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LafibradelanaranjaylasaludVolumenXXVNmero3Revista:LacienciayelhombreUniversidadVeracruzana

REVISTADEDIVULGACINCIENTFICAYTECNOLGICADELAUNIVERSIDADVERACRUZANA
VolumenXXV
Nmero3

SeptiembreDiciembre
de2012
Editorial
Arteyestticaenel
procesodecreacin
cientfica
Lacajitafeliz(o
infeliz?)
Lombricompostador
parazonasurbanas
Elbosque:elemento
fundamentaldelagu
Cambioclimticoy
ganaderabovina
tropical
Lainteraccinentrelas
plantasylos
hervboros
Xocolatl:antes
alimentodelosdioses,
yahora...
Elhuanglongbing:la
tristezadelosctricos
Lafibradelanaranjay
lasalud

Lafibradelanaranjaylasalud
RomnJimnezVera,NicolsGonzlezCorts,
ArturoMagaaContrerasyAlmaCoronaCruz
Mejorar la salud a travs de la alimentacin es una de las principales actividades en las que se ha enfocado la investigacin
actual, por lo que la bsqueda de sustancias que puedan estimular la flora intestinal del ser humano ha adquirido gran
importancia. Se ha encontrado que la fibra, al ser ingerida como alimento, es fermentada por las bacterias presentes en el
intestinogruesoyproducesustanciasqueayudanaprevenirelcncer,entreotrasenfermedades.Enlaactualidad,sinembargo,
elbajoconsumodevegetalesydefibraocasionaquelosalimentosqueescapanaladigestinyquelleganalintestinogrueso
seanmuypobres,loqueocasionaquedisminuyanlasbacteriasbenficasquehabitanah.Taldesequilibriodelafloraintestinal
propicia la invasin y crecimiento de microorganismos dainos que causan diversos problemas intestinales, como lceras,
estreimientoocncer.
Fibradiettica
Seconocecomofibradietticaalapartedelosvegetalesyfrutasqueseconsumenperoquenosedigierenniabsorbenenel
intestinodelgadohumano.Alprovenirdediferentesvegetales,lassustanciasqueformanlafibrasonmuydistintasaunas,se
clasifican, de manera general, en solubles e insolubles. Las solubles se llaman as ya que se disuelven en el agua y son
viscosas, como la pectina y las gomas provenientes de la cscara de naranja, mientras que las insolubles no lo hacen y son
msduras,comolacscaradetrigooelbagazodelacaadeazcar.
Serecomiendaqueelconsumodiariodefibraseaalrededorde20a35gramos,apesardelocual,enlasdietasmsusualesde
Estados Unidos y Amrica Latina, el consumo de fibra se encuentra muy por debajo de la cantidad recomendada por la
AsociacinAmericanadeDiettica.Estacantidadsepuedealcanzarmedianteelconsumodealimentosnaturalesqueaportan
una gran variedad de fibras, minerales y vitaminas, aunque tambin existen en el mercado alimentos procesados con alto
contenidodefibraquepuedencomplementarelconsumoadecuado.

Laleptospirosis:qula
causaycmoafecta
Eselalzheimerun
tipodediabetes?
Cmosuperanlos
frmacoslamembrana
celular?
Losefectosdelaluz
ultravioleta
Neurobiologay
mutacionesgenticas
xalapeas
LorenzoOchoa:un
estudiosodela
Huasteca
DISTINTASY
DISTANTES,MUJERES
ENLACIENCIA
MarieMeurdrac:un
tratadodequmicapara
mujeres
CURIOSIDADES
CIENTFICAS
Delamagiayla
hechiceraala
herbolaria
NUESTROS
COLABORADORESEN
ESTENMERO

Elconsumoregulardefibradietticatienediversosefectosbenficosenelorganismo:eslaxanteydisminuyelaconcentracin
decolesterolyglucosaenlasangretambintieneinfluenciaenelpesocorporal,enelriesgodesufrirdiabetestipoIIyenlas
enfermedadescardiovasculares.Enlacolitis,lafibrasolublefuncionacomoprotectorayreparadoradelamucosaintestinal.
Lafibraesfermentadaenelintestinogruesoporlasbacteriasintestinales,produciendoascidoactico,propinicoybutrico.
El cido butrico facilita el flujo sanguneo local, estimula la proliferacin de las criptas o glndulas intestinales, mejora la
proliferacin de las clulas del colon y ayuda a la regeneracin de la mucosa actuando directamente como antiinflamatorio. El
cidopropinicointervieneenelhgadoparaformarglucosaylpidos,loquedisminuyelaconcentracindeestoscompuestos
enlasangre.Elcidoactico,porltimo,esmetabolizadocomoglutamina,queeslaprincipalfuentedeenergadelasclulas
delintestinodelgado.
Se puede decir, pues, que cada tipo de fibra tiene propiedades diferentes en funcin de los cidos grasos que produce, su
solubilidad en agua, viscosidad y capacidad para ser fermentada o para producir efectos fisiolgicos deseables en el ser
humano.
Fibradenaranja
Elcultivodectricoscomolanaranja,ellimn,lamandarina,lalimaydems,esunaactividadagrcolaimportanteenMxico,
especialmenteenelsureste,yeslanaranjaelprincipaldetodoslosctricosprocesados(80%).Cuandotalesfrutasseprocesan
para obtener sus jugos y otros productos, quedan como residuos las cscaras, hollejos y semillas, cuyo peso suma casi la
mitad. Debido a su contenido de fibra, la pulpa se emplea en la alimentacin de bovinos y cerdos en crecimiento y engorda.
Cuandoseevalalacomposicindelaharinadenaranja,sehallaunaaltaconcentracindefibradiettica,comosemuestraen
elCuadro1.

