NTP Vino 2011

PERUANA
NTP 212.014
201 J
Cornsn de Narma!7",cin y de Fiscalizacin de Barrer Comerciales No Arance!ariru;..IND

PI
Lima, Per
Salle de La Prosa 104, San Borja (Lima 41) Apartado 145
BEBIDAS ALCOHLICAS VITIVINCOLAS. Vinos.
Requisitos
ALCOHOllC BEVERAGES. WillCS. Requiremenls
2011-11-30
3" Edicin
R0051-20IIICNB-INDECOPL Publicada el201l-12-16
LC.S.: 67.180. !O
Descriptores: Bebida. alcohlica, vitivinIcola. vino~ requisito
Precio basado en 19 pgllas
ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
NDICE
pgina
NDICE
PREFACIO
I.
OBJETO
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
3.
CMAPO DE APLICACIN
2
4.
DEFINICIONES
3
5.
CONDICIONES GENERALES: PRCTICAS ENOLGICAS
Y PROCESOS FSICOS
3
6,
CLASIFICACIN
3
REQUISITOS
7
8.
INSPECCiN Y RECEPCiN
9
9,
ROTULADO, ENVASE Y EMBALAJE
9
10,
ANTECEDENTES
13
ANEXOS
ANEXO A
14
ANEXOB
18
ANEXOC
19
A.
RESEA HISTRICA
Al
La presente Norma Tcnica Peruana ha sido elaborad por el Comit
Tcnico de Nonnalizacin de Bebidas alcohlicas vitivincolas mediante el Sistema 2 u
Ordinario, durante los meses de febrero dc 2010 a julio de 2011, utilizando como
antecedentes a los documentos que se mencionan en el captulo correspondiente.
A2
El Comit Tcnico de Normalizacin de Bebidas alcohli,cas vitivincolas
present a la Comisin de Normalzacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales no
Arancclarias -(:NB-, con fecha 2011-07-27, el PNTP 212.014:2011, para su revisin
y
aprobacin; siendo sometida a la etapa de Discusin Pblica el 2011-09-30. No
habindose presentado observacioncs fuc oficializada como Norma Tcnica Peruana
NTP 212.014:2011 BEBIDAS ALCOHLICAS VITIVINCOLAS. Vinos.
Requisitos, 3' Edicin, el 16 dc diciembre de 201 J:
A3
Esta Norma Tcnica Peruana reempla7Jl a la NTP 212.014:2002
BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Requisitos. La prcsentc Norma Tcnica Peruana ha
sido estruell~rada de acuerdo a las Guas Peruanas GP 001: 1995 y GP 002: 1995.
B.
INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN
DE LA NORMA TCNICA PERUANA
Secretaria
COMIT DE LA INDUSTRIA
VITIVINCOLA - S.N.!.
Presidente
Alfredo San Martn Novelli
Secretario
Juan Carlos Palma
Coordinadora
Lyris Monasterio Muoz
ENTIDAD
REPRESENTANTE(S)
BODEGAS VISTA ALEGRE SA
Rodolfo Vaseoni
ERO SAe.
c,::,,~________
Bertrand Jolly
Marleni Arenas
VIA
, OCUCAJE SA
Ivn B1uske
VIA TACAMA SA
Frderic Thibeaul
Francisco Hcrnndcz
VITIVINCOLA EL FUNDADOR
DE CAETE
Miguel Mirez CrisslOmo
EL ALAMBIQUE S,A,e.
Jos Amrica Vargas de la Jara
BODEGA EL CATADOR
Jos Carrasco
PISCOPAYET
Guillenno Payet
BODEGAS VIAS DE ORO S,A.
James Bosworth
Edwin Torres
BODEGA SOTELO
Julio Solclo
SOe. IND. E, COPELLO SAe.
Jos CopeDo Fedeli
BODEGA ~A BLANCO
Carlos A. Meja Prcz
SANTIAGO QUEIROLO S.A,e.
