Apostila Receitas Sustentaveis

Receitas sustentveis:
zero desperdcio
APOSTILA Receitas sustentveis: zero desperdcio
Chips de casca de
abbora
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3
DIAS REFRIGERADO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 100

GRAMAS
Ingredientes
Preparo
1 abbora
Corte a abbora
Azeite (Q.B.)
Retire as sementes e reserve em um pote
Sal (Q.B.)
Retire a polpa e reserve no freezer (para

o preparo do bolinho de abbora com
camaro)
Pimenta-do-reino (Q.B.)
Preaquea o forno a 180 graus

Corte a casca da abbora em quadrados ou
tringulos pequenos
Unte uma assadeira com 1 colher (sopa) de
azeite
Coloque as cascas da abbora por cima e as
regue com um fio de azeite
Salpique sal e pimenta-do-reino
Asse por aproximadamente 20 minutos a
180 graus ou at que estejam levemente
douradas nas pontas
Retire e sirva
ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE RECEITAS SUSTENTVEIS: ZERO DESPERDCIO DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Receitas sustentveis: zero desperdcio APOSTILA
Snack de semente
de abbora
SEMANA EM POTE HERMTICO
Ingredientes
Sementes de uma ou mais abboras
l de gua
Sal (Q.B.)
Azeite (Q.B.)
GRAMAS DEPENDENDO DA QUANTIDADE
DE SEMENTES
Preparo
Retirar qualquer excesso de fibra das

sementes
Em uma panela pequena, ferva a gua
Assim que entrar em ebulio, adicione as
sementes
Inclua uma colher (sopa) de sal e ferva em
fogo alto por aproximadamente 10 minutos
Retire as sementes da gua e seque
delicadamente em papel toalha
Unte uma assadeira com azeite, coloque as
sementes por cima e adicione um pouco mais
de azeite somente para besuntar
Salgue a gosto e asse em forno mdio por
aproximadamente 20 minutos ou at que
fiquem douradas e crocantes
Retire e sirva
ONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Snack de sementes
de melancia
DIAS EM POTE HERMTICO

GRAMAS
Ingredientes
Preparo
Sementes de 1 melancia mdia

Azeite (Q.B.)
Sal (Q.B.)
Limpar as sementes de melancia e retirar

qualquer resduo indesejado
Unte uma assadeira com azeite, coloque as
sementes por cima e adicione um pouco mais
de azeite somente para besuntar
Salgue a gosto e asse em forno mdio por
aproximadamente 20 minutos ou at que as
sementes fiquem douradas e crocantes
Retire e sirva
Molho salgado de
melancia
DURABILIDADE: 3 DIAS NA GELADEIRA OU 3
MESES NO FREEZER
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 300 ML
Ingredientes
Preparo
1 melancia mdia
Abra a melancia
4 dentes de alho
Corte a polpa
cebola picada em cubos pequenos
Descarte a parte dura e verde da melancia
Azeite (Q.B.)
Corte a polpa da melancia em cubos mdios

e reserve
1 punhado de alecrim
Sal (Q.B.)
Salsinha picada fina com talos (Q.B.)
Pique o alho e reserve

Em uma panela alta para molhos, refogue
a cebola em um fio de azeite, at que fique
transparente
Acrescente o alho picado e refogue por mais
3 minutos aproximadamente
DICAS
Separe as sementes da melancia para a

receita de snack de sementes.
Separe com cuidado toda a parte branca,
reservando a mesma para a receita de
chutney de entrecasca de melancia.
O molho pode ser empregado em peixes,
massas, carnes ou saladas, quando frio.
Inclua o alecrim em pedaos, facilitando sua

retirada no final
Acrescente a melancia e refogue
Quando o molho comear a engrossar,
acrescente um fio de azeite
Ajuste o sal e a pimenta
Reduza por aproximadamente 35 minutos
at obter uma consistncia de molho de
tomate
Reserve
Chutney de entrecasca
de melancia
MESES REFRIGERADO E EM RECIPIENTE
FECHADO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 250 G
Ingredientes
4 gros de pimenta-do-reino
2 ptalas de cardamomo
Azeite (Q.B.)
de cebola picada
Preparo
Em uma panela adicione a pimenta-do-reino
e o cardamomo (outras especiarias tambm
podem ser adicionadas)
Esquente por aproximadamente 30
segundos para soltar os vapores
2 dentes de alho
Coloque um fio de azeite e refogue a cebola,

