Tiramisu

500 g mascarpone

400 g piscoturi

250 ml espresso sau cafea tare

3 linguri zahar pudra

3 oua

o lingura cacao

3 lingurite amaretto sau o lingurita esenta migdale

Modul de preparare a retetei:

Pentru a obtine aspectul atat de familiar din cofetarie, prajitura tiramisu va trebui sa
incapa la fix intr-o tava. Astfel va avea sustinere laterala si vom elimina riscul curgerii
cremei mascarpone. 400 g de piscoturi inseamna 48 piscoturi, din care eu am folosit fix
40 - tiramisu a fost asamblat intr-o tava cu dimensiunea 20x30 cm.
Pentru crema mascarpone folosita la tiramisu va trebui sa scoatem din timp de la
frigider toate ingredientele necesare, deoarece acestea vor trebui sa fie la temperatura
camerei. De asemenea, un amanunt important in prepararea retetei de tiramisu este
utilizarea unei cafele foarte tari. Chiar daca unii vor considera ca este un fel de
pleonasm, am intitulat aceasta reteta "Tiramisu cu mascarpone" deoarece am vazut ca
pe internet exista foarte multe retete de tiramisu fara mascarpone.
Spargem cele trei oua si separam galbenusurile de albusuri. Punem galbenusurile intrun vas, adaugam trei linguri de zahar pudra si le amestecam pana cand acestea isi
schimba consistenta si culoarea. Peste compozitia obtinuta adaugam 500 g mascarpone
(doua cutii) si continuam sa amestecam cu mixerul pana cand crema se leaga. In cazul
in care nu avem lichior amaretto la indemana, adaugam in crema pentru tiramisu o
lingurita cu esenta de migdale.
Batem spuma tare albusurile, dupa care turnam peste ele crema mascarpone si
amestecam incetisor, de jos in sus, pentru a nu se lasa prea mult albusurile (este total
nerecomandata utilizarea mixerului!). Apoi introducem crema pentru tiramisu in frigider
si o lasam acolo pana cand terminam de pregatit primul strat de piscoturi. Trecem rapid
prin cafea ambele parti ale fiecarui piscot - piscoturile pentru tiramisu nu ar trebui sa fie
imbibate cu cafea, ci doar umezite putin (in caz contrar, ne vom alege cu un tiramisu
"flescait").
Cafeaua pentru tiramisu trebuie sa fie neindulcita, neaparat rece si amestecata cu trei
lingurite de amaretto (caz in care, evident, nu mai este necesara esenta de migdale in
crema). Asezam in tava primul strat de piscoturi (acoperind cu bucatele mici spatiile

goale, exact cum se vede in fotografiile retetei) peste care intindem jumatate din crema
mascarpone. Asezam deasupra un al doilea strat de piscoturi si apoi peste acesta
turnam restul de crema mascarpone. Prajitura tiramisu se pudreaza cu o lingura de
cacao si se poate servi dupa ce a fost tinuta la frigider macar o ora. Nu este important,
dar ca un mic pont: am observat ca tiramisu este mult mai aspectuos daca se pudreaza
cu cacao chiar inainte de a fi servit.