Planificacin del Taller sobre Preparacin de Postres a Base de Splenda.

Actividad: Planificar y desarrollar un taller sobre la preparacin de postres a base de splenda.

Lugar y Fecha de Reunin: Laboratorio de Alimentos, U. S. J., sede central, el XX de Xxxxxxx del 2009.

Horario: de 2 pm a 6 pm

Objetivo General: Mostrar la manera adecuada de preparar varios postres utilizando splenda en vez de az car granulada,
reafirmando los principios de Kilocaloras, carbohidratos, protenas y grasas por porcin que se ha inculcado durante las
consultas nutricionales realizadas durante el III cuatrimestre del 2009.

Nmero de Participantes: 15 pacientes del consultorio de nutricin de la Universidad de San Jos.

Cuadro # 1. Planificacin de un Programa Sobre el Taller de Postres a Base de Splenda.

Objetivos del
Aprendizaje

Meta

Mensajes

Tema y
Contenido

Tcnicas
Educativas

Material
Necesario

Actividad

Ingredientes
requeridos
para preparar
los diferentes
postres.

Los
participantes
colaboraran
en la
preparacin
de los
diferentes
postres, la
puesta a
punto de los
ingredientes
se trabajara
de manera
grupal y la
preparacin
se realiza por
una persona
del grupo
siguiendo las
instrucciones
del Chef en
Cuisine que
impartir el
taller.

Tcnicas de
Evaluacin

Comentarios y
Observaciones

A cada
participante
se la da
oportunidad
de comentar
y dar su
opinin
acerca de
los postres
preparadas
durante el
taller.

El taller se
impartir bajo
la supervisin y
apoyo de los
profesores
encargados de
los
consultorios, la
Licda. Solano y
el Lic. Brenes.

Responsable

Que al final de
la actividad los
participantes
puedan:
1 Conocer como
una saludable
alimentacin
puede ir
acompaada del
consumo de
ciertos postres
dietticamente
adecuados.
2 Realizar las
tcnicas
culinarias
adecuadas para
preparar
repostera.
3 Identificar los
macronutrientes
que provee una
porcin de un
postre
especfico.
4 Poseer
opciones
saludables de
alimentarse sin
restringirse la
posibilidad de
consumir
postres sin
romper su plan
de alimentacin.

Implementar
el
mejoramiento
de los estilos
de vida de los
pacientes
utilizando
opciones de
alimentos
(edulcorantes)
que son
relativamente
nuevas en el
mercado
costarricense
y que por ser
muy recientes
son muy poco
utilizados para
preparar
postres.

Una alimentacin
ptima puede ir de
la mano con el
consumo de
postres
modificados en la
cantidad de
energa que
brindan
proveniente de la
azcar que
contienen.

La preparacin de
postres es una arte
el cual es
consecuente con la
calidad de los
ingredientes que se
utilizan en la
preparacin de los
mismos.

Recomendaciones
al momento de
utilizar
edulcorantes en
la preparacin d
postres.

Preparacin de
seis diferentes
postres
utilizando
Splenda en lugar
de azcar
refinada o azcar
granulada.

Taller.
Batera de
Cocina:
moldes,
esptula de
pastelera y
batidora.

Un horno.
Intercambio
Grupal de
Opiniones.

Mesas de
trabajo.

Tazas de
medir, cdtas y
cucharadas.

Freddy
Zamora
Vargas.

Chef en
Cuisine.

RECETARIO
Postres a Base de
SPLENDA

Repostera a Base de Splenda

SPLENDA, la nueva generacin de endulzantes que saben a azcar.

Sugerencias y Recomendaciones
Las tortas y otros productos preparadas con endulzante granular se conservan ms tiempo s son guardados en refrigeracin.
Algunas recetas se deben experimentar para logar iguales resultadas con azcar granulada que con endulzantes.
Cuando se preparan alimentos con endulzante granular se agregan a la mezcla junto a la harina.
El endulzante granular no tiene el mismo de caramelizar que el azcar.
Para saber s una torta esta horneada no se debe guiar por el color del producto sino introducir un cuchillo en el centro y observar s
sale hmedo, verificar de 5 a 10 minutos antes de lo normal.
Cuando se hornean galletas puede pasar que las mismas no se expandan como cuando se realizan con azcar, en estos casos solamente
es necesario aplanarlas a la altura deseada antes de colocarlas en el horno.
En recetas donde se utiliza caramelo el reemplazo de toda la azcar por endulzante granulado no es posible, es recomendable el
reemplazo de una parte de azcar por endulzante granulado.
El endulzante granulado se mide de la misma manera que el azcar y el peso es 1/8 ms liviano.
En aquellas recetas donde el volumen reemplaza de azcar es mayor a taza, las porciones obtenidas pueden ser menores de lo
normal.
Cuadro # 2. Equivalencias entre Azcar Granulada y Splenda.
Azcar

Splenda

S la receta requiere:

La equivalencia es:

1 cdta

1 cdta

1 cda

1 cda

1 taza

1 taza

50 gramos

3 cdas

100 gramos

taza

200 gramos

1 taza