at ficar transparente
unidade de gengibre picado em pequenos

pedaos
Acrescente o alho e o gengibre
Entrecasca de melancia (parte branca)
Refogue mais um pouco e inclua a

entrecasca da melancia
4 colheres (sopa) de acar mascavo

xcara de gua
1 pitada de pprica picante
3 colheres (sopa) de vinagre
1 pitada de sal
DICA:
Caso o chutney seque, coloque um pouco mais

de gua e de vinagre e v controlando at que a
entrecasca esteja macia.
Refogue agora por mais 3 minutos,

aproximadamente
Adicione o acar, o vinagre e o sal, assim
como a gua e a pprica
Deixe ferver
Assim que levantar fervura, baixe bem o
fogo
Tampe a panela e cozinhe por
aproximadamente 40 minutos ou at que
a gua seque e fique como se fosse um
caramelo ao fundo (mexa de vez quando)
Retire e sirva
Farinha de casca
de ctricos
MESES
Ingredientes
5 copos de cascas de laranja e ou limo
(1 kg)
DICA:
Em fornos combinados, o valor da

temperatura de desidratao pode baixar
para 50 graus
Sempre que utilizar algum ctrico, guarde as
cascas em um saco zip lock e guarde no seu
freezer, assim voc poder juntar facilmente
as cascas para esta receita
Preparo
Corte as cascas em cubinhos
Desidrate (leve em forno convencional
utilizando a temperatura mais baixa
possvel, 70 graus seria o ideal, e deixe por
aproximadamente 4 horas)
Quando as cascas tiverem perdido toda
gua, retire do forno e bata no processador
at que vire um p fino
Conserve em sacos plstico ou potes
hermticos e limpos
Esse p d um toque aromtico em diversas

receitas, sem restrio de uso
Geleia de bagao
de laranja
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 1 MS
REFRIGERADA OU AT 1 ANO NA DISPENSA
EM POTE SELADO
Ingredientes
3 copos de bagao de laranja bem picado

2 copos de acar mascavo
Casca e suco de 1 limo tahiti
1 copo grande de gua
DICA:
Ao abrir o pote de geleia, consumir em at 1 ms.
Preparo
Coloque o bagao em uma panela com o
acar, a casca do limo e a gua
Deixe levantar fervura em fogo mdio e
cozinhe por 20 a 30 minutos, at que crie
uma consistncia de geleia
Enquanto isso, esterilize os potes para as
geleias colocando-os no forno a 140 graus
por aproximadamente 15 minutos
Com cuidado, coloque a mistura de geleia
nos potes, deixando aproximadamente
centmetro de espao para a boca
Sele bem e vire de ponta cabea por
aproximadamente 12 horas
No dia seguinte, vire o pote para a posio
normal e guarde em local escuro e
refrigerado
Trufas ctricas
DURABILIDADE: 5 DIAS REFRIGERADAS
RENDIMENTO:
Ingredientes
Preparo
Casca de 1 laranja
Triture a casca da laranja e reserve
100 g de chocolate picado
Em uma panela, derreta o chocolate junto

com a manteiga em fogo baixo
1 colher (sopa) cheia de manteiga

2 colheres (sopa) de cacau em p
2 colheres (sopa) de farinha de ctricos
Quando estiver morno, leve geladeira por

aproximadmaente 15 minutos
Retire a massa resfriada da geladeira e faa
as bolas pequenas de trufas
Coloque-as sobre uma assadeira revestida
com papel manteiga e leve geladeira
para firmar (aproximadamente 1 hora e 30
minutos)
Quando estiverem firmes, passe no p de
cacau e na farinha de ctricos
Sirva
10
Cracker de arroz
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
RENDIMENTO: 2 UNIDADES
Ingredientes
Azeite (Q.B.)
1 xcara (ch) de arroz amanhecido
xcara (ch) de queijo parmeso ralado
DICA:
Coma como petisco ou use para acompanhar

pats e saladas.
Preparo
Em uma frigideira mdia, coloque um fio de
azeite e metade da xcara de arroz
Aperte por cima com uma colher at moldar
uma panqueca semi-prensada (no precisa
prensar com muita fora)
Ligue a frigideira e toste a panqueca at que
os gros de arroz comecem a grudar um no
outro, processo que leva aproximadamente
10 minutos
Inclua metade do queijo parmeso por cima
do arroz
Continue tostando at que o queijo derreta,
ajudando na formao da panqueca
Quando a parte de baixo estiver dourada
o suficiente e o queijo derretido por cima,
retire a panqueca da assadeira
Deixe esfriando por cima de uma rack de
confeiteiro ou algo semelhante
Repita o processo com a outra metade dos
ingredientes, elaborando mais uma unidade
Sirva
11
Pasta de feijo refrito

