RESPOSTA TCNICA

Ttulo
Aproveitamento de resduos da produo de cachaa
Resumo
Informaes a respeito da utilizao dos resduos gerados no processamento da cachaa de
alambique e sua utilizao.
Palavras-chave
Alambique; aproveitamento de resduo; bebida alcolica; cachaa
Assunto
Fabricao de aguardente de cana-de-acar
Demanda
Gostaria de saber sobre os resduos gerados no processamento da cachaa de alambique e
sua possvel utilizao.
Soluo apresentada
Cachaa
A produo de cachaa em alambique realizada por um processo mais lento. A cachaa
artesanal distingue-se do produto industrial por utilizar como matria-prima a cana-de-acar
crua, recm colhida, fermentada naturalmente e destilada em alambique de cobre em
pequenas quantidades, repousada (pelo menos, trs meses), as reaes fsico -qumicas
acontecem naturalmente, sem a interferncia humana e a adio de substncias artificiais para
acelerar o processo e, em alguns casos, envelhecida em barris de madeira (CMARA, 2006
apud SANTIAGO, 2008).
De acordo com Cmara (2006) apud Santiago (2008) a cachaa denominao exclusiva da
aguardente de cana produzida no Brasil, com teor alcolico entre 380 GL (Graduao Alcolica
Gay-Lussac) e 480 GL. A aguardente de cana pode ter grau alcolico entre 380 GL e 540 GL,
mas acima de 480 GL no pode ser denominada cachaa. A cachaa o produto final das
etapas de preparo do caldo da cana, propagao do fermento, fermentao e destilao.
O setor produtivo da cachaa de alambique caracteriza-se por pequenos produtores de base
familiar e geralmente com recursos modestos, sendo o acesso restrito s anlises laboratoriais,
aos canais de comercializao e a escassez de recursos para a adequao do processo
produtivo s exigncias legais, as principais dificuldades apresentadas pelos produtores
(VERDI 2006 apud SANTIAGO, 2008).
Processo de produo
O processo de produo da cachaa de alambique a partir da matria-prima no campo, segue
a sequncia:
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Corte da cana-de-acar;
Chegada da cana-de-acar na unidade de produo;
Moagem e filtrao;
Decantao e diluio de caldo;
Fermentao e destilao;
Armazenamento ou envelhecimento;
Engarrafamento ou envase.

Resduos gerados nos processos

Segundo o SEBRAE (2001) h um conjunto de resduos importantes da produo da cachaa.
Os resduos de um pequeno alambique de cachaa consistem:

Folhagem e ponta da cana-de-acar;

Bagao da cana;
Vinhoto, resduo final da destilao do vinho;
Cinzas, resduos da queima do bagao.

Os resduos folhagem e ponta da cana-de-acar gerados no processo de corte podem ser

utilizados como suprimento alimentar animal. (SEBRAE, 2001).
O bagao de cana-de acar gerado na etapa da moagem e filtrao um resduo de menor
impacto poluente e rico em celulose e carboidratos, tendo vrias aplicaes industriais, como
combustvel para a fornalha da caldeira, evitando o uso de madeira nativa, na alimentao do
gado bovino e na compostagem. Quando utilizado para a fornalha da caldeira o bagao deve
estar seco, evitando-se assim as emisses atmosfricas advindas da queima do bagao mido
(SEBRAE 2001).
O vinhoto gerado na etapa da destilao o resduo de maior impacto. Lquido e escuro da
destilao do vinho na produo da cachaa, para cada 100 litros de cachaa destilada so
produzidos, em mdia, mais de 600 litros de vinhoto. O principal componente do vinhoto a
gua (NOVAES 1994 apud SANTIAGO, 2008).
Entretanto substncias como protenas, diversos minerais, resduos de acares, diversos tipos
de lcoois, alm de outras substncias no acares componentes da garapa e leveduras do
fermento esto presentes. Esta composio qumica extremamente complexa torna o vinhoto
um resduo altamente poluente, se lanado cru nos cursos dgua, como crregos, rios e
riachos. Por essa razo, esta prtica proibida pela legislao ambiental (SEBRAE 2001).
O vinhoto altamente poluente quando concentrado, se diludo em porcentagens adequadas,
pode ser usado como complemento na alimentao animal e na fertilizao do solo atravs da
irrigao.
As cinzas so resduos resultantes da queima do bagao de cana nas fornalhas dos
alambiques, nelas esto os nutrientes minerais do bagao e podem ser aplicadas no solo para
cultivo, contribuindo a elevao da produtividade (SEBRAE 2001).
De acordo com Campelo (2006) apud Santiago (2008) um fator positivo para o aspecto
ambiental o fato dos resduos da produo da cachaa gerarem lucratividade financeira com
a sua comercializao para alimentao animal e adubao do solo.
Legislao
De acordo com Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), tem-se uma srie
de requisitos para a comercializao da cachaa no Brasil.
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Lei n 8.918 de 1994 - Dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro, a

inspeo, a produo e a fiscalizao de bebidas, autoriza a criao da Comisso
Intersetorial de Bebidas e d outras providncias.

