R E S TAU R AN T S G A S T R O N O M I Q U E S

SAISON

2016-2017

Informations et rservations auprs du bureau de la

Directrice Dlgue aux Formations Professionnelles et Technologiques,
Tous les matins de 8h 12h uniquement - Tl. : 04.75.89.84.86 /
Mail : isabelle.bernard-pelegrin@ac-grenoble.fr
Les repas sont produits et servis par nos lves dans le cadre de leur formation.
Nous remercions notre clientle de respecter ces horaires : Djeuner partir de 12 h 30 - Dner partir de 19 h 30
Restaurants

LA MINE
DARGENT

LA COURONNE
DARGENT

LUNDI

Ferm

19h30
Menu Ppite
16
Hors boissons

MARDI

12 h 30
Menu Ppite
16
Hors boissons

MERCREDI
12 h 00
Menu Brasserie
12
Entre/plat ou
Plat/dessert
+1 verre de vin
et 1 caf

JEUDI
12 h 30
Menu Brasserie
12
Entre/plat ou
Plat/dessert
+ 1 verre de vin
et 1 caf

19h30
19h30
19h30
Menu Lingot
Menu Lingot
Menu Lingot
20
20
20
Entre, plat au choix, Entre, plat au choix, + Entre, plat au choix, +
+ dessert et caf
dessert et caf
dessert et caf
Hors boissons
Hors boissons
Hors boissons

VENDREDI

12 h 30
Menu Ppite
16
Hors boissons

Ferm

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Lundi 12 septembre

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

Menu TCAP

Mardi 13 septembre

Priode de stage des TPRO

Menu UFA
Blanquette de volaille l'ancienne,
Riz pilaf,
Choux chantilly,
Salade de fruits

Mercredi 14 septembre

Jeudi 15 septembre
Vendredi 16 septembre

Lundi 19 septembre
Mardi 20 septembre

Ferm

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

Menu TCAP

Ferm - exercice
Menu 2PRO
Salade de tomates
Darne de merlu poche au beurre fondu
Bouquet de lgumes l'anglaise
ufs la neige

Priode de stage des TPRO

FermMenu UFA 1
Estouffade de buf bourguignonne
Tagliatelle
Mousse au chocolat
Entre ralise par la salle

Mercredi 21 septembre

Jeudi 22 septembre
Vendredi 23 septembre

Menu TCAP
Ferm

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Les repas sont produits et servis par nos lves dans le cadre de leur formation.
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RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

Menu TCAP
Avocat aux crevettes
Ou Petit feuillet aux foies de volailles
Sole saute Grenobloise, Brocolis, pommes vapeur
Ou Poulet au safran faon bouillabaisse,
tagliatelles fraches
Chariot de dessert/Ananas flamb

Lundi 26 septembre

Mardi 27 septembre

Mercredi 28 septembre

Jeudi 29 septembre

Vendredi 30 septembre

Menu 2PRO
Artichaut vinaigrette
Steak saut beurre matre d'htel
Pommes rissoles
Crme renverse au caramel
Menu CAP 1
Entre salle
Darnes de colin poches, beurre fondu et riz crole
Mousse au chocolat
Menu TCAP
Salade nioise
Escalope viennoise, pommes sautes cru
Crme caramel et fours assortis
Menu CAP 1
Salade du chef,
Escalope de volaille, crme aux champignons,
cras de pommes de terre,
Crme caramel

Priode de stage des TPRO

Menu UFA 2
Quiche ocane
Mousseline de merlan beurre blanc, risotto
Choux chantilly

Ferm

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RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

Menu TCAP Soire "Dauphinoise" 35

Amuses bouches
Salade Dauphinoise

Filet de Lavaret aux amandes et la crme

Poulet aux crevisses
Gratin Dauphinois

Assiette de fromage Dauphinois et sa salade aux noix

Souffl glac la grande Chartreuse
Tarte aux noix de Grenoble

Caf et mignardises

Menu 2PRO
Assortiment de crudits de saison
Pice de buf rtie
Gratin dauphinois
Crpe au sucre

Priode de stage des TPRO

Lundi 3 octobre

Mardi 4 octobre

Mercredi 5 octobre

Mine d'argent

Menu CAP 1
Allumettes au fromage
Steak saut Bercy et lgumes glacs
Dessert salle

Couronne d'argent

Jeudi 6 octobre

Menu TCAP
Assortiment de crudits
Steak grill sauce barnaise,
pommes dauphines et flan de tomate
Tarte citron meringue

Menu UFA 1
Quiche lorraine
Pav de saumon grille
Sauce hollandaise
Riz pilaf arlequin
Dessert ralis par la salle
Menu UFA 2
Tourte aux poireaux
Steak au poivre, pommes croquettes, flan de lgumes,
Poires flambes (salle)
Glace maison / petits fours
Menu 1PRO Soire "Drme Ardche" 35
ufs en deux cuissons
Chips de lard Ardchois, coulis de poivrons
Mini courgettes aux 5 pices, pousse de roquette

