N

CICLO

DESCRIPCION

Mezclado

Mezclar ingredientes en el equipo.

Amasado

Pasar la masa mezclada por la amasadora a fin de terminar de

homogeinizar la misma

Pesaje

Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de masa de 2Kg c/u

Boleado

formar 4 bolas de masa

Troquelado

Dividir la masa en piezas pequenas

Formado en Equipo

Pasar la masa por el equipo para formar cilindros de masa

Formado en Mesa

Alargar la forma de los cilindros de masa para obtener la forma

del pan

Traslado de Bandejas

Llevar 5 bandejas al area de hornos/fermentacion

Horneado

Tomar los panes fermentados, realizar el corte y meter en el

horno a temperatura de 200F

DESCRIPCION DEL MICROCICLO

DURACION (min)

Tomar 7 kg de harina en una espatula y agregar en pote azul. Encender el equipo en

la parte inferior izquierda. Cargar con las dos manos el envase azul con la harina
0,5m y agregar en el equipo. Cerrar la tapa del equipo. Agregar agua, azucar, sal y
levadura utilizando las dos manos. Esperar 15 min y agregar la manteca.

20

Inclinarse y tomar la masa completa de la mezcladora con las dos manos. Colocar la
masa en la tabla de la amasadora. Verificar la abertura correcta del equipo
metiendo una mano en los rodillos, en caso de estar cerrados abrir moviendo el
volante con las dos manos (alrededor de 5 veces) que se encuentra del lado
derecho del equipo, en el sentido de las agujas del reloj hasta que la mano entre
completamente en los rodillos. Encender el equipo en el boton que se encuentra en
la parte inferior derecha del equipo. Agarrar la masa con las dos manos y pasar por
los rodillos 9 veces, cada dos pases con una mano cerrar los rodillos moviendo el
volante en sentido contrario a las agujas del reloj. Una vez culminado los 9 pases
apagar el equipo colocando el pie en el sistema de apagado automatico

Tomar los 7Kg de masa y dividir en 2 partes iguales, tomar una de las dos partes y
caminar 2mts hasta la balanza para obtener dos bolas de masa de 2kg c/u y
colocar en la mesa de trabajo. El restante dividir en dos partes iguales

Tomar las dos bolas de masa de 2Kg c/u y la masa restante dividida y amasar con
las dos manos para formar 4 bolas

1.33

Tomar las 4 bolas de masa con las dos manos, llevarlas hasta la amasadora y
colocarlas en las tablas de la amasadora. Colocar la mano entre los rodilllos y
verificar que los mismos esten abiertos de tal forma que solo los dedos de las
manos entren, caso contrario abrir los rodillos utilizando el volante que se
encuentra del lado derecho del equipo y moviendo el mismo en el sentido de las
agujas del reloj, una vez abiertos los rodillos encender el equipo en el boton ubicado
en la parte inferior. Pasar cada bola con las dos manos una sola vez por el rodillo.
Apagar la amasadora colocando el pie sobre el sistema de apagado automatico.
Llevar la masa con las dos manos hacia la troqueladora. Colocar la masa sobre la
troqueladora. Aplastar la masa con una sola mano sobre la troqueladora. Mover con
las dos manos la palanca frente a la troqueladora con todo el peso del cuerpo hacia
el lado izquierdo y conjuntamente cerrar con una mano la tapa de la troqueladora,
una vez cerrada la tapa mover la palanca con las dos manos hacia el lado derecho
con todo el peso del cuerpo. Soltar la palanca. Abrir la tapa de la troqueladora con
una mano. Despegar la masa completa con las dos manos.

Tomar la masa obtenida en la troqueladora y caminar 1m desde la troqueladora a la

formadora. Colocar la masa sobre la tabla de la troqueladora. Encender laformadora
en el suiche que se encuentra en la parte superior derecha del equipo. Despegar las
piezas pequenas de masa con las 2 manos. Pasar cada pieza de masa pequena por
los rodillos del equipo. Una vez pasadas todas las piezas de masa apagar el equipo
en el suiche ubicado en la parte superior derecha. Llevar con las dos manos los
cilindros de masa formados a la mesa de trabajo

1.4

Tomar un cilindro de masa en cada mano y mover con la palma de la mano y la

mesa cada cilindro hacia delante y hacia atrs hasta alargar el mismo en la forma y
tamano del pan frances. Colocar con las dos manos cada uno de los cilindros
formados sobre bandejas

20

Trasladar con una de las manos 5 bandejas al area de horneado/fermentacion.

