Revista Eroski Consumer

la revista del
socio consumidor
Ao XLI - poca IV - N 212
OCTUBRE 2016 www.consumer.es
alimentacin
salud
bienestar
???
Ortorexia
Mitos de la leche
desnatada
Apps en beneficio
de la salud
Cicatrizar heridas
El desarrollo
insostenible de Espaa
Alabar en exceso
Etiquetado nutricional:
la obligacin de
informar
director: Alejandro Martnez Berriochoa

SUBdirectorA: Mara Hoyos
redactora jefe: Rosa Cuevas
coordinacin de redaccin y
edicin en internet: Miren Rodrguez
distribucin: Rosa Cuevas
INVESTIGACIN A FONDO:
Equipo de EROSKI CONSUMER
Responsable: Rosa Cuevas
Diseo y elaboracin: Cristina Leciana
BIENESTAR Y VIDA COTIDIANA
sumario
12
OTROS CONTENIDOS:
Nuevas tecnologas: Elena Santos
Entrevista: lex Fernndez Muerza
Alimentacin: Laura Caorsi, Marisa Gmez y
Juan Carlos Montero
Salud: Montse Arboix
E.Domstica: Blanca lvarez
Beb: Cristian Vzquez
M. Ambiente: lex Fernndez Muerza
12 MASAS PREPARADAS:
TRADICIN QUE SE RENUEVA
Su facilidad de preparacin es el punto
fuerte de este producto, si bien su
consumo conviene que sea espordico.
Diseo, Maquetacin Y PREIMPRESIN:

DUPLO Comunicacin Grfica
(www.duplografic.es)
Fotografa: Rubn Garca y Becky Lawton
Impresin: MCC Graphics
34 ORTOREXIA: OBSESIN
ENFERMIZA POR COMER SANO
En este trastorno el origen de la
restriccin alimentaria es la calidad
de los productos alimenticios.
Redaccin y Administracin
de EROSKI CONSUMER:
Eroski Publicaciones. B San Agustn, s/n.
48230 Elorrio (Bizkaia)
4 nuevastecnologas
LA REVOLUCIN POKMON GO
6 derechos
8 qu nos hainteresado
10 expertos nutricionistas
24 afondo
INFORMACIN NUTRICIONAL OBLIGATORIA
30 entrevista doble
RECICLAJE
212
informeS:
22 alimentacin / MITOS SOBRE LA LECHE DESNATADA
34 alimentacin / ORTOREXIA
36 economa domstica / RECLAMAR ENVOS EN MAL ESTADO
38 salud / DIFICULTAD PARA CICATRIZAR HERIDAS
40 seguridad alimentaria / FRUTAS DE APARIENCIA RESPLANDECIENTE
46 beb / el peligro de alabar en exceso
48 salud / apps en beneficio de la salud
50 medio ambiente / el desarrollo insostenible de espaa
Telf: 946 211 627_Fax: 946 211 222

Depsito legal: TO-707-1997 ISSN: 2254-6499
Etiquetado nutricional
obligatorio
ANLISIS DE LAS NOVEDADES SOBRE INFORMACIN NUTRICIONAL
DEL REGLAMENTO EUROPEO EN MATERIA DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS
34
24
42 RECETAS. Men para principiantes.
la revista del socio consumidor

Edita: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIN EROSKI Octubre 2016 - N 212 Tirada: 185.000 ejemplares
www.consumer.es
EROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociacin de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace ms de 25 aos a la formacin e informacin
de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento.
EROSKI CONSUMER es un medio de comunicacin comprometido con la promocin de hbitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservacin del medio ambiente. EROSKI CONSUMER
publica informaciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, transmitir informaciones que Eroski considere de
gran inters para sus socios y clientes.
50 DESARROLLO INSOSTENIBLE.
Nuestro pas necesita llevar a cabo
numerosas mejoras para cumplir los
Objetivos de Desarrollo Sostenible de
Naciones Unidas.
nuevastecnologas
Pokmon GO
La revolucin
Pokmon GO
Este videojuego para el mvil acumula ya ms
de 20 millones de usuarios activos al da solo en
Estados Unidos, ms incluso que Twitter
un consumo responsable
Pokmon GO lleg a Espaa el pasado 15 de julio, diez das despus de

su lanzamiento en Estados Unidos.
Este videojuego para mvil ha revolucionado este verano a los usuarios
de todas las edades y ya acumula ms
de 20 millones de usuarios activos al
da solo en el pas norteamericano. El
juego ha superado el rcord previo de
Candy Crush y tiene ms usuarios incluso que Twitter.
de que el pokemon existe y est

frente al jugador.
Caractersticas
El objetivo final del juego es coleccionar y evolucionar hasta su nivel

mximo a todos los pokmones
de la llamada Pokdex, una especie de enciclopedia que engloba
todas las especies existentes de
estas criaturas.
Esta entrega de la saga sigue los

conceptos bsicos del universo
Pokmon. El jugador asume el rol
de entrenador de pokmones,
una serie de criaturas repartidas
por todo el mundo, y su objetivo
en el juego es atrapar tantas como
pueda. Luego, en ubicaciones designadas y conocidas como gimnasios, los entrenadores enfrentan
a sus pokmones en batallas.
La gran novedad de Pokmon GO
con respecto a los ttulos anteriores, y una de las razones por las
que se ha hecho tan popular, es
que los pokmones no se buscan
en un mapa virtual como el de
cualquier otro videojuego, sino en
el mundo real. Utilizando la tecnologa de realidad aumentada y el
geoposicionamiento, el videojuego combina sus grficos propios
con la imagen que el mvil est
enfocando en ese momento con
la cmara, dando la sensacin
4
A lo largo del juego, los entrenadores van subiendo de nivel

y ganando nuevos privilegios a
medida que progresan (por ejemplo, la posibilidad de entrar en los
gimnasios en el nivel 5). Asimismo,
los pokmones tambin pueden
evolucionar, creciendo en fuerza y
obteniendo nuevos poderes.
Razones de su xito
Es probable que el xito de Pokmon GO se deba a una combinacin de factores. Para empezar, el
uso de la tecnologa de realidad
aumentada convierte a Pokmon
GO en un juego muy atractivo,
incluso para quienes no juegan a
videojuegos. Ha logrado convertir
una actividad que en general se
desarrolla sentado y delante de
una pantalla, en una especie de
aventura de exploracin que se
vive en primera persona y en el
propio barrio del jugador.
La actividad fsica que requiere
este juego est tambin teniendo
consecuencias positivas en las
La mezcla de elementos clsicos de la saga con las novedades de

Pokmon GO, incluido el uso de la realidad aumentada, explica el xito
del juego entre usuarios de todas las edades. No obstante, conviene
recordar la importancia de hacer un consumo responsable de la tecnologa y aplicarlo tambin a los videojuegos para no convertir una aficin en
un problema de salud.
Tal y como recuerdan los expertos, los videojuegos consumidos con
prudencia y moderacin tienen mltiples beneficios: desarrollo de la capacidad lgica, estimulacin de la agudeza visual y mejora de los reflejos,
entre otros. Y, aunque Pokmon GO, por su propia naturaleza, evita el
sedentarismo asociado a la mayora de videojuegos, una combinacin
equilibrada de tiempo de juego con otras actividades, como la lectura o los
deportes, permitir disfrutar de esos beneficios sin temor a sufrir los peligros de un consumo excesivo.
As, en el caso de nios y adolescentes, es recomendable establecer con
ellos una serie de pautas para limitar el tiempo de juego. Estas normas
son especialmente importantes en las horas previas al momento de irse a
dormir, para evitar posibles trastornos de sueo.
generaciones ms jvenes. Nios

que antes se pasaban la tarde
sentados en el sof jugando con
el mvil, ahora pasan ese tiempo
caminando por la ciudad, explorando rincones que no conocan
de ella y socializando con otros
pequeos. Incluso hay ejemplos de
superacin a travs de este juego,
como el de una madre que cont
en Facebook cmo su hijo, a quien
diagnosticaron autismo, empez a
comunicarse ms y a relacionarse
con otros nios gracias al juego.
Por su parte, algunos negocios,
como bares o cafeteras, han visto
cmo la afluencia de pblico
suba de forma exponencial en los
ltimos das por haber sido asignados como pokeparadas por el
algoritmo del juego.
Pero tambin se han dado situaciones inverosmiles y peligrosas.

Por ejemplo, una mujer en Estados Unidos encontr un cadver
mientras buscaba pokmones y
otro ciudadano del mismo pas
empotr su coche contra un
rbol por ir cazando pokmones
mientras conduca.
En cualquier caso, lo que es innegable es el impacto social que este
juego ha tenido y eso solo en las
dos primeras semanas despus de
su lanzamiento. Aunque la mejor
parte se la ha llevado Nintendo,
que desde el lanzamiento de
Pokmon GO ha subido un 76%
en Bolsa. //
Derechos
TRANSPORTE SIN DAOS

Condenada una aerolnea a indemnizar a una pasajera con
movilidad reducida que se cay al bajar la escalerilla del avin
Quiero hacer un curso en una academia para preparar una oposicin. Dura un ao y cuesta 2.500 euros. En los ltimos tiempos
he visto varias noticias sobre cierres repentinos de academias de
enseanza que incluso han dejado a algunos alumnos con prstamos pendientes en los bancos. Qu precauciones debera
tomar antes de decidirme por un centro y contratar el curso?
En efecto. Las academias de enseanza son uno

de los sectores que, con demasiada frecuencia, protagonizan cierres por sorpresa, dejando a los alumnos sin poder terminar los cursos
y, en muchos casos, con plazos pendientes de
pagar debido a los prstamos suscritos con entidades bancarias. Por lo tanto, antes de contratar un curso con una academia, es conveniente
intentar asegurarse de que es una empresa seria y de fiar. Se puede por ejemplo consultar sus
datos y posibles incidentes en el Registro Mercantil, en webs que informan sobre la solvencia
de las empresas, en foros de consumidores en
Internet... En cuanto a la forma de pago, algunas organizaciones de consumidores desaconsejan tanto el pago en metlico por adelantado
como la suscripcin de prstamos bancarios para el pago a plazos, ya sea un prstamo perso-
Una persona con movilidad reducida se cay en el ltimo escaln

de la escalerilla de un avin al aterrizar en Mallorca. Sufri daos en
la dentadura, las cervicales, el hombro derecho y la rodilla izquierda, que supusieron cuantiosos gastos mdicos y que tardaron en
curar 120 das. El juicio, en el Juzgado de lo Mercantil n 2 de Palma
de Mallorca, fue una batalla entre testigos. Ante la posible parcialidad de los testimonios de ambas partes y su total contradiccin, la
prueba clave fue la solicitud de asistencia para personas con movilidad reducida rellenada por el empleado de ese servicio, que ubicaba el inicio de su actuacin en la escalerilla. Por lo tanto, el juzgado,
en sentencia del 15 de febrero de 2016, conden a la compaa a
indemnizar a la demandante con los 15.830 euros reclamados.
El Convenio de Montreal y el Reglamento CE 889/2002 establecen
que las aerolneas deben transportar al viajero sin dao y que
el transporte incluye el embarque y el desembarque.
nal o uno al consumo vinculado a la prestacin

del servicio. Aunque en teora este ltimo ofrece ms garantas al consumidor, en la prctica
obliga a una dura negociacin con la entidad financiera para que quite la deuda pendiente en
caso de cese prematuro del servicio, es decir, un
cierre por sorpresa de la academia. Por tanto,
lo ms recomendable es el pago mensual y directo a la academia, de forma que si esta cerrara de repente el alumno perdera como mucho
una mensualidad y no se quedara con una deuda bancaria que saldar. Esa es la forma de pago
ms recomendable tambin en los gimnasios,
por ejemplo. Y tambin en centros de esttica,
odontolgicos y similares, otro de los sectores
que a veces registra quiebras repentinas. Lo mejor es pagar por el servicio prestado, sin adelantos ni prstamos de ningn tipo.
Sentencias
Consultorio
DAO MORAL
Una tintorera pierde un velo de novia y es condenada a pagar el 70%
de su precio original ms un 50% de su valor final por dao moral
Una tintorera perdi un velo de novia que haba recibido para lavar.
El cliente demand al establecimiento en el Juzgado de 1 Instancia de Pamplona y solicit que se le pagara el dinero que cost la
prenda, 440 euros, ms 510 euros por dao moral, ya que se la haba prestado un familiar y no poda devolvrsela. La tintorera intent que la demanda no se admitiera alegando que el cliente no tena
legitimidad para presentarla porque no era el propietario ni el usuario de la prenda. Aadi que, en caso de indemnizacin, esta no poda ser el cien por cien del precio original porque el velo se haba
devaluado con el tiempo y el uso. El tribunal no admiti la deslegitimacin, pero s la depreciacin, fijndola en un 30% sobre el precio de compra y dejando su valor en 300 euros. Tambin aprob el
dao moral demandado y lo estableci en un 50% de los 300 euros,
por lo que la sentencia, del 21 de enero de 2015, conden al establecimiento a indemnizar a su cliente con 450 euros.
Mi banco me ha cobrado en los ltimos aos varias comisiones

por tener la cuenta en nmeros rojos. Me gustara saber cmo
reclamarlas apoyndome en la sentencia favorable que una organizacin de consumidores ha logrado contra un banco y que
le obliga a eliminar esa comisin a todos sus clientes.
CONTRATOS DE LARGA DURACIN
DUDAS
LEGALES
Dirjase al servicio de atencin al cliente de su
banco y pida que le devuelvan esas comisiones.
Alegue que son abusivas y que no estn justificadas (aunque estn previstas en su contrato).
Adjunte tambin en su reclamacin una referencia a la citada sentencia que, aunque se encuentra recurrida por el banco afectado, parece que
terminar siendo firme y es pionera en su mbito porque responde a una accin de cesacin,
lo que significa que obliga al banco a eliminar la
comisin por nmeros rojos a todos sus clientes
actuales y futuros. Su entidad bancaria debe contestarle en un plazo mximo de dos meses. Si no
lo hace o si la respuesta es negativa, eleve la queja
al Servicio de Reclamaciones del Banco de Espaa o, mejor an y ms rpido, acuda a una orga6
nizacin de consumidores o a una OMIC y pida

que le asesoren y le ayuden para insistir en la reclamacin a su banco. Esa queja podra derivar en
una demanda judicial (un trmite gratuito en demandas de hasta 2.000 euros y con obligacin de
pagar abogado y procurador a partir de esa cantidad) y es probable que la sentencia fuera favorable para usted. De hecho, adems de la sentencia
por accin de cesacin citada, hay ya un buen nmero de sentencias en demandas particulares en
distintos tribunales del Estado espaol que han
declarado nulas las clusulas que habilitan las comisiones por descubierto y han obligado a los
bancos demandados a devolver el dinero a sus
clientes demandantes.
consultoriolegal@
consumer.es
Si tienes dudas legales,

mndanos un email.
Tras estudiar las posibilidades de cada caso,
los servicios jurdicos de
EROSKI CONSUMER sugieren las actuaciones
ms adecuadas para
cada situacin. Se trata
solo de una orientacin.
Las cuestiones judiciales son complejas y
estn llenas de circunstancias que condicionan los casos e influyen
en las sentencias.
Recuerda que la nica
contestacin a las
consultas recibidas
ser la publicada en
estas pginas.
Un caso similar
puede merecer una
sentencia distinta
Esta seccin recoge
sentencias de nuestros
tribunales que, por
su contenido, afectan
a los consumidores
y usuarios de todo
tipo de productos y
servicios. No olvide que
ante hechos similares,
las cuestiones de
prueba, las circunstacias
concretas de las partes
implicadas e incluso
el tribunal que sea
competente en la causa
puede determinar
fallos distintos.
Reducida al mnimo la indemnizacin a una empresa de

ascensores por no adaptar el contrato a un cambio en la ley
Una comunidad de vecinos haba suscrito un contrato de mantenimiento de 10 aos con una empresa de ascensores, pero lo rescindi
de forma anticipada y sin avisar con la antelacin estipulada. La compaa demand a la comunidad ante el Juzgado de 1 Instancia de Albacete, que les conden a indemnizar a la empresa con 7.156 euros.
Sin embargo, la comunidad recurri ante la Audiencia Provincial por
entender abusiva la clusula de duracin del contrato. En sentencia
del 2 de febrero de 2016, esta le dio la razn, pues la sociedad no haba modificado el contrato, tal y como obligaba el cambio introducido en 2007 en la Ley General para la Defensa de los Consumidores y
Usuarios: en los contratos de prestacin de servicios o suministro de
productos de tracto sucesivo o continuado se prohben las clusulas
que establezcan plazos de duracin excesiva o limitaciones que excluyan u obstaculicen el derecho del consumidor a poner fin al contrato.
As pues, la Audiencia declar nula esa clusula y rebaj la indemnizacin a 217 euros, los correspondientes a los 90 das del preaviso de
rescisin que la comunidad no respet y al que estaba obligada.
7
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Aplicaciones para reclamar
Indispensables cuando
vas al campo
Alimentos que pueden

