Gestin de Calidad 201

Gestin
de Calidad

Trabajo Practico N1

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1) La supervivencia de la industria ctrica se ve afectada por:
Nueva regin capaz de cultivar las frutas.
Alguna peste/plaga.
Nueva reglamentaciones por parte de los mercados consumidores en cuanto
aceptacin de productos con pesticidas.
Factores medioambientales desfavorables recurrentes en cosechas seguidas.
La supervivencia de la industria azucarera se ve afectada por:
Precio de venta del producto final.
Aparicin de nuevos productos substitutos.
Factores medioambientales desfavorables recurrentes en cosechas seguidas.
Cambio en el habito de consumo de las personas.
2)

Hardware: Cintas transportadoras, maquina clasificadora, filtros, centrifugas,

evaporadores, envasadoras, cmaras frigorficas.
Humanware: Empleados de plantas, supervisores, jefes de seccin, jefe de
planta, comisin directiva.
Software: Procesos de extraccin del aceite esencial, jugo y dems
subproductos, Mtodos de seleccin, clasificacin y empaquetado.

3) (AGREGAR DIAGRAMA DE FLUJO)

Proceso de obtencin de Jugo concentrado turbio y azcar comn: Empieza con la
llegada de la caa al ingenio, la cual se ingresa al trapiche o molino del cual se
obtiene bagazo (combustible de caldera) y jugo turbio. Luego, el jugo pasa por las
etapas de sulfatacin, encalamiento y clarificacin en diferentes tachos y se obtiene
jugo claro. La evaporacin le sigue a los procesos anteriores, y luego se lleva a cabo
la cristalizacin en centrifugas. Posteriormente, el secado y envasado del azcar
obteniendo el producto terminado.

4)
Clientes externos: Otras industrias, hipermercados mayoristas y minoristas,
entidades exportadoras. Productos: Azcar impalpable, Azcar Comn Tipo A en
bolsas de 50 Kg., o en bolsas individuales de 1 Kg. en fardos de a 10.
Proceso de sulfo-encalacin: el consumidor interno de este producto es el proceso de
clarificacin.
Proceso de trapiche: el consumidor interno de este producto es el proceso de
sulfitacin.

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Calidad: Dimetro, porcentaje de contenido de jugo en base a su peso.

Limones enteros, firmes, consistentes al tacto con la forma y color
caractersticos de la variedad. Homogneos en variedad y tamao. Limpios
libres de cualquier olor, sabor, humedad o material extrao. Libres de daos,
enfermedades, magulladuras, cortes, cicatrices, insectos o cualquier dao
ocasionado por stos. Para clientes externos: Rotulacin y empaque
necesario pertinentes. Normas de calidad e inocuidad alimenticia.
Costo: Costos de materia prima (limones), insumos (packaging,), CIF (costos
de almacenamiento) , seleccin y reclutamiento y entrenamiento de personal
de packing
Entrega: Cumplimiento de fechas de entrega y en cantidades correctas.
Moral: ndice de turn-over, ausentismo, ndice de reclamos laborales,
problemas gremiales, etc.
Seguridad: Nmeros de accidentes, ndice de gravedad, uso de EPP, etc.

6) Tanto Juran como Taguchi consideran que la variabilidad constituye un

componente fundamental de la calidad tanto en productos terminados como en
procesos en si. La variabilidad se supervisa mediante control de procesos.
7) Errores crnicos: tiempos inadecuados de operacin en equipos como los
evaporadores, que conlleva mayor variabilidad en el producto final.
Errores espordicos: Descalibracin extraordinario de algn instrumental de
medicin, como un manmetro de un tacho de cocimiento.
8) Planificacin de la Calidad:
En esta etapa definimos que en el proceso de extraccin de aceite esencial se permite
un mximo del 20% de limones que no lleguen al contenido mnimo recomendable
de aceite en la cascara, para que el proceso sea sustentable.
Control de Calidad:
Se reciben los lotes de distintos providencias incluso de produccin propia, se toma
una muestra para calcular el promedio de limones que no llegan al mnimo.
Mejoramiento en la Calidad:
Al presentarse picos irregulares se aplica una mejora en la calidad de las siguientes
maneras:
Plan de Formalizacin y abono adecuado.
Monitoreo de los lotes para que ingresen en el momento ptimo.
Charla con proveedores para que mejoren la calidad.
Mejora en la tecnologa para extraer el aceite.

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% de
limones
con bajo
contenido
de aceite
en la
cascara

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