Colocar en los paneles de fermentacion

Encender el horno en el suiche electrico. Tomar las 3 bandejas de panes

fermentados con las dos manos y colocarlas en la mesa de trabajo. Tomar cada pan
con las dos manos y colocarlos en la tabla donde se realizara el corte. Realizar el
corte de los panes utilizando una hojilla tomando con una mano la punta del pan y
con la otra realizar el corte. Tomar la tabla con las dos manos y meter en el horno
metiendo la tabla hasta el final del horno. Una vez la tabla dentro realizar un
movimiento de muneca hacia el lado derecho para dejar caer los panes.

CICLO

DESCRIPCION

DESCRIPCION DEL MICROCICLO

Tomar 7 kg de harina en una espatula y agregar en pote azul. Encender el equipo en
la parte inferior izquierda. Cargar con las dos manos el envase azul con la harina
0,5m y agregar en el equipo. Cerrar la tapa del equipo. Agregar agua, azucar, sal y
levadura utilizando las dos manos. Esperar 15 min y agregar la manteca.

Mezclado

Mezclar ingredientes en el equipo.

Amasado

Inclinarse y tomar la masa completa de la mezcladora con las dos manos. Colocar la
masa en la tabla de la amasadora. Verificar la abertura correcta del equipo
metiendo una mano en los rodillos, en caso de estar cerrados abrir moviendo el
volante con las dos manos (alrededor de 5 veces) que se encuentra del lado
derecho del equipo, en el sentido de las agujas del reloj hasta que la mano entre
completamente en los rodillos. Encender el equipo en el boton que se encuentra en
la parte inferior derecha del equipo. Agarrar la masa con las dos manos y pasar por
los rodillos 9 veces, cada dos pases con una mano cerrar los rodillos moviendo el
Pasar la masa mezclada por la amasadora a fin volante en sentido contrario a las agujas del reloj. Una vez culminado los 9 pases
de terminar de homogeinizar la misma
apagar el equipo colocando el pie en el sistema de apagado automatico

Pesaje

Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de

masa de 2Kg c/u

Tomar los 7Kg de masa y dividir en 2 partes iguales, tomar una de las dos partes y
caminar 2mts hasta la balanza para obtener dos bolas de masa de 2kg c/u y
colocar en la mesa de trabajo. El restante dividir en dos partes iguales

Boleado

formar 4 bolas de masa

Tomar las dos bolas de masa de 2Kg c/u y la masa restante dividida y amasar con
las dos manos para formar 4 bolas

Dividir la masa en piezas pequenas

Tomar las 4 bolas de masa con las dos manos, llevarlas hasta la amasadora y
colocarlas en las tablas de la amasadora. Colocar la mano entre los rodilllos y
verificar que los mismos esten abiertos de tal forma que solo los dedos de las
manos entren, caso contrario abrir los rodillos utilizando el volante que se
encuentra del lado derecho del equipo y moviendo el mismo en el sentido de las
agujas del reloj, una vez abiertos los rodillos encender el equipo en el boton ubicado
en la parte inferior. Pasar cada bola con las dos manos una sola vez por el rodillo.
Apagar la amasadora colocando el pie sobre el sistema de apagado automatico.
Llevar la masa con las dos manos hacia la troqueladora. Colocar la masa sobre la
troqueladora. Aplastar la masa con una sola mano sobre la troqueladora. Mover con
las dos manos la palanca frente a la troqueladora con todo el peso del cuerpo hacia
el lado izquierdo y conjuntamente cerrar con una mano la tapa de la troqueladora,
una vez cerrada la tapa mover la palanca con las dos manos hacia el lado derecho
con todo el peso del cuerpo. Soltar la palanca. Abrir la tapa de la troqueladora con
una mano. Despegar la masa completa con las dos manos.