Jorge Queirolo
Rosa Rcvilla
CORPISCO
Jos Moquillaza
EL ALAMBIQUE DE AZP1TIA
Jaime Marmn
INDECOPI
Jos Dajcs
MINISTERIO DE LA PRODUCCIN
Luis Guerrero
ASPEC
Ramn Gareia
COFRADA NACIONAL DE CATADORES
DEL PER
JOM Schuler
INASSA
Ernma Aguinaga
SAT
Clotilde Huapaya
PilA11T0
CERPER
Gloria Reyes
LA MOLINA CALIDAD TOTAL
LABORA TORJOS
Lourdes Hemndez
CITEvid
Manuel Morn
Ely Anchante
UNIVERSIDAD AGRARJA LA MOLINA
Beatriz Hatta
Eduardo Morales
CERTILAB
Lisly Sedano
Consultor
Marco Antonio Ziga Daz
Consultor
Edwin Landeo del Pino
Consultor
] aime Retegui Kiister
Consultora
Gisella Orjeda
---0000000--
NORMA TCNICA
PERUANA
BEBIDAS
Requisitos
1.
NTP 212.014
1 de 19
ALCOHLICAS
VITIVINCOLAS.
Vinos.
OBJETO
Esta Nonna Tcnica Peruana establece los requisitos que debe cumplir el vino, tant
o para
su produccin como para su comercializacin.
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes' nonnas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto,
constituyen
requisitos de esta Nonna Tcnica Pemana. Las ediciones indicadas estaban en vigenc
ia en
el momento de esta publicacin. Como toda Nonna est sujeta a revisin, se recomienda
a
aquellos que realicen aeuerdos en base a eUas, que analicen la conveniencia de u
sar las
ediciones recientes de las nonnas eitadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Nonnalizacin posee, en todo momento, la infonnacin de las Nonnas Tcnicas Peruanas
en VIgenCIa.
2.1
Normas Tcnicas Peruanas
2.1.1
NTP 212.006:2009
BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Determinacin
de sulfatos
2.1.2
NTP 212.008:2009
BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Detenninacin
de cloruros
2.1.3
NTP 212.030:2009
del grado alcohlico
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 212.014
2 de 19
2.1.4
NTP 212.031 :2009
de acidez voltil
2.1.5
NTP 212.032:2001
de metano1
2.1.6
NTP 212.036:2009
del extracto seco total
2.1.7
NTP 212.037:2009
de la acidez ctrica
2.1.8
NTP 212.047:2009
de la acidez total
2.1.9
NTP 212.215:2009
del anhdrido sulfuroso libre y total
2.1.10
NTP 209.038:2009
2.2
Normas Metrolgicas Peruanas
2.2.1
NMP 001:1995
2.2.2
NMP 002:2008
3.
CAMPO DE APLICACIN
y...
"f..
ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado
PRODUCTOS ENVASADOS. Rotulado
Cantidad de producto en preenvases
Esta Nonna Tcnica Peruana se aplica a todos los tipos de vinos indicados en el Ca
ptulo 6.
NORMA TCNICA
PERUANA
4.
NTP 212.014
3 de 19
DEFINICIONES
Para los propstos de esta Nonna Tcnica Peruana es aplicable el tnnino y siguiente
definicin:
vino (1): Es la bebida que resulta exclusivamente de la fennentacn parcial
o completa de la uva fresca, estrujada o no, o de su mosto.
5.
CONDICIONES GENERALES:
PROCESOS FSICOS
PRCTICAS ENOLGICAS Y
Prcticas Enolgicas: Vase Anexo A
Procesos Fsicos: Vase Anexo B
Esta prohibido el empleo de otras sustancias no especificadas en el presente NTP
.
6.
CLASIFICACIN
Los Vinos se clasifican por:
6.1
Por su color
6.1.1
Vinos tintos: Son los vinos obtenidos por fennentacin del mosto
proveniente de uvas tintas, .en contacto con los hollejos.
