Fi de documentare Materii auxiliare de origine mineral

APA
Sursele de ap
Apa se gsete n atmosfer sub forma lichid, solid sau gazoas. Ea poate s provin din
apele freatice, denumire dat apelor subterane aflate n primul strat impermeabil de la suprafaa
pmntului, care alimenteaz izvoarele. O alt surs o reprezint precipitaiile atmosferice (apa
meteoric). Se ntlnete i sub form de ap mineral, avnd un coninut variabil de sruri, gaze sau
substane minerale, radioactive, motiv pentru care i se atribuie nsuiri terapeutice. Tot pentru nsuirile
terapeutice este folosit i apa termal. De asemenea, n natur se mai gsete apa de constituie, care
intr n molecula unor substane chimice, i apa de cristalizare, care este reinut de unele substane
cristaline. n schema urmtoare se prezint principalele sursele de ap din natur.

Apa are un rol important n natur, fiind cel mal rspndit solvent i constituind un factor
indispensabil vieii.
Din punct de vedere al utilizrilor cotidiene, apa poate fi:
potabil (bun de but);
industrial (folosit la unele procese din ntreprinderi);
rezidual (evacuat cu impuriti sau cu substane toxice din ntreprinderi).
degradat (n care s-au deversat ape menajere, industriale, reziduale ori dejecii).
n industria alimentar, apa se utilizeaz n cele mai diverse scopuri. Ea poate constitui materie prim principal
sau materie prim auxiliar la realizarea produselor alimentare. De asemenea, poate fi folosit drept agent termic
sau pentru efectuarea unor operaii din procesul tehnologic, cum ar fi: transportul, splarea, sortarea, amestecarea,
dizolvarea, diluarea etc. La acestea, trebuie adugat consumul n scopul meninerii igienei personale, cureniei
utilajelor, slilor de lucru i cldirilor anexe. n schema urmtoare se prezint utlizarea apei n industria alimentar,
n diferitele subramuri din industria alimentar, estimarea consumului de ap este condiionat de procedeele
tehnologice, de caracteristicile utilajelor sau de calitatea materiilor prime principale i auxiliare. Datele furnizate de
literatura de specialitate indic consumul total de ap variind ntre 0,5 m 3 de ap pentru 1t de crupe (industria
morriului), 3,5 m3 de ap pentru un animal sacrificat (industria crnii), 4-9 m3 la 1 m3 lapte (industria laptelui),
10-30 m3 ap pentru pentru 1 t de sfecl i 8 m3 ap pentru 1 hl de bere.

Modulul 1

Pagina 1

Fi de documentare Materii auxiliare de origine mineral

Apa folosit n industria alimentar provine din sursele naturale.
Sursele de ap pot fi proprii sau de la reeaua public. Sursele proprii pot proveni din:

ape de suprafa (ap de izvor, de ru de munte, de ru de es, de fluviu);

sursele de adncime (ap de pu freatic, ap de pu de mare adncime). n ceea ce privete sursele de ap de
adncime, acestea necesit investiii mai mari, ntruct apa trebuie extras cu instalaii de pompare speciale,
iar exploatarea este anevoioas; prezint ns unele avantaje care constau n faptul c debitul nu variaz
prea mult n timpul campaniilor, apa are o temperatur constant (12-140C), nu nghea, iar coninutul n
sruri minerale este redus.
Consumul mare de ap impune, ns, luarea unor msuri de economisire, care trebuie ns n mod
obligatoriu corelate cu respectarea strict a normelor de igien, pentru a evita eventualele impurificri. Dintre aceste
msuri se pot exemplifica aciunile de refolosire a apelor de transport, a apelor de la splare i sortare, recuperarea
condensatului, reciclarea apelor de rcire etc.
n ideea reutilizrii apei n industria alimentar se pot deosebi dou situaii:

reciclarea apelor fr purificare, cum este cazul apei de condensare sau a apei de la operaiiler de rcire;
reciclarea apelor dup ce au fost purificate (de exemplu, prin decantare): cazul apei folosite la transportul
hidraulic, al apelor folosite la splare sau sortare. n cazul purificrii prin decantare a acestor ape (metoda
cel mai des folosit), trebuie acordat o mare atenie dezinfectrii. n bazinele de decantare, fiind condiii
optime pentru dezvoltarea microorganismelor, trebuie efectuat o tratare cu clor, pentru a nu introduce n
fluxul tehnologic ap infectat.

Modulul 1

Pagina 2