causar alergias al perro
Para responder a esta pregunta hay

que tener claro cmo funcionan los
carbohidratos cuando se ingieren. Al
tomar hidratos de carbono, lo primero que hace el organismo es reponer
las reservas de glucgeno (es la forma que tiene el cuerpo de almacenar glucosa, tanto en el hgado como
en el msculo). Una vez que estas reservas estn llenas, el resto de azcar
(aquel que se encuentra en exceso) ir
a transformarse en grasa. Esto puede
darse en cualquier momento del da.
La situacin idnea sera que los hidratos que se ingieren durante la noche
repongan el gasto de energa del da.
Pero esto ocurrir siempre y cuando
se haya hecho algo de actividad fsica
durante la jornada y, por supuesto, no
se haya repuesto ya anteriormente en
otras comidas. Depende mucho, por
tanto, de cmo estn de llenas las reservas de glucgeno.
Por esta razn, el hecho aislado de comer hidratos por la noche no es lo que
hace engordar. Lo que hace aumentar de peso es el exceso calrico total y
mantenido durante varios das. Si uno
se excede todas las noches, ser ms
fcil que tenga un exceso calrico.
Hay numerosos servicios online y aplicaciones de mvil que han simplificado

el proceso de reclamacin. Estos son algunos de los ms conocidos:
- Reclamador.es (www.reclamador.es/).
Permite presentar quejas de cualquier
tipo, desde una cada por la calle hasta un problema de carcter laboral, incluyendo tambin las ms comunes
(compaas de telecomunicaciones y
banca), as como reclamaciones por
problemas con viajes. Primero, intentar llegar a un acuerdo con la compaa, pero si no lo logra, recurrir a
la demanda judicial. El servicio no tiene ningn coste inicial. Solo cobra si
la queja tiene xito y se consigue una
indemnizacin, de la que obtiene un
porcentaje variable.
- AirHelp (www.airhelp.com/es/). Est
especializada en problemas con aerolneas: vuelos retrasados o cancelados, overbooking, daos en el equipaje,
maletas perdidas... Para presentar una
queja, solo hay que facilitar los datos
del vuelo y AirHelp se encarga de todas las gestiones.
- Refund.me (www.refund.me/es/). Permite reclamar a la compaa area por
algn problema con el vuelo, el equipaje, la conexin con otro avin, etc. Hay
que rellenar un formulario con los datos del viaje y el servicio utilizar esta informacin para comprobar si hay o no
derecho a indemnizacin. En caso positivo, se iniciarn los correspondientes
trmites. El servicio solo tendr que pagarse si al final se consigue la indemnizacin. Ser una comisin del 25%
sobre el total de la compensacin.
Estos son algunos de los elementos indispensables ante una salida al monte:
- Agua. Llevar entre uno y dos litros de
agua por da. Puede transportarse en
botellas reutilizables que mantienen la
temperatura y son resistentes a golpes.
Otra opcin son los zumos de frutas o
las bebidas isotnicas, que reponen las
sales minerales perdidas al sudar.
- Comida. Bocadillo, galletas, barritas
energticas, fruta fresca y frutos secos
sirven para recuperar fuerzas y ofrecen energa extra para continuar.
- Navaja multiusos con una o dos hojas, sacacorchos, abrelatas y tijeras pueden sacar a ms de uno de un apuro.
- Crema solar. Hay que aplicarse la crema
a menudo, incluso en das que no son
soleados, sobre todo en cara y brazos.
- Botiqun. Con suero fisiolgico, desinfectante, gasas, esparadrapo, tiritas,
venda autoadhesiva, antiinflamatorios
o analgsicos, cremas para picaduras
de insectos y una manta isotrmica
que puede ayudar a mantener la temperatura corporal.
- Pauelos de celulosa. Son ms
prcticos y tienen ms usos que el
papel higinico. Cuando se hayan utilizado, no deben abandonarse en el
entorno y mucho menos quemarlos.
- Mvil inteligente. Para llamar al 112
en caso de accidente o problema grave, ofrecer un mapa de la zona (llevarlo descargado por si falla la conexin)
y un sistema de orientacin GPS. Para
que no falle es recomendable cargarlo al 100% antes de salir y llevar una
batera externa tambin bien cargada.
Los perros, como las personas, tambin

pueden sufrir alergia a determinados
alimentos o ingredientes. La mayora de
las alergias alimentarias se deben a determinadas protenas presentes en leches, carnes y pescados, pero tambin
hay algunos canes con intolerancia a
los aditivos de los alimentos.
- La leche. Un caso frecuente de este tipo de alergias alimentarias es la
intolerancia a la leche, comn en los
perros adultos. Mientras que los gatos mayores conservan buena parte
de las enzimas que destruyen las protenas de leche y yogures, los canes
adultos las pierden. Esta es la razn
por la que los perros adultos no deben ingerir leche ni derivados, como
yogures, queso u otros productos lcteos. La lactosa se encuentra entre los
siete alimentos ms peligrosos para
los canes, por el riesgo de provocarles alergia, segn el manual Servicios
Bio-Mdicos.
- Carne de ternera. Entre las comidas
que ms alergia pueden provocar a
los perros estn algunas carnes, entre
ellas, la de vaca o ternera. De hecho,
un estudio alimentario realizado por
un grupo de cientficos estadounidenses concluye que la carne de vaca
est entre los ingredientes que ms
intolerancia causa en los perros.
Ms informacin en
www.consumer.es/tecnologia
Ms informacin en
www.consumer.es/medio-ambiente
El sol pasa factura, cudate

Falsos mitos sobre la congelacin que

potencian el desperdicio de alimentos
nuestro Top
Twitter es la otra red social en la que EROSKI CONSUMER
(@eroskiconsumer, @E_CONSUMERma- con informacin especfica sobre Medio Ambiente- y @caminoasantiago -el twitter
de la Gua del Camino a Santiago-) tiene una presencia muy
activa. Este es el ranking de nuestros tuits ms retuiteados:
1. Sonren los perros?

2. Oihane Cabezas, experta en contaminacin del mar
3. Disruptores endocrinos en el plato
Ms informacin en
www.consumer.es/alimentacion
Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos directamente

las inquietudes, EROSKI CONSUMER, RESPONDE.
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e impresiones de los lectores sobre los contenidos de la publicacin. Su opinin es muy valiosa
para nosotros y queremos contar con su colaboracin para mejorar.
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los expertos nutricionistas

DE EROSKI CONSUMER RESPONDEN
ABC de la nutricin
Este verano he cogido unos kilos de ms y me gustara saber

si las llamadas dietas depurativas son efectivas para bajar peso.
No me gustara sufrir el efecto yoy y recuperar despus
el doble de los kilos que vaya eliminando.
Las llamadas dietas detox o dietas depurativas prometen eliminar toxinas a travs de
distintos mtodos como el ayuno, las restricciones de alimentos o los zumos diurticos, entre otros, con el objetivo de
perder peso de forma rpida y depurar
supuestamente el organismo. Sin embargo, debe saber que la prdida de peso
por s misma no la causa la depuracin
del organismo, sino la restriccin calrica
severa que la acompaa. Adems, la escasez calrica y nutritiva de esa dieta depurativa puede desencadenar fcilmente
una recuperacin del peso inicial cuando
se retoma el consumo de los alimentos
habituales, provocando el llamado efecto
yoy que usted comenta.
Para los cientficos, estas dietas se basan
en un concepto inexistente. El aparato digestivo necesita relajarse despus de los
excesos, pero no precisa dietas desintoxicantes, para eso ya est el hgado y los riones que limpian las toxinas de nuestro
organismo. Uno de los mayores detractores de las dietas detox o depurativas

en el mundo es Edzard Ernst, profesor de
la Universidad de Exeter (Reino Unido).
No solo sostiene que no existe evidencia cientfica que avale este tipo de dietas, sino que las afirmaciones sobre estas
supuestas toxinas son equivocadas y peligrosas, y una cuestin de marketing.
Por otro lado, el Instituto de Obesidad
(IOB) subraya que con estas dietas se pierde peso, pero que cuando se vuelve a comer de manera organizada, lo que se ha
perdido se recupera inmediatamente.
Aconsejan, por tanto, una dieta hipocalrica, supervisada por un profesional con
un seguimiento cada poco tiempo y que
incluya variedad de alimentos con un orden. Recomiendan tambin regmenes
equilibrados y adaptados a cada paciente,
con especial atencin a sus hbitos de vida, as como al incremento de la actividad
fsica de forma regular.
Mi hijo de tres aos est muy delgado. Come fatal, pero tiene
bastante tripa. Varias personas me han comentado que quiz
sea celiaco. Cmo se puede determinar si lo es y en qu
consisten las pruebas?
En nios de la edad de su hijo, las manifestaciones clnicas ms frecuentes de la
enfermedad celiaca son la distensin abdominal (bastante tripa como nos comenta), diarrea crnica, falta de apetito,
vmitos, dolor abdominal recurrente, apata y malnutricin, entre otras. Le aconsejamos que acuda a su pediatra y, si existen
datos clnicos y analticos que sugieran el
diagnstico de celiaqua, le mandar al
pediatra gastroenterlogo para llegar a
un diagnstico seguro.
El diagnostico de sospecha de la enfermedad celiaca se realiza mediante un examen clnico cuidadoso y una analtica de
sangre. Para un diagnstico seguro, es imprescindible realizar una biopsia intestinal, que consiste en la extraccin de una
muestra de tejido del intestino delgado
superior para ver si est o no daado. Para
realizar esta prueba no se debe retirar el
gluten de la dieta.
Un correcto diagnstico de la celiaqua
es esencial, tanto para evitar dietas restrictivas innecesarias, como para abordar
de manera correcta la pauta alimentaria
cuando la enfermedad se ha confirmado. La Federacin de Asociaciones de Celacos Espaoles (FACE) ofrece abundante
informacin.
El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto
vinculado con la alimentacin, nutricin y diettica. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarn de entre todas las cuestiones que lleguen
a travs del consultorio online, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se respondern en esta seccin de la revista.
10
Se habla de
La calidad
de la protena
Impuesto al
azcar aadido
Las protenas son el constituyente principal de las clulas y son necesarias para
el crecimiento, la reparacin
y la continua renovacin de
los tejidos corporales. En su
estructura se componen de
aminocidos: el organismo
puede sintetizar algunos (son
los llamados no esenciales),
pero no otros (los esenciales),
que debe aportar la dieta.
La calidad de la protena depende en gran parte de la
composicin de sus aminocidos. Si la protena ingerida
contiene todos los aminocidos esenciales en las proporciones necesarias, se dice que
es de alto valor biolgico. Por
el contrario, si tiene pequeas
cantidades de uno de los dos
tipos, ser de menor calidad.
En general, las protenas de
los alimentos de origen animal tienen mayor valor biolgico que las de procedencia
vegetal, pero aunque estas
ltimas son de menor calidad
que las animales, cuando se
combinan con cereales y legumbres, pueden reemplazar
a la leche, la carne o los huevos. Por ejemplo, en garbanzos con arroz, lentejas con
pan u otras combinaciones.
Tambin se pueden combinar
alimentos de origen vegetal y
animal, es decir, incluir cereales o legumbres, junto a una
pequea cantidad de carne o
huevos, para que los aminocidos de estos ltimos alimentos complementen a los que
carecen los primeros y lograr
juntos una protena de buena
calidad. Se trata de aprovechar
la combinacin de distintos alimentos para compensar unos con otros la carencia
nutricional. A esto se le llama
complementacin proteica.
Los cientficos advierten del

peligro de la cantidad de azcar aadido que contienen
las bebidas azucaradas y los
productos procesados como
cereales industriales, latas de
bebida carbonatada, batidos,
bollera industrial, pizzas o
salchichas, entre otros.
Un equipo de investigadores espaoles pertenecientes
a la red CIBEROBN del Instituto de Salud Carlos III ha publicado un informe que seala
directamente a las bebidas
azucaradas, incluyendo las
light y los zumos de fruta envasados, como causantes del
aumento del riesgo a sufrir
sndrome metablico.
La Organizacin Mundial de
la Salud (OMS) lanz en 2015
una directriz mundial para reducir la ingesta de azucares
libres (distintos de los intrnsecos y saludables que encontramos de forma natural en
frutas y verduras) al 10% y 5%
de la ingesta calrica total. La
OMS sostiene que el establecimiento de un impuesto al
azcar puede desincentivar el
consumo y, a su vez, reducir
los niveles de sobrepeso, obesidad e incluso la diabetes.
Pases como Mxico, Francia
o Italia han puesto en marcha
impuestos elevados sobre
productos edulcorados para reducir su consumo. Reino
Unido impondr esta medida
a las bebidas azucaradas dentro de dos aos. Por su parte, la Sociedad Espaola de
Salud Publica y Administracin Sanitaria se ha mostrado
a favor de tasar el consumo
de bebidas azucaradas o comida basura para desincentivar su consumo. Una opinin
similar a la de la Sociedad Espaola de Epidemiologia o la
Sociedad Espaola para el Estudio de la Obesidad.
Los consejos del mes
Hierro para mejorar el rendimiento

El hierro es un componente esencial para el organismo. Sin l la
sangre no transporta el oxgeno por los rganos de la manera
adecuada. Cuando los niveles de hierro disminuyen, el cuerpo se
siente fatigado y cansado sin haber hecho mucho esfuerzo, provocando adems mal humor y cansancio.
Un estudio reciente llevado a cabo por investigadores de la Universidad Estatal de Pensilvania en Estados Unidos alerta sobre las posibles consecuencias de tener bajos niveles de hierro. El objetivo del
estudio era analizar cmo una deficiencia de hierro en mujeres sin
anemia y en edad reproductiva podra afectar al rendimiento en
tareas mentales. Los resultados mostraron que tener un buen nivel de hierro se asociaba con mejores tiempos de reaccin y de retencin, y mejor capacidad de planificacin. Adems, demostraron
que este mineral no es solamente esencial en personas anmicas,
sino tambin en jvenes sanos, ya que mantiene activo el cerebro.
Por ello, es importante consumir alimentos ricos en hierro: carnes
rojas con moderacin, pescado, yema de huevo, lentejas y cereales para conseguir el aporte de hierro que necesita nuestro cuerpo. Es recomendable combinarlos con otros ricos en vitamina C,
para favorecer la absorcin de este mineral.
Supervisar las dietas

vegetarianas en nios
La Agncia de Salut Pblica de Catalunya, en su gua Recomendaciones para la alimentacin en la primera infancia (0-3 aos),
asegura que la alimentacin vegetariana y la vegana, bien planeadas y suplementadas cuando sea preciso, pueden satisfacer
las necesidades de nios y adolescentes. Segn lex Vidal, profesor en Nutricin de la Universidad Oberta de Catalunya (UOC),
todas las personas, incluidos los nios, pueden seguir una dieta
vegana, siempre y cuando la supervise un dietista o nutricionista
que garantice que no hay ningn dficit.
Una de las carencias ms importantes con la que se encuentran
los veganos es la vitamina B12. En el mundo vegetal son pocas
las fuentes disponibles de esta vitamina y no siempre
tienen una absorcin correcta. Se escoja la dieta que se escoja para los nios, Vidal deja
claro que debe ser equilibrada para garantizar todos los nutrientes necesarios
para el crecimiento y el desarrollo correctos del menor. Una dieta bien planificada debe basarse en frutas y verduras
(si puede ser de temporada), en fuentes
proteicas de calidad (en
el caso de este tipo de
dietas, legumbres y derivados, frutos secos, semillas, cereales) y en un
buen aporte de grasas (como el aceite
de oliva virgen extra, los frutos secos
o el aguacate).
11
gua de compra masas preparadas
Masas preparadas:
tradicin que se renueva
El punto fuerte de este tipo de producto es su facilidad de preparacin,

a pesar de que conviene que su frecuencia de consumo sea espordica
Son numerosos los expertos que subrayan la

conveniencia de volver a los fogones con el fin
de llevar una alimentacin saludable. Razn
por la que recomiendan dominar dos o tres
recetas de cada grupo de alimentos para que
nuestra programacin alimenticia no caiga en
el aburrimiento y se adapte a nuestras necesidades y tambin a nuestros gustos.
Las masas elaboradas que se comercializan
en el supermercado ayudan a lograrlo, ya que
recogen el testigo de la tradicin y permiten
disfrutar de los sabores familiares de antao,
con un ahorro de tiempo y energa destacable.
Las tartas, pasteles, empanadas, quichs, pizzas, etc. son el resultado de sumarle a una masa, fermentada o no y ms o menos dulce, un
relleno que puede consistir en frutas, verduras,
hortalizas, carnes, pescados y quesos, entre
otros. El concepto ha evolucionado a travs de
los tiempos dada la paralela evolucin en los
mtodos de coccin, de composicin de las propias masas y de preferencias culturales.
Cultura gastronmica
Las recetas, las tcnicas de cocina y la presentacin de los alimentos difieren en funcin de
la cultura y gastronoma propia de cada regin.
En los orgenes de la civilizacin Mediterrnea
(antigua Roma, Grecia, Mesopotamia, Egipto y
Arabia) la grasa que se usaba en las masas
era el aceite de oliva que, combinado con granos molidos, daba como resultado un tipo de
masa rudimentario. Por otra parte, las masas
para pasteles tal y como se conocen hoy en da
derivan de los ingredientes que se usaban en
12
la Europa Medieval (se incluan grasas como