(1)
Organizacin Internacional de la Vifta y el Vino (OIV)
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 212.014
4 de 19
6.1.2
Vinos blancos: Son los vinos de color pajizo, pajizo verdoso o amarillentos
ms o menos dorado, obtenidos por la fermentacin del mosto de uvas blancas, o a par
tir
del mosto blanco de uvas de hollejo rosado o tinto elaborado con precauciones es
peciales.
6.1.3
Vinos rosados: Son los vinos de color rojo poco intenso obtenidos por
fermentacin del mosto de uvas tintas blancas, que han estado muy pocas horas en c
ontacto
con los hollejos, o la mezcla de vinos blancos con vinos tintos.
.
6.2
Por su contenido de azcares reductores
6.2.1
Seco: Cuando el vino contiene un mximo del 4 gIL de azcar.
6.2.2
Semi-seco: Cuando el contenido de azcar en el villa es mayor que lo
especificado en el punto anterior, hasta un mximo de 90 gIL .
6.2.3
Dulce: Cuando el vino tiene un contenido de azcar mayor de 90 gIL .
6.3
Por la tcnica de elaboracin
6.3.1
Vinos Especiales: son los vinos procedentes de uvas frescas, de mostos o
vinos que han sido sometidos a ciertos tratamientos durante o despus de su produc
cin y
cuyas caractersticas vienen no slo de la propia uva, sino tambin de la tcnica de
produccin utilizada. Esta lista incluye:
6.3.1.1
Vino Licoroso es un producto con grado alcohlico adquirido superior o
igual al 15 % e inferior o igual al 22 % .
6.3.1.1.1
Vinos Generosos Naturales: cuando no tienen adiciones de alcohol.
6.3.1.1.2
Vinos Generosos Alcoholizados ( fortificados): cuyo grado alcohlico
proviene en parte de la adicin de alcohol vnico en cualquier momento de su elabora
cin.
NORMA TCNICA
PERUANA
6.3.1.2
NTP 212.014
5 de 19
Vinos espnmantes o espumosos
6.3.1.2.1
Vinos espumosos o espumantes "naturales": Son los vinos que se
expenden en botellas a una presin no inferior a 3,5 bar a 20 C , cuyo anhdrido carbn
ico
proviene exclusivamente de una segunda fermentacin alcohlica realizada en envase
cerrado. Esta fermentacin puede obtenerse por la adicin de azcar refinada de caa.
Se permite el uso de sacarosa para obtener el producto que provoque la formacin d
e
espuma y que lleva el nombre de "licor de tiraje".
Para obtener caractersticas gustativas especiales como tipos "seco", "semi-seco"
y
"dulce", se permite la adicin de "licor de expedicin", a base de sacarosa, mosto d
e uva
sin fermentar o parcialmente fermentado, o concentrado, o concentrado rectificad
o, o la
mezcla de dichos productos,
El vino se dice que es:
'Brut Nature cuando el contenido de azcar es inferior a 3 gIL
Extra Brut cuando contiene entre O a 6 gIL de azcar
Brut cuando contiene menos de 12 giL de
Extra- dry cuando contiene entre 12 giL
Dry o Seco cuando contiene entre 17 gIL
Demi-sec o Semi-seco cuando contiene 32
Dulce cuando contiene ms de 50 g fL
azcar
y 17 gIL
Y 32 gIL
a 50 gIL
6.3.1.2.2
Vinos espumantes gasificados: Son los vinos que han sido adicionados de
anhdrido carbnico puro. Su riqueza alcohlica no deber ser inferior a 6,5 0 GL a 20 O
C ,
sin tolerancia.