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 1 DIA
REFRIGERADA
XCARA (CH)
Ingredientes
de cebola picada
2 dentes de alho picado
xcara (ch) de pimentes verdes picados
Preparo
Em uma frigideira, refogue a cebola, o alho e
o pimento verde no azeite
Acrescente o feijo aos poucos
Azeite (Q.B.)
V amassando com uma colher,

acrescentando um pouco do caldo
1 xcara de feijo amanhecido com um

pouco do caldo
Amasse e coloque caldo at que se torne

uma pasta
Cominho (Q.B.)
Acrescente o cominho
Queijo muarela ralado (Q.B.)
Retire do fogo
Salsinha fresca picada fina com talo (Q.B.)
Salpique a salsinha e o coentro e jogue por

cima o queijo muarela ralado
Coentro fresco picado fino com talo (Q.B.)
Sirva
DICA:
Pode ser servido morno ou frio acompanhado

de torradas, tacos mexicanos ou tutu.
12
Panzanella (salada
de po amanhecido)
RENDIMENTO: SERVE APROXIMADAMENTE

4 PESSOAS
Ingredientes
Preparo
5 tomates maduros
Corte os tomates e os pepinos em cubos
2 pepinos
Acrescente sal, reserve na geladeira
Sal (Q.B.)
Em um pote separado, misture o azeite, o

alho bem picado e a cebola
4 pes franceses amanhecidos ou meio po

italiano grande
1 cebola cortada em rodelas finas
3 dentes de alho
Salsinha (Q.B.)
5 colheres (sopa) cheias de azeite (Q.B.)
Vinagre (Q.B.)
Reserve por aproximadamente 30 minutos

Retire o caldo do tomate e do pepino que se
formou e misture ao azeite
Reserve
Esfarele o po em pedaos toscos e leve ao
forno por aproximadamente 10 minutos, o
suficiente para eles torrarem levemente,
mas no endurecerem muito
Em uma saladeira, coloque os tomates e os
pepinos
Aproximadamente 5 minutos antes de servir,
acrescente o po e o molho feito parte
Jogue a salsinha por cima
Salgue se necessrio
Sirva imediatamente - o ideal que o po
ainda esteja crocante ao servir mesa
13
Conserva de picles
e vegetais
MESES SE CONSERVADA REFRIGERADA
RENDIMENTO: 1 POTE GRANDE
Ingredientes
Vegetais e legumes da sua preferncia
Especiarias de sua preferncia (tais como
cominho, pimenta-do-reino, sementes de
mostarda, entre outros)
1 copo de vinagre branco
1 copo de gua filtrada
1 colher (sopa) de sal
Preparo
Limpe e corte os talos e folhas dos legumes
e vegetais
Coloque-os no pote de picles
Adicione metade da poro de
especiarias de sua preferncia
Combine vinagre, gua filtrada e o sal em
uma panela
Leve fervura
Cubra os talos e folhas com a mistura ainda
bem quente
DICA:
Ao abrir, guarde refrigerado.
Limpe bem as bordas do pote, tampe bem e

guarde em ambiente escuro e fresco (dentro
do armrio da cozinha ou do quarto, por
exemplo), permitindo que fermente por at
2 semanas
Reserve
14
Espetinho de crosta
de queijo e uva
RENDIMENTO: 2 ESPETOS GRANDES
Ingredientes
Preparo
1 xcara (ch) grande de crosta de queijo
Raspe e lave as crostas de queijo
gua (Q.B.)
Cubra com gua e deixa descansar por uma

noite
Azeite (Q.B.) - grelhar

Espetinhos de madeira (Q.B.)
2 punhados de uvas rubi e verde
1 xcara (ch) grande de acar
No dia seguinte, coe e seque

