Produccion de Lechuga Lactuca Sativa Hidroponica

UNIVERSIDAD PRIVADA BOLIVIANA
Facultad de Ingeniera y Arquitectura

Carrera de Ingeniera Industrial y de Sistemas
PROYECTO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIN

DE LECHUGA (LACTUCA SATIVA) HIDROPNICA
TRABAJO FINAL DE GRADO
Presentado por: Diana Cecilia Tejada Zegarra
Como requisito parcial para optar al ttulo de: LICENCIATURA EN

INGENIERA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
Tutor: Mgr. Ing. Vernica Moreno Ponce de Len
Cochabamba, Octubre de 2011
CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO .............................................................................................................. XII

ABSTRACT ............................................................................................................................... XIV
CAPTULO I: INTRODUCCIN .................................................................................................. 1
1.1
ANTECEDENTES ............................................................................................................... 1
1.2
DESCRIPCIN DEL PROBLEMA..................................................................................... 1
1.3
JUSTIFICACIN .............................................................................................................. 2
1.4
ALCANCE ........................................................................................................................ 3
1.5
MARCO CONCEPTUAL.................................................................................................. 4
1.6
OBJETIVOS DEL PROYECTO .......................................................................................... 5
1.6.1
1.6.2
1.7
OBJETIVO GENERAL .................................................................................................... 5

OBJETIVOS ESPECFICOS ............................................................................................. 5
METODOLOGA .............................................................................................................. 5
CAPTULO II: MARCO TERICO .............................................................................................. 8

2.1
HIDROPONA .................................................................................................................. 8
2.1.1
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA HIDROPONA FRENTE A CULTIVOS TRADICIONALES ...... 8
2.1.2
RIEGO ........................................................................................................................ 9
2.1.3
CLASIFICACIN DE LOS SISTEMAS HIDROPNICOS DE PRODUCCIN ........................ 10
2.1.3.1
Sistemas hidropnicos con sustrato lquido ........................................... 11
2.1.3.2
Sistemas Hidropnicos con sustrato slido............................................. 14
2.2
CULTIVO HIDROPNICO DE LECHUGAS.................................................................. 15
2.2.1
LECHUGA ................................................................................................................. 15
2.2.2
PROPIEDADES DE LA LECHUGA .................................................................................. 16
2.2.3
BENEFICIOS ............................................................................................................... 17
2.2.4
GERMINACIN ......................................................................................................... 18
2.2.4.1
Desinfeccin................................................................................................. 18
2.2.4.2
Siembra .......................................................................................................... 18
2.2.4.3
Trasplante ...................................................................................................... 18
2.2.5
CULTIVO HIDROPNICO ........................................................................................... 19
2.2.5.1
Invernadero .................................................................................................. 19
2.2.5.2
Condiciones Medio Ambientales para el Cultivo ................................ 19
UPB 2011
ii
2.2.5.3
Solucin Nutriente ....................................................................................... 21
2.2.6
MANEJO PREVENTIVO DE PLAGAS ............................................................................. 23
2.2.6.1
Solucin Preventiva del crecimiento de Micro algas .......................... 23
2.2.6.2
Enjuagadura concentrada de jabn ..................................................... 23
2.2.7
COSECHA Y RECOLECCIN...................................................................................... 23
2.2.8
MANTENIMIENTO DEL SISTEMA ................................................................................... 24
2.3
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD ................................................................................... 24
2.3.1
2.3.2
2.3.3
ESTUDIO DE MERCADOS ........................................................................................... 24

ESTUDIO DE INGENIERA............................................................................................. 25
EVALUACIN FINANCIERA ........................................................................................ 26
CAPTULO III: ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................. 28

3.1
INTRODUCCIN ........................................................................................................... 28
3.2
METODOLOGA DEL ESTUDIO DE MERCADO .......................................................... 28
3.2.1
OBSERVACIN DIRECTA ............................................................................................ 28
3.2.2
ENTREVISTA A EXPERTOS DEL REA (DISTRIBUIDORES).................................................. 29
3.2.3
GRUPOS FOCALES .................................................................................................... 30
3.2.3.1
Caractersticas de los participantes........................................................ 30
3.2.3.2
Estructura de los Grupos Focales ............................................................. 30
3.3
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO .................................................................................. 31
3.3.1
3.3.2
3.3.3
3.4
TIPO DE LECHUGA A PRODUCIR................................................................................. 31

PRESENTACIN DEL PRODUCTO................................................................................. 32
CARACTERSTICAS PRINCIPALES DEL PRODUCTO ........................................................ 34
MERCADO CONSUMIDOR.......................................................................................... 35
3.4.1
PERFIL DEMOGRFICO DEL CONSUMIDOR ................................................................ 35
3.4.2
PERFIL MOTIVACIONAL DEL CONSUMIDOR ................................................................ 36
3.4.3
ANLISIS DE LA DEMANDA ........................................................................................ 38
3.4.3.1
Demanda Actual ........................................................................................ 38
3.4.3.2
Frecuencia de compra .............................................................................. 42
3.4.3.3
Demanda Proyectada.............................................................................. 43
3.4.4
ACEPTABILIDAD DEL PRODUCTO ............................................................................... 43
3.5
MERCADO DISTRIBUIDOR (CLIENTE DIRECTO) ........................................................ 45
3.6
MERCADO COMPETIDOR ........................................................................................... 48
3.6.1
VIVEROS COMPETIDORES DE LECHUGA...................................................................... 49
3.6.1.1
Caractersticas Generales de la Competencia Directa .................... 50
3.6.2
PRODUCTOS SUSTITUTOS............................................................................................ 52
UPB 2011
iii
3.7
MERCADO PROVEEDOR ............................................................................................. 53
3.8
ESTRATEGIA COMERCIAL ........................................................................................... 54
3.8.1
PRODUCTO............................................................................................................... 54
3.8.2
PRECIO..................................................................................................................... 54
3.8.3
PLAZA....................................................................................................................... 55
3.8.3.1
Canal Indirecto Corto (Productor-Detallista-Consumidor) ................ 55
3.8.4
PROMOCIN............................................................................................................ 56
3.9
DETERMINACIN DE LA OFERTA DEL PROYECTO ................................................... 57
CAPTULO IV: INGENIERA DEL PROYECTO ......................................................................... 59

4.1
METODOLOGA DEL ESTUDIO DE INGENIERA......................................................... 59
4.1.1
4.1.2
4.1.3
4.2
RECOPILACIN DE DATOS......................................................................................... 59
VISITAS...................................................................................................................... 59
ENTREVISTAS Y ASESORAMIENTO ................................................................................ 59
ESTUDIO DE PROCESOS............................................................................................... 60
4.2.1
SIEMBRA Y GERMINACIN ........................................................................................ 60
4.2.1.1
Recursos......................................................................................................... 61
4.2.1.2
Diagrama de procesos .............................................................................. 61
4.2.1.3
Desinfeccin y Preparacin del germinador ........................................ 62
4.2.1.4
Siembra .......................................................................................................... 63
4.2.1.5
Riego .............................................................................................................. 63
4.2.2
TRASPLANTE .............................................................................................................. 63
4.2.2.1
Recursos......................................................................................................... 63
4.2.2.2
4.2.2.3
Retiro de la plntula del germinador...................................................... 64
4.2.2.4
Introduccin y colocacin de la canastilla .......................................... 65
4.2.3
CULTIVO EN SOLUCIN NUTRITIVA ............................................................................. 65
4.2.3.1
Recursos......................................................................................................... 65
4.2.3.2
4.2.3.3
Preparacin de la solucin ....................................................................... 66
4.2.3.4
Aplicacin de la solucin nutriente ........................................................ 66
4.2.3.5
Manejo Preventivo de Plagas................................................................... 67
4.2.4
COSECHA ................................................................................................................ 67
4.2.4.1
Recursos......................................................................................................... 67
4.2.4.2
4.2.4.3
Acopio de las lechugas ............................................................................. 68
4.2.5
SELECCIN Y EMPAQUE ............................................................................................ 68
4.2.5.1
Recursos......................................................................................................... 68
UPB 2011
iv
4.2.5.2
4.2.5.3
Retiro de las canastillas y seleccin ........................................................ 69
4.2.5.4
Empaque del producto ............................................................................. 69
4.2.6
CONTROL Y MONITOREO .......................................................................................... 69
4.2.6.1
Equipo de control ........................................................................................ 70
4.3
PROGRAMA DE PRODUCCIN ................................................................................. 71
4.3.1
ESTIMACIN DE PRDIDAS Y DESPERDICIOS ................................................................ 71
4.3.2
PLAN DE PRODUCCIN ............................................................................................ 72
4.3.2.1 Capacidad nominal Maxima ....................................................................... 72
4.4
ESTUDIO DE ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS .......................... 73
4.4.1
4.4.2
4.4.3
4.4.4
4.5
MATERIA PRIMA........................................................................................................ 73
INSUMOS................................................................................................................... 74
PLAN DE ABASTECIMIENTO ........................................................................................ 77
COSTO MATERIA PRIMA E INSUMOS .......................................................................... 78
ESTUDIO DE REQUERIMIENTOS DE EQUIPO Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO....... 80
4.5.1
ANLISIS DE PROVEEDORES....................................................................................... 80
4.5.1.1 REQUERIMIENTO Y PROVEEDORES PARA TUBOS PVC ............................................. 80
4.5.1.2 REQUERIMIENTO Y PROVEEDORES PARA BOMBA DE AGUA .................................... 81
4.5.1.3 REQUERIMIENTO Y PROVEEDORES PARA TANQUES DE AGUA.................................. 82
4.5.1.4 REQUERIMIENTO Y PROVEEDORES ESTRUCTURAS DE SOPORTE................................. 83
4.5.1.5 REQUERIMIENTO Y PROVEEDORES PARA EQUIPOS DE CONTROL ............................. 84
4.5.1.6 REQUERIMIENTO Y PROVEEDORES PARA CMARA DE REFRIGERACIN................... 85
4.5.1.7 REQUERIMIENTO Y PROVEEDORES PARA MATERIALES ............................................. 87
4.5.2
COSTOS DE EQUIPO Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO .................................................. 88
4.6
ESTUDIO DE LOCALIZACIN ...................................................................................... 90
4.7
ESTUDIO DE OBRAS CIVILES ....................................................................................... 92
4.7.1
DISEO DEL INVERNADERO ....................................................................................... 92
4.7.1.1
Invernadero Tipo Tnel ............................................................................... 92
4.7.1.2
Caractersticas del invernadero............................................................... 93
4.7.1.3
Estructura del sistema NFT .......................................................................... 93
4.7.2
DISTRIBUCIN ........................................................................................................... 95
4.7.3
COSTOS DE INVERSIN.............................................................................................. 96
4.8
ESTUDIO DE REQUERIMIENTO DE SERVICIOS ........................................................... 98
4.8.1
ANLISIS DE PROVEEDORES DE SERVICIOS ................................................................. 98
4.8.1.1 AGUA................................................................................................................... 98
4.8.1.2 ENERGA ELCTRICA............................................................................................ 100
UPB 2011
4.8.1.3 COMUNICACIONES............................................................................................. 100

4.8.1.4 COMBUSTIBLE...................................................................................................... 101
4.8.2
PLAN DE CONSUMO DE SERVICIOS .......................................................................... 101
4.8.3
COSTO POR SUMINISTROS DE SERVICIOS .................................................................. 101
4.9
ESTUDIO ORGANIZACIONAL ................................................................................... 103
4.9.1
REAS Y FUNCIONES REQUERIDAS ........................................................................... 103
4.9.2
ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIN ........................................................................ 104
4.9.2.1 PERFIL DEL PERSONAL .......................................................................................... 104
4.9.3
COSTOS POR MANO DE OBRA ............................................................................... 107
4.10
LINEAMIENTO DE INOCUIDAD ................................................................................. 109
4.11
LINEAMIENTO MEDIO AMBIENTAL........................................................................... 112
4.11.1
4.12
CONSIDERACIONES Y ASPECTOS AMBIENTALES ........................................................ 113
PLANIFICACIN Y EJECUCIN ............................................................................... 115
4.12.1
4.12.2
4.12.3
AGENDA DE EJECUCIN ........................................................................................ 115

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ........................................................................... 116
ESTIMACIN DE COSTOS PARA LA AGENDA DE EJECUCIN .................................... 118
CAPTULO V: ESTUDIO FINANCIERO ................................................................................... 120

5.1
COSTOS TOTALES DE INVERSIN ............................................................................ 120
5.1.1
5.1.2
5.1.3
5.1.4
ACTIVOS FIJOS ....................................................................................................... 120

ACTIVOS INTANGIBLES............................................................................................. 120
CAPITAL DE TRABAJO.............................................................................................. 121
INVERSIN TOTAL .................................................................................................... 122
5.2
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO ......................................................................... 122
5.3
COSTOS OPERATIVOS ............................................................................................... 124
5.3.1
5.3.2
5.3.3
5.3.4
5.3.5
COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCIN...................................................................... 124

COSTOS GENERALES DE ADMINISTRACIN .............................................................. 125
COSTOS DE COMERCIALIZACIN............................................................................ 126
COSTOS FINANCIEROS ............................................................................................ 126
DEPRECIACIN....................................................................................................... 127
5.4
INGRESOS.................................................................................................................... 128
5.5
IMPUESTOS .................................................................................................................. 128
5.6
FLUJO DE CAJA .......................................................................................................... 129
5.7
EVALUACIN FINANCIERA ...................................................................................... 130
UPB 2011
vi
5.7.1
5.7.2
5.8
VALOR ACTUAL NETO............................................................................................. 131

TASA INTERNA DE RETORNO .................................................................................... 131
ANLISIS DE SENSIBILIDAD ....................................................................................... 131
CAPTULO VI: CONCLUSIONES ........................................................................................... 134

6.1
CONCLUSIONES ......................................................................................................... 134
6.2
RECOMENDACIONES ................................................................................................ 136
CAPTULO VII: BIBLIOGRAFA .............................................................................................. 137

CAPTULO VIII: ANEXOS ....................................................................................................... 140
8.1
ENTREVISTA A DISTRIBUIDORES ................................................................................ 140
8.2
GRUPOS FOCALES ..................................................................................................... 141
8.3
PRUEBA PILOTO .......................................................................................................... 142
8.3.1
8.3.2
8.4
DESCRIPCIN ......................................................................................................... 143

RESULTADOS ........................................................................................................... 145
VOLUMEN DE CIRCULACIN EN EL SISTEMA NFT ................................................. 149
8.4.1
8.4.2
8.4.3
SISTEMA NFT ........................................................................................................... 149

CONEXIN ............................................................................................................. 149
CAPACIDAD TANQUE DE SOLUCIN ....................................................................... 150
8.5
VOLUMEN ANUAL REQUERIDO DE SOLUCIN NUTRITIVA .................................. 151
8.6
REQUERIMIENTO DE ESPACIO .................................................................................. 152
8.6.1
8.6.2
8.6.3
8.6.4
8.6.5
8.7
CONSUMO DE ENERGA ELCTRICA EN EL INVERNADERO................................. 154
8.7.1
8.7.2
8.8
INVERNADERO ........................................................................................................ 152

ALMACN DE INSUMOS Y MATERIALES ..................................................................... 152
SELECCIN Y EMPAQUE .......................................................................................... 153
ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO .................................................................... 153
REA ADMINISTRATIVA............................................................................................ 153
BOMBA DE AGUA ................................................................................................... 154

FOCOS DE LUZ SUPLEMENTARA................................................................................ 154
CICLO LABORAL ........................................................................................................ 156
UPB 2011
vii
LISTA DE TABLAS
TABLA N 1: RESUMEN METODOLOGA .......................................................................................................... 7
TABLA N 2: VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA HIDROPONA ............................................................................. 9
TABLA N 3: DURACIN DEL CICLO DE LA LECHUGA ..................................................................................... 16
TABLA N 4: PRODUCTIVIDAD DE LA LECHUGA HIDROPNICA ...................................................................... 16
TABLA N 5: CONTENIDO EN 100 GRAMOS DE LECHUGA.............................................................................. 17
TABLA N 6: CARACTERSTICAS PRINCIPALES DE LAS LECHUGAS CRESPA Y LISA ............................................... 32
TABLA N 7: FACTORES QUE INFLUYEN EN LA COMPRA .................................................................................. 38
TABLA N 8: VARIEDADES DE LECHUGA CONOCIDAS POR LOS CONSUMIDORES ............................................. 40
TABLA N 9: PREFERENCIA DE LAS VARIEDADES DE LECHUGA ......................................................................... 41
TABLA N 10: PREFERENCIA DE LOS CONSUMIDORES EN LA PRESENTACIN DEL PRODUCTO ............................ 41
TABLA N 11: DEMANDA POR VARIEDAD DE LECHUGA ................................................................................ 42
TABLA N 12: PORCENTAJES DE DEMANDA DIARIA ....................................................................................... 42
TABLA N 13: DEMANDA PROYECTADA POR VARIEDAD ................................................................................ 43
TABLA N 14: COMPRA HIPOTTICA ............................................................................................................ 44
TABLA N 15: ASPECTOS IMPORTANTES PARA EL LANZAMIENTO DE UNA MARCA ............................................. 44
TABLA N 16: DEGUSTACIN DE LAS DIFERENTES MARCAS ............................................................................. 45
TABLA N 17: PRECIOS DE LOS COMPETIDORES ............................................................................................ 50
TABLA N 18: I NVERSIONES EN PUBLICIDAD .................................................................................................. 57
TABLA N 19: CRECIMIENTO DEL PORCENTAJE DE PARTICIPACIN ............................................................... 57
TABLA N 20: OFERTA PROPIA .................................................................................................................... 58
TABLA N 21: OFERTA PROPIA POR VARIEDAD DE LECHUGA .......................................................................... 58
TABLA N 22: I NSTRUMENTOS DE CONTROL................................................................................................... 70
TABLA N 23: RECURSOS NECESARIOS POR E TAPA ....................................................................................... 70
TABLA N 24: PRDIDAS O DESPERDICIOS ESTIMADOS .................................................................................. 71
TABLA N 25: PROGRAMA ANUAL DE PRODUCCIN EXPRESADO EN UNIDADES ............................................. 72
TABLA N 26: PROVEEDORES DE SEMILLA .................................................................................................... 74
TABLA N 27: PROVEEDORES DE SUSTRATO PARA GERMINACIN .................................................................. 75
TABLA N 28: PROVEEDORES DE SOLUCIN NUTRITIVA .................................................................................. 76
TABLA N 29: PROVEEDORES DE BOLSAS PLSTICAS ..................................................................................... 76
TABLA N 30: PLAN ANUAL DE ABASTECIMIENTO .......................................................................................... 78
TABLA N 31: COSTO UNITARIO DE MATERIA PRIMA E I NSUMOS .................................................................... 79
TABLA N 32: COSTOS ANUALES EN MATERIA PRIMA E I NSUMOS ................................................................... 80
TABLA N 33: PROVEEDORES TUBERAS Y CODOS .......................................................................................... 81
TABLA N 34: PROVEEDORES BOMBAS DE AGUA ......................................................................................... 82
TABLA N 35: PROVEEDORES TANQUES D E AGUA ........................................................................................ 83
TABLA N 36: PROVEEDORES DE ESTRUCTURAS DE SOPORTE .......................................................................... 84
TABLA N 37: PROVEEDORES DE EQUIPOS DE CONTROL ............................................................................... 85
TABLA N 38: PROVEEDOR DE CMARA DE REFRIGERACIN ......................................................................... 87
TABLA N 39: DEPRECIACIN DE ACTIVOS FIJOS ......................................................................................... 88
TABLA N 40: COSTOS DE EQUIPO Y HERRAMIENTAS ...................................................................................... 89
TABLA N 41: EVALUACIN PONDERADA DE LAS ALTERNATIVAS .................................................................... 92
UPB 2011
viii
TABLA N 42: COSTOS DE INVERSIN EN OBRAS CIVILES ................................................................................ 97

TABLA N 43: CANTIDADES ESTIMADAS DEL REQUERIMIENTO DE AGUA........................................................... 99
TABLA N 44: CANTIDAD ESTIMADAS DE REQUERIMIENTO DE E NERGA ........................................................ 100
TABLA N 45: REQUERIMIENTO MENSUAL DE SERVICIOS .............................................................................. 101
TABLA N 46: COSTOS ANUALES POR SUMINISTRO DE SERVICIOS BSICOS ................................................... 102
TABLA N 47: CONSOLIDACIN DE BENEFICIOS SOCIALES .......................................................................... 107
TABLA N 48: COSTOS DE MANO DE OBRA DE LOS TRES PRIMEROS PERIODOS ............................................. 108
TABLA N 49: COSTOS DE MANO DE OBRA A PARTIR DEL CUARTO PERIODO ................................................ 108
TABLA N 50: DURACIN ACTIVIDADES AGENDA DE EJECUCIN ................................................................ 117
TABLA N 51: G ASTOS PRE OPERACIONALES .............................................................................................. 119
TABLA N 52: CLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO MENSUAL ...................................................................... 121
TABLA N 53: COSTOS POR INVERSIN TOTAL ............................................................................................. 122
TABLA N 54: SERVICIO A LA DEUDA PARA CRDITO DE CAPITAL DE I NVERSIN ............................................ 123
TABLA N 55: SERVICIO A LA DEUDA PARA CRDITO DE CAPITAL DE OPERACIONES ....................................... 123
TABLA N 56: COSTO UNITARIO POR PRODUCTO ........................................................................................ 124
TABLA N 57: COSTOS ANUALES DE PRODUCCIN ..................................................................................... 125
TABLA N 58: COSTOS GENERALES DE ADMINISTRACIN ............................................................................ 126
TABLA N 59: COSTOS ANUALES DE COMERCIALIZACIN ......................................................................... 126
TABLA N 60: RESUMEN DE COSTOS ........................................................................................................... 127
TABLA N 61: I NGRESOS ANUALES TOTALES ................................................................................................ 128
TABLA N 62: FLUJO DE CAJA (BS.) .......................................................................................................... 130
TABLA N 63: VALOR TASA DE RETORNO MNIMA ACEPTABLE ...................................................................... 131
TABLA N 64: VOLUMEN EN CIRCULACIN EN EL SISTEMA NFT ................................................................... 149
TABLA N 65: VOLUMEN EN CIRCULACIN EN TUBERAS DE CONEXIN ....................................................... 150
TABLA N 66: CAPACIDAD TANQUE DE SOLUCIN .................................................................................. 150
TABLA N 67: VOLUMEN ANUAL DE SOLUCIN NUTRITIVA .......................................................................... 151
TABLA N 68: LARGO REQUERIDO PARA EL INVERNADERO ......................................................................... 152
TABLA N 69: ANCHO REQUERIDO PARA EL INVERNADERO ....................................................................... 152
TABLA N 70: CONSUMO MENSUAL DE FOCOS SUPLEMENTARIOS ................................................................ 155
UPB 2011
ix
LISTA DE FIGURAS
FIGURA N 1: RBOL DEL PROBLEMA ............................................................................................................. 2
FIGURA N 2: SISTEMA POR GRAVEDAD ........................................................................................................ 11
FIGURA N 3: SISTEMA RAZ FLOTANTE .......................................................................................................... 12
FIGURA N 4: SISTEMA NFT .......................................................................................................................... 13
FIGURA N 5: PARTES DE LA LECHUGA ......................................................................................................... 15
FIGURA N 6: PROCESO DE EVALUACIN DE PROYECTOS .............................................................................. 24
FIGURA N 7: LECHUGA GRAND RAPID O CRESPA ........................................................................................ 31
FIGURA N 8: LECHUGA BOSTON O LISA ...................................................................................................... 31
FIGURA N 9: PRESENTACIN EN FORMA DE RAMO ...................................................................................... 33
FIGURA N 10: PRODUCTO CON RAZ INCLUIDA ........................................................................................... 33
FIGURA N 11: PRESENTACIN AL CLIENTE FINAL .......................................................................................... 34
FIGURA N 12: PORCENTAJE DEL CONSUMO DE LECHUGA SEGN PERFIL DEMOGRFICO .............................. 36
FIGURA N 13: PRINCIPALES FACTORES DE INFLUENCIA AL MOMENTO DE LA COMPRA .................................... 37
FIGURA N 14: PORCENTAJE DE SUPERMERCADOS QUE VENDE LAS VARIEDADES DE LECHUGA ....................... 39
FIGURA N 15: CONSUMO PROMEDIO POR TIPO DE LECHUGA ..................................................................... 40
FIGURA N 16: PRINCIPALES DIFICULTADES DE LOS DISTRIBUIDORES ................................................................ 47
FIGURA N 17: PORCENTAJE DE SUPERMERCADOS QUE OFRECE CADA MARCA ............................................. 51
FIGURA N 18: PARTICIPACIN DE LA COMPETENCIA EN LOS SUPERMERCADOS DE COCHABAMBA ................ 52
FIGURA N 19: PRODUCTOS SUSTITUTOS ....................................................................................................... 53
FIGURA N 20: PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHUGA HIDROPNICA BAJO SISTEMA NFT ............................ 60
FIGURA N 21: PROCESO DE SIEMBRA Y GERMINACIN ............................................................................... 62
FIGURA N 22: CANASTILLA PARA NFT ........................................................................................................ 64
FIGURA N 23: PROCESO DE TRASPLANTE .................................................................................................... 64
FIGURA N 24: PROCESO DE CULTIVO ......................................................................................................... 66
FIGURA N 25: PROCESO DE COSECHA ....................................................................................................... 68
FIGURA N 26: PROCESO DE SELECCIN Y EMPAQUE ................................................................................... 69
FIGURA N 27: CMARA DE REFRIGERACIN MODULAR .............................................................................. 86
FIGURA N 28: DISPOSICIN Y CAPACIDAD POR NIVEL ............................................................................... 86
FIGURA N 29: DIMENSIONES DEL INVERNADERO .......................................................................................... 93
FIGURA N 30: ESTRUCTURA DE SOPORTE ..................................................................................................... 94
FIGURA N 31: ESTRUCTURA CON TUBOS PVC ............................................................................................. 94
FIGURA N 32: ESTRUCTURA EN VISTA LATERAL .............................................................................................. 95
FIGURA N 33: ESTRUCTURA COMPLETA ....................................................................................................... 95
FIGURA N 34: DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES.................................................................................... 96
FIGURA N 35: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA ..................................................................104
FIGURA N 36: DIAGRAMA DE G ANTT PARA LA AGENDA DE EJECUCIN .....................................................118
FIGURA N 37: VARIACIONES MTODOS ..................................................................................................142
FIGURA N 38: DIVISIN DEL ESPACIO EN LA ESPUMA FENLICA .................................................................143
FIGURA N 39: MTODO 1 Y SUS VARIACIONES ..........................................................................................144
FIGURA N 40: MTODO 2 Y SUS VARIACIONES .........................................................................................144
FIGURA N 41: MTODO 3 Y SUS VARIACIONES ..........................................................................................145
FIGURA N 42: GERMINACIN DEL MTODO 3 (6 DA) ..............................................................................147
FIGURA N 43: H UMEDAD EXCESIVA EN EL MTODO 2 ...............................................................................147
UPB 2011
FIGURA N 44: CRECIMIENTO DE HONGOS EN EL MTODO 2 ......................................................................148

FIGURA N 45: GERMINACIN DEL MTODO 1 ..........................................................................................148
UPB 2011
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RESUMEN EJECUTIVO
La hidropona o cultivo sin suelo, en los ltimos aos, ha tomado gran inters por la
poblacin debido a las ventajas que presenta frente al cultivo tradicional. Las
condiciones adversas de algunos pases han obligado a recurrir a tcnicas hidropnicas,
llegando a mejores rendimientos y caractersticas muy superiores a los cultivos
convencionales.
Por otro lado la subutilizacin de tierras en Bolivia es una de las causas del bajo desarrollo
productivo del pas, como es el caso del inversionista del presente proyecto, quien
cuenta con un terreno, sin ningn tipo de funcin social en Tiquipaya y con
caractersticas idneas para un emprendimiento productivo.
Por lo tanto, el presente Trabajo Final de Grado tiene como objetivo realizar un estudio de
prefactibilidad para la produccin y comercializacin de lechugas hidropnicas, debido
a la alta demanda de lechugas en la ciudad de Cochabamba y la adecuacin de este
producto a las tcnicas hidropnicas.
Primeramente se realiz un anlisis de los mercados mediante fuentes primarias y
secundarias. Se utilizaron diferentes mtodos para determinar la tendencia y principales
caractersticas de consumo del producto en la provincia de Cercado, como ser
informacin bibliogrfica, observacin de los consumidores finales, entrevistas con
expertos del rea y grupos focales de anlisis, de forma que se establecieron tendencias
y estrategias primordiales para la comercializacin de lechugas hidropnicas.
Se estableci como mercado objetivo a los supermercados de la ciudad de
Cochabamba, caracterizados por la exclusiva oferta de hortalizas provenientes de
viveros. Se pudo determinar una demanda existente de 42.700 bolsas de lechuga de
diferentes variedades, siendo las de mayor consumo la lechuga crespa, escarola y lisa.
Debido a la adecuacin de cada una de estas variedades al cultivo por mtodos
hidropnicos, se opt por la produccin y comercializacin de la lechuga crespa y lisa.
Por otro lado, en base a las caractersticas que busca el consumidor final, as como el
cliente directo (supermercados), se opta por ofertar un producto acorde a estas
necesidades, siendo el ste un producto de alta calidad, de mayor duracin y con una
presentacin innovadora que adems permite la total visibilidad del producto que se
est adquiriendo.
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xii
El estudio de ingeniera se encarga de analizar y determinar los procesos y elementos de

diferentes alternativas con la finalidad de identificar las ms adecuadas siendo en este
caso la implementacin de un sistema hidropnico de solucin recirculante (NFT).
Paralelamente a una amplia investigacin bibliogrfica, se realiz una prueba piloto con
la que se determinaron aquellos insumos y materiales ms convenientes para la
implementacin del proyecto.
Por otro lado, se determinaron los requerimientos de insumos, equipamiento y servicios;
adems se realiz el anlisis de proveedores de los mismos y la seleccin de los ms
convenientes.
Se dise una estructura para el sistema hidropnico que permite un mejor rendimiento y
principalmente el aprovechamiento de espacio vertical, reduciendo las dimensiones del
invernadero, llegando a una capacidad mxima de 77.280 lechugas anuales en un
espacio de 294 m2.
Para terminar el estudio de ingeniera, se tom en cuenta la necesidad de atender
algunos aspectos previos al funcionamiento comercial, aspectos que van desde la
organizacin y constitucin de la empresa hasta la construccin de instalaciones,
capacitacin de la mano de obra y la puesta en marcha del proyecto. Considerando,
de esta manera, que son necesarios al menos 195 das calendario.
Posteriormente se realiz el anlisis financiero para determinar la factibilidad econmica
que presenta el proyecto. Se asciende a una inversin total de Bs. 231.185 recurriendo a
un financiamiento de instituciones bancarias por un 70% de financiamiento sobre el total
del capital de inversin y un 30 % sobre el total del capital de operaciones.
Finalmente, tras la elaboracin de un flujo de caja se evidencia la viabilidad del
proyecto, avalado por indicadores econmicos como el VAN (25.362,91 Bs.) y la TIR (32,28
%), que, con un horizonte a cinco aos, alcanzan niveles para concluir que la produccin
y comercializacin de lechugas hidropnicas es un proyecto factible.
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xiii
ABSTRACT
Hydroponics or growing plants in a soil-less medium, has taken a great interest on the
population over the last years due to the advantages that hydroponics presents over
conventional growing.
The adverse conditions of some countries, have forced to resort hydroponic technologies
obtaining better performances and superior characteristics than the conventional
growing.
On the other hand, the sub utilization of Bolivias lands is one of the reasons of countrys
low productive development. This is the case of the investor of this project, who owns an
unproductive land without any type of social function. The location of this land is in
Tiquipaya area and it has suitable characteristics for a productive venture.
The present project intends to provide a feasibility study of the hydroponics lettuce
production and its commercialization due to the high demand of lettuce in Cochabamba
city.
It first starts with a market research using different methods to establish the trends and
principal characteristics of the customers of Cercado province. Some of the methods used
were observation of the customers behavior, interviews to experts and focus groups.
Consequently, the Cochabamba city supermarkets were established as target market.
They are characterized by their exclusive offer of vegetables from greenhouses.
Actually, there is a growing demand of 42.700 bags of lettuce of different varieties, being
the most popular the curly lettuce, the ruff lettuce and smooth lettuce. However, because
of their facility to grow in hydroponic techniques, curly and smooth variety of lettuce were
chosen to be the product of this project.
On the other hand, the project offers a product based on all the needs of the final
customer, as well as quality, size and presentation.
Engineering project established that the most suitable process and hydroponic method is
the Nutrient Flow Technique (NFT).
Besides bibliographical research, a pilot test was realized to decide the most suitable
inputs and materials for the project implementation.
UPB 2011
xiv
As well, all the requirements of the inputs, equipment and services were analyzed to
decide the best suppliers.
The NFT structure was designed to allow a better performance and reduce the space of
the greenhouse due to the plants are situated in a vertical way. The annual production
capacity is 77.280 lettuces in a greenhouse of 294 m2.
To conclude the engineering study, some aspects were to be considered before the
commercial functioning, like the organization and constitution of the company, the
construction of facilities and training of the workforce. So, its necessary, at least 195
calendar days.
Soon after, the financial study determined the economic feasibility of the project.
The total investment is Bs. 231.185 resorting to bank financing of 70 % of investment capital
and 30 % of the operations capital.
Finally, after the calculation of the cash flow is demonstrated the feasibility of the project,
base on economic indicators like the Net Present Value (NPV) = 25.362,91 Bs. and the
Internal Rate of Return (IRR) = 32, 28 %. Concluding that, in a horizon of five years, the
production and commercialization of hydroponic lettuce is a feasible project.
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xv
CAPTULO I: INTRODUCCIN
1.1 ANTECEDENTES
El proceso hidropnico que causa el crecimiento de plantas en los ocanos, data
aproximadamente desde el tiempo que la tierra fue creada. El cultivo hidropnico es
anterior al cultivo en tierra pero, como herramienta de cultivo, muchos creen que
empez en la antigua Babilonia, en los famosos Jardines Colgantes que se listan como
una de las Siete Maravillas del Mundo Antiguo, en lo que probablemente fuera uno de los
primeros intentos exitosos de cultivar plantas hidropnicamente (1).
Los investigadores en fisiologa vegetal descubrieron en el siglo XIX, que las plantas
absorben los minerales esenciales por medio de iones inorgnicos disueltos en el agua. En
condiciones naturales, el suelo acta como reserva de nutrientes minerales pero el suelo
en s no es esencial para que la planta crezca. Cuando los nutrientes minerales de la tierra
se disuelven en agua, las races de la planta son capaces de absorberlos. Cuando los
nutrientes minerales son introducidos dentro del suministro de agua de la planta, ya no se
requiere el suelo para que la planta prospere (2).
En los ltimos aos, la hidropona o cultivo sin suelo, se ha incrementado, debido a las
ventajas que presenta frente al cultivo tradicional. El incremento en la comercializacin
de cultivos hidropnicos se ha presentado, en su mayora, en pases con condiciones de
suelo adversas, llegando a rendimientos muy superiores a los de cultivos convencionales.
1.2 DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