Formado en Equipo

Pasar la masa por el equipo para formar

cilindros de masa

Tomar la masa obtenida en la troqueladora y caminar 1m desde la troqueladora a la

formadora. Colocar la masa sobre la tabla de la troqueladora. Encender laformadora
en el suiche que se encuentra en la parte superior derecha del equipo. Despegar las
piezas pequenas de masa con las 2 manos. Pasar cada pieza de masa pequena por
los rodillos del equipo. Una vez pasadas todas las piezas de masa apagar el equipo
en el suiche ubicado en la parte superior derecha. Llevar con las dos manos los
cilindros de masa formados a la mesa de trabajo

Formado en Mesa

Alargar la forma de los cilindros de masa para

obtener la forma del pan

Tomar un cilindro de masa en cada mano y mover con la palma de la mano y la

mesa cada cilindro hacia delante y hacia atrs hasta alargar el mismo en la forma y
tamano del pan frances. Colocar con las dos manos cada uno de los cilindros
formados sobre bandejas

Llevar 5 bandejas al area de

Traslado de Bandejas hornos/fermentacion

Troquelado

Horneado

Trasladar con una de las manos 5 bandejas al area de horneado/fermentacion.

Colocar en los paneles de fermentacion

Encender el horno en el suiche electrico. Tomar las 3 bandejas de panes

fermentados con las dos manos y colocarlas en la mesa de trabajo. Tomar cada pan
con las dos manos y colocarlos en la tabla donde se realizara el corte. Realizar el
corte de los panes utilizando una hojilla tomando con una mano la punta del pan y
con la otra realizar el corte. Tomar la tabla con las dos manos y meter en el horno
Tomar los panes fermentados, realizar el corte metiendo la tabla hasta el final del horno. Una vez la tabla dentro realizar un
y meter en el horno a temperatura de 200F
movimiento de muneca hacia el lado derecho para dejar caer los panes.

HERRAMIENTAS/EQUIPOS USADOS
Herramienta: Espatula de Aluminio. Envase
Plastico Azul. Envases plasticos de 1 Galon de
Capacidad. Equipos: Mezcladora Industrial,
Balanza Analitica

Equipos: Amasadora Industrial

Herramienta: Cuchillo. Equipo: Balanza

Analitica
-

Equipos: Amasadora Industrial, Troqueladora

Industrial

Equipo: Formadora Industrial

Herramientas: Bandejas de Aluminio, Equipos:
Mesa de Formica de 0,9cm de altura x 1 m de
ancho
Herramientas: Bandejas de Aluminio, Equipos:
Paneles de Fermentacion

Herramientas: Espatula de Madera, Espatula

de Madera y Aluminio, Hojilla. Equipos: Hornos
Electricos

CICLO

DESCRIPCION

DESCRIPCION DEL MICROCICLO

DURACION (min)

Tomar 7 kg de harina en una espatula y agregar en pote azul. Encender el equipo en

la parte inferior izquierda. Cargar con las dos manos el envase azul con la harina
0,5m y agregar en el equipo. Cerrar la tapa del equipo. Agregar agua, azucar, sal y
levadura utilizando las dos manos. Esperar 15 min y agregar la manteca.

20

Mezclado

Mezclar ingredientes en el equipo.

Amasado

Inclinarse y tomar la masa completa de la mezcladora con las dos manos. Colocar la
masa en la tabla de la amasadora. Verificar la abertura correcta del equipo
metiendo una mano en los rodillos, en caso de estar cerrados abrir moviendo el
volante con las dos manos (alrededor de 5 veces) que se encuentra del lado
derecho del equipo, en el sentido de las agujas del reloj hasta que la mano entre
completamente en los rodillos. Encender el equipo en el boton que se encuentra en
la parte inferior derecha del equipo. Agarrar la masa con las dos manos y pasar por
Pasar la masa mezclada por la amasadora los rodillos 9 veces, cada dos pases con una mano cerrar los rodillos moviendo el
a fin de terminar de homogeinizar la
volante en sentido contrario a las agujas del reloj. Una vez culminado los 9 pases
misma
apagar el equipo colocando el pie en el sistema de apagado automatico