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 212.014
6 de 19
6.4
Por Crianza
6.4.1
Vinos criados en madera
6.4.1.1
Vino Gran Reserva: Para los vinos tintos con un periodo mnimo de
envejecimiento de 60 meses, de los que habrn permanecido al menos 18 en barricas
de
madera de roble, y en botella el resto de dicho perodo. Los vinos blancosyrosados
con un
perodo mnimo de envejecimiento de 48 meses, de los que habrn permanecido al menos
seis en barricas de madera de roble, y en botella el resto de dicho perodo
6.4.1.2
Vino Reserva: Para los vinos tintos con un periodo mlmmo de
envejecimiento de 36 meses, de los que habrn permanecido al menos 12 mesesen...ba
rricas
de madera de roble;-y en botella el resto de dicho periodo. Los vinos blan~~-y ~o
sad~~con
periodo mnimo de envejecimiento de 24 meses, de los que habrn permanecido al menos
seis en barricas de madera de roble y en botella el resto de dicho perodo.
6.4.1.3
Vino Crianza: Para
los vinos tintos con un perodo mnimo de
de los que al menos seis habrn permanecido en barric_as.de
envejecimiento de 24
madera de roble de 225 a 330 litros. Los vinos blancos y rosados con un perodo mni
mo
de envejecimiento de 18 meses, de los que al menos seis habrn permanecido en barr
icas
de madera de roble de la misma capacidad mxima.
meses:
_ _ _ _ " ___.,
______
~_J_,_
_
- _, __
- ---'----_, _____ . , . , , , .__
6.4.2
Vinos criados sin madera: Para los vinos tintos, blancos o rosados criados
sin presencia de madera.
6.4.3
Joven: Es aquel que se elabora para su inmediata comercializacin en el
mercado, pudiendo contener o no vinos criados en madera de roble.
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 212.014
7 de 19
------------------------------------------~~
7.
REQUISITOS
7.1
Caractersticas organolpticas
7.1.1
Color de acuerdo a su clasificacin.
7.1.2
Aspecto lmpido al momento de librarse al consumo.
7.1.3
Sabor, caracterstico de su clasificacin.
7.1.4
Olor, propio de su clasificacin
NO~'vIA TC?'-IICA
PERUANA
7.2.
NTP 212.014
8 de 19
Requisitos fsicos y qumicos
TABLA I - Requisitos fsicos y qumicos
l.,
REQUISITOS
FSICOS Y
QUMICOS
Grado alcohlico
volumtrico a 20/20 'C
(% vol)
Extracto seco total a
lOOoe (giL)
I
Tolerancia
Mnimo
Mximo
Para
los
espumosos: 6,5
vinos:
:vItodo de
al valor
ensayo
declarado
4-/_ 0,5
NTP 212,030
Para los dems vinos:
10,0
Para los vinos blancos y
rosados: 16.0
NTP 212,036
Para los vinos tintos: 21,0

Acidez voltil, como
cido actico (gIL)
Sulfuros, como sulfato
de potasio (giL)
1,2
NTP212,031
i
1,0
NTP 212,006
i
Para los vinos envejecidos en barricas
durante al menos 2 aftas para los vinos
endulzados para los vinos obtenidos
mediante la adicin de alcohol o
espirituosos de los mostos O vinos: 1,5
para los vinos
COn adicin de mosto
concentrado, para los vInos du lees
naturales: 2,0
1,0
Cloruros, como
cloruros de sodio (giL)
Alcohol metilico
NTP212,008 i
i
Para los vinos tintos: 400 ; 'ID "'s,
(rngIL)
NTP212.032
Para los vinos blancos y rosados: 250
Acidez c!trca (giL)
1,0
Acidez total; COmO
7,0
3.0
acidez lartrica (wL)
Anhidrido sulfuroso
total
Para vinos tintos que contengan como
mximo 4 gIL de sustancias
reductoras: 150,0
NTP212.037
NTP 212.047
NTP 212,215
Para vinos blancos y rosados que
contengan como mximo 4g1L de
sustancias reductoras: 200.0
Para vinos blancos y rosados que
contengan ms de 4 giL de sustancias
reductoras: 300,0
Exeepcionalmente en algunos vinos
' -_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _--.J_b,I~~~()s~ul..,~:.:.40;:,;0:L,0=__ _ _ _ _'
__ _ _
1
No debern contener menos de 10 indicado
_ L_ _ _ _----'
- - - _..__.. _ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
NTP 212.014
9 de 19
NORMA TCNICA
PERUANA
8.