Filet de truite Ardchoise juste saisie, pure d'artichaut,

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Tous les matins de 8h 12h uniquement - Tl. : 04.75.89.84.86 /
Mail : isabelle.bernard-pelegrin@ac-grenoble.fr
Les repas sont produits et servis par nos lves dans le cadre de leur formation.
Nous remercions notre clientle de respecter ces horaires : Djeuner partir de 12 h 30 - Dner partir de 19 h 30
beurre blanc au viognier, coulis de persil
Blanc de pintadeau farce en duxelles,
sauce l'olive noire

Tartelette aux marrons, Glace au Baileys

Caf et mignardises
Vendredi 7 octobre

Menu CAP 1
Quiche loignon
Escalope de poulet forestire
Ecras de pomme de terre
Dessert salle
RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

Ferm

Menu 2PRO
Salade compose
Pot au feu de volaille
Riz pilaf
Tarte alsacienne aux cerises

Priode de stage des TPRO

Mercredi 12 octobre
Mine d'argent

Couronne d'argent

Jeudi 13 octobre

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application
Menu TCAP
Cocktail de melons marin au Muscat
Ou Omelette jambon fromage
Matelote de poisson marinire,
gratin de courgettes et pomme l' Anglaise
Ou contre filet rti jardinire de lgumes
Chariot de desserts et Bananes flambes

Lundi 10 octobre

Mardi 11 octobre

Ferm

Menu CAP 1
Entre salle
Coquelet rti, pommes allumettes et petits pois
ufs la neige

Menu TCAP
Feuillet duf brouill portugaise
Poulet grill lamricaine
Poire poche au vin rouge pic et riz au lait vanill

Menu UFA 1
Mousseline de merlan arlequin
Beurre blanc au curry
Pomme vapeur
Ile flottante
Entre ralise par la salle
Menu UFA 2
Tarte la tomate
Poulet
Pain perdu
Menu 1PRO Soire "De la fourche la
fourchette" 35
Entre du jour

Echine et palette de cochon braise la bire ardchoise,

Li au pain d'pices

Pomme de terre fondante, pure de topinambour,

lgumes glacs

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Mail : isabelle.bernard-pelegrin@ac-grenoble.fr
Les repas sont produits et servis par nos lves dans le cadre de leur formation.
Nous remercions notre clientle de respecter ces horaires : Djeuner partir de 12 h 30 - Dner partir de 19 h 30
Paris-Privas

Caf et mignardises
Vendredi 14 octobre

Lundi 17 octobre
Mardi 18 octobre

Mercredi 19 octobre

Menu CAP 1
Entre salle
Saut de volaille au curry
Tagliatelles au beurre
Tarte aux pommes

Ferm

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

Ferm - TP dplac des TCAP

Menu 2PRO
Potage Julienne Darblay
Sole saute meunire
Pomme l'anglaise
Biscuit roul la confiture

Priode de stage des TPRO

Ferm

Ferm

Jeudi 20 octobre
Vendredi 21 octobre

VACANCES DE LA TOUSSAINT

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Lundi 31 octobre
Mardi 1 novembre
Mercredi 2 novembre

VACANCES DE LA TOUSSAINT

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Les repas sont produits et servis par nos lves dans le cadre de leur formation.
Nous remercions notre clientle de respecter ces horaires : Djeuner partir de 12 h 30 - Dner partir de 19 h 30

Menu TCAP
Moules farcies ou marinires.
Saut de veau Moldave et frites de polenta
Gratine dautomne au Calvados, tuiles amandes

Menu 1PRO
Fenouil confit, sorbet tomate-basilic,
tuile de parmesan
Filet de rouget, Pommes vapeur,
petits lgumes tourns sauce vierge
lhuile dolive de Nyons et au citron confit
Tarte Bourdaloue, crme anglaise

Menu CAP 1
Quiche lorraine
Escalope de volaille la crme et champignons
Riz crole
Dessert salle

Ferm

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Jeudi 3 novembre

Vendredi 4 novembre

Lundi 7 novembre

Ferm

Mardi 8 novembre

Priode de stage des 2PRO

Mercredi 9 novembre

Jeudi 10 novembre

Menu CAP 1
Entre salle
Fricasse de volaille lancienne,
riz pilaf et flan de carottes
Crpes au sucre-glace
Menu TCAP
Tartare de saumon et blinis maison
Estouffade de buf provenale
Tagliatelles maison
Nougat glac et coulis de framboise

Menu TCAP
Assiette Norvgienne
Ou Saucisson brioch au Porto
Petits rougets grills Nioise riz Madras
Ou Carr dagneau persill, gratin Niois,
pommes gaufrettes
Chariot de dessert/Pches flambes
Menu TPRO
ufs brouills aux crevettes
Ou Moules bonne-femme
Filet de merlan dieppois, riz pilaf,
flan dpinard et boules de carottes
Ou Eminc de volaille lancienne,
tagliatelles maison, lgumes primeurs glacs
Ile flottante
Ou Mousseau chocolat
Priode en entreprise des UFA