Se sabe que en Bolivia, una de las grandes causas del bajo desarrollo productivo es la
subutilizacin de tierras o la inactividad permanente de una parte considerable de las
posibilidades productivas, lo que a su vez trae efectos mayores como ser los ingresos nulos
o mnimos y el hecho de que la tierra no presta ningn tipo de funcin social que
beneficie a la poblacin.
Como es el caso, el inversionista del presente proyecto, cuenta con un terreno
subutilizado en la localidad de Tiquipaya, si bien actualmente no existe una empresa
establecida para el lanzamiento del producto, la propiedad cuenta con caractersticas
idneas que brindan la oportunidad de un desarrollo productivo para un emprendimiento
empresarial sostenible.
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La necesidad de darle una utilidad a estas tierras, se enfatiza adems, en el peligro

social-legal por el uso econmico social insuficiente.
De esta manera, el principio de solucin se basa en el cultivo y comercializacin de
productos mediante metodologa alternativa usando la mayor tecnologa posible y
permitiendo una alta productividad y provecho del terreno.
Este hecho se traduce por lo tanto en la necesidad de un estudio formal enfocado a la
factibilidad y beneficios de cultivos hidropnicos en la regin.
Estos aspectos se resumen en la Figura N 1 mediante el rbol del problema.
FIGURA N 1: RBOL DEL PROBLEMA
1.3 JUSTIFICACIN
Debido a los riegos y efectos mayores presentados, que trae consigo el desarrollo
productivo nulo de un terreno subutilizado, con el presente trabajo final de grado se
pretende contribuir a un desarrollo tcnico, econmico y social.
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En el aspecto tcnico, la hidropona, debido a sus caractersticas, es una interesante

alternativa de cultivo que brinda nuevas posibilidades, beneficios y ventajas frente a los
cultivos tradicionales.
Se contribuye notablemente al desarrollo de las plantas otorgndole solo lo necesario,
reduce costos ahorrando operaciones, espacio y brinda una mejor calidad de productos
sin el desgaste del suelo.
Se espera, adems, la mejora de la situacin econmica mediante la generacin de
fuentes de trabajo, as como la reduccin de riegos sociales- legales para el inversionista.
Por otro lado, en el aspecto social, los precios de los alimentos vegetales, cada vez son
ms caros, y de dudosa calidad, poniendo en riesgo la salud del consumidor.
Es por lo tanto necesaria la implementacin de mtodos alternativos de cultivo de
vegetales, que brinden a los consumidores una oferta constante, estandarizada y
confiable.
De esta manera, la implementacin de esta tecnologa de cultivo en el terreno de
Tiquipaya, es una interesante oportunidad de negocio y un aporte para la sociedad
cochabambina.
1.4 ALCANCE
El presente proyecto est limitado a la ciudad de Cochabamba, en la que se

analiz la venta de lechuga dirigida a supermercados como intermediarios con el
consumidor final.
En cuanto a la factibilidad tcnica, se analiz el dimensionamiento del proyecto,

la produccin en la zona, caractersticas de funcionamiento y personal requerido.
As como uso de materias primas, insumos y materiales necesarios mediante la
ejecucin de una prueba piloto.
Respecto a la evaluacin financiera se determin si el retorno generado por la

inversin es lo suficientemente atractivo, as como el valor neto actual, realizando
adems, un anlisis de sensibilidad en distintos escenarios.
Debido a que el tema ambiental y de inocuidad requiere de un anlisis amplio y

profundo, el proyecto se limita a tocar los aspectos bsicos y necesarios previos a la
implementacin del mismo.
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1.5 MARCO CONCEPTUAL

Hidropona: El cultivo hidropnico es uno de los sistemas para cultivar vegetales sin utilizar
tierra. Esta tcnica se basa en suministrar a la planta todos los elementos nutritivos que
necesita para su desarrollo y produccin a travs de una solucin acuosa. Desde el
punto de vista qumico, el cultivo hidropnico tiene por objeto proporcionar a las plantas
los mismos elementos esenciales que encontraran en el suelo suministrados en forma
tcnica.
El sistema hidropnico permite un abastecimiento continuo de verduras y hortalizas para
el consumo humano libres de fungicidas e insecticidas para la salud humana.
A nivel comercial es una alternativa interesante ya que permite la programacin de las
cosechas en temporada de escasez, logrando as los mejores precios del mercado,
adems de la buena calidad de los productos cosechados (3 p. 1).
Sistema NFT: La tcnica de flujo laminar es una tcnica de cultivo en agua donde las
plantas se desarrollan sumergiendo sus races en una lmina de plstico a travs de la
cual circula constantemente el nutriente (3 p. 57).
Este sistema es muy conveniente para el cultivo de albahaca, apio, perejil, y varios tipos
de lechuga, con excelentes resultados en el ahorro de tiempo y rendimientos por cada
metro cuadrado cultivado (4 p. 55).
Solucin nutriente: Se define como el conjunto de elementos disueltos en el agua y que
las plantas absorben constantemente ya que son requeridos para todo el desarrollo de la
planta. Cada elemento cumple una funcin en el crecimiento, por lo que es de vital
importancia la presencia de todos (3 p. 25).
Para asegurar resultados satisfactorios, se hace necesario el control de ciertos factores
tcnicos como ser el pH de la solucin y el balance de los elementos nutritivos, o
conductividad elctrica (3 p. 40).
Lechuga: Su nombre cientfico es Lactuca sativa, es una hortaliza propia de regiones
templadas. Tiene poco valor nutritivo, pero es rica en agua, antioxidantes, vitaminas y
minerales.
Es uno de los vegetales con mayor consumo en la poblacin mundial y su principal
caracterstica es la frescura, digestibilidad y los beneficios que aporta a la salud.
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1.6 OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.6.1
Objetivo General
Para el presente Trabajo Final de Grado, se ha seleccionado el siguiente Objetivo

General:
Contar con un estudio de prefactibilidad para la produccin y comercializacin de
lechugas hidropnicas.
1.6.2
Objetivos Especficos
Para el logro del Objetivo General propuesto, se han identificado los siguientes objetivos
especficos:
1. Realizar un Estudio de Mercado
2. Realizar un Estudio de la Ingeniera del Proyecto
3. Realizar la Evaluacin Financiera del Proyecto
1.7 METODOLOGA
El proyecto se desarroll mediante la aplicacin de distintas metodologas segn el rea
de estudio, stas son descritas a continuacin:
Estudio de mercado: Se realiz una investigacin de fuentes primarias como secundarias.
Primeramente se determin la produccin y canales de distribucin posibles en el
departamento de Cochabamba mediante la revisin bibliogrfica.
Para determinar las caractersticas de cada mercado y tomar bases para la toma de
decisiones finales, se realizaron observaciones directas en diferentes lugares, entrevistas a
expertos de rea y grupos focales para determinar la aceptabilidad del producto.
En base a los resultados se efectu un anlisis y evaluacin de los mercados.
Estudio tcnico: En base a los datos obtenidos en el estudio de mercado, visitas realizadas
a distintas organizaciones con cultivos hidropnicos, as como entrevistas y asesoramiento
de expertos del tema, se determinaron los materiales, insumos y proceso tecnolgico
para el cultivo de lechugas hidropnicas.
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En base a la informacin bibliogrfica y la metodologa empleada por algunos expertos,

se determinaron las principales tcnicas de germinacin y se llev a cabo una prueba
piloto de las distintas alternativas para determinar la ms adecuada para el proyecto.
Por otro lado se realiz el dimensionamiento o capacidad productiva y se determinaron
los aspectos bsicos de inocuidad y gestin ambiental.
Una vez realizados los estudios previos y en base a los mismos, se determinaron los
requerimientos de mano de obra, tanto en el mbito administrativo como personal de
trabajo.
Evaluacin Financiera: Se realiz un anlisis econmico de los flujos de ingresos y egresos
del proyecto. En base a ste, se estableci si el proyecto es rentable o no mediante
indicadores financieros como ser el Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno
(TIR).
La Tabla N 1 presenta el resumen de la metodologa empleada en el proyecto,
indicando adems, el tiempo y recursos utilizados.
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TABLA N 1: RESUMEN METODOLOGA
ACTIVIDADES
Investigacin de fuentes
secundarias
Observacin directa
Estudio de
Mercado
Entrevistas a expertos
Grupos focales
Visitas a organizaciones
Entrevistas a expertos
Estudio
Tcnico
Prueba piloto
Determinacin de
requerimientos y costos
Diseo de la organizacin las
instalaciones
Anlisis econmico de los flujos
de caja
Estudio
Calculo de indicadores
Financiero financieros
Anlisis de sensibilidad
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RECURSOS
Internet
Bibliografa
Cuaderno
Lapicero
Cmara
Computadora
Documento preparado
Lapicero
Papeles
Lapiceros
Fotografas
Computadora
Cmara
Cuaderno
Muestras del producto y de la
competencia
Documento preparado
Cmara
Cuaderno
Lapicero
Cuaderno
Lapicero
Semillas
Esponja
Espuma fenlica
Marcadores
Identificadores
Bolsas plsticas
Recipientes plsticos
Palitos de helado
Cmara
Cuaderno de seguimiento
Regador
Agua
Computadora
Internet
Telfono
Auto mvil
Microsoft Office Visio
Solid Works
Computadora
Datos del Estudio Tcnico
TIEMPO
(das)
15
7
15
10
15
7
20
20
5
5
Computadora
Computadora
CAPTULO II: MARCO TERICO

Este captulo tiene como objetivo presentar informacin relacionada a las caractersticas
y mtodos empleados para el desarrollo del producto con el que se pretende trabajar.
Por otro lado establece los principales conceptos tericos en cuanto a la metodologa de
estudio del presente proyecto.
2.1 HIDROPONA
La hidropona o agricultura hidropnica, es un mtodo utilizado para cultivar plantas
usando soluciones minerales en vez de suelo agrcola. La palabra hidropona proviene del
griego, hydro = agua y ponos = trabajo. Las races reciben una solucin nutritiva
equilibrada disuelta en agua con todos los elementos qumicos esenciales para el
desarrollo de la planta. Y pueden crecer en una solucin mineral nicamente o bien en
un medio inerte como arena lavada, grava o perlita.
Bsicamente el cultivo hidropnico consiste en alimentar las plantas suministrndole los
nutrientes que normalmente obtienen de la tierra y el aire, a travs de las soluciones en
las proporciones adecuadas y requeridas por las plantas (3 p. 4).
La hidropona es una forma de cultivo que se puede aplicar a cualquier tipo de plantas,
ya sean para consumo o decorativas y puede practicarse tanto en espacios abiertos
como cerrados.
Existen diversos mtodos de cultivos hidropnicos, pero todos se ajustan a un principio
esencial, que consiste en el cultivo de plantas sin tierra y sin materia orgnica.
Dentro de las tcnicas de cultivo que el hombre ha desarrollado durante miles de aos, la
hidropona representa lo ms avanzado y moderno. Es sin duda, la forma de cultivar del
futuro (5).
2.1.1
Ventajas y desventajas de la hidropona frente a cultivos tradicionales
Los cultivos desarrollados mediante el sistema hidropnico tienen una serie de ventajas y
desventajas sobre los tradicionales, las mismas se presentan en la Tabla N 2.
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TABLA N 2: VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA HIDROPONA
Ventajas
Desventajas
Se requiere una superficie mucho menor para El costo elevado de la infraestructura e

obtener igual cantidad de produccin.
instalaciones que configuran el sistema.
Realizando instalaciones superpuestas, puede
multiplicarse an ms el espacio.
El costo aadido que representa el

mantenimiento de las instalaciones.
Se acorta el perodo de cultivo. El desarrollo

de la planta es ms rpido.
La produccin de residuos slidos, a veces,

difciles de reciclar.
Las plantas desarrollan poco sus races pues

estn directamente en contacto con los
nutrientes, pero logran un crecimiento
extraordinario de tallos, hojas y frutos.
La acumulacin de drenajes cuando se riega

con aguas de mala calidad.
Requiere mucho menor mano de obra, ya

que no es necesaria la remocin del suelo,
efectuar trasplantes, limpiar los cultivos de
malezas, aplicar fertilizantes, reducindose
adems las tareas de recoleccin de los
frutos.
La contaminacin de acuferos cuando se

practican vertidos improcedentes.
El costo de las instalaciones y de la energa
necesaria para reutilizar parte de los drenajes
producidos (6).
La presentacin de los productos obtenidos es

superior a la de los cultivados en tierra.
Mantiene los cultivos en un medio fitosanitario
extraordinariamente bueno.
Facilita el control de las plagas en los cultivos.
Disminuye los gastos para las operaciones de
cultivo.
Permite la incorporacin de personal, que por
sus caractersticas (avanzada edad,
discapacitados, etc.) no podran realizar
tareas en los cultivos tradicionales.
Resuelve el problema del cansancio del
suelo(5).
El mtodo de la Hidropona, presenta un mayor nmero de ventajas y de mayor peso que

las desventajas, como se pudo observar en la tabla anterior, por lo que se puede
concluir, que la hidropona es una tecnologa que facilita y aumenta la productividad del
espacio, adecundose a la perfeccin a las caractersticas de un terreno subutilizado en
Tiquipaya como es el caso del presente Proyecto Final de Grado.
2.1.2
Riego
Un sistema de riego consta de un tanque para el agua y nutrientes, tuberas de

conduccin de agua y goteros o aspersores.
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El tanque debe ser inerte con respecto a la solucin nutritiva y de fcil limpieza,
mantenimiento y desinfeccin. El criterio para seleccionar el tamao puede variar segn
el cultivo, localidad y mtodo de control de la solucin nutritiva.
La eleccin de una u otra tcnica de riego depende de numerosos factores como las
propiedades fsicas del sustrato, los elementos de control disponibles, las caractersticas
de la explotacin, entre otras.
Desde el punto de vista del movimiento de agua en el sustrato, los sistemas de riego se
pueden clasificar en dos grandes grupos:
Aporte de agua de arriba hacia abajo (goteo y aspersin)
Aporte de agua de abajo hacia arriba (subirrigacin)
En el primer caso, el movimiento del agua durante el riego est regido principalmente por
la gravedad. En el segundo caso, este movimiento est regido por las fuerzas capilares
(1).
a) Riego localizado o por goteo:
El riego localizado consiste en aplicar agua a cada maceta mediante un micro tubo
provisto de una salida de bajo caudal. Es uno de los mtodos ms utilizados.
b) Riego por aspersin:
En este sistema el agua es aportada a una cierta altura sobre el cultivo y cae sobre el
follaje. Es un sistema que se ha utilizado mucho pero que actualmente est en recesin.
c) Riego por subirrigacin
La subirrigacin es una tcnica de riego que consiste en suministrar el agua a la base de
la maceta. Este aporte se realiza mediante el llenado de agua de una bandeja donde
estn colocadas las macetas. El llenado se puede realizar bien por elevacin de la
lmina de agua de la bandeja (Flujo-reflujo) o haciendo fluir agua por unos canalones. Es
el mtodo que se est implantando en los ltimos tiempos (1).
2.1.3
Clasificacin de los Sistemas Hidropnicos de Produccin
Bsicamente los sistemas de produccin de cultivos hidropnicos se pueden clasificar en

dos grandes grupos a saber segn el tipo de sustrato que utilizan como sigue:
Sistemas hidropnicos con sustrato lquido.
Sistemas hidropnicos con sustrato slido.
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10
Los sustratos son el medio de cultivo o material utilizado en el cual crecen las plantas y
que sustituyen al suelo en la funcin de sostenerlas.
Cada uno de estos dos tipos de sistemas hidropnicos cuenta con una serie de variantes,
que dependen bsicamente de la forma en que se dispone el sustrato y el recipiente
utilizado para ello (7 p. 141).
2.1.3.1
Sistemas hidropnicos con sustrato lquido
a) Sistema por gravedad

Este tipo de sistemas es muy comn en operaciones pequeas, y altamente
recomendable para cultivo casero. Este sistema se caracteriza por su bajo costo de
fabricacin y su relativa eficiencia.
El sistema consiste en un recipiente con dos orificios que sirven como sistema de drenaje
para la solucin hidropnica. Se llena el recipiente con el medio de cultivo de
preferencia. A los orificios ubicados a cada lado del recipiente se conectan mangueras
para facilitar le drenado. Estas mangueras deben se estar perfectamente selladas con el
recipiente, para evitar fugas.
Las mangueras de cada lado se conectan a tinas que se utilizarn para regar el sistema.
La Figura N 2 muestra el diagrama esquemtico del sistema.
FIGURA N 2: SISTEMA POR GRAVEDAD

FUENTE: (8)
En este sistema el recipiente de solucin hidropnica se eleva ms arriba del tanque de

cultivo. Por accin de la gravedad el tanque se llena con la solucin regando el cultivo.
Para dejar que las races absorban oxgeno, el tanque se pone por debajo del nivel de
tanque te cultivo para drenar la solucin. Este procedimiento se realiza varias veces al da
para oxigenar las plantas (8).
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11
b) Raz Flotante
En este mtodo las races flotan en solucin hidropnica dejando un espacio de aire para
que races absorban oxgeno. Este tipo de sistema es recomendado para cultivo de hojas
como lechuga, espinaca, cilantro. Algunas veces se introduce una lnea de aire en el
tanque de la solucin para oxigenarla. Se han visto buenos resultados sin la lnea de aire y
con un espacio de aire entre la solucin y la planta que es suficiente para suministrar el
consumo de aire. En la Figura N 3 se muestra el diagrama de este sistema.
FIGURA N 3: SISTEMA RAZ FLOTANTE

FUENTE: (8)
El espacio de aire se logra utilizando una lmina de unicell, o material plstico de un

espesor de ms de 2 cm. Este material flota en la solucin permitiendo mantener las
plantas por arriba del nivel. En el unicell se perforan orificios para introducir las plantas(8).
c) Sistema recirculante o NFT
La tcnica de flujo del nutriente NFT 1 es un mtodo econmico y utilizado por muchos
invernaderos alrededor del mundo. Tienen bajos costos de mantenimiento y con
modificaciones ingeniosas presenta bajos costos de inversin inicial. El principio de
operacin consiste en hacer pasar una capa de solucin de nutrientes a travs de un
canal o tubo. La solucin moja las races de las plantas constantemente para
alimentarlas. Un sistema sencillo y econmico se puede construir de tubo de PVC que se
venden en cualquier plomera. En la Figura N 4 se muestra el sistema NFT.
NFT: Nutrient Flow Tecnique (Tcnica de circulacin del nutriente)
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12
FIGURA N 4: SISTEMA NFT

FUENTE: (8)
Este sistema consiste en el tubo de PVC con orificios a lo largo para introducir las plantas.
Las plantas pueden estar suspendidas de un medio de soporte como una cuerda o con
un pequeo recipiente con medio de crecimiento para contener la planta. Se hace
pasar una pequea pelcula de solucin constante sobre las races para mantenerlas
hidratadas. El flujo de solucin se controla con una vlvula de paso. El tubo se pone con
una inclinacin para facilitar el flujo de la solucin y evitar que se estanque.
Una variacin de este sistema es utilizar una pelcula de plstico por debajo de las
plantas. La pelcula de plstico se recomienda negra para reducir la penetracin de la
luz y as prevenir la formacin de hongos. Este punto es muy importante, las races nunca
deben de estar en contacto directo de la luz solar. La luz solar promueve la formacin de
hongos y de ms agentes dainos a la planta.
La gran ventaja de este mtodo es que la raz adquiere todo el oxgeno que necesita
para su desarrollo. Pero cuando la masa de races crece en tamao, puede llegar a
llenar el canal por donde circula el agua y detener el flujo de solucin. Esto causa que el
agua se estanque y la planta quede sin oxgeno. La falta de oxgeno mata a la planta
adems de generar agentes patgenos en el sistema. La solucin a este problema es
proporcionar un canal suficientemente grande donde las races no obstruyan el flujo de
agua y cultivar plantas de poco tiempo de cosecha.
Una vez que se ha instalado el canal con las plantas, la solucin se debe hacer pasar
constantemente, por lo que se requiere un sistema de recirculacin de fluido. El mtodo
ms adecuado es el de utilizar un tanque que est alimentando los canales con
suficiente solucin. Una vlvula se utiliza para controlar el flujo de solucin y as controlar
el espesor de la pelcula. En la parte final del sistema se instala otro tanque receptor de
solucin donde se conecta una bomba para recircular la solucin al primer tanque.
UPB 2011
13
Este sistema es idneo para plantas que se cosechan en un periodo corto. Las races no
llegan a crecer lo suficiente para causar problemas con el sistema. Se han reportado
resultados exitosos en cultivos de lechuga, tomate, pepino (8).
2.1.3.2
Sistemas Hidropnicos con sustrato slido
Los sistemas hidropnicos con sustrato slido son aquellos en los que las plantas se
desarrollan en una base slida inerte que adems sirve de sostn. En esta base se
agregan los nutrientes que sern absorbidos por las plantas.
Se puede utilizar sustratos puros de origen orgnico y mineral o mezclas de los mismos en
proporciones establecidas, ambos tipos de sustrato se indican a continuacin.
a) Sustratos de origen orgnico y mineral
Cascarilla de arroz
Escorias o tobas volcnicas
Aserrn o viruta desmenuzada de

maderas amarillas
Escoria de carbn mineral

quemado
Arenas de ros o corrientes de

agua limpias que no tengan alto
contenido salino
b) Mezclas
Todos los materiales mencionados se pueden utilizar solos. Sin embargo, algunas mezclas
de ellos han sido probadas con xito, en diferentes proporciones.
Las mezclas ms recomendadas de acuerdo con los ensayos hechos en varios pases de
Amrica Latina y el Caribe son:
50% de cscara de arroz con 50% de escoria de carbn
80% de cscara de arroz con 20% de aserrn
60% de cscara de arroz con 40% de arena de ro
60% de cscara de arroz con 40% de escoria volcnica (8).
50% de cscara de arroz con 50% piedra pmez
50% de cscara de arroz, 40% escoria volcnica y 10 % aserrn de madera

(4 p. 50).
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14
2.2 CULTIVO HIDROPNICO DE LECHUGAS

2.2.1
Lechuga
El producto del proyecto son lechugas cultivadas bajo el sistema hidropnico NFT. Si bien
este mtodo de cultivo difiere del tradicional, las caractersticas generales del producto
final no varan.
La lechuga es una planta anual y propia de las regiones templadas, perteneciente a la
familia Compositae y cuyo nombre botnico es Lactuca sativa.
Raz: la raz, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm. de profundidad, es pivotante,
corta y con ramificaciones.
Hojas: las hojas estn colocadas en roseta, desplegadas al principio; en unos casos
siguen as durante todo su desarrollo y en otros se acogollan ms tarde. El borde de los
limbos pueden ser lisos, ondulados o aserrados.
Tallo: Es cilndrico y ramificado.
Inflorescencia: son captulos florales amarillos dispuestos en racimos o corimbos.
Semillas: estn provistas de un vilano plumoso (9).
La Figura N 5 presenta en forma ilustrativa las partes mencionadas.
FIGURA N 5: PARTES DE LA LECHUGA

FUENTE: (9)
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15
Las lechugas cultivadas bajo este tipo de sistema requieren un menor tiempo de cultivo
siendo el tradicional de 64 a 90 das, mientras el cultivo hidropnico tiene un ciclo de 35 a
70 das.
En la tabla la Tabla N 3 se puede apreciar la duracin del ciclo de cultivo de ambos
mtodos.
TABLA N 3: DURACIN DEL CICLO DE LA LECHUGA
DURACIN CICLO PRODUCTIVO (DAS)

Cultivo
Germinacin Cultivo Total
Ambiente Controlado
Hidropona
Ambiente Natural
Cultivo Tradicional
11
19
19
24
35
45
35
54
64
FUENTE: (4)
Por otro lado la cantidad y la calidad del producto obtenido son superiores al cultivo
tradicional, la Tabla N 4 presenta un cuadro comparativo del rendimiento en ambos
tipos de cultivo.
TABLA N 4: PRODUCTIVIDAD DE LA LECHUGA HIDROPNICA
Productividad en Cultivos Toneladas/Hectrea

HIDROPNICO
Cosecha
TM/ha
31,3
Nmero de
Cosechas al
ao TM/ha
10
TRADICIONAL
Rendimiento
Total Anual
TM/ha
313
Cosecha
TM/ha
26
Nmero de
Cosechas al
ao
2
Rendimiento
Total Anual
TM/ha
52
FUENTE: (4)
2.2.2
Propiedades de la lechuga
La lechuga tiene poco valor nutritivo, con un alto contenido de agua (90-95%). Es rica en
antioxidantes, como las vitaminas A, C, E, B1, B2, B3, B9 y K; minerales: fsforo, hierro,
calcio, potasio y aminocidos. Las hojas exteriores ms verdes son las que tienen mayor
contenido en vitamina C y hierro.
En la Tabla N 5 se presenta el contenido en 100 gr. de lechuga.
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16
TABLA N 5: CONTENIDO EN 100 GRAMOS DE LECHUGA
Agua
Protena
Carbohidratos
Grasa
Fibra
Potasio
95 g
1,3 g
2,2 g
0,2 g
224 mg
Fsforo
Magnesio
Sodio
Hierro
1,1 g
Vitamina
A
33 mg
Vitamina
B2
11 mg
Vitamina
C
32 mg
1,1 mg
0,24 mg
0,062 mg
Vitamina E
Calcio
Vitamina K
Niacina
0,078 mg
cido
flico
13 mg
0,57 mg
37 mg
0,03 mg
0,4 mg
Vitamina B1
0,11 mg
FUENTE: (10)
2.2.3
Beneficios
La lechuga, desde el punto de vista alimentario, es especialmente apreciada por su

frescura, gran digestibilidad y contenido de agua. Por otro lado, aporta grandes
beneficios a la salud.
Es una fuente importante de folato (vitamina B9), esencial para aqullas mujeres
que planeen o ya estn embarazadas, esto es debido a que se sabe que ayuda a
prevenir defectos congnitos.
Participa en la formacin de los glbulos rojos, huesos, dientes y colgeno.
Contiene beta carotenos y antioxidantes que auxilian en la prevencin de

enfermedades degenerativas, entre las que se incluye el cncer y la
aterosclerosis.
Es ideal para incorporar en dietas de adelgazamiento o de bajo valor calrico.
Tambin se cree que la lechuga produce un efecto sedante en el organismo, por

lo que se la suele recomendar para calmar estados nerviosos y para inducir el
sueo.
Asimismo, se la considera facilitadora de la digestin y un gran depurativo gracias

a su alto contenido de agua y potasio.
Regula la insulina por lo que se recomienda el consumo a personas con diabetes.
Tiene efecto des inflamatorio (11).
De esta manera la lechuga se recomienda para los siguientes trastornos:
Trastornos funcionales del sistema nervioso
Insomnio
Trastornos digestivos
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17
Estreimiento
Obesidad
Diabetes
2.2.4
Germinacin
Esta etapa se lleva a cabo entre los das 0 y 11 y se deben tomar en cuenta los siguientes
aspectos.
2.2.4.1
Desinfeccin
Antes de realizar la siembra es necesario desinfectar los semilleros o germinadores de

plstico ya que pueden contener alguna espora o algn microorganismo que pueda
afectar a las semillas. La desinfeccin se puede realizar con Cloro, diluyendo 1 litro de
Cloro por cada 10 litros de agua (12).
La desinfeccin del sustrato se realiza mediante el mtodo de desinfeccin por
solarizacin, en la que el sustrato se pone en bolsas plsticas negras al sol durante ocho
das.
2.2.4.2
Siembra
La siembra se realiza en sustrato inerte slido, ya que la siembra en tierra puede dejar
algunos microorganismos en las races. Un sustrato recomendado y econmico es la
espuma o esponja convencional de densidad baja. Se introduce dos semillas por cubo
de esponja y se mantiene la humedad y condiciones ambientales para el ptimo
desarrollo de la semilla.
Se debe regar el germinador con agua dos veces al da (sin nutriente) ya que la semilla
tiene los nutrientes necesarios para poder germinar(12).
La temperatura ptima de germinacin es de 18 a 21 C.
2.2.4.3
Trasplante
El da 11, los almcigos son transportados al invernadero. Deben estar bastante hmedos
para evitar que se resequen durante el traslado. El trasplante puede estar programado
para justo despus de un periodo de riego (13).
Este mtodo se utiliza para especies que tienen semillas muy pequeas, como es el caso
de la lechuga, y por lo tanto son delicadas en los primeros das de crecimiento.
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18
Por otro lado el sistema NFT se basa en la absorcin de nutrientes por medio de la raz, por
lo que requiere que la raz haya crecido por lo menos 4 cm (4 p. 53).
2.2.5
Cultivo Hidropnico
2.2.5.1
Invernadero
Es una construccin agrcola translcida que tiene por objetivo reproducir o simular las
condiciones climticas ms adecuadas para el crecimiento y desarrollo de plantas de
cultivo establecidas en su interior, con cierta independencia del medio exterior.
Son muchos los factores que contribuyen a beneficiar una plantacin protegida bajo
invernadero. Entre ellos se destacan los siguientes:
a. Difusin de Luz: Es la propiedad que tienen las cubiertas de cambiar la direccin de
los rayos solares distribuyndola equitativamente por toda el rea para beneficiar a
todo el invernadero en su conjunto y a la vez impedir que lleguen directamente a la
planta. Este factor permite el desarrollo armnico del cultivo y ayuda a obtener
cultivos ms homogneos y sanos.
b. Fotosntesis: El proceso fotosinttico se ve favorecido dentro del invernadero, debido
en gran medida a la forma en que es difundida la luz y a la conservacin de
temperaturas homogneas, que deben ser en trminos generales, las ptimas.
c. Luminosidad: Dentro de un invernadero se puede obtener mayor o menor
luminosidad, dependiendo de su diseo y su cubierta (14).
2.2.5.2
Condiciones Medio Ambientales para el Cultivo
a. Temperatura: La temperatura controla la velocidad de crecimiento de las plantas.

Generalmente, al aumentar la temperatura, los procesos qumicos se aceleran. La
mayora de los procesos qumicos en las plantas estn regulados por encimas que
funcionan al ptimo dentro de estrechos rangos de temperatura. Por encima y
debajo de estos rangos, la actividad enzimtica empieza a deteriorarse y esto causa
que los procesos qumicos ocurran ms lento o se detengan. En este punto, las plantas
se estresan, el crecimiento se reduce y eventualmente la planta puede morir. La
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19
temperatura del ambiente debe mantenerse en niveles ptimos para una

maduracin rpida y exitosa.
Ajuste recomendado: 24 C durante el da; 19 C durante la noche.
b. Humedad: La humedad relativa (HR) del aire en el invernadero influye en el grado de
transpiracin de las plantas. Una alta HR en el aire hace que transpire menos agua de
las plantas, lo que reduce el transporte de nutrientes desde las races a las hojas y un
enfriamiento menor de la superficie de las hojas. Una humedad alta tambin puede
ocasionar enfermedades en algunos casos. Por ejemplo, una HR alta facilita el
crecimiento de moho. Para monitorear la temperatura y humedad es necesario
contar con un termohigrmetro.
Ajuste recomendado: 65% a 75%
c. Iluminacin: En el rea del sistema NFT se requiere una distribucin uniforme de la luz.
Se debe utilizar lmparas de Sodio de Alta Presin de 300 vatios. Estas lmparas son
relativamente eficientes de larga duracin, y tienen un desgaste lento a travs del
tiempo. Es crtico disponer de una iluminacin adecuada.
Se recomienda una combinacin tanto de luz natural como suplementaria.
La solucin nutritiva debe estar protegida de la luz para evitar el desarrollo de las
algas, que compiten con las plantas por los nutrientes y el oxgeno. Tanto los canales
de cultivo como el tanque que contienen la solucin nutritiva deben protegerse de
los rayos solares.
Ajuste recomendado: 15 horas diarias de luz como combinacin de luz solar y
suplementaria
d. Oxigenacin: En este sistema la circulacin de la solucin nutritiva puede ser continua
o peridica lo que facilita su oxigenacin natural. Asimismo, es importante que la
solucin nutritiva que retorna al tanque a travs de la tubera recolectora tenga cierta
altura de cada para crear turbulencia, lo que favorece una mejor oxigenacin.
e. Ventilacin: Debe haber ventilacin ya que el flujo de aire aumenta la transpiracin
de las plantas. Este aumento en transpiracin aumenta el transporte de nutrientes,
especialmente calcio, desde las races hacia las hojas. El aumento en la distribucin
de nutrientes provee a las hojas con calcio y evita que se quemen. Si no hay
ventiladores, la lechuga debe crecer bajo una iluminacin menor, lo que disminuye la
velocidad de crecimiento (15 p. 21).
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20
2.2.5.3
Solucin Nutriente
La solucin nutriente es el conjunto de los elementos nutritivos requeridos por las plantas
que se encuentran disueltos en agua. Cada elemento es vital en la nutricin de la planta;
la falta de uno solo, limitar el desarrollo de los cultivos.
a. El agua: Para la preparacin de las soluciones nutritivas se puede utilizar agua de
pozo, de lluvia bien limpia, purificada, de acueducto urbano, o destilada. El agua de
arroyos o de ros debe asegurar una limpia pureza en lo referente a materiales
orgnicos. La calidad del agua es importante ya que puede ocasionar deficiencias
en el cultivo (13).
b. Los nutrientes: Son 15 elementos los que se consideran como esenciales para el
crecimiento de la mayora de las plantas. Estos estn divididos en macro nutrientes,
requeridos en mayor cantidad por las plantas, elementos secundarios, de gran
importancia pero requeridos en menor cantidad y los micronutrientes, requeridos en
cantidades pequeas.
Macro elementos: Carbono (C), Hidrgeno (H), Oxgeno (O), Nitrgeno (N),
Fsforo (P), Potasio (K).
Elementos Secundarios: Calcio (Ca), Azufre (S), Magnesio (Mg).
Micro elementos: Hierro (Fe), Manganeso (Mn), Boro (B), Zinc (Zn), Cobre (Cu),
Molibdeno (Mo) (4 p. 71).
Bajo un sistema hidropnico, con excepcin del carbono, oxgeno e hidrgeno, todos
los elementos esenciales son suministrados por medio de la solucin nutritiva y en
forma asimilable por las races de las plantas, por lo tanto se considera que debe ser
un requisito fundamental la solubilidad de los iones esenciales en el agua.
En este tipo de cultivo, se optimiza la nutricin mineral de las plantas, dndole a cada
planta todos los elementos minerales en forma y cantidad que son requeridos y en el
momento ms oportuno. De esta optimizacin resulta en general una mayor
productividad y un mejor desarrollo de la planta (14).
c. Funciones de los nutrientes
Nitrgeno (N): Es absorbido en forma de nitrato (NO3)- y
amonio (NH4)+, otorga el
color, fomenta el crecimiento y la produccin de hojas.
Fsforo (P): Las plantas lo toman en forma de xido de fosforo P2O5, estimula la
rpida formacin y crecimiento de races, da vigor y defensas a las plantas.
UPB 2011
21
Potasio (K): Las plantas lo absorben en forma de xido de potasio K2O, otorga vigor y
resistencia a enfermedades y bajas temperaturas, ayuda a la produccin de
protena.
Calcio (Ca): Es absorbido en forma de xido de calcio CaO, neutraliza las sustancias
toxicas que producen las plantas, aumenta el contenido de calcio en el alimento.
Azufre (S): Ayuda a mantener el color verde, ayuda a un crecimiento vigoroso de la

planta, ayuda a estimular la formacin de semillas.
Magnesio (Mg): Las plantas lo absorben como xido de magnesio MgO, componente
esencial en la clorofila, ayuda a asimilar los nutrientes, acta como transportador de
grasas y aceites.
Hierro (Fe): No forma parte de la clorofila, pero est ligado con su biosntesis.
Manganeso
(Mn):
Acelera
la
germinacin
la
maduracin,
aumenta
el
aprovechamiento del calcio, el magnesio y el fsforo, cataliza en la sntesis de la

clorofila y ejerce funciones en la fotosntesis.
Boro (B): Aumenta el rendimiento o mejora la calidad, est relacionado con la

asimilacin del calcio y con la transferencia del azcar dentro de las plantas.
Zinc (Zn): Es necesario para la formacin normal de la clorofila y para el crecimiento,

es un importante activador de las enzimas que tienen que ver con la sntesis de
protenas, por lo cual las plantas deficientes en zinc son pobres en ellas.
Cobre (Cu): 70 % se concentra en la clorofila y su funcin ms importante se aprecia

en la asimilacin.
Molibdeno (Mo): Es esencial en la fijacin del nitrgeno (16).
d. Conductividad elctrica: La conductividad indica el contenido de sales en la

solucin. El rango de conductividad elctrica para un adecuado crecimiento del
cultivo se encuentra entre 1.5 a 2.5 mS/cm. Se recomienda realizar esta evaluacin
por lo menos una vez por semana en las etapas de post-almcigo y trasplante
definitivo.
Si la solucin nutritiva supera el lmite del rango ptimo de conductividad elctrica se
debe agregar agua o en caso contrario si se encuentra por debajo del rango ptimo
se debe adicionar ms sales o renovarse totalmente.
La medicin de este parmetro se puede realizar con un medidor porttil
denominado conductivmetro (6).
e. pH de la solucin nutritiva: El pH indica el grado de acidez o alcalinidad de una
solucin. Si una solucin es cida su valor es menor a 7, si es alcalina su valor es mayor
UPB 2011
22
a 7 y si es neutra su valor es de 7. La disponibilidad de nutrientes vara de acuerdo al

pH de la solucin nutritiva, por eso es recomendable mantenerlo dentro de un rango
que va de 5.5 a 6.5 en el cual los nutrientes estn disponibles para la planta.
Para disminuir el pH se agrega un cido como cido sulfrico, cido fosfrico o cido
ntrico y para aumentar el pH se debe adicionar una base o lcali como hidrxido de
potasio o hidrxido de sodio. Es necesario el uso de un pHmetro o cinta de pH para el
control de ste parmetro (6).
f.
Temperatura: La importancia de la temperatura de la solucin nutritiva es muchas

veces desestimada como una variable importante, aunque cambios en la
temperatura del medio de cultivo y la solucin pueden ocasionar graves deficiencias
nutritivas. La temperatura adecuada para la solucin nutritiva del cultivo hidropnico
de la lechuga es de 22 C (17).
2.2.6
Manejo preventivo de Plagas
2.2.6.1
Solucin Preventiva del crecimiento de Micro algas
Las microalgas son organismos vivos que pueden crecer cuando hay presencia de
nutrientes y se identifican fcilmente ya que la solucin nutritiva se tie de color verde.
Para evitar este problema, se requiere el uso de soluciones preventivas, en este caso,
hipoclorito de Sodio al 6%, ms conocido como Cloro, debido a que a esta
concentracin el hipoclorito de sodio reduce el problema de hasta un 95%. Se debe
aplicar 1 ml por cada 10 litros de solucin nutritiva (12).
2.2.6.2
Enjuagadura concentrada de jabn
Se prepara una solucin de agua con jabn corriente, que no sea detergente. Esta
solucin se aplica con un atomizador en forma de roco, es muy eficiente para controlar
pulgones y larvas (4 p. 88).
2.2.7
Cosecha y Recoleccin
La cosecha se lleva a cabo en el da 35, cuando cada cabeza de lechuga pesa

alrededor de 150 gr.
Las cabezas enteras, incluyendo la raz, se retiran de sus aparatos de flotacin y son
empacadas directamente o refrigeradas para ser empacadas ms adelante.
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23
Las condiciones ideales para el almacenamiento son de 1 C y debe ser refrigerada por
lo menos durante 12 horas para eliminar el calor (13).
2.2.8
Mantenimiento del Sistema
La renovacin de la solucin nutritiva, una vez por trimestre, a su vez permitir realizar una
buena limpieza del tanque. Asimismo, se sugiere realizar una desinfeccin preventiva y
peridica de los canales de cultivo y tuberas accesorias con hipoclorito de sodio (leja)
10%. Se hace recircular una solucin de leja por 30 minutos y luego enjuagar con agua
(6).
2.3 ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD

El estudio de proyectos distingue dos grandes etapas, la preparacin y la evaluacin del
proyecto.
La etapa de preparacin tiene por objeto definir todas las caractersticas que tengan
efecto en el flujo de ingresos y egresos monetarios del proyecto. La etapa de evaluacin,
busca determinar la rentabilidad de la inversin en el proyecto (18 p. 27).
En la preparacin del proyecto se reconocen, a su vez, algunas sub-etapas, la Figura N
6, esquematiza lo sealado.
Figura N 6: PROCESO DE EVALUACIN DE PROYECTOS

FUENTE: (18)
2.3.1
Estudio de Mercados
El estudio de mercado es el anlisis y determinacin de la oferta y cuanta de la

demanda as como el anlisis de los precios del proyecto e ingresos de operacin.
UPB 2011
24
Metodolgicamente, los aspectos que se deben estudiar son tres:

a) El consumidor y las demandas del mercado y del proyecto, actuales y
proyectadas.
b) Comercializacin del producto del proyecto.
c) La competencia y la ofertas del mercado y del proyecto, actuales y proyectadas
(18 p. 31).
Consumidor y Demandas del Mercado: Tiene por objeto caracterizar a los consumidores
actuales y potenciales, de manera tal de obtener un perfil sobre el cual pueda basarse la
estrategia comercial.
El anlisis de la demanda pretende cuantificar el volumen de bienes o servicios que el
consumidor podra adquirir de la produccin del proyecto (18 p. 31).
Competencia y Ofertas del Mercado: El estudio de la competencia es de vital
importancia ya que es preciso conocer las estrategias que sigue la competencia, para
aprovechar sus ventajas y evitar sus desventajas (18 p. 31).
Comercializacin del Producto del Proyecto: Se refiere a estrategias en la poltica de
venta, decisiones sobre precio, canales de distribucin, marca, estrategia publicitaria,
servicios complementarios, entre otros (18 p. 31).
2.3.2
Estudio de Ingeniera
Estudio Tcnico: El estudio tcnico tiene por objeto proveer informacin para cuantificar
el monto de las inversiones y costos de operacin pertinentes a esta rea.
Debe definir la funcin de produccin que optimice la utilizacin de los recursos
disponibles en la produccin del bien o servicio del proyecto y determinar los
requerimientos de equipos para la operacin y el monto de la inversin correspondiente
(18 p. 97).
Estudio Administrativo: Para cada proyecto es posible definir una estructura organizativa
que ms se adecue a los requerimientos de su posterior operacin. Conocer esta
estructura es fundamental para definir las necesidades de personal calificado para la
gestin y, por lo tanto, estimar con mayor precisin los costos indirectos de la mano de
obra ejecutiva (18 p. 33).
Estudio Legal: Aunque no responde a decisiones internas del proyecto, influye
indirectamente en ellos y, en consecuencia, sobre la cuantificacin de sus desembolsos.
UPB 2011
25
Esto se manifiesta en el otorgamiento de permisos y patentes, en las tasas arancelarias

diferenciadas para tipos distintos de materias primas o productos terminados (18 p. 33).
2.3.3
Evaluacin Financiera
La evaluacin financiera mide los mritos internos y externos del proyecto y considera
explcitamente las fuentes de financiamiento. Se determinan indicadores que permiten
medir la rentabilidad del proyecto considerando el valor cronolgico del dinero, en otras
palabras, el cambio del valor (Capacidad de Adquisicin) del dinero (18 p. 34).
Los indicadores de mayor importancia en esta evaluacin son el Valor Actual Neto (VAN)
y la Tasa Interna de Retorno (TIR).
VAN: Es un procedimiento que permite calcular el valor presente de un determinado
nmero de flujos de caja futuros, originados por una inversin.
Cuando dicho valor es mayor que el desembolso inicial, entonces, es recomendable que
el proyecto sea aceptado. Puede considerarse tambin la interpretacin del VAN, en
funcin de la Creacin de Valor para la Empresa:
Si el VAN de un proyecto es Positivo, el proyecto Crea Valor.
Si el VAN de un proyecto es Negativo, el proyecto Destruye Valor.
Si el VAN de un proyecto es Cero, el Proyecto No Crea ni Destruye Valor (19).
La siguiente frmula es la que nos permite calcular el Valor Actual Neto:
(1)
Donde:
Vt Representa los flujos de caja en cada periodo t
I0 Valor de desembolso inicial de la inversin
n Nmero de periodos considerados
k Tipo de inters
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26
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

Est definida como la tasa de inters con la cual el Valor Actual Neto (VAN) es igual a
cero. Es un indicador de la rentabilidad de un proyecto, a mayor TIR, mayor rentabilidad y
que es comparada con una tasa mnima o tasa de corte (20).
La TIR se calcula de la siguiente forma:
(2)
De donde:
(3)
UPB 2011
27
CAPTULO III: ESTUDIO DE MERCADO

3.1 INTRODUCCIN
El estudio de mercado desarrollado en el presente captulo, pretende determinar las
caractersticas generales de los mercados proveedor, consumidor, competidor, as como
el distribuidor.
Para realizar el estudio de mercado se desarrollaron dos metodologas:
Recopilacin de informacin cuantitativa y cualitativa de fuentes secundarias.
Recopilacin de informacin cuantitativa y cualitativa de fuentes primarias,

mediante entrevistas, observaciones y grupos focales.
Con la informacin histrica y actual del comportamiento de los diferentes mercados (cfr.
Seccin 3.4, seccin 3.5, seccin 3.6) se consolida la base para determinar la posible
demanda del producto en cuestin, de esta manera se puede estimar el volumen de
produccin y de ventas. Sobre ste se determin la capacidad del vivero y
posteriormente la construccin de los flujos de caja del proyecto.
Por otro lado, el estudio de mercados, ayuda a identificar las necesidades de los
demandantes del producto. Las mismas que deben ser cubiertas mediante estrategias
comerciales desarrolladas en el presente trabajo. Adems se consideran los lmites
geogrficos definidos como rea de
demanda y oferta, tomando en cuenta un
mercado real.
3.2 METODOLOGA DEL ESTUDIO DE MERCADO

3.2.1
Observacin directa
La observacin directa a los consumidores finales es un mtodo efectivo para establecer

caractersticas y tendencias de los mismos debido a que stos se desenvuelven en
libertad y realizan la compra sin presiones y de acuerdo a sus preferencias y costumbres.
Por otro lado la observacin permite realizar un anlisis del entorno del producto, de la
competencia y de sus caractersticas generales.
Para el presente proyecto se realizaron observaciones directas en mercados locales
como en supermercados de la ciudad de Cochabamba. De esta manera se forma una
UPB 2011
28
base del perfil de consumidor y sus principales caractersticas, que ms adelante fueron
complementadas con otras metodologas.
3.2.2
Entrevista a expertos del rea (Distribuidores)
La entrevista est dirigida a expertos del rea como ser gerentes y trabajadores de los
supermercados de la ciudad de Cochabamba, que conocen las necesidades y
preferencias de los consumidores finales ya que estn en constante interaccin con los
mismos (cfr. Anexo 8.1).
Al ser grandes distribuidores, estn tambin familiarizados con las empresas competidoras
por lo que estn al tanto de sus fortalezas, dificultades y caractersticas generales, as
como la demanda mensual de la poblacin.
La entrevista consta de 4 partes, que sirven como base de informacin para el desarrollo
del trabajo.
1. Ronda de preguntas: Se comienza la ronda de preguntas con interrogaciones
generales acerca de las caractersticas del tipo de lechuga que se vende en el
supermercado, las preferencias de los supermercados, las caractersticas de los
consumidores y de la demanda. Posteriormente se cuestiona sobre caractersticas
generales de los competidores y polticas comerciales.
2. Presentacin del producto: Se tiene preparada una pequea introduccin con
fotografas y caractersticas generales de la hidropona de lechuga que se plantea,
as como fotografas del prototipo del producto final y del embolsado en la nueva
presentacin planteada.
De esta manera, se proporciona una idea previa del proyecto y el producto en
cuestin, antes de comenzar con la ronda de preguntas de aceptabilidad.
3. Aceptabilidad del producto: Una vez que el producto planteado ha sido presentado
al entrevistado, es importante conocer la opinin del mismo, por lo que esta parte de
la entrevista tiene como objetivo determinar la aceptabilidad que tendra el producto
en el supermercado y si se considera atractivo para el distribuidor y para sus clientes.
4. Sugerencias: Concluida la ronda de preguntas, se pide a cada entrevistado que en
base a su experiencia en el rea y con todos los actores relacionados (clientes finales,
clientes internos, proveedores, entre otros) aporten con las sugerencias consideradas
importantes para cada uno.
UPB 2011
29
3.2.3
Grupos Focales
El grupo focal, con sus actividades y preguntas (cfr. Anexo 8.2), tiene como objetivo
establecer
las
percepciones
acerca
de
las
variedades
de
lechuga,
marcas
competidoras, y por supuesto, determinar la aceptabilidad del producto y de su

presentacin planteada comprobando si resulta atrayente o no para los clientes finales.
Para efectos del proyecto se determin un nmero ptimo de 3 grupos focales, con 6
participantes en el primero, 8 en el segundo y 9 en el tercero.
3.2.3.1
Caractersticas de los participantes
Los participantes tienen ciertas caractersticas homogneas, basndose en el perfil

del consumidor (cfr. Seccin 3.4.2), siendo en su mayora, mujeres adultas mayores a
30 aos de edad.
Es sumamente importante la percepcin de los consumidores sobre el producto, por

lo que la discusin est enfocada en aspectos especficos, como ser la preferencia en
las variedades y marcas de lechuga y la aceptabilidad del producto y su nueva
presentacin.
El propsito del grupo focal no es el de establecer consenso, sino el de establecer las

percepciones, sentimientos y opiniones de los consumidores sobre el productos.
Se proveen datos de ndole cualitativa, de manera que se genere pensamiento

crtico y permitir a los consumidores suficiente flexibilidad en sus respuestas, una libre
opinin y una discusin abierta.
La interaccin entre los consumidores permite una discusin libre y real sobre las
percepciones del producto.
3.2.3.2
Estructura de los Grupos Focales
Para llegar al propsito planteado con los grupos focales, se estructuraron los mismos en
cuatro partes descritas a continuacin:
1. Introduccin: Esta parte tiene como objetivo que los participantes se conozcan,
entren en confianza y se familiaricen con el procedimiento. En el inicio de la sesin,
el moderador y cada participante se presentaron. Adems el moderador dio la
bienvenida as como una introduccin de las caractersticas y el procedimiento a
seguir durante la sesin.
2. Preguntas: Antes de presentar el producto, se procedi a la ronda de preguntas
previamente elaboradas acerca de hbitos de compra y consumo, a las que los
UPB 2011
30
participantes respondieron de manera abierta e interactuando entre ellos. De esta

manera se documentaron las opiniones, comentarios y sentimientos expresados.
3. Aceptabilidad del producto: Se hizo una presentacin de las marcas competidoras
incluyendo al producto propuesto como una ms existente, los participantes
realizaron una compra hipottica del producto, comentaron y discutieron.
4. Degustacin: Se realiz una degustacin de cada marca para determinar el grado
de influencia del sabor en el producto y las caractersticas ms valoradas por los
consumidores.
3.3 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

3.3.1
Tipo de Lechuga a producir
El tipo de lechuga a producir en el presente trabajo es la lechuga hidropnica Grand

Rapid ms conocida como lechuga crespa y la lechuga Boston o verde lisa.
En la Figura N 7 y en la Figura N 8 se pueden apreciar ambos tipos de lechuga.
FIGURA N 7: LECHUGA GRAND RAPID O CRESPA

FUENTE: (21)
FIGURA N 8: LECHUGA BOSTON O LISA

FUENTE: (21)
UPB 2011
31
La Tabla N 6 muestra las caractersticas principales de estos tipos de lechuga.

TABLA N 6: CARACTERSTICAS PRINCIPALES DE LAS LECHUGAS CRESPA Y LISA
Lechuga Crespa
Nombre cientfico
Nombre Comn
Divisin
Familia
Gnero
Especie
Origen
Altitud
Temperatura
Semilla
Descripcin
Lechuga Lisa
Lactuca Sativa L Chicorium intybus

Lechuga crespa, lechuga rizada
Magnoliophyta
Asteraceae
Lactuca
Sativa
Asia central y Asia Menor
1.500 a 2.700 m.s.n.m.
Mnima: 12 C; Optima: 15 a 18 C;
Mxima: 25 C
La lechuga Grand Rapid es muy
prolija en la produccin de semillas,
poco despus de los dos meses de
vida, comienza a crecer en el pice
de follaje una inflorescencia amplia
que produce gran cantidad de
pequeas flores amarillas.
Lactuca sativa L Acephala

Lechuga verde lisa
Cortesana
Asteraceae
Lactuca
Sativa
Italia
1.500 a 2.700 m.s.n.m.
Mnima: 14 C; Optima: 16 a 18 C;
Mxima: 22 C
La semilla crece en el pice de follaje
de la inflorescencia de flores amarillas.
Variedad con muchos aos en el

mercado utilizada en zonas clidas.
Esta es sin duda una de las ms
populares lechugas, por su delicado
sabor, su tierna textura y sus hojas
grandes y de color ligeramente verdeamarillo.
Es una hortaliza mejorada que se puede

cultivar durante todo el ao
preferentemente en climas templados a
fros. Las cabezas son medianas, de
hojas blandas, color verde claro y de
textura suave.
Despus de aproximadamente dos

meses la inflorescencia comienza a
aparecer.
FUENTE: (21)
Las caractersticas presentadas de ambas variedades de lechuga, se aplican tanto para

lechugas cultivadas convencionalmente como para lechugas cultivadas en un sistema
hidropnico, ya que la nica variacin es el mtodo de cultivo, sin embargo todas las
caractersticas de composicin y organolpticas no difieren en el producto final.
3.3.2
Presentacin del producto
Empaque abierto y con raz: El exclusivo modo de empaque conserva la frescura de la

planta ya que permanece viva en las gndolas por mucho ms tiempo, permitiendo que
a su vez, el consumidor final, quien es nuestro inters comn, disfrute de las mejores
lechugas que pueda encontrar en el mercado. En la Figura N 9 y la Figura N 10, se
aprecia la forma de presentacin descrita.
UPB 2011
32
FIGURA N 9: PRESENTACIN EN FORMA DE RAMO
FIGURA N 10: PRODUCTO CON RAZ INCLUIDA
Requerimientos de conservacin: Para mantener el producto en ptimas condiciones por

mucho ms tiempo (aproximadamente 2 semanas ms de lo normal), es necesaria la
refrigeracin del producto, por lo que los distribuidores del producto deben contar con
las gndolas de refrigeracin que mantengan la temperatura de 2 C a 4 C.
Por otro lado, adems de ser una forma de conservacin, es una manera ideal para la
venta a los consumidores, porque al ser estas gndolas abiertas, dan buena esttica al
producto y adems permite una mejor visibilidad del mismo, de esta manera el cliente
puede acceder a escoger el producto de preferencia, como comnmente lo hacen los
consumidores al momento de comprar alimentos, verduras y frutas. La Figura N 11
muestra el producto una vez instalado en las gndolas para la venta a los consumidores
finales.
UPB 2011
33
FIGURA N 11: PRESENTACIN AL CLIENTE FINAL
3.3.3
Caractersticas principales del producto
Peso: 200 - 250 gr
Tamao ideal para permanecer en buen estado
Da mayor duracin en las gndolas y evita prdidas para los distribuidores.
Agricultura Limpia: Las lechugas producidas por este mtodo se pueden catalogar as ya
que se realiza un cultivo y control orgnico, sin aplicar insecticidas txicos de ningn
grado.
Duracin: Debido al tipo de presentacin, que mantiene la planta viva, la duracin del
producto es mayor a la de la competencia, conservando el producto durante 4 semanas
aproximadamente. Mientras el embolsado tradicional conserva el producto 2 semanas
como mximo.
Constancia: Debido a una produccin constante, se asegura una oferta permanente y
un precio invariable inclusive en temporadas de difcil produccin debido a factores
climticos cambiantes en los ltimos tiempos.
Periodo de Abastecimiento: Se garantiza un estricto cumplimiento el momento de
abastecer a los establecimientos debido a la constancia y estandarizacin de los
productos.
Inters primordial: Proveer productos de la ms alta calidad.
UPB 2011
34
3.4 MERCADO CONSUMIDOR

El mercado consumidor est representado por aquellos clientes finales que realizan la
compra para el consumo en el hogar, por lo que el anlisis de los mismos tiene gran
importancia para establecer la estrategia comercial adecuada.
Sin embargo, cabe aclarar que estos consumidores no son los clientes directos del
inversionista, ya que el proyecto est dirigido a la venta a supermercados.
De esta manera los supermercados cumplen una doble funcin siendo clientes
potenciales para el inversionista y distribuidores del producto para los consumidores o
clientes finales.
Una vez establecida la diferencia entre el cliente y el consumidor, a continuacin se lleva
a cabo el anlisis del mercado consumidor, mientras que el anlisis de los distribuidores o
cliente directo (supermercados) se realiza en la siguiente seccin (cfr. Seccin 3.5).
Despus de la recoleccin de datos mediante una entrevista formal con expertos en el
rea que estn en constante interaccin con los clientes finales, como es el caso de los
supermercados, adems mediante la observacin directa, se identific a nuestro
mercado objetivo, como consumidores finales potenciales, a las familias de CercadoCochabamba, con calidad de vivienda media y alta y que acuden a los supermercados
de la ciudad para realizar sus compras.
De esta manera se estableci el mercado objetivo de la siguiente manera:
Familias: Las familias del departamento de Cochabamba, provincia Cercado, primera
seccin,
tomando en cuenta el ndice de calidad de vivienda media y alta y que
realizan sus compras en los supermercados.

Cabe aclarar que el anlisis de este mercado, que se realiza a continuacin, se llev con
los datos obtenidos en las entrevistas con los distribuidores, conjuntamente con los
resultados de los grupos focales realizados. En cada resultado mostrado se har notar la
fuente de la que fueron obtenidos.
3.4.1
Perfil Demogrfico del Consumidor
Para definir el perfil demogrfico del consumidor, se realizaron observaciones en los

supermercados enfocndose en la persona que realiza la compra. Basados en los datos
observados, ms adelante se corrobor la informacin recopilada con los expertos del
UPB 2011
35
rea, mediante las entrevistas a los distribuidores, quienes estn en constante interaccin
con los clientes.
Se concluy, por tanto, que el consumidor actual de lechugas est asociado, en su
mayora, a mujeres adultas, mayores de 30 aos, ya que stas son las que acostumbran a
realizar las compras del hogar.
Sin embargo existen otros consumidores de menor proporcin. En la figura
N 12 se
representan los porcentajes de los distintos tipos de consumidores identificados por los
expertos de los supermercados en las entrevistas realizadas. Estos datos se basan en los
flujos variantes de visitas diarias de consumidores a los diferentes supermercados.
Quines compran el producto?

70,00%
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
62,00%
19,00%
15,00%
4,00%
Mujeres
Adultas
Mujeres
Jovenes
Hombres
Adultos
Hombres
Jovenes
FIGURA N 12: PORCENTAJE DEL CONSUMO DE LECHUGA SEGN PERFIL DEMOGRFICO
3.4.2
Perfil Motivacional del Consumidor
Debido a la experiencia de los distribuidores y la constante interaccin con los clientes, los
distribuidores son capaces de identificar los principales factores que afectan a los
consumidores finales en el momento de la compra.
La Figura N 13 demuestra grficamente los factores identificados y sus proporciones.
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36
Qu factores influyen el momento de la compra?
Otro
0%
Tamao
0%
40%
Precio
80%
Calidad
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
FIGURA N 13: PRINCIPALES FACTORES DE INFLUENCIA AL MOMENTO DE LA COMPRA
Se puede apreciar que los 5 supermercados entrevistados identificaron como principales

factores influyentes en la compra de los clientes finales a la calidad del producto, el
precio, y en algunos casos ambos.
Al ser estos conceptos de alguna forma subjetivos, se especific el significado de cada
factor considerado como ms importante para cada entrevistado.
Supermercado Hipermaxi:
La calidad del producto, est reflejado en la presentacin del mismo
Supermercado IC Norte:
La calidad en este producto est representada en la presentacin del mismo, as
como la variedad que ofrece
Supermercado Amrica:
La calidad de una lechuga es la confiabilidad que brinda a los clientes, los nutrientes
que aportan y el tamao significativo en comparacin al resto
Precio, nos referimos a precios econmicos para los consumidores finales
Supermercado Dtodo:
El factor ms influyente es el precio de la lechuga, es decir precios econmicos y
accesibles
Supermercado Nexo:
Una lechuga de calidad es una lechuga fresca, confiable y de buena presentacin
Por otro lado, en base al perfil demogrfico identificado previamente (cfr. Seccin 3.4.1),
se seleccionaron participantes con las caractersticas establecidas previamente y se
realizaron grupos focales con estos consumidores finales para establecer ciertas
UPB 2011
37
preferencias y hbitos de consumo y de esta manera complementar la informacin

provista por las entrevistas a los expertos del rea.
Los resultandos de los grupos focales son presentados a los largo del estudio del
consumidor, conjuntamente con los resultados de las entrevistas a los distribuidores. En
esta seccin, las preguntas de las entrevistas son acerca de los consumidores finales.
De esta manera, complementando la informacin de los factores que influyen en la
compra, se corrobor la informacin mediante los resultados de los grupos focales.
La Tabla N 7 presenta algunos aspectos claves resueltos mediante los grupos focales.
TABLA N 7: FACTORES QUE INFLUYEN EN LA COMPRA
Qu factores influyen en el momento de la compra?

Resumen Breve/ Aspectos Claves
Frases Notables
Nunca me fijo las marcas, el aspecto ms
importante
es la calidad, es decir la presentacin,
Los participantes del grupo indicaron los factores que
el estado de la planta, el color, buenas
influyen en su compra, concluyendo en la mayora
de los casos que el aspecto de mayor importancia es condiciones.
la calidad de la lechuga (81 %) y dependiendo del
La higiene y calidad se refleja en su forma de
propsito, el tamao (43%).
presentacin.
3.4.3
Anlisis de la Demanda
3.4.3.1
Demanda Actual
El anlisis de la demanda actual permite determinar la magnitud del mercado objetivo

consumidor y las preferencias del producto.
En base a las entrevistas formales realizadas con los expertos del rea (cfr. Anexo 8.1),
adems en complementacin con los grupos focales (cfr. Anexo 8.2) y la observacin
directa,
se determinaron las preferencias en las variedades de lechuga as como el
porcentaje de consumo de cada variedad. Estos datos son de vital importancia ya que
permite conocer que es lo que el cliente final busca.
a. Variedad: Primeramente se determinaron las variedades que busca el cliente y
posteriormente se estableci la proporcin de cada variedad que es consumida por
la poblacin.
UPB 2011
38
Los distribuidores realizan sus pedidos segn los requerimientos del consumidor, por lo
tanto los datos presentados en la Figura N 14, que estn basados en las entrevistas,
representan el porcentaje de los supermercados que ofrecen las distintas variedades
de lechuga en base a las necesidades de los consumidores finales.
Qu tipo de lechuga vende el Supermercado?

100%
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
60%
60%
20%
Crespa
Lisa
20%
Mezclada Morada
20%
Repollada Reina de
Corazon
FIGURA N 14: PORCENTAJE DE SUPERMERCADOS QUE VENDE LAS VARIEDADES DE LECHUGA
Del grfico presentado se concluye que el 100 % de los supermercados ofrece la

variedad de lechuga crespa, debido a que es el tipo de lechuga que ms se consume
en Cochabamba y la que la gente busca en todo supermercado.
Los entrevistados especificaron las razones por las que oferta estas variedades, como se
cita a continuacin.
Supermercado Hipermaxi:
Ofrecemos estas variedades ya que son las ms comerciales
Supermercado IC Norte:
Se tienen estos tipos de lechuga porque el cliente los requiere
Supermercado Amrica:
La gente busca estas variedades
Supermercado Dtodo:
La gente est acostumbrada a la lechuga crespa y busca sta en todo momento
Supermercado Nexo:
A la gente le gusta ese tipo de lechuga
Mediante los grupos focales realizados, se complet la informacin desde el punto de

vista de los consumidores finales, determinando las variedades de preferencia.
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39
La Tabla N 8 presenta los resultados de los grupos focales respecto al conocimiento de

las variedades de lechuga, sin ser necesario el consumo de las mismas.
TABLA N 8: VARIEDADES DE LECHUGA CONOCIDAS POR LOS CONSUMIDORES
Qu tipos de variedades de lechuga conocen?

Frases Notables
Cada participante coment las variedades que conoce
explicando sus principales caractersticas ya que no todos
las conocan bajo el mismo nombre. Sin embargo se
concluy que las variedades ms conocidas, no
necesariamente consumidas, en el mercado son:
La lechuga crespa es la lechuga

que se vende en todas partes, tiene
los bordes encrespados y su color es
un verde vivo.
La repollada, conocida tambin
como escarola, tiene un color claro
y es ms crocante y deliciosa.
Lechuga Crespa
Lechuga Escarola o Repollada
Lechuga Lisa
b. Consumo por variedad: Identificadas las variedades ofertadas y demandadas, se

determinaron las proporciones de rotacin de cada tipo de lechuga, lo que refleja el
consumo y las preferencias de los consumidores ante las variedades ofertadas. La
Figura N 15 presenta grficamente los datos obtenidos de las entrevistas con los
distribuidores.
Cul es la Rotacin de cada Variedad?

0,20%
0,20%
0,70%
11,90%
Crespa
11,20%
Lisa
Mezclada
75,80%
Morada
Repollada
Reina de Corazon
FIGURA N 15: CONSUMO PROMEDIO POR TIPO DE LECHUGA
Se puede observar que la lechuga de mayor rotacin de acuerdo a la preferencia de los

consumidores, es la lechuga crespa con un 75,8 % seguida de la repollada o escarola
con 11,90 % y a continuacin la lechuga lisa 11,20 %.
UPB 2011
40
En complementacin a estos datos, la Tabla N 9 presenta los resultados de los grupos

focales y sus aspectos ms relevantes en cuanto a las variedades preferidas por los
consumidores.
TABLA N 9: PREFERENCIA DE LAS VARIEDADES DE LECHUGA
Cules son las que ms consumen?

Frases Notables
Los participantes comentaron las variedades que cada
uno consume en su familia, discutieron respecto a
diferentes gustos argumentando las ventajas o
caractersticas que influencian en su seleccin de la
variedad. Las variedades de preferencia son las
siguientes:
Lechuga Crespa
Lechuga Escarola o Repollada
Lechuga Lisa
La lechuga repollada, es mi preferida

por su sabor crocante.
La crespa va con todo y es muy rica,
adems su manipulacin y corte es
sencillo, lo que facilita el preparado.
La lechuga crespa se encuentra en
cualquier parte y adems es econmica
y de buen sabor.
La lechuga lisa es demasiado chiclosa.
Adicionando, en los grupos focales se analiz acerca la forma de presentacin del

producto, siendo las opciones en hojas sueltas o la cabeza entera. La Tabla N 10 muestra
los resultados de este anlisis, as como las frases ms relevantes de los consumidores.
TABLA N 10: PREFERENCIA DE LOS CONSUMIDORES EN LA PRESENTACIN DEL PRODUCTO
Cmo prefiere el producto, entero o en hojas sueltas? Por qu?