Corte as crostas em cubos de
aproximadamente 2 cm
Preaquea a chapa com o azeite e grelhe as
crostas do queijo
Reserve
Monte os espetinhos intercalando as crostas
com as uvas
Reserve
Prepare o caramelo em uma panela pequena,
dissolvendo o acar em 1 colher (sopa) de
gua
Cozinhe at fazer um caramelo em ponto de
fio
Desligue o fogo e afaste a panela do calor
Com uma colher, decore os espetos com os
fios de caramelo
Sirva imediatamente
15
Espetinho de crosta
de queijo e uva
RENDIMENTO: 2 ESPETOS GRANDES
Dicas de preparo
A crosta do queijo, apesar de ser constantemente descartada, pode ser empregada em uma
grande variedade de preparos:
Antes de us-la, raspe a parte externa esbranquiada das cascas para eliminar fungos e afins.
Uma dica importante cozinhar a casca do queijo em caldo de legumes ou carne, fazendo o
queijo soltar um aroma especial. Com este caldo possvel realizar diversos preparos.
Uma receita bem diferente para demonstrar o potencial da casca do queijo o espetinho de
casca.
Carcaa de aves e ossos de boi e porco so muito utilizados na cozinha. Pode se empregar
estes restos na produo de caldos saborosos:
1. A carcaa in natura pode ser empregada em vrias receitas, necessitando apenas de ser
refogada juntamente com os outros ingredientes do caldo como cenoura, tomates e cebola.
2. A carcaa levemente assada acrescenta um sabor especial aos caldos.
3. A cartilagem pode ser acrescentada a caldos e sopas para engrossar e dar sabor.
4. Ossos de boi contm tutano, outro espessante natural para caldos, sopas e risotos.
16
Bolinho de abbora
recheado de camaro
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO OU
APROXIMADAMENTE 2 MESES CONGELADO
UNIDADES
Ingredientes
250 g de camaro-de-sete-barbas
gua (Q.B.)
Sal (Q.B.)
1 colher (sopa) de azeite
3 dentes de alho
Preparo
Cozinhe o camaro em gua fervendo com
sal
Tire a casca e reserve
Salteie o camaro com um fio de azeite e
alho
Reserve
1 abbora cortada em cubos (500 g

aproximadamente)
Cozinhe a abbora no caldo de legumes, no

fogo brando e com a panela tampada, at
ficar bem macia
xcara (ch) de caldo de legumes
Escorra
2 xcaras (ch) de leite
No liquidificador, bata a abbora e o leite
2 colheres (sopa) de margarina
Leve ao fogo, inclua a margarina e deixe

ferver
2 e xcaras (ch) de farinha de trigo

1 ovo batido para empanar
No fogo brando, acrescente a farinha de

trigo e mexa rapidamente, sem parar, at
engrossar e desgrudar do fundo da panela
Farinha de sementes de abbora (Q.B.)
Deixe esfriar
leo (Q.B.) - fritar
Divida a massa em 30 bolinhas, abra e

recheie com o camaro reservado
Modele os bolinhos
Passe no ovo batido e na farinha de abbora
Aquea o leo e frite os bolinhos at
dourarem
Retire
Escorra sobre papel-toalha
Sirva
17
Vinagrete de casca
de banana
DIAS REFRIGERADO
XCARA (CH)
Ingredientes
Preparo
Casca de 2 bananas (caso seja da banana da

terra, cozinhar por mais tempo)
Cozinhe as cascas de banana com gua

suficiente para cobri-las
gua (Q.B.)
Retire as cascas da panela e corte em

pequenos cubos
tomate sem polpa picado para vinagrete

cebola pequena picada para vinagrete
Reserve
1 punhado de coentro cortado fino com talo
Corte o tomate, retire a polpa e as sementes

e corte em pequenos cubos
1 punhado de salsinha cortada fina com talo
Realize a mesma operao com a cebola
2 colheres (sopa) de coco ralado sem acar
Transponha os ingredientes para um bowl
1 limo
Acrescente o coentro, a salsinha, o coco

ralado e o limo espremido
Sal (Q.B)
Azeite (Q.B.)
Regue com azeite e acerte o sal