Ferm - Menu 1PRO

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Vendredi 11 novembre

Menu CAP 1

Ferm

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Lundi 14 novembre

Ferm

Mardi 15 novembre

Priode de stage des 2PRO

Mercredi 16 novembre

Mine d'argent

Couronne d'argent

Priode de stage des CAP 1

Menu TCAP
Assiette de charcuterie
Ou Mousse davocat aux crevisses et coulis de tomate
Dos de saumon lunilatrale,
fondue de poireau aux lardons
Ou Rumsteak saut garniture chtelaine
Chariot de dessert/Pommes flambes
Menu TPRO
Crpe faon ficelle picarde
Ou uf poch toupinel
Poulet saut chasseur pomme noisette,
flan de carottes et fagot de HV
Ou Mousseline de saumon et merlan arlequin, riz pilaf,
flan de brocolis et carottes tournes
Tarte aux pommes glace vanille
Ou Entremet faon Singapour glace ananas
Menu UFA 1
Moules marinire
Cte de porc charcutire
Ecras de pomme de terre
Dessert ralis par la salle
Menu UFA 2
Potage cultivateur

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Les repas sont produits et servis par nos lves dans le cadre de leur formation.
Nous remercions notre clientle de respecter ces horaires : Djeuner partir de 12 h 30 - Dner partir de 19 h 30
Poulet pol faon Grand-mre
Salade dagrumes (salle)
Petits fours / glace maison
Jeudi 17 novembre

Vendredi 18 novembre

Menu TCAP
Saucisson brioch, sauce porto
Mignon de porc charcutire, Croquettes de marron,
flan de fenouil et tomates cerise confites
Tarte fine aux pommes et glace pain dpices maison

Ferm TP dplac des 1PRO

Priode de stage des CAP 1

Ferm

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Lundi 21 novembre

Ferm

Mardi 22 novembre

Priode de stage des 2PRO

Mercredi 23 novembre
Mine d'argent

Priode de stage des CAP 1

Menu TCAP
Pamplemousse cocktail
Ou Tomate farcie macdoine
Lotte lAmricaine riz crole
Ou Magret de canard au poivre vert
Pommes sarladaise, choux fleurs sauts
Chariot de dessert/ salade de fruits frais
Menu TPRO
Quiche lorraine
Ou Talmouse en tricorne
Filet de poisson blanc loseille, pommes anglaise,
flan de carottes et courgettes tournes
Ou Estouffade de buf bourguignonne,
gnocchi la romaine et flan dpinard
Paris-Brest
Ou Tarte Bourdaloue
Menu UFA 1
Poulet rti au jus
Pommes allumettes
Entremet faon Singapour

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Les repas sont produits et servis par nos lves dans le cadre de leur formation.
Nous remercions notre clientle de respecter ces horaires : Djeuner partir de 12 h 30 - Dner partir de 19 h 30
Entre ralise par la salle
Menu UFA 2
Chimay
Poulet cocotte
Tarte citron

Couronne d'argent

Jeudi 24 novembre

Vendredi 25 novembre

Menu TCAP
Gnocchis la romaine et fondue de tomate
Pot au feu et condiments
Souffl glac la liqueur et petits fours

Priode de stage des 1PRO

Priode de stage des CAP 1

Ferm

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Lundi 28 novembre

Ferm

Mardi 29 novembre

Menu 2PRO
Lgumes la grecque
Caille cocotte

Menu TCAP Soire "Alsace" 35

Cuisses de grenouille sauce cocotte
Tourte de la Valle de Munster
Dlice de Sandre au Riesling
Trou Alsacien
Coq au Pinot noir
Spatzles
Choux rouge aux pommes et aux marrons
Assiette de fromages Alsaciens
Tarte aux quetches
Parfait au kirsch
Caf et mignardises
Menu TPRO
Crme Dubarry
Ou Potage julienne Darblay

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Garniture Grand-Mre
Pot de crme vanille
Mercredi 30 novembre
Mine d'argent

Priode de stage des CAP 1

Couronne d'argent
Jeudi 1 dcembre

Vendredi 2 dcembre

Lundi 5 dcembre
Mardi 6 dcembre

Truite la grenobloise pomme vapeur,

flan de carottes et courgettes tournes
Ou Suprme de volaille farci renaissance riz pilaf
Choux ptissier
Ou Tarte aux pommes lalsacienne
Menu UFA
Potage julienne Darblay
Filet de truite meunire
Risotto et pure de carottes
Dessert ralis par la salle
Menu UFA 2
Soupe de poisson
Cte de buf barnaise, Pommes Pont Neuf
Crpes Suzette

Menu TCAP
Salade lyonnaise (uf poch, lardon, saucisson cuit,...)
Travers de porc laqu au miel et au gingembre
Ecras de pommes de terre la crme
Galette aux pommes flambes

Priode de stage des 1PRO

Priode de stage des CAP 1

Ferm

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm
Menu 2PRO
Potage St Germain aux croutons
Navarin aux pommes
Salade de saison
Gnoise sauce anglaise
Salade de fruits

