em um s
aco vedado ziploc tipo. Fatias de po pode ser aquecido no microondas por cerca de
25 segundos. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Notas
* A banana no precisa ser pur, apenas amasse com a mo para que no haja grandes pedaos
restantes e voc pode medir isso.