FT12V01ro_Vinificaie ecologic

02.11.2015

VINIFICAIE ECOLOGIC

Ghid nr. 12 :
Reguli pentru vinificaie ecologic
n conformitate cu Regulamentele (CE)
nr. 834/2007 i (CE) nr. 889/2008

FT12v01ro_Vinificaie ecologic

I. DOMENIU DE APLICARE
Acesta este un rezumat al cerinelor principale stabilite de ctre Regulamentele
Europene aplicabile agriculturii ecologice n ceea ce privete procesul de producie a
vinului: produsele autorizate i substanele specifice, practicile oenologice autorizate
i interzise, utilizarea de dioxid de sulf, etichetarea, certificarea stocurilor din anii
precedeni i autorizarea ingredientelor de origine agricol.
Sunt luate n calcul urmtoarele produse:
Vinuri (din struguri), inclusiv vinurile alcoolizate
Mustul de struguri
Oet de vin
Vin de mas
Drojdie de vin
Tescovin de struguri

II.

CERINELE PRINCIPALE PENTRU PROCESARE

A. Procese
- Operaiuni de prelucrare a vinului din struguri ecologici pot fi efectuate numai
dup o igienizare corect a echipamentului de producie (atenie sporit la
materiale poroase).
- Obinerea vinului i mbutelierea trebuie s fie separate (ca spaiu sau timp) de
operaiunile similare cu produse convenionale.
B. Msuri de precauie
- Riscurile de contaminare cu substane sau produse interzise ar trebui s fie
prevenite,
- Trebuie puse n aplicare proceduri de curare adecvate.
2

www.ecocert.ro

FT12v01ro_Vinificaie ecologic

C. Igienizarea i dezinfectarea echipamentelor

- Nu exist liste restrictive: utilizarea de produse aprobate pentru utilizare n
industria alimentar,
- Fr pesticide reziduale.

III. TRASABILITATE
A. Originea materiilor prime: cerine i nregistrri
1.

MATERII PRIME:

- Lista i certificatele valide pentru furnizorii de produse ecologice (struguri,

zahr,...),
- Garanii ecologice: natura produselor ecologice i indicarea organismului de
control pe facturi, comenzi de livrare i etichete.
2. MATERII PRIME NEECOLOGICE:
- Fie tehnice (aditivi, materiale auxiliare, substane sau produse utilizate n
vinificaie),
- garanii non-OMG dac este necesar (drojdie, bacterii lactice, ...) i declaraii
privind nefolosirea radiaiilor ionizante,
- Declaraii privind potabilitatea apei.
B. Recepia materiilor prime ecologice
- Se verific dac recipientele i ambalajele sunt sigilate i dac referinele
ecologice sunt afiate n mod clar.
- n caz de suspiciune privind conformitatea unui produs, operatorii trebuie s
dispun de proceduri pentru tratarea produsului suspect (suspendare, retragere,
declasare,...).
C. Identificarea
- Ar trebui s fie luate toate msurile necesare pentru a asigura identificarea
loturilor,
- Stocurile de materii prime ecologice, precum i de produse finite trebuie s fie
3

www.ecocert.ro

FT12v01ro_Vinificaie ecologic

separate de stocurile de produse neecologice, ntr-o zon cu delimitare clar (de

exemplu marcarea podelei, identificarea rezervorului, etc, ...).
D.

Expedierea

transportul

produselor

finite

i/sau

semifinite

- Documentele justificative (etichete, comenzi de livrare, facturi) trebuie s conin

referinele ecologice obligatorii.
E. Stocurile i nregistrrile financiare
nregistrrile trebuie s fie pstrate i disponibile n orice moment, pentru a
permite identificarea originii, naturii, cantitilor i furnizorilor/destinatarilor tuturor
materiilor prime/finite, produselor depozitare, vnzrilor i produselor declasate
(facturi, comenzi de livrare, fie de producie, etc, ...)