CCF TCAP CSR

Menu dfinir
Menu TPRO Soire "Les Amriques" 35
Coleslaw en verrine

Beignet despadon et guacamole

Crevettes croustillantes aux cacahutes

Le Jack Daniels

Feijoda
Cup cake

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Mercredi 7 dcembre
Mine d'argent

Couronne d'argent
Jeudi 8 dcembre
Vendredi 9 dcembre

Lundi 12 dcembre
Mardi 13 dcembre

Mercredi 14 dcembre

Menu CAP 1
Potage Julienne Darblay
Steak saut au poivre, pomme pont neuf
Dessert salle

Ferm
CCF TCAP CUISINE
Menu CAP 1
Entre salle
Escalope viennoise
Pommes sautes cru
Tarte poire et crme damande

Pets de sur, cookies et brigadeiros

Caf et mignardises
Menu UFA 1
Poulet saut chasseur
Pommes noisette et fagot de haricots verts
Crme caramel
Entre ralise par la salle
Menu UFA 2
Gnocchis
Truite
Tarte aux Poires
Priode de stage des 1PRO

Ferm

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

CCF TCAP CSR

Menu dfinir

Menu 2PRO
Omelette plate aux oignons
Cte de porc saute sauce charcutire
Pomme pure
Choux la crme
Menu CAP 1
Entre salle

Menu TPRO
Saucisson brioch
Lagneau
Millefeuille pistache
Menu UFA 1
Velout Du Barry

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Estouffade de buf, tagliatelles
Beignet de pommes, glace vanille
Jeudi 15 dcembre
Vendredi 16 dcembre

Lundi 2 janvier
Mardi 3 janvier

Ferm
CCF TCAP CUISINE
Menu CAP 1
Entre salle
Cotes de porc charcutire
Pomme pure
Poires et pruneaux au vin rouge

Filet de cabillaud dieppoise

Julienne de lgumes et pommes de terre
Dessert ralis par la salle
Priode de stage des 1PRO

Ferm

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

Ferm

Menu 2PRO
Potage cultivateur
Escalope de poisson en papillote
Gratin gourmand

Menu TPRO
Cocktail davocat aux crevettes
et au pamplemousse en verrine
Ou Tartare de saumon et blinis

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Eclairs vanille, caf, chocolat

Mercredi 4 janvier

Jeudi 5 janvier

Vendredi 6 janvier

Lundi 9 janvier
Mardi 10 janvier

Menu CAP 1
Potage Parmentier
Pav de saumon grill, fondue de poireaux aux lardons
Dessert salle
Menu TCAP
Tarte fines aux sardines, tomates et oignons confits
Jambonnette de volaille farcie, sauce crme lestragon
Galette de quinoa
Fondant mi cuit tout chocolat, sauce caramel /
beurre sal et glace vanille maison
Menu CAP 1
Soupe loignon gratine
Blanquette de volaille, riz crole
Dessert salle

Cote de buf grille bordelaise pommes amandine,

tomates provenale et flan de carottes
Ou Jambonnette de volaille farci aux morilles polenta
crmeuse, flan de brocolis et carottes au miel
Pannequet la mangue et caramel passion
Ou Tarte au chocolat
CCF UFA CSR 15
Souffl au fromage
Magret de canard
Ananas frais et flamb Glace
Ferm
CCF 1PRO CUISINE

Ferm

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

Priode de stage des TCAP

Menu 2PRO

Menu TPRO

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Quiche lorraine
Volaille poche, sauce suprme
Rie crole
Souffl glac
Liqueur, madeleines
Mercredi 11 janvier

Jeudi 12 janvier
Vendredi 13 janvier

Menu CAP 1
Entre salle
Merlan frit en colre, pomme langlaise
Crme brle
Priode de stage des TCAP

uf mollet la florentine
Ou Potage de potiron et beignet souffl la chtaigne
Dos de cabillaud meunire pommes au four,
flan de carottes au cumin et tagliatelle de courgettes
Ou Carr de porc charcutire
aux deux pures et fagot de HV
Pithiviers
Ou Eclair au chocolat
Menu UFA 2
ufs
Jambonnette
Paris-Brest
Ferm
CCF 1PRO CUISINE

Menu CAP 1
Entre salle
Poulet saut chasseur
Pommes allumettes
Galette des rois

Ferm

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

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Nous remercions notre clientle de respecter ces horaires : Djeuner partir de 12 h 30 - Dner partir de 19 h 30
Lundi 16 janvier

Ferm

Mardi 17 janvier

Menu 2PRO
Velout Dubarry
Pintade rtie sur canap
Pomme mignonette
St Honor
Mercredi 18 janvier

Jeudi 19 janvier
Vendredi 20 janvier

Menu CAP 1
Velout Dubarry
Poulet grill lamricaine
Dessert salle
Priode de stage des TCAP
Menu CAP 1
Allumette au fromage
Saucisson poch, pommes en robe des champs
et cervelle de canuts
Dessert salle