Frases Notables
Los participantes explicaron los
argumentos para elegir el producto,
siendo que los consumidores prefieren
ambos tipos de producto, hojas sueltas
(86%) como cabezas enteras (62 %).
Complementaron que en los
supermercados solamente se oferta en
hojas sueltas, es por eso la preferencia
hacia stas. Sin embargo si realizan la
compra en un mercado local prefieren el
producto entero.
Las hojas sueltas permiten ver que no existen residuos

entre las hojas y eso da confianza.
El producto entero asegura que es una misma cosecha
y que las hojas no estn mezcladas con otras ms
antiguas que podran afectar al resto.
Las hojas sueltas facilitan el corte para la preparacin,
adems es la nica presentacin que existe en el
supermercado.
Al ofrecer el producto entero puedo elegir el tamao
que prefiera segn la ocasin y cortar de la forma que
yo prefiera.
Se puede determinar, por lo tanto, que los consumidores finales muestran una notable
preferencia por la lechuga crespa, hecho que se refleja en la oferta de esta variedad en
todos los supermercados de la ciudad.
Por otro lado, los clientes de los supermercados compran el producto en presentacin de
hojas sueltas, debido a que es la nica forma de presentacin, sin embargo la
preferencia por una cabeza entera de lechuga es tambin notable.
UPB 2011
41
c. Demanda Mensual: La demanda cuantificada de los consumidores finales, est

reflejada en los pedidos y las ventas de los distribuidores. Basndose en informes de
cada distribuidor, se dedujo que en los supermercados de Cochabamba se vende
mensualmente un total de 42.700 bolsas con un promedio de 250 gr. por bolsa, es
decir una planta por bolsa, lo que equivale a 10.675 kg de lechuga.
En periodos anuales, estos datos se traducen en 512.400 bolsas o plantas, equivalentes
a 128.100 Kg. por ao.
Tomando en cuenta el porcentaje del consumo promedio por variedad de lechuga (cfr.
Figura N 15), se calcul la demanda mensual de cada una. La Tabla N 11 presenta
estos clculos.
TABLA N 11: DEMANDA POR VARIEDAD DE LECHUGA
Variedad
3.4.3.2
% de
Consumo
Demanda en
Unidades (Bolsas)
Mensual
Anual
Crespa
75,80%
32.367
388.399
Lisa
11,20%
4.783
57.389
Mezclada
0,70%
299
3.587
Morada
0,20%
85
1.025
Repollada
11,90%
5.081
60.976
Reina de Corazn
0,20%
85
1.025
TOTAL
100%
42.700
512.400
Frecuencia de compra
Los distribuidores establecieron los das de mayor demanda asignando un porcentaje

diario a las ventas realizadas, como se muestra en la Tabla N 12.
TABLA N 12: PORCENTAJES DE DEMANDA DIARIA
Lunes
10%
Martes
10,5%
Mircoles
10,5%
Jueves
11%
Viernes
18%
Sbado Domingo
25%
15%
En base a los datos presentados, se concluye que la demanda es significativamente

mayor los fines de semana, hecho que permitir establecer una estrategia comercial
acorde a las caractersticas del mercado.
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42
3.4.3.3
Demanda Proyectada
La lechuga en Bolivia, forma parte de la canasta familiar, por lo que el crecimiento de la

demanda de la misma se asocia al crecimiento poblacional, que refleja adems el flujo
de clientes de los supermercados.
Para determinar la demanda proyectada, se toma como base la demanda actual y se
realiza el clculo con el ndice de crecimiento anual de la poblacin de la primera
seccin de Cercado, siendo ste de 2,19 % (22).
Se proyecta la demanda para un periodo de cinco aos, debido a que ste representa
un futuro prximo y real.
La Tabla N 13 presenta la demanda proyectada por variedad, de los supermercados de
la ciudad de Cochabamba para un periodo de cinco aos.
TABLA N 13: DEMANDA PROYECTADA POR VARIEDAD
Periodo
Variedad
% de
Consumo
Crespa
75,80%
388.399
396.905
405.598
414.481 423.559 432.835
Lisa
11,20%
57.389
58.646
59.930
61.243
62.584
63.955
Mezclada
0,70%
3.587
3.665
3.746
3.828
3.911
3.997
Morada
0,20%
1.025
1.047
1.070
1.094
1.118
1.142
Repollada
Reina de
Corazn
11,90%
60.976
62.311
63.676
65.070
66.495
67.952
0,20%
1.025
1.047
1.070
1.094
1.118
1.142
100,00%
512.400
523.622
535.092
TOTAL
3.4.4
546.813 558.789 571.028
Aceptabilidad del Producto
Una vez contestadas las preguntas en los grupos focales (cfr. Anexo 8.2), se requiere
conocer la aceptabilidad que tendra el producto planteado y sus caractersticas
innovadoras dentro los consumidores. De esta manera se realiz una presentacin fsica y
mediante imgenes de cada marca y sus productos, incluyendo la lechuga hidropnica
como una marca existente. Posteriormente se pidi a los participantes de los grupos
focales que realicen una compra hipottica del producto de preferencia. En la Tabla N
14 se presentan los resultados obtenidos.
UPB 2011
43
TABLA N 14: COMPRA HIPOTTICA
Compra Hipottica
Frases Notables
Una vez presentadas cada marca con el
producto en fsico y fotografas de la
presentacin en los supermercados,
incluyendo la lechuga hidropnica como
una alternativa ms existente con la
presentacin innovadora en forma de
ramo, cada participante realiz la
compra hipottica de la lechuga de
preferencia, siendo las siguientes las
compras en orden de preferencia:
1.
2.
3.
Lechuga Hidropnica (48 %)

De la Granja (24 %)
Agua Pura y La Huerta (14 %)
La presentacin abierta me permite ver de forma ms

clara la calidad y estado del producto.
Si conociera el proceso por el cual se produce la
lechuga que se presenta en forma abierta, elegira
esta.
Realizo mercado solamente ciertos das, la cualidad
de su conservacin me beneficia y puedo guardarla
hasta que la necesite.
Las cabezas pueden variar de tamao, puedo elegir
la que ms me convenga.
Por otro lado, se convers con los participantes para determinar, desde el punto de vista
del consumidor, los aspectos ms atrayentes y elementales para el lanzamiento y
establecimiento de una nueva marca de lechuga. La Tabla N 15 presenta el resumen y
aspectos notables de la discusin.
TABLA N 15: ASPECTOS IMPORTANTES PARA EL LANZAMIENTO DE UNA MARCA
Desde el punto de vista de consumidor, qu aspectos consideran que debera

tomarse en cuenta para el lanzamiento de una nueva marca de lechuga?
Frases Notables
Cada participante coment aquellos aspectos
que considera atrayentes y elementales para el
lanzamiento y aceptabilidad del producto,
siendo principalmente las siguientes:
Hacer bastante publicidad del producto

presentando sus caractersticas.
Vender el producto con una presentacin
atrayente donde se indique el proceso que
sigue y as sea confiable para la gente.
Hacer conocer, mediante publicidad, los

beneficios, cualidades y ventajas del
Comparar los aspectos bromatolgicos de la
producto frente al resto.
lechuga demostrando sus cualidades sanitarias
Tomar en cuenta una buena
y beneficios para los consumidores.
presentacin que inspire confianza.
Finalmente, se realiz una degustacin para determinar si el sabor de la lechuga afecta

en la preferencia de las marcas de lechuga. La Tabla N 16 presenta la forma en que se
desarroll la actividad y sus resultados.
UPB 2011
44
TABLA N 16: DEGUSTACIN DE LAS DIFERENTES MARCAS
Degustacin
Se ofreci a cada participante porciones de lechuga,
acompaada con un poco de atn, para que resulte ms
atrayente. Cada porcin servida era de una marca
competidora, incluyendo la cabeza entera como lechuga
hidropnica, sin embargo no se revel cual perteneca a
que marca.
La mayora de los participantes afirmaron que no
percibieron diferencia alguna entre las diferentes lechugas.
Frases Notables
Todas son bastante parecidas, no
siento la diferencia.
Creo que la primera es un poco

ms crocante, sin embargo no
percibo otra diferencia.
Sin embargo la minora restante no present una tendencia

hacia alguna marca, concluyendo de esta manera que la
Todas las siento iguales.
preferencia de los consumidores hacia la lechuga se centra
en la presentacin, frescura y calidad visual del producto y
no en si en el sabor.
3.5 MERCADO DISTRIBUIDOR (Cliente Directo)

El anlisis del mercado distribuidor en el presente proyecto es de vital importancia, ya que
debido a las caractersticas del mercado objetivo y del producto, el mercado distribuidor
que mejor se adapta a las particularidades del proyecto son los supermercados.
Al ser stos el nexo entre los proveedores del producto y los consumidores finales,
dependen de su manejo y logstica, las repercusiones que puedan darse en la
satisfaccin de los consumidores finales y por tanto en los beneficios para los
proveedores.
Por otro lado, debido a este nexo que los convierte en intermediarios, los supermercados
de la ciudad de Cochabamba tienen una doble clasificacin en el presente proyecto.
Adems de ser los distribuidores del producto quienes hacen llegar el producto a los
consumidores finales, son los potenciales clientes directos del inversionista.
Es por eso que la experiencia de los supermercados y la constante interaccin con los
proveedores como con los clientes los convierte en expertos del rea. Adems, al ser
nuestro cliente potencial es sumamente importante la informacin que proporciona y su
aceptabilidad del producto.
La ciudad de Cochabamba cuenta con varios supermercados altamente reconocidos,
unos ms que otros por la poblacin cochabambina, siendo estos los puntos de venta
seleccionados para el segmento de mercado del proyecto. A continuacin se describen
las principales caractersticas de los clientes potenciales.
UPB 2011
45
a. IC Norte: Es reconocido como la empresa lder en actividades comerciales del

autoservicio a nivel departamental, cuenta con dos grandes sucursales en la ciudad
de Cochabamba y una recientemente inaugurada en la ciudad de Santa Cruz. Para
efectos del presente proyecto, se limita a las sucursales de Cochabamba ubicadas
en la Av. Amrica y en la Av. Melchor Prez de Olgun.
Adems de ser reconocido por la variedad y servicio del supermercado, El IC Norte
cuenta con otras reas comerciales como ser la plaza de comidas, Cine Norte y
centro comercial.
b. Hipermaxi: Es la cadena de supermercados ms grande en Bolivia, HIPERMAXI S.A.
actualmente cuenta con sucursales distribuidas en el eje troncal del pas, contando
con siete sucursales en la ciudad de Santa Cruz, cuatro en la ciudad de La Paz y dos
en Cochabamba, siendo estas ltimas las que se tomaron en cuenta para el
proyecto, ubicadas en la Av. Oquendo y en la Av. Blanco Galindo.
c. Amrica: Brindando sus servicios desde hace 20 aos en la ciudad de Cochabamba,
el supermercado Amrica se ha establecido como un supermercado de alto
reconocimiento entre la poblacin cochabambina y actualmente cuenta con dos
sucursales, consideradas como el inicio de una nueva etapa de trayectoria,
planeando en un futuro el crecimiento y apertura de nuevas sucursales en la ciudad.
La primera sucursal se encuentra en la Av. Amrica y la segunda en la Av. Juan de La
Rosa, ambas sern objeto de estudio en el presente proyecto.
d. DTodo: El supermercado Dtodo est ubicado en la Av. Simn Lpez, camino a
Tiquipaya.
Este supermercado se caracteriza por contar con una gran variedad de productos
que satisfacen diariamente a clientes de la zona y zonas cercanas.
Si bien cuenta con una sola sucursal, el supermercado se identifica por la variedad y
buen servicio que ofrece.
e. Nexo: Como una nueva alternativa para los consumidores, el supermercado Nexo,
ubicado en la Av. Beijing, abri sus puertas recientemente el pasado 30 de Junio,
brindando a los consumidores una oferta completa de productos variados. En poco
tiempo, este supermercado, se est estableciendo y abarcando reconocimiento
entre la poblacin cochabambina.
Por tanto, el anlisis de este mercado se realiza nuevamente en base a los datos
proporcionados por ellos mismos, expertos del rea, mediante entrevistas formales, en la
que se evala la adecuacin del distribuidor con el producto, as como la aceptabilidad
del mismo y sugerencias propuestas (cfr. Anexo 8.1).
UPB 2011
46
Beneficios para el distribuidor: El 100% de los entrevistados respondieron que la

caracterstica de durabilidad del producto propuesto traera consigo grandes
beneficios para el supermercado, debido a que se vende un producto fresco a sus
clientes finales.
Caractersticas de conservacin requeridas: Debido a que el producto requiere

refrigeracin para mantener fresca la lechuga (de 2 C a 4 C), son necesarias
gndolas refrigeradas en las que el producto puede ser visto fcilmente y conservado
a la vez. Se determin, por tanto, que el 100% de los supermercados cuentan con las
caractersticas de conservacin planteadas.
Presentacin atrayente: Una vez propuesto el producto y la presentacin hipottica

en los puntos de venta, se pregunt a los expertos si la nueva presentacin les resulta
atrayente para el supermercado. El 100 % de los entrevistados respondieron que si
resulta altamente atrayente.
Disponibilidad de compra: Despus de haber conocido el prototipo de producto

propuesto, se cuestion si estaran dispuestos a comprar el producto. Nuevamente el
100% de los supermercados respondieron que si estn dispuestos a comprar el
producto, ya que traera consigo clientes satisfechos.
Principales dificultades con el producto: Desde una perspectiva ms subjetiva y segn

los problemas que ms frecuentan los distribuidores, se establecieron las principales
dificultades con el producto o sus proveedores, stas son presentadas en la Figura N
16.
Cules son las principales dificultades con el

producto?
20%
Distribucin
40%
Marketing de la empresa
0%
Insuficiencia
60%
Conservacin
0%
Adquisicin
0%
20%
40%
60%
80%
FIGURA N 16: PRINCIPALES DIFICULTADES DE LOS DISTRIBUIDORES
UPB 2011
47
Sugerencias de los supermercados: Debido a la experiencia diaria, los grandes

distribuidores sugieren un peso similar a la competencia, siendo este variante entre
200 y 300 gr.
Por otro lado, segn aspectos subjetivos, segn cada distribuidor se presentan las
siguientes sugerencias:
IC Norte:
Especificar las condiciones de uso como ser Desinfectado, "No requiere lavar",
"Lavar antes de consumir". Variedad de presentaciones para el consumo directo.
Dtodo:
Buen manejo en la distribucin y el marketing de producto, ya que los
cochabambinos son muy tradicionales.
Nexo:
Buena presentacin.
Hipermaxi:
Educar a la gente en la forma de uso del producto.
Amrica:
Distribucin diaria.
3.6 MERCADO COMPETIDOR

Si bien las lechugas que se proponen son cultivadas mediante un sistema hidropnico, el
producto final que es adquirido por los consumidores es el mismo, manteniendo sus
caractersticas esenciales.
Las caractersticas que la hidropona otorga al producto, en calidad, tamao, nutrientes y
ecologa, representan una ventaja competitiva frente al resto, no en s, otro producto.
Es de esta manera, que debido al segmento de mercado al que nos dirigimos, no se
puede afirmar que no existen competidores directos. Es ms, cualquier productor que
venda el producto a este segmento se considera competidor directo, los cuales en su
mayora se constituyen por viveros que ofrecen el producto a supermercados en una
presentacin de bolsa.
Vale recalcar una vez ms, que el cliente directo son los supermercados, de esta manera
solamente se considera como competidores a los productores que ofrecen producto a
supermercados y no en si aquellos productores que ofrecen la lechuga a granel o
cabezas enteras, sin ninguna presentacin y que es vendida en los mercados locales.
UPB 2011
48
3.6.1
Viveros competidores de lechuga
Ya que el cliente final cada vez es ms exigente, como los resultados de los grupos
focales y las entrevistas han demostrado, son ms las personas que optan por productos
cultivados bajo vivero, ya que de esta manera se aseguran productos ms seguros,
saludables y nutritivos.
Basados en estas caractersticas, los viveros presentados a continuacin constituyen los
principales competidores en el mbito, debido a su oferta en supermercados de la
ciudad de Cochabamba.
La informacin recopilada se obtuvo mediante las entrevistas realizadas a los
distribuidores.
Vivero Agua Pura: Es un vivero que centra su produccin en el cultivo de distintas

variedades de lechuga como ser la Lisa, Crespa, Repollada, y Reina de Corazn. El
vivero cuenta con una estrategia de mercado de diferenciacin resaltando la
calidad y variedad de sus productos.
La presentacin del producto la realiza en bolsas selladas de hojas sueltas y cortadas
de pesos variantes entre 200 y 300 gr. y el precio por bolsa es de 6,70 Bs. para la
lechuga crespa y 7 Bs. para el resto de las variedades.
Este vivero comercializa sus productos solamente en supermercados, entre los que se
encuentran el IC NORTE y el AMRICA.
La forma de distribucin es en cajas de plastoformo, que son entregadas dos das a
la semana.
Vivero La Huerta: Se caracteriza por su variedad de hortalizas, pero en el caso de la

lechuga centra su produccin en lechuga crespa y lisa como sus nicas variedades.
Los precios finales con los que se ofrece el producto son de 16,5 Bs. por Kg. para la
lechuga crespa y 24 Bs. para la lechuga lisa. Sus pesos son variantes entre 220 a 300
gr, dando un promedio de 4,10 (Bs/bolsa) para la crespa y 6 (Bs/bolsa) para la lisa.
La presentacin tambin se realiza en bolsas de hojas sueltas y cortadas, sin embargo
su comercializacin no se limita a supermercados, pudiendo encontrar el producto en
los mercados locales. La distribucin de los productos a los supermercados es diaria e
inmediata, generalmente se realiza en la maana.
UPB 2011
49
Vivero La Granja: El vivero cuenta con similitudes en las caractersticas del vivero La
Huerta, ya que ofrece el producto tanto en supermercados como ser el IC Norte,
Hipermaxi, DTodo y tambin lo hace en mercados locales utilizando una estrategia de
liderazgo en costos.
Produce lechugas crespas y escarolas o especiales. Su presentacin es en bolsas de
hojas cortadas y sueltas con un peso promedio de 250 gr. y un precio de 3,60 Bs. para
la lechuga crespa y 6,10 Bs. para la escarola.
La distribucin a supermercados es diaria y en cajas.
Vivero Del Valle: El vivero del Valle ofrece variedades de lechugas crespa y en muy
poca proporcin la escarola, no tiene gran oferta del producto, limitndose la venta
en el supermercado IC Norte y mercado local Amrica y Calatayud.
La presentacin es similar al resto de los competidores en bolsas de un peso promedio
de 225 gr. a un precio de 3,99 Bs. La conservacin del producto es en refrigeracin
de las gndolas del supermercado.
Los precios presentados de cada competidor son precios finales para el consumidor, en
base a las entrevistas a los supermercados, se determin que la ganancia para el
supermercado est entre el 15 % y 20 % sobre estos precios.
La Tabla N 17 resume los precios finales presentados y los precios de venta al por mayor a
los supermercados.
TABLA N 17: PRECIOS DE LOS COMPETIDORES
Precio al
Consumidor Final
(Bs.)
Precio a
Supermercados
(Bs.)
Crespa
Lisa
Crespa
Lisa
Agua Pura
6,70
7,00
5,70
5,95
La Huerta
4,10
6,00
3,49
5,10
La Granja
3,60
3,06
Del Valle
3,99
3,39
Vivero
3.6.1.1
Caractersticas Generales de la Competencia Directa
En base a las entrevistas formales realizadas a los supermercados y el mtodo de

observacin directa se determinaron las siguientes caractersticas de los competidores
directos presentes en los supermercados de Cochabamba.
UPB 2011
50
a. Presentacin: El 100% de las empresas competidoras ofrecen el producto en bolsas de

plstico transparente.
b. Peso: El 100% de los productos ofertados tienen pesos variantes entre 200 y 300 gr. y
contienen un promedio de 16 hojas de lechuga.
c. Precio de venta: El precio de venta a los supermercados es constante.
d. Abastecimiento a distribuidores: Los viveros realizan un abastecimiento diario del
producto a tempranas horas de la maana, a excepcin del vivero Agua Pura, que
realiza la entrega del producto dos veces por semana, los das martes y jueves.
e. Condiciones de entrega: Para mantener el producto refrigerado y en condiciones
ptimas, la entrega del producto se realiza en cajas de plastoformo y en algunos
casos en bolsas plsticas.
f.
Presencia en supermercados: No todos los supermercados ofrecen todas las marcas

de lechuga, la Figura N 17 presenta el porcentaje de supermercados que dispone de
cada marca.
Quines son los proveedores?

70%
60%
60%
50%
60%
40%
40%
30%
20%
20%
10%
0%
FIGURA N 17: PORCENTAJE DE SUPERMERCADOS QUE OFRECE CADA MARCA
g. Participacin de
mercado: Segn
datos de los expertos, siendo
estos los
supermercados, se determin la participacin de mercado que tiene cada uno de los

competidores directos identificados.
La Figura N 18 representa los resultados de este anlisis.
UPB 2011
51
Participacin de Mercado
14,35%
76,81%
70,14%
Agua Pura
La Huerta
Del Valle
30,43%
De la Granja
FIGURA N 18: PARTICIPACIN DE LA COMPETENCIA EN LOS SUPERMERCADOS DE COCHABAMBA
En la Figura N 18, se puede observar que la empresa con mayor participacin de

mercado es el vivero De La Granja seguido del vivero La Huerta. El vivero agua pura, a
pesar de ofrecer sus productos solamente a supermercados cuenta con la menor
participacin de mercado.
3.6.2
Productos Sustitutos
Otras variedades de lechuga: Si bien se encuentran en muy poca proporcin, como la

lechuga reina de corazn y morada, stas constituyen una amenaza al momento de
decidir la compra. Por otro lado la lechuga escarola vendida en hojas y en forma de
cabeza, tiene bastante aceptabilidad entre sus consumidores, considerndose como el
principal sustituto. A pesar de la preferencia de los consumidores hacia este producto, en
el presente proyecto resulta difcil su produccin, debido a la poca adaptacin a las
caractersticas del sistema hidropnico NFT.
La Figura N 19 ilustra las variedades sustitutas.
UPB 2011
52
FIGURA N 19: PRODUCTOS SUSTITUTOS

FUENTE: (9)
3.7 MERCADO PROVEEDOR

El cultivo de lechugas hidropnicas, no requiere de una gran variedad de materias primas
e insumos para su produccin debido a las caractersticas que presenta.
La tcnica utilizada en el presente trabajo permite el cultivo a un bajo costo debido a los
pocos materiales necesarios, y en su mayora, reutilizables segn el caso.
La materia prima requerida est constituida por las semillas de lechuga tipo Grand Rapid
y Lisa.
Los insumos requeridos son los siguientes:
o Solucin nutritiva
o Agua
Los materiales que se deben utilizar para el cultivo y acompaamiento del producto final,
son los siguientes:
o Esponja de baja densidad 0,11 (gr/cm3)
o Bolsas de empaque
o Ligas
Debido a la poca cantidad de materiales e insumos y a las caractersticas de la tcnica
que permite la reutilizacin de algunos, como la solucin nutriente y el agua, no se
requieren de grandes cantidades de stos ni una gran variedad de proveedores.
La informacin de materiales e insumos se describe con mayor detalle, ms adelante, en
el Estudio de Ingeniera (cfr. Captulo IV).
UPB 2011
53
3.8 ESTRATEGIA COMERCIAL

Una vez analizado el mercado, se determina que la estrategia que ms se adecua,
segn Porter, es el enfoque a un segmento con un producto diferenciado, es decir
satisfaciendo las necesidades del nicho mejor que los competidores.
En complementacin, se pretende captar el mercado mediante dos metas concretas:
Desplazar la participacin de la competencia
Incrementar el consumo de lechuga del segmento
Para lograr un mayor volumen de ventas, es necesaria una definicin clara de las
polticas de venta, ya que estos son factores claves para estimar reacciones y variaciones
del segmento, y por lo tanto es preciso el estudio de la mayor cantidad de variables para
asegurar resultados positivos.
De esta manera, se analizaron estos factores mediante la estrategia de las 4P o Marketing
Mix.
3.8.1
Producto
El producto propuesto es lechuga hidropnica en las variedades conocidas como crespa

y lisa. Siendo stas las de mayor consumo en el mercado, segn resultados de las
entrevistas a distribuidores y de los grupos focales realizados (cfr. Seccin 3.4.3), dejando
de lado la lechuga repollada o escarola debido a su difcil adaptacin a la tcnica
hidropnica.
La produccin se centra en un aproximado de 87% de lechuga crespa, dejando el 13%
de lechuga lisa debido a la preferencia de los consumidores.
Las caractersticas del producto desarrolladas con ms detalle, se presentaron en la
descripcin del producto. (Cfr. Seccin 3.3).
3.8.2
Precio
Para la determinacin del precio de venta, se realiz un anlisis en base a los siguientes
criterios:
Estructura del mercado: Basados en la observacin directa as como en el criterio y
experiencia de los distribuidores entrevistados (cfr. Anexo 8.1), se determin que el
segmento al que nos dirigimos, est dispuesto a pagar un precio un poco ms elevado
UPB 2011
54
que el de cultivos tradicionales por productos de mejor calidad, siendo lechugas de

vivero y embolsadas.
Precios de la competencia: En el anlisis de la competencia (cfr. Seccin 3.6.1), se
describieron las caractersticas de cada competidor directo, as como los precios que
ofrecen al mercado.
Costos de Produccin y distribucin: Basados en los procedimientos y costos de los
insumos y materiales utilizados, detallados en el Estudio de Financiero (cfr. Tabla N 56), se
determina el costo de produccin. En esta seccin tambin es necesario tomar en
cuenta el margen de utilidad deseado por el inversionista.
Mediante el anlisis de estos factores y las caractersticas de diferenciacin dirigidas al
mercado objetivo se concluye el precio de venta a los distribuidores como se muestra a
continuacin.
Precio Promedio Unitario de Lechuga Crespa= 4,30 Bs.
Precio Promedio Unitario de Lechuga Lisa= 5,90 Bs.
3.8.3
Plaza
Basados en el tipo de consumidor final y las caractersticas del producto, se determin el

canal de distribucin descrito a continuacin.
3.8.3.1
Canal Indirecto Corto (Productor-Detallista-Consumidor)
Debido a las caractersticas del producto, los requerimientos de conservacin para

mantener sus estndares de calidad y adems de estar catalogado como un producto
diferenciado y enfocado a un segmento con calidad de vida media y alta; el canal de
distribucin que ms se adeca son los supermercados de la ciudad de Cochabamba.
Adems, ya que las caractersticas del producto permiten mantenerlo en ptimas
condiciones, la entrega del producto se realizar de una a dos veces por semana,
dependiendo el distribuidor y sus requerimientos. Esto constituye una ventaja tanto para el
distribuidor, ya que los supermercados pueden realizar pedidos mayores, como para el
inversionista porque los costos de distribucin se reducen al no realizar la entrega diaria
del producto.
UPB 2011
55
3.8.4
Promocin
Promocionar el producto es una de las tareas ms importantes para asegurar su

aceptacin, por lo tanto, debe realizarse una labor incansable en el mercado del
producto con el fin de hacer conocer sus bondades a los clientes y de crear conciencia
de que el consumo de vegetales sanos es una manera deliciosa, agradable y saludable
de nutricin para el bienestar del ser humano. Para lograr este objetivo se utilizarn
diferentes tcnicas descritas a continuacin.
a. Show room y degustaciones: En ciertos das clave, se pretende hacer conocer el
producto mediante degustaciones en los puntos de venta, de ciertas comidas o
acompaamientos de lechuga, para que los consumidores conozcan la marca y las
ventajas del producto.
b. Anuncios en Punto de Venta: Expositores, visualizadores, impulsadores, carteles o
posters, que sern posicionados en los lugares donde se lleva a cabo la venta con el
objetivo de persuadir al posible consumidor.
c. Marketing Viral: Mediante la publicidad, difusin en internet, se pretende posicionar el
producto como un producto confiable, de alta calidad y ecolgico. Persuadiendo a
que se reconozca as el producto y se corra la voz entre los consumidores.
d. Promociones: Regalos de utensilios relacionados con el producto y con logos de la
empresa, por la compra de cierta cantidad.
e. Publicidad complementaria: Se quiere crear un inters en el producto y una
costumbre de compra mediante la difusin de ventajas que trae el producto as
como recetas para los consumidores.
-
Difusin de las bondades del producto: Se tiene proyectado el aumento del

consumo de lechuga mediante la difusin de las bondades que sta presenta,
esta difusin se realizar mediante panfletos entregados de forma individual,
as como en las degustaciones, y en ciertas temporadas en las bolsas de
presentacin del producto.
Recetas: El adjunto de recetas prcticas que las familias pueden realizar en sus
hogares resulta un atractivo complementario al producto, que persuade a los
consumidores a adquirir el producto.
La Tabla N 18 presenta un estimado de la inversin en publicidad que se tiene

anualmente para los 5 periodos previstos.
UPB 2011
56
TABLA N 18: INVERSIONES EN PUBLICIDAD
Periodo
Show room y
degustaciones
(Bs.)
Anuncios en
Punto de
Venta (Bs.)
Publicidad
Promociones
complementaria
(Bs.)
(Bs.)
2.000
3.000
2.000
1.000
2.000
2.000
1.500
1.500
2.000
1.500
1.500
2.000
1.500
1.500
2.000
1.500
TOTAL
7.000
6.500
5.000
5.000
5.000
3.9 DETERMINACIN DE LA OFERTA DEL PROYECTO

Una vez que se ha proyectado la demanda para un periodo de 5 aos, se establece la
oferta propia del proyecto mediante la determinacin del porcentaje de participacin
en el mercado.
Para establecer este porcentaje se tomaron en cuenta los siguientes aspectos:
Aceptabilidad de los consumidores finales: Como resultado presentado en los grupos

focales, para los consumidores, el producto y sus caractersticas innovadoras les
parece atrayente y estaran dispuestos a comprar el producto.
Aceptabilidad de los distribuidores: De acuerdo a las entrevistas realizadas, el 100% de

los supermercados, nuestro principal cliente, estaran dispuestos a comprar el
producto para su venta a consumidores finales.
Disponibilidad de compra: Segn los resultados de las entrevistas de ciertos

distribuidores, se pudo concluir que la disponibilidad de compra en cuanto a
cantidades del producto en una etapa inicial, representa el 15 % de participacin.
Estrategia comercial: La estrategia comercial (cfr. Seccin 3.8) pretende aumentar el

consumo de la lechuga y el desplazamiento de la competencia, de esta manera se
espera que la demanda se incremente y la preferencia de la marca predomine entre
los consumidores.
Sin embargo, en un contexto conservador, se estima una participacin inicial de 8%, una
vez implementada la estrategia comercial y con el paso del tiempo se estima el
crecimiento de este porcentaje como se presenta en la Tabla N 19.
TABLA N 19: CRECIMIENTO DEL PORCENTAJE DE PARTICIPACIN
Periodo
% Participacin
0%
8%
9,5%
10%
11%
12%
UPB 2011
57
Una vez establecidos estos porcentajes, se multiplican los mismos por la demanda
proyectada (cfr. Seccin 3.4.3.3), determinando de esta manera la oferta propia del
proyecto en unidades.
La Tabla N 20 presenta el plan de produccin anual en unidades para los siguientes 5
periodos.
TABLA N 20: OFERTA PROPIA
Oferta Propia en unidades

Periodo
Unidades
41.890
50.834
54.681
61.467
65.668
Como se determin previamente en la estrategia comercial (cfr. Seccin 3.8.1), se

cuenta con dos variedades de lechuga dentro el portafolio del proyecto, que son la
lechuga crespa y la lisa, por tanto se debe determinar el porcentaje de produccin para
cada una.
En base a las entrevistas con los expertos se determinaron los porcentajes de preferencia
segn el consumo de las variedades (cfr. Figura N 15, seccin 3.4.3).
Mediante la regla de tres se transforman estos porcentajes de todos los tipos de variedad
a porcentajes de preferencia de las dos variedades en cuestin, resultando un 87,13%
para la lechuga crespa y de 12,87% restante para la produccin de lechuga lisa.
En base a estos porcentajes, la Tabla N 21 presenta el plan de produccin anual de
unidades por tipo de lechuga.
TABLA N 21: OFERTA PROPIA POR VARIEDAD DE LECHUGA
OFERTA PROPIA POR VARIEDAD

PERIODO
Lechuga
Crespa
Lechuga
Lisa
TOTAL
UPB 2011
2
Unid.
3
Kg
Kg
36.497
9.125
44.290 11.073 47.642 11.911 53.554 13.389 57.214 14.304
5.393
1.349
6.544
7.039
Kg
1.760
Unid.
Unid.
1.636
Unid.
7.913
Kg
1.979
Unid.
8.454
Kg
2.114
41.890 10.474 50.834 12.709 54.681 13.671 61.467 15.368 65.668 16.418
58
CAPTULO IV: INGENIERA DEL PROYECTO

El estudio de ingeniera se basa en la descripcin a detalle de los aspectos requeridos
para la concepcin del vivero as como los procesos tecnolgicos de produccin y de
mantenimiento del mismo en el tiempo.
En este captulo se definen y describen los insumos y materiales necesarios, as como el
programa de abastecimiento.
Se analizan los sistemas, metodologas y tcnicas adecuadas para lograr una ptima
produccin mediante la descripcin del proceso, adquisicin de equipos y diseo del
vivero para la ptima distribucin y funcionamiento del mismo.
4.1 METODOLOGA DEL ESTUDIO DE INGENIERA

4.1.1
Recopilacin de datos
En base a los resultados obtenidos en el estudio de mercado se analizaron los

requerimientos para el desarrollo e implementacin del proyecto.
La informacin de fuentes secundarias permiti la optimizacin de recursos y procesos
para el desarrollo del ciclo productivo.
4.1.2
Visitas
Se realizaron visitas a distintas organizaciones que conocen del tema y cuentan con
cultivos hidropnicos de lechuga. Siendo stos los siguientes:
Facultad de Agronoma, Universidad Mayor de San Simn (UMSS) de la ciudad de

Cochabamba
El centro de Investigacin y Desarrollo Cientfico del Jardn Botnico Jos Celestino

Mutis, Bogot Colombia.
Vivero Vivo, Bogot Colombia.
4.1.3
Entrevistas y Asesoramiento
Se realizaron entrevistas informales para el asesoramiento tcnico con expertos en el

tema siendo ellos las siguientes personas:
UPB 2011
59
Juan Jos Paredes, Director General del programa Horticultor de la FAO 2.
Jos Gino Aguirre Villarroel, Ing. Agrnomo, docente de la UMSS.
4.2 ESTUDIO DE PROCESOS

El sistema hidropnico seleccionado para el presente trabajo fue la tcnica de flujo de
nutriente recirculante NFT, ya que sus caractersticas de reutilizacin del agua y
aprovechamiento del espacio vertical, otorga grandes ventajas a la produccin, en
comparacin con el cultivo tradicional que requiere grandes espacios de suelo,
remocin del mismo, efectuar trasplantes, limpieza de malezas, entre otras actividades
que con mtodos hidropnicos quedan simplificados.
El cultivo hidropnico sigue un ciclo productivo de 35 das, pasando por diferentes etapas
que siguen procesos determinados, la Figura N 20 muestra el proceso general que sigue
el ciclo de la lechuga hidropnica en sistema NFT, cada etapa ha sido descrita
detalladamente ms adelante.
Debido a las etapas establecidas y la duracin de cada una, es posible la planificacin
diaria de la produccin, obteniendo un nmero determinado de cosechas por da y
asegurando un abastecimiento constante para los clientes.
FIGURA N 20: PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHUGA HIDROPNICA BAJO SISTEMA NFT
4.2.1
Siembra y Germinacin
La primera etapa del ciclo productivo de la lechuga, es la siembra y germinacin de las

plntulas. El cuidado de las plntulas y el control de las condiciones ambientales sern
cruciales para el desarrollo del ciclo productivo de la lechuga hidropnica.
FAO: Food and Agriculture Organization of the United Nations (Organizacin de las
Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura)
2
UPB 2011
60
Para determinar el mtodo ms efectivo de germinacin se realiz una prueba piloto,

resultando como mejor sustrato la esponja de baja densidad (cfr. Anexo 8.3).
4.2.1.1
Recursos
a. Semilla: La semilla de lechuga es la materia prima y se caracteriza por ser delgada y

pequea, con un tamao aproximado de 3 mm. Se utilizarn semillas de lechuga
crespa (grand rapid) y lisa.
En base a criterios de expertos en el tema del Jardn Botnico Jos Celestino Mutis, los
factores determinantes para una buena germinacin de la semilla son:
Pureza: Mnimo 90%
Germinacin: 75 %
Anlisis: Mximo periodo de un ao
b. Sustrato: El sustrato utilizado para la germinacin sern esponjas en forma de cubos

con medidas de 2,5 cm x 2,5 cm y densidad de 11 gr/cm3. Las esponjas sern
utilizadas durante todo el desarrollo de la planta, de esta manera se facilita el
trasplante de la planta.
c. Agua: Durante todo el proceso de germinacin la plntula requiere de constante
humedad, por lo que se debe regar el semillero peridicamente.
d. Semillero o germinador: Se utilizaran semilleros plsticos de 50 cavidades, ya que
permite un buen drenaje del agua, facilitan la manipulacin, el transporte y
trasplante.
e. Recipiente para desinfeccin: En los que se sumerge el semillero para su desinfeccin,
antes de ser utilizados.
f.
Regaderos: Debido a que la semilla es pequea y la siembra es superficial, el riego

debe ser delicado, por lo que se requiere de regaderos con atomizador.
g. Identificadores: Para el control y seguimiento de cada cosecha es necesaria la

identificacin de las mismas desde la siembra. Se debe aadir a cada semillero o
germinador un identificador que seale la fecha de siembra, la variedad de lechuga
y la fecha prxima de trasplante.
4.2.1.2
Diagrama de procesos
En la Figura N 21 se muestra grficamente la descripcin del proceso de siembra y

germinacin.
UPB 2011
61
Inicio
Desinfeccin y
preparacin
Desinfectar el
semillero
Cortar
esponjas
Enjuague
Abrir ranura
Acomodar
esponjas en
semillero
Sembrar
semillas
Sumergir en
agua
Poner
identificacin
Siembra y riego
Ubicar
semillero
Demora
5 das
Riego maana
y tarde
Sacar a la luz
Demora
6 das
Riego maana
y tarde
Fin
FIGURA N 21: PROCESO DE SIEMBRA Y GERMINACIN
4.2.1.3
Desinfeccin y Preparacin del germinador
El primer paso es la preparacin del germinador, por lo que ste debe desinfectarse. La
desinfeccin se realiza sumergiendo el semillero o germinador durante 15 segundos en un
preparado de cloro diluido en agua en un recipiente. Posteriormente se debe enjuagar el
semillero para retirar los excesos de cloro.
Por otro lado se deben cortar las esponjas en las dimensiones establecidas con ayuda de
una tijera o un cuchillo. Seguidamente se abrir una ranura de 0,5 mm de profundidad en
el medio de cada cubo de esponja y se acomodar cada uno en una cavidad del
germinador.
UPB 2011
62
4.2.1.4
Siembra
Una vez acomodados los cubos, se proceder a la siembra de las semillas. Se debe
colocar dos semillas en cada ranura de los cubos.
Posteriormente hay que sumergir el germinador en agua, identificarlo propiamente y
finalmente ubicarlo en un sitio asilado de la luz y del fro.
A los cinco o seis das de siembra, las primeras plntulas habrn brotado, en este
momento requieren de luz para comenzar la fotosntesis y el desarrollo de la planta, por lo
que se debe trasladar el germinador a una ubicacin iluminada.
4.2.1.5
Riego
La humedad es un aspecto muy importante para la germinacin de la lechuga, por

tanto, con ayuda de un regador con atomizador, se debe regar delicadamente dos
veces al da, siendo stos en la maana y en la tarde.
4.2.2
Trasplante
El trasplante es una etapa crucial en el desarrollo de la lechuga hidropnica, ya que la

planta cambia de ambiente, y su adaptacin a las nuevas condiciones debe ser
inmediata para evitar que la planta se lastime o se desgaste.
El trasplante debe realizarse a ltimas horas de la tarde, ya que es una actividad que
deshidrata la planta, por lo que se procura realizarla cuando los rayos solares no son tan
intensos y de esta manera tenga el resto de la noche para su adaptacin.
4.2.2.1
Recursos
a. Plntula: Despus de los once a trece das de la siembra, cuando la planta tenga de
seis a ocho hojas y una altura aproximada de 8 cm, se trasplanta la plntula a su
ubicacin final en el sistema NFT.
b. Canastilla: Para facilitar el trasplante, el soporte durante el crecimiento y la cosecha
final, se utilizarn canastillas de plstico, en las que se introduce la plntula con la
esponja en la que se realiz la siembra. Las canastillas con las plantas, sern ubicadas
en uno de los lugares asignados del tubo PVC del sistema NFT.
La Figura N 22 presenta un ejemplo de las canastillas propuestas.
UPB 2011
63
FIGURA N 22: CANASTILLA PARA NFT

FUENTE: (16)
4.2.2.2
En la Figura N 23 se muestra grficamente la descripcin del proceso de trasplante.