Pesaje

Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de

masa de 2Kg c/u

Tomar los 7Kg de masa y dividir en 2 partes iguales, tomar una de las dos partes y
caminar 2mts hasta la balanza para obtener dos bolas de masa de 2kg c/u y
colocar en la mesa de trabajo. El restante dividir en dos partes iguales

formar 4 bolas de masa

Tomar las dos bolas de masa de 2Kg c/u y la masa restante dividida y amasar con
las dos manos para formar 4 bolas

1.33

Dividir la masa en piezas pequenas

Tomar las 4 bolas de masa con las dos manos, llevarlas hasta la amasadora y
colocarlas en las tablas de la amasadora. Colocar la mano entre los rodilllos y
verificar que los mismos esten abiertos de tal forma que solo los dedos de las
manos entren, caso contrario abrir los rodillos utilizando el volante que se
encuentra del lado derecho del equipo y moviendo el mismo en el sentido de las
agujas del reloj, una vez abiertos los rodillos encender el equipo en el boton ubicado
en la parte inferior. Pasar cada bola con las dos manos una sola vez por el rodillo.
Apagar la amasadora colocando el pie sobre el sistema de apagado automatico.
Llevar la masa con las dos manos hacia la troqueladora. Colocar la masa sobre la
troqueladora. Aplastar la masa con una sola mano sobre la troqueladora. Mover con
las dos manos la palanca frente a la troqueladora con todo el peso del cuerpo hacia
el lado izquierdo y conjuntamente cerrar con una mano la tapa de la troqueladora,
una vez cerrada la tapa mover la palanca con las dos manos hacia el lado derecho
con todo el peso del cuerpo. Soltar la palanca. Abrir la tapa de la troqueladora con
una mano. Despegar la masa completa con las dos manos.

Pasar la masa por el equipo para formar

cilindros de masa

Tomar la masa obtenida en la troqueladora y caminar 1m desde la troqueladora a la

formadora. Colocar la masa sobre la tabla de la troqueladora. Encender laformadora
en el suiche que se encuentra en la parte superior derecha del equipo. Despegar las
piezas pequenas de masa con las 2 manos. Pasar cada pieza de masa pequena por
los rodillos del equipo. Una vez pasadas todas las piezas de masa apagar el equipo
en el suiche ubicado en la parte superior derecha. Llevar con las dos manos los
cilindros de masa formados a la mesa de trabajo

1.4

20

Boleado

Troquelado

Formado en
Equipo

Formado en
Mesa

Alargar la forma de los cilindros de masa

para obtener la forma del pan

Tomar un cilindro de masa en cada mano y mover con la palma de la mano y la

mesa cada cilindro hacia delante y hacia atrs hasta alargar el mismo en la forma y
tamano del pan frances. Colocar con las dos manos cada uno de los cilindros
formados sobre bandejas

Traslado de
Bandejas

Llevar 5 bandejas al area de

hornos/fermentacion

Trasladar con una de las manos 5 bandejas al area de horneado/fermentacion.

Colocar en los paneles de fermentacion

Horneado

Tomar los panes fermentados, realizar el

corte y meter en el horno a temperatura
de 200F

Encender el horno en el suiche electrico. Tomar las 3 bandejas de panes

fermentados con las dos manos y colocarlas en la mesa de trabajo. Tomar cada pan
con las dos manos y colocarlos en la tabla donde se realizara el corte. Realizar el
corte de los panes utilizando una hojilla tomando con una mano la punta del pan y
con la otra realizar el corte. Tomar la tabla con las dos manos y meter en el horno
metiendo la tabla hasta el final del horno. Una vez la tabla dentro realizar un
movimiento de muneca hacia el lado derecho para dejar caer los panes.
TOTAL

4
60.73

REPETITIBILIDAD (n de veces
que se repitio en la Jornada)

3 veces

3 veces

3 veces
3 veces

3 veces

3 veces

3 veces
3 veces

3 veces
3 veces

GRUPO A

CICLO

DESCRIPCION

Mezclado

Mezclar ingredientes en el equipo.