Priode de stage des TCAP

Menu TPRO
uf farci Chimay
Ou Soupe au pistou
Pav de saumon en fine croute dherbes
pommes vapeur au lard, flan dpinard et gratin bayaldi
Ou Gigot dagneau rti,
pommes croquettes et ratatouille
Poirier
Ou Cur coulant chocolat faon fort noire
CCF UFA CSR 15
Saumon fum et blinis / Tartare d'hutres
Pintadeau sur canap
Pruneaux flambs l'Armagnac et Glace vanille
CCF 1PRO CSR
Menu dfinir
Ferm

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SAISON

2016-2017

Informations et rservations auprs du bureau de la

Directrice Dlgue aux Formations Professionnelles et Technologiques,
Tous les matins de 8h 12h uniquement - Tl. : 04.75.89.84.86 /
Mail : isabelle.bernard-pelegrin@ac-grenoble.fr
Les repas sont produits et servis par nos lves dans le cadre de leur formation.
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Lundi 23 janvier

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

Priode de stage des TCAP

Mardi 24 janvier

Ferm Dplacement au SIRHA

Menu 2PRO

Mercredi 25 janvier

Jeudi 26 janvier
Vendredi 27 janvier

Menu CAP 1
Entre salle
Pice de buf rtie, pommes croquettes
Tarte au citron
Priode de stage des TCAP
Menu CAP 1
Entre salle
Filet de poisson Duglr
Pomme vapeur
Chou Chantilly

Ferm Dplacement au SIRHA

Menu TPRO
Feuillet de chvre aux pinards
Ou Moules gratines
Contrefilet rti, pommes dauphines, choux de Bruxelles
et carottes siffles
Ou Jambonnette de volaille aux fruits secs, criques,
endive braise et flan de carottes
Fort noire
Ou Bavarois ruban
Menu UFA 1
Assortiment domelettes
Tarte aux pommes
Entre ralise par la salle
CCF 1PRO CSR
Menu dfinir
Ferm

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Lundi 30 janvier

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

Priode de stage des TCAP

Menu 2PRO
Pamplemousse cocktail
Estouffade de buf
Nouilles fraches
Mousse chocolat, Palmiers

Menu TPRO
Soupe de poisson
Ou Mousse davocats et saumon marin au citron vert
Magret de canard au poivre vert
pomme croquette et ratatouille
Ou Osso bucco la milanaise tagliatelles fraches,
flan de carottes et choux romanesco
Charlotte la myrtille
Ou Beignet de pomme

Menu CAP 1
Omelettes aux herbes
Cte de porc aux deux pures
Dessert salle

Ferm

Priode de stage des TCAP

Menu 1PRO
Quiche poireaux, massala et thon,
Quiche lorraine accompagne dune mesclun,
vinaigrette nioise
Ballottine de truite au vin rouge, navets glacs au porto
Blanquette de veau lancienne,
Riz pilaf livre du cuisinier
Chariot de dessert

Menu CAP 1
Salade lyonnaise
Truite meunire, flan dpinards
Dessert salle

Ferm

Mardi 31 janvier

Mercredi 1 fvrier

Jeudi 2 fvrier

Vendredi 3 fvrier

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RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

Menu TCAP
Avocat farci la Nioise
Ou Soupe au pistou
Pilaf de fruits de mer
Ou Paupiettes de veau aux carottes, pommes noisettes
Chariot de dessert/Ananas flamb

Menu 2PRO
uf cocotte la crme
Escalope viennoise
Pommes sautes cru
Souffl chaud Grand Marnier

Menu TPRO
Lgumes la grecque
Jambonnette de volaille
Savarin aux fruits

Lundi 6 fvrier

Mardi 7 fvrier

Mercredi 8 fvrier
Mine d'argent

Couronne d'argent
Jeudi 9 fvrier

Vendredi 10 fvrier

Menu CAP 1
Entre salle
Saut de veau marengo, pommes persilles
Tarte alsacienne

Menu TCAP
Petite friture au citron
Osso bucco faon milanaise
Flan de tomate, risotto crme / parmesan
et chou romanesco
Salade dagrumes en tulipe, glace noix de coco maison
Menu CAP 1
Entre salle
Pav de saumon beurre blanc, endives meunires
Choux caramliss

Menu UFA 1
Feuillet dufs brouills la portugaise
Steak au poivre
Pommes pont neuf et flan de brocolis
Dessert ralis par la salle
Menu UFA 2
Quiche
Bourguignon
Choux
Menu 1PRO
Raviolis aux champignons
et bouillon dail doux et coriandre
Pte raviole
Selle dagneau farcie au citron confit,
roquette et parmesan
Flan dendive, jus de braisage
Chariot de dessert
Ferm

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RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique
Lundi 13 fvrier

Ferm

Mardi 14 fvrier

Menu 2PRO
Spaghetti napolitaine
Filet de merlan frit au citron
Lgumes glacs
Beignets de pommes