Inicio
Retirar plntula
del germinador
Introducir en
canastilla
Ubicar en el
tubo PVC
Demora
6 das
Fin
FIGURA N 23: PROCESO DE TRASPLANTE
4.2.2.3
Retiro de la plntula del germinador
Cuando la planta alcanza las caractersticas apropiadas para el trasplante, se debe

retirar la planta del germinador, conjuntamente con la esponja.
Debe ser una accin cuidadosa, verificando que las races no estn pegadas al
germinador internamente, ni por fuera de sus orificios, para evitar el quiebre de las races
el momento de retiro.
UPB 2011
64
4.2.2.4
Introduccin y colocacin de la canastilla
Una vez removidas las plantas del germinador, se debe introducir la esponja con la planta
en la canastilla para NFT. Debe verificarse que la raz salga por el agujero inferior de la
canastilla.
Se ubicar cada canastilla, con la planta, en un lugar asignado en el tubo PVC del
sistema NFT, siempre verificando que la raz entre primero con el fin de estar en contacto
con la solucin nutritiva.
La distancia entre agujeros es de 15 cm. permitiendo un espacio suficiente para el
desarrollo de cada planta.
4.2.3
Cultivo en solucin Nutritiva
Ubicada cada planta en su lugar definitivo, comienza el cultivo hidropnico con la

aplicacin de nutrientes, control de plagas y control de las condiciones ambientales para
su ptimo desarrollo.
El proceso comienza el da once, una vez realizado el trasplante, su duracin es de 24
das, concluyendo el ciclo el da 35, lista para la cosecha y el empaque.
4.2.3.1
Recursos
a. Solucin Nutritiva: La solucin nutritiva es bsicamente la preparacin de dos

soluciones nutritivas que agrupan los elementos necesarios teniendo en cuenta la
compatibilidad entre ellos.
En esencia, estos elementos son aquellos presentes en la tierra normalmente, que
ahora en su lugar son agregados al agua simulando las mismas condiciones sin
presencia de agro txicos que puedan daar la salud humana. Por otro lado lo ms
importante es que el producto final nunca est contaminado desde el punto de vista
microbiolgico, al cultivarse fuera del suelo.
As se tiene entonces una solucin concentrada que contiene los tres elementos
mayores: nitrgeno (N), fsforo (P), potasio (K) y uno secundario: Calcio (Ca), a la que
se denomina Nutriente Mayor y una solucin concentrada compuesta por dos
elementos secundarios azufre (S), magnesio (Mg) y seis elementos menores cobre
(Cu), cinc (Zn), manganeso (Mn), molibdeno (Mo), Boro (B) y hierro (Fe), a la que se
llama Nutriente Menor (4 p. 73).
UPB 2011
65
b. Agua: Es un recurso esencial para mezclar la solucin nutritiva y hacer recircular en el

sistema hidropnico NFT.
c. Tanque de Agua: Es el depsito de la solucin nutritiva.
d. Bomba de agua: Requerida para la circulacin del la solucin nutritiva.
e. Timer: Ser utilizado para la programacin de los ciclos de recirculacin.
f.
Lmparas de sodio: Utilizadas para proveer luz suplementaria a las plantas.
g. Solucin para microalgas: La solucin para el manejo preventivo de microalgas, es el

hipoclorito de Sodio al 6%, conocido como Cloro.
h. Jeringa: Para la aplicacin de la solucin para microalgas.
i.
Enjuagadura anti plagas: La concentracin de jabn de ropa, no detergente, diluido

en agua constituye una eficiente solucin para la prevencin y manejo de plagas.
j.
Regadero Atomizador: Requerido para la aplicacin de la enjuagadura.
4.2.3.2
En la Figura N 24 se muestra grficamente la descripcin del proceso de cultivo en

solucin nutritiva.
Inicio
Preparar
solucion nutritiva
Introducir en
tanque de solucin
Control y
monitoreo
Fin
FIGURA N 24: PROCESO DE CULTIVO
4.2.3.3
Preparacin de la solucin
En base a la frmula establecida para la lechuga, se realiza la preparacin de la solucin

nutritiva con 0,4% del nutriente mayor y 0,2 % del nutriente menor, esta solucin ser
controlada constantemente e intervenida, segn requiera, de forma de mantenerla en
buenas condiciones y con la conductividad elctrica y pH requeridos.
4.2.3.4
Aplicacin de la solucin nutriente
La solucin nutriente se introduce en el sistema NFT mediante una bomba que permite
que la solucin circule en el sistema y se oxigene constantemente.
UPB 2011
66
El sistema NFT no necesariamente requiere de una circulacin constante de la solucin

nutritiva, por lo que se establecieron periodos de circulacin con la programacin de un
timer que haga funcionar el sistema sucesivamente en periodos de 15 minutos y 30
minutos de descanso.
La solucin nutritiva debe ser renovada en periodos de 3 meses.
4.2.3.5
Manejo Preventivo de Plagas
Para el manejo preventivo de plagas, se realizaran dos tcnicas que protegen a las
plantas de microalgas como de posibles plagas.
Aplicacin de Solucin para microalgas: Se debe agregar, por cada 10 litros de solucin
nutritiva, 1 ml de cloro. sta aplicacin se realizar cada 15 das, de esta manera se
previene la formacin de microalgas en el desarrollo.
Atomizacin con enjuagadura: Una vez por semana se llevar a cabo una ligera
atomizacin directa a las hojas de las plantas con enjuagadura concentrada de jabn,
de forma de prevenir el asentamiento de plagas que pueden afectar al producto y su
desarrollo.
4.2.4
Cosecha
Concluido el ciclo de desarrollo de 35 das, la lechuga hidropnica est lista para su

cosecha. Debido a la forma de presentacin que se plantea, vendiendo un producto
entero y no solamente las hojas, la cosecha consiste en el retiro de la planta completa, es
decir con raz, y adems incluyendo las canastillas, que sern removidas al momento de
empaque.
4.2.4.1
Recursos
Recipiente: Para facilitar la labor del operario, las lechugas recogidas se irn agrupando
en recipientes con agua, para mantenerlas frescas, antes de ir a la zona de seleccin y
empaque.
Escalera pequea: Requerido para facilitar las cosechas en altura.
4.2.4.2
En la Figura N 25 se muestra grficamente la descripcin del proceso de cosecha.
UPB 2011
67
Inicio
Recoger lechugas
manualmente
Acopiar en
recipientes
Fin
FIGURA N 25: PROCESO DE COSECHA
4.2.4.3
Acopio de las lechugas
Se recoger el producto manualmente uno a uno, observando siempre las condiciones

de la planta y con el cuidado de no daar las races.
Las lechugas listas para la cosecha se irn acopiando en recipientes con agua, con el fin
de mantenerlas frescas. Para facilitar la cosecha y los prximos trasplantes, se debe
recoger el producto con la canastilla de soporte.
4.2.5
Seleccin y empaque
Una vez acopiadas las lechugas, estn listas para su seleccin y empaque. Las
caractersticas de la lechuga hidropnica, su tipo de presentacin planteada y formas de
conservacin adems de ser una ventaja para el consumidor constituyen una
simplificacin del proceso en esta etapa final.
Los criterios de seleccin se basan en la calidad de las hojas de la planta, desechando
las hojas marchitas, decoloradas y en general de mal aspecto.
4.2.5.1
Recursos
a. Bolsas Plsticas: EL tipo de envase para el producto son bolsas abiertas, ya que la
presentacin del producto es en forma de ramo.
b. Ligas: Necesaria para aislar la raz de la planta de las hojas superiores del producto.
c. Cmara de enfriamiento: Para almacenar el producto terminado en ptimas
condiciones.
UPB 2011
68
4.2.5.2
En la Figura N 26 se muestra grficamente la descripcin del proceso de cosecha.

Inicio
Retirar canastillas
de raiz
Seleccionar
Lechugas
Empacar
Almacenar
Fin
FIGURA N 26: PROCESO DE SELECCIN Y EMPAQUE
4.2.5.3
Retiro de las canastillas y seleccin
Las lechugas cosechadas y acopiadas en recipientes, contienen todava la canastilla de

soporte en la que se desarrollaron. En esta etapa el operario debe retirar las canastillas,
que sern reutilizadas en prximas cosechas y paralelamente debe seleccionar las
lechugas que cumplen con las caractersticas establecidas para el empaque.
4.2.5.4
Empaque del producto
La etapa final del ciclo productivo de la lechuga hidropnica consiste en el empaque del
producto y amarre de la raz, que incluye todava la esponja.
Finalizado el proceso se pasa a la zona de almacenamiento del producto terminado
donde debe permanecer refrigerado para que se mantenga fresco y vivo.
4.2.6
Control y Monitoreo
El control durante el desarrollo de la planta se llevar a cabo constantemente durante

cada etapa, con la finalidad de mantener el vivero en ptimas condiciones y asegurar la
calidad del producto.
Los aspectos que deben monitorearse constantemente en el interior del vivero son la
temperatura de las distintas reas, la humedad, la iluminacin, y la ventilacin.
UPB 2011
69
En cuanto a la solucin nutritiva, es de vital importancia para el desarrollo de la planta el

control y mantenimiento constante de la temperatura, pH, y conductividad elctrica.
4.2.6.1
Equipo de control
El control de estos factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de las plantas

deben realizarse mediante instrumentos precisos, de esta manera se asegura las ptimas
condiciones para el desarrollo de las lechugas. La Tabla N 22 indica los instrumentos
requeridos, as como la funcin de cada uno.
TABLA N 22: INSTRUMENTOS DE CONTROL
Instrumento
Funcin
Termohigrmetro
Mide la temperatura y humedad del ambiente.
Termmetro
Conductmetro
Mide la temperatura de la solucin nutritiva.

Mide la conductividad elctrica de la solucin
nutritiva.
pHmetro
Mide el pH de la solucin nutritiva.
Para el ajuste del pH en la solucin nutritiva, se utilizar cido ntrico (HNO 3), segn se
requiera, considerando 69,33 ml por litro de solucin(23).
Finalmente, la Tabla N 23 resume los requerimientos por etapa.
TABLA N 23: RECURSOS NECESARIOS POR ETAPA
Etapa
Recursos Necesarios
Semilla
Sustrato (Esponja)
Agua
Siembra y Germinacin
Germinador
Recipiente para desinfeccin
Regaderos
Identificadores
Trasplante
Plntula
Canastilla
Solucin Nutritiva
Agua
Cultivo en Solucin Nutritiva
Tanque para solucin

nutritiva
Bomba de Agua
Timer
UPB 2011
70
Etapa
Recursos Necesarios
(Continuacin)
Solucin para microalgas
Jeringa
Enjuagadura anti plagas
Regadero Atomizador
Lmparas de sodio
Recipiente
Cosecha
Escalera pequea
Bolsas Plsticas
Seleccin y Empaque
Ligas
Cmara de enfriamiento
Termohigrmetro
Conductmetro
Control y Monitoreo
pHmetro
cido Ntrico
4.3 PROGRAMA DE PRODUCCIN

4.3.1
Estimacin de prdidas y desperdicios
Segn datos de la gente entrevistada en la UMSS, se sabe que este tipo de cultivos tiene
un rendimiento del 90 %.
Por otro lado, se determinan porcentajes estimados de prdidas en otros aspectos
durante el ciclo del producto como se presentan en la Tabla N 24.
TABLA N 24: PRDIDAS O DESPERDICIOS ESTIMADOS
Estimacin de Perdidas
Trasporte y Manipuleo
1,00%
Promociones y /Muestras gratis

Lechugas imperfectas (hojas
marchitas)
3,50%
TOTAL
UPB 2011
0,50%
5,00%
71
4.3.2
Plan de Produccin
El porcentaje de demanda diaria (cfr.Tabla N 12), permite establecer la produccin

semanal y los das de entrega del producto, dos veces por semana, como se estableci
previamente en la estrategia comercial (cfr. Seccin 3.8).
Por lo tanto se plantea una cosecha diaria del producto. Cada producto terminado ser
almacenado hasta el da de entrega.
Se prev el plan de entrega de la siguiente forma:
Lunes: Para abastecer la demanda hasta el da jueves.
Viernes: Cubriendo la demanda del fin de semana.
Una vez establecidas la capacidad y las prdidas estimadas, se determin el plan de

produccin. La Tabla N 25 presenta ste programa de forma anual.
TABLA N 25: PROGRAMA ANUAL DE PRODUCCIN EXPRESADO EN UNIDADES
PERIODO
PRODUCTO
Oferta Propia
Rendimiento
Requerimiento
Perdidas
PRODUCCIN TOTAL
Lechuga Crespa
(87,13%)
Lechuga Lisa
(12,87%)
4.3.2.1
41.890
90%
46.544
5%
48.994
50.834
90%
56.482
5%
59.455
54.681
90%
60.757
5%
63.955
61.467
90%
68.297
5%
71.892
65.668
90%
72.964
5%
76.804
42.686
51.801
55.721
62.637
66.917
6.307
7.654
8.233
9.255
9.887
Capacidad nominal mxima
En base al programa de produccin presentado, se determin el dimensionamiento del

proyecto o capacidad productiva.
Considerando los requerimientos de equipo e instalaciones necesarias para cubrir la
produccin, como ser la bomba de agua, bandejas de cultivo y tubos PVC detallados en
el estudio de requerimiento de equipo (cfr. Seccin 4.5), se determin la dimensin y/o
capacidad productiva.
Al no ser posible la adquisicin fraccionada de equipamiento para una produccin
exacta, se establecieron 8 estructuras de cultivo, cada una con capacidad de 840
UPB 2011
72
plantas. Adems se tom en cuenta el hecho de que cada planta debe permanecer 24
das en las estructuras.
Capacidad total en estructuras:
(4)
Capacidad diaria:
(5)
Capacidad Mxima Anual:
(6)
4.4 ESTUDIO DE ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

En esta seccin se realiz el anlisis de proveedores de los materiales e insumos
identificados previamente (cfr. Seccin 4.2) y de otros materiales varios necesarios para la
implementacin y mantenimiento. Por otro lado se determin el plan de abastecimiento
de los insumos para una efectiva gestin del proyecto.
4.4.1
Materia Prima
a. Semilla: La calidad de la semilla se ve reflejada en el rendimiento de su germinacin,

el desarrollo de la planta, y por supuesto en el producto final. Es por esto que la
seleccin de proveedores debe ser cuidadosa, considerando a proveedores
certificados, que aseguren la calidad de la semilla.
Se sabe que en un gramo de semilla de lechuga se tienen aproximadamente 800
semillas, lo que significa una enorme cantidad. Por otro lado debido a la prdida de
germinacin con el paso del tiempo, conviene la compra en envases de pequeo
gramaje (50 gr) y no en cantidades mayores.
UPB 2011
73
En base a estos criterios, se cuenta con dos posibles proveedores de semilla. La Tabla N
26 presenta las principales caractersticas de cada uno.
TABLA N 26: PROVEEDORES DE SEMILLA
Proveedor
AGRITECCO
(Cbba)
Caractersticas
Precio (Bs./50 gr)

Semilla
Lechuga
Crespa
Semilla
Lechuga
Lisa
17
17
20
20
Venta de semillas, fertilizantes y

agroqumicos.
Ms de 25 aos de experiencia.
Asesoramiento Tcnico.
Provisin de agroqumicos y semillas.
AGRIPAC
(Cbba)
Distribuidor a nivel nacional de productos

Syngenta (Argentina).
Certificacin Asesoramiento tcnico.ISO
9001:2008.
De esta manera, considerando principalmente la disponibilidad del producto, se

selecciona la empresa AGRITECCO.
Al ser una semilla tan pequea y liviana, no conviene la compra en gran cantidad ya que
al no utilizarse, con el tiempo, la semilla pierde su porcentaje de germinacin. De esta
manera se determina la compra de paquetes cerrados, que vienen en presentaciones
pequeas de 50 gr. en el caso de la semilla de lechuga crespa, es decir un equivalente a
0,34 (Bs./gr.). Sin embargo, debido a la baja cantidad de lechuga lisa a producirse, la
semilla de la misma ser adquirida a granel a un precio de 0,50 (Bs./gr).
Considerando un porcentaje de germinacin del 70% y el hecho de que se debe sembrar
2 semillas por cubo de esponja (sustrato de germinacin), se calcula que 50 gr. de semilla
rinde aproximadamente para 14.000 plantas.
4.4.2
Insumos
a. Sustrato de germinacin: El sustrato inerte utilizado para la germinacin (cfr. Seccin

4.2.1) es esponja de densidad 11 gr/cm3. La presentacin es en lminas de esponja
de 3 cm de espesor con medidas de 2 x 1,5 m. para la que se determinaron dos
proveedores como se detalla en la Tabla N 27.
UPB 2011
74
TABLA N 27: PROVEEDORES DE SUSTRATO PARA GERMINACIN
Proveedor
Caractersticas
Precio
(Bs./lmina)
Distribuidora al por mayor y menor de

laminas de distinta densidad y medidas.
Rey Confort
(Cbba)
Cuenta con dos sucursales en la zona de la

pampa.
48 Bs.
Oferta de lminas idneas para la

germinacin.
KORIGOMA
(Cbba)
Ofrece lminas variadas de densidad y

medidas as como colchones, almohadas
y otros. (Av. Amrica).
Se caracteriza por productos de calidad.
50 Bs.
Cuenta con servicio a domicilio para

facilitar el traslado a sus clientes.
El proveedor seleccionado es Rey confort debido a sus precios econmicos.

Considerando las medidas de la lmina de esponja y de los cuadrados de corte para
cada planta (2,5 cm x 2,5 cm), se pueden obtener 4800 cubos para el sustrato de
germinacin de las plantas, esto se traduce a un equivalente de 0,01(Bs./cubo).
b. Solucin Nutritiva: La solucin nutritiva (cfr. Seccin 4.2.3.3), est compuesta por dos
soluciones principales que contienen los elementos necesarios. Estos elementos
pueden adquirirse de forma separada, o bien, comprar ambas soluciones listas para
su mezcla.
En la Tabla N 28 se realiza una comparacin de precios de ambas alternativas
analizando la oferta de diferentes proveedores. En ambos casos se consider la
preparacin para 1.000 litros de solucin nutritiva.
UPB 2011
75
TABLA N 28: PROVEEDORES DE SOLUCIN NUTRITIVA
Proveedor
Caractersticas
Precio
(Bs.)
Venta de 4 litros del nutriente A (Macro

nutrientes) y 2 litros del nutriente B
(Micronutrientes) listos para su mezcla y
aplicacin en cultivos hidropnicos.
Cuenta con variedad de nutrientes de acuerdo
al tipo de cultivo.
HIDROTIQUI
(Cbba)
230 Bs.
Cuenta con diferentes tamaos de

presentaciones.
Asesoramiento tcnico.
FSA- Fertilizantes Solubles

Asimilables
(Cbba)
Empresa agrcola con diferentes servicios y

productos.
Venta de todo tipo de fertilizantes.
267,20 Bs.
Oferta los elementos de forma separada para su

posterior preparacin en la empresa.
Debido a la experiencia en hidropona de la empresa, el costo total del nutriente y la

simplificacin del proceso productivo, se opta por la seleccin de la empresa HIDROTIQUI
como proveedor de las soluciones nutrientes pre-elaboradas.
c. Bolsas Plsticas
El producto ser empacado en bolsas plsticas de forma abierta, como se present en la
presentacin del producto (cfr. Seccin 3.3.2).
La presentacin de las bolsas ser de 30 cm x 20 cm. Se realizaron cotizaciones en dos
empresas de la ciudad de Cochabamba, como se presenta en la Tabla N 29.
TABLA N 29: PROVEEDORES DE BOLSAS PLSTICAS
Proveedor
GRUPO RAVI
(Cbba)
Caractersticas
Especializacin en tapas, envases y preformas
de plsticas y metlicas
Pedido Mnimo de 100 Kg (equivalente a 27300
unidades)
Especializacin en bolsas plsticas de todo tipo.

BOLSAS PLSTICAS DADI S.R.L
Pedido mnimo 100 Kg (equivalente a 27300
(Cbba)
unidades).
UPB 2011
Precio
(Bs./Kg)
32 Bs.
28 Bs.
76
Basados en los costos y el renombre de la empresa en su especializacin en bolsas

plsticas, se selecciona la empresa DADI S.R.L. como proveedor de bolsas plsticas para
lechugas hidropnicas. Por lo tanto el costo por unidad para el empaque de lechugas es
de 0,10 Bs.
d. Ligas
Las ligas para el amarre de la raz, al no requerir caractersticas o estndares especiales,
sern adquiridas en el mercado de la pampa a un precio de 40 Bs. el paquete que
contiene 580 unidades, siendo un costo unitario de 0,07 Bs.
e. Agua
Si bien es considerado uno de los insumos principales para el cultivo hidropnico, los
proveedores y el requerimiento del agua es analizado en la seccin de servicios (cfr.
Seccin 4.8.1.1)
4.4.3
Plan de Abastecimiento
La Tabla N 30 presenta el plan de abastecimiento de materia prima e insumos para los 5

periodos previstos. ste se basa en el programa anual de produccin (cfr. Tabla N 25) y
en los criterios de rendimiento por insumo, presentados a continuacin:
Semilla: 50 gr. rinden para 14000 plantas.
Lmina de esponja: Una lamina de 2 m x 1,5 m rinde para 4800 cubos de esponja.
Solucin nutritiva: Para 1.000 litros de solucin nutritiva se requiere 4 litros del macro
nutriente (solucin A) y 2 litros del micronutriente (solucin B). La solucin mezclada y
utilizada en el sistema NFT debe renovarse cada tres meses. El requerimiento anual de
solucin nutritiva se detalla en el anexo correspondiente (cfr. Anexo 8.5)
Bolsas plsticas y ligas: Se requiere una unidad de cada una por lechuga, adems se
considera el 1% de desperdicio por imperfecciones del empaque o la liga, de esta
manera se cuenta con 574 ligas por empaque y 270 bolsas por kg.
UPB 2011
77
TABLA N 30: PLAN ANUAL DE ABASTECIMIENTO
Insumo
Periodo
2
3
4
SEMILLA
Semilla Lechuga Crespa (gr)
153
186
200
224
239
Total Paquetes de Semilla Crespa (50 gr)
Semilla Lechuga Lisa (gr)
23
28
30
34
36
Total Semilla (gr)
180
218
234
263
280
13
14
15
17
ESPONJA PARA GERMINACIN

Lamina de Esponja (Laminas)
11
SOLUCIN NUTRITIVA
Macro Nutriente "A"(Litros)
44
51
55
58
62
Micro Nutriente "B"(Litros)
22
26
28
29
31
Total Paquetes (A+B)
11
13
14
15
16
Bolsas Plsticas (kg)
181
218
234
263
281
Ligas
85
103
110
124
132
EMPAQUE
4.4.4
Costo Materia Prima e Insumos
Los costos por concepto de materia prima e insumos requeridos para el cultivo de
lechugas hidropnicas se constituyen como parte de los costos directos de produccin.
Tras el anlisis y seleccin de los proveedores, y en base a los requerimientos de cada
tem, se calcula el costo de produccin (sin contar la mano de obra y servicios bsicos),
limitndose a costos directos de materia prima e insumos para el proceso productivo.
La Tabla N 31 expone, las cantidades de materia prima e insumos necesarias para el
cultivo de los diferentes productos, as como el costo de los mismos.
Si bien el agua est constituido como insumo en el proceso de produccin, para efectos
de costos, fue analizado en la seccin de costos por suministros (cfr. Seccin 4.8.3)
UPB 2011
78
TABLA N 31: COSTO UNITARIO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
COSTO
(Bs.)
DESCRIPCIN
CANTIDAD
POR
PRODUCTO
COSTO
TOTAL
(Bs.)
LECHUGA CRESPA
Semilla
( gramos)
0,34
0,0025
0,0009
Sustrato de germinacin
(Cubo de esponja)
0,01
0,0100
230
0,0004
0,0897
0,10
0,1000
0,07
0,0740
Solucin Nutriente para 1000 ltrs.

(Paquete Macro nutriente +
Micro nutriente)
Bolsa Plstica
(Unidad)
Liga
(Unidad)
TOTAL COSTO INSUMOS LECHUGA CRESPA
0,2746
LECHUGA LISA
Semilla
(Gramos)
(Cubo de esponja)
Solucin Nutriente para 1000 ltrs.
(Paquete Macro nutriente +
Micro nutriente)
Bolsa Plstica
(Unidad)
Liga
(Unidad)
0,5
0,0025
0,0013
0,01
0,0100
230
0,0004
0,0897
0,10
0,1000
0,07
0,0740
TOTAL COSTO INSUMOS LECHUGA LISA
0,2750
Sin embargo, la tabla anterior no considera las mermas de los insumos, ya que debido a
la presentacin de cada tem, no es posible la compra en las cantidades exactas
requeridas (como ser la semilla en envases de 50 gr. o las lminas de esponja que se
dividen). De esta manera, se realiz el anlisis de costos anuales de produccin en base
al plan anual de abastecimiento (cfr. Tabla N 30).
La Tabla N 32 expone los costos directos de produccin para los 5 periodos del proyecto.
UPB 2011
79
TABLA N 32: COSTOS ANUALES EN MATERIA PRIMA E INSUMOS
PERIODO
DESCRIPCIN
Semilla Lechuga Crespa

(Bs./ao)
68
68
68
85
85
Semilla Lechuga Lisa

(Bs./ao)
12
14
15
17
18
(Bs./ao)
528
624
672
720
816
Solucin Nutriente
(Bs./ao)
2.530
2.990
3.220
3.450
3.680
Bolsa Plstica
(Bs./ao)
4.899
5.945
6.395
7.189
7.680
Liga
(Bs./ao)
2.940
5.945
6.395
7.189
7.680
TOTAL (Bs./ao)
10.976,49 15.586,95 16.765,95 18.650,32 19.959,84
4.5 ESTUDIO DE REQUERIMIENTOS DE EQUIPO Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO

En el estudio de procesos (cfr. Seccin 4.2) se determinaron algunos equipos requeridos.
En la presente seccin se realiza el anlisis de proveedores para determinar y seleccionar
la mejor opcin respecto a las caractersticas de los productos que ofrecen.
4.5.1
Anlisis de Proveedores
4.5.1.1
Requerimiento y Proveedores para Tubos PVC
En base al programa de produccin proyectado para los 5 aos (cfr. Seccin 4.3), se
determina la cantidad de tubos PVC necesarios, tomando adems las siguientes
caractersticas:
Separacin entre plantas: 15 cm
Dimetro para planta: 5 cm
Largo ptimo del tubo: 8,5 m
Plantas por tubo: 42
Se utilizarn 160 tubos PVC de tres pulgadas y 144 codos para las uniones de los mismos.
Tanto los tubos como los codos sern distribuidos en 8 estructuras de soporte y en cada
tubo se puede albergar plantas de diferentes edades, segn plantea la produccin
diaria.
UPB 2011
80
Por otro lado, para las conexiones de las estructuras y la bomba de agua se requieren 70
m. de tuberas PVC de una pulgada y media (30 m. recorrido hasta el tanque, ida y
vuelta, 40 m. en las estructuras). Debido a que su presentacin mxima es de 4 metros, se
utilizaran 18 tubos de esta medida.
Los proveedores para los tubos PVC y los codos de conexin se detallan a continuacin
en la Tabla N 33.
TABLA N 33: PROVEEDORES TUBERAS Y CODOS
Precio (Bs.)
Proveedor
Caractersticas
NGELO
Materiales de
IMPORTACIONES Y
construccin.
REPRESENTACIONES
Ferretera
(Cbba)
Materiales de
EMISA
construccin.
(Cbba)
Ferretera
CONSTRUCCIONES
Solo material de
GALINDO
Construccin.
(Cbba)
TUBERA 3''
TUBERA 1,5''
CODOS
(160 unidades)
(18 unidades)
(144 unidades)
Unidad Total
Unidad Total
Unidad
Total
119
19.040
26
468
1.296
115
18.400
24
432
1.296
102
16.320
20
360
1.152
Debido al costo ms bajo y a la confiabilidad del producto al especializarse solamente

en materiales de construccin, se opta por la tercera opcin, Construcciones Galindo.
4.5.1.2
Requerimiento y Proveedores para Bomba de Agua
Para determinar la bomba adecuada para el proyecto, primeramente se determin la

cantidad de agua circulante en el sistema NFT.
Considerando que son 160 tubos de tres pulgadas (distribuidos en 8 estructuras), en los
que debe circular agua al 50 % de su capacidad, y aproximadamente 70 metros de
tubera de conexin de 1,5 pulgadas con agua circulante al 90 % se tiene un total
aproximado de 3.174 litros recirculando constantemente en todo el sistema (cfr. Anexo
8.4).
Por otro lado, al contar con 8 estructuras, con 2 subsistemas (uno por lado) (cfr. Seccin
4.7.1.3), con una altura aproximada de 2,50 metros, altura a la que debe elevarse el agua
para comenzar su recorrido por cada, se tiene un total de 16 elevaciones de 2,50 metros,
siendo esta la distancia que la bomba debe ser capaz de elevar el agua.
UPB 2011
81
Tomando en cuenta estas caractersticas y con el asesoramiento tcnico de personas

especializadas en el rea (encargados de las empresas Promerth y Mertec), se determina
que la bomba requerida para este sistema es de 0,5 HP.
Se analizaron las alternativas para la seleccin de la bomba. La Tabla N 34 muestra stas
con sus principales caractersticas.
TABLA N 34: PROVEEDORES BOMBAS DE AGUA
Proveedor
Caractersticas
Precio
(Bs.)
Marca SAER
PROMERTH
COMERCIO Y
SERVICIO
(Cbba)
Potencia 0,5 HP
Industria Italiana
680
Asesoramiento tcnico gratuito

Altura hasta 56 m.
Marca FICAP
Potencia 0,5 HP
MERTEC
(Cbba)
Industria Brasilera
650
Asesoramiento tcnico gratuito

Altura hasta 56 m.
Debido a la especializacin en bombas de agua, la experiencia de la empresa y gran

reconocimiento, se selecciona la empresa PROMERTH como proveedora de la bomba de
agua.
4.5.1.3
Requerimiento y Proveedores para Tanque de Agua
Debido a que el proyecto tiene como base e insumo principal al agua, contar con una
reserva constante de este elemento es vital para asegurar la continuidad del proceso
productivo.
De esta manera sern necesarios dos tanques de agua. Uno para abastecer los
diferentes servicios de las instalaciones y otro para almacenar la solucin nutritiva del
sistema hidropnico NFT.
Considerando que el volumen de agua total circulando es aproximadamente 3.174 litros
de agua y que debe haber constantemente una reserva por lo menos de 20 litros para
UPB 2011
82
que la bomba funcione, (cfr. Anexo 8.4.3), se requiere un tanque de agua de 3.500 litros
de capacidad.
Los posibles proveedores se presentan en la Tabla N 35.
TABLA N 35: PROVEEDORES TANQUES D E AGUA
Proveedor
Caractersticas
Precio
(Bs.)
Industria Boliviana
PLAXBURG S.R.L.
(Cbba)
Garanta de 10 aos
Asesoramiento Tcnico gratuito
3.600
Resistencia a productos qumicos y alimenticios

Industria Boliviana
Capa Externa negra con proteccin UV
FIBERGLAST S.R.L.
(Cbba)
Capa interna azul que evita la proliferacin de bacterias

Certificacin ISO 9001
3.500
Certificacin ISO 14001

Apto para almacenamiento de agua y alimentos
Las caractersticas de confianza y experiencia que presenta la empresa FIBERGLAST S.R.L.

son factores que corroboran a la seleccin de esta empresa como proveedora de
tanques para el presente proyecto.
4.5.1.4
Requerimiento y Proveedores Estructuras de Soporte
Como se describe en el diseo de las estructuras (cfr. Seccin 4.7.1.3), se requieren de 8

estructuras de soporte para la instalacin de los tubos PVC para el sistema NFT.
Las cotizaciones exhibidas en la Tabla N 36, se realizaron en dos empresas
Metalmecnicas con alternativas de distintos materiales.
UPB 2011
83
TABLA N 36: PROVEEDORES DE ESTRUCTURAS DE SOPORTE
Proveedor
Caractersticas
Precio
Total 8
Unitario estructuras
(Bs.)
(Bs.)
INOX FORM GROUP Metal
mecnica
Material de trabajo Acero
(Cbba)
Inox.
650
5.200
INOX FORM GROUP Metal
mecnica
Material de trabajo hierro
(Cbba)
1,6 de espesor.
450
3.600
500
4.000
METALMECNICA
MOISS
(Cbba)
Cerrajera, Herrera,
Tornera.
Material de trabajo tubo
de hierro 1,6 de espesor.
La empresa metalmecnica INOX FORM GROUP es una empresa muy bien establecida y
reconocida en el mbito, adems ofrece un material ms duradero y adecuado para el
sistema hidropnico planteado, como es el caso del acero inoxidable. De esta manera se
la selecciona como fabricante de las estructuras de soporte para el presente proyecto.
4.5.1.5
Requerimiento y Proveedores para Equipos de Control
El equipo de control requerido para el ambiente del invernadero descrito previamente

(cfr. Seccin 4.2.6.1) permite a las plantas crecer en ptimas condiciones y acelerar el
proceso de desarrollo. Las caractersticas y posibles proveedores se describen a
continuacin en la Tabla N 37.
UPB 2011
84
TABLA N 37: PROVEEDORES DE EQUIPOS DE CONTROL
Equipo
Caractersticas
Proveedor
Precio
(Bs.)
LUSSAC ltda.
Importaciones y
Representaciones
(Cbba)
850
SAN LUCAS
DISTRIBUCIONES
(La Paz)
1.200
LUSSAC ltda.
Importaciones y
Representaciones
(Cbba)
430
SAN LUCAS
DISTRIBUCIONES
(La Paz)
1.029
Modelo pHep5
PH metro de bolsillo
Marca Hanna
PH metro Digital
Rango de 0,00 a 14,00 pH

Precisin 0,2 pH
Garanta 12 meses
Marca TFA
Modelo 30.3015
Rango Temp. Int. 0 + 60 C
Termo higrmetro
Rango Temp. Ext. -30 + 70 C

Humedad 1% a 99%
Medidas 94 x 35 x 127 mm
Temperatura y Humedad
Marca PCE
Capacidad mxima 500
gramos
Balanza
Carcasa de aluminio
fundido
Pantalla Digital
Marca Sper Scientific
Modelo 850084
Conductimetro
Celda de Conductividad /
salinidad (TSD) y
temperatura.
Origen USA
4.5.1.6
Requerimiento y Proveedores para Cmara de refrigeracin
Basados en la capacidad de produccin mxima (cfr. Seccin 4.3.2.1) se determin la

una produccin diaria de 280 unidades. Considerando, adems, que la entrega se realiza
dos veces por semana (lunes y viernes), el almacn de producto terminado debe tener
una capacidad de almacenaje para 4 das de produccin, es decir 1.120 lechugas.
UPB 2011
85
Segn los requerimientos de almacenamiento refrigerado, los almacenes deben contar

con las instalaciones adecuadas para mantener el producto en ptimas condiciones una
vez ste que ste haya sido cosechado y empacado.
En base a estos aspectos se opta por la adquisicin de una cmara de refrigeracin con
paneles modulares pre-armados, que permite la fcil instalacin, desmontaje y
ampliacin. La Figura N 27 presenta un ejemplo del tipo de cmara refrigerante en
cuestin.
FIGURA N 27: CMARA DE REFRIGERACIN MODULAR
La dimensin de la cmara de refrigeracin ser de 6 m2 y una altura de 2 m. lo que

permite disponer de 5 niveles de 40 cm de altura cada uno.
En la Figura N 28 se muestra la disposicin de los productos y la capacidad por nivel. Se
considera que en cada nivel se pueden acomodar hasta 3 camas, una encima de otra.
FIGURA N 28: DISPOSICIN Y CAPACIDAD POR NIVEL
UPB 2011
86
De esta manera, se tiene una capacidad de 234 lechugas por nivel y tomando en
cuenta los 5 niveles de la cmara, se obtiene una capacidad total para 1.170 lechugas.
La Tabla N 38 tabla presenta las caractersticas del proveedor de este equipo y el precio
del mismo.
TABLA N 38: PROVEEDOR DE CMARA DE REFRIGERACIN
Proveedor
Caractersticas
Construccin e
instalacin de cmaras
de refrigeracin y
congelacin para el
sector comercial e
industrial.
ELECTROFRO
Expertos en Refrigeracin
(Cbba)
Alta tecnologa.
Precio
(Bs.)
30.000
Empleo de refrigerantes
ecolgicos.
21 aos de experiencia.
4.5.1.7
Requerimiento y Proveedores para Materiales
Los materiales identificados para varios usos, se agruparon y analizaron de la siguiente

forma:
Materiales para el cultivo: Como ser las bandejas plsticas para germinacin, recipientes
plsticos, utilizados como sustrato para la germinacin y canastillas de raz, son adquiridas
al por mayor en el mercado de la pampa, debido a sus precios econmicos y
su
constante oferta.
Material de mantenimiento: En cuanto a los materiales de mantenimiento y prevencin
como ser cloro para la desinfeccin, jeringas para su aplicacin, jabn para la solucin
con enjuagadura, sern tambin adquiridos en el merado de la pampa. El cido ntrico
para el control del pH se obtendr en la empresa LUSSAC LTDA (16 Bs./litro).
Material de limpieza: Materiales para mantener los ambientes limpios como ser escobas,
detergentes y enseres en general que sern adquiridos en el mercado de la pampa.
UPB 2011
87
Materiales de escritorio: Hojas, cuadernos, marcadores, tijeras entre otros, adquiridos en

el mercado de la pampa.
Material de Seguridad: Como ser mandiles y guantes de latex, botiqun, extinguidor,
adquiridos en farmacias y centros especializados de venta.
4.5.2
La
Costos de Equipo y Herramientas de Trabajo
inversin
en
equipamiento
herramientas
de
trabajo
cuidadosamente para asegurar productos de calidad y
se
debe
analizar
un ambiente de trabajo
cmodo para los trabajadores.

