SEPARACIN DE LQUIDOS POR DESTILACIN: DESTILACIN DEL VINO

La destilacin es una de las principales tcnicas para purificar lquidos voltiles. En su

forma ms simple, permite separar un lquido de sus impurezas no voltiles. Con una
destilacin sencilla tambin se puede conseguir una separacin aceptable de dos lquidos si
tienen puntos de ebullicin muy diferentes.
En la destilacin se calienta la mezcla lquida, de tal manera que se produce la ebullicin
(en el matraz de destilacin) y los vapores producidos se conducen a una zona fra (el
refrigerante) donde condensan constituyendo el destilado (el cual se deja caer en el
colector).
Si se trata de la mezcla de un lquido con un slido no voltil, el destilado es el lquido
puro, mientras que el slido queda en el matraz como residuo.
Si se trata de la mezcla de dos lquidos con puntos de ebullicin diferentes, al empezar a
hervir la mezcla se producen vapores que son ms ricos en el componente ms voltil (el de
menor punto de ebullicin) y as el residuo en el matraz se va enriqueciendo en el otro. A
medida que el componente ms voltil va desapareciendo, la temperatura de ebullicin de
la mezcla en el matraz va aumentando y los vapores que se producen van siendo ms ricos
en el componente menos voltil. Recogiendo el destilado en diferentes colectores segn los
tramos de temperatura a la que los vapores entran en el refrigerante, se pueden obtener
fracciones de diferente composicin y, si los puntos de ebullicin de los dos lquidos
difieren mucho, puede ser que la fraccin de cabeza (la primera) contenga el lquido ms
voltil prcticamente puro, y la de cola (la ltima), el menos voltil.
Hay que tener en cuenta, sin embargo, que la mezcla en el matraz puede ser un azetropo,
que es como se designa a una mezcla que hierve a temperatura constante porque produce
vapor de la misma composicin que el lquido, y en consecuencia la mezcla se comporta en
la destilacin como si fuera una sustancia pura y la composicin del destilado y de la
mezcla en el matraz, no varan por ms que avance la destilacin. Un azetropo
corresponde a una composicin definida y su punto de ebullicin puede ser o bien ms bajo
que los de cualquiera de los componentes, o bien ms alto.
Un vino es una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol, azcares, cidos orgnicos,
pigmentos (que le dan color) y otros ingredientes. Los componentes voltiles que se
encuentran en cantidad considerable son precisamente el agua y el etanol, cuyos puntos de
ebullicin son, respectivamente, 100,0 C y 78,3 C. Ambos pueden formar un azetropo
que hierve a 78,2 C y cuya composicin es 96 % de masa de etanol (97 % en volumen).
En el vino, el contenido en alcohol se expresa en porcentaje de volumen y es algo mayor
del 10 %. En la destilacin de vino no se puede obtener ninguna fraccin que contenga
alcohol al 100 %, debido a que el componente ms voltil es precisamente el azetropo.
En esta prctica no se van a obtener fracciones; lo que se har es destilar todo el etanol
contenido en la muestra, con la intencin de determinar el contenido de alcohol de ese vino.

En realidad lo que se determinar directamente es el contenido

de alcohol en una mezcla de etanol y agua que remeda al vino
que ha sido destilado.
Para ello, se destilar hasta obtener todo el alcohol del vino y se
le aadir agua destilada hasta completar el volumen de la
muestra de vino que se ha empleado. Entonces se sumergir un
alcohmetro en la disolucin etanol-agua y en su escala se leer
directamente el grado alcohlico aproximado.
Este mtodo de medida est basado en que la densidad de la
mezcla depende de su composicin y un alcohmetro no es ms
que un densmetro cuya escala tiene traducidos los valores de
densidad a valores de porcentaje de alcohol.
Materiales
Matraz de destilacin
Matraz erlenmeyer
Refrigerante y gomas
Termmetro
Tapn horadado
Soporte
Pinzas de matraz, nueces u otras fijaciones
Manta calefactora
Alcohmetro
Agua
Vino
Procedimiento
La figura muestra cmo van a quedar ensamblados el matraz esfrico y las dems piezas.
Ten en cuenta las observaciones siguientes:
Pon en el matraz unas pocas piedras de
ebullicin (plato poroso o piedra pmez) que
servirn para crear burbujas de aire en el
seno del lquido a destilar y as se producir
una ebullicin sin sobresaltos; esto es, no
habr sobrecalentamiento del lquido
(temperatura del lquido por encima de su
punto de ebullicin).
El termmetro debe situarse de tal manera
que el bulbo quede ligeramente por debajo
de la salida hacia el refrigerante; as los
vapores que abandonan la cabeza de
destilacin, envuelven al bulbo del
termmetro y se puede medir bien su
temperatura.