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Cuadro1.Algunoscomponentesdelosresiduosfibrososdelanaranja.

Aunquelafibradenaranjaesbajaenprotenas,laconcentracindefibradietticaesaltaytieneconcentracionessimilaresdela
fibrasolubleeinsoluble.Engeneral,lafibrasolubleesfermentadaporlasbacteriasenelintestinogruesoyproduceloscidos
grasos mencionados, pero no tiene un efecto laxante, en tanto que la fibra insoluble produce efecto laxante y contribuye a la
formacindelbolofecal.Sehareportadoqueelmejorefectodelafibradietticaseobtieneenunaproporcinde50a70%de
fibrainsolubleyde30a50%defibrasoluble.Enestesentido,lafibraprovenientedenaranjaesmuycompletayaqueposee
tanto fibra soluble como insoluble, y la ingestin de cada una de ellas aporta muchos beneficios a la salud de diferentes
maneras.Elcontenidodefibradietticaenlosresiduosdenaranjasehallaporarribadefrutascomolamanzana,cuyacscara
contienesolamente0.91%.

Se ha encontrado tambin que la fibra de los residuos de naranja posee una gran capacidad para absorber agua y aceites.
Fisiolgicamente,laabsorcindeaguacontribuyeaaumentarelbolofecal,loquemejoralaevacuacinlaretencindeaceites
contribuyealaexcrecindegrasas,impidiendosuabsorcinenelintestinodelgado,loquecontribuyeaevitarsuacumulacin
excesivaenelcuerpo.Adems,sehaobservadoquelafibradenaranjaesestableapesardeloscambiosdetemperatura,lo
que hace posible que pueda emplearse como aditivo en alimentos cocidos, pues este proceso no altera sus propiedades
funcionales.
De igual manera se ha evaluado el efecto de la fibra de la naranja en el crecimiento de bacterias probiticas y patgenas en
estudios de laboratorio, cuyos resultados demuestran que esta fibra posee efectos similares a los de la inulina, que es una
sustancia ampliamente probada que estimula el crecimiento de bacterias benficas en el intestino grueso. Adems, la fibra de
naranjahasidocapazdedisminuirlaconcentracindebacteriaspatgenasquecausansalmonelosis,disentera,infeccionesdel
aparato excretor, cistitis, meningitis, peritonitis, mastitis, septicemia, neumona gramnegativa e incluso el sndrome urmico
hemoltico. En cuanto a la produccin de cidos grasos, se obtiene principalmente el cido actico, relacionado con la buena
saludenelintestinodelgado
En cuestiones de seguridad alimentaria, una de las mayores preocupaciones es la contaminacin de alimentos por bacterias
patgenasylasenfermedadesqueestaspuedancausarenlosconsumidoressinembargo,muchasvecesnosepuedeevitar
quelasbacteriaspatgenasingresenaltractointestinalyejerzansuaccin.Unodelosrecursosenestoscasoseslaingesta
de antibiticos, aunque su uso frecuente ha llevado a acentuar la resistencia de los agentes patgenos, por lo que en la
actualidad es de primordial importancia encontrar alternativas a su uso. La fibra de naranja ha mostrado poseer un efecto
funcionalcomofuentedefibradiettica,perotambintienelacapacidadparainhibirelcrecimientodealgunosmicroorganismos
patgenosdelserhumano.
En fin, los residuos de la naranja son una excelente fuente de fibra diettica ya que poseen cantidades suficientes de fibra
diettica soluble e insoluble, una gran capacidad de absorcin de agua y aceites, un efecto positivo en el crecimiento de las
bacteriasbenficasynegativoeneldelaspatgenas.Esadems,unabuenafuentedecidoactico,elcualesnecesariopara
mantenerunabuenasaludintestinal.

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