INSPECCIN Y RECEPCiN
8.1
Declaracin del contenido: La declaracin del contenido neto deber
indicar exactamente la cantidad del producto que se entiende debe estar en el en
vase. Se
permitirn diferencias en la cantidad establecida, cuando stas son causadas por
fluctuaciones en el proceso de envasado; sin embargo, los envases sub-llenados s
ern
considerados como no conformes cuando sus diferencias excedan una deficiencia to
lerable
dada por la Tabla 2.
TABLA 2
!
Contenido Nominal
,
Neto en mi
o
a 50
i
100 a 200
Porcentaje de Cn* '
1
50 a 100
,
r---'
Deficiencia tolerable
,
i
200 a 300
-I-----;
9
---~
i
..
a
500
!
----
I
i
4,5
300
mI
I
45
,
----
9
----
3
I
I
!
I
i
500 a 1000
----
1000 a lO 000
1,5
10 000 a 15 000
----
15000 a 50 000
I
15
----~
!:lO
1
'Contenido Neto (Cn)
Para el contenido promedio de un lote deber consultarse con la NMP 002.
9.
ROTULADO, ENVASE Y EMBALAJE
El rotulado debe estar de acuerdo con la NTP 209.038 yNMP 001
I
I
NORMA TCNICA
PERUANA
9.1
NTP 212.014
10 de 19
El rotulado deber contener la siguiente infonnacin obligatoria:
9.1.1
Denominacin del producto: El empleo de la palabra "vino". Puede
completarse con menciones relativas a su tipo o clasificacin.
9.1.2
Nombre y domicilio legal: El rh)o de un producto envasado de consumo
deber sealar claramente el nombre y domicilio legal del elaborador, envasador y
distribuidor responsable. Cuando el producto de consumo no es elaborado por la p
ersona
cuyo nombre aparece en el rtulo. el nombre debe ser complementado por una frase q
ue
indique la relacin existente entre dicha persona JI el producto, por ejemplo:
"Elaborado por...para", "Envasado por... para", "Distribuido por...para".
La declaracin del domicilio legal deber estar de acuerdo con las disposiciones pos
tales
nacionales.
Los productos que se importen ya sea elaborados o semi elaborados y que se envas
en en el
Per debern llevar inscrito en lugar visible, la frase "Envasado en el Per", de acue
rdo
con las disposiciones legales vigentes.
Asimismo, cuando se trate de un producto importado, se deber sealar el nombre y
domicilio legal del productor e importador el cual deber estar precedido de la fr
ase
"Importado por"
9.1.3
Pas de origen: Deber indicarse el nombre del pas de procedencia del
producto. Todo producto elaborado en el Per deber llevar en lugar visible del rtulo
o
etiqueta la frase "Producto Peruano" o "Hecho en el Per" o "Industria Peruana", d
e
acuerdo con las disposiciones legales vigentes.
9.1.4
Contenido neto: Deber indicarse el contenido neto en unidades de
volumen del Sistema Internacional.
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 212.014
II de19
Los productos envasados, debern declarar su contenido neto nominal en litros (L 1
),
mililitros (mL mi).
O
Los productos envasados que se comercializan en un conjunto de unidades, debern t
raer la
informacin cuantitativa en nmero de unidades, debiendo indicar adems el contenido
neto nominal de cada unidad.
9.1.5
Grado alcohlico: Deber indicarse el grado alcohlico contenido en
porcentaje sobre volumen (% Vol), con una tolerancia de +/- 0,5.
9.1.6
Identificacin del lote: Deber indicarse el da, mes, ao y/o lote de
produccin, directamente o en clave.