 Por la camisa del refrigerante debe circular agua del grifo, que ha de entrar por la
tubuladura inferior y salir por la superior (as el agua fra y el condensado circularn en
contracorriente); hay, pues, que conectar el refrigerante al grifo y al sumidero, mediante
sendos tubos de goma. Tras efectuar ambas conexiones, abre el grifo suavemente; bastar
con un pequeo caudal de agua. No uses el aparato antes de obtener el visto bueno del
profesor.
Mide con la probeta 50 mL del vino que se va a destilar y chalos en el matraz de
destilacin.
Pon en la probeta 2 mL de agua destilada y sitala bajo la alargadera. La finalidad de
poner agua es evitar que el primer destilado, que ser rico en etanol, se evapore en la
probeta.
Ajusta la manta calefactora al matraz y empieza la calefaccin. Cuando empiece la
ebullicin, reduce inmediatamente el aporte de calor.
La destilacin debe ocurrir lentamente y sin interrupciones y, una vez que ha empezado,
siempre debe pender una gota de condensado del bulbo del termmetro. Toma nota de la
temperatura a la que pasan las primeras gotas de destilado. Cuando hayan pasado unos 30
mililitros de destilado, detn la calefaccin.
ATENCIN! Si por algn motivo hay que interrumpir la ebullicin, deben aadirse
nuevas piedras de ebullicin. La adicin de plato poroso ha de hacerse con el lquido a
temperatura muy inferior a la de ebullicin.
Aade agua destilada en la probeta hasta completar los 50 mL, que es el volumen de vino
que has empleado. Sacude suavemente la probeta para homogeneizar.
Mide la temperatura de la mezcla hidroalcohlica. Antes de medir el grado alcohlico
asegrate de que la temperatura es o est muy prxima a 20 C.
Introduce suavemente el alcohmetro en la probeta y, antes de soltarlo, imprmele (con
cuidado) un movimiento de rotacin para que no se adhiera a las paredes. Lee el grado
alcohlico y antalo en el cuaderno.
Para desmontar el aparato de destilacin, empieza por separar el termmetro.
Del contenido que queda en el matraz de destilacin, quita las piedras de ebullicin y tralas
a la basura. El residuo del vino puedes verterlo por el sumidero y lava en la pila el matraz.

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i Para determinar la posicin del cero en el alcohmetro haz esto: pon agua destilada en una
probeta; asegrate de que la temperatura est en torno a los 20 C; introduce el alcohmetro
y anota la posicin del cero a fin de corregir las lecturas que hagas inmediatamente despus
con este instrumento.

Anlisis y discusin de resultados:

1. Es el agua del grifo una sustancia pura? A qu temperatura destila el agua?Se
mantienen constante esta temperatura durante el proceso? Por qu?
2. Por qu se introduce el agua hacia arriba en el refrigerante?
3. Es el vino una mezcla homognea?
4. De qu color es el primer lquido que destila? Qu es? Sabes su frmula qumica?
5. A qu temperatura destila el alcohol? Y la mezcla de alcohol y agua?
6. Dnde se produce la condensacin de los vapores destilados?
7. Elabora el informe de la prctica en tu diario de laboratorio.