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e sade
conscientizao pblica
Indstrias de alimentos
dieta
reduo gordura,
Adoante artificial - primeiro substituto utilizado pela indstria mercado de produtos isentos de acar - diabticos - consumo de
alimentos de sabor doce.
diet ou light
Alimento
material acessvel ao organismo humano
com substncias capazes de satisfazer suas necessidades de:
Manuteno
Crescimento
Restaurao dos tecidos
Dispndio energtico.
Nutrientes
Substancias qumicas -nosso organismo retira e aproveita dos alimentos.
Todo alimento formado por nutrientes, de qualidades e quantidades
diferenciadas.
Agrupamos os nutrientes entre: macronutrientes e micronutrientes.
Macronutrientes - molculas de hidratos de carbono (incluindo-se a fibra alimentar,
os carboidratos complexos e os glicdios), gorduras ou lipdios e gua.
Macronutrientes
macronutrientes e micronutrientes.
Etimologicamente
- metabolismo tem sua origem no termo grego metbole que significa troca, transformao.
Metabolismo
conjunto de reaes bioqumicas comum em todos os seres vivos que ocorrem nas clulas para
a obteno e intercambio de matria e energia com o meio ambiente e sntese de
macromolculas a partir de compostos simples com o objetivo de manter os processos vitais
(nutrio, crescimento, manuteno e reproduo) e da homeostase.
CARBOIDRATOS (GLICDEOS)
Poupadores de protenas - se os carboidratos ingeridos forem insuficientes - protena energia (convertendo protena em carboidrato)
Consumo adequado de carboidratos poupa as protenas para seu papel vital na estruturao e
manuteno do organismo.
Carboidratos - principal fonte de energia para o homem, com exceo das regies
polares (predominncia de carnes, peixes).
Monossacardeos
incluem uma srie de aldedos (aldoses) e cetonas (cetoses) agrupadas de acordo com o
nmero de tomos de carbono da cadeia: trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses.
As hexoses glicose e frutose - nicos monossacardeos de importncia diettica.
A galactose, tambm uma hexose - constituinte da lactose junto com a glicose.
Monossacardeos
Monossacardeos
Produto final da digesto da maltose, amido e dextrinas (que so compostos por unidades de glicose) e
Um dos produtos obtidos da digesto da lactose (formada por glicose e galactose).
Fonte imediata de energia para clulas e tecidos corporais.
Galactose - um dos constituintes da molcula da lactose, tambm parte de lipdios complexos e algumas
protenas.
No ocorre na forma livre na natureza como a glicose e a frutose, mas combinado com a glicose na
molcula de lactose.
Convertida em glicose no fgado.
A galactosemia - hereditria na qual h uma deficincia da enzima que converte a galactose em glicose.
Crianas com esta deficincia aparentam normalidade ao nascer, porm com o incio do aleitamento
a sintomatologia se apresenta e o quadro da doena se manifestar.
METABOLISMO
Dissacardeos
Dissacardeos
Polissacardeos
Polissacardeos
OXIDAO DA GLICOSE
Energia qumica potencial da glicose utilizada para sintetizar a adenosinatrifosfato (ATP) -rico em energia.
Maior parte dos tecidos - processos de obteno de energia (partir da glicose) - comeam com
a sequncia de reaes gliclise fase anaerbica - produto final cido ltico ou cido
pirvico - propicia o comeo de outra srie de reaes agora em fase aerbica conhecidas
como ciclo dos cidos tricarboxlicos ou ciclo do cido ctrico ou ainda ciclo de Krebbs e que
conduzem degradao at CO2 e H2O.
O leite, pelo seu contedo em lactose constitu-se na nica fonte importante de origem
animal, sendo que o leite humano tem mais lactose do que o leite de vaca.
O glicognio do fgado quase todo convertido em cido pirvico e cido ltico aps o
abate do animal.
O modo pelo qual os alimentos so preparados antes de serem servidos pode alterar
substancialmente a percentagem dos nutrientes nesses alimentos.
Plstica ou Construtora
Protena
(ervilhas
(soja,
Reguladora
Energtica
Hidratos de carbono
Gorduras
Definio
Carboidrato um termo derivado do alemo: Kohlenhydrate que significa
hidrato de carbono, cuja frmula representada por Cx(H2O)y.
Segundo a sua estrutura, os carboidratos podem ser classificados em
monossacardeos, dissacardeos, oligossacardeos e polissacardeos.
Metodologia
Alguns exemplos:
e/ou
Mtodo de Lane-Eynon
Fundamento Baseia-se na capacidade dos glicdios, em meio
fortemente alcalino, quente, de formar enodiol, composto com
forte poder redutor, que em presena de Cu++, se oxida e reduz o
cobre a Cu+, originam um precipitado vermelho tijolo Cu2O.
Solues de Fehling:
Soluo A CuSO4
Soluo B Tartarato duplo de sdio e potssio
Sacarose
C12H22O11
Glicose + Frutose
C6H12O6
+ C6H12O6
PM = 180
PM = 342
PM = 180