IV . PRODUSE I SUBSTANE AUTORIZATE

Lista de produse i substane autorizate n anexa VIII a REGULAMENTUL EUROPEAN de
producere a vinului (n conformitate cu termenii de utilizare, enumerai n anexa IA a
Reg. CE nr. 606/2009).
Tipul
Tratamentului
Fermentare

Produs sau
substan autorizat
- Drojdii*
- Bacterii lactice

Tipul
Tratamentului
Acidificare

Produs sau substan

autorizat
- Acid lactic
- L (+) Acid Tartric

Centrifugare i
filtrare

- Perlit
- Celuloz
- Diatomit

Dezacidifierea

Aerare si
oxigenare
Nutriia
drojdiilor
Limpezire

- Oxigen gazos
- Aer
- Fosfat diamoniu
- Clorhidrat de tiamin
- Albumin din ou *
- Cazein
- Cazeinat de potasiu
- Gelatina *
- Ihtiocol*
- Proteinele vegetale
(gru sau de mazre) *
- Bentonit

Stabilizare
sau
conservare

- L (+) Acid Tartric

- Carbonat de calciu
- Tartrat de potasiu
neutru
- Bicarbonat de potasiu
- Dioxid de sulf
- Bisulfit de potasiu
- Metabisulfit de potasiu
- Acid citric
- Rin de pin de Alep
- Acidul L-ascorbic
- Dioxid de carbon
- Taninuri *
- Acid Meta tartric

Adaosuri

www.ecocert.ro

FT12v01ro_Vinificaie ecologic

Pentru crearea unei atmosfere inerte

i manipularea
produsului n
afara
prezenei
aerului

Dioxid de silicon
Taninuri *
Enzimele pectolitice
Dioxid de carbon
azot
Argon

Utilizare

- Crbune de uz enologic
- Bitartrat de potasiu
- Alginat de potasiu
- Gum de acacia (gum
arabic)*
- Citrat Cupric
- Sulfat de cupru (pn
31/07/2015)
- Achii din lemn de stejar
- Azot (pentru barbotare)
- Sulfat de calciu (numai
pentru vinurile alcoolizate
"vino generoso" sau "vino
generoso de licor")

(*)Obinute din materii prime ecologice, dac sunt disponibile.

V . PRACTICI I RESTRICII OENOLOGICE

A. Practici interzise
- Concentrarea parial a vinurilor prin rcire
- Eliminarea dioxidului de sulf prin procedee fizice
- Tratamentul prin electrodializ pentru a asigura stabilizarea tartric
- Dezalcolizare parial a vinurilor
- Tratamentul cu schimbtori de cationi pentru a asigura stabilizarea tartric
B. Practicile i condiiile aprobate
- Tratamente termice: Temperatura 70 C
- Centrifugare i filtrare: Mrimea porilor 0,2 microni

VI. CONINUTUL DE SO2

Rezumat al nivelurilor maxime permise de dioxid de sulf:

Tipuri de vinuri

Coninutul maxim de Substane autorizate

SO2 (mg/l)
Rou (nivelul zahrului 100
Dioxid de sulf
rezidual<2 g/l)
Bisulfit de potasiu

www.ecocert.ro

FT12v01ro_Vinificaie ecologic

Alb i roze (nivelul 150

zahrului rezidual<2g/l)
Alte vinuri

Metabisulfit de potasiu

Coninutul maxim de SO2

stabilit n anexa IB din R
(CE) nr. 606/2009 redus
cu 30 mg / l

VII . ETICHETAREA
A. Stocurile de vinuri i oeturi din vin produse pn n 31 iulie 2012
din struguri ecologici i procesul de obinere a vinului care nu este n
conformitate cu cerinele REGULAMENTULUI EUROPEAN.
Stocurile vechi pot continua s fie comercializate pn la epuizarea acestora:

- Meniunea " Vin obinut din struguri

ecologici " poate fi prezentat pe etichete
(fr logo-ul UE).

- Numrul de cod al organismului de

certificare trebuie s fie afiat
De exemplu: RO-ECO-007 pentru un vin
certificat de ECOCERT.