Mercredi 15 fvrier

Jeudi 16 fvrier

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application
Menu TCAP
Salade Nioise
Ou Crme Vichyssoise
Truite souffle au riesling bouquetire de lgumes
Ou Blanquette de dindonneau aux primeurs riz pilaf
Chariot de dessert/Assiette de fruits exotiques
Menu TPRO Soire "Asie" 35
Nems/Samoussa

Maki/California rolls
Dorade en crote ssame/gingembre,
Beignet daubergine et soupe de lentilles

Le Sakstone

Canard laqu, nouilles

Flan coco
Nem banane/choco
Litchi

Caf et mignardises

Menu CAP 1
Talmouse en tricorne
Lapin aux pruneaux et aux carottes
Dessert salle

Ferm

Menu TCAP
Tarte la julienne de lgumes et saumon,
petite salade de saison
Curry de volaille, Riz Madras
Charlotte aux poires et coulis de chocolat aux pistaches

Menu 1PRO
Croustillant de ris de veau au Riesling
Carr dagneau rti, crote dherbe, pomme Anna,
Flan de brocoli
Souffl renvers au fromage blanc et citron vert,
caramel de passion

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Vendredi 17 fvrier

Menu CAP 1
Salade du chef
Brochette de volaille au curry
Riz l'indienne
Dessert salle

Ferm

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

Menu TCAP
Tomate farcie au cocktail de crevettes
Ou Millefeuille Savoyard
Truite de mer en cailles de courgettes beurre de fenouil
Flan de lgumes et quenelles de pommes de terre
Ou Grenadin de veau Zingara pommes cocottes
Chariot de desserts

Lundi 6 mars

Mardi 7 mars

Menu 2PRO
Gnocchi parisienne
Canard pol l'orange
Pures de cleris et marrons
Choux chantilly

Mercredi 8 mars
Mine d'argent

Menu CAP 1
Entre salle
Papillote de cabillaud lorange, riz safran
Pana cotta fruits rouges

Couronne d'argent
Jeudi 9 mars

Menu TCAP
Soupe loignon gratine
Pilaf de fruits de mer
Religieuse

Menu UFA 1
Entre ralise par la salle
Pilaf de fruits de mer
Crpes en aumnire aux pommes
Menu UFA 2
Tranche de poissons fums et tranche jalousie saumon
Carr d'agneau en persillade
Griotte faon jubil accompagne - Tiramisu
Menu 1PRO Soire "Pays Basque" 35
Chipirons tempura au piment dEspelette,
sauce aigre douce

Risotto lencre de seiche, tuile de parmesan

Merlu sauvage, piperade basque

coulis de tomate, poudre dolive noire

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Nous remercions notre clientle de respecter ces horaires : Djeuner partir de 12 h 30 - Dner partir de 19 h 30
Canon dagneau cuisson basse temprature, court jus,
Polenta au raisin, poivrons marins

Gteau basque, sorbet Manzana

Caf et mignardises
Vendredi 10 mars

Menu CAP 1
Potage Saint Germain aux crotons
Mignon de porc au curry,
tomates provenales et fagot de haricots verts
Dessert salle

Ferm

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

Menu TCAP
Avocat Andalouse
Ou Gaspacho Andalou
Mousseline de poisson Arlequin choux de Bruxelles,
riz crole
Ou suprme de volaille farci renaissance,
pinards au beurre pommes sautes Provenale
Chariot de desserts

Lundi 13 mars

Mardi 14 mars

Mercredi 15 mars

Menu 2PRO
Salade Lorette
Coquelet grill l'amricaine, sauce diable
Tarte aux pommes
Menu CAP 1
Quiche aux poireaux et saumon
Cte dagneau pannes la milanaise
Dessert salle

Jeudi 16 mars

Menu TCAP
Salade norvgienne et toasts
Poulet cocotte grand-mre et sa garniture
Miroir passion / framboise et coulis de fruits
Vendredi 17 mars

Menu CAP 1
Entre salle
Jambonnette de volaille farcie.
Riz Pilaf
Tajine dananas aux pices

Menu UFA 2
ufs
Rbles
Fort Noire
Menu 1PRO
Bavarois de cleri,
crme mousseuse au bleu dAuvergne
uf poch et lentille verte, jus dcrevisse
Pav de sandre au lard,
hollandaise de langoustine et quinoa aux herbes
Rble de lapin la ficelle, lgumes oublis
Chariot de dessert
Ferm

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Lundi 20 mars
Mardi 21 mars

Mercredi 22 mars

Jeudi 23 mars

Vendredi 24 mars

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

Menu TCAP Soire "Lyonnaise" 35

Menu 2PRO
Allumettes au fromage
Filet de sole bonne femme
Pommes nature
Moka
Menu CAP 1
Entre salle
Poulet cocotte grand-mre, riz pilaf
Profiteroles
Menu TCAP
Jalousie de mousseline de poisson,
beurre fondu la ciboulette
Souris dagneau braise,
Flageolets lail, flan de carottes et fenouil brais
Panna cotta, chou caramlis
et tajine de fruits aux pices
Menu CAP 1
Saucisson brioch sauce Porto
Darne de saumon grille sauce hollandaise
Mini ratatouille
Dessert salle