En base a valores estipulados por ley, dentro de este anlisis se tom en cuenta la
depreciacin anual y el valor residual, considerando los valores presentados en la Tabla
N 39:
TABLA N 39: DEPRECIACIN DE ACTIVOS FIJOS
Aos de
vida til
Coeficiente
%
Equipos e instalaciones
8 aos
12.5%
Muebles y enseres de oficina
10 aos
10.0%
Equipos de computacin
4 aos
25.0%
Enseres en general
10 aos
10.0%
Herramientas en general
4 aos
25.0%
Vehculos automotores
5 aos
20.0%
Bienes
FUENTE: (24)
En la seccin anterior (cfr. Seccin 4.5.1) se detallaron los proveedores para cada caso,
sin embargo la Tabla N 40 resume los costos por concepto de equipo y herramientas de
trabajo.
UPB 2011
88
TABLA N 40: COSTOS DE EQUIPO Y HERRAMIENTAS
DESCRIPCIN
CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
(Bs.)
COSTO
TOTAL
(Bs.)
DEPRECIACIN
ANUAL (Bs.)
VALOR
RESIDUAL
(Bs.)
EQUIPAMIENTO
Bomba de Agua 0,5 HP (SAER)
680
680
85,00
255,00
Timer para Bomba
140
140
17,50
52,50
Tubos PVC 3"
160
102
16.320
2.040,00
6.120,00
Codos PVC 3"
144
1.152
144,00
432,00
Tubos PVC 1,5"
18
20
360
45,00
135,00
Vlvulas 1,5 "
16
48
768
96,00
288,00
Tapas PVC 3"

Tanque de Agua 3500 lts
(FIBERGLAST)
32
2,5
80
10,00
30,00
3.500
3.500
437,50
1.312,50
Estructuras de Soporte
650
5.200
650,00
1.950,00
Cmara de refrigeracin
30.000
30.000
3.750,00
11.250,00
Escalera
280
280
35,00
105,00
EQUIPO DE CONTROL
PH metro digital (HANNA)
850
850
106,25
318,75
Termo higrmetro (TFA)
1.200
1.200
150,00
450,00
Balanza (PCE)
Conductimetro (SPER
SCIENTIFIC)
430
430
53,75
161,25
1.029
1.029
128,63
385,88
MOBILIARIO
Escritorio Ejecutivo c/ Silln
(CORIMEXO S.A.)
1.000
1.000
100,00
500,00
Escritorio de Trabajo c/silln

(CORIMEXO S.A.)
450
450
45,00
225,00
Mesa de Reuniones para

cuatro personas
1.100
1.100
110,00
550,00
Estante y/o Librero (CORIMEXO

S.A.)
420
420
42,00
210,00
Juego de Mobiliario para Sala

de Espera
1.200
1.200
120,00
600,00
Equipo de Computacin
(DELL)
3.500
7.000
1.750,00
0,00
Impresora
Aparato Telefnico (juego de
2)
Casilleros Metlicos (FEMCO
S.R.L.)
Mesa de Germinacin
550
1.100
275,00
0,00
420
420
42,00
210,00
280
280
28,00
140,00
550
550
55,00
275,00
Estante de germinacin
Mesas de seleccin y
Empaque
245
245
24,50
122,50
500
1.000
100,00
500,00
UPB 2011
89
DESCRIPCIN
Bancos de Madera
Estante Metlico (FEMCO
S.R.L.)
Gaveta para enseres
CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
(Bs.)
COSTO
TOTAL
(Bs.)
DEPRECIACIN
ANUAL (Bs.)
VALOR
RESIDUAL
(Bs.)
50
300
30,00
150,00
245
245
24,50
122,50
450
450
45,00
225,00
MATERIALES DE TRABAJO
Bandejas de Germinacin
66
20
1.320
Recipientes de desinfeccin
10
40
Recipientes para Cosecha
10
40
6.672
0,8
5.338
Regaderos con atomizador
120
240
30,00
90,00
Cajas de Distribucin
10
48
480
Canastillas de Raz
SEGURIDAD INDUSTRIAL
Extinguidor de 8 kgr. (MMB
CYLINDERS S.R.L.)
Botiqun (CRUZ ROJA
BOLIVIANA)
Juego de Uniforme de Trabajo
180
540
67,50
202,50
25
50
10
40
400
550
137,50
0,00
HERRAMIENTAS
Juego de Herramientas Varias
(BACHO)
550
VEHCULOS
Camin Repartidor marca

FOTON
TOTAL INVERSIN EQUIPO Y
HERRAMIENTAS
50.000
50.000
10.000,00
0,00
86.747
20.775
27.368
4.6 ESTUDIO DE LOCALIZACIN

Como se estableci previamente en la descripcin del problema (cfr. Seccin 1.2) el
inversionista cuenta actualmente con un terreno subutilizado en la zona de Tiquipaya.
El terreno tiene las siguientes caractersticas.
Se encuentra ubicado en la zona de Colcapampa (Tiquipaya).
Extensin: 3.500 m2.
Cuenta con cerco Perimetral, tanque de Agua y Pozo.
Presenta un entorno climtico hmedo, pedregoso y rido; con poca presencia

de torrenteras, ideal para el establecimiento del proyecto.
Proximidad al mercado objetivo.
UPB 2011
90
Presencia de actividades comerciales.

Disponibilidad de todos los servicios.
Camino accesible y transitado.
En cuanto al aprovisionamiento de agua (vital para el proyecto) segn informes
del Comit de Agua Potable y Alcantarillado para Tiquipaya (COAPAT), existen
dos redes de distribucin de agua potable que cumplen con las normas de
Calidad para Aguas.
El estudio de localizacin del proyecto tiene como objetivo minimizar todo tipo de gastos,
por lo que se realiz un anlisis comparativo con otras opciones, para corroborar la
idoneidad del terreno para la implementacin del proyecto.
Las opciones identificadas como alternativas al terreno existente se describen a
continuacin:
Zona de Sacaba: Es un poco ms alejado al mercado objetivo, sin embargo tiene una
creciente actividad productiva y disponibilidad de todos los servicios.
Al ubicarse en una zona de trnsito interdepartamental,
presenta un entorno social
conflictivo, lo que representa una amenaza para el proyecto por los constantes bloqueos
y problemas sociales.
Zona de Quillacollo: Es prximo al mercado objetivo y un gran centro industrial. Cuenta
con todos los servicios requeridos, sin embargo tambin es una zona de constantes
conflictos sociales y cercana a torrenteras.
Una vez identificadas las opciones, se emple el mtodo de ponderacin de puntos en
base a diferentes factores de importancia en cada sector. La Tabla N 41 presenta la
evaluacin de las diferentes alternativas.
UPB 2011
91
TABLA N 41: EVALUACIN PONDERADA DE LAS ALTERNATIVAS
FACTOR
PESO
Proximidad al
mercado
Disponibilidad
de Terrenos
Servicios
Bsicos
Disponibilidad
Mano de Obra
Facilidad de
acceso
Comodidades
para los
trabajadores
TOTAL
TIQUIPAYA
SACABA
QUILLACOLLO
Calificacin Ponderacin Calificacin Ponderacin Calificacin Ponderacin
0,15
10
1,5
1,2
10
1,5
0,15
10
1,5
0,9
0,9
0,30
10
10
10
0,15
1,35
1,05
1,2
0,15
1,2
1,05
1,05
0,10
0,8
0,7
0,8
9,35
7,90
8,45
Por lo tanto, en base al puntaje obtenido se puede corroborar el hecho que la zona de
Tiquipaya (Colcapampa) es la ms idnea y atractiva para la implementacin del
invernadero.
4.7 ESTUDIO DE OBRAS CIVILES

4.7.1
Diseo del invernadero
Para el diseo del invernadero se tomaron en cuenta las caractersticas de la zona como
las del producto. En base a esto se ha establecido que el invernadero tipo tnel es el que
mejor se adapta a los requerimientos del proyecto.
4.7.1.1
Invernadero Tipo Tnel
Las principales caractersticas de este tipo de invernadero son:
Alta resistencia a los vientos y fcil instalacin.
Alta transmisin de la luz solar.
Recomendado para cultivos de bajo a mediano porte (lechuga, flores, frutilla,

entre otros.)
Apto tanto para materiales de cobertura flexibles como rgidos (25).
UPB 2011
92
4.7.1.2
Caractersticas del invernadero
Superficie invernadero: 294 m2
Orientacin: De Norte a Sur
Ventilaciones laterales Gradual: Si
Cubierta Techo: Agrofilm
Cubierta Laterales: Agrofilm
Pilares: Acero Galvanizado

Arcos: Acero Galvanizado
Cubierta Frontales: Agrofilm
Calefaccin: No
Ventiladores: No
El clculo para las dimensiones se realiz en base a las medidas de los tubos, los espacios
de circulacin y otras actividades a realizarse en el invernadero (cfr. Anexo 8.6).
En la Figura N 29 se exhiben las dimensiones de la nave planteada.
FIGURA N 29: DIMENSIONES DEL INVERNADERO
4.7.1.3
Estructura del sistema NFT
El sistema NFT se basa en la recirculacin de agua mediante el trabajo de una bomba. Si

bien no se recomienda el cultivo de lechuga hidropnica en niveles, debido al
requerimiento de luz, las caractersticas del sistema seleccionado permiten adems la
posibilidad de adecuar las estructuras de forma vertical, aprovechando de esta manera
el espacio.
Por tanto, se dise una estructura en niveles que permite a la vez que las plantas reciban
la iluminacin necesaria y tengan un eficiente sistema de recirculacin del agua,
aprovechando la gravedad y la reduccin de uso de materiales (tubera) para la
implementacin.
La Figura N 30 presenta la estructura metlica de soporte para los tubos PVC del sistema
NFT, diseada en el programa Solid Works. La forma en V invertida, permite acomodar
UPB 2011
93
los tubos de forma gradual, de manera que todas las plantas se desarrollen en
condiciones similares, y se presente a los clientes un producto estandarizado y de alta
calidad.
FIGURA N 30: ESTRUCTURA DE SOPORTE
Los tubos PVC sern acomodados con un ngulo de inclinacin de 1,15 , es decir un
desnivel entre los extremos de 13 cm, con la finalidad de recircular el agua con ayuda de
la gravedad y en un solo sistema por lado, en lugar que sea individualmente en cada
tubo, facilitando al mismo tiempo el ingreso y depsito del agua por un solo lado.
La Figura N 31 y la Figura N 32 diseadas en Solid Works, presentan la estructura con los
tubos acomodados en un solo lado para apreciar mejor la forma final.
FIGURA N 31: ESTRUCTURA CON TUBOS PVC
UPB 2011
94
FIGURA N 32: ESTRUCTURA EN VISTA LATERAL
Finalmente la Figura N 33 presentada a continuacin presenta la estructura completa en

ambos lados.
FIGURA N 33: ESTRUCTURA COMPLETA
4.7.2
Distribucin
La distribucin del invernadero, almacenes y oficinas se basa en el flujo de procesos para

la produccin de lechuga hidropnica ya que se busca una optimizacin de costos y
movimientos mediante una distribucin ordenada, flexible a cambios, eficiente y por
supuesto segura y satisfactoria para el personal de trabajo.
La superficie total de la organizacin es de 600 m2. (30 m x 20 m) distribuidas en diferentes
reas, cada una se basa en un requerimiento de espacio (cfr. Anexo 8.6).
Las reas consideradas para el espacio se detallan a continuacin.
a. Invernadero: Contiene el rea para el cultivo hidropnico en sistema NFT, el rea de
germinacin y el espacio para el tanque de solucin y la bomba de agua.
UPB 2011
95
b. Almacenes: Se cuenta con dos almacenes, el almacn de insumos y materiales y el

almacn de producto terminado que es donde se encuentra la cmara de
refrigeracin.
c. Seleccin y empaque: Esta rea cuenta con mesas y sillas para la comodidad de los
trabajadores, as como espacios de circulacin para un trabajo placentero.
d. Oficinas y baos: Compuesto por la oficina principal, la recepcin, sala de espera y
los baos para administracin y produccin.
En la Figura N 34 se aprecia la distribucin de las reas mencionadas.
TANQUE
DE AGUA
REA DE CULTIVO HIDROPNICO

BOMBA
TANQUE
SOLUCIN
NUTRITIVA
GERMINACIN
E
N
ALMACN
INSUMOS Y
MATERIALES
ZONA DE CARGA
Y DESCARGA
S
O
BAOS BAOS
SELECCIN Y
EMPAQUE
OFICINAS
ALMACN PRODUCTO
TERMINADO
INGRESO
FIGURA N 34: DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES
4.7.3
Costos de inversin
Los costos en la construccin varan de acuerdo al grado de atencin en el diseo y la

calidad de los materiales.
En base a una cotizacin general con encargados de la empresa constructora Nueva
Tiempo S.R.L. se determinaron los precios por metro cuadrado para las instalaciones de la
empresa.
UPB 2011
96
Por otro lado para la construccin del invernadero se entabl conversacin con la
empresa Agrcola FSA.
530 Bs. por cada metro cuadrado de construccin para oficinas, baos y
ambientes administrativos.
301 Bs. por metro cuadrado de construccin del invernadero.
195
Bs.
por
metro
cuadrado
de
construccin
para
ambientes
de
almacenamiento.
Tomando en cuenta las dimensiones establecidas previamente, la Tabla N 42 expone el
costo de inversin en obras civiles segn la superficie y tipo de material utilizado. Dentro la
tabla tambin se desarrollan clculos de depreciacin y valor residual:
Las obras civiles, al igual que otros activos del proyecto, presentan una determinada
depreciacin anual dictaminada por un tiempo de vida til establecido por ley; para
Bolivia cualquier tipo de edificacin presenta un tiempo de vida til de 40 aos. Para el
caso del invernadero se toma la vida til en base a la garanta del plstico Agrofilm,
siendo esta de 10 aos.
El caso del valor residual, se encuentra estrechamente relacionado con la depreciacin
anual, por lo tanto, al analizar el proyecto a 5 periodos el valor residual corresponde a la
diferencia entre el valor inicial de la edificacin y la depreciacin anual por 5.
TABLA N 42: COSTOS DE INVERSIN EN OBRAS CIVILES
DESCRIPCIN
CANTIDAD
(m2)
COSTO
UNITARIO
(Bs.)
COSTO
TOTAL
(Bs.)
DEPRECIACIN
ANUAL (Bs.)
VALOR
RESIDUAL
(Bs.)
ADMINISTRACIN
Oficinas
Baos
54,0
530
28.620
716
25.043
12
530
6.360
159
5.565
PRODUCCIN Y ALMACENAMIENTO
Almacn de Insumos y
Materiales
301
2.709
68
2.370
Seleccin y Empaque
17,5
301
5.268
132
4.609
Almacn de Producto
Terminado
20
301
6.020
151
5.268
Invernadero
294
195
57.330
5.733
28.665
97.238
6.957
71.519
TOTAL INVERSIN OBRAS CIVILES
UPB 2011
97
4.8 ESTUDIO DE REQUERIMIENTO DE SERVICIOS

El proceso productivo y administrativo para la produccin de lechugas hidropnicas,
requiere de diferentes servicios para su normal funcionamiento. Los mismos fueron
descritos y analizados en la presente seccin.
4.8.1
Anlisis de Proveedores de servicios
4.8.1.1
Agua
El agua es la base de la hidropona y un recurso necesario para la limpieza general, por

tanto su suministro es uno de los servicios de mayor importancia en el proyecto.
El aprovisionamiento de agua est a cargo de la Cooperativa de Agua Tiquipaya, se
contabiliza por metros cbicos a un costo promedio de 6 (Bs./m3).
El sistema NFT utilizado, permite la reutilizacin del agua, reduciendo de esta manera el
consumo y por lo tanto los costos por el servicio.
La
Tabla N 43 presenta la estimacin de las cantidades requeridas de agua para el

funcionamiento normal del proyecto.
Las cantidades requeridas para el rea de produccin, fueron calculadas en base al
requerimiento de solucin nutritiva (cfr. Anexo 8.5), se considera que por cada 1.000 litros
de solucin 994 son de agua.
UPB 2011
98
TABLA N 43: CANTIDADES ESTIMADAS DEL REQUERIMIENTO DE AGUA
PERIODO
DESCRIPCIN
Ltrs./mes m3/mes m3/ao Ltrs./mes m3/mes m3/ao Ltrs./mes m3/mes m3/ao Ltrs./mes m3/mes m3/ao Ltrs./mes m3/mes m3/ao
Consumo
Cultivo
Hidropnico
Consumo del
Personal
Limpieza y
Mantenimiento
TOTAL
UPB 2011
891,80
0,89
11,00
1045,92
1,05
13,00
1122,99
1,12
14,00
1200,05
1,20
15,00
1277,11
1,28
16,00
300,00
0,30
4,00
300,00
0,30
4,00
400,00
0,4
5,00
400,00
0,4
5,00
400,00
0,4
5,00
150,00
0,15
2,00
150,00
0,15
2,00
150,00
0,15
2,00
150,00
0,15
2,00
150,00
0,15
2,00
1341,80
1,34
17,00
1495,92
1,50
19,00
1672,99
1,67
21,00
1750,05
1,75
22,00
1827,11
1,83
23,00
99
4.8.1.2
Energa Elctrica
La energa elctrica cobra gran importancia ya que es requerida en todas las reas de
proyecto, tanto para el funcionamiento de los equipos como para la iluminacin segn
se necesite.
ELFEC S.A. es la empresa proveedora de la energa trifsica. La tarifa por concepto de
energa elctrica asciende a 0,78 (Bs. /kw.).
La Tabla N 44 expone el consumo promedio de las diferentes reas de la empresa. El
clculo del consumo del cultivo hidropnico se realiz en funcin del equipamiento
instalado y utilizado anualmente, (cfr. Anexo 8.7).
TABLA N 44: CANTIDAD ESTIMADAS DE REQUERIMIENTO DE ENERGA
PERIODO
DESCRIPCIN
1
kw/mes
2
kw/ano
kw/mes
3
kw/ano
kw/mes
4
kw/ano
kw/mes
5
kw/ano
kw/mes
kw/ano
Consumo
Cultivo
1100,00 13200,00 1280,00 15360,00 1370,00 16440,00 1460,00 17520,00 1550,00 18600,00
Hidropnico
Consumo
reas
25,64
308,00
25,64
308,00
25,64
308
25,64
308
25,64
308
Administrativas
TOTAL
1125,64 13508,00 1305,64 15668,00 1395,64 16748,00 1485,64 17828,00 1575,64 18908,00
4.8.1.3
Comunicaciones
La comunicacin toma mayor importancia en varios aspectos, tanto para mantener

constante la comunicacin con clientes, proveedores o entidades relacionadas, para lo
cual se requiere telfono e internet.
La empresa seleccionada es la cooperativa de telecomunicaciones COMTECO S.A. ya
que posee la capacidad de abastecimiento para el servicio completo de comunicacin.
El gasto por telefona depende del nmero de llamadas y duracin de las mismas con la
tarifa de 0,49 (ctvs./impulso).
El internet, a diferencia de cualquier otro tipo de servicio, tiene un costo fijo mensual
equivalente a 185 (Bs. /Mes).
UPB 2011
100
4.8.1.4
Combustible
Los proveedores de combustibles no son identificados de forma especfica debido al

consumo irregular en la distribucin del producto.
Sin embargo, se establece un precio estndar de acuerdo a los precios actuales en el
mercado, siendo este de 3,74 (Bs./litro).
4.8.2
Plan de consumo de Servicios
El consumo de algunos de los servicios, se incrementa con los periodos de acuerdo al

nivel de produccin ya que se requiere el uso de ms instalaciones y equipo con el
tiempo.
La Tabla N 45 presentada a continuacin, expone los niveles estimados a utilizarse de
cada servicio bsico durante el trascurso del proyecto.
TABLA N 45: REQUERIMIENTO MENSUAL DE SERVICIOS
4.8.3
Periodo
Agua
(m3/mes)
Energa
Elctrica
(kw/mes)
1,34
1125,64
70
58
1,50
1305,64
85
58
1,67
1395,64
100
58
1,75
1485,64
115
116
1,83
1575,64
130
116
Comunicacin Combustible
(llamadas/mes) (litros/mes)
Costo por suministros de Servicios
As como la dotacin de servicios bsicos es un aspecto fundamental, el estudio

econmico de los mismos es de gran importancia para determinar la factibilidad del
proyecto. En la Tabla N 46 se presentan los costos anuales estimados por concepto de
suministro de servicios bsicos.
UPB 2011
101
TABLA N 46: COSTOS ANUALES POR SUMINISTRO DE SERVICIOS BSICOS
AGUA
(Bs./ao)
ENERGA ELCTRICA
(Bs./ao)
COMUNICACIN COMBUSTIBLE
(Bs./ao)
(Bs./ao)
Cultivo
Administracin
TOTAL
Cultivo
Administracin
TOTAL
TOTAL
TOTAL
TOTAL
SERVICIOS
(Bs./ao)
66
36
102
10.296
240
10.536
597
2.600
13.835
78
36
114
11.981
240
12.221
685
2.600
15.620
84
42
126
12.823
240
13.063
773
2.600
16.562
90
42
132
13.666
240
13.906
861
5.200
20.099
96
42
138
14.508
240
14.748
949
5.200
21.036
Periodo
UPB 2011
102
4.9 ESTUDIO ORGANIZACIONAL

Esta seccin tiene como objetivo identificar primeramente las funciones y tareas
requeridas para el manejo y la gestin del proyecto, y en base a stas se define el
personal necesario para el cumplimiento de las mismas.
Por otro lado, tiene como objetivo determinar los costos incurridos por mano de obra
para la implementacin y el desarrollo del presente proyecto.
4.9.1
reas y Funciones requeridas
a. rea
de
Administracin
Direccin
General:
Es
el
rea
encargada
del
establecimiento de objetivos, la planificacin estratgica en toda la cadena logstica,

as como la administracin de Recursos Humanos.
Al no tener un gran dimensionamiento del proyecto, esta rea tiene adems la tarea
de supervisar la produccin, as como el deber de hacer el seguimiento y proyeccin
a detalle de ingresos y egresos monetarios.
Adems, es parte de las labores de esta rea, proveer a los trabajadores un ambiente
laboral idneo manteniendo el compromiso y satisfaccin de los trabajadores.
b. rea de Produccin: Es el rea encargada de la planificacin, implementacin,
mantenimiento y control de las diferentes etapas de desarrollo de las lechugas
hidropnicas.
Igualmente, es deber del rea mantener un ambiente de trabajo limpio y ordenado.
c. rea de Comercializacin: Tiene el deber de gestionar las ventas y distribucin de los
productos, as como la planificacin e innovacin de estrategias comerciales y
promocionales y realizar seguimientos constantes a distribuidores y consumidores
finales.
d. Seguridad y Limpieza: Como en toda empresa, la limpieza de las distintas reas de
trabajo es primordial, esta rea es la encargada de mantener todas las secciones
limpias y ordenadas. Por otro lado mantener la seguridad, control y cuidado de las
instalaciones fuera de horarios de trabajo, como ser las noches.
UPB 2011
103
4.9.2
Estructura de la organizacin
En base a las funciones y tareas necesarias y establecidas previamente, se determin la

estructura organizacional de la empresa. La Figura N 35 muestra los cargos propuestos
para el cumplimiento de las diversas funciones.
GERENTE
GENERAL
SECRETARIA
EJECUTIVO
COMERCIAL
OPERARIOS
CHOFER
SERENO
AYUDANTE
FIGURA N 35: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA
4.9.2.1
Perfil del personal
Para el caso del personal calificado en donde se requiere conocimientos y habilidades

especficas, se desarrolla un perfil del personal, en el que se especifican las caractersticas
y requisitos principales para el cumplimiento de sus funciones y manejo de sus reas de
trabajo, adems de ser requeridas las competencias de trabajo en equipo y buenas
relaciones interpersonales.
A. Gerente General
Requerimientos:
Titulo en Ingeniera Industrial, Ingeniera de Produccin o Agronoma.
Experiencia y conocimiento en el Manejo de Plantas

Funciones:
Establecer metas a corto, mediano y largo plazo junto con objetivos anuales.
Disear y gestionar planes estratgicos para la cadena logstica de la empresa.
UPB 2011
104
Dirigir y controlar al personal involucrado en las distintas etapas de desarrollo de

lechugas hidropnicas.
Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las funciones de

diferentes reas.
Planificar y gestionar los planes financieros y recursos disponibles para las diferentes
actividades.
Efectuar pagos de impuestos locales y beneficios sociales.
Registrar los movimientos econmicos.
B. Ejecutivo Comercial:
Requerimientos:
Ttulo en licenciatura en Marketing o Ingeniera Comercial.
Experiencia
conocimiento
en
estudios
de
mercado,
comercializacin,
publicidad y logstica de distribucin.

Funciones:
Disear y gestionar planes para la logstica de distribucin.
Planificar e implementar planes de mercadotecnia y publicidad.
Dirigir y controlar la gestin de compras y ventas.
Presentar informes peridicos respecto al movimiento fsico y valorado de los

productos distribuidos y vendidos.
Administrar la base de datos de los clientes y proveedores.
Crear y mantener buenas relaciones con los clientes y proveedores
C. Personal de Produccin (Operarios/Ayudante):

Requerimientos:
Poseer ttulo Bachiller o haber terminado la primaria.
Tener conocimientos sobre el manejo de hortalizas.

Funciones:
Operar y controlar las diferentes etapas productivas.
Asegurar el mantenimiento del invernadero y equipo.
UPB 2011
105
Limpiar y ordenar los ambientes del invernadero.
Controlar y documentar el ingreso y salida de tems de los distintos almacenes.
Presentar de informes peridicos del movimiento fsico y valorado en almacenes.
D. Secretaria:
Requerimientos:
Tcnico a nivel superior en Secretariado
Dominio de Windows, Microsoft Office, Internet

Funciones:
Hacer y recibir llamadas telefnicas.
Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el rea correspondiente.
Reclutar las solicitudes de servicios por parte los clientes.
Hacer una evaluacin peridica de los proveedores para verificar el cumplimiento y

servicios de stos.
Atender y recibir clientes y visitantes en general.
Orientar al pblico que solicite informacin.
E. Chofer:
Requerimientos:
Poseer Licencia de conducir tipo B o C.
Experiencia en transporte de mercadera.

Funciones:
Cargar y descargar los diferentes tems de los almacenes.
Distribuir los productos.
Asegurar y proteger las existencias durante el transporte.
Controlar y documentar las existencias distribuidas.
Presentar informes peridicos del movimiento fsico y valorado de los productos

distribuidos.
Asegurar el mantenimiento y cuidado del vehculo.
Mantener limpio y ordenado el vehculo.
UPB 2011
106
F.
Sereno:
Requerimientos:
Poseer ttulo Bachiller o haber terminado la primaria.

Funciones:
Atender y controlar la entrada del pblico a las instalaciones.
Cuidar y proteger las instalaciones de la organizacin.
Mantener limpias las diferentes reas de la empresa.
Colaborar con el encendido de las luces del invernadero durante las noches.
4.9.3
Costos por Mano de Obra
El costo de la mano de obra, referido a la remuneracin monetaria de los trabajadores,

incluyendo los beneficios sociales dictados por ley, se consideran como costos fijos ya
que son independientes a la demanda.
Para la determinacin de estos costos, se toma en cuenta un 30,37 % (del sueldo del
trabajador), respectivo a los beneficios sociales.
La Tabla N 47 detalla el porcentaje utilizado.
TABLA N 47: CONSOLIDACIN DE BENEFICIOS SOCIALES
tem
Porcentaje
Caja Nacional de Salud
10,00%
Riesgo Laboral (A.F.P.)
1,71%
Fondo Pro Vivienda
2,00%
Sub-TOTAL
13,71%
Prov. Aguinaldo
8,33%
Prov. Indemnizacin
Sub-TOTAL
8,33%
16,66%
TOTAL
30,37%
El nmero de personas requeridas en el rea productiva, se basa en las tareas y etapas

del proceso (cfr. Anexo 8.8), siendo necesario contratar un operario y un ayudante
durante los primeros periodos del proyecto.
UPB 2011
107
Es preciso recalcar el crecimiento de la estructura organizacional para el cuarto periodo,

debido al aumento de la demanda, lo que conlleva a la contratacin de un operario
ms en el rea de produccin para la distribucin de las tareas en las diferentes etapas
productivas.
La Tabla N 48 presenta los costos en cuanto a mano de obra respecto a los dos primeros
periodos. La Tabla N 49 presenta los costos asociados a mano de obra de acuerdo a la
adecuacin de la estructura organizacional de la empresa.
TABLA N 48: COSTOS DE MANO DE OBRA DE LOS TRES PRIMEROS PERIODOS
Cargo
Cantidad
Remuneracin
Meses
Mensual (Bs.)
Sub.
Total
Anual
Beneficios
sociales
(Bs.)
Total
Anual
(Bs.)
Gerente General
rea de Administracin
3.000
12
36.000
10.933
46.933
Operario
Ayudante
1
1
rea de Produccin
1.000
12
800
12
12.000
9.600
3.360
2.688
15.360
12.288
Ejecutivo Comercial
rea de comercializacin
1
1.300
12
15.600
4.380
19.968
Cargos Varios
1.000
1.000
500
12
12
12
12.000
12.000
6.000
3.360
3.360
1.680
15.360
15.360
7.680
12
103.200
29.749
132.949
Secretaria
Sereno
Chofer (Tiempo compartido)
TOTAL
1
1
1
7
11.600
TABLA N 49: COSTOS DE MANO DE OBRA A PARTIR DEL CUARTO PERIODO
Cargo
Cantidad
Gerente General
Jefe de Produccin
Operario
Ayudante
Ejecutivo Comercial
Secretaria
Sereno
Chofer (Tiempo compartido)
TOTAL
UPB 2011
Remuneracin
Meses
Mensual (Bs.)
rea de Administracin
3.000
12
rea de Produccin
0
1.500
12
2
1.000
12
1
800
12
rea de comercializacin
1
1.300
12
Cargos Varios
1
1.000
12
1
1.000
12
1
500
12
8
11.600
12
Sub.
Total
Anual
Beneficios
sociales
(Bs.)
Total
Anual
(Bs.)
36.000
10.933
46.933
0
24.000
9.600
0
6.720
2.688
0
30.720
12.288
15.600
4.368
19.968
12.000
12.000
6.000
115.200
3.360
3.360
1.680
33.109
15.360
15.360
7.680
148.309
108
4.10 LINEAMIENTO DE INOCUIDAD

Al ofertarse un producto alimenticio, la proteccin de la salud, informacin del producto
y manipulacin del mismo, son aspectos de gran importancia.
Los consumidores ven reflejada la calidad de una lechuga en este tipo de aspectos,
debido al tipo de producto que se ofrece y los daos que podran ocasionar por el
descuido en alguno de estos elementos. De esta manera se pretende ofrecer a los
consumidores productos confiables que no atenten contra su salud.
Por consiguiente, es necesario el planteamiento de ciertos aspectos bsicos referentes a
lineamientos de inocuidad alimentaria, con el objetivo de evitar amenazas a la salud de
los consumidores y perjudicar la imagen de la empresa.
Por otro lado, el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria
(SENASAG)
exige
entablar
proyectos
fomentando
las
buenas
prcticas
en
manipulacin de alimentos durante toda la cadena de produccin.