mantequilla, sebo o manteca).
El origen de las masas rellenas de carne, por su
parte, con masa a base de harina y aceite de oliva
(tipo empanada) tambin es romano y fue en el
norte de Europa donde se desarroll al introducir
grasas como la manteca de cerdo o la mantequilla,
que permitan que la masa fuese ms manejable,
fcil de extender con el rodillo y llevar al molde.
Tambin est en el Mediterrneo el origen de
las masas finas y de mltiples capas como la
masa filo y la baklava. Los cruzados introdujeron estas masas dulces en la Europa Medieval
donde fueron rpidamente adoptadas. En concreto, la masa de hojaldre tiene sus orgenes
en el Renacimiento, siglos XV y XVI, como consecuencia de la evolucin de las masas semihojaldradas, como la masa quebrada o brisa.
Masas congeladas
La primera referencia que se halla para las masas congeladas como producto de consumo data
de mediados de la dcada de los 50 en Estados
Unidos. En 1955 se patent el proceso de elaboracin de la masa congelada enrollada para la
elaboracin de pasteles (dulces o salados). En
este mercado se pueden encontrar, an a da de
hoy, las masas en lata, ya preformadas, listas
para rellenar, o bien en sticks o barras.
En los mercados del siglo XXI podemos encontrar todas estas masas, tanto congeladas
como refrigeradas en bloques rectangulares o
circulares, listas para desenrollar, rellenar y
hornear, lo que las convierte en un recurso que
nos permite tambin ahorrar tiempo.
13
Tipos de masas
Hacer un pan casero, un hojaldre de crema o una pizza personalizada siempre es un plan apetecible. Las masas preparadas pueden facilitar mucho el
trabajo, aunque para ello sea preciso conocer las principales caractersticas
de las masas ms comunes:
La empanada gallega
Respecto a uno de los productos ms representativos de la cultura espaola, como es la empanada
gallega, se puede decir que su origen no est
claro. Aun as, debemos remontarnos varios siglos
atrs porque muy probablemente ese origen est
en la entrada de los rabes en Al-andalus. Estos
elaboraban una especie de empanadillas de trigo
rellenas con carne de cordero, as como otras variedades, tanto dulces como saladas, que triunfaron en nuestra cultura y que se fueron difundiendo
y adaptndose en cada zona del pas.
Aquellas antiguas y primeras empanadas no eran
como las que conocemos hoy en da, sino que se
asemejaban a panes, tipo hogaza y redondos, tal
vez ya duros, vaciados de su miga y con un relleno
jugoso. Es probable que a partir de entonces la
empanada haya ido evolucionando. La siguiente
etapa en su evolucin fue la de cocer dichos panes
de manera tradicional, en el horno, con la masa
cruda y con los rellenos tpicos de tierras gallegas
como las xouvas (sardinillas), el pulpo, los berberechos, la carne, etc.
Su lugar en la dieta
Los ltimos datos de consumo publicados por el
propio sector el ao pasado revelan que el mercado de masas congeladas en el canal de gran
consumo (pan, bollera, bases de pizza y otros)
experiment una fuerte cada en 2015 (perdiendo
ms de 10 millones de kilos de venta y econmicamente casi 17 millones de euros menos). Estas
malas cifras se vienen detectando desde 2013.
Si concretamos un poco, las bases para pizza pasaron de vender 3,9 millones de kilos a 3,2 (-18%)
y las masas para hojaldre tambin contrajeron
sus cifras tanto en volumen como econmicamente. Asimismo, son significativos los descensos
del apartado resto de bases congeladas. Sin
embargo, es interesante observar los datos que
consiguieron las de bases para pizza sin gluten,
14
que han logrado crecer, aunque no de manera tan

significativa como para poder incidir en la mejora
global del sector.
Pese a todo, en la actualidad, la opcin ms habitual es comprar las masas ya elaboradas. Este es,
precisamente, uno de los puntos fuertes de este
tipo de productos: la facilidad con la que permiten
crear diferentes y sabrosas recetas, a la vez que
se ahorra tiempo en la cocina.
Al estudiar los ingredientes de las diversas opciones (pizza, hojaldre, quich, etc.), nos damos cuenta de que se utilizan ingredientes muy similares
entre las distintas marcas. Por regla general, las
masas suelen presentar estos ingredientes y por
este orden (cabe recordar que el orden dispone la
cuanta del ingrediente en el producto): harina de
trigo, agua, grasa vegetal -las ms utilizadas son
palma, aceite de girasol, aceite de oliva, nabina
o margarinas-, sal y levadura. Segn la marca y
la masa, tambin encontraremos zumo de limn y
alcohol y estabilizante E470b.
La mayora de empresas que comercializan masas
tienen un compromiso con la Estrategia NAOS
(Estrategia para la Nutricin, Actividad fsica y
Prevencin de la Obesidad) y su Cdigo de Autorregulacin de alimentos dirigidos a menores,
as como la Prevencin de la Obesidad y la Salud
(Cdigo PAOS). Estas empresas han logrado, entre
otras cosas, la reformulacin de la cantidad de sal
utilizada en la elaboracin de pan sin alterar sus
condiciones o reducir al mximo las grasas trans
en productos de bollera, panadera y pastelera
mediante el empleo de margarinas con niveles
prcticamente nulos.
El futuro de estos productos pasa por apostar por
el I+D+I de manera que estas empresas sigan
trabajando en la mejora de los ingredientes utilizados, la composicin nutricional y los procesos
tecnolgicos para elaborar productos que cumplan con la calidad y seguridad alimentaria que
requerimos los consumidores.
> Masas de pizzas. Se trata de

masas fermentadas o leudadas.
Son el resultado de la concentracin del gas carbnico que
produce la levadura en la masa,
producidas por un hongo. Durante
el tiempo que estn fermentando
suelen aumentar su tamao hasta
tres veces. El aspecto de estas
masas suele ser blando. Se elaboran principalmente con harina de
trigo de media fuerza, agua, aceites vegetales, sal y levadura. Resulta una masa muy trabajable, nada
pegajosa, que queda muy crujiente
si la haces fina y que sube si la
dejas reposar ms tiempo. Con
una panificadora convencional no
se tarda ms de 30 minutos en
tenerla lista.
> Masa de hojaldre. La masa de
hojaldre requiere de un proceso
complejo a la hora de realizarse en
casa. Se caracteriza por sus mltiples hojas o capas. Para conseguirlas
se incorporan piezas de mantequilla
entre la masa que se aplasta, se
dobla y se refrigera reiteradamente. No lleva levadura alguna y el
aumento de volumen lo adquiere
una vez que se hornea. El calor
derrite la grasa entre capa y capa de
pasta, la cocina, la separa imperfectamente y expande a lo alto el
hojaldre, quedando liviana y crujiente. La incorporacin de un elemento
cido en la masa, como puede ser

jugo de limn o vinagre, ayuda a
que la grasa no se salga de la masa y
confiere, adems, mejor textura.
> Masa quebrada. Suele ser la
masa ms utilizada para hacer
bases de tarta dulces o saladas.
Para elaborarla se necesita harina
tamizada, sal, azcar, manteca o
mantequilla, yemas o huevos y
leche o agua fra. Requiere una
manipulacin mnima para unir
los ingredientes sin homogeneizarlos. Al utilizar harinas flojas, no se
incorporan levaduras vivas, pero s
polvo de hornear o gasificante.
> Masa brisa. Es muy parecida a
la quebrada tanto en elaboracin
como en ingredientes. La nica
diferencia entre ellas es que lleva
menos huevos y ms mantequilla,
e incluso a veces leche. Su elaboracin ms comn es la empleada en
las pastas de t. Las masas quebradas, brisa o sabl son similares en
cuanto a ingredientes diferencindose nicamente por la proporcin de huevos o mantequilla de
cada una de ellas. Desde un punto
de vista nutricional, apenas hay
diferencias entre estas masas.
> Masa para empanadas. Para
esta masa se requiere harina, sal,
levadura de cerveza, azcar, manteca o margarina, agua tibia y huevos.
La mayora de empresas
que comercializan masas
estn comprometidas
con la Estrategia NAOS y
su Cdigo PAOS
15
Los ingredientes de las masas, uno a uno

Cul es el inters nutricional y tecnolgico de los ingredientes principales?:
16
> Harina
La ley la define como el producto
finamente triturado obtenido de
moler grano del trigo (Triticum
aestivum o la mezcla de este con el
Triticum durum en la proporcin
mxima 4:1 u 80 por 100 y 20 por
100), maduro, sano, seco e industrialmente limpio. Los productos
finalmente triturados de otros
cereales debern aadir al nombre
genrico de la harina el del grano
del cual proceden.
En todas estas masas se usan
harinas refinadas, harina a la que,
una vez triturada, se remueve el
salvado y el germen del grano y se
muele nicamente el endospermo
(tejido formado en el saco embrionario de las plantas con semilla).
La harina blanca es la ms comn
en la elaboracin del pan blanco,
galletas, pastelera, pastas... Entre los
motivos por los cuales la industria
alimentaria prefiere elaborar la
harina refinada y utilizarla en sus
productos destacan la durabilidad, la
apariencia y los costes:
>El germen es rico en cidos grasos
que se enrancian rpidamente. Al
removerlo, la vida til de la harina
incrementa.
>Al extraer la parte fibrosa (el
germen y el salvado) se obtiene
una harina de grano fino y color
homogneo.
>Se obtiene una mayor rentabilidad
al venderse por separado la harina
refinada por un lado, obtener aceite del germen y vender el salvado
por otro.
Desde el punto de vista nutricional,
la harina blanca es en su mayor
parte almidn, es decir, un carbohidrato alto en caloras, pobre en
micronutrientes y sin fibra. Adems,
al procesar la harina, el ndice glucmico de este alimento aumenta (IG
que mide en qu proporcin elevan
la glucosa en la sangre aquellos alimentos que contienen carbohidratos), de manera que no se tratara
de un alimento plenamente recomendable para la poblacin general
y, en particular, para las personas

con diabetes. No ocurre lo mismo
con las versiones 100% integrales.
> Agua
La proporcin aproximada en este
tipo de masas es de 1:3 (25 por 100 y
75 por 100) en relacin a la cantidad
de harina que se incorpora, aunque
esto es un clculo estimado. La
cantidad final que se aadir depender de una serie de circunstancias,
como el tipo de consistencia que se
pretenda conseguir. As, si aadimos
poca agua, la masa se desarrolla mal
en el horno, mientras que un exceso
hace que la masa resulte pegajosa y
se afloje el pan quedando aplanado.
El agua desempea un papel fundamental en la formacin de la
masa, en la fermentacin, el sabor y
frescura finales; en la formacin de
la masa, ya que en ella se disuelven
todos los ingredientes, permitiendo
su total incorporacin. Tambin
hidrata los almidones, que junto con
el gluten dan como resultado una
masa plstica y elstica.
grasos saturados que no benefician

a nuestra salud cardiovascular.
El aceite de palma se compone de
un 40%-48% de cidos grasos saturados (principalmente palmtico), un
37%-46% de cidos grasos monoinstaurados (principalmente oleico) y
de un 10% de cidos grasos poliinsaturados. Los fabricantes utilizan
este tipo de grasas por su bajo coste
y porque los productos elaborados
con grasas hidrogenadas pueden
permanecer durante ms tiempo en
las estanteras de los supermercados, ya que estas grasas tardan ms
tiempo en enranciarse.
Cuando nos referimos a las grasas
presentes en los alimentos industrializados, podemos encontrarnos
el aceite de nabina, terminologa
empleada para referirse al aceite
de colza y que en Espaa no utiliza
prcticamente nadie. El aceite de
nabina es perfectamente vlido y de
mucho ms inters nutricional que
otros aceites, pero en nuestro pas el
aceite de colza no es muy popular.
> Levadura
> Grasas
Utilizar grasas en las masas no es
una norma bsica, pero s podemos
observar cmo el pan es mucho ms
flexible y tierno, con lo que ayudamos a alargar su duracin una vez
cocido. Las grasas pueden aportar
nutrientes de inters como, por
ejemplo, la vitamina E o varios tipos
de antioxidantes.
Las grasas, si son de calidad, tambin son interesantes y saludables.
Por eso, cuando ojeemos la lista de
ingredientes, debemos optar por los
aceites de oliva y de semillas por
encima de cualquier otro tipo grasa.
La industria de la alimentacin
suele apostar por grasas neutras sin
matices ni gustos, de manera que no
interfieran con los ingredientes protagonistas. Desgraciadamente, estas
caractersticas estn presentes en
las grasas menos saludables, como el
aceite de palma, que contiene cidos
La saccharomces cerevisiae, el
hongo ms comn dentro de las
levaduras, tiene una importancia crucial en panadera, ya que
mediante la fermentacin de la
harina permite su descomposicin
produciendo otras nuevas, dixido
de carbono en el caso del pan. Esta
misma levadura es la que se utiliza
para la produccin de cerveza.
No se sabe a ciencia cierta cundo
se utiliz por primera vez la levadura en panadera, pero se piensa
que ya podra haberse usado en el
antiguo Egipto, donde se creaba una
levadura madre dejando fermentar
la harina y el agua durante largos
procesos. En panadera se usa para
convertir los azcares fermentables
de la masa en dixido de carbono,
haciendo que el pan se expanda y
crezca formando burbujas.
La levadura est presente en la
mayora de masas que se incluyen
en esta gua, como la masa de pizza

(masas leudadas). No obstante,
tambin son posibles las masas sin
levadura, como la masa de hojaldre.
> Sal
Independientemente de su aportacin al sabor del pan o las masas,
este ingrediente desempea otras
funciones de gran importancia en su
elaboracin. Acta como regulador
del proceso de fermentacin, simultneamente mejora la plasticidad de
la masa, aumentando la capacidad
de hidratacin de la harina y, en
consecuencia, el rendimiento de la
panificacin. Tambin favorece la
coloracin y finura de la corteza
resultante. Adems, la sal restringe
la actividad de las bacterias productoras de cidos y controla la accin
de la levadura, regulando el consumo de azcares y dando por ello
una mejor corteza. La proporcin de
la sal a agregar ser como mximo
2% sobre la materia seca.
La Organizacin Mundial de la Salud
(OMS) recomienda reducir la ingesta de sodio para reducir la tensin
arterial y el riesgo de enfermedades
cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares y cardiopata coronaria en
adultos. La OMS recomienda reducir
el consumo de sodio en los adultos a
una cantidad de 2 g/da (o, lo que es
lo mismo, 5 g/da de sal comn).
En este punto, cabe apuntar que
reducir el consumo de sal (concretamente el consumo de sodio) no
es tan sencillo como quitar el salero
de la mesa, ya que el sodio no solo
se encuentra en la sal de mesa, sino
tambin de forma natural en una
gran variedad de alimentos, como la
leche, la nata, los huevos, la carne,
los vegetales y los mariscos. Tambin
se encuentra en cantidades mucho
mayores en los alimentos procesados, como panes y masas, galletas
saladas, carnes procesadas, aperitivos,
as como en condimentos como la
salsa de soja, la salsa de pescado y los
cubitos o pastillas de caldo.
17
Sugerencias de compra
Hojaldres con queso ricotta
y esprragos trigueros.
Volovn de championes,
zanahorias y guisantes salteados.
Pizza de tomate asado,
mozarella y albahaca.
Empanada de espinacas,
salmn y huevo duro.
Conviene tener en cuenta que, en cuanto a tcnica
culinaria, es preferible el horneado a la fritura. Asimismo, tener la curiosidad de entrar en la cocina
para elaborar un plato ms saludable en el que se
incluyan estas masas ya preparadas har que consigamos un mejor resultado y podamos apostar por
ellas en caso de falta de tiempo. Las pizzas caseras,
quichs, pasteles y tartas ganarn en calidad, sin
duda alguna.
En alimentacin y nutricin la calidad importa y
mucho. Controlar los ingredientes que utilizamos
es indispensable para aumentar la calidad nutritiva de nuestros platos y llevar una alimentacin
saludable: utilizar aceite de oliva en vez de aceite
de palma, mantequilla en lugar de margarina o jamn en lugar de un sucedneo son pequeas decisiones que pueden mejorar nuestra alimentacin.
Los platos precocinados por definicin presentan
ms hidratos de carbono simples (azcares) que
complejos (integrales), ms protenas y grasas de
baja calidad (sucedneos crnicos, aceite de palma), menos fibra y una relacin muy baja en vitaminas y minerales (deficientes en vitaminas del
grupo B y en minerales como el calcio y el hierro),
y una cantidad insignificante de antioxidantes. En
cuanto a la sal, aunque cada vez se limita ms en
la industria alimentaria, siempre se encontrar casi
con toda probabilidad en mayor cantidad de la que
se puede usar elaborando los platos en casa.
Semforo nutricional
Es posible establecer una racin saludable de

estas masas procesadas? Una racin de masa de
pizza u hojaldrada ronda los 60 y los 70 gramos,
aunque alguna marca establece la racin en 42
gramos. Sin embargo, en una racin de empanada,
la masa que consumimos en nuestra porcin no
estar por debajo de los 60 u 80 gramos, prcticamente el doble. Los pasteles de hojaldre de
carne, volovn, pizza o empanadas son, de por s,
preparaciones calricas. Sin contar con el resto
de ingredientes que sirven de relleno, nos pueden
aportar entre 160 kcal y 220 kcal. Una racin cocinada y completa de pizza, quich o pastel salado
no ser nunca inferior a los 200 o 250 gramos.
Estas cantidades siempre vienen establecidas
para adultos. Sin embargo, estas preparaciones
tienen mucha aceptacin entre los ms pequeos.
Si decidimos incorporar recetas con estas masas a
nuestra planificacin alimentaria, debemos tener
en cuenta el resto de los alimentos que incluimos
no solo en la preparacin en s, sino en los dems
mens de la semana. De esta manera, una ingesta
muy calrica (de alto contenido en hidratos de
carbono simples y grasas) se puede compensar
con una cena ms ligera donde los vegetales sean
los protagonistas del plato.
Por tanto, teniendo toda esta informacin en cuenta, la frecuencia de consumo que establecemos
para este tipo de masas conviene que sea espordica, no ms de dos o tres ocasiones al mes. El
inconveniente es evidente, las recetas tradicionales suelen ser muy calricas, e incluso, pueden
resultar indigestas. Para evitarlo, podemos escoger rellenos saludables y convertir el plato final
en una opcin ms ligera, con menos caloras e
igualmente agradable al paladar:
PRINCIPALES PROPIEDADES DE LAS MASAS DE PIZZA, HOJALDRE, BRISA, EMPANADA Y QUEBRADA

QU NOS MUESTRA EL SEMFORO NUTRICIONAL?*
ENERGA
En una racin
(65 g) de producto
(kcal)
% IR
Masa de pizza refrigerada
180,0
Masa de pizza congelada
135,8
Masa de hojaldre
Masa brisa
GRASA
GRASAS SATURADAS
(g)
% IR
(g)
% IR
9,0
4,5
6,8
2,1
6,4
0,3
3,1
0,5
231,0
11,6
260,0
13,0
14,0
20,0
13,3
19,0
Masa de empanada
277,0
Masa de empanadillas (obleas)
221,0
13,9
14,0
11,1
8,5
Masa quebrada
261,3
13,1
15,1
(1)
AZCARES
(g)
% IR
1,5
29,6
2,6
22,0
7,4
37,0
5,5
27,6
20,0
6,7
12,1
3,3
21,6
7,0
(1)
SAL
FIBRA
(g)
% IR
32,9
1,3
24,4
0,8
22,0
24,4
30,0
33,3
33,5
31,0
16,3
31,1
34,8
26,8
(1)
(g)
% IR(1)
25,0
1,2
5,0
16,6
1,1
4,6
0,6
12,2
1,9
7,9
0,7
14,2
0,4
1,7
34,4
0,7
13,0
0,8
3,3
34,6
1,2
23,0
1,1
4,6
29,8
0,6
12,0
4,1
17,0
(1)
(1)
Qu tipo de masa nos conviene para cada ocasin?