9.1.7
Registros: Se indicar necesariamente los que la ley disponga. J
9.2
Adicionalmente se podr incluir la siguiente informacin:
9.2.1
Nombre la variedad de la vid: Slo podr indicarse si:
El vino ha sido elaborado a partir de al menos 75 % de uvas provenientes de
esta variedad.
La totalidad del vino provenga de la mezcla de hasta 3 variedades y siempre
que el cepaje minoritario intervenga en la mezcla en una proporcin mnima de
15 % . Se sealarn en orden decreciente de importancia, de izquierda a derecha.
9.2.2
Ao de cosecha:. Podr hacerse mencin del ao de cosecha. En tal caso,
los vinos debern haber sido elaborados con uvas procedentes en una proporcin no
inferior al 75 % del ao dedarado.
J
Actualmente el nmero del Registro Sanitario y el nmero de RUC.
~
...
_ .. _ - - - - - - -
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 212.014
12 de 19
9.3
Las etiquetas se redactarn en idioma castellano. pudiendo llevar adems
inscripciones en otros idiomas siempre que estas ltimas aparezcan en forma menos
destacada.
Cuando sean destinadas a la exportacin las inscripciones debern hacerse en el idio
ma que
seale la legislacin del pas del destino.
9.4
Las indicaciones de denominacin del producto y contenido neto debern
figurar en la parte principal de presentacin.
9.5
Los productos no debern describirse o presentarse con un rtulo o etiqueta
en una forma que sea falsa, equvoca o engaosa o susceptible de crear impresin errnea
respecto a su naturaleza, origen y/o calidad, tales como:
9.5.1
Dar a entender directa o indirectamente que los productos de una marca
pertenecen a otra, ya sea apropindose o simulando marcas, smbolos o nombres
distintivos, imitando rtulos, envases u otros medios usuales de identificacin.
9.5.2
Emplear falsas descripciones de los productos usando palabras, smbolos,
dibujos y otros medios que induzcan al pblico a error respecto a su naturaleza, c
alidad,
utilidad u origen geogrfico.
9.5.3
Ostentar o afirmar la posecin de premios, distinciones o certificados de
cualquier naturaleza, que no se hayan obtenido.
NOTA: En el rotulado no podr figurar calificacin alguna o aval al producto, efectu
ado por Colegios
Profesionales, Instituciones empresariales, y/o laborales.
9.6
Ninguna d~sposicin del presente NTP impedir la estipulacin de
disposiciones adicionales diferentes en una norma especfica, en 10 que se refiere
al
rotulado, cuando las circunstancias en un determinado producto justifiquen su
incorporacin en dicha norma.
NORMA TCNICA
PERUANA
~-----NTP 212.014
13 de 19
Los vinos importados deben cwnplir con los requisitos establecidos en el apartad
o 7.2
10.
ANTECEDENTES
10.1
NTP 212.014:2002
Bebidas Alcohlicas. Vinos. Requisitos
10.2
NMP 002:2008
Cantidad de producto en preenvases
10.3
Decreto 464: "Zonificacin vitcola y Denominacin de Origen", mayo de
1995 - Chile (artculo 3).
10.4
Lista comparativa de los tratamientos y procesos enolgicos - Organizacin
Internacional de la Via y el Vino (OIV), 2005
10.5
International code of Oenological Practices - OIV Code sheet - Issue
2011/01 XXXVII
10.6
Ley N 24 de la Via y el Vino, julio de 2003 - Espaa
10.7
Norma internacional de etiquetado de vino y aguardientes de origen
vitivincola de la Organizacin Internacional de la Via y el Vino (OIV), 2006.