Los aspectos identificados se basan en los elementos centrales de Buenas Prcticas
Agrcolas (GAPs), enfocndose en lineamientos especficos para operaciones en las
unidades de produccin y cosecha de lechugas y verduras de hojas verdes.
I.
Evaluacin del Entorno
Esta seccin cubre las evaluaciones que tienen que ser completadas antes de la primera
plantacin, antes de la cosecha y durante las operaciones de cosecha. Estas
evaluaciones pretenden identificar cualquier asunto relacionado al campo del producto,
usos de ambientes adyacentes, o intrusiones de animales que pudieran impactar la
inocuidad del producto.
Las mejores prcticas son:
Antes de la plantacin y antes de la cosecha, se debe llevar a cabo una evaluacin

ambiental del campo de produccin y el rea alrededor para estimar la posible
intrusin de animales u otras fuentes de patgenos humanos de inters, considerando
los usos de las reas adyacentes en bsqueda de posibles fuentes que pudieran
contaminar el campo de produccin, y evaluando las fuentes de aguas cercanas por
su pasado o actual potencial de inundacin.
UPB 2011
109
Evaluar todos los campos de productos buscando evidencia de intrusin y/o

excrementos de animales.
Evaluar todas las tierras y vas fluviales adyacentes de todos los campos de
produccin por posibles fuentes de patgenos humanos de inters. Estas fuentes
incluyen, almacenamiento, reas de extensiones abiertas, facilidades sanitarias.
Evaluar todos los campos de productos en bsqueda de evidencias de inundaciones.
Las instalaciones para la produccin de lechuga en invernadero deben ser cerradas

para disminuir las posibilidades de introduccin de plagas patgenas o agentes
perjudiciales para los cultivos (26).
II.
Agua
El agua utilizada para las operaciones de produccin y cosecha puede contaminar las
lechugas y verduras de hojas verdes si sta contiene patgenos humanos y llega a tener
contacto directo con las porciones comestibles de las lechugas/verduras de hojas verdes.
Realizar una descripcin del sistema de agua, se puede utilizar mapas, fotografas,
dibujos u otros medios para comunicar la ubicacin de instalaciones fijas y el sistema
de flujo de agua.
Los sistemas de agua que contengan residuos humanos y animales sin tratar, deben
separarse de los sistemas utilizados para proveer agua de riego.
Si el agua proviene de varias fuentes, debe considerarse el potencial de crecimiento

de patgenos en el agua (26).
III.
Material, equipo y accesorios
Esta seccin se refiere al equipo, materiales y accesorios utilizados en las diferentes

etapas del proceso productivo de lechuga/verduras verdes o en el control y
mantenimiento del entorno.
Permitir distancias adecuadas para el girado y manipulacin con accesorios para

prevenir contaminacin cruzada de reas.
Establecer el almacenamiento del equipo de control para minimizar el potencial de

contaminacin cuando no estn siendo utilizados.
UPB 2011
110
Los materiales que forman parte del producto final o de su proceso productivo,
debern ser inspeccionados al momento de la recepcin y antes de su uso y sern
almacenados en lugares limpios y ordenados.
Ubicar el equipo de limpieza y operaciones de saneamiento lejos del producto y otro

equipo para reducir el potencial de contaminacin cruzada.
Establecer el procedimiento de limpieza, almacenamiento y manejo de todas las

superficies y recipientes de contacto con las lechugas para reducir y controlar el
potencial de contaminacin microbiana cruzada (26).
IV.
Personal Trasferencia de patgenos humanos
Las lechugas/verduras de hojas verdes son cosechadas por trabajadores. Durante la

cosecha, cada planta de lechuga/verdura de hoja verde es tocada o manipulada por
ellos como parte del proceso y existe la posibilidad de transferir microorganismos de
preocupacin significante para la salud pblica. Los trabajadores podran no presentar
sntomas.
Establecer un programa escrito de prcticas de los trabajadores que pueda ser

utilizado para verificar el cumplimiento de los empleados con la poltica de inocuidad
alimentaria de la compaa. Este programa tiene que establecer las siguientes
prcticas para los empleados de campo y de cosecha as como tambin para los
visitantes.
Requerimientos para que los trabajadores se laven sus manos antes, al comienzo y
de regreso al trabajo.
Entrenamiento sobre las prcticas adecuadas de saneamiento e higiene.
El uso obligatorio de letrinas sanitarias en el campo para reducir y controlar
contaminacin potencial.
Limitar actividades como fumar, comer y beber lquidos, a reas designadas.
Restricciones de escupir, orinar o defecar en el campo de produccin.
Establecer las medidas de
prevencin para la produccin de verduras de hojas
verdes. El programa debe de tratar lo siguiente:

Vestimenta del empleado y joyera (sujetadores de pelo y cabeza, delantales,
guantes, joyera visible.)
Remocin de todos los objetos de los bolsillos superiores.
UPB 2011
111
Establecer un programa de prcticas de salud del trabajador que incluya los
siguientes asuntos:
Los trabajadores enfermos con diarreas o sntomas de otras enfermedades
infecciosas estn prohibidos de manipular producto fresco.
Los trabajadores con cortadas abiertas o lesiones estn prohibidos de manipular
producto fresco sin las medidas especficas para prevenir contaminacin cruzada
con el producto.
V.
Control de plagas
Se realizarn controles de plagas peridicamente, tanto para
roedores, aves,
anfibios, reptiles, como para microalgas e insectos.

El ingreso de cualquier animal est prohibido.
VI.
Desechos
Debern colocarse contenedores clasificadores de residuos en todas las instalaciones
del recinto.
Se reciclarn todos aquellos residuos con posibilidad de hacerlo.
VII.
Transporte
Se realizarn controles y desinfecciones peridicas de los vehculos destinados a la
distribucin del producto.
Antes de realizar un transporte o distribucin del producto deber inspeccionarse

cada vehculo destinado a esta tarea, verificando las condiciones de limpieza.
VIII.
Documentacin
Se debe asegurar la informacin de la trazabilidad del producto a lo largo de la

cadena productiva.
Se debe retener la documentacin de informes, certificados de anlisis, resultados de

pruebas y trazabilidad y mantenerlos disponibles para inspecciones por un periodo
de por lo menos 2 aos.
4.11 LINEAMIENTO MEDIO AMBIENTAL

La preservacin del medio ambiente, en este ltimo tiempo, es un aspecto de vital
importancia en cualquier mbito social. Debido a esto, los nuevos emprendimientos
empresariales deben incluir dentro su planificacin los aspectos y sistemas necesarios
relacionados al cuidado y preservacin ambiental.
Por otro lado se encuentra el aspecto legal y la tramitacin de la licencia ambiental,
para la que se debe seguir un proceso establecido.
UPB 2011
112
Primeramente se realiza la ficha ambiental (FA) de acuerdo al Art. 53 del reglamento

general de la gestin ambiental (RGGA). Este documento tcnico marca el inicio del
proceso de evaluacin de impacto ambiental (EIA), el mismo se constituye en
instrumento para la determinacin de la categora de estudio de evaluacin ambiental
(EEIA), con ajuste, al artculo 25 de la Ley de Medio Ambiente N 1333.
Esta categorizacin es realizada por un consultor ambiental, sin embargo, dadas las
caractersticas del proyecto, se puede prever una categorizacin de nivel tres, es decir
No requiere EIA analtica especfica pero puede ser aconsejable su revisin conceptual
(27).
Asignada la categorizacin por el consultor, se realiza el documento de Medidas de
Prevencin y Mitigacin como requisito para obtener la licencia ambiental.
4.11.1 Consideraciones y Aspectos ambientales

a. Contaminacin del aire y la atmsfera
Durante el proceso de inversin se puede identificar como un impacto ambiental de
corto plazo, temporal y directo a las partculas suspendidas a causa de las obras civiles.
Sin embargo se tomarn medidas de prevencin como humedecer constantemente el
rea de trabajo y respetar horarios de trabajo establecidos.
Durante la produccin de las lechugas, debido al proceso que sigue el cultivo
hidropnico, no existen posibles fuentes de contaminacin atmosfrica o alguna
combustin de combustibles.
Sin embargo, en el caso de la sustitucin del plstico del invernadero o residuos de
empaques y ligas, los residuos deben ser desechados adecuadamente, ya que su
incineracin producir dioxinas altamente txicas.
b. Contaminacin hdrica
El agua es fundamental para el desarrollo del proyecto ya que es el elemento esencial en
hidropona y por otro lado es utilizado para trabajos de limpieza de equipos e
instalaciones.
De esta manera el proyecto de cultivo de lechugas hidropnicas se realiza mediante un
sistema recircularte de agua hasta su agotamiento, siendo una de las caractersticas
principales que llev a la seleccin del sistema utilizado y contribuyendo a mejorar la
UPB 2011
113
calidad de vida de la poblacin en base a la optimizacin y racionalizacin del uso de

aguas renovables garantizando su disponibilidad a largo plazo, como lo indica el artculo
5 de la Ley de Medio Ambiente N 1333.
Por otro lado, una vez agotadas el agua utilizada en la solucin, se pretende el desecho
mediante la utilizacin de las mismas en otras actividades como riego de reas verdes
y/o limpieza de algunas instalaciones.
c. Contaminacin de suelos
Durante la etapa de construccin de obras civiles existe un impacto de corto plazo,
temporal y directo a causa de extracciones realizadas. Por otro lado la descarga de
desechos y materiales de construccin puede daar los suelos.
Por tanto se debe coordinar adecuadamente la descarga de desecho o depsito en
sitios autorizados y la limpieza inmediata de escombros originados por la construccin.
La hidropona en general, y ms an el tipo de estructura diseado para el proyecto,
permite la optimizacin de suelos mediante el aprovechamiento del espacio vertical, de
esta manera se minimiza la degradacin de suelos.
d. Residuos slidos
La generacin de residuos slidos es inevitable en cualquier tipo de organizacin, ya que
no son generados solamente en procesos productivos, sino en procesos administrativos,
limpieza, mantenimiento entre otros. Si bien el tipo de empresa que se plantea no genera
cantidades significativas de residuos ni un alto impacto por el desecho de los mismos, se
debe centrar esfuerzos en la minimizacin de los impactos que estos puedan causar.
El proyecto se basa en la recuperacin, reciclaje y reutilizacin de materiales y elementos
con posibilidad de hacerlo. Para los residuos restantes, se colocarn contenedores
clasificadores.
Por ltimo, queda prohibida la disposicin final de residuos slidos en lugares no
autorizados,
y se debe realizar la entrega a operadores autorizados sujetos a
reglamentacin.
UPB 2011
114
4.12 PLANIFICACIN Y EJECUCIN

La presente seccin identifica las actividades requeridas para la efectiva implementacin
y puesta en marcha del proyecto y en base a stas se realiza la agenda o plan de
ejecucin.
Se consideraron ocho horas de trabajo diario y 23 das laborales por mes.
4.12.1 Agenda de Ejecucin

Se identifican diez actividades principales que siguen un determinado orden para su
implementacin.
I.
Constitucin y organizacin legal
Se refiere a la incorporacin de la empresa en el rgimen legal como ser:
Registro Comercial de Fundempresa.
Registros Municipales.
Licencia de funcionamiento.
Registros Sanitarios (SENASAG).
Nmero de Identificacin Tributaria (NIT).
Contratacin del personal, Registro del Empleador dispuesto por el Ministerio de

Trabajo.
II.
Financiamiento
En esta etapa se buscan alternativas de financiamiento en diferentes entidades, se

evalan las opciones y se selecciona la mejor opcin. Posteriormente se proceden a
realizar los trmites correspondientes para obtener el financiamiento para la puesta en
marcha del proyecto.
III.
Construccin de Obras Civiles
Primeramente se realiza la preparacin del terreno y posteriormente se comienza la

construccin de las obras civiles de las diferentes reas con las que cuenta el proyecto.
IV.
Adquisicin de Equipos, Materiales e Insumos
Una vez realizadas las cotizaciones y seleccionados los proveedores, se realizan los
contratos por concepto de compra respecto a los diferentes equipos, materiales e
insumos requeridos para llevar a cabo el proyecto.
UPB 2011
115
V.
Instalacin y Montaje
Considerando las especificaciones y usos de cada equipo utilizado, se destina su posicin

y se realiza el montaje de equipos e instalaciones asegurando la duracin y cuidado de
los mismos as como la integridad fsica de los operarios.
VI.
Contratacin del Personal
Establecidos los perfiles para cada cargo, se procede al reclutamiento y seleccin de los
trabajadores para cada rea finalizando con la contratacin de los mismos.
VII.
Capacitacin del Personal
Si bien la contratacin se basa en trabajadores con conocimiento y experiencia, la

capacitacin de los procesos a realizarse, el funcionamiento y manejo de equipos y
materiales es fundamental para asegurar las buenas prcticas en la empresa.
VIII.
Pruebas de funcionamiento
Las pruebas de funcionamiento no abarcan solamente los equipos, ya que es necesario

realizar pruebas del sistema de ventilacin, el correcto flujo de la solucin en los tubos
PVC y las estructuras de soporte entre otras. De esta forma se asegura el correcto
funcionamiento y duracin de las instalaciones, evitando posibles incidentes que puedan
afectar el proceso de desarrollo o la calidad final del producto.
IX.
Organizacin Comercial
Se refiere a la organizacin y cierre de contratos comerciales con los distribuidores para

su entrega una vez concebido un stock inicial de productos. Se elabora el plan de
distribucin y lanzamiento del producto.
X.
Puesta en Marcha
Marca el inicio de las actividades del desarrollo productivo normal una vez concluidas las
etapas anteriores.
4.12.2 Cronograma de Actividades

Es necesario recalcar que algunas de las actividades requieren de actividades
predecesoras, as como otras que puede efectuarse paralelamente. En el cronograma
de actividades de la agenda de ejecucin, se toman adems en cuenta, las posibles
eventualidades, ajenas al proyecto, que pueden retrasar la duracin de la agenda.
UPB 2011
116
La Tabla N 50 muestra las actividades identificadas con sus respectivos tiempos

estimados de duracin, as como las actividades predecesoras a las mismas.
TABLA N 50: DURACIN ACTIVIDADES AGENDA DE EJECUCIN
ACTIVIDAD
DURACIN
(das
laborales)
PREDECESORAS
15
II
Financiamiento
15
Construccin de Obras Civiles

Adquisicin de Equipos, Materiales e
IV
Insumos
80
II
30
II
15
IV
VI
III
15
III
VII Capacitacin del Personal
V, VI
VIII
35
VII
IX
Organizacin Comercial
10
VIII
Puesta en Marcha
20
VIII
Determinados los tiempos estimados y actividades predecesoras, se elabor un diagrama

de Gantt, con el objetivo de establecer fechas tentativas para la puesta en marcha del
proyecto as como la ruta crtica y actividades que no deben sufrir demoras para cumplir
el programa establecido.
La Figura N 36 presenta el cronograma de actividades establecido, diferenciando de
color rojo la ruta crtica y mostrando la duracin necesaria para el cumplimiento de la
agenda de ejecucin.
UPB 2011
117
FIGURA N 36: DIAGRAMA DE GANTT PARA LA AGENDA DE EJECUCIN
Se puede observar que en la agenda de ejecucin, la ruta crtica tiene una duracin de
195 das, y debido a la holgura que presentan las actividades de adquisicin e instalacin
de los equipos y la organizacin comercial, se pude permitir un retraso en estas
actividades, no mayor a 20 das, en el primer caso y 9 das para el otro.
4.12.3 Estimacin de Costos para la Agenda de Ejecucin

Se refieren a los costos para las actividades previas necesarias para el funcionamiento
normal de la organizacin como ser trmites legales, apoyo tcnico, capacitacin y otros
imprevistos. Sin embargo cabe recalcar que los costos de construccin de obras civiles y
adquisicin de equipos no son tomados en cuenta en esta seccin sino en la evaluacin
financiera (cfr. Capitulo 5)
Por otro lado, se prev un estimado de 1% del total calculado para en caso de
imprevistos relacionados con estas actividades.
La Tabla N 51 presenta la estimacin de los gastos pre operacional por actividad.
UPB 2011
118
TABLA N 51: GASTOS PRE OPERACIONALES
ACTIVIDAD
4.212
Financiamiento
200
800
300
Capacitacin del Personal
200
150
Imprevistos (1%)
59
TOTAL COSTOS PRE OPERACIONALES
UPB 2011
COSTO
TOTAL (Bs.)
5.921
119
CAPTULO V: ESTUDIO FINANCIERO

El estudio financiero permiti determinar la factibilidad del proyecto mediante
indicadores calculados bajo un periodo de estudio establecido.
Este captulo, tiene adems como finalidad, analizar los costos generados en el periodo
establecido y en contraposicin a los ingresos por las ventas proyectadas obtener un flujo
efectivo de dinero a lo largo del proyecto.
Para cualquier anlisis de ndole econmico, en el presente estudio se utilizar la moneda
nacional (Bs.) por su fuerte presencia en las cotizaciones y precios de productos similares.
5.1 COSTOS TOTALES DE INVERSIN

Las inversiones del proyecto pueden agruparse en tres tipos de costos, siendo estos los
activos fijos, gastos pre-operacionales o activos intangibles y por ltimo, el capital de
trabajo.
En los costos totales de inversin, se resumen los costos referentes a maquinaria, equipo y
construccin, entre otros gastos pre-operacionales, as como los gastos relacionados al
cumplimiento de la agenda de ejecucin y aquellos necesarios para el funcionamiento
del proyecto.
5.1.1
Activos Fijos
Los activos fijos son las inversiones a realizarse en bienes tangibles requeridos para el
proceso normal del invernadero o que sirvan de apoyo para su operacin normal, como
ser obras civiles, maquinaria y equipo, vehculos, entre otros.
En base a las cotizaciones realizadas y presentadas en el estudio de ingeniera (Cfr. Tabla
N 40 y Tabla N 42), se tiene un total de 183.984 Bs.
5.1.2
Activos Intangibles
Los activos intangibles o gastos pre-operacionales son aquellas inversiones previas y

requeridas para la puesta en marcha del proyecto como ser trmites legales,
capacitacin, pruebas, entre otros. Estos aspectos fueron tomados en cuenta dentro del
UPB 2011
120
plan de implementacin (cfr. Tabla N 51), considerndose un total de 5.921 Bs. en gastos
pre-operacionales.
5.1.3
Capital de Trabajo
El capital de trabajo es un monto de inversin necesario para mantener el proyecto en

funcionamiento durante un periodo determinado de tiempo en el cual no se perciben
ingresos por ventas. Para el clculo de este monto, se utiliz el Mtodo del Dficit
Acumulado Mximo, por lo tanto, se calculan los ingresos y egresos durante los primeros
periodos del proyecto con el objetivo de identificar el saldo negativo mximo.
La Tabla N 52 analiza el flujo de dinero durante los primeros periodos evidenciando la
ausencia de ingresos en los primeros meses del proyecto.
La ausencia de ingresos durante los primeros periodos se debe al periodo de pruebas, por
un lado y por otro el ciclo de produccin de la lechuga hidropnica (35 das).
Esto implica esperar, aproximadamente, hasta el final del tercer mes para recibir la
cancelacin por ventas del producto.
TABLA N 52: CLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO MENSUAL
Costos
Costos
INGRESOS Produccin Administracin
(Bs.)
(Bs.)
(Bs.)
Costos
Publicidad
(Bs.)
SALDO
(Bs.)
SALDO
ACUMULADO
(Bs.)
1 mes
-1.994,87
-11.181,82
-583,33
-13.760,03
-13.760,03
2 mes
3 mes
4 mes
15.729,65
-1.994,87
-1.994,87
-1.994,87
-11.181,82
-11.181,82
-11.181,82
-583,33
-583,33
-583,33
-13.760,03
-13.760,03
1.969,62
-27.520,05
-41.280,08
-39.310,46
5 mes
6 mes
15.729,65
15.729,65
-1.994,87
-1.994,87
-11.181,82
-11.181,82
-583,33
-583,33
1.969,62
1.969,62
-37.340,84
-35.371,21
7 mes
8 mes
9 mes
15.729,65
15.729,65
15.729,65
-1.994,87
-1.994,87
-1.994,87
-11.181,82
-11.181,82
-11.181,82
-583,33
-583,33
-583,33
1.969,62
1.969,62
1.969,62
-33.401,59
-31.431,97
-29.462,35
10 mes
11 mes
12 mes
15.729,65
15.729,65
15.729,65
-1.994,87
-1.994,87
-1.994,87
-11.181,82
-11.181,82
-11.181,82
-583,33
-583,33
-583,33
1.969,62
1.969,62
1.969,62
-27.492,72
-25.523,10
-23.553,48
13 mes
14 mes
19.088,05
19.088,05
-2.520,48
-2.520,48
-11.190,84
-11.190,84
-541,67
-541,67
4.835,07
4.835,07
-18.718,41
-13.883,34
15 mes
16 mes
17 mes
18 mes
19.088,05
19.088,05
19.088,05
19.088,05
-2.520,48
-2.520,48
-2.520,48
-2.520,48
-11.190,84
-11.190,84
-11.190,84
-11.190,84
-541,67
-541,67
-541,67
-541,67
4.835,07
4.835,07
4.835,07
4.835,07
-9.048,28
-4.213,21
621,86
5.456,93
UPB 2011
121
5.1.4
Inversin Total
Una vez analizados los tres tipos de costos, la inversin total asciende hasta 231.185 Bs. tal
como se resume en la Tabla N 53.
TABLA N 53: COSTOS POR INVERSIN TOTAL
DESCRIPCIN
Activos Fijos
COSTO TOTAL
(Bs.)
183.984
Activos Intangibles
5.921
Capital de Trabajo
41.280,1
COSTOS POR INVERSIN TOTAL
231.185
5.2 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

La carga econmica del proyecto, implica la necesidad de asignar ptimamente
recursos financieros mediante lneas de crdito bancario y aporte propio.
Respecto a las lneas de crdito, tras la consulta a diferentes entidades bancarias, se opta
como la ms conveniente y con mayor solidez burstil, al banco Mercantil Santa Cruz
bajo su lnea de crditos comerciales.
I.
Crditos Capital de Inversin: Prstamos destinados a financiar los requerimientos

de inversin como la compra o ampliacin de infraestructura (plantas, terrenos,
galpones) o adquisicin e importacin de nueva tecnologa (maquinaria,
equipamiento). El plazo de pago es de hasta 10 aos y cubre hasta el 70% del
total de la inversin. La garanta es hipotecaria, personal o prendaria. El inters en
tasa fija, si se trabaja en moneda nacional, es de 5,75% en seis cuotas (28).
II.
Crditos Capital de Operacin: Estn destinados a financiar la compra o

importacin de inventario (materias primas y mercaderas), financiamiento de
cuentas por cobrar, internacin de mercadera y otros. El plazo para cancelarlo es
de 3 aos y cubre la totalidad de la inversin. La garanta puede ser hipotecaria,
prendaria o personal. El inters en tasa fija, si se trabaja en moneda nacional,
corresponde al 6,65 % en seis cuotas (28).
Tomando en cuenta las alternativas presentadas, se opta por ambos tipos de crditos, en
los dos casos recurriendo a financiamiento del banco conjuntamente con un porcentaje
de aporte propio del inversionista.
UPB 2011
122
Para el crdito de capital de inversin, se opta por el financiamiento bancario del 70%
dejando el 30% restante al aporte propio.
En el caso del crdito para capital de operaciones, el porcentaje de financiamiento
bancario cuenta con una participacin minoritaria del 30%, mientras que el 70% restante
se asigna a financiamiento por recursos propios.
Basados en los porcentajes presentados, las sumas por financiamiento bancario
corresponden a 132.933,30 Bs. para capital de inversin, con un inters de 5,75% anual a 5
aos plazo y 12.384,02 Bs. para capital de operaciones, con inters anual de 6,65% a 3
aos plazo.
Tras gestionar los diferentes prstamos bancarios, se planifica el pago de amortizaciones
e intereses. La Tabla N 54 y la Tabla N 55 describen el servicio a la deuda e indican los
pagos anuales por concepto de cancelacin de amortizaciones para el crdito de
inversin y el crdito de operacin respectivamente.
TABLA N 54: SERVICIO A LA DEUDA PARA CRDITO DE CAPITAL DE INVERSIN
CONCEPTO
PERIODO
1
Cuota constante (Bs.)
31.343,56
31.343,56 31.343,56 31.343,56 31.343,56
Amortizacin de
capital (Bs.)
23.699,90
25.062,64 26.503,75 28.027,71 29.639,30
Intereses (Bs.)
7.643,66
6.280,92
Saldo (Bs.)
4.839,82
3.315,85
1.704,26
109.233,40 84.170,76 57.667,02 29.639,30
0,00
TABLA N 55: SERVICIO A LA DEUDA PARA CRDITO DE CAPITAL DE OPERACIONES
CONCEPTO
PERIODO
Cuota constante (Bs.)
1
4.688,81
2
4.688,81
3
4.688,81
Amortizacin de capital (Bs.)
3.865,27
4.122,31
4.396,44
823,54
566,50
292,36
8.518,75
4.396,44
0,00
Intereses (Bs.)
Saldo (Bs.)
UPB 2011
123
5.3 COSTOS OPERATIVOS

Los costos operativos son aquellos costos necesarios para cumplir con el plan de
produccin y comercializacin de lechugas hidropnicas.
Estos
costos
se
clasifican
en
costos
directos
de
produccin,
administracin,
comercializacin, financieros y depreciaciones.
5.3.1
Costos Directos de Produccin
Son aquellos costos relacionados directamente con el cultivo de lechugas hidropnicas.

En base a los estudios de requerimiento de insumos y servicios bsicos (cfr. Seccin 4.4 y
seccin 4.8), la Tabla N 56 presenta el costo unitario de produccin.
TABLA N 56: COSTO UNITARIO POR PRODUCTO
DESCRIPCIN
Unidad
COSTO (Bs.)
CANTIDAD POR
PRODUCTO
COSTO
TOTAL (Bs.)
0,0025
0,0009
Materia Prima
Semilla
gramos
0,34
LECHUGA CRESPA
Insumos
Sustrato
Solucin Nutriente
Unidad
0,01
0,0100
Paquete
230
0,0004
0,0897
Empaque
Bolsa Plstica
Unidad
0,10
0,1000
Liga
Unidad
0,07
0,0740
Suministros
Agua
(m 3)
0,001
0,0077
Energa Elctrica
(Kwh)
0,78
0,20
0,1537
Combustible
(litros)
3,74
0,06
0,2120
COSTO UNITARIO LECHUGA CRESPA
0,6480
LECHUGA LISA
Materia Prima
UPB 2011
Semilla
gramos
0,5
0,0025
0,0013
Insumos
Sustrato
Solucin Nutriente
Unidad
0,01
0,0100
Paquete
230
0,0004
0,0897
Empaque
Bolsa Plstica
Unidad
0,10
0,1000
Liga
Unidad
0,07
0,0740
124
(Continuacin)
Suministros
Agua
(m 3)
0,001
0,0077
Energa Elctrica
(Kwh)
0,78
0,20
0,1537
Combustible
(litros)
3,74
0,06
0,2120
COSTO UNITARIO LECHUGA LISA
0,6484
Los costos totales anuales de produccin son variables debido a que se relacionan con la
demanda del producto, por otro lado se toman en cuenta mermas de los insumos. De
esta manera, considerando todos los tems empleados para concebir el producto final, la
Tabla N 57 expone los costos anuales de produccin.
TABLA N 57: COSTOS ANUALES DE PRODUCCIN
DESCRIPCIN
PERIODO
1
3.137,50
3.696,00
3.975,00
4.272,00
4.599,00
Suministros (Bs./ao)
12.962
14.659
15.507
18.956
19.804
Empaque (Bs./ao)
7.838,99
11.890,95
12.790,95
14.378,32
15.360,84
23.938,49
30.245,75
32.273,15
37.605,92
39.763,84
Materia Prima e Insumos

(Bs./ao)
TOTAL COSTOS DE PRODUCCIN
5.3.2
Costos Generales de Administracin
Dentro de los gastos generales administrativos se contempla la mano de obra directa e

indirecta, adems de suministros de oficina y artculos necesarios para el funcionamiento
del establecimiento de trabajo, como ser material de escritorio, de limpieza y
mantenimiento.
Si bien los costos de mano de obra se detallan en el estudio organizacional, en que se
contrata ms personal a partir del ao 3, (cfr. Seccin 4.9.3), la Tabla N 58, resume estos
costos y todos aquellos costos generales de administracin.
UPB 2011
125
TABLA N 58: COSTOS GENERALES DE ADMINISTRACIN
PERIODO
DESCRIPCIN
Mano de Obra
132.949,00
132.949,00
132.949,00
148.309,00
148.309,00
Suministros (Bs./ao)
873
961
1.055
1.143
1.232
Material de Escritorio
170
190
200
250
250
Material de Limpieza
150
150
150
150
150
Material de Mantenimiento
TOTAL COSTOS DE
ADMINISTRACIN
40,00
40,00
40,00
40,00
40,00
5.3.3
134.181,84 134.290,04
134.394,24 149.892,44
149.980,64
Costos de Comercializacin
Los costos de comercializacin se refieren a aquellas inversiones en aras de impulsar las

ventas del producto.
Los costos de publicidad son fijos, sin embargo, presentan fluctuacin a lo largo del
proyecto dependiendo los objetivos comerciales de cada periodo especfico; a
continuacin, la Tabla N 59 resume los costos totales por concepto de comercializacin
tomando como base las actividades de la estrategia comercial (cfr. Seccin 3.8.4).
TABLA N 59: COSTOS ANUALES DE COMERCIALIZACIN
5.3.4
Periodo
TOTAL
7.000
6.500
5.000
5.000
5.000
Costos Financieros
Son aquellos costos anuales por concepto de pago de intereses y amortizacin.

Los costos financieros del proyecto se resumen en la Tabla N 60.
Estos costos van
disminuyendo a travs de la vida til del proyecto.
UPB 2011
126
5.3.5
Depreciacin
La depreciacin es un mecanismo que distribuye el costo del activo a lo largo de la vida

til del proyecto, se calcula sobre la base del costo de adquisicin de las inversiones fijas
y es considerado como la prdida del valor, debido al uso o al avance de la tecnologa.
En Bolivia la vida til de cualquier tipo de activo y, por lo tanto, sus respectivos ndices de
depreciacin de encuentran enmarcados dentro el artculo 22 del Decreto Supremo
24051.
La depreciacin de activos fijos, se encuentra contemplada en los costos de los estudios
de requerimiento de equipo y herramientas de trabajo como en el estudio de obras
civiles (cfr. Tabla N 40 y Tabla N 42).
En la Tabla N 60 se resumen las depreciaciones de los activos fijos.
TABLA N 60: RESUMEN DE COSTOS
TIPO DE COSTO
PERIODO
1
32.273,15
37.605,92
39.763,84
COSTOS PRODUCCIN
TOTAL
23.938,49
30.245,75
COSTOS ADMINISTRACIN
TOTAL
134.181,84 134.290,04 134.394,24 149.892,44 149.980,64

COSTOS COMERCIALIZACIN
TOTAL
7.000,00
6.500,00
5.000,00
5.000,00
5.000,00
32.716,52
34.639,92
COSTOS FINANCIEROS
Amortizaciones
Intereses
TOTAL
27.565,17
29.184,95
30.900,19
8.467,20
6.847,42
5.132,18
3.315,85
1.392,45
36.032,37
36.032,37
36.032,37
36.032,37
36.032,37
246,39
276,97
295,90
IMPREVISTOS
% Sobre Ingresos (0,1%)
TOTAL COSTOS
OPERATIVOS
188,76
229,06
201.341,46 207.297,22 207.946,15 228.807,70 231.072,75
DEPRECIACIN
TOTAL
27.634,54
TOTAL COSTOS
228.975,99 234.931,75 235.580,69 256.442,23 256.544,79
UPB 2011
27.634,54
27.634,54
27.634,54
25.472,04
127
5.4 INGRESOS
Los ingresos
o entradas de dinero se deben exclusivamente a la venta de las dos
variedades de lechuga hidropnica, crespa y lisa. En ambos casos se consideraron los

precios determinados en la estrategia comercial (cfr. Seccin 3.8.2) siendo 4,30 Bs. para la
lechuga crespa y 5,90, Bs. para la lechuga lisa.
Vale recalcar que son precios de venta a los distribuidores, en este caso supermercados,
siendo stos clientes directos. El precio al consumidor final puede variar de acuerdo al
supermercado, pero en base a las entrevistas realizadas a los distribuidores, mantienen
generalmente un margen de contribucin de 20%.
La Tabla N 61 muestra los ingresos recabados por venta de producto, tomando en
cuenta las proyecciones de venta y el plan de produccin anual.
TABLA N 61: INGRESOS ANUALES TOTALES
Lechuga Lechuga
Lisa
Crespa
PERIODO
Precio de Venta (Bs./u)
Unidades Vendidas
INGRESO ANUAL (Bs.)
Precio de Venta (Bs./u)
Unidades Vendidas
INGRESO ANUAL (Bs.)
INGRESO TOTAL
4,30
4,30
4,30
4,30
4,30
36.497,00
44.290,00
47.642,00
53.554,00
57.214,00
156.937,10
190.447,00
204.860,60
230.282,20
246.020,20
5,90
5,90
5,90
5,90
5,90
5.393,00
6.544,00
7.039,00
7.913,00
8.454,00
31.818,70
38.609,60
41.530,10
46.686,70
49.878,60
188.755,80
229.056,60
246.390,70
276.968,90
295.898,80
5.5 IMPUESTOS
Debido a que el proyecto se enmarca dentro un proyecto agropecuario, como una
alternativa al cultivo de lechugas, se rige bajo el Decreto Supremo N 24463 de 27 de
Diciembre de 1996: Rgimen Agropecuario Unificado (RAU).
Es un rgimen especial de obligaciones tributarias, por medio del cual se liquidan y
pagan en forma anual y simplificada los Impuestos Nacionales que corresponden al Valor
Agregado (IVA), a las Transacciones (IT), al Rgimen Complementario del Impuesto, Al
Valor Agregado (RC-IVA) y a las Utilidades de las Empresas (IUE).
La base imponible esta determinado de acuerdo al artculo N 13 de esta norma legal, la
cual describe que la base imponible de este rgimen es la superficie de la propiedad
afectada a la actividad agrcola o pecuaria gravada por el RAU expresada en
UPB 2011
128
Hectreas. Para determinar la base imponible de este rgimen, en cada caso, se tomar
la misma superficie gravada por el Impuesto a la Propiedad de Bienes Inmuebles.
La forma de pago est determinado de acuerdo al artculo N 20 de esta norma legal, la
cual describe que el RAU se pagara en forma anual, en una sola cuota en las entidades
recaudadoras autorizadas, dentro el mismo plazo establecido para el pago del Impuesto
a la Propiedad de Bienes Inmuebles en la relativa Resolucin Suprema (29).
Por lo tanto, la utilidad neta, la cual ser igual a la utilidad antes de impuestos ya que se
considera cero impuestos.
5.6 FLUJO DE CAJA

El flujo de caja, tambin conocido como flujo de fondos, refleja el movimiento de
efectivo a lo largo del proyecto.
Toma en cuenta la relacin entre ingresos, costos, inversiones y otros gastos, y
conjuntamente con el financiamiento bancario y el aporte propio, presenta una idea
general de los escenarios econmicos durante la duracin del proyecto.
La Tabla N 62 expone el flujo de caja durante la duracin del proyecto, en la que se
observa un flujo positivo desde el primer ao de ejecucin.
UPB 2011
129
TABLA N 62: FLUJO DE CAJA (BS.)
AO
CONCEPTO
Ingresos
188.755,80 229.056,60 246.390,70 276.968,90 295.898,80
Costos
produccin
Costos
administracin
Costos
comercializacin
-23.938,49
-30.245,75
-32.273,15
-37.605,92
-39.763,84
134.181,84 134.290,04 134.394,24 149.892,44 149.980,64

-7.000,00
-6.500,00
-5.000,00
-5.000,00
-5.000,00
-188,76
-229,06
-246,39
-276,97
-295,90
Depreciacin
-27.634,54
-27.634,54
-27.634,54
-27.634,54
-25.472,04
Intereses
-8.467,20
-6.847,42
-5.132,18
-3.315,85
-1.392,45
0,00
-12.655,03
23.309,80
41.710,20
53.243,18
73.993,93
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
-12.655,03
23.309,80
41.710,20
53.243,18
73.993,93
27.634,54
27.634,54
27.634,54
27.634,54
25.472,04
Imprevistos
UTILIDAD ANTES
DE IMPUESTOS
Impuestos
UTILIDAD NETA
Depreciacin
Inversin inicial
Inversin capital
de trabajo
Recuperacin
capital de
trabajo
Prstamo
189.904,72
-41.280,08
41.280,08
145.317,33
Amortizacin de
prstamo
Valor de desecho
(residual)
FLUJO DE CAJA
-27.565,17
-29.184,95
-30.900,19
-32.716,52
-34.639,92
98.887,81
-85.867,47 -12.585,66
21.759,38
38.444,55
48.161,20
204.993,94
5.7 EVALUACIN FINANCIERA

Para medir la factibilidad de un proyecto, se utilizan indicadores econmicos que
consideran una magnitud de medicin tomando en cuenta los aspectos del valor de
inversin, en comparacin a los ingresos y costos totales proyectados.
Estos indicadores reflejan la conveniencia del uso del capital econmico para realizar o
no el proyecto planteado.
UPB 2011
130
5.7.1
Valor Actual Neto
El Valor Actual Neto (VAN) es la suma de los valores actualizados de los flujos netos de
cada periodo durante la vida econmica del proyecto menos la inversin. Se lo obtiene
de la diferencia de ingresos y egresos a una tasa de descuento fija predeterminada.
La tasa de descuento, o tambin denominada Tasa de Retorno Mnima Aceptable, se
determina en base a los factores establecidos en la Tabla N 63.
TABLA N 63: VALOR TASA DE RETORNO MNIMA ACEPTABLE
ELEMENTO
PORCENTAJE
FUENTE
Inflacin
10,43%
Informe BCB (30)
Tasa Pasiva Bancaria
1,36%
Informe BCB (30)
Riesgo Pas
13,01%
economiasur(31)
TOTAL
24,80%
Por lo tanto, tras el clculo respectivo, se determina un VAN de 25.362,91 Bs. Al tomar en
cuenta una tasa de retorno mnima aceptable, se concluye que el resultado mayor a
cero cubre y sobrepasa las expectativas del inversionista, an despus de cubrir las
obligaciones financieras.
5.7.2
Tasa Interna de Retorno
La Tasa Interna de Retorno (TIR) representa la evaluacin del proyecto en funcin de una
nica tasa de rendimiento por periodo, con la cual la totalidad de los beneficios
actualizados son exactamente iguales a los desembolsos expresados en moneda actual.
Por tanto, se determin una TIR de 32,28 %. Ya este valor es mayor al valor mnimo
esperado, se puede concluir que la factibilidad del proyecto, con altas expectativas.
5.8 ANLISIS DE SENSIBILIDAD

El anlisis de sensibilidad, si bien no es un mtodo de prediccin exacto, intenta reducir al
mximo la incertidumbre de la reaccin del proyecto ante posibles cambios.
Consiste en identificar factores o escenarios relevantes cuyas variaciones influyen dentro
del flujo de caja del proyecto. De esta manera se determina la factibilidad del proyecto
an en escenarios pesimistas no contemplados.
UPB 2011
131
Las herramientas de evaluacin en cada escenario continan siendo el VAN y la TIR.