Las siguientes son algunas sugerencias prcticas para elegirlas segn el tipo de receta y los comensales.
La mejor masa
para aperitivos dulces
El hojaldre es una de las masas
ms complicadas de elaborar en
casa. Comprarla hecha, ya sea
refrigerada o congelada, supone
un gran ahorro de tiempo. Una
vez est estirada y horneada, esta
masa adquiere volumen, formndose unas capas de masa y aire que
le confieren su aspecto y textura caractersticos. Esta masa es
apropiada para hacer pastelitos
o tartas para rellenar, como las
tpicas tartas de hojaldre rellenas
de crema pastelera y nata montada.
Dos de las recetas ms conocidas
elaboradas con masa de hojaldre
son los cruasanes y las napolitanas.
La mejor para
aperitivos salados
La masa brisa o la quebrada son
idneas. Su aspecto es parecido
a la pasta hojaldrada. La diferencia es que, una vez estirada y
horneada, no coge volumen; queda como si fuese una galleta. Se
trata de una base rgida que se
puede utilizar para hacer tartaletas individuales o, en el caso
de prepararlas en moldes ms
grandes, es idnea como base de
tartas saladas (o, tambin, dulces).
Las mejores masas

para diabticos
Suele ser importante no sobrepasar

las raciones de hidratos de carbono
en las personas con diabetes. Por
tanto, estas preparaciones no deben
ser la base de su da a da. Si se
desea utilizarlas, el consejo es leer
detenidamente la lista de ingredientes de las masas y escoger aquellas
que no contengan azcares aadidos. Si adems se pueden escoger
masas o preparaciones integrales y
con grasas de calidad, mucho mejor.
Las masas para celiacos,

sin gluten o con cantidades
inferiores a 10 ppm de gluten
Se comercializan sobre todo masas
para pizza. Las principales marcas industriales que se dedican
especficamente a este sector las
tienen a la venta. Son un recurso ms ocasional que en el caso
de las masas de harina de trigo.
Sus ingredientes pueden contener
azcar aadido, grasas de baja
calidad y muchos ms aditivos que
las masas tradicionales de harina
de trigo. Un producto sin gluten
puede ser un producto altamente
procesado y, por tanto, no tiene por
que ser sinnimo de saludable.
Para personas
con sobrepeso
Pueden ser una opcin vlida si

su consumo es tambin ocasional.
La mejor opcin son las masas con
ingredientes de calidad y con harinas integrales para que la sensacin de saciedad, tras degustar su
racin, sea mayor. Si se pretende
tener una alimentacin ligera se
recomienda que el resto de ingredientes que acompaen a la masa
sean vegetales, con salsas simples.
Hay que recordar que la bebida que
acompae a estas preparaciones
debe ser un buen vaso de agua.
*Semforo nutricional resultante de comprar 7 tipos distintos de masas de pizza, hojaldre, brisa empanada y quebrada, segn una racin de consumo: 65 g. Los valores corresponden a la
media de tres masas industriales de marcas comunes en funcin del tipo. (1) Indica la proporcin aportada respecto a la Ingesta de Referencia (IR) que una persona adulta necesita ingerir de
cada nutriente: 2000 kcal, 70 g de grasa, 20 g de grasa saturada, 90 g de azcares, 5 g de sal y 24 g de fibra. El semforo nutricional se basa en un sistema de colores: verde-baja cantidad (la
aportacin es menos del 7,5% de la IR), amarillo-cantidad media (entre el 7,5% y el 20%) y naranja-cantidad alta (ms del 20%).
18
19
Apuntes para el ahorro

El precio de las masas preparadas vara segn las marcas, la presentacin y el hecho de que cubran o no necesidades dietticas
especiales. El precio de las que no contienen gluten, por ejemplo,
est por encima de la media.
A la hora de hacer la compra, conviene tener presente que los
formatos familiares suponen un ahorro importante. Esta presentacin es interesante para las familias ms numerosas o para las
ocasiones en las que hay invitados en casa. Si la masa es congelada, puede ser til para las familias con menos miembros, ya
que se puede utilizar una parte del producto y conservar el resto
para otra ocasin.
Las masas preparadas, por su perfil nutricional, deben ocupar un
lugar ocasional en la dieta, de modo que el presupuesto mensual
no es muy elevado. As y todo, como se puede apreciar a continuacin en las distintas cestas que hemos elaborado, las diferencias econmicas entre unas elecciones y otras s pueden ser muy
significativas.
Para elaborar estas cestas comparativas, hemos tenido en cuenta
dos modelos diferentes de familia y hemos tomado como referencia la medida de 65 gramos por racin.
www.consumer.es
FAMILIA B: 3 adultos + 2 nios

CONSUMO MENSUAL: 260 gramos por persona
TOTAL = 1.300 gramos
FAMILIA A: 2 adultos + 1 nios

CONSUMO MENSUAL: 260 gramos por persona
TOTAL = 780 gramos
CESTA
20
CESTA
CANTIDAD
PRECIO
500 g
375 g
1,69 euros
0,83 euros
TOTAL
Masa hojaldre LA COCINERA (congelada)
Masa de pizza TARRADELLAS
875 g
500 g
260 g
2,52 euros
3,39 euros
1,47 euros
TOTAL
Masa de hojaldre TARRADELLAS
Masa de pizza EROSKI
Masa de empanada BONNATURA
TOTAL
760 g
260 g
260 g
280 g
800 g
4,86 euros
1,65 euros
1,55 euros
1,69 euros
4,89 euros
Masa de hojaldre LA COCINERA

Masa brisa BUITONI
Masa fresca de pizza BUITONI
TOTAL
230 g
230 g
260 g
720 g
2,25 euros
2,09 euros
2,39 euros
6,73 euros
CONTENIDO
Masa de hojaldre en lminas finas (congelada) EROSKI
Base de pizza EROSKI BASIC (pack de 3 x 125 g)
CANTIDAD
PRECIO
500 g
750 g
280 g
1.530 g
1,69 euros
1,66 euros
1,69 euros
5,04 euros
Masa de hojaldre TARRADELLAS

Masa brisa BUITONI
Bases de pizza LA COCINERA (pack 4x130g)
TOTAL
260 g
230 g
560 g
260 g
1.310 g
1,65 euros
2,09 euros
3,38 euros
1,55 euros
8,67 euros
Masa hojaldre LA COCINERA (congelada)

Masa pizza familiar BUITONI
Masa de pizza EROSKI
TOTAL
500 g
385 g
260 g
280 g
1.425 g
3,39 euros
2,99 euros
1,55 euros
1,69 euros
9,62 euros
Masa de hojaldre LA COCINERA

Masa pizza finissima BUITONI
Masa brisa BUITONI
Masa de pizza TARRADELLAS
TOTAL
460 g
250 g
280 g
230 g
260 g
1.480 g
4,50 euros
2,39 euros
1,69 euros
2,09 euros
1,47 euros
12,14 euros
CONTENIDO
Masa de hojaldre en lminas finas (congelada) EROSKI
Bases de pizza EROSKI (pack 3x125g)
TOTAL
21
alimentacin
Mitos sobre la
leche desnatada
Es uno de los lcteos ms consumidos en la actualidad, aunque circulan
algunos mitos sobre su composicin nutricional y produccin
os derivados lcteos desnatados

forman parte de la compra semanal de muchos hogares. La creciente preocupacin sobre el estado de
salud y su relacin con la alimentacin ha promovido un aumento en
la adquisicin de productos desnatados, light e hipocalricos. Adems,
la gama de productos lcteos (leche,
yogures, quesos y otros derivados) se
est adaptando a las demandas de la
sociedad actual. En la actualidad, las
leches semi y desnatadas son las ms
consumidas, a pesar de que circulan
algunos mitos sobre su composicin
nutricional y produccin. Qu hay de
cierto en ellos?
En la produccin
Uno de los mitos ms extendidos

sostiene que la leche desnatada se
produce aadiendo agua a la leche
entera. El etiquetado y el control que
hoy en da recibe la leche desnatada
impide que se lleve a cabo un fraude
de estas caractersticas sin ser detectado con facilidad a un nivel analtico.

Adems, la produccin de leche desnatada no pasa por diluir la leche entera, sino al contrario: en primer lugar
se obtiene la leche, despus se le saca
la grasa para tratarla y, por ltimo,
se le vuelve a aadir en el caso de
la semi y la entera. De esta forma, se
normaliza el contenido graso de toda
la leche producida.
Sobre su contenido
nutricional
Existe la falsa creencia de que la leche desnatada no alimenta, es decir,

que su contenido nutricional es escaso. Esta afirmacin es falsa, puesto
que la principal diferencia nutricional
entre las diferentes gamas de leche
tiene que ver con su contenido graso,
pero no afecta al resto de la composicin nutricional.
El Cdigo Alimentario Espaol (CAE)
define la leche natural como el producto ntegro, no alterado, ni adulterado y sin calostros, del ordeo
higinico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamferas
domsticas sanas y bien alimentadas.
Esta denominacin genrica de leche

comprende nica y exclusivamente la
leche natural de vaca. Las producidas
por hembras de otro tipo de animales
domsticos se designarn indicando,
adems, el nombre de la especie correspondiente: leche de oveja, leche
de cabra, etc.
Las leches semi o desnatadas son
modificadas mediante procesos industriales para disminuir la cantidad de
grasa de la leche entera. Su contenido nutricional destaca por su elevado
porcentaje de agua, que se sita entre un 89% y un 92%. La leche es un
alimento con un contenido moderado
en hidratos de carbono (4,5 g por cada 100 g de alimento, en su mayora
lactosa) y en protenas (alrededor de
3 g por cada 100 g de alimento), sin
que existan distinciones entre leche
entera y desnatada a este nivel.
La diferencia principal se encuentra
en el contenido de grasa de la leche,
que se sita en un 3,5% en la leche
entera (por normativa debe ser mnimo de un 3,2% en la leche UHT), un
1,5% en la leche semi (por normativa
debe situarse entre 1,5% y 1,8% en la
leche UHT) y un 0% o 0,1% en la leche
desnatada (por normativa el mximo
es de un 0,3% en la leche UHT).
El valor calrico de la leche variar
sobre todo segn su contenido graso.
As pues, mientras que la leche entera
aporta unas 65 kcal por cada 100 ml,
la leche desnatada contiene casi la
mitad de ese aporte calrico, unas 30
kcal por cada 100 ml.
Por ltimo, la leche no tiene fibra diettica, pero destaca por su contenido
en algunos micronutrientes que la hacen fuente interesante de calcio (entre
100 mg y 120 mg por cada 100 g) y
vitamina B12.
En este sentido, mucha gente cree
errneamente que el contenido de
calcio de la leche desnatada difiere
en gran medida con respecto al de
la leche entera. Nada ms lejos de la
realidad. Ambas poseen una cantidad
de calcio casi equivalente y las dos
pueden ayudar a cubrir los requerimientos diarios de calcio. S que vara,
sin embargo, el contenido en vitamina
D, que es menor en las modalidades
desnatadas y semidesnatadas.
Sobre la salud
Una de las tendencias dietticas actuales consiste en evitar al mximo posible la grasa, sobre todo la de origen
animal. Por eso, una de las creencias
ms habituales es que, siempre que se
pueda, es mejor tomar leche desnatada.
Cabe destacar que la eleccin entre
una leche entera, semi o desnatada
depender del estado de salud del
individuo que la consuma y del resto
de su patrn alimentario. As pues, individuos con algn estado patolgico
que requiera restriccin de la grasa
de la dieta deberan optar por beber
una leche con contenido graso reducido, mientras que personas en un
ptimo estado de salud no tendran
por qu reducir el contenido graso
de la leche, aunque s que deberan
evitar otros derivados lcteos ricos en
grasas y azcares.
Recomendaciones
y ejemplos de
consumo
Los lcteos en general y la leche
en particular son alimentos que
ayudan a conseguir los requerimientos diarios de calcio en
la dieta, de manera que, segn
rango de edad y sexo, el consumo
recomendado de lcteos ser
de 2 a 4 raciones diarias. Si la
ingesta de leche se produce en
momentos como el desayuno o la
merienda, puede acompaarse de
fruta variada o cereales sin azcares aadidos.
www.consumer.es
22
23
Anlisis de las novedades sobre informacin nutricional del

Reglamento Europeo sobre Etiquetado de Alimentos
afondo
Informacin
nutricional
de obligado
cumplimiento
las etiquetas de los productos alimenticios

debern incluir su valor nutricional a partir
del 13 de diciembre de este ao
Ms del 67% de los compradores en Espaa afirma leer la informacin

del etiquetado de los productos alimentarios que adquiere, segn el
Barmetro AECOC Shopper View (la asociacin de fabricantes y distribuidores) que analiz en 2015 los hbitos de compra de los consumidores espaoles. Y una de las informaciones a las que ms atencin
prestan es a la nutricional. Tambin EROSKI CONSUMER consult al
respecto a un millar de personas mayores de edad en 2013 y, entre
otras conclusiones, pudo verificar que el 81% de quienes afirmaban fijarse en el etiquetado lea siempre la informacin nutricional.
Estos datos prueban el inters de los consumidores por el valor nutricional de todos los alimentos que se llevan a casa. Tanto es as que, a
partir del 13 de diciembre de este ao, el Reglamento Europeo sobre
Etiquetado de Alimentos (Reglamento (UE) N 1169/2011) obligar a
incluir esta informacin en las etiquetas de los productos alimenticios,
si bien algunos fabricantes ya la han incorporado de forma voluntaria.
EROSKI CONSUMER ha analizado la normativa en profundidad con
el objetivo de proporcionar a los consumidores una gua sobre lo que
encontrarn en relacin a la informacin nutricional en las etiquetas de los productos alimenticios que adquieran a partir del ltimo
mes del ao. Para ello, se han utilizado diversas fuentes: la Agencia
Espaola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutricin (AECOSAN),
la Federacin Espaola de Industrias de la Alimentacin y Bebidas
(FIAB), la Fundacin Vasca para la Seguridad Agroalimentaria (Elika) y
la Confederacin de Consumidores y Usuarios (CECU).
24
25