Misture com cuidado
Sirva
DICA:
Separe a polpa para o preparo do chutney de

polpa de tomate.
Risoto com caldo

de camaro
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 1 DIA
NA GELADEIRA
PORES
18
19
Ingredientes
CALDO DE CAMARO
fervura
Baixe o fogo e cozinhe por aproximadamente
1 hora ou at que o caldo fique saboroso
(no ajuste o sal)
Estando pronto, coe e descarte os vegetais e
a casca do camaro
Azeite (Q.B.)
1 cebola cortada em cubos e com casca
Reserve o caldo para o risoto
cenoura
1 talo de salso picado em cubos largos
3 dentes de alho amassados
1 tomate cortado em cubos grandes
RISOTO
Aquea o caldo de camaro reservado em

uma panela separada
Em uma risoteira, derreta 1 colher (sopa) de
manteiga em fogo mdio
gua (Q.B.)
Casca de 300 g de camaro
Louro ou outro aromtico da sua preferncia
(Q.B.)
Refogue a cebola por aproximadamente 3

minutos ou at que fique transparente
Acrescente o arroz e refogue at que o miolo
tambm fique translcido
RISOTO
Adicione o vinho branco e espere evaporar
2 colheres (sopa) de manteiga
Acrescente 3 conchas de caldo e continue

mexendo delicadamente
cebola picada em cubos

2 xcaras (ch) de arroz arbreo
copo de vinho branco seco
Queijo parmeso ralado (Q.B.)
Preparo
CALDO DE CAMARO
Assim que o caldo evaporar, acrescente mais

Repita a ao at que o risoto fique
encorpado e o arroz cozido, o que deve levar
aproximadamente 20 minutos
Desligue o fogo, adicione a outra colher de
manteiga e mexa o risoto
Inclua o parmeso
Mexa mais um pouco
Descanse o risoto por aproximadamente 2
minutos e sirva
Em panela funda, refogue no azeite a cebola,

a cenoura, o salso, o alho e o tomate
Quando o fundo da panela comear a dourar,
jogue um fio de gua
Puxe e acrescente a casca do camaro
Refogue por aproximadamente 7 minutos
Complete com um litro de gua e levante
DICA:
O caldo de camaro pode ser congelado por,

aproximadamente, 2 meses em sacos de
freezer.
Caso tenha dvidas, cheque sempre o modo
de preparo na embalagem do seu arroz
arbreo de preferncia.
20
Lombo na laranja
DIAS REFRIGERADO
PORES
Ingredientes
1 pea de lombo de 1 kg
2 copos de suco de laranja
minutos de cada lado) at que fique dourada

por fora e levemente crua por dentro
Azeite (Q.B)
Coe a marinada e reserve
Tomilho (Q.B.)
Corte o lombo em fatias de

aproximadamente 2 dedos
Sal (Q.B.)
1 cebola roxa picada em cubo
Preparo
Faa pequenos furos no lombo
Reserve
Em um pote coloque o suco de laranja, um
fio de azeite, o tomilho, uma pitada de sal, a
pimenta-do-reino e a cebola picada
Derrame essa mistura por cima do lombo
Massageie levemente a carne e deixe
marinando por 3 a 5 horas
Aquea a frigideira com azeite e coloque 4

peas de lombo
Termine de dourar a pea enquanto
acrescenta colheres rasas do caldo cuidando
para no us-lo todo
Reserve quando a carne estiver pronta
Na mesma frigideira, acrescente a cebola
que estava na marinada e refogue at que
fique transparente
Acrescente o restante da marinada e reduza
at que se torne um caldo dourado
Antes de servir, jogue o caldo por cima do
lombo
Retire o lombo do molho

Em uma frigideira untada com azeite, sele a
pea por todos os lados (aproximadamente 3
21
Chutney de polpa
de tomate
SEMANA REFRIGERADO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 250 ML
Ingredientes
Polpa de 6 tomates grandes
2 dentes de alhos picados
cebola picada em cubos
2 estrelas de anis
1 shot de vinho branco
2 colheres (sopa) de balsmico
1 colher (sobremesa) de manteiga
Preparo
Em uma panela, refogue a polpa com o alho,
a cebola e o anis por, aproximadamente, 15
minutos em fogo mdio
Acrescente um pouco do vinho e cozinhe por
cerca de 10 minutos em fogo baixo
Retire do fogo e bata no liquidificador (se
seu liquidificador no for resistente ao calor,
espere esfriar)
Volte a mistura para o fogo e acrescente o
aceto balsmico, deixando apurar por mais
10 minutos, aproximadamente
Desligue o fogo
Inclua a manteiga e mexa delicadamente at
a mistura ficar brilhante
Retire do fogo
Sirva
22
Sorbet de banana
com tomates
RENDIMENTO: 4 POTES PEQUENOS