Menu UFA 1
Gnocchis la parisienne
Osso bucco milanaise
Spaghettis
Dessert ralis par la salle
Menu 1PRO
Omelette aux champignons, salade mesclun
Profiteroles descargot en persillade douce
Pav de cabillaud, crote de noisette,
beurre blanc, pure de panais
Rble de lapin la bire, panisse,
champignons et petits oignons
Chariot de dessert
Ferm

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RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

Menu TCAP
Feuillet dasperges aux perles roses
Ou Tourte aux poireaux
Coquille St Jacques au gratin, gratin Niois
Ou Caneton pol aux pches pommes amandine,
choux romanesco
Chariot de desserts

Lundi 27 mars

Mardi 28 mars

Mercredi 29 mars

Jeudi 30 mars

Menu 2PRO
Macdoine mayonnaise
Steak saut, Garniture chtelaine
Charlotte aux pommes
Menu CAP 1
Entre salle
Suprme de poisson
la julienne de lgumes et au safran
Tiramisu
Menu TCAP
Assortiment de lgumes la grecque
Ctes dagneau grilles aux herbes,
vinaigrette tide au romarin
Pommes dauphines maison et tomates provenales
Chou chantilly / pistache, Tarte chocolat / framboise,
Brochette de fruits et sorbet

Menu TPRO Soire "Afrique" 35

Menu UFA 2
Assiette de charcuterie
Bar grill au fenouil
Pches flambes sur glace vanille
Menu 1PRO
Blinis au saumon fumet, beurre blanc et uf mollet
St Jacques au lard et crme de potimarron
Filet de rouget au vin rouge et chorizo,
haricot blanc au paprika
Magret de canard au miel et citron,
pomme darphin et pleurote
Blanc-manger amande, griotte

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Les repas sont produits et servis par nos lves dans le cadre de leur formation.
Nous remercions notre clientle de respecter ces horaires : Djeuner partir de 12 h 30 - Dner partir de 19 h 30
et sorbet au fromage blanc
Vendredi 31 mars

Lundi 3 avril
Mardi 4 avril

Mercredi 5 avril

Jeudi 6 avril

Vendredi 7 avril

Menu CAP 1
Salade nioise
Magret de canard au poivre
Pommes duchesses
Dessert salle

Ferm

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

Menu TCAP Soire "Bouillabaisse" 35

Menu 2PRO
uf poch tyrolienne
Mousse de merlan, beurre fondu
Riz valencienne
Savarin chantilly
Menu CAP 1
Tarte fine aux sardines, tomates et oignons confits
Navarin aux pommes
Dessert salle
Menu TCAP
Salade compose
Cte de buf grille sauce barnaise,
pommes pont neuf, flan dasperge et tomate provenale
Trio de mousses au chocolat / petits fours
Menu CAP 1
Entre salle
Lasagnes saumon pinards

Ferm
CCF CUISINE UFA 2
Menu 1PRO
Galette de bl noir, wok de julienne asiatique,
andouille et salsifis au jus
Aoli provenal
Cte de buf grille sauce barnaise,
pomme pont-neuf
Paris Privas individuel
Ferm

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Tarte feuillete aux fruits

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

Menu TCAP
Salade tide de lapereau aux noisettes
Ou Tarte fine sardines, tomates et oignons confits
Suprme de poisson la julienne de lgumes
et au safran
Ou rble de lapereau farci la moutarde lancienne
Tagliatelles tricolores
Chariot de dessert

Lundi 10 avril

Mardi 11 avril

Mercredi 12 avril

Jeudi 13 avril

Menu 2PRO
Souffl au fromage
Epaule d'agneau persille
Pommes dauphines
Pithiviers
Menu CAP 1
Entre salle
Estouffade de buf la provenale
Pannequets mangue
Menu TCAP
Feuillet dasperges sauce mousseline

Menu UFA 2 Soire "La ligne verte" 35

Menu 1PRO
A dfinir Soire thme thtre en cours

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Vendredi 14 avril

Lundi 1 mai
Mardi 2 mai

Mercredi 3 mai

Jeudi 4 mai
Vendredi 5 mai

Duo de cabillaud et de morue,

cras de pomme de terre lhuile dolive
Tarte aux fraises pistache
Menu CAP 1
Assiette nordique
Petits farcis niois
Dessert salle

Ferm

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

Fri

Menu 2PRO
Duchesse au jambon
Volaille saute chasseur,
Pommes darphin
Crme brle la noix de coco
Menu CAP 1
ufs mollets la florentine
Mousseline de Merlan Arlequin, riz crole
Dessert salle

Ferm

Priode de stage des TCAP

Priode de stage des 1PRO

Menu CAP 1
Assiette de crudits
Entrecte marchand de vin
Pommes dauphines

Ferm

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Dessert salle

Lundi 8 mai
Mardi 9 mai

Mercredi 10 mai

Jeudi 11 mai
Vendredi 12 mai

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

Priode de stage des TCAP

Menu 2PRO
Omelette aux fines herbes
Lapin saut aux champignons
Pommes duchesses
Mille feuilles
Menu CAP 1
Entre salle
Soles grilles, beurre danchois, ratatouille
Paris-brest