CUL SER EL CONTENIDO

OBLIGATORIO?
A partir del 13 de diciembre, ser obligatorio indicar el valor energtico y tambin las cantidades de
grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azcares, protenas y sal. Incluso los fabricantes podrn
repetir algunos de estos datos en la cara frontal del
envase (solo el valor energtico o este y las grasas,
las grasas saturadas, los azcares y la sal).
Ya no se podr indicar la cantidad de sodio, nicamente la de sal. Aunque, si el contenido de la
sal se debe exclusivamente a la presencia de
sodio naturalmente presente en el alimento, los
fabricantes podrn sealarlo cerca de la informacin nutricional. Puede ocurrir por ejemplo
en la leche, las hortalizas, la carne y el pescado;
pero no en el jamn, el queso, las aceitunas o
las anchoas, a los que se les ha aadido sal
durante el proceso de transformacin.
Por otro lado, en el caso de que se haga una
declaracin nutricional o de propiedades saludables, se deber incluir la cantidad de esa sustancia en cuestin, siempre y cuando no forme
parte de la lista de nutrientes obligatorios o
voluntarios. Un ejemplo pueden ser los cidos
grasos omega-3 o los betaglucanos. Eso s, no
podr incluirse en la misma tabla nutricional
que los nutrientes obligatorios y voluntarios,
sino que deber ir aparte.
QU PODR INCLUIRSE
VOLUNTARIAMENTE?
Adems de los nutrientes obligatorios, se podrn

indicar de forma voluntaria las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, los polialcocholes,
el almidn, la fibra alimentaria y algunas vitaminas (A, D, E, K, C, tiamina, riboflavina, niacina,
B6, cido flico, B12, biotina, cido pantotnico,) y minerales (potasio, cloruro, calcio, fsforo,
magnesio, hierro, zinc, cobre, magnesio, fluoruro, selenio, cromo, molibdeno y yodo) que estn
presentes en cantidades significativas.
Esto ltimo significa que debern suponer el
15% de los valores de referencia de nutrientes
(VRN) especificados en el reglamento por 100
g o 100 ml en el caso de los productos que no
sean bebidas y el 7,5% si lo son.
Cmo se CALCULARN
LOS VALORES?
La normativa establece una serie de factores

conversin. Por ejemplo, 1 gramo de hidratos
carbono (salvo los polialcoholes) es igual a
kJ o 4 kcal y 1 gramo de grasas es igual a
kJ o 9 kcal.
de
de
17
37
Las unidades de medida que se utilizarn para la

energa sern los kilojulios (kJ) y las kilocaloras
(kcal) y el peso ir en gramos (g), miligramos
(mg) y microgramos (g).
Siempre debern indicarse los valores del producto tal y como se venda. Tambin en productos alimenticios en polvo o deshidratados (como
sopas), masas para hacer pasteles o pan y t e
infusiones. En estos ejemplos, adems, se deber aportar informacin respecto del alimento
ya preparado, siempre que se den las instrucciones de preparacin con suficiente detalle y
la informacin se refiera al alimento listo para
el consumo. A este respecto hay que aadir
que en todos aquellos alimentos que necesiten
preparacin es obligatorio sealar la forma de
preparacin.
Las cifras declaradas debern ser valores medios que se basen en un anlisis del alimento
llevado a cabo por el fabricante, en un clculo
efectuado a partir de valores medios conocidos
o efectivos de los ingredientes utilizados o en
clculos a partir de datos generalmente establecidos y aceptados.
Cmo se expresarn
los valores?
El valor energtico y todos los nutrientes (los

obligatorios y los voluntarios) que se declaren
debern expresarse por 100 g o por 100 ml. Las
vitaminas y los minerales tendrn que incluir
adems el porcentaje de los valores de referencia de nutrientes (VRN) por 100 g o 100 ml.
Los fabricantes tambin podrn indicar el porcentaje de las ingestas de referencia (IR) tanto
del valor energtico como de los nutrientes que
son obligatorios (incluso si los repiten en otro
lugar del envase). En estos casos, se incluir por
100 g o 100 ml y por racin.
Al incorporar este dato, tendrn que aadir esta

mencin: ingesta de referencia de un adulto
medio (8400 kJ/2000 kcal). La norma establece
que las ingestas de referencia diaria son: 8400
kJ o 2000 kcal de energa, 70 g de grasas totales, 20 g de cidos grasos saturados, 260 g de
hidratos de carbono, 90 g de azcares, 50 g de
protenas y 6 g de sal.
SER POSIBLE INDICAR LOS

VALORES Por RACIN o unidad
de consumo?
Expresar los nutrientes por racin o unidad de

consumo ser voluntario. Podr hacerse con el
valor energtico, las grasas, las grasas saturadas, los azcares y la sal.
Eso s, si se incluye, debern cumplirse unas
condiciones: que el consumidor reconozca fcilmente la porcin o unidad de consumo (por
ejemplo, una loncha o rebanada, medio envase, cada barrita, etc.), que se cuantifique en
el etiquetado y que se indique el nmero de
porciones o unidades de consumo contenidas
en el envase.
Excepciones a la norma
En lneas generales, los alimentos,
tambin aquellos destinados a
una alimentacin especial,
debern incluir informacin
nutricional en sus etiquetas.
Una hierba aromtica, una especia

o mezcla de ellas.
Compuestos para espesar

mermeladas.
Sal y sucedneos de la sal.
Levadura.
Edulcorantes de mesa.
Gomas de mascar.
Aun as, la ley incorpora algunas

excepciones: las aguas minerales y
los complementos alimenticios
por disponer de su propia normativa y tambin las bebidas con un
grado alcohlico volumtrico
superior a 1,2%. Otros alimentos
libres de incorporar la informacin nutricional obligatoria son:
Extractos de caf y de achicoria,

granos de caf enteros o molidos y
granos de caf descafeinados
enteros o molidos.
Alimentos en envases cuya superficie mayor sea inferior a 25 cm2.
Productos sin transformar que

incluyan un solo ingrediente.
Productos transformados cuya
nica transformacin haya
consistido en ser curados y que
incluyan un solo ingrediente.
Agua destinada al consumo
humano, incluida aquella a la
que se ha aadido anhdrido
carbnico o aromas.
26
afondo
Infusiones de hierbas y frutas, t, t

descafeinado, t instantneo o
soluble, extracto de t o extracto
de t descafeinado que no contengan ms ingredientes aadidos que
aromas que no modifiquen el valor
nutricional del t.
Vinagres fermentados y sus
sucedneos, incluidos aquellos
cuyos nicos ingredientes aadidos sean aromas.
Aromas, aditivos, enzimas alimentarias y coadyuvantes
tecnolgicos.
Alimentos directamente suministrados por el fabricante en

pequeas cantidades al consumidor final o a establecimientos
minoristas.
Por su parte, aunque en las bebidas
con contenido alcohlico y en los
alimentos no envasados la informacin nutricional no ser obligatoria,
los fabricantes podrn incorporarla
si as lo desean. Incluso se les
permite limitarse al valor energtico
o, en el segundo caso, aadir a ese
dato la cantidad de grasas, cidos
grasos saturados, azcares y sal.
Gelatinas.
27

afondo
INFORMACIN NUTRICIONAL REGLAMENTARIA*

Cmo deben presentarse
los datos?
Los nutrientes que deban declararse de forma

obligatoria y voluntaria debern incluirse en el
mismo campo visual. Tambin tendrn que presentarse en un formato claro y con un orden
concreto: primero el valor energtico y luego
las grasas, las grasas saturadas, los hidratos de
carbono, los azcares, las protenas, la sal, y las
vitaminas y los minerales.
Los nutrientes de declaracin obligatoria debern presentarse en una tabla y solo en envases
reducidos se permite un formato lineal.
Adems, el valor energtico y la cantidad de
nutrientes podrn expresarse mediante formas o
smbolos grficos, adems de mediante textos o
nmeros, a condicin de que se cumplan estos
requisitos:
basen en estudios rigurosos y vlidos
Secientficamente
sobre los consumidores y no
induzcan a engao al consumidor.
sea el resultado de la conSusultadesarrollo
de un amplio abanico de los grupos
trabajadores.
Obligatoria a partir del 13 de diciembre de 2016
Estn destinadas a facilitar la comprensin

del consumidor sobre la contribucin o la
importancia de un alimento en relacin con
el aporte energtico y de nutrientes de una
dieta.
Estn respaldadas por pruebas cientficas
vlidas que demuestren que el consumidor
medio comprende tales formas de expresin y
presentacin.
En el caso de otras formas de expresin,
estn basadas en las ingestas de referencia
armonizadas o, a falta de ellas, en dictmenes cientficos generalmente aceptados sobre
ingestas de energa o nutrientes.
Sean objetivas y no discriminatorias.
Su aplicacin no suponga obstculos a la
libre circulacin de mercancas.
Si el valor energtico o las cantidades de nutrientes son insignificantes, en lugar de indicar
la informacin sobre esos elementos, se podr
poner: contiene cantidades insignificantes de....
La informacin nutricional deber ir en el mismo campo visual, expresada con claridad,

en orden y en una tabla (si no hay espacio, el formato ser lineal). Adems, ser posible
expresar los datos con formas o smbolos grficos (bajo ciertas condiciones). A continuacin, se puede observar un ejemplo hipottico:
Datos obligatorios:
z
z
Datos voluntarios:
Valor energtico.
Cantidad de grasas, grasas saturadas, hidratos
de carbono, azcares, protenas y sal (no sodio).
Si se incluyen declaraciones nutricionales o de

propiedades saludables, es obligatorio incluir
la sustancia en cuestin (por ejemplo, los
betaglucanos). Pero en un lugar aparte.
Grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, polialcoholes, almidn y fibra

alimentaria.
Vitaminas y minerales en cantidades

significativas(1).
INFORMACIN NUTRICIONAL
Valor Energtico
www.consumer.es
(Por 100g
/Por 100ml)
(Por Porcin
/Por Unidad)
% Ingestas de
Referencia (GDAs/
CDOs) (Por Porcin /
Por Unidad)*
KJ/Kcal
KJ/Kcal
Grasas
de las cuales saturadas
Hidratos de Carbono
de los cuales azcares
Protenas
Sal
Por 100g
(/Por 100ml)
% VRN
Por Porcin
(/Por Unidad)
y % VNR
% Ingestas de
Referencia /VRN)
por 100g*
Vitamina B12
... g ...%
... g ...%
Vitamina C
... mg ...%
... mg ...%
*Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ/2000 kcal).
Expresin:
z
z
Por 100 g o 100 ml.

Se podr aadir por racin y/o el
porcentaje de ingesta de referencia(3).
En este ltimo caso, el dato deber ir
acompaado de la siguiente mencin:
ingesta de referencia de un adulto
medio (8400 kJ/2000 kcal).
Clculo de los valores:

z
z
z
Sern los del producto tal y como se vende.

Se tendrn en cuenta los valores de
conversin(2).
Debern ser valores medios basados en: un
anlisis del alimento realizado por el
fabricante, un clculo efectuado a partir de
valores medios conocidos o efectivos de los
ingredientes utilizados y/o clculos a partir de
datos generalmente establecidos y aceptados.
* Los datos que se muestran a continuacin nicamente se refieren a los productos de alimentacin no exentos a la norma. Existen excepciones.
(1) La normativa establece qu vitaminas y minerales pueden incluirse, as como la proporcin de las cantidades que se considera significativa.
(2) Segn la norma, los factores de conversin son: 1 g de hidratos de carbono (salvo los polialcoholes) equivalen a 17 kJ o 4 kcal; 1 g de polialcoholes a 10 kJ o 2,4 kcal; 1 g de protenas a
17 kJ o 4 kcal; 1 g de grasas a 37 kJ o 9 kcal; 1 g de salatrim a 25 kJ o 6 kcal; 1 g de alcohol (etanol) a 29 kJ o 7 kcal; 1 g de cidos orgnicos a 13 kJ o 3 kcal; 1 g de fibra alimentaria a 8 kJ o
2 kcal; y 1 g de eritritol a 0 kJ o 0 kcal.
(3) Las ingestas de referencia diaria son: 8400 kJ o 2000 kcal de energa, 70 g de grasas totales, 20 g de cidos grasos saturados, 260 g de hidratos de carbono, 90 g de azcares, 50 g de
protenas y 6 g de sal.
28
29
cara a cara
Reciclaje
No todo es reciclar,
tambin es necesario reflexionar,
reeducar y reivindicar
El reciclaje es una de las mejores
maneras que tenemos como consumidores de demostrar nuestra conciencia por el medio ambiente. As
lo asegura Asuncin Ruiz, directora
de la ONG ms veterana de Espaa
SEO/BirdLife. Ruiz subraya tambin la necesidad de reciclar ms y
mejor para reducir nuestro impacto
en el entorno y conseguir los objetivos impuestos por Europa, que son
cada vez ms exigentes. Para ello
precisamente recomienda imitar a
la naturaleza y, en concreto, a las
aves, porque lo aprovechan todo.
Por qu es importante el reciclaje?
Porque no queda otra, los recursos de
la naturaleza son limitados. A las famosas tres erres (reducir, reutilizar y
reciclar) aadira otras tres ms para
el consumidor, anteriores incluso a las
primeras: reflexionar o ser conscientes
de que el concepto de consumismo no
est en la naturaleza, reeducar en los
valores para que cambiemos y reivindicar con el fin de que haya cambios.
Hay quien es contrario a reciclar
por considerarlo un trabajo del que
se aprovechan algunas empresas.
El reciclaje es uno de nuestros actos
cotidianos con el que mejor podemos
demostrar que estamos concienciados con la conservacin del medio
ambiente. Pero no todo es reciclar,
tambin es necesario aplicar todas
las erres que comentaba con anterioridad. Como ciudadanos tenemos que
hacer un consumo consciente, para
que se pueda aprovechar al mximo
esa basura. Es normal que haya empresas que aprovechen esos residuos,
lo criticable sera si se produjera un
lucro excesivo.
Otra de las razones que esgrimen las
personas que no reciclan es que se
han visto camiones de la basura que
mezclan los diferentes contenedores
de reciclaje. La cadena de reciclaje
no es perfecta ni nos lo cuentan to30
do, pero no por ello hay que dejar de

hacerlo. De ah la erre de reivindicar
cualquier irregularidad que veamos.
Cmo ayuda el reciclaje a cuidar
la naturaleza? El reciclaje es bsico
para la conservacin de la naturaleza.
La estrategia europea de la economa circular la seala como uno de
sus siete objetivos fundamentales. La
naturaleza es una perfecta maquina
de reciclaje, somos nosotros los que
tenemos que aprender y cambiar. Por
ejemplo, muchos frmacos que desechamos acaban en el agua. No reciclar es poner en riesgo nuestra salud.
Estamos obligados a hacerlo bien e
informarnos ante cualquier duda.
En qu medida reciclamos los residuos que generamos? Todava se est muy lejos de reciclar el 100% de los
residuos. Europa acaba de aprobar
que para 2030 se reciclen al menos
el 80% de los residuos de envases y
el 70% de los residuos en general. Estamos lejos de cumplirlo. Otra medida
ambiciosa es la prohibicin de llevar
los residuos a vertederos para 2025,
por ser un foco de riesgo de contaminaciones graves (del agua o de incendios, por ejemplo).
Los consumidores sabemos reciclar
o todava nos equivocamos al depositar la basura? Hemos avanzado
mucho y ya no nos equivocamos tanto
al utilizar los contenedores, pero vivimos en la sociedad del sof: decimos
que tenemos lejos el contenedor y nos
da pereza. Tenemos que ser mucho
ms conscientes de contribuir al bien
comn. Puede haber pequeas dudas,
como los desechos de medicamentos,
pero por ello hay que insistir en la
educacin y en la reeducacin.
Somos conscientes de lo que sucede con la basura que generamos?
No quiero ser catastrofista, pero tenemos que frenar la destruccin que
se est produciendo de la naturale-
za. En la actualidad, se habla de la

economa circular, que no es otra cosa que imitar a la naturaleza y que
puede servirnos incluso para nuestra
supervivencia. Con este sistema, la
basura pasa a ser un recurso y se le
da un valor econmico. Por su parte,
en la naturaleza, cualquier desecho
generado pasa a formar parte de los
organismos vivos de hoy o de maana. Parte de los tomos de nuestro
cuerpo han pasado antes por trilobites, dinosaurios, etc. Las aves son un
ejemplo de reciclarlo todo.
En qu sentido? Hay muchos ejemplos. Algunas especies aprovechan las
plumas y pelos cados de los azores
(un tipo de ave rapaz forestal) para
hacer sus nidos. El alcotn (que pasa
la mayor parte de su tiempo en frica)
espera a que las cornejas abandonen
sus nidos para reutilizarlos. Las aves
incluso aprovechan los residuos que
desperdiciamos nosotros, como las
gaviotas en los vertederos o los gorriones (ave del ao 2016) que recolectan las colillas para usarlas en sus
nidos. Adems, cuando un cadver se
queda en el campo, las diferentes especies carroeras lo aprovechan todo
en un ejemplo de reciclaje y economa colaborativa. La innovacin debera basarse ms en la imitacin de la
naturaleza. No se desaprovecha nada.
Deberamos ser mucho ms carroeros y menos pajarracos.
Hay algn uso llamativo de residuos que se conviertan luego en productos? Hay algunas empresas, como
Ecoalf. Tienen un proyecto muy potente que consiste en aprovechar los
residuos plsticos del mar, como las
redes de los barcos, para hacer productos textiles. Empearse en que no
haya residuos es un fantstico banco
de empleo verde, hay que trabajar en
ecodiseo y en convertir los residuos
en productos de calidad.
Asuncion
Ruiz
Directora de
SEO/BirdLife
31
cara a cara
Reciclaje
El reciclaje no es un negocio,
es una necesidad social
Nieves
Rey
Directora de Comunicacin
Corporativa y Marketing
de Ecoembes
32
Despus de depositar los residuos