APROXIMADAMENTE
Ingredientes
1 tomate inteiro ou sem a polpa (caso use
para outras receitas)
1 ou 2 bananas sem casca e congeladas
Preparo
Bata tudo no liquidificador
Reserve
1 colher (sopa) de mel

1 copos de leite de amndoas ou outra
fonte proteica
montagem
Ingredientes
1 receita de crocante de sementes de abbora
1. Sirva com o crocante de sementes de
abbora
Dica: para adultos, pode-se acrescentar um
pouco de rum e adoar com melado de cana.
23
Brigadeiro de bagao de beterraba

(bicho-de-p) empanado com
farinha doce de ovos e aveia
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 beterraba batida e coada
1 receita de farinha de ovo (com 2 ovos)
Aveia (Q.B.)
1 colher (sopa) de manteiga
BOLINHAS
Preparo
Em uma panela, coloque o leite condensado
com o bagao da beterraba coada e a
manteiga
Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre at desprender do fundo da panela,
por aproximadamente 10 minutos
Retire do fogo e deixe esfriar
Modele os docinhos
Empane-os na farinha de ovos e na aveia
Reserve ou sirva
24
Salgadinho de algas nori

receita extra
RENDIMENTO: VARIA COM A QUANTIDADE

DE FOLHAS DE ALGA UTILIZADAS
Ingredientes
1 dente de alho picadinho
1 punhado de manjerico picado
3 colheres (sopa) de leo de gergelim
Sal (Q.B.)
Folhas de nori (Q.B.)
Gergelim, branco ou preto (Q.B.) salpicar
Preparo
Em um bowl, misture os 4 primeiros
ingredientes
Reserve
Preaquea o forno a 200/250 graus,
dependendo de sua potncia
Com uma colher ou pincel, aplique a mistura
reservada sobre toda a folha de nori (cubra
at as pontas, para que as folhas no se
levantem com o calor)
Salpique o gergelim
Coloque em uma assadeira fina ou sobre a
grelha do forno
Asse por aproximadamente 5 minutos, at
que o alho comece a dourar
Retire do forno
Deixe esfriar um pouco
Salpique gergelim, se desejar
Sirva
25
Conserva de talos e casca de legumes em azeite confitado

receita extra
MESES FECHADO A VCUO OU 2 MESES
ABERTO NA GELADEIRA
POTES MDIOS
Ingredientes
500 g de talos e cascas de legumes variados

100 ml de gua
150 ml de vinagre de vinho branco
Ervas aromticas de sua preferncia (Q.B.)
3 dentes de alho
Azeite (Q.B.)
Preparo
Corte os talos e cascas em tamanhos
regulares
Ferva a gua com o vinagre
Assim que levantar fervura, branqueie os
legumes e as cascas por, aproximadamente,
3 minutos
Escorra e separe em potes
Inclua as especiarias e os alhos
Cubra os potes com azeite suficiente para
que cubra todo os talos
Vede, bem tampado, envolvendo os vidros
em um pano
Coloque-os em uma panela
Cubra com a gua da fervura reservada
Deixe ferver novamente por
aproximadamente 1 hora e meia
Espere esfriar
Seque os recipientes
Armazene na despensa
26
Farinha de casca de ovos

receita extra
MESES FECHADA EM POTES HERMTICOS
RENDIMENTO: VARIA COM A QUANTIDADE

DE OVOS UTILIZADOS
Ingredientes
Casca de ovo (Q.B.)
Preparo
Lave a casca dos ovos
Retire com cuidado a pelcula interna da
casca
DICA:
possvel agregar esta farinha em:
Coloque as cascas de molho em

soluo bactericida (hidrosteril) por
aproximadamente 5 minutos
2. Farofa salgada
Seque novamente e leve para assar em

forno a 140 graus por aproximadamente 10
minutos
3. Paoca, para comer com sobremesas e