Decreto 2.314 de 1997 - Regulamenta a Lei n 8.918, de 14 de julho de 1994, que

dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro, a inspeo, a produo e a
fiscalizao de bebidas.

Instruo Normativa n 13 de 2005 - Aprova o Regulamento Tcnico para Fixao dos

Padres de Identidade e Qualidade para Aguardente de Cana e para Cachaa.

Instruo Normativa n 16, de 2004 - Estabelece os procedimentos a serem adotados,

at que se concluam os trabalhos de regulamentao da Lei n 10.831, de 23 de
dezembro de 2003, para registro e renovao de registro de matriasprimas e produtos
de origem animal e vegetal, orgnicos, junto ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento - MAPA.

Instruo Normativa n 19 de 2003 - Aprova as Normas Sobre Requisitos, Critrios e

Procedimentos para o Registro de Estabelecimento, Bebida e Fermentado Actico e
Expedio dos Respectivos Certificados.

Instruo Normativa n 56, de 2002 - Aprova normas relativas aos Requisitos e

Procedimentos para Registro de Estabelecimentos Produtores de Cachaa;
organizados em Associaes ou Cooperativas legalmente constitudas.

Concluses e recomendaes
So gerados diferentes resduos no decorrer das etapas de produo da cachaa de
alambique, estes podem ser utilizados para diversos fins como fonte de energia, alimentao
animal e adubao do solo, entre outros.
Recomenda-se pesquisar a legislao referente a produo de cachaa no Brasil, no site da
Presidncia da Repblica (no item legislao). Disponvel em:
<http://www.presidencia.gov.br/legislacao/>.
Existem no banco de informaes do SBRT, Respostas Tcnicas e Dossi Tcnico que trazem
informaes a respeito do aproveitamento de resduo da produo de cachaa.
Para visualizar os arquivos, acesse o site <www.respostatecnica.org.br> clique em Banco de
Respostas ou Banco de Dossi, realize a busca utilizando o Cdigo da Resposta ou
Cdigo do Dossi e/ou as palavras-chave cachaa e resduo.
Sugere-se a leitura do Dossi Tcnico e das Respostas Tcnicas recomendadas a seguir:
LOPES, Regina Lcia Tinoco. Processamento de Cachaa de Alambique. Belo Horizonte:
CETEC, 2007. 31p. (Buscar pelo Cdigo do Dossi: 178).
CARVALHO, Joana Darc Vieira. Processamento de cachaa. Braslia: SBRT/ CDT-UnB,
2007. 20 p. (Buscar pelo Cdigo do Dossi: 247).
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Reaproveitamento da espuma de
garapa. Curitiba: TECPAR, 2007. (Buscar pelo Cdigo da Resposta: 5920).
Fontes consultadas
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MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO. Sistema de Legislao

Agrcola Federal SISLEGIS. Braslia, c2003. Disponvel em:
http://extranet.agricultura.gov.br/sislegisconsulta/consultarLegislacao.do;jsessionid=ce42e4ef1ab10c801c18e457a7128fa0f766d91c05e
202ad1c5295cae0ff1a1e.e3uQb3aPbNeQe38Kah0Tc38Sbh90. Acesso em: 04 ago. 2009.
SANTIAGO, Ana Lucia Frezzatti. A questo ambiental nos alambiques de cachaa
paulistas. So Paulo: SENAC, abr. 2008. Disponvel em:
<http://www1.sp.senac.br/hotsites/cas/workshopgestaointegrada/files/01.pdf>. Acesso em: 04
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SERVIO BRASILEIRO DE APOIO S MICRO E PEQUENAS EMPRESAS. Recomendaes
de controle ambiental para produo de cachaa. Vitria, 2001. 29p. Disponvel em:
<http://www.biblioteca.sebrae.com.br/bds/BDS.nsf/50a0e17a7c6facd603256e680069349b/2c82
7ded6d4b894003256ea8005177b9/$FILE/NT0006011A.pdf>. Acesso em: 04 ago. 2009.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Disponvel em:
<http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 04 ago. 2009.
Elaborado por
Simone de Paula Miranda Abreu
Nome da Instituio respondente
Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnolgico CDT/UnB
Data de finalizao
04 ago. 2009

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