en el contenedor correspondiente,
el proceso de reciclaje contina en
un ciclo en el que intervienen miles
de profesionales. Nieves Rey, directora de Comunicacin Corporativa y
Marketing de Ecoembes, la entidad
sin nimo de lucro que gestiona el
reciclaje de los residuos del contenedor amarillo y azul, destaca que
este sector no ha tocado techo en
cuanto a creacin de puestos de
trabajo y de innovacin, una labor
que beneficia tanto a los ciudadanos como al medio ambiente.
Qu ocurre con los residuos despus de dejarlos en el contenedor?
Los del contenedor amarillo los recoge el camin de nuestro ayuntamiento
y los lleva a una de las 94 plantas
de tratamiento repartidas por toda
Espaa. Los del contenedor azul van
a una papelera, donde se aprovechan
(el 80% del papel prensa o papel peridico diario comercializado en Espaa procede de ese papel reciclado),
y el vidrio va a las vidrieras, donde se
generan nuevos envases. En estos dos
ltimos casos, los residuos van directamente a los recicladores. No hace
falta el paso intermedio del amarillo
(las plantas de tratamiento) para separar los tres tipos de materiales de
los envases recuperados: plstico, metal (aluminio y acero) y briks.
En qu consiste este paso intermedio? En estas plantas de tratamiento
se separan los materiales y despus
se llevan a su reciclador correspondiente (hay ms de 250 homologados)
para convertirse en nueva materia
prima y empezar otra vez el crculo
del reciclaje. Por ello, no me gusta hablar de basura, sino de residuos como
recursos que se transforman en lo que
eran o incluso en algo mejor. La gran
idea que suena ahora desde Europa,
la economa circular, nos seala a em-
presas y gobiernos que los residuos

ya no tienen que enterrarse.
Cmo funcionan estas plantas clasificadoras? Es como una habitacin
desordenada que hay que ordenar en
paquetes. En estas plantas muchos
trabajadores se encargan de que el
reciclador reciba perfectamente organizados los materiales. All hay
operarios, tcnicos, responsables de
calidad, triadores o encargados de
separar los materiales, etc. Esos materiales se revisan por si tienen alguna merma o impureza, se lavan y se
funden para que puedan aprovecharse
de nuevo. En algunas plantas se hace
de forma manual y, a medida que se
modernizan, de forma automtica.
Cuntas personas trabajan en el
reciclaje? Solo los que tenemos contabilizados alrededor del contenedor
amarillo y el azul son 9.600 empleos
directos y unos 42.000 indirectos. En la
actualidad es una industria muy potente y profesionalizada que ha creado
puestos de trabajo que antes no existan. No es como antes, cuando se vea
a este sector como algo informal. Ahora hay gente trabajando en innovacin
para hacer materiales biodegradables,
sensores en los contenedores para saber si estn llenos y hacer la recogida
ms eficiente, etc. Es un nicho de empleo verde que sigue creciendo.
Se aprovecha todo lo que se recoge
en los contenedores? S, de lo contrario no habra tantos camiones por
la calle, tantas plantas de seleccin
y reciclaje, tantos puestos de trabajo e infraestructuras. Los procesos se
optimizan para que, por ejemplo, una
planta de reciclado de plstico PET
recupere incluso los tapones que no
son de este material para generar
otras aplicaciones.
Son frecuentes los fallos en la recogida de los contenedores, como mezclar en los camiones los diferentes
residuos? No. Puede haber ocurrido

en algn caso aislado, hay muchos
camiones y medio de milln de contenedores. Si en algn momento algn
ayuntamiento o alguna contrata no lo
hace bien, lo tenemos que denunciar
entre todos. Es la tpica excusa de
quien no quiere reciclar para ocultar
su mala conciencia, pero no tiene sentido porque est todo bien organizado.
Qu debemos hacer si vemos algo
que no se hace bien? Cualquier situacin, como contenedores desbordados o insuficientes, camiones que no
pasan frecuentemente, etc., debemos
comunicarlo a nuestro ayuntamiento,
que es normalmente el responsable de
la recogida. Para ello se pueden utilizar los canales clsicos o incluso las
redes sociales. Ver una ciudad limpia
anima a la gente a participar ms.
Los crticos con el reciclaje argumentan que este es un negocio que
beneficia a unas empresas y que los
ciudadanos les hacemos el trabajo. El
reciclaje sirve para todos, tambin para
el medio ambiente, y es de las mejores
cosas que podemos hacer para cuidar
una ciudad. No es un negocio, es una
necesidad social que sirve para conseguir nuevos materiales, ahorrar energa, agua, crear puestos de trabajo, etc.
Todos queremos una ciudad limpia y
el reciclaje contribuye a ello. Sus primeros beneficiarios son los ciudadanos.
Qu podemos hacer los ciudadanos
para que mejore el reciclaje? Creer
en ello y que se convierta en un hbito automtico, como cuando nos ponemos el cinturn de seguridad en el
coche. Y, al hacerlo todos, avergonzar
al que no recicla, que se asuma como un gesto de buen ciudadano. Esta
conciencia es cada vez mayor, nunca
antes el medio ambiente haba importado tanto. Hace falta asentarlo y
seguir empujando.
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33
alimentacin
Ortorexia: obsesin
enfermiza por comer sano
Mientras que en la anorexia nerviosa el control diettico se centra en la cantidad,
en la ortorexia el origen de la restriccin alimentaria es la calidad alimentaria
cartan las frutas y las verduras si no

son ecolgicas y frescas.
Todo ello puede conllevar una restriccin alimentaria tal que supone
una reduccin energtica grave, una
situacin que a veces puede comprometer el aporte calrico que requiere
el cuerpo humano y conllevar dficits
nutritivos importantes.
Sntomas y consecuencias
a ortorexia es un trastorno del

comportamiento alimentario (TCA),
recientemente definido por mdicos
norteamericanos, que se caracteriza
por la obsesin por la comida sana.
Su nombre proviene del griego ortho,
justo o recto, y de orexia, apetencia.
Significa apetito justo o correcto.
Estos trastornos relacionados con la
alimentacin son entidades patolgicas
cada vez ms prevalentes y estudiadas
en las sociedades industrializadas.
Los posibles mecanismos por los
cuales un TCA puede instaurarse son
diversos y no siempre se encuentra
una nica explicacin o motivo por
el que se desarrolla en un individuo.
Sin embargo, la presin meditica de
la sociedad, sumada a la vulnerabilidad individual y a situaciones de
34
estrs psicolgico son claves para el

desarrollo de un TCA.
Lo que se sabe
Hoy en da, la ortorexia no est reconocida como un trastorno mental definido. Para diagnosticar a un individuo
una alteracin mental, los especialistas se cien a los manuales mdicos
que en la actualidad catalogan este
tipo de enfermedades y establecen los
criterios diagnsticos de cada uno de
ellos. El ms utilizado es el americano
Diagnostic and Statistical Manual of
Mental Disorders (DSM).
No obstante, algunos autores opinan
que la ortorexia consiste en un trastorno psquico que podra preceder a
la anorexia nerviosa. Y otros especialistas han comprobado que una de las
poblaciones en las que ms ortorexia

se detecta es en la de pacientes anorxicos ya recuperados.
Con todo, segn el DSM-5, este tipo
de desorden no est tipificado todava,
aunque podra incluirse en el subgrupo de otros trastornos del comportamiento, como un desorden restrictivo
de la ingesta alimentaria.
En muchas ocasiones, esta preocupacin patolgica por la comida sana
hace que las personas acaben restringiendo de manera importante su
alimentacin. Evitan alimentos considerados no sanos, como embutidos,
carnes, grasas, pan blanco o bollera.
Otras veces no comen alimentos industriales, con aditivos o conservantes
o con algn ingrediente transgnico.
Incluso, en casos ms extremos, des-
Aunque no existe todava un consenso

cientfico sobre los criterios diagnsticos de este trastorno psiquitrico, los
sntomas que pueden alarmar sobre
su aparicin son los siguientes:
Dedicar un gran nmero de horas
al da (ms de tres) a pensar en si
su dieta es sana.
Preocuparse ms por la calidad de
los alimentos que por el placer de
consumirlos.
Disminucin de la calidad de vida
asociada a los cambios en su alimentacin.
Sentimiento de culpabilidad si no
sigue sus restricciones dietticas.
Planificacin excesiva de lo que comer al da siguiente.
Aislamiento social debido a su conducta alimentaria.
As pues, mientras que en la anorexia
nerviosa el control diettico se centra
en un principio en la cantidad, en la
ortorexia el origen de la restriccin
alimentaria es la calidad alimentaria.
No obstante, en ambos trastornos el
resultado es un control excesivo de la
alimentacin que acaba provocando
una ingesta insuficiente de nutrientes.
De esta manera, las consecuencias de
este desorden sern similares a las que
se padecen en otros trastornos de la
conducta alimentaria en los que hay
De la ortorexia a la anorexia
La anorexia nerviosa es un TCA caracterizado por un miedo a la ganancia
de peso, con rechazo a mantener un peso corporal normal y con una alteracin significativa de la percepcin del tamao corporal. Normalmente, las
mujeres con anorexia sufren tambin amenorrea (ausencia de menstruacin) debido a la prdida de peso.
La prdida de peso se consigue normalmente mediante una reduccin de
la ingesta energtica. Quienes sufren este trastorno disminuyen su ingesta
alimentaria de alimentos de elevada densidad calrica, restringindola a
unos pocos productos alimenticios. Otro de los mecanismos por los que
consiguen perder peso son las purgas alimentarias (vmitos, laxantes o
diurticos) o un exceso de ejercicio fsico.
As pues, la ortorexia est altamente relacionada con la anorexia. De hecho,
muchos autores opinan que puede tratarse de un trastorno que preceda a
la anorexia o, en otras ocasiones, que permanezca en personas que hayan
sufrido una anorexia nerviosa.
un componente restrictivo de la dieta y,

por tanto, un riesgo de desnutricin con
todas sus secuelas asociadas: prdida
de peso, masa grasa y masa muscular,
desnutricin, anemia, carencias de vitaminas y minerales, depresin, ansiedad
y aislamiento social.
Qu hacer en
caso de sospecha
En caso de sospecha de cualquier

tipo de TCA, resulta imprescindible
ponerse en manos de un equipo de
especialistas. Estos trastornos deben ser tratados desde sus diferentes
vertientes (psico-conductual, mdica,
psiquitrica, nutricional) y, segn la
gravedad, pueden requerir el ingreso
hospitalario o en centros especializados. No hay que dudar, por tanto, en
consultar a un especialista si se cree
que alguna persona cercana puede
estar sufriendo este trastorno.
Las personas con

ortorexia evitan
los alimentos
considerados
no sanos o
incluso dejan de
comer alimentos
industriales,
con aditivos o
conservantes.
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35
economa domstica
Claves para reclamar

envos en mal estado
El consumidor dispone de varias vas para solicitar a la empresa
de transporte que repare los daos causados
Reclamar ante
el servicio de Correos
uando un paquete llega daado

al domicilio del consumidor, este
debe estar preparado y conocer los
pasos que debe seguir para solucionar una situacin que se repite en
demasiadas ocasiones.
En lneas generales, es importante reclamar en el momento preciso en que
se perciben los daos, as como poner en conocimiento de la empresa de
transporte los problemas ocasionados,
ya sea por carta certificada o burofax,
no solo por correo electrnico. Asimismo, conviene ser exhaustivo y describir
detalladamente los daos aportando el
mayor nmero de pruebas.
Si no se est conforme con la resolucin de la reclamacin, el consumidor
debe saber que dispone de otras dos
vas para tratar de llegar a un acuerdo: acudir a las Juntas Arbitrales de
Transporte o a juicio.
Reclamar lo antes posible. Cuando se recibe un
paquete, puede llegar con daos aparentes (abierto, con la

caja rota, arrugado, etc.) que hacen
temer por el estado del contenido.
En ese caso, es muy importante dejar
constancia de ello en el albarn de
entrega del repartidor (este no puede
negarse), ya que ser la prueba de
que el envo ha llegado en mal estado
aparente. Tambin conviene redactar
cuanto antes una queja al Servicio de
Atencin al Cliente de la empresa con
la que se contrata el envo.
Por otro lado, si los daos no se pueden ver con la caja cerrada, pero al
36
abrirla se comprueba que su contenido est daado, se trata de daos

ocultos. En este caso, el plazo para reclamar a la compaa a la que
se contrat el transporte es de siete
das naturales. Por su parte, cuando
el envo se retrasa, hay que formular
la queja por escrito en el plazo de 21
das, que deben contarse a partir del
da siguiente a la fecha en que estaba
prevista la entrega.
Plazos de reclamacin.
Los periodos de reclamacin

de las empresas estn casi siempre detallados en las
condiciones que el consumidor acepta cuando contrata los servicios de
la compaa. Hay que tener presente
que las quejas realizadas fuera de
plazo no se tienen en cuenta.
La reclamacin se puede hacer por
correo electrnico para ganar tiempo,
pero tambin es conveniente llevarla
a cabo por carta certificada o burofax
para dejar constancia y un justificante de haber presentado la reclamacin. Por supuesto, no hay que olvidar
firmar el escrito.
Describir los daos del

envo. Al emitir la reclama-
cin, no basta con manifestar el

descontento. Es importante detallar de una forma exhaustiva en qu
consisten los daos y, si as se estima,
qu cantidad se pide a la empresa
de transporte. La reclamacin debera
incluir los siguientes aspectos:
Cuando el paquete ha sido transportado por Correos, tambin se

puede reclamar. La web de este organismo tiene formularios que
facilitan la tarea de emitir las quejas. Adems, es posible consultar los plazos de reclamacin y las indemnizaciones a las que se
tendra derecho, segn el tipo de envo realizado y la circunstancia de la reclamacin.
Una descripcin de los daos con

todo detalle y acompaada de fotos y de todas las pruebas posibles.
Una resea del tipo de embalaje,
as como de las protecciones que
llevaba el paquete, tanto del interior como del exterior. Si es posible, se pueden aportar tambin
imgenes de cmo iba embalado.
Una explicacin del material que
ha sido daado. Lo habitual es que
solo se estropee parte del envo
y nicamente se puede reclamar
sobre esa parte afectada.
La cantidad que se reclama, una
valoracin que tiene que ir acompaada de un documento que
acredite que esa cantidad es justa
(por ejemplo, un presupuesto de
reparacin de los daos que est
desglosado).
Recurrir a las Juntas

Arbitrales. Cuando un con-
sumidor presenta una reclamacin, la empresa tiene la

obligacin de gestionarla. Lo ms comn es que se resuelva en los 90 das
siguientes a que se haya entregado,
aunque a veces, por su complejidad o

necesidad de pruebas, los plazos se
alargan y pueden llegar hasta el ao.
Si todo es correcto y la compaa
asume su responsabilidad, se comunica la resolucin y la indemnizacin,
y se abona. Si no sucede as o se est
disconforme con el fallo de la reclamacin, es posible acudir a las Juntas Arbitrales de Transporte (siempre
que el importe reclamado sea inferior
a 12.000 euros). Tienen varias ventajas: son efectivas (ms que reclamar
en una Oficina de Consumo), adems
de rpidas y mucho ms baratas que
acudir a la va judicial.
Reclamar ante la Justicia. El ltimo paso que
hay que dar si todo falla es

ir a juicio. Es la opcin menos recomendable, ya que supone un
enorme desgaste. Adems, es una va
ms lenta, costosa y su resultado es
tambin incierto, aunque a veces se
convierte en el nico modo que tiene un consumidor para reclamar sus
derechos.
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37
salud
Dificultad para
cicatrizar las heridas
La velocidad y la calidad de la cicatrizacin de una lesin de este tipo
dependen de aspectos como sus caractersticas y su localizacin
ortarse con un cuchillo o caerse

en el parque son accidentes muy
comunes que suelen provocar heridas.
En la mayora de los casos, se curan en pocos das, pero el proceso de
cicatrizacin de algunas personas se
prolonga y sus lesiones no se cierran
hasta pasadas unas semanas.
El proceso
En el mismo momento en el que se produce una herida, el organismo pone en

marcha un proceso con el objetivo de
restaurar los tejidos. La literatura cientfica divide este proceso en tres etapas:
Fase inflamatoria: determinadas clulas (macrfagos) eliminan las bacterias y la suciedad, y se origina la
38
migracin y multiplicacin de otras

que actuarn en la etapa siguiente.
Fase proliferativa: comenzar a los
dos o cinco das de haberse producido la lesin. Durante este periodo, se
crean nuevos vasos sanguneos -que
aportan el oxgeno y los nutrientes
necesarios a la zona-, aumentan las
fibras de colgeno -que forman la
estructura- y se constituye el tejido que reemplazar al que ha sido
daado. Una herida aguda debera
estar restituida antes de los 10 das.
Fase de maduracin y remodelado: es la ms larga y puede
durar incluso ms de un ao. En
esta etapa, la fibra de colgeno
utilizada para reparar la herida
se sustituye por otras mucho ms

resistentes y los vasos sanguneos
que fueron creados para su recuperacin tambin se destruyen.
Aqu, el color de la herida empieza
a perder el tono enrojecido.
Factores influyentes
La velocidad y la calidad de la cicatrizacin de una herida dependen de aspectos particulares, como los factores
genticos y las caractersticas de la
lesin (prdida de tejido, caractersticas de los bordes de la lesin, presencia de tejido desvitalizado o edema,
grado de suciedad o cantidad de grmenes). As, una herida profunda con
prdida de tejido y cuyos bordes no
ha sido posible aproximar tendr una

evolucin ms lenta que una herida
de bordes limpios que se haya podido
suturar sin ms.
Tambin depende de su localizacin,
ya que la cicatrizacin es ms complicada si se encuentra sobre articulaciones, en zonas hmedas o en
aquellas que sufren un roce continuo,
como la planta de los pies.
Asimismo, hay otros factores que pueden determinar la evolucin de este
proceso, como detalla el doctor Javier
Soldevilla en la Gua prctica en la
atencin de las lceras de la piel:
La edad. A partir de los 25 o 30
aos la piel empieza a reducir su
capacidad de renovacin: se producen modificaciones morfolgicas, se
pierden fibras elsticas y disminuye su vascularizacin. Adems, el
proceso de envejecimiento conlleva
cambios hormonales, el sistema inmunolgico -que protege frente a
patgenos- se va deprimiendo y se
corre ms peligro de contraer una
infeccin. De la misma manera, a
medida que se cumplen aos, hay
ms posibilidad de desarrollar una
enfermedad crnica que tiene implicacin directa en la cicatrizacin.
El estado de nutricin y de hidratacin. La obesidad y la desnutricin entorpecen el proceso
de cicatrizacin debido a la falta
de vitaminas (sobre todo A y C), la
anemia, la hipoproteinemia (dficit
de ingesta de protenas encargadas
de proporcionar el sustrato para la
formacin del colgeno, importante
por su funcin estructural), el dficit de minerales como el zinc (que
intervienen en la reparacin de los
tejidos) y la falta de hidratacin
(hace que el tejido de la cicatriz
Primeros auxilios ante una herida