TRONCO

>60 de flexion

Amasado

Pasar la masa mezclada por la

amasadora a fin de terminar de
homogeinizar la misma

Pesaje

Obtener de los 7Kg de masa dos

bolas de masa de 2Kg c/u

PUNTUACION
FINAL TABLA A

BRAZOS

5-10Kg

5-10Kg

5-10kg

ANTEBRAZO

MUNECA

Puntuacion
Tabla C

Agarre
posible pero
2 no aceptable

10

AGARRE

20-45 de
flexion con
elevacion de
hombro

60-100 de
flexion

>90 de
flexion

60-100 de
flexion

>15 de
flexion

Incomodo,
sin agarre
3 manual

20-45 de
flexion

60-100 de
flexion

0-15 de
flexion/
extension

Incomodo,
sin agarre
3 manual

60-100 de
flexion

>15 de
flexion con
torsion

Buen agarre
y fuerza de
0 agarre

>15 de
flexion con
torsion

20-60 flexion,
>20 de extension

0-20 de
flexion

Soporte
unilateral
ligero con
rodillas
flexionas
entre 30 y
60

Erguido

20 de flexion

Soporte
bilateral

Soporte
bilateral

5-10kg

20-45 de
flexion con
rotacion

5-10kg

>90 de
flexion

60-100 de
flexion

>15 de
flexion con
torsion

Incomodo,
sin agarre
3 manual

Troquelado

Dividir la masa en piezas

pequenas

Formado en
Equipo

Pasar la masa por el equipo para

formar cilindros de masa

Formado en
Mesa

Alargar la forma de los cilindros

de masa para obtener la forma
del pan

Traslado de
Bandejas

Llevar 5 bandejas al area de

hornos/fermentacion

Tomar los panes fermentados,

realizar el corte y meter en el
horno a temperatura de 200F

CARGA/FUERZA

Soporte
bilateral con
rodillas
flexionadas
mas de 60

20 de flexion

formar 4 bolas de masa

Horneado

PIERNAS

PUNTUACION DE LA TABLA C

Erguido

>60 de flexion

20 de flexion

0-20 de
flexion

Soporte
unilateral
ligero con
rodillas
flexionadas
mas de 60

10

20 de flexion

Soporte
bilateral

inferior a 5Kg

>90 de
flexion

60-100 de
flexion

0-15 de
flexion/
extension

Buen agarre
y fuerza de
0 agarre

20 de flexion

Soporte
bilateral

inferior a 5Kg

>90 de
flexion

60-100 de
flexion

0-15 de
flexion/
extension

Buen agarre
y fuerza de
0 agarre

0-20 de
flexion con
inclinacion

Soporte
bilateral

5-10kg

>90 de
flexion con
elevacion de
hombro

>100 de
flexion

>15 de
flexion

3 Incomodo

11

Soporte
bilateral con
rodillas
flexionadas
mas de 60

5-10kg

>90 de
flexion

60-100 de
flexion

>15 de
flexion con
torsion

Agarre
posible pero
2 no aceptable

11

0-20
flexin
0-20 extensin

Erguido

Erguido

>60 de flexion

Una o ms partes del

cuerpo estticas
(Aguantadas ms de
1 min.)

TOTAL
PUNTUACION
TABLA B

Boleado

CUELLO

GRUPO B

20 de
flexion e
inclinacion
lateral

PUNTUACION DE LA TABLA C
Movimientos
Repetitivos (mayor a
4 veces
por min.)

Cambios Posturales
importantes o
posturas inestables

11

10

12

1
PROMEDIO

13
7.7777777778

PUNTUACION FINAL DE
LA ACTIVIDAD

CICLO

DESCRIPCION

Mezclado

Mezclar ingredientes en el equipo.

