Timp de pregatire: 72:10 ore

Timp de gatire: 00:00 ore

Timp Total: 72:10 ore
Numar portii: adaptabil
Grad de dificultate: usor

INGREDIENTE SOMON GRAVLAX:

file de somon cu tot cu piele (eu am folosit doua fileuri mari, 1,5 kilograme in
total)

3 linguri de sare marina grunjoasa

9 linguri de zahar

3 legaturi mari de marar proaspat

1 lingura de piper proaspat macinat

PREPARARE SOMON GRAVLAX:

Important: somonul folosit trebuie sa fie foarte proaspat, cu carnea ferma si un miros
placut. Sarea si zaharul de pe lista de mai sus sunt adaptate marimii fileurilor folosite.
Practic, folositi aceleasi proportii de 1:3 sare/zahar, pregatind cantitatea de amestec
necesara ca sa acoperiti bine fileurile. La mixtura pentru marinare se poate adauga
sfecla rosie rasa si se va obtine un gravlax colorat intens in rosu, se poate
adauga coriandru macinat, seminte de fenicul etc.
1. Fileurile de somon se verifica cu grija, trecand cu palma deasupra lor, sa nu aiba
nici urma de oase. Daca inca se simt oase, acestea se extrag cu o penseta.
2. Se toaca mararul verde si se amesteca bine cu sarea, zaharul si piperul.

3. Intr-o cutie sau un vas potrivit pentru frigider se presara cam 1/3 din amestecul de
marar si mirodenii si se aseaza fileurile de somon cu pielea in jos (care se pot taia in
bucati mai mici, asa incat sa incapa in recipientul pregatit). Se presara restul de
amestec intre straturile de peste si deasupra lui si se preseaza cu palma.
4. Se acopera vasul si se da la frigider. Pana a doua zi, zaharul si sarea vor extrage
multa apa din peste, asa incat somonul va pluti in lichid. Se intorc fileurile cu pielea in
sus si se lasa inca o zi la frigider. Operatiunea se repeta timp de 3 zile, in care vom
intoarce de fiecare data somonul invers.
5. Dupa 3 zile, somonul este gata de consum: se scoate din marinada (care se
arunca), se clateste scurt cu apa rece si se tamponeaza cu un servet de bucatarie.
Bucatile care nu se consuma imediat se ambaleaza (ideal ar fi sa se videze, daca nu,
se pot inveli in film alimentar) si se pastreaza la frigider sau la congelator. Eu pastrez
in frigider doar bucata inceputa, celelalte le congelez si atunci cand doresc sa le
consum le transfer in frigider si le las sa se decongeleze lent. Somonul gravlax se taie
felii fine si se degusta in combinatia dorita.