Antes de curar cualquier lesin, es imprescindible lavarse las manos a
conciencia con agua y jabn, sin olvidar secarlas de forma minuciosa. Aun as,
nunca se debe manipular con los dedos la sangre ni el lecho de una herida.
Cualquier lesin est contaminada por los microrganismos que hay en la
piel, pero una limpieza adecuada ayudar, junto con el sistema inmunolgico de cada uno, a que estos no proliferen y se desarrolle una infeccin.
El objetivo de la limpieza es retirar detritus, como restos de tierra o clulas
muertas, que pueden entorpecer la cicatrizacin y favorecer la infeccin.
Para la limpieza de la herida basta con aplicar una solucin fisiolgica -preferiblemente a una temperatura de entre 32 C y 35 C- o, en su
defecto, agua potable. Si la herida est muy sucia, puede limpiarse con
agua y jabn, pero hay que ser muy cuidadoso en el aclarado y no dejar
ningn resto. Tambin se puede usar una solucin antisptica que sea
efectiva para un gran nmero de grmenes, como la clorhexidina, siempre
de acuerdo a las indicaciones teraputicas del prospecto. Otras soluciones antispticas empleadas (povidona yodada, alcohol o agua oxigenada)
pueden provocar efectos adversos en la piel, como irritacin o reacciones
alrgicas importantes, adems de entorpecer el proceso de cicatrizacin.
Se puede tapar la lesin con un apsito no adherente (hidrocoloide o espuma
de poliuretano), pero no se recomienda utilizar algodn, ya que es fcil que se
adhiera a los tejidos y provoque dolor y sangrado al retirarlo. Adems, si no se
quita por completo, sus restos pueden originar una infeccin.
Si la herida es profunda, tiene objetos incrustados o est muy sucia, no
se puede limpiar de la forma habitual, presenta una hemorragia de difcil
control o est provocada por la mordedura de algn animal o por materiales que pudieran estar contaminados por hongos o bacterias, hay que
acudir a un centro sanitario para que la valore un profesional sanitario.
sea ms dbil). Adems, la piel deshidratada es ms vulnerable a las

agresiones externas.
Patologas concomitantes. Sufrir
enfermedades cardiovasculares o
respiratorias, alergias, diabetes o
infecciones altera el proceso de
cicatrizacin, ya sea por la propia afeccin en el organismo o el
efecto de los frmacos utilizados
en su tratamiento.
El consumo de tabaco y alcohol. La

toma habitual de estas sustancias
provoca alteraciones en los vasos
sanguneos y limita la circulacin
de la sangre hacia todas las capas
de la piel, cambios en la coagulacin sangunea o disminucin de
las clulas directamente implicadas en la cicatrizacin.
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seguridadalimentaria
Frutas de apariencia
resplandeciente
A muchas frutas se les aplica cera con el objetivo de proteger
el alimento y proporcionar un aspecto brillante
Cmo lavar la fruta

Si bien se tiene conciencia de la importancia del lavado de los vegetales, no
sucede lo mismo con el de las frutas. Quiz porque crecen en los rboles
y no estn tanto en contacto con el suelo y porque tienen una cubierta
externa (la piel) que las asla de los agentes externos.
Sin embargo, debe tenerse en cuenta que algunas frutas como las fresas
crecen muy cerca del suelo, lo que implica que estn en contacto con tierra e
insectos. Tambin es importante no olvidar que son muchas manos las que
tocan las piezas de fruta antes de comprarse, una prctica que obliga a plantearse la necesidad de un buen proceso de limpieza e higienizacin en casa.
El lavado de frutas tiene como objetivo eliminar posibles restos de tierra,
fitosanitarios, abonos, bacterias, virus e, incluso, insectos. Lavar la fruta es
una de las mejores maneras de reducir riesgos de enfermedades transmitidas por alimentos, sobre todo si se tiene en cuenta que una de las particularidades de este alimento es que se consume crudo y, por tanto, no se
somete a ningn proceso de coccin que elimine los patgenos.
Aunque la piel de algunas frutas como la sanda o el meln no se coman,
es recomendable lavarlas cuando la pieza est entera, antes de partir. El
lavado se har bajo el chorro de agua del grifo, se dejarn escurrir bien y
se secarn con un pao limpio o papel de cocina.
l aspecto exterior de alimentos

como las frutas es fundamental
para los consumidores en el momento
de la compra. Se buscan piezas que
posean una piel tersa, sin deformaciones y casi perfecta.
Segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO), los aspectos externos como la presentacin, la apariencia, la uniformidad, la madurez o
la frescura son componentes fundamentales que se consideran en el momento de la compra.
De entre todos los factores externos,
el color, tanto en intensidad como en
uniformidad, es uno de los aspectos
ms fcilmente evaluados por el con-
40
sumidor y decisivo en productos como hortalizas de hoja, en las que se

asocia a mayor frescura. El encerado
permite dar a este tipo de alimentos
un aspecto brillante y apetecible, adems de disminuir la transpiracin de
la fruta y prevenir la prdida de agua.
Con todo, tambin se valora cada vez
ms la calidad interna, como el sabor,
el aroma, la textura o la ausencia de
contaminantes.
Cera natural
La mayora de las frutas y las verduras

forman su propia capa de cera natural para ayudar a retener la humedad,
mejorar su firmeza y ralentizar la degradacin natural del alimento. Debe
tenerse en cuenta que son productos
con una importante cantidad de agua

y que, tras la cosecha, contina con el
proceso de maduracin.
Despus de recolectarla, la fruta se
somete a un lavado minucioso para
quitarle la suciedad. Esta limpieza
elimina la cera natural que pueda tener el producto. Por este motivo, se
aplica cera en algunas frutas, con el
fin de reemplazar la cera natural que
se pierde durante este proceso.
En algunos casos, el encerado se
aplica en frutas como ctricos, pepinos o pltanos en los tratamientos
poscosecha para alargar su vida til
y preservarlas de hongos y bacterias.
Son los agentes de recubrimiento,
sustancias por completo inocuas.
Agentes de recubrimiento
El uso de aditivos alimentarios en alimentos responde a una finalidad tcnica especfica. En la Unin Europea,
la legislacin en este campo es muy
rigurosa. Por tanto, los aditivos aprobados son seguros para el uso alimentario y se designan con un nmero
precedido por la letra E.
De entre los numerosos aditivos
autorizados y empleados estn los
agentes de recubrimiento o agentes
de glaseado, que se aplican a la superficie de los alimentos para darles
un aspecto brillante y revestirlos con
una capa protectora. Los agentes ms
comunes son la cera de abeja (E901)
o la cera de carnauba (E903).
Entre las principales razones para

usar estas ceras en ciertas frutas
est disminuir la transpiracin, prevenir la prdida de agua -por tanto,
inhibir la deshidratacin- y mejorar
la apariencia de los alimentos. Esta
tcnica, utilizada desde hace muchos
aos, empez a usarse para extender
la vida til de frutas como los ctricos. Los agentes de recubrimiento,
por eso, forman parte de un proceso industrial en el que se aplica una
sustancia sobre la superficie de un
alimento para mejorar, sobre todo, las
propiedades sensoriales.
Se emplean sobre todo en manzanas,
melones, pepinos, naranjas, calabaza,
tomates o berenjenas. El encerado
no mejora la calidad ni el sabor de
estas frutas o verduras, pero s su

apariencia, y mantiene la frescura del
alimento mediante la proteccin contra la prdida de humedad y posibles
contaminaciones.
Solo puede utilizarse en dosis quantum
satis, es decir, en una dosis adecuada para conseguir el efecto deseado,
pero sin que sea ms de la necesaria.
El uso en cantidades justas es muy
importante en estos casos porque un
exceso sera contraproducente para la
fruta: dificultara el intercambio gaseoso del alimento con el ambiente y
se generaran olores y sabores extraos, adems de que tambin pueden
aparecer manchas blancas en su piel.
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41
1,42
por
recetasoctubre
persona*
Men para
principiantes
Primer plato
Ingredientes:
Cmo se elabora:
Comentario diettico:
500 g de judas verdes

50 g de apio
50 g de puerro
100 g de cebolla
50 g de championes
25 g de mantequilla
30 g de harina
100 ml de vino blanco
250 ml de agua de
coccin de las
judas verdes
Primero se limpian las judas verdes. Se

les quita el hilito que tienen en el lateral
con ayuda de un pelador o de un cuchillo
pequeo y cada vaina se trocea en tres o
cuatro partes. Se cuecen en agua hirviendo
con un poco de sal hasta que estn tiernas.
Aparte, en otra cacerola con la mantequilla
se pocha el apio, el puerro, la cebolla y los
championes, todos ellos troceados muy
finamente (en brunoise). A continuacin,
se vierte la harina espolvoreada sobre las
verduras y despus el vino blanco. Una vez
que el vino ha reducido, se moja el conjunto
con un poco de caldo de verduras para que
rebaje su sabor y se pone el punto de sal.
La salsa se vierte sobre las judas verdes y
se le da un hervor a todo el conjunto. Se
sirve inmediatamente.
Las judas verdes son un alimento con

estupendas propiedades para el organismo. Poseen una gran capacidad
antioxidante gracias a la presencia de
vitamina C y de cidos fenlicos. Son
ricas en vitaminas A, K y del grupo B
(como la B1, B2, B3, B6, B9) y minerales
como el manganeso, magnesio, hierro,
potasio, cobre, calcio y fsforo. Destaca
tambin la presencia de fibra. Adems,
en esta receta se aaden diferentes verduras y hortalizas, todas ellas tambin
ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes. Se trata en definitiva de un plato
nutricionalmente muy rico, aunque la
mantequilla eleva su valor energtico.
Cuntas caloras necesitamos a lo largo del da?

% caloras totales Nuestra propuesta
% caloras
20-25%
DESAYUNO

(400-500 kcal)

- Crujiente de arroz inflado

25% (501 kcal)
y frutos secos
- Yogur lquido con pulpa de fruta
ALMUERZO

- Zumo de naranja
con frambuesa y cerezas
9% (180 kcal)
COMIDA
30-35%

(600-700 kcal)

- Judas verdes
con salsa bretona*
- Huevos mimosa*
- Flan de chocolate*
35% (682 kcal)
MERIENDA
5-10%

(100-200 kcal)

- Receta de carpaccio de meln 9% (171 kcal)

con queso, nueces y crujiente
de jamn
CENA
20-25%

(400-500 kcal)

- Ensalada de tomate, rabanitos, 22% (438 kcal)

remolacha y cebolla salteada
- Tortilla de calabacn y pimiento verde
- Pan integral de trigo
- Fresa y fresn
MXIMO
5-10%
(100-200 kcal)
0,27
Judas verdes con salsa bretona
Existe una estrecha relacin entre saber cocinar y disfrutar de una

buena salud. Una persona necesita ms de 40 nutrientes distintos para
mantener un buen estado de salud, pero ningn alimento ni producto
alimentario es capaz de suministrarlos todos por s solo. La combinacin
y la variedad en el momento de comer es, por tanto, fundamental. Elegir
bien cundo se hace la compra y saber usar del mejor modo lo adquirido
es indispensable para comer bien. Como nunca es tarde para iniciarse
en la cocina, a continuacin proponemos un men compuesto por tres
recetas sencillas para principiantes.

4
Para 30-40
principiantes
2.000 kcal
(*) Platos preparados y explicados en esta revista
42
Primer plato
Segundo plato
Postre
Judas verdes
con salsa bretona
Huevos mimosa
Flan de chocolate
Sabes cmo funciona el semforo? Es un sencillo cdigo de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta,
media o baja. Informa sobre las caloras y los nutrientes ms importantes desde el punto de vista de la salud: azcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos estn concebidos como plato principal de una comida o cena. Su tamao de racin es superior y su aporte nutricional es ms elevado. Por este motivo, las recetas tienen
unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la racin de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la
Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad
media del nutriente). El color naranja indica que aporta ms del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente).
Una racin contiene:
GRASAS
CALORAS GRASA SATURADAS AZCARES
154

8%
5,6g
8%
3g
14%
SAL
5,1g 0,1g
6%
* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.
1%
43
Segundo plato

4
Para 15-20
principiantes
0,97
Huevos mimosa
Ingredientes:
recetasoctubre
8 huevos
150 g de atn en
conserva al
natural
80 g de palitos
de cangrejo
80 g de mayonesa
ligera
100 g de lechugas
variadas
Se pone al fuego un cazo con agua y,

cuando esta rompa a hervir, se aade un
puito de sal y un chorrito de vinagre (para
que no se rompan los huevos y se pelen
mejor), y se introducen los huevos. Se
dejan cocer durante 10 minutos, contando
desde que el agua hierve de nuevo. Una
vez cocidos, se sacan del agua, se enfran
bajo el chorro de agua fra y se pelan.
Luego, se cortan por la mitad longitudinalmente, se les quita la yema y se hace una
masa uniforme con la mitad de las yemas
(se reserva el resto), el atn escurrido, los
palitos de cangrejo picados y la mayonesa.
Con esta mezcla se rellenan los huevos y
se introducen 20 minutos en la nevera.
Una vez pasado ese tiempo, se sacan y se
colocan sobre una cama de lechuga cortada en el ltimo momento y, si se desea,
aliada ligeramente con un poco sal,
vinagre y aceite. Justo en el momento de
Una racin contiene:
GRASAS
297

44
15%
20g
4g
29%
18%
SAL
1,1g 0,5g
1%
8%

4
Para 50-60
principiantes
0,18
Flan de chocolate
Cmo se elabora:
Postre
servir, se rayan las yemas de huevo cocidas que se haban reservado previamente
para que tenga el aspecto de las acacias
mimosas, unos rboles que en primavera
se llenan de flores amarillas, que dan el
nombre a este plato.
Tanto los huevos como el cangrejo y
el atn son fuentes de protenas de
elevada calidad. El atn es un pescado
azul, bajo en caloras, con un elevado
contenido de vitaminas A, B y D y calcio
y tambin rico en cidos grasos omega
3, un alimento muy recomendable para
disminuir el colesterol. La mayonesa
apenas aade caloras al plato y mejora
el sabor general. La lechuga aporta la
parte cruda con elevados contenidos
de fibra, betacaroteno, hierro, calcio,
magnesio y potasio adems de vitaminas A, E, C, B1, B2 y B3.
Ingredientes:
Cmo se elabora:
400 ml de batido
de chocolate
150 ml de leche
65 g de flan
instantneo
(2 sobres)
10 g de azcar
(2 cucharadas)
10 ml de caramelo
lquido
40 g de nata
montada
30 g de guindas
esta receta no consiste en el flan tradicional de huevo o vainilla. El flan de chocolate

se elabora con sobres de flan instantneo, leche, batido de chocolate, azcar y
caramelo. Por lo tanto, sus ingredientes principales son los lcteos, una fuente
importante de calcio. No obstante, hay
que tener en cuenta que los lcteos enteros tambin tienen grasa en su composicin y que si se desea reducir el contenido
calrico, se ha de optar por lcteos desnatados. En este caso, la nata se puede eliminar para reducir el aporte calrico. Debido
a la presencia de azcar en la receta conviene que las personas diabticas o con
niveles elevados de triglicridos en sangre
sustituyan el azcar y el caramelo por edulEl flan es uno de los postres ms tpicos y corantes no calricos o que no abusen del
populares de nuestra gastronoma. Pero consumo de este tipo de postres.
Se calienta el batido de chocolate con las dos

cucharadas de azcar. Despus, se disuelven
los dos sobres de flan instantneo con la
leche fra y, una vez disuelto, se vuelca el conjunto sobre el batido de chocolate. Se espera
a que hierva y espese ligeramente dando
vueltas constantemente. A continuacin,
las flaneras se caramelizan ligeramente por
dentro con un poco de caramelo lquido y se
vierte el flan lquido sobre ellas. Se enfran en
el frigorfico durante una hora como mnimo.
Se sirve el flan fro y desmoldado, acompaado del caramelo y de un poco de nata
montada con unas guindas troceadas.
Una racin contiene:
GRASAS
237