Amasado

Pasar la masa mezclada por la amasadora

a fin de terminar de homogeinizar la
misma

ESPALDA

Espalda
doblada con
giro

RIESGO VS FRECUENCIA
RELATIVA 80%

POSICION DE LOS BRAZOS

Un brazo
elevado y el
otro abajo

Los dos
brazos
elevados

RIESGO VS
FRECUENCIA
RELATIVA 80%

PIERNAS

Piernas flexionadas
con el peso
equilibrado en
ambas piernas

De pie con una

pierna recta y la
otra flexionada con
el peso
desequilibrado

De pie con las dos

piernas rectas

Espalda
doblada

Pesaje

Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de

masa de 2Kg c/u

Espalda
derecha

los dos
brazos abajo

Boleado

formar 4 bolas de masa

Espalda
derecha

los dos
brazos abajo

De pie con las dos

piernas rectas

Troquelado

Dividir la masa en piezas pequenas

Espalda
doblada con
giro

Los dos
brazos
elevados

Piernas flexionadas
cn el peso
desequilibrado
entre ambas

Formado en
Equipo

Pasar la masa por el equipo para formar

cilindros de masa

Espalda
doblada

Un brazo
elevado y el
otro abajo

De pie con las dos

piernas rectas

Formado en
Mesa

Alargar la forma de los cilindros de masa

para obtener la forma del pan

Espalda
derecha

Los dos
brazos abajo

De pie con las dos

piernas rectas

Traslado de
Bandejas

Llevar 5 bandejas al area de

hornos/fermentacion

Espalda
derecha

Un brazo
elevado y el
otro abajo

Andando

Horneado

Tomar los panes fermentados, realizar el

corte y meter en el horno a temperatura
de 200F

Espalda
doblada con
giro

Los dos
brazos
elevados

De pie con las

piernas
flexionadas y el
peso equilibrado
entre ambas
piernas

RIESGO VS
FRECUENCIA
RELATIVA 80%

CARGAS Y FUERZAS
SOPORTADAS

FINAL

Menos de
10Kg

Menos de
10Kg

Menos de
10Kg

Menos de
10Kg

Menos de
10Kg

Menos de
10Kg

Menos de
10Kg

Menos de
10Kg

Menos de
10Kg

CICLO

Mezclado

Amasado

Pesaje

Boleado

Troquelado

Formado en Equipo

Formado en Mesa

Traslado de Bandejas

Horneado

DESCRIPCION

Mezclar ingredientes en el equipo.

Pasar la masa mezclada por la amasadora a fin de terminar de

homogeinizar la misma

Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de masa de 2Kg c/u

formar 4 bolas de masa

Dividir la masa en piezas pequenas

Pasar la masa por el equipo para formar cilindros de masa

Alargar la forma de los cilindros de masa para obtener la forma

del pan

Llevar 5 bandejas al area de hornos/fermentacion

Tomar los panes fermentados, realizar el corte y meter en el

horno a temperatura de 200F

DESCRIPCION DEL MICROCICLO

Tomar 7 kg de harina en una espatula y agregar en pote azul. Encender el equipo en
la parte inferior izquierda. Cargar con las dos manos el envase azul con la harina
0,5m y agregar en el equipo. Cerrar la tapa del equipo. Agregar agua, azucar, sal y
levadura utilizando las dos manos. Esperar 15 min y agregar la manteca.

Inclinarse y tomar la masa completa de la mezcladora con las dos manos. Colocar la
masa en la tabla de la amasadora. Verificar la abertura correcta del equipo
metiendo una mano en los rodillos, en caso de estar cerrados abrir moviendo el
volante con las dos manos (alrededor de 5 veces) que se encuentra del lado
derecho del equipo, en el sentido de las agujas del reloj hasta que la mano entre
completamente en los rodillos. Encender el equipo en el boton que se encuentra en
la parte inferior derecha del equipo. Agarrar la masa con las dos manos y pasar por
los rodillos 9 veces, cada dos pases con una mano cerrar los rodillos moviendo el
volante en sentido contrario a las agujas del reloj. Una vez culminado los 9 pases
apagar el equipo colocando el pie en el sistema de apagado automatico
Tomar los 7Kg de masa y dividir en 2 partes iguales, tomar una de las dos partes y
caminar 2mts hasta la balanza para obtener dos bolas de masa de 2kg c/u y
colocar en la mesa de trabajo. El restante dividir en dos partes iguales

Tomar las dos bolas de masa de 2Kg c/u y la masa restante dividida y amasar con
las dos manos para formar 4 bolas