similares
Bata no liquidificador at que se torne

farinha
1. Farelo de aveia e outros gros
Empregue
27
Dicas extras
A casca do ovo possui uma grande quantidade
de clcio e pode ser utilizada em forma de
farinha para adicionar valor nutritivo aos
pratos.
Normalmente desperdiamos a parte mais

nutritiva do coco, jogando-o no lixo e perdendo
a chance de aproveit-lo em diferentes
preparos.
1. Primeiramente, ser preciso retirar a pelcula

ou membrana que reveste a casca internamente.
Essa membrana dever ser descartada
completamente, pois sendo matria orgnica, se
no for bem retirada, trar mau cheiro.
A baba do coco bem verde pode ser utilizada

como um complemento refrescante. Como
exemplo, coloc-la por cima de um fil de peixe
empanado ou cozido no vapor pode trazer um
sabor refrescante e tropical.
2. O segundo passo deve ser a higienizao

dessas cascas, mantendo-as em gua com
algumas gotas de hipoclorito de sdio ou gua
sanitria.
A castanha madura, ou seja, a parte mais grossa,

pode ser ralada e utilizada em qualquer preparo
ou ser batida com gua e coada, para a obteno
de um leite de coco 100% natural.
3. Lave as cascas em gua corrente e ento leveas para ferver por 10 a 12 minutos.
Sempre que for comprar uma gua de coco,

recomendvel levar um potinho e pedir a
castanha descartada para levar para casa.
4. Retire-as da gua e deixe que sequem

completamente. Esse processo poder ser feito
no forno, preferencialmente, a mais de 70. O
importante que adquiram um tom amarelado.
5. Bata no liquidificador pelo tempo suAficiente
para que se transformem em um p muito fino.
6. Pode ser usada em farinhas salgadas ou doces
como a farinha com paoquinha. A casca do ovo
no possui sabor nenhum, no transmitindo
sabor algum s receitas.

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APOSTILA Receitas sustentveis: zero desperdcio

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 100

Retire as sementes e reserve em um pote

Retire a polpa e reserve no freezer (para

Preaquea o forno a 180 graus

Receitas sustentveis: zero desperdcio APOSTILA

Retirar qualquer excesso de fibra das

APOSTILA Receitas sustentveis: zero desperdcio

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 150

Sementes de 1 melancia mdia

Limpar as sementes de melancia e retirar

Receitas sustentveis: zero desperdcio APOSTILA

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 300 ML

cebola picada em cubos pequenos

Descarte a parte dura e verde da melancia

Corte a polpa da melancia em cubos mdios

Pique o alho e reserve

Separe as sementes da melancia para a

Inclua o alecrim em pedaos, facilitando sua

APOSTILA Receitas sustentveis: zero desperdcio

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 250 G

Coloque um fio de azeite e refogue a cebola,

unidade de gengibre picado em pequenos

Acrescente o alho e o gengibre

Entrecasca de melancia (parte branca)

Refogue mais um pouco e inclua a

4 colheres (sopa) de acar mascavo

Caso o chutney seque, coloque um pouco mais

Refogue agora por mais 3 minutos,

Receitas sustentveis: zero desperdcio APOSTILA

Em fornos combinados, o valor da

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 300 G

Esse p d um toque aromtico em diversas

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3 copos de bagao de laranja bem picado

Ao abrir o pote de geleia, consumir em at 1 ms.

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 500 G

Receitas sustentveis: zero desperdcio APOSTILA

Triture a casca da laranja e reserve

100 g de chocolate picado

Em uma panela, derreta o chocolate junto

1 colher (sopa) cheia de manteiga

Quando estiver morno, leve geladeira por

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Coma como petisco ou use para acompanhar

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Pasta de feijo refrito

V amassando com uma colher,

1 xcara de feijo amanhecido com um

Amasse e coloque caldo at que se torne

Queijo muarela ralado (Q.B.)

Salsinha fresca picada fina com talo (Q.B.)

Salpique a salsinha e o coentro e jogue por

Coentro fresco picado fino com talo (Q.B.)

Pode ser servido morno ou frio acompanhado

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RENDIMENTO: SERVE APROXIMADAMENTE

Corte os tomates e os pepinos em cubos

Acrescente sal, reserve na geladeira

Em um pote separado, misture o azeite, o

4 pes franceses amanhecidos ou meio po

Reserve por aproximadamente 30 minutos