B. Vinuri i oeturi de vin n conformitate cu REGULAMENTUL

EUROPEAN
Referinele obligatorii sunt:
- Logo-ul UE,
- Locul de origine a materiilor prime agricole,
- Numrul de cod al organismului de certificare
De exemplu: RO-ECO-007 pentru un vin
certificat de ECOCERT.
6

www.ecocert.ro

FT12v01ro_Vinificaie ecologic

C. Referine opionale
- Meniunea "Certificat de ECOCERT S.R.L. "
- Sigla naional

- Logo-ul ECOCERT

VIII . PUNCTELE DE CONTROL PRINCIPALE

Informaii
generale

Originea
materiilor
prime i
procesului

Descrierea
Lista de
procesrii, ambalrii
furnizori i
i a zonei de
verificarea
depozitare
garaniilor
ecologice
Lista potenialilor
subcontractori
Procedura de
alegere a
Cunoaterea i
furnizorilor
aplicarea
procedurilor de
Recepia
gestionare a
produselor
riscurilor
condiiile de
depozitare
Gestionarea
reclamaiilor
Fie tehnice
consumatorilor
pentru toate
substanele
convenionale
(aditivi,
materiale
auxiliare
oenologice,
etc);

Trasabilitate
a

Identificarea
continu a
loturilor i
separarea
produselor
ecologice/
nonecologice
Existena
riscurilor de
contaminare
ntre produsele
ecologice i
nonecologice
Stocurile i
nregistrrile
financiare
Balana cu
intrri/ieiri

Sigurana
Etichetarea
alimentar i
controlul
contaminanil
or
Lista
produselor de
curare i
fiele tehnice
ale
Proceduri
privind
gestionarea
contaminanilor
i / sau
contracte cu
companiile de
curenie

Conformitate
a etichetelor i
a altor
documente ale
companiei
(catalog, tarife,
etc, ...)
Etichetele de
prezentare
trebuie s fie
validate de
ctre ECOCERT

Existena
riscurilor de
contaminare a
produselor
ecologice din
cauza lipsei
igienei

Conformitate:
- Procesare
- Ambalare

www.ecocert.ro

FT12v01ro_Vinificaie ecologic

Inspectorii pot preleva probe pentru analizele de laborator i pot solicita verificri
adiionale pe parcursul inspeciilor.

IX. ACTUALIZRILE REGLEMENTRILOR SUPLIMENTARE

A. Materii prime agricole folosite pentru vinificaie
Conform REGULAMENTULUI EUROPEAN vinurile ecologice trebuie s fie obinute cu
materii prime agricole ecologice: struguri, zahr, must de struguri concentrat
(rectificat sau nu), alcool. Nu este prevzut nicio posibil derogare pentru
utilizarea de ingrediente neecologice de origine agricol n caz de indisponibilitate a
ingredientului ecologic.
B. Certificarea produciilor de vin din anii precedeni
Vinurile produse pn n 2012 din struguri certificai ecologic pot fi etichetate ca
"vin obinut din struguri ecologici"; n cazul n care procesele de vinificaie utilizate
la acea vreme sunt pe deplin compatibile cu REGULAMENTUL EUROPEAN i dac
operatorii au pstrat dovezi nregistrate, se poate cere certificarea produselor ca "
vinurile ecologice" (cu posibilitatea utilizrii a logo-ului UE).
C. Vinuri obinute din struguri n conversie
Vinurile obinute din struguri n conversie ar putea purta meniunea "vin n
conversie la agricultura ecologic ":
- n cazul n care conin numai un ingredient vegetal de origine agricol: struguri n
conversie,
-

n cazul n care acestea sunt produse cu aditivi i auxiliari tehnologici autorizai.

D. Perioada de tranziie pentru etichete

Stocurile de vinuri produse pn la 31 iulie 2012 din struguri ecologici prin procese
care nu sunt n conformitate cu REGULAMENTUL EUROPEAN, pot fi vndute cu
meniunea "vin obinut din struguri ecologici" pn la epuizarea stocurilor.
8

www.ecocert.ro

FT12v01ro_Vinificaie ecologic

Acest ghid ECOCERT are scopul de a prezenta pe scurt principalele cerine pentru obinerea
vinului ecologic i nu nlocuiesc Regulementul European.
Aceste documente sunt disponibile la cerere la Ecocert S.R.L. sau pot fi descrcate de pe
site-ul nostru www.ecocert.ro

www.ecocert.ro