Tomar las 4 bolas de masa con las dos manos, llevarlas hasta la amasadora y
colocarlas en las tablas de la amasadora. Colocar la mano entre los rodilllos y
verificar que los mismos esten abiertos de tal forma que solo los dedos de las
manos entren, caso contrario abrir los rodillos utilizando el volante que se
encuentra del lado derecho del equipo y moviendo el mismo en el sentido de las
agujas del reloj, una vez abiertos los rodillos encender el equipo en el boton ubicado
en la parte inferior. Pasar cada bola con las dos manos una sola vez por el rodillo.
Apagar la amasadora colocando el pie sobre el sistema de apagado automatico.
Llevar la masa con las dos manos hacia la troqueladora. Colocar la masa sobre la
troqueladora. Aplastar la masa con una sola mano sobre la troqueladora. Mover con
las dos manos la palanca frente a la troqueladora con todo el peso del cuerpo hacia
el lado izquierdo y conjuntamente cerrar con una mano la tapa de la troqueladora,
una vez cerrada la tapa mover la palanca con las dos manos hacia el lado derecho
con todo el peso del cuerpo. Soltar la palanca. Abrir la tapa de la troqueladora con
una mano. Despegar la masa completa con las dos manos.

Tomar la masa obtenida en la troqueladora y caminar 1m desde la troqueladora a la

formadora. Colocar la masa sobre la tabla de la troqueladora. Encender laformadora
en el suiche que se encuentra en la parte superior derecha del equipo. Despegar las
piezas pequenas de masa con las 2 manos. Pasar cada pieza de masa pequena por
los rodillos del equipo. Una vez pasadas todas las piezas de masa apagar el equipo
en el suiche ubicado en la parte superior derecha. Llevar con las dos manos los
cilindros de masa formados a la mesa de trabajo
Tomar un cilindro de masa en cada mano y mover con la palma de la mano y la
mesa cada cilindro hacia delante y hacia atrs hasta alargar el mismo en la forma y
tamano del pan frances. Colocar con las dos manos cada uno de los cilindros
formados sobre bandejas
Trasladar con una de las manos 5 bandejas al area de horneado/fermentacion.
Colocar en los paneles de fermentacion

Encender el horno en el suiche electrico. Tomar las 3 bandejas de panes

fermentados con las dos manos y colocarlas en la mesa de trabajo. Tomar cada pan
con las dos manos y colocarlos en la tabla donde se realizara el corte. Realizar el
corte de los panes utilizando una hojilla tomando con una mano la punta del pan y
con la otra realizar el corte. Tomar la tabla con las dos manos y meter en el horno
metiendo la tabla hasta el final del horno. Una vez la tabla dentro realizar un
movimiento de muneca hacia el lado derecho para dejar caer los panes.
PROMEDIO

POSTURA
Cuello-Hombros

Nivel

Codo-munecas

Nivel

Torcido-curvado

Tensos con articulaciones en

posturas forzadas

Extension con esfuerzo

por que ambos brazos
se elevan con carga

Esfuerzos continuos con

movimientos repetitivos

Postura en tension

Ligeramente tensos

Postura en tension
(debe permanecer con
la cabeza hacia abajo)

Esfuerzos continuos con

movimientos repetitivos

Tensos con articulaciones en

posturas forzadas (debe realizar
esfuerzo con todo el cuerpo)

Postura en tension
(debe realizar esfuerzos
con todo el cuerpo)

Libre y relajado

ligeramente tensos
condicionada por el trabajo

Postura en tension

Esfuerzos continuos con

movimientos repetitivos

Torcido y curvado con

brazos un poco
elevados

tensos con articulaciones en

posturas forzadas

Torcido-curvado con
brazos elevados (al
cargar las bandejas y
agacharse para meter al
horno)

4
3.25

Esfuerzos continuos con

movimientos repetitivos

5
3.75

POSTURA
Espalda

Nivel

Caderas-Piernas

Postura natural con buen

apoyo de pie

Posicion libre que puede

modificarse a voluntad

Curvada

Buena postura pero limitada por

la actividad

Postura natural con buen

apoyo de pie

Posicion libre que puede

modificarse a voluntad

Postura natural con buen

apoyo de pie

Buena postura pero limitada por

el trabajo(no puede sentarse)