Menu UFA Soire "Ocanie" 35

Menu dfinir

Priode de stage des TCAP

Priode de stage des 1PRO

Menu CAP 1
Entre salle

Ferm

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Nous remercions notre clientle de respecter ces horaires : Djeuner partir de 12 h 30 - Dner partir de 19 h 30
Pav de buf grill sauce barnaise
Pommes pont neuf
Riz au lait

Lundi 15 mai
Mardi 16 mai

Mercredi 17 mai

Jeudi 18 mai
Vendredi 19 mai

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

Priode de stage des TCAP

Menu 2PRO
Salade nioise
Filet de truite brais au vin blanc
Lgumes la vapeur
Tremet viennois au chocolat

Ferm
CCF TPRO CUISINE

Menu CAP 1

UFA
Saucissons en brioche sauce porto
Veau marengo, ptes fraiches

Priode de stage des TCAP

Priode de stage des 1PRO

Menu CAP 1

Ferm

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Lundi 22 mai
Mardi 23 mai

Mercredi 24 mai
Jeudi 25 mai

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

Priode de stage des TCAP

Menu 2PRO
ufs farcis Chimay
Carr de porc pol
Garniture Choisy
Bavarois rubann

CCF TPRO CSR

Menu CAP 1

Ferm

Priode de stage des TCAP

Priode de stage des 1PRO

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Mail : isabelle.bernard-pelegrin@ac-grenoble.fr
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Vendredi 26 mai

Lundi 29 mai
Mardi 30 mai
Mercredi 31 mai

Menu CAP 1

Ferm

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

CCF TCAP CSR

Priode de stage des 2PRO

Menu CAP 1
Omelette en salade, lhuile dolive et au basilic
Curry de volaille, riz madras

Ferm
CCF TPRO CUISINE
UFA
Tarte aux poires et la crme damandes
Eclair au chocolat

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Dessert salle
Jeudi 1 juin
Vendredi 2 juin

CCF TCAP CUISINE

Menu 1PRO

Menu CAP 1
Entre salle
Brochette de volaille au curry
Riz lindienne
Tarte aux fraises

Ferm

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

Menu TCAP
Salade de saucisson pistach chaud, pommes lhuile
Ou Champignons blancs la crme
Truite souffle au Riesling, riz pilaf, ratatouille
Ou Pilaf de volaille bohmienne
Chariot de dessert

Priode de stage des 2PRO

CCF TPRO CSR

Lundi 5 juin

Mardi 6 juin
Mercredi 7 juin
Jeudi 8 juin
Vendredi 9 juin

Lundi 12 juin
Mardi 13 juin
Mercredi 14 juin
Jeudi 15 juin
Vendredi 16 juin

Lundi 19 juin

Priode de stage des CAP 1

CCF TCAP CUISINE

Ferm
Fiche bilan de comptences - 1PRO

Priode de stage des CAP 1

Ferm

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

CCF TCAP CSR

Priode de stage des 2PRO

Ferm
Priode de stage des CAP 1
Priode de stage des CAP 1
RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Menu 1PRO
Ferm
RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

Restaurant d'application

Ferm

Menu TCAP
Coquille de saumon Parisienne
Ou ufs pochs Toupinel
Pav de saumon, lentilles vertes au lard mi fum
Ou Lapin au cidre et aux pommes, pommes fondantes

R E S TAU R AN T S G A S T R O N O M I Q U E S
SAISON

2016-2017

Informations et rservations auprs du bureau de la

Directrice Dlgue aux Formations Professionnelles et Technologiques,
Tous les matins de 8h 12h uniquement - Tl. : 04.75.89.84.86 /
Mail : isabelle.bernard-pelegrin@ac-grenoble.fr
Les repas sont produits et servis par nos lves dans le cadre de leur formation.
Nous remercions notre clientle de respecter ces horaires : Djeuner partir de 12 h 30 - Dner partir de 19 h 30
Chariot de dessert
Mardi 20 juin
Mercredi 21 juin

Priode de stage des 2PRO

Priode de stage des CAP 1

Jeudi 22 juin
Vendredi 23 juin

Menu 1PRO
Priode de stage des CAP 1

Ferm

RESTAURANT LA MINE D'ARGENT

Restaurant pdagogique

RESTAURANT LA COURONNE D'ARGENT

Restaurant d'application

Ferm

Menu TCAP
Blanc de poireaux sauce Gribiche
Ou Moules farcies
Filet de barbue Duglr, pommes Anglaise
Ou Cte de veau la crme,
pommes sautes cru, petits pois
Chariot de dessert

Lundi 26 juin

Mardi 27 juin
Mercredi 28 juin

Menu CAP 1

Jeudi 29 juin
Vendredi 30 juin

Menu 1PRO
Menu CAP 1

Fermeture des restaurants du x juin dbut octobre 2017

Ferm