Se determinaron dos escenarios pesimistas siendo el primero la reduccin de los ingresos y
el otro el incremento de los costos. Cada caso se describe a continuacin.
I.
Reduccin
de
los
ingresos:
La
reduccin
de
ingresos
puede
deberse
principalmente a una reduccin de la demanda o unidades vendidas, as como

una reduccin en el precio de venta.
El proyecto se encuentra protegido de posible descenso de los ingresos de hasta
el 3,98%; en tal caso el TIR arroja un valor de 24,80% igualando de esta forma el
mnimo establecido y el valor del VAN sigue estando positivo a pesar de ser muy
bajo.
De esta manera, considerando las posibles variables de reduccin y en base a la
siguiente ecuacin, se determinan los valores mnimos aceptables.
(7)
Donde:
Q2 Demanda final mnima aceptable (en unidades)
I2Ingresos finales
Pv Precio de venta
Demanda mnima aceptable:
Q2 Lechuga crespa = 229.677

Q2 Lechuga lisa = 33.937
Precio mnimo aceptable:
Pv2 Lechuga crespa= 4,13 Bs.

Pv2 Lechuga lisa= 5,67 Bs.
II.
Incremento de los Costos: Puede deberse al incremento de costos de produccin

as como al aumento en los costos de comercializacin o de administracin.
Se realiza un anlisis de cada escenario con la finalidad de determinar cul de
stos es el ms sensible y de esta manera tomar mayores precauciones una vez
implementado el proyecto.
Se determinaron los valores mximos aceptables en los que el VAN se mantiene
positivo y el TIR alcanza los niveles mnimos permisibles.
UPB 2011
132
Costos de produccin: Se permite un incremento mximo de 30,25 % que

puede ser correspondiente a tems como materia prima, insumos o
servicios destinados a la elaboracin del producto.
Costos de Administracin: Tiene un incremento mximo permisible de 6,77

% sobre costos referentes a mano de obra, suministros de oficina y artculos
necesarios para el funcionamiento. Se puede observar que estos tipos de
costos presentan mayor sensibilizacin ante un posible crecimiento.
Costos de Comercializacin: Los costos de comercializacin presentan una

menor sensibilidad ante un incremento, ya que pueden soportar un valor
mximo permisible de incremento de 75%, hecho que permite incurrir ms
en estos costos en caso de ser necesario.
UPB 2011
133
CAPTULO VI: CONCLUSIONES

Tras haber efectuado el estudio de prefactibilidad para la implementacin de un
invernadero de lechugas hidropnicas, se lleg a una serie de conclusiones y
recomendaciones a ser tomadas en cuenta por el inversionista para la toma de
decisiones.
6.1 CONCLUSIONES
Tomando en cuenta los objetivos del proyecto, se concluye el cumplimiento de los
mismos considerando, primeramente, que se logr realizar el estudio de prefactibilidad
para la produccin y comercializacin de lechugas hidropnicas determinando la
factibilidad econmica del mismo tras haber realizado previamente un anlisis de los
mercados, la ingeniera del proyecto y la evaluacin financiera.
Estudio de Mercado:
En base al estudio de mercado realizado, mediante una variedad de mtodos, se
determinaron 2 tipos de lechugas hidropnicas a producir siendo la Crespa y la Lisa.
Se caracteriz al mercado consumidor
final como familias del departamento de
Cochabamba, provincia Cercado, primera seccin con un perfil demogrfico asociado

a mujeres adultas mayores a 30 aos de edad que asisten a supermercados para realizar
las compras del hogar.
En base a este mercado y sus caractersticas presentadas, se determin como cliente
directo del proyecto a los supermercados de la ciudad de Cochabamba y se estableci
la existencia de un mercado vigente para el segmento de lechugas con una demanda
mensual actual de 42.700 bolsas de lechuga de diferentes variedades, siendo las de
mayor consumo la crespa, escarola y la lisa.
Se establecieron las caractersticas ms valoradas por los consumidores finales, siendo
estas la calidad del producto, referente al estado de la planta y la presentacin de la
misma, as como el tamao de las cabezas de lechuga.
En base a estas caractersticas y aadiendo las particularidades innovadoras y de alta
calidad que presentan las lechugas hidropnicas, se traduce la gran aceptabilidad por
parte de los clientes determinando una demanda creciente para el mercado y
UPB 2011
134
estableciendo como productos del portafolio del proyecto a la lechuga crespa y lisa,
considerando su adaptabilidad a la tcnica hidropnica.
Finalmente se estableci la estrategia comercial (Markentig Mix), considerando todos los
factores para impulsar al consumo de un producto de alta calidad, a un precio de 4,30
Bs. para la lechuga crespa y 5,90 Bs. para la lisa (precio a distribuidor), demostrando
adems, las ventajas que la tcnica utilizada otorga y utilizando un canal de distribucin
adecuado para el mercado objetivo.
Estudio de Ingeniera
Las caractersticas de la tcnica hidropnica NFT, permiten un diseo de cultivo en el que
adems de la reutilizacin de insumos, permite el aprovechamiento del espacio vertical,
reduciendo la superficie utilizada y admitiendo una mayor capacidad de cultivo.
De esta manera, en base al diseo y forma de cultivo se permite un alto rendimiento con
una capacidad mxima de 77.280 lechugas anuales en un invernadero de 294 m2. En
este espacio se distribuyen en 8 estructuras con 10 tubos PVC cada una con un largo de
8,5 m. y se requiere de diferentes equipos de control como ser termohigrometro,
conductimetro y pHmetro as como la instalacin de una cmara de enfriamiento para la
conservacin del producto.
Mediante el estudio de localizacin se corrobor el hecho de que Tiquipaya y el terreno
subutilizado en cuestin, presentan caractersticas ideales para la implementacin del
proyecto.
El anlisis y seleccin de diferentes proveedores asegura el aprovisionamiento constante
de todo lo necesario para llevar a cabo el emprendimiento.
La organizacin aporta con 8 fuentes de trabajo a lo largo del proyecto distribuidas en las
reas de produccin, administracin, comercializacin.
Se establecieron los lineamientos medio ambientales y de inocuidad a seguir para
contribuir al desarrollo mediante buenas prcticas y asegurando al cliente un producto
confiable.
Se establecieron 195 das necesarios para la implementacin del proyecto, distribuidos en
8 meses.
UPB 2011
135
Evaluacin Financiera
Se precisa de una inversin total de 231.185 Bs. correspondiente a 189.905 Bs. para capital
de inversin, suma que puede ser cubierta parcialmente por financiamiento bancario (70
%) con un inters de 5,75% anual a 5 aos plazo. En el caso de capital de operaciones la
suma asciende a 41.280 Bs. con una participacin minoritaria del la entidad bancaria
(30%) con inters anual de 6,65% a 3 aos plazo.
Considerando que los indicadores econmicos sobrepasan las expectativas del
inversionista, con un
VAN= 25.362,91 Bs. Y una TIR =32,28 %, se concluye el estudio
financiero demostrando la viabilidad econmica del proyecto.
6.2 RECOMENDACIONES
Con la finalidad de lograr un mayor crecimiento en las ventas, se recomienda
primeramente una expansin, en la misma ciudad de Cochabamba, hacia otros
segmentos de mercado, como ser empresas con actividad gastronmica.
Debido a las caractersticas duraderas del producto, adems es posible la expansin de
la oferta a nivel nacional, abarcando mnimamente el eje troncal boliviano.
Las otras variedades de lechuga son consumidas por un nicho de mercado definido, y ya
que el proceso productivo es similar, en su mayora, es posible la diversificacin del
portafolio de productos existente para cubrir la demanda de dicho segmento.
Si bien el proyecto toca los aspectos bsicos de inocuidad y medio ambiente, una vez
que se comience a implementar el proyecto, se recomienda el asesoramiento
especializado de entidades o consultoras que guen las actividades y requisitos
necesarios para proceder con los diferentes procedimientos.
Dado que el proyecto muestra cierta sensibilidad en la reduccin de los ingresos, se
recomienda el enfoque constante en la publicidad y comercializacin del producto, de
esta manera asegurar una demanda anual.
Por otro lado, se recomienda no descuidar la importante labor de mercadeo del
producto con la finalidad hacer conocer las ventajas del producto frente a los
tradicionales y as establecer un posicionamiento en la mente de los consumidores.
UPB 2011
136
CAPTULO VII: BIBLIOGRAFA

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15. Jardn Botanico de Bogot Jos Celestino Mutis - Centro de Investigacin y Desarrollo
Cientfico. Africultura Urbana. Bogota : s.n., 2011.
16. Gua de Hidrpona. Gua de Hidropona. [En lnea] 2009. [Citado el: 10 de julio de 2011.]
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32. Justo, Dr. Edgar Bedoya. UNIVERSIDAD JOSE CARLOS MARIATEGUI. [En lnea] [Citado el: 23
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UPB 2011
139
CAPTULO VIII: ANEXOS

8.1 ENTREVISTA A DISTRIBUIDORES
PARTE 1: Entrevista
Qu tipos de lechuga vende el supermercado? Por qu?

Qu cantidad de cada tipo se vende?
Cmo se vende? (Presentacin)
Quienes compran el producto?
Factores que influyen en la compra? (Calidad (que), Precio (cual), tamao
Quines son los proveedores?
Qu cantidad promedio le venden sus proveedores? (participacin en el
mercado)
Cul es el precio de compra al por mayor? Es constante?
En qu condiciones es entregado el producto? (temperatura)
Cul es la demanda mensual del cliente final?
Cul es la demanda mensual del supermercado? Existe demanda insatisfecha?
Cul es el tiempo entre pedidos?
Cul es el tiempo de abastecimiento?
Duracin del producto?
Cules son las principales dificultades con el producto? (Adquisicin,
conservacin, insuficiencia, etc.)
Cul es el da en la semana que prefieren recibir el producto? Por qu?
PARTE 2: Presentacin del producto
Presentacin del Producto
PARTE 3: Entrevista de Aceptabilidad
La durabilidad del producto en ptimas condiciones traeran considerables

beneficios al supermercado o resulta indiferente?
a. Grandes beneficios
b. Indiferente
Las caractersticas de conservacin requeridas se adaptan al supermercado?
a. Si
b. No Se podran
implementar?_______________
La nueva presentacin del producto es atrayente para el cliente?
a. Para nada
b. Medianamente
c. Atrayente
Cul es la preferencia de los consumidores al momento de compra?
a. Hojas cortadas
b. Producto entero
Qu peso debera tener cada presentacin?
Considera que las caractersticas innovadoras puede atraer a los consumidores?
El supermercado estara dispuesto a comprar el producto?
Qu cantidades estara dispuestos a comprar?
Qu precio estara dispuesto a pagar?
PARTE 4: Sugerencias
UPB 2011
140
8.2 GRUPOS FOCALES

Fecha: ___________________
Lugar: ___________________
Participantes:
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
PARTE 1: Introduccin
Discurso de bienvenida y presentacin del moderador
Presentacin de cada participante y que cada uno diga que es lo primero que se le
viene a la mente cuando piensan en una lechuga.
PARTE 2: Preguntas
Qu tipos de variedades de lechuga conocen?
Cules son las que ms consumen?
Al momento de la compra, se fijan en la marca de la lechuga o cules son los

factores que afectan en su compra?
Cmo prefiere el producto, entero o en hojas cortadas? Por qu?
Qu aspectos consideran que debera tomarse en cuenta para el lanzamiento de

una nueva marca de lechuga?
PARTE 3: Aceptabilidad del producto
Presentacin de cada marca competidora y sus variedades incluyendo el prototipo

de la lechuga hidropnica como una ms existente.
Cada participante debe elegir la lechuga que ms le llame la atencin para su

compra hipottica.
Una vez seleccionada la compra cada participante debe explicar el porqu de su

eleccin.
PARTE 4: Degustacin
Se provee a cada participante una porcin preparada de lechuga de cada marca.
Cada participante debe comentar cual fue la de mayor preferencia y porque.
UPB 2011
141
8.3 PRUEBA PILOTO

Se realiz una prueba piloto para determinar el mtodo de germinacin ms efectivo. Sin
embargo, la prueba se limita a la germinacin debido a que no se cuenta con las
instalaciones requeridas para el cultivo en el sistema NFT de forma completa.
Se desarrollaron 3 mtodos de germinacin con variaciones en cada uno, y en las dos
variedades de lechuga propuestas (crespa y lisa) resultando un total de 10 pruebas
distintas por variedad.
La Figura N 37 muestra de forma grfica las variaciones de cada mtodo.
FIGURA N 37: VARIACIONES MTODOS
UPB 2011
142
8.3.1
Descripcin
Mtodo 1:
Se corto un cubo de espuma fenlica en pedazos ms pequeos (cada pedazo

corresponde a una variacin) con dimensiones de 7.5 cm X 5 cm y un grosor de
2.5 cm. Se dividi la misma en 6 reas, asignando 3 a semilla de lechuga lisa y 3 a
semilla de lechuga crespa. Un ejemplo de la esta divisin de espacio se puede
observar en la Figura N 38.
FIGURA N 38: DIVISIN DEL ESPACIO EN LA ESPUMA FENLICA
Una vez asignados los espacios, se procedi a la siembra de dos semillas por
espacio, segn las variaciones de cada mtodo, y por tipo de lechuga.
Se identific cada prueba con un bandern, para el control y seguimiento durante

su desarrollo.
Se chorre agua en la base de cada pedazo, humedeciendo as la base con las

semillas ya sembradas.
Se coloc cada pedazo o variacin del mtodo, en una base plstica, y se

apoy cada una sobre palitos de helado de madera para que agua no se
retenga en el plstico y que drene libremente.
En la Figura N 39 se aprecia el mtodo 1 y sus variaciones.
UPB 2011
143
FIGURA N 39: MTODO 1 Y SUS VARIACIONES
Mtodo 2:
Al igual que en el mtodo 1, se realizaron los primeros 3 pasos, corte de la espuma,

siembra e identificacin.
Posteriormente se llenaron recipientes plsticos con agua (hasta de su altura) y

se coloc los pedazos o variaciones del mtodo por encima del agua, de forma
que flote y absorba la humedad requerida para las semillas.
La 40 muestra el mtodo 2 y sus variaciones.
Mtodo 3:
EL mtodo 3 utiliza otro tipo de sustrato, siendo este la esponja de baja densidad
(11 gr/ cm3), para lo que se cortaron cubos de 2.5 cm X 2.5 cm.
Posteriormente, con una tijera, se abri una ranura a la mitad de cada cubo con
una profundidad de 0,5 cm aproximadamente.
Se sembr en cada cubo o cada 2 semillas segn el tipo de lechuga y la variacin

del mtodo.
UPB 2011
144
Se identific cada cubo con el correspondiente bandern.
Finalmente se sumergi parcialmente cada cubo en agua, para proveer a la

semilla la humedad requerida.
La Figura N 41 muestra el mtodo 3 y sus variaciones.
8.3.2
Resultados
Se regaron todas las pruebas 2 veces al da, con un aspersor suave de agua. Cada
mtodo presento diferentes variaciones descritas a continuacin.
MTODO 1:
1. La variacin 1.1 (siembra sin agujero y cubierta con plstico), tanto en para la
lechuga lisa como para la crespa germinaron exitosamente al da numero 7, por lo
que este da fueron sacadas a la luz (semisombra)
2. En el caso de la variacin 1.2 (siembra sin agujero, cubierta con espuma fenlica), en
ambos tipos de lechuga, germinaron al da numero 17, y salieron a la luz ese mismo
da. Se puede concluir, por lo tanto, que esta variacin resulta mucho menos efectiva
que la anterior.
3. La variacin 1.3 (siembra con agujero y cubierta con plstico), germinaron al da 9 de
la siembra, nuevamente para ambos tipos de lechuga.
4. Finalmente la variacin 1.4 (siembra con agujero y cubierta con espuma fenlica)
estaba lista para salir a la luz el da 17 despus de la siembra.
5. El da 9, se observaron el crecimiento de hongos en los palitos de helado, debido a la
humedad por lo que tuvieron que ser renovados.
UPB 2011
145
Conclusiones de mtodo:
El tipo de lechuga no afecta el tiempo de germinacin, ambas variedades

presentan las mismas caractersticas.
La siembra con o sin agujero no presenta gran efecto (retraso de dos das en
siembra con agujero).
El factor ms influyente es la cubierta, se determina que la cubierta de espuma

fenlica retrasa bastante el periodo de germinacin, por lo que se recomienda la
cubierta simplemente con plstico negro.
Si bien los palitos de helado permiten un mejor drenaje del agua, es necesario
cambiarlos peridicamente.
MTODO 2:
1. En este mtodo las variaciones 2.1 (siembra sin agujero y cubierta con bolsa) y 2.3
(siembra con agujero y cubierta con bolsa) presentaron crecimiento de hongos
alrededor de las siembra. Esto se debe a que no existe un drenaje del agua, ni una
ventilacin suficiente, por lo que la humedad excesiva impuls a la formacin de
estos microorganismos que daan completamente el proceso de germinacin.
2. Las variaciones 2.2 (siembra sin agujero y cubierta con espuma fenlica) y 2.4
(siembra con agujero y cubierta con espuma fenlica) a diferencia de la anteriores
variaciones, se absorbi totalmente el agua, sin embargo, la falta de drenaje
mantena una humedad excesiva, ocasionando la formacin nuevamente de
hongos.
El mtodo de espuma fenlica flotante, no es efectivo, sin importar el tipo de

lechuga o variacin.
MTODO 3:
1. Sin importar el tipo de lechuga, todas las variaciones germinaron exitosamente el da
nmero 6. Sin embargo hubo una diferencia poco notable entre las variaciones 3.1
(cubierta con plstico) y 3.2 (cubierta sin plstico), en la que la variacin 3.1
presentaba plntulas aparentemente de mayor tamao, sin embargo, la diferencia
era muy pequea.
UPB 2011
146
El mtodo 3, sin importar la variacin, es el mtodo ms efectivo ya que se

lograron mejores resultados en un menor tiempo y adems es el ms econmico
ya que el costo de la esponja es mucho menor al costo de la espuma fenlica y
su rendimiento es mayor.
Las figuras Figura N 43, Figura N 44 y Figura N 45 ilustran los resultados obtenidos y
descritos previamente.
FIGURA N 42: GERMINACIN DEL MTODO 3 (6 DA)
FIGURA N 43: HUMEDAD EXCESIVA EN EL MTODO 2
UPB 2011
147
FIGURA N 44: CRECIMIENTO DE HONGOS EN EL MTODO 2
FIGURA N 45: GERMINACIN DEL MTODO 1
UPB 2011
148
8.4 VOLUMEN DE CIRCULACIN EN EL SISTEMA NFT

8.4.1
Sistema NFT
Para conocer el volumen de circulacin en el sistema NFT, se utiliza la ecuacin de

volumen de un cilindro:
(8)
De esta manera la Tabla N 64 presenta el volumen por tubo de 3 y el volumen total
circulante en el sistema. Se considera adems, el hecho que las tuberas deben estar
llenas a un 50 % de su capacidad para evitar que la solucin rebalse una vez que se
encuentre con las lechugas en cultivo.
Las dimensiones y cantidades necesarias de los tubos PVC, se basan en el estudio de
requerimiento de equipo (cfr. Seccin 4.5)
TABLA N 64: VOLUMEN EN CIRCULACIN EN EL SISTEMA NFT
Volumen tubos
Largo Tubo
850
cm
Radio
3,81
cm
Volumen por tubo
38763,12
cm3
38,76
Volumen al 50 %
19381,56
cm3
19,38
3101049,77
cm3
3101,05
Volumen 160 tubos (al 50%)
8.4.2
Litros
Conexin
Por otro lado, se encuentran las tuberas de conexin (1,5) entre el sistema y el tanque
de solucin nutritiva (cfr. Seccin 4.5), para las que se utiliza la misma ecuacin para el
clculo de su volumen necesario. En este caso las conexiones se llenan a un 90 % de su
capacidad.
La tabla expone el volumen en tuberas de conexin.
UPB 2011
149
TABLA N 65: VOLUMEN EN CIRCULACIN EN TUBERAS DE CONEXIN
Volumen tubos de conexin
Litros
Largo tubo
400
cm
Radio
1,9
cm
4536,46
cm3
4,54
81.656,28
cm3
81,66
73.490,65
cm3
73,49
Volumen por tubo

Volumen 18 tubos
Volumen al 90%
8.4.3
Capacidad Tanque de Solucin
Establecido el volumen mximo circulante en el sistema, se determina la capacidad del

tanque, tomando en cuenta que debe albergar toda la solucin del sistema y adems
tener 20 litros de reserva para el funcionamiento de la bomba. La tabla presenta el
clculo respectivo.
TABLA N 66: CAPACIDAD TANQUE DE SOLUCIN
Concepto
Volumen en litros
Sistema NFT
3.101,05
Conexiones
73,49
Reserva
20
TOTAL
3.194,54
Por tanto se determina la compra de un tanque con capacidad de 3500 litros.
UPB 2011
150
8.5 VOLUMEN ANUAL REQUERIDO DE SOLUCIN NUTRITIVA

En base al anexo previo (cfr. Anexo 8.4.1) se puede determinar el volumen circulante por
lado (10 tubos), siendo este 193,82 litros, y tambin se conoce el volumen circulando en
las conexiones siendo 65,33 litros.
Por otro lado, se toma en cuenta el tiempo de vida de la solucin nutritiva (3 meses) y la
reposicin peridica de la misma por el consumo de las plantas en este lapso de tiempo,
siendo equivalente a un 20 % de la misma.
Se estima, por otro lado, un total de 100 litros anuales de solucin nutritiva para el riego de
los almcigos una vez que han germinado (antes del trasplante).
En base al plan de produccin se determina cuantos espacios y lados de las estructuras
se requieren para cumplir la produccin anual, y de esta manera la cantidad de solucin
nutritiva requerida anualmente. La TABLA N 67 expone estos resultados.
TABLA N 67: VOLUMEN ANUAL DE SOLUCIN NUTRITIVA
PERIODO
3
Produccin promedio diaria (estimada)
178
215
232
260
278
Espacios requeridos (24 das en cada

espacio)
Numero de tubos (42 espacios por tubo)
4272
5160
5568
6240
6672
102
123
133
149
159
TEM
Numero de lados (10 tubos por lado)
11
13
14
15
16
Volumen de circulacin NFT (193,82 por lado)
2131,97
2519,60
2713,42
2907,23
3101,05
Volumen Total en circulacin (NFT+

conexiones)
2205,46
2593,09
2786,91
2980,72
3174,54
Volumen Trimestral Total Requerido (Tota l+ 20

% de reposicin)
2646,55
3111,71
3344,29
3576,87
3809,45
10766,2
2
12626,85
13557,16
14487,48
15417,79
Renovacin de la solucin anual (cada 3

meses)
Total necesario anual (NFT + Conexin+Riego)
UPB 2011
151
8.6 REQUERIMIENTO DE ESPACIO

8.6.1
Invernadero
Para el invernadero debe tomarse en cuenta el largo y ancho necesario para albergar el
equipamiento instalado. A continuacin la Tabla N 68 justifica el espacio requerido a lo
largo del invernadero y ms adelante la detalla el ancho del mismo.
Largo del invernadero:
TABLA N 68: LARGO REQUERIDO PARA EL INVERNADERO
CULTIVO NFT
tem
metros cantidad Total (m)
Ancho Estructura
16
Separacin entre estructuras

Espacio con la pared
1
1
7
2
7
2
REA GERMINACIN
tem
Ancho Mesas
1,5
0,75
1
2
1,5
1,5
TOTAL (m)
28
Ancho del invernadero:

TABLA N 69: ANCHO REQUERIDO PARA EL INVERNADERO
tem
Largo Estructura
8,5
1
TOTAL (m)
1
2
8,5
2
10,5
Por lo tanto el espacio requerido para el invernadero es de 294 m2.
8.6.2
Almacn de Insumos y Materiales
Al no requerir ningn tipo de material que ocupe un gran espacio en el almacn, se

prev la necesidad de un estante metlico para guardar los materiales e insumos e
manera ordenada y segura, adems de una gaveta para guardar los diferentes enseres.
Las dimensiones para este almacn son de 3 m de largo por 3 m de ancho, siendo un
total de 9 m2.
UPB 2011
152
8.6.3
Seleccin y empaque
El proceso de seleccin y empaque requiere de mucho cuidado y es de gran

importancia para el producto, por lo que un espacio amplio y cmodo es necesario para
asegurar un trabajo placentero y de calidad.
Debe tener suficiente espacio para mesas amplias y bancos. A continuacin se muestran
las distancias tomadas en cuenta para el dimensionamiento del espacio de seleccin y
empaque.
Largo: Se considera una mesa larga de 3 m ms un espacio con la pared de 2 m (1 por
lado), siendo un total de 5 m.
Ancho: El ancho de la mesa es de 1,5 m ms el espacio con la pared 2 m, resultando 3,5
m.
Se tiene, por lo tanto un total de 17,5 m2.
8.6.4
Almacn de Producto terminado
El almacn de producto debe tener el dimensionamiento adecuado para proteger y

albergar la cmara de refrigeracin (cfr. Seccin 4.5.1.6), que tiene un dimensionamiento
de 6 m2 (3 m x 2 m), adems de espacio para las instalaciones de la misma y para
circulacin del personal. De esta manera se prev un largo de 5 m y un ancho de 4 m
siendo un total de 20 m2.
8.6.5
rea Administrativa
El rea administrativa se compone por las oficinas y baos con las dimensiones
presentadas a continuacin:
Oficina principal: 12 m2 (3 m x 4 m)
Recepcin y sala de espera: 36 m2 (9 m x 4 m)
Pasillo: 6 m2 (2 m x 3)
Baos: 12 m2 correspondiente a 2 baos de (2 m x 3 m)
El espacio total requerido para reas administrativas es de 66 m2.
UPB 2011
153
8.7 CONSUMO DE ENERGA ELCTRICA EN EL INVERNADERO

8.7.1
Bomba de agua
La bomba utilizada para la circulacin del agua tiene una potencia de 0,5 HP
equivalente a 0,375 kw.
El ciclo de circulacin de la solucin hidropnica es de 15 min de circulacin y 20 min de
descanso, considerando 32 ciclos diarios, se obtiene un total de 8 horas de
funcionamiento de la bomba.
8.7.2
(9)
(10)
Focos de Luz Suplementara
El requerimiento de luz para acelerar el cultivo es de 15 horas diarias, considerando que

se obtiene normalmente 10 horas de luz solar diaria, la luz suplementaria debe ser 5 horas.
De acuerdo a la distribucin de las estructuras, se ponen 2 focos por lado (4 por
estructura), cada foco es de 300 Vatios (0,3 kw), lo que resulta equivalente a 0,6 kw por
lado.
De esta forma se calcula en consumo por lado mensual.
UPB 2011
(11)
(12)
154
De acuerdo al nmero de lados utilizados por ao, se calcula el consumo mensual en

cada periodo del proyecto, como se presenta en la tabla
TABLA N 70: CONSUMO MENSUAL DE FOCOS SUPLEMENTARIOS
Periodo
Nmero de lados
11
13
14
15
16
kwh mes total
990
1170
1260
1350
1440
Por ltimo, se considera 20 kwh para el funcionamiento de algn otro equipo en el rea
productiva.
UPB 2011
155
8.8 CICLO LABORAL

Para definir el requerimiento de los operarios, se establece un ciclo tentativo diario
laboral. El ciclo de la lechuga hidropnica dura 35 das, y se determina una cosecha
diaria, de manera que cada etapa del ciclo productivo debe realizarse en cada jornada
laboral.
Se establece, por lo tanto, el siguiente ciclo laboral. Los operarios pueden cambiar de
tareas segn se requiera en el momento. El periodo 3 se contrata un operario ms, que
colaborara con las tareas
Operario 1 Siembra
Operario 2 Cosecha
Operario 1 Trasplante
Operario 2 Empaque
UPB 2011
156

Produccion de Lechuga Lactuca Sativa Hidroponica

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UNIVERSIDAD PRIVADA BOLIVIANA

Facultad de Ingeniera y Arquitectura

PROYECTO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIN

Presentado por: Diana Cecilia Tejada Zegarra

Como requisito parcial para optar al ttulo de: LICENCIATURA EN

Cochabamba, Octubre de 2011

RESUMEN EJECUTIVO .............................................................................................................. XII

DESCRIPCIN DEL PROBLEMA..................................................................................... 1

OBJETIVOS DEL PROYECTO .......................................................................................... 5

OBJETIVO GENERAL .................................................................................................... 5

CAPTULO II: MARCO TERICO .............................................................................................. 8

CULTIVO HIDROPNICO DE LECHUGAS.................................................................. 15

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD ................................................................................... 24

ESTUDIO DE MERCADOS ........................................................................................... 24

CAPTULO III: ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................. 28

METODOLOGA DEL ESTUDIO DE MERCADO .......................................................... 28

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO .................................................................................. 31

TIPO DE LECHUGA A PRODUCIR................................................................................. 31

MERCADO DISTRIBUIDOR (CLIENTE DIRECTO) ........................................................ 45

MERCADO COMPETIDOR ........................................................................................... 48

MERCADO PROVEEDOR ............................................................................................. 53

ESTRATEGIA COMERCIAL ........................................................................................... 54

DETERMINACIN DE LA OFERTA DEL PROYECTO ................................................... 57

CAPTULO IV: INGENIERA DEL PROYECTO ......................................................................... 59

METODOLOGA DEL ESTUDIO DE INGENIERA......................................................... 59

PROGRAMA DE PRODUCCIN ................................................................................. 71

ESTUDIO DE ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS .......................... 73

ESTUDIO DE REQUERIMIENTOS DE EQUIPO Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO....... 80

ESTUDIO DE LOCALIZACIN ...................................................................................... 90

ESTUDIO DE OBRAS CIVILES ....................................................................................... 92

ESTUDIO DE REQUERIMIENTO DE SERVICIOS ........................................................... 98

4.8.1.3 COMUNICACIONES............................................................................................. 100

ESTUDIO ORGANIZACIONAL ................................................................................... 103

LINEAMIENTO DE INOCUIDAD ................................................................................. 109

LINEAMIENTO MEDIO AMBIENTAL........................................................................... 112

CONSIDERACIONES Y ASPECTOS AMBIENTALES ........................................................ 113

PLANIFICACIN Y EJECUCIN ............................................................................... 115

AGENDA DE EJECUCIN ........................................................................................ 115

CAPTULO V: ESTUDIO FINANCIERO ................................................................................... 120

COSTOS TOTALES DE INVERSIN ............................................................................ 120

ACTIVOS FIJOS ....................................................................................................... 120

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO ......................................................................... 122

COSTOS OPERATIVOS ............................................................................................... 124

COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCIN...................................................................... 124

IMPUESTOS .................................................................................................................. 128

FLUJO DE CAJA .......................................................................................................... 129

EVALUACIN FINANCIERA ...................................................................................... 130

VALOR ACTUAL NETO............................................................................................. 131

ANLISIS DE SENSIBILIDAD ....................................................................................... 131

CAPTULO VI: CONCLUSIONES ........................................................................................... 134

CONCLUSIONES ......................................................................................................... 134

RECOMENDACIONES ................................................................................................ 136

CAPTULO VII: BIBLIOGRAFA .............................................................................................. 137

ENTREVISTA A DISTRIBUIDORES ................................................................................ 140

GRUPOS FOCALES ..................................................................................................... 141

PRUEBA PILOTO .......................................................................................................... 142

DESCRIPCIN ......................................................................................................... 143

VOLUMEN DE CIRCULACIN EN EL SISTEMA NFT ................................................. 149

SISTEMA NFT ........................................................................................................... 149

VOLUMEN ANUAL REQUERIDO DE SOLUCIN NUTRITIVA .................................. 151

REQUERIMIENTO DE ESPACIO .................................................................................. 152

CONSUMO DE ENERGA ELCTRICA EN EL INVERNADERO................................. 154

INVERNADERO ........................................................................................................ 152