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 212.014
14 de 19
ANEXO A
(NORJvfA TIVO)
PRCTICAS ENOLGICAS
OBJETIVO
Acidificacin
TRATAMIENTO
Acido fumrico
cido lctico
OBSERVACIONES
Acido mlico
Acido tartrico
Clarificacin
Alginato de calcio
Alginato de potasio
Caseinatos potsicos
Casena
el vino
Autorizado en el
Autorizado en el
el vino
Autorizado en el
el vino
Autorizado en el
del tratamiento:
Autorizado en el
Autorizado en el
el vino
Autorizado en el
vino
mosto y en
mosto y en
vino. Lmite
0,3 giL
vino
mosto y en
vino
Cola de pescado
Dixido de sil icio
Gelatina alimentaria
Goma arbiga
Leche/lactaalbmina
Materias proteicas de
origen vegetal
Ovoalbmina (clara de
huev()
Silicato de aluminio
Sulfato de hierro
Compuestos
de
clarificacin de uso
clsico
(diatomita,
celulosa, etc.)
OBSERVACIONES
No pennitido
Autorizado en
el vino
Para subir la
Autorizado en
el vino
Para subir la
Autorizado en
el vino
Para subir la
Autorizado en
Autorizado en
Autorizado en
el vino
Autorizado en
el mosto y en
"~;<lP,:s; 4 giL
el mosto y en
acidez < 4 giL
el mosto y en
acidez < 4 giL
el vino
el vino
el mosto y en
el mosto y en
Caoln
Bentonita
Autorizado en el vino
Autorizado en el mosto y en
el vino
No pennitido
Autorizado en eUnosto y en
el vino
I
NTP 212,014
15 de 19
NORMA TCNICA
PERUANA
Decolorantes
: Polivinilpolipirrolidon Secuestrante
, taninos
a PVPP)
de
uso
, enol ico
de
,Autorizado en el mosto y
I vinos blancos
Desadific-'a-c-;-i:-n---~t-:B~ct~":ri::a::::s-;-l:-C'"ti,.-c-as----Ii
' Carbonato de potasio
l Tartrato neutro de
I Autorizado en el mosto y en I
' el vino
,
I~rn~s~io~_~_~~~_ _ _ _ _ _ _ _--I~e~l~v~in~o~~_~~_ _
Bicarbonato de potasio
: Autorizado en el mosto y en
I
i el vino
'I'~c:::--ar-:b-o-na-to-'d:-e-c-a:-IC-:io--l----------i-I"::A:'-U':'t::::o7rizad
o en el mosto y en '
I
: el vino
t No permitido
Preparado homogneo!
I de a'c'do
I
t'a rtrco
y de !'
I
! carbonato de calcio
Sulfato de cobre
!
,
I
Desodorizante
I
!
Trozos de madera
roble
Agua
c
Acido metatartrico
de I
Enriquecimiento
----
i No ['ermtido
~h.c>lgranulado )
Resma
de
Halepensis
Mosto
de
concentrado
Autorizado en el vi~o. Lmite
' del tratamiclIto: l g/HL
pmus '
,
!
I
I
Autorizado en el vino, Lmite

del trarnmiento: <IOg/HL
No Eermitido
No permitido
de
concentrado
rectificado
uva
I
I
i
Sacarosa
Tanino
1
i
,
. Autorizado en el mosto y en
el
vino.
En
casos !
excepcionales
y
con
, fundamento (max. 2.5 % vol
! concentracion alcoholica)
el
vino.
En
casos
y
excepcionales
con
fundamento (max. 2.5 % vol
i concentracion alcoholica)
No permitido
; Autorizado en el mosto y en
I el vino
i
i No permitido
!
:
Vino' con
alcohol
aadido o destilados
OXigeno
r
I
uva
!
LMosto
I
I
Elaboracin
-j
.!
I
'-_____~_L________..LI_________
,
,
' Autonzado en el mosto y en i
l'-'e"'-I-'-v-"-in::o'-~_ _ _ _ ~
!