Curvado

Apoyo sobre un pie inclinado

hacia delante

Postura natural con buen

apoyo de pie

Buena postura pero limitada por

el trabajo(no puede sentarse)

En buena postura pero

limitada por el trabajo )no
puede moverse o girar
durante esta actividad)

Buena postura pero limitada por

el trabajo(no puede sentarse ni
moverse)

Postura natural con buen

apoyo de pie

Posicion libre que puede

modificarse a voluntad

Curvada

3
2

postura limitada en inclinada

Nivel

Promedio

2.25

3.75

1.75

2.75

3.5

1.5

2.25

4
2.25

CICLO

DESCRIPCION

Metabolismo Basal

Componente postural

Componente del Tipo de Trabajo

Componente de desplazamiento

TOTAL

DESPLAZAMIENTO

Watios/m2

Watios/m2

Watios/m2

Watios/m2

Watios/m2

38.489

25

30

41.25

134.739

14551.812 3.47788307 69.5576614 208.672984

J/min

Kcal/min

Kcal

Kcal/dia

Mezclado

Mezclar ingredientes en el equipo.

0,5m/2seg (harina pesada),

0,5m/1seg (levadura, azucar, sal TOTAL: 1,5m/4seg
y agua), 0,5m/1seg (manteca)
= 0,375m/seg

Amasado

Pasar la masa mezclada por la amasadora a fin

de terminar de homogeinizar la misma

0,2m/2 seg (trasladar la masa

desde la mezcladora a la
amasadora)

TOTAL: 0,1m/seg

38.489

30

85

11

164.489

17764.812 4.24579007 8.49158014 25.4747404

Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de masa

de 2Kg c/u
formar 4 bolas de masa

2m/5 seg (recorrer la distancia

desde la amasadora a la
balanza), 0,5m/1 seg (distancia
desde la mesa de trabajo a la
balanza)
0 no hay desplazamientos

TOTAL: 2,5m/4seg
= 0,625m/seg
-

38.489
38.489

25
25

15
30

68.75
-

147.239
93.489

15901.812 3.80053307 19.0026653

57.007996
10096.812 2.41313807 3.20947363 9.62842089

Dividir la masa en piezas pequenas

0,5m/1seg (desde la mesa a la

amasadora), 1m/5seg (desde la
amasadora hasta la
troqueladora), 1m/5seg (desde la
troqueladora hasta la mesa de
TOTAL: 2,5m/11seg
trabajo)
= 0,23m/seg

38.489

30

85

25.3

178.789

19309.212 4.61490167 9.22980334

1m/4seg (desde la troqueladora

a la formadora), 1,5m/1 seg
(desde la formadora a la mesa
de trabajo)

3
4

Pesaje
Boleado

Troquelado

Pasar la masa por el equipo para formar

Formado en Equipo cilindros de masa

Formado en Mesa

Alargar la forma de los cilindros de masa para

obtener la forma del pan

Traslado de
Bandejas

Llevar 5 bandejas al area de hornos/fermentacion 3m/120seg

Horneado

0,3m/seg (colocar las bandejas

en la mesa de trabajo), 0,6m/seg
Tomar los panes fermentados, realizar el corte y (mover los panes desde la mesa
TOTAL: 0,9m/seg
meter en el horno a temperatura de 200F
de trabajo al horno)

0 no hay desplazamientos

TOTAL: 0,5m/seg

27.68941

38.489

25

15

55

133.489

14416.812 3.44561807

38.489

25

65

128.489

13876.812 3.31655807 66.3311614 198.993484

TOTAL: 0,025m/seg

38.489

25

30

2.75

96.239

10393.812 2.48412107 4.96824214 14.9047264

38.489

30

85

99

252.489

4.8238653 14.4715959

27268.812 6.51724607 26.0689843 78.2069528

635.050311 Gasto Energetico de 3horas que se lleva repetir el ciclo de trabajo al dia
3175.25155 Gasto Energetico de las 5 horas restantes de trabajo haciendo lo mismo

Gasto Energetico de 3horas que se lleva repetir el ciclo de trabajo al dia

Gasto Energetico de las 5 horas restantes de trabajo haciendo lo mismo pero con otro tipo de productos