12%
SAL
9g
5g
20g 0,2g
13%
25%
22%
3%
45
beb
El peligro de
alabar en exceso
Los menores que reciben demasiados elogios dependen demasiado de la opinin de los
dems y tienden a portarse bien solo cuando existe la perspectiva de una recompensa
El experimento
e llama refuerzo positivo a la

prctica de elogiar y premiar
las buenas conductas. Para muchos
especialistas, es la manera ms beneficiosa de criar a los hijos, ya que,
adems de promover actitudes positivas, se alimenta su autoestima.
Sin embargo, hay quienes detectan
riesgos si esta prctica se realiza en
exceso. Este tipo de refuerzo positivo
es un arma de doble filo, ya que los
menores pueden convertirse en adictos a los elogios, reacios a asumir
riesgos, intolerantes a la frustracin
y dependientes de la aprobacin de
los dems.
Un estudio realizado en 2007 en Estados Unidos revel que los alumnos
que reciban ms elogios se volvan
ms reacios a asumir riesgos y eran
menos tolerantes a las frustraciones.
Estas personas desarrollan una
menor tendencia a afrontar clases
en las que no les va tan bien o
en las que no estn seguros de
si tendrn xito por el temor de
daar la imagen positiva que
los dems han creado de ellos a
fuerza de elogiarlos.
Motivos
Uno de los principales especialistas en contra de los elogios a

los pequeos es el estadounidense Alfie Kohn, autor de varios
libros sobre educacin y crianza.
En uno de sus textos ms conocidos enumera Cinco razones para
dejar de decir: muy bien!:
46
Manipular a los nios.
Las recompensas verbales se

pueden convertir en una herramienta para que el adulto
consiga que el menor haga lo que l
quiere. Es decir, la conducta elogiada podra beneficiar al adulto y que
este la persiga como una especie de
extorsin.
Crear adictos a los elogios. En general, el objetivo
que se persigue al alabar a un

nio por su comportamiento
es aumentar su autoestima. Sin embargo, el efecto puede ser el opuesto:
que el pequeo, en vez de tener ms
confianza en s mismo, sea cada vez
ms dependiente de los elogios de los
adultos. Y, en lugar de ganar seguridad, la pierde.
El investigador Carol Dweck y otros expertos de la Universidad de Stanford

(EE.UU.) realizaron un estudio que lleg a conclusiones reveladoras. Ofrecieron una serie de puzles simples a un grupo de 400 alumnos de 11 aos.
Tras resolverlos, cada estudiante recibi -junto con su calificacin- una
evaluacin breve de seis palabras. A una mitad de los nios (grupo A) se
les elogi por su inteligencia, mientras que a la otra mitad (grupo B) se les
destac el esfuerzo realizado.
Ms tarde, se consult a los pequeos acerca de cmo preferan que fuera la
siguiente prueba: fcil o difcil. Entre los nios del grupo A, dos tercios eligieron la opcin fcil. En el grupo B, 9 de cada 10 eligieron la difcil. Los primeros no queran poner en riesgo su condicin de inteligentes. Los segundos,
en cambio, queran saber hasta dnde los poda llevar su trabajo.
En una tercera fase, se someti a los alumnos a un rompecabezas tan difcil
que ninguno de ellos lo pudo superar. Pero los del grupo B lo intentaron
durante ms tiempo y disfrutaron ms de la tarea sin perder confianza en s
mismos -como les ocurri a los del grupo A-.
Por ltimo, se les entregaron unos puzles con el mismo grado de dificultad
que los de la primera prueba. En los nios del grupo A, el rendimiento cay
en un 20%. En los del grupo B, se increment en un 30%.
Los resultados fueron tan sorprendentes que los investigadores repitieron tres veces el experimento con menores de otras ciudades y de
diferentes grupos tnicos. En todos los casos, se concluy que elogiar
la inteligencia de los nios perjudica su motivacin y esto perjudica su
rendimiento, segn Dweck.
Quitar el placer. Los elo-
gios pueden hacer que el nio

pierda el placer y el orgullo de
disfrutar de sus propios logros.
Cuando un adulto le dice muy bien,
lo est juzgando, le est diciendo cmo debe sentirse e impide que el pequeo lo decida por s mismo.
Reducir el inters. Halagar
al nio cada vez que hace algo o

se comporta de determinada manera provoca, con el tiempo, que
su objetivo deje de ser el comportamiento en s mismo y pase a ser el elogio.
Si ocurre esto, cuando la posibilidad del
elogio desaparece, el menor pierde el
inters en seguir hacindolo.
Disminuir el desempeo. As, Joan LeFebvre, profesora de la
Distintos estudios han demostrado que los nios elogiados

por realizar un trabajo tienden
a bajar el rendimiento en los siguientes, a diferencia de los que no recibieron alabanzas. Se debe en parte
a la prdida del placer y del inters,
pero tambin a que los pequeos elogiados se vuelven menos propensos a
correr riesgos en el futuro por miedo a
perder las recompensas verbales que
han recibido.
Universidad de Wisconsin (EE.UU.),

explica que se debe estimular en vez
de elogiar. El estmulo seala lo que
el nio ha hecho, pero le permite evaluar su propio esfuerzo. El elogio, en
cambio, se centra en la mirada y la
evaluacin del adulto. Su resultados
se observan en el corto plazo, pero
resultan perjudiciales en periodos de
larga duracin.
www.consumer.es
47
salud
Apps en beneficio
de la salud
Las aplicaciones y los accesorios mviles pueden ser un recurso
muy ventajoso para promover comportamientos saludables
as aplicaciones mviles y sus accesorios tambin se han integrado en

el mundo de la salud. En la actualidad,
existen ms de 165.000 apps relacionadas con esta materia, segn el ltimo informe del Institute for Healthcare
Informatics (IHM), Patient Adoption of
mHealth: Use, Evidence and Remaining
Barriers to Mainstream Acceptance:
un 70% corresponde a aplicaciones de
bienestar y ejercicio fsico y el otro 30%
se dirige a profesionales de la salud y
a sus pacientes.
La publicacin del IHM aade que una
de cada diez apps puede conectarse
a un dispositivo o sensor que facilita
su uso y permite al usuario recopilar
datos. Es ms, en los ltimos dos aos,
el porcentaje de aplicaciones de salud
con la posibilidad de conectarse a las
redes aument de un 26% a un 34%.
Desde la perspectiva de salud pblica,
este escenario supone una oportunidad
en la promocin de hbitos de vida saludables, a la vez que potencia la cultura
de la prevencin y de la responsabilidad
individual, tanto en la salud como en el
control de enfermedades.
48
Menos sedentarismo
Endomondo, Strava, Runtastic, Pedometer,

MySwimPro o Google Fit son algunas
de las apps ms populares para llevar
un control de la actividad fsica regular. La mayora de ellas son gratuitas,
aunque disponen tambin de opciones
avanzadas de pago. Tambin existen en
el mercado distintos accesorios -como
las pulseras de fitness o los relojes
inteligentes- que facilitan la tarea de
ponerse o mantenerse en forma.
Este tipo de aplicaciones mviles,
dirigidas al deporte en general o
especializadas en una modalidad
deportiva, registran datos como tiempo, distancia, velocidad y altitud y,
si la actividad lo permite, realizan
un mapa del recorrido. Otras cuentan con planes de entrenamiento o
rutinas establecidas. Para conseguir
que el usuario se mantenga activo,
incluyen elementos de motivacin
como mensajes de nimo -mediante
voz o mensaje escrito-. La mayora,
adems, permite compartir el ranking
personal en redes sociales o enviarlos mediante otras aplicaciones como
WhatsApp o correo electrnico.
Algunos estudios cientficos destacan
la utilidad de estas aplicaciones y dispositivos. Es el caso de la revisin El
uso de podmetros para incrementar
la actividad fsica en poblacin adulta (2015), llevada a cabo por expertos
de la Universidad de Valencia, Red de
Excelencia de Promocin de la Salud
Mental (PROMOSAM), la Universidad
Jaime I de Castelln y el CIBER de Fisiopatologa, Obesidad y Nutricin (CIBEROBN) del Instituto Carlos III, que
concluye que son una herramienta eficaz en la lucha contra el sedentarismo
y la obesidad, adems de que facilitan
el autocontrol y aumentan la motivacin del usuario para lograr objetivos.
Control de enfermedades crnicas

Los profesionales de salud y las sociedades cientficas muestran cada vez
ms inters por estos programas por ser herramientas tiles, sobre todo,
en aspectos de control y tratamiento de enfermedades crnicas. Eso s, hay
que tener en cuenta que, pese al valor aadido que suponen, nunca reemplazan el papel de los profesionales de la salud.
As, la Sociedad Espaola de Alergologa e Inmunologa Clnica ha creado
Polen Control y Plenes Mvil, que permiten saber en todo momento la
cantidad de polen que hay en el ambiente y evitar los ataques de alergia.
A su vez, el profesional mdico puede seguir la evolucin de los sntomas
de los pacientes y relacionarlos con los niveles polnicos.
Para la diabetes, se han desarrollado algunas aplicaciones
-como SocialDiabetes -que permiten controlar, entre otros aspectos,
las ingestas, el nivel de glucemia y las pautas de insulina. De esta forma,
el usuario puede tener mayor control y autonoma.
Existen otras, como Instant Heart Rate, que son capaces de medir la frecuencia cardiaca a travs de la pantalla y analizarlo. Adems, muchas ofrecen la
opcin de que el registro quede incluido en la historia clnica del paciente.
En el mbito de la pediatra tambin se han creado programas dirigidos a la
salud infantil, como las desarrolladas por profesionales del Hospital Sant Joan
de Du (Barcelona) o las recomendadas por la Academia Americana de Pediatra: iPediatric -con un prctico identificador de sntomas del beb- o Kids Doc.
Otros hbitos
de vida saludables
Asimismo, se han desarrollado apps

que ayudan a adquirir o mantener
otro tipo de hbitos saludables diferentes a la prctica de ejercicio fsico.
Un ejemplo son aquellas que animan
a dejar de fumar o que conciencian
sobre la importancia de un buen descanso nocturno -controlan cunto y
cmo se duerme y calculan el mejor
momento para despertarse-. Otras
ayudan a mantener a raya el estrs,
como Checking Stress, a travs de la
cual el usuario puede visualizar su
grado de estrs.
Por su parte, las apps diseadas para
llevar una alimentacin sana y controlar el peso tienen mucha aceptacin.
Si bien hay que tener claro que no

sustituyen las pautas dietticas de los
dietistas-nutricionistas u otros profesionales de la salud, s son tiles para
llevar un control diario de las comidas.
Eso s, se debe huir de aquellas que
prometen perder peso de forma fcil
y en pocos das, ya que estas dietas
milagro pueden comprometer la salud.
En definitiva, la lista de aplicaciones
que pueden ser beneficiosas para cuidar la salud es interminable. Las hay
para todas las edades y condiciones:
para el embarazo, la lactancia materna -de la Asociacin Espaola de
Pediatra- e, incluso para estimular la
higiene dental entre el pblico infantil.
www.consumer.es
49
medioambiente
El desarrollo
insostenible de Espaa
Nuestro pas necesita llevar a cabo numerosas mejoras para cumplir
los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas
aciones Unidas aprob el ao

pasado los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) que plantean
a los pases de todo el mundo 17 metas para 2030. Este organismo internacional reconoca por primera vez
que el desarrollo humano o se hace
de forma sostenible o no ser posible.
En este sentido, el Observatorio de
Sostenibilidad (OS) ha publicado un
informe, SOS16, donde se analiza
por primera vez la sostenibilidad en
Espaa segn el nuevo esquema de
los ODS. El trabajo maneja 55 indicadores cuantitativos ambientales,
econmicos y sociales, con datos de
varias instituciones y organizaciones,
y hace una exhaustiva radiografa de
la sostenibilidad de nuestro pas. Concluye que el desarrollo en Espaa es
insostenible en la actualidad.
Esta radiografa de la sostenibilidad espaola se puede resumir en 12 puntos:
Ocupacin del suelo y

la costa. Entre 1987 y 2011
se han transformado en superficie artificial unas 600.000

hectreas, casi la misma extensin
urbanizada en milenios de historia,
segn datos del Instituto Geogrfico
Nacional (IGN). Especialmente llamativa es la ocupacin de la costa, donde
en ese mismo periodo se urbanizaron
cada da una media de ms de dos
hectreas en los primeros 500 metros
de litoral. As, en 22 aos se ha pasado de 58.000 hectreas de superficie
artificial a cerca de 76.000.
Tambin se observa un aumento de
superficies forestales y una disminucin de las agrarias en casi 200.000
hectreas anuales.
50
Cambio climtico. En 2015,
las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) se incrementaron un 4% con respecto a

2014, mientras que las de casi todos
los pases de la Unin Europea (UE)
presentaron fuertes reducciones. Y eso
a pesar de las evidencias y los estudios que demuestran la severidad del
cambio climtico en Espaa.
renovables fotovoltaica y elica han

experimentado un parn. La pobreza
energtica ha aumentado un 22% entre 2012 y 2014 situndose por encima
de la media de la UE27.
Calidad del aire. En 2015
unos 10 millones de ciudadanos

en nuestro pas sufrieron un ndice de Calidad del Aire (ICA)
deficiente, malo o muy malo, segn
datos del Barcelona Supercomputing
Center (BSC). El dixido de nitrgeno
(NO2) y el ozono fueron los principales
contaminantes con implicaciones para
la salud.
Agua. Como dato positivo, el

volumen total consumido ha
disminuido un 5,7% entre 2010
y 2013. Esto revela mayor eficiencia y tambin ms agua para los
ecosistemas. Sin embargo, la UE ha
interpuesto sucesivas denuncias (la
ltima en 2015) por falta de depuracin
de aguas residuales urbanas (solo se
depuran el 84% del total). Adems, en
el 60% de las demarcaciones hidrogrficas la proporcin de masas de agua
en buen estado no llega a la mitad,
segn el anlisis de la Fundacin
Nueva Cultura del Agua (FNCA).
Economa y sociedad.
Los indicadores sealan una

situacin muy complicada para
los ciudadanos. El desempleo,
si bien se atisban mejoras incipientes,
sigue arrojando datos preocupantes,
en especial el juvenil y el de larga du-
racin. Tambin inquietan otros elementos como la renta disponible neta

o el incremento de la desigualdad y la
pobreza. Por su parte, en sanidad y en
educacin se observa una fuerte disminucin de la inversin y, en vivienda, se ha comprobado la dificultad del
primer acceso, a pesar del importante
parque de casas vacas. La proporcin de vivienda protegida se queda
muy lejos de la media europea. Por
ltimo, el ndice de percepcin de la
corrupcin sigue siendo muy elevado
y la inversin en ayuda y cooperacin
sigue siendo muy baja.
Energa. El uso del carbn

creci en 2015 ms de un 23%
con respecto a 2014 (fue la segunda fuente de energa ms
empleada tras la nuclear), lo que ha
incrementado las emisiones de GEI.
Adems de tener una elevada dependencia energtica, las energas
Residuos. Las tasas de recuperacin y reciclaje de residuos

de envases son aceptables, no
as la de otros como los peligrosos, que no se tratan adecuadamente. La economa circular, uno de
los ODS, implica la reduccin de los
residuos y el aumento de la recuperacin y el reciclaje, adems de apelar
a una mayor participacin social. Aun
as, segn el Centro de Investigaciones Sociolgicas (CIS), el 78,7% de
las personas que declaraban reciclar
de forma habitual en 2013 pasaron a
70,8% en 2015.
Movilidad. El transporte
modal sigue basado en el coche y el camin. Se olvida el
transporte de mercancas por
ferrocarril y se han construido infraestructuras como las radiales sin
ninguna finalidad.
Felicidad. Segn el ndice

Better Life de la Organizacin
para la Cooperacin y el Desarrollo Econmicos (OCDE),
Espaa est por debajo de la media,
mientras que en el indicador de la felicidad de Naciones Unidas figura en
el puesto 37 de 149, aunque es el noveno pas del mundo que ms felicidad
ha perdido.
10
Agricultura, ganadera y pesca. A pe-
sar de que la produccin

agroganadera ecolgica
aumenta (desde 2014 Espaa es el
primer exportador de productos agrcolas ecolgicos de la UE), se enva a
otros mercados que pueden pagarlos.
Por otra parte, se sigue incrementando el uso de fertilizantes y pesticidas.
En cuanto a la pesca, el informe reclama ms anlisis, en especial para
la pesca extractiva.
11
Desperdicio de alimentos. En 2015 los
hogares espaoles desecharon cada semana 25.500

toneladas de alimentos, segn el Ministerio de Agricultura, Alimentacin y
Medio Ambiente (MAGRAMA). Nuestro pas se sita en el sptimo puesto
de la UE.
12
Naturaleza. El informe destaca la diversidad

y la cantidad de Espacios Naturales Protegidos, como la Red Natura 2000. Sin
embargo, los incendios forestales son
la principal amenaza para los ecosistemas forestales y la biodiversidad.
El fuego ha devastado 7,7 millones
de hectreas en los ltimos 50 aos.
Segn el MAGRAMA, se han producido 223.783 incendios forestales entre
2001 y 2014 (1,5 millones de hectreas
quemadas).
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