NORMA TCNICA
PERUANA
Enzimas
Fennentacin
Conservador
NTP212.014
16 de 19
Catalasa
Celulasa
Glucosa Oxidasa
. Proteasa
Beta-glucanasa
No pennitido
Autorizado en el mosto
No pennitido
No pennitido
el vino
Pectolticas
. Autorizado en el mosto y en
el vino
Autori7.ado en el vino
Carbohidrasa
Secuestrante de urea
Ureasa
Acido oleCo (mono y Autorizado en el mosto
Antiespumante
I di-glicrido)
No pennitido
: Dimetilpolisiloxano
No permitido
40
i Polioxietileno
monoestearato
Sorbitn
No permitido
monoestearato
Autorizado en el vino.
Las frescas
Bisulfito de amonio
Clorhidrato de tiamina
el vino espumoso. Lmite del
tratamiento; 0,6 mg/L
Autorizado en el mosto.
Paredes celulares de
levadura
Lmite del tratamiento 40
glHL
No permitido
Harina de soj~
Levaduras
de
vinificacin
el vino
Fosfato de amonio
Para vinos espumosos No pennitido
Fosfato diamnico
Para vinos espumosos Autorizado en el vino
Sulfato de amonio
.y~~avinos eseumosos
Sulfito de amonio
Lmite del tratamiento 0,3
giL
Disulfito de amonio
Autori7.ado en el mosto
Acido.srbico
Autorizado en el vino. Lmite
del tratamiento < 0,2 gIL
Anhiqrido sulfuroso
el vino
Autorizado en el ,mosto y en
Argn
el vino
Nitrgeno
el vino
i Bisulfito de potasio
el vino
I
NORMA TCNICA
PERUANA
Conservador
NTP 212.014
17 de 19
Dimetil
dicarbonato
DMD
l
C)
Dixido de carbono
el vino
el vino
No :ennitido
vmo.
Lmite
el
...tratamiento: 500 mg!L
Lmite
el
vino.
tratamiento: 250 mg!L
i Autorizado en el vino
Disulfito/metabisulfito
de potasio
Isotiocianato de alilo
Lisozima
Sorbato potsico
Acido ascrbico
Secuestrante
Estabilizacin
Otros
Ferrocianuro
de
potasio
Fitato de calcio
Acido ctrico
Tartrato de calcio
Bitartrato de potasio
Carboxi
- Metil
Celulosa (eMC)
Manoprotenas
de
levaduras
Sulfato de calcio
Caramelo
Citrato de potasio
Etilmaltol
Maltol
: Autorizado en el vino
I No pennitido
Slo para vinos dulces
"tipo sherry"
Vinos de licor
No pennitido
No pennitido
No pennitido
No penntido
y en
y en
I
y en
del
y en
del
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 212.014
18 de 19
ANEXOB
(NORMATIVO)
PROCESOS FSICOS
PROCESO
Desulfitado
por
procesos
fisicos
Centrifugacin
OBSERVACIONES
Eliminar el dixido de azufre
Micro/ultra filtracin
Osmosis inversa
Por membranas
Autorizado en el mosto y en el
vino
I
Evaporacin
Tratamientos trmicos
Electrodil isis
Resinas de intercambio de
iones
Columna del cono rotativo
I'!()cesos ~or gradiente trmico ,,
..
.
I EvaporaclOn a traves de una I
. fina membrana bajo baja I
resin
Concentrado
de
aroma .
(concentrado producido en
particular por la evaporacin
de la misma variedad de uva

Autorizados en el vino
Autorizado en el mosto (subir
grado alcohlico)
vino
vino
vino.
Autorizado en el
Cationes (aniones en estudio)
Autorizado en el vino (subir
(rado alcohlico)
No jlermitid)
..
No permitido
No permitido

NTP Vino 2011

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PERUANA

Cornsn de Narma!7",cin y de Fiscalizacin de Barrer Comerciales No Arance!ariru;..IND

Para los vinos tintos: 21,0

Autorizado en el vino, Lmite

de la misma variedad de uva

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