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http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/la-cadenalactea/es/#.

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La cdena lactea
Las cadenas lcteas vinculan a los protagonistas y actividades involucrados en la
entrega de la leche y los productos lcteos al consumidor final; con cada actividad,
el producto aumenta de valor. Una cadena lctea puede abarcar la produccin,
transporte, procesamiento, envasado y almacenamiento de la leche. Estas
actividades necesitan insumos, como financiacin y materias primas, que se
utilizan para aadir valor y para hacer llegar los productos lcteos a los
consumidores. Cada participante en la cadena debe dar al producto el mayor valor
aadido al costo mnimo.
Establecer una cadena lctea eficaz, higinica y econmica no es una tarea fcil en
muchos pases en desarrollo, debido, entre otros, a:

las dificultades para establecer un sistema viable de recoleccin y


transporte de la leche, a causa de los pequeos volmenes de leche
producida por explotacin y a la lejana de los lugares de produccin;
la estacionalidad de la oferta de leche;
la deficiente infraestructura de transporte;
las deficiencias en materia de tecnologa y conocimientos para la
recoleccin y el procesamiento de la leche;
la mala calidad de la leche cruda;
las distancias de los lugares de produccin a las unidades de
procesamiento y de ah hasta los consumidores;
las dificultades para establecer instalaciones de refrigeracin.

Produccin lechera
Alrededor de 150 millones de hogares en todo el mundo se dedican a la produccin
de leche. En la mayora de los pases en desarrollo, la leche es producida por
pequeos agricultores y la produccin lechera contribuye a los medios de vida, la
seguridad alimentaria y la nutricin de los hogares. La leche produce ganancias
relativamente rpidas para los pequeos productores y es una fuente importante
de ingresos en efectivo.
En los ltimos decenios, los pases en desarrollo han aumentado su participacin
en la produccin lechera mundial. Este crecimiento se debe principalmente al
aumento del nmero de animales destinados a la produccin, y no al de la
productividad por cabeza. En muchos pases en desarrollo, la mala calidad de los
recursos forrajeros, las enfermedades, el acceso limitado a mercados y servicios (p.
ej., sanidad animal, crdito y capacitacin) y el reducido potencial gentico de los
animales lecheros para la produccin lctea limitan la productividad lechera. A
diferencia de los pases desarrollados, muchos pases en desarrollo tienen climas
clidos o hmedos que son desfavorables para la actividad lechera.
Algunos pases del mundo en desarrollo tienen una larga tradicin de produccin
lechera, y la leche o sus productos desempean un papel importante en la dieta.
Otros pases solo han mostrado en los ltimos aos un aumento significativo de la
produccin lechera. La mayora de los pases del primer grupo estn situados en el
Mediterrneo o el Cercano Oriente, el subcontinente indio, las regiones de sabana
de frica occidental, las tierras altas de frica oriental y partes de Amrica Latina y
Central. Los pases sin una larga tradicin de produccin lechera se encuentran en
Asia sudoriental (incluida China) y las regiones tropicales con altas temperaturas
y/o humedad ambiental.

Datos sobre la produccin lechera

En los tres ltimos decenios, la produccin lechera mundial ha


aumentado en ms del 50 por ciento, pasando de 482 millones de
toneladas en 1982 a 754 millones de toneladas en 2012.
La India es el mayor productor mundial de leche, con el 16 por ciento de
la produccin total, seguido por los Estados Unidos de Amrica, China,
Pakistn y Brasil.
Desde el decenio de 1970, el aumento de la produccin lechera se
registra en su mayor parte en Asia meridional, que es el principal
impulsor del crecimiento de la produccin lechera en el mundo en
desarrollo.
La produccin lechera en frica crece ms lentamente que en otras
regiones en desarrollo debido a la pobreza y, en algunos pases, a las
condiciones climticas adversas.

Los pases con los mayores excedentes de leche son Nueva Zelanda, los
Estados Unidos de Amrica, Alemania, Francia, Australia y Irlanda.
Los pases con los mayores dficits de leche son China, Italia, la
Federacin de Rusia, Mxico, Argelia y Indonesia.

Referencias
La informacin presentada en esta seccin del portal fue tomada de las
publicaciones de la FAO y de las siguientes fuentes:
Banco Mundial. 2011. Module 4- Smallholder dairy production. Agriculture
Investment Sourcebook, abril de 2013 (disponible
en http://go.worldbank.org/LE880YAAH0).
Faye, B. y Konuspayeva, G. 2012. The sustainability challenge to the dairy
sector The growing importance of non-cattle milk production
worldwide. International Dairy Journal, 24 (2): 50-56.
Owen, E., Kitalyi, A., Jayasuriya, N., y Smith, T. 2005. Livestock and wealth
creation: improving the husbandry of animals kept by resource-poor people in
developing countries. Nottingham, Nottingham University Press.
Park, Y.W. y Haenlein, G.F.W., eds. 2006. Handbook of milk of non-bovine
mammals. Iowa (Estados Unidos de Amrica), Blackwell Publishing.

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